CALIDAD E INOCUIDAD Micotoxinas en maíz Producidas por distintos géneros de hongos, principalmente: Fusarium sp., Aspergillus sp., Penicillium sp. FACTORES DE RIESGO Materiales sin recubrimiento completo de la mazorca. Condiciones climáticas como de alta humedad relativa y temperatura antes, durante y luego de cosecha. Granos dañados por animales o por el uso de maquinaria inapropiada .
PREVENCIÓN DE LA OCURRENCIA
BPA
BPM
Almacenamiento inadecuado.
Secamiento
Investigación ón n
02
CALIDAD E INOCUIDAD Micotoxinas en maíz Uso de semillas certificadas y con resistencia Materiales adaptados a la zona. Resistente a plagas y enfermedades. Resistente al doblamiento Con una buena arquitectura de la planta. Con cobertura de la mazorca Con un buen ángulo de inclinación de la mazorca
Plan de nutrición del cultivo Requerimientos del cultivo vs. Resultados de análisis de suelo (físico, químico, microbiológico, otros).
Manejo integrado de plagas y enfermedades Monitoreo, control y registro de plagas y enfermedades. Uso racional de agroquímicos
Manejo del cultivo Registro de prácticas culturales, riego uniforme Registro de indicadores de madurez fisiológica previa cosecha.
Manejo de cosecha Planificar la fecha de cosecha. Uso de maquinaria apropiada y previamente calibrada. Limpieza de tolvas o sacos para la cosecha. Registro humedad del grano cosechado. Registro humedad relativa y temperatura ambiente al momento de la cosecha.
CALIDAD E INOCUIDAD
Cómo prevenimos la incidencia de micotoxinas Buen manejo de desechos y arvenses (Evitar proliferación de plagas y enfermedades en el lote).
Rotación del cultivo (Rompe el ciclo biológico de la plaga y el hospedero)
Uso seguro de agroquímicos autorizados por el ICA para maíz
(Permite control de plagas y enfermedades. Importante verificar la fecha de vencimiento uso en dosis recomendadas y procedimientos seguros).
Monitoreo permanente del proceso productivo Medir y registrar correctamente las variables relacionadas a la calidad e inocuidad del maíz. Ejemplo: Dosis usadas de agroquímicos durante el manejo del cultivo (Fungicidas, insecticidas, herbicidas, etc.). Porcentaje de humedad del maíz al momento de la cosecha. Temperatura de almacenamiento.
CALIDAD E INOCUIDAD Micotoxinas en maíz Reducir el tiempo de permanencia del maíz en campo una vez alcanzado la madurez fisiológica.
Cosechar el maíz con la menor humedad posible, dependiendo de la zona.
(Evita el ataque de plagas y enfermedades y su contaminación).
Disminuir los daños mecánicos en los granos de maíz (Maquinaria adecuada y calibrada).
CALIDAD E INOCUIDAD Fomento a una cultura metrológica Esfuerzo ¿Por qué es importante hacer mediciones y hacerlo bien?
Genera Confianza Transparencia Facilita transacciones
Conocimiento, procedimientos
Garantía de la calidad de los productos
Instrumentos
Protección ambiental
INSECTOS QUE PUEDEN AFECTAR EL MAÍZ ALMACENADO
Gorgojo del maíz Sitophilus zea mays
CAUSANTES DE DAÑO PRIMARIO Capaces de romper granos enteros por sí mismos.
Gorgojo de los granos Rhizoperta dominica
Palomilla de los cereales Sitotroga cerealella
Polilla del arroz Corcyra cephalonica
Pérdidas económicas al reducir el peso y calidad