Het Voorster Kookboek
Voor u ligt Het Voorster Kookboek. Een prachtig boek dat is samengesteld door inwoners van Voorst tijdens Nationale Burendag. Op 21 september 2013 brachten zestig trotse (amateur) koks hun favoriete gerecht naar de proeverij bij plattelandskeuken de Bolkhofstede. De oogst van deze geslaagde middag was een grote verzameling recepten, van voor- hoofd- en nagerechten tot diverse soorten gebak en taart. Voorzien van mooie foto’s zijn deze recepten nu gebundeld in dit kookboek. Als organisatie zijn we blij dat we met zoveel vrijwilligers en de grote betrokkenheid van het dorp dit mooie boek hebben kunnen maken. We hopen dat Het Voorster Kookboek de aanleiding vormt voor nog meer gezellige ontmoetingen met lekker eten.
Veel plezier gewenst met dit kleurrijke kookboek!
-2-
5 6 7 8 9 10
Chinese tomatensoep Courgettesoep & kruidenboter Courgettesoep met rookworst Mosterdsoep met spekjes Pompoensoep Worteltjessoep
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3 3 34
Aziatische entrecote Ellen Bender Boerengehaktballen Berend Udink Boerinnenslaatje Ans Vredegoor Broccolischotel Ans Hoksbergen Champignon-kaasfondue Rudi Haverkamp Hartige taart met spinazie Ineke Meijerhof José’s kabeljauw en papillotte Erna van Schoonhoven Karbonadeschotel Jenny Metzelaar Kip in de hoed Bram Blauw Kruudmoes met worst en spekjes Alie Schoemaker-Udink Kruudmoes met worst en varkensvlees Annie Bril Oma’s bruine bonensoep Lidy Hendriksen Oriënt-express Willy Nieuwenhuis Pastasalade Esther Konijnenberg Pasta van de armoede Mariëtte Klein Kranenberg Prikadel (maiskoekjes) Thea van Elck–Korenhorst Provençaalse ovenschotel Hannie de Ruig Schoonmoeders karnemelksesaus Willi Wilbrink - Hensbergen Spaghetti met witte saus Emma de Groot Stamppot snijbonen à la moi Diana Hofmeijer Stoofpotje van rundvlees Gerry Slijkhuis Tante Janna’s babi pangang Diny van Helden Turkse Pizza Claudia Pas Visrolletjes met kerriesaus en rijst Carla van Bosheide
-3-
Detlef Hundt Jannie van der Velde Mirjam Harmsen Henk Pasman Eline Albers Hillie van Elck
35 Kip-bleekselderijsalade 36 Crimineel lekkere reizigerssaus 38 IJsbergslamix
Yvonne Wouterse Nico Stalenburg Elise Pas
39 40 41 42 43 44
Gedroogde appels Gemberijs met honing Jorts Tiramisu Mini Pannenkoekenflat Pruimencrumble Pruimenpap
Henny Bensink Anneke Barendregt Jort van Mulligen Franciska Asma Teun van Rooijen Jannie Hofmeijer
45 46 47 48 49 50 52 53 54 55 56 57 58 60 62 63 64 65 66 67 68
Arretjescake Boterkoek Clubsandwich met gerookte kip Cornflakeskoekjes Cranberrytaart Dadelcake met warme toffeesaus Elvi’s appeltaart Energieballetjes Fuggebrood Geitenkaashapjes in bladerdeeg Herman Jammierolletjes Mexicaanse gehaktballetjes met salsasalade Mini Appelcakejes Moeders koekjes Noten-abrikozencake Oorlogsgebak Pruimenjam Voorster zandkoekjes Vruchten-noten-rozijnenbrood Wentelteefjes
Diny Groot Roessink Sam Oosterwijk Miranda le Poole Hermien Terink Corrie Wassink Maarten Romkes Christel van Raaij Ineke Brink Helma Haagen Marloes Bril Liesbeth Strijker Femke Asma Suus Peters Lieneke Derksen Christien Frederiks–Bouwmeester Jokelien Harmsen Hennie Peters Nienke Budding Herman Hofmeijer en Paul Bril Herman van Elck Henri Ilbrink -4-
door Detlef Hundt
Ingrediënten: • 1 liter water • 2 pakken gezeefde tomaten (á 500 gram) • 2 grote biologische kippenbouten of 2 biologische kipfilets • 2 kippenbouillonblokjes • 1 ui • 2 tenen knoflook • 6 eetlepels suiker • 4 eetlepels zoete ketjap • 2 eetlepels azijn • 1 theelepel sambal (of meer naar eigen smaak)
• 1 theelepel djahé • 1 theelepel sereh • 2 eetlepels maïzena • 1 handje mihoen
• Breng 1 liter water met de kippenbouten, bouillonblokjes, ui en knoflook aan de kook • Laat dit 1 tot 1 ½ uur zachtjes pruttelen tot de kip gaar is • Haal alle ingrediënten uit de bouillon • Laat de kippenbouten een beetje afkoelen, haal het vlees van de botten en snijd het fijn • Voeg de pakken gezeefde tomaten toe aan de bouillon en breng het geheel aan de kook • Maak in een schaaltje een mengsel van suiker, ketjap, azijn, sambal, djahé en sereh • Roer dit door de soep • Roer de maïzena met water tot een glad papje en voeg toe aan de soep
• Voeg de mihoen toe • Laat alles nog eens 20 minuten heel zachtjes doorkoken • Voeg als laatste de gesneden kip toe • Variant met kipfilet in plaats van kippenbouten. Vervang de eerste vijf stappen van de bereidingswijze door: Snijd de kipfilets in blokjes. Fruit de ui glazig, voeg de kipblokjes toe en bak dit even aan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe, blus af met water. Voeg de bouillonblokjes toe en laat een uurtje op laag vuur pruttelen.
-5-
door Jannie van der Velde
Ingrediënten: • 3 courgettes • 1 liter water • 3 tuinkruidenbouillonblokjes • 1 flinke ui • ¼ bosje selderij • 3 tenen knoflook • stukje margarine • 100 ml slagroom • zout en peper
Ingrediënten: • 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur • kleine bos peterselie en kleine bos bieslook (fijngesneden) • 1 theelepel citroensap • 1 theelepel vers gemalen peper • 1 theelepel grof zeezout • 1 teen knoflook
• Ui en knoflook pellen en snipperen • Courgettes wassen en klein snijden • Stukje boter in de pan lichtbruin laten worden, pit hoog en ui en knoflook in 4 minuten fruiten (goudgeel bakken), pit lager • Voorzichtig water en bouillonblokjes erbij doen en aan de kook brengen, pit hoog • Courgetteblokjes erbij doen en weer aan de kook brengen, 10 minuten laten koken • Ondertussen selderij wassen, klein snijden en aan de soep toevoegen • Soep pureren met de staafmixer en room toevoegen • Op smaak brengen met zout en peper
• Mix alle ingrediënten goed met een vork door de boter • Doe de kruidenboter in een bakje en laat opstijven in de koelkast -6-
door Mirjam Harmsen
Ingrediënten: • 3 uien • 4 courgettes • 1 rode paprika • ¼ liter bouillon (mag van een blokje) • 3 aardappels • 2 eetlepels roomkaas • 1 eetlepel smeerkaas • zout en peper • melk • rookworst
• Snipper de drie uien en bak deze in de soeppan iets glazig • Snijd de vier courgettes in blokjes, houd een klein deel apart om op het laatst aan de soep toe te voegen • Bak de courgetteblokjes kort mee met de uien • Schenk de bouillon erbij • Snijd de aardappels in stukjes en doe ze in de pan • Kook alles tot de groenten fijn zijn, eventueel pureren met de staafmixer • Voeg de roomkaas, smeerkaas, zout en peper naar smaak toe • Voeg melk toe tot de gewenste dikte is bereikt • Voeg de paprika en de rest van de courgettes toe • Laat nog 10 minuten doorkoken -7-
door Henk Pasman
Ingrediënten: • 150 gram gerookte spekjes • 50 gram boter • 50 gram bloem • 1 liter water • kippenbouillonblokjes (voor 1 liter bouillon) • 3 eetlepels grove mosterd • 125 ml room • kleine prei
• Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier • Smelt de boter in een soeppan • Voeg de bloem toe en roer dit goed door • Laat de roux (het bloem-botermengsel) op een zacht vuur ongeveer 10 minuten garen (blijf goed roeren) • Voeg 1 liter koud water toe, zet het vuur hoog en blijf roeren tot de soep kookt • Bouillonblokjes toevoegen en de soep 8 minuten zachtjes doorkoken • Snijd de prei heel fijn • Voeg mosterd, prei, spekjes en room toe aan de soep, laat de soep niet meer koken • Proef de soep en voeg eventueel extra mosterd toe • De soep 2 minuten goed doorroeren en vervolgens warm opdienen -8-
door Eline Albers
Ingrediënten: • 2 kg pompoen • 500 gram winterwortels • 2 grote uien • 3 teentjes knoflook • 12 gram verse gember • 2 scherpe pepertjes • 400 ml kokosmelk • 600 ml groentebouillon
• citroengras, sereh of citroenmelisse • peterselie • olie en boter
• Fruit de uien, knoflook en gember in een soeppan met zowel olie als boter • Snijd de wortels en pompoenen in kleine stukjes en voeg dit toe • Laat alles op een laag vuur in ± 20 minuten zacht worden • De wortels en de pompoenen moeten goed gaar worden • Zet ondertussen heet water op voor de bouillon • Voeg naar smaak de pepers toe. Twee pepers lijkt scherp, maar dit wordt door de kokosmelk verzacht • Je kunt ook een schepje sambal toevoegen in plaats van pepers • Voeg 600 ml groentebouillon toe • Zodra het kookt de pan van het vuur verwijderen, waarna het “soep maken” begint
• Pureer met een staafmixer de pompoenen en de wortels. • Het hoeft geen gladde soep te worden, een dikke soep met kleine stukjes is ook erg lekker • Lukt het pureren niet goed met de staafmixer, dan nog even op het vuur zetten • Voeg de kokosmelk toe, de soep krijgt een mooie kleur en een zachte smaak • Voeg een aantal sprietjes citroengras, sereh of citroenmelisse toe • Naar smaak peper, pikante paprikapoeder, zout of kerriepoeder toevoegen • Maak de soep mooi met een beetje peterselie en je hebt een prachtig voorgerecht -9-
door Hillie van Elck
Ingrediënten: • 2 flinke uien • een paar tenen knoflook • 2 flinke aardappels • 550 gram wortels • 350 gram rode splitlinzen • 1 blik gepelde tomaten (of 1 pak gezeefde tomaten) • 140 gram tomatenpuree • 4 bouillonblokjes
• 3 liter water • 4 dl kokosmelk (kan ook met gewone melk) • peper en zout • kerriepoeder en basilicum
• Uien en knoflook glazig fruiten • Gesneden wortels toevoegen • Aardappels in blokjes snijden en wassen • Aardappelblokjes bij de wortels voegen • 3 liter water aan de kook brengen met bouillonblokjes en de linzen • Laten koken totdat de linzen stuk zijn en de wortels zacht (± 15 minuten) • Gepelde tomaten en de tomatenpuree toevoegen • Een paar minuten laten koken en dan pureren met de blender/staafmixer • Nog even op het vuur om de kokosmelk toe te voegen en het geheel op smaak te brengen met basilicum, peper, zout en kerriepoeder - 10 -
door Ellen Bender
Ingrediënten: • 1 kilo entrecote • 2 teentjes geperst knoflook • 5 eetlepels sojasaus • 1 stukje gember • kaneelstokje • paprikapoeder • cayennepeper • 1 eetlepel wijnazijn • 3 eetlepels vloeibare honing • 1 eetlepel maïszetmeel • ½ glas water
• boter • citroengras, sereh of citroenmelisse • peterselie • olie en boter
• Rasp de kaneel fijn • Doe dit in een grote kom en voeg sojasaus, wijnazijn, honing en zetmeel toe • Doe er ook de kruiden bij en meng dit alles goed • Rol nu de entrecote door dit mengsel, zorg dat het vlees goed bedekt is • Laat het vlees 2 uur op een koele plaats liggen en draai regelmatig om • Doe het vlees met een glas water en enkele klontjes boter in een ovenschotel
• Zet de schaal 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C • Laat het daarna nog 10 minuten afgedekt rusten zodat het vlees mals blijft
- 11 -
door Berend Udink
Ingrediënten: • 1 pond half om half gehakt • 1 pakje gerookte spekreepjes • 1 ui • 2 theelepels mosterd • 1 theelepel honing • 1 ei • 1 zakje gehaktkruiden • 1 paprika • 1 tomaat • 2 beschuiten • paneermeel • stukje boter
• Voeg de mosterd, de gehaktkruiden, de honing, en het ei bij het gehakt • Snijd de tomaat aan kleine stukjes, verkruimel de beschuiten en voeg dit bij het gehakt • Snijd de ui en de paprika aan kleine stukjes en bak dit met de spekreepjes aan • Meng alles door elkaar en rol hier gehaktballen van • Rol de ballen door het paneermeel en bak ze in de boter mooi bruin en gaar
- 12 -
door Ans Vredegoor
Ingrediënten: • 6 à 8 aardappelen • restje vlees • 2 à 3 schepjes jus • 5 middelgrote augurken • ½ ui • 1 appel • handvol gare boontjes • mayonaise • maggi
• 1 ½ kg courgette • 1 pond uien • 1 rode paprika • 1 groene paprika • ½ rode peper • 5 tenen knoflook
• Aardappelen gaar koken, goed laten uitdampen en stampen • Jus en iets augurkennat erover • Ui, appel, augurken, boontjes en een stukje varkens- of rundvlees in dobbelsteentjes snijden en bij de aardappels doen • Een paar flinke lepels mayonaise toevoegen en de massa mengen • Maggi naar behoefte toevoegen, af laten koelen en in de koelkast bewaren • Het boerinnenslaatje is de volgende dag het lekkerst
• ½ liter azijn • 1 eetlepel mosterdzaad • 1 pond lichtbruine basterdsuiker • 1 theelepel kerrie • 1 theelepel nootmuskaat
• Alle groenten in blokjes snijden • Wegzetten met 2 volle eetlepels zout • ± 6 uur laten staan, daarna goed afspoelen • Overige ingrediënten aan de kook brengen • Uitgelekte groenten toevoegen • 5 Minuten laten koken en heet in schoongemaakte potjes doen • Potjes chutney op de kop wegzetten
- 13 -
door Ans Hoksbergen
Ingrediënten: • ± 500 gram broccoli • ½ liter champignon-crèmesoep (niet vermengen met water) • ± 400 gram kipfilet • kipkruiden • 1/8 liter crème fraîche • geraspte kaas • 250 gram champignons (even voorkoken)
• Oven voorverwarmen op 175º C • Broccoli wassen en in niet al te grote roosjes snijden • Broccoli bijna gaar koken • Kipfilet in blokjes snijden, kruiden met de kipkruiden en bakken • De gebakken kipfilet op keukenpapier leggen om wat te drogen • Ovenschaal invetten • Broccoli, kipfilet, soep, champignons en crème fraîche door elkaar roeren • Dit alles in een ovenschaal doen, laagje geraspte kaas erover • Ongeveer 30 minuten in de oven op 175º
- 14 -
door Rudi Haverkamp
Ingrediënten: • 150 gram champignons in stukjes of plakjes • 150 gram jong belegen kaas in kleine blokjes • 75 gram Kernhem kaas in kleine blokjes • 75 gram ham in kleine blokjes • 40 gram bloem • 40 gram boter • 2 eetlepels fijngehakte peterselie • 3 dl water • 1 bouillontablet • melk (heet) naar behoefte • scheut (franse) cognac • zout en peper naar smaak Bereidingstijd nadat alles is gesneden ± 20 à 25 minuten
• Voeg de ham, de champignons en een scheut cognac toe en breng op smaak met peper en zout • Maak de fondue eventueel op dikte met hete melk • Voeg tenslotte de peterselie toe • Doe alles in een vuurvaste schaal en zet het op een rechaud. Het gerecht dient warm te blijven. • Serveer met stokbrood.
• Maak een bouillon van het water en de bouillontablet • Kook de champignonstukjes gaar in de bouillon • Laat de champignons uitlekken in een vergiet en vang het vocht op • Maak in een pan een roux van de boter en de bloem en voeg scheutje voor scheutje het champignonnat toe • Zet de pan op een laag vuur en voeg onder voortdurend roeren de kaas toe totdat alles is gesmolten tot een gladde saus - 15 -
door Ineke Meijerhof
Ingrediënten: • 150 gram spek- of hamblokjes • 1 gesnipperde ui • 400 gram spinazie á la crème • 50 gram geraspte jonge kaas • 3 eieren • scheutje melk • 8 plakjes bladerdeeg (ontdooien) • 10 gram pijnboompitten • zout • gemalen zwarte peper • Italiaanse kruiden
• Klop de eieren los in een kom met een scheutje melk en de kruiden • Roer de eieren door het spinaziemengsel en laat een beetje stollen tot een lobbig mengsel • Giet het mengsel in de springvorm • Leg de plak bladerdeeg erop en vouw de overhangende rand er overheen zodat het aansluit • Strooi de geraspte kaas en de pijnboompitten er overheen • Bak de taart 45 minuten in de oven
• Verwarm de oven voor op 200º • Bak de spekblokjes uit en fruit de ui mee • Voeg de spinazie toe en roer alles goed door elkaar • Laat het warm worden • Vet de springvorm in en bekleed de bodem en de zijkanten met vijf plakjes bladerdeeg, laat het deeg een paar cm over de rand uitsteken • Maak van de overige lapjes een ronde plak voor de bovenkant
- 16 -
door Erna van Schoonhoven
Ingrediënten: • 2 moten kabeljauw á 150 gram (of dikke gedeelte pangasius) • 2 pomodori of trostomaten • ½ venkel • 1 sjalot • 1 teen knoflook • basilicum • 40 gram zachte roomboter • Pernod • 40 gram crème fraîche • peper en zout
• Vouw het pakketje zorgvuldig dicht, vanuit het midden naar de buitenkant steeds kleiner omslaan, een nietje in het midden van de halve maan en in de twee uiteinden van de zijkanten • Het pakketje is nu luchtdicht verpakt, zodat de vis kan garen en de sappen erin blijven • In de oven gaat het pakketje bol staan • Leg de pakketjes op een ovenschaal en plaats dit in de voorverwarmde oven • Laat de vis garen in ± 25 á 30 minuten •Leg de pakketjes op borden en scheur die aan tafel open
• Verwarm de oven voor op 200º • Snipper de sjalot en de knoflook • Snijd de tomaat (met schil) en de venkel in kleine blokjes (2 bij 2 cm) • Hak de basilicum fijn en roer de boter wit en luchtig • Meng de ingrediënten door de boter • Voeg naar smaak peper en zout toe • Bestrijk twee ruime stukken ovenpapier met olijfolie • Leg de helft van het botermengsel daar bovenop • Plaats hierop de met peper en zout bestreken moten vis • Verdeel de crème fraîche over de vis en doe er een scheutje Pernod over - 17 -
door Jenny Metzelaar
Ingrediënten: • 4 schouderkarbonades • 250 gram champignons • 1 potje asperges • 250 ml slagroom • 1 blikje tomatenpuree • peper en zout • boter
• Oven voorverwarmen op 175º • Karbonades inwrijven met peper en zout, aanbraden in boter en gaar laten worden • Karbonades in een vuurvaste schaal leggen • In het bakvet van de karbonades de in plakjes gesneden champignons bakken • Asperges in drieën snijden en het vocht bewaren • Aspergevocht bij de champignons doen • Blikje tomatenpuree erdoor heen roeren • De slagroom erbij schenken en alles goed doorroeren • Alles over de karbonades in de vuurvaste schaal schenken • Hierover de asperges verdelen • Een half uur in een voorverwarmde oven
- 18 -
door Bram Blauw
Ingrediënten voor 4 personen:: • 1 pakje diepvries bladerdeeg • 1 pot kersen zonder pit (350 gram) • 6 bolletjes gember • 400 gram kipfilet • zout en peper • 50 gram boter of margarine • 1 teentje knoflook • 1½ zakje kerriesaus • 200 ml crème fraîche • 2 eetlepels paneermeel • 50 gram geraspte belegen kaas
• 2 eetlepels melk • ½ eetlepel boter om in te vetten • 1 eetlepel bloem om te bestuiven
elkaar leggen en uitrollen tot een ronde lap van ± 28 cm doorsnee • De springvorm/ovenschaal bekleden met deeg en met een vorkje gaatjes in de bodem prikken • Paneermeel erop strooien en kipmengsel in de vorm scheppen • Kaas erover strooien • Overige plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm/ ovenschaal • Het deeg op de vulling leggen en de rand dichtdrukken • De bovenkant bestrijken met melk • De taart één richel onder het midden van de oven in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar bakken
• Oven voorverwarmen op 200º of gasoven stand 4 • Bladerdeeg ontdooien • In een zeef kersen laten uitlekken • Gember fijn hakken • Kipfilet in stukken snijden en bestrooien met peper en zout • In een hapjespan boter verhitten en de kip rondom bruin bakken • Knoflook pellen en erboven uitpersen • Kerriesauspoeder erover strooien • Gemberstukjes, sambal, kersen en crème fraîche erdoor scheppen • Twee minuten laten pruttelen • Springvorm of ovenschaal invetten • Aanrecht bestuiven met bloem, 6 plakjes bladerdeeg op - 19 -
door Alie Schoemaker–Udink
Ingrediënten voor 4 liter kruudmoes: • ½ kilo gort of 2 pakken vluggort • 3 pakken karnemelk • ± 300 gram magere spekblokjes • 2 fijne verse worsten of rookworsten • 300 gram grote blanke rozijnen zonder pit • flinke bos fijngesneden kervel
• Laat de gort een nacht in voldoende water weken • Breng de gort in ruim water aan de kook • Voeg de spekjes toe en laat deze meekoken • Doe er 2 pakken karnemelk bij • Voeg de rozijnen en de worst toe en laat meekoken (de worst kan ook apart gekookt worden) • Voeg als de kruudmoes te dik is nog wat karnemelk toe • De kervel fijn snijden en toevoegen, niet mee laten koken
- 20 -
door Annie Bril
Ingrediënten voor 4 personen:: • 2 ½ liter water • 350 gram gort • 500 gram grote gele rozijnen • 1 grote fijne verse worst • 3 karbonades (mager) • 2 pakken karnemelk • goede handvol kervel • zout • Rozijnen in de week zetten • Vlees voorkoken en in stukjes snijden (vetrandjes weghalen) • Water aan de kook brengen • Zodra het water kookt de gort toevoegen en blijven roeren, tegen de kook aan niet koken • Meteen daarna de gewelde rozijnen toevoegen • 15 tot 20 minuten blijven doorroeren tot de gort mooi inbindt • De pan van de warmtebron halen • Het voorgekookte vlees toevoegen • Zodra het geheel is afgekoeld eerst de kervel toevoegen en op het laatst de karnemelk er door roeren (niet te warm om schiften te voorkomen) • Eventueel zout toevoegen
- 21 -
door Lidy Hendriksen
Ingrediënten: • 1 pond poulet • 1 of 2 mergpijpjes • zout en eventueel zwarte peper • 1 pond bruine bonen • 1 winterwortel • 1 emmerbodem aardappels • 4 dikke uien • 1 dikke of 2 dunne preien
Dag van tevoren: • Poulet en mergpijpjes met zout in een flinke pan met water 3 uur laten koken en daarna af laten koelen • Als het helemaal koud is het vet eraf scheppen • Het pak bruine bonen erbij doen en een nacht laten staan • Eventueel water erbij doen tot de pan driekwart gevuld is Volgende dag: • Aardappels schillen en in kleine stukjes snijden • Prei en wortels in kleine stukjes snijden • Uien in ringen snijden • Doe de aardappels, prei, wortels en uien in de pan met bruine bonen • Alles 2 uur laten koken, dan licht aanstampen • Naar smaak zwarte peper toevoegen - 22 -
door Willy Nieuwenhuis
Ingrediënten voor ± 4 personen: • 500 gram mager varkensvlees of kip in stukjes • 1 grote rode en 1 groene paprika • 50 gr. boter of margarine • 2 grote uien • handje vol zilveruitjes of Amsterdamse uitjes • 1 bakje gehalveerde bigarreaux (gekonfijte kersen of Franse vruchten) • 4 gemberbolletjes in kleine stukjes • kruidenazijn • 2 eetlepels suiker
• 2 teentjes knoflook • 1 bakje champignons • 2 eetlepels kerrie
• Het vlees zouten en snel bruin braden (niet gaar) • De paprika’s in reepjes snijden en de uien in ringen (of stukjes) • Boter in een braadpan smelten en hierin paprika’s, uien, zilveruitjes, bigarreaux, gesneden champignons en stukjes gember 5 minuten laten smoren • Een flinke scheut kruidenazijn en de suiker toevoegen, omroeren en proeven of het mengsel goed zoetzuur is • 2 flinke eetlepels kerrie toevoegen en eventueel twee teentjes knoflook • Het vlees erbij doen, goed roeren en de saus 10 minuten laten indikken op een zacht vuur • Blijven proeven of de smaak goed is. • Serveren met rijst - 23 -
door Esther Konijnenberg
Ingrediënten: • 500 gram pasta tricolore • 1 blikje maïs • 1 paprika • ± 200 ml slasaus • pijnboompitten • 1 zakje salademix • 3 wortels • ½ komkommer • ½ ui • bouillonblokje • cherrytomaatjes • 4 dikke uien • 1 dikke of 2 dunne preien
• Breng een grote pan met water en een bouillonblokje aan de kook • Voeg de pasta tricolore toe en laat dit 10 minuten koken • Giet de pasta af en laat koud worden (de pasta moet goed koud zijn, kan een dag van tevoren gekookt worden) • Snijd alle groenten in kleine blokjes • Doe de pasta in een grote schaal • Voeg hier de gesneden groenten en de slasaus bij • Meng dit goed door elkaar • Voeg de pijnboompitten, maïs en salademix toe • Meng alles goed door elkaar • Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op de pasta - 24 -
door Mariëtte Klein Kranenberg
Voor 16 – 20 personen Ingrediënten voor de pici: • 500 gram harde tarwemeel • 500 gram bloem • snufje zout Ingrediënten voor de saus: • 1 ciabatta of 15 boterhammen • 8 tenen knoflook • 3 verse rode pepertjes • olijfolie • zout • vers geraspte belegen pecorino (schapenkaas)
• Plet de stukjes brood tot grove kruimels met een deegroller of een fles • Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak deze in olijfolie samen met een paar hete pepertjes (gebruik een pan met anti-aanbaklaag) • Als de knoflook zacht is geworden, de broodkruimels toevoegen en goed krokant laten worden • Kook de pici in ± 5 minuten in kokend gezouten water • Giet ze af en maak ze aan met de krokante kruimels en extra olijfolie • Serveer meteen, eventueel met geraspte pecorino kaas
• Meng het meel van harde tarwe en de gewone bloem in een ruime kom met een snufje zout en genoeg water om een elastisch deeg te krijgen • Laat het deeg 15-20 minuten in plastic folie rusten (hoeft niet in de koelkast) • Neem een klein stukje deeg en rol het met de handen op een snijplank tot je een dunne “picio” hebt gemaakt. Deze zien eruit als grove spaghetti, dikker in het midden en dunner aan beide uiteinden die iets puntig zijn • Ga zo door tot al het deeg op is • Snijd het brood in stukjes en rooster dit in de oven goudbruin en krokant
- 25 -
door Thea van Elck – Korenhorst
Ingrediënten: • 1 blikje mais • 2 kopjes bloem • 2 eieren • 2 teentjes knoflook • 1 zeer fijn gesneden kleine prei • flinke handvol fijngesneden selderij en/of zevenblad • zout en peper of bouillonpoeder
• Doe alle ingrediënten in een kom en maak er een beslag van • Maak hiervan koekjes en bak deze in een koekenpan met ruim olie
- 26 -
door Hannie de Ruig
Ingrediënten: • scheutje zonnebloemolie • kwart stokbrood • 1 aubergine in plakjes • 1 courgette in plakjes • 1 literblik gepelde tomaten • 125 ml slagroom • 100 gram cornedbeef in stukjes • 100 gram ham in stukjes • 100 gram salami in dunne plakjes • tijm • zout en peper • 150 gram geraspte oude kaas
• Bak de plakjes aubergine en courgette in de olie in een koekenpan tot ze verkleuren • Voeg de tomaten (zonder sap), ham, cornedbeef en slagroom toe en laat 10 minuten pruttelen • Breng op smaak met tijm, peper en zout • Leg dunne plakken stokbrood in een ovenschaal • Giet het mengsel over het stokbrood en doe er de geraspte kaas over • Zet de schaal in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en een bruin korstje heeft gekregen • Serveren met de dunne plakken salami - 27 -
door Willi Wilbrink - Hensbergen
Ingrediënten: • 1 liter karnemelk • 3 flinke eetlepels maïzena • snufje zout • 250 gram dobbelsteentjes mager spek
• Breng de karnemelk voorzichtig aan de kook, blijf roeren (schift snel) • Eén kopje karnemelk achterhouden om de maïzena mee te mengen • De spekjes knapperig uitbakken • Meng de maïzena met het kopje karnemelk • Roer dit door de warme karnemelk, blijf goed roeren • Voeg het zout toe en breng het geheel aan de kook, het wordt een stevige saus • Even door laten koken en de spekjes toevoegen • Het spekvet kan er bij in, maar is niet echt nodig
- 28 -
door Emma de Groot
Ingrediënten: • 500 gram spaghetti • 200 gram Boursin • 200 gram Monchou • 100 gram rookvlees • 250 gram champignons • geraspte Parmezaanse kaas • melk
• Pocheer de champignons in ruim water • Champignons eruit halen en de spaghetti in het champignonwater koken • In een andere pan de Monchou en Boursin smelten • Champignons in stukjes en rookvlees in reepjes bij de kaas voegen • Indien nodig met melk de saus dunner maken • Spaghetti serveren met de saus en geraspte Parmezaanse kaas
- 29 -
door Diana Hofmeijer
Ingrediënten: • 1 kilo vastkokende aardappelen • 400 gram snijbonen • een paar eetlepels suiker • pakje spekjes • melk • maggi • peper • verse worst
• Maak het smeuïg door er melk aan toe te voegen • Breng het op smaak met peper en maggi • Voeg op het laatst de spekjes toe en meng alles goed door elkaar • Serveer de snijbonenstamppot met de verse worst
• Doe de geschilde aardappelen in een pan met ruim water • Leg hier bovenop de snijbonen • Doe er een aantal scheppen suiker bij en breng aan de kook • Bak intussen de spekjes en bewaar ze daarna in een apart bakje • Bak in dezelfde pan de verse worst • Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en alles door elkaar stampen
- 30 -
door Gerry Slijkhuis
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen: • 1 kg magere runderlappen • 125 gram magere spekreepjes • zout en peper • 1 kleine winterwortel • 4 eetlepels zilveruitjes • 2 eetlepels bloem • 2½ dl sterke bouillon • 4 à 5 dl rode wijn
• 150 gram champignons • 1 takje tijm • 2 laurierblaadjes • 450 gram kleine krieltjes • 1 eetlepel gehakte peterselie
• Laat met de bloem 2 minuten garen • Schenk al roerend de bouillon erbij en vervolgens de rode wijn • Voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook • Leg een deksel op de pan en laat 2½ uur stoven • Schenk eventueel tussentijds wat bouillon of rode wijn bij • Voeg het laatste kwartier de spekblokjes, de schoongemaakte en in vieren gesneden champignons en de krieltjes toe • Bestrooi voor het opdienen met peterselie
• Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bestrooi met zout en peper • Verhit wat boter in een braadpan en bak hierin het vlees in porties al omscheppend bruin • Maak de winterwortel schoon en snijd in kleine dobbelsteentjes • Neem het vlees uit de pan met een schuimspaan en bak hierin de spekjes ± 5 minuten • Neem de blokjes uit de pan en doe de zilveruitjes en wortels in de pan • Laat dit kort verkleuren, voeg het vlees weer toe en bestrooi het geheel met bloem - 31 -
door Diny van Helden
Ingrediënten: • 500 gram fricandeau of kipfilet in blokjes • peper en zout • boter • 2 flinke uien, klein gesneden • 2 tenen fijngesneden knoflook • 3 eetlepels bruine suiker • 1 theelepel sambal oelek • 5 eetlepels ketjap manis • 1 bakje in schijfjes gesneden champignons • 1 blikje ananas of verse ananas • 1 bouillontablet
• 1 groot blik tomatenpuree • 1 eetlepel keukenstroop • maïzena • 1 potje atjar tjampoer • 1 pak rijst
• Bestrooi het vlees met zout en peper • Braad het vlees in boter en laat even smoren • Uien, knoflook, bruine suiker, sambal en ketjap goed vermengen • Voeg dit bij vlees en laat 15 minuten pruttelen • Bouillontablet met water opzetten en tomatenpuree en keukenstroop toevoegen • Het geheel even binden met maïzena en bij het vlees doen • Als laatste de atjar tjampoer toevoegen - 32 -
door Claudia Pas
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen: • 2 eetlepels olijfolie • 1 gesnipperde ui • 300 gram rundergehakt • 1 blik tomatenblokjes (400 gram) • 1 theelepel paprikapoeder • 8 wrap tortilla’s • sla • knoflooksaus
• Verwarm de oven voor op 225º • Olie verwarmen in een koekenpan • Fruit hierin de ui glazig • Voeg het gehakt toe en bak dit rul • Vuur laag zetten en de tomatenblokjes toevoegen • Op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout • Bestrijk de tortilla’s met de gehaktsaus • Bak ze ± 2 minuten in de oven • Beleg de pizza met sla en wat knoflooksaus
- 33 -
door Carla van Bosheide
Bereidingstijd: 45 minuten Ingrediënten voor 4 personen: •600 gr scholfilet, ander soort vis kan ook •zout en vers gemalen peper of viskruiden •2 eetlepels bloem •1½ eetlepel boter •2 fijngesnipperde uien •1½ eetlepel kerriepoeder •5 tomaten in kleine blokjes
•250 ml kokosmelk of kokoscrème •400 gr witte rijst •verse koriander voor de garnering •prikkers
• Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook • Breng de saus op smaak met zout en peper • Kook de rijst (zie verpakking) • Leg de visrolletjes in de saus en laat met het deksel op de pan nog ± 5 minuten stoven • Leg de visrolletjes op een bord en giet er wat saus overheen. • Serveer de rijst in een kommetje op het bord. • Garneer met verse koriander.
• Snij de visfilet in de lengte doormidden. Kleine filets kunnen ook heel • Bestrooi de vis met viskruiden of zout en peper en rol ze op (of gebruik stukken vis) • Steek een prikker door de rolletjes en bestuif de rolletjes met bloem • Verwarm de boter en bak de rolletjes rondom aan • Neem de rolletjes uit de pan en roer het bakvet los • Fruit hierin de gesnipperde ui met kerriepoeder in ongeveer 5 minuten • Voeg de tomatenblokjes toe en laat even meebakken - 34 -
door Yvonne Wouterse
Ingrediënten: • 3 kipfilets • 1 kippenbouillontablet • 1 kleine struik bleekselderij • 2 rode of groene appels • 3 of 4 eetlepels grof gehakte walnoten • 1 ½ eetlepel mayonaise • 1 ½ eetlepel yoghurt • 2 eetlepels ongezoet appelsap • citroensap • zout en peper • eventueel peterselie of bieslook
• Breng in een ruime pan een halve liter water met het bouillonblokje aan de kook • Leg de kipfilets hierin en draai de warmtebron laag, de bouillon mag niet meer koken • Laat de kipfilet hierin 15 minuten pocheren • Neem de pan van het vuur, leg de deksel op de pan en laat een half uur afkoelen • Neem de kip uit de bouillon en scheur deze in repen • Roer voor de dressing de mayonaise, yoghurt en appelsap door elkaar in een grote schaal • Voeg naar smaak citroensap, peper en zout toe
• Snijd de bleekselderij in smalle reepjes • Snijd de gewassen appels met schil in blokjes • Meng de bleekselderij en de appel met de dressing • Voeg de walnoten en de kip toe • Bestrooi met peper en eventueel peterselie of bieslook
- 35 -
door Nico Stalenburg
Ingrediënten bruine saus: • 40 gram boter • 50 gram bloem • 4 dl groente- of tuinkruidenbouillon • sap van een ½ citroen • peper en zout • 3 eetlepels room
Ingrediënten reizigerssaus: • 1 heel fijn gesneden rode Spaanse peper • 3 à 4 fijngesneden of geperste tenen knoflook • 30 gram geraspte gemberwortel • 1 eetlepel olijfolie • 150 gram gerookte spekreepjes • 1 grote ui, half grof gesnipperd, half in ringen • 75 gram roomboter • 1 groene en 1 rode paprika julienne gesneden • 10 champignons in schijfjes • 2 blikjes tomatenpuree van 140 gram • 200 ml rode wijn (slobberwijn) • 100 tot 125 gram zilveruitjes • 100 tot 125 gram augurken • 3 eetlepels kappertjes • 1 zoete paprika julienne gesneden • krulpeterselie fijngesneden - 36 -
Bereidingswijze bruine saus: • Smelt de boter in de pan en laat deze tot hazelnootkleur doorbruinen • Let op! Niet laten walmen en er bijblijven • Indien op kleur, bloem toevoegen en al roerend laten garen tot er een lichtbruine kleur ontstaat • Pan van het vuur halen en de bouillon toevoegen, al roerend tot een gladde saus maken • Het sap van een ½ citroen en zout en peper (naar smaak) toevoegen • Als laatste de room erdoor roeren
Bereidingswijze reizigerssaus: • Spaanse rode peper, knoflook en geraspte gember mengen met olijfolie, even laten intrekken • Boter smelten in de pan en spekreepjes met ui en de peper-knoflook-gembermix toevoegen • Als de uien glazig zijn de rode en groene paprika toevoegen • Even later de champignons erbij doen • Tomatenpuree toevoegen en op een laag vuur op temperatuur laten komen
• Rode wijn toevoegen • De bruine saus toevoegen en de hele massa warm laten worden, niet koken • Naar smaak peper en zout toevoegen • Van het vuur nemen en de kappertjes, augurkschijfjes en uitjes toevoegen • De saus is klaar om opgediend te worden, eventueel nog wat kappertjes, uitjes of augurkschijfjes toevoegen.
- 37 -
door Elise Pas
Ingrediënten: •1 krop ijsbergsla •witte kaas •pijnboompitten •1 zakje salademix •½ komkommer •3 wortels •1 paprika •½ ui •1 blikje maïs •100 ml sladressing •cherrytomaatjes
• Snijd de ijsbergsla, wortels, paprika en ui in kleine stukjes • Doe dit in een grote kom en meng dit goed door elkaar • Mix de pijnboompitten, salademix en maïs en meng dit met de ijsbergsla • Snijd de witte kaas in kleine blokjes en voeg toe aan de sla • Voeg de sladressing toe en meng alles goed door elkaar • Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop de slamix
- 38 -
door Henny Bensink
Ingrediënten: • Appels (liefst Elstar) • Suiker • Kaneel • 1 zakje vanillesuiker • Allesbinder
Bereidingswijze: • De gedroogde appeltjes in een schaal met water een nacht in de week zetten • Bestrooien met suiker en kaneel • Zo nodig nog iets water toevoegen • De schaal ± 10 à 15 minuten in de magnetron • Tussendoor even proeven, ze moeten niet te zacht of te taai zijn, zo nodig nog 1 minuut in de magnetron • Appeltjes eruit halen en het vocht even koken met 1 zakje vanillesuiker en iets allesbinder • Siroop over de appeltjes gieten
Voorbereiding: • Appels schillen en in partjes snijden • Partjes op een rooster op een gaskachel leggen (in de winter) • ± 2 dagen laten drogen tot ze hard aanvoelen • Bewaren in een glazen pot
- 39 -
door Anneke Barendregt
Ingrediënten: •70 gram kristalsuiker •1½ eetlepel gembersiroop •1 eetlepel honing •35 gram gehakte gember (uit potje) •300 ml volle melk •200 ml slagroom •3 eidooiers •1 theelepel maïzena Benodigdheden: •mixer •ijsmachine
•Laat het afkoelen tot koelkasttemperatuur en voeg de room toe •Vermeng het afgekoelde mengsel goed met gehakte gember, gembersiroop en honing •Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de koelkom
•Doe de eidooiers, de suiker en de maïzena in een kom en klop met een mixer tot de eidooiers bijna wit van kleur zijn •Verwarm de melk op een laag vuur •Voeg beetje bij beetje de warme melk toe aan het eidooiermengsel, goed mengen •Giet het mengsel in een pan •Verwarm het geheel, beslist niet koken, onder voortdurend roeren bij een matige hitte ± 2 minuten - 40 -
door Jort van Mulligen
Ingrediënten voor 8 personen: • 150 gram lange vingers • 1/8 liter sterke koffie of espresso • 4 eierdooiers • 100 gram poedersuiker • 2 eetlepels Amaretto (amandellikeur) • 500 gram mascarpone (Italiaanse roomkaas) • 2 eetlepels cacaopoeder
• Verdeel de laatste mascarponeroom over de lange vingers • Zeef hierover de cacaopoeder • Laat ± 3 uur koelen
• Bedek de bodem van een platte schaal met de helft van de lange vingers • Bestrijk de lange vingers met tussenpozen met de koffie tot ze voldoende hebben opgenomen maar niet te slap zijn • Klop de eierdooiers met de poedersuiker en de Amaretto goed schuimig • Schep er daarna lepel voor lepel de mascarpone door • Bestrijk de lange vingers met een laagje mascarponeroom • Leg daarop de rest van de lange vingers en bestrijk deze ook een aantal keren met koffie
- 41 -
door Franciska Asma
Ingrediënten voor de pannenkoeken voor 6 personen: • ½ pak Koopmans mix voor pannenkoeken speciaal • 400 ml melk • 1 ei • 1 zakje vanillesuiker • boter Ingrediënten voor de vulling: • 125 ml slagroom • 250 gram mascarpone • 2 eetlepels basterdsuiker • 300 gram gemengd rood fruit (aardbeien, frambozen, rode bessen, bramen) • decoratiestrooisel • rode vruchtensaus
• Houd een paar mooie vruchten achter voor de decoratie en verdeel de rest van het fruit over 6 met mascarpone bestreken pannenkoekjes • Leg de overgebleven pannenkoekjes met het mascarponemengsel naar boven op de pannenkoekjes met de vruchten • Decoreer de pannenkoekentaartjes met de achtergehouden vruchten, bestrooi met decoratiestrooisel en schenk er vruchtensaus naast
• Bereid het beslag volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de vanillesuiker toe aan het beslag • Bak 12 pannenkoekjes van ± 12 cm doorsnee en laat ze afkoelen • Klop de slagroom met de basterdsuiker stijf • Spatel de mascarpone door de slagroom • Verdeel het mengsel over de 12 pannenkoekjes en strijk het glad - 42 -
door Teun van Rooijen
Ingrediënten voor 6 personen: Voor de crumble: • 225 gram bloem • 115 gram boter • 100 gram suiker Fruit: • 450 gram ontpitte en schoongemaakte pruimen
• Meng alle crumble ingrediënten met een mixer tot een fijn geheel • Leg het fruit in een ovenvaste schaal (of in kleine bakjes) • Doe hier bovenop een laagje crumble • Zet het geheel ± 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200º • Voeg eventueel op het laatst amandelschaafsel toe
- 43 -
door Jannie Hofmeijer
Ingrediënten: • beschuit • warme pruimengelei • yoghurt • kaneel • suiker Benodigdheden: • Grote platte schaal
• Neem de grote platte schaal • Leg daar beschuit in totdat de bodem bedekt is • Giet hier de warme pruimengelei overheen • Voeg de yoghurt toe • Strooi er naar eigen inzicht kaneel en suiker over
- 44 -
door Diny Groot Roessink
Ingrediënten: • 250 gram roomboter • 3 volle eetlepels cacao • 3 ons suiker • 2 zakjes vanillesuiker • 2 eieren • 4 ons in stukjes gebroken biscuit
• Klop de eieren met de suiker • Voeg lepel voor lepel de cacao toe • Smelt in een pannetje op een lage temperatuur de roomboter • Voeg hierbij het mengsel met de cacao • Blijf roeren tot alles een gelijkmatige massa is geworden • Roer hier voorzichtig de gebroken biscuit door • Doe alles in een cakeblik bedekt met aluminiumfolie en druk de massa stevig aan met behulp van een lepel • Strooi er voor de versiering wat hagelslag of kokosmeel over • Laat de cake op een koele plek opstijven
- 45 -
door Sam Oosterwijk
Ingrediënten: • 300 gram bloem • 250 gram witte basterdsuiker • mespuntje zout • 250 gram roomboter • ½ los geklopt ei
Variatie met walnoten en honing: • Maak het deeg zoals hiernaast • Kneus een kleine handvol walnoten fijn en meng dit met een eetlepel honing • Doe de helft van het deeg in de vorm • Strijk daar bovenop het walnoten mengsel • Verdeel het overige deeg over de walnoten • Versier de bovenkant met halve walnoten • Bestrijk het geheel met losgeklopt ei
Bereidingswijze: • Meng de bloem, suiker en zout in een kom • Snijd de boter in kleine stukjes en voeg dit toe aan het bloemmengsel • Kneed er met de hand een samenhangende bal van, er mag geen lucht in komen • Doe het deeg in een boterkoek- of zandtaartvorm • Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei • Maak met een vork een ruitjes patroon in de koek • Zet dit in een voorverwarmde oven van ± 200º tot 220º • Bak in 8 tot 10 minuten gaar tot de bovenkant mooi goudbruin is
- 46 -
door Miranda le Poole
Ingrediënten 2 personen: • 6 sneetjes wit- of bruin oerbrood • 8 plakjes gerookt spek • ijsbergsla • aantal plakjes jong belegen kaas • 4 eieren • honingmosterdsaus • 1 gerookte kipfilet • snufje zout en peper • 4 satéprikkers
Voorbereiding: • Bak het spek uit • Bak de eieren en voeg naar smaak zout en peper toe • Snij de kipfilet en ijsbergsla in dunne plakjes Bereidingswijze: • Besmeer een snee brood met honingmosterdsaus • Beleg dit met ijsbergsla, de helft van de kaas en de helft van de gerookte kipfilet • Besmeer vervolgens de volgende snee brood aan beide kanten met honingmosterdsaus en leg deze op de gerookte kipfilet
• Deze snee brood beleg je met 2 gebakken eieren en 4 plakjes gerookt spek • De derde snee brood leg je er bovenop • Steek twee satéprikkers erin en snijd het geheel doormidden • Herhaal de bereidingswijze voor de tweede sandwich
- 47 -
door Hermien Terink
Ingrediënten: • 120 gram roomboter • 1 theelepel vanille-aroma • 1 ei • ¾ kopje suiker • 1 ½ kopje zelfrijzend bakmeel • 1 kopje krenten en rozijnen • cornflakes
• Oven voorverwarmen op 190º • Alles behalve de cornflakes door elkaar mengen • Van het deeg bolletjes ter grootte van een walnoot maken • De bolletjes door de cornflakes rollen en op een ingevet bakblik drukken • De koekjes 15 à 20 minuten in de oven bakken
- 48 -
door Corrie Wassink, De Kölke
Ingrediënten voor de bodem: • 1 pak mix voor chocolade-hazelnootcake • 2 eieren • 100 ml water Ingrediënten voor de bovenlaag: • 400 ml boerenslagroom • 1 eetlepel poedersuiker • 2 pakjes slagroomversteviger • 1 pot cranberryjam • smikkelbesjes (gedroogde cranberry’s)
Bereidingswijze bodem: • Oven voorverwarmen op 160º • Meng de cakemix met de eieren en het water tot een glad beslag • Doe het geheel in een ronde bakvorm en zet 45 minuten in de oven
Bereidingswijze bovenlaag: • Klop de slagroom stijf met poedersuiker en slagroomversteviger • Meng er lepel voor lepel de cranberryjam door • Verdeel de cranberryroom over de bodem en zet de taart 2 uur op een koele plek • Garneer de taart met smikkelbesjes
- 49 -
door Maarten Romkes
Benodigdheden: • boter om in te vetten • bakvorm, liefst een tulbandvorm van 24 cm doorsnee • bloem om te bestuiven • pan met een dikke bodem • staafmixer
Ingrediënten cakebeslag: • 25 ml water • 50 gram suiker • 90 gram boter • 275 gram bruine basterdsuiker • 1 eetlepel vanillesuiker • 3 eieren • 60 gram walnoten • 1 snufje zout • 300 gram bloem (tip: smeltbloem) • 7 gram bakpoeder
Ingrediënten dadelpuree: • 250 gram dadels zonder pit • 400 ml water
Bereidingswijze dadelpuree: • Snij de dadels in stukjes en breng ze in het water aan de kook • Kook de dadels ± 10 minuten tot ze zacht zijn • Pureer de dadels met de staafmixer
- 50 -
Bereidingswijze cakebeslag: • Verwarm de oven voor op 200º • Breng het water aan de kook en los de suiker hierin op • Roer in een andere schaal boter, basterdsuiker en vanillesuiker glad • Meng er één voor één de eieren door • Verkruimel de walnoten en meng ze met het suikerwater en het zout door het botermengsel • Roer dadelpuree, bloem en bakpoeder door het botermengsel • Vet de tulband in met boter en bestrooi de binnenkant van de vorm met een laagje bloem • Doe het cakebeslag in de vorm en bak de cake in de oven in 45 minuten goudbruin en gaar
Ingrediënten toffeesaus: • 150 gram suiker • water • 100 ml room • 1 eetlepel oploskoffie • 50 gram boter
• Breng de room aan de kook en los de oploskoffie erin op • Schenk de room bij de karamel en kook tot de karamel is opgelost • Roer de boter erdoor en schenk de saus in een kannetje • Haal de taart uit de oven en schenk de toffeesaus erover, warm dat is het lekkerst
Bereidingswijze toffeesaus: • Neem de pan met dikke bodem, doe een klein beetje water in de pan en voeg de suiker toe • Laat de suiker beetje bij beetje in de pan karamelliseren (suiker wordt bruin) • Blijf goed roeren (als de pan te heet wordt, brandt de suiker snel aan)
- 51 -
door Christel van Raaij
Ingrediënten: • 5 eieren gesplitst • 150 gram zelfrijzend bakmeel • 150 gram suiker • 1 liter appelsap • 2 pakjes vanillepudding • 7 tot 9 (zure) appels • 5 dl slagroom • 1 slagroomstijfsel • kaneel • suiker
Bereidingswijze appelcrème: • Vanillepudding aanmaken volgens verpakking, in plaats van melk appelsap gebruiken • Pudding licht af laten koelen • Ondertussen appels grof schaven • Appels door de pudding mengen en op de taartbodem gieten
Bereidingstijd: • 45 minuten inclusief 20 tot 30 minuten oventijd • Oven voorverwarmen op 160º • Bakvorm van 32 x 23 cm invetten Bereidingswijze bodem: • Eiwitten stijf kloppen • Suiker door de eiwitten mixen • Eigeel toevoegen, niet te lang mixen om het mengsel luchtig te houden • Meel zeven en door het mengsel spatelen • Mengsel in het bakblik gieten en bodem in 20 á 30 minuten bakken
Bereidingswijze bovenlaag: • Slagroom met stijfsel goed stijf kloppen en over de appelcrème strijken • Mengsel van suiker en kaneel over de taart strooien
- 52 -
door Ineke Brink
Ingrediënten: • 4 eetlepels kokos (liefst vers geraspt) • 2 eetlepels rozijnen • 2 eetlepels fijngesneden dadels • 2 eetlepels fijngesneden cashewnoten • 1 eetlepel gemalen zonnebloempitten • 2 eetlepels havervlokken • 3 eetlepels honing
Bereidingstijd: • 1 uur Bereidingswijze: • Meng alle ingrediënten, voeg als laatste de honing toe • Maak hier balletjes van ter grootte van een pruim (strakke plastic handschoenen hierbij is aan te bevelen) • Als het mengsel te bros is, voeg dan in kleine hoeveelheden wat extra honing, melk of water toe
- 53 -
door Helma Haagen
Ingrediënten: • 3 eieren • 200 gram suiker • 200 gram chocolade (grof hakken) • 200 gram rozijnen • 200 gram meel • 200 gram hazelnoten (grof hakken)
Bereidingstijd: • 45 minuten inclusief 20 tot 30 minuten oventijd
Bereidingswijze: • Oven voorverwarmen op 175º • Eieren en suiker schuimig kloppen • Overige ingrediënten mengen en het eimengsel erdoor roeren • Bakblik met bakpapier bekleden en beboteren • Deeg in het bakblik doen en ± 35 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen • Af laten koelen en 6 uur afgedekt laten staan • Daarna in een goed afgesloten doos doen
- 54 -
door Marloes Bril
Ingrediënten: • 1 pak Koopmans roomboterbladerdeeg • 100 gr geitenkaas • 125 gr spekreepjes • honing
Benodigdheden: • Cupcakeblik (ingevet) of siliconen bakvormpjes
• Druk het een beetje aan en doe er honing overheen • Zet hapjes in het midden (of 1 lager) van de oven • Bak de hapjes in ± 20 minuten gaar • Serveer warm of koud
• Bereidingstijd: ± 10 min • Baktijd: ± 20 min • Oventemperatuur: 200º C Bereidingswijze: • Haal de bevroren deeglapjes van elkaar en verwijder het folie • Verwarm de oven voor • Snijd de plakjes deeg in vieren en druk ze in de vormpjes • Zet dit heel even in de oven (2 tot 5 min) • Leg op elk plakje bladerdeeg een beetje geitenkaas • Doe er 3 of 4 spekreepjes bij
- 55 -
door Liesbeth Strijker
Ingrediënten: Herman wordt gemaakt van een natuurlijk gistdeeg. De basis is het deeg dat u van een vriend(in) hebt gekregen. Dit deeg moet u 10 dagen verzorgen. Na de negende dag geeft u een deel van uw deeg aan drie vrienden. Zo wordt de vriendschap op een gezonde manier verspreid en in stand gehouden.
Hoe moet u Herman verzorgen: • Zet Herman nooit in de koelkast maar zorg dat hij warmte krijgt. • Dek Herman nooit af met een deksel maar met een schone theedoek, zo zorgt u ervoor dat hij kan ademen. • Herman zal groeien, dus geef hem de ruimte, bijvoorkeur een glazen of stenen schaal.
• Dag 9: Als op dag 4 Hierna verdeelt u Herman in vier bakjes waarvan u er drie weggeeft • Dag 10: Vul het overgebleven bakje deeg aan met: 150 ml olie, 3 eieren, 250 gram bloem, 200 gram suiker, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel zout, 2 theelepels kaneel, 200 gram noten/rozijnen/ krenten/dadels, 1 goudreinet in stukjes Meng Herman goed, vet een cakeblik in, giet Herman in het cakeblik en bak hem in 1½ uur gaar. Gasoven op 3, elektrische oven op 150 graden.
• Dag 1: Vandaag heeft u Herman ontvangen • Dag 2: Roer Herman een aantal keren per dag om met een houten lepel • Dag 3: Als dag 2 • Dag 4: Herman heeft honger, geef hem te eten: 250 ml melk, 125 gram bloem, 200 gram suiker • Dag 5, 6, 7, 8: Als dag 2
- 56 -
door Femke Asma
Ingrediënten voor het deeg: • 405 gram Koopmans Mix voor Wit Brood • 250 ml handwarm water • 50 gram zachte boter • 1 ei Ingrediënten voor de vulling: • 75 gram zachte roomboter • 100 gram bruine basterdsuiker • 1 theelepel kaneel
Ingrediënten voor in de vorm: • 50 gram zachte roomboter • 75 gram kristalsuiker
Bereidingswijze: • Verwarm de oven voor op 220º, heteluchtoven 200º, gasoven stand 5-6 • Maak het brooddeeg klaar zoals op het pak staat (met 405 gram mix) en laat het 15 minuten rusten • Strooi (een deel van) de rest van de mix over het aanrecht voor het uitrollen van het deeg • Rol het deeg voorzichtig uit tot een plak van ± 30 x 60 cm. De lange kant voor je. • Zorg dat het deeg niet aan het aanrecht plakt • Bestrijk de deegplak met de zachte roomboter (75 gram) • Meng de bruine basterdsuiker met kaneel en strooi dit over het deeg, laat 2 cm onderaan vrij
• Rol het deeg via de lange kant voorzichtig op, begin aan de bovenkant • Snijd de rol in 12 gelijke stukken • Bestrijk de vorm met 50 gram roomboter en bestrooi met kristalsuiker • Zet de rolletjes op de zijkant in de bakvorm zodat je in het rolletje kunt kijken • Laat de rolletjes afgedekt met huishoudfolie ± 30 minuten rijzen • Bak de jammierolletjes in ± 30 minuten gaar en goudbruin • Bestrijk de rolletjes direct na het bakken met een beetje zachte roomboter zodat ze mooi gaan glimmen • Haal de rolletjes uit de vorm als ze nog warm zijn - 57 -
door Suus Peters
• Ingrediënten voor 18 Mexicaanse balletjes: • gehakt • 3 beschuitjes • 3 eetlepels zoete ketjap • 1 fijngesneden rode ui • 1 ei • 1 geraspte limoenschil • 2 tenen knoflook • 4 eetlepels tomatenketchup • 2 theelepels sambal • Peper en zout
vallen ze niet zo snel uit elkaar met bakken) • Verwarm de grill, grillpan of barbecue • Doe 3 of 4 balletjes aan een prikker en grill of bak ze ongeveer 15 minuten (elke 3 minuten draaien) • Als de balletjes gaar zijn kun je ze in een schaaltje doen of aan de prikker serveren
• Hak de ui en knoflook fijn in een hakmolen • Doe het gehakt met fijn gekruimelde beschuit, knoflook en ui in een schaal • Voeg de limoenrasp, tomatenketchup, ei, sambal, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar • Draai ongeveer 18 gehaktballetjes en leg ze op een bord, dek af met zilverfolie en zet het bord een half uur in de koelkast (als de balletjes koud zijn
- 58 -
door Suus Peters
Ingrediënten: • 3 eetlepels limoensap • 3 eetlepels chilisaus • 2 theelepels suiker • 1 blikje ananasstukjes • 6 grote tomaten of een grote bak cherrytomaatjes • 5 lente-uitjes in dunne ringen • peper en zout (niet per se nodig) • 1 theelepel olie
• Snij de stukjes ananas nog een keer door en snij de cherrytomaatjes in vieren • Vermeng dit in een schaal met dungesneden lente-uitjes, limoensap, chilisaus, suiker, olie en eventueel wat peper en zout.
- 59 -
door Lieneke Derksen
Ingrediënten voor het deeg: • 285 gram bloem • 185 gram boter • 150 gram lichtbruine basterdsuiker • ½ ei • 10 gram bakpoeder • Snufje zout • Goudreinetten • kaneel • suiker
Ingrediënten voor een lekker laagje: • 100 ml melk • 20 gram suiker • 1 eidooier • 10 gram maïzena • 1 – 1½ theelepel vanillesuiker • 100 gram amandelspijs • hagelslag (puur of melk)
Benodigdheden: • kom • staafmixer • cupcake-bakvorm en papieren cupcake-bakjes
• Maak eerst het lekkere laagje • Kook de melk met de helft van de suiker en de vanillesuiker • Maak ondertussen een mengsel van eidooier, maïzena en de overgebleven suiker • Voeg dit mengsel toe aan de gekookte melk, goed met elkaar mengen
- 60 -
door Lieneke Derksen
• Haal de pan van het vuur en laat even rusten • Vervolgens maak je het deeg • Doe de melk, het ei, de basterdsuiker en een snufje zout in een kom • Mix het goed en voeg beetje voor beetje de boter toe • Kneed hiervan een grote bal • Maak uit dit deeg zo’n 10 kleine balletjes, maar laat wat deeg over om op het laatst over de cakejes te leggen • Leg de papieren cupcake-bakjes in de cupcake-bakvorm • Leg in ieder bakje een balletje deeg, zorg dat de onderkant en zijkanten bedekt zijn • Verwarm de oven voor op 150º • Druk het mengsel van het lekkere laagje door een zeef • Prak de spijs en het gezeefde mengseltje door elkaar • Doe in alle bakjes een beetje van dit mengsel • Strooi er een klein beetje hagelslag overheen • Snijd de appels in kleine stukjes en doe er wat kaneel en suiker op • Vul de bakjes met de stukjes appel • Verdeel het overgebleven deeg over de bakjes • Zet de cakejes in de oven en bak ze in 35 minuten gaar • Laat de cakejes een uurtje rusten
- 61 -
door Christien Frederiks – Bouwmeester
Ingrediënten beslag: • 150 gram witte basterdsuiker • 200 gram roomboter • 250 gram zelfrijzend bakmeel • 1 eierdooier • 2 pakjes vanillesuiker Ingrediënten voor garnering (hoeft niet perse): • havermout, cruesli, geschaafde amandelen, rozijnen
• Kneed de ingrediënten voor het beslag tot een grote bal • Laat het deeg 15 minuten rusten op een koele plek • Oven voorverwarmen op 175º • Maak van het deeg kleine balletjes • Druk de balletjes met een vork plat op een bakplaat • Bestrooi de koekjes met ingrediënten voor garnering • Bak de koekjes bruin in de oven in 8 à 9 minuten • Doe ze snel op een rooster om af te koelen
- 62 -
door Jokelien Harmsen
Ingrediënten: • 175 gram zachte boter of margarine • 175 gram gele basterdsuiker • 3 eieren • 175 gram bloem • 2 theelepels bakpoeder • 1 theelepel kaneel • zout • 175 gram rozijnen • 250 gram gedroogde abrikozen • 75 gram blanke amandelen • 75 gram pecannoten • 6 eetlepels sinaasappelsap
• Verwarm de oven voor op 180º • Hak de abrikozen en de noten fijn en wel de rozijnen • Klop de boter en de suiker licht romig • Voeg één voor één de eieren toe aan de boter en klop na elk ei het beslag goed door • Spatel de bloem, bakpoeder, mespuntje zout en de kaneel erdoor
• Voeg de abrikozen, noten, rozijnen en het sinaasappelsap toe en spatel alles luchtig door het beslag • Doe het mengsel in een ingevette tulbandvorm (22 cm) en bak de cake in ± 2 uur gaar
- 63 -
door Hennie Peters
Ingrediënten voor 12 gebakjes: • beschuit • ronde biscuit • jam (bijvoorbeeld rozenbottel) • roomboter • 30 gram custardpoeder • 35 gram suiker • ½ liter melk
Bereidingswijze: • Custardvla koken van 30 gram custardpoeder, 35 gram suiker en ½ liter melk • Het geheel moet een beetje stevig zijn • Klontje boter aan de vla toevoegen • Beschuiten bedekken met de vla • Biscuitjes besmeren met jam en op de beschuiten met vla leggen
- 64 -
door Nienke Budding
Ingrediënten: • 1 pak geleisuiker • 1 kilo pruimen • potten met deksel
• Ontpit de pruimen • Doe de pruimen in een pan en breng aan de kook • Voeg de geleisuiker toe en breng opnieuw aan de kook • Lees op de verpakking van de geleisuiker hoeveel kooktijd • Potten goed schoonmaken en zorgen dat er goede schroefdeksels bij zijn • De kokend hete jam in de potten doen, deksel erop en op de kop zetten tot ze zijn afgekoeld
- 65 -
door Herman Hofmeijer en Paul Bril
Ingrediënten: • 400 gram roomboter • 275 gram witte basterdsuiker • 30 gram citroenrasp • 2 eieren • 500 gram tarwebloem • 40 gram bakpoeder Variant: koekjes met gember: • 175 gram fijngesneden gember
• Verwarm de over op 170º • Meng bovenstaande ingrediënten en mix dit tot een stijf deeg • Maak van het deeg rolletjes zo dik als de diameter van een 2 euro munt • Snij de rolletjes in schijfjes van 2 cm • Leg de schijfjes in verband op een bakplaat O O O O O O O O O O O • Zet de bakplaat ± 12 á 14 minuten in de voorverwarmde oven - 66 -
door Herman van Elck
Ingrediënten: • 150 ml olijfolie • 380 ml water • 8 gram droge gist • 6 grote theelepels witte basterdsuiker • 1 klein theelepeltje zout • 125 gram zonnebloempitten • 125 gram pompoenpitten • 375 gram 9-granenmix (Soubry) • 375 gram patentbloem • 500 gram vruchten-notenmix • 400 gram rozijnen
• Alle ingrediënten in een kom mixen met kneedhaken of in de deegmachine • Uit de kom halen en op een met meel bestrooide tafel leggen, een beetje meel erover strooien • Het geheel ± 5 minuten met de hand kneden • In een met olie ingevet bakblik doen • Oven voorverwarmen op 50º • Oven uitzetten en het blik ± 2 uur in de lauw/warme oven laten rijzen • Oven op 160º zetten en het brood in 70 minuten bakken
- 67 -
door Henri Ilbrink
Ingrediënten: • 4 sneden (oud) brood • 25 gram suiker • ½ theelepel kaneel • 1 ei • 2,5 dl melk • boter
• Suiker en kaneel mengen in een kom • Ei toevoegen en loskloppen • Melk toevoegen • Brood, met of zonder korst, in het mengsel van melk dopen • Boter in de koekenpan lichtbruin laten worden • Brood in de pan bakken tot het lichtbruin is
- 68 -
Het Voorster Kookboek is tot stand gekomen dankzij veel vrijwilligers en grote betrokkenheid van het dorp Voorst. Speciale dank gaat uit naar: Bakkerij Bril
Henk Wagenaar b.v.
Hofmeijer Voorst
Jantine van den Top - Topontwerper
Buren van De Beele
ARCHITECTENBUREAU Willem de Groot
Daan Noordhuizen Fotografie
Ben Wagenaar en Guido van Heuvelen
Plattelandskeuken de Bolkhofstede
Reinier Hazelaar
Stichting Oranje Fonds
De Weerd Tentenverhuur
CoopCompact Boogman
Hilarius Creatieve Producties
Gerrit Tekelenburg
IJsseldal Wonen 6e druk 2015
- 70 -