IRINOX
Restauraci贸n
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!Calidad en la cocina quiere decir frescura! Irinox presenta Dynamic Fresh System® Cualquier chef cocina con pasión y desea satisfacer y asombrar a sus clientes con creaciones excelentes. Es el cuidado del detalle, la búsqueda de las mejores materias primas y el trabajo perfecto que convierten una comida simple en una verdadera delicia para cualquier paladar. Fantasía y búsqueda permiten al cocinero expresar de la mejor manera su creatividad; la sincronía y la precisión de un equipo de colaboradores de confianza permiten ofrecer comidas y servicios excelentes. Fiabilidad y seguridad de las tecnologías utilizadas permiten llevar a la mesa la frescura original de cada alimento.
Dynamic Fresh System® permite producir y mantener la frescura y la fragancia de las comidas inalteradas en el tiempo, organizar el trabajo de modo diferente, separar la preparación y la cocción de las recetas desde el momento del servicio.
Innumerables ventajas con Dynamic Fresh System® • posibilidad de ampliar el menú • seguridad de ofrecer constantemente el estándar cualitativo deseado • mejor organización del trabajo en la cocina con la optimización de los tiempos de producción • mejor gestión del personal • reducción de los desperdicios y control del “food cost” • velocidad de servicio
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Calidad y tiempo: son estos los ingredientes fundamentales que hay que manejar, para una actividad de éxito. El chef une la pasión con las dotes directivas y administra su trabajo con organización y provecho. ¡Irinox, midiéndose y trabajando con miles de restauradores en todo el mundo, ha elaborado el sistema de trabajo Dynamic Fresh System® que permite controlar la calidad producida cada día y reducir los costos de producción, los desperdicios, las existencias en almacén y convertir cualquier chef en un chef con mucho éxito! ¿Cómo puedo mantener la calidad por más tiempo? Es el objetivo más difícil de conseguir. Normalmente sucede que el envejecimiento de los productos, causado principalmente por la proliferación de bacterias y por la oxidación, daña irremediablemente la frescura. Además una instalación frigorífica normal tiende a secar las comidas, comprometiendo mucho su calidad. Dynamic Fresh System® es capaz de mantener la frescura de cualquier tipo de producto conservando las mismas características organolépticas, de fragancia y de aroma por más tiempo.
¿Es posible reducir los desperdicios, teniendo siempre a disposición un amplio menú para el cliente? Gracias a Dynamic Fresh System® es posible organizar un stock de productos listos para ser cómodamente regenerados y servidos al instante, satisfaciendo también las demandas de los clientes más exigentes. 4
Cualquier chef puede escoger si conservar el producto acabado o todas las bases y los productos semiacabados que le permiten ensamblar rápidamente también las recetas más complicadas.
¿Cómo puedo controlar la falta momentánea de personal en la cocina? Dynamic Fresh System® es un ayudante fiable, que permite realmente manejar también la ausencia de un colaborador importante. Es una ayuda más, que permite controlar la producción y mantener inalterados en términos de calidad, la consistencia, los sabores y los aromas, los productos acabados y semiacabados durante tiempo. Con este sistema de trabajo es posible manejar sin stress la falta imprevista de personal, puesto que una parte de la producción de cada día se realiza para crear una reserva de productos disponibles para la venta.
¿Cómo puedo optimizar los tiempos de trabajo? La mejor programación del trabajo permite encontrar el tiempo para dedicarse a todas
las ocupaciones necesarias para la gestión de una actividad de restauración. Una producción programada significa optimizar los tiempos de trabajo, racionalizar la utilización del personal y utilizar los equipos de un modo adecuado. Preparar una vez por semana un producto (por ejemplo los asados) que habitualmente se prepara cada día, significa ahorrar tiempo y recuperar la marginalidad sobre el mismo producto. Cada día es posible escoger lo que hay que producir, dejándonos el tiempo para experimentar nuevas recetas, cuidar la relación con los clientes y ofrecerles siempre lo mejor.
¿Y el “food cost”? ¿Cómo puedo mantenerlo bajo control sin renunciar a la calidad? Irinox permite controlar el “food cost”, sin renunciar a la máxima calidad. Con la utilización de Dynamic Fresh System® todas las preparaciones pueden organizarse y distribuirse en los días laborables reduciendo al mínimo los desperdicios, gracias a la mayor duración de los productos enfriados
rápidamente. También los picos de trabajo y los turnos se manejarán de la mejor manera y sin recurrir a personal suplementario, gracias a la producción anticipada. Además, será posible optimizar las compras, como por ejemplo los productos de temporada, para tener una óptima calidad a un precio justo y controlar los desperdicios, evitando las pérdidas de materias primas.
¿Existe una solución para mantener la fragancia? Mientras un producto está más caliente, mayor será la pérdida de humedad y de fragancia. En realidad, no es posible añadir el sabor, las sustancias nutricionales y el peso perdidos. Dynamic Fresh System® tiene un sistema de ventilación optimizado para cada producto y se ha ideado para dirigirse indirectamente hacia los alimentos calientes. ¡De este manera, es posible extraer, delicadamente y de un modo mucho más eficaz, el calor y mantener la fragancia del producto, como recién cocido!
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¡Frescura y fragancia por más tiempo! ENFRIAMIENTO RAPIDO +90°C / +3°C
+90° +70° +40° +10°
Sin abatidor TEMPERATURA DE ALTO RIESGO (las bacterias se reproducen rápidamente) con Multi Fresh®
+3°
Todos los alimentos cocidos pierden rápidamente calidad y fragancia si no se sirven en breve tiempo. Sólo un enfriamiento rápido de la temperatura, hasta el centro del producto, permite mantener inalteradas las características nutricionales y organolépticas originales. En realidad los alimentos están sujetos al envejecimiento, causado por la proliferación de bacterias, por la oxidación y la evaporación, que actúan principalmente cuando el alimento se encuentra a una temperatura entre +70°C y +10°C. Multi Fresh®, con el proceso de enfriamiento rápido a +3°C en el centro del producto permite atravesar esta banda térmica lo más rápido posible, preservando la máxima calidad, la fragancia, los colores y los sabores de la comida y aumentando mucho su duración.
Cocción > _ 70°C
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Abatimiento rápido +3°C
Conservación +2°C / +4°C
Regeneración > _ 70°C
Servicio
Cualquier chef desea trabajar de un modo creativo, con la seguridad de que sus comidas no sufrirán el paso del tiempo. Desde la antigüedad, el frío ha sido una ayuda muy útil para preservar la calidad y el frío rápido es la mejor manera para realizarlo de un modo aún más delicado y duradero.
CONGELACION RAPIDA +90°C / -18°C MACROCRISTALES
sin abatidor
0° -5° MICROCRISTALES con Multi Fresh®
-18°
La conservación de los productos por un período medio-largo es posible sólo congelándolos rápidamente hasta -18°C en el centro. El proceso de congelación de los sistemas de conservación normales transforma los líquidos presentes en los alimentos en cristales (macrocristales), que dañan su estructura. Irinox, gracias a la rápida penetración del frío hasta el centro del producto, garantiza la formación de pequeños cristales (microcristales) que no dañan su estructura. Cualquier materia prima, producto semiacabado o comida cocida puede congelarse rápidamente con Irinox en toda seguridad, con la justa intensidad de frío y ventilación. En el momento de la descongelación no habrá pérdidas de líquidos, de consistencia, de color y las propiedades nutricionales y cualitativas del alimento estarán totalmente íntegras.
Producto cocido
Producto crudo
Congelación rápida -18°C
Congelación rápida -18°C
Descongelación
Conservación -20°C
a temperatura controlada +2/4°C
(por meses)
Conservación -20°C
Regeneración > _ 70°C
Descongelación y/o cocción
Servicio
Servicio
(por meses)
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¡Aún más fácil, aún más eficiente, aún más delicado! , frescura garantizada. Insuperable. Irinox está presente en los laboratorios de restauración desde hace muchos años. Una larga experiencia, unas colaboraciones con profesionales de todo el mundo, un equipo de técnicos especializados en una continua relación con las Universidades y el mundo científico, llevan actualmente al innovador Multi Fresh® para la restauración.
Multi Fresh® es mucho más que un sistema de enfriamiento y congelación rápido: es un “ayudante” que sugiere las operaciones que hay que realizar. 8
Nunca más programaciones complicadas; será suficiente elegir el tipo de producto y el modo con que queremos enfriarlo y Multi Fresh® ajustará continuamente y de la mejor manera para el producto las temperaturas y el grado de velocidad del aire. El resultado será un enfriamiento y una congelación rápida mucho más delicados y específicos, que no dañarán y no secarán los productos, sino conservarán la calidad natural, ajustándose a los mismos.
Dos máquinas en una: el nuevo Multi Fresh® permite trabajar en… MODO ESTANDAR
MODO DINAMICO
Ofrece 4 ciclos ESTANDAR según se desee enfriar o congelar rápidamente un producto delicado o un producto con buena consistencia.
Un verdadero ayudante que sugiere, paso a paso, los procesos de trabajo. Ofrece ciclos específicos para carnes, pescado, verduras, pasta, arroz, sopas, salsas, panes y pastelería de restauración.
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para
La carne La carne ocupa una parte importante de los menús. Lo que distingue cualquier tipo de carne es la consistencia blanda, la estructura y un sabor intenso que hay que mantener lo más posible.
CARNE COCIDA: CON MULTI FRESH® ESTARA SIEMPRE COMO PREPARADA AL INSTANTE.
Las carnes pueden cómodamente cocinarse y enfriarse rápidamente a +3°C eligiendo el ciclo adecuado según el volumen (por ejemplo asados, rosbifes enteros o, pedazos más delgados como pollitos o porciones de pollo). El enfriamiento de las carnes se realiza pasando de una mayor intensidad de la ventilación hasta una combinación de aire y temperatura muy delicada, que evita el daño de la estructura del producto, la pérdida de su humedad natural y la congelación de la superficie exterior.
CARNE CRUDA: CON MULTI FRESH® UNA CONSERVACION PERFECTA EN EL TIEMPO.
La carne fresca puede conservarse perfectamente por muchos meses, gracias al ciclo de congelación rápida específico de Multi Fresh®. La temperatura de trabajo hasta -40°C en la cámara y el control esmerado de la ventilación, garantizan que la carne no sufra el efecto “quemadura”, o sea la modificación del color fuerte. Así tratada, la carne puede conservarse por muchos meses (a la temperatura de -20°C) y, en caso necesario, descongelarse rápidamente sin ninguna pérdida de líquidos, de color o de valores nutricionales. 10
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para
El pescado El pescado es un producto delicado, cada vez más presente en los menús. Multi Fresh® es un aliado importante para garantizar en el tiempo la frescura y la calidad de los productos pesqueros.
PESCADO COCIDO: DELICADEZA GARANTIZADA CON MULTI FRESH®.
El pescado es un producto caracterizado por una consistencia muy delicada y un deterioro muy rápido; por esto sólo Multi Fresh® es capaz de enfriarlo a +3°C con una ventilación y una temperatura calibrada que mantienen su justa humedad y preservan la estructura del producto. Pensando en banquetes y recepciones con muchos invitados, el chef puede cocinar con anticipación los platos de pescado que más prefiere (doradas, lubinas, etc.), enfriarlos con Multi Fresh® y luego regenerarlos y servirlos en pocos minutos, sin hacer esperar a los huéspedes.
PESCADO CRUDO: SIEMPRE FRESCO CON MULTI FRESH®. La cocina japonesa es cada vez más difundida en todo el mundo, así como el gusto de saborear el pescado fresco crudo está cada vez más difundido. El pescado está incluido entre los alimentos más costosos y que se deterioran más rápidamente. El ciclo dedicado al pescado crudo de Multi Fresh® permite congelar rápidamente el pescado, hasta -18°C en el centro, enseguida después de la compra, evitando daños de la estructura y manteniendo inalterado su gusto delicado. De esta manera, pueden comprarse cantidades mayores de producto a precios menores y conservar el pescado congelado a -20°C por algunas semanas, seguros de que se mantendrá la frescura. 12
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para
Los primeros platos Pasta y lasañas son desde siempre el símbolo de la italianidad, así como el arroz es parte integrante de las comidas asiáticas y las sopas de los países nórdicos. Actualmente, en todo el mundo, estas comidas se difunden cada vez más y se caracterizan por los largos tiempos de preparación.
ARROZ, PASTA, LASAÑAS: TODO “POCO HECHO”. Multi Fresh® tiene un ciclo dedicado a la pasta y al arroz para enfriarlos rápidamente a +3°C y bloquear su cocción, evitando la pérdida de almidón, problema típico del enfriamiento tradicional en agua fría. Para los risottos, Multi Fresh® permite enfriar delicadamente el arroz, después de una cocción parcial y tener un producto semiacabado que en pocos minutos se complementa con risottos sabrosos, eliminando las largas esperas para los clientes y sobre todo los límites del “mínimo para 2 personas”. En cambio seleccionando el icono lasañas, Multi Fresh® enfría rápidamente el producto, preservando su humedad y suavidad por 5-6 días. La misma lasaña puede ensamblarse en poquísimos minutos, ya que en distintos momentos pueden prepararse los productos semiacabados que la constituyen con la excelente optimización de los tiempos de producción.
SOPAS, SALSAS Y PASTA FRESCA: MAXIMA CALIDAD, MAXIMA FLEXIBILIDAD. Sopas y salsas tienen un ciclo específico que las enfría y las congela rápidamente. Al alcance de la temperatura de +3°C en el centro, Multi Fresh® avisa que el ciclo se ha terminado, dando el tiempo al operador de envasar la cantidad deseada, en monoporciones y/o bolsitas al vacío, luego se pasa automáticamente al ciclo de congelación rápida a -18°C. Multi Fresh® garantiza que salsas y sopas no sufran ninguna oxidación, causa principal de la variación de color y sabor. Además Multi Fresh® tiene un ciclo dedicado a la congelación de la pasta fresca hasta -18°C en el centro, con una ventilación delicada y la justa humedad, calibradas expresamente para no dañar la consistencia y la suavidad de la pasta recién hecha. 14
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para
Las guarniciones Desde el momento de la recolección las verduras comienzan a perder sus propiedades nutricionales. Por esto es preferible optar por las verduras frescas de temporada y utilizar Multi Fresh® para preservar en el tiempo las propiedades nutricionales de los colores y la delicadeza de los sabores.
VERDURAS COCIDAS: COLORES FUERTES GARANTIZADOS. Las verduras sufren una oxidación muy rápida, que se manifiesta con la pérdida del brillo y del color, de las vitaminas y de las sales minerales. Para evitar esto, después de la cocción, Multi Fresh® con el ciclo dedicado a las verduras las enfría rápidamente hasta +3°C, fijando las propiedades organolépticas, como recién recolectadas. Seleccionando el ciclo verduras cocidas -18°C, Multi Fresh® enfría rápidamente las verduras aún calientes y humeantes a +3°C y luego, en automático, pasa a la fase de congelación a -18°C. Es un ciclo ideal para las verduras a la parrilla, para los hongos y para todas las verduras cocidas.
VERDURAS CRUDAS: FRESCURA SIN TIEMPO. Multi Fresh® tiene un ciclo dedicado a la congelación rápida (hasta -18°C) de las verduras crudas que permite controlar su estacionalidad de la mejor manera. De este modo es posible comprar grandes cantidades de verduras de temporada, en el momento de máxima calidad al mejor precio de mercado. Multi Fresh® permite preservar la calidad de las verduras frescas, gracias a la microcristalización que evita la pérdida de las propiedades nutricionales y de las fragancias del producto recién recolectado. Todas las verduras pueden conservarse a - 20°C, creando para todo el año una reserva de productos frescos, como hongos, guisantes, espárragos, alcachofas. 16
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para
La pastelería y la pequeña panadería Un buen postre es un final excelente para asombrar a los clientes, pero a veces, por problemas de tiempo, tenemos que entregarnos a soluciones alternativas, como los postres de suministro externo, o contentarnos con una carta de postres simple y reducida. También la pequeña panadería se ha convertido en una verdadera exquisitez que dá valor añadido los menús. Multi Fresh® es la solución que permite organizar con sencillez la producción de panes especiales y postres. PASTELERIA: POSTRES SABROSOS LISTOS EN POCOS MINUTOS. Con Multi Fresh® es posible enfriar rápidamente a +3°C postres al horno, como tartas o pasteles monoporciones, manteniendo intactas la frescura y la fragancia de un postre recién hecho. Además Multi Fresh® puede también congelar rápidamente a -18°C postres helados, helados, mousses, productos de pastelería más delicados que estarán siempre disponibles. El chef puede organizar preparando postres, también sofisticados, en caso de que tenga tiempo libre y, gracias a Multi Fresh®, tenerlos a disposición para los días siguientes con la máxima calidad deseada. Además Multi Fresh® tiene un ciclo ideal de leudado controlado de los cruasanes y productos leudados, a temperatura y humedad excelentes. Es un ciclo ideal para manejar los desayunos y las meriendas en los restaurantes de hoteles y para los supermercados.
PEQUEÑA PANADERIA Y PRODUCTOS: UNA GRAN DELICIA TAMBIEN EN LA MESA. Multi Fresh® tiene un ciclo dedicado a la pequeña panadería que pasa del enfriamiento rápido a +3°C, a la congelación a -18°C, con extrema delicadeza y en automático, sin dañar la estructura y sobre todo evitando el efecto “iglú” ( congelación exterior de un producto caliente que hace difícil extraer el calor). Con Multi Fresh®, el chef puede producir una amplia variedad de panes especiales creando una reserva de producto, fresco y fragante, para ofrecer diariamente a los clientes. Este ciclo permite la eliminación de los desperdicios, puesto que en caso necesario, el pan se regenera en pocos minutos, con la fragancia y la frescura del pan recién sacado del horno. 18
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La innovación de De los deseos de nuestros clientes nace un equipo innovador que une a la eficiencia, la silenciosidad y el ahorro energético.
CONGELACION
EFICIENCIA
AHORRO ENERGETICO
SILENCIOSIDAD
Otra innovación de Multi Fresh® es el ciclo de congelación rápida. Es un ciclo específico que aprovecha la combinación de temperatura caliente y la justa ventilación para llevar el producto congelado a temperatura positiva, pero sin dañar su estructura. De esta manera no habrá ninguna pérdida de las propiedades organolépticas de los alimentos. Es el ciclo ideal, por ejemplo para las carnes de tamaño grande y pequeño.
La búsqueda continua ha permitido mejorar aún más los resultados gracias a los cuales Irinox es famosa en todo el mundo. Multi Fresh® tiene una eficiencia del 30-40% más con respecto a los modelos anteriores. Los tiempos de enfriamiento de los productos son aún más rápidos, para un perfecto mantenimiento de la calidad y una utilización mayor de la máquina en carga máxima. También a temperaturas ambiente muy altas (+42°C) Multi Fresh® garantiza igualmente resultados de alto nivel.
El rendimiento aumentado del 30-40% se traduce en un ahorro energético equivalente. Los componentes de Multi Fresh® se han seleccionado con el objetivo de optimizar los gastos energéticos. Multi Fresh® se ha totalmente ideado en el respeto al medio ambiente, con la selección de materiales y componentes de vanguardia y de bajo impacto ambiental.
Para contribuir a volver el ambiente de trabajo aún más agradable, Multi Fresh® está equipado con nuevos compresores muy silenciosos y con un control de la velocidad del ventilador del condensador. En realidad, los ventiladores interiores, de bajo consumo, con variación automática de la velocidad, se activan sólo en caso necesario. Puesto que no se quedan constantemente en función, garantizan una mayor silenciosidad y un gran ahorro energético.
+30-40%
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Irinox ha patentado el portafuentes regulable Multi Rack® que permite duplicar la capacidad de las fuentes aplicadas para cada modelo. La distancia entre una fuente y otra es fácilmente ajustable y permite una mejor distribución del aire sobre el producto y una mayor uniformidad de temperatura en todos los niveles. Cualquier profesional puede elegir con que tipo de fuentes trabajar. (GN o 600x400 mm).
La sonda Multi Sensor® mide en automático la temperatura en el centro, en cualquier posición en que se haya introducido en el interior del producto y evita la congelación de la superficie de los alimentos. La nueva forma y los materiales utilizados permiten una fácil extracción incluso desde los productos congelados, sin peligros de sobrecalentamientos y daño de la estructura de los alimentos. La sonda Multi Sensor® es muy cómoda de utilizar, gracias al sistema de enganche en la puerta exclusivo y patentado por Irinox.
Sanigen® es el sistema de esterilización pensado para la limpieza y salubridad totales de Multi Fresh®, incluso de las partes poco accesibles. La esterilización se realiza mediante el aire y actúa directamente en el ambiente y sobre las superficies de los productos alimenticios. Sanigen® garantiza la ausencia de olores desagradables al final del ciclo de trabajo y al final del día. Bioxigen Technology.
Ergonomía
Compatibilidad de los hornos
Unidad condensadora remota
El panel de mandos de Multi Fresh® está posicionado en la puerta a una altura visible para facilitar mucho el trabajo del chef y el control del estado de los ciclos de trabajo. Con una sola mirada, sin necesidad de bajarse, será posible seguir el trabajo en curso también desde lejos.
La estructura y las dimensiones de Multi Fresh® se han preajustado para la compatibilidad con los carritos de los principales constructores de hornos. Multi Fresh® es un sistema de enfriamiento y congelación que se integra perfectamente en los procesos de trabajo de las cocinas profesionales, facilitando el trabajo de todos los días.
Las unidades condensadoras de Multi Fresh® son de nueva concepción, con forma y dimensiones compactas. Realizadas con componentes de vanguardia, están equipadas con una instalación de control único, de fácil acceso. Es posible posicionar la unidad condensadora también afuera. Bajo pedido está disponible una versión supersilenciosa. 21
El cuidado del detalle es el secreto de la calidad constructiva de Irinox Mandos intuitivos • Display luminoso con mandos intuitivos que sugieren el recorrido de trabajo. • Teclas parpadeantes que orientan en la elección entre los menús disponibles. • Posibilidad de elección entre 6 idiomas diferentes.
Facilidad de asistencia – servicio • Multi Fresh® se ha ideado para intervenciones muy rápidas en todos los componentes de repuesto. • El software de Irinox es fácilmente actualizable. • Todos los componentes son de fácil acceso.
Distribución indirecta del aire Tirador • Diseño Irinox, totalmente de acero inoxidable, sin cantos. • Sólido y fácil de limpiar. • Forma ergonómica y fácil de agarrar.
Sistema innovativo para el cierre de la puerta • Cierre seguro de la puerta, gracias al sistema magnético amortiguado. • Junta de la puerta con materiales resistentes a las bajas temperaturas como garantía de larga duración. • Junta de la puerta ideada para limpiarse fácilmente. • Aislamiento de espesor grueso con resinas poliuretánicas a base de h2o.
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en toda la altura de la cámara, que garantiza la uniformidad de enfriamiento y el mantenimiento de la humedad original de los productos.
Menú personalizado Con Multi Fresh® es posible crear un menú adecuado, memorizando unos ciclos personalizados para nuestros propios productos. Se eligen el nombre del ciclo, la temperatura y la velocidad del aire, la temperatura en el centro del producto y la duración. En cualquier momento el chef puede llamar el ciclo memorizado y hacer funcionar Multi Fresh® según los parámetros planteados.
Limpieza fácil de ventiladores y evaporadores • Componentes ideados para ser fácilmente accesibles y limpiables. • Evaporadores totalmente tratados en cataforesis, anticorrosivo seguro para una mayor duración en el tiempo.
Ventiladores • Ventiladores de nueva generación, con diseño y materiales innovadores, de velocidad variable. • Uniformidad de ventilación en toda la cámara. • Sistema de bloqueo inmediato de los ventiladores, evita la salida del frío a cada apertura de la puerta.
Angulos redondeados Como garantía de una mejor limpieza y uniformidad de circulación del aire.
Conector de la llave usb • Monitorización de los ciclos de trabajo mediante ordenador. • Posibilidad de descargar en cualquier momento el reporte de funcionamiento de los equipos. • Facilidad de actualización del Software de Irinox.
Recipiente de recolección del agua de condensación • Recolecta el agua de condensación de la cámara de trabajo. • De fácil extracción, es vaciable en cualquier momento • Garantiza limpieza e higiene absolutos en el ambiente de trabajo.
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Ganancia inmediata gracias a Entremeses, sopas, jugos y salsas, pasta y arroz, carne y pescado, verduras, panes y postres, representan generalmente las bases y los platos más vendidos en los menús de los restaurantes, de los servicios de banqueting, de los servicios de catering, etc. Generalmente frescura de los alimentos cocidos no dura más de 3 días. Es esta la causa principal que obliga a los cocineros a repetir constantemente la producción: ¡si el producto pierde la calidad ya no es vendible! Nuestra experiencia, y la de muchísimos chefs que utilizan nuestro Dynamyc Fresh System®, confirma que ofrecer la misma calidad después de 1 día, de 1 semana o de 1 mes, no sólo es posible sino también ventajoso. POR EJEMPLO: Un restaurante con 100 cubiertos por día (600 por semana) por un valor medio de 30 euros, tendrá las ventajas económicas siguientes:
Fases productivas
Porcentaje de recuperación
Valor medio semanal
Valor total útil recuperado
Compras y gestión de las materias primas
5%
2.500,00 € de compras totales
125,00 €
Pérdida de peso Promedio 5%
30 comidas x 50% (pietanze raffreddate) x 7,5 € (food cost)
112,50 €
Organización del trabajo
3 horas de trabajo extraordinario por persona a la semana
3 horas x 3 personas x 20 € tarifa horaria
180,00 €
Desperdicios
10%
60 comidas (food cost = 25%)
450,00 €
TOTAL POR SEMANA TOTAL POR AÑO 50 semanas TOTAL GLOBAL 10 AÑOS
867,50 € 43.375,00 € 433.750,00 €
A todo esto podemos añadirle: el ahorro energético, las ventas no efectuadas, la recuperación de los “extras”, la recuperación fiscal, muy a menudo elementos considerados obvios. Con un ahorro efectivo mínimo de 43.375,00 € anuales, el restaurador amortiza un sistema de trabajo de Irinox constituido por un Multi Fresh® 70.1 y por dos conservadores Cp Multi 40, ya en el primer año de utilización.
Cualquier profesional puede calcular fácilmente el beneficio económico posible en su actividad con el sistema Irinox. Un buen sistema Irinox se autoamortiza dentro del primer año y las ganancias son seguras e inmediatas.
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La gama de Multi Fresh
EF 10.1 RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
EF 20.1 10 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
EF 30.1 20 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
EF 45.1 30 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
45 kg
capacidad en bandejas N. 3 (GN1/1) altura bandejas 65 mm 3 (GN1/1) altura bandejas 40 mm altura bandejas 20 mm 3 (GN1/1)
capacidad en bandejas N. 4 (GN1/1) altura bandejas 65 mm 5 (GN1/1) altura bandejas 40 mm altura bandejas 20 mm 8 (GN1/1)
capacidad en bandejas N. 9 (GN1/1) altura bandejas 65 mm 12 (GN1/1) altura bandejas 40 mm altura bandejas 20 mm 18 (GN1/1)
capacidad en bandejas N. 13(GN1/1) altura bandejas 65 mm 18(GN1/1) altura bandejas 40 mm altura bandejas 20 mm 27(GN1/1)
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
535 mm 655 mm 760 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 0,97 kW Corriente máx. absorbida 5A Tensión 230V-50Hz (1N+PE)
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790 mm 771 mm 870 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 1,2 kW Corriente máx. absorbida 6,3 A Tensión 230V-50Hz (1N+PE)
790 mm 971 mm 1595 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 2,9 kW Corriente máx. absorbida 5,2 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
790 mm 972 mm 1970 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 3,7 kW Corriente máx. absorbida 5,6 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
L’ampia gamma Multi Fresh® è pensata per soddisfare le esigenze dei piccoli e grandi ristoranti, dei laboratori di catering e banqueting, delle ristorazioni collettive e della grande industria alimentare.
MF 25.1 RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
MF 45.1 25 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
MF 70.1 45 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
70 kg
capacidad en bandejas N. 4 (GN1/1) altura bandejas 65 mm 5 (GN1/1) altura bandejas 40 mm 8 (GN1/1) altura bandejas 20 mm
capacidad en bandejas N. 9 (GN1/1) altura bandejas 65 mm 12 (GN1/1) altura bandejas 40 mm 18 (GN1/1) altura bandejas 20 mm
capacidad en bandejas N. 13(GN1/1) Fuentes de 65 mm 18(GN1/1) Fuentes de 40 mm 27(GN1/1) Fuentes de 20 mm
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
790 mm 771 mm 870 mm
790 mm 962 mm 1595 mm
790 mm 962 mm 1970 mm
DATOS ELECTRICOS 1,2 kW Potencia máx. absorbida 6,5 A Corriente máx. absorbida 230V-50Hz (1N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 3,6 kW Potencia máx. absorbida 5,6 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 5,3 kW Potencia máx. absorbida 10,8 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
MF 30.2*
MF 70.2*
MF 85.2*
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
30 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
70 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
85 kg
capacidad en bandejas N. alt. bandejas 65 mm 4 (GN2/1) - 8 (GN1/1) alt. bandejas 40 mm 5 (GN2/1) - 10 (GN1/1) alt. bandejas 20 mm 8 (GN2/1) - 16 (GN1/1)
capacidad en bandejas N. alt. bandejas 65 mm 9 (GN2/1) - 18 (GN1/1) alt. bandejas 40 mm 12 (GN2/1) -24 (GN1/1) alt. bandejas 20 mm 18 (GN2/1) - 36 (GN1/1)
capacidad en bandejas N. alt. bandejas 65 mm 13(GN2/1) - 26 (GN1/1) alt. bandejas 40 mm 18(GN2/1) - 36 (GN1/1) alt. bandejas 20 mm 27(GN2/1) - 54 (GN1/1)
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
870 mm 902 mm 870 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 1,6 kW Corriente máx. absorbida 7,1 A Tensión 230V-50Hz (1N+PE)
870 mm 1092 mm 1595 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 5,2 kW Corriente máx. absorbida 10,6 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
870 mm 1092 mm 1970 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 6,2 kW Corriente máx. absorbida 13,5 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
*disponible el modelo compatible con carrito para horno, ficha técnica bajo pedido. 27
MF 100.1*
MF 130.2*
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
100 kg
CAPACIDAD 1 carrito de 20 bandejas GN 1/1 DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
1210 mm 1115 mm 2150 mm
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
MF 180.2* 130 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
MF 350.2 2T 180 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
350 kg
CAPACIDAD 1 carrito de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1
CAPACIDAD 1 carrito de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1
CAPACIDAD 2 carritos de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejasGN 1/1
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
1500 mm 1275 mm 2150 mm
1600 mm 1425 mm 2150 mm
1600 mm 2625 mm 2150 mm
DATOS ELECTRICOS 1,1 kW Potencia máx. absorbida 2,5 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 1,1 kW Potencia máx. absorbida 2,5 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 2,2 kW Potencia máx. absorbida 4,2 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 4,3 kW Potencia máx. absorbida 8,2 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
UNITà CONDENSANTE 905A 8,2 kW Potencia máx. absorbida 15,2 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
UNITà CONDENSANTE 915A 11,4 kW Potencia máx. absorbida 22 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
UNITà CONDENSANTE 924A 13,8 kW Potencia máx. absorbida 25,9 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
UNITà CONDENSANTE 930A 25,9 kW Potencia máx. absorbida 48,8 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
MF 250.2
MF 300.2
MF 500.2 2T
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
250 kg
300 kg
RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
500 kg
CAPACIDAD 1 carrito de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1
CAPACIDAD 1 carrito con dimensiones máx. Ancho 1050x P 1050 mm
CAPACIDAD 2 carritos de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
1600 mm 1425 mm 2150 mm
1880 mm 1625 mm 2150 mm
1600 mm 2625 mm 2150 mm
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 2,2 kW Corriente máx. absorbida 4,2 A 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS 3,2 kW Potencia máx. absorbida 5,4 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
DATOS ELECTRICOS Potencia máx. absorbida 4,3 kW Corriente máx. absorbida 8,2 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
UNITà CONDENSANTE 925A 17,2 kW Potencia máx. absorbida Corriente máx. absorbida 35,6 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
UNITà CONDENSANTE 928A 19,9 kW Potencia máx. absorbida 42,2 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
UNITà CONDENSANTE 935A Potencia máx. absorbida 39,9 kW Corriente máx. absorbida 68,4 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
*a disposición modelo compatible con carro de horno. Ficha técnica bajo petición. / disponible unidad condensadora especial (agua,silenciada,etc.)
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RENDIMIENTO POR CICLO (de +90°C a +3°C) (de +90°C a -18°C)
Los accesorios Portasonda para líquidos Accesorio ideado para el posicionamiento fácil de la sonda en los productos líquidos.
MF 500.2 3T RENDIMIENTO POR CICLO (da +90°C a +3°C) (da +90°C a -18°C)
Sonda de vacío
500 kg
Sonda delgada para el control correcto de las temperaturas de los productos al vacío.
CAPACIDAD 3 carritos de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1 DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
1600 mm 3825 mm 2150 mm
Impresora portátil Para la impresión de los tiempos y de las temperaturas de los ciclos realizados.
DATOS ELECTRICOS 6,4 kW Potencia máx. absorbida 12,2 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión UNITà CONDENSANTE 935A 39,9 kW Potencia máx. absorbida 68,4 A Corriente máx. absorbida 400V-50Hz (3N+PE) Tensión
Sanigen® Sistema de esterilización de Irinox disponible en todos los modelos.
MF 750.2 3T RENDIMIENTO POR CICLO (da +90°C a +3°C) (da +90°C a -18°C)
750 kg
Bus converter Convertidor de señal para la transferencia de los datos al ordenador remoto.
CAPACIDAD 3 carritos de 20 bandejas GN 2/1 o de 40 bandejas GN 1/1 DIMENSIONES Ancho Profundidad Alto
1600 mm 3825 mm 2150 mm
DATOS ELECTRICOS 6,4 kW Potencia máx. absorbida 12,2 A Corriente máx. absorbida Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
rol Haccp Cont IRINOX |
Software
HACCP Control Software Los datos memorizados pueden transferirse a un ordenador personal y manejarse con el Software Multifresh HACCP Irinox
UNITà CONDENSANTE 950A Potencia máx. absorbida 59,5 kW Corriente máx. absorbida 105,6 A Tensión 400V-50Hz (3N+PE)
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Club Irinox área reservada a los clientes de Irinox, en el sitio www.irinox.com, donde encontrar informaciones útiles para trabajar mejor: recetarios, sugerencias, consejos, ahondamientos. Un Equipo de Asesores que reúne los mejores profesionales de cada sector para poner a disposición de todos los clientes de Irinox experiencia y conocimiento. Grandes maestros. Irinox tiene una estrecha colaboración con los profesionales del sector más conocidos, disponibles para cursos y consultas personalizadas destinadas a todos los profesionales que viven el trabajo con la filosofía de la mejora continua. Academia. Sigue todos los caminos de formación del personal de Irinox, de los asesores, de la fuerza de las ventas, de los técnicos y de los colaboradores del mundo de Irinox. Encuentros de formación que permiten el crecimiento profesional y el desarrollo de las potencialidades de cada uno. Seminarios y encuentros para profundizar la aplicación del Dynamic Fresh System® y ponerlo en práctica ganando desde el primer día. La formación en directa con colegas expertos, permite a todos nuestros clientes una aplicación fácil e inmediata de nuestro sistema con éxito. Sociedad con las principales escuelas, academias y asociaciones de categoría. Desde siempre Irinox colabora con todos los que sostienen la cultura de la calidad y de la salud y está presente en las mejores escuelas y en los más importantes eventos mundiales del sector.
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