NR. 01
van de Alblasserwaard & Papendrecht
HET KOOKBOEK VAN EEN TOPATLEET DE PURE SMAAK VAN DE POLDER Herfst
2019
IN DE KEUKEN BIJ
RENÉ TICHELAAR
Personeel gezocht
November In november organiseren wij een culinaire Wild Avond. Geniet van 5 gangen met heerlijke wijnen.
4
Voorwoord
SCHRIJVEN WAS NOG NOOIT ZO LEKKER Lekker eten, wij zijn er gek op. Een aantal collega’s staat graag
nog even proeven. Kruidige grillworst, nog warme speltkoeken,
in de keuken, gewapend met een receptenboek, verse ingrediën-
worteltaart, op de tong smeltende hertenbiefstuk, verrassend
ten en goed keukengerei. Ik ben wat minder heldhaftig achter het
vijgenbrood, coppa van wild zwijn… Advertenties verkopen,
fornuis, maar proef dolgraag van al het lekkers. Een magazine
verhalen schrijven en fotograferen was nooit eerder zo lekker!
over eten kon dan ook niet uitblijven. Zeker niet in zo’n smake-
Het was een feestje om dit magazine te maken. Wij hopen dat
lijke regio als de Alblasserwaard. Het aantal agrariërs, speciaal-
jullie het magazine met net zoveel smaak lezen als waarmee wij
zaken en goede restaurants is niet op één hand te tellen.
het hebben gemaakt! Veel leesplezier!
Overal waar we kwamen werden we overladen met mooie verhalen over lekker eten. Als bonus mochten we vaak ook
Marijke Verhoef
Inhoudsopgave
RUBRIEKEN:
5
VERHALEN:
12 Uit Eten: Lekker eten en drinken 06 Met de chef aan tafel 13 Uit Eten: De Limonadefabriek René Tichelaar van de Gieser Wildeman 15 Onder het deksel 21 Lekker van BioKaas 30 Uit Eten: Kat in de wilg 26 Het kookboek Hoe eet topatleet Roy Hoornweg? 31 Uit Eten: Het Wapen van Alblasserdam 33 De Blender 38 Keukenhulpjes Drie bakkers in beeld 49 Uit Eten: Restaurant Buena Vista 37 ZoetZuur
06
Culinaire recensie van Le Barrage
42 De kleine kok
ADVERTORIALS:
Jaroah, de blonde bakker
11 Symbiose 12 Wijn- en drankenhandel
51 Dessert Anne Marie’s beproeving
15
Fred van den Heuvel
19 Maria Johanna Hoeve 25 Brood- en Kaaswinkeltje Hoogendoorn
29 Slagerij Bouter 39 Kaas- en Zuivelboerderij Kuiper 40 Keurslagerij Muilwijk 41 Wijnhandel Peter van Dijk 46 PLUS Versteeg
26
COLOFON: Dit magazine is een uitgave van Kontakt Mediapartners Zuidzijde 131 Goudriaan 0183-583200 www.kontaktmediapartners.nl
VERKOOP: André de Borst Caroline Hulsinga Carmen Timmer
REDACTIE & FOTOGRAFIE: Anne Marie Hoekstra Geurt Mouthaan Marijke Verhoef
ONTWERP EN VORMGEVING: Studio Kontakt Mediapartners DRUKWERK: De Groot – Grootsgedrukt.nl
Met de chef aan tafel
7
‘IK DENK n e t ’ ALTIJD e n aa De meesterkok van De Gieser Wildeman in Noordeloos begon als achtjarig knechtje bij de Rotterdamse ‘patatkoning’ Bram Ladage. Nu is René Tichelaar eigenaar van een restaurant met een Michelin-ster. Wat is zijn geheim?
8
Met de chef aan tafel Als René bezoekers zijn recent opnieuw ingerichte restau-
moest elke dat 100 tot 150 kilo frites stampen. Ik vond
rant laat zien, doet hij dat eerder als een enthousiaste
het een sport om zo snel klaar te zijn dat ik ook leuke
jonge hond dan als een trotse eigenaar. Toen na de
klusjes kon doen.”
verbouwing voor het eerst het licht aanging, was hij blij met het resultaat. “Maar ik dacht niet: kijk, dat heb ik
UIENSOEP
mooi gedaan, ik heb mooi mijn eigen zaak.” Lachend:
Na Hermes volgde Het Witte Paard, een zaak met allure.
“Ik denk altijd aan eten en gasten.”
“Ze hadden zilveren schalen, mooi servies, echte obers. Ik vond het leuk, spannend.” Maar het ging hem niet om chique
FRITES SNIJDEN
doen. “Het ging mij om het vak. Als de chef-kok zei dat hij
Hij was 35 toen hij aan de Botersloot zijn eigen restau-
de lekkerste uiensoep van de wereld kon maken, bleef ik net
rant begon. Dit jaar viert hij het 25-jarig jubileum. “Nee,
zo lang zeiken tot ik wist hoe hij die maakte.” Op zijn negen-
ik had nooit een plan voor mijn toekomst”, vertelt hij met
tiende slaagde hij met de hoogste cijfers van zijn jaargang.
Rotterdamse tongval. Zijn levensverhaal staat vanaf zijn vroege jeugd in het teken van eten. En omdat hij nu een-
René kan zich best voorstellen dat hij in een heel andere
maal een gedreven persoon is, deed hij het frites snijden
branche ook succesvol zou zijn geworden. “Als tiener had
bij Ladage en de verkoop van ijs en patat in het zwembad
ik korte tijd een bijbaantje bij een hakkenbar. Wat mij
‘De chefkok duldde geen praatjes van kleine ventjes’
vol overgave. “Ik wilde overal
fascineerde, was dat die man alle schoenen zo mooi repa-
weten hoe het zit, zodat je niet
reerde. Ik dacht: als ik dat werk zou doen, zou ik dat net zo
van geluk afhankelijk bent.
fanatiek doen. Ik hou niet van halfwas. Je moet je mensen
Maar als je dingen goed wilt
meeslepen in liefde voor je vak, anders wordt het nooit wat.
doen, kost dat veel tijd.
Ik ben inspirator, breng mijn enthousiasme voor smaken
Daarom dacht ik: als je er
over op mijn team. En er hoort van alles bij, zoals de
zoveel tijd en energie in stopt,
keuken schoon houden, goed organiseren. Het is nooit een
is het zonde om dat voor een
zenuwenzooitje in onze keuken. Ik zeg altijd: je moet je
ander te doen. Ik was een jaar
bovenkamer op volle toeren laten draaien. Kan het sneller,
of dertig toen ik dat bedacht.”
leuker, beter? Op een gegeven moment ga je niet meer zo makkelijk onder een grens door, omdat het hele systeem
Het kookgen heeft hij niet van zijn moeder geërfd. “Zij
van ingrediënten kopen tot bereidingswijze op orde is. Je
schepte de gekookte kool zo uit het water op ons bord.
moet ervoor zorgen dat het elke dag top is.”
Als we iets bijzonders aten, had mijn vader dat gemaakt. Hij braadde het vlees, maakte nasi. Ik had weinig met
LEVENDE TOMATEN
eten.” Met een grijns: “Je at om niet dood te gaan.” Dat
Naast restaurants in Parijs vormen de bestellijsten van
hij toch aan de kokschool begon, is te danken aan zijn
leveranciers zijn grootste inspiratiebron. Hij houdt van
werkgever in het zwembad.
een klassieke aanpak. “We zijn eigenlijk 23 jaar uit de
Tekst: Anne Marie Hoekstra Foto: Marijke Verhoef
mode geweest. Ik vind dat eten op eten moet lijken. Als “Die zei tegen me: ‘Jôh, dat jij geen kok wordt’. Ik dacht:
mensen zeebaars bestellen, dan krijgen ze die ook, niet
dat kan ik wel eens doen.” Hij belandde op de Zomerhof
getransformeerd tot schuim of puree. Sinds een jaar of
aan de Noordsingel in Rotterdam. Net als eerder op de
twee begint dat weer in de mode te komen.” Ook in Italië,
mavo hing hij ook daar de paljas uit. “De praktijklessen
het land van zijn voorkeur, laat hij zich inspireren. “Daar
vond ik leuk, maar die had je maar twee dagen per week.
krijg je nog levende tomaten op je bord, zo van de struik
Ik ben ervanaf geschopt.” Hij koos voor een leer-werktra-
in plakken gesneden. Voor ons restaurant hebben we
ject. “Vanaf die tijd is het super gegaan. Ik ging werken in
iemand die elke week twee keer naar boerenmarkten in
de keuken van de mensa bij studentensociëteit Hermes.
Frankrijk rijdt om daar de mooiste tomaten, groene
De chefkok duldde geen praatjes van kleine ventjes. Ik
asperges en artisjokken te halen. Smaak is alles.”
Met de chef aan tafel
‘Ik vind
dat eten op eten moet lijken’
Voordat meesterkok René Tichelaar zijn restaurant De Gieser Wildeman opende, zat op dezelfde locatie in Noordeloos de Boterhoeve. Tichelaar: “Die was in 1992 failliet gegaan. De toenmalige directeur van de Rabobank kwam de keuken in van het restaurant waar ik toen werkte en zei: ‘Die Boterhoeve, is dat niks voor jou?’ Kees den Braven (zakenman uit Schelluinen, red.) had al eens gezegd dat hij me zou helpen als ik voor mezelf zou beginnen. Ik belde hem en zei: volgens mij moeten we gaan kijken. Dat was op een donderdag. De dinsdag erna had hij het restaurant gekocht. Nee, ik heb er nooit wakker van gelegen. Ik heb er niet eens rekening mee gehouden dat het niet goed zou kunnen gaan.” Met een vuistslag in zijn hand: “We gingen gewoon lekker beginnen. Binnen een paar jaar hadden we alles terugbetaald.”
9
10
Doe mee met ons biologisch groentenabonnement en geniet van elk seizoen!
Boerderij Landzicht, een best bijzondere boerderij Wekelijks leveren we smaakvolle en betaalbare pakketten met verse, biologische groenten, fruit en aardappelen. We rijden direct van de boerderij naar jou in de buurt. Bijzonder is dat onze groenten niet alleen biologisch maar ook te midden van biodiversiteit geteeld worden. We werken aan een blijvend vruchtbare bodem en hebben aandacht voor het geheel van leven op de boerderij. Lees meer over onze werkwijze op onze website.
Smakelijk, vers en dichtbij! Onze afhaaladressen in de Alblasserwaard: ‘t Kruidenhuis (Alblasserdam) Landwinkel de Fruitheerlijkheid (Papendrecht) LOES (Papendrecht) Desembakkerij Schalkwijk (Bleskensgraaf)
Ga voor meer info naar groentenabonnement.nl en meld je aan! Familie Visser | Biologische boerderij Landzicht | Broekseweg 2a | 3291 LA Strijen | info@groentenabonnement.nl
Symbiose
Nieuwendijk 11 Noordeloos www.symbioseboeren.nl
Advertorial
11
Fijnproevers ontdekken eerlijke voeding bij Symbiose De leveranciers van boerderijwinkel Symbiose in Noordeloos hebben een passie voor smakelijke, gezonde, eerlijke en lokaal geproduceerde voeding. Ze gebruiken geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen en voegen geen kunstmatige kleur- en geurstoffen aan de producten toe. Puur natuur, zo van het land op je bord. Het vlees in de zelfbedieningswinkel komt van boerderij De Drie Wedden in Noordeloos. Boerin Nelie Slob: “We laten onze ossen, dat zijn gecastreerde stieren, grazen in de uiterwaarden van de Lek, in kruidenrijk grasland. Daar mogen de dieren op een rustige manier uitgroeien, zonder antibiotica.” Nelie’s dochter Anja: “De ossen zijn van het oud-Nederlandse Blaarkopras. Het vlees van de Blaarkop is mals en fijn van structuur en daardoor heel smakelijk.” LAMSVLEES Nelie: “We verkopen ook lamsvlees. Net als de ossen krijgen de lammeren zo min mogelijk krachtvoer, wat duurzamer is. In alles wat we doen staat een eerlijke
PUUR NATUUR, ZO VAN HET werkwijze met oog voor mens, dier en milieu centraal. Daarom zijn we biologisch. En dat proef je.” Tineke Poirot zorgt bij Symbiose met haar zus Jeanette voor de groenten. Ook die krijgen de tijd om te groeien en op smaak te komen. “Onze groenten hebben een intensere smaak dan die in de supermarkt”, vertelt Tineke. “En we hebben soorten die je in de supermarkt niet vindt. Daar selecteren ze groenten die je makkelijk kunt produceren en vervoeren. Wij willen juist ook andere soorten aanbieden. Gele bieten bijvoorbeeld, en snijbiet.” BODEMLEVEN De kaas van Symbiose komt van boerderij Noorderlicht. Kaasmaakster Maria van Gaalen: “Wij werken biologischdynamisch. Dit betekent onder andere dat we het bodemleven stimuleren, waardoor je ander gras krijgt en lekkerdere
LAND OP JE melk. Veel BORD factoren hebben invloed op de smaak van de melk en dus ook op de kaas. We maken kaas van rauwe melk, waardoor de kaas enzymen bevat die hem lichter verteerbaar maken.” René Bor, bio-dynamisch boer uit Noordeloos, gaat vanaf februari de eieren leveren voor Symbiose. Omdat zijn bedrijf nog niet zover is, worden de eieren nu geleverd door Bas de Jong van zorgboerderij de Hogt in Noordeloos en zo nodig aangevuld met eieren van een biologische boerderij in de regio. De kippen van René mogen straks elke dag in de wei scharrelen. Verder verkoopt Symbiose koud geslingerde honing van boerin Nelie. “Ik neem alleen de honing die de bijen over hebben, zodat ze nog voldoende eigen voorraad houden.”
12
Advertorial
Wijn- en drankenhandel Fred van den Heuvel
Ambachtsweg 1 | Giessenburg 0184-651593 www.fredvandenheuvel.nl
Ontdek nieuwe wijnen Elk kwartaal zes nieuwe wijnen met aantrekkelijke korting; dat kan via de Wijnclub de la Colline van Wijnen drankenhandel Fred van den Heuvel. Fred en Christine van den Heuvel laten zo hun klanten op een laagdrempelige manier kennismaken met uiteenlopende wijnen én bijbehorende recepten. Ze begonnen er anderhalf jaar geleden mee en het blijkt een goede zet. De vijf abonnees van het eerste uur hebben inmiddels gezelschap gekregen van nog tientallen wijnliefhebbers. Zij ontvangen elke drie maanden een neutrale witte doos met het logo van de Giessenburgse drankenhandel. Zo neutraal als de buitenkant is, zo gevarieerd en verrassend is de inhoud. Aan de hand van thema’s als ‘Summer is coming’ en ‘Après ski’ kiezen Fred en Christine zes wijnen uit. “Afgelopen zomer hadden we bijvoorbeeld zes rosés. Het mooie is dat elke fles een heel andere smaak had, ondanks dat het allemaal om rosé ging.” Nu kun je het aan met name Christine, de wijnspecialist van de twee, wel overlaten om met bijzondere wijnen te komen.
LAAT JE VERRASSEN MET EEN WIJNABONNEMENT Voor hun drankenhandel op het bedrijventerrein in Giessenburg reizen ze letterlijk de hele wereld over op zoek naar nieuw aanbod voor hun klanten. “En de wijnclub is een hele mooie manier om onze passie voor heerlijke wijnen te delen”, vullen ze aan. “Aan het abonnement zit een leuke korting verbonden; in plaats van de 60, 65 euro die een doos eigenlijk kost, betalen klanten 50 euro.” Een belangrijke meerwaarde is het professioneel uitgevoerde boekje dat in elke doos met wijn zit. Elke fles wordt daarin toegelicht én wordt gecombineerd met een recept, dat precies bij deze wijnsoort hoort. Het wijnabonnement is maar één van de vele redenen om eens binnen te lopen bij
Wijn- en drankenhandel Fred van den Heuvel. Het uitgebreide aanbod op het gebied van whisky (de specialiteit van Fred), de vele soorten andere alcoholische dranken; ze vormen voldoende aanleiding om kennis te komen maken. Misschien wel het belangrijkste is het deskundige advies. “Wij geven graag advies op maat, houden ervan om de verhalen te vertellen die bij de verschillende dranken horen. Daarnaast hebben we een ruim assortiment op het gebied van verrassende relatiegeschenken én kunnen ondernemers ook bij ons terecht voor het verzorgen van kerstpakketten. Van harte welkom om eens vrijblijvend bij ons binnen te lopen!”
Uit eten
CULINAIR GENIETEN IN EEN LANDELIJKE OMGEVING
KAT IN DE WILG Restaurant De Kat in de Wilg is gevestigd in Oud-Alblas in een voormalige boerderij uit ca. 1830. Het restaurant ligt in de zeer rustieke en landelijke omgeving van de Alblasserwaard, waar rust en ruimte nog volop aanwezig is. Het gezel-
Chefkok: Arjan Hakkesteegt Keuken: Frans/Europees Menuprijs: 3-gangen seizoensmenu vanaf â‚Ź 35,00 Sfeer: Landelijk Parkeren: op eigen terrein
lige restaurant is dagelijks beschikbaar voor lunch en diner, van lekker eenvoudig tot culinair genieten in een landelijke ambiance. Het restaurant bevindt zich zowel op de beneden- als op de bovenverdieping van de boerderij. Bij mooi weer is ook het terras open.
OPENINGSTIJDEN: April tot oktober: dinsdag tot en met zondag vanaf 11:00 uur. Rest van het jaar: woensdag tot en met zondag vanaf 12:00 uur.
Peperstraat 28 | Oud- Alblas | 0184-692770 www.katindewilg.nl
DE LIMONADEFABRIEK Dineren op topniveau in een droompaleis op het water; dat kan bij De Limonadefabriek. In een zee van licht en ruimte kun je genieten van de schoonheid van de Alblasserwaard, de rust van de rivier ĂŠn de kookkunsten van chef-kok Erik Hermans en zijn getalenteerde brigade. In de heerlijke fauteuils word je verwend met de nog altijd zo betaalbare klasse van de Limonadefabriek. Wie het iets eenvoudiger wil, maar met dezelfde klasse, kan ook terecht in bistro Prik, het broertje van restaurant De Limonadefabriek.
Nieuwe Haven 1 | Streefkerk | 0184-689335 www.limonadefabriek.nl
DINEREN OP TOPNIVEAU OP HET WATER
chef-kok:
Erik Hermans Frans - Internationaal menuprijs: bistro vanaf 29,50, restaurant vanaf 37,00. couverts: 50 parkeren: Gratis voor de deur keuken:
OPENINGSTIJDEN: Woensdag tot en met zaterdag vanaf 12:00 uur.
13
LEKKER VOORDELIG SMULLEN!
Van der Wal
Bakkerij Vlot
tas)tische aanbieding
* 1 Roomboter Amandelstaaf * 1 Puur ambachtelijk brood naar uw keuze wit, bruin of volkoren
* 4 Zachte witte bollen * 4 rozijnenbollen * 1 Speculaaspop 220 gram
Bakkerij Vlot www.bakkerijvlot.nl
van 15.20 voor
10.
95
Winkelcentrum de Meent Brederodelaan 13 Papendrecht Tel 078 - 6425256
âœ
fantastisch lekker en kersvers gebakken
Winkelcentrum Westpolder Jan van Goyenstraat 8 Papendrecht Tel. 078 - 6154621
1207144.indd 1
KNIP UIT EN TEGEN INLEVERING VAN DEZE ADVERTENTIE
Fan( Tas(t) toe en 0 is duurzame tas t.w.v. 2.5 vul de tas met... + grat
PLUS Van der Wal Kleyburgplein 1-15 2957 AT Nieuw-Lekkerland Tel: 0184-682267 wal@plussupermarkt.nl Openingstijden: Ma t/m do 08:00 uur tot 20:00 uur Vrijdag 08:00 uur tot 21:00 uur Zaterdag 08:00 uur tot 20:00 uur
10-10-19 09:38 1207154.indd 1
BESTEL UW VIS VIA 06 4008 0511
ONZE STANDPLAATSEN: Dinsdagmorgen 08.30 / 13.00 uur Dinsdagmiddag 14.00 / 17.00 uur Woensdagmorgen 10.00 / 15.30 uur Woensdagmiddag Donderdag Vrijdagmorgen Vrijdagmiddag
16.00 / 18.00 uur 11.00 / 17.00 uur 10.00 / 13.00 uur 14.00 / 18.00 uur
Zaterdag
08.00 / 15.00 uur
Westmaas (Breestraat) Heinenoord (Emmastraat) Papendrecht (Veerpromenade/marktplein) Papendrecht (Kombuis) Woudrichem (Ronddeel) Bleskensgraaf (Kerkstraat) Ottoland / Vuilendam (Damseweg) Groot-Ammers (Oranjeplein)
4 HALEN 3 BETALEN
OP AL ONZE BOKBIEREN*
*Exclusief 75 cl en 150 cl.
Van Eesterensingel 127 2951 CJ Alblasserdam Tel. 078-6912827
10-10-19 09:40
Onder het deksel
15
DE PURE SMAAK VAN DE POLDER
Melk vanuit de koe, de geit of het schaap, rechtstreeks omgezet in allerlei soorten kazen. BIOKAAS KINDERDIJK maakt onder de schaduw van de wereldberoemde molens de meest pure biologische en vegetarische kaas.
16
Onder het deksel
‘ONZE KLANTEN HEBBEN HET LAATSTE WOORD’ Van een hobbyboerderij met vijf koeien maakte André van Houwelingen een goed lopende onderneming met een afzetgebied door heel Nederland. Maar de basis van BioKaas Kinderdijk is en blijft hetzelfde: kazen maken van biologische melk, voor het overgrote deel uit de Alblasserwaard.
Het is, als je er niet bekend bent, even een zoek-
rijpen en klaar liggen om te worden verkocht én
tocht om BioKaas Kinderdijk te vinden. De Mo-
opgegeten. “Ondanks het vele handwerk lijkt het
lenkade voert rechtstreeks naar het wereldbe-
een beetje op een mini-fabriek”, constateert
roemde molencomplex van Kinderdijk. Halver-
Van Houwelingen.
wege de kade is er de afslag naar het bedrijf van André van Houwelingen. De koeien grazen
TROTS
buiten, met op de achtergrond de molens. Veel
Hij is er merkbaar trots op als hij een rondlei-
idyllischer dan dit kun je het bijna niet krijgen.
ding geeft. Een jaar of dertig geleden stapte hij voor de eerste keer binnen. “Albert en Annigje
In de kaasboerderij zelf wordt met veel hand-
van den Haspel waren toen eigenaar. Zij hadden
werk en met hulp van moderne machines het
vijf koeien en mevrouw Van den Haspel maakte
eeuwenoude ambacht van kaasmaken uitge-
kaas van de melk die ze gaven.” In de loop van
voerd. Vanuit gekoelde melktanks stroomt de
de jaren kwam Van Houwelingen via een maat-
melk van koeien, geiten en schapen naar grote
schap in het bedrijf terecht en werd hij uiteinde-
metalen kuipen, waar een begin wordt gemaakt
lijk de eigenaar. Het aantal koeien aan de Molen-
met het maken van de kazen. Achterin is een
kade 11 werd uitgebreid, net als de contracten
grote opslagruimte waar de gele eindproducten
met biologische boeren die melk leverden voor de bereiding van kazen. “Grotendeels uit de Alblasserwaard. Alleen voor de schapenkazen halen we melk uit de regio Zwolle en Zeeland. Schapenboeren heb je hier niet.” BIOLOGISCH Van begin af aan hadden de voorgangers van André van Houwelingen al de keuze gemaakt om biologisch kaas te maken. Een handelwijze die de Alblasserdamse ondernemer één op één overnam. “Ik heb er nooit aan getwijfeld om dat voort te zetten: biologisch is de toekomst. Dat
17
Tekst & foto’s: Geurt Mouthaan
Onder het deksel
merken we nu heel goed. Ondanks de
Bij BioKaas Kinderdijk is het verschil tus-
steeds veranderende regelgeving hebben
sen de seizoenen letterlijk te zien aan de
we in deze branche de steun van consu-
kazen. Hoe verder in het jaar, hoe minder
menten. En ik houd ervan om een eerlijk
caroteen er in het gras zit en hoe minder
en puur product te maken, waarbij
geel de kazen worden. “Daarin verschillen
rekening gehouden wordt met welzijn en
we van de fabriekskaas. Grote producen-
toekomst van mens, dier en natuur. We
ten denken dat klanten willen dat kaas
willen de klanten recht in de ogen kunnen
altijd hetzelfde smaakt en er hetzelfde
kijken.”
uitziet. Dus doen ze er ingrediënten bij om
rechtstreeks van de koeien, geiten en
de kaas bijvoorbeeld een gele kleur te
schapen komt.”
‘IK HOUD ERVAN OM EEN EERLIJK EN PUUR PRODUCT TE MAKEN’
ONS GEHEIM
geven. Onzin, vind ik dat. E-nummers heb
Om er in één adem aan toe te voegen:
je niet nodig; melk, zuursel, vegetarisch
Zoals gezegd, de zaken gaan voorspoedig.
“Biologisch is leuk, maar uiteindelijk
stremsel en zout is alles wat er naar mijn
De naturel kazen, maar ook al die varian-
word je wel afgerekend op de smaak.
mening in hoort. Het jaargetijde bepaalt
ten met fenegriek, truffel, Italiaanse
Kwaliteit staat bij ons voorop. We sleute-
de smaak en kleur van de kaas.”
kruiden en wat al niet meer, gaan als zoete
len voortdurend aan de bereidingswijze
broodjes over de toonbank. In de eigen
om onze kazen nog lekkerder en smeuïger
JUISTE COMBINATIE
winkel aan de Molenkade, maar ook in
te maken. Het maken van kaas is een
Al wordt er ook bij BioKaas Kinderdijk
restaurants, kaasspeciaalzaken en super-
ambacht met handelingen die in hoofdlij-
bijgestuurd. De afgelopen warme en droge
markten door heel het land.
nen overal hetzelfde zijn. Hoe je de details
zomers zorgden voor minder vet in de
uitvoert, dat is ons geheim. We testen het
melk. “Dan moet je je bereidingswijze
“En ook al in het buitenland, onder meer
steeds weer. Ons eigen smaakgevoel is
aanpassen, omdat de kaas anders stug en
in Denemarken en Polen. De groei gaat
daarbij belangrijk, maar uiteindelijk geldt:
droog wordt. Het is dan zaak dat je de
gestaag door. Maar het is niet mijn doel om
onze klanten hebben het laatste woord.
juiste combinatie van tijd en temperatuur
heel groot te worden, het moet kleinschalig
We laten ze in onze winkel proeven en dan
tijdens het kaasmaken goed beheerst.
en beheersbaar blijven. Dat gaat totnogtoe
merk je snel genoeg of iets wel of niet in
Maar we zullen er nooit chemische
gelukkig prima, zodat we naast het maken
de smaak valt. Eén keer kopen is leuk,
toevoegingen voor geur, kleur of smaak
van kaas ook het cultuur- en natuurbeheer
maar mensen moeten ervoor terugkomen.
bijdoen, het is en blijft puur natuur. We
voort kunnen zetten wat we aan deze
Dan weet je dat je het goed doet.”
verwerken de volvette melk zoals die
landelijke Molenkade realiseren.” >
18 >
Onder het deksel
VAN KOE TOT WINKEL
1
2
Stap 1: De koeien grazen in de WEI; de basis voor de melk die ze geven wordt hier gelegd. Stap 2: Nadat de koeien gemolken zijn, gaat de melk van BioKaas Kinderdijk en van de andere biologische melkveehouders in gekoelde MELKTANKS. De melk wordt daarvandaan het verwerkings-proces ingepompt. Stap 3 In de KAASMAKERIJ wordt de melk via een aantal stappen verwerkt tot biologische kaas. Allereerst wordt de melk heel kort verhit (gepasteuriseerd), waarna er zuursel en stremsel wordt toegevoegd waardoor wrongel ontstaat. (BioKaas Kinderdijk gebruikt vegetarisch stremsel waardoor de kaas ook vegetarisch is.) De wrongel wordt samengeperst waardoor het meeste vocht eruit gedrukt wordt en de kaasvorm ontstaat. Tenslotte gaat de kaas een pekelbad in waardoor op natuurlijke wijze een beetje zout door de kaas wordt opgenomen wat dient als smaakversterker maar ook als natuurlijk conserveringsmiddel.
3a 3b
4
5
Stap 4: De kazen worden opgeslagen om te RIJPEN waarbij ze regelmatig gepoetst en gekeerd worden. Stap 5: De kazen kunnen vervoerd worden naar restaurants, supermarkten en kaasspeciaalzaken in binnen- en buitenland. Daarnaast komen ze ook te liggen in de eigen WINKEL van BioKaas Kinderdijk. Stap 6: Waar de kaas uiteindelijk voor bedoeld is: OPETEN. En die kans laten deze twee jonge klanten van BioKaas Kinderdijk zeker niet aan zich voorbijgaan!
6
Maria Johanna Hoeve
Nieuwendijk 20 | Noordeloos 0183-589524 www.mariajohannahoeve.nl
Advertorial
19
Middenin de polder uit eten Landelijk eten, dat kan eigenlijk nergens beter dan bij de Maria Johanna Hoeve. De veelzijdige horecagelegenheid combineert de sfeer van de polder met lunches en diners van het hoogste niveau. “Gewoon aanschuiven voor een kop koffie en iets lekkers erbij kan natuurlijk ook”, vult eigenaar Leo Kool aan. Hij begon een jaar of zes geleden aan de Nieuwendijk met een groepsaccommodatie annex golfbaan. Het bijbehorende restaurant is in de loop van de jaren uitgegroeid tot een vaste (meer)waarde voor de Maria Johanna Hoeve. “We onderscheiden ons onder meer doordat we veel van onze ingrediënten uit de streek halen. Zo komt bijvoorbeeld de melk en boter uit Molenaarsgraaf, de kaas en yoghurt uit Giessenburg, de paling uit Groot-Ammers, en het ijs en de forel uit Meerkerk. Dat doen we niet voor niets: het is ambachtelijk bereid en dat proef je.” Leo Kool vertelt het op een zonnige dinsdagochtend; de deuren naar het terras staan wijd open. Buiten strekt zich de golfbaan uit. Daaraan grenzend zie je de koeien grazen en staan knotwilgen naast slootjes. De Alblasserwaardse polder komt hier heel dichtbij. Tegelijkertijd zit je vlakbij de provincialeweg N214 en is
‘VEEL VAN ONZE INGREDIËNTEN de Noordelose eetgelegenheid dus heel goed bereikbaar. “Dat heeft er mede voor gezorgd dat in de afgelopen zes jaar het aantal gasten gestaag is gegroeid”, knikt Kool. “De Maria Johanna Hoeve stond vooral bekend om de golfbaan, maar dat we een volwaardig restaurant hebben, raakt steeds meer bekend.” Belangrijk pluspunt voor met name de zakelijke gasten is de combinatie met het golfen en de ruimtes die de Maria Johanna Hoeve heeft voor vergaderingen of cursussen. “Vaak wordt zo’n bijeenkomst gekoppeld aan samen eten. Wij zorgen ervoor dat alles van begin tot eind geregeld is en dat valt goed in de smaak.”De laagdrempelige sfeer die bij de streek past, combineren de medewer-
KOMEN UIT DE STREEK’
kers van de Maria Johanna Hoeve met eten en drinken van de hoogste kwaliteit. Dat blijkt ook bij het maken van de foto’s bij dit artikel; met de grootste zorg worden de gerechten door chefkok Janneke perfect in orde gemaakt. Met een pincet wordt een bloemblaadje op een bord vol heerlijkheden een plekje gegeven. “Het ziet er fantastisch uit en zo smaakt het ook”, lacht Leo Kool. “Daar gaan we elke dag voor: de gasten in ons restaurant in een gastvrije omgeving het beste van het beste bieden.”
Ambachtelijke Ambachtelijke chocolade chocolade opop maat maat 20
SamenSamen met jou met realiseert jou realiseert Tom’s Tom’s Chocolate Chocolate Wil je eW enil je een eu?k uitje? persoonlijke persoonlijke en unieke en unieke chocolade chocolade producten producten leuk uitlje
Wij orgW aniijsoerrgeanniseren ook ook workshw o r ops!kshops!
Bestel Bestel egtijdig roig vroegtivjd ier- elatieje relatje neksecnh!enken! gescheg
Wil je meer Wil jeweten meer weten over deover de diversediverse mogelijkheden mogelijkheden van van onze chocolade onze chocolade producten? producten? Neem dan Neem contact dan contact op via op via info@tomschocolate.nl info@tomschocolate.nl of bel via of bel 078via - 303 0781360 - 303 1360
www.tomschocolate.nl www.tomschocolate.nl
LEKKERRR
Lekkerrr
Lekker visje
Wil je genieten van een écht streekproduct? Dan moet je bij de forellenvisvijvers Zederik zijn. In de kantine kun je met uitzicht op de polder een smakelijk vers gevangen visje verorberen, met natuurlijk een drankje erbij. Op het menu staan onder andere een koudgerookte forel van het huis en een broodje zalmforel.
FORELLENVISVIJVERS ZEDERIK Broekseweg 28 | Meerkerk | 0183-351625 www.forelvisvijverszederik.nl
Melk van Gretha4 Ken je ElkeMelk al? De melk in elke fles is afkomstig van één koe, hieraan is niets toegevoegd of uitgehaald. Pure melk precies zoals die koe hem geeft. De naam van de koe en het exacte moment van de melkbeurt staat op het label. Hierdoor verschillen de smaak en de gehalten per fles. Meer weten? Op elkemelk.nl kun je ‘jouw’ koe leren kennen. ElkeMelk is verkrijgbaar bij elke Albert Heijn in Nederland.
Boterkoek Hij is alom bekend: de boterkoek van banketbakkerij J. van der Wegen. Deze bakkerij maakt al 45 jaar de lekkerste boterkoek van de regio. Bereid met 100% roomboter, rijke bloem, suiker, zout en scharrel eieren.
Gevulde Speculaas sticks Het lekkerste product voor het najaar, met geurige speculaaskruiden en een 100 % zuivere amandelspijs.
Het Alblasserdammertje Het toppertje van de zaak, het enige echte Alblasserdammertje. Het Alblasserdammertje bevat een heerlijk bros hazelnootschuim met een luchtige mokkacrème, en is gedecoreerd met krokante hazelnoot en afgewerkt met een vleugje poedersuiker.
BANKETBAKKERIJ J. VAN DER WEGEN Dam 46, Alblasserdam | 078-6912497 www.banketbakkerijvanderwegen.nl
21
22
Huisman Keukens & Sa
man Keukens & Sanitair | Voltastraat 1 | | Voltastraat 29521 AW | Alblasse 078-6932 Huisman Keukens Huisman Keukens & Sanitair & Sanitair | Voltastraat | Alblasserdam 2952 1 |AW 2952 Alblasserdam AW
23
W W W.HUI SMANALB LASSERDAM.NL
anitair | Voltastraat 1 | 2952 AW Alblasserdam | 078-6932541 | info@huismanalblasserdam.nl
WWW.HUISMANALBLASSERDAM.NL WWW.HWWW.H UI S MA NA UISLBL MAA NSS A LBLA E RDASS M.N E RDA L M.N L
2541 | | info@huismanalblasserdam.nl erdam | 078-6932541 078-6932541 | info@huismanalblasserdam.nl | info@huismanalblasserdam.nl
H
D E N I E U W E G E N E R AT I E 7 0 0 0 K E U K E N A P PA R AT U U R VA N M I E L E .
ONTDEK ECHTE PERFECTIE.
EP:Van Houwelingen Gijbelandsedijk 127 - 2974 VH Brandwijk Tel.: (0184) 64 12 92 - info@epvanhouwelingen.nl
191315_ADV_VanHouwelingen_175x110.indd 1 1208018.indd 1
30/09/2019 14:36 10-10-19 13:39
e
ertenti van deze adv g n ri e v le in Tegen ontvangt u
G N I T R O K € 1, op 500 gram ling gerookte pa jk li te h c a b m a
+
verloting van e d t e m e e u doet m : cadeaubon de hoofdprijs
1207145.indd 1
Pu
m ba c h t &A e
l
AMMERS GOUD 9
8
wa l
k
Fa. W. van Wijk B.V. Ammersekade 16 | 2964 AP Groot-Ammers Tel.: 0184 66 12 94 www.palingpost.nl
ur
ijk
Openingstijden: ma t/m za van 09.00 tot 17.00 uur zondag gesloten
, 0 2 € . v . w . t
✃
Onze Gerookte Paling: • Puur & Ambachtelijk • Enkel rook, zout en veel liefde!
itei
t sinds
18
Actie geldig: september t/m november 2019
10-10-19 13:35
Brood- en Kaaswinkeltje Hoogendoorn
Advertorial
Damseweg 113 Ottoland www.kaaswinkeltjehoogendoorn.nl
25
Kaaswinkeltje inspireert met ‘Koken met Kaas’ Naast onder andere kaas, noten en brood verkoopt Kaaswinkeltje Hoogendoorn in Ottoland vanaf oktober ook een boek: ‘Koken met Kaas’. De gerechten op de foto’s zijn om te watertanden. De kaassoorten uit de recepten zijn allemaal verkrijgbaar bij Aart en Sijnie en stuk voor stuk afkomstig van Nederlandse boeren die zelf op ambachtelijke wijze kaas maken. Die boeren vertellen in het boek hun verhaal, tussen de recepten door. Op de cover van het boek, aan de achterkant, staat informatie over het Ottolandse Kaaswinkeltje. Net als de boerenbedrijven in het boek
kan Kaaswinkeltje Hoogendoorn bogen op een mooie historie. Aarts vader kocht ooit kaas op bij boeren in de regio, zijn moeder verkocht die. Aart, Sijnie en hun medewerkers zetten die traditie voort. ‘Koken met Kaas’ is vriendelijk geprijsd, telt ruim honderd pagina’s en bevat recepten voor onder andere lunches, soep, salades, stamppotjes en borrelhapjes. Aart: “Het recept voor de barbecue
cheeseburger hebben we al uitgeprobeerd. Die burger was super.” KERSTPAKKET Bedrijven die kerstpakketten bestellen, kunnen het boek erbij laten doen. De winkel bezorgt de kerstpakketten tot in de wijde omtrek. Juist omdat veel producten ambachtelijk worden gemaakt en beperkt leverbaar zijn, is het verstandig om niet te lang te wachten met bestellen.
Elke koe is anders, dus ook haar melk. De melk in elke fles is afkomstig van één koe. Extra romig, lekker zoet of heerlijk fris. Direct na het melken wordt de melk gepasteuriseerd en verpakt. Zo blijft de melk vers, puur en in haar natuurlijke balans. Echte melk herken je aan de roomkraag. Ga op
“Heerlijk in de cappuccino, romig en schuimt prima!” Selma
smaakavontuur met ElkeMelk en
“Bedankt voor de romige melk. Je bent tot nu toe mijn favoriet” Jackie
“Heeeerlijk! Bedankt Geertje 66!” Van Dam
ontdek het verschil! elkemelk.nl
ElkeMelk is verkrijgbaar bij Elke AlbertHeijn in Nederland
1207143.indd 1
Tietje 172
Elkje 1
Geertje 66
10-10-19 09:38
26
Categorie Het kookboek
HET KOOKBOEK VAN
ROY’S TUSSENDOORTJE: GUACAMOLE
Roy Hoornweg
Sport en voeding zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Dat weet profatleet Roy Hoornweg als geen ander. De Papendrechter geeft De Smaak een kijkje in zijn sportmenu.
Ingredienten:
“Het belang van goede voeding wordt vaak onderschat. Iedere atleet
2 avocado
Want wie sneller herstelt, kan meer trainen”, vertelt Roy. Hij heeft vijf
1 el magere yoghurt
EK’s op zijn naam staan en rent de 5000 meter in 13.31.41 minuten.
2 of 3 lente ui
Hij is daarmee de tiende aller tijden. Op dit moment traint hij voor de
Trostomaatjes
Olympische Spelen van 2020 en maakt hij deel uit van het NN Running
Geraspte kaas
Team. Via dit team verricht hij haaswerk voor atleten in de wereldtop,
Zout en peper
zoals wereldrecordhouder Kenenisa Bekele. Om snel te herstellen na een
Tortilla chipjes
wedstrijd, gebruikt Roy de sportvoeding van zijn sponsor Maurten.
..
traint heel erg hard, maar met je hersteltijd maak je pas echt het verschil.
Daarnaast heeft hij voorafgaand aan wedstrijden een streng dieet om zijn lichaam in optimale conditie te houden. “In de maanden voor een
Bereiding:
wedstrijd hangt er op de koelkast een lijst met mijn dieet en daar houd ik me streng aan. Ik weeg 64 kilo, maar als ik wil pieken moet ik naar
• Maak de avocado schoon en gooi in een bakje • Voeg een eetlepel magere yoghurt toe en prak totdat het smeuïg is • Voeg zout en peper toe naar smaak • Snijd de lente ui en trostomaatjes in stukjes, voeg toe en roer door elkaar • Besprenkel het geheel met geraspte kaas.
de 62. Om dat voor elkaar te krijgen, schrapt de diëtist alle suikers en koolhydraten uit mijn dieet. Ik eet in zo’n periode veel avocado en crackers met zalm.” De dag voor een wedstrijd drinkt hij veel gezuiverd kraanwater. “In de sport gaat het om fracties van seconden. Als je dan met zuiverder water
Heerlijk om te dippen met tortilla chips.
een paar procent kunt winnen, moet je dat doen”, zegt hij nuchter. “De
Ter variatie kun je verschillende kruiden toevoegen.
avond voor een wedstrijd eet ik pasta met verse zelfgemaakte saus. Op de dag zelf sta ik zo leeg mogelijk aan de start, dan ren ik het best. Ik drink twee bakken sterke koffie en eet wit brood, meer niet. De dagen erna laat ik me even helemaal gaan en doe ik me tegoed aan chocolade”, glimlacht Roy.
Tekst & foto: Marijke Verhoef
Hij is een grote liefhebber van lekker eten. Hij kookt iedere avond voor zijn gezin een maaltijd met verse seizoensproducten. Vlees van de slagerij, groenten van de groenteboer of uit eigen moestuin. “Mijn ouders hebben mij geleerd nooit te bezuinigen op eten”, zegt Roy. Naast zijn carrière in de atletiek werkt hij bij de Heerlijkheid van Papendrecht, waar hij de pr doet en de boomgaard onderhoudt. “Je zorgt het hele jaar goed voor de bomen en je krijgt prachtig fruit terug van de natuur. Onze fruitschaal is altijd gevuld!”
Het kookboek
Het Categorie kookboek
‘OP ETEN
BEZUINIG IK NOOIT’
27
28
Advertorial
Slagerij Bouter
Lijnbaanplein 10 Giessenburg 0184-652735 www.slagerijbouter.nl
Dorpsweg 12 Hoornaar 0183-581214 www.slagerijbouter.nl
De moderne en ambachtelijke slager Slagerij Bouter is nog een échte slager. Jan en Henk Bouter slachten de runderen en varkens nog altijd zelf en beheersen het ambacht van begin tot einde. Ondertussen gaan ze met de tijd mee: bestellen kan bij Slagerij Bouter via de app! Bij Slagerij Bouter draait alles om smaak. Ieder stukje vlees moet smelten op de tong en een smaaksensatie zijn. Daarom werken Jan en Henk Bouter alleen met het beste vlees en maken ze al hun producten en kruidenmixen zelf. De grillworst van Slagerij Bouter is populair in de hele Alblasserwaard en rond de kerstperiode verkoopt de slager maar liefst 7000 kilo rollade en honderden gourmetschotels. “Het geeft een kick dat zoveel mensen van onze producten genieten. Daar doen we het voor”, vertelt Henk Bouter. Hij runt het bedrijf samen met zijn vader Jan, die de slagerij 43 jaar geleden overnam. STRESSVRIJE DIEREN Vanaf dag één slachten ze zelf. Al op jonge leeftijd leerde Henk van zijn vader hoe hij een koe of varken uit moest
‘VANAF DAG ÉÉN SLACHTEN WE ZELF’
benen. “Door zelf te slachten, kunnen we kwaliteit garanderen. We kopen alleen dieren die goed zijn verzorgd en zorgen dat ze zo min mogelijk stress ervaren. Dat is goed voor het dier én voor het vlees. Vlees van stressvrije dieren is twee keer langer houdbaar, gaart een stuk sneller én smaakt beter”, legt Henk uit. Tegenwoordig komen de runderen van een boer uit Zeeuws-Vlaanderen. Hij geeft zijn runderen geen brokken, maar mengt het voer zelf zodat hij precies weet wat ze eten. En dat proef je aan het stukje vlees op het bord. Doordat Bouter zelf slacht, kunnen ze overigens ook grote stukken vlees leveren. Bijvoorbeeld picanha, bavette of côte de boeuf voor op de barbecue. Slagerij Bouter heeft winkels in Giessenburg en Hoornaar en rijdt met een
winkelwagen door de Alblasserwaard. Het gebied strekt zich uit van Streefkerk tot Hei- en Boeicop en van Vuren tot Giessenburg. Daarnaast heeft de slager een gratis bezorgservice. SLAGERIJ BOUTER APP Sinds dit najaar levert Bouter ook in Molenaarsgraaf, Brandwijk, Bleskensgraaf en Oud-Alblas. Bestellen kan telefonisch óf via de Slagerij Bouter-app. Deze is gratis te downloaden via de App-store en Google Play. In de app kun je eenvoudig de producten selecteren en krijg je meteen een prijsindicatie. Je kiest vervolgens een bezorgmoment en tijd en dan komt Slagerij Bouter bij je langs. Afrekenen kan contant of per pin. Zo combineert Slagerij Bouter het vakmanschap van vroeger met de service van nu!
Categorie
Geniet van de vele pure smaken die de Italiaanse keuken te bieden heeft Il Mercato is gevestigd aan de markt in het centrum van Papendrecht en heeft daar ook zijn naam aan te danken. Il Mercato onderscheidt zich met een eigentijdse Italiaanse keuken. Op de menukaart vindt u een verscheidenheid aan anti pasta’s, pastagerechten en pizza’s uit de traditionele steenoven uit Napoli. Er wordt uitsluitend gewerkt met kwalitatief hoogwaardige producten. Door deze in hun waarde te laten, worden de authentieke smaken gecreëerd waar de Italiaanse keuken bekend om staat. De wijnkaart biedt u een ruime keuze aan bekende en minder bekende Italiaanse wijnhuizen. In een moderne ambiance wordt u gastvrij ontvangen en geniet u van de vele pure smaken die de Italiaanse keuken te bieden heeft.
Markt 171 | 3351 PA Papendrecht t 078 - 2000 340 e info@ilmercato.nl www.ilmercato.nl
Vier de kerst bij Il Mercato! e bekijk het kerstmenu onlin
29
30
Uit eten
LEKKER ETEN & DRINKEN Genieten van een heerlijk vers bereide lunch? Dat kan bij Lekker Eten & Drinken op een unieke locatie met een schitterend buitenterras. Tevens ben je er aan het juiste adres voor een heerlijke
LUNCHEN
High Tea of High Wine (vanaf 2 personen) of
IN EEN
een lekker kopje koffie of thee met vers gebak.
AUTHENTIEKE
Of gewoon genieten met een glaasje wijn op het
AMBIANCE
terras. Om iets te vieren is het voor groepen vanaf 20 personen ook mogelijk om buiten de reguliere openingstijden te reserveren. Doetseweg 43 | Giessenburg | 06-51576543 www.lekker-etenendrinken.nl
Keuken: Lunch, high tea en borrel Menuprijs: Broodjes vanaf 3,75 euro Sfeer: Gevestigd in de Graanbuurt waarin de overdekte winkels in authentieke stijl zijn nagebouwd met een unieke ambiance! Parkeren: gratis parkeren
OPENINGSTIJDEN: Donderdag, vrijdag en zaterdag van 10:00 - 17:00 uur. Groepen ook op afspraak.
Voordelig NajaarsarrangemenT Starten tussen 11.00-12.00 uur ONTVANGST MET 1X KOFFIE/THEE EN APPELTAART Aansluitend aanvang bezoek molen gebied INCLUSIEF ENTREE TICKET VOOR BEZOEK AAN • MUSEUM MOLEN NEDERWEERD • MUSEUM MOLEN BLOKWEER (BEIDE TE BEREIKEN MET DE FIETS) INCLUSIEF GEBRUIK VAN: • GRATIS KLOK FIETS (OF EIGEN FIETS) Bij terugkeer c.a. 13.00-14.00 uur lunch “12 UURTJE” • Soep v/d dag • Salade • Boeren donker brood met kroket Kosten arrangement normaal Nu speciaal op vertoon advertentie
€ 36.45 p/p
€ 18,25 p/p
Molenstraat 117, 2961 AK Kinderdijk, T: 078 - 6912597 info@deklok.com | www.deklok.com
Uit eten
31
HET WAPEN VAN ALBLASSERDAM Het mooiste seizoen van het jaar is weer begonnen: het wildseizoen. In grand café Het Wapen van Alblasserdam pakt chef-kok Sander Roodnat uit met verrassende wildgerechten. “We hebben hertenbiefstuk met een zoete saus van Grolsch Herfstbok bier op het menu, maar ook wilde eend en polderganzen. Daarnaast beginnen en eindigen we het wildseizoen met een exotisch stukje vlees zoals de struisvogel. In december hebben we heerlijke hertenbiefstuk, wild zwijn en hazenpeper”, vertelt Sander. Hij is al achttien
met een maandelijks wisselend maandmenu en seizoens-
jaar kok bij Het Wapen van Alblasserdam en kijkt ieder
specialiteiten. “Mensen komen daar speciaal iedere maand
jaar weer uit naar het wildseizoen. Het moment dat mensen
voor terug. We kunnen voor iedere gelegenheid en voor
weer naar binnen gaan, de tijd nemen om lang en gezellig
ieder budget iets moois op tafel zetten. Dat is onze aller
te tafelen. “Ik kan al mijn creativiteit kwijt in de gerechten.
grootste specialiteit”, zegt eigenaar John van Krimpen. Dat
De warme tinten van wild kun je bijvoorbeeld heel goed
die formule aanslaat, blijkt wel uit de vaste klantenkring.
combineren met zoet. Zoals stoofperen die we nog altijd
Er zijn families die al generaties lang bij Het Wapen van
naar oma’s recept maken. De wildgerechten smaken gezel-
Alblasserdam komen dineren.
lig en je proeft de natuur erin.” Het Wapen van Alblasserdam bestaat al 102 jaar en is naast grand café ook hotel en locatie voor feesten en vergaderingen. Het grand café heeft een uitgebreide menukaart en verrast
‘IK KAN AL MIJN CREATIVITEIT KWIJT IN WILDGERECHTEN’
Chef-kok: Sander Roodnat Keuken: Frans met invloeden uit alle werelddelen Menuprijs: 3-gangen dagmenu 22,50, maandmenu 32,50 Couverts: 150 Sfeer: huiselijk Parkeren: gratis op loopafstand
OPENINGSTIJDEN: Keuken dagelijks geopend van 12:00 uur tot 22:00 uur
Dam 24 | Alblasserdam | 078-6914711 www.wapenvanalblasserdam.nl
32
Categorie
Blender
DE BLENDER
Tekst & foto’s: Marijke Verhoef
De geur van vers brood, de luchtige en romige
smaak van een botersprits, schuimgebak dat smelt op de tong‌ Niets zo lekker als brood en banket! De Smaak zet de vakmannen achter deze lekkernijen in de spotlights: Jan Vlot van Bakkerij Vlot, Albert Jan Zwijnenburg van Banketaria en Peter Schalkwijk van Desembakkerij Schalkwijk.
33
34
De Blender
“Op mijn twaalfde wist ik al dat ik BAKKER wilde worden. Ik heb alle opleidingen doorlopen en heb in grote en kleine bakkerijen gewerkt. Daar leerde ik wat er in brood hoort en wat niet. Op een gegeven moment besloot ik geen fabrieksbrood meer te eten. Ik bakte thuis mijn eigen brood en zo is vijf jaar terug Desembakkerij Schalkwijk ontstaan. HET IS HEERLIJK om rond 3 uur ’s nachts door de stille polder naar je werk te rijden. om in de geur van vers brood te werken en de leuke reacties te horen. Klanten komen van heinde en verre. Als ik drie weken op vakantie ben geweest, roepen klanten steevast dat dat niet meer mag omdat ze mijn brood niet kunnen missen. MIJN SPECIALITEIT is desembrood. Vooral het pesto-olijf en vijgdadel brood zijn opvallend, maar eigenlijk beschouw ik al mijn broden als mijn kindjes. Voor mensen die geen tarwe mogen of willen eten, heb ik in mijn winkel een feest liggen. SMAAK is vijftig procent reuk. Alles draait om de ingrediënten en het proces. Een desembrood maken duurt twaalf tot 48 uur, door die lange bereidingstijd krijgt het veel smaak. Ik gebruik jonge desems, zodat het brood nootachtig maar niet te zuur wordt. Ik bak het in een vloeroven, zodat het een lekkere korst krijgt. Mijn desembrood is zo lekker dat het geen beleg nodig heeft.”
DESEMBAKKERIJ SCHALKWIJK Dorpsstraat 6a | Bleskensgraaf
PETER SCHALKWIJK ‘SMAAK IS VIJFTIG PROCENT REUK’
De Blender
“BAKKER is wat ik al mijn hele leven ben. Mijn tante had een grote bakkerij en ik was daar als kind altijd. Sinds vier maanden hebben Kees en ik de winkel geopend, na anderhalf jaar vanuit huis bestellingen te hebben gemaakt. Het is een droom die uitkomt, een rollercoaster. Ik kan mezelf volledig uiten tijdens het bakken. Onze klanten dragen ons op handen, soms kan ik het nog steeds niet geloven. HET MOOIE aan dit vak is het spel van de smaken. Je speelt smaken tegen elkaar uit en zoekt de sleutel voor het perfecte eindproduct met de juiste smaak en textuur. Ik heb daarin totale vrijheid. Ik kan mensen verblijden en dat is gaaf. Wij bakkers kunnen niet toveren, maar wat we doen lijkt er heel veel op. Onze vanillebrownie is bijvoorbeeld klef en chummy met een krokant stukje pure chocolade van binnen, alles is in balans. Geweldig. ONZE SPECIALITEITEN zijn cupcakes en plaatgebak met verfijnde smaken, zoals appel cheesecake. Die delen wij op in kleinere repen en blokken. Dat slaat aan bij onze klanten. Mensen kiezen tegenwoordig voor een smaaksensatie in een klein jasje. SMAAK is als een handtekening. Het zegt wie je bent. Ik heb al onze producten samengesteld en ga niet over één nacht ijs. Soms pas ik een recept wel veertig keer aan voordat het perfect is en de winkel in gaat.”
BANKETARIA Doetseweg 40 | Giessenburg
ALBERT JAN ZWIJNENBURG ‘SMAAK ZEGT WIE JE BENT’
35
36
De Blender
“HET BAKKERSVAK is er met de paplepel ingegoten. Ik ben de derde generatie bakker in de familie. Samen met mijn broer Adriaan hielp ik uit school altijd mee in de bakkerij. Ik kreeg al jong veel vrijheid om bijvoorbeeld zelf producten van marsepein te maken. HET MOOIE aan dit vak? Iedere dag werken in de geur van versgebakken brood, dat is toch fantastisch? Ik houd ook erg van de afwisseling. ’s Ochtends maak ik gebak en daarna ga ik bij de oven in de winkel staan en maak ik desembrood. We maken alles zelf en gebruiken alleen pure ingrediënten. Zo deed mijn opa het al. We doen regelmatig mee met wedstrijden, dat houdt iedereen scherp. ONZE SPECIALITEITEN zijn de hazelnoottaartjes en frou-frou’s naar mijn opa’s recept. Mensen komen ook van ver voor onze reuze bokkenpoten en we zijn sterk in brood. Kenmerkend hiervoor is de smaak door de lange rijstijd. We hebben veel keus en bakken in een hout gestookte vloeroven. Ons desem Veerdammeke is een streekspecialiteit. SMAAK is een geluksgevoel, een herinnering. Als ik ons schuimtaartje proef, ben ik weer twaalf jaar oud. Ik houd van pure smaken, opgebouwd vanaf de basis, het liefst met producten uit de streek.”
BAKKERIJ VLOT: Winkelcentrum De Meent & Winkelcentrum Westpolder | Papendrecht
JAN VLOT ‘SMAAK IS EEN GELUKSGEVOEL’
Zoet Zuur
LE BARRAGE:
een heerlijke verrassing Fijnproever Geurt Mouthaan dineert met zijn vrouw Lianne bij Le Barrage. Hoe valt het in de smaak?
De rekening: 1 x rustiek landbrood 5,50 euro 1 x Alblasserdamse kaasproeverij 7,50 euro 1 x verrassingsmenu diner 39,50 euro 1 x tagliatelle truffel 15 euro 1 x Anjou duif 30 euro 1 x Irish coffee dessert 12,50 euro 1 x GL speciale wijn 7 euro 2 x fles San Pallegrino 11 euro 1 x Illy koffie 2,75 euro 1 x verse muntthee 3,75 euro Totaal: 134,50 euro
LE BARRAGE Dam 65 | Alblasserdam 078-7400015 | www.lebarrage.nl
Nog geen twee jaar geleden opende Le Barrage de deuren in een eeuwenoud pand aan de Alblas in het centrum van Alblasserdam. Het eerste ‘pluspunt’ noteren we meteen al bij binnenkomst: de historische uitstraling wordt op een bijzondere manier gecombineerd met een eigentijdse én comfortabele inrichting. In één woord: indrukwekkend. Gastvrouw Manouk leidt ons naar één van de zitjes, waar we ondanks dat het restaurant in de loop van de avond volloopt toch echt een eigen plek hebben. Als eerste komt er een fles San Pellegrino en rustiek landbrood op tafel. Bij de ‘Smaakmakers’ op de kaart zien we een gerecht dat ons nieuwsgierig maakt: Alblasserdamse kaasproeverij. Een echte lekkernij uit buurdorp Kinderdijk, met allerlei soorten geiten en koeienkaas. Het blijkt een goede keuze: pure reclame voor de culinaire kant van de streek. De volgende gang, een amuse van het huis, onderstreept waarmee Le Barrage zich onderscheidt: verrassende ingrediënten die samengevoegd heerlijk smaken. Want welk restaurant heeft raapstelenmousse op de kaart staan?
“Zo wil ik raapstelen altijd wel eten”, geniet Lianne. We gaan verder: voor mij is er een verrassingsmenu met achtereenvolgens koningsvis als voorgerecht, tournedos met onder meer aardappelpapier als hoofdgerecht en perzikschijfjes gepocheerd met frambozen Napoleon-ijs als dessert. Mijn wederhelft bestelt á la carte tagliatelle truffel, Anjou duif en een Irish Coffee. Het ene is nog heerlijker dan het andere én het ziet er prachtig uit. “Eigenlijk is het bijna te mooi om op te eten.” Het zijn ook vrijwel allemaal gerechten waarbij chef-kok Marcel Hayes gebruikmaakt van producten die je zelden tegenkomt in een restaurant. Op een aangename en smakelijke manier word je elke keer verrast. Een zeker zo grote meerwaarde: de wijn die sommelier Wilbert van Vogelpoel inschenkt én op enthousiaste wijze presenteert. Ook als onervaren wijndrinker krijg je er meteen zin in. Voldaan stappen we het pand uit. Een discussie over de eindconclusie is niet nodig, we zijn het helemaal met elkaar eens. We zijn hier echt culinair maximaal in de watten gelegd. In combinatie met de bijzondere locatie, de gastvrijheid en de verrassende gerechten is Le Barrage zeer zeker een aanrader!
37
38
Keukenhulpjes
Keukenhulpjes
Het beste recept?
Bon Appetit Dit prachtige, luxe servies van Riverdale geeft jouw tafel een warme en sfeervolle uitstraling. Dit servies is verkrijgbaar in de winkel bij Barbera’s Lifestyle.
BARBERA’S LIFESTYLE Oude Veer 28, | Papendrecht www.barberaslifestyle.nl @barberaslifestyle
Koffiegenot met één druk Het ultieme genot met één druk op de knop: oneTouch functie. Welke koffiespecialiteit u ook wenst latte macchiato, romige cappuccino of extrasterke espresso - de oneTouch functie zorgt ervoor dat uw koffiemachine u puur koffiegenot brengt met slechts één druk op de knop. Gemakkelijker kan het niet. Het systeem maakt de koffieen melkspecialiteiten automatisch en precies zoals u ze wilt hebben.
ELECTRO WORLD VAN EIJL Jan van Goijenstraat 13-15 | Papendrecht 078-6155906 | www.electroworld.nl
Meer dan 65 jaar ervaring: De OptiMum keukenmachine! Met de Bosch keukenmachines behaal je niet alleen het beste resultaat, je ervaart ook het volle plezier en design. Dankzij de ruime keuze uit kleuren kan iedereen een MUM5 naar wens vinden. De MUM5 voorziet in alle wensen ook als het om prestaties gaat: de krachtige motor en het 3D MultiMotion drive mix systeem mixt alle ingrediënten snel en gelijkmatig.
EP:VAN HOUWELINGEN | Gijbelandsedijk 127 Brandwijk | 0184-641292 | www.epvanhouwelingen.nl
Een gezonde twist Geniet altijd en overal van huisgemaakte maaltijden met de nieuwe Spiralizer en on-the-go accessoires van Philips. Met gemak kun je nu spiralen, hakken en pureren. Groente tover je zo om tot noedels en fruit verwerk je eenvoudig zelf tot een frisse smoothie. Een krachtige mixer voor gladde resultaten.
EP:VAN HOUWELINGEN Gijbelandsedijk 127 Brandwijk 0184-641292 www.epvanhouwelingen.nl
Kaas- en Zuivelboerderij Kuiper
Heideweg 2 | Giessenburg 0184-652719 www.giessenlander.nl
Advertorial
39
Kaas voor fijnproevers, gemaakt door fijnproevers Jan en Thera Kuiper van Kaasen Zuivelboerderij Kuiper in Giessenburg verwerken de melk van hun eigen koeien tot diverse soorten (kruiden) kazen, zonder toegevoegde kleurstoffen en zacht van structuur. Wie de kaas proeft, begrijpt dat klanten ervoor omrijden. Samen met hun medewerkers steken Jan en Thera veel tijd, creativiteit en vakmanschap in de productie. “Elke avond voor het naar bed gaan ga ik bij de kazen kijken”, vertelt Thera, alsof het over de zorg voor kinderen gaat. “Dan moet er bijvoorbeeld een partij uit de pekel gehaald worden, om ’s nachts te drogen.” HOUTEN KUIP Het kaas maken is een familietraditie. De oma van Jan maakte al kaas en ook de moeder van Thera deed dat. “Ik ben ermee begonnen in 1987, in een houten kaaskuip van Jans oma”, vertelt Thera. “Van mijn moeder had ik tips gekregen. Je moet minimaal vier weken wachten totdat hij gerijpt is, dat was spannend. Die eerste kaas was te hard en te zout. Toen ben ik op cursus gegaan. Nu verwerken we alle melk zelf tot kaas, karnemelk en yoghurt.” Het resultaat van alle
arbeid komt via de groothandel bij diverse supermarktketens terecht. Maar het leukst is de verkoop direct aan de klant, in hun eigen winkel op het erf. “Daar kan ik klanten nieuwe soorten laten proeven en direct reacties horen. Of adviseren welke kaas bij een wijnsoort past.” Jan: “Vorig jaar hebben we 46 soorten kaas gemaakt. In de winkel hebben we een wisselend assortiment van vijftien soorten kruidenkaas. Als een klant ergens om vraagt, proberen we uit nieuwsgierigheid wel eens een nieuwe soort uit. Ook vanuit de horeca krijgen we vragen. Nu zijn we alweer bezig om truffelkaas te maken, voor de kerst. De truffels laten we uit Italië komen.”
combinatie van jong belegen en oude kaas. Gebakken kaas is ook heel lekker; dikke plakken door geklutst ei halen, paneren en aan elke kant drie minuten bakken. Heerlijk. We eten het vaak met bloemkool en een bloemkoolsausje erbij.” Sinds eind augustus is bij Kuiper iedere vrijdag en zaterdag vers vlees verkrijgbaar van Belgische blauwe koeien uit de Alblasserwaard. Vlees vooraf bestellen kan door te mailen naar info@giessenlander.nl.
‘ELKE AVOND VOOR HET NAAR BED GAAN
KAASFONDUE Ook thuis in de keuken is Thera graag met hun zelfgemaakte product bezig. “Ik maak bijvoorbeeld kaasfondue van een
GA IK BIJ DE KAZEN KIJKEN’
40
Advertorial
Keurslagerij Muilwijk
Prinsengracht 34 | Ameide 0183-601395 www.muilwijk.keurslager.nl
Koninklijk lekker! Een slagerij waar ze het ambacht nog beheersen; dat is Keurslagerij Muilwijk. Mensen komen van heinde en verre voor de bekroonde kookworst, grillworst en rookworsten. “Worsten maken hoort bij de traditie van dit bedrijf. Simon Muilwijk is daarmee begonnen en ik ga daar fanatiek mee door, samen met worstenmaker Jasper de Leeuw”, vertelt Peter Tap, slager en eigenaar van Keurslagerij Muilwijk. Het team doet mee aan zo’n vijf vakwedstrijden per jaar en valt bijna altijd in de prijzen. “Wij maken de worsten met liefde, passie en vakmanschap. Daar kan geen recept tegenop. Je kan tien mensen hetzelfde recept geven, je hebt toch tien verschillende resultaten. Het is echt een kunst.” Naast vakmanschap zijn ook de ingrediënten doorslaggevend. Keurslagerij Muilwijk werkt alleen met de beste en meest verse grondstoffen. Zoals het Patronvarken, de antibiotica-vrije buitenleven kip Tante Door, en runderen die Peter heel inkoopt en in de buurt laat slachten. “Wij werken absoluut niet met diepvries vlees, want door het ontdooien verlies je
‘LIEFDE, PASSIE EN VAKMANSCHAP, DAT PROEF JE’
vocht en dus smaak. Wij gaan voor de ultieme smaakbeleving en dus kiezen wij voor vers. We maken ’s middags worst van de gehaktsnippers die ’s ochtends vers binnen komen. We gebruiken daarbij onze eigen kruidenmix voor een unieke smaak die de heerlijke smaak van het vlees versterkt, maar niet overheerst.” Omdat het team alles zelf maakt, kan de keurslager ook makkelijk tegemoet komen aan dieetwensen. Glutenvrije grillworst of lactosevrije vleeswaren is bij Keurslagerij Muilwijk geen probleem.
FEESTDAGEN Keurslagerij Muilwijk heeft een ruime selectie vleeswaren voor op brood, op de borrelplank en bij het diner. Daarnaast heeft de slager dagelijks vers gemaakte maaltijden. Voor de feestdagen pakt Keurslagerij Muilwijk weer uit met bijzondere vleessoorten. Na Sinterklaasfeest valt de folder huis-aan-huis op de mat, met daarin veel culinaire inspiratie voor de kerstdagen, zoals feestelijke gourmetschalen, de mini party pan of de handgeknoopte rollades.
HOFLEVERANCIER Sinds februari dit jaar is Keurslagerij Muilwijk officieel Hofleverancier. “Dat word je niet zomaar”, zegt Peter Tap. “De toetsing is heel streng. We moesten de archieven in duiken om te bewijzen dat we echt 100 jaar bestaan, we moesten aantonen dat we duurzaam ondernemen, ons vak uitmuntend beoefenen en dat we een begrip zijn in de regio. We moesten ook de boekhouding overhandigen en er is controle geweest.” Na toetsing van het ministerie heeft de Koning het predicaat toegewezen. Een mijlpaal waar Peter Tap en zijn team trots op zijn.
Slijterij Wijnhandel van Dijk
Advertorial
Espenhof 8, Papendrecht 078-6411422 www.slijterij-wijnhandelvandijk.nl
Dé speciaalzaak in wijn en whisky Slijterij-Wijnhandel van Dijk is dé speciaalzaak in wijnen en whisky’s in winkelcentrum Wilgendonk te Papendrecht. De slijterij-wijnhandel heeft een zeer uitgebreid assortiment in dranken zoals: wijnen, whisky’s, champagnes, port, cognacs en andere likeuren. De onderneming is lid van de wijnkring. Deze importeur biedt top wijnhuizen zoals Salentein & Errazzuriz maar ook Graham’ port & Bollinger champagne. Veel van deze wijnkring aanbiedingen zijn te vinden op de website www.wijnkring.nl. Naast wijn heeft de slijterij zo’n 170 soorten whisky, tachtig verschillende 06 - 51141134
speciaal bieren en diverse soorten vodka, gin en grappa evenals jenevers en port. Eigenaar Peter van Dijk is vaak in de speciaalzaak te vinden. Hij geeft persoonlijk advies en helpt graag met het samenstellen van een bierpakket, cadeau, relatie-
of eindejaarsgeschenk. De slijterij-wijnhandel biedt daarnaast veel verschillende services aan rondom het leveren aan partijen of bedrijven. Geen idee Peter van Dijk denkt graag mee en levert alles voor een geslaagd feest.
info@banketaria.nl
Cafe Boerenklaas Bruidstaarten
Taarten op maat
Wij realizeren jouw droom bruidstaart geheel op maat. Combineer de taart met een sweet-table en verras je Taart naar - Cupcakes gasten met een warewens smaaksensatie!
Een unieke verjaardagstaart, een smashcake of een gender-reveal taart.. Wij maken taarten geheel op maat naar jouw wensen.
Brownies - Gebak - Bruidstaarten
De Hal
Een bistro-achCge ruimte voor gezelschappen tot honderd personen! Voor feestelijke en zakelijke bijeenkomsten.
, “Voor al uw bruiloften recepties en par“grtioetjeHelnga"!"
Doetseweg 40 Giessenburg Sweet table
info@banketaria.nl / 06-51141134 Trouwerij, kraamborrel of organiseer jij een ander feest? Dan is de sweet table dé perfecte mix van hapjes, met voor ieder wat wils. Het ontzorgd jou, want je bent in 1x klaar!
Openingstijden:
Di: Op afspraak/bestelling Woe: Op afsrpaak/bestelling
Do: Vrij: Zat:
10.00 - 17.00 10.00 - 17.00 10.00 - 17.00
De Graanbuurt Doetseweg 40 3381 KG Giessenburg
Gijbelandsedijk 42 | 2974 BD Brandwijk Tel. 0184-641454 | www.boerenklaas.nl
41
42
Categorie
De Kleine kok
JAROAH DE BLONDE
bakker
Patissier, dat wil Jaroah de Jong worden. De jonge inwoner van Hoornaar is in de keuken van zijn ouders al druk bezig om ervaring op te doen. Met succes: eerder dit jaar haalde hij de titel ‘Zapplive Meesterbakker’ bij het televisieprogramma Zapplive binnen.
43
Recept:
TWIX-TAART
Ingredienten: ..
Voor de bodem: 55 gram kristalsuiker 120 gram roomboter snufje zout 180 gram zelfrijzend bakmeel
Het begon allemaal toen Jaroah een jaar of
NAAM: JAROAH DE JONG LEEFTIJD: 12 JAAR
acht was. Samen met een vriendinnetje Vulling:
maakte hij zijn eerste baksel. Gewoon, met een pakje van Dr. Oetker, zonder al teveel
60 gram roomboter
toeters en bellen. Het smaakte letterlijk en
1 blikje gecondenseerde melk
figuurlijk naar meer. “Alleen mocht ik van
4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
mijn moeder eerst niet zelf aan de slag, want Bovenste laag:
anders werd de keuken te vies”, lacht hij.
200 gram melkchocolade
Het schoonmaken heeft hij inmiddels meer dan voldoende onder de knie en de kant en klaar-producten uit de supermarkt zijn ook al verleden tijd. Jaroah speurt regelmatig het internet af op zoek naar recepten om de heerlijkste taarten, brownies, sloffen en cupcakes te maken. In huize De Jong wordt dan ook regelmatig gesmuld. “Al gaat het soms ook naar de buren, en ik heb een eigen site, Jaroah Bakt, waarop je taarten kunt bestellen.” Op www.jaroahbakt.nl zijn ze inderdaad te vinden: de Franse fruittaart, de limoen mascarpone taart, de karamel shortcake, de notenslof en een ‘gouwe ouwe’: de appeltaart. Een heel wat leukere manier om het zakgeld aan te vullen dan een krantenwijk. “Zeker net nadat ik op televisie was geweest bij Zapplive was het heel druk. Nu gaat het niet meer zo hard, maar dat
Tekst & foto: Geurt Mouthaan
vind ik niet zo erg. Anders sta ik wel heel veel in de keuken. In het bakken kan ik al mijn creativiteit kwijt en ik vind het leuk om nieuwe baksels uit te proberen.” In de schijnwerpers staan is voor Jaroah geen probleem. “Ik hoop later ook mee te doen aan Heel Holland Bakt en de CupCakeCup. Ik wil heel graag patissier worden en met taarten en andere lekkere producten aan de slag gaan. Dat is beter dan bakker, want dan moet je veel te vroeg opstaan.”
Bereiding: Mix de boter, suiker en zout goed door elkaar. Doe het zelfrijzend bakmeel erbij. Vet een bakblik (diameter 26 cm) in en bekleed deze met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 minuten gaar op 180 graden. Voor de vulling smelt je de boter in een pannetje. Voeg de gecondenseerde melk en suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Blijf roeren en breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer tien minuten koken. De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem. Zet de taart even in de koelkast zodat de karamel kan afkoelen. Wanneer de karamel is afgekoeld, smelt je de melkchocolade au bain marie. Giet de gesmolten melkchocolade in de vorm en verspreid deze egaal over de karamel. Laat de chocolade uitharden voordat je hem aansnijd.
De lekkerste pannenkoeken eet je bij pannenkoekenhuis Frittella 44
Categorie
Dit is genieten De pannenkoek is rijkelijk belegd met zachte, romige brie die heerlijk mee gebakken is. De pijnboompitjes zorgen voor een lekkere bite en de verse rucola zorgt voor wat pit en de nodige vitamientjes! Met een beetje stroop toppen we de pannenkoek af. Dit is genieten! De volgende pannenkoek ziet er zo mooi uit dat het bijna zonde is om hem op te eten. Ook deze is meer dan rijkelijk belegd. De gele room en de geur van de verse Hollandse aardbeien zijn onweerstaanbaar! Elke hap van beiden pannenkoeken is fantastisch! Van het deeg tot de topping; alles is supervers en merkbaar met veel passie en liefde bereidt!
Frittella is een pannenkoekenhuis gevestigd in het winkelpark de Meent in Papendrecht. Ze geven mensen met een arbeidsbeperking of afstand tot de arbeidsmarkt een kans op de arbeidsmarkt. Dit doen ze door hen binnen het bedrijf, in een vertrouwde omgeving, hun arbeidsvaardigheden te laten ontwikkelen en ritme en structuur op te doen. De kwaliteiten en wensen van de werknemers worden benadrukt, en er wordt daarnaast veel rekening met hun beperkingen gehouden. Reden voor ons om te gaan genieten van heerlijke pannenkoeken en de medewerkers. Wij waren heel nieuwsgierig naar de vernieuwde Frittella. We worden hartelijk ontvangen door de gastheer wanneer
we naar binnen gaan. Wat een metafose heeft er plaats gevonden.
Daarnaast worden we ontzettend correct en vriendelijk geholpen door de medewerkers. Zodra het laatste slokje drinken op is, staan ze alweer met een brede glimlach aan je tafel om te vragen of ze nog iets voor je kunnen inschenken! Wat een toppers. Ben jij, net als wij, ook zo gek op pannenkoeken? Dan mag een bezoek aan Frittella niet ontbreken! Hier eet je ze, zoals je ze nooit gegeten hebt. Je zult versteld staan van het aanbod en de service.
Volop keus Het restaurant is gezellig en straalt veel warmte uit. We kiezen een tafeltje uit aan het raam en bekijken de meer dan uitgebreide menukaart. Van pannenkoeken tot aan luxe broodjes en van carpaccio tot friet; de keuze is reuze! Een fijne bijkomstigheid is trouwens dat ze hier ook gluten- en lactosevrije pannenkoeken serveren!
De Franse pannenkoek.
Omdat we veel goede verhalen hebben gehoord over de pannenkoeken besluiten we beiden hiervoor te kiezen. De eerste pannenkoek die we bestellen is de Franse pannenkoek met spek, brie, rucola en pijnboompitten.
De pannenkoek met gele room en aardbeien.
Categorie
45
KOM OOK GEZELLIG KENNISMAKEN MET
de vernieuwde
FRITTELLA
m o k l e w e t r a h Van NIEUW
• Gezellige zitjes • Met de hele familie apart zitten in onze Regimentzaal tot 20 personen • Keuze uit 200 verschillende pannenkoeken
kte
In verband met toenemende dru
Medewerk(st)ers gevraagd
7, vragen naar Saskia
Voor meer informatie bel 078 737 033
Pannenkoekenhuis Frittella Papendrecht Meentpassage 24 Papendrecht 078 737 0337 Reserveer direct online, bel 078 737 0337
Openingstijden keuken: Ma 11:30 – 20:00 Di 11:30 – 20:00 Woe 11:30 – 20:00 Do 11:30 – 20:00 Vr 11:30 – 20:30 Za 10.00 – 20:30 Zondag gesloten
Een pannenkoek met een gouden randje
46
Advertorial
PLUS Versteeg
Raadhuisplein 6, Meerkerk 0183-351366 www.plus.nl
Iedere dag een verse maaltijd Na een drukke dag niet in de keuken hoeven staan, maar wel binnen een handomdraai genieten van een gezonde en verse maaltijd. Dat klinkt ideaal. PLUS Versteeg maakt het mogelijk!
MAALTIJDGEMAK VOOR IEDERE DAG.
“Wij zijn iedere dag druk in de weer met het bereiden van maaltijden of maaltijdcomponenten in onze eigen keuken. Je kijkt letterlijk in de pannen mee. We maken lekkere dagverse maaltijden zonder toeters of bellen, gewoon met de ingrediënten uit onze eigen winkel. Je kunt een dagschotel kiezen of zelf je eigen maaltijd samenstellen met bijvoorbeeld een lekker gegrilld stukje kip , aardappelgratin en gegrilde groente”, vertelt ondernemer Frans Versteeg van de PLUS super-
Lasagne Bolognese volgens eigen recept
markt in Meerkerk. De topper in het assortiment is de bami of nasi speciaal met een eitje en Indische gehaktballetjes. Met een lekker stukje vers gegrilde kip maak je de maaltijd compleet. VERSE MAALTIJDEN Versteeg ziet dat de trend van gemak en vers zich steeds duidelijker manifesteert. De supermarkt speelt daar op in door een grote selectie verse maaltijden aan te bieden. “Steeds meer klanten, van jong
nieuw:
HANDIG VOOR NA HET SPORTEN, UIT JE WERK OF ALS TAFELTJE DEKJE.
tot oud, ontdekken de verse maaltijden uit eigen keuken. Handig voor na het sporten, tafeltje dekje of als je bijvoorbeeld een keer laat uit je werk thuiskomt. De dagschotels met aardappels, groente en een lekker stukje vlees of vega vinden dan ook gretig aftrek.” HELD VAN DE WEEK Plus Versteeg selecteert iedere week een held van de week: een gerecht dat de supermarkt extra onder de aandacht brengt. Één van de toppers is de Lasagne Bolognese volgens eigen recept. Frans Versteeg: “Die moet je geproefd hebben, want wat is er nou lekkerder dan een bord dampende zelfgemaakte lasagne? Na een drukke dag hoef je niet meer in de keuken te staan. Verwarm gewoon je oven en breng een bezoekje aan onze PLUS. Daar ligt de vers bereide lasagne voor je klaar. Natuurlijk de good old versie: lasagnebladen met tomatengehaktsaus, bechamel en heel veel kaas. Binnen een handomdraai kun je genieten van een gezonde en verse maaltijd. Dit is echt goed eten, daar houden we van.”
Categorie
Categorie
HEERLIJK TAFELEN
ONDER HET GENOT VAN EEN ADEMBENEMEND UITZICHT
Willaerts is een warm en sfeervol restaurant, direct gelegen aan rivier de Merwede. Wij serveren verfijnde, internationaal georiĂŤnteerde gerechten in combinatie met dagverse seizoensgebonden producten. Plaatsnemend bij Willaerts geniet u van een levend panorama met uitzicht op de vele schepen die dagelijks voorbijvaren. Laat u onderdompelen in onze gastvrijheid, de prachtige ambiance, voortreffelijke locatie met waanzinnige vergezichten en onze culinaire verrassingen! Ook met de kerstdagen kunt u bij Willaerts dineren. Op de website is het kerstmenu alvast in te zien. Tevens kunt u ook online of telefonisch reserveren.
Veerplein 1 3351 RW Papendrecht | tel: 078 642 7526 | info@willaerts.nl | www.willaerts.nl
47
LOES PAPENDRECHT LOES PAPENDRECH LOES PAPENDRECHT 48
HEALTHY -- LOCAL FOOD -- LOCAL HEALTHYHEALTHY LOCAL -- LOCAL FOOD HEALTHY HEALTHY - FOOD LOCAL -- FOOD FOOD
DESEMBAKKERIJ DESEMBAKKE DESEMBAKKERIJ DESEMBAKKERIJ DESEMBAKKE
Iedere morgen komen de desembroden Iedere vanmorgen komen de desem Iedere morgen Iedere komen morgen de desembroden komen deIedere desembroden vanmorgen komen van de desem LOES Papendrecht vers uit eigen bakkerij, LOES Papendrecht vers uit eige LOES Papendrecht LOES Papendrecht vers uit eigen versbakkerij, LOES uit eigen Papendrecht bakkerij, vers uit eige namelijk Desembakkerij Schalkwijk. namelijk Alles Desembakkerij Schal namelijk Desembakkerij namelijk Desembakkerij Schalkwijk. namelijk Schalkwijk. Alles Desembakkerij Alles Schal wordt gemaakt van 100% desem, veelal wordt gemaakt van 100% des wordt gemaakt wordtvan gemaakt 100% desem, van 100% veelal wordt desem, gemaakt veelalvan 100% des biologische ingrediënten, gistvrij, biologische ingrediënten, g biologischebiologische ingrediënten, ingrediënten, gistvrij, biologische gistvrij, ingrediënten, g suikervrij en steenoven gebakken, dat suikervrij en steenoven geba suikervrij en suikervrij steenoven en gebakken, steenoven dat suikervrij gebakken, en datsteenoven geba betekent overal een heerlijke korst!betekent overal een heerlijke betekent overal betekent een overal heerlijke eenkorst! heerlijke betekent korst! overal een heerlijke
BAKERY CAFE BAKERY CAFE BAKERY BAKERY CAFE BAKERY CAFE CAFE In ons LOES Bakery Cafe kun je terecht In ons LOES Bakery Cafe kun je terecht In ons LOES In Bakery ons LOES Cafe Bakery kun jeCafe terecht In kun ons LOES je terecht Bakery Cafe kun je terecht voor unieke ontbijtjes, lunch, voor unieke ontbijtjes, lunch, voor uniekevoor ontbijtjes, unieke lunch, ontbijtjes, lunch, voor unieke ontbijtjes, lunch, seizoenstaartjes en verrassende seizoenstaartjes en verrassende seizoenstaartjes seizoenstaartjes en verrassende en verrassende seizoenstaartjes en verrassende sandwiches van de maand. We werken sandwiches van de maand. We werken sandwichessandwiches van de maand. van de Wemaand. werken sandwiches We werken van de maand. We werken voornamelijk met pure lokale producten voornamelijk met pure lokale producten voornamelijk voornamelijk met pure lokale met pure producten lokale voornamelijk producten met pure lokale producten je te laten zien hoe veel lekkers je om jullie te laten zien hoe veel lekkers om jullie laten zien te hoe laten veel zien lekkers hoe je lekkers te laten je zien hoe veel lekkers je om jullie teom jullie omveel jullie gewoon lokaal kunt halen! gewoon lokaal kunt halen! gewoon lokaal gewoon kuntlokaal halen!kunt halen! gewoon lokaal kunt halen!
LOES HIGH TEA LOES LOES LOES HIGH HIGH TEA LOES TEAHIGH HIGH T T
Onze LOES High Tea hebben we in Onze een LOES High Tea hebben w Onze LOESOnze HighLOES Tea hebben High Tea we in hebben Onze een we LOES in een High Tea hebben w speciaal jasje gestopt. We geven aan speciaal alles jasje gestopt. We geven speciaal jasje speciaal gestopt. jasje Wegestopt. geven aan We speciaal alles geven aan jasjealles gestopt. We geven een gezonder tintje, waarbij toch alles een écht gezonder tintje, waarbij toc een gezonder eentintje, gezonder waarbij tintje, toch waarbij alles een écht gezonder toch allestintje, écht waarbij toc lekker moet zijn. Wil je weten wat je lekker kunt moet zijn. Wil je weten w lekker moetlekker zijn. Wil moet je zijn. weten Wil wat je je weten lekker kuntwat moetjezijn. kuntWil je weten w verwachten? Kijk op onze website: verwachten? Kijk op onze w verwachten? verwachten? Kijk op onze Kijk website: op onze verwachten? website: Kijk op onze w www.puurloes.nl of bel 078-6475763 www.puurloes.nl of bel 078-64 www.puurloes.nl www.puurloes.nl of bel 078-6475763 of bel 078-6475763 www.puurloes.nl of bel 078-64
loespapendrecht loespapendrecht loespapendrecht loespapendrecht loespapendrecht
Oude 30-32 Veer Oude Veer Veer Oude 30-32 VeerPapendrecht Papendrecht 30-32 Oude Oude Papendrecht Veer 30-32 30-32 Papendrecht Papendrecht
HT RESTAURANT
Uit eten
49
BUENA VISTA Restaurant Buena Vista is één van de internatio-
ERIJ ERIJ
naalste horecagelegenheden in de regio. Het ligt naast het Werelderfgoed Kinderdijk en trekt
van over de hele wereld. Ook mensen mbroden bezoekers van mbroden uit van de regio komen er terug voor bijvoorbeeld en bakkerij, en bakkerij, de heerlijke tapas, Hollandse pannenkoeken of lkwijk. Alles het viergangenverrassingsmenu. lkwijk. Alles sem, veelal sem, veelal gistvrij, Eigenares Margaret Poldervaart geniet van het contact gistvrij, kken, dat met mensen uit allerlei landen. “Ik vind het interessant, kken, dat verhalen uit andere culturen. Mensen uit het buitenland korst! korst!
TEA TEA
we in een we in een n aan alles n aan alles h alles écht h alles écht wat je kunt wat je kunt website: website: 475763 475763
Mensen komen ervoor terug en brengen anderen mee. Iedere
‘TAPAS IS ONZE POPULAIRE SPECIALITEIT’
keer een ander gerechtje, dat is
zijn vaak ook dankbaar, ze waarderen wat er is en genieten
voor onze gasten een beleving.
daar nog echt van. En Fransen zijn Bourgondiërs, die
We maken de meeste tapas zelf, van de ossenhaaspuntjes
nemen ruim de tijd om te eten.”
en het soepje van de chef tot de saté en de pittig gebakken scampi. Overigens hebben we ook diverse vegetarische
ANDERE TALEN
gerechten.”
Niet alle bezoekers komen voor de molens naar Kinderdijk. “We krijgen ook regelmatig gasten uit bijvoorbeeld Dordrecht
Buena Vista is wegens vakantie gesloten van maandag
en Papendrecht die eens een restaurant buiten hun woon-
28 oktober tot en met dinsdag 12 november. Op woensdag
plaats willen bezoeken. Vooral tijdens de lunch ontvangen
13 november staan Margaret en haar team weer klaar
we veel toeristen, dan hoor je hier onder andere Spaans,
voor de gasten.
Duits, Frans, Engels en Aziatische talen. Wat leuk is bij Aziaten: zij willen alles wat ze bestellen in het midden van de tafel hebben, daar proeven ze met elkaar van.” Specialiteit van Buena Vista zijn de tapas. “Die zijn heel populair. We serveren die op vrijdag-, zaterdag- en zondagavond.
Chef-koks: Björn Grootegoed en Ermano Zeltenrijch Keuken: Nederlands-Frans Menuprijs: vanaf 15,50 euro Couverts: 30 euro (viergangen verrassingsmenu) Sfeer: huiselijk Parkeren: gratis op eigen parkeerplaats
OPENINGSTIJDEN: Woensdag en donderdag van 12:00 tot 17:00 uur, van vrijdag tot en met zondag van 12:00 tot 21:00 uur.
Molenstraat 230 | Kinderdijk | 078-6912485 www.grandcafebuenavista.nl
In de smaak vallen? Alles voor horecadrukwerk!
shop.grootsgedrukt.nl
Dessert
COLUMN
51
Foto: Geurt Mouthaan
DE BEPROEVING. VAN GIFPIEPERS NAAR LINZENBURGER. Als je het hebt over voedsel, gaat het al snel ook over de pro-
Maar inmiddels ben ik een beetje getraind. Ik weet welke
ductie ervan. Die heeft nogal een impact op onze aardbol. En
schappen in de winkel ik gewoon voorbij kan lopen. En ik vind
met onze planeet gaat het niet zo goed, dat is bekend, dus dit
steeds betere recepten voor heerlijke vegetarische gerechten.
wordt misschien geen vrolijk stukje. Een lichtpuntje: met ons
Zelfgemaakte linzenburgers met ei, couscous en verse munt
koopgedrag kunnen we een flinke invloed hebben. We kunnen
zijn momenteel mijn favoriet. Wat een heerlijke bite en smaak
de wereld veranderen als we massaal weigeren bespoten
hebben die! Er is nóg een zonnige kant aan dit verhaal: verge-
groenten, plofkippen en unfair-trade-producten te kopen.
leken met dingen die sommige helden doen om onze aardbol te
Dus: schouders eronder.
redden, is boodschappen doen en koken een stuk leuker. Het is nog altijd makkelijker dan door weer en wind met een red-het-
Verantwoord boodschappen doen zorgt voor keuzestress. Er is
klimaat-spandoek marcheren, plastic afval van anderen oprui-
zoveel om rekening mee te houden. Naast de voorkeuren en
men, je auto wegdoen en voortaan de fiets nemen, minder en
voedselallergie van huisgenoten moet je denken aan dierenwel-
korter douchen of nooit meer in het vliegtuig stappen. Om maar
zijn, de invloed van calorieën op je gewicht, de arbeidsomstan-
een paar dingen te noemen.
digheden bij de productie, de gebruikte hoeveelheid landbouw-
Eigenlijk is verantwoord boodschappen doen gewoon een
gif en de afgelegde kilometers tussen de plek van herkomst en
feestje. Vooral als je bedenkt dat je bij thuiskomst met al die
de winkel. En ik vergeet vast nog wat. De plofkip valt dus af,
prachtige producten een smakelijk maal kunt maken. Een
het kant-en-klare product met teveel vet, zout en suiker ook.
maaltijd met pure ingrediënten, letterlijk en figuurlijk zonder
Net als de boontjes uit Egypte (te veel vliegkilometers) en gif-
bijsmaak. Een knapperig, ambachtelijk gebakken desembrood
piepers - aardappels die bekend staan om de hoeveelheid pesti-
met biologische roomboter, een soep van onbespoten tomaten
ciden die nodig zijn om ze te telen. Prijsknallers wantrouw ik
en verse basilicum, een pan met geurig stoofvlees van beesten
ook, want dumpprijzen hebben nare gevolgen voor de arbeids-
die goed zijn behandeld. Mensen, wat een genot. En kijk, toen
omstandigheden en dierenwelzijn. Kortom: boodschappen doen
werd dit toch nog een vrolijke column!
kan een beproeving zijn.
Anne Marie Hoekstra ‘Boodschappen doen is een stuk leuker
dan met een red-het-klimaat-spandoek marcheren’
52
DOORLOPEND KOOKDEMO’S
Zaterdag 2 november
iedereen is welkom van 11.00-16.00 uur
ATAG combi/stoom oven en inductiekookplaat
4 Ruime showroom 4 Familiebedrijf sinds 1966 4 Geen stunts, altijd een scherpe prijs 4 Eerlijk en oprecht advies 4 Geen aanbetaling
Keukenpret voor elk budget! Keukencentrum Midden Nederland te Meerkerk biedt u een ruim assortiment Duitse kwaliteitskeukens. Al sinds 1966 voorzien wij als familiebedrijf klanten uit alle windstreken van een nieuwe keuken. Onze keukenzaak heeft een ruime showroom in Meerkerk, waar u volop inspiratie opdoet. Het assortiment bevat een breed scala aan stijlen, materialen en inbouwapparatuur. Of het nu om modern of greeploos gaat, of om een landelijke of rolstoelvriendelijke keuken, bij Keukencentrum Midden Nederland slaagt u altijd. Op basis van jarenlange ervaring adviseren wij u bij het samenstellen van uw nieuwe keuken. Een droomkeuken passend binnen uw budget!
Handelsweg 1, Meerkerk, www.kcmiddennederland.nl