Hierro El hierro es un mineral esencial que forma parte de muchos grupos de transferencia de oxígeno y electrones en el organismo. El hierro es el elemento más abundante en la sangre. Casi dos terceras partes del hierro del organismo se encuentran en la hemoglobina; cantidades más pequeñas de hierro pueden hallarse en la mioglobina muscular.
Función del Hierro El hierro es un factor esencial para el funcionamiento correcto de la hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a todos los tejidos a través del riego sanguíneo y asegura que llegue a los músculos. También es importante porque forma parte de la mioglobina de las células musculares, un “almacén” más pequeño para la distribución inmediata del oxígeno a los músculos. El hierro también forma parte de varios sistemas enzimáticos que participan en el uso del oxígeno dentro de las células. Cantidad diaria recomendada La CDR establecida para el hierro es de 14 mg. Las encuestas europeas indican que algunos grupos de población tienen cantidades insuficientes o muy inferiores a las necesarias en su dieta. Estos grupos incluyen a las personas mayores, las mujeres jóvenes y adultas. El hierro en exceso puede ser tóxico, de modo que es necesario llevar un control de los suplementos de hierro, sobre todo en el caso de los niños.
Fuentes de Hierro Unas buenas fuentes de hierro son las carnes rojas y otros productos cárnicos, el hígado, las legumbres, el pan integral y los cereales, y las hortalizas verdes. Existen dos formas de hierro: • El hierro hemo, derivado de la hemoglobina, se encuentra en fuentes animales (carne). • El hierro no-hemo se encuentra en alimentos vegetales. El organismo absorbe mejor el hierro hemo que el no-hemo (el hierro hemo alcanza un 20%, comparado con una absorción del 5% del hierro no-hemo que proviene de las plantas). El cuerpo regula las provisiones de hierro dependiendo de la necesidad que haya, aumentando la velocidad de absorción cuando las provisiones son bajas.
Fuentes de Hierro Tipo
Fuente
Natural
Pan integral y cereales, hortalizas de hoja verde y legumbres
Animal
Carnes rojas y productos cárnicos, hígado
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