DIRECTORA
EDITORA Lucía Palacios Castillo FOTOGRAFÍA Andrea Guerrero Palomino COORDINACIÓN Lucía Palacios Castillo DISEÑO Andrea Guerrero Palomino DIAGRAMACIÓN Lucía Palacios Castillo Andrea Guerrero Palomino
Biliografía: • http://periodico1900. com/2013/05/22/el-frijol-leyendas-y-tradiciones/ • http://www.botanical-online.com/legumbrespropiedades. htm • http://radio.rpp.com.pe/ nutricion/las-menestras-fundamentales-en-la-alimentacioninfantil-de-verano/
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Andrea Guerrero Palomino Lucía Palacios Castillo
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EDITORIAL Mientras andábamos en pleno cierre de edición de ésta revista, la primera del año, nos vimos envueltas de una fiebre mundialista que nos inspiró para ir más allá de la victoria de las selecciones y enfocarnos en el cuerpo humano, ese que sostiene a los jugadores de fútbol durante los 90 minutos de partido, en el mejor de los casos. En medio de los octavos de final del mundial de fútbol y ante la victoria de Colombia. Nos inspiramos en esta selección como prueba de la exigencia a la que sus integrantes se sometieron para ir por su sueño: ser el campeón mundial. ¿Se imaginan los sacrificios de los jugadores para obtener cuerpos saludables que resistan estos entrenamientos? Es a través de este ejemplo que decidimos orientar esta revista al papel protagónico que desarrollan las menestras en la salud de las personas y el envase que las hace materiales: su cuerpo. Pues cualquier meta que pretendas alcanzar, desde ganar un mundial como los integrantes de la selección Colombiana hasta ser el mejor cocinero del mundo, necesita de un cuerpo saludable que lo soporte y como bien debes saber, la práctica hace al maestro y para practicar mucho vas a necesitar salud para sostenerte. Por ello, llegamos hoy con una propuesta que contiene las tres B: Bueno, Bonito y Barato. Las menestras, desde hace muchos años han sido consumidas por diversas culturas alrededor del mundo. Cada país con sus variaciones, gustos y preferencias. Desde siempre han sido una fuente de vitaminas y minerales que le proporcionan al cuerpo energía y mejoran su salud para sostener la exigencia a la que es sometido diariamente en búsqueda del tan anhelado éxito. Esperamos que disfruten de esta edición y sobretodo, se deleiten con las recetas que incluimos. ¡¡Gracias por seguirnos!! Andrea Guerrero Palomino & Lucía Estudiantes de Administración de Servicios
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INDICE : -Menestras o Legumbres -Propiedades de las menestras -Menestras como fuentes de proteínas -Exportación -Tipos de comercialización -El frijol: leyenda
-Ventajas y desventajas de comer menestras -Aprendiendo a comer saludable Entrevista -Secreto de la abuela Datos de la ciencia -¿Sabías que? -Comida favorita de algunos famosos de la historia -Humor gastronómico -Amenidades
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• Calcio. Perfecto para tener huesos y dientes más fuertes. Los niños están en constante desarrollo y necesitan consumir mucho calcio; recuerda que este no solo se encuentra en derivados de la leche. • Hierro. Muy importante para evitar la anemia en los pequeños de la casa, así como para que mantener su sistema inmune muy fuerte. • Proteínas. Proporcionan materiales que sirven para la formación y reparación de los tejidos del organismo. Las menestras contienen proteína vegetal, que es mucho más sana que la de origen animal. • Carbohidratos. Son necesarios para aportarle esa energía que tu nene tanto necesita para seguir creciendo.
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Dentro de la gran variedad de menestras tenemos lentejas, frejoles negros, rojos, canario, panamito, castilla, etc, alverja partida, garbanzos, pallares, entre otros. Encontramos una gran fuente de beneficios y propiedades las cuales llegan hacer un alimento ideal para personas vegetarianas ya que sus proteínas pueden sustituir las carnes. Un ejemplo tenemos la india donde en su mayoría son vegetarianos para ellos las lentejas constituyen un alimento básico junto con los guisante y los garbanzos. Las lentejas contiene entre un 25% y un 30% de proteínas por lo que ocupan el segundo lugar después de la soya, cuyos valores proteicos se mueven entre un 36% y 38%. La soya supera al resto de las menestras por su riqueza en proteínas lo cual hace que pueda sustituir a las carnes o a la leche animal lo cual es recomendable para aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana.
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MENESTRAS O LEGUMBRES Una menestra o legumbre, usualmente denominada menestra en esta parte del mundo, es la semilla comestible de cualquier planta leguminosa. Aunque el término “menestra” suele referirse a las semillas secas como lentejas, garbanzos y alverjas, las cuales han sido alimento básico en sociedades del Mediterráneo, Medio Oriente, India, América y en diversas zonas oriundas del Perú. Perotambién encontramos a las que se consumen secas o frescas: pallares, frejoles y habas verdes. En nuestro país comemos frejoles o frijoles desde muy pequeños, sin importar condición social, raza o religión; solos, acompañados, en ensaladas, tacu tacus, sopas o estofados, con múltiples sazones y con diferentes guarniciones: con apanado de pollo o bistec, con pescado, como se suele comer en las tierras costeñas, o con seco de cabrito, clásico de la gastronomía de nuestro norte. El Perú produce muchas variedades como son los frejoles canario, panamito, caballero, castilla, rojo, guinda y negro. Pero el rey de nuestras menestras es el pallar; de grano grande y acolchado y de textura cremosa: ya sea en un cebiche, en tacu tacu o simplemente guisado; esta menestra peruana tiene un gran presente y futuro en la alta cocina mundial. Debido a su alto valor energético las menestras están ganando territorio en las mesas occidentales, donde ya se pueden encontrar en platos del primer mundo culinario como son las cocinas vasca, mediterránea y por supuesto en la andina.
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Leyendas y tradiciones
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Por Rita de Melo Ferreira Artículo publicado en la edición No. 33 del periódico 1900 en febrero de 1998. Cuenta una leyenda que el frijol surgió, junto con el ser humano, del cieno que precedió la creación de cosmos. Los antiguos egipcios conocieron el frijol a través de los sirios, y cultivaron la planta a lo largo de las orillas del río Nilo, donde el clima y el suelo favorecían las cosechas. Si bien el frijol se consideraba entonces poco propio para el consumo de las castas eclesiásticas, muchos egipcios adoptaron la nutritiva leguminosa como fuente de alimento cotidiano. Poco a poco, se fue creando un aura de misterio y superstición en torno al frijol, convirtiéndose en práctica común entre los egipcios colocar ofrendas de frijol en las tumbas de sus seres queridos, para alimentar a los difuntos durante su travesía hacia la eternidad. Los tentáculos de la superstición se extendieron hasta abarcar a Grecia y Roma. Pitágoras, el filósofo y matemático griego, no sólo creía que el frijol encerraba el espíritu de los muertos, sino que embotaba el cerebro de quien lo comía, y llegó a prohibir el consumo de de frijoles a sus discípulos. De todos modos, el frijol logró ganarse el favor de los griegos, que lo consumían a menudo y le dieron un lugar de honor en sus festivales. Durante el festival anual del frijol dedicado a Kiametes, patrono de la planta del frijol, los griegos solían ofrecer sacrificios a la deidad. Al igual que los egipcios, los griegos y los romanos atribuían un significado al frijol, que según la tradición se compartían con los asistentes a festividades y ceremonias mortuorias. Con todo, los romanos también estimaban el frijol como un símbolo de buena suerte. Así, los campesinos solían sembrar un frijol con sus cultivos para propiciar las cosechas, y los mercaderes mezclaban frijoles con sus mercancías para invocar a la prosperidad en los negocios. Además, el frijol desempeñaba un papel importante en el escenario político de los romanos durante las elecciones, cuando los candidatos inclinados al intercambio de favores, recogían votos a cambio de generosos pagos en frijoles. Asimismo, el sistema el sistema jurídico se valía de frijoles para alcanzar veredictos mediante una singular lotería, que declaraba inocente el acusado que sacaba un frijol blanco, y culpable al que sacaba un frijol negro. Así que, posiblemente, según se cree, el origen de «dar bola negra» a alguien, se encuentra en esta antigua costumbre. Los romanos también confiaban en los poderes del frijol para ahuyentar los espíritus malignos. ¿Cómo? Es muy fácil. Según la creencia hay que levantarse a medianoche y llenar la boca de frijoles. Luego los frijoles se escupen uno a uno, por encima del hombro, repitiendo: «Con estos frijoles me libero de los espíritus malignos». En cuanto a las propiedades medicinales atribuidas al frijol, los romanos recomendaban una mezcla de frijoles cocidos machacados con ajo, como remedio seguro para el catarro la tos. Además se dice que la crema facial que producían con harina de frijoles molidos mucho contribuyó a la belleza de las damas romanas.
No pasó mucho tiempo sin que, en mayor o menos medida, el frijol formara parte de los alimentos de subsistencia de diversas regiones del mundo, donde posteriormente se amplió la extensión de tierras de cultivo y se desarrollaron innumerables variedades de distintos tamaños, formas y colores. En Mesoamérica, el surgimiento del frijol miles de años antes de la era cristiana, abrió nuevos caminos al desarrollo de la alimentación del hombre, que influyeron en el cambio del patrón de asentamientos humanos. En el México prehispánico, el ejote, que los nativos llamaban exotl, así como algunas otras variedades de frijol, servían como base de la alimentación cotidiana. En la antigüedad se consumían sobre todo frijoles blancos y morados, conocidos como ayocotl y etl, cocidos al fuego con agua, molidos y transformados en pasta, o mezclados con granos de maíz. El etl cocido con granos de maíz “etzalcualli” adquirió también un significado ritual, y de ahí derivó etzaqualitzli, el nombre del sexto mes del calendario náhuatl de 365 días durante el cual se celebraban procesiones en honor a los dioses de la lluvia, y se comía etzalli una mezcla cocida de granos de maíz y granos de frijol. Los antiguos también usaban frijoles en forma de polvo para hacer atole, y preparaban una mezcla de frijoles y maíz para producir tamales. Además, el frijol deshidratado en polvo servía de munición a los guerreros y viajeros. Pero más allá de su importancia como alimento, el frijol se vinculó al mito, que nos habla de Tlalocan. Según se dice, ahí, en el mítico lugar habitado por Tlaloc, numen de la vida y dueño de la lluvia donde viven las almas separadas de los cuerpos esperando su regreso corporal a la tierra, jamás faltaban los frijoles frescos. Pese a que no se desvanecieron completamente las supersticiones que lo han acompañado durante su larga trayectoria a través de los tiempos, el frijol se fundió a las tradiciones culturales y gastronómicas de una gran diversidad de pueblos. Claro está, hoy sabemos que el frijol es una rica fuente de proteínas, y de algunas vitaminas como B1 y B2. Sin embargo, resulta indudable que actualmente, al igual que en el pasado, cuando llega a la mesa un buen platillo de frijoles, lo que importa es disfrutar el sabor de la leguminosa, que por espacio de tantos milenios ha contribuido a la alimentación del ser humano y al placer de la buena mesa.
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A. FRIJOLES: IMPORTANCIA ECONOMICA Y ECOLOGICA: Se cultivan en la costa, sierra y selva. Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas, carbohidratos y minerales. Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM. Sus granos contienen proteínas (22% - 28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que importantes instituciones medicas a nivel La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la producción durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios. B. FRIJOLES: PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIÓN: CULTIVOS Mercados de Exportación Canario EE.UU. Larán Venezuela, España, Portugal Dark Red Kidney Reino Unido, Italia, Francia, Países Bajos, Alemania, España, Japón. Light Red Kidney Canadá, Francia, Portugal, Japón, Reino Unido, Colombia Caraota Brasil, Japón Marrow (caballero) España, Italia, Alemania, Austria, Corea Caupí Black Eye Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Bélgica, España, Emiratos Arabes, Israel. Fríjol de Palo EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido. Pallar Large (Iqueño) Japón, Corea, Australia, Argentina, Países Bajos, Emiratos Árabes, Reino Unido Pallar Baby ReinoUnido, Japón Loc Tao Brasil, EE.UU. Garbanzo España Zarandaja Portugal, Reino Unido, Canadá Haba EE.UU. Alemania, Argentina, México, Francia, Japón, Venezuela, España pagina 11
Tipos de comercialización En la comercialización de las menestras existen dos tipos: • MENESTRAS EN GRANO SECO: En estas la apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras, pero su estructura es la misma. Los granos secos son separados de las vainas en donde se producen, las cuales poseen una cobertura exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción. El interior es la semilla y contiene almidón y proteínas. • MENESTRAS EN CONSERVA Y COGELADAS: En las menestras en conserva, se presentan ya cocinadas junto con un liquido de cobertura constituido por agua y sal, mientras que las congeladas precisan de cocción para su consumo. Ambas son cómodas de consumir, solo se tiene que calentar sin llegar a ebullición y condimentarlas. En las congelas, es suficientemente con vértelas a un recipiente con agua hirviendo y una vez cocidas escurrirlas y condimentarlas. La menestra congelada a diferencia de la que se presenta en conserva, no cuenta con norma específica y únicamente debe atenerse a lo que establece la general de alimentos ultra congelados. Estas menestras ultras congeladas contienen sobre todo: agua un 87%, constata que estas menestras aportan menos fibras de lo habitual en las verduras.
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• Las leguminosas de grano seco que como los frijoles han evolucionado positivamente a lo largo de la década, tanto en los tipos de productos exportados en la diversificación de mercados y en procesamiento. Los frijoles peruanos son exportados a unos 40 mercados entre los que destacan 11 países de los 15 miembros de la Unión Europea. En América Latina hay registros de exportación en unos diez países destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay registros de exportación con destino a mercados lejanos y exóticos como los del Medio Oriente destacan: el Líbano, Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos, Israel y Kuwait. Las zonas de mayor producción de menestras son: Piura, Chiclayo y Trujillo en el norte; Barranca y Huacho en el centro; Chincha e Ica en el sur. La exportación registra un volumen de 25 mil toneladas.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
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Algunas personas tiene el estomago demasiado delicado o carecen de enzimas necesarias para poder realizar una digestión adecuada de este grupo de alimentos. A estas personas conde comer menestras sumir las menestras les ocasiona numerosos problemas de flatulencias o malas digestiones Las menestras constituyen un alimento muy adecuado. No existe ningún otro alimento que por lo que deberán abstenerse de comerlas. Igualmente no deberán comer menestras las contenga un porcentaje tan elevado de propersonas que presenten artritis o gota ya que teínas con tan poca grasa. Al mismo tiempo proporciona mucha fibra y abundantes vitami- el exceso de proteínas favorece el aumento de nas y minerales. Además son un alimento con ácidos úrico. En algunos casos el uso inadecuado de estos un precio bastante económico. alimentos ha sido causante de fuertes intoxiPor su elevado contenido de hidrato de carcaciones o han producido casos de alergias. bono, resulta especialmente indicada para Por todo ello se debe conocer adecuadamente las personas que realizan un desgaste físico los problemas digestivos o la toxicidad que las importante. Aun así, deben prepararse adecuadamente y comerse moderadamente. Por menestras pueden ocasionar. la misma razón, las personas obesas deben tomarlas en cantidades muy péquelas y controlar su ingesta las personas que realizan trabajos sedentarios.
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Ricas en fibra, vitaminas y minerales
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• Fibra. La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, incentivando a que el niño pueda evacuar al menos una vez al día. Como punto adicional, se dice que el consumo de menestras estimula la reproducción y regeneración celular, por eso son fundamentales dentro de la dieta de los más pequeñitos, quienes están en pleno desarrollo. Es la fibra que contienen las menestras las cuales controlan el nivel de colesterol en la persona disminuyéndolas en un 10 %. Se ha comprobado que el consumo de algunos de estos tipos de alimentos puede ayudar a prevenir el cáncer. • Las lentejas y los garbanzos son ricas en vitaminas de grupo B, hay que saber que estas contienen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Las menestras contiene cantidades muy elevadas de fosfato las cuales son las responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor. • Son especialmente ricas en vitamina C. el comer 100granis aporta el 20 % de las necesidades diarias. Su función antioxidante evita el envejecimiento y la aparición de numerosas enfermedades degenerativas • Además son ricas en vitaminas A, la cual es otro antioxidante muy importante el cual desempeña un papel muy importante en la piel, los ojos y en el control del desarrollo de células cancerígenas. • Las legumbres son ricas en minerales, especialmente en el hierro, calcio, fosforo y magnesio. El hierro es muy importante porque previene la anemia, en enfermedad que se hace presente con mayor intensidad en la mujer, se ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles de este mineral tienden a sufrir más infecciones vaginales. • Las legumbres son ricas en calcio entre ellas resalta la soya con el contenido muy cercano como la leche de la vaca. • Se ha comprobado que la inclusión de este tipo de legumbres en nuestra dieta ayuda a prevenir enfermedades del corazón.
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Dato importante… Legumbres y flatulencia… Es bien sabido que tras degustar un buen plato de garbanzos, lentejas o alubias mucha gente nota hinchazón abdominal, una consecuencia incómoda que hace que en más de una ocasión las nutritivas legumbres sean rechazadas. La causa de este exceso de gases la tiene uno de sus componentes: los oligosacáridos no digeribles, en concreto la rafinosa y la estaquiosa. Estos oligosacáridos no digeribles son resistentes al ácido gástrico y a la acción de las enzimas digestivas, y por tanto entran intactos en el intestino grueso y son fermentados por las bacterias que residen en él. Como consecuencia de esta fermentación se forma gas, hecho que explica los problemas de meteorismo y flatulencia que aparecen tras la ingesta de legumbres. Para evitar o reducir la flatulencia: - Romper el hervor mientras se están cociendo las legumbres, retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. - Tomar las legumbres en puré o pasadas por el chino para quitarles la piel. Si se mezclan con verduras o con patatas resultan más suaves y si se les añaden durante la cocción condimentos carminativos como comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.Masticar bien los alimentos y comer y beber despacio, para así evitar tragar una cantidad excesiva de aire mientras se come.
Curiosidades…!La cáscara de garbanzo re-
Menestras como fuentes de proteínas Teniendo en cuenta que las menestras son de menor calidad que la proteína animal, la combinación de este tipo de alimentos con otros alimentos como los cereales, consigue proporcionar proteínas muy saludables. La ventaja de las proteínas de las menestras con respecto a las proteínas de ciertas carnes como la del cerdo es su riqueza en aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de proteínas y ácidos nucleicos están consideradas como un antídoto natural contra el envejecimiento al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Cabe resaltar que las menestras aportan proteínas sin la desventaja de las carnes que son muy ricas en grasas saturadas y colesterol.
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duce el colesterol. El objetivo de la investigación fue extraer la pectina de la cáscara de garbanzo y determinar sus características físico-químicas y funcionales. El estudio indicó que esta tiene amplio potencial en la industria alimenticia. Según el periódico mexicano El Universal, los resultados obtenidos señalaron que cuando la pectina se disuelve forma una especie de gel en el intestino que ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre. Lo interesante es que solo la sustancia obtenida del garbanzo tiene la particularidad de formar geles que difícilmente se alteran al contacto con el calor.
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Datos de la ciencia
APRENDIENDO A pagina 16
COMER SALUDABLE Menestra de lenteja y salchichas No. porciones: 2
INGREDIENTES: - 300 gr. de salchichas - 250 gr. de lenteja remojada - 1 cebolla perla - pimiento verde - 2 dientes de ajo - Sal, pimienta, cilantro al gusto PREPARACIÓN: - Cortar la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y dorar en aceite caliente. Salpimentar al gusto. - Agregar la lenteja y 1 ½ taza de agua, dejar cocinar hasta que la lenteja esté suave. - Aparte freír las salchichas y mezclar con la lenteja.
Arvejas verdes con espinaca y especias Ricas en fibra y zinc, las arvejas verdes partidas se adaptan a innumerables platos. Su savor ligeramente dulce combina perfectamente con casi todas las especias, lo que las destaca como una excelente opción para ensaladas y guarniciones. Acompáñalas con espinacas para obtener un plato lleno de sabor y energía. NECESITAMOS: - 225 gr de arvejas verdes partidas o guisantes secos. - 900 gr de espinacas. - 4 cucharadas de aceite vegetal. - 1 cebolla cortada en rodajas. - 1 cucharadita de kión o jengibre rallado. - 1 cucharadita de comino molido. - 1/2 cucharadita de ají o guindilla (opcional). - 1/2 cucharadita de culantro o cilantro molido. - 2 dientes de ajo triturados. - 1 1/4 taza de caldo de verduras. - sal y pimienta. - ramitas de culantro o cilantro. - Gajos de limón. PREPARACION: - Lavamos las arvejas bajo un chorro de agua fría y las colocamos en un tazón cubriéndolos con agua. Dejamos remojar durante 2 horas. Escurrimos bien.
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- En una cacerola con agua hirviendo, cocinamos las espinacas durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Escurrimos y picamos toscamente. - Calentamos el aceite en una cacerola y salteamos la cebolla, las especias y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. - Añadimos las arvejas, las espinacas y el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento por unos 15 minutos hasta que estén cocidos y el líquido haya reducido. Salpimentamos y servimos adornando con las ramitas de culantro o cilantro y gajos de limón.
TIPS: - Es importante que mientras las legumbres se estén cociendo removamos de vez en cuando para evitar que se peguen. - Si no tenemos tiempo suficiente para remojar las arvejas, podemos utilizar lentejas enlatadas. Recuerda escurrirlas y lavarlas muy bien antes de usarlas.
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INGREDIENTES - 250gr de frejol - 2 tazas de arroz - 1 cabeza de ajos - Sal - 1 cebolla blanca - Aceite - 2 cucharadas de mantequilla - Filetes de pollo PREPARACION - en una olla con agua hirviendo poner los frejoles sin sal y dejas cocinar por una hora, después cambiarles de agua y seguir hirviendo hasta que estén totalmente cocinas. - Preparar el arroz, en una olla colocar 2 ½ tazas de agua con sal y dejar hervir. Cuando ropa el primer hervor echar el arroz cuando el agua se halla evaporado retirar del fuego. - Preparar el aderezo para los frejoles, en una sartén derretir la mantequilla y caramelizar una cebolla finamente picada con una 4 dienten de ajos picados. - Cuando el aderezo esté listo combinarlo en la olla de los frejoles y ajustar sabores. - Por último freír el pollo y servir
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Frejoles receta de casa
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-¿Cómo fue el principio?
A pesar de que empecé a relacionarme con la cocina cuando era un niño, nunca pensé que llegaría a ser cocinero y menos aún vivir de esto. Siento que soy un chef frustrado, pues nunca estudié para serlo ni nada por el estilo. Fui autodidacta y mi principal maestro fue mi madre, ella me enseñó que el cariño es lo más importante; el cariño que hay que tener hacia los productos y la gente. Me enseñó que era muy importante cuidar a los pescadores y agricultores, porque sin ellos no somos absolutamente nada. -¿Cuál es la mayor satisfacción del cocinero?
Sentirse vivo, sentir que lo que se hace da vitalidad y, al mismo tiempo, ofrecer placer. -¿Qué lugar ocupa la cocina árabe en el panorama mundial?
Yo soy árabe y ejerzo. La cocina que más me gusta es la árabe y creo que es la mejor del mundo, tiene mucho arte, mucha tradición y mucho concepto. También considero que la cocina francesa es todo un arte y la gastronomía china refleja la perfección… -Pero habrá alguna cocina que le guste más que las otras...
Me gusta mucho el mosaico de las diferentes cocinas del mundo. Luego están las grandes cocinas del mundo como la árabe, la china o toda la gastronomía de la América criolla; los incas del Perú, los mayas... Todas estas gastronomías son increíblemente buenas. La verdad es que se aprende en todas partes y todos estamos influenciados por todos.
ENTREVISTA
Una Mirada a través de los ojos de Khader Beniamen Ode. Por: Lucía Palacios y Andrea Guerrero.
Una conversación Khader Beniamen Ode, natural de Palestina puede llegar a ser muy variada, con él se puede hablar de muchas cosas y durante mucho tiempo. Pero, sobre todo, Khader invita a conversar sobre cocina. No podía ser de otra manera, y es que la gastronomía es, para este palestino, mucho más que un trabajo o profesión. “Se trata de una pasión”, dice sentado en un sillón de su sala. Confiesa que no hay plato comparable con un juane peruano y afirma que le gusta “comer lo que yo cocino, cocinar para los demás y comer lo que cocinan otros”. Y al preguntarle por el secreto de su cocina, él responde: “mi truco es, simplemente, el cariño”.
-¿Cuál es el secreto para hacer la cocina diaria más atractiva?
El secreto está en preocuparse de ello. Yo estoy muy enamorado de la cocina y para mí cocinar es un placer, es como un juego. Para hacer felices a quienes le van a cocinar tienen que hacerlo con cariño, y hacerlo con cariño no quiere decir hacerlo rápido o despacio, sino cocinar con amor. Hay que cocinar contento, porque si se hace de mal humor se transmite esa sensación. El comensal, por su parte, no tiene que estar leyendo el periódico o viendo la tele, si no disfrutando de lo que tiene en el plato. -¿Cuál es su plato favorito? He probado de todo y me gustan muchas cosas; el caviar, el foie, el pez globo... Pero cuando vuelvo a casa me encanta comer uno de los juanes de hago, son peruanos y yo le agrego unos toques árabes. Sonará extraño, pero es que me encantan. -¿Podría haber sido otra cosa Khader Beniamen Ode? No, no hubiera podido ser otra cosa. A la vida no hay que pedirle demasiado, el más feliz es aquel que más horas es feliz y yo he encontrado la felicidad en la cocina. Yo tenía un muy buen trabajo de oficina, pero trabajar cocinando comida selvática he encontrado mi vocación. Si la vida me dio la oportunidad de dedicarme a esto que amo desde pequeño ¿para qué más?. pagina 18
¿Sabías que? Comida favorita hogar por ser económica para nuestro bolsillo, contiene una gran cantidad de hierro, proteínas y fibra. Por lo que es recomendado para prevenir la anemia y ayuda al crecimiento de los niños. Su alto contenido en fibra es ideal para personas que desean bajar de peso, gracias a su efecto saciante. Además contribuye a la reducción de colesterol en la sangre. Es importante incluirlas en la dieta diaria tres veces por semana para aprovechar todas sus propiedades nutritivas.
Si estás a dieta, no te prives de comer arroz con menestras.
Se cree erróneamente que las leguminosas y los cereales juntos pueden hacernos ganar kilos de más. Bajo esta idea muchos evitamos acompañar un buen plato de lentejas con arroz. Sin embargo, lo que hacemos es privarnos de mezclar dos alimentos que unidos logran proteínas de alto valor nutritivo. “Las leguminosas y los cereales tienen aminoácidos deficientes. Si uno las consume por separado no se beneficia de estos compuestos, pero si se mezclan ambos se potencian y se logran proteínas de excelente calidad”. Si estás a dieta no debes privarte de esta mezcla, solo debes comer una porción de arroz más pequeña.
Las menestras
Fundamentales en la alimentación infantil de verano Con el calor de verano no apetece comer demasiado caliente, ni estofados humeantes, ni comidas pesadas. Sin embargo las menestras también se pueden comer en ésta época del año, la idea es preparar platos atractivos para los niños y para toda la familia. En verano, en lugar de comer las menestras en caliente, podemos ensayar platos fríos: • Ensalada de garbanzos: Habiendo preparado previamente las legumbres cociéndolas, las dejamos enfriar. Después mezclamos con trozos de verduras crudas a taquitos como tomate, pepino, zanahoria, pimiento, maíz y huevo duro. Si queremos añadir algo de carne, mejor no escoger embutidos ni carnes demasiado grasas. También se puede mezclar con atún • Ensalada de judías (habichuelas). Se prepara igual que la ensalada anterior • Incluso, las lentejas pueden ir bien en ensalada • Como están en frío, estas ensaladas se pueden aderezar con un poquito de mayonesa, aunque es más sano el aceite de oliva en crudo, y se le puede dar un toque de vinagre o de limón • Los niños pueden comer todas las menestras en forma de croquetas o hamburguesas. No alejemos de la dieta infantil estos alimentos con alto contenido de hierro y luego de cada comida es mejor brindar un jugo de naranja o frutas. pagina 19
de algunos famosos de la historia NAPOLEÓN BONAPARTE:
Pese a que muchos podrían creer que el emperador de Francia solía tomarse su tiempo para degustar grandes banquetes, se sorprenderían al enterarse que el militar dedicaba tan solo 8 a 10 minutos para cenar y se dice que preferia comer con las manos que con cubiertos. Y su comida preferida era: Un racimo de uvas con queso rocherford, lentejas, arroz pillaw, pan y pescado. Y desde luego, varias copas de su bebida favorita: La champaña, porque según decía: “En la victoria se merece y en derrota, se necesita”
LA NOUVELLE CUISINE DE DA VINCI:
Leonardo Da Vinci fue un visionario no solo para el arte y los inventos, sino también para la cocina. Era vegetariano, tenia cuadernos de apuntes donde creaba recetas, consideradas hoy en día precursoras de la nouvelle cuisine. Sus comidas favoritas eran sopa minestrone , y una trilogía de pequeños bocados: El corazón de una alcachofa con sal marina, una lechuga con 2 mitades de pepinillos y una anchoa enroscada alrededor de una col de bruselas. Todo acompañado de una buena copa de su natal Toscana.
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¿Lunes de lentejas, le suena conocido? además de ser una costumbre común en el
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Humor gastronómico CHISTES… - Nino, tu rezas antes de comer? No, mi madre cocina muy bien. - Era una vez un tomatito y una tomatita E iban caminando por la calle. Venía pasando un carro y atropelló al tomatito. La tomatita le preguntó al tomatito:¿Qué te hicieron? Y dice el tomatito:...Ketchup... - Asistieron todas las fresas un viernes por la noche a una fiesta, cuando estaban bailando entra una piña y asombradas las fresas le preguntan: ¿y tu quién eres? ella sin dudar respondió: ¡¡La piña colada!! - Hay un monton de manzanas en un arbol y de repente una se cae. Todas las de arriba empiezan a reirse y a burlarse de la que se ha caido y esta responde: - No se rian, inmaduras!
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“La Venganza es un plato que se sirve Frío” “Para cada arepa esta su paila” “A comer, beber, bailar y gozar que el mundo se va a acabar” “A la cena y a la cama solo una vez se llama” “A todo se acostumbra uno, menos a no comer” “Indio comido, indio ido” “Bueno el cilantro pero no tanto” “Carne de pluma, quita arruga” “Donde come 1 comen 2” “Dios le dá pan al que no tiene dientes” “Cuando el licor entre, el ingenio sale” “La pimienta calienta” “Barriga llena, corazón contento”
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FRASES…
AMENIDADES