SANTAMARÍA DE CERCA CONVERSACIÓN Y COCINA
BARCELONA / MADRID ABRIL - NOVIEMBRE 2010
Este año, además de nuestros talleres de cocina tradicionales, incorporamos al programa “Conversación y Cocina” de Santi Santamaría nuevas actividades que lo llenarán de creatividad y contenido. Nos abriremos a nuevos espacios, a mercados y lonjas y a la investigación culinaria, para relacionar nuestra experiencia con esos productos que, quizá por cercanos, tenemos más olvidados. Agricultores, pescaderos, ganaderos... Son estos tiempos para recuperar y poner en valor los productos relegados en nuestra memoria; para acercarnos a lo esencial, a la raíz y la base de lo material y proyectar, así, nuestro conocimiento creativo sobre la cocina. “Mercado y Memoria” es, en síntesis, nuestra propuesta. Una invitación a integrar en la cocina nuevas formas, productos y condimentos que se encuentran en los mercados. Volvemos al mercado, ese lugar de hoy y de siempre, que nunca debimos abandonar.
Precios: 99 euros (taller + cena) / 50 euros (taller). Bebidas e IVA incluido. Plazas limitadas Los talleres fuera de los hoteles están sujetos a posibles cambios de ubicación y horario Chef de Cocina Restaurantes Evo y Bouquet (Barcelona): Ismael Alegría Chefs de Cocina Restaurantes Santceloni y La Manzana (Madrid): Óscar Velasco y Esteban González
< SANTI SANTAMARÍA
APLICACIONES CULINARIAS DEL BACALAO. DE LA CABEZA A LA COLA El bacalao… Pescado blanco, sin grasa, que se cría en las frías aguas del Mar del Norte que, en nuestros días, suscita un interés renovado y creciente por las múltiples posibilidades gastronómicas que ofrece. Las recetas de origen popular basadas en el bacalao se codean, ahora, en nuestras cocinas con nuevas e imaginativas creaciones. A lo largo del taller aprenderemos a conocer mejor este sabroso pescado, porque, el dominio de las cuestiones prácticas de su cocinado, es la mejor garantía para afrontar con éxito sus numerosas posibilidades culinarias. FECHA:
TALLER:
CENA:
19 de abril (Madrid) 4 de mayo (Barcelona)
19:30 h Hotel Hesperia Madrid 19:30 h Hotel Hesperia Tower
21:30 h Restaurante La Manzana 21:30 h Restaurante Evo
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LA COCINA POPULAR MARINERA En Madrid, ciudad que se precia de recibir diariamente el mejor pescado de todas las procedencias, trabajaremos en el conocimiento de los principales productos que nos ofrece el mar. Queremos profundizar en su hábitat, en sus innumerables variedades, en sus valores nutricionales y, cómo no, en las múltiples curiosidades de su rica gastronomía. Y en Barcelona nos citaremos en Blanes, donde realizaremos una visita al puerto donde asistiremos a la descarga del pescado de los barcos de pesca tradicional y la subasta de las capturas frescas del día en la lonja. El taller concluirá con una cena, servida en la misma lonja por Santi Santamaría y su equipo. FECHA:
TALLER:
CENA:
14 de junio (Madrid) 15 de junio (Barcelona)
19:30 h Pescaderías Coruñesas 19:30 h Lonja de Blanes - Girona
21:30 h Pescaderías Coruñesas 21:30 h En la misma Lonja RESTAURANTE LA MANZANA, MADRID >
LA COCINA DE LOS MERCADOS Una visita obligada a los Mercados de Abastecimientos de Barcelona y Madrid como punto de encuentro entre la oferta y la demanda de los principales productos alimenticios que circulan por nuestro país y parte de Europa. Todo un lujo recorrer sus pasillos con Santi Santamaría y poder conversar con él distendidamente. FECHA:
TALLER:
CENA:
20 de septiembre (Madrid) 22 de septiembre (Barcelona)
19:30 h Mercamadrid 19:30 h Mercabarna
21:30 h Mercamadrid 21:30 h Mercabarna
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EL FOIE GRAS. DEL AMPURDÁN AL PLATO Ya en la época del siglo XXV a.C., los egipcios descubrieron que las ocas, provenientes de largos viajes migratorios, que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado, de un sabor exquisito. En nuestro país es en El Ampurdán donde la elaboración del foie gras convierte a este producto en una joya gastronómica que aprenderemos a trabajar como se merece. FECHA:
TALLER:
CENA:
15 de noviembre (Madrid) 16 de noviembre (Barcelona)
19:30 h Hotel Hesperia Madrid 19:30 h Hotel Hesperia Tower
21:30 h Restaurante La Manzana 21:30 h Restaurante Evo
< RESTAURANTE EVO, BARCELONA
Hotel Hesperia Madrid ***** Paseo de la Castellana, 57 28046 Madrid hotel@hesperia-madrid.com www.hesperia-madrid.com
Hotel Hesperia Tower ***** Gran Vía, 144 08907 L’Hospitalet Barcelona bouquet@hesperia-tower.com www.hesperia-tower.com www.facebook.com/hesperiatower
Reservas Restaurante La Manzana: Tel.: 91 210 88 12
Reservas Restaurante EVO: Tel.: 93 413 50 30
Información y reservas talleres: Tel.: 91 210 88 20
Información y reservas talleres: Tel.: 93 413 50 20