LA NOIX DE COCO

UNE CRÈME GLACÉE À LA NOIX DE C OCO, EN TULIPE

Crème glacée au Coco : nous avons fait une crème anglaise, en utilisant 300 millilitres de lait de coco (en boîte) à la place du lait de vache u 50 g. de Coco râpé u 2 jaunes d’œuf u 70 g. de sucre u un peu de poudre de vanille.

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Portez le lait de coco presque à ébullition, sans faire vraiment bouillir.

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Mélangez les jaunes avec le sucre, battez bien pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait par fractions successives, en remuant énergiquement (photo 1). Ramenez presque à ébullition, ce qui fait épaissir la crème. Mélangez-y la vanille râpée, puis le Coco râpé. Refroidissez rapidement en plongeant la casserole dans un bac d’eau froide.

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Mettez la crème dans un bac (photo 2) et placez-la au congélateur.

Confection des “ tulipes ” : u nécessite 75 g. de sucre glace u 2 blancs d’œufs u 40 g. de farine u 50 g. de beurre très mou.

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Mélangez sucre glace et blancs d’œufs, ajoutez la farine, puis le beurre, mélangez bien, laissez reposer 30 minutes.

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Beurrez une tôle ; préchauffez le four à 200°. Versez une partie du mélange sur la tôle, de façon à ce qu’elle s’étale en un cercle d’environ 20 cm de diamètre (photo 3), et enfournez : le mélange se solidifie, et les bords brunissent : alors, soulevez délicatement le disque de pâte avec une spatule, et posez-le sur un objet bombé légèrement beurré (photo 4). Le disque doit prendre la forme d’une coupe, fragile, qui durcira en refroidissant (photo 5). Faites ainsi plusieurs “ tulipes ” successives.

La noix de coco est le fruit d’un grand arbre, Cocos nucifera, tout à fait représentatif de la Famille des Palmacées, ou Arecacées : son tronc, long, mince, non ramifié, se termine par une grande couronne de palmes, grandes feuilles de plusieurs mètres de long garnies de deux rangs de folioles. Chez ce Palmier, tout est utile : le bois du tronc, les palmes (que l’on tresse), le bourgeon terminal, le “ chou

Int R T Alimentaire Et Nutritionnel

coco “ (que l’on mange), et surtout ses fruits, produits par grappes toute l’année, gros fruits ovoïdes dont les enveloppes ligneuses entourent une pulpe comestible, le “ coprah ”, et un centre liquide, “ l’eau de coco ”. Entre autres qualités, les noix de coco flottent, et, transportées par les courants marins, ont disséminé cette espèce polynésienne

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Au moment de servir, déposez des boules de glace coco dans les “ tulipes ” (photo 6), et consommez sans attendre. Nous avons décoré notre dessert avec des “ Cigarettes russes ” et des raisins secs trempés dans du rhum.

Contentons-nous de parler aujourd’hui du coprah, qui est la matière nutritive, à l’état solide, de la noix : isolé, il peut être consommé cru, comme une sorte de friandise douceâtre ; mais il peut surtout être râpée, et servir alors à cuisiner toutes sortes de pâtisseries, jus et glaces à la saveur caractéristique ; ou alors, écrasé, il fournit le “ lait de Coco ”, ingrédient de base de la cuisine asiatique.

(Passons sur ses utilisations industrielles, production d’huile, de margarine, de cosmétiques et de savons).

Ce coprah est très nutritif (350 Kcalories pour 100 g.), sa valeur énergétique est élevée grâce à sa teneur en Lipides (35 %), en Glucides (5,9 %), et accessoirement en Protides (3,4 %).

Il s’y ajoute des fibres (9,5 %) et de la Vitamine K .