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MAGAZINE PRATIQUE DE V O Y A G E S
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D'ESCAPADES
POUR PRÉPARER L'ÉTÉ
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MINI GUIDES DETACHABLES BOMBAY • LUXEMBOURG • MATERA • RHODES PORTUGAL 4409408200504/XIQ/OTO/2
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ALENTEJO
PREPAREZ
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La région portugaise de l'Alentejo a su préserver son identité à travers les siècles. Bienvenue dans une terre pleine de promesses : des paysages gorges de soleil, d'excellents vins, une cuisine délicieuse et peu de touristes. TEXTE ELIZABETH DAY I PHOTOGRAPHIES MATT MUNRO TRADUCTION ELLENORE BUSCH
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« LE PAYSAGE EST TELLE UNE MOSAÏQUE DE TERRES CREVASSÉES PAR LE SOLEIL ET DE PLAINES VERT ARGENTÉ »
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uis Dl as Sobrciio cst un homme patient « Pour obtenir un bon chene liege il faut quarante ant. dit il plissant les yeux sous Ic. soleil de midi C'est le temps qui doit s écouler entre le moment ou I arbre est plante et I erorçage pour obtenir un liege de qualite » Son age « 47 ans » repond ll II marque une pause avant de realiser la portée de ses mots Un sourire malicieux éclaire alors doucement son visage « Lorsque ]e plante un arbre ce n est pas pour moi e est pour mon fils, dit il G est un contrat entre générations » Depuis Ic sommet d une colline aux flancs abrupts nous dominons une vallee ondulante tapissée de chênes lieges A nos pieds le paysage est telle une mosaique de terres crevassées par le soleil et de plaines vert argenté De la sueur perle sur le front de Luis II s'essuie le \ isage du dos de la main L'air est chargé des effluves métalliques de thym sauvage Nous arrivons a la ferme Barradas da Serra exploitation de 800 hectares au pied du massif Gràndola, dans la partie la plus a
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I ouest de I Alentejo Composee d environ IOU DOO chênes lieges, elle appartient a la famille Dias depuis cinq générations « La tradition est ancienne ici, explique Francisco le fils de Luis, age de 21 ans qui espère un jour succéder d son pere Notre famille doit la préserver » L Alentejo s étend du Tage au sud jusqu au nord des montagnes de I Algarv e C pst une terre fertile faite de plaines i allonnees et de cites blanches de champs de tournesols et de collines couronnées de châteaux de vignobles luxuriants et de noj ers Les mégalithes du paléolithique succèdent aux ruines romaines les villages d influence maine aux cathcdialeb medievales Pourtant, FAlcnlejo est la region Id moins peuplée du Portugal et demeure relativement pauvre par i apport a sa voisine eôtiere I Algarv e L isolement de la region a permis d y préserver un mode de vie traditionnel centre sur la famille et reposant sur des techniques de production inchangées depuis des siècles Dans de nombreux foyers hommes et femmes conseil cnt leurs rôles traditionnels II se dit par ici
qu une femme doit tenir sa maison maîs que la cheminée doit etre peinte pai I homme, afin que sa femme n ait pas a dévoiler sos jambes en grimpant a I échelle Une cheminée sale serait donc s vnoiij mc de mari paresseux L'Alentejo n a pas subi les effets pervers du tourisme de masse Dans cette region point de barres hôtelières ni de repas adaptes aux palais étrangers Au lieu de cela, l'Alentejo se targue de posséder une industrie vmicole prospère et cultive une tradition gastronomique à base de ragoûts et de peta negra un succulent jambon issu de porcs noirs nourris de glands La \ iniculture est un mode de vie ici - le Portugal possède J50 DOO hectares de vignoble el I Alentejo une bonne paille du terroir Maîs Contran ement d celle d autres nations productrices de vin comme la France ou I Italie l'industrie vmicole de l'Alentejo repose encore sur les techniques traditionnelles Ainsi la récolte du liege qui fabriquera les bouchons est effectuée manuellement par les tiradors qui ecorcent les chênes lieges a I aide d une hache d apres une technique ancestrale
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«LETRONC, MAINTENANT NU, EST BADIGEONNÉ D'ARGILE. IL FAUDRADIXANS POUR QUE L'ARBRE SOIT PRÊT POUR UN NOUVEL ÉCORÇAGE» À droite : la récolte du liège est effectuée selon des techniques traditionnelles transmises de génération en génération, une bonne partie du liège de cet arbre sera transformée en bouchons de bouteilles de vin.
L
e travail est d'une extraordinaire précision. Dans une ferme située en contrebas de la plantation de Luis, uno douzaine de tiradors so reposent sur des bancs en bois avant de repartir travailler en silence. Par équipe de deux, assénant des coups précis, les tiradors retirent l'écorce granuleuse. Le métal de la hache tombe et pénètre juste assez profondément dans le liège pour en écorcer quèlques centimètres, sans endommager la chair tendre de l'arbre en dessous. « Lorsque le chêne-liège est entamé, il en garde une cicatrice à vie », dit Francisco, désignant sur un tronc une marque en lamelle, témoignage d'une maladresse passée. En quèlques minutes, l'écorce est prélevée et coupco en deux enveloppes semi-circulaires, humides. Plus tard, elle sera séchée, puis vendue au poids. Uno bonne partie de ce liège sera transformée en bouchons pour les bouteilles des vins de l'Alentejo. Le rouge du tronc, maintenant nu, est badigeonné d'argile. Il faudra dix ans pour que l'arbre soit prêt pour un nouvel écorçage. Le chiffre « 9 » peint en blanc sur Ic tronc indique l'année de la récolte. Lorsque les tiradors reviendront, en 2019, Luis verra enfin les premiers chênes-lièges qu'il a plantes, quarante ans plus tôt, arriver à maturité. Un bon vin, me confie-t-il, nécessite un bouchon de qualité qui peimette à l'alcool de respirer pour bien vieillir. « II n'est pas possible d'accélérer la récolte du liège, dit Luis. Comme pour Ic vin, il faut du temps. »
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« UN BON VIN NÉCESSITE UN BOUCHON DE QUALITÉ QUI
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PERMETTE A L'ALCOOL DE RESPIRER POUR BIENVIEILLIR » environ deux heures déroute au nord-est de Grândola, en suivant la sinueuse route des vins, j'arrive devant une maison blanche et basse, avec un toit de tuiles rouges. La terrasse est couverte de fleurs roses et de plantes grimpantes au feuillage épais. Lin vieux labrador noir s'installe tranquillement à l'ombre, la tête sur ses pattes avant. La ferme Herdade dos Coelheiros est située au fond d'une vallée fertile, d'où jaillissent plusieurs sources naturelles. Son domaine, qui s'étend sur près de 700 hectares, comprend des oliveraies, des noyers, des chênes-lièges, un vaste vignoble et 350 cerfs sauvages. Tercsa Silveira, la propriétaire, produit cinq vins rouges primés, à partir d'un assemblage de cépages, parmi lesquels le cabernetsauvignon, le merlot et des variétés locales, comme letrincadeiraetl'aragonês. « Traditionnellement, nous surnommons l'aragonês "la chienne", car c'est un cépage difficile à cultiver, explique Tercsa en nous guidant à travers le vignoble. Son raisin est délicat et possède un goût herbacé très subtil. Il faut le mûrir juste à point. » Comme en témoigne l'excellent Tapada de Coelheiros cru 2004, le résultat en bouche est un goût de fruits rouges, intense et poivré. Tercsa m'en verse un verre à la tombée du jour, dans un pavillon de chasse construit par son père, qui acheta la ferme trente ans auparavant. Installe au plus haut point de la propriété, le pavillon domine
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des vignes dont les couleurs virent du rose au violet à mesure que la lumière baisse. Et tandis que la lune apparaît au-dessus de nous, telle une pièce d'argent se découpant dans le ciel obscur, nous sirotons notre vin et plongeons des morceaux de pain dans un fromage piquant et crémeux de l'Alentejo, fait à partir de lait de brebis mérinos et de chardons. Les plaisirs gastronomiques sont pléthore ici. À Évora, une cité médiévale magnifiquement restaurée, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1986, te restaurant O Fialho est une institution. Logé dans une modeste salle lambrissée à la devanture discrète donnant sur une ruelle pavee, il fonctionne depuis la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, il est tenu par trois frères, qui concoctent des spécialités locales, comme la sepa de cacao, un ragoût à base de roussette, de pain et de coriandre. Le pata negra cst délicieux - juteux, salé et tendre, avec un goût qui rappelle le steak. Comme souvent dans la région, la carte des desserts propose essentiellement des pastels conventions («gâteaux des couvents») confectionnés à l'origine par des religieuses, avec du sucre, des œufs et des amandes. Il ne reste que peu de couvents dans cotte partie du Portugal : après l'extrémisme de l'Inquisition, l'anticléricalisme se développa et, au début du XIX" siècle, les ordres religieux furent bannis. Bon nombre des vieux monastères ont été transformés en hôtels.
La Pousada de Évora, Loios, en est un bel exemple. Ce magnifique édifice a conserve maintes structures d'origine, parmi lesquelles un bassin de marbre où les religieuses se lavaient les mains avant les repas. Néanmoins, partager un repas avec les habitants reste sans conteste le meilleur moyen de découvrir la gastronomie locale. Quand Olga Miguel, guide de la région, m'invite à dîner avec sa famille, j'accepte sans hésiter. Les Miguel habitent une maison traditionnelle en pierre blanche, accessible par une route de terre qui grimpe en tortillant, à Grândola, dans le sud-ouest dc l'Alentcjo. Elle surplombe une vallée de maquis et de terre ocre, cuite par le soleil. C'est une demeure toute simple : une chambre, une salle de bains, un salon et, au centre, la cuisine, qui a conserve son four en pierre d'origine. Les cadres des portes et des fenêtres sont peints en bleu pour chasser les moustiques. « Les insectes sont plus attirés par le blanc, explique Olga. À la campagne, nous privilégions la peinture bleue, qui a la réputation de chasser les mauvais esprits. Dans les villes plus riches, il est plus courant d'utiliser de la peinture jaune, qui est associée au mauvais oeil, protecteur des possessions. » La mère d'Olga, Carminda, cuisine depuis deux jours en prévision de cette soirée. Elle a invité ses ondes, ses tantes. ses sœurs et son petit-fils de dix ans, Guillerme. Le menu est impressionnant :
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«LAMÈRE D'OLGA, CARMINDA, CUISINE DEPUIS DEUX JOURS EN PRÉVISION DE CETTE SOIRÉE» À gauche • Olga (debout) et sa famille se réunissent pour un festin de plats traditionnels arrosé de vinho verde Ci-dessous : au Restaurante O Fialho, à Évora, la carte des desserts comprend des pasteis conventions, confectionnés à l'origine par des religieuses, avec du sucre, des œufs et des amandes. À droite : une église dans la cité médiévale d'Évora.
des croquettes de bacalhau, un ragoût paysan à base de pain, d'oeufs et d'ail, appelé açorda, et une quantité inépuisable de migas, miettes de pain revenues dans la graisse de porc, lin plat traditionnel portugais. La culture principale de l'Alentejo étant le blé, le pain constitue un aliment de base dans la région. Un dicton local dit d'ailleurs que « même en enfer, la soupe n'est jamais servie sans pam ». Pour Carminda, faire la cuisine est aussi naturel que respirer. Elle a grandi dans une fratrie de six enfants et sa mère n'achetait qu'un seul poisson pour toute la famille. « II a fallu apprendre à le faire durer, dit-elle, haussant les épaules à l'évocation de ce souvenir. La cuisine a pris une place importante dans mon cœur. Je m'y suis mise à l'instinct. » Los délicieux mots sont accompagnés de vinho verde (« vin vert »), une boisson pétillante, fraîche et citronnée en bouche. Et pour finir en beauté, un doigt de liqueur
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de genévrier maison. Bientôt, Luis Matteus, le beau-frère d'Olga, se met à conter des histoires sur l'origine de l'ivresse. D'après une légende locale, lorsque le premier paysan portugais découvrit le raisin pour faire du vin, il partit pour un long v oyage et cacha les graines dans un os de coq, afin dc les protéger. Mais ces graines poussèrent et la vigne devint trop volumineuse pour l'os. Alors, il les dissimula dans l'os d'un taureau. La même chose arriva. Il replanta alors la vigne dans im os d'âne. Quand le paysan rentra chez lui et fit du vin à partir du fruit, il remarqua qu'il avait pris les caractéristiques de chaque animal. Un ou deux verres, et il chantait comme un coq. Trois ou quatre, et il se croyait fort comme un taureau. Davantage, el il devenait aussi bulé qu'un âne. Luis rit, ses largos épaules secouées d'hilarité, puis il trinque avec moi et avale la liqueur d'un trait.
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Le lendemain j'ai I impression d avoir ete picoret par un coq encornée par un taureau et pietmee par un âne Maîs on me dit que l'air frais des montagnes de la Serra de Sâo Mamede le massif qui longe la frontière espagnole est le meilleur remede contre la gueule de bois Sur la route qui monte jusqu a la citadelle de Marvâo perchée au sommet d une colline je commence a comprendre pourquoi Marvâo est une ville fortifiée dominée par un château mediéval qui fut ajouté au XVIIe siècle pour défendre la place contre les Espagnols pendant la guerre de Restauration (1640 1668) La promenade sur les remparts offre un panorama vertigineux sur les paysages environnants et les toits rouges de la lille Maîs le vrai joyau d e l à region est Castelo de Vide, un village voisin de Marvâo relativement peu visite Sur les bailleurs il est compose de maisons blanches bordant un dédale de ruelles pavées le tout ponctue de pots d herbes fraîches dont s'occupent dè corpulentes dames âgees Perché tel un nid d oiseau son château du XIII6 siècle fait saillie au dessus de la
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campagne La ville médiévale est construite a I ombre de ses cpais murs dc, pione L'ascension des pentes raides de Castelo m'a ouvert I appétit Une villageoise m'indique le chemin du restaurant Casa do Parque « II n a pas de vue maîs les plats sont excellents » promet elle La carte est en portugais Je choisis donc au hasard un délicieux gaspacho avec juste ce qu il faut de \ maigre suivi d un somptueux ragoût de riz aux calamars et crevettes Dehors je vois des couples âgés flânant paisiblement dans un parc bien entretenu Les hommes portant des bérets les femmes des sacs a mam au bras L impression de sérénité est telle que je reprends lentement mes esprits Et puis du com de I œil j aperçois la serveuse s'approcher de ma table un plateau a la main sur lequel pst posée une carafe remplie d un liquide ambre II s agit du muscat regional Malgre mes protestations jc cede a I hospitalité regionale on me verse un verre Alors que I alcool doucereux \ lent lentement me rechauffer I estomac je repense a Luis Matteus et au conte des os d animaux Je m'apprête a entendre le coq chanter D
«LES PLAISIRS GASTRONOMIQUES SONTPLÉTHOREÀ ÉVORA, UNE CITÉ MÉDIÉVALE MAGNIFIQUEMENT PRÉSERVÉE» Ci dessus une fois explorée la ville d Évora ceinte de remparts du XIVe siecle ainsi que sa cathedrale et ses cloitres, ne manquez pas les plats de I Alentejo
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ÉTAPES INCONTOURNABLES DE L'ALENTEJO
g| se déplacer Le meilleur moyen de transport est la voiture La plupart des routes principales sont bien indiquées maîs pour s aventurer hors des sentiers battus mieux vaut disposer d une carte ou d un GPS Guerin et Budget ont une agence a I aeroport (70 f la semaine!
La portion montagneuse de la serra de Grândola, qui surplombe un tapis de montados (foret de chênes lieges) est I habitat d espèces menacées telles que le lynx benque (a gauche) et I aigle mpenal Maîs la chasse au sanglier est autorisée
lg En savoir plus Le guide Lonely Planet Portugal (21 €) contient un chapitre sur I Alentejo 125
40 C
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CC LU CD O
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Pluies
LE MOT DE LA FIN «Produire un mauvais vm I embouteiller et le servir a ses amis e est le pire des crimes qui soit » Aquilino Ribeiro, écrivain
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L'Alentejo, region aux paysages luxuriants, parsemée de villes medievales, tapissée de forêts de chêneslièges et d'oliveraies, est le joyau cache du Portugal. Ne manquez pas de goûter la para negra locale, ainsi que ses excellents vins.
00 LU
cc
La capela dos ossos (cnapelle ossuaire) qui jouxte I eglise gothique de Saint François fut construite au XVIe siecle Plus de 5 DOO ossements et cranes humains en recouvrent les murs Sur I un sont exposes deux squelettes entiers un adulte et un enfant il 20 € Praça i de Mara)
AI écart des circuits touristiques Castelo de vide offre une vue grandiose La tour de briques est sans doute le batiment le plus ancien de la ville médiévale Composee de maisons blanches donnant sur un dédale de ruelles pavées celle ci est construite a I ombre des remparts du chateau
Au cœui d une exploitation de chênes lieges de 800 hectares la ferme familiale Herdade das Barradas da Serra propose oes chambres spacieuses et une agréable piscine Velos a disposition (doubles a partir de 70 € barradasdaserra pt)
Si vous souhaitez vous offrir une nuit de luxe optez pour la Pousada dos Loios (a gauche) un ancien couvent et I un des édifices les plus etonnants d Evora (doubles a partir de 130 € histoncho felevora com)
Situe dans le village de Santo Antonio dasAreias OPoejooffre des chambres confortables Le village est un excellent point de depart pour explorer le parc de la Serra de Sao Mamede On y propose velos et pique niques pour des excursions (doubles a partir de 86 € a Oboejo com)
L Espace Garrett a la fois restaurant traiteur et galerie d art est dirige par un couple passionne de produits du terroir de qualite Parmi les meilleurs plats les migas (miettes de pains) au porc et au cabillaud frit(EspaçoGanetl R Almeida Garrel! 4 Grândola 1351 269451 790)
O Fialho est une institution ^ qui malgre une devanture discrète aux allures de taverne traditionnelle peut se targuer d avoir reçu Tony Blair Goutez la pate negra et les excellents vins (plats principaux a partir de 12 e Traversa dos Mascarenhas 16 Evora 1351 266703079)
O sever, a Portagem est dote d une terrasse au bord du rio Sever Les plats (a gauche) sont délicieux tout comme la liqueur de noix maison (plats a partir de9€ +351 245993192)
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