ВІТАМІН А (Ретинол), (вітамін А, антіксерофтальміческій, антиінфекційної, вітамін росту). РОЛЬ У ОРГАНІЗМІ. Ратінол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для обеспененія процесів росту і розвитку людини, формування скелета. Ретинол бере участь у біосинтезі глюкопротеінов, що входять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем і сечовивідних шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складу зорового пурпуру, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості середовища. Властивості. Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовим промінням, під впливом кисню повітря, а також за наявності в жирах продуктів окислення жирних кислот. Потреба. Добова потреба вітаміну А становить 1, 5 - 2, 5 мг; вона може задовольняти В-каротином, який перетворюється на ретинол в стінці тонкого кишечника та печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі, пов'язаній з напругою органу зору (водії всіх видів транспорту, ювеліри і т. п.) або з хімічними речовинами, пилом, дратівливими слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру. Недостатність. В результаті дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється зростання, порушується здатність зорового апарату адаптуватися до різного ступеня освітленості середовища, відбувається ороговіння слизових оболонок дихальних шляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з'являються тріщини, в результаті відбувається їх інфікування, розвивається запалення. Джерела. Ретинол зустрічається тільки в продуктах тваринного походження-печінки худоби, тріски, ікрі осетрових риб, вершковому маслі, сирах. Вменьшем кількості ретинол міститься в сметані, вершках, жирному сирі і жирній рибі. Джерелом По-каротину є оранжево-забарвлені овочі, ягоди, фрукти. Багаті По-каротином морква, особливо червона, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня, смородина. По-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів після кулінарної обробки (відварювання, подрібнення), ніж із сирих. У деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, у вершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При правильній кулінарній обробці зберігається близько 70% вітаміну А. Основні джерела: Пофарбований фрукти і овочі, молочні продукти, яйця, рибні масла, печінка Головні функції: Необхідний для підтримки здорової шкіри, слизових оболонок, кісток, зубів, волосся, гарного зору і функції розмноження.
Результат дефіциту в раціоні Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість та лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль у кістках та суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливість бачити в затемненій кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість. Сухість очей. Печіння, свербіж при сечовипусканні. Набрякання чи нагноєння століття. Чутливість очей до блиску або вогнів. Бистре замерзання. Прищі і вугри. Суха, груба чи растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічний зір. Корисні властивості: Потужний антиоксидант, що гальмує процес старіння; особливо ефективний проти вільних радикалів (високо реакційно небезпечної форми кисню). Попереджає захворювання, особливо рак і серцеві порушення. Підтримує імунну систему. Сприяє підтриманню хорошого стану зовнішніх шарів тканин і органів. Активізує ріст і життєздатність. Протидіє "курячої сліпоти" і ослаблення зору. Оздоровлює шкіру. Необхідний під час вагітності та годування. Зміцнює опірність інфекціям, особливо захворювань дихальних шляхів. Скорочує тривалість хвороби. Зміцнює кістки, оздоровлює волосся, шкіру, зуби і ясна. Сприяє усуненню болю, дрібних зморшок, лікування імпетиго, наривів і відкритих виразок. Дозування і рівень токсичності: Токсичність вітаміну А сильно перебільшена. Щорічно відзначається близько п'яти випадків гіпервітамінізаціі А і жодного летального результату. Після припинення прийому надлишкових доз вітаміну А симптоми зникають в термін від декількох днів до декількох тижнів. Щоб досягти токсичного рівня, потрібно місяцями приймати щодня більше 100000 МО вітаміну RDA для чоловіків становить 5000 МО, для жінок-4000 МО.