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Palavra do Chef
GRADvALAX DOLCE vITA
chef Palavra do
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IngredIentes
w 500 gramas de salmão fresco com pele w Suco de dois limões Taiti w 1 xic. ½ de açúcar mascavo w 1 xic. ½ de sal grosso w 3 Anises estrelados w Raspas de um limão siciliano inteiro. Ricardo Caldas é um chef eclético e contemporâneo. Natural de Porto Alegre, morou em Londres por nove anos onde despertou seu gosto pela gastronomia. Decidiu voltar para o Brasil e escolheu a capital Catarinense para morar e abrir seu restaurante, o Dolce Vita. Tornou-se conhecido nacionalmente após participar do programa “Mestre do Sabor” na rede Globo em 2019. Seus pratos chamam atenção pelas cores e sabores.
rIcardo caldas
@chefricardocaldas @dolcevitarestaurante Laurindo Januário da Silveira, 1233, Canto da Lagoa da Conceição.
Modo de preparo
Esta receita requer pré preparo, com alguma antecedência! Detalhe, esta é a nossa receita, modificada e com estilo e cores que gostamos em nosso restaurante @dolcevitarestaurante! Em uma vasilha de sua preferência, adicione o açúcar, sal, raspa de limão siciliano, anis estrelado e misture bem todos os ingredientes. Reserve! O perfume do siciliano com o restante dos ingredientes é sensacional! Agora, em uma forma, coloque o salmão com a pele para baixo, adicione o suco do limão Taiti e esfregue sobre. Aguarde mais ou menos 4 minutos. Delicadamente, retire o suco em água corrente e seque o filé. Na mesma forma, já higienizada adicione o salmão com a pele para baixo, coloque sobre o mesmo a mistura perfumada prensando levemente com as mãos e moldando o mesmo. Leve a geladeira por aproximadamente 24 horas. Retire o liquido remanescente e a mistura residual restante. Lave com água corrente, delicadamente e seque bem. Agora, caso tenha uma máquina a vácuo caseira, utilize, ou enrole o mesmo no papel filme e prontinho! Sirva esta prática e colorida receita, que tem sotaque da estação. Bom apetite!
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