Éco-Guide RESTAURATION 2019
Russell Hendrix est chef de fil en équipements et fournitures de service alimentaire. Nous sommes le plus grand commissionnaire au Canada avec plus d’un demi-siècle d’expérience dans l’industrie. Notre gamme complète de produits et nos départements de conception, ventes, installation, fabrication sur mesure et de pièces et service nous permettent de répondre à tous vos besoins de service alimentaire. À RH nous faisons de notre mieux à travailler de manière durable et d’adopter des pratiques écologiques. Nous comprenons que les virages verts peuvent sembler décourageants aux propriétaires de restaurants, surtout ceux qui sont peu familiers avec les initiatives d’économie d’énergie.
Visez Vert Si vous avez des questions sur les équipements, la conception d’un nouveau restaurant ou nos options écologiques, n’hésitez pas à contacter votre représentant RH, notre équipe de service à la clientèle, ou de visiter un do nos magasins. À RH on est toujours prêt à aider et à trouver des solutions à vos préoccupations.
2
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
MATIÈRES-ÉCO
Éco-Guide Restauration 2019
Dans le présent guide, nous énumérons plusieurs options écologiques et conseils sur les économies d’énergie afin de baisser les dépenses en énergie et d’aider l’environnement. Nous pouvons fournir de l’équipement homologué Energy Star pour remplacer les modèles plus anciens, ce qui peut réduire considérablement les coûts d’énergie à long terme. Nous offrons aussi des programmes d’entretien préventif pour assurer que vos équipements de cuisine vous procurent en tout temps un rendement optimal, afin d’éviter les pertes d’énergie et d’argent. Notre équipe de concepteurs collabore avec les propriétaires de restaurants pour assurer l’aménagement des cuisines est efficace et offre des solutions aux inefficacitées.
RÉfrigÉration
Machines à glace
réduction des déchets
consommation d’eau
équipements de cuisson
Ventilation & Cuisson
recyclage
armoires chauffantes
russellhendrix.com/eco-guide
3
RÉFRIGÉRATION
Écologique & Économique True est un chef de file de l’industrie de réfrigération commerciale. il s’engage à apporter une contribution précieuse à la protection de l’environment par l’utilisation responsable des ressources naturelles et le développement de technologies propres. HC est un des frigorigènes les plus écologiques et économiques pour refroidir et congeler.
Une alternative écologique que True a adopté est un frigorigène à base d’hydrocarbures. Ces frigorigènes sont naturels, non toxiques, n’appauvrissent pas la couche d’ozone et ont un faible potentiel de réchauffement global.
HC 20 Hydrogène + Carbone
%
Réduction d’énergie
Tous les modèles d’hydrocarbure sont équipés d’un moteur de ventilateur de condensation à rotation inverse (ou technologie RCU). Cette fonction inverse le sens de rotation du ventilateur pour enlever la saleté et les débris de la surface intérieure du serpentin.
Technologie RCU Renverse la direction du ventilateur pour enlever les débris des deux côtés du serpentin!.
4
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
Quels sont les avantages? Réduit les frais d’entretien
Réduit la consommation par près de 20%
Étend la durée de la vie du réfrigérateur
Basses températures et haute performance
POURQUOI UN FRIGORIGÈNE À BASE D’HYDROCARBURES? Les frigorigènes HFC courants (R134a et R404a) possèdent un fort potentiel de réchauffement global (PRG) qui est nocif à l’environnement. PRG est la mesure relative de l’impact atmosphérique des gaz à effet de serre. Plus le PRG est faible, mieux est la substance pour l’environnement. En comparaison, les hydrocarbures R290 possèdent un PRG très faible. 318/TSSU-48-12-HC 318/T-49-HC
russellhendrix.com/eco-guide
faible
Prg
5
MACHINES À GLACE
ENERGY STAR
ENERGY STAR CONTRE ANCIEN MODÈLE
JUSQU’À 2X LA CAPACITÉ
À LA MOITIÉ DU PRIX PAR LIVRE
Partenaire de l’année, 7 fois Hoshizaki a été attribué le prix de partenaire de l’année ENERGY STAR pour sept années. ils s’engagent continuellement dans les processus de révision des spécifications d’ENERGY STAR alors que la nouvelle conception des lignes de produits pour offrir aux clients des options d’équipement de réfrigération commerciale très efficaces. Les nouvelles machines à glace de Hoshizaki continuent à offrir un évaporateur en acier inox à double-face qui gèle l’eau en cubes clairs et individuels. Les machines Hoshizaki sont plus efficaces et durables.
NOUVELLE Machine à glace KM Edge JUSQU’À
11%
MOINS D’EAU
Le modèle KM-115BAJ produit jusqu’à 116 livres de glace par jour, une augmentation de 1% (par rapport à l’ancien KM-101BAH), en utilisant 15% moins d’électricité et 11% moins d’eau. Homologué ENERGY STAR®
ÉVAPORATEUR KM EDGE
JUSQU’À
15%
MOINS D’ÉLECTRICITÉ
Le modèle KM-300BAJ produit jusqu’à 265 livres de glace par jour, une augmentation de 11% (par rapport à l’ancienr KM260BWH), en utilisant 15% moins d’électricité et 11% moins d’eau. Efficacité accrue avec surface optimisée Cycle de récolte plus rapide pour une augmentation de production structure plus forte et durable
6
KM-115BAJ
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
RÉDUCTION DES DÉCHETS
Sèche-mains Airblade
™
Jusqu’à
Jusqu’à
Jusqu’à
80% 80% 98% moins cher à exploiter que les autres séche-mains
moins de CO₂ que les autres séche-mains
moins cher que les essuie-mains
SAVIEZ-VOUS? Il est essentiel de bien se sécher les mains pour maintenir de bons niveaux d’hygiène, car les mains humides peuvent propager jusqu’à 1000 fois plus de bactéries aux surfaces qu’elles touchent. Les séche-mains Dyson AirbladeTM sont livrés avec un filtre HEPA qui éliminent 99.97% des particules, aussi miniscule que 0,3 microns, de
Contactez Russell Hendrix pour un rapport personnalisé sur les économies de coûts!
l’air des salles de bain.
Rendement immédiat Les essuie-mains sont coûteuses, ont un grand impact sur l’environnement et causent des blocages et des dégats qui nécessitent un entretien supplémentaire. Parce qu’il arrive souvent qu’on trouve les distributeurs vident, ne laissant aucun moyen de sécher les mains, les essuie-mains peuvent causer des problèmes d’hygiène au-delà de la salle de bain. L’air propre sortant du filtre HEPA est propulsé à 675 km/h, ce qui élimine l’eau se trouvant sur les mains de manière hygiénique et sèche les mains en 14 secondes ou moins.
russellhendrix.com/eco-guide
Airblade™ V
7
CONSOMMATION D’EAU
Réduit le gaspillage Le lavage des mains est une partie essentielle de l’opération sûre de la cuisine. Par contre, un grand nombre de robinets dispensent jusqu’à 2.2 gpm d’eau ou plus. La quantité d’eau et d’argent gaspillés peut vraiment s’accumuler. Avec l’installation d’un aérateur T&S à faible débit sur vos robinets existants, vous pouvez réduire considérablement la quantité d’eau gaspillée.
T&S BRASS
OU
0.65
GPM
@
60 PSI
Les restaurants utilisent des centaines de milliers de gallons d’eau chaque année. Les lave-vaisselles comptent parmi les pires coupables de gaspillage d’eau dans la cuisine. En trouvant des moyens de réduire le gaspillage, nous prennons un grand pas vers la viabilité environnementale.
Un moyen de réduire la quantité d’eau utilisée est d’installer un pulvérisateur de pré-rinçage à faible débit. Les anciens modèles peuvent utiliser jusqu’à 7 gallons par minute (gpm). L’installation d’un pulvérisateur de pré-rinçage à faible débit peut réduire ce nombre à 0.65 gpm. Les nouveaux modèles ont été conçus pour distribuer la pression d’eau uniformément à travers de la valve pour que la performance ne soit pas compromise pour les économies des coûts.
sauvez jusqu’à
3100$!
100 000 GALLONS D’EAU!
*Économies de 3100,00$ est par année par valve, usage de 5 heures par journée, chauffe-eau électrique à un pourcentage d’efficacité de 95% avec une élévation de température de 70°F, coûts d’électricité de 0,13$/kWh, coûts d’eau de 2,00$/CCF(100pieds3), et coûts d’eaux et d’égout de 3.00$/CCF(100pieds3).
8
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
UH330B Lave-vaisselle avec récupération de chaleur Offrant aux opérations à production élevée l’efficacité dont elles ont besoin. Pendant les heures de pointes, les lave-vaisselles commerciaux fonctionnent en tout temps pour laver des grandes quantités de verres et vaisselles. Les lave-vaisselles sont particulièrement coûteux à opérer à cause de leurs hautes températures et grandes consommations d’eau. Plus de 75% des coûts de lavevaisselles sont causés par le réchauffement de l’eau.
Le UH330B est un lave-vaisselle sous comptoir à hautes températures qui fonctionne avec une alimentation d’eau froide d’un demi-pouce avec récupération de chaleur. Cette machine est jusqu’à 50% plus économe en énergie, fait sécher la vaisselle plus rapidement et élimine les condensations. Le UH330B présente également un démarrage en douceur StemSure™ pour protéger la vaisselle contre les fissures et le bris.
UH330B
russellhendrix.com/eco-guide
3
TEMPS DE CYCLE
24
JUSQU’À
PANIERS PAR HEUR AVEC
TEMPS DE CYCLE DE 150 SECONDES 9
ÉQUIPEMENT DE CUISSON
Conception efficace en énergie Commencez à économiser temps et argent en cuisant jusqu’à 15 fois plus rapidement que les fours conventionnels avec les fours commerciaux à haute vitesse, Menumaster®
Saviez-vous que les micro-ondes commerciaux utilisent jusqu’à 80% moins d’énergie que les fours conventionnels? Cela est dû au fait qu’ils consomment de l’énergie que pendant le fonctionnement, éliminant le besoin de pré-cuisson et de maintien au chaud. Durant la cuisson les molécules d’eau sont activées, ce qui produit de la vapeur et réduit le temps de cuisson. Ces caractéristiques font que les micro-ondes commerciaux sont parmi les appareils les plus efficaces et économiques en énergie.
COÛTS ÉNERGÉTIQUES AUSSI BAS QUE
COÛTS ÉNERGÉTIQUES AUSSI BAS QUE
1,25$ MXP22TLT
Par jour
28¢ MCS10TS
par jour
Fours combinés à haute vitesse
Micro-ondes et cuiseurs à vapeur
Le MXP22TLT est 15 fois plus rapide qu’un four conventionnel, présente 360 éléments de menu programmables et est le seul appareil sur le marché qui utilise la convection. Les fours combinés à haute vitesse commerciaux de Menumaster® permettent aux opérateurs à cuire plus en moins de temps, tout en utilisant moins d’énergie que les fours traditionnels plus large. De plus, aucune hotte de ventilation n’est nécessaire!
En utilisant les fours à micro-ondes commerciaux de Menumaster® pour chauffer les aliments, les opérateurs peuvent réduire de moitié les coûts d’énergie des équipements comparé aux cuiseurs à vapeur de comptoir électriques.
10
Coûts d’énergie calculés par puissance et consommation. Les paramètres sont: Coûts d’énergie: 0,11$ kWh* - Micro-ondes: modèles de 1000W (RMS and RCS) - Fours combinés à haute vitesse: modèles de 1400W (ACE/JET) - Cycles de cuisson par jour: 100 cycles de cuisson - Temps de cuisson habituels: 60 secondes. *Estimation des coûts d’énergie basée sur le rapport de consommation énergétique commerciale: U.S. Energy Information Administration Independent Statistics and Analysis Report. Coûts par jour en dollars américains.
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
Master Series Four à convection ÉCONOMIES D’ÉNERGIE:
fonction de refroidissement automatique de la cavité de four après 30 minutes de nonutilisation.
MCO-GS-10
Les fours à convection de Garland Master Series font partie de la ligne EnerLogic® de Welbilt. Ils fournissent des résultats de cuisson cohérents à travers la totalité de la cavité, ainsi qu’un débit d’air maximum et une diffusion homogène de la chaleur. Les modèles électriques et de gaz sont efficaces en énergie et fournissent des résultats exceptionnels à chaque opération.
Friteuse de valeur à haute efficacité ÉCONOMIES D’ÉNERGIE:
27% 33%
moins de pertes
de chaleur. moins de BTU/HeuRe. même capacité de cuisson qu’une friteuse de 45LB. sauvez 10LB d’huile. ESG35T
Le nouveau modèle ESG35T est une friteuse de valeur qui dépasse les normes ENERGY STAR et qualifie pour les rabais d’économies d’énergie. La friteuse ESG35T de Frymaster réduit les coûts d’exploitation en réduisant la consommation d’énergie et d’huile. De plus, elle réduit coûts de propriété en qualifiant pour les rabais d’économies d’énergie.
Grils à cuisson radiante à haute efficacité ÉCONOMIES D’ÉNERGIE:
allumage électronique. moins d’énergie et plus grande convenance. brûleurs en fonte efficaces en énergie.
HEEGM36CL
Ces grils présentent une meilleure répartition de chaleur, moins de variation de température de surface et des contrôles simples, ce qui résulte dans une amélioration en productivité, une qualité augmenté et une réduction de préoccupations relatives à la sécurité alimentaire. Le modèle HE comprend un allumage rapide électronique et utilise moins d’énergie.
Produits EnerLogic® Welbilt s’est engagé à développer des produits qui rejoints et dépassent les attentes d’Energy Star®. Welbilt a créé leur propre programme appelé EnerLogic® qui est visé à aider les opérateurs de maximiser les profits et économies d’énergie en identifiant les équipements les plus écologiques et efficaces en énergie de leur portefeuille. russellhendrix.com/eco-guide
11
PRÉPARATION, CUISSON & VENTILATION
Préparation, cuisson & ventilation
AirMaid® V Système de nettoyage d’ozone
Un accroissement de la longévité des produits grâce à une qualité et fiabilité inégalées.
Êtes-vous fatigué des coûts élevés de ventilation? Utilisez le pouvoir de l’ozone pour enlever la graisse et l’odeur des hottes de cuisine.
Les produits Quest comprennent une large sélection d’équipement de préparation, cuisson et ventilation durable et de haute qualité. Nos produits offrent une performance et valeur inégalées. Nous comprenons q’aucun détail n’est trop infime pour considérer. Si le plan demande des modifications, Quest installera sur mesure les appareils, comptoirs, hottes et les systèmes de ventilation et suppression des incendies.
L’ozone dissoud la graisse et les particules d’odeur en vapeur d’eau et minéraux secs qui sont expulsés par l’échappement. Facilement installé au dessus de la cuisine, AirMaid est l’application parfaite pour les systêmes de ventilation nouveaux ou existants.
La ventilation est la principale utilisateure d’énergie dans les cuisines commerciales. Une ventilation mal équilibrée peut permettre la fumée et la chaleur de contaminer la zone de cuisson et peut même mener à des coûts augmentés de climatisation.
12
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
Stations de recyclage intuitives Le recyclage est un des moyens les plus simples d’économiser de l’énergie et de protéger l’environnement.
RECYCLAGE
Une offre complète de couleurs en chacune des lignes de produits et des couvercles intuitifs et bien indentifiés pour la simple élimination des déchets.
Rubbermaid veut rendre le recyclage plus facile pour vous et votre entreprise. Ils offrent une gamme de produits qui vous permettras de mieux gérer et bien classer vos déchets. Rubbermaid offre des contenants pour l’utilisation à l’intérieur et à l’extérieur, ainsi que des solutions mobiles qui vous donnent la possibilité de transporter les charges lourdes facilement. Que vous cherchiez à commencer un programme de recyclage ou ajouter à un arrangement existant, Rubbermaid a une solution pour vous.
Une solution de recyclage qui offre un rendu professionnel avec des fonctions intelligentes. Plusieurs options d’inserts de couvercles, couleurs et symbols d’identification permettent de créer des configurations personnalisées.
russellhendrix.com/eco-guide
13
ARMOIRES CHAUFFANTES
Halo Heat ® Fours Cook & Hold
ÉCONOMISEZ 30$ PAR JOUR! À cause des très faibles émissions des fours Cook & Hold, une ventilation supplémentaire n’est pas nécessaire. Ceci peut vous économiser près de 30$ par jour en coûts d’exploitation, éliminant les problèmes et dépenses associées à l’installation d’une hotte.
Les fours Cook & Hold d’Alto-Shaam présentent la technologie exclusive Halo Heat®. Les propriétés douces et radiantes de Halo Heat® fournissent des rendements protéiniques supérieurs et une consommation d’énergie inférieure, permettant ainsi un gain de temps et d’argent. Cette technologie rend possible la transition d’une température de cuisson à une température de maintien - sans dégrader la qualité alimentaire.
500-TH/III Deluxe Control Cook & Hold Oven
Auncune humidité ajoutée
Coûte 1 à 2$ par jour à utiliser
Ne nécessite pas de ventilation
Tests UL des émissions de vapeurs de 0.5mg par mètre cube
Aucun éléments chauffants excessifs
Halo Heat® Armoires Chauffantes Seulement les armoires chauffantes d’Alto-Shaam utilisent la technologie Halo Heat®. Aucun ventilateur ou éléments chauffants excessifs. Aidez la production alimentaire et allongez les durées de temps de préparation en dehors des heures de pointe en maintenant un niveau élevé de la qualité des aliments.
Aucune humidité ajoutée
Qualité élevée des aliments
Aucun besoin en eau
Garde les aliments au chaud et utilise un minimum d’énergie
Aucun ventilateur 1200-S Halo Heat Low Temp Holding Cabinet
14
Contactez votre représentant RH pour en savoir davantage, ou appelez 1.844.656.0303
RH Pièces
Service
Dans quelle mesure êtes-vous confiant dans l’efficacité de votre équipement? Évaluation d’introduction d’équipement de cuisine commerciale Quel est le degré d’efficacité de votre équipement? Y a-t-il des possibilités d’amélioration? Est-ce que vos profits sont en train de brûler? Contactez-nous aujourd’hui pour une évaluation sans obligation pour en savoir davantage!
Inspection Notre équipe de Pièces & Service viendra à votre cuisine pour inspecter et évaluer votre équipement commercial.
Rapport complet Un rapport complet sera complété et présenté. Le rapport vous aidera à décider de réparer ou remplacer.
Avantages du programme d’entretien préventif: Moins de temps morts Meilleure conservation des principaux actifs Réduction des grandes réparations
Programme d’entretien
Hauts niveaux de performances en continu
Vous recevrez aussi un programme proposé d’entretien préventif pour tout votre équipement de cuisine.
Durée de vie de produits augmentée
russellhendrix.com/eco-guide
Conditions de sécurité et qualité améliorées
15
Éco-Guide Restauration 2019
Rabais et mesures incitatives Le gouvernement du Canada propose des mesures incitatives et des rabais qui peuvent être combinés avec les options que nous avons énuméré dans ce guide. Ces rabais peuvent aider avec l’achat d’équipement Energy Star, ou des mises à jour qui peuvent réduire davantage votre consommation énergétique. Votre représentant RH peut maximiser vos économies et vous aider à prendre avantage de tous les incitatifs auxquels vous avez droit. De même, vous pouvez visiter la section de financements, subventions, et Incitatifs du site web de Ressources Naturelles Canada (www.rncan.gc.ca/energie/financement/ efficacite/4948) pour plus d’information.
russellhendrix.com 1.844.656.0303 customerservice@russellhendrix.com 1.613.342.1921
Russell Hendrix Abbotsford 301 - 31414 Peardonville Rd. Abbotsford, BC V2T 6L1 Tel: 604.852.9030 Sans Frais: 866.852.9030
Russell Hendrix Regina 1475 Rose Street Regina, SK S4R 2A1 Tel: 306.525.3333 Sans Frais: 888.838.3323
Russell Hendrix Brockville 3011 Highway # 29 North Brockville, ON K6V 5V2 Tel: 613.342.0616 Sans Frais: 800.267.8182
Russell Hendrix Saskatoon 1202 Quebec Avenue Saskatoon, SK S7K 1V2 Tel: 306.652.7777 Sans Frais: 888.595.5545
Russell Hendrix Calgary 5707 - 4 Street SE Calgary, AB T2H 1K8 Tel: 403.253.1383 Sans Frais: 800.487.0727
Russell Hendrix Sault Ste. Marie 14 Queen Street West Sault Ste. Marie, ON P6A 1A2 Tel: 705.942.7311 Sans Frais: 866.880.5990
Russell Hendrix Edmonton 10808 - 120 Street Edmonton, AB, T5H 3P7 Tel: 780.423.4221 Sans Frais: 800.563.5551
Russell Hendrix Thunder Bay 441 Hardisty Street Thunder Bay, ON P7C 3G9 Tel: 807.623.2544 Sans Frais: 877.232.2212
Russell Hendrix Halifax 5548 Russell Street Halifax, NS B3K 1X2 Tel: 902.454.7461 Sans Frais: 888.272.9547
Russell Hendrix Toronto 77 Samor Road Toronto. ON M6A 1J2 Tel: 416.238.7850
Russell Hendrix Kingston 775 Midpark Drive Kingston. ON K7M 7G3 Tel: 613.542.1255 Sans Frais: 888.275.5546
Russell Hendrix London 812 Dundas Street London, ON N5W 2Z7 Tel: 519.679.9350 Sans Frais: 888.655.5514
Russell Hendrix Vancouver 1255 Venables Street Vancouver, BC V6A 3X6 Tel: 604.253.6611 Sans Frais: 800.663.0707
Russell Hendrix Montreal 5485 des Grandes Prairies Montreal, QC H1R 1B1 Tel: 514.382.1160 Sans Frais: 800.361.0764
Russell Hendrix Victoria 2122 Douglas Street Victoria, BC V8T 4L3 Tel: 250.386.3161 Sans Frais: 800.807.0039
* Russell Hendrix Ottawa 1050 Baxter Rd., Unit # 11 Ottawa, ON K2C 3P1 Tel: 613.228.7252 Sans Frais: 877.728.7252
Russell Hendrix Winnipeg 951 Erin Street Winnipeg, MB R3G 2W8 Tel: 204.775.8835 Sans Frais: 800.782.8473
* Russell Hendrix Ottawa 450 Preston Street Ottawa, ON K1S 4N6 Tel: 613.238.6555 Sans Frais: 877.428.8555
* En 2019, nos deux magasins à Ottawa seront fusionnés et déménageront à 1646 Woodward Drive.