Dag 1 - 29/6 2014
Fuglekongevejens Pizzeria
Efter den lange køretur op gennem Jylland mødtes vi i Frederikshavn. Madpakker blev nydt på færgen. De to lækre sommerhuse på Fuglekongevej i Gl.Østerby blev indtaget. Vi overvejede købe-pizza’er, men Jørgen og Henrik mente, de kunne lave dem bedre. Så det gjorde de!
Dag 1
Det store Mix-selv-menukort Caroline og Naja hyggede i køkkenet, mens pizzaerne blev kreeret. Dej 30 gram gær 4 spsk.lunkent vand ca 40 grader 5 spsk olivenolie 4 dl koldt vand Ca 800 gram hvedemel + mel til æltning 2 1/2 tsk. salt
Tomatsovs 2 dåser hakket tomat, drænesi sigte. Blendes og smages til med salt, peber, balsamico, oregano, sukker
2
Søndagsstemninger Menukort
1. Kartoffel
Tomatsovs Kartoffelskiver
X
Olivenolie
X
Kapers
X
Røgede ansjosfileter
X
Revet ost
X
2. Børne
3. Vegetar
4. Kød
5. Tun
X
x
x
x
x x
x x
x
x
Cocktailpølser
X
x
Bacon
X
x
Oksekød
x
Rødløg
x
Ananas
x
Oliven
x
Tun Oregano
x
x
x
Mmmm. Boblebad...
x
x x
x
Mix-selv menukortet Ret til ændringer forbeholdes ved efterbestillinger...
Rundbold på plænen inden sengetid. Godt at få rørt sig! 3
Dag 2 - 30/6 2014
Ø-kuller
Der så så fredeligt ud nede på havnen klokken 7 mandag morgen. På den anden siden af molen var situationen en anden: Hård vind havde holdt fiskerne hjemme ved konerne. Kun en enkelt havde hentet krabbeklør. Sikken en kone han må have... Den ellers planlagte havkat måtte derfor tænkes om.
Film fra søndag til tirsdag.
Sol, varme og sjippetov. Der blev leget i haven og på terrassen. Vi havde den første ekspedition til Storhaven, hvor vi faldt for Læsø-Isen. Herdis forkælede os hver dag med disse himmerrigsmundfulde.
Her er det blevet Maries tur til at sjippe
Caroline i gang med jordbærtærten mens Herdis er i gang med at tage billeder af “mesterværket”.
Caroline i piletræet på Storhavens gårdplads
Skøn aftensmad på terrassen.
Dag 2
Stegt kuller med ærtepure og grillede gulerødder med citronfløde Ingredienser til 12 pers. 2 bundter nye gulerødder Nye kartofler, smør og dild 400 g ærter 30 g smør salt og peber lidt citronsaft 1.5 spsk fintrevet peberrod. 1 dl piskefløde 3-4 spsk citronsaft 1 tsk sukker 1 tsk finthakket chili salt og peber 2300 g Kuller skåret i portionsstykker Mel, salt og peber olivenolie/becel til stegning af fisken
8
Skær toppen af gulerødderne, men lad et lille stykke sidde på og skrub dem fri for jord. (Nye gulerødderne er ikke bitre i skrællen, derfor er det ikke nødvendigt at skrælle dem).
Kom ærterne og lidt salt i en gryde og hæld vand på så det dækker halvt op omkring ærterne – bring det til kogepunktet og kog det 1 minut. Blend ærterne sammen med 2 dl af kogevandet og lidt smør. Krydr ærtepureen med salt, peber, citronsaft, fintrevet peberrod og tilsæt evt. ekstra vand hvis du synes den er for tyk i konsistensen.
Kog de nye kartofler og vend dem med smør og hakket dild.
Vend gulerødderne sammen med lidt olivenolie, salt og peber og grill dem 6-8 min til de er let møre, men stadig har bid. Rør piskefløde sammen med citronsaft, sukker, chili, salt og peber. Kom de grillede gulerødder på et fad og kom citronfløden over. Drys med lidt salt og friske krydderurter.
Vend fisken i mel, salt og peber. Steg stykkerme på en pande ca. 3 min på hver side og servér dem med ærtepure, grillede gulerødder med citronfløde og krydderurter.
Salat Mixede småbladet salat, avocado, blåbær, grønne asparges, revet parmesan (brug tyndskræller). Olie og citron ved servering. 9
Sektion 2
Jordbærtærte Så bliver det nærmest ikke mere sommer i konditoriet... Kagen er opdelt i tre etaper Mørdej, mazarinmasse og vaniljecreme. Mørdejen 100 g koldt smør i små terninger 50 g flormelis 100 – 150 g hvedemel 1 lille æg Mazarinmassen 175 g marcipan 150 g sukker 100 g smør 2 æg 50 g mel Vaniljecremen 1 æg 15 g majsstivelse korn af ½ stang vanilje 2½ dl. mælk 40 g rørsukker 2½ dl piskefløde Derudover skal der også bruges 75 g mørk chokolade og 500 g jordbær
10
Fremgangsmåde %
1.%
Smuldr smørret godt sammen med flormelis og mel og Saml dejen med et lille sammenpisket æg
%
2.%
Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 min.
%
3.%
Bland marcipan og sukker til en ensartet masse
%
4.%
Tilsæt smørret, lidt ad gangen og rør godt
%
5.%
Kom æggene i, et ad gangen, mens du rører og sigt melet i til sidst
%
6.%
Rul mørdejen ud i 3 mm tykkelse på et meldrysset bord. Smør tærteformen godt, læg dejen i og skær kanten til
%
7.%
Fordel mazarinmassen ovenpå
%
8.%
Bag tærten i en 200 g. varm ovn i ca. 20 – 25 min. til massen er fast. Lad den køle lidt af.
%
9.%
Riv chokoladen over tærten; fordel den flydende chokolade.
%
10.% Køl tærten af, evt i fryser
%
11.%
%
12.% Kog det hele op i ½ – 1 minut under omrøring
%
13.%
%
14.% Pisk fløden til flødeskum, og bland det i vaniljecremen
%
15.%
Pisk ægget sammen med majsmelet i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker
Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens, og sæt den til afkøling
Fordel cremen over bunden, og kom godt med jordbær på.
11
Storhaven Et fantastisk sted på Læsø med ildsjæle og iværksættere. Cremer, stearinlys, is, mel og tangtage. Hyggelig atmosfære , leg og klappedyr.
Læsø Is. Mmmmmm...
Badesøen
Dag 3 - 1/7 2014
Læsø Spisehus
Tirsdag aften inviterede Herdis på Læsø Spisehus på havnen i Gammel Østerby. En overdådig buffet oven på en dag, hvor vi prøvede kræfter med islandske heste og havkajakker.
Islandske heste på Krogbækgård
Kajak ved Bløden Hale
Læsø Spisehus
Dag 4 - 2/7 2014
Råmarineret torsk med kveller
Onsdag drog vi med Rønner Bussen på ekspedition ud over Rønnerne på jagt efter kveller, hindebæger og kødædende soldug og vibefedt under den høje himmel. Kvellerne blev prikken over i’et til Jørgen og Maries marinerede og dampede torsk.
Film fra dag 4
Scan koden for blandt andet at se Hans Jørgen i rollen som Kong Valdemar 
 den Store i fortÌllingen om sydesaltet
Vi er pü vej mod Rønnerne
Gøgeurt, vibefedt og bestigning af “Pigestenen”, hvor et par piger engang søgte tilflugt for en olm tyr.
Råmarineret laks med dild og kveller Da det viste sig, at Læsø-torsken ikke var så fed og villig som laks, til at lade sig rå-marinere, kommer her opskriften på råmarineret laks. ✦Fjern skind og ben fra fisken, brug ca. 500 g. laks til en forret til 6 voksne ✦Salt fisken i 1 time (max) ✦Skyl saltet af og tør fisken. ✦Skær den ud i stykker af ca. 4x4x10 cm. ✦Stykkerne steges hårdt på en pande/ grillpande. Max varme for at der kommer en stegeskorpe og fisken ikke hænger fast i pande. Steges ca. 5-10 sek!!! På hver side. ✦Stykkerne lægges forsigtigt i en marinade af: ✴Sesamolie ca. 1 dl. ✴Sesamfrø ca. 1/3 dl. ✴Saft af 1 stor lime ( ved torsken brugte vi citron) ✴Chili, frisk rød og finthakket, 1 stk ✴½ meget finthakket rødløg ✴skal af 1 limefrugt
Marinaden må ikke være sur, bare syrlig. Lad fisken marinere i køleskab ca. 1 døgn. Når der trænger hvidt ud af kødet er den gennemsyltet. Serveres på ruccola* og tynde skiver af æbler med lidt lime over. Kan evt. drysses med Læsø-salt.
*Ruccolaen lægges i lunkent vand ca. 5 min, for at fjerne bitterheden, og slynges helt tør.
35
Fisk i busk Dagens bedste torsk fra fiskehandleren, ca 150 g pr person Krydderurter, især dild og timian, brug også gerne salvie og lidt persille, ca 2-3 liter urter, med stilke. Hvidvin, ca 2 dl Olivenolie, ca ½ dl Læsø-salt og peber
Skær fisken i portions-stykker, og drys dem godt med salt og peber. Pensel et ildfast fad med olie, og fordel halvdelen af de skyllede urter i fadet. Læg fiskestykkerne rart ned i urterne, og put resten af urterne godt ned om stykkerne. Fordel hvidvin og olie over hele fadet, inden det kommes i ovnen, 200 grader i ca 15 min
- hold godt øje, så fisken ikke når at blive tør.
36
Frisk kartoffelsalat Salatblade fra Møllehavehyt og masser af lækre aspargeskartofler og ærter fra nogle af Læsøs mange vejboder. Kartoffelsalat
Kogte kolde kartofler Frisk-bælgede læsøske ærter Salathoved Kveller Dild Mormordressing
Mix og Match ingredienserne, som du ønsker.
Med den sammensætning kan det kun blive en dejlig middag.
Husk den gode hvidvin!
37
Gode rĂĽvarer fornĂŚgter sig ikke.
Dag 5 - 3/7-2014
Galloway fra Rønnerne
Herdis og Hans Jørgen gik på jagt, og fandt hos slagteren i Byrum det lækreste Galloway- og Limousinekød. Forretten var opvarmede delikate rester af gårsdagens marinerede torsk.
Film fra dag 5
Hedvigs hus til det nye forsøgs-tanghus.
Læsø-frokost
Ringo, myreslot og sofahygge
Dag 6 - 4/7 2014
Torskeburgere
Mette og pigerne løftede havnegrillens burgere og fritter op til et gastronomisk højdepunkt med hjemmebagt brød, store stykker torsk og dejligt tilbehør
Fredags-Bio
Jørgen og Henrik sejlede fra Hvidbjerg Strand til Vesterø, hvor vi alle mødtes til en strand-hygge-eftermiddag
Sektion 1
Hindbærkage% En af Lauras yndlingsskager skulle selvfølgelig også bages på Læsø 1 æg 50 gram sukker Vanille 80 gram hvedemel Smør Hindbær Smør en lille tærteform. Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Tilsæt vanille. Tilsæt mel. Hæld dejen i formen. Fordel hindbærrene på dejen. Bag ca 20 minutter, midt i 200 grader forvarmet ovn.
Nyd med flødeskum eller en god creme fraiche.
52
Dag 7- 5/7-2014
Krabbeklør og Jomfruhummere
På Læsø smager fisken mere frisk, mere af hav og blå himmel. Krabbeklør, jomfruhummer, salat, citron og brød er på en og samme tid simpelt og overdådigt.
Lørdags-film
Stranddag
Den lokale slamsuger. Hvidbjeg Strand. En kube med den brune bi
Hygge, leg, afslapning og børnekajak på Vesterø Strand
Skriv for at indsætte tekst
fuglekongevejen
Biograf
Dag 8 - 6/7 2014
Den klassiske Læsø-madpakke
Sidste dag startede med rengøring og den overraskende melding fra pigerne: “Vi kan ikke li’ iiiis!” Til gengæld var fiskehandlerens deller og filet’er i høj kurs hele ugen, når den stod på ture med madpakker.
Søndags-film
SĂĽ skulle der ordnes sommerhuse og tages afsked med Kattegats Perle
Morgenmad i bedste oprydningsstil: Is! Sidste kig på Læsø, hvor nyt møder gammelt i kurbadet i Vesterø Kirke. Afslapning på færgen tilbage til Frederikshavn.