Talk #1
EDITO
La cuisine Française, la voix française est plus que jamais aujourd’hui « plébiscitée »: riche, culturelle, d’empreintes, d ’o r i g i n e s r u r a l e s , équilibrée, inscrite au patrimoine, elle suscite toujours le même engouement à l’étranger.
Parmi les plus diversifiées, on la consomme aujourd’hui dans le monde entier. Savant mélange de textures, saveurs, fantaisies sucrées/ Salées, elle fusionne aujourd’hui d’influences du monde, de nouvelles tendances d’exigences en matière de s a n t é , d ’é c o l o g i e .
Honnête, sincère, authentique: ainsi se d é fi n i r a i t a u j o u rd ’ h u i ‘ l ’a v a n t g a rd e ’ d e l a ‘nouvelle cuisine’ Française. Nous sommes au milieu d’une bataille pour récupérer l’équilibre entre transparence et provenance des produits d’un côté et ‘junk food’ de l ’a u t r e , q u i c o n t i n u e
malgré tout de progresser. Le s g ra n d s p r i n c i p e s d’abondance, de « m u l t i p l i c i t é s » d e s sociétés de c o n s o m m a t i o n h i e r, s’opposent aujourd’hui à des exigences nouvelles d’exactitude, de respect d e l ’e n v i r o n n e m e n t , d’équilibre, de
consommer bio, local et sain. Si l’enjeu est aujourd’hui ‘ouvert’ et devant nous, notre souhait est par le biais de publications fréquentes sur notre blog, par la tenue d’une nouvelle newsletter d’appuyer les initiatives prises en la matière en f a i s a n t ré g u l i è re m e n t
focus sur des lieux, des plats, des connaissances, des rencontres clients / fournisseurs, des reportages photos qui nous paraissent, nous , entreprise responsable, engagée et citoyenne, intéressants et que nous souhaitons diffuser et faire ainsi connaître.
Bonne lecture à toutes et à tous …
Chapitre 1, une année exceptionnelle
Chapitre 2, All tastes Chapitre 2, bis La creme des pâtissiers
Chapitre 3, La passion de recevoir
Chapitre 4, Couleur Turquoise
Chapitre 5, Plano
Ue année exceptionnelle … De 2020, nous garderons des images et des scènes de vie qui nous ont plongées dans un autre monde, marqué par le COVID-19. Une pandémie mondiale dont les effets, les retombées futures , les impacts plus profonds encore restent toujours incertains. Des fermetures des établissements, des commerces, des mesures de confinement mises en place au plus fort de la pandémie, autant de scénarios ‘science fiction’, lesquels nous ne pouvions un jour imaginer possibles et pourtant, nous y avons dû tous y faire face. Certaines initiatives ont permis toutefois de rendre moins « morose » l’époque que nous avons traversée. Faute de pouvoir nous accueillir, les chefs ont en effet rusé d’astuces. Certains restaurateurs sont resté ouverts afin de rendre le confinement un peu plus agréable (et, merci à eux !) en proposant des plats élaborés à emporter ou directement livrés à domicile. Après des mois de confinement, nos terrasses ouvrent enfin leurs portes. … Si elles étaient attendues, espérées, désirées depuis si longtemps… maintenant, on n’a tous plus qu’une seule envie : s’y installer et profitez enfin !
Carnet de ballades et adresses choisies
Avant de vous inviter en voyage, je vous propose une halte à Paris. Dans ce carnet, je partagerai des lieux que j’aime depuis longtemps et d’autres, découverts plus récemment. Paris a la réputation d’être une ville chère. Pourtant, une nouvelle génération de restaurateurs travaille des produits frais et propose une cuisine généreuse et inventive à prix doux. Ce sont eux que j’ai souhaité mettre ici en avant. Parmi ces adresses, d’autres libraires, créateurs, jeunes artisans qui font de la résistance aux ‘grosses enseignes’.
1/ La place des Vosges et le café Carette
Salon de thé et pâtisserie haut de gamme avec arcades en pierre, comptoir en bois massif, marbre et dorures. On ne va pas chez Carette comme cela, en passant… On y va parce que cadre est magnifique, sa terrasse dominant la Place des Vosges, au numéro 25, face au joli parc typiquement Parisien environnant. Depuis, plusieurs générations de gourmands se sont succédées pour y venir savourer les délicieuses pâtisseries et les célèbres macarons de ce salon de thé devenu l’un des plus réputés de Paris. S’ajoute également aux suggestions proposées une carte salée excellente pour profiter, l’espace d’un déjeuner, d’un diner du « charme » unique de cet endroit mythique, lieu de rencontre incontournable des « parisiens élégants ».
2/ La terrasse du « Grand Véfour Le « GRAND VEFOUR », et son cadre historique , sa cuisine soignée, étoilée, excellente, raffinée; le lieu compte, pour la première fois de son histoire une nouvelle terrasse à l’abri des arcades qui permet de s’attabler face aux jardins du Palais Royal.
3/
Paris en plein dans la mouvance VEGAN… Saine, bonne pour le corps et l’esprit, la cuisine VEGAN commence à gagner du terrain à Paris. Avec toujours plus de restaurants 100% végétal … Et pour les fins connaisseurs, MAISIE CAFE, Wild and the moon, MESA, caché dans l'hôtel Hoy, ou encore L’Abattoir Végétal font partie des bonnes adresses où s'attabler.
4/ Les Jardins du Palais Royal
8, rue de Montpensier , 75001 PARIS
5/
Le jardin des plantes 57, rue Cuvier , 75005 PARIS
RÊVES DE GOURMANDISES
1/Les tartes de STOHRER 51, rue Montorgueil, 75002 PARIS
2/Sadaharu Aoki,
56, Boulevard de Port Royal, 75005 PARIS
3/Tomo,
11, rue Chabanais, 75002 PARIS
4/La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honoré 75001 PARIS
5/La Manufacture d’Alain Ducasse 40, rue de la Roquette 75011 PARIS
Chapitre 3, La passion de recevoir …
Venez visiter notre région, nous vous guidons ICI à travers les joyaux de la côte d’Opale 1/Le Touquet-Paris-Plage est une très belle ville à découvrir pour ses lieux emblématiques et son esplanade le long de la côte d’Opale.
2/ Le cap Gris nez , « splendeur nature »
3/ La baie de Lotie
4/ Le Parc du Marquenterre
Nos adresses, 1/ Le Tea Room , 1 Rue du Marais, Saint-Rémy-au-Bois 2/ Au Vélocipède , 1 Rue du Puits Salé, Saint-Valerysur-Somme 3/ La Grenouillère , 19 Rue de la Grenouillère, La Madeleine sous Montreuil 4/ Le Manoir Hôtel , 2170 Avenue du Golf, Le Touquet-Paris-Plage 5/ Anecdote , 1, rue des Juifs, Montreuil sur Mer 6/ Froggy’s Tavern , 51, bis Place du Général De Gaulle, Montreuil sur Mer 7/ Les Tourelles , 4 , rue Pierre Guerlain, Le Crotoy
« Inspiration Turquoise »
Qu'elles soient douces ou plus flashy, les tables doivent aujourd’hui être pensées soigneusement, quitte à s'éloigner de la décoration traditionnelle. Nous vous présentons, ici, une sélection d’arts de la table aux émaux colorés, bientôt disponible sur notre site e-commerce, www.henrijulien.com., POSITANO
Dernier chapitre, Plano ….
L’actualité et les nouveaux enjeux climatiques , nous imposent à toutes et tous de consommer autrement. Si les arts de la table ont longtemps étaient en retard sur les initiatives prises sur ces sujets, les fabricants évoluent et proposent désormais une sélection large d’articles éco friendly , dans des matériaux responsables , à l’instar de l’éco grès, cette gamme Plano que nous proposons à notre clientèle comme une solution qui allie responsabilité et « belle conception », pour agrémenter de jolies tables.
L’Eco Gres®, est composé de matériaux recyclés et totalement durable.
HENRI JULIEN AVENUE DU PRESIDENT KENNEDY BP50028 62401 BETHUNE CEDEX FRANCE T. (+33) 321613030 F. (+33) 321613036 contact@henrijulien.com
WWW.HENRIJULIEN.COM WWW.HENRIJULIEN-HOREKA.COM WWW.HENRIJULIEN-GRANDESCUISINES.COM