passion for nordic meat
Fra natur til bord – med smag fra Islands vilde græsmarker Lige så længe der har levet mennesker på Island, har der været fåreavl, og fårene opdrættes fortsat efter de principper, der har været anvendt i århundreder. Selve racen er stadig den samme som i vikingetiden – stærke små dyr, der har tilpasset sig naturens vilkår. En stor del af Islands får produktion er ganske enkelt baseret på bæredygtig udnyttelse af naturens rigdom. Hormontilskud er forbudt, og brugen af antibiotika er stærkt kontrolleret. Det islandske vejr med ren luft og frisk vand fra bjergene gør brugen af pesticider og sprøjtemidler unødvendig. Desuden beskytter det kølige klima jorden mod sygdomme og skadedyr, som landbrug under varmere himmelstrøg er udsat for. Takket være Islands geografiske isolation og landbrugsmæssige regulativer, der forbyder import af levende dyr, er mange almindelige dyre sygdomme ukendte på Island. Høj fødevarekvalitet – fra landet af ild og is For mere end tusind år siden opdagede vikingerne denne dejlige ø, hvor man kan opleve en fascinerende blanding af naturens skønhed, kunst, kultur, gastronomiske oplevelser og høj fødevarekvalitet. Island ligger i det nordlige Atlanterhav midtvejs mellem Nordamerika og Europa. Med et areal på 103.000 km² er Island en af de nyeste landskabsdannelser på Jorden. Hovedstaden Reykjavik har 120.000 indbyggere, hvilket svarer til ca. halvdelen af landets befolkning. Den resterende del af indbyggerne bor spredt rundt på Island på gårde og i små landsbyer, som hovedsageligt ligger placeret langs kysten. Navnet ”Island” og det, at landet ligger lige syd for polarcirklen kan være misvisende, da Golfstrømmen sørger for et mildt klima. Om sommeren er temperaturer på 15 gr. C ikke usædvanligt, og solen skinner endeløst fra maj til august. Nationalsproget islandsk blev indført af vikingerne, og sproget har ikke ændret sig, siden de slog sig ned på øen. Med sine 4000 gårde har Island en stolt landbrugsproduktion. De fleste landbrug er små og familieejede. Smagen fra de vilde græsmarker I en tid hvor forbrugeren i stigende omfang er bevidst om sit helbred skal fødevarer være rene og naturlige. Islandsk lammekød er blevet kendt i hele verden som en sund, næringsrig og smagsfuld delikatesse. Det islandske får nedstammer direkte fra de får, de første vikinger bragte med til øen, og er ikke blevet krydset ved import af andre racer. Det kolde klima påvirker sammensætningen af planterne, hvor fårene græsser, og fårene bevæger sig frit rundt på vidstrakte græsmarker i uberørte bjergrige områder. Dette sammenholdt med at fårene slagtes i en alder af 4-5 måneder, giver kødet en unik kvalitet. Lammets gennemsnitsvægt er ved slagtningen ca. 16 kg. Musklerne har et højt indhold af Omega-3 fedtsyre og jern, som er med til at give kødet smagen af vildt kød. Denne særlige smag stammer fra de vilde græsmarker og de aromatiske krydderurter, der gror her. Fåreavl For at opnå den bedst mulige kødkvalitet har videnskabsfolk og fåreavlere i årevis arbejdet sammen. Således er 90% af den islandske fårebesætning registreret i en database, hvorfra der kan udtrækkes informationer med henblik på at forbedre produktionen og sikre den højeste kvalitet.
Fokus ligger på øget muskelopbygning, men gennem de sidste to årtier har det ligeledes været tilstræbt at sænke fedtindholdet i kødet. Disse egenskaber har ændret sig dramatisk, især i de sidste 10 år. Anvendelsen af landets bedste væddere til insemination har også været medvirkende til en optimering af avlen over hele øen. Fra natur til bord Slagtningen finder hovedsageligt sted om efteråret, og således er leveringen af frisk lammekød sæsonbestemt. For at øge leveringen af frisk kød forsøger man at udvide slagtningsperioden, som i øjeblikket begynder i august og slutter sidst i oktober. Salgsperioden er fra 1. september til 15. oktober. Frosset kød kan derimod leveres hele året rundt. Salget af lammekødet ligger generelt i perioden fra forår til efterår, og når slagtningen begynder, er en stor del af kødet allerede på forhånd solgt. Kødet forarbejdes i slagteperioden i henhold til købers ønske, selvom kødet leveres over en lang periode. Pakning og afskibning Islandsk lammekød afskibes til den nærmest liggende havn i Nordamerika eller Europa. Transporten fra Island tager 4 til 5 dage. Luftfragt er også en mulighed. Pakningen afhænger af købers behov, og kødet kan vakuumpakkes, gaspakkes eller pakkes med plastikfilm. Alle slagtekroppe pakkes i plastik og lastes med håndkraft. Håndtering og opmagasinering Dyr slagtet i dag bliver forarbejdet, solgt og nedfrosset i morgen. Kød, der skal leveres frisk, lagres i køleskabe ved en temperatur på -1º C. Frosset kød fryses hurtigt ned til -30º C og opmagasineres ved en temperatur på -24º C. Slagterispecifikationer De islandske slagterier drives i henhold til EU-lovgivningen. Den islandske fødevare- og veterinærmyndighed (MAST) er ansvarlig for fødevarekontrollen af den primære produktion af dyreprodukter på slagterier og kødforarbejdningsfabrikker. Disse faciliteter kontrolleres og certificeres også af myndighederne i andre eksportlande som f.eks. USA og Rusland. Til overvågning af eventuelle problemer med fødevaresikkerheden benyttes HACCP-system. Ud over at udstede slagteri- og kødforarbejdningslicenser, undersøger MAST også de fabrikker, hvor kødet forarbejdes. Desuden undersøges selve kødet - både før og efter slagtningen, hygiejnen samt at der kontrolleres for sygdomsfremkaldende mikroorganismer og andre risici. The Chief Veterinary Officer ved MAST udsteder og underskriver et sundhedscertifikat for hver afskibning af kød til eksport. Dette certifikat garanterer, at kødet har undergået de inspektionsprocedurer, der er gældende for modtagerlandet. Inspektionen udføres regelmæssigt både på de levende dyr og efter slagtningen. Her undersøges for medicinrester, tungmetaller, antiparasitære lægemidler, pesticider, PCB og radioaktivitet. Halal-certificering Udvalgte slagterier tilbyder islandsk lammekød slagtet, forarbejdet og pakket i henhold til den islamiske Sharia lovgivning. Dette kontrolleres af den muslimske organisation på Island.
Hvorfor vælge no-me.dk? no-me vil gerne indgå i et samarbejde for at finde nye og spændende nordiske råvarer. Vi har energi og lyst til at finde råvarer, som ikke er kendte i Danmark, ud over de lande, hvor de oprindeligt forefindes i. Søger I efter nye nordiske varesortimenter, så lad os hjælpe Jer! Der findes mange gamle nordiske råvarer, som bare venter på at blive genopdaget. no-me vil udelukkende koncentrere sig om det nordiske køkken. Det nordiske køkken har mange specialiteter, som endnu ikke er opdaget. no-me søger ikke masseproduktion eller konsumvarer; vi går efter specialiteter. no-me ønsker kun nordiske råvarer, der er velsmagende, sunde og giver en fantastisk oplevelse for sanserne. Norden har et unik spisekammer, som kun ligger og venter på os. I vil hos no-me få mulighed for at tilbyde Jeres kunder varer, som endnu ikke er kendt i det danske køkken. no-me sørger for, at I får en god service og levering, således I kan koncentrere Jer om det, I er bedst til. Tænker I nordisk - så kontakt os! www.no-me.dk
No-Me www.no-me.dk Nordic Meat Telefon: (+45) 31 64 00 01 Denmark Email: glenn@no-me.dk CVR-nr.: 35093400