Natural deliciuos

En esta Revista encontraras:  Comidas Saludables.  Aperitivos.  Postres Sanos.  Platos Fuertes.

El placer del cocinar ¢2.000

Editorial En enero de este año, el Ministerio de Salud dio a conocer la modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos, que Hará operativa la Ley Nº 20.606 de Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad. La Autoridad ministerial fijó un plazo para que estas Modificaciones estuvieran en consulta pública, tiempo dentro del cual el INTA envió las recomendaciones técnicas que estimó como necesarias.

Estas recomendaciones ya habían sido señaladas en los dos estudios, solicitados al INTA por parte de este Ministerio, tendientes a ayudar en la implementación de esta Ley. El primero revisó la información existente y desarrolló un modelo en base al cual se propusieron los puntos de corte que fijarían los límites más altos de contenido de energía (calorías) y “nutrientes críticos” definidos por esta secretaría de Estado (azúcares totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio).

Hazel T. Carmona M. / Directora editorial Hazelcm95@gmail.com

El segundo, evaluó la mejor opción para los mensajes de advertencia, que deberían aparecer en la cara frontal de los productos elaborados para informar al consumidor que ese producto contiene exceso de uno o más de los nutrientes críticos previamente mencionados.

Es importante aclarar que en la etapa de consulta el Ministerio puede modificar aspectos que los expertos del INTA, así como otros agentes, consideren importantes en la aplicación de la ley. En este número de Nutrición y Vida se señalan los aspectos que nuestro grupo de expertos identificaron como necesarios de modificar.

En Costa Rica la Gastronomía es herencia y resultado del cruce e influencia de Culturas.

Este es un Blog personal donde les comparto mis recetas, lo que comía, lo que saboreamos hoy y algunos inventos propios.

Contenido        

Recetas Típicas de Casta Rica.

Recetas Rápidas Picadillos.

Platos Fuertes.

Pastas.

Ensaladas.

Bebidas.

Postres.

Entretenimiento:  Horóscopo.  Crucigramas.  Diferencias.

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Recetas Típicas La comida “tica” no es muy condimentada, está constituida a base de arroz, frijoles, maiz, verduras, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maíz.

Dentro de nuestras comidas típicas que hoy se conservan tenemos: el exquisito bizcocho elaborado con harina de maíz, pan casero, las tortillas compañeras de un sin fin de platinos como: la sopa de mondongo, de albóndigas, la olla de carne, picadillo de papa, de chayote, arracache, plátano verde, guisos, frijoles mOlidos etc., contamos con gran variedad de arroces compuestos como: el famoso arroz con pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote. Los gallitos de fríjol molido, chicharrón de cerdo, chorizo y todas las combinaciones que usted desee es un plato exquisito y da la posibilidad de crear la combinación preferida. En diciembre toda las familia elabora los tradicionales “tamales” de Navidad -lo que no quiere decir que no pueda conseguitlo en cualquier época del año-, hechos con masa de maíz, pollo, carne de cerdo, arroz y vegetales.

Los productos de mayor consumo en la dieta costarricense son: el maíz, la yuca, los frijoles, el plátano, la carne de cerdo, carne de res, pollo, las papas y, una gran variedad de frutas y verduras frescas. Uno de los platos típicos costarricenses es el “Casado”, compuesto de carne o pollo en salsa, acompañado de arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y puré de papa. Se le puede comer, en ocasiones con un huevo o con aguacate, según la época de mayor abundancia de este último producto.

En épocas festivas, principalmente en Semana Santa, las familias costarricenses hacen tamalitos de frijol, tamalitos de puré de papa, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.

Como bocadillos tanto dulces como salados están los prestiños, las cocadas, la conserva de chiverre, los suspiros, las quesadillas, los palitos de queso, entre otros.

Algunas recetas no son estríctamente “típicas”, pero las incluimos porque con el tiempo se han hecho parte de la cocina costarricense.

Gallo Pinto: Plato principal y obligatorio para todo desayuno del costarricense junto a una taza de café y con pan o tortillas. El Gallo Pinto es propio del Valle Central de este país.

INGREDIENTES:           

28 grs Culantro 4 uds Dientes de ajo 40 grs Cebolla picada 40 grs Chile dulce picado 50 mlts Salsa Lizano* 30 grs Margarina 5 grs Comino en polvo 15 grs Sal 450 grs Arroz cocinado 275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos 100 grs Caldo de frijol

PREPARACION: En un comal caliente la Margarina, agregue el ajo, el chile y la cebolla, bien picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue el caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Deje que todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz.

Revuelva ahora todos los ingredientes bien y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Para concluir agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien.

Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

Arroz Guacho: Ingredientes:              

3 tazas de arroz Tío Pelón 99% 2 k de encuentros de pollo 2 litros de agua 1 cabeza de ajos entera 2 cebollas partidas en trozos 1 chile dulce picado en trozos 2 tallos de apio picados 2 tomates picados 2 tazas de agua extra 1/2 Taza de manteca de cerdo 2 papas peladas y partidas en trocitos Jugo de naranja agria Hierbabuena al gusto sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla, incorpore el pollo, los 2 litros de agua, la cabeza de ajos, la cebolla, el chile dulce, el orégano, el apio, el tomate, la hierbabuena, la sal y la pimienta. Deje cocinar hasta que el pollo esté cocinado y suave.

Retire de la olla y desmenuce el pollo.

En una olla, derrita la manteca e incorpore el arroz. Tueste bien en calor medio para que quede guacho.

Incorpore las papas a la olla del caldo junto con el arroz y el pollo desmenuzado. Deje que hierva, tape y baje el fuego. Deje que reviente y por último rectifique la sazón.

Dependiendo del agua que tenga, agregue más agua.

Antes de servir puede agregar más hierbabuena y jugo de naranja. Sirva y disfrute.

Picadillo de Plátano Verde: Ingredientes            

6 plátanos verdes picados 1 cebolla pequeña picada finamente 3 dientes de ajo picados 1 chile dulce picado 1 rollo de culantro picado 1 sobre de consomé de res ½ cda. de aceite ¼ cda. de sal 1 cdita. de achiote 1 ½ cda. de salsa inglesa 3 tomates maduros licuados ½ k de carne molida

Preparación 1. Pele y pique los plátanos finamente, y luego cocínelos en agua. Fría en aceite bien caliente la cebolla, los ajos y el chile picados; luego agregue la 1/2 barra de mantequilla.

2. Vierta la carne molida, los tomates licuados al sofrito. También mezcle la salsa inglesa, la sal, el achiote y el consomé.

3. Agregue el plátano y el culantro a la salsa y listo.

Receta de Bastones de queso:

Ingredientes (para 12 unidades):  3/4 taza de queso chedar picado finamente o rallado,  3/4 taza de migas de pan,  1 huevo batido,  nuez moscada,  sal y pimienta a gusto,  Aceite para freír y harina.

Método: Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha presión se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de diámetro. Se bañan en el huevo y se pasan por la harina para luego freírlos en el aceite moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o acompañados con una salsa en base a ketchup, jugo de limón y ají (chile) triturado.

Bolitas de queso: Ingredientes:

   

1 taza queso crema fresco, 1 cucharada de crema espesa, 1/2 taza de nuez rallada, sal y pimienta al gusto.

Método: El queso se revuelca con la crema, la sal y la pimienta, se forma bolitas del tamaño de una canica y se revuelca en la nuez rallada.

Arroz con Palmito El palmito, o como se le conoce en otros lugares chonta o jebato, es un producto alimenticio que se obtiene del cogollo de algunas especies de palmera, en particular la del cocotero, el pejibayo por mencionar algunas.

Su consumo se considera como una delicia, en algunos países es sumamente caro debido a que su rendimiento por palmera es de 500grs, dichosamente en Costa Rica lo tenemos muy a la mano para consumirlo en diferentes preparaciones, como encurtidos, en ensaladas, plato principal, entre otros.

Hoy les mostraré como incluir el palmito en un plato principal, necesitaremos:

Ingredientes:           

1 chile 1 cebolla 2 ajos 1/3 de barra de margarina 1 lata de palmito 1/2 taza de vino blanco 1 taza de crema dulce 1 taza de queso 2 tazas de arroz añejo 1 pechuga de pollo cocida 1 taza de caldo de pollo

Preparación: - Se pone a cocinar la pechuga de pollo para obtener un caldo.

- En una sartén aparte ponemos mantequilla (con cuidado que no se queme), vamos a sofreir el ajo, el chile dulce, la cebolla.

- Seguidamente incorporamos el caldo de pollo, la crema dulce, el vino blanco - Espesamos esa salsa con harina, maicena o sobre de cola de buey.

- Una vez listo agregamos el pollo desmenuzado, junto con el palmito y el arroz, obtendremos una textura como que si fuera un arroz con leche, queda como una preparación espesa.

- Lo pasamos a un refratario, moldeamos y esparcimos por encima el queso.

- Llevamos al microondas por unos 5 minutos o hasta que el queso derrita. Si es en horno convencional, debe precalentar 5 minutos antes, introducir el alimento y estará listo hasta que el queso derrita.

- Servimos acompañado de una ensalada.

Nota: Puede agregar guisantes, maíz y otras cosas al gusto.

- También lo puede realizar por capas, capa de arroz, capa de pollo arreglado con guisantes, capa de queso y repite.

Se prepara, si lo desea, desde el día anterior y guardarlo en el refractario debidamente tapado con plástico adherible, e introducirlo a la nevera, solo omita el paso de introducirlo al horno, efectúelo hasta que sea el momento de servir.

Buen Apetito!

Chancletas: Llevan el mismo nombre más usado por los ticos, en otras palabras las sandalias. Se llama así porque su principal ingrediente es el Chayote. Producido a niveles de exportación Este ingrediente es producido en altos niveles de exportación, con esta verdura se producen muchas recetas en nuestra tierra.

Porciones 4 personas Ingredientes  2 chayotes grandes  Media Taza de queso rallado (tipo mozzarella)  Media taza de queso molido (suave)  Un Cuarto de taza de azúcar  2 cucharaditas de mantequilla  Media taza de natilla Procedimiento: Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con un poquito de sal. Se le saca la pulpa (sin romper la cáscara) y se hace un puré junto con el queso molido, la mantequilla, natilla y azúcar. Se rellenan las cáscaras con este puré, se cubre con el queso rallado y se mete al horno hasta dorar.

Flor de Itabo: Esta flor viene de un árbol con el mismo nombre. Este árbol se localiza en las zonas rurales del país. Años atrás se utilizaba para cercar las propiedades, como una especie de pared. Esto era porque sus raíces son muy fuertes y se sostiene en terrenos oblicuos. La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra. Su floración es en Semana Santa (marzo - abril), por lo que se prepara de varias maneras. Posee un característico sabor amargo y para reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos de la flor.

Porciones 1 personas Ingredientes  Un ramo de flor de itabo  2 huevos  Media cebolla picada fino  Aceite y pizca de sal.

Procedimiento: Se lavan los pétalos y se hirven hasta que esten suaves, se agrega sal si se quiere, y se escurren. Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.

Entrada de Pejibaye: Los pejibayes son la fruta del árbol de palma. Es un alimento rico en fibra. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa Porciones 2 personas Ingredientes  12 pejibayes cocidos  1 chile dulce  1 cebolla  Culantro  Apio  3 limones ácidos (jugo)  Mayonesa  Pisca de mostaza y sal Procedimiento: Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto. Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas

Frijoles tiernos con cerdo: Esta comida se sirve en pequeñas porciones, como entrada ya que el cerdo con los frijoles los hace muy pesado Porciones 6 personas Ingredientes  1 kilo de costilla de cerdo  1 Kilo de frijoles tiernos (grandes y rojos)  1 Cebolla  1 chile dulce (pimentón)  apio  tomillo  orégano  culantro  1 cabeza de ajos  sal  condimentos al gusto  4 papas (cocidas en agua con una pizca de sal Procedimiento: Poner una olla con agua al fuego, cuando hierve agregar los frijoles y apagar. Dejarlos así durante una hora. Después poner a cocinar la costilla de cerdo con todas las especias y condimentos menos el culantro. Cuando la carne esté suave, se agregan los frijoles (escurridos del agua caliente) y cocinar unos 30 minutos hasta que éstos suavicen. Unir las papas picadas en cuadros grandes y el culantro picado.

Arracache: El Arracache es una hortaliza que se cosecha dos veces al año. Normalmente se acompaña con carne y verduras. Es uno de los picadillos más comunes en Costa Rica Porciones 6 personas Ingredientes  1 kilo de arracache  Medio kilo de posta cocida y picada  Un cuarto de kilo de chorizo  4 papas picadas (hervidas solo en agua)  4 dientes de ajo bien triturados  1 cebolla grande (picada muy fino)  1 un chile dulce finamente picado  1 un rollito de culantro Procedimiento: Después de hervir el Arracache con una pizca de salmonga el aceite en una olla y fría los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregue el chorizo, deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne. Déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y los condimentos. Por ultimo, agregue el arracache, las papas y póngalas a fuego bajo, muévala de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren. Seque bien. Incorpore el culantro picado.

Enyucados: Comida para cualquier hora del día. La yuca se come mucho en Costa rica y de muchas maneras Porciones 6 personas Ingredientes  Pele y corte 1 kilo de yuca  2 huevos  4 cucharadas de harina  1 taza de queso rayado Procedimiento: Cocine con agua y sal hasta que se suavicen. Conviértalo en puré y agregue los huevos, la harina y el queso. Puede rellenarlos de varias formas: Relleno 1: Queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro. Relleno 3: Atún en Agua escurrido.

Carne en salsa: Normalmente es para almorzar, se acompaña con arroz blanco y ensalada Porciones 5 personas Ingredientes  2 libras de carne de res en trocitos  Media cebolla  Medio chile dulce  Media taza de culantro picado  1 o 2 dientes de ajo picados  sal; condimento o sal de especies (al gusto)  4 tomates medianos  2 cucharadas de salsa Lizano (o al gusto)  1 cubito de e Procedimiento: Cocinar la carne en 3 o 4 tazas de agua y una cucharadita de sal con la cebolla, el chile dulce, el culantro y los ajos picados. Partir los tomates en 4. Cuando la carne este casi o completamente cocinada, sacarle el caldo y dejarla sola en la olla. Vertir la salsa de la licuadora sobre la carne en la olla. Agregar condimento o las especies y salsa Lizano al gusto. Dejar hervir a fuego término medio hasta que el tomate esté cocido.

Olla de Carne: Es una sopa. Incluye todos los vegetales con arroz y carne Porciones 6 personas Ingredientes  1 kilo de Carne de Res  Medio kilo de papas partidas a la mitad  2 chayotes partidos en cuatro  1 yuca mediana partida en trozos  2 elotes tiernos partidos  2 plátanos verdes partidos  sal y condimentos al gusto Procedimiento: Se colocan todos los ingredientes en una olla a presión. Se sirve con arroz blanco. Se le puede agregar cualquier verdurita de su preferencia.

Picadillo de Yuca con Pollo: En Costa Rica los Picadillos son muy tradicionales. Se acompaña con arroz y ensalada Porciones 6 personas Ingredientes  2 pechugas de pollo; cocinadas y en tiras  2 tazas de caldo de pollo  2 tazas de tomate licuado  1 kilo de yuca en cuadritos  4 cucharadas de culantro picado  1 cebolla picado en cuadritos  1 chile dulce rojo picado en cuadritos  2 ramas de Apio  1 cuc Procedimiento: Cocine el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce. Luego agregue el tomate, el achiote, y el caldo de pollo. Mezcle bien y deje que hierva a fuego fuerte. Agregue la yuca, condimentos y mezcle bien.

Baje el fuego a temperatura media y deje cocinar hasta que la yuca este suave. Agregue el culantro y el picante.

Postres y Bocadillos Borrachitos: Puede ser para comer en un postre o para un simple antojo Porciones 10 porciones Ingredientes  10 bollitos de pan dulce  2 huevos batidos con una pizca de sal (espumosos)  Miel de azúcar  1 taza de agua  1 taza de azúcar  Poco de canela  Miel  Un cuarto de taza ron  Aceite Procedimiento: Primero cocinar 1 taza de agua, una taza de azúcar y se le agrega canela. Cuando esta se enfría se le agrega miel y el ron. Después se parten en mitades cada bollito de pan. Se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente. Se retiran y se dejan descansar en papel toalla. Estando tibios se les baña con la miel.

Tamal asado: Es especialmente para tomar café en las tardes, es dulce Porciones 5 personas Ingredientes  Medio kilo de masa de maíz  Un cuarto de queso rayado  1 huevo  1 taza de azúcar  1 taza de natilla  Taza y media de leche agria  Media barra de mantequilla  Media taza de coco rayado Procedimiento: Se prepara tan sencillo como mezclar todos los ingredientes con una cuchara. Se pone a cocinar, se mezcla un poco y cuando empieza a hervir se hornea

Tamales de elote: Delicioso y rápido Porciones 5 personas Ingredientes  12 elotes  Media taza de azúcar  Media barra de mantequilla  Media taza de natilla Procedimiento: Comprar unos 12 elotes algo tiernos, le quita las cáscaras. Luego rayas los elotes y los licuas con media taza de azúcar, media barra de mantequilla, media taza de natilla. Se procesa hasta tener una pasta. Se adornan y quedan listas para comer.

Pudin de Pan: Famoso postre hecho por las abuelitas. Sobre todo en las zonas rurales del país siempre se va a encontrar un pudin. Existen muchas clases de pudin Porciones 8 personas Ingredientes  1 pan italiano (baguette)  1 lata leche condensada  3 latas leche evaporada o 3 tazas leche regular  1 barra de mantequilla o margarina (derretida)  1 cucharadita de vainilla  1 taza de azúcar  2 huevos  Pasas al gusto Procedimiento: Se entripa el pan en un recipiente, se le agrega la leche evaporada o la regular y se deja remojar por unos minutos. Enseguida se le agregan todos los demás ingredientes. Se revuelve bien y para que no queden pedazos grandes de pan, tiene que quedar un poco aguado no mucho. Se hornea a 375 grado. Cuando ya esté cocinado se le pone un poco de la leche condensada encima y se pone a dorar como 5 minutos hasta que coja un color café. (Cuidado porque se puede quemar muy rápido la leche)

PONGALE ENERGIA A SUS MAÑANAS Para tener energía, salud, vitalidad mental y una actitud siempre positiva, póngale azúcar a su día.

Una comida balanceada, un toque de azúcar fortificado con vitamina A y listo!

Solo 16 calorías por cucharadita

Para un adulto se recomienda de 5 a 6 cucharaditas al día.

Póngale

Arroz con Leche: El arroz con leche es un postre hecho con arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le echa canela o vainilla.

Porciones 4 personas Ingredientes 2 tazas de arroz 1 lata grande de leche condensada 1 lata grande de leche evaporada 2 tazas de leche 1 taza de azúcar 1 sobre pequeño de canela 1 sobre pequeño de clavos de olor 1 cajita de pasas (opcional) Media barra de margarina Procedimiento: Ponga el arroz a reposar por 1 hora en agua con la canela y los clavos de olor. Luego agregue las tazas de leche y ponga a cocinar por 1/2 hora a fuego no muy alto, no deje que el arroz se seque (si esto sucede agrega más leche o agua). Remueva cada dos o tres minutos para que no se pegue.

Agregue el azúcar y revuelva nuevamente. Cocine por unos 10 minutos más. Agregue la leche condensada y la evaporada. Revuelva muy bien. Pruebe como esta de azúcar, si tiene mucha azúcar agregue leche. Continúe cocinando por unos 15 minutos sin descuidarlo y siempre revolviendo cada 2 a 3 minutos. Después de 15 minutos déjelo reposar por unos 5-10 minutos

Entretenimiento:

Las siete diferencias:

Bebidas: Agua de Sapo: Esta bebida proviene de la zona Atlántica del país. Es una bebida muy refrescante Porciones 12 vasos Ingredientes 4 litros de agua 1 tapa de dulce 250 gramos de jengibre 1 taza de jugo de limón Procedimiento: Se pone a hervir 1 litro de agua con la tapa de dulce partida en pedazos, con el jengibre cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que esté completamente disuelto en el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón, el resto del agua y se sirve con hielo.

Resbaladera: Una bebida de la zona norte de nuestro país, además es para cualquier hora del día.

Porciones 4 vasos Ingredientes  1 litros de agua  1 tapa de dulce  250 gramos de jengibre  1 taza de jugo de limón Procedimiento: El arroz crudo se pone a remojar unas 2 horas antes. Mezclar bien todos los ingredientes en una olla y se pone a cocinar por 15 o 20 minutos mientras se cocina el arroz y espesa la mezcla. Luego se licua y se pasa por un colador. Se deja enfriar y se sirve con hielo.

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