Los germinados: La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla estimuladamente hasta convertirse en una planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrión se hincha y la cubierta de la semilla se rompe. Para lograr esto, toda nueva planta requiere de elementos básicos para su desarrollo: temperatura, agua, oxígeno y sales minerales. El ejemplo más común de germinación, es el brote de un semillero a partir de una semilla de una planta floral o angiosperma. Sin embargo, el crecimiento de una hifa a partir de una espora micótica se considera también germinación. En un sentido más general, la germinación puede implicar todo lo que se expande en un ser más grande a partir de una existencia pequeña o germen. La germinación es un mecanismo de la reproducción sexual de las plantas.
Características La semilla se desarrolla desde un anterozoide situado en el interior del tubo polínico de una flor. Éste llega ala fregadera imediaovario ingresando por la micropila al óvulo, donde se produce la fecundación. Posteriormente, el óvulo se transforma en semilla y el ovario en pericarpio o fruto. En el desarrollo de la semilla se pueden distinguir tres estados después que se ha efectuado la polinización: Se llama germinación al proceso por el que se reanuda el crecimiento embrionario después de la fase de descanso. Este fenómeno no se desencadena hasta que la semilla no ha sido transportada hasta un medio favorable por alguno de los agentes de dispersión. Las condiciones determinantes del medio son: Aporte suficiente de agua, oxígeno, ytemperatura apropiada. Cada especie prefiere para germinar una temperatura determinada; en general, las condiciones
extremas de frío o calor no favorecen la germinación. Algunas semillas necesitan pasar por un período de dormancia y, después de éste, también un tiempo determinado de exposición a la luz para iniciar la germinación. Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta el embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Diversas enzimas descomponen los nutrientes almacenados en el endospermo o en los cotiledones en sustancias más sencillas que son transportadas por el interior del embrión hacia los centros de crecimiento. El oxígeno absorbido permite a la semilla extraer la energía contenida en estos azúcares de reserva, y así poder iniciar el crecimiento. La radícula es el primer elemento embrionario en brotar a través de la envoltura de la semilla. Forma pelos radicales que absorben agua y sujetan el embrión al suelo. A continuación empieza a alargarse el hipocótilo, que empuja la plúmula, y en muchos casos el cotiledón o los cotiledones, hacia la superficie del suelo.
Requerimientos Para que la germinación pueda producirse son necesarios algunos factores externos, como un sustrato húmedo, suficiente disponibilidad de oxígeno que permita la respiraciónaerobia, y una temperatura adecuada para los distintos procesos metabólicos. Además, la latencia de germinación puede requerir determinados estímulos ambientales como laluz o bajas temperaturas, o que se produzca un debilitamiento de las cubiertas seminales. También contribuye el clima del lugar en el que se encuentra el cultivo. Es importante, conocer y controlar las plagas que puedan atacar a la futura planta. Si se va a producir germinados para consumo humano, han de tenerse en cuenta factores muy importantes: higiene de las semillas, agua, medio ambiental en el cual van a desarrollarse.
Etapas de la germinación Desarrollo del embrión . Acumulación de reservas alimenticias:
éstas se fabrican en
las partes verdes de la planta y son transportadas a la semilla en desarrollo. En las semillas denominadas endospérmicas, las reservas
alimenticias se depositan fuera del embrión, formando el endospermo de la semilla. En las semillas llamadas no endospérmicas, el material alimenticio es absorbido por el embrión y almacenado en contenedores especiales llamadas cotiledones.
Maduración:
durante esta fase, se seca la semilla y se separa la
conexión con la planta madre, cortando el suministro de agua y formando un punto de debilidad estructural del que se puede separar fácilmente la semilla madura. La mayoría de las semillas entran en un periodo de latencia (o inactividad metabólica) después de su completa maduración. En este periodo, la semilla pierde la mayor parte de la humedad que tenía. Y es precisamente esta sequedad (deshidratación) el factor principal que garantiza la viabilidad de la semilla y su capacidad para poner fin a la inactividad, crecer y convertirse en una nueva planta. Este periodo de latencia varía de especie a especie; algunas semillas mueren rápidamente si se secan demasiado, pero existen semillas de mucha antigüedad, que han germinado después de muchos cientos de años. La emergencia de la raíz, que inicia el crecimiento de la plántula, está desencadenada por la presión de turgencia. El crecimiento inicial requiere la utilización de las sustancias de reserva que previamente se habían almacenado en el endospermo o en los cotiledones. Para ello, tiene que haber un proceso de hidrólisis previa y movilización que genere moléculas de pequeño tamaño que puedan ser utilizadas por la plántula en desarrollo. La hidrólisis de proteínas está catalizada por diversos tipos de endopeptidasas y exopeptidasas, que liberan pequeños péptidos y aminoácidos. La movilización de lípidos implica a tres tipos de orgánulos: los cuerpos lipídicos, los glioxisomas y lasmitocondrias; las enzimas clave en la metabolización de los lípidos, que pueden ser transformados en hexosas, son la isocitrato liasa y la malato sintetasa, cuyos niveles aumentan notablemente durante la germinación. El ejemplo más típico de control hormonal es el de la hidrólisis de almidón por activación de las α–amilasas mediada por giberelinas en semillas de cereales. Mientras que las giberelinas, y parece ser que también el etileno, tienen un claro efecto estimulador de la germinación, el ácido abscísico, por el contrario, inhibe los procesos relacionados con la germinación.
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¿Que son los Germinados? Son plantas con sus dos primeras hojas, el tallo y la raíz, cuyo crecimiento ha sido máximo de 15 días. En Colombia los germinados más conocidos son la alfalfa y el frijol mungo (raíz china). Los germinados son alimentos vivos ricos en vitaminas, oligoelementos, aminoácidos, enzimas, y además en sustancias biológicas activas, por lo tanto ayuda a corregir las carencias provocadas por la alimentación moderna y sus procedimientos industriales. Es la alimentación del futuro. Es muy económica de preparar y además no solo la utilizas como alimento sino también como medicina.
Cualidades Nutricionales: Es importante destacar que los germinados tienen un alto nivel nutricional y muy bajo nivel calórico.
Si damos un valor nutricional hipotético de 100, diríamos: Un grano molida su nivel bajaría de 100 a 10, pero si lo germinamos, su nivel subiría de 100 a 10.000.
Que debería tener un buen germinado: 1– Dos hojas únicamente y de color verde. 2– Raíces Blanca. 3– No tener cascara. 4– Un olor agradable. Indicaciones terapéuticas y nutricionales de los germinados más consumidos.
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Alfalfa: s uno de los germinados más completos y más
consumidos por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K además de calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante y combate la fatiga y la debilidad. •
Albahaca:
Sus componentes activos son Cineol, linanol, estragol, eugenol, Abre el corazón y la mente a lo divino.
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Berro: Adecuado para combatir los síntomas de la fatiga
primavera. Además de alcalinizar y depurar la sangre neutraliza el exceso de toxinas. También regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y especialmente C. •
Garbanzo: Germinados no producen gases durante la digestión. Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C.
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Guisantes:
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Lentejas: Retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas,
Proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, magnesio y potasio. vitamina C y hierro.
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Linaza: Omega 3, 6 y 9 excelente laxante, obesidad. Mijo: Altamente alcalino, contien proteinas, calcio, Hierro. Mostaza: Su sabor es picante, es adecuado para tratar
transtornos digestivos como: gastritis, enteritis etc. Es rica en vitamina C, proteínas y lípidos. •
Girasol: Rico en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hiero, fósforo, potasio y magnesio.
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Rábano:
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Frijol Mungo: Germinada contiene proteínas que dan lugar a al
Útil para combatir digestiones pesadas y calmar la tos. Contiene abundante clorofila. aminoácido metionina y produce efecto relajante. Fortalece el sisstema nervioso y contribuye rebajar el exceso de colesterol. Es rico en Vitamina A, C, hierro y potasio.
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Trigo: Su sabor es dulce. Rico en proteinas, magnesio, fósforo, vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar transtornos nerviosos.
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Quinoa: Proporcionan una extraordinaria vitalidad.
Cultiva germinados en casa Los germinados no son sólo el alimento vivo más antiguo, sino un manantial de clorofila, enzimas, vitaminas y aminoácidos (proteínas). Están indicados en cualquier tipo de alimentación y para todas las edades, y su obtención es muy sencilla y económica. Su listado de virtudes es impresionante: favorecen la regeneración celular, ayudan a perder peso, bajan los niveles de colesterol, ayudan a la eliminación de toxinas, incrementan la concentración, mejoran la calidad de piezas dentales, piel y cabello, aportan la energía suficiente para la práctica de
deportes exigentes, mejoran el olor y el sabor de los fluidos corporales (semen, saliva y transpiración), ayudan en la digestión, incrementan la potencia sexual... Los germinados crudos son los que mejor conservan sus vitaminas además de su frescor y su textura crujiente lo cual permite que sean un complemento ideal en ensaladas, pero también como parte de un bocadillo o incluso complementando una sopa.
Los germinados de semillas son un buen complemento nutritivo para las ensaladas. Foto: Fundación Tierra.
El bulo alemán para desprestigiar los germinados Los brotes de germinados son muy fáciles de preparar en casa. En realidad, es quizás la forma más sencilla de ser hortelanos sin salir de casa. La germinación de semillas para comer es una actividad que nos da autonomía alimentaria y salud a raudales. Sin embargo, en junio de 2011 la epidemia alemana del brote de Eschirichia coli se atribuyó a unos brotes germinados. Según Reinhard Burger, presidente del Instituto Robert Koch de Berlín (aunque sin haber logrado localizar analíticamente el origen del brote infeccioso de bacteria E.coli localizado en el norte del país) afirmaba que "Fueron los brotes germinados", y que "ya se puede comer ensalada, pepinos y tomates". Luego todo quedó en el enigma al que a veces nos someten los medios de comunicación y las instituciones públicas, incluso de países avanzados como Alemania. Sin embargo, quizás esta era una acusación dado que los germinados ofrecen una aportación nutricional muy interesante por su riqueza en proteínas y sobretodo autonomía alimentaria. Combinados con cereales, aportan proteína de gran calidad, contienen minerales y vitaminas abundantes. En definitiva, los germinados tienen un papel fundamental en la dieta de las personas vegetarianas y muy especialmente de las veganas.
Cultivo fácil y saludable Resulta muy fácil preparar en casa brotes tiernos y nutritivos a partir de semillas germinadas. Una de las ventajas de los germinados es que podemos producirlos y conservarlos en casa. De este modo nos convertimos en microhortelanos sin salir de nuestra cocina. Es un cultivo muy sencillo que podemos practicar merced a los llamados germinadores que no son más que bandejas que permiten depositar las semillas para germinar sobre un recipiente con agua que les da humedad y luego permite alimentar sus raicíllas. Los métodos de germinado son variados. Algunos recomiendan poner en remojo las semillas unas horas (varia según las semillas entre 4 y 10 horas, aunque de media, con 6 horas bastará). Una condición clave es que las semillas para germinar sean de cultivo biológico y que no hayan sido tratadas para plantar con fertilizantes y otras sustancias o que no hayan sido tostadas o congeladas.
Un germinador práctico que se ofrece con un pack de semillas ecológicas para germinar disponible en la tienda de terra,org El proceso de germinación acontece mejor en lugar cálido y oscuro ya que esto estimula el fenómeno. A los 2 o 3 días empiezan a salir los brotes, aunque el tiempo de germinación depende de la semilla escogida. Cuando los germinados tengan unos 2 cm de largo, se pondrá el germinado en un sitio luminoso, sin que le de el sol directamente para que las hojas vayan adquiriendo su color verde. Una vez terminado el proceso de germinación. Los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.
La clave de su poder nutritivo Los germinados son vegetales vivos que se encuentran en pleno crecimiento en el momento de su consumo. Por tanto se trata de un
superalimento que además se desarrollan en cualquier época del año mientras haya un clima benigno y la humedad y el oxígeno suficiente. Con menos de una semana (alrededor de cinco días conseguimos un buen puñado de semillas germinadas que serán un complemento ideal para nuestra alimentación por su aporte en vitaminas y proteínas. No necesitan ni tierra ni sol sino tan sólo humedad para que la semilla inicie el proceso de consumir su “mochila de reservas nutritivas” y empiece a desarrollarse como planta sacando el brote y las raíces. El proceso de germinado es el mismo que si queremos obtener una planta para cultivar en el huerto o nuestra terraza. Sin embargo, se da la posibilidad de que podamos obtener de este ya un alimento crudo y entero lleno de propiedades nutritivas y muy digestivo. Nuestro organismo los asimila muy fácilmente y estimula los procesos digestivos contribuyendo a la regeneración de nuestra flora intestinal. Las personas que practican una dieta vegetariana pero que no toleran las legumbres (que son una importante fuente de proteínas clave para nuestro organismo) tienen en los germinados una alternativa muy saludable. Los germinados también pueden cocerse (es un plato muy típico de la cocina china, los germinados de soja hervidos y salteados con tamari), y que aportan pues matices gustativos interesantes, pero que recién sacados del germinador, crudos y frescos es cuando son más saludables.
Cosecha tus germinados en casa El microcultivo de semillas para obtener germinados es una actividad ideal para las personas que quieren seguir una alimentación sana y a la vez tener el placer de cosechar sus propios complementos nutritivos como son los brotes.
La hora de la cosecha de las semillas germinadas. Foto: Fundación Tierra. No todo el mundo tiene espacio para tener su propio huerto urbano en el balcón o en la terraza. Sin embargo, todos podemos tener nuestros
propios microhuertospara cosechar germinados con semillas cien por cien ecológicas. La germinación de semillas es una actividad que nos aporta el placer de la autonomía alimentaria. Además constituye una experiencia sana, divertida y didáctica para toda la familia.
Una receta culinaria con germinados: wok de verduras y germinados
Los germinados ofrecen múltiples posibilidades en la cocina vegetariana. Foto: Semillas Batlle (la imagen no se corresponde con la receta expuesta).
Elaboración Cortamos las coles de Bruselas por la mitad, así como el brócoli romanesco lo preparamos en trozos y el rábano en cubitos. Hacemos una picada de puerro y ajo. Calentamos el aceite de sésamo en el wok y le añadimos la picada de ajo y puerro. Sin dejar de remover, incorporamos los brotes de lentejas y la col lombarda en tiras. Pasados dos minutos le añadimos los brotes de soja, el pimentón picante y sal de hierbas, y removemos un minuto. Sacamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado para que los vegetales se hagan levemente al vapor.
¿Germinados alemanes causantes del brote de E.coli?
Decíamos en el post Los pepinos españoles no son responsables del brote de E.coli 104, que no tardaríamos en conocer nuevas noticias sobre el foco de infección de E. coli (Escherichia coli) en Alemania, pues bien, ahora las investigaciones dan un nuevo giro de tuerca y los especialistas sitúan el origen del brote infeccioso en ese país, barajándose la posibilidad de que hayan sido losgerminados alemanes causantes del brote de E.coli, concretamente los brotes que se producen en una granja situada en la región de Uelzen (Baja Sajonia), la información ha sido revelada por el Ministro de Agricultura de este estado alemán. Al parecer, las pruebas e indicios iniciales han confirmado que los mencionados germinados producidos en una granja orgánica en el área metropolitana de Uelzen (situada entre las ciudades de Hannover y Hamburgo) son los responsables de la infección. La contaminación con la nueva variante de la E.coli 104 está relacionada con varios restaurantes alemanes a los que esta granja de supuesto cultivo orgánico, suministraba germinados de todo tipo, de soja, lentejas, rábanos, brócoli, etc. Esta granja cultivaba además otros productos alimentarios, frutas, patatas, verduras u hortalizas, cautelarmente y hasta que se terminen de realizar las pruebas y análisis oportunos, se ha cerrado la granja. ¿Y ahora qué?
¿Deberíamos vetar todos los alimentos alemanes?, ¿deberían actuar los demás países igual que han actuado con España?, posiblemente no ocurrirá así. No es coherente aplicar el ojo por ojo, pero ante estos acontecimientos, reiteramos que Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino y con más razón que nunca, debería hacerse cargo de todos los daños económicos y hacerse responsable de la campaña para limpiar la imagen de los alimentos españoles. Alemania advierte a la población indicando que no coman ningún tipo de germinado y teniendo presente que la granja producía todo tipo de alimentos, la alerta se extiende a cualquier producto que cultivara esta granja, tomates, pepinos o lechugas entre otros. Para solventar la alimentación de la población, nada mejor que importar los magníficos pepinos, lechugas, tomates o brotes producidos en España. Por cierto, los mismos comerciantes que colgaban el cartel “aquí no vendemos productos españoles”, deberían colgar un nuevo cartel que indicara “aquí vendemos sólo productos españoles”, que la fobia hacia los alimentos vegetales españoles se traslade a los alimentos alemanes. Como decíamos y según podemos saber a través de la publicación digital El Periódico, los resultados definitivos se darán a conocer en breve, nos resulta gracioso saber que a pesar de haber agraviado a los productos españoles y a pesar de haberse demostrado que el foco de la infección no estaba en España, tanto el Ministro de Agricultura como el Ministro de Salud de Alemania, defendían a capa y espada la actuación de su país, ¿y ahora qué?, ¿no deberían dimitir?
Usos de los germinados Saber los usos de los germinados nos puede ayudar a incorporarlos a nuestra dieta y aprovechar todas las propiedades que estos alimentos nos ofrecen..