Un pincho o pintxo (en su grafía en euskera) es como se denomina tradicionalmente a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña ración de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una característica obligatoria. Es muy similar a una tapa.
Costumbres asociadas A diferencia de la tapa, que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pincho se debe pedir por separado, y suele ser más grande. Los pinchos fríos son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero. Los pinchos calientes deben ser pedidos al camarero, quien los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento. Originalmente los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualquiera, pero muchas veces son los más habituales en la cocina vasca: pescados (especialmente merluza, bacalao, anchoas, gulas...), tortilla de patata, pimientos rellenos, croquetas, etc. Sin embargo, la abundancia de jóvenes cocineros en el País Vasco y en San Sebastián en particular, fruto de las escuelas de alta cocina y los restaurantes, está propiciando que muchos de ellos se dediquen a elaborar y crear nuevos y cada vez más complejos pinchos, lo que resulta en una constante innovación y aparición de nuevas recetas. Se da cada vez más una coexistencia entre los pinchos tradicionales y la cocina en miniatura. Lo más habitual suele ser coger uno mismo el pincho, que se sitúa en bandejas sobre la barra del bar, y comerlo de pie mientras se charla con los amigos y se toma la bebida.
Los palillos En algunos bares, a cada pincho le colocan un palillo diferente para, al final, contar los palillos que tiene cada cliente y así calcular la cuenta. El uso de palillos más largos o más cortos, o de palillos con capuchones de diferentes colores se da en algunos bares, aunque no es la norma general. De hecho hay una gran variedad de pinchos que, al no haber nada que sujetar, no llevan palillo. Además, en San Sebastián, los palillos suelen tirarse al suelo, cobrando el camarero en función de lo que el cliente dice que ha consumido.
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GILDA
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CAPRESE
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ENSALADILLA DE CHATKA
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PIQUILLO
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BROCHETA DE GAMBAS AL AJILLO
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PULPO A LA GALLEGA
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GULAS
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TIGRE
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ERIZO GRATINADO
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TORTILLA CON PIMIENTO
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JAMON CON PIMIENTOS
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QUESO DE CABRA A LA PLANCHA
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HAMBURGUESA DE ATUN Y PIMIENTOS
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ALCACHOFA CON BAICON
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CHAMPIﾃ前NES RELLENOS
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CHISTORRA A LA SIDRA
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BACALAO EN ACEITE Y AJO
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BACALAO AL PILPIL