10
Onsdag 18. februar 2015
Helgelendingen
TEMA
det gode liv
Foto: Kjell Arne Jørgensen
Skal man virkelig kose seg med mat er det lite som slår en god og saftig biff. Kokk Per Theodor Tørrissen forteller hvordan man får det beste resultatet. side 12-13
les også: Turtips fra turlaget
side 11 Filmer å glede seg til side 14
12
tema
Helgelendingen
Onsdag 18. februar 2015
kokkens favoritt er servert: Biff, bearnaise, hjertesalat og pommes frites. F
Kokkenes favorittm Biff og bearnaise
Per Theodor Tørrissen viser hvordan du får det beste resultatet på biffmiddagen. Kjell Arne Jørgensen kjell@helg.no 990 43 721
Det er lite som slår en god biff, men da må du vite hvordan den skal lages. Kokk ved landbruksskolen Per Theodor Tørrisen viser hvordan.
Velge kjøtt Det første du må gjøre er å velge det beste kjøttstykket. Tørrissen går konsekvent etter entrecôte. Den er billigere og smaker mer enn både ytre- og indrefilet. – Jeg ser etter god marmorering. Jo tykkere stykke, jo bedre. Smaken sitter i fettet. Indrefilet en mør, men litt kjedelig, sier Tørrissen. Etter et lite dypdykk i kjøttdisken finner han et stykke han er fornøyd med. Han går også og henter litt hjertesalat, som han skal grille kjapt i panna.
Poteter
Mens biffen blir romtemperert starter Tørrisen med potetene. Han har kuttet noen mandelpoteter i staver og nesten kokt de i stykker. Det skal bli pommes frites. – Jeg bruker bare en kasserolle og en smaksnøytral olje som soya, raps eller solsikke. Den varmes opp til 160 grader så friterer jeg potene lett gylne første gangen, forklarer han. Deretter skrur han opp temperaturen for å fritere dem enda en gang før servering. Da skal de i olja rundt ett minutt. Potetene kan dermed klargjøres tidlig.
Hjertesalat Når det gjelder hjertesalaten, kutten den på langs, skylles og legges i panna hvor den stekes i smør og olje.
Bearnaisesaus Det er mange som opplever at sausen skiller seg når man skal lage hjemmelaget bearnaise. Tørrissen har en enkel og rask oppskrift de aller fleste skal få til. Rundt en tredjedels løk hakkes i biter
og legges i en kasserolle sammen med estragon, som man har lagt i hvitvinseddik på forhånd. Bruk også en halv desiliter av laken, sammen med en halv desiliter vin. – Dette skal reduseres til omtrent halvparten. I mellomtida kan du smelte 250 gram smør, sier Tørrissen. Tre eggeplommer tilsettes reduksjonen når den er klar. Her er det viktig at det piskes godt slik at det ikke blir eggerøre. Deretter settes det raskt på varmen for at det skal koagulere. Så kommer den vankelige biten. Det varme smøret skal spes inn med reduksjonen. – Det er her det vanligvis går galt. Sper man for fort kan den skille seg. Det samme skjer hvis reduksjonen er for varm, eller for kald. Så det er mange fallgruver, sier kokken. Han begynner forsiktig med å spe på noen dråper mens han rører godt. Tålmodighet er viktig når man skal lage bearnaisesaus. Etter du har spedd rundt halvparten vil du merke at sausen blir merkbart tykkere. Blir den for tykk, tilsett litt lunka vann. Det kan også redde en sprukket saus, eller så kan man prøve med noen eggeplommer.
Biffen
Etter at biffen har ligget framme en halvtimes tid er den klar for panna. Tørrissen bruker en jernpanne, da den holder best på varmen. – Jeg syns det blir beste. Jevn varme er en vesentlig del av å steke biff, slår han fast. Biffen krydres med kvernet pepper, som han først har stekt litt i panna, og maldonsalt. Kjøttet stekes først i litt olje, deretter tilsetter han smør. Dette er for å unngå at smøret blir brent. – Jeg legger den i ei glovarm stekepanne og snur den hvert tiende sekund. Da unngår man en altfor hard stekeskorpe ytterst og at kjøttet blir jevnt stekt. Under steketiden dytter Tørrissen stadig borti biffen med fingeren for å finne ut om den er ferdig eller ikke. Du kan også bruke et steketermometer på slutten av steketiden for å være helt sikker på at den blir slik du vil ha den. Voila, en perfekt stekt biff med bearnaisesaus, grilla hjertesalata og pommes frites.
HELGELENDINGEN
TEMA
Onsdag 18. februar 2015
POMMES FRITES: Mandelpoteter kuttes i staver og blir til pommes frites.
Nye og spennende produkter i butikken! KOKKEN: Per Theodor Tørrissen viser oss hvordan man får den perfekte biff.
Hilde tester noen av årets nykommere! FOTO: KJELL ARNE JØRGENSEN
ENTRECÔTE: Jo tykkere stykke jo bedre.
måltid n a Mosjøe ansport fr tr d e : m G r Ture dager AVGAN Berlin, 8 A NTE R T l Praha og tefly ti ss med GAR u b d ek me r Dir rs Påsketu sport til Værnes * 3 0. m a an tr , w o k ra K * 5 . mai er ek tefly es, 8 dag rnes - Dir T/R Værn d,Transport til Væ Islan * 27. mai r d , 8 dage yre! T/R Islan r turbrosj vi dere vå r e d n se t så Ta kontak
#konkurranse - Følg oss på instagram og tagg ditt flotteste bilde med #interiorgalleriet - så velger vi vinneren av det flotteste bilde! premie er ett gavekort på 1000 kr
Sjøgata 15 • 8656 Mosjøen • Tlf: 46 95 92 15
13
11
tema
Helgelendingen
Onsdag 18. februar 2015
OKSTINDBREEN: Brurskanken turlag arrangerer vårtur til Okstindbreen 14. mai.
Ut på tur?
Her er turtipsene En tur ut i naturen kan gjøre dagen bedre. Kjell Arne Jørgensen kjell@helg.no 990 43 721
Tore Enga i Brurskanken turlag deler sine turtips.
n Korgfjellet En skitur langs Korgfjellvegens sørside, fra Knutlia og opp til kroa, er en nydelig tur hvor man kan kose seg ved kroa. Utsikten fra området er upåklagelig. I nordøst kan Okstindan sees og mot sør er det god utsikt mot Toven. Ved godt føre er det en flott tur ned fra fjellet og mot Knutlia.
n Kongshaugen Dette er en ikke så veldig krevende topptur. Utsikten over Røssvassbukta og Nord-Røssvatnet er så fantastisk at ingen angrer på at de har tatt turen. Kjør til Korgen og ta av til Bleikvasslia og deretter Røssvassbukt, ca 40 km fra Korgen. Fra krysset i Røssvassbukta kjør 400 meter i retning Nymo. Parkering på høyre side.
n Finnhaugen Gåturen til Finnhaugen er en flott tur som de aller fleste kan være med på. Det er oppstart ved Litjenget. Følg turveien oppover til Mørklia hvor du tar av til venstre og går til lysløypa. Følg denne et lite stykke og ta så til venstre etter stien
UTSIKT: Kongshaugen har en utrolig utsikt over Røssvassbukta.
til Finnhaugen. Det er en idyll som bare må oppleves.
n Baåsen Baåsen er bare flott. Kjør E6 nordover fra Mosjøen til Åkvika ved Fustvatnet, vel 8 km fra Halsøykrysset. Parker bilen og følg den gjengrodde traktorveien opp mot Baåsen. Når du har kommet nesten helt opp, hold til venstre og følg stien til utsiktspunktet. Sett deg på benken og nyt den fantastiske utsikten.
n Fellesturer Hvis du trenger turkamerater er det bare å bli med på Brurskanken turlags mange fellesturer. Allerede i dag er det planlagt en kaffetur til Mostjønna.
KORGFJELLET: En tur fra Knutlia og opp til kroa på Korgfjellet er ikke å forakte.
– En sosial og koselig tur, som hvem som helst kan være med på, sier Enga. Vil du ha noe mer krevende går turen til Tolvtuva på Reinfjellet den 14. mars. Oppmøte på Sjåmoen. 12. april blir det tur til Skardvatnet. 19. april er det køtatur for de minste ved Kippermoen. Vårskituren går av stabelen 14. mai og går til Okstindbreen. Dette er en krevende tur. – Vanligvis en fantastisk flott tur der målet er Rabothytta, men for dem som ikke vil gi seg der er neste mål selve breen, sier Enga. 12. juni blir det grauttur til Klubbfjelltjønna.
BRURSKANKEN:Tore Enga fra Brurskanken turlag kommer med sine turtips. Bildet er tatt ved Øyfjellvarden.
14
tema
Helgelendingen
Onsdag 18. februar 2015
Star Wars: The Force Awakens. Forventningene er skyhøye til denne nye Star Wars-
filmen.
Filmer å se fram til
AkupunkturEn Behandling og velvære med kopping, virvelsøyleterapi og ryggradsmassasje. Nyhet: Rehabliteringsterapeut/massør Yuliyan Siderov, www.godmassasje.no. vh.godmassasje@gmail.com
Timebestilling: Timebestilling:
ANNE HEGE J. HERRING
75 17 18 58 75 17 18 58
Skjervgata 4a Sjøgata 2, Mosjøen Tlf. 75 17 18 58
Salg av foto og ullsokker fra utstillingsvindu
Minions: Hjelperne fra Grusomme meg-filmene er tilbake.
Dette er et knippe filmer det er verdt å glede seg til. Kjell Arne Jørgensen kjell@helg.no 990 43 721
Filmåret 2015 er allerede godt i gang med Oscar-filmer og publikumssuksessen «50 Shades of Grey» på kino, men det kommer flere godbiter.
The Avengers: Age of Ultron
Oppfølgeren til kjempesuksessen The Avengers. Stjernelaget samles igjen for å fortsette Marvels triumfferd. Premiere 22. april.
Mad Max: Fury Road
Mange ble skeptiske da det ble annonsert en ny Mad Max-film, men med Tom Hardy i hovedrollen og en actionfylt trailer har flere nå snudd. Premiere 15. mai.
SPECTRE
James Bond skal denne gangen møte sin erkefiende SPECTRE. De første klippene fra filmen har blitt tatt i mot med jubel. Premiere 6. november.
Star Wars: The Force Awakens
Etter den første traileren ble sluppet er forventningene skyhøye til den nye Star Wars-filmen. Premiere 18. desember.
Solan og Ludvig: Herfra til Flåklypa
Jul i Flåklypa er den mest sette familiefilmen i Norge dette årtusen. Derfor er det grunn til å tro at mange gleder seg til oppfølgeren. Premiere 25. desember.
e-post: anhege@online.no
Lagertømming Vinterens DUNDYNER
Tilbud som varmer
40%
– HD´s egen dunkolleksjon tilpasset vårt nordiske klima.
SENGESETT
UTVALGTE HD SENGESETT
20% 49,-99,&
Jurassic World
22 år etter at Jurassic Park tok filmverden med storm er det på tide å returnere til en ny dinosaurpark. Uten Steven Spielberg riktignok. Premiere 12. juni.
Minions
De små, herlige hjelperne fra Grusomme meg-filmene er tilbake i en egen film. Det er nødt til å bli morsomt. Premiere 3. juli.
Kom inn pust ut
tlf 413 42 441, gir god massasje hver torsdag
Mosjøen - Peter Bechs gate 11 - tel. 75 17 11 90 jurassic world: Filmen har
premiere 15. mai.
– Et stykke norsk tekstilhistorie – besøk oss på hd.no