Lekker Gluten- en Suikervrij

Lekker gluten-­‐ & suikervrij Ontdek nog meer heerlijke recepten zonder gluten en suiker.

Heleen Quantrill-­‐Korf

Lekker gluten-­‐ & suikervrij

2

Lekker gluten- & suikervrij

Ontbijt, lunch en nog veel meer!

Heleen Quantrill-­‐Korf

Geprint door GBU Grafici, Urk

3

Eerste Druk

Copyright © oktober 2010

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt worden, op welke wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever en/of auteur.

4

Inhoud

Introductie

Amandelmeel

Voorraadkast

6

7

9

Dranken

Ontbijt & Brood

Sauzen, dressings & dips Hartige snacks

Salades & Rauwkost Bijgerechten

Desserts

Zoete Lekkernijen Koek & Gebak

13 25 41 52 65 74 82 98 107

Waar te krijgen

117

5

Introductie

Nadat mijn eerste kookboek ‘Voedingstherapie Receptenboek’ was verschenen, kreeg ik zoveel vragen over specifieke gerechten en bereidingswijzen dat ik besloot om nog een boek te schrijven en om daarin meer de nadruk te leggen op tips en alternatieven. Ik heb menusuggesties en een lijst met referenties toegevoegd om het voor iedereen nog makkelijker te maken om lekker en allergievrij te koken.

Ik verwijs ook regelmatig naar mijn website omdat ik daar bepaalde dingen op uitleg of laat zien. Verder schrijf ik regelmatig op mijn website over persoonlijke ervaringen om te laten zien dat een beperkt dieet zeker geen straf hoeft te zijn en om anderen tips en trucs aan de hand te doen. Dus bezoek mijn website eens en laat een berichtje achter!

www.eetgoedvoeljegoed.com Heleen Quantrill-­‐Korf

6

Amandelmeel

Voor veel mensen die te horen krijgen dat ze glutenvrij moeten gaan eten vanwege een aandoening, of voor iedereen die om andere redenen gluten willen vermijden, is het alternatief over het algemeen smakeloos en vaak voorzien van veel suiker om er toch iets leuks van te maken. Ik vind dat erg jammer, want ik ben van mening dat amandelmeel de oplossing zou kunnen zijn.

Amandelmeel is kort gezegd een ‘superfood’. Het bevat veel mineralen die we in ons dagelijks menu tekortkomen als magnesium en kalium en bevat bijna vier keer minder koolhydraten en vier keer meer vezels dan tarwemeel. Verder is de smaak neutraal, niet overheersend nootachtig en daarom geschikt in zowel hartige als zoete gerechten.

Verder is amandelmeel heel eenvoudig te bewerken en heb je niet nog vele extra ingrediënten nodig zoals bij glutenvrij meel (xanthaangom, maiszetmeel, aardappelzetmeel) om een goed resultaat te krijgen. Let wel op: zorg dat je geblancheerd amandelmeel krijgt. Dit zorgt voor het beste resultaat. Soms kun je ook gemalen

7

amandelen krijgen, maar deze zijn erg grof en vaak niet geblancheerd.

Daar komt nog bij dat mensen met een glutenallergie of –intolerantie amandelmeel heel goed verdragen en dat de gezonde eigenschappen hiervan zelfs mee kunnen dragen aan een mogelijk herstel van de darmen. Ook kinderen varen wel bij amandelmeel. Je kunt er melk van maken voor de allerjongsten en heerlijke koekjes van bakken en die meegeven naar school in plaats van de zeer ongezonde ontbijtkoek. Zelf heb ik regelmatig muffins gebakken met een favoriete vulling als banaan of bessen en die in plaats van brood in de trommeltjes gedaan. Ik weet dan dat ik ze een super gezonde lunch meegeef en dat ze alles binnenkrijgen dat ze nodig hebben om gezond op te groeien.

Dus probeer het zelf ook eens uit. Ik denk dat je versteld zult staan van de mogelijkheden, de smaak en de voedingswaarde, want het vult aardig!

Veel succes ermee!

Heleen Quantrill

8

Voorraadkast

Voordat je begint is het raadzaam een bepaalde hoeveelheid specifieke ingrediënten in huis te halen.

Het werkt nu eenmaal prettiger als je alles voor handen hebt!

Amandelmeel

Bakken met amandelmeel is heel eenvoudig. Je hebt geen gist nodig en het hoeft niet ze rijzen, wat betekent dat je snel resultaat ziet van je noeste arbeid.

Amandelmeel is over het algemeen te verkrijgen bij grotere natuurvoedingswinkels en bij verschillende online winkels (Waar te krijgen, pagina 125). Kies altijd voor de kiloverpakking omdat die per saldo goedkoper is. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar biologische amandelmeel omdat die mij het beste resultaat oplevert.

Bewaar amandelmeel altijd luchtdicht en het liefst op een donkere, koele plaats. Vanwege de vetten die amandelen bevatten, kan het ranzig worden als het in het licht en open blijft staan. Ik bewaar het zelf in een grote glazen weckpot die ik in onze kelderkast bewaar.

Ik heb nog nooit problemen gehad met verrot amandelmeel gelukkig.

9

Agave nectar

Dit is mijn favoriete zoetmiddel omdat het een neutrale zoete smaak heeft en vanwege de lage Glycemische Index. Er is helaas veel onduidelijk rondom agave. Zo zou het aangelengd worden met goedkoop fructosestroop om de prijs laag te houden of onder extreme omstandigheden gewonnen worden, waardoor de mineralen en vitaminen dat het van nature bevat, verloren gaan.

Zelf kies ik daarom altijd biologisch. Dit is niet goedkoop, maar ik gebruik het spaarzaam. Je zult merken dat je zoete smaak afneemt wanneer je van de suiker af bent, dus dan kun je met minder zoetmiddel toe.

Verder staat het een ieder natuurlijk vrij het zoetmiddel naar zijn of haar keuze te gebruiken.

Experimenteer met de recepten en kijk welke jou het beste bevalt.

Zeezout

Ik gebruik grijs zeezout, gewonnen uit de Atlantische Oceaan omdat dit op een natuurlijke manier gedroogd is en zeer veel mineralen bevat. Het is zelfs nog wat vochtig in de zak! Ik koop het bij de Hanos voor nog geen twee euro voor een grote zak. Ik neem aan dat natuurvoedingswinkels het ook verkopen en de beter gesorteerde delicatessenzaak ook.

Verder gebruik ik een setje meetlepels om steeds dezelfde hoeveelheid af te kunnen meten.

10

Kokosolie

De voordelen van kokosolie zijn wijd en verbreid.

Het bevat goede essentiële vetten en vetzuren die onze gezondheid bevorderen. Ook kun je het zowel inwendig als uitwendig goed gebruiken, maar daar zal ik nu verder niet op in gaan.

Je kunt kokosolie met en zonder smaak krijgen. Als je een goede kwaliteit ontgeurde kokosolie hebt, betekend dit dat het met stoom ontgeurd is en niet chemisch of zwaar verhit. Natuurlijk betekent dit een verlies van goede eigenschappen, maar dit valt reuze mee. De kokosolie die nog geur heeft, zal die geur en smaak afgeven op je baksel, dus als je niet zo van een uitgesproken kokossmaak houdt, raad ik je de ontgeurde aan.

Chocola

Er zijn maar weinig mensen die niet van chocola houden. En pure (70% of meer) chocola bevat veel antioxidanten en magnesium. Verder is het gezegd dat het bloeddruk van verlagen en goede cholesterol verhogen. Reden te meer om er regelmatig van te genieten!

Veel mensen geven aan puistjes van chocola te krijgen. Mijn vraag is dan altijd: Eet je de hele pure of de melkchocolade? Vaak blijkt dat deze mensen een lactose-­‐intolerantie hebben en daar inderdaad huidklachten van krijgen.

Verder is het zo dat hoe meer cacao er in een reep zit (70% of meer), des te minder suiker het bevat. Ga dus voor zo puur mogelijk!

11

Vanille Extract

Regelmatig maak ik gebruik van vanille extract. Dit is iets anders dan de vanille essence uit de supermarkt.

Vanille extract is zeer eenvoudig zelf te maken en geeft een heerlijke smaak aan koekjes en gebak.

Je neemt 200 ml wodka, een schoon flesje van 200 ml en 1 vanillepeul. Deze snijd je open en je schraapt de zaadjes er uit. Dit doe je allemaal, peul en zaadjes in het flesje. Vervolgens giet je er de wodka op en laat het een week op een zonnige plaats staan.

De alcohol vervliegt tijdens het bakken, dus wees niet bang voor een ‘dronken smaak’. Maar je kan dit ook heel goed toevoegen aan de truffels voor een heerlijk volwassen snoepje.

Zo heb je vanille extract dat stukken goedkoper is en geen chemische smaak heeft!

Vruchtenjam

Ik gebruik de vruchtenjam van Dalfour. Deze zijn gezoet met druivensap en bevatten geen additieven of andere zoetmiddelen, alleen 100% fruit. Bij de Jumbo en C1000 kun je heel goed terecht voor een zeer breed scala aan smaken en soorten. Hiermee kun je brood, koekjes en cake heerlijk mee besmeren en een eigen smaak geven.

12

Dranken

Alcoholvrije Cocktails Amandelmelk

Herfst Smoothie

Kokosmelk

Lactosevrije Chocolademelk Rode Vruchtensmoothie Voorjaarssmoothie

Watermeloen Smoothie Winter Smoothie

Zomer Smoothie

13

23 14 20 15 16 21 18 22 17 19

Amandelmelk

250 gram gemalen amandelen 1 liter gekookt en afgekoeld water 1 tl vanille extract of een vanillestokje

Doe de amandelen met 1 liter water en de vanille in een keukenmachine en maal ze op de hoogste snelheid ongeveer 90 seconden lang. Laat alles uitlekken in een kaasdoek of een groot theefilter. Gooi achteraf de droge delen weg.

Deze melk blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed. Hoe zuiverder het water, des te langer je het kan bewaren. Daarom is het belangrijk dat je alleen gekookt water gebruikt en geen water direct uit de kraan. Dit verwijdert allerlei onzuiverheden die ervoor kunnen zorgen dat de melk eerder onbruikbaar wordt. Een tip: Maak elke ochtend, of om de dag genoeg melk voor die dag/ dagen.

Bewaar het in de koelkast.

14

Kokosmelk

250 gram ongezoete kokosrasp 1 liter gekookt en afgekoeld water 1 tl vanille extract 1 el agavenectar

Laat de kokosrasp 1 tot 2 uur weken. Gooi het water niet weg. Maal vervolgens de kokosrasp, het water en de vanille en agave op hoge snelheid in een keukenmachine. Laat dit uitlekken in een kaasdoek of een groot theefilter (zie tips). Serveer direct.

Nu is het zo dat je in de winkel blikjes met kokosmelk zo kan kopen, maar vaak is dit kokosmelk waar conserveringsmiddelen en soms zelfs verdikkingsmiddelen aan toegevoegd zijn. Om dit te voorkomen, kun je dit recept gebruiken om je eigen e-­‐nummer vrije kokosmelk te maken.

15

Lactosevrije warme chocolademelk

250 ml amandelmelk (Pagina 13) 1 el cacaopoeder 2 el agavenectar 1 tl vanille extract 250 ml kokend water

Maak de amandelmelk volgens de instructies.

Voeg vervolgens de cacao, de agave en de vanille toe en meng dit nog even goed. Verdeel dit mengsel over twee bekers en vul aan met het kokende water. Goed roeren en direct serveren.

16

Winter Smoothie

Hoewel je smoothie normaal gesproken met de zomer zou associëren, is het ook in de winter een lekker en zelfs verwarmend drankje.

2 biologische appels met schil, van klokhuis ontdaan 1 banaan 250 ml amandelmelk 1 tl kaneel Blender of staafmixer

Doe alles in een blender en meng goed. Voeg naar smaak kaneel toe.

17

Voorjaarssmoothie

Tijdens het voorjaar willen we ons graag weer ontgiften na een lange koude periode en kunnen we ons voorbereiden op de warme zon.

3 biologische wortels 2 biologische appels 1cm gember, geschild Sapcentrifuge

Hak de appels en wortels in stukken en doe deze in de sapcentrifuge. Doe het sap in een glas. Rasp de gember boven het glas en roer even door.

Bomvol caroteen en vezels. Het ultieme ontgiftingssapje!

18

Zomersmoothie

Tijdens de zomer wil je iets dat vooral lekker dorstlessend is. Als het dan ook nog iets vult, hoef je ook niet eindeloos in de keuken te staan!

2 biologische appels 10 kersen, ontpit 250 ml amandelmelk 50 gram pure chocolade, gesmolten

Doe het fruit en de amandelmelk in een blender of staafmixer en meng het goed door elkaar. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer nog even goed door.

19

Herfstsmoothie

Een ongebruikelijke combinatie, maar zeker het proberen waard! De goede vetten van de avocado zorgen voor extra weerstand nu dat het weer zo lelijk is.

4 biologische peren ½ citroen 150 ml versgeperst sinaasappelsap 1 avocado, ontpit

Snijd de peren in stukjes en doe deze met de rest van de ingrediënten in een blender of staafmixer.

Maal het goed fijn en drink direct op.

Tip: Als je avocado koopt, zoek dan naar de zogenaamde Hass avocado. Deze is donker van kleur en heeft een iets geribbelde schil. De smaak van de Hass is milder en smeuïger dan zijn groene broertje.

20

Rode vruchten smoothie

Rode vruchten zitten bomvol antioxidanten. Pluk ze in het wild of plant bessenstruiken in je achtertuin om volledig onbespoten en super verse vruchten te hebben.

Een handvol kersen, zwarte bessen, frambozen, aardbeien, rode bessen en/ of bosbessen.

Maak een combinatie die je zelf erg lekker lijkt en doe de bessen in een blender of staafmixer. Goed mengen en direct opdrinken.

Tip: Voeg wat ijsblokjes toe voor een ijskoude verrassing.

Tip2: Voeg wat bronwater toe als lekker prikdrankje voor de kinderen. Schijfje citroen erbij maakt het helemaal af!

21

Watermeloen Smoothie

Dit is echt een aanrader voor de hele warme dagen. Watermeloen is een prima dorstlesser en door proteïnepoeder toe te voegen heb je sneller een vol gevoel. Mijn kinderen en ikzelf eten toch al niet veel op de hete dagen, dus dan is dit een prima maaltijdvervanger!

Watermeloen naar behoefte, eventueel bevroren (nacht ervoor in de vriezer leggen) Een paar eetlepels kokosmelk of bio yoghurt 1 el proteïnepoeder Staafmixer of blender

Snij de watermeloen in stukken, laat de pitjes gewoon zitten. Doe alle ingrediënten in een blender of in een hoge kan voor de staafmixer en mix het goed. Voeg naar smaak meer yoghurt of kokosmelk toe.

22

Alcoholvrije cocktails

Voor diegenen die liever geen alcohol willen drinken, zijn de volgende mixen wellicht een zonnig en fris alternatief

Orange fizz

3 ijsblokjes 300 ml koolzuurhoudend water 50 ml vers geperst sinaasappelsap

Doe de ijsblokjes in een glas, voeg het water toe en vul aan met het sinaasappelsap. Versier met een schijfje fruit of een muntblaadje en serveer direct.

23

Fruit cocktail

Koolzuurhoudend water Vers (biologisch) vruchtensap

Verdeel het water tot 2/3 over een aantal glazen en vul het verder aan met het vruchtensap naar keuze. Garneer met schijfjes of partjes fruit.

Limoen-­‐ade

1 liter water Het sap van twee limoenen 1 citroen, schoongeboend 1 takje verse munt IJsblokjes naar behoefte

Snij de citroen in plakjes en doe die samen met de overige ingrediënten in een grote kan. Laat even staan om de smaken te laten trekken en klaar. Voeg eventueel een paar druppeltjes agave toe voor een iets zoete smaak.

24

Ontbijt & Brood

Aardbei Amandelrepen Crunchies

Koek die altijd lukt

Lectinevrije Muesli

Notenbrood

Nutella

Ontbijt smoothie

Pannenkoekjes 2.0

Powerreep

25

38 31 27 33 35 37 34 29 39

De meesten van ons zijn gewend ’s morgens te beginnen met een ontbijt en dan voornamelijk brood of pap. Wanneer je lectine-­‐vrij wil/ moet eten, zal je dit gedeelte van de dag even stevig aan moeten pakken en je referentiekader aan moeten passen. Als je ’s morgens inderdaad echt moet eten omdat je anders van de graat valt, probeer dan een Smoothie, wat vers fruit, noten of eieren. Je kunt eigenlijk alles eten wat je de rest van de dag ook zou mogen eten. Heb je lekkere amandelcake gemaakt? Neem daar een plak van met een kop thee. Houd je van noten en zit je daarmee ook lekker vol? Leef je uit (rauwe, desnoods zelf geroosterd). Of ligt er nog wat vlees en groente in de pan? Eet dat als je daar zin aan hebt. Ik weet dat dit voor veel mensen erg raar klinkt, maar mijns inziens is het alleen een kwestie van ‘her programmeren’ hoe men over ontbijt denkt en wat men dan zou ‘moeten’ eten. Hoewel de volgende recepten onder het kopje Ontbijt staan, zijn ze natuurlijk ook prima als lunch, snack of om aan je kinderen/ partner mee te geven naar school en werk.

26

Koek die altijd lukt

250 gram rauwe cashewnoten 3 el boekweitmeel 4 eieren 6 el kokosolie Zoet naar smaak Zout ½ tl bakpoeder 1 tl vanille extract 2 el zonnebloempitten of andere pitten naar smaak Gedroogd fruit, optioneel Keukenmachine Bakblik

Meng in de keukenmachine de cashewnoten totdat ze fijn zijn. Meng dit vervolgens met de eieren, de olie, de vanille en het zoet. Je zult zien dat dit nog erg dun beslag is. Voeg het zout en het bakpoeder en het boekweitmeel toe. Als het naar je idee nog erg dun is, doe dan op het eind nog een eetlepel of twee meel erbij.

Als dit allemaal goed gemengd is, voeg je de pitten en het gedroogde fruit toe. Meng het met de pulse-­‐knop goed samen. Je wilt dat het fruit en de pitten nog redelijk grof zijn voor een lekkere structuur.

27

Zodra het allemaal naar je zin is, stort je het beslag in een bakblik. Zet het in de oven op 170 graden en bak het in een half uur gaar. Laat in de oven met de deur dicht afkoelen. Omdat je met noten in plaats van meel werkt, geef je de koek hiermee de kans verder ‘te drogen’ zonder dat het verbrandt.

Dit blijft in principe 3 dagen lekker smeuïg.

Daarna is het aan te raden een lik boter of jam er op te smeren. Bewaar het luchtdicht en in de koelkast uiteraard.

28

Pannenkoekjes 2.0

In mijn vorige kookboek staat ook een recept voor pannenkoekjes op basis van boekweit en banaan. Sommigen van jullie gaven aan dat ze hierdoor snel droog worden en overheersend naar banaan smaken. Omdat ik zelf regelmatig een nieuwe variant bedenk op de pannenkoekjes om ze te kunnen blijven geven aan man/kinderen, heb ik hieronder onze nieuwe favoriet neergezet.

3 grote eieren 1 tl vanille essence 2 el agavenectar 150 gram amandelmeel ¼ tl zout ¼ tl bakpoeder Kokosolie of boter om in te bakken

Meng de eieren met de vanille en het zoet in een ruime kom. In een andere kom roer je de droge ingrediënten goed door elkaar. Doe deze vervolgens bij de eieren en roer nog even flink door totdat er een egale massa ontstaat.

Warm een koekenpan op en met een jus-­‐ of sauslepel schep je beetjes beslag in de pan. Niet te hard laten bakken! Omdat je met noten werkt en niet met meel, moet je het iets voorzichtiger 29

aanpakken. Wat je wilt is dat de eieren stollen en dat de bovenkant iets droog is voordat je de pannenkoekjes omdraait. Als het goed droog is, zouden ze in principe niet uit elkaar moeten vallen.

Serveer ze direct met boter en agave of ahorn, of bewaar in een luchtdichte doos als ze afgekoeld zijn.

30

Crunchies

Jawel! Cruesli! Maar dan natuurlijk veel lekkerder zelfgemaakt en lectine-­‐vrij! Deze variatie is een favoriet bij ons thuis, maar pas gerust naar eigen smaak aan.

4 el kokosolie 4 el agavenectar of honing 200 gram gemengde rauwe noten, grof gemalen 100 gram boekweitvlokken Handvol pitten naar smaak, bijvoorbeeld zonnebloem-­‐ en pompoenpitten 1 el kaneel Rozijnen en/ of cranberry’s Bakplaat met bakpapier

Neem een grote koekenpan en smelt hierin het vet samen met het zoet. Doe dit met beleid want het moet niet gaan roken, het moet alleen maar gesmolten zijn. Roer hier vervolgens eerst de noten door totdat die iets gebakken zijn. Meng de boekweitvlokken en de pitten er door en strooi de kaneel erover. Goed omscheppen.

Verdeel dit op de bakplaat en spreid goed uit.

Doe het in de oven op 150 graden, een half uur lang. In de laatste vijf tot tien minuten voeg je de rozijnen of cranberry’s toe. Deze verbranden 31

makkelijk dus ze moeten niet te lang meebakken anders worden ze bitter. Haal het uit de oven en laat het afkoelen. Als het goed is, heb je een solide massa wanneer het koel is. Bewaar het in een luchtdichte doos. Dit kan weken goed blijven omdat er geen rauwe dingen gebruikt zijn.

Serveer met koude amandelmelk voor een heerlijk proteïnerijke maaltijd. Geen suiker of zoetstof toevoegen natuurlijk!

32

Lectinevrije muesli

100 gram boekweitvlokken 50 gram zonnebloempitten, pompoenpitten 50 gram gehakte noten, denk aan amandelen, walnoten of hazelnoten Een paar el geraspte kokos Lekker veel rozijnen Gehakte zuidvruchten naar smaak

Doe alles in een plastic container die luchtdicht is af te sluiten. Serveer met melk naar keuze.

33

Ontbijt Smoothie

Investeer in een flinke pot goede proteïnepoeder. Hier zitten veel aminozuren in die je lichaam nodig heeft om te kunnen herstellen en opbouwen. Verder vult het goed en gemengd met fruit zit je zo vol als, ja, een ei!

1 banaan 100 ml kokosmelk (pagina 15) Ander fruit dat voorhanden is zoals rood fruit, ananas, perziken of abrikozen enz.

1 schepje proteïnepoeder Staafmixer en mengbeker

Doe de proteïnepoeder als eerste in de mengbeker en doe hier een beetje water bij. Het gaat dan smelten zodat er minder klontjes vormen.

Doe de rest van de ingrediënten er bij en meng goed. Direct serveren.

Proteïnepoeder is vrij algemeen te verkrijgen in gezondheidswinkels. Waar je op moet letten is het dat pure proteïne is, dus niet een mengsel om een shake mee te maken. Zie achterin mijn boek voor adressen en websites.

34

Notenbrood

Dit is een heerlijk brood dat zich goed leent voor hartig beleg als geitenkaas of amandelpasta. Je kunt het ook roosteren en met een beetje boter verorberen. Houd er rekening mee dat dit brood steviger is dan je standaard supermarkt tarvo. Je kunt er dan ook lang op teren! Experimenteer met beleg voor jouw familiefavoriet!

350 gram amandelmeel 25 gram lijnzaad ½ tl zeezout ½ tl bakpoeder 4 eieren 1 tl agavenectar 1 tl appel cider azijn 25 gram grof gemalen walnoten 25 gram grof gemalen hazelnoten 25 gram pompoenpitten 25 gram zonnebloempitten 25 gram sesamzaad Cake-­‐ of broodblik

Meng het amandelmeel, het zout en bakpoeder in kom goed samen. Neem een grotere kom of een keukenmachine met klopfunctie en klop hierin de eieren totdat die schuimig worden. Voeg de agave en de azijn toe. Roer het amandelmeel hier 35

doorheen en voeg de noten en pitten toe. Schenk het beslag in een ingevet bakblik en bak het op 170 graden in ongeveer 35 minuten gaar. Laat het brood afkoelen in de oven met de deur dicht.

Hoe bewaar je zo’n brood het best? Omdat er geen conserveringsmiddelen in zitten, kan het snel uitdrogen en dat is zonde van alle moeite! Als het brood afgekoeld is, wikkel ik het in een theedoek en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast. Het is echt de moeite om hier een aparte doos voor aan te schaffen, want het is zo makkelijk om zo een plak brood te kunnen nemen.

Op deze manier blijft het zeker een week goed.

Wellicht ook wel langer, maar zo lang laten wij dit brood niet liggen!

36

Nutella

Ja ja! Nutella! En zo makkelijk om te maken.

Denk niet dat je er per se een plak brood onder moet doen. Rijstwafels, pannenkoekjes en amandelkoek zijn ook prima combinaties.

300 gram rauwe hazelnoten (oftewel ongebakken) 50ml agavenectar Een paar eetlepels cacaopoeder 1 tl vanille essence 2 el kokosolie Snufje zout

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met de messen en maal tot het een egale massa is.

Proef of het genoeg chocola of zoete smaak heeft voor je en pas eventueel aan. Bewaar dit in een schone glazen pot met een goed sluitend deksel. Dit is iets dun bij kamertemperatuur, je kunt er voor kiezen om het in de koelkast te bewaren. Vergeet niet dat de echte Nutella ook melkproducten bevat.

Hierdoor heeft het die typische melkchocola smaak.

Dit kun je een beetje namaken door in plaats van kokosolie, boter te gebruiken.

37

Aardbei-­‐ Amandelrepen

Heerlijke variatie op de ontbijtreep zoals je die bij de supermarkt vindt.

300 gram amandelmeel 50 gram verse aardbeien 50 gram rozijnen 2 el kokosolie 3 el agavenectar Snuf zout Keukenmachine

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal totdat er een egale massa ontstaat. Neem een vierkante bakplaat met bakpapier, liefst eentje met een opstaande rand, en spreid de massa met een pannenlikker hier op uit. Bak op 120 graden in 30 graden half gaar. Haal de bakplaat uit de oven en snijd de koek met een pizzasnijder of scherp mes in vierkantjes. Doe het daarna weer voor 30 minuten op 120 graden in de oven.

Als ze nog warm zijn, zijn ze erg zacht. Laat ze dus eerst goed afkoelen voordat je ze verplaatst.

Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast.

38

Powerreep

Dit is een heerlijke snack voor als je onderweg of druk bent. Het is niet al te zoet, er zitten veel voedingsstoffen in en het is bijzonder smaakvol.

200 gram rauwe amandelen 50 gram lijnzaad 50 gram ongezoete kokosrasp 50 gram amandelpasta ½ tl zeezout 100 gram kokosolie 2 el agavenectar 1 tl vanille essence 125 gram pure chocola (minstens 70%) optioneel Keukenmachine

Doe de amandelen, het lijnzaad, de kokosrasp, het zout en de amandelpasta in de keukenmachine en puls het geheel ongeveer 10 seconden tot het grof gemengd is.

Smelt in een pannetje de kokosolie, haal het van het vuur en voeg hier de agave en vanille aan toe.

Goed roeren. Voeg dit toe aan het amandelmengsel en puls nog even tot er een grove massa ontstaat.

Verdeel dit over een rechthoekige bakplaat of bakblik en laat dit een uur in de koelkast opstijven.

39

Smelt vervolgens de chocolade en giet dit over de repen. Zet het geheel weer in de koelkast en laat dit uitharden. Snijd het in stukken en serveer.

40

Sauzen, dressings & dips

Avocado Dressing Eenvoudige Dressing Knoflooksaus

Ketchup

Lekker jus-­‐tje

Mayonaise 2.0

Saladedressing

41

51 51 44 45 47 43 46

Eigenlijk valt onder dit kopje alles wat je er bij doet aan jus en saus. Ik krijg veel vragen hierover, want een lekkere jus maken zonder een pakje en geen mayonaise uit de supermarkt vanwege alle onnodige toevoegingen, blijkt toch een hele opgave.

Het is mij opgevallen, dat hoewel het in het begin wat onhandig lijkt, de meeste bekende sauzen en dressings erg makkelijk zelf te maken zijn. Je moet wederom anders gaan denken en ook wat plannen.

Maar als je de basis onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren.

42

Mayonaise 2.0

In mijn vorige boek heb ik ook een recept geplaatst voor mayonaise. Ik heb in de tussentijd een variant ontdekt en die wilde ik je natuurlijk niet onthouden! Ik vind deze zelf nog makkelijker te maken en zelfs nog iets smakelijker.

2 biologische eieren Ongeveer 300 ml koudgeperste olie zoals milde olijfolie of walnootolie Snuf zout ½ tl agavenectar Een paar druppels citroensap Staafmixer en mengbeker

Doe de eieren, zout, agave en de citroen in een mengbeker en mix het een paar seconden totdat het goed gemengd is. Voeg vervolgens langzaam, terwijl de staafmixer draait, de olie toe. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, wordt de mayonaise heel snel dik. Houd het dun als je een romige saladedressing wil, maak het iets dikker voor echt mayonaise.

43

Knoflooksaus

De laatste keer dat ik een echt lekkere, niet zelfgemaakte, knoflooksaus heb geproefd was bij een shoarmazaak. Hij smaakte echt naar knoflook, was niet zoet, dik en romig... Ik wil niet weten wat er allemaal in zat! Op een bepaald moment wilde ik graag ook knoflooksaus bij een aantal spiesjes op de barbecue. Ik heb het recept van de mayonaise 2.0 gepakt en heb er een half knoflookteentje door geraspt. Heerlijk. Kan niet anders zeggen. Meer dan een half teentje raad ik niet aan. Ikzelf houd van pittig, dus probeer eerst zelf met een kwart. Even in de knoflookpers en klaar. Proefde net als bij de Turk, alleen dan echt verantwoord!

44

Ketchup

In gewone ketchup zit meestal een keur aan suikers en suikerstropen. Jammer, want het is echt niet nodig. Helaas is de ketchup bij de reformzaak erg duur voor relatief weinig. Als jij en je familie verstokte ketchup liefhebbers zijn, is dit een prima en goedkoop alternatief.

500 ml biologisch tomatensap 2 tot 4 teentjes knoflook, uitgeperst Zout en peper naar smaak

Breng het bovenstaande aan de kook zonder deksel totdat het de gewenste dikte krijgt. Roer er vervolgens naar smaak ongeveer wat agave doorheen. Niet meer dan 2 el. Laat het afkoelen.

Wat je kunt doen is een aantal lege knijpflessen (van foute ketchup) schoonmaken. Hier kun je je eigen ketchup in bewaren in de koelkast. Handig en hygiënisch.

45

Je nieuwe favoriete saladedressing

Maak eerst mayonaise zoals beschreven op pagina 43, maak het niet te dik, en voeg vervolgens toe:

2 el verse, gehakte peterselie 2 teentjes knoflook, gehakt Halve rode ui, gesnipperd Eventueel extra zout naar smaak

Meng dit alles goed samen. Als de dressing toch te dik is geworden, kun je wat water of bio yoghurt toevoegen.

Bewaar het in een pot die je goed kunt afsluiten.

46

Een lekker jus-­‐tje

Ik maak hier drie varianten: een rood vlees variant, een kip variant en een vegetarische variant.

Gebruikelijk maakt men jus aan uit een zakje.

Lekker makkelijk en snel. Maar als je een nacht slecht wil slapen, zou je de ingrediënten moeten lezen. Bomvol MSG, suiker en vaak ook transvet of gehydrolyseerd vet (gehard vet dus). Als je dat over je met zorg bereide verse groenten, aardappeltjes en lekker stukje vlees giet is het eigenlijk bedorven.

Jammer en zeker niet nodig! De kunst van het jus-­‐ maken is heel eenvoudig en makkelijk aan te passen aan de smaak van je familie.

47

Vlees variant

Vlees naar keuze ¼ pakje grasboter Een flinke scheut goede olijfolie Zout en peper Evt. een gesnipperd uitje 250 ml water Aardappelzetmeel

Laat in een pan met een dikke bodem het vet langzaam op een middelhoog vuur smelten. Als de boter opgehouden is met bruisen bak je je vlees naar tevredenheid eventueel met het uitje erbij.

Voeg vervolgens water naar behoefte toe. Dus: hoe meer gegadigden, hoe meer water. Breng dit aan de kook. Voeg zout en peper toe. Los in een apart kommetje een flinke dessertlepel aardappelzetmeel op en roer dit door de jus om hem dikker te maken. Klaar!

48

Kip variant

Jus van kip is eigenlijk niet mogelijk omdat de smaak en de hoeveelheid jus die je krijgt minimaal is. Wat ik aanraad is om zelf kippenbouillon te maken van een kip karkas. Als je twee liter trekt en delen hiervan invriest, grijp je nooit mis.

Hoeveelheden van ongeveer 200 – 250 ml ontdooien ook snel.

Kip naar behoefte ¼ pakje boter 3 el olijfolie Zout, peper en kerrie 200 – 250 ml kippenbouillon Aardappelzetmeel

Bak de kip in de boter en olie in een pan met een dikke bodem. Als deze gaar is, haal je de kip uit de pan en breng je de kippenbouillon aan de kook.

Bind het met aardappelzetmeel zoals beschreven bij de vlees jus. Voeg zout, peper en kerrie toe naar smaak.

49

Vegetarische variant

Deze variant is iets makkelijker om te maken omdat je niet eerst vlees of kip hoeft te bakken.

1 grote uit, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden ¼ pakje boter 3 el olijfolie 1 el biologische groentebouillon 250 ml water Aardappelzetmeel

Bak in een pan met een dikke bodem de ui met knoflook tot deze glazig zijn en lekker geuren. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Dit verpest de smaak van de jus. Voeg deze pas toe als de ui bijna klaar is. Roer het bouillonpoeder door de ui en voeg het water toe. Als dit kookt roer je het aardappelzetmeel erdoor zoals beschreven is bij de vlees jus. Breng eventueel op smaak met zout en peper en verse kruiden.

Tip: Maak deze jus in grote hoeveelheden en vries in kleine porties in om kant en klare jus te hebben.

50

Eenvoudige dressing

3 delen olijfolie 1 deel citroensap 1 tl groentebouillon poeder

Meng alle ingrediënten in een kommetje of een maatbeker. Zorg dat er geen klontjes achterblijven.

Dit blijft in de koelkast minstens een week goed.

Avocado dressing

1 rijpe avocado 2 el olijfolie 1 el citroensap Zout en peper naar smaak

Snijd de avocado open en verwijder de pit.

Schep het vlees in een kom en prak fijn. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Direct serveren.

51

Hartige snacks

Geitenkaas/Walnoot/Honing 56 Geroosterde noten uit een pan 63 Kaas-­‐Ui koekjes

60 Makreelmousse

54 Paprika Amandelen

61 Pittige Pecannoten

62 Rozemarijnrackers

58 Sesamcrackers

59 Tonijnspread

55 Tapenade

57

52

Nu een hoofdstuk voor de zoute trek! Vooral ’s avonds heeft men wel zin aan iets hartigs bij een film of een boek. Chips zijn toch af te raden vanwege de slechte vetten die gebruikt worden om in te bakken. Nu kun je je eigen chips maken zodat je weet wat er in zit, maar dit is tamelijk tijdrovend en de snelheid waarmee het op is maakt het de moeite niet waard! Om dan toch een aantal makkelijke en smakelijke varianten te hebben, bij dezen dus een paar suggesties

53

Makreelmousse

1 gerookte makreel, ontdaan van graten en vel of twee blikjes makreel 50 ml bio yoghurt of zure room 1 el olijfolie Zout en peper Verse peterselie, bieslook of 1 bosuitje, fijngesneden

Prak de makreel fijn en voeg de yoghurt of zure room en de olijfolie toe. Roer tot er een mooie mousse ontstaat. Dit kun je eventueel ook in de keukenmachine doen. De structuur wordt dan fijner. Proeven en voeg eventueel zout, peper en verse kruiden toe.

Erg lekker op een schijfje komkommer in plaats van een toastje of met de amandelcrackers als je die zonder rozemarijn maakt.

Tip: Dit is ook erg lekker als lunch bij een gepofte aardappel en een groene salade.

54

Tonijnspread

1 blikje tonijn op water, uitgelekt ½ zure appel, in stukjes gesneden 1 klein uitje, gesnipperd 4 augurken, in stukjes gesneden 1 el zure room

Meng alle ingrediënten goed en serveer bij rauwe groenten.

55

Geitenkaas/ Walnoot/ Honing

Een klassieke combinatie en o zo lekker!

Jonge geitenkaas naar behoefte in dikke plakken gesneden Een handvol walnoten Honing naar smaak

Neem een koekenpan en rooster daar de walnoten kort in. Leg er vervolgens de geitenkaas op en laat smelten. Leg op een bord en laat er iets honing overheen lopen. Dit kan achterwege gelaten worden overigens. Eet direct op.

Tip: Dit is ook heel erg lekker als een bijzonder nagerecht!

56

Tapenade

Tapenade is van origine een dikke, koude saus die veel bij borrelhapjes geserveerd wordt. Het originele recept bestaat uit een mengsel van zwarte olijven en kappertjes. De variant die ik bedacht heb, lijkt qua ingrediënten hier totaal niet meer op, maar is evengoed smakelijk en kan goed gebruikt worden als dip bij rauwe groenten en bij de barbecue.

1 potje zongedroogde tomaten 1 teentje knoflook (wellicht minder) 1 zakje pijnboompitten (50 gram) Olijfolie Staafmixer

Doe de zongedroogde tomaten (zonder de olie) in de kom van de staafmixer en maal het even. Doe er vervolgens de knoflook en de pijnboompitten bij en maal nog heel even tot het de gewenste grofheid heeft. Het kan nog erg dik en droog zijn, als dat het geval is kun je olijfolie toevoegen naar behoefte.

57

Voor diegenen die wel eens iets hartigs willen in de ochtend, of voor bij de lunch, heb ik een aantal cracker ideeën op papier gezet. Wederom, dit zijn slechts suggesties. Pas aan naar je eigen smaak en voorkeur.

Rozemarijn crackers

175 gram amandelmeel ½ tl zeezout 2 el verse rozemarijn 1 el olijfolie 1 ei

Meng de droge ingrediënten in een ruime kom samen. Kluts in een grote mok het ei met de olijfolie. Voeg dit toe aan de amandelmeel. Goed mengen tot er een stevig geheel ontstaat. Maak er een mooie bal van. Neem een bakplaat en rol het deeg tussen twee vellen bakpapier hierop uit.

Verwijder het bovenste vel en snijd mooie vierkantjes van ongeveer 5x5 cm. Doe dit in de oven op 170 graden voor ongeveer 12 – 15 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat ze in de lucht afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

58

Sesamcrackers

175 gram amandelmeel ½ tl zeezout 100 gram sesamzaadjes 2 eieren, schuimig geklopt 2 el sesamolie of druivenpitolie

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot er een mooi geheel ontstaat. Ga met het verdelen van het deeg net zo te werk als bij de rozemarijncrackers. Ook hier moet het uiteindelijk 1 cm dik zijn. Snijd mooie vierkantjes in het plat gerolde deeg en bak in oven op 170 graden in 10-­‐ 12 minuten gaar of totdat ze goudbruin zijn.

Herhaal dit met de tweede bal.

Deze crackers zijn zeer voedzaam en glutenvrij en zijn erg lekker met bijvoorbeeld Guacamole, Pesto, makreelmousse en andere smakelijke (zelfgemaakte) dips.

59

Kaas-­‐ui koekjes

Dit is een variant op de rozemarijn crackers, maar dan met kaas en ui in plaats van rozemarijn.

175 gram amandelmeel ½ tl zeezout ½ tl bakpoeder 1 el fijngehakte ui. Gewone ui is vrij sterk, sjalot smaakt ook erg goed.

Klein handje vol zelf geraspte kaas naar voorkeur 50 ml olijfolie 1 el water

Meng in een kom eerst de droge ingrediënten.

Voeg vervolgens de olie en het water toe. Meng dit goed totdat er een stevige bal ontstaat. Spreid dit uit op een bakplaat met een opstaande rand. Maak met een mes inkepingen waar je de koek kunt breken.

Bak dit op 170 graden in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen in de oven en bewaar in een luchtdichte doos.

60

Paprika Amandelen

Dit is een leuke snack om te maken. De smaak is heerlijk en als je dit op de tafel zet, zijn ze gegarandeerd binnen een paar uur op! Glutenvrij of niet glutenvrij, iedereen vindt deze lekker.

2 el olijfolie 2 teentjes knoflook 300 gram rauwe amandelen 2 tl paprikapoeder 1 tl zeezout ¼ tl chilipoeder ¼ tl cayennepeper

Bak in een ruime koekenpan de knoflook op een middelhoog vuur tot deze bijna bruin is. Voeg de paprika, zout, chilipoeder en cayennepeper toe en roerbak het tot er een pasta ontstaat. Voeg de amandelen toe en roer om tot deze helemaal gecoat zijn met de pasta. Blijf ze nog even bakken tot de amandelen een nootachtige geur afgeven, ongeveer 5 minuten.

Neem de pan van het vuur en laat ze in de pan afkoelen.

Tip: Laat de knoflook niet verbranden. Als dit toch gebeurd, verwijder de knoflook en gebruik nieuwe.

61

Pittige Pecannoten

300 gram rauwe pecannoten 1 eiwit 2 el agavenectar 2 tl chilipoeder 1 tl kaneelpoeder 1 tl zeezout ¼ tl cayennepeper

Neem een grote kom en sla hierin het eiwit stijf, roer daarna de agave er door. Voeg de pecannoten toe totdat deze helemaal bedekt zijn met het eiwit.

Roer de overige ingrediënten er in en blijf roeren totdat de pecannoten gelijkmatig bedekt zijn met het mengsel.

Schep de pecannoten op een bakplaat met bakpapier en bak in een oven op 150 graden in ongeveer 25 minuten goudbruin en tot het eiwitlaagje droog is. Laat dit afkoelen en serveer.

62

Geroosterde noten uit een pan

Niet de meest aantrekkelijke naam, maar het zegt wat het is: geroosterde noten uit een pan!

Geen oven nodig dus. En een geweldig alternatief voor de vele nootmengsels met allerlei twijfelachtige smaaktoevoegingen.

100 gram rauwe pecannoten 100 gram rauwe amandelen 100 gram rauwe pistachenoten zonder schil 50 gram ongezouten pompoenzaadjes 1 ½ el agavenectar 1 tl currypoeder 1 tl rozemarijn ¼ tl cayennepeper ½ tl zeezout 2 el olijfolie

Neem een flinke pan en verhit hier de olie in.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe en roer goed om. Laat dit vervolgens twee uur bakken, roer af en toe om. Als je niet omroert verbanden de noten.

Laat dit afkoelen en bewaar in een mooie pot.

63

Salades & rauwkost

Fruitsalade

Geen aardappel Salade Grote Salade

Komkommersalade

Mag ik meer spinazie, mama?

Proteïne salade

Radicchio en frisée Salade Rode Coleslaw

69 72 66 71 68 70 73 67

64

Het is altijd goed om bij elke maaltijd een portie rauwe groenten te serveren. Deze bevatten enzymen die de vertering ten gunste komen en ongekookt bevatten ze vitaminen en mineralen die anders met het koken verloren gaan. Als het even kan is zelfgekweekt natuurlijk het beste. Direct uit de grond (goed wassen) op het bord. Dan heb je de groente op z’n best!

65

Grote salade

Sla naar keuze en behoefte Alfalfa kiemen (of andere kiemgroente naar keuze) Radijsjes Worteltjes Gele paprika

Snijd de sla, radijsjes en paprika in stukken en rasp de worteltjes. Doe deze in een grote kom en voeg de kiemen toe. Even omscheppen. Serveer een portie hiervan bij elke maaltijd voor een rauw tintje. Zorg dat je favoriete dressing voor handen is.

Je kunt deze ook als maaltijd eten met koude kip, kaas en gekookte ei.

66

Rode Coleslaw

Dit is een kleurexplosie van jewelste en de smaak en kraak zijn overweldigend. Lekker pittig door de peper, maar die is optioneel.

½ rood kooltje, in reepjes gesneden 1 handvol korianderblaadjes, klein gescheurd 1 grote wortel, geraspt 1 groen pepertje, ontdaan van zaadjes en fijngesneden 1 tl geraspte gember Sap van 2 limoenen 2 el olijfolie Drupje agavenectar ½ tl zeezout

Doe de kool, koriander, wortel, peper en gember bij elkaar en meng even. Meng het limoensap, olijfolie, agave en zout tot een dressing en schenk deze over de salade. Serveer direct.

67

Mag ik nog meer spinazie, mama?

Jawel, spinazie, gegeten door kinderen. Bel de krant! Maar het is waar. De combinatie van jonge, verse spinazie en zoete appel maakt dit tot een zeer kindvriendelijke salade!

5 handenvol verse spinazie, goed gewassen 1 appel, in dunne reepjes gesneden 25 gram rozijnen 100 gram walnoten 2 el olijfolie 2 el balsamico azijn

Doe de spinazie, appel en rozijnen in een ruime kom. Neem een koekenpan en rooster de walnoten licht tot deze verkleuren en gaan geuren. Doe de warme walnoten op de salade. Meng de olijfolie en azijn snel en schenk deze over de salade. Even husselen en klaar.

68

Fruitsalade

Deze mag natuurlijk niet ontbreken. Het verschil tussen zo een banaan eten of een banaan in plakjes met stukken ananas, mango, sinaasappel en kiwi en dan gegeten met een vork is enorm. Vraag me niet waarom, maar het gaat op. Voeg naar eigen smaak en voorkeur andere fruitsoorten toe. Zorg dat ze schoon zijn, het liefst biologisch om de meeste voedingswaarde te garanderen. Seizoen fruit is altijd aan te raden.

Mijn favoriet bevat 2 bananen, in plakjes 1 mango, in stukken gesneden ½ ananas, in stukken Aardbeien Druiven

Het moge duidelijk wezen dat suiker of zoetstof hier over strooien uit den boze is! Wen aan de zure smaak van fruit, het is verfrissend. Als extra kun je een scheut kokosmelk of zure room toevoegen.

69

Proteïne salade

Dit is een recept voor vier personen, pas de hoeveelheid aan aan je aantal eters.

1 gebakken kipfilet, in stukjes gesneden 6 grote slabladeren in stukken gescheurd 100 gram kerstomaatjes, door midden gesneden 1 avocado, in stukken 4 hardgekookte eieren, in vieren gesneden Sladressing (pagina 46)

Verdeel de ingrediënten over vier borden en schenk er de sladressing overheen. Als extra traktatie kun je wat geroosterde nootjes over de salade strooien.

70

Komkommersalade

Wij eten komkommer overal bij. Vooral als het gerecht toch minder groente bevat dan ik zou willen of als ik weet dat de kinderen iets niet bepaald lekker vinden. Komkommer gaat er altijd wel in!

1 biologische komkommer 1 el appelcider azijn ½ tl zeezout

Dat is alles! Snij de komkommer in plakjes of sticks en maak ze op met de appelcider en het zeezout.

71

Geen aardappelsalade

Tijdens barbecues en feestjes is het vaak gebruikelijk dat er een aardappelsalade op tafel staat. Romig en flink veel koolhydraten, een favoriet bij velen! Nu ben ik van mening dat er niets mis is met aardappels, maar als je op je koolhydraten wilt letten, kun je aardappels wel eens vervangen door bloemkool!

1 bloemkool, in stukken gesneden 2 stengels selderij, in kleine stukjes 1 kleine ui, gesnipperd 2 el verse peterselie, gehakt 2 hardgekookte eieren 2 el mayonaise 1 el mosterd ½ tl zeezout

Kook de bloemkoolrozetjes totdat ze bijna gaar zijn. Laat het afkoelen. Voeg vervolgens de selderij, uit en peterselie toe. Roer de mayonaise en de mosterd erdoor en breng op smaak met zout.

72

Radicchio en frisée salade

Een lekkere bittere salade. Goed voor de lever!

1 krop radicchio, fijngesneden 1 krop frisée, fijngesneden 1 appel in kleine stukjes gesneden Olijfolie naar behoefte Balsamico naar behoefte Handvol walnoten ½ tl zeezout

Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot deze goudbruin zijn en ze lekker gaan ruiken.

Doe de overige ingrediënten in een kom en roer even om. Voeg de walnoten toe en serveer direct.

Lekker bij een stuk vlees en wat aardappels.

73

Bijgerechten

Bloemkoolrijst

Courgette en champignons Gegrilde asperges

Gegrilde broccoli

Gevulde champignons Pompoenpatat

Wortelpatat

79 81 78 77 80 76 75

74

Wortelpatat

Zo eenvoudig om te maken, dat het echt wel kan concurreren met de patat uit de frietzaak! En zeker 5 keer zo lekker!

6 grote, biologische wortels Olijfolie Zeezout

Snij de wortels in stukken van 5 cm lang en snij deze vervolgens in patatten. Neem een ovenschaal en meng de wortels met de olijfolie en zeezout naar behoefte. Bak in de oven op 220 graden in ongeveer 20 minuten gaar, of totdat ze goudbruin zijn.

Lekker met zelfgemaakte ketchup (pagina 45)!

75

Pompoenpatat

In de winter zijn er altijd veel pompoenen te koop voor een habbekrats en regelmatig lag mijn keukenblad er vol mee, al dan niet gekregen. Na veel soep en pompoentaart, vond ik het tijd voor iets anders.

1 flespompoen Olijfolie Zeezout

Snij de pompoen in tweeën en verwijder de zaden. Snij hem vervolgens in lange dunne repen.

Besprenkel de stukken royaal met olijfolie en iets zeezout. Leg in een ovenschaal en bak op 220 graden totdat ze gaar en goudbruin zijn. Zorg dat je ze af en toe omkeert om verbranden te voorkomen.

76

Gegrilde Broccoli

Zo eenvoudig en zo voedzaam en zo makkelijk… ik moest dit recept ook in mijn boek zetten! Je kan wel een hoop ingewikkelde gerechten met groenten bedenken, maar als het er op aankomt, is het makkelijker om één of twee groenten te hebben die je lekker vindt!

Genoeg broccoli voor je hele gezin, in stukken gesneden.

Olijfolie Zeezout

Neem een ovenschaal en meng hier de broccoli met de olijfolie en zeezout. Rooster dit op 200 graden in ongeveer 20 minuten gaar.

77

Gegrilde asperges

Als het lukt, zorg dan dat je biologische asperges kunt krijgen, omdat deze nog meer vitamine C en B9 (foliumzuur) bevatten.

Een bundel (biologische) groene asperges Olijfolie Zeezout Gemalen zwarte peper

Was de asperges en snij de harde onderkant er af. Leg ze in een ovenschaal met olijfolie, zeezout en peper en rooster ze op 180 graden 10 tot 12 minuten.

Serveer ze met hollandaise saus (zie Voedingstherapie Receptenboek), partjes citroen en nieuwe aardappels. Een heerlijk voorjaarsgerecht!

Tip: Groene asperges hoeven niet geschild worden.

78

Bloemkoolrijst

Nogal wat mensen zijn toch bezorgd over het eten van rijst, omdat dit fytinezuur bevat en maar moeilijk te omzeilen is. Een originele manier om toch ‘rijst’ te eten bij een lekkere curry, is om deze te vervangen door bloemkool!

4 el olijfolie 1 klein uitje, gesnipperd 2 stengels selderij, gesnipperd 1 bloemkool ½ tl zeezout Keukenmachine

Verhit in een braadpan de olijfolie en fruit hier de ui en selderij in tot deze glazig worden.

Neem de keukenmachine en doe hier de messen in. Snij de bloemkool in stukken en maal deze fijn in de keukenmachine totdat je de consistentie van rijst hebt.

Voeg dit toe in de braadpan en bak het op totdat de bloemkool gaar is. Voeg zout naar smaak toe.

79

Gevulde champignons

Dit hapje kun je prima als bijgerecht serveren, maar het is ook heerlijk als borrel-­‐ of buffethapje.

Een handvol peterselie ½ potje zongedroogde tomaten, zonder olie 1 zakje pijnboompitten 1 teentje knoflook 1 tl citroensap ¼ tl zeezout 100 ml olijfolie 250 gram champignons, schoongeborsteld

Maal in een keukenmachine de peterselie tot deze fijngehakt is. Voeg de tomaten, pijnboompitten, knoflook, citroensap en zeezout tot er een grove pasta ontstaat. Laat de olijfolie er inlopen en pulseer tot de pasta smeuïg is.

Verwijder de steeltjes van de champignons een vul ze met de pesto.

Verwarm de oven op 180 graden en bak de champignons in 40 minuten gaar. Let wel op dat de bovenkant niet verbrand. Eventueel kun je een velletje aluminiumfolie er overheen leggen om dit te voorkomen. Verwijder deze op het laatste moment om de pesto wat te laten kleuren.

80

Courgette en Champignons

Zo eenvoudig en zo lekker. Dit is klaar binnen tien minuten!

1 biologische courgette 250 gram champignons naar voorkeur 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 el gehakte peterselie Olijfolie

Snij de champignons en courgette in stukjes.

Bak in een koekenpan de knoflook met de olijfolie zachtjes tot het begint te geuren. Voeg de champignons en courgette toe en bak het even mee.

Zodra de champignons hun vocht beginnen te verliezen roer je de peterselie er door.

Serveer direct.

81

Desserts

Christmas Pudding

Citroenparfait

Frambozen Aardbeiengelei Gebakken Appels

Haagse Bluf

Kers en Bosbeskruimel Lactosevrij IJs

Makkelijke Mokka Mousse Perzikkruimel

Tutti Frutti

Warme dadels met sinaasappelsaus

94 92 86 89 82 90 97 88 94 87 85

82

Het eerste dat opgegeven wordt en het eerste dat vreselijk gemist wordt zijn de zoete verleidingen. Koekjes, cake en snoepjes zijn vanwege de combinatie van ingrediënten zo heel niet geschikt in welk dieet dan ook, maar juist vanwege die combinatie zijn ze onweerstaanbaar (denken we). Bedenk wel dat suiker en graanproducten verslavend kunnen werken als je ze maar lang genoeg blijft eten. Om de moeilijke eerste tijd door te komen heb ik een aantal recepten bedacht die zowel smakelijk als zondig zoet zijn. Houd in je achterhoofd dat agavenectar ook een fructose is. En hoewel het minder slecht is dan suiker of zoetstof, als je er teveel van neemt, zal je ook daar last van krijgen op den duur.

83

Haagse Bluf

1 eiwit 1 bakje rode bessen Agave nectar naar smaak

Druk de gewassen bessen door een zeef en vang het vocht op. Klop in een keukenmachine het eiwit stijf samen met het bessensap. Laat er wat agave nectar inlopen terwijl de machine nog draait. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel iets meer agave toe. Serveer direct, eventueel met wat overgebleven hele bessen.

84

Warme dadels met sinaasappelsaus

16 dadels, ontpit 50 gram boter 65 ml versgeperst sinaasappelsap 65 ml Grand Marnier

Smelt de boter in een koekenpan en roer hier de sinaasappelsap en de dadels doorheen. Bak dit op matig vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de Grand Marnier toe en kook nog 2 minuten door. Serveer direct, eventueel met verse ricotta of geiten roomkaas.

85

Frambozen-­‐ Aardbeiengelei

250 gram aardbeien 250 gram frambozen 1 el agave nectar 6 blaadjes gelatine 250 ml kokend water 250 ml koud water 1 el citroensap

Pureer het fruit tot het helemaal zacht is. Los in het kokende water de geweekte gelatine op. Voeg het water, het vruchtenmengsel en het citroensap hier aan toe. Schenk dit in hoge glazen of mooie dessertkommetjes en laat 4 uur in de koelkast opstijven.

Serveer bijvoorbeeld met chocoladekrullen en stukjes rood fruit.

Tip: Deze gelei kan twee dagen van te voren bereid worden. Bewaar hem dan afgedicht in de koelkast.

Je kan de aardbeien of de frambozen ook vervangen door ander rood fruit.

86

Tutti Frutti

Heel eenvoudig, maar o zo lekker: Warme tutti frutti.

Koop goede kwaliteit tutti frutti, liefst ongezwaveld. Kook dit samen met een kaneelstokje en een klein beetje water op een laag pitje, totdat het fruit zacht en gaar is. Vooral niet van tevoren weken!

Tip: Lekker bij de kokospudding uit het Voedingstherapie Receptenboek.

87

Makkelijke mokka mousse

Dit is een heerlijk en makkelijk toetje dat eigenlijk zo klaar is. Het is vrij machtig. Dit is een recept voor vier personen.

100 gram pure chocola (70%) 100 ml kokosmelk 50 ml sterke cafeïne vrije koffie 1 el agave nectar 1 el vanille extract ¼ tl amandel extract

Smelt de chocola in een klein pannetje samen met de kokosmelk op een laag vuur. Roer de koffie in het chocolademengsel. Roer de agave, vanille en amandel extract er door en lepel het mengsel in individuele kommetjes. Laat dit 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast.

88

Gebakken appels

Een typisch herfst dessert. Makkelijk en smakelijk.

4 medium appels, gewassen en klokhuis verwijderd 4 dunne reepjes citroenschil 100 gram gedroogde krenten 1 heel vanillestokje, in vier stukken gesneden 4 kaneelstokjes 25 ml citroensap Een klontje boter

Plaats de appels in een glazen ovenschaal met een deksel. Doe een reepje citroenschil, wat krenten, een stuk vanille en een kaneelstokje in elk van de appels. Leg hier een klontje boter bovenop.

Druppel het citroensap over de appels en strooi de overige krenten rondom de appels. Bak ze op 170 graden in ongeveer 60 – 75 minuten gaar.

89

Kers en bosbeskruimel

Een heerlijk kruimeltoetje gemaakt van vers fruit. Je kunt de vulling natuurlijk aanpassen aan persoonlijke voorkeuren en seizoen.

Vulling: 400 gram verse kersen, ontpit 250 gram verse bosbessen 50ml agave nectar 1 el citroensap 1 tl vanille extract 2 el aardappelzetmeel

Kruimel: 225 gram amandelmeel ¼ tl zeezout 50 ml kokosolie 25 ml agave nectar

Plaats voor de vulling het fruit in een ovenschaal van ongeveer 1 liter. Besprenkel het fruit met de agave, citroensap en vanille. Roer er vervolgens het zetmeel door.

Neem om de kruimel te maken, een medium kom en roer hierin het amandelmeel en het zout door elkaar. In een kleinere kom meng je de kokosolie en de agave. Roer dit mengsel vervolgens door het amandelmeel. Kruimel het amandeldeeg

90

over het fruit. Bedek de schaal met aluminiumfolie of een glazen deksel en bak op 170 graden in 1 uur en 15 minuten gaar. Verwijder de folie of het deksel en bak nog een paar minuten totdat de kruimel goudbruin is. Laat iets afkoelen en serveer eventueel met verse slagroom of een scheut kokosroom.

91

Citroen parfait

Hier gaan flink wat eidooiers doorheen (12).

Het eiwit kun je gebruiken om marshmallows van te maken (Pagina 108). Verder is het simpel en lekker. De vereisten voor een geslaagd dessert!

12 eidooiers 25 ml agave nectar Snufje zeezout 25 ml citroensap 100 ml room Handmixer

Doe de eidooiers, agave en zout in een steelpan.

Warm dit au bain-­‐marie op. Blijf het omroeren tot er een custard dikte ontstaat. Voeg daarna het citroensap toe. Het mengsel moet heel bleekgeel en romig worden. Koel het mengsel af. Als het gaat schiften, mix je het nogmaals met de mixer, ditmaal ongeveer 1 of 2 minuten. Sla de slagroom stijf in een aparte kom. Serveer in individuele glazen.

Wissel een laag citroen parfait af met slagroom.

Garneer met bessen of aardbeien.

92

Perzik Kruimel

Je kunt ook nectarines gebruiken.

3 perziken 2 el boter 2 el agavenectar of honing

Kruimel: 225 gram amandelmeel ¼ tl zeezout 50 ml kokosolie 25 ml agave nectar

Neem een koekenpan en smelt hierin de boter met de agave of honing. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Bak ze vervolgens met de gesneden kant in de boter, totdat ze zacht en lichtbruin worden. Met een lepel schep je af en toe de boter over de perziken heen. Doe ze vervolgens in een glazen ovenschaal.

Maak nu de kruimel. Meng eerst de droge ingrediënten en voeg vervolgens de kokosolie en agave toe. Gebruik je handen en kneed totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Verdeel dit over de perziken in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak op 170 graden in ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin.

93

Christmas Pudding

Getrouwd zijnde met een Engelsman heeft als gevolg dat de Engelse keuken ook hier binnengedrongen is. En daardoor hebben we als familie een aantal stevige favorieten voor verschillende gelegenheden. De Engelsen zijn vooral gek op zoete lekkernijen als Puddings en Cakes. En met het oog op Kerst, wilde ik graag een glutenvrije en suikervrije Christmas Pudding maken, waar toch iedereen twee keer van opschept en verwacht dat ik het volgend jaar weer maak.

Let wel: Dit is een pudding met voorbereiding!

Ik begin zelf begin oktober met het in de week zetten van de gedroogde vruchten.

En: Hier gaat nogal wat drank doorheen! En nee, dit kun je eigenlijk niet vervangen door vruchtensap (vind ik…).

Wat heb je nodig:

Droge ingrediënten 150 gram rozijnen 100 gram krenten 50 gram grof gesneden gedroogde pruimen 50 gram gedroogde abrikozen of vijgen 25 gram gemengde citrusrasp (sinaasappel, citroen, limoen) 50 gram amandelen, grof gehakt

94

1 tl gemalen gember en kaneel, elk ½ tl foelie 25 gram ossenwit of kokosolie

Natte ingrediënten 2 eieren 100 ml appel-­‐ of perensap 150 gram gepureerde verse peer met schil 50 ml brandy of goedkope whisky

In plaats van het meel 100 gram rijstemeel

Zo ga je te werk:

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar, behalve het meel. Kluts de eieren en roer hier het sap en de drank door. Giet dit bij de droge ingrediënten.

Zeef het meel en roer dit vervolgens door het mengsel.

Neem een glazen of stenen kom (hittebestendig) van ongeveer 2 liter inhoud.

Schep de puddingmix in de kom en bedek de pudding met twee lagen bakpapier. Bind deze om de kom vast met elastiek of touw. Waterdicht!

Zet de kom in een pan met ruim, kokend water.

Stoom het 4 tot 5 uur. Controleer af en toe of er genoeg water in staat.

Haal de kom uit de pan, verwijder het bakpapier en vervang door een nieuwe laag. Laat afkoelen en zet tot gebruik op een donkere, koele 95

plaats. Hoe langer het staat, hoe intenser de smaken worden.

Stoom voor gebruik een uur op dezelfde manier en serveer met room of ijs.

96

Lactosevrij IJs

Volledig lactose en suikervrij (natuurlijk). Een heerlijk alternatief op zichzelf of geserveerd bij Christmas Pudding of met Amandel Chocokoekjes.

250 gram rauwe cashewnoten 500 ml water 100 gram agavenectar of rauwe honing 1 el vanille extract Snufje zeezout

Niet vergeten: IJsmachine

Maal alles op hoge snelheid in de keukenmachine met de messen totdat er een egale massa ontstaat. Om het nog fijner te krijgen, kun je daarna de staafmixer er in zetten.

Schep alles in een ijsmachine en laat die zijn werk doen.

Je kunt het ook in een plastic bak scheppen en tijdens het vriezen elk half uur met een vork omscheppen.

97

Zoete Lekkernijen

After Eight Anders

Chocolade Chili truffels Cranberry Abrikoos truffels Gevulde Chocolade

Macadamia Karamel rotsjes Rauwe Chocolade Karamel Sesam truffels

Zoete Pecannoten

101 103 105 99 106 100 104 102

98

Gevulde Chocolade

3 el kokosolie 6 el agavenectar 200 gram pecannoten ½ tl zeezout Mespunt cayennepeper ½ tl kaneel ½ tl nootmuskaat 300 gram pure chocola (minstens 70%)

Neem een koekenpan en smelt hier de kokosolie met de agave totdat het begint te borrelen. Voeg vervolgens de pecannoten, het zout en de specerijen aan toe en roer om totdat de noten helemaal gecoat zijn met de agave. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en stort hier de noten op. Rooster dit in de oven op 200 graden totdat ze goudbruin zijn.

Smelt in een pannetje op een klein pitje de chocolade. Bekleed een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm met bakpapier en laat hier de chocola inlopen. Breek de pecannoten in stukjes en strooi dit in de chocolade. Spreid het gelijkmatig uit.

Probeer een dikte van ongeveer 2cm te krijgen.

Laat dit twee uur staan om af te koelen en op te stijven. Snijd vervolgens in vierkantjes en serveer.

99

Rauwe Chocolade Karamel

Dit recept hoeft niet gebakken of gesmolten of gekookt te worden. Erg leuk dus om samen met je kinderen te maken! Als ze eenmaal gemaakt zijn, is dit bijvoorbeeld een lekkere schooltraktatie. Maar wanneer je dit mooi inpakt in mooie blikjes of bakjes, kun je het ook weggeven als (suikervrij) cadeautje!

250 goeie kwaliteit cacaopoeder.

100 gram kokosolie 100 gram santen, verkruimeld 100 gram notenpasta (zonder pinda’s) 200 gram agavenectar 1 el vanille extract (optioneel) ¼ tl zeezout ¼ tl kaneel

Neem een grote kom en meng hier het cacao, kokosolie, santen en notenpasta in. Roer vervolgens de agave, vanille, zout en kaneel doorheen. Meng dit goed. Druk klontjes kapot tegen de zijkant van de kom.

Schenk dit mengsel in een glazen (Pyrex) schaal van 20x30cm en zet dit in de vriezer. Na 2 uur zou dit stevig moeten zijn. Snij het in stukjes en serveer.

Bewaar in de koelkast.

100

After Eight Anders

Deze zijn ietwat bewerkelijk om te maken, maar als snoepje na een gezellig etentje is het zeker de moeite waard.

100 gram kokosolie 50 gram agavenectar ½ tl pepermuntolie 100 tot 200 gram pure chocola (70%) gesmolten

Neem een kleine kom en meng hier de kokosolie, agave en pepermuntolie in. Blijf roeren totdat het mengsel glad en klontvrij is. Gebruik een lepel hiervoor. Zet dit even in de vriezer om op te laten stijven.

Gebruik vervolgens een kleine ijslepel om kleine balletjes uit de kokosolie te scheppen. Leg deze op een velletje bakpapier. Zet vervolgens weer even in de vriezer. Als ze weer stevig zijn, druk je de balletjes iets plat. Haal deze vervolgens door de gesmolten chocolade. Leg ze weer op het bakpapier om op te stijven. Mogelijk dat ze nog even in de vriezer moeten.

Bewaar in de koelkast.

101

Zoete Pecannoten

Dit is een heerlijk alternatief voor de suikerpinda’s die je op de markt kunt krijgen. En het is bijzonder eenvoudig om te maken!

400 gram pecannoten 1 el olijfolie 2 el agavenectar ½ tl zeezout

Meng alle ingrediënten in een kom en stort ze vervolgens in een ovenschaal.

Bak op 175 graden in 15 minuten goudbruin.

Laat in de oven afkoelen en serveer.

102

Chocolade Chili Truffels

Jazeker! Chilipeper in je chocola! Voor degenen die niet van pittige specerijen houden: sla om naar de volgende pagina, de rest is hier aan het goede adres!

250 gram pure chocola (70%) 1 el agavenectar 1 tl chilipoeder 50 ml kokosmelk 2 el geroosterde amandelen, fijngehakt 1 el cacaopoeder

Smelt de chocola zachtjes in een middelgrote pan. Roer de agave, chili en kokosmelk erdoor. Zet dit in de koelkast en laat 20 tot 30 minuten opstijven totdat het een dikke chocoladepasta consistentie heeft.

Roer de amandelen en de cacao door elkaar in een ondiepe schaal of op een bord. Schep balletjes van het chocolademengsel met twee dessertlepels of een kleine ijslepel. Rol deze vervolgens door het amandel-­‐cacao mengsel. Serveer.

103

Sesam truffels

Deze truffels zullen iedereen verrassen! En ze zullen een leuke variatie zijn op de chocoladetruffel. De smaak doet me denken aan het Turkse halva, ook gemaakt met sesam maar dan met vele ongezonde toevoegingen!

150 gram rauwe cashewnoten 50 gram tahin (sesampasta) 50 gram agavenectar 1 tl vanille extract 50 – 75 gram sesamzaadjes

Doe de cashewnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg tahin, agave en vanille toe en laat de machine nog even draaien totdat er een mooie bal ontstaat. Laat deze bal twee uur opstijven in de koelkast.

Draai hier vervolgens balletjes van en rol die door de sesamzaadjes.

Tip: Je kan rauwe sesamzaadjes gebruiken, maar je kunt ze ook even roosteren voor een iets sterkere smaak.

104

Cranberry Abrikoos truffels

Deze zelfgemaakte, glutenvrije truffels zien er niet alleen mooi uit, ze zijn ook heel erg voedzaam en smakelijk!

100 gram gedroogde abrikozen (kies een soort zonder zwavel, de donkere) 100 gram gedroogde cranberries (suikervrij) 1 el sinaasappelrasp 200 gram pure chocolade (70%)

Doe de abrikozen, de cranberries en de rasp in een keukenmachine en maal fijn totdat het een bal vormt. Maak hier mooie balletjes van en leg ze zo lang op een vel bakpapier.

Smelt de chocolade op een laag vuur en doop de fruitballetjes hierin. Gebruik een vork om ze uit de chocolade te tillen. Laat ze op het bakpapier opstijven.

105

Macadamiarotsjes

100 gram amandelpasta 100 gram agavenectar 1 el vanille extract (zie website) ½ tl zeezout 200 gram geroosterde macadamia’s 200 gram pure chocola (70%)

Meng de amandelpasta en agave in een pannetje op een laag pitje. Roer de vanille, zout en vervolgens de macadamia’s er door. Laat dit even afkoelen.

Neem een vel bakpapier en schep hier steeds een eetlepel van dit mengsel op. Zet dit voor ongeveer 10 minuten in de vriezer. Smelt in die tijd de chocolade. Haal de rotsjes weer tevoorschijn en bedruip ze gelijkmatig met de chocolade. Laat dit opstijven en bewaar ze in de vriezer.

Om te serveren haal je ze ongeveer 10 minuten van te voren uit de vriezer.

106

Koek en Gebak

Amandelcupcakes

Chocolade Amandelkoekjes Eenvoudige suikervrije Topping

Kokoscake

Kokostopping

Marshmallow of Marshmallow cake

Vega Chocotopping

Verjaardagstaart

107

110 109 112 111 113 108 114 115

Marshmallows of Marshmallow cake

Afhankelijk van hoe je het uitspreid heb je een heerlijk luchtige cake of individuele marshmallows.

Zoet en kleverig. Je zal niet geloven dat er geen suiker in zit en het is heel erg leuk om te maken!

4 eiwitten 1 el appel cider azijn 3 el agavenectar ½ tl vanille extract

Mix de eiwitten in een keukenmachine totdat ze stijf zijn. Voeg vervolgens de azijn, de agave en de vanille toe en mix nog even.

Nu kun je het mengsel op twee manieren uitspreiden. Gebruik een kleine, ingevette springvorm als je een taartje wilt maken. Of spreid het op een bakplaat met bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 3cm op als je marshmallows wilt maken. Bak het op 130 graden in een uur en 15 minuten gaar. Laat in de oven afkoelen met de deur op een kier. Als je individuele marshmallows wil maken, neem je een pizza mes of een dun, scherp mesje en snijd je het gebakken mengsel in stukken.

Bewaar het in een luchtdichte doos.

108

Chocolade Amandelkoekjes

250 gram amandelmeel ½ tl zeezout 100 gram boter of kokosolie 75 gram honing of agavenectar 4 el cacaopoeder

Het makkelijkst is wanneer je een keukenmachine neemt met messen en daar alle ingrediënten in doet en mengt. Eventueel kun je daarna met de handen nog even kneden, ook om te checken of het inderdaad goed gemengd is.

Spreid het deeg vervolgens uit op een stuk plastic folie, bedek het met nog en vel plastic en rol het vervolgens uit totdat het ongeveer 1,5 – 2 cm dik is. Steek hier mooie rondjes uit. Leg ze voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak op 170 graden in 20 minuten onder in de oven gaar.

Als de koekjes zijn afgekoeld kunt je ze besmeren met Marshmallow of met Suikervrije topping. De laatste bewaart iets langer, maar is iets lastiger te maken. Druk er een tweede koekje bovenop en klaar!

109

Amandel Cupcakes

Dit is genoeg voor 10 cupcakes

300 gram amandelmeel 3 eieren 50 gram zachte boter of kokosolie 50 gram rauwe honing of agave 1 el vanille extract (zie website voor recept) ¼ tl zeezout

In een ruime kom meng je de droge ingrediënten. Mix de eieren met de honing of agave totdat een mooie egale gele kleur ontstaat. Schenk dit bij het amandelmeel en meng goed. Voeg de vanille toe.

Neem een cupcake bakblik en bekleed het met leuk gekleurde cupcake papiertjes. Schep in elk het amandelbeslag tot ongeveer driekwart vol. Bak het in de oven op 170 graden in een kwartier tot twintig minuten gaar. De bovenkant moet goudbruin zijn en een mes of saté prikker moet er schoon uitkomen wanneer je het er in steekt.

110

Kokoscake

Deze cake wordt gemaakt met kokosmeel. Dit is te verkrijgen bij Toko’s of online als je er naar zoekt. Let op: het is dus iets anders dan kokosrasp!

Het is echt een meel. Maar het is glutenvrij en geeft een prachtig, luchtig effect.

250 gram kokosmeel, gezeefd 1 tl zeezout 1 tl bakpoeder 10 eieren 200 ml agavenectar of honing 200 gram zachte boter of kokosolie 1 el vanille extract (zie website voor recept)

Meng eerste de droge ingrediënten in een ruime kom. Neem vervolgens een mixer en mix de overige ingrediënten totdat ze schuimig en heel bleekgeel zijn. Hoe langer de eieren geklutst worden, hoe luchtiger en hoger de cake zal zijn. Giet dit vervolgens op het kokosmeel en meng grondig.

Schenk alles in een ingevette taartvorm van ongeveer 28 cm doorsnee. Bak op 160 graden in ongeveer 45 minuten gaar. Check na een half uur of het niet te bruin wordt, leg anders een velletje aluminiumfolie op de bovenkant.

111

Eenvoudige Suikervrije topping

100 gram honing of agave 2 eiwitten op kamertemperatuur ¼ tl zeezout ½ el vanille extract, optioneel (recept op website)

Dit kost maar 10 minuten om te maken, maar je moet wel snel werken. De honing of agave moet in de eiwitten gegoten worden wanneer het nog warm en vloeibaar is, maar de hitte van de honing of agave kookt de eiwitten.

Verwarm de honing of agave totdat deze begint te bubbelen. Sla ondertussen de eiwitten met het zout in een keukenmachine stijf totdat er mooie pieken ontstaan. Laat de machine draaien en laat de hete honing of agave er zoetjes inlopen. Als al het zoet uitgegoten is, laat je de machine nog een minuut of twee draaien. Voeg de vanille toe als je dit gebruikt.

Gebruik vervolgens een mes of een pannenlikker om de topping op Amandelkoekjes (pagina 61) of Cupcakes (pagina 113) te smeren.

Het is ook erg lekker op Warme Chocolademelk (pagina 11).

112

Kokostopping

Verrukkelijk en veganistisch. Dus geen eieren, lactose en natuurlijk geen suiker!

1 pakje Santen (kokoscrème) 2 el rauwe honing of agave 1 el vanille extract (zie website voor recept) 2 el kokosmelk of zachte kokosolie

Maal in een keukenmachine met de messen de Santen fijn. Voeg er vervolgens de overige ingrediënten aan toe en laat nog even draaien totdat er een egale massa ontstaat. Check of het niet te droog is. Voeg anders kokosmelk of –olie toe. Het moet smeuïg en zacht zijn. Als het de nat is, kun je kokosrasp of amandelmeel toevoegen, een eetlepel per keer, totdat het droger wordt.

Bewaar dit in een luchtdichte doos in de koelkast. Erg lekker bij chocoladekoekjes of natuurlijk bij de Kokoscake (pagina 114)!

113

Vega-­‐Choco topping

Heel eenvoudig en wederom geen zorgen over lactose of eiwitten. In pure chocola wordt in principe geen melk verwerkt en is daarom geschikt voor diegenen die lactose intolerant zijn. Mocht dit geen probleem zijn, dan kun je boter in plaats van kokosolie gebruiken voor een iets andere smaak.

250 gram pure chocolade in stukjes 100 gram kokosolie of boter 2 el agavenectar of honing 1 el vanille extract Snufje zeezout

Smelt in een pannetje over een laag vuurtje de chocola met de kokosolie of boter. Voeg de agave of honing, de vanille en het zout toe. Als het goed gemengd is, laat je het 15 minuten afkoelen. Neem vervolgens een handmixer en klop de topping verder op. Hij is nu klaar voor gebruik.

Lekker om de Kokoscake mee te besmeren!

114

Verjaardagstaart

Het dilemma waar iedere glutenvrije en suikervrije eter een keer tegenaan loopt: Wat maak ik voor een/ mijn verjaardag als taart? Dit recept kan misschien uitkomst bieden. Het is een basis recept voor een heerlijke taart die je naar believen kunt ‘versieren’ met een topping of een vruchtenjam of allebei. Het is iets meer werk dan je tot nu toe gewend bent, maar voor een verjaardag doe je graag iets speciaals, of niet soms?

250 gram amandelmeel 50 gram kokosmeel ½ tl zeezout 10 eieren 150 ml agavenectar 1 el vanille extract 75 – 100 gram frambozenjam

Neem een middelgrote kom en meng hier de droge ingrediënten in.

Meng in een grote kom de eieren, agave en vanille door elkaar tot het schuimig wordt. Voeg hier het amandelmeelmengsel aan toe en roer nog even goed door tot er geen klontjes meer zijn.

Neem 3 springvormen of ronde taartvormen van ongeveer 24 cm doorsnee en bekleed ze met 115

bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie bakvormen en bak ze op 175 graden in 20-­‐25 minuten gaar of tot de bovenkant goudbruin is en een mes er schoon uitkomt. Laat ze minstens een uur afkoelen.

Snijd met een mes de randen van de cake los van de bakvorm en haal de cake voorzichtig uit de vorm.

Verwijder het bakpapier. Leg de eerste cake op een mooie schaal en besmeer hem met frambozenjam.

Leg de tweede cake hierop en besmeer ook deze met jam. Plaats hier de derde cake op. Nu kun je de cake helemaal besmeren met de Vega Chocotopping of slagroom en eventueel bestrooien met geraspte chocolade of gehakte noten.

Bewaar het tot gebruik in de koelkast.

Tip: Je maakt drie aparte taartbodems om te voorkomen dat je een hele taart in de breedte doormidden zou moeten snijden. Een taart van amandelmeel brokkelt dan af omdat er geen gluten inzitten die het bij elkaar houden.

116

Waar te krijgen

Amandelmeel

Hanos www.hanos.nl

Voedingswaar www.voedingswaar.nl

Agavenectar

Biovoordeel www.biovoordeel.nl (levert ook amandelmeel)

Bijna elke natuurvoedingswinkel verkoopt agavenectar. Vraag ernaar als je het niet kunt vinden, dan is het te bestellen.

Kokosmeel

Aman Prana www.noble-­‐house.tk

Dieetwebshop www.dieetwebshop.nl (verkoopt ook proteïne poeder, amandelmeel en stevia)

117

Kokosolie

Ook kokosolie kun je bij veel natuurvoedingswinkels krijgen. Waar je op moet letten is dat het extra vergine en biologisch is. Dan heb je de beste kwaliteit.

Enkele online winkels zijn:

Aman Prana www.noble-­‐house.tk

Vegashopping www.vegashopping.nl (deze verkopen ontgeurde kokosolie)

Kokos-­‐Olie www.kokos-­‐olie.nl

Proteïnepoeder

Ga op zoek naar proteïnepoeder zonder smaak. Dit levert namelijk veel eiwit op dat je makkelijk in een smoothie of toetje kan toevoegen.

De Tuinen www.detuinen.nl

118