smør en mad EN GUIDE TIL DIG Om smørrebrød og traditioner til DEN LILLE APPETIT og DEN GODE APPETIT
DEN LILLE 2 APPETIT
I Danmark har mange tradition for, at et af dagens måltider er smørrebrød. Mange har igennem deres liv fået smurt mad til frokost enten hjemme eller som en del af deres madpakke, håndmadder på en udflugt, eller højt belagte til festlige lejligheder. Rugbrød og pålæg findes i mange varianter. Mange ældre borgere kan give udtryk for, hvad der er deres favorit. Hos de borgere, der ikke selv kan give udtryk for det, må pårørende eller plejen være med til at støtte op om beslutningen. Denne lille lommeguide er en billedbog over traditionelle sammensætninger af dansk smørrebrød. Der er taget udgangspunkt i den gode smag, og at maden skal se indbydende ud.
Vi håber at lommeguiden kan give inspiration til at smøre mad – gerne sammen med borgeren. Brug den også gerne som samtaleværktøj hos de borgere, som har svært ved at udtrykke, hvad de har lyst til. Har du brug for yderligere oplysninger om ernæring, finder du kontaktoplysninger til kommunens diætister på bagsiden af lommeguiden.
Alle madder vises i to varianter. Den ene er til borgere med GOD APPETIT, og den anden er til borgere med LILLE APPETIT. Vi har valgt denne opdeling, fordi netop sammensætningen af de enkelte elementer i maden kan være med til at sikre borgeren den rigtige ernæring.
3
Borgere som har DEN LILLE APPETIT og har svært ved at holde vægten
4
● Disse illustrationer er alle markeret med orange ● Er på den øverste side
DEN LILLE APPETIT
● Brød: ¼ skive rugbrød, ¼ skive franskbrød eller kiks ● Et godt lag smør/krydderfedt ● Rigeligt pålæg og pynt
Borgeren som har DEN GODE APPETIT og er i god ernæringsmæssig stand ● Disse illustrationer er alle markeret med blåt ● Er på den nederste side ● Brød: ½ skive rugbrød eller ½ skive franskbrød ● Skrabet smør eller andet magert fedtstof ● Magert pålæg
DEN GODE APPETIT
5
INDHOLDSFORTEGNELSE 6
PÅLÆG SIDE
PÅLÆG SIDE
Brie
Rejer
32, 33
60, 61
Fiskefrikadelle
10, 11
Roastbeef
46, 47
Frikadelle
12, 13
Rocheforte
62, 63
Hamburgerryg
14, 15
Rullepølse
48, 49, 56, 57
Hønsesalat
16, 17
Røget laks
22, 23, 52, 53
Kamsteg
18, 19
Saltkød
Kartoffel
20, 21
Sild, marineret
Kippers
24, 25
Spegepølse
Leverpostej
8, 9 26, 27 28, 29, 54, 55
Sylte
30, 31
Makrel i tomat
42, 43
Tunsalat
50 ,51
Oksebryst
44, 45
Æg
Ost
58, 59
8, 9, 36, 37, 38, 39, 40, 41
26, 32, 33, 34, 35, 42, 50
7
DEN GODE APPETIT
DEN LILLE APPETIT Purløg
8
Sky
Løgringe
Saltkød
Leverpostej d ••¼ sk rugbrø ••Smør eller t krydderfed j ••Leverposte ød ltk ••Sa ••Sky ••Løgringe ••Purløg
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 9
Purløg Løgringe Sky Saltkød
Skrabet fedtstof Leverpostej
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Leverposte j ••Saltkød ••Sky ••Løgringe ••Purløg
DEN LILLE APPETIT Kapers
10
Remoulade Fiskefrikadelle
Smør d ••¼ sk rugbrø ør Sm •• elle ••Fiskefrikad de la ••Remou ••Kapers
DEN GODE APPETIT 11
Kapers
Remoulade
Fiskefrikadelle
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Fiskefrikad elle ••Remoulade ••Kapers
DEN LILLE APPETIT Rødkål 12
Smør eller krydderfedt
Frikadelle
d ••¼ sk rugbrø r le el ør ••Sm t krydderfed le el ad ••Frik ••Rødkål
DEN GODE APPETIT 13
Rødkål
Frikadelle
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Frikadelle ••Rødkål
DEN LILLE APPETIT Karse 14
Italiensk salat
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed ryg ••Hamburger lat sa k ns ••Italie e rs ••Ka
Hamburgerryg
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 15
Italiensk salat
Agurk
Hamburgerryg
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Hamburger ryg ••Italiensk sa lat ••Agurk
DEN LILLE APPETIT Karse
16
Tomat Hønsesalat
d ••¼ sk rugbrø ••Smør t ••Hønsesala at m To •• ••Karse
Smør
DEN GODE APPETIT 17
Tomat
Karse
Hønsesalat
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Hønsesala t ••Tomat ••Karse
DEN LILLE APPETIT Rødkål 18
Agurksalat Kamsteg
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed ••Kamsteg ••Rødkål ••Agurksalat
ed appelsin
Tips! Pynt m
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT Rødkål
19
Agurksalat
Kamsteg
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Kamsteg ••Rødkål ••Agurkesala t
Tips! Pynt m
ed appelsin
DEN LILLE APPETIT Bacon 20
Mayonnaise
Kold kogt kartoffel
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed rtoffel ••Kold kogt ka e is na ••Mayon
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 21
Purløg Mayonnaise Kold kogt kartoffel
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Kold kogt ka rtoffel ••Mayonnais e ••Purløg
DEN LILLE APPETIT 22
Karse Laks Æggestand
d ••¼ sk rugbrø ••Smør ••Røget laks ••Æggestand eller røræg ••Karse
Smør
DEN GODE APPETIT 23
Purløg Æggestand Laks
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Røget laks •• Æggestand eller røræg ••Purløg
DEN LILLE APPETIT Purløg 24
Løgring
Æggestand
Kippers d ••¼ sk rugbrø ••Smør ••Kippers ••Æggestand ••Løgring ••Purløg
Smør
DEN GODE APPETIT 25
Purløg
Æggestand
Løgring
Kippers Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Kippers ••Æggestand eller røræg ••Løgring ••Purløg
DEN LILLE APPETIT Karrysalat
26
Løgringe Æg
Sild
d
••¼ sk rugbrø ••Smør ••Sild ••Karrysalat ••½ æg ••Løgringe
Smør
DEN GODE APPETIT 27
Løgringe
Karrysalat
Sild
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Sild ••Karrysalat ••Løgringe
DEN LILLE APPETIT 28
Ristede løg Remoulade
Spegepølse d ••¼ sk rugbrø ••Smør eller t krydderfed se øl ep eg Sp • • ••Remoulade ••Ristede løg
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 29
Remoulade
Løgringe
Spegepølse
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Spegepølse ••Remoulade ••Løgringe
DEN LILLE APPETIT 30
Sennep
Rødbede
Sylte
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed ••Sylte ••Sennep ••Rødbede
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 31
Sennep
Rødbede
Sylte
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Sylte ••Sennep ••Rødbede
DEN LILLE APPETIT Karse 32
Rejer
Æg Mayonnaise
d ••¼ sk rugbrø ••Smør ••Æg e ••Mayonnais ••Rejer ••Karse
Smør
DEN GODE APPETIT 33
Rejer
Æg
Skrabet fedtstof
Mayonnaise
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Æg ••Mayonnais e ••Rejer
DEN LILLE APPETIT Purløg
34
Mayonnaise Æg Tomat
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed ••Æg e ••Mayonnais at m To •• ••Purløg
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 35
Tomat
Purløg
Æg
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Æg ••Tomat ••Purløg
DEN LILLE APPETIT 36
Bacon Agurk
Leverpostej
d ••¼ sk rugbrø r le el ør ••Sm t krydderfed j te os rp ••Leve k ur Ag • • ••Bacon
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 37
Agurk Leverpostej
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Leverposte j ••Agurk
DEN LILLE APPETIT Syltet agurk 38
Bacon
Leverpostej
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed j ••Leverposte k ur ag t ••Sylte n co ••Ba
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 39
Syltet agurk
Leverpostej
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtsof ••Leverposte j ••Syltet agur k
DEN LILLE APPETIT 40
Bacon
Rødbede
Leverpostej d ••¼ sk rugbrø ••Smør eller t krydderfed j ••Leverposte ••Rødbede ••Bacon
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 41
Rødbede
Leverpostej
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Leverposte j ••Rødbede
DEN LILLE APPETIT 42
Mayonnaise Æg Makrel i tomat
d ••¼ sk rugbrø ør ••Sm mat ••Makrel i to e is ••Mayonna g ••½ æ
Smør
DEN GODE APPETIT 43
Agurk Makrel i tomat Mayonnaise
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dttof ••Makrel i to mat ••Mayonnais e ••Agurk
DEN LILLE APPETIT 44
Syltet agurk
Revet peberrod
Peberrodsalat
Oksebryst
d ••¼ sk rugbrø r le ••Smør el t krydderfed ••Oksebryst alat ••Peberrodss rrod be pe et ev ••R k ••Syltet agur
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 45
Revet peberrod Syltede agurk Peberrodsalat
Skrabet fedtstof
Oksebryst
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Oksebryst ••Peberrodss alat ••Revet pebe rrod ••Syltet agur k
DEN LILLE APPETIT 46
Revet peberrod
Remoulade
d ••¼ sk rugbrø ••Smør eller t krydderfed ••Roastbeef ••Remoulade ••Ristede løg rrod ••Revet pebe k ••Syltet agur
Ristede løg
Syltet agurk
Roastbeef
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 47
Revet peberrod Syltet agurk Ristede løg Remoulade
Roastbeef Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Roastbeef ••Remoulade ••Ristede løg ••Revet pebe rrod ••Syltet agur k
DEN LILLE APPETIT 48
Karse Løgringe
Rullepølse
d ••¼ sk rugbrø r le el ••Smør t krydderfed e ls pø ••Rulle ••Sky ••Løgringe
Sky
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 49
Sky Løgringe
Karse
Rullepølse
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Rullepølse ••Sky ••Løgringe
DEN LILLE APPETIT Dild
50
Æg Tunsalat
d ••¼ sk rugbrø ••Smør ••Tunsalat ••Æg
Smør
DEN GODE APPETIT 51
Agurk
Tunsalat
Skrabet fedtstof
••½ sk rugb rød ••Skrabet fe dtstof ••Tunsalat ••Agurk
DEN LILLE APPETIT Dild
52
Røget laks
brød ••¼ sk fransk ••Smør ••Røget laks ••Dild
Smør
DEN GODE APPETIT 53
Dild
Røget laks
Skrabet fedtstof
••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••Røget laks ••Dild
DEN LILLE APPETIT Løgringe
54
Spegepølse
brød ••¼ sk fransk r ••Smør elle t krydderfed ••Spegepølse ••Løgringe
salat Tip! italiensk de la ou m re r le el
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 55
Løgringe Spegepølse Agurk Skrabet fedtstof
••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••Spegepølse ••Løgringe ••Agurk
DEN LILLE APPETIT 56
Italiensk salat Rullepølse
brød ••¼ sk fransk r le el ør ••Sm t krydderfed e ls pø ••Rulle lat ••Italiensk sa
Smør eller krydderfedt
DEN GODE APPETIT 57
Karse Løgringe Rullepølse
Skrabet fedtstof ••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••Rullepølse ••Løgringe
DEN LILLE APPETIT 58
Rød peberfrugt
••1 kiks ••Smør ••Ost ••Peberfrugt el. frugt
Ost
Smør Kiks
DEN GODE APPETIT Ost
59
Frugt
Skrabet fedtstof
••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••Ost ••Frugt el. peberfru gt
DEN LILLE APPETIT 60
Brie Appelsin
••1 kiks ••Smør ie ••2 skiver br in ls pe ap ••Lidt
Smør Kiks
DEN GODE APPETIT 61
Brie
Rød peberfrugt
Appelsin
Skrabet fedtstof
••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••1 skive brie ••1 skive rød peber ••Appelsin
DEN LILLE APPETIT 62
Frisk frugt
Rocheforte
Kiks
••1 kiks ••Smør ••Rocheforte ••Frisk frugt
Smør
DEN GODE APPETIT 63
Rocheforte Frisk frugt
Franskbrød Skrabet fedtstof
••½ sk fransk brød ••Skrabet fe dtstof ••Rocheforte ••Frisk frugt
Ring altid gerne til os pĂĽ vores diĂŚtisttelefon:
51 41 26 02