Publicación: 62D14 Sección: SALUD Página: SALUD7/51 Edición: GRAN CANARIA
DOMINGO 14 DICIEMBRE 2014
15/12/2014 13:56h Usuario: bviera
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«No hay alimentos prohibidos: comer de todo pero con moderación» Hospitales San Roque. Con los consejos de Laura Torrellas, nutricionista de Hospitales San Roque, y los principios de la alimentación saludable, es posible superar las Navidades sin engordar, incluso cayendo en alguna tentación APUNTES
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— Todos pensamos en las comidas, pero en realidad las tentaciones comienzan con la compra... — Es verdad. Para evitarlas, lo mejor es planificar el menú que vamos a preparar. Si buscamos no subir demasiado de peso, debemos combinar alimentos calóricos con menos calóricos. Una vez hecho esto, es más difícil que en la compra se nos cuelen demasiados alimentos superfluos de temporada como los turrones o mazapanes. — Pero es muy difícil no caer en la tentación: hay demasiada oferta y algunos productos sólo se pueden comer en esta época. — Sí, aunque también hay una fórmula: comer de todo… con moderación. No hay alimentos prohibidos: de hecho, basta prohibir alguno para que nos apetezca más. Esta regla rige tanto para personas sanas como enfermas: hay diabéticos que se comen dos tabletas de turrón, ‘como no tiene azúcar…’. Pero si se planifica la compra es más difícil dejarse tentar. Y si nos pasamos un poco, es clave realizar ejercicio: basta con caminar 30 minutos diarios, como mínimo, pero a paso ligero. Comer bien en Navidad. Laura Torrellas, experta en Nutrición Humana y Dietética de Hospitales San Roque — ¿Y las personas que ya practican ejercicio, deben aumentar ese tiempo? — Es mejor incrementar la intensi- porque las industriales aportan más nerales. Lo que engorda realmente lenta —es decir, integrales—, frutas, del alcohol son los grados de etanol verduras y con menor carga proteídad de la caminata que la cantidad grasas y de peor calidad. de tiempo. — ¿Qué es más importante evitar, gra- de la bebida: a más gradación, más ca (huevos, carnes y pescados, siemengorda. Los destilados, por tanto, pre magros). Al pan, la pasta o el — Si quien hace la compra está con- sas, carbohidratos o los azúcares? cienciada, pero no el resto de la familia. — Yo recomiendo evitar las grasas y engordan muchísimo y si los combi- arroz se les ‘acusa’ de engordar mu¿Cómo convencerla de que la nutrición los azúcares sencillos: no vale, de ca- namos con refrescos, se multiplica el cho; sin embargo, están en la base de mino a casa donde habrá pan de Cá- aporte calórico. Las ideales son las la pirámide nutricional y son eleresponsable debe implicar a todos? — Lo idóneo es que los principios de diz o mantecados, comerse un dulce que incluye la pirámide nutricional: mentos cruciales de la alimentación la alimentación saludable se hayan en una pastelería. A mis pacientes el vino tinto, por la riqueza en tani- saludable. Muchas dietas los restrininstalado ya en casa, así habrá con- les aconsejo cuidarse hasta el día 24, nos y los beneficios cardiovascula- gen para bajar de peso pero, en mi senso. Si no es así, el menú navideño almorzar ligero, cenar lo planifica- res que produce, y la cerveza. La re- opinión, es un error. Lo importante debe confeccionarlo quien mejor in- do, el 25 comer las sobras —como ha- comendación es la misma que para es conseguir que el peso no oscile. Con las ‘dietas milagro’ cemos en la mayoría de la comida: vino, cerveza formado esté en nutrilas casas— y cenar lige- o champán sí, pero con ción; normalmente tam«Para evitar «La meta más que suelen aparecer tras las fiestas sólo se consiro. Entre el 26 y el 31 ha- moderación. bién habrá desarrollado tentaciones, realista en gue el efecto yo-yo. Una cemos lo mismo y, con — ¿Y los dulces navideños, creatividad, por lo que esto, podemos compen- cómo resistirse? los platos serán variados lo mejor es las Navidades persona que sube y baja de peso es alguien que no sar un poco el exceso nu- — No hay por qué resisy no habrá problemas. planificar es mantener ha conseguido corregir tricional y calórico que le tirse: se pueden comer Para los que no se resissus hábitos nutricionahemos proporcionado al en pocas cantidades y ten a ‘salirse del plato’, el menú» el peso» les. Los carbohidratos inorganismo. Si además sólo en las fechas más serepito el consejo: de aumentamos el ejercicio o vamos al ñaladas, sin picoteos en medio. La ducen al sueño, de modo que, en altodo, pero con moderación — También están las aportaciones de gimnasio, mejor. Adelgazar en navi- base de los turrones o los polvorones gunas ocasiones, en mis dietas recodades es casi imposible, una meta es la manteca de cerdo, muy perjudi- miendo un bocadillo o algo de pasta amigos e invitados... cial para nuestra salud en grandes por la noche. Con la dieta mediterrá— La idea principal es que haya va- realista es intentar no ganar peso. riedad en el menú. Lo habitual en es- — También hay comidas de empresa, cantidades. Si, además, recupera- nea conseguimos depurarnos de los tas celebraciones es que se junte mu- reuniones familiares, visitas a las que mos los dulces tradicionales como excesos, en particular las personas las truchas o los pasteles de carne, que padecen de gota, con la salvedad cha carne, pescado, mariscos o ensa- agasajar… ¿Cómo mantener el tipo? ladilla en la mesa. Si es el caso, el an- — Controlando la ingesta de bebi- los podemos preparar en casa y con- de que estos no deben consumir profitrión puede preparar un plato que das. Si no tienes control sobre lo que trolar mejor la calidad y cantidad de ductos integrales sino blancos. Por supuesto, los lácteos siempre desnacontenga frutas y verduras para se va a comer, con este truco recor- los ingredientes. combinar y reducir el impacto caló- tas el ingreso de calorías. Los combi- — Es rara la persona que no se propon- tados y algo muy importante: elimirico. También cambiar la manera de nados es mejor mezclarlos con re- ga, con el nuevo año, adelgazar; el ya nar de los carros de la compra los alicocinar los productos ayuda prepa- frescos light o zero, que disminuyen clásico ‘el lunes empiezo’. ¿Cuál es el mentos precocinados. rando, por ejemplo, papas asadas o hasta en un 40% el impacto calórico. mejor plan para evitar frustraciones? — ¿Cuándo aparecerá algo así como sancochadas en lugar de fritas. Si — ¿Cuáles permitirse y cuáles no? — La dieta mediterránea, muy co- una ‘pastilla del día después’? hay salsas —como mayonesa o alio- — Las del alcohol son calorías va- nocida pero poco practicada. Es rica — Ya existe: se llama ejercicio, ejerli— es mejor prepararlas en casa cías, no aportan ni vitaminas ni mi- en hidratos de carbono de absorción cicio y ejercicio.
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EL PLATO NAVIDEÑO IDEAL En cuanto al plato ideal para las cenas de Nochebuena y fin de año, Laura Torrellas recomienda que contengan un 5055% de hidratos de carbono, un 30-35% de grasa y un 12-15 de proteínas. «Los carbohidratos son la fuente de nuestra alimentación» –explica– «nos aporta glucosa que, a su vez, alimenta nuestras células, músculos o cerebro». Si nos vemos en el dilema de elegir entre carne o pescado, «es buen momento para decantarse por el pescado», señala la nutricionista, «pero todo mejor prepararlo sin grasa: asadas, al horno, a la piedra o a la parrilla.
ALTA COCINA EN SAN ROQUE El servicio de Nutrición y Dietética de Hospitales San Roque tienen muy en cuenta a los hospitalizados de larga duración. En navidades, además, se esmera con menús propios de restaurantes de alta cocina, con platos como sopa de rape con hebras de verduras; hojaldre de crema de setas, ajos tiernos y jamón serrano; rollitos de lenguado y langostinos a la crema de cava con rissoto; o medallón de solomillo relleno de alcaparras y piquillos asados.