ತಪ್ಪಲೆಯೊಳಗಿಂದ by Hema

ತಪ್ಪಲೆಯೊಳಗಿಂದ…

By :www.surahonne.com

" ತಪ್ಪಲೆಯೊಳಗಿಂದ.. " e- ಪ್ುಸ್ತಕದ ಬಗ್ೆೆ.. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಗಳು ಮತ್ುು ಮರೆತ್ು ಹೆ ೀದ ಸಾಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳನ್ುು ಪ್ರಿಚಯಿಸ್ುವ ದೃಷ್ಟಟಯಿಾಂದ 'ಸ್ುರಹೆ ನ್ೆು'ಯಲ್ಲಿ ಆರಾಂಭಿಸಿದ ಅಾಂಕಣ 'ಸ್ೂಪ್ರ್ ಪಾಕ'. ಅಾಂಕಣ ಆರಾಂಭವಾಗಿನಾಂದ ಇಾಂದಿನ್ವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಬರಹಗಾರರ 50 ಕ ೂ ಹೆಚುು ಬರಹಗಳು ಪ್ರಕಟವಾಗಿವೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ಾಂಬಾಂಧಿಸಿದ ವಿಚಾರವಾದರ , ಪಾಕವಿದೆೆಗೆ ಕಲಾವಾಂತಿಕೆಯನ್ುು ತೆ ಡಿಸಿ, ಲಘುಹಾಸ್ೆ ಬೆರೆಸಿ, ಔಷ್ಧಿೀಯ ಗುಣಗಳನ್ುು ಪ್ರಸಾುಪಿಸಿ, ದೆೀಸಿೀ ಸೆ ಗಡಿನಾಂದ ಕ ಡಿದ 'ಸ್ ಪ್ರ್ ಪಾಕದ' ಲೆೀಖನ್ಗಳು ಸೆ ಗಸಾದ ಲಘುಬರಹಗಳಾಂತಿವೆ, ವಿಭಿನ್ುವಾಗಿವೆ ಮತ್ುು ಮಾಹಿತಿಪ್ೂಣಣವಾಗಿವೆ ಎಾಂದು ಬಹಳಷ್ುಟ ಓದುಗರು ತಿಳಸಿರುವುದು ನ್ಮಗೆ ಬಹಳ ಸ್ಾಂತ್ಸ್ವಾಗಿ ಮನ್ಸ್ುು "ಅರಳದ ಸ್ಾಂಡಿಗೆ"ಯಾಂತಾಗಿದೆ! ವಿಭಿನ್ುವಾಗಿರುವುದೆೀ ನ್ಮಮ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಎಾಂದಾದ ಮೀಲೆ, ವಿವಿಧ ಲೆೀಖಕರ, ಸಿಹಿ-ಖಾರದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ಾಂಬಾಂಧಿಸಿದ ಬರಹಗಳನ್ುು, ಒಟ್ಾಟಗಿ ಸೆೀರಿಸಿ, ಇ-ಪ್ುಸ್ುಕ ರ ಪ್ದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರೆ, ಇನ್ುಷ್ುಟ ವಿಭಿನ್ುವಾಗಿ ಸ್ಾಂಕಾರಾಂತಿಯ ಎಳುು-ಬೆಲಿದಷೆಟೀ ಸ್ುಮಧುರವಾಗಿರಬಹುದಲಿವೆೀ ಎಾಂಬ ಆಲೆ ೀಚನ್ೆಯಿಾಂದ ಈ

e -ಪ್ುಸ್ುಕಕೊ " ತಪ್ಪಲೆಯೊಳಗಿಂದ.. "

e-ಪ್ುಸ್ುಕವನ್ುು ಹೆ

ರತ್ಾಂದಿದೆದೀವೆ

ಎಾಂಬ ಹೆಸ್ರಿಟಿಟದೆದೀವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಶಿರೀಮತಿಯರಾದ ಚಾಂದಾರವತಿ ಬಿ, ಸಾವಿತಿರ ಭಟ್

ಪ್ುತ್ ುರು, ಕೃಷ್ಣವೆೀಣಿ ಕಿದ ರು, ಹೆೀಮಮಾಲಾ. ಮೈಸ್ ರು ಮತ್ುು ಸ್ಹನ್ಾ ಪ್ುಾಂಡಿಕಾಯಿ ಅವರ ಬರಹಗಳವೆ. ಎಲಿರಿಗ

ಸ್ಾಂಕಾರಾಂತಿಯ ಶುಭಾಶಯಗಳು.

ಹೆೀಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಮೈಸ್ ರು

ಸ್ಾಂಪಾದಕಿ, www.surahonne.com

15/01/2016

ತಪ್ಪಲೆ ಇಟ್ಟವರು...

ಸಾವಿತಿರ ಭಟ್, ಪ್ುತ್ ರ ು ು

ಚಾಂದಾರವತಿ ಬಿ, ಬೆಾಂಗಳೂರು

ಹೆೀಮಮಾಲಾ. ಬಿ ,ಮೈಸ್ ರು

ಸ್ಹನ್ಾ, ಪ್ುಾಂಡಿಕಾಯಿ

ಕೃಷ್ಣವೆೀಣಿ , ಕಿದ ರು

ಪ್ರಿವಿಡಿ

ಪ್ುಟ್ ಸ್ಿಂಖ್ೆೆ

" ತ್ಪ್ಪಲೆಯೊಳಗಿಾಂದ.. " e- ಪ್ುಸ್ುಕದ ಬಗೆೆ..

ii.

ತ್ಪ್ಪಲೆ ಇಟಟವರು...

Iii,

ಪ್ರಿವಿಡಿ

ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಬಾಳು ಬೆಳಗುವ ‘ಬಾಳೆ’

‘ಆನ್ ಪ್ನ್ ಮರಾಂ’…ಈಾಂದಿನ್ ಹುಡಿ

ದೆ ೀಸೆಪಿರಯ ಕರಾವಳಗರು

ಮರೆಯಾಗದಿರಲ್ಲ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದ

ನ್ಾನ್ೆಲಿಕ ಆಗಬಲಿ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ…

ಅನ್ುದ ಬಟಟಲ್ಲಗೆ ಸಾವಯವ ತ್ರಕಾರಿಗಳು

ಅಬಾಾ ಸ್ಬಾಕಿೂಯ ಮಹಿಮ! .

ನ್ಮ ಮರ ಗಾಂಜಿಯ ಟದ ಸ್ವಿಯ ಬಲ್ಲಿರಾ?

ನರಾಗಿು ಭೆ ೀಜನ್!

'ತ್ಕರಾಂ ಶಕರಸ್ೆ ದುಲಣಭಾಂ’ ….

ಕ ವೆಯ ಹಿರಿಮ

ಬಿದಿರಕಿೂ…ಪಾಯಸ್

ಕಿತ್ುಳ ೆ ಹಣಿಣನ್ ‘ಅರೆಣಾಂಟ್ ಗೆ ಜುು’ …

ಕೆ೦ಡತ್ಡೆ

‘ಗಾಂಧಸಾಲೆ’ಯ ಸ್ುಗಾಂಧ

ಕೆೀರಳದ ಪ್ುಟುಟವೂ ಕಡ್ೆಿ ಕರಿಯ …

ಅವರೆೀಕಾಳನ್ ಉಸಿಿ ಮತ್ುು ಬಸಾುರು

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗುಳಯಪ್ಪ

ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಉಾಂಡ್ೆ

ಹಲಸಿನ್ ಹಣಿಣನ್ ‘ಬೆರಟಿ’ ಪಾಯಸ್

ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಮೊಸ್ರು ಗೆ ಜುು

ಉಾಂಡುಲಕಾಳು ಕಾಂಡಿದಿದೀರಾ?

ಹಲಸಿನ್ ಹಪ್ಪಳ ತ್ಯಾರಿ

ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಈ ಸಿಹಿಯ ಹೆಸ್ರು ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ೆವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ುಡ ಜಿಲೆಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ುು ಸ್ತ್ೆನ್ಾರಾಯಣ ಪ್ೂರೆಯ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ, ಶರದಾಾ-ಭಕಿುಯಿಾಂದ ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಇದಕೊ ಬೆೀಕಾಗುವ ಸಾಮಗಿರಗಳನ್ುು ಒಿಂದೂಕಾಲು – ಸ್ಪಾದ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ (ಉದಾ:1.25 ಕೆ.ಜಿ) ಬಳಸ್ುವ ಪ್ದಾತಿಯಿಾಂದಾಗಿ ಈ ಸಿಹಿಗೆ ‘ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ’ ಎಾಂಬ ಹೆಸ್ರು ಬಾಂದಿದೆ.

ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಸ್ಮಾನ್ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾಹಿಟುಟ, ಹಾಲು, ಸ್ಕೂರೆ,ತ್ುಪ್ಪ ಮತ್ುು ಹೆಚ್ಚುದ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಬೆೀಕು. ಮೊದಲ್ಲಗೆ ದಪ್ಪ ತ್ಳದ ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುದ ಬಾಳೆಹಣಣನ್ುು ಹಾಕಿ, ತ್ುಪ್ಪ ಸೆೀರಿಸಿ, ಸ್ಣಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಾಂಪ್ಗೆ ಹುರಿಯಬೆೀಕು. ಅದಕೊ ಮೈದಾ ಹಿಟಟನ್ುು ಹಾಕಿ 2-3 ನಮಿಷ್ ಸೌಟಿನ್ಲ್ಲಿ ಕೆೈಯಾಡಿಸ್ಬೆೀಕು. ಆಮೀಲೆ ಸ್ಕೂರೆ ಹಾಕಿ ಕದಡಿಸಿ, ಕೆ ನ್ೆಯದಾಗಿ ಹಾಲನ್ ು ಸೆೀರಿಸ್ಬೆೀಕು. ಕ ಡಲೆೀ ಮಿಶರಣವು ಮುದೆದಯಾಗಿ, ಪಾತೆರಯ ತ್ಳ ಬಿಡುತ್ುದೆ. ಬಹಳ ರುಚ್ಚಯಾದ ಸ್ಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದಾ. (ಇದಕೊ ಇತ್ರ ಸಿಹಿತಿಾಂಡಿಗಳಾಂತೆ ಏಲಕಿೂ,ಗೆ ೀಡಾಂಬಿ-ದಾರಕ್ಷಿ ಸೆೀರಿಸ್ುವ ಪ್ದಾತಿಯಿಲಿ) . ಸ್ುಮಮನ್ೆ ತಿನ್ುಲೆಾಂದು ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಪ್ದಾತಿಯಿಲಿವಾದುದರಿಾಂದ, ಅದಕೊ ಪ್ಯಾಣಯ ಉಪಾಯವಿದೆ. ಮೈದಾಹಿಟಿಟನ್ ಜತೆಗೆ 2 ಚಮಚ ಅಕಿೂಹಿಟಟನ್ ು ಸೆೀರಿಸಿ , ಮೀಲೆ ಾಂದಿಷ್ುಟ ಗೆ ೀಡಾಂಬಿ, ದಾರಕ್ಷಿ ಉದುರಿಸಿ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸಿದರಾಯಿತ್ು! ಒಟಿಟನ್ಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ರುಚ್ಚಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ.

- ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಬಾಳು ಬೆಳಗುವ ‘ಬಾಳೆ’ ಬಾಳೆ ಹಣಣನ್ುು ತಿನ್ುದವರು ಯಾರಿದಾದರೆ೦ದು ಕೆೀಳದರೆ ಖ೦ಡಿತ್ವಾಗಿ ಇರಲಾರರು.ಏಕೆ೦ದರೆ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಎಲಿರಿಗ ಕೆೈಗೆಟಕುವ ಹಣುಣ.ಎಲಾಿ ಸ್ಮಯದಲ ಿ ದೆ ರಕುವ ಹಣುಣ. ಯಾವುದೆೀ ಶುಭ ಕಾಯಣಗಳರಲ್ಲ,ಅಪ್ರ ಕಾಯಣಗಳರಲ್ಲ,ದೆೀವಸಾಥನ್,ದೆೈವಸಾಥನ್ ಗಳರಲ್ಲ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಬೆೀಕೆೀಬೆೀಕು.ಅದನ್ುು ತಿನ್ುಲು ಕ ಡ್ಾ ಯಾವುದೆೀ ಶರಮ ಪ್ಡಬೆೀಕಿಲಿ. ಎಳೆಯ ಮಕೂಳ೦ದ ಮುದುಕರವರೆಗೆ ಎಲಿರ ಇಷ್ಟಪ್ಡುತಾುರೆ. ಯಾವುದಾದರು ಶರಮದ ಕೆಲಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹಿರಿಯರ ಮಾತಿದೆ. ‘ಬಾಳೆಹಣ್ುು ಸ್ುಲಿದು ತಿ೦ದಷ್ುಟ ಸ್ುಲಭ ಅಲಲ‘ ಎ೦ದು. ದಕಿಿಣ ಕನ್ುಡದ ತ್ುಳುನ್ಾಡ್ಾದ ನ್ಮ ಮರಲ್ಲಿ ದೆೀವಸಾಥನ್ ಗಳಲ್ಲಿ ವಾಷ್ಟಣಕ ರಾತೆರ ಸ್ಮಯದಲ್ಲಿ ‘ಗ್ೊನೆ ಮುಹೂತತ’ ಎ೦ಬ ಪ್ದಾತಿ ಇದೆ. ರಾತೆರಗೆ ಎ೦ಟುದಿನ್ ಮೊದಲು ಊರಿನ್ ಪ್ರಮುಖರು, ಕೆಲವು ಆಯದ ತೆ ೀಟಗಳಗೆ ಹೆ ೀಗಿ ಬಾಳೆಗೆ ನ್ೆಗಳನ್ುು ಕಡಿದು ರಾತೆರಯನ್ುು ಸಾ೦ಗವಾಗಿ ನ್ಡ್ೆಸಿಕೆ ಡಬೆೀಕೆ೦ದು ಅಲ್ಲಿ ಪಾರರ್ಥಣಸಿ ತ್೦ದು ಎತ್ುರದಲ್ಲಿ ಕಟಿಟ ತ್ ಗಾಡಿಸ್ುತಾುರೆ. ದೆೀವರಿಗೆ ಗೆ ನ್ೆ ಕಡಿದ ಮೀಲೆ ಊರವರು ಪ್ರವೂರಿಗೆ ಹೆ ೀಗುವ೦ತಿಲಿ. ಹೆ ೀದರ ರಾತೆರ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಬ೦ದು ಪ್ರಸಾದ ಸಿವೀಕರಿಸ್ಬೆೀಕು ಎ೦ಬ ಪ್ದಾತಿಯನ್ುು ಈಗಲ ಆಚರಿಸ್ುತಾುರೆ. ದೆೀವತಾಕಾಯಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಳೆಹಣಿಣಗೆ ಅಷೆ ಟಾಂದು ಪಾರಮುಖೆತೆ ಇದೆ.ಇನ್ುು ಮದುವೆ,ಉಪ್ನ್ಯನ್,ಮು೦ತಾದ ಸ್ಮಾರ೦ಭಗಳಲಿ೦ತ್

ಬಾಳೆ ತೆ ೀರಣ ಬೆೀಕೆೀಬೆೀಕು.

ನ್ಮಮ ನ್ೆರೆ ಊರಿನ್ ಕೃಷ್ಟಕರೆ ಬಾರ ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಒಮಮ ‘ಕೃಷಿಹಬಬ‘ ನ್ಡ್ೆಯಿತ್ು. ಗೆೀಟಿನ್ ಒಳಗೆ ಪ್ರವೆೀಶಿಸಿದೆ ಡನ್ೆ ಎಲೆಿಲ ಿ ಬಾಳೆ ತೆ ೀರಣ .ಚಪ್ಪರದಲ್ಲಿ ಅಲಿಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಗೆ ನ್ೆಗಳ ಅಲ೦ಕಾರ.ತೆ ೀಟದಲ್ಲಿ ನ್ಲುವತ್ುಕ ೂಅಧಿಕ ತ್ಳಯ ಬಾಳೆಗಳು. ಗೆ ನ್ೆಗಳು. ಕದಳ, ಗಾಳ, ಮೈಸ್ ರು , ರಸ್ಬಾಳೆ, ನ್ೆೀ೦ಧರ, ಕಾೆವೆ೦ಡಿಶ್, ಮು೦ಡುಬಾಳೆ, ಸಾವಿರ ಕದಳ, ಫೀಟ್ಾಾಳೆ, ಝಾನು, ರೆ ೀಬಸಾಟ, ಹ೦ಡಚ೦ದರ, ಇನ್ ು ಏನ್ೆೀನ್ೆ ೀ ಹೆಸ್ರುಗಳು. ಬ೦ದವರಿಗೆ ಬಾಳೆ ಹಣಿಣನ್ ಜ ಸ್, ಊಟಕೊ ಕುಳತ್ರೆ ಬಾಳೆಎಲೆ ತ್ು೦ಬಾ ಬಾಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ುಗಳದೆದೀ ಅಡಿಗೆ ಖಾದೆಗಳು. ಬಾಳೆ ಕಾಯಿ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ, ಬಾಳೆದಿ೦ಡಿನ್ ಕೆ ೀಸ್೦ಬರಿ, ಬಾಳೆ ಹ ವಿನ್ ಚಟಿು, ಬಾಳೆಹ ವಿನ್ ಪ್ಕೆ ೀಡ, ಬಾಳೆಹ ವಿನ್ ಸಾರು,

ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಹಪ್ಪಳ, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಚಕುೂಲ್ಲ, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಸೆೀಮಿಗೆ, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಪಾಯಸ್, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಚ್ಚಪ್ಸು, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಸಿಪೆಪಯ ಪ್ಲೆ, ಬಾಳೆ ಹಣಿಣನ್ ಹಲವ, ಬಾಳೆ ಹಣಿಣನ್ ಅಪ್ಪ ಇನ್ ು ಹಲವು ಖಾದೆಗಳು. ರುಚ್ಚಯ ಒ೦ದಕಿೂ೦ತ್ ಒ೦ದು ಮಿಗಿಲು. ಬ೦ದವರೆಲಿರ ಬಾಳೆ ಹಬಾದ ಸ್ವಿಯನ್ುು೦ಡು ಸ್೦ತ್ಸ್ ಪ್ಟಟರು.

ಬಾಳೆಹಣಿಣನ್ಲ್ಲಿರುವ ಪೊಟ್ಾಶಿಯಮ್,ಕಬಿಾಣ, ಸ್ಕೂರೆ ಮತ್ುು ಖನರಾಾಂಶಗಳಾಂದಾಗಿ ಸ್ುಸಾುಗಿದಾದಗ ಅದನ್ುು ಸೆೀವಿಸಿದರೆ ಲವಲವಿಕೆ ಮ ಡುತ್ುದೆ. ಬಾಳೆಹಣಿಣನ್ಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕಿಟನ್ ಮತ್ುು ಪಿರಬಯೊೀಟಿಕ್ ಗಳು ಜಿೀಣಣವೆವಸೆಥಯನ್ುು ಉತೆುೀಜಿಸ್ುತ್ುವೆ. ಬಾಳೆಹಣುಣ ಸ್ುಲಭವಾಗಿ ಜಿೀಣಣವಾಗುವುದರಿಾಂದ ಶಿಶು ಆಹಾರವಾಗಿಯ ಬಳಸ್ುತಾುರೆ. ಸೌಾಂದಯಣ ವಧಣಕಗಳ ತ್ಯಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಗ ಫೆೀಸ್ ಪಾೆಕ್ ಆಗಿ ಕ ಡ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ಲಪಡುತ್ುದೆ.

‘ಬಾಳೆಯ ನ್ಾರಿನ್ ಬಗೆೆ ಎಲ ಿೂ ತಿಳದಿರಬಹುದು “ಹೂವಿನಿ೦ದ ನಾರು ಸ್ವಗತಕೆೆ“ಎ೦ಬ ಗಾದೆಯೀ ಇದೆ.ದಕಿಿಣಕನ್ುಡದ ಪ್ರಸಿದಾ ಮ೦ಗಳೂರು ಮಲ್ಲಿಗೆ ಪೊೀಣಿಸ್ಲು ಬಾಳೆನ್ಾರು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಥನ್ ಪ್ಡ್ೆದಿದೆ. ಹ ವಿನ್ ಮ ಲಕ ಬಾಳೆನ್ಾರು ದೆೀವರ ಮ ತಿಣಗಳಲ್ಲಿ, ಲಲನ್ೆಯರ ಮುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರಾರಾಜಿಸ್ುತಿುರುತ್ುದೆ.ಇತಿುೀಚೆಗೆ ಬಾಳೆನ್ಾರಿನ್ ಸಿೀರೆಗಳೂ, ಬಾೆಗು ಗಳೂ ಅಲಿಲ್ಲಿ ಇಣುಕುತಿುದೆ. ಬಾಳೆ ಹ ಕ ಡ್ಾ ಎಲಿರಿಗ ತಿಳದಿರಬಹುದು.ಇದು ರುಚ್ಚಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲಪ ಒಗರಾದರ ಆರೆ ೀಗೆವಧಣಕ. ಇದನ್ುು ಸೆೀವಿಸಿದರೆ, ಮಹಿಳೆಯರ ಮುಟಿಟನ್ ಸ್ಮಸೆೆಗಳು ವಾಸಿಯಾಗುವುವು ಎ೦ದು ವೆೈದೆರ ಹೆೀಳಕೆ. ಬಾಳೆಹ ವಿನ೦ದ ಪ್ತ್ರಡ್ೆ, ಪ್ಲೆ, ಚಟಿು, ಸಾ೦ಬಾರು, ಪ್ಕೆ ೀಡ, ರೆ ಟಿಟ, ತ್೦ಬುಳ ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಎಲಾಿ ಸ್ಸ್ೆಗಳು ತ್ಮಮ ವ೦ಶೆ ೀದಾಾರಕಾೂಗಿ ಹ ಹಣುಣಗಳನ್ುು ಬಿಡುತ್ುವೆ. ಆದರೆ ಬಾಳೆ ನ್ಮಗಾಗಿ ,ಪಾರಣಿ- ಪ್ಕ್ಷಿಗಳಗಾಗಿ ಫಲ ಕೆ ಡುತ್ುದೆ. ಗೆ ನ್ೆ ಕಡಿದ ನ್೦ತ್ರ ಬಾಳೆ ಸಾಯುತ್ುದೆ ಹಾಗ ತ್ನ್ು ಕ೦ದುಗಳ೦ದ ವ೦ಶೆ ೀತ್ಪತಿು ಮಾಡುತ್ುದೆ. ಇನ್ುು ಯಾವುದೆೀ ಒಳೆುಯ ಗುಣವಿದದಲ್ಲಿ ಅವಗುಣವಿದೆದೀ ಇರುತ್ುದೆ. ಬಾಳೆಹಣುಣ ಹಸಿದವನ್ ಹೆ ಟ್ೆಟಗೆ ತ್೦ಪಾದರ ಉ೦ಡಮೀಲೆ ಹಣುಣ ತಿ೦ದರೆ ದು೦ಡಗಾದಿೀರಿ. ಇದು ಅಧಿಕ ಕಾೆಲೆ ರಿ ಗಳ೦ದ ಕ ಡಿದೆ.ಹಾಗ ನ್ೆಗಡಿ ಕಫ ಇದದಲ್ಲಿ ಬಾಳೆಹಣುಣ ತಿ೦ದರೆ

ಶಿೀತ್,ಕಫ ಉಲಾಣವಾಗುವುದು. ಹಾಗ ವಾತ್ರೆ ೀಗಕ ೂ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಉತ್ುಮವಲಿ. ಮತೆು ಬಾಳೆಗೆ ನ್ೆ ಕಡಿಯಹೆ ರಟರೆ ಅದರ ನೀರು ಸಿಡಿದಲ್ಲಿ ಬಟ್ೆಟಯ ಮೀಲೆ ಅಳಸ್ಲಾಗದ ಕಲೆಗಳಾಗುತ್ುವೆ. ಯಾವ ಡಿಟರೆಣಾಂಟ್ ಗಳೂ ಸೆ ೀಲೆ ಪ್ಪಬೆೀಕು. ಬಾಳೆಯ ಬಗೆೆ ಬರೆಯುವುದಿದದರೆ ಇನ್ ು ಎಷೆ ಟೀ ವಿಷ್ಯಗಳವೆ. ತಾನ್ು ಅ೦ತ್ೆಗೆ ೦ಡು ಇತ್ರರಿಗಾಗಿ ಉತ್ುಮ ಹಣುಣ ಕೆ ಡುವ ಬಾಳೆಯ ಬಾಳು ಸಾರ್ಣಕ. ಎಲಾಿ ಸ್ಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಗ ದೆೀಶದ ಮ ಲೆ ಮ ಲೆಯಲ ಿ ವಿದೆೀಶಗಳಲ ಿ ದೆ ರಕುವ ಹಣುಣ ಇದಾದುದರಿ೦ದ ಹಣಿಣನ್ ರಾಜ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಎ೦ದರ ತ್ಪ್ಪಲಿ.

– ಸಾವಿತಿಿ ಎಸ್.ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

‘ಆನ ಪ್ನ ಮರಿಂ’…ಈಿಂದಿನ ಹುಡಿ ಮಾಂಗಳೂರಿನ್ ಪ್ುಟಟ ಅಾಂಗಡಿಯೊಾಂದರ ಮುಾಂದೆ ‘ಇಲ್ಲಿ ಈಾಂದಿನ್ ಹುಡಿ’ ಸಿಗುತ್ುದೆ ಎಾಂಬ ಬೆ ೀರ್ಡಣ ಗಮನಸಿದೆ. ಮನ್ಸ್ುು ಸ್ುಮಾರು 50 ವಷ್ಣ ಹಿಾಂದಕೊ ಹೆ ೀಯಿತ್ು. ಸ್ುಮಾರಾಗಿ ತಾಳೆಮರ, ಈಚಲು ಮರಗಳನ್ುು ಹೆ ೀಲುವ ಈಾಂದಿನ್ ಮರವು ಉದದವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ುದೆ. ಕೆೀರಳದ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಕಾಣಸಿಗುತ್ುದೆ.ಈಗಿನ್ ಹಲವರಿಗೆ ಈಾಂದಿನ್ ಮರದ ಉಪ್ಯೊೀಗಗಳ ಬಗೆೆ ಗೆ ತಿುರಲಾರದು. ಕೆೀರಳದ ಹಳುಯಲ್ಲಿ ಬಾಲೆ ಕಳೆದಿದದ ನ್ನ್ಗೆ ‘ಈಾಂದಿನ್ ಮರ’ ಚ್ಚರಪ್ರಿಚ್ಚತ್. ಈ ಮರದ ಎಲೆಗಳನ್ುು ಆನ್ೆಗಳು ಇಷ್ಟಪ್ಟುಟ ತಿನ್ುುವುದರಿಾಂದ ಇದಕೊ ಕೆೀರಳದಲ್ಲಿ “ಆನ ಪ್ನ ಮರಿಂ” ಎಾಂದು ಹೆಸ್ರು.

ಆಧುನಕ ಪ್ಾಂಪ್ಸ, ಪೆೈಪ್ಸ ಅನ್ುಕ ಲತೆಗಳಲಿದ ಆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಗದೆದಗಳಗೆ ನೀರು ಹಾಯಿಸ್ಲು ಏತ್ ನೀರಾವರಿ ಪ್ದಾತಿ ಇತ್ುು. ಈಾಂದಿನ್ ಮರದ ದೆ ಡಡ ಬೆ ೀಗುಣಿಯನ್ುು ಬಕೆಟ್ ನ್ಾಂತೆ ದೆ ಡಡ ಕೆ ೀಲ್ಲಗೆ ಕಟಿಟ ಅದನ್ುು ತೆರೆದ ಬಾವಿಗೆ ಇಳಸ್ುತಿುದದರು. ಕೆ ೀಲ್ಲನ್ ಇನ್ೆ ುಾಂದು ತ್ುದಿಯನ್ುು ಮನ್ುಷ್ೆರು ಜಗಿೆದಾಗ ಬೆ ೀಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮೀಲೆ ಬರುತಿುತ್ುು. ಆ ನೀರನ್ುು ಪ್ುಟಟ ಕಾಲುವೆಗಳ ಮ ಲಕ ಗದೆದಗೆ ಹಾಯಿಸ್ುತಿುದದರು. ಈಾಂದಿನ್ ಮರದ ಕಾಾಂಡದ ಹೆ ರ ಭಾಗ ಬಹಳ ಗಟಿಟ. ಒಳಭಾಗ ಟ್ೆ ಳಾುಗಿ ಸ್ಪಾಂಜಿನ್ಾಂತೆ ಇರುತ್ುದೆ. ಮರವನ್ುು ಅಡಡಲಾಗಿ ಕತ್ುರಿಸಿದಾಗ ಸಿಲ್ಲಾಂಡರ್ ನ್ ಹಾಗೆ ಕಾಣಿಸ್ುವ ಕಾಾಂಡದಿಾಂದ ತಿರುಳನ್ುು ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸ್ುತಾುರೆ. ಈ ಕಾಾಂಡಭಾಗದಿಾಂದ ಉಪ್ುಪ, ಪ್ಶು ಆಹಾರ ಇತಾೆದಿಗಳನ್ುು ಸ್ಾಂಗರಹಿಸಿಡಲು ಉಪ್ಯೊೀಗವಾಗುವಹ ಮರದ ಬಾಕ್ು ಗಳನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಿುದದರು. ತಿರುಳನ್ುು ನೀರು ಸೆೀರಿಸಿ ರುಬಿಾ, ಸೆ ೀಸಿದಾಗ ಸಿಗುವ ಬಿಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ುು ಒಣಗಿಸಿದರೆ ‘ಈಾಂದಿನ್ ಹುಡಿ’ ಸಿಗುತ್ುದೆ. ಇದು ದೆೀಹಕೊ ಬಹಳ ತ್ಾಂಪ್ು. ಈ ಪ್ುಡಿಯನ್ುು ಮೊದಲು ಸ್ವಲಪ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಕದಡಿಸಿ, ಆಮೀಲೆ ಸ್ಣಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆೀಯಿಸಿ ರುಚ್ಚಕರವಾದ ಗಾಂಜಿ ಮಾಡಿಕೆ ಳುಬಹುದು. ಸಿಹಿ ಇಷ್ಟಪ್ಡುವವರು ಹಾಲು-ಸ್ಕೂರೆ ಸೆೀರಿಸಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಅರ್ವಾ ಉಪ್ುಪ, ತ್ರಕಾರಿ,ಮಸಾಲೆ ಸೆೀರಿಸಿ

ಸ್ ಪ್ಸ ತ್ಯಾರಿಸಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಸ್ವಲಪದಪ್ಪವಾಗಿ ಹಿಟುಟ ಕಲಸಿ, ಬೆಲಿ. ತ್ುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬೆೀಯಿಸಿ ‘ಹಾಲುಬಾಯಿ’ ಸಿಹಿತಿಾಂಡಿ ಯನ್ ು ಮಾಡಬಹುದು.

ಈಾಂದಿನ್ ಪ್ುಡಿ ನ್ುಣಣಗೆ ಆರಾರ ಟ್ ಪ್ುಡಿಯಾಂತೆ ಇರುತ್ುದೆ. ಇದಕೊ ತ್ನ್ುದೆೀ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಿಮಳ, ರುಚ್ಚ ಇಲಿದಿರುವುದರಿಾಂದ ಇದನ್ುು ಆರಾರ ಟ್ ಅರ್ವಾ ಕೆ ೀನ್ಣ ಪ್ುಡಿಗಳನ್ುು ಬಳಸ್ುವ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸ್ಬಹುದು. ತಾಳೆ ಮರ, ತೆಾಂಗಿನ್ ಮರ, ಈಚಲು ಮರಗಳ ಹೆ ಾಂಬಾಳೆಯನ್ುು ಗಾಯಗೆ ಳಸಿ, ಅದಕೊ ಮಡಕೆ ಕಟಿಟ ‘ನೀರಾ’ ಇಳಸ್ುವಾಂತೆ, ಈಾಂದಿನ್ ಮರದಿಾಂದಲ ‘ನೀರಾ’ ಇಳಸ್ುತಾುರೆ. ಈ ನೀರಾದಿಾಂದ ಬೆಲಿವನ್ ು ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಇದಕೊ ಕೆೀರಳದಲ್ಲಿ ‘ಕಳಬೆಲಿ’ ಎಾಂದು ಹೆಸ್ರು. ಈಾಂದಿನ್ ಮರದಲ್ಲಿ ಉದದವಾದ ಬಿಳಲುಗಳಾಂತ್ಹ ಹ ವು ಮತ್ುು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಳಾಗುತ್ುವೆ. ಈ ಮರದ ಹಣುಣಗಳನ್ುು ಕಾಡುಪಾರಣಿಗಳು ತಿನ್ುುತ್ುವೆ. ಬಿಳಲುಗಳು ಬಹಳ ಗಟಿಟಯಾಗಿರುವುದರಿಾಂದ ಹಗೆ ತ್ಯಾರಿಗೆ ಬಳಸ್ುತಾುರೆ. ಹಿೀಗೆ ಈಾಂದಿನ್ ಮರದ ಎಲಾಿ ಭಾಗಗಳು ಉಪ್ಯುಕು.

– ಚಿಂದ್ಾಿವತಿ, ಬೆಿಂಗಳೂರು

ದ್ೊೇಸೆಪ್ರಿಯ ಕರಾವಳಿಗರು ನ್ಮಮ ಅವಿಭಜಿತ್ ದಕ್ಷಿಣಕನ್ುಡದ ಬಹುತೆೀಕ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ್ ತಿಾಂಡಿಗೆ ದೆ ೀಸೆ. ವಿವಿಧತೆಯಲ್ಲಿ ಏಕತೆ ಇರುವ ಹಾಗೆ ವಿವಿಧ ನ್ಮ ನ್ೆಯ ತಿಾಂಡಿ ಇದದರ

ಎಲಿಕುೂ ಮ ಲ ನ್ಾಮ ದೆ ೀಸೆ. ಅದರಲ ಿ ಸಿೀಸ್ನ್ಲ್ ಬೆೀರೆ! ಹಾಗೆಾಂದರೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬೆಳೆವ ಸಿೀಸ್ನ್ ನ್ಲ್ಲಿ ಮನ್ೆ ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆದೆ ೀಸೆ ಆದರೆ ಬಾಳೆಹಣುಣ ಖಚಾಣಗದೆ ಇದಾದಗ ಬಾಳೆಹಣಿಣನ್ ದೆ ೀಸೆ. ತೆ ೀಟದ ತೆಾಂಗಿನ್ಕಾಯಿ ಕಿೀಳುವಾಗ ಎಳನೀರು ಅರ್ವಾ ಎಳೆಗಾಯಿ ಕಿತ್ುು ಹಾಕಿದದರೆ ಅದು ಮುಗಿವ ತ್ನ್ಕ ಅದರದೆೀ ದೆ ೀಸೆ. ಹಾಗೆ ಬಾಳೆಕಾಯಿ ದೆ ೀಸೆ, ಗೆ ೀಧಿ ದೆ ೀಸೆ , ಮುಳುುಸೌತೆ ದೆ ೀಸೆ ಇತಾೆದಿ. ಹಲಸಿನ್ ಸಿೀಸ್ನ್ ಪ್ೂತಿಣ ಹಲಸಿನ್ ತೆ ಳೆಯ ದೆ ೀಸೆ. ನ್ಾಂತ್ರ ಅದರ ಹಣಿಣನ್ದು. . ಏನ್

ಸಿಗದ ದಿನ್ ನ್ಮಮ ಪ್ರಸಿದಾ ನೀರುದೆ ೀಸೆ. ಎಲಿ ಅಮಮಾಂದಿರು ಕ ಡ್ಾ ನೀರುದೆ ೀಸೆಯ ಸೆಪಷ್ಲ್ಲಷ್ಟಟ ಗಳೆೀ. ಇನ್ುು

ಖಾಲ್ಲದೆ ೀಸೆ, ಮಸಾಲೆದೆ ೀಸೆ , ತ್ುಪ್ಪದೆ ೀಸೆ ಇತಾೆದಿಗಳ ಬಗೆೆ ಎಲಿ ಮಕೂಳದ

ಒಮಮತ್ದ ಅಭಿಪಾರಯ. ಏನ್ೆಾಂದರೆ ಅದೆಲಿ

ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ನ್ಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಹಾಗೆ ನ್ಮಮಮಮಾಂದಿರಿಗೆ ತಿಳಯುವುದಿಲಿ.ಅಲ್ಲಿ ತಿಾಂದರೆೀ ಅಪಾರ ರುಚ್ಚ ಅನ್ುುವ ಒಗೆಟುಟ. ತ್ರಕಾರಿ ಮುಟಟದ ಮಕೂಳರುವ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಮಾಂದಿರು ಉಪಾಯವಾಗಿ ಕುಾಂಬಳ, ಗೆಣಸ್ು, ಸೆ ೀರೆಕಾಯಿ, ಇತಾೆದಿ ತ್ರಕಾರಿ ಹಾಕಿ ಮಾಡಿದ ದೆ ೀಸೆ ತಿನುಸಿ ಆ ಮ ಲಕ ತ್ರಕಾರಿ ತಿನುಸ್ುತಾುರೆ. ಈ ದೆ ೀಸೆ ಇಾಂದು ನನ್ೆುಯ ತಿಾಂಡಿ ಅಲಿ. ಬಲು ಪಾರಚ್ಚೀನ್ ಕಾಲದೆದೀ. ಮೊದಲ್ಲನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನ್ ತ್ನ್ ಮದುಮಕೂಳು ಮನ್ೆಗೆ ಬಾಂದರೆ ನೀರುದೆ ೀಸೆ ಮಾಡಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಅದು ಭಜಣರಿಯ ಸ್ನ್ಾಮನ್. ಇದು ಸ್ಸಾೆಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಗರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಘಮಘಮಿಸ್ುವ ಭಾತ್ ಗಳು, ನ್ೆೈಚೆ ುೀರ್, ಪ್ಲಾವ್, ಪ್ರೆ ೀಟ, ನ್ಾನ್, ಚಪಾತಿ, ಪ್ೂರಿ, ಸ್ಮೊೀಸಾ, ನ್ ಡಲ್ು, ಮಾೆಗಿಗಳ ಸಾಲು ಸಾಲು ತಿಾಂಡಿಗಳ ಕಾೆಟ್ ವಾಕ್ ನ್ ಎದುರಿಗೆ ದೆ ೀಸೆ ಅದರ ಸಾಥನ್ ಎಲ್ಲಿಯ ಬಿಟುಟಕೆ ಡದೆ ಇರುವುದು ಸ್ತ್ೆ. ಇಡಿಿ, ಸಾಾಂಬಾರ್, ವಡ್ೆಯನ್ ು ದೆ ೀಸೆ ಹಿಾಂದೆ ಇಕಿೂದುದ ರೆಸ್ುಟರಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ುದೆ. ಗಾರಹಕರ ಪ್ರಕಾರ ಇಡಿಿ ತಿಾಂದರೆ ನದೆದ ರಾಸಿು; ದೆ ೀಸೆ ಆದರೆ ಆಗತಾನ್ೆೀ ಫೆರಶ್ ಆಗಿ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ತ್ಾಂದಿಡುತಾುರೆ. ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕಾಗದದ ಹಾಗಿರುವ ಅದನ್ುು ತಿಾಂದರೆ ಬಾಯಿರುಚ್ಚ ಹೆಚುುತ್ುದೆ. ಹಗುರ ಕ ಡ್ಾ. ಎಲಿಕ ೂ ಹೆಚಾುಗಿ ಅದು

ನನ್ೆುಯ ಹಳಸ್ಲು ಆಗಿರುವ ಸಾಧೆತೆ ಇಲೆವೀಇಲಿ. ರೆಸ್ುಟರಾಗಳಲ್ಲಿ ದೆ ೀಸೆಯವರ ( ಕೆಲವು ವಾಾಂಟ್ೆರ್ಡ ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾವಲ್ಲಯವರು ಅಾಂತಾರೆ) ಸಾಥನ್ ಹಿರಿದು. . ವಿಸಾುರವಾದ ಹಾಂಚ್ಚನ್ಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲಕೊ ಹತಿುಪ್ಪತ್ುು ದೆ ೀಸೆ ಹಾಕಿ, ಕ್ಷ್ಣಾಧಣದಲ್ಲಿ ತಿರುವಿ ಹಾಕುವ ಸೆಟೈಲ್ ನ್ೆ ೀಡಬೆೀಕು. ಅದುುತ್. ರೆ ತೆಗೆ ದೆ ೀಸೆ ಹಾಕುವಾತ್ ಮಹಾರಾಜನ್ ಮಜಿಣಯಲ್ಲಿ ಮಿೀಸೆ ತಿರುವಿ ನಲುಿವ ಭಾಂಗಿ! ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಉತ್ುರಭಾರತಿೀಯರಿಗೆ ದೆ ೀಸೆ ಬಲುಪಿರಯವಾಗಿದುದ ಅದರ ಸ್ವಿಯಿಾಂದ. ಅಲ್ಲಿನ್ ಒಾಂದೆೀ ರಿೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೆೀವಿಸಿದ ಅವರಿಗೆ ಇಲ್ಲಿನ್ ಕೆ ೀನ್ ಶೆೀಪ್ಸ ನ್, ಮಸಾಲೆ ದೆ ೀಸೆಯ ಸ್ುರುಳ, ಪಿರಾಮಿರ್ಡ ಆಕಾರದ ದೆ ೀಸೆಗಳು ಸೆಳೆಯುತ್ುವೆ. ನತಾೆ ಅದನ್ೆುೀ ಬೆಳಗಿನ್ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ತಿನ್ುುವ ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ಕ ಡ್ಾ ದೆ ೀಸೆಗೆೀ ಪ್ರರ್ಮ ಪಾರಶಸ್ಯ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾವಲ್ಲಗೆಗೆ ತ್ುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಚುಯ್ ಎಾಂದು ನೀರುದೆ ೀಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಆ ಘಮ ಗಾಳಯಲ್ಲಿ ಬಲುದ ರದ ತ್ನ್ಕ ಹರಡಿಕೆ ಳುುತ್ುದೆ. ರೆ ತೆಗೆ ನ್ಮಮ ಅವಿಭಜಿತ್ ದ. ಕ.ದಲ್ಲಿ ಮಿಡಿ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ ಬೆಸ್ಟ ಕಾಾಂಬಿನ್ೆೀಶನ್. ಆರೆ ೀಗೆದ ಮಟಿಟಗೆ ಉತ್ುಮ; ಅಲಿದೆ ಎಳೆಯರಿಾಂದ ತೆ ಾಂಭತ್ುರ ಹಿರಿಯರಿಗೆ ಕ ಡ್ಾ ಮದು ಮದು ನೀರುದೆ ೀಸೆ ತಿನ್ುಲು ಸ್ಲ್ಲೀಸ್ು. ಅರಗದ ಸ್ಮಸೆೆ ಇಲೆವೀಇಲಿ. ವಿದಾೆರ್ಥಣಗಳಗೆ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಪ್ೂರಿ, ಸ್ಮೊೀಸಾ ತಿನುಸಿ ಶಾಲೆಗೆ ಕಳಸ್ುವ ಅಮಮಾಂದಿರು ಇಲ್ಲಿನ್ವರಲಿ. ಒಡಲ ಆರೆ ೀಗೆ ಹಾಳಾಗದ ಹಾಗೆ ದಿನ್ದಿನ್ ಫೆರಶ್ ದೆ ೀಸೆಗಳು.

ಮಲಯಾಳಾಂ ಫಲಾಂ ಒಾಂದು ನ್ೆ ೀಡಿದೆದ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ಒಾಂದರಲ್ಲಿ ವೆರೆೈಟಿಯ, ನ್ವನ್ವಿೀನ್ ತಿಾಂಡಿಗಳನ್ುು, ಆ ತ್ನ್ಕವೂ ಸ್ಥಳೀಯರು ಕಾಂಡ್ೆೀ ಇಲಿದ ತಿಾಂಡಿಗಳಗೆ ಫೆೀಮಸ್. ಭಜಣರಿ ವಾೆಪಾರ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಹಿೀರೆ ೀಗಳಗೆ ದೆ ೀಸಾ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ತೆರೆಯುವ ಮ ಲಕ ಆತ್ನಗೆ ಸ್ಪಧಿಣಗಳಾದರು. ವಾೆಪಾರವೆಲಿ ದೆ ೀಸಾ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ಗೆ ತಿರುಗಿತ್ು. ಬೆೀಡಿಕೆಯೊೀ ಬೆೀಡಿಕೆ. ಗಾರಹಕರು, ಓನ್ರ್ ಗಳು ನ್ಾನ್ಾ ವಿಧದ ದೆ ೀಸೆ ಪೆಿೀಟ್ ಕೆೈಲ್ಲ ಹಿಡಿದು ಆ ದೆ ೀಸೆಗಳ ನ್ಾಮಾಚಣನ್ೆಯನ್ುು ಹಾಡುತ್ು ಕುಣಿಯುವಾಗ, ಎದುರಿನ್ ವೆೈವಿಧೆಮಯ ತಿಾಂಡಿ ಸಿಗುವ ರೆಸ್ುಟರಾದ ಮಾಲಕ ಹಾೆಪ್ು ಮೊೀರೆ ಹಾಕಿ ನ್ೆ ೀಡುವ ಚ್ಚತ್ರ ಬಲು ನ್ೆೈಜವಾಗಿತ್ುು. . ಕರಾವಳಯ ಜನ್ರ ನತ್ೆದ ಆಹಾರ ನ್ಾನ್ಾ ವಿಧದ ದೆ ೀಸೆಗಳು. ಮನ್ೆ ಮನ್ೆಯ ಅಮಮಾಂದಿರು ದೆ ೀಸಾ ಸೆಪಶಲ್ಲಷ್ಟಟ ಗಳೆೀ. ಮಕೂಳು ದೆ ಡಡವರಾಗಿ ವಿದಾೆಭಾೆಸ್ಕೆ ೂೀ, ಉದೆ ೆೀಗ ನಮಿತ್ುವೀ ದ ರದ ರಿನ್ಲ್ಲಿ ನ್ೆಲಸಿದವರಿಗೆ ಮನ್ೆಯ ದೆ ೀಸೆಯ ರುಚ್ಚ ಅವಿಸ್ಮರಣಿೀಯ. ಬರುವ ಮುನ್ಾು ದಿನ್ ಮನ್ೆಗೆ ತ್ಮಗೆಾಂರ್ ದೆ ೀಸೆ ತಿನ್ುುವ ಆಸೆ ಆಗಿದೆ ಎನ್ುುವುದು

ತಿಳಸಿ ಬರುವುದು ಸ್ುಳುಲಿ.ಅದರಲ್ಲಿಯ

ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿ ದೆ ೀಸೆ ಅಾಂದರೆ ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸ್ದ ಕರಾವಳಗರು

ಇರಲ್ಲಕಿೂಲಿ. ನೀರುದೆ ೀಸೆ ತೆಳುಗೆ, ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಗುಟುಟ ಇಲ್ಲಿ ಮಕೂಳಗ

ಗೆ ತ್ುು.

. ಕೆೀರಳದ ಒಾಂದನ್ೆ ತ್ರಗತಿಯ ಪಾಠದಲ್ಲಿನ್ ದೆ ೀಸೆ ಪ್ದೆ ಹಿೀಗಿತ್ುು. ‘‘ ದ್ೊೇಸೆಯಮಮ ದ್ೊೇಸೆ, ತುಪ್ಪದ್ೊೇಸೆ, ಅಪ್ಪನಿಗ್ೆ ಐದು, ಅಮಮನಿಗ್ೆ ನಾಲುೆ ಅಣ್ುನಿಗ್ೆ ಮೂರು, ಅಕೆನಿಗ್ೆ ಎರಡು, ನನಗ್ೆ ಮಾತಿ ಒಿಂದ್ೆೇ ಒಿಂದು , ಯಾಕೆ ಗ್ೊತಿತಲಲ?” . – ಕೃಷ್ುವೆೇಣಿ ಕಿದೂರು .

ಮರೆಯಾಗದಿರಲಿ ಮುಿಂಡಿಗಡ್ೆೆ “ಐನ್ ಏರ್ ತಿನೆಪೇರ್? ಅವು ಬಿಹಮಕಲಶೆೊಗು ಮಿನಿ ಆವು.”( ತ್ುಳು ಭಾಷೆ)( ಅಾಂದರೆ: ಅದನ್ು ಯಾರು ತಿನ್ುುತಾುರೆ? ಬರಹಮಕಲಶೆ ೀತ್ುವಕೊ ಆಗಾಹುದು) ಎನ್ುುವಷ್ಟರ ಮಟಿಟಗೆ ಅಸ್ಡ್ೆದಗೆ ಳಗಾದ ತ್ರಕಾರಿ ಈ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆಡ. ಹೌದು, ನೀವು ದಕ್ಷಿಣಕನ್ುಡ ಜಿಲೆಿಯಲ್ಲಿ ನ್ಡ್ೆಯುವ ಯಾವುದೆೀ ದೆೀವಸಾಥನ್ಗಳ ಇಲಿವೆೀ ದೆೈವಸಾಥನ್ಗಳ ಬರಹಮಕಲಶೆ ೀತ್ುವಕೊ ಹೆ ೀದಿರೆಾಂದರೆ( ಅಲ್ಲಿ ಎಲಿ ಕಡ್ೆಯ ಅನ್ುಸ್ಾಂತ್ಪ್ಣಣೆ ಸ್ವೆೀಣ ಸಾಮಾನ್ೆ), ಅಲ್ಲಿ ಭಕಾುದಿಗಳಾಂದ ಹರಿದುಬರುವ ಹೆ ರೆಕಾಣಿಕೆಗಳನುಡುವ ಉಗಾರಣದಲ್ಲಿ, ಮ ಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳೆತ್ುರಕೊ ನಲ್ಲಿಸಿರುವ ಈ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದಗಳನ್ುು ನ್ೆ ೀಡಬಹುದು. ಸಾವಿರಾರುಗಟಟಲೆ ಜನ್ರಿಗೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಶಾಕಪಾಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಉಪ್ಯೊೀಗವನ್ುು ಕಾಣಬಹುದು.ಅಪ್ರ ಪ್ಕೆ ೂಮಮ ನತ್ೆದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿಯ ಇದರ ಹಾಜರಾತಿಯು ಕಾಣದಿಲಿ. ಮರೆಯಾಗುತಿುರುವ ಅದೆಷೆ ಟೀ ತ್ರಕಾರಿ, ಗಡ್ೆಡಗಳ ಪ್ಟಿಟಗೆ ನಧಾನ್ವಾಗಿ ‘ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದ’ ಸೆೀಪ್ಣಡ್ೆಗೆ ಳುುತಿುದೆ. ತೆಾಂಗಿನ್ ಮರದ ಬುಡದಲೆ ಿೀ, ತೆ ೀಟದ ಬದಿಯಲೆ ಿೀ, ಅಾಂಗಳದ ತ್ುದಿಯಲೆ ಿೀ, ಯಾವುದೆೀ ಉಪ್ಚಾರಗಳನ್ುು ಬಯಸ್ದೆೀ ತ್ನ್ು ಪಾಡಿಗೆ ತಾನ್ೆೀ ಹಾಯಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗಿಡ, ಈ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆಡಯ ಗಿಡ.ಆದರ ಇದಕೊ ಕಾಡು ಹಾಂದಿಗಳ, ಹೆಗೆಣಗಳ ಕಾಟ ಇಲಿದಿಲಿ. ಹೆಸ್ರೆೀ ಹೆೀಳುವಾಂತೆ, ಇದರ ಗಡ್ೆದಯನ್ುು ತ್ರಕಾರಿಯ ರ ಪ್ದಲ್ಲಿ ಬಳಸ್ಲಾಗುತ್ುದೆ. ಇದರ ಎಲೆಯು, ಕೆಸ್ುವಿನ್ೆಲೆಯಾಂತೆ ಕಾಂಡರ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿರಿದು. ಇದೆೀ ಕಾರಣಕೊ ಈ ಎಲೆಗಳನ್ುು ಸ್ಾಂಡಿಗೆಗಳನ್ುು ಒಣಗಿಸ್ಲು ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ುತಾುರೆ. ಅದು ಹೆೀಗೆಾಂದರೆ, ಎಲೆಯ ಹಿಾಂದಿನ್ ಭಾಗವನ್ುು ಶುಚ್ಚಗೆ ಳಸಿ, ಅದರ ಮೀಲೆ ಚೆ ಕೂದಾಗಿ ಸ್ಾಂಡಿಗೆಯನ್ುು( ಉದಾ: ಉದಿದನ್ ಸ್ಾಂಡಿಗೆ, ಸ್ಬಾಕಿೂ ಸ್ಾಂಡಿಗೆ) ಎರೆದು, ಬಿಸಿಲ್ಲನ್ಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸ್ಲು ಇಡುವುದು.ಪಾಿಸಿಟಕ್ ಶಿೀಟುಗಳ ಹಾಂಗಿಲಿ ಹಾಗೆಯೀ ಪಾಿಸಿಟಕ್ ಶಿೀಟುಗಳೂ ಬಿಸಿಲಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಕ ಕಿರಯಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ುದೆಾಂಬ ಚ್ಚಾಂತೆಯಿಲಿ.

ಈ ಚ್ಚತ್ರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ನೀರ್ ತ್ುಾಂಡುಗಳಾಂತೆ ಕಾಣುವ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದಗಳ ತ್ುಾಂಡುಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಿದದವಾಗಿರುವುದನ್ುು ನ್ೆ ೀಡಬಹುದು.ಉಳದ ಗಡ್ೆಡಗಳಾಂತೆ( ಸ್ುವಣಣಗಡ್ೆಡ, ಸಿಹಿಗೆಣಸ್ು)ಇದನ್ುು ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ಲಾಗದು, ಏಕೆಾಂದರೆ, ಇದರ ತ್ುರಿಕೆಯ ಗುಣ ಕೆ ಾಂಚ ಕಿರಿಕಿರಿ,. ಹಾಗೆಾಂದ ಮಾತ್ರಕೊ ತ್ಲೆ ಕೆಡಿಸಿಕೆ ಳುಬೆೀಕಾದ ಅಗತ್ೆವೆೀ ಇಲಿ. ಅದಕೊಾಂದೆೀ ಸ್ುಲಭ ವಿಧಾನ್ವಿದೆ. ಅದ್ೆೇನೆಿಂದರೆ, ಹೇಗ್ೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೊೇಳುಗಳನುು ಮೊದಲು ನಿೇರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ ಆ ನಿೇರನುು ಚೆಲಿಲದರೆ, ಅಡುಗ್ೆಗ್ೆ ಮುಿಂಡಿಗಡ್ೆೆ ಸಿದೆವಾದಿಂತೆ.ಹಿೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಾಂದ ಪೊೀಷ್ಕಾಾಂಶಗಳು ನ್ಾಶವಾಗುವುದೆಾಂಬ ಚ್ಚಾಂತೆಯಿದದರೆ, ಹುಣಸೆೀಹುಳಯನ್ುು ತ್ುಸ್ು ರಾಸಿು ಹಾಕಿದರೆ ಮುಗಿಯಿತ್ು.

ಅಾಂದಹಾಗೆ ಇದರಿಾಂದ ಏನ್ೆೀನ್ು ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು ಅಾಂತಿೀರಾ? ಇದರಿಾಂದ ಗರಾಂ ಗರಾಂ ಸಾಾಂಬಾರ್, ಹಿತ್ವಾದ ಮಜಿುಗೆ ಹುಳ, ಅದ ಕ ಡ ಕಡಲೆೀ ಕಾಳನ್ ರೆ ತೆ, ಹಾಗೆಯೀ ರುಚ್ಚ ರುಚ್ಚ ಪ್ಲೆಗಳನ್ೆುಲಾಿ ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು. ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದ ಎಲಾಿದರ ದೆ ರಕಿದರೆ ಏನ್ಾದರ ಮಾಡಬಹುದಿತ್ುು ಎಾಂದು ನಮಗನಸಿದರೆ, ಇದೆ ೀ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆಡಯ ಪಾಕವಿಧಾನ್ಗಳು; ಮೊದಲಿಗ್ೆ ಮುಿಂಡಿಗಡ್ೆೆ ಸಾಿಂಬಾರ್ : ಕುದಿಸಿ ನೀರು ತೆಗೆದ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆದಯ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ಉಪ್ುಪ, ನೀರು, ಒಣಮಣಸಿನ್ ಪ್ುಡಿ ಹಾಕಿ ಕುಕೂರಿನ್ಲ್ಲಿ ಬೆೀಯಿಸ್ಬೆೀಕು ( ಕುಕೂರಿನ್ಲ್ಲಿ 2 ಸಿೀಟಿಯ ನ್ಾಂತ್ರ ಸಿಮ್ ನ್ಲ್ಲಿ 10 ನಮಿಷ್ಗಳ ಕಾಲ ಬೆೀಯಲು ಬಿಡಬೆೀಕು). ಬೆೀಯಲು ಕೆ ಾಂಚ ರಾಸಿು ಸ್ಮಯ ತೆಗೆದುಕೆ ಳುುವುದು. ಬೆಾಂದ ಹೆ ೀಳುಗಳಗೆ ನ್ಾಂತ್ರ ಬೆಲಿ, ಹುಣಸೆೀ ಹುಳ (ಅಗತ್ೆವಾಗಿ ಹಾಕಲೆೀ ಬೆೀಕು) ಯನ್ುು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲಪ ಕುದಿಸ್ಬೆೀಕು.ಹುಣಸೆೀ ಹುಳಯನ್ುು ಮೊದಲೆೀ ಹಾಕಿದರೆ ಹೆ ೀಳುಗಳು ಬೆೀಯಲಾರವು. ಈಗ ಮಸಾಲೆಯನುು ರುಬುಬವ ಕೆಲಸ್ : ಕೆ ತ್ುಾಂಬರಿ( ರಾಸಿು), ಜಿೀರಿಗೆ, ಇಾಂಗು, ಉದಿದನ್ಬೆೀಳೆ, ಮಾಂತ್ೆದ ಕಾಳು ಇವಿಷ್ಟನ್ ು ತ್ುಸ್ು ಎಣೆಣ ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೆ ಾಂಡು ಹಸಿ ತೆಾಂಗಿನ್ತ್ುರಿಯೊಾಂದಿಗೆ ರುಬಾಬೆೀಕು. ರುಬಿಾದ ಮಸಾಲೆಯನ್ುು ಹೆ ೀಳುಗಳ ಮಿಶರಣಕೊ ಹಾಕಿ, ಹದವಾಗಿ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ, ಚೆನ್ಾುಗಿ ಕುದಿಸ್ಬೆೀಕು. ಬೆೀಕಿದದರೆ, ಬೆೀಯಿಸಿದ ತೆ ಗರಿಬೆೀಳೆ, ಇಲಿವೆೀ ಬೆೀಯಿಸಿದ ಕಡಲೆೀಕಾಳನ್ ು ಸೆೀರಿಸ್ಬಹುದು.

ಒಗೆರಣೆಗ್ೆ : ಎಣೆಣಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಒಣಮಣಸ್ನ್ುು ಕರಿಬೆೀವನ್ ು ಹಾಕಿ, ಚಟಪ್ಟ ಸ್ದಿದನ್ೆ ಾಂದಿಗೆ ಸಾಾಂಬಾರಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ,ಗರಾಂ ಗರಾಂ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆಡ ಸಾಾಂಬಾರ್ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹೆ ಗೆಯಾಡುತಿುರುವ ಅನ್ುದೆ ಾಂದಿಗೆ ಬಡಿಸ್ಲು ತ್ಯಾರಾದಾಂತೆ. ಮುಿಂಡಿಗಡ್ೆೆಯ ಪ್ಲೆ : ಮೊದಲ್ಲಗೆ ಮುಾಂಡಿಗಡ್ೆಡಯನ್ುು ಅತ್ೆಾಂತ್ ಚ್ಚಕೂ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ಾುಗಿ ಹೆಚ್ಚುಕೆ ಳುಬೆೀಕು(ತ್ರಕಾರಿ ಹೆಚುುವುದ ಒಾಂದು ಕಲೆ) ಮೊದಲೆೀ ತಿಳಸಿದಾಂತೆ, ಸಿದದಗೆ ಳಸ್ಬೆೀಕು.ತ್ದನ್ಾಂತ್ರ ಉಪ್ುಪ, ಅರಿಷ್ಟನ್ ಪ್ುಡಿ, ಖಾರದ ಪ್ುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೆೀಯಿಸಿ, ಬೆಾಂದ ನ್ಾಂತ್ರವೆೀ ಚ ರು ಹುಣಸೆೀಹುಳ, ಕೆ ಾಂಚ ಬೆಲಿ ಹಾಕಿ ಮತೆು ಬೆೀಯಿಸಿ. ತೆಾಂಗಿನ್ತ್ುರಿಯರೆ ತೆ ಕೆ ತ್ುಾಂಬರಿ ಬಿೀಜ, ಒಣಮಣಸ್ನ್ುು, ಇಾಂಗುನ್ುು ಹುರಿದು ತ್ರಿತ್ರಿಯಾಗಿ ಪ್ುಡಿ ಮಾಡಿ ಪ್ಲೆಕೊ ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆ ಸ್ವಲಪ ಹೆ ತ್ುು ಹೆ ಾಂದಿಕೆ ಳುಲು ಬಿಟುಟ, ಸಾಸಿವೆ, ಉದಿದನ್ಬೆೀಳೆ,ಒಣಮಣಸ್ು ಕರಿಬೆೀವಿನ್ ಒಗೆರಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚ್ಚ ರುಚ್ಚ ಪ್ಲೆ ಸಿದದವಾದಾಂತೆ.

ಮರೆಯಾಗದಿರಲಿ ಮುಿಂಡಿಗಡ್ೆೆ…..

ಸ್ಹನಾ, ಪ್ುಿಂಡಿಕಾಯಿ

ನಾನೆಲಲಕೂ ಆಗಬಲಲ ನೆಲಿಲಕಾಯಿ…

ಮನ್ೆ ಮುಾಂದಿನ್ ರಸೆುಯಲ್ಲಿ “ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ…ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ…..” ಅನ್ುುತಾು ಮಾರಿಕೆ ಾಂಡು ಹೆ ೀಗುತಿುದದರು. ಆ ಕ್ಷ್ಣದ ಹುರುಪಿನ್ಲ್ಲಿ 2 ಕೆ.ಜಿ ಯಷ್ುಟ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ುು ಕೆ ಾಂಡಿದಾದಯಿತ್ು. ಕೆ ಾಂಡ್ಾದ ಮೀಲೆ ಏನ್ು ಮಾಡಲ್ಲ ಅಾಂದುಕೆ ಳುುತಿುರುವಾಗ ನ್ನ್ು ಕರತ್ಲದಲ್ಲಿದದ ಆಮಲಕಗಳೆೀ ಹಿೀಗೆ ಹಾಡಲಾರಾಂಭಿಸಿದುವು. ” ಇಟ್ಟರೆ ಹಿಂಡಿಯಾದ್ೆ, ಕುಟ್ಟಟದರೆ ತೊಕಾೆದ್ೆ, ಮೇಲಿಷ್ುಟ ಸ್ುರಿದರೆ ಉಪ್ರಪನಕಾಯಿಯಾದ್ೆ… ತಿರುವಿದರೆ ಚಟ್ಟುಯಾದ್ೆ, ಅರೆದರೆ ತಿಂಬುಳಿಯಾದ್ೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಚ್ಚತಾಿನುವಾದ್ೆ.. ಸಿಹ ಬೆರೆಸೆ ಶರಬತುತ ಮೊರಬಬವಾದ್ೆ… ಲೆೇಹೆ ಚೂಣ್ತಗಳಾದ್ೆ, ಕೆೇಶತೆೈಲವಾದ್ೆ ನಾನೆಲಲಕೂ ಆಗಬಲಲ ನೆಲಿಲಕಾಯಿ.” ಹಾಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನ್ೆ ಹೆ ಕುೂ, 10-12 ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ುು ತೆ ಳೆದು, ಬಿೀಜ ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ, 5-6 ಹಸಿರುಮಣಸಿನ್ಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ುು ಒಾಂದು ಕಪ್ಸ ತೆಾಂಗಿನ್ತ್ುರಿ , ಸ್ವಲಪ ಉಪ್ುಪ ಸೆೀರಿಸಿ ಮಿಕಿುಯಲ್ಲಿ ರುಬಿಾ, ಸಾಸಿವೆ-ಒಣಮಣಸ್ು-ಕರಿಬೆೀವಿನ್ ಒಗೆರಣೆ ಕೆ ಟ್ಾಟಗ “ನೆಲಿಲಕಾಯಿಯ ಚಟ್ಟು” ಸಿದಾವಾಯಿತ್ು.

4 ಚಮಚೆಯಷ್ುಟ ಇದೆೀ ಚಟಿುಯನ್ುು ಇನ್ೆ ುಾಂದು ಪಾತೆರಗೆ ಹಾಕಿ, 2 ಸೌಟು ಮಜಿುಗೆ ಸ್ುರಿದು ಮಿಶರ ಮಾಡಿ, ಹೆಚ್ಚುದ ಕೆ ತ್ುಾಂಬರಿ ಸೆ ಪ್ುಪ ಉದುರಿಸಿ, ಬೆೀಕಿದದರೆ ಇನ್ುಷ್ುಟ ಉಪ್ುಪ ಸೆೀರಿಸಿದಾಗ “ನೆಲಿಲಕಾಯಿ ತಿಂಬುಳಿ“ ಯಾಯಿತ್ು. ಬಾಣಲ್ಲಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದಿದನ್ ಬೆೀಳೆ, ಕಡ್ೆಿಬೆೀಳೆ, ಕಡ್ೆಿಕಾಯಿ, ಒಣಮಣಸ್ು, ಎಣೆಣ ಹಾಕಿ ಕರಿಬೆೀವಿನ್ ಒಗೆರಣೆಗಿಟುಟ, ಇದೆೀ ಚಟಿು 4 ಚಮಚೆಯಷ್ುಟ ಮತ್ುು 2 ಕಪ್ಸ ಹದವಾಗಿ ಬೆಾಂದ ಅನ್ುದೆ ಾಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ , ಒಾಂದಿಷ್ುಟ ಅರಸಿನ್ ಪ್ುಡಿ ಸೆೀರಿಸಿ..ಎಲಿವನ್ ು ಬೆರೆಸಿದಾಗ “ನೆಲಿಲಕಾಯಿಯ ಚ್ಚತಾಿನು” ವೂ ಸ್ಾಂಪ್ನ್ುಗೆ ಾಂಡಿತ್ು. ಶಾಲಾದಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯನ್ುು ಉಪ್ುಪ ಹಾಕಿ ತಿನ್ುುತಿುದುದದರ ನ್ೆನ್ಪಾಗಿ ಒಾಂದು ಬಾಟಲ್ಲಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ುಪನೀರು ಮತ್ುು ಹೆಚ್ಚುದ ಹಸಿರುಮಣಸಿನ್ಕಾಯಿಗಳ ಜತೆ ಶೆೀಖರಿಸಿಯಾಯಿತ್ು. ಇನ್ ು ಮಿಕುೂಳದ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ುು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಮಿಷ್ ಹಾಕಿ, ಕ ಡಲೆೀ ತೆಗೆದು, ಬಿೀಜ ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ, ಅಾಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆ ಾಂಡಿದದ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ ” ದಿಢೇರ್ ನೆಲಿಲಕಾಯಿ ಉಪ್ರಪನಕಾಯಿ “ ಯನ್ ು ಸಿದಾಗೆ ಳಸಿಯಾಯಿತ್ು. 5 ಚಮಚ ಮಾಂತ್ೆಬಿೀಜ, 10-15 ಒಣಮಣಸಿನ್ಕಾಯಿ, ಸ್ವಲಪ ಇಾಂಗು – ಇವಿಷ್ಟನ್ುು ಬೆೀರೆ ಬೆೀರೆಯಾಗಿ ಘಮಮನ್ುುವಷ್ುಟ ಹುರಿದು, ಮಿಕಿುಯಲ್ಲಿ ಪ್ುಡಿಮಾಡಿ, ಒಾಂದು ಕಪ್ಸ ನ್ಷ್ುಟ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ಮಿಕಿುಯಲ್ಲಿ ರುಬಿಾ, ತ್ಕೂಷ್ುಟ ಉಪ್ುಪ ಸೆೀರಿಸಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಕುಟಿಟ ಸಾಸಿವೆ ಒಗೆರಣೆ ಕೆ ಟ್ಾಟಗ “ನೆಲಿಲಕಾಯಿಯ ತೊಕುೆ” ಕ ಡ ತ್ಯಾರಾಯಿತ್ು. ‘ವಿಟ್ಮಿನ್ ಸಿ’ ಯ ಆಗರವಾಗಿರುವ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯನ್ುು ಯಾವುದೆೀ ರ ಪ್ದಲ್ಲಿ ತಿಾಂದರ ಆರೆ ೀಗೆಕೊ ಒಳೆುಯದು . ಇದು ದೆೀಹದ ರೆ ೀಗನರೆ ೀಧಕ ಶಕಿುಯನ್ುು ಹೆಚ್ಚುಸ್ುತ್ುದೆ. ಪಿತ್ು ಶಮನ್ಕಾರಿಯಾಗಿದೆ . ಸ್ರಿಯಾದ ರಿೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಾಂಸ್ೂರಣೆ ಮಾಡಿ ನ್ೆಲ್ಲಿಹಿಾಂಡಿ, ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ, ರಾೆಮ್ ಇತಾೆದಿ ತ್ಯಾರಿಸಿದರೆ ಆರು ತಿಾಂಗಳ ವರೆಗ ಕೆಡುವುದಿಲಿ. ಆಯುವೆೀಣದದ ಹಲವಾರು ಔಷ್ಧಿಗಳು ಮತ್ುು ಕೆೀಶವಧಿಣನ ತೆೈಲಗಳ ತ್ಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಥನ್ವಿದೆ.

– ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಅನುದ ಬಟ್ಟಲಿಗ್ೆ ಸಾವಯವ ತರಕಾರಿಗಳು ಅನರಿೀಕ್ಷಿತ್ವಾಗಿ ಧಾರವಾಡ, ಹಾಸ್ನ್ ಮತ್ುು ಮೈಸ್ ರಿಗೆ ಭೆೀಟಿ ಕೆ ಡುವ ಅವಕಾಶ ಕ ಡಿ ಬಾಂದಿತ್ುು. ಧಾರವಾಡದ ಮನ್ೆಯ ಅಾಂಗಳಕೊ ಕಾಲ್ಲಟ್ೆ ಟಡನ್ೆ ಗಮನ್ ಸೆಳೆದಿದುದ ಮರದ ಗಾತ್ರಕೊ ಬೆಳೆದಿದದ ದಾಳಾಂಬೆ ಗಿಡ. ರೆ ತೆಗೆೀ ಮನ್ೆಯ ಸ್ುತ್ುಲ್ಲನ್ ಸ್ವಲಪ ಮಣಣನ್ ು ಖಾಲ್ಲ ಬಿಡದೆ ನ್ೆಟುಟ ಬೆಳೆಸಿದ ಬಾಳೆ, ಬಸ್ಳೆ, ಬೆೀವು , ಬಾರಹಿಮ , ತ್ುಳಸಿ ಇತಾೆದಿ ಸ್ಸಿಗಳ ರೆ ತೆಗೆ ಹ ವಿನ್ ಸಾಲು. ಪ್ರವಾಗಿಲಿ, ಒಾಂದು ವಾರ ಹೆ ರಗಿನ್ ತ್ರಕಾರಿ ತಾರದೆ ಇದದರ ಯಜಮಾಾಂತಿಗೆ ಆ ಮಟಿಟಗೆ ಸ್ಮಸೆೆ ಬಾರದು ಅಾಂದುಕೆ ಾಂಡ್ೆ. ನ್ಾಂತ್ರದ ಭೆೀಟಿಯ ಮನ್ೆ ಹಾಸ್ನ್ದುದ. ಬೆಳಗಿನ್ ಆರು ಘಾಂಟ್ೆಗೆ ಎದುದ ಮನ್ೆಯ ಸ್ುತ್ು ಗಮನಸಿದರೆ ಅದುುತ್ವೆಾಂಬ ಪ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ತ್ರಕಾರಿಗಳು ಉಯಾೆಲೆ ಆಡುತಿುದದವು. ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕಾಂಡವರ ಕಣೆುಳೆಯುತ್ು ಇದದರೆ, ಪ್ಡುವಲದ ತ್ ಗಾಟ ಕಣಣರಳಸ್ುತಿುತ್ುು. . ಹಿಾಂದೆಯೀ ಉದಾದನ್ುದದದ ಅಲಸ್ಾಂಡ್ೆಗಳ ರೆ ೀಕಾಲ್ಲ! ದಿಗುೂಮಗೆ ಾಂಡು ಅಲೆಿೀ ನಾಂತೆ. ” ಆ ಬದಿಗೆ ಏನದೆ ನ್ೆ ೀಡು” ಮನ್ೆಯೊಡತಿಯ ಸ್ಾಂಭರಮದ ದನ! ಅತ್ು ಹೆ ೀದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಏನ್ುಾಂಟು; ಏನಲಿ! ಸಿಕಿೂದ ಅಲಪ ಸ್ವಲಪ ಕೆ ೀಲು ಕಡಿಡಗಳನ್ುು ಬಳಸಿ ಹಾಕಿದ ನ್ಾಜ ಕಾದ ಚಪ್ಪರದಲ್ಲಿ ಹಚು ಹಸಿರಿನ್ ಬಸ್ಳೆ, ಬದಿಗೆ ಒಳೆುಯ ರಾತಿ ಕೆಸ್ು, ಪ್ಪಾಪಯಿ, ಅಲ ಿ ಗಾಳಗೆ ತೆ ನ್ೆಯುವ ಹಾಗಲದ ಸೆ ಬಗು. ಬಿೀನ್ು, ಬಾಳೆ, ಬದನ್ೆ, ಹರಿವೆ, ಹಸಿಮಣಸ್ು, ರೆ ತೆಗೆ ಕಣುಣಮನ್ ತ್ಣಿಸ್ುವ ಪ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನ್ಾನ್ಾ ವಣಣದ ಸೆೀವಾಂತಿಗೆ, ದಾಸ್ವಾಳ ಇತಾೆದಿ ಹ ಗಿಡ ತ್ುಾಂಬಿತ್ುಳುಕುತಿುತ್ುು. ತ್ರಕಾರಿ ಹೆಚುಲು ಚಾಕು ತೆಗೆದಿಟಟ ಮೀಲೆ ಹೆ ೀಗಿ ಬೆೀಕಾದ ತ್ರಕಾರಿ ಆಯುದ ಕೆ ಯುೆವ ಸೆ ಬಗು! ಅಬಾಾ! ತ್ರಕಾರಿ ತೆ ೀಟಕೊ ಮಾದರಿ ಇಲ್ಲಿದೆ ಎನುಸಿ ಬೆರಗಾಗುವ ಸ್ರದಿ ನ್ನ್ುದು. ಒಾಂದೆೀ ಒಾಂದು ದಿನ್ಕ ೂ ಮಾರುಕಟ್ೆಟಯ ತ್ರಕಾರಿ ಮನ್ೆಗೆ \ತ್ರುವ ಅವಶೆಕತೆ ಇಲ್ಲಿಲ.ಿ .

. 19

ಅಲ್ಲಿಾಂದ ಕೆೈತ್ುಾಂಬಾ ತ್ರಕಾರಿ ಹೆ ತ್ುು ಬಾಂದಿದುದ ಮೈಸ್ ರಿಗೆ. ಪ್ರವೆೀಶದ ದಾವರದಲೆಿೀ ಹಸಿರ ತೆ ೀರಣ. ಹಾಗೆೀ ಅತಿುತ್ು ಕುತ್ ಹಲದ ಕಣುಣ ಹಾಯಿಸಿದಾಗ ಕಾಂಡಿದುದ ಪ್ುನ್: ಬಾಳೆ, ಬಸ್ಳೆ, ಪ್ಪಾಪಯಿ , ತ್ಾಂಬುಳಗೆ ಬಳಸ್ುವ ಸ್ಸ್ೆ ಇತಾೆದಿ ತ್ರಕಾರಿ ಗಿಡಗಳನ್ುು. ಎಳೆಯ ಬಸ್ಳೆ ಚ್ಚಗುರು ಕಾಣುವಾಗ ಕಳುನ್

ಕಿತಾುನ್ು. ಹಾಗಿತ್ುು. ಮನ್ೆಯ ಸ್ುತ್ು ರಾಜಿಯ

ಘಮ ಘಮದ ರೆ ತೆಗೆ ನ್ಾವು ಊರಿನ್ ಮನ್ೆಯಲೆಿೀ ಇದೆದೀವೆ ಅನ್ುುವ ಆತಿೀಯ ವಾತಾವರಣ. ಎತ್ು ತಿರುಗಿದರತ್ು ಹಸಿರಿನ್ ಉದಾೆನ್. ಪ್ಕೂದಲ್ಲಿ ಹಣಿಣನ್ ಗಿಡಗಳು ತ್ಲೆಯತಿು ರೆ ೀಕಾಲ್ಲ ಆಡುವ ತೆರದಿ ಗಾಳಗೆ ತೆ ನ್ೆವ ಚೆಾಂದ. ಸ್ುತ್ುಲ್ಲನ್ ಹಸಿರಿನ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆ ಮನ್ೆಯೊಳಗ . ಸ್ುಸಾುದ ಮೈ ಮನ್ಕೊ ಅಲ್ಲಿನ್ ವಾತಾವರಣ ಚೆೀತೆ ೀಹಾರಿ ಆಗಿತ್ುು. ಚೆೀತೆ ೀಹಾರಿ ಪ್ರಿಸ್ರ, ಹಿತ್ವೆನುಸ್ುವ ಆತಿರ್ೆ. ನ್ೆಲದಲ್ಲಿ ಒಾಂದಿಾಂಚು ರಾಗವನ್ ು ಅಲ್ಲಿ ಖಾಲ್ಲ ಬಿಡದೆ ಮನ್ೆಯೊಡತಿ ಒಾಂದಲಿವಾಂದು ಸ್ಸ್ೆ, ತ್ರಕಾರಿ ಗಿಡ ಬೆಳೆಸಿದದರು. ಅದನ್ುು ನ್ೆ ೀಡುವುದೆೀ ಒಾಂದು ವಿಶಿಷ್ಟತೆ.

. ಮೀಲೆ ಉಲೆಿೀಖಿಸಿದ ಮ ರ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಾನ್ು ಗಮನಸಿದುದ ಸಾಧೆವಿದದ ಮಟಿಟಗ

ತಾವು ಉಣುಣವ ತ್ರಕಾರಿ ತಾವೆೀ

ಬೆಳೆದುಕೆ ಳುುವ ಸಾಧನ್ೆ. ಹೌದು. ಸಾಧನ್ೆಯೀ ಸೆೈ. ಏಕೆಾಂದರೆ ಊರಿನ್ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ತ್ರಕಾರಿ ಬೆಳೆಸ್ಲು ಬಳಸ್ುವ ಅದಾೆವ ಸೌಕಯಣಗಳೂ ಅಲ್ಲಿ ಲಭೆವಿಲಿ. ಬೆೀಕಾದ ಅವಶೆಕ ಸಾಧನ್ಗಳು ಕಡಿಮ. ಸ್ಮಯದ ಅನ್ುಕ ಲ ಅಷ್ಟಷೆಟ. ತ್ಮಮ ಅನ್ುದ ಬಟಟಲ್ಲಗೆ ವಿಷ್ಯುಕು ತ್ರಕಾರಿಗಳು ಬೆೀಡವೆಾಂಬೆ ೀ ಇಚಾುಶಕಿು, ಊರ ಮನ್ೆಯ ವಾತಾವರಣ ತಾವಿದದ ಕಡ್ೆ ನಮಿಣಸಿಕೆ ಳುುವ ಇಛ್ೆೆ. ಹಸಿರಿನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸೆ ಬಗು ಮನ್ಸಿುಗೆ ಮುದ ನೀಡುವ ರೆ ತೆಗೆ ಕೆೈ ಚಾಚ್ಚದರೆ ಒಾಂದಲಿ, ಒಾಂದು ಸಾವಯವ ತ್ರಕಾರಿ ಲಭೆ. ಮನ್ೆಯವರೆಲಿರ ಆರೆ ೀಗೆದ ಹಿತ್ ಕಾಯುದಕೆ ಳುುವ ಮುಾಂರಾಗರತೆ. ಇಾಂರ್ಹ ಅಭಿರುಚ್ಚ, ಹವಾೆಸ್, ಆಸ್ಕಿು ಒಟ್ಾಟಗಿ ವಿಷ್ಮುಕು ತ್ರಕಾರಿ ಬೆಳೆಸಿ , ಆ ಮ ಲಕ ಮ ಲ ರುಚ್ಚ, ಪ್ರಿಮಳ ಸಾವದ ಎಲಿವನ್ುು ಒಟ್ಾಟಗಿ ಸ್ವಿಯುವ ಮನ್ೆಗಳು ನ್ಮಮ ಸ್ುತ್ು ಮುತ್ುಲೆೀ ಇರಬಹುದು. ಅದೆೀ ರಿೀತಿ ” ದುಡುೆ ಕೊಟ್ಟರೆ ಎಲಾಲ ಸಿಗುತೆತ. ಯಾಕೆ ಸ್ುಮು ಕಷ್ಟ ಪ್ಡಬೆೇಕು?” ಎನ್ುುವವರ ಇರುತಾುರೆ. ಅದೆಲಿ ಅವರವರ ಭಾವಕೊ ಬಿಟಟದುದ. 20

. ಈಗ ಹೆೀಳ. ನ್ಾವಿದದಲ್ಲಿ ಸಾಧೆವಿದದ ಮಟಿಟಗೆ ನ್ಮಮದೆೀ ( ರಾಸಾಯನಕ ಮುಕು, ವಿಷ್ಮುಕು) ತ್ರಕಾರಿ ಬೆಳೆದುಕೆ ಾಂಡಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಾಂಪ್ೂಣಣ ಪ್ರಯೊೀಜನ್ ಪ್ಡ್ೆಯುವವರ ನ್ಾವೆೀ ಅಲಿವೆೀ? ಫಾಿಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಕ ಡ್ಾ ಕುಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಣಣಪ್ುಟಟ ತ್ರಕಾರಿ ಗಿಡ ಬೆಳೆಸಿ ಹಿಗುೆವವರನ್ುು ಕಾಂಡಿದುದಾಂಟು. ರೆ ತೆಗೆ ಮಾನ್ಸಿಕ ತ್ೃಪಿು ಕ ಡ್ಾ. ಆದಷ್ ಟ ಮಾರುಕಟ್ೆಟಯ ತ್ರಕಾರಿಗಳನ್ುು ದ ರವಿಟುಟ ಸಾಧೆವಿದದ ಮಟಿಟಗೆ ನ್ಾವೆೀ ಸಾವಯವ ತ್ರಕಾರಿ ಬೆಳೆಸಿದೆದೀ ಆದರೆ ಅದಕೊ ಸಾಟಿ ಬೆೀರೆ ಏನದೆ? , – ಕೃಷ್ುವೆೇಣಿ ಕಿದೂರು

ಅಬಾಬ ಸ್ಬಬಕಿೆಯ ಮಹಮ! . ಹೆಚಾುಗಿ ಪಾಯಸ್ ತ್ಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಬಿಳ ಬಣಣದ ಮುತ್ುುಗಳಾಂತಿರುವ ಸಾಗು ಅರ್ವಾ Sago ಎಲಿರಿಗ ಪ್ರಿಚ್ಚತ್. ಇದನ್ುು ಸ್ಬಾಕಿೂ, ಸಿೀಮ ಅಕಿೂ, ಸಾಗಕಿೂ, ಸಾಬುದಾನ, ಸಾಬಕಿೂ, ಜವವರಿಶಿ ಇತಾೆದಿ ಹಲವಾರು ಹೆಸ್ರುಗಳಾಂದ ಕರೆಯುತಾುರೆ. ಬಿಳಬಣಣದ ಕಾಳನ್ಾಂತೆ ಇದದರ ಬೆಾಂದ ಮೀಲೆ ಪಾರದಶಣಕವಾದ ಗೆ ೀಳಗಳಾಂತೆ ಕಾಣುವುದು ಸ್ಬಾಕಿೂಯ ವಿಶೆೀಷ್ತೆ. ಸ್ಬಾಕಿೂಯು ಸ್ುಲಭವಾಗಿ ಜಿೀಣಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ೆ ುಳಗೆ ಾಂಡಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದನ್ುು ಅಶಕುರಿಗೆ ಗಾಂಜಿಯ ರ ಪ್ದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕೆ ಡುತಾುರೆ. ಶಿಶು ಆಹಾರವಾಗಿಯ ಬಳಸ್ುತಾುರೆ. ಇನ್ುು ರುಚ್ಚ ಹೆಚ್ಚುಸಿ ವಡ್ೆ, ದೆ ೀಸೆ, ಉಪಿಪಟುಟ ಮಾಡಿಯ ತಿನ್ುಬಹುದು. ಕೆಲವೆಡ್ೆ ವರತ್-ಉಪ್ವಾಸ್ದ ಆಹಾರವಾಗಿಯ ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ಬಳಸ್ುವ ಪ್ದಾತಿಯಿದೆ. ಪಾಯಸ್, ಉಪಿಪಟುಟ ಇತಾೆದಿಗಳಗೆ ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ುವ ಮೊದಲು 4 ಗಾಂಟ್ೆಗಳ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ನ್ೆನ್ೆಸಿದರೆ ಉತ್ುಮ. ಹದವಾಗಿ ಬೆೀಯುತ್ುದೆ ಮತ್ುು ಬೆೀಗನ್ೆ ತ್ಳ ಹಿಡಿದು ಸಿೀದು ಹೆ ೀಗುವುದನ್ುು ತ್ಪಿಪಸ್ಬಹುದು. ಭಾರತ್ದಲ್ಲಿ ಮರಗೆಣಸಿನ್ ಹಿಟಿಟನಾಂದ ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಕೆೀರಳ, ತ್ಮಿಳುನ್ಾಡು ಮತ್ುು ಕನ್ಾಣಟಕದ ಕೆಲವೆಡ್ೆ ಮರಗೆಣಸಿನ್ ಬೆಳೆ ಕಾಂಡುಬರುತ್ುದೆಯಾದರ ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ದೆ ಡಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಹಿರಿಮ ತ್ಮಿಳುನ್ಾಡಿಗೆ ಸ್ಲುಿತ್ುದೆ.

ಬಲ್ಲತ್ ಮರಗೆಣಸ್ನ್ುು ಚೆನ್ಾುಗಿ ತೆ ಳೆದು, ಸಿಪೆಪಯನ್ುು ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸ್ುತಾುರೆ. ಶುಚ್ಚಗೆ ಳಸಿದ ಮರಗೆಣಸಿನ್ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ನೀರು ಹಾಕಿ ರುಬಿಾ ಅರ್ವಾ ಕರಷ್ಟ ಮಾಡಿ ಹಾಲನ್ುು ತೆಗೆಯುತಾುರೆ. ಈ ಹಾಲನ್ುು ಕಡ್ಾಯಿಯಲ್ಲಿ 4 ತಾಸ್ು ಇರಿಸಿದಾದ ಪಿಷ್ಟದ ಅಾಂಶವು ಪಾತೆರಯ ತ್ಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಾಂಗರಹವಾಗಿ ನೀರು ಮೀಲೆ ನಾಂತಿರುತ್ುದೆ. ನೀರನ್ುು ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ, ಶೆ ೀಧಿಸಿದಾಗ ಮರಗೆಣಸಿನ್ ಹಿಟುಟ 22

ಸಿಗುತ್ುದೆ. ಇದನ್ುು ತ್ಕುೂದಾದ ಸ್ಬಾಕಿೂ ತ್ಯಾರಿಕೆಯ ಯಾಂತ್ರದ ಮ ಲಕ ಹಾಯಿಸಿ ಕಾಳುಗಳನ್ಾುಗಿ ಮಾಡಿ ಒಣಗಿಸಿದಾಗ ‘ಸ್ಬಾಕಿೂ’ ಸಿದಾವಾಗುತ್ುದೆ. ಕೆಲವು ಪೌವಾಣತ್ೆ ದೆೀಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಳೆಯ ವಗಣಕೊ ಸೆರಿದ Metroxylon Sagu ಎಾಂಬ ಮರದ ಕಾಾಂಡವನ್ುು ಸಿೀಳ ಅದರಿಾಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ುು ಸ್ಾಂಗರಹಿಸಿ, ಶುದಿಾೀಕರಿಸಿ, ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಇದಕೊ Palm Sago ಅಾಂತ್ ಹೆಸ್ರು. ಸ್ಬಾಕಿೂಯ ಮುಖೆ ಉಪ್ಯೊೀಗ ಆಹಾರ ಪ್ದಾರ್ಣವಾಗಿ. ಏಷಾೆದ ಕೆಲವು ದೆೀಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಕಿೂಗೆ ಪ್ಯಾಣಯವಾಗಿ ಸ್ಬಾಕಿೂಯನ್ುು ದೆೈನ್ಾಂದಿನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸ್ುವವರ ಇದಾದರೆ. ಆದರೆ, ಅದೆೀಕೆ , ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ಸ್ಬಾಕಿೂಯ ಪಾಯಸ್ ಮಾತ್ರ ಆಗಾಗೆೆ ಕಾಣಿಸಿಕೆ ಳುುತ್ುದೆ. ಇತ್ರ ಅಡುಗೆಗಳು ಅಷಾಟಗಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಲಿ. (ಮಾಹಿತಿ, ಚ್ಚತ್ರ : ಅಾಂತ್ರಾಣಲ)

– ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ನಮೂಮರ ಗಿಂಜಿಯೂಟ್ದ ಸ್ವಿಯ ಬಲಿಲರಾ? ಕೆ ೀಲೂತಾುದಲ್ಲಿ ಸಾಟರ್ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ಒಾಂದರಲ್ಲಿ ತ್ಾಂಗಿದೆದವು. ಬರುವಾಗಲೆೀ ರಾತೆರ. ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ಟ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಬೆರೀಕ್ ಫಾಸ್ಟ ಫರೀ.( ಆ ಕಡ್ೆಯ ಅನ್ೆೀಕ ರೆಸಿಡ್ೆನುಗಳ ಹಾಗೆ) . ನಧಾನ್ಕೊ ಎದುದ ಬೆಳಗಿನ್ ಉಪಾಹಾರಕೊ ಬಾಂದಾಗ ಸಾಲಾಗಿಟಿಟದದ ಆಹಾರಗಳ ಹೆಸ್ರಿನ್ ಪ್ಟಿಟ ಓದುತಾು ಇದೆದ. ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪಾಯಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಕಾಣಲು ಹೆೀಗಿರುತೆ ೀು ಹಾಗೆ ಕಾಣುತಿುದದ ಫುರ್ಡ ಕಾಣಿಸಿತ್ು. ಬರಹ ನ್ೆ ೀಡಿದರೆ ಅರ್ಣವಾಗಲ್ಲಲಿ. ಬಳ ಇದದವರ ಬಳ ವಿಚಾರಿಸಿದೆ. ಅವರಿಗ ತಿಳಯಲ್ಲಲಿ. ಹೆ ೀಗಲ್ಲ, ಟ್ೆೀಸ್ಟ ನ್ೆ ೀಡುವ ಅಾಂತ್ ಚ ರು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿಕೆ ಾಂಡು ಸ್ವಿದೆ. ” kaanji” ಎಾಂದು ಲಗತಿುಸಿದ ಆ ಆಹಾರ ನ್ಮ ಮರ ಗಾಂಜಿಯ ಅಪ್ಭರಾಂಶ. ಚಮಚೆಯಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಗಿತ್ುು. ಗಟಿಟಯಾಗಿದದ ಅದು ಗಾಂಜಿಯ ನ್ಾಡಿನಾಂದ ಬಾಂದ ನ್ಮಗೆ ರುಚ್ಚಸ್ಲ್ಲಲಿವಾದರ , ನ್ಮ ಮರ ಗಾಂಜಿಗೆ ಸಾಟರ್ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ನ್ಲ್ಲಿ ದೆ ರೆತ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಥನ್ ಕಾಂಡು ಹಿಗಾೆಯಿತ್ು. ರೆ ತೆಗೆ ಅಲ್ಲಿನ್ ಎಣೆಣತಿಾಂಡಿಗಳ ಬೆರೀಕ್ ಫಾಸ್ಟ, ಬೆಳುಬೆಳಗೆೆೀ ಜಿಲೆೀಬಿ ತಿನ್ುುವ, ಪೆೀಟ್ಾ ಸ್ವಿಯುವ( ಕುಾಂಬಳದ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ಸ್ಕೂರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಅದಿದ ಬಿಸಿಲ್ಲಗೆ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಾಂಡಿ) , ಡ್ೆ ೀಕಾಿ, ಸ್ಾಂದೆೀಶ ಮೊದಲಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಸ್ುಗಳ ನ್ಡುವೆ ನ್ಮಮ “ಕಾಾಂಜಿ”ಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಕೆ ಟಟದದಕೊ ರೆೈ ಎನ್ುುವ ಉತಾುಹ ಬಾಂತ್ು. ಸ್ತ್ೆ ಏನ್ೆಾಂದರೆ ನ್ಾವೆಲಿ ಗಾಂಜಿಯ ರಿನ್ವರಾದರ ಒಬಾರ ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ುು ಮುಟಟಲ್ಲಲಿ. \ ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ುಡ ರೆ ತೆಗೆ ಕೆೀರಳದಲ್ಲಿ ಕುಸ್ುಬಲಕಿೂಯ ಬಳಕೆ ಎಲಿ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಬೆಳುಗೆ ಅರ್ವಾ ವೆೈಟ್ ರೆೈಸ್ ಎಾಂಬ ಬಿಳ ಅಕಿೂ ಬಳಕೆ ತಿಾಂಡಿಗಳ ತ್ಯಾರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತಾರ. ಭತ್ುದ ಗದೆದಯಲ್ಲಿ ಪೆೈರು ಬೆಳೆದು ಕಟ್ಾವು ಆದಾಗ ಭತ್ುವನ್ುು ಒಣಗಿಸಿ ತೆಗೆದಿಡುವುದು ಪ್ದದತಿ. ಅದನ್ುು ನ್ೆೀರವಾಗಿ ಅಕಿೂ ಮಿಲ್ ಗೆ ಕೆ ಟ್ಾಟಗ ಶುಭರ ಬಿಳಯ ಸ್ಣಣ ಗಾತ್ರದ ಬೆಳುಗೆ ಅಕಿೂ ಸಿಗುತ್ುದೆ. ಇದು ಹಳೆಯದಾದಷ್ ಟ ಉತ್ುಮ. ಈ ಅಕಿೂಯನ್ುು ಕೆೀರಳದಲ್ಲಿ ದೆೀಗುಲಗಳ ವಿಶೆೀಷ್ ಸ್ಮಾರಾಂಭಗಳಲ್ಲಿ ” ಪಾಲ್ ಪ್ಿಥಮಿಂ ” (ಹಾಲು ಪಾಯಸ್) ಮಾಡಲು ಬಳಸ್ುತಾುರೆ. ಅದು ಅದುುತ್ ರುಚ್ಚಯದು. ಉಳದಾಂತೆ ಅಪ್ರ ಪ್ವಾಗಿ ಅನ್ುಕೊ, ಉಳದಾಂತೆ ತಿಾಂಡಿಗೆ ಬಳಕೆ . / ಒಣಗಿಸಿ ಕಟಿಟ ಇಟಟ ಭತ್ುವನ್ುು ತೆಗೆದು ದೆ ಡಡ ಹಾಂಡ್ೆಯಲ್ಲಿ ತ್ುಾಂಬಿಸಿ, ನೀರು ಹಾಕಿ ಹದವಾಗಿ ಬೆೀಯಿಸಿದಾಗ ಹದಬಿಸಿಲ್ಲಗೆ ಹರವಿ ನ್ಾಂತ್ರ ಅಕಿೂ ಮಿಲ್ ಗೆ ಕೆ ಟಟರೆ ಆಗುವ ಅಕಿೂಗೆ ಕುಚುಲಕಿೂ, ಅರ್ವಾ ಕುಸ್ುಬಲಕಿೂ ಅನ್ುುತಾುರೆ. ಅದಾಗಲೆೀ ಒಾಂದು ಬಾರಿ ಬೆೀಯಿಸಿದ ಕಾರಣ ಅದರ ಅನ್ು ದೆೀವತಾಕಾಯಣಗಳಲ್ಲಿ ವಜೆಣ. ನತ್ೆದ ಊಟಕೊ ಉಪ್ಯುಕುನ್ಸ್ುಗೆಾಂಪ್ು ಬಣಣದ ಈ ಉದದನ್ೆಯ ಅಕಿೂ ಬೆಾಂದು ಅನ್ುವಾಗುವಾಗ ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಘಮ ಘಮ ತ್ುಾಂಬುತ್ುದೆ. ಮೃದುವಾದ ಅನ್ು ಉಣಣಲು ಬಲುರುಚ್ಚ, ಅಲಿದೆ ಈ ಅನ್ು ತ್ಣಣಗಾದರ ಉಣಣಬಹುದು. ಅಪಾರವಾದ ಪೌಷ್ಟಟಕಾಾಂಶಗಳ ಕಣಜ ಕುಚುಲಕಿೂಯ ಅನ್ು. ಎಳೆಮಗುವಿನಾಂದ ಹಿಡಿದು ತೆ ಾಂಭತ್ುರ ವೃದಾರ ತ್ನ್ಕವೂ ಅರಗುತ್ುದೆ. ಅಲಿದೆ ಕರಾವಳಯ ಹವೆಗೆ ಈ ಅನ್ು ಹೆೀಳ ಮಾಡಿಸಿದುದ. ನ್ಮಮ ಪೆೈಕಿಯವರೆ ಬಾರ ಮೈಕೆೈ ನ್ೆ ೀವಿಗೆ ಉತ್ುರಭಾರತ್ದಲ್ಲಿ ವೆೈದೆರೆ ಬಾರು “ ಕೆೇರಳದ ಕಡ್ೆ ಸಿಗುವ ಕುಸ್ುಬಲಕಿೆಯ ಗಿಂಜಿ ಉಣ್ುುವ ಅಭ್ಾೆಸ್ ಮಾಡ್ೊೆಳಿಿ. ಗುಣ್ವಾಗುತತದ್ೆ” ಅಾಂತ್ ಹೆೀಳದದರು.

/ ಮೀಲ್ಲನ್ ಅಷ್ ಟ ವಿವರ ಕೆ ಟಟದುದ ಏಕೆಾಂದರೆ ನ್ಮ ಮರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರವಾದ ಕುಚುಲು ಗಾಂಜಿಯ ಬಗೆೆ ಪಿೀಠಿಕೆ ಅದು. ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ತಾಯಾಂದಿರಿಗೆ ಬೆಳಗಿನ್ ತಿಾಂಡಿಯದೆೀ ತಾಪ್ತ್ರಯ. ಮಕೂಳಾಂದ ಹಿಡಿದು ದೆ ಡಡವರ ತ್ನ್ಕ ತಿಾಂಡಿ ಒಬಾರಿಗೆ ಹಿಡಿಸಿದುದ ಮತೆ ುಬಾರಿಗೆ ಹಿಡಿಸ್ದು. ರೆ ೀಸಿದ ಅಮಮಾಂದಿರು ಬೆಳಗಿೆನ್ ಬೆರೀಕ್ ಫಾಸ್ಟ ಗೆ ಕುಸ್ುಬಲಕಿೂಯ ಗಾಂಜಿ ಮಾಡಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಮತೆು ಪಿರಿಪಿರಿ ಇಲಿದೆ ಉಣುಣತಾುರೆ ಎಲಿರ . ಕುಚುಲಕಿೂಯನ್ುು ತೆ ಳೆದು ಬೆೀಯಲು ಇಟಟಲ್ಲಿಗೆ ಅಾಂದಿನ್ ಉಪಾಹಾರದ ಕೆಲಸ್ ಆಯುು. ಅದು ಹದವಾಗಿ ಬೆಾಂದು ಅನ್ುವಾದ ಮೀಲೆ ಬಸಿಯುವ ರಿವಾಜಿಲಿ. ಬಸಿದರೆ ಅದು ಗಾಂಜಿ ಆಗುವುದಿಲಿ; ಅನ್ುವಾಗುತ್ುದೆ. ಗಾಂಜಿಯ ಟಕೊ ಮನ್ೆ ಮಕೂಳು, ಹಿರಿಯರು ಕ ತಾಗ , ಸೌಟಿನ್ಲ್ಲಿ ತೆ ೀಡಿ ತ್ಟ್ೆಟಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಮುಗಿೀತ್ು. ಇರುತ್ುಲಿ ಹಸ್ುವಿನ್ ತ್ುಪ್ಪ, ರೆ ತೆಗೆ ಮಾವಿನ್ ಮಿಡಿಯ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ. ತ್ುಪ್ಪ ಬೆೀಡಅಾಂದವರಿಗೆ ಮೊಸ್ರು. ಗಾಂಜಿಗೆ ಮೊಸ್ರು ಸೆೀರಿಸಿ, ಸ್ಾಂಡಿಗೆ, ಬಾಳಕವೀ, ನತ್ೆವೂ ಬಳಸ್ಲು ಅಮಮಾಂದಿರು ಭರಣಿಯಲ್ಲಿ ತ್ುಾಂಬಿಸಿಡುವ ನ್ಾನ್ಾ ವಿಧದ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ ಸಿಕಿೂದರೆ , ಆ ಊಟದ ರುಚ್ಚ ವಣಣನ್ಾತಿೀತ್. ಬಹುಶ ನ್ಳಮಹಾರಾಜ ಇತ್ು ಕಡ್ೆ ಬಾಂದರೆ ” ಅಮಾಮ, ನ್ನ್ಗ ಗಾಂಜಿ ಬಡಿಸಿ” ಎನ್ುುವವನ್ೆೀ. ಅಷ್ ಟ ಸ್ವಿ. ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ತ್ರಕಾರಿ ಕೆೈಗೆ ಸಿಗುವ ಹಾಗೆ ಇದದರೆ ಗೆ ಜುು, ಬೆ ೀಳುಕೆ ದೆದಲ್ ಗಾಂಜಿಗೆ ಉತ್ುಮ ಸಾಥ್ ಕೆ ಡುತ್ುದೆ. ಹೆ ಟ್ೆಟತ್ುಾಂಬ ಗಾಂಜಿ ಉಾಂಡ್ೆದದರೆ ಆ ರುಚ್ಚಗೆ ಪ್ಯಾಣಯ ಪ್ದವಿಲಿ. ಬೆೀಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಖೆ, ಬಿಸಿಲ ಝಳಕೊ ದಾಹ ಹೆಚುು. ಆಗ ಮನ್ೆ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಂಜಿಯೀ . ಅದನ್ುು ಉಾಂಡರೆ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಕಡಿಮ. ಹೆ ಟ್ೆಟಗೆ ಹಿತ್. ‘ ನ್ಮಮ ಪ್ರಿಚ್ಚತ್ರೆ ಬಾರಿಗೆ ತಿಾಂಡಿಯ ಚಪ್ಲ ರಾಸಿು. ಕಾಲೆೀಜಿಗೆ ಮಾಂಗಳೂರಿಗೆ ಹೆ ೀಗುವಾಗ, ದಿನ್ಕೆ ೂಾಂದು ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ಲಗೆ ಹೆ ೀಗಿ ಅಲ್ಲಿನ್ ಸ್ವಿ ಸ್ವಿಯುತ್ು ಇದದವರು. ಅನ್ು ನತ್ೆ ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ುದೆ; ಅಮಮಾಂದಿರಿಗೆ ಹೆ ೀಟ್ೆಲ್ ನ್ಲ್ಲಿರುವ ಘಮಘಮದ ತ್ರಹೆೀವಾರಿ ತಿಾಂಡಿ ಮಾಡಲು ಬರುವುದಿಲಿವೆಾಂದು, ನ್ಡು ಮಧಾೆಹುದಲ್ಲಿ ಕ ಡ್ಾ ಚಟಟಾಂಬಡ್ೆ, ಗೆ ೀಳಬರೆ, ಪೊೀಡಿ, ಮಸಾಲೆದೆ ೀಸೆ, ಪ್ೂರಿ, ವಡ್ೆ, ಬನ್ು, ಉದಿದನ್ವೆಡ್ೆ ಅಾಂತ್ ತ್ರಿಸಿ ತಿನ್ುುತಿುದ.ದ ಉದೆ ೆೀಗಕೊ ಸೆೀರಿದ ಮೀಲೆ ಅವನ್ ಬಾಯಿ; ಅವನ್ ದುಡುಡ, ಮುಗಿೀತಾ?ಆರಾಂಭವಾಯುು!!! ಹೆ ಟ್ೆಟನ್ೆ ೀವು, ಸ್ಾಂಕಟ, ವಾಕರಿಕೆ, ಹಸಿವಿಲಿದ ಸಿಥತಿ ಎಲಿ ಶುರು. ಆಮೀಲಾಮೀಲೆ ಊರಿಾಂದ ಕುಚುಲಕಿೂ ಒಯುೆತಾು ಸ್ವಯಾಂಪಾಕ ಆರಾಂಭಿಸಿದ. ವಡ್ೆ,ಪ್ೂರಿ ಬಿಟುಟ ಗಾಂಜಿಯ ಟ ಆರಾಂಭ. ಅದಕೊ ನ್ೆಾಂಚ್ಚಕೆ ಳುಲು ಮಿಿ್ಡಿಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ. ಊರಿಗೆ ಬಾಂದಾಗ ನತಾೆ ಗಾಂಜಿಯೀ ಸಾಕು ಅಾಂತ್ ಬಾಯಿಬಿಟುಟ ಅಜಿಣ ಸ್ಲ್ಲಿಸ್ುತಾುನ್ೆ. ಗಾಂಜಿಯ ಕಿಮಮತ್ುು ಹಾಗಿದೆ

. / ಕೆೀರಳದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಮಕೂಳಗೆ ಮದಾಾಯಹುದಲ್ಲಿ ಗಾಂಜಿಯ ಟ ಕೆ ಡುತಾುರೆ. ಎಳೆಯ ಮಕೂಳಗೆ ಪೌಷ್ಟಟಕಾಾಂಶಕೊಾಂದು ಗಾಂಜಿ ಬೆೀಯುವಾಗ ಅದಕೊ ಪ್ಚೆುಹೆಸ್ರು ಹಾಕಿ ಹದವಾಗಿ ಬೆೀಯಿಸ್ುತಾುರೆ. ಮಧಾೆಹು ಊಟಕೊ ಕ ತ್ ಪ್ುಟ್ಾಣಿಗಳಗೆ ಅದು ಬಲು ರುಚ್ಚಕರ. ತ್ಮಮ ಮೊಮಮಗು ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಾಂದ ದಿನ್ವಿಡಿೀ ಓಡ್ಾಡುವುದು ಗಮನಸಿದ ಎಾಂಭತ್ುರ ಹಿರಿಯರೆ ಬಾರಿಗೆ ಅದು ಅವನ್ ಆಹಾರದ ಗುಟುಟ ಎಾಂದು ಗೆ ತಾುಯಿತ್ು. ಸ್ರಿ. ತಾವೂ ಅದೆೀ ಆಹಾರ ಸೆೀವಿಸಿದಲ್ಲಿ ಅದೆೀ ತ್ಮಗೆ ಎನ್ಜಿಣ ಕೆ ಡಬಹುದು ಎಾಂದು ತಾವೂ ಹಾಗೆೀ ಬೆೀಯಿಸಿ ಬಡಿಸ್ಲು ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಪಣೆ ಕೆ ಟಿಟದದರು. / ನ್ಮ ಮರಿನ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚ್ಚಯ ಗಾಂಜಿಗೆ ಈಗ ಎಲೆಿಲ ಿ ಸಾಥನ್ ಲಭೆವಾಗುತ್ುದೆ ಎನ್ುುವ ಹಿಗಿೆನ್ ರೆ ತೆಗೆ ಅನ್ೆೀಕ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿಇಾಂದಿಗೆ ಕ ಡ್ಾ ಅದು ಬೆಳಗಿೆನ್ ಬೆರೀಕ್ ಫಾಸ್ಟ ಆಗಿ ಮುನ್ ುರರುವತೆೈದು ದಿನ್ ಸ್ತ್ತ್ ಉಾಂಡರ ಸಾಕೆನಸ್ದು ಅನ್ುುವುದ ಸ್ತ್ೆ. / , – ಕೃಷ್ುವೆೇಣಿ, ಕಿದೂರು .

ನಿರಾಗು ಭ್ೊೇಜನ! ರಾಮನ್ವಮಿಯಿಾಂದ ನ್ಾಂತ್ರ ಬಿಸಿಲ್ಲನ್ ಝಳ ಹೆಚಾುಗುತ್ುದೆ. ಈ ಸ್ಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಾಂಪಾದ ಆಹಾರ ಪ್ದಾತಿ ಉತ್ುಮ. ಹಾಗಾಗಿ ರಾಮನ್ವಮಿಯಾಂದು ದೆೀಗುಲಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೆೀಷ್ ಪ್ೂರೆ ಮಾಡಿ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಕೆ ೀಸ್ಾಂಬರಿ-ಪಾನ್ಕ ಹಾಂಚುವ ಸ್ಾಂಪ್ರದಾಯ ಬೆಳೆದು ಬಾಂದಿರಬಹುದು. ಇನ್ುು ಮೈಸ್ ರಿನ್ಲ್ಲಿ ರಾಮನ್ವಮಿಯಾಂದು ರಸೆುಗಳಲ್ಲಿ ಕ ಡ ಅಲಿಲ್ಲಿ ಮಜಿುಗೆ-ಪಾನ್ಕ ಹಾಂಚುತಾುರೆ. ನ್ಮಮ ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ರಾಮನ್ವಮಿಯಾಂದು ಮಧಾೆಹುದ ಅಡುಗೆ ಹಿೀಗಿತ್ುು: ಕಾೆರೆಟ್ ಕೆ ೀಸ್ಾಂಬರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ-ಕಡ್ೆಿಬೆೀಳೆ ಕೆ ೀಸ್ಾಂಬರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪಿಪನ್ಕಾಯಿ, ಗೆ ಜುವಲಕಿೂ, ಮೊಸ್ರವಲಕಿೂ, ಬಾಳೆಹಣುಣ-ಪ್ಪಾಪಯ ಸಿೀಕರಣೆ, ಕರಬ ಜದ ಪಾನ್ಕ, ಮಜಿುಗೆ ನೀರು.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದ ಬೆೀಯಿಸಿದ ಅಡುಗೆಗಳಲಿ. ಒಗೆರಣೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಗಾೆಸ್ ಸೆ ಟೀವ್ ಹಚುಬೆೀಕಾಯಿತ್ು. ಹಾಗಾಗಿ ಇದಕೊ ‘ಅಗಿು ಇಲಿದ’ ಅರ್ಾಣತ್ (ಭಾಗಶ:) “ನರಾಗಿು ಭೆ ೀಜನ್” ಎಾಂದು ನ್ಾಮಕರಣ ಮಾಡಿದೆದೀವೆ! ವಷ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನ್ಗಳಾದರ ಬೆಾಂಕಿ ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಇಾಂಧನ್ ಉಳತಾಯವಾಗುವುದರ ಜತೆಗೆ ಅರೆ ೀಗೆವೂ ವಧಿಣಸ್ಬಹುದಲಿವೆೀ?

– ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

‘ತಕಿಿಂ ಶಕಿಸ್ೆ ದುಲತಭಿಂ’ …. ಬೆೀಸ್ಗೆ ಈಗಲೆೀ ಕಾಲ್ಲಟಿಟದೆ. ಬಿಸಿಲ್ಲನ್ಲ್ಲಿ ಹೆ ೀಗಿ ಬಾಂದವರ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತ್ಣಿಸ್ಲು ಅತ್ೆತ್ುಮ ಪೆೀಯ ತ್ಣಣನ್ೆಯ ಮಜಿುಗೆ. ಬೆಳಗೆೆ ಒಾಂದು ದೆ ಡಡ ತ್ಪ್ಪಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮಜಿುಗೆ ಮಾಡಿ ಇಟಟರೆ ಮಧಾೆಹುದ ಒಳಗೆ ಖಚಾಣಗುತ್ುದೆ. ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಬಗೆಯೊೀ ಹಲವಾರು. ಕಡ್ೆದ ಮಜಿುಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ುಟ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ, ಅವರವರ ರುಚ್ಚಗೆ ತ್ಕೂಾಂತೆ ಉಪ್ುಪ ಹಾಕಿ, ಖಾರ-ಪ್ರಿಮಳಕೊ ತ್ಕೂಷ್ುಟ ಹಸಿರುಮಣಸಿನ್ಕಾಯಿ, ಶುಾಂಠಿಯನ್ುು ಜಜಿು ಹಾಕಿ, ಮೀಲೆ ಾಂದು ಕರಿಬೆೀವಿನ್ ಒಗೆರಣೆ ಕೆ ಟುಟ, ನಾಂಬೆ ಹಣಿಣನ್ ರಸ್ ಸೆೀರಿಸಿದರಾಯಿತ್ು. ರುಚ್ಚ ಬದಲಾವಣೆ ಬಯಸ್ುವವರು ಇಾಂಗು, ಈರುಳು, ಬೆಳುುಳು, ಪ್ುದಿನ್ಾ ಸೆ ಪ್ುಪ, ಕೆ ತ್ುಾಂಬರಿ ಸೆ ಪ್ುಪ…ಇತಾೆದಿ ಅವರವರ ಆಯೂಯ ಸಾಮಗಿರಗಳನ್ುು ಸೆೀರಿಸ್ುವುದಿದೆ. ಒಟಿಟನ್ ಮೀಲೆ, ನೀರು ಮಜಿುಗೆ ಕುಡಿಯಲ ರುಚ್ಚ, ದೆೀಹಕ ೂ ತ್ಾಂಪ್ು.

ಇನ್ುು ಇದನ್ುು ಕುಡಿಯಲು ಕಾೆಲೆ ರಿ ಚ್ಚಾಂತೆ ಬೆೀಕಾಗಿಲಿ. ಮೀಲಾಗಿ ನೀರು ಮಜಿುಗೆಯನ್ುು ಕೆ ಡುವವರ , ಕುಡಿಯುವವರ ಎಷ್ುಟ ಮಿ.ಲ್ಲ. ಕುಡಿಯಬೆೀಕೆಾಂಬ ಲೆಕೂ ಇಡುವುದಿಲಿ. ಪ್ುಟಟ ಕಪ್ಸ ನ್ಲ್ಲಿರುವ ಹಬೆಯಾಡುವ ಕಾಫಯನ್ುು, ಲ್ಲಪ್ಸ ಸಿಟಕ್ ಗೆ ತ್ಗಲದಾಂತೆ, ಸೆ ರಸೆ ರ ಸ್ದಾದಗದಾಂತೆ ಕೃತ್ಕ ಶಿಷಾಟಚಾರದಿಾಂದ ಕುಡಿಯಬೆೀಕಾದ ಕಷ್ಟ ಮಜಿುಗೆಗೆ ಬೆೀಕಾಗಿಲಿ. ಒಾಂದು ದೆ ಡಡ ಗಾಿಸ್ ಅರ್ವಾ ಚ್ಚಕೂ ತ್ಪ್ಪಲೆ ಅರ್ವಾ ಸ್ಣಣ ಚೆ ಾಂಬಿನ್ಲ್ಲಿ ತ್ುಾಂಬಿಸಿದ ಮಜಿುಗೆಯನ್ುು ಸಿೀದಾ ಗಾಂಟಲ್ಲಗೆೀ ಸ್ುರುವಿ ಗಟಗಟ ಸ್ದುದ ಮಾಡಿ ಕುಡಿದರೆೀ ತ್ೃಪಿು. ‘ಮಜಿಿಗ್ೆ ತುಿಂಬಾ ಚೆನಾುಗತುತ’ ಎಾಂದು ಲೆ ೀಟಕೊ ಇನ್ೆ ುಾಂದು ಬಾರಿ..ಮತೆ ುಾಂದು ಬಾರಿ ತ್ುಾಂಬಿಸಿ ಕುಡಿಯುವುದು ಮಜಿುಗೆ ಸ್ವಿಯುವ ದೆೀಸಿ ಶೆೈಲ್ಲ. ಮಜಿುಗೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ವಿಧಾನ್ ಬಹು ಪ್ುರಾತ್ನ್ವಾದುದು. ಹಾಲನ್ುು ಹದವಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೀಲೆ ಹೆಪ್ುಪ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚುಟಟರೆ, ಸ್ುಮಾರು 5- 6 ಘಾಂಟ್ೆಗಳ ನ್ಾಂತ್ರ ಗಟಿಟ ಮೊಸ್ರು ಸಿದಾವಾಗುತ್ುದೆ. ಹೆಪಿಪನ್ ಹದ ಹಾಗ ಹಾಲ್ಲನ್ ಬಿಸಿ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖೆ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸ್ುತ್ುವೆ. ಈ ಮೊಸ್ರನ್ುು ಕಡ್ೆದು ಬೆಣೆಣ ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿದರೆ ಮಜಿುಗೆ ಸಿಗುತ್ುದೆ.

ಶಿರೀ ಪ್ುರಾಂದರ ದಾಸ್ರ ‘ ಕಡ್ೆಗ್ೊೇಲ ತಾರೆನು ಚ್ಚನುವೆೇ..ಮೊಸ್ರೆಡ್ೆದರೆ ಬೆಣೆು ಬಾರದು ರನುವೆೇ..’ ಹಾಡಿನ್ ರಾಡಿನ್ಲ್ಲಿ ಅರಿಯುವುದಾದರೆ, ದಾವಪ್ರಯುಗದಲ್ಲಿಯೀ ಮಜಿುಗೆ ಇತ್ುು! ಯಾಕೆಾಂದರೆ, ಮೊಸ್ರು ಕಡ್ೆಯುವ ಯಶೆ ೀಧೆ ಮತ್ುು ತ್ುಾಂಟ ಕೃಷ್ಣನ್ ವಣಣನ್ೆ ಆ ಕಿೀತ್ಣನ್ೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಈಗಲ ಸಾಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಳುಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೆ ಡಡ ಭರಣಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊಸ್ರಿಗೆ ಕಡ್ೆಗೆ ೀಲನ್ುು ಹೆ ಾಂದಿಸಿ, ಅದಕೆ ೂಾಂದು ಮರದ ಗ ಟ ಮತ್ುು ರಾಟ್ೆ ರೆ ೀಡಿಸಿ, ಕಡ್ೆಗೆ ೀಲ್ಲಗೆ ಹಗೆ ಸ್ುತಿು ಎರಡು ಕೆೈಯಿಾಂದ ಹಗೆವನ್ುು ಪ್ಯಾಣಯವಾಗಿ ಎಳೆಯುತಾು ಮೊಸ್ರು ಕಡ್ೆಯುವ ಅಜಿುಯರು ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ಬಲು ವಿರಳ. ಯಾಕೆಾಂದರೆ ಈಗ ಮೊಸ್ರು ಕಡ್ೆಯುವ ಮಶಿನ್ ಗಳವೆ. ನ್ಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಣಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಜಿುಗೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಹಲವಾರು ಅಡಡದಾರಿಗಳು. ಮೊಸ್ರನ್ುು ‘ಎಗ್ ಬಿೀಟರ್’ ನ್ಲ್ಲಿ ಕದಡುವುದು, ‘ಹಾೆಾಂರ್ಡ ಮಿಕುರ್’ ನ್ಲ್ಲಿ ಗೆ ಟ್ಾಯಿಸಿವುದು, ಸ್ುಮಮನ್ೆ ಸೌಟಿನ್ಲ್ಲಿ ಕದಕಿ ಏಕರ ಪ್ಕೊ ತ್ರುವುದು, ಬಾಟಲ್ಲಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲಪ ಸ್ಮಯ ಕುಲುಕುವುದು….ಹಿೀಗೆ ಏನ್ಾದರೆ ಾಂದು ಕಸ್ರತ್ುು ಮಾಡಿ, ಬೆಣೆಣ ತೆಗೆಯದಿದದರ ಅದಕೊ ‘ಮಜಿುಗೆ’ ಎಾಂದು ನ್ಾಮಕರಣ ಮಾಡುವುದು. ಅದಕ ೂ ಸೆ ೀಮಾರಿತ್ನ್ವಾದರೆ, ಅಾಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭೆವಿರುವ ಪಾೆಕೆಟ್ ಮಸಾಲಾ ಮಜಿುಗೆ ಖರಿೀದಿಸ್ುವುದು ಅತ್ೆಾಂತ್ ಸ್ುಲಭೆ ೀಪಾಯ. 

ಹಾಲ್ಲನ್ಲ್ಲಿ ಇರುವ ಲಾೆಕೆ ಟಸ್ ನಾಂದಾಗಿ ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೆ ಟ್ೆಟನ್ೆ ೀವು ಬರುತ್ುದೆ. ಆದರೆ ಮಜಿುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಲಾೆಕಿಟಕ್ ಆಮಿ ಆಗಿ ಪ್ರಿವತ್ಣನ್ೆ ಆಗಿರುವುದರಿಾಂದ ಈ ಸ್ಮಸೆೆ ಬರುವುದಿಲಿ.



ಮೊಸ್ರಿನ್ಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆ ಬಿಾನ್ ಅಾಂಶ ಇರುತ್ುದೆ. ಆದರೆ ಮೊಸ್ರಿನಾಂದ ಬೆಣೆಣ ತೆಗೆದು ಮಜಿುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಾಂದ ಕೆ ಬಿಾನ್ ಅಾಂಶ ತಿೀರಾ ಕಡಿಮಯಾಗುತ್ುದೆ.



ಮಜಿುಗೆ ರೆ ೀಗ ನರೆ ೀಧಕ.



ಅಜಿೀಣಣ, ಹೆ ಟ್ೆಟನ್ೆ ೀವು ಕಾಂಡುಬಾಂದರೆ ಅಧಣ ಲೆ ೀಟ ಹುಳ ಮಜಿುಗೆಗೆ ಇಾಂಗು, ಉಪ್ುಪ ಬೆರೆಸಿ ಕುಡಿದರೆ ಉತ್ುಮ.



ಸ್ಕೂರೆ ಕಾಯಿಲೆಯವರಿಗೆ ಮಜಿುಗೆ ಉಪ್ಯುಕು.



ತ್ ಕ ಇಳಸ್ಲ ಮಜಿುಗೆ ಸ್ಹಕಾರಿ.



ಮಜಿುಗೆ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಹೆೀರಳವಾಗಿ ಪೊಟ್ಾಷ್ಟಯಾಂ, ಕಾೆಲ್ಲುಯಾಂ ಹಾಗ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಇರುತ್ುದೆ.

ಮಜಿುಗೆ. ಮೊಸ್ರಿನ್ ವಗಣಕೊ ಸೆೀರುವ ಸಿಹಿ-ಖಾರ ಲಸಿು ಗಳ ಪಾತ್ರವೂ ಕಮಿಮಯದೆೀನ್ಲಿ. ಜಿೀರಾ ಲಸಿು, ಪ್ುದಿನ್ಾ ಲಸಿು, ಸೆ ರೀಬೆರಿ ಲಸಿು, ಕೆೀಸ್ರ್ ಲಸಿು ಇತಾೆದಿ ವಿವಿಧ ಬಣಣ, ರುಚ್ಚ, ಸಾವದಗಳ ಅವತ್ರಣಿಕೆಗಳು ಲಭೆ. ಉತ್ುರ ಭಾರತ್ದಲ್ಲಿ ಲಸಿುಯ ಬಳಕೆ ಸ್ವಲಪ ರಾಸಿು.

ಇನ್ುು ವಿದೆೀಶಗಳಲ್ಲಿ ‘ಯೊೀಗಟ್ಣ’ ಎಾಂದು ಕರೆಯಲಪಡುವ, ರುಚ್ಚಯಲ್ಲಿ ಮೊಸ್ರನ್ುು ಹೆ ೀಲುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಡ್ೆೈರಿ ಉತ್ಪನ್ುವನ್ುು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಬಳಸ್ುತಾುರೆ. ಮೊಸ್ರನ್ುು ಹಾಲ್ಲಗೆ ಹೆಪ್ುಪ ಹಾಕಿ ತ್ಯಾರಿಸಿದರೆ, ಯೊೀಗಟ್ಣ ಅನ್ುು, ಸ್ಾಂಬಾಂಧಿಸಿದ ಬಾೆಕಿಟೀರಿಯವನ್ುು ಬೆರೆಸಿ ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಇದರಲ ಿ ಹಲವಾರು ರುಚ್ಚ, ಬಣಣ, ಸಾವದ ಲಭೆ. ಮಜಿುಗೆಗೆ ಆಯುವೆೀಣದದಲ್ಲಿ ‘ತಕಾಿರಿಷ್ಟ’ ಎಾಂಬ ಹೆಸ್ರಿದೆ. ಸ್ಾಂಸ್ೃತ್ದಲ್ಲಿ ‘ತಕಿಿಂ ಶಕಿಸ್ೆ ದುಲತಭಿಂ’ ಎಾಂಬ ಸ್ ಕಿುಯಿದೆ. ಇದರರ್ಣ. ಇಾಂದರನಗ ಮಜಿುಗೆ ಸಿಗುವುದಿಲಿ ಎಾಂದು. ಸ್ದೆ, ಮಜಿುಗೆಗೆ ಈವರೆಗೆ ಯಾರ ಪೆೀಟ್ೆಾಂಟ್ ಗೆ ಅಜಿಣ ಹಾಕದಿರುವುದು ನ್ಮಮ ಪ್ುಣೆ.

-ಹೆೇಮಮಾಲಾ. ಬಿ. ಮೈಸ್ೂರು.

ಕೂವೆಯ ಹರಿಮ ‘ಕೂವೆ’ ಒಾಂದು ಔಷ್ಧಿೀಯ ಸ್ಸ್ೆವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಯೊೀಗ ನ್ ರಾರು ಎಾಂದರ ಸ್ುಳುಲಿ. ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ುಡ ಜಿಲೆಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮನ್ೆಮನ್ೆಯ ಹಿತಿುಲಲ್ಲಿ ನ್ೆಟುಟ ಬೆಳೆಸ್ುತಿುದದರು. ಇದು ಸೆ ಾಂಪಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗಿಡ. ನ್ೆ ೀಡಲು ಅಲಾಂಕಾರಿಕ ಸ್ಸ್ೆಗಳನ್ುು ಹೆ ೀಲುತ್ುದೆ. ಇದನ್ುು ಮಳೆಗಾಲ ಮುಗಿಯುತಿುದಾಂ ದ ತೆಯೀ ಬೆೀರೆ ಬೆೀರೆ ಸಾಲು ಮಾಡಿ ನ್ೆಟಟರೆ ಎರಡು-ಮ ರು ತಿಾಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡ ದೆ ಡಡದಾಗಿ ಸ್ಣಣ ಸ್ಣಣ ಹ ಬಿಡಲು ಪಾರರಾಂಭಿಸ್ುತ್ುದೆ. ಇದಕೊ ಹೆಚ್ಚುನ್ ಆರೆೈಕೆಯೀನ್ ಬೆೀಡ. ಸ್ಸಿ ದೆ ಡಡದಾಗಿ ಎಲೆಗಳೆಲಾಿ ಹಣಾಣಗತೆ ಡಗುತಿುದದಾಂತೆ ಕೆಳಗೆ ನ್ೆಲದ ಕೆಳಗೆ ಗಡ್ೆಡಗಳು ಬಲ್ಲತಿವೆ ಎಾಂದರ್ಣ. ಆ ಸ್ಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಸಿಗಳನ್ುು ಕಿತಾುಗ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಸ್ಣಣ ಸ್ಣಣ ಉದುದದದ ಮ ಲಾಂಗಿಯಾಂತಿರುವ ಗಡ್ೆಡಗಳು ಒಾಂದೆ ಾಂದು ಬುಡದಲ್ಲಿಯ ಕಾಂಡು ಬರುತ್ುವೆ. ಅವುಗಳನ್ುು ತೆ ಳೆದು ಶುಚ್ಚಗೆ ಳಸಿ , ಹೆಚ್ಚು ರುಬಿಾ ಶುಭರವಾದ ತೆಳುಬಟ್ೆಟಯಲ್ಲಿ ಸೆ ೀಸಿದಾಗ ತೆಳುನ್ೆಯ ದೆ ೀಸೆಹಿಟಿಟನ್ಾಂತೆ ತ್ಳದಲ್ಲಿ ಉಳಯುತ್ುದೆ. ಇದನ್ುು ಹಾಗೆಯೀ ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿಟುಟ, ಮರುದಿನ್ ಮೀಲ್ಲರುವ ನೀರನ್ುು ತೆಗೆದು, ತ್ಳದಲ್ಲಿ ಉಳದ ಹಿಟಟನ್ುು ಬಟ್ೆಟಯಲ್ಲಿ ಹರವಿ ಬಿಸಿಲ್ಲನ್ಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದಾಗ ’ಕೂವೆ ಹುಡಿ’ ಸಿಗುತ್ುದೆ.

ಹಿಾಂದೆ ಕ ವೆಮಣಿಣಯನ್ುು ಸ್ಣಣಮಕೂಳಗೆ ಬಾಲಾಹಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ುತಿುದದರು. ಇದು ಅತ್ುೆತ್ುಮವಾದ, ನ್ೆೈಸ್ಗಿಣಕ ಶಿಶು ಆಹಾರ, ಆದರೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ತ್ುಸ್ು ಶರಮ ಬೆೀಕು. ಉಪ್ಯೊೇಗ: 1. ಮಕೂಳಗೆ ಭೆೀದಿಯಾಗುತಿುದದರೆ ಸ್ವಲಪ ಕ ವೆ ಹಿಟಿಟಗೆ, ಹಾಲು ಸೆೀರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ ’ಮಣಿಣ’ ಮಾಡಿ ತಿನುಸ್ುವುದು. 2. ಮಲಬದಾತೆಯಾದರೆ ಕ ವೆಹಿಟಟನ್ುು ಹಾಲು, ನೀರು ಸೆೀರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ತೆಳುಗೆ ಹಾಲ್ಲನ್ಾಂತೆ ಮಾಡಿ ಕುಡಿಸ್ುವುದು. 3. ದೆ ಡಡವರಿಗ , ಜವರದಿಾಂದಾಗುವ ನಶಿಕಿುಗೆ ದಿವೌೆಷ್ಧ. 4. ಬಾಣಾಂತಿಯರಿಗೆ ಎದೆಹಾಲು ಹೆಚ್ಚುಸ್ಲು ಕ ವೆ ಸ್ಹಕಾರಿ. 5. ಗಭಿಣಣಿಯರಿಗ ಇದು ದೆೀಹಕೊ ಬಹಳ ತ್ಾಂಪ್ು, ಶಕಿುದಾಯಕ. 6. ಕ ವೆಹಿಟಿಟನಾಂದ ಹಪ್ಪಳ , ಸ್ಾಂಡಿಗೆ, ಬಾಳಕ, ಹಲುವ, ದೆ ೀಸೆ ಮುಾಂತಾದುವುಗಳನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವುದು ಸ್ವಲಪ ಶರಮದ ಕೆಲಸ್ವೆೀ ಆಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ೆಟಯಲ್ಲಿಯ ಅರಾರೂಟ್ ಎಿಂಬ ಹೆಸ್ರಿನಲಿಲ ಸಿಗುವ ಪ್ುಡಿಯು ’ ಕೂವೆಹಟ್ುಟ’ ಎಾಂದು ಹೆೀಳುತಾುರೆ.ಇದೆಲಾಿ ಈಗ ಮರೆಯಾಗುತಿುದೆ. ಕ ವೆಹಿಟಟನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಈಗ ಸ್ಮಯವೂ, ತಾಳೆಮಯ ಇಲಿ. ಪೆೀಟ್ೆಯಿಾಂದ ಖರಿೀದಿಸ್ುವವರೆೀ ಅಧಿಕ ಮತ್ುು ಸಿದಾ ಆಹಾರಗಳೆೀ ಅಮೃತ್ ಎಾಂಬಾಂತಾಗಿದೆ. . – ಸಾವಿತಿಿ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

ಬಿದಿರಕಿೆ…ಪಾಯಸ್ ‘ಕಾಡಿನಲಿಲ ಬಿದಿರಕಿೆ ಬಿಟ್ಟಟದ್ೆಯಿಂದರೆ ಇಲಿಗಳ ಕಾಟ್ ಹೆಚುಿತತದ್ೆ, ಮುಿಂದಿನ ವಷ್ತ ಬರಗ್ಾಲ’ ಎಾಂಬ ಮಾತ್ನ್ುು ಯಾವತೆ ುೀ ಕೆೀಳದದ ನ್ೆನ್ಪ್ು. “ಹಿಾಂದೆ ಮಮ ಬರಗಾಲ ಬಾಂದು ದವಸ್ ಧಾನ್ೆ ಇಲಿದಿದಾದಗ, ಬಿದಿರಕಿೂ ತಿಾಂದು ಹೆ ಟ್ೆಟ ತ್ುಾಂಬಿಸಿಕೆ ಾಂಡಿದೆದವು. ಎರಡನ್ೆೀ ಮಹಾಯುದಾದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನ್ಾವು ಬೆಳೆಸಿದ ಭತ್ುವನ್ುು ಬಿರಟಿಷ್ರ ಕೆೈ ಸೆೀರದಾಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ಟಟ ಪ್ರಿಪಾಡಲು ಅಷ್ಟಟಷ್ಟಲಿ. ಬಿದಿರಕಿೂಯನ್ುು ಉಾಂಡು, ಗಡ್ೆಡ -ಗೆಣಸ್ು- ಹುರುಳಕಾಳು ತಿಾಂದು, ಹೆೀಗೆ ೀ ಕಷ್ಟಪ್ಟುಟ ಮಕೂಳ ಹೆ ಟ್ೆಟ ತ್ುಾಂಬಿಸ್ಲು ಪ್ರದಾಡಿದೆದವು” ಎಾಂದು ನ್ಮಮ ಮುತ್ುಜಿು ಹೆೀಳುತಿದುದದು ನ್ೆನ್ಪಿದೆ. ಆ ದಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಭತ್ು ಬೆಳೆದವರೆಲಿರು ಕಡ್ಾಡಯವಾಗಿ ತ್ಮಮ ಬೆಳೆಯನ್ುು ಸೆೈನ್ೆಕೆ ೂೀಸ್ೂರ ಕೆ ಡಬೆೀಕಿತ್ುಾಂತೆ. ಮಡಿಕೆೀರಿ ಜಿಲೆಿಯ ಇಪ್ುಣ ಫಾಲ್ು ಗೆ ಹೆ ೀಗಿದಾದಗ ಅಲ್ಲಿ ಅಾಂಗಡಿಯೊಾಂದರಲ್ಲಿ ಬಿದಿರಕಿೆ (Bamboo rice) ಲಭೆವಿತ್ುು. ಮಾಮ ಲ್ಲ ಅಕಿೂಯಾಂತೆಯೀ ಕಾಣಿಸ್ುವ ಬಿದಿರಕಿೂ ಕಾಂದು ಬಣಣ ಹೆ ಾಂದಿತ್ುು. ಅಾಂಗಡಿಯಾತ್ನ್ ಪ್ರಕಾರ ಕಾಡಿನ್ಲ್ಲಿ 40- 50 ವಷ್ಣಕೆ ಮಮ ಬಿದಿರು ಹ ಬಿಟುಟ ಈ ಬಿೀಜಗಳಾಗುತ್ುವೆ. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಆ ಬಿದಿರಿನ್ ಆಯುಸ್ುು ಮುಗಿಯಿತ್ು ಎಾಂದರ್ಣ. ಆ ಸ್ಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿದಿರಿನ್ ಮರಗಳ ಸ್ುತ್ು ಗುಡಿಸಿ, ಬಟ್ೆಟ ಹಾಸಿ , ಮರದಿಾಂದ ಬಿೀಳುವ ಬಿೀಜಗಳನ್ುು ಸ್ಾಂಗರಹಿಸ್ುತಾುರೆ. ಇದೆೀ ಬಿದಿರಕಿೂ. ಇದನ್ುು ಬೆೀಯಿಸಿ ಅಕಿೂಯಿಾಂದ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಎಲಾಿ ತಿಾಂಡಿಗಳನ್ುು ಮಾಡಬಹುದು. ಅನ್ುವಾಗಿ ಉಣಣಬಹುದು, ಹಿಟುಟ ತ್ಯಾರಿಸಿ ಅಕಿೂಹಿಟಿಟನಾಂದ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ದೆ ೀಸೆ, ರೆ ಟಿಟಗಳನ್ ು ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿದಿರಕಿೂಯ ಪಾಯಸ್ ಚೆನ್ಾುಗಿರುತ್ುದೆ ಅಾಂದರು.

ಹೆ ಸ್ರುಚ್ಚಯೊಾಂದನ್ುು ನ್ೆ ೀಡ್ೆ ೀಣ ಎಾಂದು ಸ್ವಲಪ ಬಿದಿರಕಿೂ ಖರಿೀದಿಸಿದಾದಯಿತ್ು. ಲಭೆತೆ ಕಡಿಮ ಇರುವುದಕೆ ೂೀ ಏನ್ೆ ೀ, ಬೆಲೆ ದುಬಾರಿ ಎನಸಿತ್ು. ಅಧಣ ಕಿಲೆ ೀ ಗೆ 150 ರ ಎಾಂದು ನ್ೆನ್ಪ್ು. ಕುಕೂರಿನ್ಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆೀಯಿಸಿ, ಬೆಲಿ, ಕಾಯಿ, ಹಾಲು, ಏಲಕಿೂ, ಗೆ ೀಡಾಂಬಿ-ದಾರಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ ಪಾಯಸ್ ಮಾಡಿಯ ಆಯಿತ್ು . ರುಚ್ಚ ಮತ್ುು ಬಣಣ ಗೆ ೀಧಿ ತ್ರಿಯ ಪಾಯಸ್ವನ್ುು ಹೆ ೀಲುತ್ುದೆ.

– ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಕಿತತಳ ೆ ಹಣಿುನ ‘ಅರೆತಿಂಟ್ ಗ್ೊಜುಿ’ …

ಮನ್ೆಯಲ್ಲಿದದ ಕಿತ್ುಳ ೆ ಹಣುಣ ತಿನ್ುಲಾಗದಷ್ುಟ ಹುಳ ಇತ್ುು. ಮೈಸ್ ರಿನ್ಲ್ಲಿ ನನ್ೆುಯಿಾಂದ ಮಳೆ-ತ್ಾಂಪ್ು. ಈ ಹವೆಗೆ ಕಿತ್ುಳ ೆಯ ಜ ೆಸ್ ಬೆೀಡ ಅನಸಿತ್ು. ಹಣುಣಗಳನ್ುು ಕೆ ಾಂಡು ತ್ಾಂದವಳು ನ್ಾನ್ೆೀ ಆದುದರಿಾಂದ ಮನ್ೆಯ ಇತ್ರ ಸ್ದಸ್ೆರ ಮೀಲೆ ” ಹುಳ ಹಣುಣ ತ್ಾಂದಿದಿದೀರೆಾಂದು ” ದೆ ೀಷಾರೆ ೀಪ್ಣೆ ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶವೂ ಇಲಿವಾಗಿತ್ುು! ಏನ್ು ಮಾಡಲ್ಲ ಅಾಂದುಕೆ ಳುುತಿುರುವಾಗ ತ್ಲೆಯಾಂಬ ‘ಟ ೆಬ್ ಲೆೈಟ್’ ಜಿಗೆನ್ೆ ಉರಿಯಿತ್ು… ಯುರೆೀಕಾ!!.:D ನ್ಾಲುೂ ಅಡಡವಾಗಿ ಹಣುಣಗಳನ್ುು ಕತ್ುರಿಸಿ, ರಸ್ ಹಿಾಂಡಿ, ಒಾಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ುಪ, ಒಾಂದು ತ್ುಾಂಡು ಬೆಲಿ ಹಾಕಿ ಕದಡಿಸಿ, ಒಾಂದೆರಡು ಹಸಿರುಮಣಸಿನ್ಕಾಯಿಗಳನ್ುು ಉದುದದದಕೊ ಸಿೀಳ ಇದಕೊ ಸೆೀರಿಸಿದೆ. ಅಧಣ ಚಮಚ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪ್ಟಗುಟಿಟಸಿ, ಕರಿಬೆೀವಿನ್ ಒಗೆರಣೆ ಕೆ ಟ್ಾಟಯಿತ್ು. ಕೆೀವಲ 2-3 ನಮಿಷ್ದಲ್ಲಿ ಉಪ್ುಪ-ಖಾರ-ಸಿಹಿ-ಹುಳ ಮಿಶಿರತ್ ರುಚ್ಚಯ ಕಿತ್ುಳ ೆ ಹಣಿಣನ್ ಗೆ ಜುು/ಸಾರು ಸಿದಾವಾಯಿತ್ು. ಅನ್ುದ ರೆ ತೆಗೆ ರುಚ್ಚ ಚೆನ್ಾುಗಿತ್ುು. ಇದನ್ುು ಅತ್ೆಲಪ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು, ಅತಿ ಸ್ುಲಭವಾಗಿದೆ, ಹಾಗ ಅತಿ ಕಡಿಮ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ಬೆೀಕು. ಹಿೀಗೆ ಎಲಿದಕ ೂ ಅರೆಣಾಂಟ್. ಹಾಗಾಗಿ ಇದನ್ುು ‘ ಅರೆತಿಂಟ್ ಗ್ೊಜುಿ’ ಎಾಂದು ಕರೆಯೊೀಣವೆೀ ? (ಕಿತ್ುಳ ೆ ಹಣಿಣನ್ ರಸ್ ತೆಗೆದ ಸ್ವಲಪ ಸ್ಮಯದ ಮೀಲೆ ಕಹಿಯಾಗುವುದರಿಾಂದ ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸಿದ ಕ ಡಲೆೀ ಉಪ್ಯೊೀಗಿಸ್ಬೆೀಕು. ಬೆೀಕಿದದರೆ ನೀರು ಸೆೀರಿಸಿ ತೆಳುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.ಒಾಂದು ಚ್ಚಟಿಕೆ ಸಾರಿನ್ಪ್ುಡಿಯನ್ ು ಸೆೀರಿಸ್ಬಹುದು )

– ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಕೆ೦ಡತಡೆ ಇದೆ ೦ದು ತ್ುಳುನ್ಾಡಿನ್ ಸಾಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿ೦ಡಿ.ಮಲೆಯಾಳ೦ನ್ಲ್ಲಿ ಇದಕೊ ಕಲುಪ್ಪ ಎನ್ುುವರು .ಬಹಳ ರುಚ್ಚಕರ ತಿ೦ಡಿ ಇದಾದರ ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಅನ್ುಭವಿಗಳಾಗಿರಬೆೀಕು. 

ಸ್ಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳುಗೆ ಮತ್ುು ಕುಚ್ಚಹಲು ಅಕಿೂ ನ್ೆನ್ೆಸಿ, ಉಪ್ುಪ ಖಾರ ಹಾಕಿ ರುಬಿಾ ಮೀಲ್ಲನ೦ದ ನೀರುಳು, ಕಾಯಿತ್ುರಿ, ಕರಿಬೆೀವು ಹಾಕಿ ದೆ ೀಸೆ ಹಿಟಿಟನ್ ಹದಕೊ ಕಲಸ್ಬೆೀಕು.



ದಪ್ಪ ತ್ಳದ ಕಡ್ಾಯಿಯನ್ುು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಟುಟ, ಸ್ಣಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲಪ ಎಣೆಣ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿಸಿ ಹಿಟುಟ ಹಾಕಿ ಮೀಲ್ಲನ೦ದ ಅಗಲವಾದ ಮಣಿಣನ್ ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿ ಕೆ೦ಡ ಹಾಕಿ ಇಡಬೆೀಕು ಮತ್ುು ಕೆ೦ಡ ನ್೦ದಿಹೆ ೀಗದ೦ತೆ ನ್ೆ ೀಡಿಕೆ ಳುುವುದು.



ಇಪ್ಪತ್ುು ನಮಿಷ್ದಲ್ಲಿ ಕೆ೦ಡತ್ಡೆ ತ್ಯಾರು.

ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ಮುಸಿಿಮ್ ಮಹಿಳೆಯೊಬಾರು ಆಗಾಗೆೆ ಬರುತಿುದದರು.ಅವರು ಈ ತಿ೦ಡಿಯನ್ುು ಪ್ರತಿ ದಿನ್ ಮಾಡುತಿುದದರ೦ತೆ. ಆದರೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವಾಗ ಬೆ೦ಕಿಯ ಬಗೆೆ ಬಹಳ ಎಚಹರಿಕೆಯಿ೦ದಿರಬೆೀಕು. ನ್ಾನ್ ಒಾಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕೆ೦ಡತ್ಡೆ ಪ್ರಯೊೀಗಮಾಡಿ ವಿಜಯಿಯಾಗಿದೆದೀನ್ೆ. ಆದರೆ ಈಗ ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಸ್ರಳ ವಿಧಾನ್ಗಳವೆ. ಸಿಹಿ ಇಷ್ಟಪ್ಡುವಿರಾದರೆ ಬೆಳುಗೆ ಅಕಿೂ ನ್ೆನ್ೆಸಿ. ಒ೦ದು ಕಪ್ಸ ಅಕಿೂಗೆ ಎರಡುಕಪ್ಸ ಸೌತೆಕಾಯಿತ್ುರಿ ಸೆೀರಿಸಿ.ನೀರು ಹಾಕದೆ ರುಬಿಾ. ಅಧಣ ಕಪ್ಸ ಬೆಲಿ,ಅಧಣ ಕಪ್ಸ ಕಾಯಿತ್ುರಿ ಸೆೀರಿಸಿ ನ್ುಣಣಗೆ ರುಬಿಾ. ನ್ಾನ್ ಸಿಟಕ್ ಪಾೆನ್ ನ್ಲ್ಲಿ ನ್ಾಲುೂ ಚಮಚ ತ್ುಪ್ಪಹಾಕಿ, ಹಿಟುಟ ಸ್ುರಿದು ಸ್ಣಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬದಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಬೆೀಯಿಸಿ .

ಕೆ೦ಡವಿಲಿದೆಯ ಕೆ೦ಡತ್ಡೆ ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು.ಮೀಲೆ ಹೆೀಳದ೦ತೆ ಹಿಟುಟ ತ್ಯಾರಿಸಿ ದಪ್ಪ ತ್ಳದ ಕಡ್ಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನ್ಾಲುೂ ಚಮಚ ಎಣೆಣ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿಸಿ ಹಿಟುಟಸ್ುರಿದು ಮುಚುಳ ಮುಚ್ಚು ಮಧೆಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆ೦ದಾಗ ಮಗುಚ್ಚ ಹಾಕಿ ಎರಡ ಬದಿ ಬೆೀಯಿಸಿದಾಗ ರುಚ್ಚಯಾದ ಕೆ೦ಡತಡೆ ಅರ್ವಾ ‘ಕಡ್ಾಯಿ ಅಪ್ಪಮ್’ರೆಡಿ. ಇದನ್ುು ನ್ಾನ್ ಸಿಟಕ್ ಪಾೆನ್ ಗಳಲ್ಲಿಯ ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು.

ನಮಗೆ ಬೆೀಕಾದ ಹಿಟುಟಗಳನ್ುು ಆಯುದ ಕೆ ಳುಹುದು.ಇಡಿಿ ಹಿಟುಟ ,ದೆ ೀಸೆ ಹಿಟುಟ ಮಿಕಿೂದದರೆ ಅದಕೊ ಮಿಕಿೂದದ ಪ್ಲೆ ಸಾ೦ಬಾರ್ ಎಲಿ ಸೆೀರಿಸಿ . ಅದಕೊ ಸ್ವಲಪ ಮೈದಾಹಿಟುಟ ಅರ್ವಾ ಚ್ಚರೆ ೀಟಿ ರವೆ ಸೆೀರಿಸಿ ನೀರುಳು, ಕೆ ತ್ುಾಂಬರಿ ಸೆ ಪ್ುಪ ಸೆೀರಿಸಿ ಹಿಟುಟ ತ್ಯಾರಿಸಿ ಪಾನ್ ನ್ಲ್ಲಿ ಒಗೆರಣೆ ಇಟುಟ, ಹಿಟುಟ ಸ್ುರಿದು ಎರಡ ಬದಿ ಬೆೀಯಿಸಿದರೆ ರುಚ್ಚಯಾದ ತಿ೦ಡಿ. ನಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ನ್ಾಮಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಇನ್ುು ಇದಕೊ ಬೆೀಕಾದ ಸೆ ಪ್ುಪ,ತ್ರಕಾರಿಗಳನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿಯ ಕಡ್ಾಯಿ ಅಪ್ಪಮ್ ತ್ಯಾರಿಸ್ಬಹುದು.ಆದರೆ ಪಾರರ೦ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲಪವೆೀ ಹಿಟುಟ ಹಾಕಿ ಪ್ರಯತಿುಸಿ .ಒಮಮಲೆೀ ಎಲಾಿ ಹಿಟುಟ ಹಾಕಿದರೆ ಹಿಟಿಟಗೆ ನೀರು ಕಮಿಮಯಾದರೆ ತಿ೦ಡಿ ಗಟಿಟಯಾಗಬಹುದು . ನೀರು ಹೆಚಾಹದರೆ ತ್ುಾಂಬಾ ಮತ್ುಗಾಗಬಹುದು.

– ಸಾವಿತಿಿ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

‘ಗಿಂಧಸಾಲೆ’ಯ ಸ್ುಗಿಂಧ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಅಾಂದರೆ ಅದು ಸ್ುವಾಸ್ನ್ಾಯುಕುವಾದ ಭತ್ುದ ತ್ಳ. ಈ ಭತ್ುದ ಬಿೀಜ ಬಿತಿು ಪೆೈರು ಬೆಳೆದು ಕದಿರು ಕಟಿಟದಾಗ ಉಾಂಟಲಾಿ, ಆಗ ಬಿೀಸ್ುವ ಗಾಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ುಗಾಂಧವನ್ುು ಸ್ುತ್ುಮುತ್ು ಹರಡುತ್ುದೆ.ಈ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆ ಇನ್ ು ಇನ್ ು ಹಿೀರಿಕೆ ಳುಬೆೀಕು ಎನುಸ್ುವ ಅಹಾಿದತೆ ಮ ಡಿಸ್ುತ್ುದೆ.ಇದರ ಮ ಲ ತಿಳದವರಿಗೆ ಅಕೂಪ್ಕೂದಲೆಿೀ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಸ್ುತಿುದಾದರೆ ಎಾಂದು ತ್ಕ್ಷ್ಣ ತಿಳದುಬಿಡುತ್ುದೆ.ಇನ್ುು ,ಬೆಳೆದಾಗ ಪೆೈರು ಕಟ್ಾವು ಮಾಡಿ ಭತ್ು ಮಾಡಿ ಪ್ರತೆೆೀಕಿಸಿದರೆ ಆ ಬೆೈಹುಲುಿ ಕ ಡ ಘಮಗುಡುತ್ುದೆ. ಭತ್ು ಅಕಿೂಯಾಗಿ ಅನ್ು,ಪ್ಲಾವ್,ಮೊಸ್ರನ್ು, ಹಿೀಗೆ ಅನ್ುದ ವಿವಿಧ ರ ಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎದುರು ಬಾಂದಾಗ ಅದರ ಪ್ರಿಮಳ ಇಡಿಯ ಪ್ರಿಸ್ರ ಆವರಿಸಿಕೆ ಳುುತ್ುದೆ. ಪ್ರಕೃತಿ ನೀಡಿದ ಅದುುತ್ ಕೆ ಡುಗೆ ಇದು. ಅಕಿೂ ಹಳೆಯದಾದಷ್ ಟ ಉತ್ುಮ. ನ್ೆನ್ಪಿಡಬೆೀಕಾದುದು ಏನ್ೆಾಂದರೆ ಬಿೀಜ ಬಿತಿು ಬೆಳೆದು ಅಕಿೂಯಾಗಿ ಊಟದ ಎಲೆಗೆ ಬರುವ ತ್ನ್ಕವೂ ಯಾವುದೆೀ ಪಿರಸ್ವೆೀಣಟಿವ್ ಗಳ ಬಳಕೆ ಇಲಿ. ಬಾಸ್ುಮತಿ ಅಕಿೂಯ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಅಕಿೂಯ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಧೆಣಗಿಳದರೆ ಎರಡ ಫಸ್ಟ. ಬೆಳೆಗಾರರಿಾಂದ ಚೌಕಾಸಿ ಮಾಡಿ ಕಡಿಮಗೆ ಖರಿೀದಿಸ್ುವ ಮಧೆವತಿಣ ಮಾರುವುದು ದುಬಾರಿ ಬೆಲೆಗೆ.ಲಾಭ ಆತ್ನ್ ರೆೀಬಿಗೆ.

ನತ್ೆ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಅನ್ು ಉಣಣಲು ಆಗದೆ ಇದದರ ಉಣುಣವ ಅನ್ುಕೊ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಅನ್ುದ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆ ಯರ್ೆೀಚುವಾಗಿ ತ್ುಾಂಬಿಕೆ ಡುವ ಅದುುತ್ ಸ್ಸ್ೆವಾಂದನ್ುು ಪ್ರಕೃತಿ ನ್ಮಗೆ ನೀಡಿದೆ.ಸ್ುಮಾರು ಅಧಣ ಅಡಿ ಎತ್ುರ ಬೆಳೆದು ಉದದನ್ೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ುು ಬಿಡುವ ಈ ಸ್ಸಿಗೆ ಹೆಸ್ರೆೀ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಗಿಡ. ಸ್ರಿಸ್ುಮಾರು ಅಧಣ ಮಿೀಟರ್ ಉದದದ ಹಸಿರಾದ ಎಲೆಗಳು ನೀಳವಾಗಿ ಗಿಡದ ತ್ುಾಂಬ ಬಿಡುತ್ುದೆ. ಬೆೀರು ಹರಡಿದಲೆಿಲಿ ಚ್ಚಗುರಿ ಹೆ ಸ್ ಗಿಡ ಮ ಡುತ್ುದೆ. ಹಾದು ಹೆ ೀಗುವಾಗ ನ್ಮಮ ಕೆೈ ತ್ಗುಲ್ಲದರ ಅಹಾಿದಕರ ಘಮಘಮ. ಬಿೀಸ್ುವ ಗಾಳಯ ತ್ುಾಂಬ ತ್ುಾಂಬಿಬರುವ ಪ್ರಿಮಳ ಹತಿುರದಲೆಿಲೆ ಿೀ ಈ ಗಿಡ ಇದೆ ಎಾಂಬ ಗುಟಟನ್ುು ಉಸ್ುರುತ್ುದೆ. ಎಲೆ ಕಿತ್ುು ಕಿವಿಚ್ಚದರೆ ಕೆೈ ತ್ುಾಂಬುವ ಪ್ರಿಮಳ. ಈ ಘಮಕೊ ಆಕಷ್ಟಣತ್ವಾಗಿ ಹಾವು ಅತ್ು ಸ್ುಳಯುತ್ುದೆ ಎಾಂಬ ನ್ಾಂಬಿಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ನ್ಮಮಲ್ಲಿ ವಷ್ಣಗಳಾಂದಲ ಇರುವ, ಹರಡಿ ಬೆಳೆದ ಈ ಸ್ಸ್ೆದ ಬಳ ನ್ಾನ್ೆಾಂದ ಹಾವನ್ುು ಕಾಂಡಿಲಿ.

ಅಕಿೂ ಯಾವುದೆೀ ಇದದರ ತೆ ಳೆದು ಅನ್ುಕೊ ಇಡುವಾಗ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಗಿಡದಿಾಂದ ಮ ರು ನ್ಾಲುೂ ಎಲೆಕಿತ್ುು ತೆ ಳೆದು ಅಕಿೂಯ ರೆ ತೆಗೆ ಹಾಕಬೆೀಕು. ಎಲೆಯನ್ುು ಅದೆೀ ಎಲೆ ಬಳಸಿ ಕಟಿಟ ಅಕಿೂಗೆ ಹಾಕಿ ಅನ್ು ಮಾಡಬಹುದು.ಕುಕೂರ್ ವಿಹಶಲ್ ಹಾಕುವಾಗಲೆೀ ಪ್ರಿಮಳ ಹೆ ತ್ುು ತ್ರುತ್ುದೆ. ಅನ್ುದ ಮುಚುಳ ತೆಗೆದಾಗ ತಾರಾ ತಾರಾ ಗಾಂಧಸಾಲೆ! ಮನ್ೆ ಪ್ೂರಾ ಅಹಾಿದದ ಸೆ ಗಡು. ಅಪಾರ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆ. ಈ ಘಮಕೊ ನಜ ಹೆೀಳಬೆೀಕಾದರೆ ಸ್ರಿಸಾಟಿ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಅನ್ುವೆೀ ಹೆ ರತ್ು ಬೆೀರೆ ಾಂದಿಲಿ. ಊಟವೂ ಅದೆೀ ರುಚ್ಚ;ಅದೆೀ ಸ್ವಿ. ಪ್ಲಾವ್. ನ್ೆೈಚೆ ುೀರ್,(ಘೀರೆೈಸ್)ಗಳಗೆ ಈ ಎಲೆ ಬಳಕೆ ರಾಸಿು. ಅಕಿೂಯ ಪಾಯಸ್ಕೊ ಅದುುತ್ ಪ್ರಿಮಳ, ರುಚ್ಚ ಕೆ ಡುವ ಎಲೆ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಎಲೆ. ಪ್ರಕೃತಿ ಕೆ ಟಟ ಈ ಅಪ್ರ ಪ್ದ ಗಿಡಕ ೂ ಭತ್ುದ ತ್ಳಗ ಸ್ಾಂಬಾಂಧವೆೀ ಇಲಿ .ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ಪರ ಹೆ ಾಂದುವ ಈ ಪ್ರಿಮಳ ಯಾವ ಕಾಣದ ಕೆೈಗಳು ರೆ ೀಡಿಸಿ ಕೆ ಟಿಟತೆ ೀ? ಇದು ವಿಸ್ಮಯ.

ಕೆೇರಳದಲಿಲ ಸಾಮಾನೆವಾಗ ದ್ೆೇವಸಾಾನಗಳಲಿಲ ಅಕಿೆಯ ಪಾಯಸ್ ಸೆಪಶಲ್ . ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆೀ ಪಾಯಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಅಾಂಬಲ(ದೆೀವಸಾಥನ್)ದ ಪಾಯಸ್ವೆಾಂದೆೀ ಮಕೂಳು ಗುರುತಿಸ್ುವುದು.ಅಲ್ಲಿ ಈ ಎಲೆಗಳನ್ುು ಚೆನ್ಾುಗಿ ತೆ ಳೆದು ಅಕಿೂ ರೆ ತೆ ಹಾಕಿ ತೆಾಂಗಿನ್ಹಾಲು, ಬೆಲಿ,ಯಾಲಕಿೂ, ದಾರಕ್ಷಿ, ಗೆ ೀಡಾಂಬಿ ಸೆೀರಿಸಿ ಪಾಯಸ್ ತ್ಯಾರಿಸಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಮಕೂಳು ಅನ್ು ಮುಟಟದೆ ಅದನ್ೆುೀ ಹೆ ಟ್ೆಟ ತ್ುಾಂಬ ಉಣುಣತಾುರೆ.ಅಮಮಾಂದಿರ ಆಕ್ೆೀಪ್ವೆೀ ಇಲಿ. ಸಾದಾ ಅಕಿೂ ಆದರ ಘಮಕೊ ಮಾರು ಹೆ ೀಗುವ ದೆ ಡಡವರ ಹಿಾಂದೆ ಬಿೀಳುವುದಿಲಿ.

ಪ್ರಕೃತಿ ಉಚ್ಚತ್ವಾಗಿ ನ್ಮಗಿತ್ು ಸ್ುಮಧುರ ಸ್ುವಾಸ್ನ್ೆ ತ್ುಾಂಬಿ ತ್ುಳುಕುವ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಗಿಡದ ಬಗೆೆ ಹಾಂಚ್ಚಕೆ ಳುಲು ಹೆ ೀಗಿ ಮುಗಿಸ್ುವಾಗ ತೆರೆದ ಕಿಟಿಕಿಯಿಾಂದ ಗಾಳ , ಗಿಡಗಳನ್ುು ಸ್ವರುತ್ು ತ್ಾಂದ ಸೆ ಗಸಾದ ಗಾಂಧಸಾಲೆ ಘಮ ಹರಡಿದೆ ಇತ್ು. ಈ ಗಡದ ಸ್ಸ್ೆಶಾಸಿರೇಯ ಹೆಸ್ರು Pandanus amaryllifolius.

p – ಕೃಷ್ುವೆೇಣಿ ಕಿದೂರು 38

ಕೆೇರಳದ ಪ್ುಟ್ುಟವೂ ಕಡ್ೆಲ ಕರಿಯೂ… ಪ್ುಟುಟ ಎ೦ಬ ಹೆಸ್ರನ್ುು ಕೆೀಳರುವಿರಾ? ಆದರೆ ಇದು ಅ೦ತಿ೦ರ್ ಪ್ುಟುಟ ಅಲಿ .ಇದು ಒ೦ದು ಕೆೀರಳದ ಪ್ರಸಿದದ ತಿ೦ಡಿ.“ಪ್ುಟುಟ” ನ್ನ್ಗೆ ಇತಿುಚೆಗಷೆಟ ಪ್ರಿಚಯವಾಯಿತ್ು. ನ್ನ್ು ಓರಗಿತಿು ಪ್ುಟುಟ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವುದರಲ್ಲಿ ಎತಿುದಕೆೈ. ನ್ನ್ಗ ಪ್ುಟುಟ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಆಸೆಯಾಯಿತ್ು. ಅದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಅದರದೆದೀ ಒ೦ದು ಪ್ರತೆೀಕ ಪಾತೆರ ಮಾರು ಕಟ್ೆಟಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ುದೆ. ಮೊನ್ೆು ಓರಗಿತಿು ಊರಿಗೆ ಬ೦ದಾಗ ಪೆೀಟ್ೆಗೆ ಹೆ ೀಗಿ ಪ್ುಟುಟ ಪಾತೆರ ಮತ್ುು ಅದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಪ್ುಟುಟ ಪ್ುಡಿಯನ್ ು ಖರಿೀದಿಸಿದೆವು. ಪ್ುಟುಟ ಪ್ುಡಿ ಎಾಂದರೆ ಚ್ಚರೆ ೀಟಿ ರವೆಯ ಹಾಗಿರುವ ‘ಅಕಿೂಹಿಟುಟ’. ಸ್ರಿ.ಮರುದಿನ್ ಬೆಳಗೆೆ ತಿ೦ಡಿ “ಪ್ುಟುಟ” ಮತ್ುು ಅದರೆ ೦ದಿಗೆ ನ್ೆ೦ಜಿ ಕೆ ಳುಲು” ಕಡ್ೆಿ ಕರಿ” ಎ೦ದು ನಗದಿಯಾಯಿತ್ು.

ಪ್ುಟ್ುಟ : ತಯಾರಿಸ್ಲು ಬೆೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು: 

ಪ್ುಟುಟ ಪ್ುಡಿ ಎರಡು ಕಪ್ಸ, ನೀರು ಎರಡು ಕಪ್ಸ



ತೆ೦ಗಿನ್ ತ್ುರಿ ಎರಡು ಕಪ್ಸ, ರುಚ್ಚಗೆ ತ್ಕೂಷ್ುಟ ಉಪ್ುಪ,ಬೆೀಕಿದದಲ್ಲಿ ಸ್ಕೂರೆ

ವಿಧಾನ: 1. ಒ೦ದು ಬೆ ೀಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ುಟುಟ ಪ್ುಡಿಯನ್ುು ಹರಡಿ ,ಅದಕೊ ಸ್ವಲಪ ಸ್ವಲಪವೆೀನೀರು ಚ್ಚಮುಕಿಸಿ ಉಪ್ುಪ ಸ್ಕೂರೆ ಹಾಕಿ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಕಾಳುಗಳಾಗದ೦ತೆ ಕಲೆಸಿ. ಹಿಟುಟ ಉದುರು ಉದುರಾಗಿ ಇರಲ್ಲ. 2. ಹತ್ುು ನಮಿಷ್ದ ನ್೦ತ್ರ ಪ್ುಟುಟಪಾತೆರಯ ‘ಕೆ ಡ’ಕೊ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. ಪ್ುಟುಟಪಾತೆರಯ ಕೆ ಳವೆನ್ುು ತೆಗೆದು ಕೆ ೦ಡು ಅದಕೊ ಸ್ವಲಪ ಸ್ವಲಪ ಮಿಶರ ಮಾಡಿಟಟ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಮಧೆೆ ತೆ೦ಗಿನ್ ತ್ುರಿ ಹಾಕಿ. ಕಲೆಸಿದ ಹಿಟುಟ…ತೆಾಂಗಿನ್ಕಾಯಿ ತ್ುರಿಗಳ ಪ್ದರವನ್ುು ಮ ರು ಬಾರಿ ಪ್ುನ್ರಾವತಿಣಸಿ. ಮುಚಹಳಮುಚ್ಚಹ ಪ್ುಟುಟ ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿ ಹತ್ುು ನಮಿಷ್ ಬೆೀಯಿಸಿ.ಈಗ ಪ್ುಟುಟ ರೆಡಿ. 39

ಕಡ್ೆಲ ಕರಿ: ತಯಾರಿಸ್ಲು ಬೆೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು: 

ನ್ೆನ್ೆಸಿದ ಕಡಲೆ ಕಾಳು ಮ ರು ಕಪ್ಸ



ತೆ೦ಗಿನ್ ತ್ುರಿ ಮ ರು ಹಿಡಿ



ಕೆ ತ್ು೦ಬರಿ ಮ ರುಚಮಚ, ಮ೦ತೆ ಅಧಣ ಚಮಚ



ಲವ೦ಗ ಮ ರು, ದಾಲ್ಲುೀನ ಒ೦ದು ಇ೦ಚು



ಬೆಳುುಳು ಮ ರು ಎಸ್ಳು, ಶುಾಂಠಿ ಒ೦ದು ಇ೦ಚು



ಹಸಿಮಣಸ್ು ಒ೦ದು, ಬಾೆಡಗಿ ಮಣಸ್ು ಐದು, ಕಾಳು ಮಣಸ್ು ಐದು



ನೀರುಳು ಮ ರು, ಕೆ ತ್ು೦ಬರಿ ಸೆ ಪ್ುಪ, ಟ್ೆ ಮಟ್ೆ ಎರಡು



ಅರಸಿನ್ ಹುಡಿ ಅಧಣ ಚಮಚ



ಎಣೆಣ ಸ್ವಲಪ,ಉಪ್ುಪ,ಇ೦ಗು ರುಚ್ಚಗೆ ತ್ಕೂಷ್ುಟ

ವಿಧಾನ: 1. ಕಡಲೆ ಕಾಳುಗಳನ್ುು ಉಪ್ುಪ,ಇ೦ಗು ಅರಸಿನ್ ಹಾಕಿ ಕುಕೂರಿನ್ಲ್ಲಿ ಬೆೀಯಿಸಿ ಕೆ ಳು. 2. ಕೆ ತ್ು೦ಬರಿ, ಮ೦ತೆ, ಮಣಸ್ು, ಲವ೦ಗ, ಚೆಕೊ, ಬೆಳುುಳು, ನೀರುಳು, ಹಸಿ ಮಣಸ್ು, ಕಾಳುಮಣಸ್ು ಎಲಿವನ್ುು ಸ್ವಲಪ ಎಣೆಣ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ತೆ೦ಗಿನ್ ಕಾಯಿಯನ್ ು ಕೆ ನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. 3. ನ್೦ತ್ರ ಎಲಾಿ ಸಾಮಾನ್ುಗಳನ್ ು ಟ್ೆ ಮಟ್ೆ ವನ್ ು ಸೆೀರಿಸಿ ನ್ುಣಣಗೆ ರುಬಿಾ ಕೆ ಳು. 4. ಇದನ್ುು ಬೆೀಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಕಾಳಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಕುದಿಸಿ. 5. ಕೆ ತ್ು೦ಬರಿ ಸೆ ಪ್ುಪ ಹಾಕಿ ಪ್ುಟುಟವಿನ್ೆ ೦ದಿಗೆ ಸ್ವಿಯಿರಿ. ಈ ಕರಿ ಚಪಾತಿ,ರೆ ಟಿಟಗ ಚೆನ್ಾುಗಿರುತ್ುದೆ.

– ಸಾವಿತಿಿ ಎಸ್ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

ಅವರೆೇಕಾಳಿನ ಉಸಿಲ ಮತುತ ಬಸಾಾರು ಅವರೆಕಾಯಿಯ ಸಿೀಸ್ನ್ ಆರಾಂಭವಾಗಿ ಕೆಲವು ದಿನ್ಗಳಾದವು…ನ್ಮಮ ಅಡುಗೆಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೊೀಗಗಳು ನ್ಡ್ೆಯುತ್ುವಾದರ ಅವರೆೀಕಾಯಿಯನ್ುು ಅಷಾಟಗಿ ಸಾವಗತಿಸಿರಲ್ಲಲಿ. ಯಾಕೆಾಂದರೆ ಅದರ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ/ತಿಾಂಡಿಗಳು ಬಹಳ ರುಚ್ಚ ಇರುತ್ುವಾದರ ತಿಾಂದ ಮೀಲೆ “ಕಾಲಪ್ುರುಷ್ಿಂಗ್ೆ ಗುಣ್ಮಣ್ಮಿಲಲಿಂಗಡ…ಜಡಿಂಗಡ….ಒಡಲೊಳು ಗುಡುಗುಟ್ುಟಿಂಗಡ “ ಎಾಂಬ ಮುದದಣ ಕವಿಯ ಹಳೆಗನ್ುಡ ಕಾವೆದ ಸಾಲನ್ುು ನ್ೆನ್ಪಿಸ್ುತ್ುದೆ! ಅವರೆಕಾಯಿ ಪಿರಯರ ಮನ್ೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳನ್ ಉಪಿಪಟುಟ/ಇಡಿಿಯಿಾಂದ ದಿನ್ ಆರಾಂಭವಾಗಿ, ಮಧಾೆಹುದ ಊಟಕೊ ಅವರೆಕಾಳನ್ ಭಾತ್, ಅವರೆಕಾಳನ್ ಉಸಿಿ, ಬಸಾುರು, ಕ ಟು, ಹುಳ, ಪಾಯಸ್ ಇತಾೆದಿ ಮೀಳೆೈಸಿದರೆ, ಸ್ಾಂರೆಯ ತಿಾಂಡಿಯಾಗಿ ಅವರೆಕಾಳನ್ ಆಾಂಬೆ ಡ್ೆ, ಮೀಲ್ಲಷ್ುಟ ಕುರುಕಲು ಅವರೆೀಕಾಳನ್ ಹುರಿಗಾಳು ಸೆೀರಿ ಸ್ಾಂಪ್ನ್ುಗೆ ಳುುತ್ುದೆ. ಅವರೆಕಾಯಿ ಸಿೀಸ್ನ್ ಮುಗಿಯುವ ವರೆಗ ತ್ರಾವರಿ ಸಿಹಿ/ಖಾರ ಖಾದೆಗಳನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸಿ ಉಣುಣತಾುರೆ. ಇತ್ರ ತ್ರಕಾರಿಗಳನ್ುು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಕೆ ಳುುವ ನ್ಾನ್ು ಅವರೆಕಾಯಿಯನ್ುು ಒಮಮಯ ಕೆ ಳುದಿರುವುದನ್ುು ಗಮನಸಿದ ನ್ಮಮ ಮನ್ೆಯ ಸ್ಹಾಯಕಿ ವನ್ಜಮಮಳಗೆ ‘ವಲ್ದಣ ಫೆೀಮಸ್’ ಅವರೆಕಾಯಿಗೆ ಈ ಪ್ರಿಯ ಅವಮಾನ್ ಸ್ಲಿದು ಅನಸಿ ನ್ನ್ು ಮೀಲೆ ಕೆ ೀಪ್ವೆೀ ಬಾಂದಿರಬೆೀಕು.

“ಯಾಕಕಾೆ ಅವರೆಕಾಯಿ ಕೊಳಿಲಲ..ಈಗ ಚನಾುಗರುತೆತ….” ಅಾಂದಳು. ಅವಳಗೆ ಾಂದು ಹಾರಿಕೆಯ ಉತ್ುರವಾಗಿ “ಅವರೆೇಕಾಳು ಬಿಡಿಸ್ಲು ನನಗ್ೆ ಸ್ಮಯವಿಲಲ”ಅಾಂದಿದೆದ. ಆದರೆ ನ್ಮಗೆ ಅವರೆೀಕಾಯಿ ತಿನುಸ್ಲು ಪ್ಣತೆ ಟಟ ಆಕೆ ಈವತ್ುು ಸ್ುಮಾರು ಅಧಣ ಕೆ.ಜಿ ಆಗುವಷ್ುಟ ಬಿಡಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳೊ ಾಂದಿಗೆ ಬಾಂದು “….ತಗ್ೊಳಿಿ ಸೊೇನೆ ಅವರೆಕಾಳು ಚೆನಾುಗದ್ೆ. ಕಾಳು ಬೆೇಯಿಸೊೇವಾಗ್ೆಲೇ ಉಪಾಾಕಿ……ಆಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ್ೆಿ ಚೆನಾುಗರಲಲ….. ಧಾರಾಳವಾಗ ಬೆಳುಿಳಿಿ, ಈರುಳಿಿ, ಕಾಯಿ, ಒಗೆರಣೆ ಹಾಕಿ ಉಸಿಲ ಮಾಡಿ….. 41

ಹಾಿಂಗ್ೆೇ ಕಾಳು ಬೆೇಯಿಸಿ, ಬಸಿದ ನಿೇರಿಗ್ೆ ಒಿಂದಿಷ್ುಟ ಸಾರಿನ ಪ್ುಡಿ, ಅದ್ೆೇ ಉಸಿಲ ಸ್ವಲಪ, ಒಿಂದು ಟೊಮಾೆಟೊ. ಒಿಂಚೂರು ಶುಿಂಠಿ, ಬೆಳುಿಳಿಿ ರುಬಾಬಕಿ ಬಸಾಾರು ಕುದಿಸಿ..ಕೊತತಿಂಬರಿ ಸೊಪ್ುಪ-ಕರಿಬೆೇವು ಒಗೆರಣೆ ಕೊಡಿ…..ಏನು ಸ್ೂಪ್ರ್ ಆಗರುತೆತ…ಈಗ ತಿಿಂದ್ೆಿ ಸ್ರಿ, ಸ್ಿಂಕಾಿಿಂತಿ ನಿಂತಿ ಅವರೆೇಕಾಯಿ ಚೆನಾುಗರೊೇದು ಸಿಗಲಲ…ಒಣ್ಕಲು ಬರುತೆತ ” ಎಾಂದು ಸ್ಲಹೆ, ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನ್ ಹಾಗ ಈಗ ತಿನ್ುದಿದದರೆ ಆಗಬಹುದಾದ ನ್ಷ್ಟದ ಬಗೆೆ ಮಾಗಣದಶಣನ್… ಎಲಿವನ್ ು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮನ್ವರಿಕೆ ಮಾಡಿಕೆ ಟಟಳು. ಅವಳ ಪಿರೀತಿಗೆ ಮ ಕಳಾದೆ. ‘ಧಾರಾಳವಾಗಿ’ ಬೆಳುುಳುಯ ಸಿಪೆಪ ಬಿಡಿಸ್ುವುದು ನ್ನ್ಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗದ ಕೆಲಸ್. ಅದಕೊ ಸ್ುಲಭೆ ೀಪಾಯ ಏನ್ಾದರ ಇದೆಯೀ ಎಾಂದು ಗ ಗಲ್ ಮೊರೆ ಹೆ ಕಾೂಗ ನರಾಸೆಯಾಗಲ್ಲಲಿ. ಒಾಂದು ಮುಚೆಳವಿರುವ ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿ ಬೆಳುುಳು ಎಸ್ಳುಗಳನ್ುು ಹಾಕಿ ಒಾಂದೆರಡು ನಮಿಷ್ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಕುಲುಕಿದರೆ ಬೆಳುುಳುಯ ಸಿಪೆಪ ಸ್ುಲಭವಾಗಿ ತಾನ್ಾಗಿ ಬೆೀಪ್ಣಡುತ್ುದೆ ಎಾಂದಿತ್ು ಗ ಗಲ್. ಅದನ್ ು ಪ್ರಯತಿುಸಿದಾದಯಿತ್ು. ಸ್ುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳುುಳು ಎಸ್ಳುಗಳ ಸಿಪೆಪ ಸ್ುಲ್ಲದಾಯಿತ್ು.

ಹೇಗ್ೆ ಸಿದಧವಾಯಿತು, ಅವರೆೇಕಾಳಿನ ಉಸಿಲ ಮತುತ ಬಸಾಾರು…..

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗುಳಿಯಪ್ಪ ಎಲಿರಿಗ ಗೌರಿ-ಗಣೆೀಶ ಹಬಾದ ಶುಭಾಶಯಗಳು. ಗಣೆೀಶ ಚತ್ುರ್ಥಣಯ ಅಾಂಗವಾಗಿ ಸಿದಿಾವಿನ್ಾಯಕನಗೆ ನ್ೆೈವೆೀದೆವಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ಸಿಹಿ-ಖಾರ ತಿಾಂಡಿಗಳನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವುದು ಸ್ಾಂಪ್ರದಾಯ. ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ುಡ ಜಿಲೆಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಹಬಾದಾಂದು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಹಲವಾರು ತಿಾಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರುಚ್ಚಕರವಾದ ‘ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಗುಳಿಯಪ್ಪ‘ವೂ ಒಾಂದು. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗುಳಿಯಪ್ಪ ತಯಾರಿಸ್ಲು ಬೆೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗಿಗಳು. 

ಬೆಳುಗೆ ಅಕಿೂ : 1 ಕಪ್ಸ



ಹೆಚ್ಚುದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹೆ ೀಳುಗಳು: 1 ಕಪ್ಸ



ಬೆಲಿದ ಪ್ುಡಿ : 1 ಕಪ್ಸ



ಕಾಯಿತ್ುರಿ : ಅಧಣ ಕಪ್ಸ



ಉಪ್ುಪು : ಅಧಣ ಚಮಚ



ತ್ುಪ್ಪ : ಕಾಲು ಕಪ್ಸ

ವಿಧಾನ : 1. ಬೆಳುಗೆ ಅಕಿೂಯನ್ುು ಎರಡು ಗಾಂಟ್ೆ ನ್ೆನ್ೆಸಿ ನೀರನ್ುು ಬಸಿದಿಡಿ. 2. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ುು ಸಿಪೆಪ, ತಿರುಳು ತೆಗೆದು ಸ್ಣಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಇಡಿ. 3. ಅಕಿೂ, ಕಾಯಿತ್ುರಿ ಮತ್ುು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ನೀರು ಹಾಕದೆ ನ್ುಣಣಗೆ ರುಬಿಾ. 4. ನ್ಾಂತ್ರ ಈ ಹಿಟಿಟಗೆ ಬೆಲಿ ಸೆೀರಿಸಿ ರುಬಿಾ, ಉಪ್ಪನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ. 5. ತ್ಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟಟನ್ುು ಸ್ವಲಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಇದು ಹಿಟುಟ ತೆಳುಗಿದದರೆ ಮಾಂದ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ. ಹಿಟುಟ ತ್ಳ ಹಿಡಿಯದಾಂತೆ ಸೌಟಿನ್ಲ್ಲಿ ಕೆೈಯಾಡಿಸಿ). ನ್ಾಂತ್ರ ಆರಲು ಬಿಡಿ . ಆರಿದ ಹಿಟಟನ್ುು ಚೆನ್ಾುಗಿ ಕಲೆಸಿ. ಇದು ಸ್ುಮಾರಾಗಿ ಇಡಿಿಹಿಟಿಟನ್ಷ್ುಟ ದಪ್ಪ ಇರಬೆೀಕು. 43

6. ಗುಳಯಪ್ಪದ ಕಾವಲ್ಲಯನ್ುು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗುಳಗಳಗೆ ಸ್ವಲಪ ತ್ುಪ್ಪವನ್ುು ಹಾಕಿ, ಗುಳ ತ್ುಾಂಬುವಷ್ುಟ ಹಿಟಟನ್ುು ಎರೆಯುತಾು ಬನು. ಮುಚುಳವನ್ುು ಮುಚ್ಚು ಬೆೀಯಿಸಿ . 7. ಒಾಂದು ಬದಿ ಬೆಾಂದ ಅಪ್ಪವನ್ುು ಕವುಚ್ಚ ಹಾಕಿ, ಎರಡ ಬದಿಯ ಬೆೀಯಿಸಿ .

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗುಳಯಪ್ಪ ಸಿದಾ.

– ಸಾವಿತಿಿ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

ಹಲಸಿನ ಬಿೇಜದ ಉಿಂಡ್ೆ ಹಲಸಿನ್ ಹಣಣನ್ುು ತಿಾಂದಾದ ಮೀಲೆ ಉಳಯುವ ಬಿೀಜವನ್ುು ಅಸ್ಡ್ೆಡಯಿಾಂದ ಹಸ್ುಗಳಗೆ ತಿನ್ುಲ್ಲಕೊ ಹಾಕಿದರಾಯಿತ್ು ಎಾಂದು ಭಾವಿಸ್ುವವರೆೀ ರಾಸಿು. ಅಪ್ರ ಪ್ಕೊ ಕೆಲವರು ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜವನ್ುು ಸ್ುಟುಟ ಹಾಕಿ ತಿನ್ುುತಾುರೆ. ಚಾಕೆ ಲೆೀಟ್, ತ್ರಾವರಿ ಬೆೀಕರಿ ತಿನಸ್ುಗಳು ಇಲಿದೆ ಇದದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಳುಮಕೂಳು ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜವನ್ುು ಸ್ುಟುಟ ತಿನ್ುುವುದರಲ್ಲಿ ಮಹದಾನ್ಾಂದ ಪ್ಡ್ೆಯುತಿುದದರು.

ಇನ್ುು ಕೆಲವರು ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜವನ್ುು ಹೆಚ್ಚು, ತ್ರಕಾರಿಗಳ ಜತೆ ಮಿಶರ ಮಾಡಿ ಹುಳ ಮಾಡುವುದಿದೆ. ನ್ಾಲಾೂರು ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜಗಳನ್ುು ಬೆೀಯಿಸಿ, ರುಬಿಾ , ತೆ ಗರಿಬೆೀಳೆಯ ಕಟಿಟನ್ ಬದಲು ಇದನ್ೆುೀ ಬಳಸಿ ತಿಳಸಾರು ಮಾಡಿದರೆ ಯಾವುದರಿಾಂದ ತ್ಯಾರಿಸಿದೆದಾಂದು ಗೆ ತಾುಗುವುದಿಲಿ. ಮಿತ್ವೆಯ ಕ ಡ! ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದಿಾಂದ ಸಿಹಿತಿನಸ್ನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ವಿಧಾನ್ವ ಹಿೀಗೆ : 1. ಸಿಪೆಪ ತೆಗೆದ ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜಗಳನ್ುು ಬೆೀಯಿಸಿ ಕುಟಿಟ ಪ್ುಡಿಮಾಡಿ. 2 ಇದಕೊ ಕಾಯಿತ್ುರಿ, ಬೆಲಿದ ತ್ುರಿ, ಏಲಕಿೂ ಪ್ುಡಿ, ಚ್ಚಟಿಕೆ ಉಪ್ುಪ ಸೆೀರಿಸಿ ಮತೆು ಕುಟಿಟ. 3. ಕೆೈಗೆ ಒಾಂದು ಚ ರು ತ್ುಪ್ಪ ಹಚ್ಚುಕೆ ಾಂಡು ಉಾಂಡ್ೆ ಕಟಿಟ. ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಉಾಂಡ್ೆಯ ರುಚ್ಚ ಸ್ ಪ್ರ್ ! ಈ ಉಾಂಡ್ೆಯನ್ುು ಅಕಿೂಹಿಟಿಟನ್ಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ, ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಸ್ುಕಿೂನ್ುಾಂಡ್ೆಯಾಗುತ್ುದೆ. ಗೆ ೀಧಿಹಿಟಿಟನ್ ಕಣಕ ತ್ಯಾರಿಸಿ, ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಸಿಹಿಉಾಂಡ್ೆಯನ್ುು ಹ ರಣದಾಂತೆ ಬಳಸಿ, ಲಟಿಟಸಿ ಬೆೀಯಿಸಿದರೆ, ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜದ ಹೆ ೀಳಗೆಯ ಸಿದಾ. ಇವೆಲಾಿ ಸ್ರಳ ಮತ್ುು ರುಚ್ಚಕರವಾದ ಗಾರಮಿೀಣ ತಿನಸ್ುಗಳು. – ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ 45

ಹಲಸಿನ ಹಣಿುನ ‘ಬೆರಟ್ಟ’ ಪಾಯಸ್ ಹಲಸಿನ್ಹಣುಣ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಲಭೆವಿರುವ ಮಲೆನ್ಾಡು, ಕರಾವಳ ಜಿಲೆಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣಿಣನ್ ತೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ, ಹಣುಣ ಸ್ಪೆಪ ಇದದರೆ ಬೆಲಿವನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ ಸ್ಣಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ುಟ ಸ್ಮಯ ಕಾಯಿಸ್ುತಾುರೆ. ಕೆ ನ್ೆಗೆ ಅದು ಹಲವದ ಹದಕೊ ಬರುವಾಗ ಸ್ವಲಪ ತ್ುಪ್ಪವನ್ುು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಿಾಂದ ಇಳಸ್ುತಾುರೆ. ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೀಲೆ ಇದನ್ುು ಶೆೀಖರಿಸಿ ಇಟಟರೆ ವಷ್ಣಪ್ೂತಿಣ ಕೆಡುವುದಿಲಿ. ಇದಕೊ “ಹಲಸಿನ್ ಹಣಿಣನ್ ಬೆರಟಿ ” ಎಾಂಬ ಹೆಸ್ರ ಇದೆ. ಹಲಸಿನ್ ಹಣುಣ ಲಭೆವಿಲಿದ ಸಿೀಸ್ನ್ ನ್ಲ್ಲಿ ಇದರಿಾಂದ ರುಚ್ಚಕರ ಪಾಯಸ್ ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರೆ. ವಿಧಾನ: ಹಲಸಿನ್ ಹಣಿಣನ್ ಹಲವವನ್ುು ಸ್ಣಣಗೆ ಹೆಚ್ಚು 1-2 ಗಾಂಟ್ೆಗಳ ಕಾಲ (ಮೃದುವಾಗುವ ವರೆಗೆ) ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ನ್ೆನ್ೆಸ್ಬೆೀಕು. ಆಮೀಲೆ ಅದನ್ುು ಸೌಟಿನ್ಲ್ಲಿ ಕೆೈಯಾಡಿಸಿ ಕದಡಬೆೀಕು. ಮಿಕಿುಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬಿಾದರ ಆಗುತ್ುದೆ. ಈ ಮಿಶರಣಕೊ, ತ್ಕೂಷ್ುಟ ಬೆಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ಮಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಾಂಗಿನ್ಕಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ ಕುದಿಸ್ಬೆೀಕು. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಪಾಯಸ್ ಸಿದದವಾಗುತ್ುದೆ.

ಸಾಮಾನ್ೆವಾಗಿ ಈ ಪಾಯಸ್ಕೊ ಏಲಕಿೂ, ದಾರಕ್ಷಿ, ಗೆ ೀಡಾಂಬಿಯನ್ುು ಸೆೀರಿಸ್ುವುದಿಲಿ. ಅದರ ಬದಲು ಸ್ವಲಪ ಎಳುು ಮತ್ುು ಕೆ ಬಾರಿ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ಹುರಿದು ಸೆೀರಿಸ್ುವ ಪ್ದಾತಿ. ಒಟ್ಾಟರೆಯಾಗಿ ಇದು ಅಪ್ಪಟ ಗಾರಮಿೀಣ ಅಡುಗೆ. ರೆಡಿಮೀರ್ಡ ಪಾಯಸ್ದ ಮಿಶರಣದ ಪಾೆಕೆಟ್ ಗಳು ಲಭೆವಿಲಿದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನ್ಮಮ ಅಜಿುಯರು ಹಳುಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ವಸ್ುುಗಳಾಂದ ಎಷ್ುಟ ಸ್ರಳವಾಗಿ, ರುಚ್ಚಕಟ್ಾಟಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತಿುದದರು ಎನಸ್ುತ್ುದೆ! ಇಾಂತ್ಹ ಪಾಯಸ್ಗಳು ಈಗ ಅಪ್ರ ಪ್ವಾಗುತಿುವೆ. – ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ

ಹಲಸಿನ ಬಿೇಜದ ಮೊಸ್ರು ಗ್ೊಜುಿ

ಬೆೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನು: 

ಹಲಸಿನ್ಬಿೀಜ ಎ೦ಟು



ಮೊಸ್ರು ಒ೦ದು ಕಪ್ಸ



ಹಸಿಮಣಸ್ು ಎರಡು



ಶುಾಂಠಿ ಒ೦ದು



ನೀರುಳು ಒ೦ದು



ಉಪ್ುಪರುಚ್ಚಗೆ



ಒಗೆರಣೆಗೆ ಇ೦ಗು, ಸಾಸಿವೆ, ಬೆಳುುಳು ,ಎಣೆಣ, ಕರಿಬೆೀವು

ವಿಧಾನ : ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜವನ್ುು ಕುಕೂರಿನ್ಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೆೀಯಿಸಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಪ್ುಡಿಮಾಡಿ.ಮೊಸ್ರಿಗೆ ಉಪ್ುಪ,ಹಸಿಮಣಸ್ು,ಶು೦ಟಿ,ಹೆಚ್ಚಹದ ಈರುಳು ಪ್ುಡಿಮಾಡಿದ ಹಲಸಿನ್ ಬಿೀಜವನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಮಿಶರಮಾಡಿ . ಇ೦ಗು,ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೆೀವು, ಬೆಳುುಳು ಒಗೆರಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ು ,ಚಪಾತಿ,ಪ್ರಾಟ ದೆ ೦ದಿಗೆ ಸ್ವಿಯಿರಿ.

– ಸಾವಿತಿಿ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

ಉಿಂಡುಲಕಾಳು ಕಿಂಡಿದಿೆೇರಾ? ‘ಉಿಂಡುಲಕಾಳು’ ಎಾಂದ ಹೆಸ್ರು ಕೆೀಳದಾಗ, ಹೆಸ್ರುಕಾಳು, ಅಲಸ್ಾಂದೆ ಕಾಳು, ತೆ ಗರಿಕಾಳು… ಇತಾೆದಿ ವಗಣದ ಯಾವುದೆ ೀ ಒಾಂದು ದಿವದಳ ಧಾನ್ೆ ಇರಬೆೀಕು ಅಾಂತ್ ಭಾವಿಸ್ುವ ಸಾಧೆತೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಧಾನ್ೆವಲಿ ! ಹಿೀಗೆ, ಉಾಂಡುಲಕಾಳನ್ ವಿಶೆೀಷ್ತೆ ಅದರ ಹೆಸ್ರಿನಾಂದಲೆೀ ಆರಾಂಭವಾಗುತ್ುದೆ ಮಲೆನ್ಾಡು, ಕರಾವಳಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಾಮಾನ್ೆವಾಗಿ ಜನ್ವರಿಯಿಾಂದ ಜುಲೆೈ ವರೆಗೆ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿ ಲಭೆವಿರುತ್ುದೆ. ಕೆಲವು ತ್ಳಗಳು ಬೆೀಗನ್ೆೀ ಅಾಂದರೆ ನ್ವೆಾಂಬರ್ ತಿಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಯಿ ಬಿಡುವುದ ಇದೆ. ಇನ್ುು ಕೆಲವು ತ್ಳಗಳು ಸೆ ೀನ್ೆ ಸ್ುರಿವ ಶಾರವಣದಲ ಿ ಸಿಗುತ್ುವೆ. ಒಟ್ಾಟರೆಯಾಗಿ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳನ್ುು ಇಷ್ಟಪ್ಡುವವರಿಗೆ ನ್ವೆಾಂಬರ್ ನಾಂದ ಸ್ಕಾಲ ಸ್ುರುವಾಗುತ್ುದೆ. ಎಳೆ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುನ್ವರಿಗೆ ಚ್ಚರಪ್ರಿಚ್ಚತ್. ಬಲ್ಲತ್ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ತ್ರಾವರಿ ಪ್ಲೆ, ಹುಳ, ಹಪ್ಪಳ, ಚ್ಚಪ್ಸು, ದೆ ೀಸೆ ಒಾಂದು ಪ್ರಕಾರವಾದರೆ, ಬಲ್ಲತ್ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಉಪ್ುಪನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಶೆೀಖರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ೆ ುಾಂದು ಪ್ರಕಾರ. ಹಿೀಗೆ ಉಪ್ುಪನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಶೆೀಖರಿಸಿದ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ಸೆ ಳೆಗಳಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚ್ಚ, ಪ್ರಿಮಳ ಇರುತ್ುದೆ. ಇವುಗಳನ್ುು ಬಳಸಿ ರುಚ್ಚಕರವಾದ ಪ್ಲೆ, ರೆ ಟಿಟ, ಹುಳ ತ್ಯಾರಿಸ್ುತಾುರಾದರ ‘ಉಿಂಡುಲಕಾಳು‘ ಎಾಂಬ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಸಾುಯಕ್ು ಗೆ ಪ್ರರ್ಮ ಸಾಥನ್. ಇದು ಬಹಳ ರುಚ್ಚ ಮತ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಹೆಚುು ಸ್ಮಯ ಬೆೀಡುವ ತಿನಸ್ು. ಬೆೀಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದಿಲಿ, ಆಧುನಕ ತಾಯಾಂದಿರಿಗೆ ಇದನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ಲು ಗೆ ತಿುರುವುದು ಕಡಿಮ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದೆ ಾಂದು ಅಪ್ಪಟ ಗಾರಮಿೀಣ ತಿನಸ್ು ಹಾಗ ಆಧುನಕ ಅಡುಗೆಮನ್ೆಯಲ್ಲಿ ಮರೆಯಾದ ‘ರೆಸಿಪಿ’ .

‘ಉಿಂಡುಲಕಾಳು’ ಗಳನುು ತಯಾರಿಸ್ಲು ಬೆೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗಿಗಳು : 1. ಉಪಿಪನ್ಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟಟ ಹಲಸಿನ್ ಸೆ ಳೆ ಮ ರು ಹಿಡಿ 2. ಕಾಯಿತ್ುರಿ ಕಾಲು ಕಪ್ಸ 3. ಒಣ ಕೆ ಬಾರಿ ಅಧಣ 4. ಚ್ಚಟಿಕೆ ಅರಸಿನ್ 5. ಚ್ಚಟಿಕೆ ಜಿೀರಿಗೆ 6. ಕರಿಯಲು ಎಣೆಣ. ವಿಧಾನ: 

ಉಪ್ುಪ ಸೆ ಳೆಯನ್ುು ಹಿ೦ದಿನ್ ದಿನ್ವೆೀ ಒ೦ದು ಪಾತೆರಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತ್ು೦ಬ ನೀರು ಹಾಕಿ ನ್ೆನ್ೆಯಲು ಬಿಡಿ.



ಮರುದಿನ್ ಅದರ ನೀರನ್ೆುಲಾಿ ಚೆನ್ಾುಗಿ ಹಿ೦ಡಿ, ಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ.



ಹಿಾಂಡಿದ ಉಪ್ುಪಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ನೀರು ಹಾಕದೆ ಗಟಿಟಯಾಗಿ ರುಬಿಾ.



ರುಬುಾವಾಗ ಕಾಯಿತ್ುರಿ,ಜಿೀರಿಗೆ,ಅರಸಿನ್ ಸೆೀರಿಸಿ.



ಬೆೀಕಿದದಲ್ಲಿ ಉಪ್ುಪ ರುಚ್ಚ ನ್ೆ ೀಡಿ (ಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಉಪ್ುಪ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿಯೀ ಶೆೀಖರಿಸಿ ಇಟಿಟರುವುದರಿಾಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ುಟ ಉಪ್ುಪ ಇರುತ್ುದೆ)



ಒಣಕೆ ಬಾರಿಯನ್ುು ಸ್ಣಣ ಚ ರುಗಳನ್ಾುಗಿ ಮಾಡಿ



ಸ್ಣಣ ನ್ೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ುಟ, ರುಬಿಾದ ಹಿಟುಟ ತೆಗೆದುಕೆ ೦ಡು ಮಧೆೆ ಒ೦ದು ಒಣಕೆ ಬಾರಿ ಚ ರು ಇಟುಟ ಚ್ಚಕೂ ಚ್ಚಕೂ ಉ೦ಡ್ೆಗಳನ್ುು ಮಾಡಿ.



ಈ ಉಾಂಡ್ೆಗಳನ್ುು ಕಾದ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಹೆ ಾಂಬಣಣಕೊ ಬರುವಾಂತೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಉಿಂಡುಲಕಾಳು ಸ್ವಿಯಲು ಸಿದಧ.

– ಸಾವಿತಿಿ ಭಟ್, ಪ್ುತೂತರು

ಹಲಸಿನ ಹಪ್ಪಳ ತಯಾರಿ ನ್ಾವೆಲಾಿ ಚ್ಚಕೂವರಿದಾದಗ , ಬೆೀಸ್ಗೆ ರರೆಯಲ್ಲಿ, ಆಗ ಬೆಳೆಯುವ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿ ಹಪ್ಪಳ ಮಾಡಲು ಮನ್ೆಯ ಹಿರಿಯರ ಜತೆಗೆ ಎಡತಾಕುತಿುದೆದವು. ಈಗಿನ್ಾಂತೆ ಬೆೀಸ್ಗೆ ಶಿಬಿರದ ಕಲಪನ್ೆಯೀ ಇಲಿದ ಕಾಲವದು. ಹಾಗಾಗಿ ಹಪ್ಪಳ ತ್ಯಾರಿ ನ್ಮಮ ದಿನ್ವನ್ುು ಸ್ಾಂಪ್ನ್ುಗೆ ಳಸ್ುತಿುತ್ುು. ಹಲಸಿನ್ ಕಾಯಿಯ ಹಪ್ಪಳ ಮಾಡುವುದು ಒಾಂದು ರಿೀತಿಯ ‘ಲಾರ್ಜಣ ಸೊೀಲ್ ಪಾರರೆಕ್ಟ’. ಹಲಸಿನ್ ಕಾಯಿಗಳನ್ುು ಕಿೀಳಸಿ, ಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಬಿಡಿಸಿ, ಬಿೀಜ ಬೆೀಪ್ಣಡಿಸಿ ನೀರಿನ್ಲ್ಲಿ ಅರ್ವಾ ಬಿದಿರಿನ್ ಬುಟಿಟಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡುವುದು ಮೊದಲ ಹಾಂತ್. ಸೆ ಳೆಗಳನ್ುು ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಬೆೀಯಿಸಿ, ಒನ್ಕೆಯಿಾಂದ ಕುಟಿಟ ಹದಮಾಡಿ, ಉಪ್ುಪ ಹಾಕಿ ಹಿಟಟನ್ುು ತ್ಯಾರಿಸ್ುವುದು ಎರಡನ್ೆಯ ಹಾಂತ್. ಕುರುಕಲು ತಿಾಂಡಿಯಾಂತೆ ತಿನ್ುಲು ಬಳಸ್ಲು ಸ್ಪೆಪ ಹಪ್ಪಳ, ಊಟಕೊ ನ್ೆಾಂಚ್ಚಕೆ ಳುಲು ಖಾರದ ಹಪ್ಪಳ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವುದಾದರೆ ಇಾಂಗು, ಜಿೀರಿಗೆ, ಮಣಸಿನ್ಪ್ುಡಿ…ಇತಾೆದಿ ಬೆೀಕಿದದ ಮಸಾಲೆ ಸೆೀರಿಸ್ುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಹದವಾದ ಹಿಟಟನ್ುು ಉಾಂಡ್ೆ ಮಾಡಿ, ಪಾಿಸಿಟಕ್ ಶಿೀಟ್ ಗಳ ಮಧೆೆ ಇರಿಸಿ, ಮರದ ಮಣೆಯಲೆ ಿೀ, ಪಾಪ್ರ್ಡ/ರೆ ೀಟಿ ಮೀಕರ್ ನ್ಲೆ ಿೀ ಒತಿು, ಶುಭರ ಚಾಪೆಯ ಮೀಲೆ ಅರ್ವಾ ಬಟ್ೆಟಯ ಮೀಲೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಲ್ಲನ್ಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿಟಟರೆ ಹಪ್ಪಳ ರೆಡಿ. ಈ ಹಾಂತ್ಗಳು ಸ್ರದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಾಂದುವರಿಯುತಾು ಹೆ ೀಗಬೆೀಕು. ಚೆನ್ಾುಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಪ್ಪಳಗಳನ್ುು 20-25 ರ ಕಟುಟಗಳನ್ಾುಗಿ ಮಾಡಿ ಶೆೀಖರಿಸ್ುವರು. ಸಾಯಾಂಕಾಲದ ತಿಾಂಡಿಯಾಗಿ ಅರ್ವಾ ಮನ್ೆಗೆ ಯಾರಾದರ ಬಾಂದಾಗ ಸ್ವಲಪ ಹಪ್ಪಳವನ್ುು ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರಾಯಿತ್ು. ಮಳೆಗಾಲಕೊಾಂದು ಶೆೀಖರಿಸಿದರ ಸೆೈ.

ಇನ್ುು ಹಪ್ಪಳ ತಿನ್ುುವ ಶೆೈಲ್ಲಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ುತೆ ಇದೆ. ನ್ನ್ು ಅಜುನ್ವರು, ಕೆಾಂಡದಲ್ಲಿ ಸ್ುಟಟ ಹಪ್ಪಳಕೊ ತೆಾಂಗಿನ್ಕಾಯಿಯ ಹೆ ೀಳುಗಳನ್ುು ಸೆೀರಿಸಿ, ನ್ಮಗ ಕೆ ಟುಟ, ತಿನ್ುುತಿುದುದದು ನ್ೆನ್ಪಿದೆ. ಇನ್ುು ಕೆಲವರು, ಸ್ುಟಟ ಹಪ್ಪಳಕೊ ತೆಾಂಗಿನ್ೆಣೆಣ ಸ್ವರಿ ತಿನ್ುುವರು. ಕೆಲವರಿಗೆ ಎಣೆಣಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಹಪ್ಪಳವೆೀ ಬೆೀಕು. ಹಪ್ಪಳ ತಿನ್ುುವ ಕರುಮ್-ಕುರುಮ್ ಸ್ದಿದನ್ ಜತೆಗೆ ವಿಮಶೆಣಯ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ನ್ಡ್ೆಯುತ್ುದೆ. “ಹಪ್ಪಳ ತ್ುಾಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದೆ…ಆ ಮರದ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿಯ ಹಪ್ಪಳ ತ್ುಾಂಬಾ ರುಚ್ಚ….ಇದು ದಪ್ಪ

ರಾಸಿುಯಾಯಿತ್ು..ಹಲಸಿನ್ ಕಾಯಿ ಸ್ವಲಪ ಸಿಹಿಯಾಗಲು ಶುರುವಾಗಿತ್ುು…” .ಇತಾೆದಿ.

ಇನ್ುು ಮನ್ೆಗೆ ಬಾಂದ ನ್ೆಾಂಟರು ಹೆ ರಡುವಾಗ ಒಾಂದೆರಡು ಹಪ್ಪಳ ಕಟುಟಗಳನ್ುು ಅವರಿಗೆ ಕೆ ಡುವುದರಲ್ಲಿ ಮನ್ೆಯ ಗೃಹಿಣಿಗೆ ಬಲು ಸ್ಾಂತೆ ೀಷ್.ಇನ್ುು ಹಪ್ಪಳ ಪ್ಡ್ೆದುಕೆ ಳುುವವರು “ಅಯೊೆೀ ಇದೆಲಾಿ ಏನ್ಕೊ.. ಬೆೀಡ್ಾಗಿತ್ುು… ಸ್ುಲಫ ಹಪ್ಪಳ ಮಾಡಿದೆವೀವೆ…ಈ

ಬಾರಿ ನ್ಮಮ ತೆ ೀಟದಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ್ಕಾಯಿ ಬೆಳೆಯುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮಳೆ ಬಾಂತ್ು, ಇನ್ುು ಹಪ್ಪಳ ಮಾಡಲಾಗದು….” ಹಿೀಗೆ ‘ಬೆೀಡ ಬೆೀಡ’ ಎನ್ುುತ್ುಲೆೀ ತ್ಮಮ ಬಾೆಗ್ ಗೆ ಇಳಸ್ುತಾುರೆ. ತ್ಮಮ ಮನ್ೆಗೆ ಹೆ ೀದ ಮೀಲೆ ‘ಇದು ಅಜಿಿ ಕೊಟ್ಟ ಹಪ್ಪಳ…ಇದು ಚ್ಚಕೆಮಮನ ಮನೆಯ

ಹಪ್ಪಳ….ಇದು ಅತೆತ ಮನೆಯ ಹಪ್ಪಳ ‘ ಎಾಂದು ವಿವರಿಸ್ುತಾುರೆ. ಹಿೀಗೆ ಹಪ್ಪಳ ತ್ನ್ು ರುಚ್ಚಯ ಜತೆಗೆ ಬಾಾಂಧವೆವನ್ ು ತ್ಳಕು ಹಾಕಿಕೆ ಳುುತ್ುದೆ.

ಇವೆಲಾಿ, ವೆೈಭವ, ಸ್ಡಗರ ಹಳುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸ್ವಾಗಿರುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಿೀಮಿತ್ವಾಗುತಿುದೆ. ಇನ್ುು ನ್ಗರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾೆಕೆಟ್ ನ್ಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ರೆಡಿಮೀರ್ಡ ಹಪ್ಪಳ ಖರಿೀದಿಸಿವುದೆ ಾಂದೆೀ ದಾರಿ. ಹಲಸಿನ್ ಕಾಯಿಯ ಇಲಿ, ಇದದರ ಹಪ್ಪಳ ತ್ಯಾರಿಸ್ುವ ಹುಮಮಸ್ುು, ತಾಳೆಮ ಬಹುಶ: ಯಾರಿಗ ಇರಲಾರದು. - ಹೆೇಮಮಾಲಾ.ಬಿ.