Dr. Fernando De Santiago

DICIEMBRE 2020 • Pág 36 # 26 •

Minirecetas festivas y saludables por Cata de Palleja

Se acerca Navidad y Año Nuevo, ¡y el gran desafío de pensar nuestras mesas festivas! Estoy convencida de que nuestra mesa de fiestas puede ser saludable y está todo dado para que así sea: tenemos muchas frutas y verduras en esta época del año para realizar platos deliciosos, frescos, coloridos, livianos y fáciles.

No existe un manual para armar la mesa festiva perfecta, aunque es importante no caer siempre en las mismas recetas y proponer preparaciones novedosas, contemplando losgustosdetodalafamilia.Aveces, basta con pensar el menú mirando los alimentos con otros ojos. Una buena guía es utilizar más frutas y verduras teniendo en cuenta todas las variedades que nos brinda la naturaleza en esta estación. Los invito a pensar en platos más livianos y frescos, acordes a la época en la que estamos. ¡Manos a la obra! Rollitos de omelettes de espinaca Ingredientes Para el omelette: 1 espinaca, 4 huevos, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Para el relleno: 1 frasco de garbanzos, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón, puñado de almendras tostadas y picadas, 1 frasco de pimientos, sal y pimienta. Procedimiento Lavar, secar y cocinar la espinaca. Escurrir y picar bien fina o procesar. Mezclarconelrestodelosingredientes. Calentar un sartén antiadherente y verter parte de la mezcla. Debe quedar fino como un panqueque. Reservar. Escurrir y procesar los garbanzos hasta que se forme una crema bien homogénea. Añadir los condimen-

tos y las almendras bien picadas. Tomar algunos pimientos y cortarlos en tiras. Tomar un omelette, cubrirlo con la mezcla de garbanzos, acomodar las tiritasdepimientoenunextremodel círculo, enrollar y cortar en rollitos. Ensalada con ricota a la plancha Ingredientes Paralaensalada:400gdericota,1lechuga, 1 rúcula, 1 trozo de calabaza, 1 taza de garbanzos cocidos, 4 huevos duros, semillas de zapallo tostadas y maní tostado. Para el aderezo: 100 g de queso crema, 3 cucharadas de salsa de soja y pimienta. Procedimiento Cortar la calabaza en cubos medianos y llevar al horno precalentado en una asadera con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos y dorados. Reservar. Cortarlaricotaenfetasde1centímetro de espesor aproximadamente. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar las fetas a fuego fuerte por ambos lados. Mezclar el queso y la salsa de soja hasta que estén bien integrados. Condimentar con pimienta. Para armar la ensalada, hacer un colchón con las hojas verdes, sumar los garbanzos, distribuir los trozos de calabaza asada, los huevos duros cortadosencuartosylasfetasdericotaarriba de todo. Luego, espolvorear unas semillas de zapallo y maní picado por encima.Terminarconeladerezo. Brusquetas de varios sabores Ingredientes 2panesflautaeingredientesagusto. Algunas sugerencias: • Tomate y orégano • Palta, cebolla colorada, cilantro • Salmón ahumado, queso crema, rúcula • Pollo y crema de pesto de albahaca (albahaca, nueces, oliva, sal, pimienta y queso crema) • Jamón crudo y melón • Queso brie, miel, almendras Elaboración Cortar los panes en rodajas gruesas yhacertostadas.Colocarsobrecada tostada la combinación de ingredientes a gusto. Copas sin azúcar Ingredientes Para la base: 60 g de almendras, 60 g de nueces, 60 g de avena, 2-3 cucharadas de aceite de coco derretido, 1 cucharadita de sucralosa. Para el relleno: 150 g de queso crema firme, 100 ml de leche de coco, 1 cucharada de sucralosa en polvo, esencia de vainilla al gusto, frutos rojos variados (c/n). Procedimiento Procesar las almendras primero solas. Luego, añadir las nueces, la avena, la sucralosa, la vainilla y el aceite de coco, y volver a procesar. Esparcir esta mezcla en una asadera y llevar al horno hasta que esté dorada y bien crocante. Dejar enfriar. Para el relleno, unir todos los ingredientesymezclarbienconbatidorde alambreparaquenoquedengrumos. Distribuir la mezcla de la base en copas o vasitos. Verter sobre la base la mezcla del relleno y llevar al freezer oheladeraporunahora.Pasadoeste tiempo, cubrir con las frutas a gusto. Se pueden comer heladas o dejarlas en la heladera hasta que el relleno esté cremoso nuevamente. Helado de banana y chocolate Ingredientes 2 bananas congeladas en trozos, 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa, 2 cucharadas de cacao en polvo. Procedimiento Procesartodoslosingredientes.Servir inmediatamente o reservar en el freezeryprocesaraúltimomomento.