Demeyere Magazine 2013 - 2014

Uw Demeyer especi aal zaak: Eekl ost r aat25 B.9940 ERTVELDE Tel .09.

344.

36.

15

I NHOUD

Voorwoord

5

F ABRIEKSUITBREIDING Demeyere

6

De mensen achter de producten

10

Nieuw: Demeyere I NDUSTRY

16

In samenwerking met designers

22

I NNOVATIES van GreenPan™

28

La Chapelle Antwerpen

30

Messen van Zwilling J.A. Henckels

34

3 generaties kookgerei

36

David Martin: passie voor koken

50

‘La Cocotte’ van Staub

53

Koken met

56

SEIZOENSPRODUCTEN

Zwilling Care: een merk met een hart

82

Aan Zee: toonbeeld van

86

DUURZAAMHEID

Kamo & Miyabi

Kook- & Woonwinkel

92

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

T o p k wa l i T e i T

duurzaamheid

4

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

i n n o vaT i e

made

in

belgium

Koken is een trend die nog lang niet voorbij is. Man en vrouw, jong en oud gebruiken termen als ‘cuisson’ en delen hun culinaire ervaringen met elkaar. Demeyere speelt in op die kooktrend en biedt aangepast en kwalitatief kookgerei. Topkwaliteit van de ingrediënten en het keukengereedschap is het belangrijkste voor een geslaagd gerecht. Meer en meer hobbykoks ontdekken onze producten en bevelen ze aan bij hun vrienden en kennissen.

Om aan deze groeiende vraag te voldoen is blijvend investeren een must.

De voorbije jaren hebben we de fabriek in Herentals grondig uitgebreid met een extra productiehal, bijkomende magazijnen en nieuwe machines. We blijven ook investeren in knowhow en kwaliteitsmensen. Want niet vergeten, de mensen achter de producten - ook in ons bedrijf - zijn van cruciaal belang. Al meer dan 100 jaar gaan we voor topkwaliteit, duurzaamheid en innovatie en dit allemaal ‘Made in Belgium’.

Dit magazine geeft je een bijzondere inkijk in de wereld van Demeyere.

Maak kennis met de vernieuwde fabriek en haar medewerkers, ontdek nieuwe producten, kom meer te weten over de mensen die onze potten en pannen gebruiken en laat je inspireren door de vele recepten. Ga mee op ontdekking en geniet ervan. Smakelijk!

Christophe Demeyere

5

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

FabrieksuiTbreiding demeyere

1

Fabrieksuitbreiding demeyere Demeyere is opgericht in 1908 als een kleine familiale onderneming, eerst met een bescheiden werkplaats in Borgerhout en nadien met een volwaardige fabriek in Deurne. Daar groeide het bedrijf verder en specialiseerde zich in de fabricatie van roestvrijstalen kookgerei. Als antwoord op de toenemende vraag werd in 1980 een nieuwe productiesite geopend in Herentals en in 1998 werden alle activiteiten naar daar overgebracht. Maar de zaken evolueerden nog verder en wanneer Demeyere in 2008 opgenomen werd in de Zwilling Groep, werden er plannen gemaakt om de bedrijfsgebouwen in Herentals nog verder uit te breiden.

6

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

ConTinu streven naar duurzaamheid en eFFiCiënTie

2

Intussen zijn de werken met succes beëindigd en Demeyere presenteert met ierheid de vernieuwde fabriek. De fabrieksgebouwen werden met 4500 m2 uitgebreid en omvatten een nieuwe productiehal en extra opslagruimte. Nieuwe machines werden geïnstalleerd en processen geoptimaliseerd om het productieproces van begin tot einde vlotter en eficiënter te laten verlopen. Een verhoogde capaciteit, verbeterde kwaliteit, duurzaamheid en optimale werkomstandigheden zijn fundamentele waarden in de nieuwe fabriek. Dankzij de uitbreidingen en de gedane investeringen is Demeyere klaar om de uitdagingen van de toekomst aan te gaan.

7

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

demeyere blijFT innoveren

Het productieproces van een pot of pan begint met het

‘dieptrekken’ van het product.

De basisschijf wordt dankzij

deze nieuwe machine in de gewenste vorm geperst.

Nadien wordt het overtollige materiaal automatisch

afgesneden en is de ruwe vorm van de pot of pan klaar voor het verdere productieproces.

8

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

inzoomen op een aantal proCessen

Demeyere blijft investeren in

nieuwe machines die de arbeid

kunnen optimaliseren en houdt daarbij steeds rekening met de ergonomie voor de arbeiders.

Daar waar het polieren vroeger met de hand moest

worden gedaan, zorgt deze robot nu voor het precieze en arbeidsintensieve polierwerk.

9

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

naast de produCTen zijn ook de mensen bij demeyere van grote kwaliteit

mAurits demeyere - wereldreiziger Maurits Jan Demeyere trad in 1975 in de voetsporen van zijn grootvader en vader. Met een grenzeloze inzet werkte hij verder aan de uitbouw van de irma. Hij volgde de nieuwste technologische ontwikkelingen op de voet en breidde het internationale klantennetwerk uit. Toen zijn zoon Christophe in 2008 de algemene leiding overnam, kon hij met een gerust gemoed aan zijn pensioen beginnen denken.

Sinds begin 2013 is het dan zover. Maurits geniet met volle teugen van de extra tijd die hij kan vrijmaken voor zijn familie. De plannen? Reizen! En alle plaatsen waar hij voor zakelijke doeleinden naartoe is gevlogen, nu ook eens ĂŠcht bezoeken.

10

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

meer dan een fabriek

christine - zAngeres Christine werkt al 23 jaar bij Demeyere en doet haar werk nog altijd even graag. Als jong meisje is ze begonnen bij de verzendingsdienst maar sinds een tiental jaren zorgt ze mee voor een optimale orderverwerking en klantenopvolging.

Zingen is een passie voor deze pittige dame en ze houdt ervan om op een podium te staan. Ze maakte lang deel uit van een 14-koppige coverband en wordt nu nog regelmatig gevraagd voor optredens.

Haar voorkeur gaat uit naar ‘up tempo’ nummers. Ambiance, dat is belangrijk!

11

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

jarenlange CarriÈre bij demeyere mArio en Antonio -

Broers en wijnmAkers

Mario en Antonio zijn afkomstig van Italië en verhuisden eind jaren 1970 naar België.

Antonio is daarna vrij snel bij Demeyere begonnen en werkt reeds 31 jaar voor de irma. Hij werd een tiental jaar geleden vergezeld van zijn broer Mario.

De broers blijven trouw aan hun afkomst en houden ervan om een vleugje Italië in België te brengen. Ze maken hun eigen Italiaanse wijn… in België. De druiven worden overgebracht van Italië en thuis geplet, geperst en verwerkt tot wijn. Ze produceren ongeveer 100 liter wijn per jaar, voldoende voor een dagelijks glaasje bij het eten.

12

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

ÉÉn grote Familie

kArine & luc - fietsende en wAndelende fAmilie Bij het personeel van Demeyere zijn heel wat familiebanden te bespeuren. Luc en Karine zijn broer en zus maar ook de andere broers en de vader hebben er een carrière bij Demeyere opzitten. In totaal goed voor een 200 jaar ‘werken bij Demeyere’.

Karine houdt van ietsen en trekt er dan ook elk jaar enkele weken op uit om de beentjes volledig los te rijden. Luc is dan weer een echte wandelaar. Elk weekend gaat hij wandelen en als je hem niet op de wandelpaden vindt, dan zit hij in het stadion van voetbalclub Anderlecht. Al heel zijn leven is Luc een zeer trouw supporter.

13

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

een gezonde geest in een gezond liChaam

willem - mountAinBiker vAn het eerste uur Willem heeft altijd al in de metaalindustrie gewerkt en ging anderhalf jaar geleden aan de slag bij Demeyere. Je kunt hem voornamelijk op de lasafdeling vinden en bij het buitenschuren van de potten en pannen.

Willem is echt een sportieve duizendpoot. Zwemmen, lopen, judo, ‌ hij is van alle markten thuis, maar zijn passie ligt vooral bij de mountainbike. Regen, wind, sneeuw,‌ elke dag komt hij met de mountainbike naar het werk en in het weekend kan je hem vaak in de Ardennen vinden voor een langere toertocht.

14

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

sporTieF en gedreven esther - verslAAfd AAn lopen Esther maakt deel uit van het Nederlandse team van Demeyere, gevestigd in Bergen-op-Zoom. Ze versterkt er de commerciĂŤle binnendienst maar geeft ook producttrainingen aan klanten en winkelpersoneel.

Esther is gebeten door het hardloopvirus. In november 2010 is ze gestart met lopen met als doel: de marathon van Eindhoven uitlopen ĂŠn een goede tijd halen. En dat is gelukt. Dankzij een optimaal trainingsschema en met vier tot vijf loopsessies per week werd die eerste marathon een succes.

Nu loopt Esther twee marathons per jaar en het grotere doel is al gezet: de marathon op de Chinese Muur.

15

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

nieuw: demeyere indusTry

16

De gloednieuwe serie Industry brengt het beste van twee werelden samen: robuust, stevig, ‘American style’ kookgerei in combinatie met Demeyere technologie en Europees erfgoed. Dit uitgebreide gamma met een ‘industrial look’, ontworpen door Belgisch designer Stefan Schöning, zorgt gegarandeerd voor een leven lang kookplezier.

17

in- & ouTdoor Cooking

‘AmericAn style’ Kookgerei is hoofdzakelijk een warmteoverdrager tussen de kookplaat en het voedsel. Om goed te kunnen koken, zijn twee zaken van groot belang: een gelijkmatige warmtespreiding en een stabiele bodem. Daarom zijn de producten van Industry vervaardigd uit een 5-lagenmateriaal tot aan de rand.

De combinatie van verschillende legeringen met o.a. aluminium zorgt ervoor dat de hitte niet op één plaats geconcentreerd wordt, maar zich gelijkmatig verspreidt doorheen de ganse oppervlakte van de pan. De bodem is vlak en blijft stabiel zodat olie of andere vetstof 18

gelijkmatig over de bodem kan worden verdeeld. Zo wordt een uitstekend bakresultaat gegarandeerd.

Of je nu wil koken, bakken, een saus wil maken of een gebraad bereiden, dankzij het speciaal ontwikkelde 5-lagenmateriaal zet je met Industry snel en eenvoudig de lekkerste gerechten op tafel.

Alle producten van de Industry serie hebben een speciaal ontworpen gietrand. Om een perfecte gietrand te bekomen, wordt de rand van de pan in een speciale vorm geplooid zodat je alle vloeistoffen kan uitgieten zonder te morsen.

robuusT en degelijk

‘industriAl look’

‘mAde in Belgium’

De grepen van de Industry serie zijn ergonomisch en ‘extra large’. Ze zijn gemaakt van geparelstraald roestvrij staal 18/10 en afgewerkt met Silvinox. Hierdoor zijn ze krasbestendig en is een stevige grip verzekerd. Ze blijven ook lang koel en dit op alle fornuizen.

De producten van de Industry serie zijn voorzien van ‘Silvinox’, een uniek systeem van elektrochemische oppervlaktebehandeling.

Silvinox verrijkt roestvrij staal 18/10 door ijzer en onzuiverheden van de oppervlakte te verwijderen en zorgt ervoor dat het roestvrij staal zilverwit blijft, zelfs na jarenlang gebruik.

De grepen zijn gelast en niet met rivetten of schroeven vastgemaakt. Gelaste grepen zijn even sterk als gerivetteerde grepen maar zijn hygiënischer (geen opstapeling van vuil, vet of bacteriën) én makkelijker schoon te maken.

Net zoals alle andere Demeyere producten kan het kookgerei van Industry gebruikt worden in de oven en op alle fornuizen, inclusief inductie, maar ook buiten op de barbecue of ‘outdoor kitchen’.

19

indusTry braadslede

Het basisassortiment van Industry bestaat uit kookpannen, steelpannen, conische en lage sauteuses, koekenpannen en een grote braadslede. In navolging van de succesvolle lancering in 2012 worden enkele specialiteiten toegevoegd, zoals een kleinere braadslede en een grillpan.

20

indusTry grillpan

Braadslede

Grillpan

Aangezien de grote braadslede (40 x 34 cm) speciiek werd gemaakt voor de grote Amerikaanse ovens, past ze niet altijd in de (kleinere) Europese toestellen. Daarom werd een kleinere variant ontwikkeld, met afmetingen 32 op 26,5 cm. Deze kleine braadslede past perfect in alle Europese ovens en is ideaal voor het bereiden van een mooi stuk vlees of vis, eventueel met aardappeltjes of groentjes erbij. Je kan alles perfect eerst aanbraden op het vuur en daarna rustig laten verder garen in de oven.

Een roestvrijstalen grillpan die geschikt is voor alle fornuizen, inclusief inductie, kon ook niet in het assortiment ontbreken. Dankzij het 5-lagenmateriaal tot aan de rand is de warmtespreiding optimaal en kan je genieten van heerlijk gegrilde stukjes vlees, vis, gevogelte of groenten. Het gegrilde voedsel krijgt een heel eigen smaak en de mooie grillrandjes zorgen voor een extra smakelijk bord.

21

demeyere streeft naar altijd Beter en nieuwer

in sAmenwerking met designers Een kookpan is nooit zomaar een kookpan. Bij het ontwerp wordt in de eerste plaats veel aandacht besteed aan de technische details: de keuze en dikte van het materiaal, de aanhechting van de bodem, de ergonomie en temperatuurgeleiding van de grepen,… maar ook het uiterlijk wordt steeds belangrijker. Een goede balans tussen design en functionaliteit is dan ook essentieel.

Demeyere doet regelmatig beroep op gerenommeerde vormgevers uit binnen- en buitenland. Zo werkte Demeyere in het verleden onder meer samen met Axel Enthoven (B), Marc Harrison (USA), Dominique Susini (B), Koen De Winter (Can) en John Pawson (GB). Zij ontwierpen grepen, een individueel stuk of een volledige serie kookgerei. Het is echter nooit gewoon ‘design om het design’.

Demeyere doet voor de vorm weinig of geen toegevingen op de kwaliteit.

Recentelijk werden enkele nieuwe producten op de markt gebracht, getekend door designers van eigen bodem: een mosselpot, ontworpen door Nedda El-Asmar en de kookpannenseries Young by Demeyere en Industry, beiden ontworpen door stefan schöning.

22

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

23

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

designer: sTeFan sChöning

© Charlie De Keersmaecker

stefAn schöning

stefan schöning is geboren in Antwerpen, België in 1968 en studeerde productontwikkeling aan het Henry van de Velde instituut in Antwerpen. Hij richtte in 1994 een bureau op voor industrieel design en werkt voor klanten in België, Nederland, Italië, Duitsland en de VS. Om meer persoonlijke ideeën in beperkte oplage uit te brengen creëerde hij in 2001 het designlabel Polyline.

24

stefan schöning behaalde meerdere nationale en internationale prijzen zoals “Belgisch Designer van het jaar” (2008), “Red Dot Design Award: Product Design” (2007), … en zijn werk wordt tentoongesteld in o.a. New York, Parijs, Londen en Milaan. Hij is de man achter de huisstijl van de Belgische spoorwegen, maar ontwikkelt ook meubelstukken en kookgerei. Voor Demeyere ontwierp stefan schöning een grillpan en de series Industry en Young by Demeyere.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

“Folder”, een stoel in ware origamistijl, was zijn eerste project voor Polyline in 2001.

Een plaat in polypropyleen, gegroefd en gevouwen tot een stoel, was en is nog steeds wereldwijd te zien op tentoonstellingen en designbeurzen.

© Lenz Vermeulen

Tel.: 09.344.36.15

young by demeyere

de ideAle stArtersset voor Beginnende koks Deze reeks die stefan schöning voor Demeyere ontwierp, oogt hedendaags en verijnd. Zo geeft de matte, ‘geschuurde’ afwerking de potten en pannen een jonge, dynamische look. De producten zijn niet alleen mooi, ze zijn ook zeer handig dankzij Demeyere-technologie aangepast aan de kookfunctie.

De kookpannen zijn gemaakt van roestvrij staal en voorzien van een 3-lagige bodem. Deze verzekert een goede warmtegeleiding en zorgt ervoor dat de kookpannen gebruikt kunnen worden in de oven en op alle vuren, inclusief inductie.

De bakpannen zijn dan weer gemaakt van een 5-lagenmateriaal tot aan de rand. Dat zorgt voor een uitstekende warmtespreiding. De binnenkant van deze koekenpannen is bovendien voorzien van de gezonde en milieuvriendelijke keramische antikleelaag Thermolon™ Granite.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

25

Tel.: 09.344.36.15

designer: nedda el-asmar

© Wolf & Wolf

neddA el-AsmAr Nedda El-Asmar studeerde juweelontwerp en edelsmeedkunst aan de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten in Antwerpen en aan het Royal College of Art in Londen. Sedert maart 2008 werkt ze samen met ontwerper Erik Indekeu. Ze werkt voor o.a. Hermès, Puiforcat, Eternum, Gense, Villeroy & Boch, Robbe & Berking en Carl Mertens.

26

Nedda sleepte reeds tal van prijzen in de wacht met haar ontwerpen.

In 2007 won ze de Henry van de Velde Award voor Jong Talent en werd ze uitgeroepen tot ‘Belgisch Designer van het Jaar’. In 2009 werd ze voor de tweede maal genomineerd voor ‘Talents du Luxe’ en kreeg ze de prestigieuze Cultuurprijs Vlaanderen voor Vormgeving.

Sinds 2007 doceert Nedda aan de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten in Antwerpen.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Appetize for Eternum/Gense

Tel.: 09.344.36.15

mosselpoT

elegAnt en verfijnd ontwerp Mosselen puur natuur, met witte wijn, knolook of Provençaals... met Demeyere kun je elke gast op zijn of haar favoriete mosselbereiding trakteren. De mosselpan die Nedda El-Asmar voor Demeyere ontwierp, is een lust voor het oog: elegant en verijnd tot in de details. Zo zijn de grepen geïnspireerd op mosselschelpen… een leuke blikvanger op tafel.

Bovendien is de mosselpot bijzonder gebruiksvriendelijk. Doordat hij extra breed en laag is, kan je er makkelijk uit eten. En de schelpen, die verzamel je gewoon in het omkeerbare deksel. De Demeyere-mosselpot is gemaakt van roestvrij staal en voorzien van een warmtegeleidende bodem die er voor zorgt dat je de pot kan gebruiken op alle vuren, inclusief inductie.

27

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

greenpan™ gezond en milieuvriendelijk kookgerei

greenpAn™ zet zich in voor gezond koken. en jij?!

Iets meer dan 5 jaar geleden lanceerde GreenPan™ haar eerste producten en introduceerde hiermee een veilig en gezond alternatief voor de traditionele antikleefpannen. GreenPan™ maakt gebruik van Thermolon™, een keramische antikleelaag die vervaardigd is zonder PTFE en geen gebruik maakt van het schadelijke PFOA. Met deze laag komen er geen giftige gassen vrij bij het bakken op hoge temperaturen én er wordt minder energie verbruikt in het productieproces (tot 60% minder CO2-uitstoot vergeleken met een traditionele antikleelaag).

GreenPan™ wordt gekenmerkt door een gedrevenheid naar innovatie. Verbetering en vernieuwing, daar gaan ze voor, zowel op het vlak van technologie als wat betreft design. Zo blijft het merk iedereen telkens een stap voor…

28

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

baanbrekend en

TM

innoverend GreenPan™ is sinds het begin steeds op zoek gegaan naar innovatieve technologieën en processen om de kwaliteit van hun producten te blijven verbeteren. De meest recente vernieuwing is ‘Stockholm: the next generation’. De gezonde en ecologisch verantwoorde basiseigenschappen van GreenPan™ blijven behouden, maar er komen enkele extra’s bij!

mArAthon™ professionAl

mAgneto-Bodem

getrimde rAnden

GreenPan™ lanceert met trots “Marathon™ Professional”, de laatste nieuwe innovatie op het gebied van keramische antikleeftechnologie en baanbrekend op het vlak van duurzaamheid. Deze nieuwe coating is nog beter krasbestendig en bestand tegen temperatuurschokken dan zijn voorgangers en heeft voortreffelijke antikleefeigenschappen.

De technologie in de bodem van de pannen werd aangepast met als resultaat een optimale bodemstabiliteit. Geen roestvrijstalen bodemplaat meer, maar een nieuw procedé dat magnetische partikels aan de onderzijde van de pan hecht. Zo blijft de pan licht en beschikt ze over een uiterst stabiele bodem.

Om de duurzaamheid van de pannen verder te verzekeren is de nieuwe generatie Stockholm uitgerust met een aluminium rand. Deze getrimde rand biedt een elegante oplossing om de pan te beschermen tegen mogelijke beschadigingen. Zo blijven de pannen in topvorm, zelfs na veelvuldig koken en afwassen.

29

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

la Chapelle antwerpen

Sterrenchef Sergio Herman en designer Piet Boon zijn niet alleen goede vrienden, maar voortaan ook partners in een nieuw en spraakmakend project in Antwerpen. La Chapelle, de imposante en stijlvolle kapel van het Militair Hospitaal in Antwerpen krijgt een prachtige nieuwe bestemming: een toprestaurant dat zich kan meten met de beste etablissementen van het land.

Beide internationale grootmeesters vonden elkaar jaren geleden in hun streven naar perfectie, liefde voor het ambacht en aandacht voor detail.

30

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

opening 2014

31

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

la Chapelle design to dine

nick Bril,

chef in Oud Sluis, zal de

leiding van La Chapelle op zich nemen.

La Chapelle krijgt een heel eigen signatuur, maar zal overduidelijk het handschrift van Herman dragen en de voor hem kenmerkende creativiteit en hoge kwaliteitsniveau.

Dat

sergio hermAn nu ook samen met zijn rechter-

hand Nick Bril een restaurant in de grootste Vlaamse stad gaat aansturen, is een logisch vervolg van zijn afiniteit met zijn zuiderburen. Zijn keuze voor een weinig evidente locatie zoals een kapel in een voormalig militair hospitaal past perfect bij het werk van een creatieve chef die de platgetreden paden mijdt.

Het door

piet Boon

vormgegeven restaurant met een

capaciteit van ca. 75 couverts sluit perfect aan bij het culinair concept. Voor de aankleding ervan zal gebruik gemaakt kunnen worden van stukken uit de VanhaerentsArtCollectie, de privĂŠverzameling van Walter Vanhaerents.

32

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Fotograie: Peter-Paul de Meijer

Tel.: 09.344.36.15

uniek evenwiCht tussen gesChiedenis en ToekomsT

De kApel maakt deel uit van het voormalige militAir hospitAAl, een historisch complex dat dateert uit het einde van de 19e eeuw. Onder de naam ’t groen kwArtier wordt op de site een binnenstedelijk vastgoedproject ontwikkeld. Er komen in totaal 404 wooneenheden, een evenwichtige mix van appartementen, trendy lofts in historische gebouwen en comfortabele gezinswoningen met tuin. Deze worden aangevuld met winkeltjes, kantoorruimtes, ateliers, restaurants… om de beleving en diversiteit op buurtniveau te versterken.

Hierbij wordt maximaal ingezet op het vinden van een uniek evenwicht tussen de bestaande, veelal beschermde gebouwen en de toevoeging van nieuwe hedendaagse elementen. Er wordt dan ook gezocht naar een subtiele balans tussen de geschiedenis van de bestaande gebouwen en de noodzakelijke aanpassingen om via een nieuwe functie het gebouw voor de toekomst te vrijwaren. De karaktervolle monumentale binnenruimte van de kapel en de ligging aan het Paradeplein maken van deze locatie dan ook hét gebouw bij uitstek geschikt om een restaurantfunctie te vervullen.

33 Voor meer informatie: www.lachapelleantwerp.com

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

messen van ZWillinG J.a. hencKelS Een mes is niet zomaar een mes. De verschillende messentypes hebben elk hun eigen doel. De beste resultaten kunnen alleen verkregen worden door gebruik te maken van het juiste type. Het schema hieronder biedt een leidraad om je te helpen bij je keuze. We beperken ons hierbij tot enkele van de meest gebruikte westerse messen. Veel snijplezier!

KIES HET JUISTE MES FILEERMES

BROODMES

KOKSMES

SANTOKUMES

VLEESMES

UITBEENMES

GR O EN TE N KA A BR O

&

UIT R F

S

ES

UNIVERSEEL MES

S

VI

VL E

OD

OFFICEMES

34

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

voor elke Toepassing het juiste mes Messen zijn dus even verschillend als de ingrediënten die ze moeten snijden. Het verschil zit in de grootte, de vorm van het lemmet en de snijrand. In wat volgt, gaan we wat dieper in op de verschillende toepassingen. Zo weet je precies welk mes je nodig hebt voor welk doel!

BROODMES Stevig mes met lang, krachtig lemmet met golfsnede. Het mes snijdt moeiteloos door harde broodkorsten maar is ook geschikt voor het snijden van harde groente en fruit. Een broodmes kan gebruikt worden voor het snijden van alle ingrediënten met een harde buitenkant en een zachte binnenkant.

Ideaal bijvoorbeeld voor het doorsnijden van knolselder, meloen of ananas.

FILEERMES Mes met lang, slank en flexibel lemmet. Het ileermes is buigzaam en daardoor perfect voor het ileren van vlees en vis. Het is ook een aanrader voor het pellen van tomaten of voor het ‘à vif’ schillen van citrusvruchten. Bij deze techniek worden de schil en de vliesjes verwijderd zodat alleen het vruchtvlees overblijft.

KOKSMES Mes met breed, stevig lemmet. Het koksmes is de ‘allrounder’ voor zowel de professional als de hobbykok. Dit veelzijdige mes wordt gebruikt voor het versnijden van vlees, vis of groenten. Het is bijvoorbeeld ideaal om een mooie ‘brunoise’ (kleine, ijne blokjes) te snijden. Het koksmes kan ook dienst doen als wiegemes om kruiden zoals peterselie ijn te hakken.

SANTOKUMES Mes met breed lemmet. Het santokumes is het Japanse mes binnen de westerse snijcultuur. Net zoals de Japanse messen heeft het geen krop en is de slijphoek ongeveer 19°, wat kleiner is dan bij de ‘gewone’ westerse messen.

Het mes is vooral uitermate geschikt voor allerlei ijne snijtaken zoals het snijden van een julienne.

VLEESMES Mes met lang, smal lemmet. Zoals de naam zegt, is dit mes ideaal voor het snijden van allerlei soorten vlees zoals ham, varkenshaasje of gebraad. Je kan het bijvoorbeeld gebruiken voor het ‘in enveloppe’ snijden van kalfsilet of kippenborst.

UITBEENMES Mes met zeer slank, flexibel lemmet. Het uitbeenmes is ideaal om het vlees van de botten te halen, maar ook voor het onthuiden en het verwijderen van pezen en vet. Allerlei soorten vlees of gevogelte, zoals lamsbout, kippendijen of drumsticks, kunnen met behulp van dit mes worden uitgebeend.

UNIVERSEEL MES Middelgroot mes met golvend geslepen lemmet. Het universeel mes komt zeer goed van pas bij het snijden van tomaten, kaas, worst of stokbrood.

Zeer handig bij picknicks en koude lunches of gewoon aan de ontbijttafel.

SCHIL- EN GARNEERMES / OFFICEMES Relatief klein, licht en veelzijdig mesje met een spits, smal lemmet. Het oficemes is ideaal voor het snijden en garneren van groenten en fruit, maar het kan ook gebruikt worden voor het larderen van vetarm vlees.

35

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Een pot die er ĂŠn goed uitziet ĂŠn tegen een stootje , kan, is ideaal voor een jong gezellig en druk gezin.

Om te kunnen genieten van het koken als hobbykok heb je natuurlijk uitstekend materiaal nodig.

3 generaTies, 3 gezinnen en 3 versChillende wensen In essentie zijn nieuwe generaties verin de keuken.

nieuwers van een cultuur. Het is net als bij een pan. Het actualiseren zorgt ervoor dat het product bij de tijd blijft. Nieuwe generaties zorgen voor de evolutie maar zijn steeds op zoek naar hetzelfde in een andere, verbeterde vorm.

36

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Bij je droom keuken hore n u iteraard de ultieme pott en om zo de heerli jkste gerech ten op tafel te kun nen toveren .

AAngepAst mAteriAAl voor elke toepAssing en voor elke generAtie Het assortiment van Demeyere is uitgebreid en divers zodat iedereen er zijn gading in kan vinden. De verschillende series hebben elk hun eigenheid en specifiek design, maar ook binnen de reeksen zijn er verschillen. Zo wordt voor de kookpotten, soeppotten en steelpannen een andere technologie gebruikt dan voor bakpannen, conische sauteuses en sudderpotten. Elke pot of pan is aangepast aan de specifieke noden.

Een aantal vaste waarden van Demeyere blijven constant. Zo kunnen alle potten en pannen gebruikt worden in de oven en op alle types van vuren. De producten blijven mooi zilverwit dankzij Silvinox, een oppervlaktebehandeling die Demeyere zelf heeft ontwikkeld. En bovenal, de producten van Demeyere worden gemaakt in België en voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen. Niet voor niets geeft Demeyere 30 jaar garantie.

37

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Apollo

38

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

voor het jonge gezin “Gezellig druk, zo zou ik het hier ’s avonds noemen.

De kids willen graag een handje helpen en dan is het handig als je potten tegen een stootje kunnen.”

39

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Apollo Na schooltijd is het altijd heel druk. Inkopen doen, huiswerk maken, koken… alles moet snel gaan. “En toch doe ik niets liever dan samen met de kinderen in de keuken staan”, zegt mama Annick.

“Ze helpen graag en we maken altijd veel plezier samen.

Stevig en veilig kookgerei is dan ook noodzakelijk. En met de Apollo reeks heb ik perfect wat ik wil.”

Het design van de Apollo serie is vrij eenvoudig maar tijdloos en het gamma is zo uitgebreid dat iedereen er zijn gading in kan vinden.

Bovendien is de technologie aangepast in functie van de toepassingen van het kookgerei en zo zet je in een handomdraai de lekkerste gerechten op tafel.

De kinderen zijn grote fan van spaghetti en voor het koken van pasta of andere ingrediënten die veel water vragen, is een combinatie van roestvrijstalen wanden en een goede warmtegeleidende bodem ideaal. De kookpan warmt snel op en de warmte blijft lang behouden, op voorwaarde dat je er een deksel opzet natuurlijk!

40

Het bakken van aardappeltjes, sauteren van groentjes of het maken van een heerlijk sausje kan dan weer beter in een pan die de warmte ook naar de wanden toe geleidt.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

samen genieTen

Het is druk, dus ook het opruimen en afwassen moet snel gaan.

Dankzij Silvinox, de speciale oppervlaktebehandeling van Demeyere, zijn de producten makkelijk te reinigen. Silvinox maakt ook komaf met vettige vingerafdrukken, zeker en vast een plus!

Ook aan de hygiĂŤne is gedacht: de grepen worden gelast en dus niet vastgemaakt met rivetten of schroeven waardoor vuil, vet of bacteriĂŤn geen kans krijgen zich in te nestelen. Bovendien zijn de producten uitermate geschikt voor gebruik op inductiekookplaten.

Deze bieden meer veiligheid dan andere kookfornuizen en zijn dus ideaal voor het koken met kids.

41

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Atlantis “Als hobbykok kan ik echt genieten van samen koken met een lekker glaasje wijn erbij… een ijne manier om met wat vrienden bij te praten.”

42

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

voor de hobbykok

43

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Atlantis “Goed materiaal is het halve werk”, meent Thierry, een hobbykok van het eerste uur.

“Goede ingrediënten zijn belangrijk, maar ook de kwaliteit van het kookgerief is essentieel.

Bovendien is het een mooie bonus als het materiaal er dan ook nog eens goed uitziet.”

44

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

CheFs weten waarom

Terwijl de vrouwen gaan shoppen, kokerellen de mannen erop los.

Leeftijd doet er niet toe!

Thierry pakt graag uit met zijn overheerlijke sabayon en durft al eens te experimenteren met delicate sauzen. Zijn favoriet is dan ook de conische sauteuse, gemaakt van een 7-lagenmateriaal tot aan de rand voor een perfecte warmtespreiding doorheen de ganse pan en voor een optimale controle over het bereidingsproces.

Maar ook de Proline koekenpan wordt vaak gebruikt. De ergonomische greep en de optimale warmtespreiding laten toe het heerlijkste stukje vlees te bakken. Voor het trekken van een fond of het reduceren van een saus neemt Thierry een Atlantis kookpan. “Het oog wil ook wat en aangezien ik in een open keuken werk, vind ik het belangrijk dat het kookgerei er goed uitziet. Atlantis is hier dan ook ideaal. De potten en pannen hebben een aantrekkelijk design en blijven mooi zilverwit dankzij de oppervlaktebehandeling die Demeyere op haar producten gebruikt�, zegt Thierry.

De uitstekende controle over de bereiding en alle andere voordelen maken van Atlantis de ideale serie kookgerei voor deze enthousiaste en veeleisende hobbykokgeneratie.

45

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

john pawson for demeyere “Ik kan wel zeggen dat ik ervaring in de keuken heb. Onlangs deden we onszelf een prachtige nieuwe keuken cadeau, met alles erop en eraan. Daar hoorde ook de mooie designreeks van John Pawson bij. We staan graag samen in de keuken en zijn trots op onze nieuwe aanwinsten.�

46

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

voor de lieFhebber van design

47

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

john pawson for demeyere

Dat het ontwerp van John Pawson niet alleen is weggelegd voor een niche van designliefhebbers, bewijzen Susy en Christian in hun splinternieuwe keuken. Ze houden van lekker eten en drinken en hechten veel belang aan kwaliteit maar ook aan uitstraling. De oude eiken keuken maakte plaats voor een mooie witte designkeuken en daar konden niet anders dan strakke, stijlvolle kookpannen bijkomen.

De John Pawson serie van Demeyere past hier perfect. “We hebben altijd met Demeyere gekookt”, zegt Susy, “maar hoewel onze oude pannen na 25 jaar nog prima functioneerden, wilden we een reeks die meer aangepast was aan het nieuwe interieur. En omdat we wisten dat we konden vertrouwen op Demeyere was de keuze snel gemaakt.”

48

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

sChoonheid door eenvoud

“We houden van de eenvoudige dagelijkse keuken en we werken veel met seizoensgroentjes. Al onze kookpotten worden gebruikt.

Maar af en toe mag het ook eens wat anders zijn. Coquilles of lamskoteletjes bijvoorbeeld, en dan is de roestvrijstalen bakpan ideaal.

Een sausje mag uiteraard ook niet ontbreken. De conische sauteuse komt bijna elke dag uit de kast.”

Werkelijk uniek aan deze serie zijn de deksels. Dubbelwandig en toegelast werken ze extra isolerend en houden ze zo veel mogelijk energie in de pan. Dankzij Silvinox blijft het mooie zilverwitte uiterlijk ook eeuwig mooi.

Susy en Christian konden geen afscheid nemen van hun gasfornuis, maar deze pannen kunnen ook op alle andere kookplaten – inclusief inductie – gebruikt worden.

49

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

david marTin passie voor koken

BrAsserie restAurAnt lA pAiX 1892, ropsy chAudronstrAAt 49, 1070 Anderlecht

dAvid mArtin David Martin is geboren in Frankrijk en kreeg het koken met de paplepel mee. Zowel zijn vader als zijn moeder komen uit families met een culinair verleden. Zijn grootvader aan moeders kant werkte in de keuken van het beroemde restaurant “Pied de Cochon” in Parijs. Niet verwonderlijk dus dat de jonge David Martin ook voor de gastronomie kiest.

Op zijn 14e begint hij als leerjongen te werken in verschillende restaurants in Frankrijk. Het verlangen om nieuwe dingen te ontdekken en zich te perfectioneren leidt hem naar Londen waar hij gedurende twee jaar in dienst werkt van de Britse koningin. Het grote avontuur is begonnen…

Na zijn terugkeer in Frankrijk werkt David Martin in het 3-sterrenrestaurant l’Arpège in Parijs.

Aan de zijde van chef Alain Passard leert hij alles over kooktechnieken, kennis die hij zal blijven meedragen. Nadien gaat hij aan de slag bij restaurant Jules Verne in de Eiffeltoren en bij de hotels van Méridien.

Maar de passie voor het koken brengt hem ook naar Brussel, als chef kok bij l’Epicerie en als rechterhand van Jean-Pierre Bruneau. Daar leert Martin klassiekers zoals het bereiden van terrines en wildsauzen maar ook de beheersing van de juiste aciditeit, de smaak,… in een constante zoektocht naar perfectie.

50

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Fotograie: Gaëtan Miclotte en Kris Vlegels

Tel.: 09.344.36.15

brasserie van het jaar

BozAr BrAsserie By dAvid mArtin, pAleis voor schone kunsten, BAron hortAstrAAt 3, 1000 Brussel

lA pAiX 1892 Op de dag dat hij Nathalie Obbiet leert kennen, verandert zijn leven. Nathalie is de dochter van de sympathieke eigenaars van “La Paix”, een oertraditionele brasserie opgericht in 1892 en gelegen tegenover de slachthuizen van Anderlecht. De liefde houdt hem hier en in 2004 neemt hij samen met zijn vrouw de teugels in handen. De keuken wordt grondig gerenoveerd naar een open keuken.

De authenticiteit en de gezelligheid van het sfeervolle kader blijven echter helemaal bewaard. Martin verijnt de gerechten en brengt een ‘brasserie-keuken’ van topkwaliteit. De typische vleesbereidingen van La Paix zijn overheerlijk. Het succes kan niet uitblijven: La Paix wordt in 2008 door Gault&Millau verkozen tot ‘Brasserie van het jaar’ en in 2009 beloond met een Michelinster.

Karen Torosyan & David Martin

BozAr BrAsserie In december van 2010 vestigt David Martin zich in het Paleis voor Schone Kunsten in Brussel. De “Bozar Brasserie” doet de grote culinaire traditie van de Horta-zaal herleven. De jonge chef Karen Torosyan staat achter het fornuis en werkt nauw samen met David Martin voor o.a. de samenstelling van het menu en de aankoop van de ingrediënten. Een jaar later wordt ook de Bozar Brasserie door Gault&Millau bekroond tot ‘Brasserie van het jaar’.

51

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

marTin bonheur

Foto: Jean-Michel Clajot

mArtin Bonheur Sinds januari 2013 is er ‘Martin Bonheur’, jouw dagelijkse culinaire afspraak met David Martin op de Belgische tv-zender RTL-TVI. Vanuit zijn gezellige keuken geeft hij tips en ideeën voor eenvoudige, toegankelijke recepten die makkelijk en snel te bereiden zijn. Martin Bonheur, dat is drie minuten per dag kookplezier!

Alle recepten zijn te raadplegen op de website van de tv-zender en ook beschikbaar via een speciale app voor iPad. Bovendien is een selectie van de recepten verzameld in boekvorm. David Martin blijft er echter nuchter bij. Hij reserveert 20 dagen per jaar voor televisie. “Voor de rest”, zegt hij, “is het mijn keuken, mijn hele leven lang!”

In het programma gebruikt David Martin onder andere kookgerei van Demeyere en messen van Zwilling J.A. Henckels maar ook de cocottes van Staub komen veelvuldig aan bod.

52

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

‘la CoCoTTe’ van sTaub

Enkele van de beste chef-koks ter wereld, waaronder David Martin, gebruiken de geëmailleerde gietijzeren producten van Staub en zijn fan van dit Franse merk. De beroemde cocotte van Staub, een combinatie van techniek en esthetiek, is ideaal voor de bereiding van heerlijke stoofgerechten en verzekert een mooie presentatie op tafel. ‘La Cocotte’ is een garantie voor echte topkwaliteit. 100 % Made in France!

een nAtuurlijke mAnier vAn stoven Dankzij het mat zwart email aan de binnenkant van de cocotte en het druppeleffect van het speciale deksel kan je genieten van de uitzonderlijke smaak van een doeltreffend, natuurlijk stoofsysteem.

Alle cocottes van Staub zijn binnenin steeds afgewerkt met hoogwaardig zwart email, perfect voor het kort aankleuren van de ingrediënten. Deze unieke laag biedt ook een betere bescherming tegen krassen en schokken en zorgt ervoor dat de cocottes heel makkelijk in onderhoud zijn.

Het druppelsysteem bestaat uit dopjes (‘picots®’) die over de hele onderkant van het deksel zijn aangebracht.

Hierdoor wordt de volledige inhoud van de cocotte continu besprenkeld en blijven de ingrediënten mals en sappig.

De aroma’s en voedingswaarden blijven in hun volle intensiteit behouden.

De gietijzeren producten van Staub zijn geschikt voor gebruik in de oven en op alle fornuizen, inclusief inductie.

53

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

gezelligheid troef

unieke kleurtinten Staub presenteert met ierheid ‘mosterd’ en ‘kaneel’, twee unieke nieuwe kleurtinten die warmte en gezelligheid uitstralen, zowel in de keuken als op tafel.

Voor de nieuwe mosterdkleur liet Staub zich inspireren door de overvloedigheid van de natuur en de pittige smaak van mosterdzaadjes die een gerecht tot nieuwe hoogtes kunnen brengen. Mosterd is een vrolijke kleur die sfeer brengt in huis en je heerlijke suddergerecht nog onweerstaanbaarder maakt.

Kaneel is een verleidelijke kleur die ons doet denken aan gezellige herfstdagen waarop je stoofpotjes maakt en kruidenkoek eet, maar die eveneens doet wegdromen naar specerijen van verre landen – sensuele aroma’s die de zintuigen prikkelen en gerechten doen herleven. Kaneel is een warme, intense kleur die een vleugje exotisme in de keuken brengt.

De collecties ‘Mosterd’ en ‘Kaneel’ van Staub omvatten ronde en ovale cocottes in verschillende afmetingen. Van een aantrekkelijk gepresenteerd voorgerechtje tot een winterse stoofpot voor de hele familie… er is voor ieder wat wils!

De nieuwe kleurtinten zijn – net zoals de zeven andere kleuren uit het Staub assortiment – resultaat van een unieke kleurenkennis en een knap staaltje vakmanschap. Kaneel is één van de vijf zogenaamde ‘majolica’ kleuren van Staub. In plaats van de twee lagen email bij de standaardkleuren, wordt bij de majolica kleuren een extra emaillaag aangebracht met een unieke glans en een zeer intense kleurschakering als resultaat. Exclusief en onweerstaanbaar!

54

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

unieke kleurTinTen

55

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

trend: koken meT seizoensproduCTen

Een trend die de laatste jaren opkomt, is het koken met seizoensproducten uit de eigen streek. Vele grote chefs doen het en eigenlijk zijn er alleen maar voordelen aan verbonden. Demeyere helpt hierbij met het juiste kookgerei om alles in klaar te maken.

56

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

welke Toepassing bij welk seizoensproduCT lekker, goedkoop en goed voor het milieu Koken met seizoensproducten is hip, maar vooral ook lekker en goedkoop. Groenten en fruit van het seizoen bijvoorbeeld bevatten extra veel vitaminen en mineralen en zijn ook smaakvoller dan in andere periodes. Aangezien het aanbod groter is en het transport minder ver, zijn ze ook een stuk goedkoper.

Dankzij het kweken in serres, invriesmogelijkheden en de aanvoer uit het buitenland zijn natuurlijk bijna alle producten (of het nu gaat over aardappelen, groenten, fruit, vis, vlees, gevogelte, wild, ‌) altijd te verkrijgen in de supermarkt, maar het milieuaspect is hierbij niet te onderschatten. Groente-, fruit- of vissoorten die vanuit verre landen met het vliegtuig of vrachtschip worden aangevoerd, zijn nadelig voor onze ecologische voetafdruk. Ook het verwarmen van de serres vergt veel energie.

Kortom, koken volgens de seizoenen is lekkerder, goedkoper en beter voor het milieu. En de variatie is eindeloos. In wat volgt geven we per maand een heerlijk seizoensrecept mee, met allerlei tips over het kookgerei dat het best geschikt is voor de bereiding van deze gerechten.

Smakelijk!

57

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: januari tiP :

Bak de ingrediënten eerst aan op het vuur in de Staub cocotte en zet de bereiding dan verder in de oven.

raap wortelen

savooik oo

l

Zo kunnen de ingrediënten rustig en gelijkmatig garen, zelfs op lage temperaturen!

rode kool pastinaak

witloof

peer appel

prei

zwilling aardappelmesje spruitjes

Dit klein, licht en handig mesje heeft een geboge n, sabelachtig lemmet en is perfect voor het schillen van aardap pelen, groenten en fruit. Je kan het ook gebruiken voor het uitsnijden van rotte plekjes.

sToominzeT van d

emeyere

op de markt zijn, De stoomovens die mplex in gebruik. co zijn vaak duur en inzet meyere een stoom Daarom heeft De re ye me De st op de ontwikkeld die pa zelfde diameter de n va en nn pa kook verschillende n ka wordt (20 & 24 cm). Je en elke stoominzet mekaar plaatsen n ve bo tten. nu be te om stoominzetten sto e all nen afsluitring om co sili n ee t me geleverd

sTaub CoCoTTe De cocotte van Staub is de beste garantie voor overheerlijke stoof- en sudderpotjes. Het vlees blijft mals, de groenten blijven zacht. De aroma’s, smaken en voedingswaarden worden in al hun intensiteit bewaard. Heerlijk om van te proeven én naar te kijken.

58

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

ovensChoTel van wintergroenten

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • • • • • • • • • • • • •

4 raapjes 1 grote pastinaak 1 stronk prei 4 jonge worteltjes 4 kleine aardappeltjes 12 spruitjes 2 stronken witloof 2 uien 4 teentjes knoflook peper en zout boter olijfolie rozemarijn, tijm

bereiding Voorbereiding Was de spruitjes, snij ze onderaan in met een kruisje en stoom ze beetgaar in de stoominzet van Demeyere. Schil de aardappelen, snij ze in vier en stoom ze eveneens beetgaar.

Schil de raapjes en snij in vier. Schil de wortelen, maar laat nog een stukje van het loof staan voor decoratie. Schil de pastinaak en snij overlangs in acht. Snij de prei dwars in stukken. Snij het witloof overlangs in vier en verwijder de onderste harde kern.

Pel de uien en de knoflook. Snij de uien in vier en laat de knoflookteentjes op zijn geheel.

Bereiding Stoof de uien, de knoflook, de raapjes, de wortelen, de pastinaak, de aardappelen, de spruitjes en de prei aan in boter in je cocotte van Staub.

Warm de oven voor op 180°C. Plaats het witloof, het takje rozemarijn en de tijm bij de andere groenten in de cocotte en plaats deze voor 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Afwerking Haal de groenten uit de oven, kruid met peper en zout en overgiet met een scheutje olijfolie.

59

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: februari tiP :

Op 2 februari is het Maria-Lichtmis en traditioneel worden er in BelgiĂŤ op die dag pannenkoeken gegeten. Met suiker, siroop of

savooikool

conituur‌ heerlijk! Maar het hoeft niet altijd zoet te zijn. Ex-

peer rode ko ol

perimenteer ook eens met hartige pannenkoeken. Wat denk je van een pannenkoek met witloof, ham en kaas of eentje met zalm en champignons?

Champignon

knolselder s

witloof

spruitjes

sinaa

appel

sappe

l

zwilling paleTmes

indusTry pannenkoekenpan

Dit paletmes van Zwilling J.A. Henckels

Deze pannenkoekenpan uit de

zal onmisbaar worden in je keuken. Je

Industry serie van Demeyere is een

kan er je vlees of vis mee omdraaien

echte aanrader voor de hobby-

in een roestvrijstalen pan, maar het is

kok. Ook al heeft deze pan geen

natuurlijk ook onlosmakelijk verbonden

antikleeflaag, toch is ze perfect

met het omdraaien van pannenkoeken.

geschikt voor het bakken van heerlijke pannenkoeken. Het meerlagenmateriaal tot

Ook superhandig om je taart van een

aan de rand garandeert een perfecte warmtespreiding en dankzij de lage opstaan-

mooie egale glazuurlaag te voorzien.

de rand glijden de pannenkoeken zonder problemen uit de pan.

demeyere mengkom Deze mengkom van Demeyere is ideaal voor het mengen van deeg of een dressing maar ook voor het serveren van allerlei groenten of fruit. De mengkom is gemaakt van roestvrij staal en heeft een mooie blinkende afwerking.

60

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

pannenkoeken

smakelijk

VOOR

4

!

PERSONEN

• 200 gr zelfrijzende bloem • 500 ml melk • 4 eieren • 50 gr boter

BEREIDING Voorbereiding Zeef de bloem in de mengkom van Demeyere. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de melk toe. Klop het deeg langzaam met een garde of een handmixer tot een homogene massa.

Bereiding Doe boter in de pan en zet de pan op een hoog vuur. Wanneer het schuim dat zich bij het smelten van de boter vormt, wegtrekt, is de juiste temperatuur bereikt. Verlaag dan de stand van het fornuis voor je begint te bakken. Giet een kleine pollepel deeg in de pan en verdeel het deeg over de ganse pan.

Van zodra het deeg bovenaan niet meer vloeibaar of vochtig is, of als de randjes krokant beginnen te worden, kun je de pannenkoek omdraaien met het handige paletmes. Nog eventjes aan de andere kant bakken en klaar!

Serveertip Heerlijk met conituur, suiker, choco, vers fruit, ijs,...

61

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: maart tiP:

Cham

pign

knolselder

ons

Omdat roerbakken heel snel gaat, is een goede voorbereibroCColi

ding van groot belang. Zorg ervoor dat alles klaarstaat en snij alles in kleine stukken.

Ook de volgorde waarin je de

rode kool

ingrediënten toevoegt, is be-

pastinaak

langrijk. Wat het langst nodig sojasCheut

heeft om gaar te worden, gaat

en

eerst in de wok.

baby-

maÏs

wortelen

appel

demeyere wokspaTel

es

zwilling sanTokum

en en de Aziatische keuk t allroundmes uit he is es ten. um en tok gro Het san van vis, vlees en or het versnijden vo rwijikt ve n bru ee ge , rdt n” wo goede dinge ku’ betekent “drie en, ijd sn n: lle rvu Het woord ‘santo ve n ties die het mes ka nc ijfu sn e dri de rdt zing naar n santokumes wo ijnhakken. Met ee lling tot de ste blokjes maken en en teg in , en beneden gesned meestal recht naar koksmes. van het westerse g gin schommelbewe

De wokspatel van Demeyere is onm isbaar bij het roerbakken. Dankzij de spec iale vorm is hij zeer handig om het voed sel om te roeren of om te scheppen. Zo kunn en de ingrediënten gelijkmatig garen.

wok van demeyere De wokken van Demeyere werden in samenwerking met chefs uit het Verre Oosten ontwikkeld om te voldoen aan wat van een ideale wok verwacht wordt. Dankzij het 7-lagenmateriaal tot aan de rand is de warmtespreiding optimaal en een antikleeflaag niet nodig. Bij het roerbakken zijn de ingrediënten steeds in beweging en worden ze tegelijk aangekleurd en gegaard.

62

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

lenTegroenTjes in de wok met sCampi

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • • • • • • • • • • • • •

1 ui ½ rode paprika 10 peultjes 3 wortelen 10 stukken baby-maïs sojascheuten 20 scampi’s knoflook arachideolie peper en zout verse koriander bosje lente-ui sojasaus

BEREIDING Voorbereiding Schil de wortelen en snij ze in langwerpige stukjes van ongeveer 1,5 cm lang. Pel de ui en snij in plakjes. Pel de knoflook en snij in kleine stukjes. Snij de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij verder in langwerpige sliertjes. Snij de lente-ui ijn en snij de baby-maïs schuin in 3 stukken.

Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal maar laat het staartje er eventueel nog aan.

Bereiding Bak de scampi’s samen met de knoflook en wat peper en zout in de olie aan tot ze rood kleuren. Zorg ervoor dat het overtollige vocht verwijderd wordt zodanig dat ze bakken en niet koken. Haal ze uit de wok.

Wok de groentjes naargelang hun gaartijd : bak eerst de wortelen, de ui en de paprika aan, voeg dan de peultjes en de baby-maïs toe en voeg pas op het laatst de sojascheuten erbij.

Voeg de scampi’s terug toe, kruid met peper en zout en wat sojasaus. Voeg voor kleur en smaak nog de lente-ui en de verse koriander toe.

Serveertip Dien op met gekookte witte rijst.

63

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: april tiP:

Om de antikleefeigenschappen van de keramische antikleeflaag optimaal te behouden, reinig peterselie

je de pan niet in de vaatwasser.

bloemkool

Gebruik een vetstof die geschikt broCColi

is voor langdurige verhitting (geen extra vierge olijfolie), gebruik geen metalen keukengerei in de pan en stapel de pannen niet in mekaar, tenzij je gebruik

Champignon

maakt van panbeschermers.

spinazie s

prei

radijsjes

selder

tong

Cuisipro visTang licate vis Zelfs de meest de geheel kan je mooi in zijn op je en len uit de pan ha zij deze nk da ren sse bord dre ro. De vistang van Cuisip derkant on zachte siliconen en de ed bre is voldoende ndelt je ha be t an nk ve ijne bo te zorg. vis met de groots

demeyere ovale vispan Een grote vis in zijn geheel bereiden is geen probleem dankzij deze ovale vispan. Je kan ze gebruiken op twee kookzones van het fornuis of in de oven.

Dankzij de twee zijdelings geplaatst e handvatten zet je de pan makkelijk in de oven en haal je ze er ook makkelijk weer uit. De milieuvriendel ijke en gezonde keramische antikleeflaag Thermolo n™ Granite zorgt ervoor dat je zonder enig probleem ook gepaneerde of zeer delicate vissen kan bakken.

64

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Tong ‘À la meuniÈre’

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • 1 grote tong • peper en zout • bloem • boter • 6 eetlepels gehakte peterselie • 2 sjalotten

BEREIDING Voorbereiding Kuis de vis – verwijder de ogen met een scherp mes, maar behoud de kop. Spoel de vis goed af en droog hem met keukenpapier langs binnen- en buitenkant.

Wentel de vis in de bloem.

Pel de sjalotten en snij ze in stukjes.

Bereiding Doe de boter in de pan en laat smelten op een hoog vuur. Wanneer het schuim dat zich hierbij vormt, wegtrekt, is de juiste temperatuur bereikt. Verlaag het vuur en doe de vis in de pan. Bak de vis langs beide zijden.

Voeg de sjalotjes toe en bak ze mee aan.

Bestrooi de vis met peper en zout.

Serveertip Serveer de vis in zijn geheel en strooi er de gehakte peterselie over.

Heel lekker met aardappelpuree en een botersausje erbij.

65

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: mei tiP:

Bij asperges geldt: hoe verser hoe beter. Verse asperges kun je herkennen aan hun lichte glans bloemkool

en hoge vochtgehalte. De

Champignons

witte asp erge

onderkant mag niet droog zijn en als je met een vingernagel voorzichtig in de stengel drukt, moet er vocht uitkomen. Je kan de versheid ook testen door twee stengels tegen

selder

komkommer

elkaar te wrijven. Als je rod

een piepend geluid hoort, e bie t

zijn de asperges vers.

rabarber

groene

asperge

broCColi

aspergekoker van demeyere Deze aspergekoker is ideaal voor het verticaal koken van asperges, witloof of andere groenten maar je kan hem ook perfect gebruiken voor het berei-

Cuisipro duoklopper

den van pasta. Het inzetmandje is voldoende hoog en heeft een haakje

Deze roestvrijstalen klopper van Cuisipro is perfect voor

zodat je de groenten of pasta mak-

het opkloppen van een heerlijke saus. De twee balletjes

kelijk kan laten uitlekken.

in de klopper verdubbelen namelijk de luchtverplaatsing en zo dus ook het klopeffect en de luchtigheid van het mengsel.

demeyere ConisChe sauTeuse De conische sauteuses van Demeyere zijn speciaal ontwikkeld voor het bereiden van de fijnste sauzen of voor het aanstoven van groenten. Het meerlagenmateriaal tot aan de rand zorgt voor een perfecte warmtespreiding en garandeert een optimale controle over het bereidingsproces. Bovendien is de speciale ronding aan de binnenzijde ideaal om te roeren en te kloppen.

66

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

asperges met hollandaisesaus en garnalen

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • 2 kg asperges • peper en zout • 3 eierdooiers • sap van een ½ citroen • 3 eetlepels water • 150 gr boter • 250 gr garnalen

BEREIDING Voor de asperges Schil de asperges voorzichtig maar grondig. Kook ze gaar in flink gezouten water.

Laat de asperges uitlekken op een stoffen servet.

Voor de saus Smelt de boter. Klop de eierdooiers, de drie eetlepels water en het citroensap op een zacht vuurtje tot schuim. Roer de gesmolten boter er langzaam onder.

Warm de asperges eventueel nog een beetje op in boter en kruid met peper en zout.

Serveertip Serveer de asperges samen met de garnalen en de hollandaisesaus.

Versier eventueel met een beetje peterselie of bieslook.

67

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: juni tiP:

Gebruik de teppanyaki ook eens wat vaker in je buitenkeuken.

Perfect om grote hoeveelheden klaar te maken, terwijl je in het

witte asperge

framboos

zonnetje bij je gasten kan blijven.

Courgette

De teppanyaki buiten gebruiken is de ideale gelegenheid om ook eens te flamberen. Zo hoef je niet bang te zijn dat de vlammen je keuken zouden beschadigen.

doperwt

aubergine

spinazie

aardbei

tomaat

prinsessenboon

zwilling knikspaTel

bamboe snijplank

van

zwilling

een goede belangrijk om op l houden, is het wi rp l. Gebruik he aa sc g ide r lan Als je je mes n bamboe is hie va k lan ijp sn s in de n snijden. Ee k niet rechtstreek ondergrond te ijplank en snij oo sn he isc . m en ra ke dig n of en bescha nooit een glaze n je messen kunn u het lemmet va zo Je ki. ya an pp te

De knikspatel van Zwilling J.A. Henckels is een zeer handig instrument bij bereidingen op de teppanyaki. Je kan deze spatel gebr uiken voor het vlekkeloos omdraaien van vlees, vis of groentjes.

demeyere Teppanyaki/planCha De teppanyaki van Demeyere kan je gebruiken op twee kookzones van het fornuis of in de oven, maar leent zich even goed voor outdoor cooking. Met de Japanse ‘teppanyaki’-methode maak je een volledige maaltijd klaar op één plaat maar je kan hem ook inzetten voor heerlijke ‘à la plancha’-gerechten.

68

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

lamskoTeleTjes met seizoensgroenten smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • 12 lamskoteletjes • peper en zout • 1 courgette • 1 aubergine • sap van een ½ citroen • arachideolie of geklaarde boter • 8 kerstomaatjes • 4 gekookte kleine aardappeltjes (vb. bintjes) • 12 champignons • 8 teentjes knoflook • tijm en/of rozemarijn • 250 ml lamsfond • 100 ml room

BereidinG Voorbereiding Snij de courgette, aubergine, aardappeltjes en champignons in dunne schijfjes.

Besprenkel de champignons lichtjes met het sap van de citroen om verkleuring tegen te gaan.

Pel de knoflookteentjes.

Bereiding Verwarm de teppanyaki-plaat.

Wrijf de groenten en het vlees in met een klein beetje vetstof – de aubergine en courgette kunnen iets meer vetstof verdragen omdat ze het vet opnemen.

Leg eerst de groenten, met inbegrip van de kerstomaatjes, op de teppanyaki en pas daarna het vlees. Leg ook de knoflook, tijm en rozemarijn op de plaat.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de saus door de lamsfond en de room te laten inkoken tot de helft.

Presentatie Maak een torentje van schijfjes aubergine, courgette en aardappel (4 schijfjes van elk) en plaats bovenaan enkele champignonschijfjes en kerstomaatjes. Leg de lamskoteletjes erbij en nappeer de saus ernaast.

69

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: juli ti P :

Wat is het vers ch

doperwt

kropsla

en gelei? Con

framboo

il tussen coni

tuur

ituur wordt ge

maakt met hele of in stukjes ge sneden vruchten. Voor gelei gebruikt men alleen het sap van de vrucht en. De bereiding van beide loopt ve rvolgens volledig gelijk.

s

rabarber bloemkoo

l

Cou

rget

te

aardbei

prinsessenboo

rode bes

n

zwilling oFFiCemes Het schil- en garneermes, ook wel ‘officemes’ genoemd, is een klein, veelzijdig mesje dat gebruikt kan wor-

ConFiTuurpoT van demeyere

den voor allerlei snijkarweitjes. Zo is het bijzonder geschikt voor het schoonmaken en schillen van groenten of fruit. Gebruik het om de kroontjes van de aardbeien te snijden en ze te versnijden.

Deze pot met hengsel en gietrand heeft een inhoud van 10 liter en is ideaal voor allerlei bereidingen met vruchten. Dankzij zijn grootte kan je hem bovendien ook perfect gebruiken voor het klaarmaken van grote hoeveelheden mosselen of het koken van enkele kreeften.

Cuisipro 3-in-1 TreChTer De confituurpot van Demeyere heeft een goede gietrand waarmee je perfect zonder morsen kan gieten, maar om nog makkelijker te doseren, kan je ook gebruik maken van de 3-in-1 trechter van Cuisipro. Deze is gemaakt van hittebestendig plastic, ideaal dus voor soep of confituur. En met de extra hulpstukken is hij ook onmisbaar voor het vullen van pepermolens, zoutvaatjes of andere kleine recipiënten.

70

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

aardbeienConFiTuur

smakelijk

!

inGrediËnTen • 3 kg aardbeien • 2 kg geleisuiker

bereiding Voorbereiding Was de aardbeien met het steeltje aan, anders nemen ze te veel water op. Maak ze schoon en snij ze in gelijke stukken.

Bereiding Doe de aardbeien in de conituurpot van Demeyere en voeg er de suiker bij. Breng zachtjes aan de kook en laat pruttelen terwijl je roert met een houten lepel.

Wanneer de conituur genoeg is ingedikt en het schuim is weggeroerd, is de conituur klaar.

Giet de conituur in glazen potjes en sluit goed af met een deksel. Draai de potjes om en laat afkoelen.

71

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: augustus tiP:

Tataki kan je ook perfect bereiden met rundvlees. Filet pur, rumpsteak of kogel-biefstuk venkel

aubergine

zijn het best geschikt. tomaat

Indien je tataki van tonijn maakt, koop dan een stuk uit de punt van de ilet. Deze is vaster van structuur.

vijg komkommer Courgette

aardbei

demeyere grillpan

paprika

knolselder

keukenpinCeT van

Met de roestvrijstalen grillpan van Demeyere kan je genieten van een perfect gegrild stukje vlees of vis of heerlijk gegrilde groentjes. Dankzij het spec iale materiaal wordt de pan snel warm en is de warmtespreiding optimaal. Je kan ze gebr uiken op alle fornuizen inclusief inductie maar ook in je buitenkeuken. Ideaal voor een mooie zomerdag!

naTional

j.a. henCkels inTer

g als keuken aan de sla pincet kan je in de en uk ke om ele of on n cti un aien in de pa Dankzij deze multif vis of vlees te dra nal. Gebruik ze om ken. ma te en een echte professio kunstwerk op je borden echte van de presentatie

miyabi gyuToh (CheFmes) Dit Japans mes is speciiek en uitzonderlijk. Het lemmet bestaat uit verschillende lagen hard en zacht staal die zijn dubbelgevouwen en vertoont zo een uniek damastpatroon. Japanse messen zijn harder dan Europese messen waardoor ze nog scherper zijn. Het ijn in plakjes snijden van de tataki vereist een ultrascherp mes. Deze Gyutoh van Miyabi is hiervoor ideaal.

72

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

TaTaki van Tonijn met komkommer

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • 500 gr tonijn • 1 komkommer • 1 eetlepel arachideolie • 2 eetlepels sojasaus • een klein beetje wasabi • peper en zout • sesamzaadjes • verse koriander

bereiding Voorbereiding Wrijf de tonijn in met de olie.

Bereiding Zet de grillpan op een hoog vuur en doe de zogenaamde ‘druppeltest’: laat enkele druppeltjes water in de pan vallen. Wanneer deze onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt. Verminder op dat moment de intensiteit van je fornuis met 30 tot 50%.

Schroei de tonijn aan alle kanten aan, maar zorg ervoor dat het binnenste rauw blijft.

Rol de tonijn in plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Snij de komkommer ondertussen in brunoise, meng met de verse koriander en kruid met peper en zout.

Haal de tonijn uit de koelkast en snij in ijne plakken.

Serveertip Serveer met de komkommerblokjes, sesamzaadjes, sojasaus en wasabi en werk af met enkele plukjes koriander.

73

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: september tiP:

Bij het snijden met een koksmes is het belangrijk een circulaire snijbeweging aan

ui

selder aardapp

el

te houden. Zo snij je als je het mes neerwaarts en naar voren beweegt en trek je het weer naar je toe wanneer je het mes terug opheft. Belangrijk: de punt van het mes

druif

verlaat de plank nooit.

venkel Cou

rget

te

kropsla

tomaat

mosselen

de mosselpan van demeyere Mosselen zijn snel en eenvoudig klaar te maken ĂŠn bovenal... zeer lekker! Deze mosselpot van Demeyere is niet alleen een lust voor het oog, hij is ook extra handig en gebruiksvriendelijk. Je kan perfect voor elk van je gasten afzonderlijk zijn of haar geliefde mosselbereiding klaarmaken. Bovendien is de extra brede en lage pan ideaal om gemakkelijk uit te eten en kan je de schelpen eenvoudigweg in het omkeerbare deksel verzamelen.

zwilling koksmes Het koksmes behoort tot de basisuitrusting van elke kok. Het is een groot allroundmes dat gebruikt wordt voor allerlei snijwerk zoals het versnijden van vlees, vis of groenten maar het doet ook dienst als wiegemes voor het fijnhakken van kruiden.

74

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

mosselen met venkel en frietjes

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • 3 à 4 kg mosselen • 1 kleine ui • 1 venkel • boter • beetje peper • 1 kg aardappelen (loskokend) • frietvet • zout

bereiding Voorbereiding Schil de aardappelen, snij ze in dikkere plakken en daarna in balkjes (frietjes). Was de aardappelen niet. Bak de frietjes een eerste keer op 140°C. Laat ze nog niet kleuren. Laat ze afkoelen op wat keukenpapier.

Spoel de mosselen en verwijder de mosselen die reeds open zijn.

Bereiding Snij alle groenten en verdeel ze in vier gelijke porties. Stoof elke portie kort aan in wat boter in een mosselpot. Kruid met een beetje peper. Doe de mosselen in de mosselpotten van Demeyere en laat ze onder deksel koken op een hoog vuur tot alle schelpen open zijn.

Bak de frietjes een tweede keer op 180°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Strooi er zout op naar smaak.

Serveertip Serveer de mosselen en frietjes eventueel met verse mayonaise.

Tip Wil je de anijssmaak van de venkel accentueren, voeg dan tijdens het koken van de mosselen een beetje Ricard of pastis toe.

75

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: oktober tiP:

De dopjes onderaan het deksel van de Staub cocotte zorgen ervoor dat de condensatie niet knolselder

aubergine

langs de zijkant naar beneden druif

loopt, maar laten het ‘regenen’ in de pot. Gevogelte zoals fazant of patrijs dat vaak droog kan worden, blijft hierdoor lekker sappig en mals.

spinazie venkel Cha

mpig

non

s

rode kool

witloof

butternutp

ompoen

zwilling broodmes Zoals de naam doet vermoeden is het broodm es van Zwilling J.A. Hencke ls uitermate geschikt voor het snijden van bro od. Maar wist je dat een broodmes ook zeer handig is bij het versnijden van harde gro ente en kool?

sTaub CoCoTTe dan een heerNiets gezelliger potje op het of sto d lijk geuren hier de ideale vuur. Staub biedt cocotar oplossing met ha achtige pr de len tes in verschil speciale de zij nk Da n. kleurtinte es vle t je he binnenkant kan dopde en n ke perfect aanbak rgen zo el ks de t he jes onderaan bereiding voor een egale en en aroma’s ak sm e all bij waar n. behouden blijve

kookpan van demeyere

76

Voor het koken van aardappelen of groenten of voor het bereiden van soepen of pasta is het belangrijk dat de vloeistof snel opwarmt en dat de warmte in de pan gehouden wordt. Dankzij de isolerende roestvrijstalen wanden, het goed sluitende deksel en de supergeleidende bodem moet je maar heel weinig water in je Demeyere kookpan doen om je aardappelen te koken. Een centimetertje is meestal voldoende. Zo bespaar je tijd én energie.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

reeragouT met knolselderpuree

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • • • • • • • • • • • • •

1 kg reeragout 1 teentje knoflook 200 gr gerookte spekblokjes 200 gr champignons 50 gr boter voor de reeragout 40 gr boter voor de puree 50 ml room voor de puree 1 reep donkere chocolade 2 stukken peperkoek peper en zout nootmuskaat ½ knolselder 5 grote aardappelen

voor de marinade • 1 wortel • 1 stengel selder • 2 uien • 1 fles rode wijn • laurier • 10 zwarte peperbollen

bereiding Voorbereiding Snij het vlees in gelijke stukken. Snij de wortel, de uien en de selder in brunoise. Maak de marinade met de wijn, wortel, selder, uien, laurier en peperbollen en marineer het vlees gedurende 12 uur. Haal de stukken ree uit de marinade en wrijf ze droog met keukenpapier.

Bereiding Bak de spekblokjes zonder vetstof in de cocotte en haal ze uit de pan.

Smelt de 50 gram boter in dezelfde cocotte en bak de stukken ree goudbruin aan tezamen met het gesneden teentje knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Giet het marinadevocht door een zeef en voeg het bij het vlees wanneer het bruin gebakken is. Voeg nu ook de spekblokjes terug toe.

Laat de stoofpot sudderen op een zacht vuurtje tot het vlees zacht is – ongeveer 1,5 à 2 uur. Voeg 15 minuten voor het einde de champignons in schijfjes toe.

Breng op smaak en maak de saus aan door de reep chocolade en de stukken peperkoek te verbrokkelen in de cocotte.

Voor de knolselderpuree Snij de knolselder en de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en voeg een flinke klont boter en 50 ml room toe.

Stamp alles tot puree met een stamper. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

77

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: november tiP :

Vlees, vis of gevogelte zijn perfect geschikt voor een bereiding in de rookset.

Champignons

prei

pastinaa

Maar zet ook eens een k

camembert, gewoon met de onderkant van het doosje, op het rookrooster. De camembert wordt lekker smeuïg en krijgt

butternutp

een heerlijk rooksmaakje.

knolselder ompoen

ol rode ko

Vervolgens dippen met broodstengels. Eenvoudig, gezellig en superlekker!

venkel

granaata

vijg

ppel

demeyere rookseT Roken met de Demeyere rookset kan echt overal: binnen, op alle soorten fornuizen, maar net zo goed buiten, op de barbecue of de outdoor kitchen. Vlees, vis of gevogelte zijn heerlijk sappig bij bereiding in de

proline koekenpan

rookset. Af en toe gaan we de rookpan gebruiken om slechts kort te roken en dus enkel een basisrooksmaak

De Proline bakpan is de beste pan van

te geven. De vis of het vlees

Demeyere, zowel voor de professionele

– in dit geval de eendenborst –

chef als voor de veeleisende hobbykok. Het

wordt dan eerst gebakken en

meerlagenmateriaal tot aan de rand waaruit

daarna gerookt.

de pan is vervaardigd zorgt voor een perfecte doorwarming en een optimale controle over het bakproces.

mini-CoCoTTes van sTaub De mini-cocottes van Staub hebben dezelfde goede eigenschappen als hun grote broertjes en kunnen perfect vanuit de oven of vanop het fornuis op tafel gezet worden. Ideaal voor individuele porties van bijvoorbeeld soufflés, bijgerechten, stoofgerechtjes, kaas of desserts. Op en top gezelligheid aan tafel!

78

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

GEROOKTE EENDENBORST MET VERSE VIJGEN

SMAKELIJK

!

VOOR 4 PERSONEN • • • • • • • • • • •

2 eendenborstfilets 12 verse vijgen 1 dl gevogeltefond 2 eetlepels honing 50 gr boter 1 sjalot 1 eetlepel frambozenazijn 3 dl rode wijn 1 vanillestokje peper en zout 2 eetlepels houtschilfers om te roken

BEREIDING Voorbereiding Snij de vetkant van de eendenborst in met een mes zodat je een ruitmotief bekomt. Bak de eend aan, eerst op de vetkant (zonder bijkomende vetstof toe te voegen) en daarna op de andere kant. Snij ondertussen de vijgen kruisgewijs in en duw ze een beetje open. Plaats er telkens drie in een beboterde mini-cocotte van Staub, besprenkel ze met een beetje honing en voeg een klein klontje boter toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Roken Verwarm de rookpan op een hoog vuur. Controleer de temperatuur door een paar druppeltjes water te laten vallen in de pan. Wanneer die druppels onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen, is de juiste temperatuur bereikt. Verminder het vuur met de helft en strooi twee eetlepels houtschilfers in de pan. Plaats de rookkamer in de pan boven de houtschilfers. Plaats het stoomrooster in de pan en leg hierop de eendenborst. Plaats het deksel op de pan en verminder de intensiteit van het vuur tot de laagste stand.

Laat de eend 15 à 20 minuten roken.

Kruid het vlees met peper en zout.

Voor de vijgen Doe de potjes met de vijgen in de oven en laat gedurende 15 minuten garen.

Voor de saus Snij het sjalotje fijn en stoof het aan. Blus met de frambozenazijn en laat inkoken met de gevogeltefond, de rode wijn en het vanillestokje.

Serveertip Heerlijk met verse granaatappel en gratinaardappelen.

79

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

seizoenskoken: deCember

tiP: Om te voorkomen dat de buitenkant van je gebraad uitdroogt of aanbrandt, kan je het best regelmatig bevochtigen met braadjus. In

pastinaak

savooikool

knolseld

keukentermen noemt men dat ‘arroseren’. Je kan dit met een

er

lepel doen of met een speciale ‘vleesbedruiper’.

rode kool

spruitjes

witl

oof

sinaa

sappe

l

peer

wortele

n

indusTry ConisChe sauTeuse ui

De conische sauteuse uit de Industry serie van Demeyere is ideaal voor het bereiden van een saus of sabayon, maar is ook perfe ct geschikt voor het aanstoven of sauteren van groentjes.

Let ook op de perfecte ronding aan de binnenzijde, praktisch voor roeren en klop pen.

zwilling vleesmes Een vleesmes snijdt keu rig door spiervezels en kan zelfs zeer dunne pla snijden. Perfect dus voo kken r het snijden van allerlei soorten vlees zoals ham bief, gebraad, enz. Gebru , rosik bij het snijden de hel e lengte van het lemme en snij in één keer doo t r.

indusTry braadslede De kleine braadslede van Industry past perfect in alle Europese ovens en is ideaal voor het bereiden van een mooi stuk vlees of vis, met eventueel aardappeltjes en/of groentjes erbij. Je kan alles perfect eerst aanbraden op het vuur en daarna verder laten garen in de oven.

80

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

kalFsribsTuk in de oven

smakelijk

!

Voor 4 PerSonen • • • • • • • • • • • •

1 kg kalfsribstuk 50 gr boter 1 eetlepel mosterd 5 kruidnagels ½ koffielepel kaneelpoeder 1 koffielepel fijngehakte tijm 1 sinaasappel – sap en zeste 200 ml kalfsbouillon peper en zout 4 wortelen 4 sjalotten 6 teentjes knoflook

bereiding Voorbereiding Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de koelkast. Haal ook de boter uit de koelkast zodanig dat deze zacht wordt.

Verwarm de oven voor op 230°C. Doe de kruidnagels in een vijzel en stamp ze ijn. Meng ze met wat peper en zout, het kaneelpoeder en de mosterd en meng alles onder de zachte boter.

Bestrijk het vlees met dit mengsel.

Schil de wortelen en pel de sjalotten en snij in stukken. Pel de knoflook.

Bereiding Leg het vlees in de braadslee, omringd met de wortelen, de sjalotten en de knoflook. Bestrooi het vlees met de tijm en de zeste van de sinaasappel en giet het sinaasappelsap en de helft van de kalfsbouillon in de braadslee. Laat het vlees garen in de oven gedurende 30 à 40 minuten.

Geef het vlees nog 10 minuten rust onder aluminiumfolie.

Voor de saus Maak de saus door het vocht van de braadslee in te koken samen met de rest van de kalfsbouillon.

Serveertip Het ribstuk kan geserveerd worden met gestoofd witloof en de groentjes uit de braadslee.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

81

Tel.: 09.344.36.15

zwilling j.a. henCkels Zwilling J.A. Henckels werd opgericht in 1731 in het Duitse Solingen en is vandaag een wereldreferentie op het gebied van messen, scharen, keukengerei en manicure-artikelen.

Zowel professionele chefs als hobbykoks over de hele wereld weten inmiddels de innovatieve messenseries naar waarde te schatten. De hoge kwaliteit staat immers garant voor puur snijplezier.

82

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

een merk met een harT Zwilling J.A. Henckels streeft niet alleen commercieel succes na, de irma toont ook een groot sociaal engagement. Met de oprichting van ‘Zwilling Care’ zet het bedrijf zich in voor initiatieven om mensen die het niet zo gemakkelijk hebben, een beter leven te geven. In plaats van eenvoudigweg geld te doneren, bundelt Zwilling haar inanciële krachten en ondersteunt verschillende liefdadigheidsprojecten over de hele wereld.

WereldWiJd enGaGeMenT

Intussen is Zwilling Care in verschillende landen actief en steunt projecten die zich focussen op onderwijs, training en integratie van kinderen, jongeren en volwassenen met een beperking.

Met blijvende hulp en inanciering op lange termijn ondersteunt Zwilling deze mensen op hun weg naar zelfstandigheid en sociale participatie – hun hele leven lang.

83

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

wereldwijd engagemenT van zwilling j.a. henCkels GeSelecTeerde ProJecTen: Solingen, duitsland Kinderopvang, samenwerking met een beschutte werkplaats chao Thai Mai, Thailand In Albacete, in het zuidoosten van Spanje, werkt Zwilling Care samen met een beschutte werkplaats voor mensen met een handicap.

Zwilling school new york, VS Sociale buurtwerking

alBaceTe, SPanJe

albacete, Spanje Samenwerking met een beschutte werkplaats Pondicherry, india Opleidingscentrum voor mensen met een handicap

neW yorK, VS In New York in de Verenigde Staten is Zwilling Care actief op het vlak van sociale buurtwerking.

SolinGen, dUiTSland

In 2009 opende Zwilling “Twinny Land”, een kinderopvang bij de fabriek in Solingen, Duitsland. Werknemers van het bedrijf kunnen hun kinderen tussen 0 en 6 jaar in de gespecialiseerde handen laten van een team van kinderverzorgers. Maar er is ook plaats voorzien voor andersvalide kinderen uit de buurt. Zo helpt Zwilling mee aan de integratie van kinderen met een beperking.

Twinny Land biedt opvang aan een 50-tal kindjes die er allerlei dingen kunnen leren (muziek, Engelse les, …) maar ook volop kunnen spelen en ravotten.

84

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

hand in hand voor een beter leven

Op 26 december 2004 verwoestte een tsunami grote gebieden in Zuidoost-AziĂŤ, met duizenden doden en nog veel meer daklozen tot gevolg. Zwilling J.A. Henckels is een van de vele internationale bedrijven die hulp boden aan de door de ramp getroffen regio en doet dat nog steeds. In plaats van zomaar geld te geven, steunt Zwilling een speciiek project: de heropbouw van de school in Chao Thai Mai, een klein dorpje in het zuiden van Thailand. Intussen heeft de school ongeveer 200 leerlingen die nu kansen krijgen voor een betere toekomst.

chao Thai Mai, Thailand

Pondicherry, india

In Pondicherry, een stad in het zuiden van India, heeft Zwilling Care een buitengewoon initiatief opgestart voor mensen met een handicap. Jonge IndiĂŤrs met een beperking krijgen de kans om een vak te leren en zo een zelfstandig leven te leiden. Niet evident in een land waarin andersvaliden niet altijd de kansen krijgen die ze verdienen.

In het opleidingscentrum leren ze werken met textiel en maken ze textielartikelen en lederwaren voor verschillende afdelingen van de Zwilling Groep.

85

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

aan zee

In de duinen van Oostvoorne ligt het restaurant “Aan Zee”, een uniek concept waarin duurzaamheid centraal staat. Duurzaam in alle aspecten: in de inpassing in het landschap, in de bouwkundige en installatietechnische opbouw, in het eten en zijn bereidingswijze en in het gebruik van het kookgerei. “Aan Zee” is goed voor de mens en zijn omgeving.

86

Architectuur Het ontwerp is sterk ge誰nspireerd op de omgeving; de glooiende duinen, de kleuren van duindoorn doorheen de seizoenen, een dappere kitesurfer die rondgeslingerd wordt door een zilte, straffe wind, een horizon van lichtjes bij zonsondergang. In dit landschap van indrukken is het restaurant ingepast.

Aan Zee Oostvoorne is gebouwd met natuurlijke en duurzame materialen. Een houten wand verrijst uit de duinen en krult omhoog tot een uitkijktoren. Dit is het dichte, beschutte gedeelte. Het luna hout is gelaagd en in kleine delen aangebracht op de gevel. Het staat bloot aan de elementen en zal mooi verweren om op te gaan in de omgeving. Tegenover de houten gevel is een open gevel ontworpen. Hoge glazen ramen openen de ruimte naar het uitzicht en de terrassen toe. De derde gevel is verholen in het duin en wordt gevormd door een reeks ingegraven zeecontainers. Hierin zijn de technische en logistieke ruimtes ondergebracht.

Tenslotte is het gebouw zo geconstrueerd dat het mogelijk is om het weer te ontmantelen. Zo kunnen de materialen worden hergebruikt en kan de locatie worden teruggegeven aan de natuur.

voor meer informatie: www.aanzeeoostvoorne.nl 87

toonbeeld van duurzaamheid

wAter- en energievoorziening Het gebouw kent een bijzondere water- en energiehuishouding. Het doel was om het restaurant geheel zelfvoorzienend te laten functioneren.

De benodigde elektriciteit wordt opgewekt uit zon en wind. Op het dak zijn zonnepanelen en zonneboilers geplaatst en naast het restaurant staan windmolens. Het gebouw is ook voorzien van een speciale verwarmings- en koelinstallatie die energie haalt uit de bodem: in de zomer wordt de warmte afgevoerd naar diepe bodemlagen om in de winter weer te worden gebruikt.

Het afvalwater wordt gezuiverd in een helofytenveld en het hemelwater wordt in de duinen geilterd waardoor er geen rioolaansluiting nodig is. De verlichting wordt geleverd door ledlampen die gevoed worden door de wind- en zonne-elektriciteit.

88

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Foto’s: Tobias Reymond fotograie

Tel.: 09.344.36.15

adembenemend mooi

pAviljoen AAn zee oostvoorne

Eigenaar en bezieler Jan van Marion, bij het restaurant in aanbouw.

Eigenaar Jan van Marion gaf in 2011 de opdracht voor het bouwen van Paviljoen Aan Zee Oostvoorne. “Na jaren in de logiesverstrekkende branche te hebben gewerkt, was ik op zoek naar een nieuw en uitdagend project.

In het Natura 2000 gebied ‘de Duinen van Voorne’ zag ik mijn kans. Na een hele tijd van tekenen, ontwerpen en bedenken is een prachtig paviljoen verrezen boven op het duin.

Het gebouw dat van volledig duurzame materialen is opgetrokken, is de basis geworden voor een eigentijds totaalconcept: café/restaurant, buitensportfaciliteiten en een uitkijktoren. Het uitzicht daar is adembenemend. Voor het restaurant ligt een ruim terras waar je in de zomer heerlijk kunt genieten van een drankje of hapje en van de prachtige omringende natuur.”

89

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

energiebesparend koken

duurzAAm kookgerei De grootste energievreter is normaal gesproken de keuken. Daarom zijn alle grootverbruikers eruit gelaten (dus géén magnetron, heteluchtoven, frituur, gasoven, gaspitten) en wordt er op hout gekookt. Een uniek, in Oostenrijk vervaardigd fornuis biedt bakplaten, ovens en een grill, allemaal houtgestookt. De ingrediënten voor de bijzondere menukaart komen steevast uit de regio en worden uitsluitend vers bereid.

“Maar we wilden ook in de keuze van het kookgerei geen toegevingen doen op duurzaamheid”, vertelt Jan, “en ons oog viel daarbij op de roestvrijstalen pannen van Demeyere uit België. De kookpannen van Demeyere zijn namelijk energiebesparend en haast onverslijtbaar.”

Koken met de kookpannen van Demeyere is inderdaad energiebesparend dankzij de combinatie van supergeleidende bodems, perfect afsluitende deksels en isolerende wanden.Tests hebben aangetoond dat koken zonder deksel of met een deksel dat niet zwaar genoeg is 2,8 keer meer energie verbruikt. De roestvrijstalen deksels van Demeyere sluiten zeer goed af en verhinderen op die manier warmte- en energieverlies. Bovendien zijn de wanden gemaakt van dik roestvrij staal (0,8 tot 1 mm) waardoor de warmte optimaal wordt behouden.

90

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

demeyere en het milieu

Demeyere neemt zelf ook haar ecologische verantwoordelijkheid en plaatste een waterzuiveringsinstallatie waarbij alle schadelijke stoffen uit het water dat in de productie wordt gebruikt, wordt geilterd.

Een gespecialiseerde irma haalt de vuilvracht op en verwerkt ze.

ecologisch verAntwoord De materialen en technologieën die Demeyere gebruikt voor haar producten zijn van zeer hoge kwaliteit waardoor het kookgerei een leven lang mee kan gaan. Niet voor niets geeft Demeyere 30 jaar garantie.

“De pannen van Demeyere worden bovendien gemaakt in Herentals in België”, zegt Jan. “Zo hoeven ze geen duizenden kilometers af te leggen voor ze bij Aan Zee terechtkomen.

Dit spaart geld én energie.”

91

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

kamo: japanner met een ster Niets zo belangrijk voor een Japanse chef als zijn mes.

In Japan heerst dan ook een ware messencultuur waarbij gebruikscomfort hand in hand gaat met eficiĂŤntie.

Niet te verwonderen dus dat ook bij ons heel wat koks zweren bij een topmerk als Miyabi van Zwilling J.A. Henckels dat Japans vakmanschap met Duitse GrĂźndlichkeit verenigt.

Elegantie, scherpheid, schoonheid en technische uitmuntendheid zijn hier de sleutelwoorden.

kAmo KAMO is het met een Michelinster bekroonde restaurant van Tomoyasu Kamo, een van de jonge leerlingen van de oude sushimeester Yoske Suetsugu van restaurant Nonbe Daigaku. Kamo kookt traditioneel Japans, maar hij gebruikt lokale producten, waaronder groenten en vis van onberispelijke versheid. Sushi en sashimi zijn zijn specialiteit en daarbij gaat hij te werk zoals zijn leermeesters het hem voordeden.

92

Kamo - Jaargetijdenlaan 123 - 1050 Elsene

de kunst van het snijden met dAnk AAn de sAmoerAi Het verbod tot het dragen van een samoeraizwaard in het openbaar door de Japanse keizer Meiji in 1868 droeg onrechtstreeks bij tot de uitstekende kwaliteit van de huidige Japanse messen. Door dit verbod dreigden de fabrikanten van samoeraizwaarden failliet te gaan, en ze gebruikten hun kennis en duizendjarige ervaring voor het vervaardigen van messen.

snijden is Bereiden Essentieel verschil tussen de Japanse en de Europese keuken is dat voor ons snijden een deel van de bereiding is en voor Japanners het snijden zelf al bereiden is. De Japanse chef gebruikt voor elke toepassing een speciiek mes. Voor het ileren van een zalm bijvoorbeeld beperken wij ons tot ĂŠĂŠn mes, in de Japanse keuken kunnen dat drie tot vier messen zijn. Zo onder meer een Kodeba voor het lossnijden van het visvlees en de graten, een Yanagiba voor de afwerking (het verwijderen van de graten, vel, buik en rugvet), en voor het portioneren ook een Yanagiba (ijne plakjes sashimi) of een Gyutoh (blokjes en reepjes).

In Japanse restaurants is het gebruikelijk dat chefs eerst een opleiding van meerdere jaren snijden volgen vooraleer ze gerechten mogen bereiden. Elke kok heeft zijn eigen messenset en brengt deze mee naar het restaurant.

93

miyabi Japanse messen zijn ontworpen voor een speciieke toepassing. Het mes wordt dus steeds aangepast aan het type ingrediënt en het type van versnijding.

geBruik in onze keuken Bij het gebruik van Japanse messen in onze keuken moeten we rekening houden met enkele belangrijke verschilpunten. Japanse messen zijn ontworpen voor een speciieke toepassing.

Het mes wordt dus steeds aangepast aan het type ingrediënt (groenten, vlees, vis,…) en het type van versnijding (grof, ijn, zeer ijn).

Met een Japans mes snijdt de kok steeds in één rechte beweging (meestal vooruit) in tegenstelling tot de bij ons gebruikelijke circulaire beweging. De chef houdt het mes steeds volledig op het handvat vast waarbij de wijsvinger op de rug van het lemmet mag rusten (volgens de Japanse ilosoie om de ‘kracht van de ziel’ door te geven).

hArd stAAl Het lemmet van een Japans mes is harder dan dat van een Europees mes. Het wordt gemaakt op basis van poederstaal of gelaagd damaststaal met een hardheid van 60 tot 66 graden Rockwell, vaak afgekort als HRC. Professionele Duitse messen hebben doorgaans een hardheid van 55 tot 58 HRC. Nadeel van harder staal is dat het minder lexibel is en bij een val kan breken, maar het is ijner te slijpen en blijft langer scherp.

Japanse messen worden meestal geslepen onder een hoek van 19°. Bovendien worden ze maar aan één zijde geslepen en hebben ze een lichtjes hol lemmet. Dit vraagt een aparte snijtechniek, maar in de handen van een ervaren chef is een Japans mes een fantastisch werkinstrument.

Het heft wordt uit hoogwaardige wortelhoutsoorten of uit Micarta (geweven doek in hars gedrenkt en gepolierd) gemaakt. Vaak wordt het lemmet ergonomisch aangepast naar de vorm van de hand.

94

japanse messen Gyutoh versnijden van grotere stukken vlees en vis, grof snijden van grotere groenten

Santoku zeer fijn snijden van groenten, portioneren van vlees en vis

Chutoh grof versnijden van vlees en vis in porties, ileren van kleinere vissen zoals baars

Shotoh reinigen en voorbereiden van grotere groenten en fruit

kudamono reinigen en voorbereiden van kleine groenten en fruit

kodeba ileren van vis, uitbenen van vlees, doorsnijden en hakken van kraakbeen en graten

deba ileren van grotere vissen, uitbenen van grote stukken vlees, doorsnijden en hakken van kraakbeen en graten

yanaGiba ijne plakjes snijden van vlees (carpaccio) en vis (sashimi), portioneren van sushi

Sujihiki idem als Yanagiba, maar ook voor bepaalde handelingen bij ileren van grote vissen

95

kamo & miyabi

96

reCepT: sashimi van gegrilde tonijn 4 porties: − − − − − −

150 à 200 gr tonijn 1 avocado 100 gr sluimererwten enkele groene asperges zout wasabi

gelei: − 60 cl sojasaus − 40 cl dashi kombu bouillon of water − 2 gr gelatine

Bereiding: Gelei: warm de sojasaus met de bouillon of het water op en voeg de geweekte gelatine toe. Laat opstijven in de koelkast.

Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in stukken.

Bak de sluimererwten en de groene asperges kort aan op een teppanyakiplaat en versnijd in stukken.

Kruid de tonijn met zout. Gril kort en versnijd in plakjes.

Leg de plakjes tonijn op de versneden groentjes en avocado en werk af met de gelei en een streepje wasabi.

97

Colofon

MET DANK AAN: Chefs Sergio Herman (Oud Sluis, Pure C, La Chapelle), David Martin (La Paix, Bozar Brasserie), Tomoyasu Kamo (Kamo) Designers stefan schöning en Nedda El-Asmar Jan van Marion (Aan Zee) Maureen Nauwelaerts & Smaak De ‘modellen’ voor onze reportages en de mensen die hun woning hebben opengesteld voor de foto-opnames.

Alle medewerkers van Demeyere die een bijdrage hebben geleverd aan dit magazine.

©2013 Demeyere Comm.V. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

V ERANTWOORDELIJKE

UITGEVER

Demeyere Comm. V. Atealaan 63 2200 Herentals - België H OOFDREDACTIE Nadine Vermeylen R ECEPTUUR &

FOOD STYLISME

Ellen Vauterin - Cook & Shoot F OTOGRAFIE Johan Blommaert - Cook & Shoot V ORMGEVING Sofie Bogaerts - BoGrafic D RUK Weiss-Druck

Kook- & Woonwinkel

'Accent Design Ertvelde

Tel.: 09.344.36.15

Uw Demeyer edeal er :

Eekl ost r aat25 B. 9940ERTVELDE Tel . :09.

344.

36.

15 E:accent . desi gn@t el enet . be I :www. accent desi gn. be