Oppskriftshefte for sauser for sentralkjøkken og sykehuskjøkken

F O R

Sauser S E N T R A L K J Ø K K E N

&

C A T E R I N G

www.qimiq.no

Lavere råvarekost Mindre andel av de kostbare råvarene, men samme smak.

Økonomisk

Raskere produksjon

100% ekte råvarer

Færre arbeidsprosesser og kaldproduksjon

Ingen kunstige tilsetningsstoffer

Mindre stress

Høy kvalitet

Innhold HJEMMELAGDE SAUSER

2 Fordelene med sausekonseptet

3 Om QimiQ Cream Base

4 Grunnsaus kremet tomatsaus

7 Grunnsaus hvitvinssaus

9 Grunnsaus Hollandaise

11 Grunnsaus Brun fløtesaus

13 Grunnsaus Bechamelsaus

15 REDUKSJON FOR BRUN GRUNNSAUS - Peppersaus

16 REDUKSJON FOR BRUN GRUNNSAUS - Whiskey saus

22 REDUKSJON FOR BRUN GRUNNSAUS - Rødvinssaus o9 | www.qimiq.no

FORDELENE

Våre sause oppskrifter er kostnadseffektive fordi de gir Kostnadsreduksjon i: Raskere produksjon Råvarekost de fleste Lengre presentasjonstid Sausene har alle høy kvalitet og er ekte og autentiske i smak og konsistens. Sausene lages av ekte råvarer og man kan enkelt tilpasse egne oppskrifter.

MED SAUSEKONSEPTET

KOSTNADSEFFEKTIVT & GODT

Kaldproduseres

Ekte råvarer

90% raskere å produsere

Glutenfri

Lavere råvarekostnad ca 76 % lavere totalkostnad

Holdbarhet kjøl 14 dagers holdbarhet*. Forutsetninger er: Anvend laktosefri høy-pasteurisert fløte.

Anvender munnbind i produksjonen Sausene pakkes raskt ned etter produksjon.

Emulgerer lett med fett, syre og alkohol

Holdbarhet frys Alle sausene er også frysestabile og kan lagres i opp til ca 6 mnd*. *Dette må selvsagt testes i eget miljø.

Om QimiQ Cream Base EPD: 4556304 Et naturlig meieriprodukt med kun 15% fett for sauser og varme retter. QimiQ Cream Base er en funksjonell ingrediens.

QimiQ Cream Base brukes til varme retter som må ha en glatt, kremet og stabil konsistens. Ideell å bruke i kremet suppe, fløtesaus, eggerøre, fyll for quiche, gratinering, osv. QimiQ Cream Base kan ikke vispes for å få mer volum.

Fordeler • Rask og enkel tilbereding, gir konsistent kvalitet på sluttproduktene.

• Erstatter mel, stivelse og jevning delvis eller helt.

• Ingen redusering trengs for supper eller sauser.

• Glatt og kremet konsistens på sekunder.

• Sikker.

• Kan kaldprodusere supper og sauser • Gir frysestabile produkter • Emulgerer med smør og olje • Stabil med syrer og alkohol Emballage og holdbarhet • 250 g - tetrapak - brett av 12 stk. 12 mnd holdbarhet • 1 kg - tetrapak - brett av 12 kg. Antall kg pr. pall 780 kg. 12 mnd holdbarhet. EPD 4543906 • 5 kg - bag in box. Antall kg pr. pall 675. 5 mnd holdbarhet.

Oppbevaring QimiQ Cream Base lagres i romtemperatur. Når den er åpnet, bør QimiQ Cream Base oppbevares i kjøleskap og brukes innen 3 - 4 dager.

Ingredienser QimiQ Cream Base inneholder 97% fløte (15,5% fett) og 3% stivelse (mais og tapioka).

QimiQ Cream Base er et fløteprodukt uten deklarasjonspliktige tilsetningsstoffer.

Næringsinnhold per 100g Energi 737 kJ / 178 kcal Fett 15,5 g - hvorav mettet fett 11 g Karbohydrater 6,7 g - hvorav sukkerarter 3,7 g Protein 2,9 g Salt 0,14 g Glutenfri. Hal hal og kosher godkjent Allergener: Melk Opprinnelsesland: Østerrike

G R U N N S A U S K R E M E T

T O M A T S A U S

INGREDIENSER

90% raskere produksjon 76 % lavere produktkostnad

Tilberedning: Bland alle ingredisene sammen med en stavblender og varm opp.

Alternativ for oppvarming – må varmes til minimum 100 grader.

1. Kok opp i gryte.

2. Kok opp i Thermomix.

3. Kok opp i Kokepose. (100 grader i 10 - 30 minutter – alt etter mengden du har i posen ) Næringsverdier pr 100g: K

SIDE 4

Fordel Grunnsaus for Tomatsaus Vi har satt opp en kalkulasjon som viser at ved å bruke QimiQ sine produkter og produksjonsmetode vil det gi en total kostnadseffektivitet som har gunstig innvirkning på pris pr. porsjon.

Den kan ha variabler fra kjøkken til kjøkken. det er avgjørende at man har riktig piske-, porsjonering utstyr og og benytter seg av anbefalt produksjonsmåte.

Kaldproduseres

Ekte råvarer

90% raskere å produsere

Glutenfri

76 % lavere totalkostnad

G R U N N S A U S H V I T V I N S S A U S INGREDIENSER 90% raskere produksjonstid 300% lavere råvarekost

TILBEREDNING Bland ingrediensene sammen med en visp eller stavblender og varm opp.

Alternativ for oppvarming – må varmes til minimum 100 grader.

1. Kok opp i gryte.

2. Kok opp i Thermomix.

3. Kok opp i Kokepose. (100 grader i 10 - 30 minutter – alt etter mengden du har i posen ) Næringsverdier pr 100g:

SIDE 7

Fordel Grunnsaus for Hvitvinssaus Vi har satt opp en kalkulasjon som viser at ved å bruke QimiQ sine produkter og produksjonsmetode vil det gi en total kostnadseffektivitet som har gunstig innvirkning på pris pr. porsjon.

Den kan ha variabler fra kjøkken til kjøkken. det er avgjørende at man har riktig piske-, porsjonering utstyr og og benytter seg av anbefalt produksjonsmåte.

Kaldproduseres

Ekte råvarer

90% raskere å produsere

Glutenfri

3 x lavere råvarekostnad.

79% lavere totalkostnad

G R U N N S A U S H O L L A N D A I S E S A U S

INGREDIENSER

23% lavere kost totalt mot tradisjonell oppskrift 15% lavere råvarekost

FREMGANGSMÅTE 1.

Næringsverdier pr 100g:

SIDE 9

Vi har satt opp en kalkulasjon som viser at ved å bruke qimiq sine produkter og produksjonsmetode vil det gi en total kostnadseffektivitet som har gunstig innvirkning på pris pr. porsjon.

Den kan ha variabler fra kjøkken til kjøkken.

SIDE 11

G R U N N S A U S B R U N F L Ø T E S A U S INGREDIENSER

89% raskere å produsere 14 % lavere råvarekost

Fremgangsmåte Bland ingrediensene sammen med en stavblender og varm opp.

Alternativ for oppvarming – må varmes til minimum 100 grader.

1. Kok opp i gryte.

2. Kok opp i Thermomixer.

3. Kok opp i Kokepose. (100 grader i 10 - 30 minutter – alt etter mengden du har . i posen ) Næringsverdier pr 100g:

SIDE 11

Fordeler Grunnsaus Brun Fløtesaus Vi har satt opp en kalkulasjon som viser at ved å bruke QimiQ sine produkter og produksjonsmetode vil det gi en total kostnadseffektivitet som har gunstig innvirkning på pris pr. porsjon.

Den kan ha variabler fra kjøkken til kjøkken. det er avgjørende at man har riktig piske-, porsjonering utstyr og og benytter seg av anbefalt produksjonsmåte.

Kaldproduseres

Ekte råvarer

86% raskere å produsere

Glutenfri

14% lavere råvarekost 70% lavere totalkostnad

SIDE 12

G R U N N S A U S B E C H A M E L S A U S

INGREDIENSER 90% raskere å produsere

Tilberedning: Bland ingrediensene sammen med en stavblender og varm opp.

Alternativ for oppvarming – må varmes til minimum 100 grader.

1. Kok opp i gryte.

2. Kok opp i Thermomix.

3. Kok opp i Kokepose. (100 grader i 10 - 30 minutter – alt etter mengden du har i posen ) Næringsverdier pr 100g: Kcal / kj 245 / 1035 Fett in 7,9 g Derav mettet fett 5,1 Karbohydrater 40,2 g Protein 3,5 g Fiber 0,5 g Salt 0,1

SIDE 13

Fordeler Grunnsaus Bechamelsaus Vi har satt opp en kalkulasjon som viser at ved å bruke QimiQ sine produkter og produksjonsmetode vil det gi en total kostnadseffektivitet som har gunstig innvirkning på pris pr. porsjon.

Den kan ha variabler fra kjøkken til kjøkken. det er avgjørende at man har riktig piske-, porsjonering utstyr og og benytter seg av anbefalt produksjonsmåte.

Kaldproduseres

Ekte råvarer

90% raskere å produsere

Glutenfri

68% lavere totalkostnad

SIDE 14

Reduksjon for grunnsaus Brun fløtesaus Grunnsaus Brun fløtesaus

Rødvins sasus base

Whisky saus base

Rødvins saus

Peppersaus Base

Whisky saus

Pepper saus

Peppersaus Base

Til 1 kg. pasta_ 425 g. frossen løk i terninger 425 g. frossen paprika miks i terninger 97 g. Dijon sennep 8 g. frisk eller hermetisk grønn pepper 8 g. pepper miks 16 g. konjakk eller 8 g. konjakk essens 20 g. olje Fremgangsmåte: 1. Stek løk og paprika i olje til de blir blank 2. Tilsett smak og stekk lett med uten at det blir brendt.

3. Kjør alle ingrediensene på blender eller hurtighakker.

4. Porsjoneres i logistikk messig porsjoner og fryses.

5. Ta gjerne opp pastaen en dag og legg på kjøl dagen før den skal brukes.

Beregn 20 – 25 gr. pr. porsj. Saus

SIDE 15

Reduksjon for grunnsaus Brun fløtesaus Grunnsaus Brun fløtesaus

Rødvins sasus base

Rødvins saus

Whisky saus base

Whisky saus

Peppersaus Base

Pepper saus

Whiskysaus Base

Til 1 kg. pasta_

417 g. frossen løk i terninger 417 g. frossen paprika miks 50 g. Paprikapulver 50 g. Karri pulver 17 g. whisky eller 9 gr. whisky essens 50 g. olje Fremgangsmåte: 1. Stek løk og paprika i olje til de blir blank 2. Tilsett smak og stek lett med uten at det blir brent.

3. Kjør alle ingrediensene på blender eller hurtighakker.

4. Porsjoneres i logistikk messig porsjoner og fryses.

5. Ta gjerne opp pastaen en dag og legg på kjøl dagen før den skal brukes Beregn 15 – 20 gr. pr. porsj. Saus.

SIDE 16

Reduksjon for grunnsaus Brun fløtesaus Grunnsaus Brun fløtesaus

Rødvins sasus base

Rødvins saus

Whisky saus base

Whisky saus

Peppersaus Base

Pepper saus

Rødvinssaus Base

Til 1 kg. pasta_

600 g. frossen hakket rødløk 136 g. Dijon sennep 2 g. tørket timian 227 g. rødvin 12 g. sitronsaft 20 gr. olje Fremgangsmåte: 1. Stek rødløk i olje til de blir blank 2. Tilsett smak og stek lett med uten at det blir brent.

3. Kjør alle ingrediensene på blender eller hurtighakker.

4. Porsjoneres i logistikk messig porsjoner og fryses.

5. Ta gjerne opp pastaen en dag og legg på kjøl dagen før den skal brukes.

Beregn 15 – 20 gr. pr. porsj. saus

SIDE 17

HEMMELAGDE | SAUSER

ØKONOMISK, ENKELT & GODT ALLE QIMIQ PRODUKTENE OPPBEVARES HAR HOLDBARHET PÅ 12 MÅNEDER. NB.

QIMIQ

WHIP

SKAL

VÆRE

AVKJØLT

I

ROMTEMPERATUR

FØR

ANVENDELSE.

EPD 1 kg 12 fpak pr Dpak

QimiQ Classic QimiQ Cream Base QimiQ Whip

Grossistpris (Dpris) eks mva

4435152

68,20

4543906

68,20

4435764

77,38

Vital ernæring as, Mustads Vei 10, 0273 Oslo Telefon: +47 22523300 firmapost@vitalernaering.no, www.qimiq.no

OG