Smaakvol Voorjaar 2018 by Holland Food Service

VOORJA A R S P EC IA L 2 0 1 8

Een kijkje in de keuken bij La Providence Ontzorgen, faciliteren en verrassen Maak kennis met C4U Prei in de hoofdrol De echte alleskunner

VOORWOORD

Colofon MAGAZINE SMAAKVOL Het magazine Smaakvol is een uitgave van Holland Food Service. HOOFDREDACTIE Fleur Jansen, Jeroen Kamerbeek, Mike ten Buren, Suzanne den Hollander en Tim Lemmers. EINDREDACTIE Suzanne den Hollander en Tim Lemmers. FOTOGRAFIE Hubaer Kusters, Kusters Fotografie Wijchen. VORMGEVING Michiel Stoop, Mastarte - Lent. DRUKWERK DPN Rikken Print - Nijmegen. MET DANK AAN Frank Kampschreur, Manon Nijs van C4U, Carla van Zanten en Ine Bongers van La Providence, David Verweij en Sanne van Rijn van Holland Culinair, Metin Guler, Robin Hendriks en Hennie Nacken van ’t Brook, Van Gils, Bieze, ’t Kraaijennest, Friesland Campina, Unilever, Carezzo en Heinz.

“Betrokkenheid, dat is waar ik in geloof en waar wij met zijn allen voor staan, binnen ons familiebedrijf. Met betrokken medewerkers kom je verder en kun je het verschil maken. Medewerkers die allemaal deel uitmaken van onze Holland Food Service familie en die er samen voor willen gaan. Voor jou als klant en ook voor jouw bewoners (cliënten). Een product aanbieden is niet moeilijk. Hoe kun je iets aanbieden wat hét antwoord is op een bepaald probleem of vraagstuk? Hoe kunnen we jou echt helpen en van toegevoegde waarde zijn? Het zijn vraagstukken waar ik me graag mee bezig hou en waar wij als Holland Food Service ons met veel plezier en passie voor inzetten. In het voorjaar van 2018 zijn onze pijlers wederom gericht op betrokkenheid en verrassen. Vorig jaar zijn we gestart met klantverrassingen en dit was een zeer groot succes. Op naar nog veel meer leuke verrassingen! Deze editie van Smaakvol is een voorjaarseditie. De bomen worden in het voorjaar weer groen, het wordt weer langer licht buiten en de eenjarige voedselgewassen worden gestrooid. Kom maar op met die heerlijke asperges en peultjes. Maar ook prei is een grandioze en multifunctionele groente, die we met name in het voorjaar gebruiken. Deze editie van Smaakvol staat dan ook in teken van deze bijzondere groente. Wist je dat prei pas onder invloed van kou zich gaat vormen? Je leest er meer over op pagina 6.

CONTACT Leuke ideeën? Vragen? Tips? Geef het door aan de redactie.

Naast smaakvolle recepten voor bijvoorbeeld ‘Romige prei pasta met gerookte makreel’ is er ook een reportage gemaakt bij La Providence op een bijzondere locatie. Daarnaast lees je meer over C4U. Samen met ICS Groep zijn we C4U gestart, de tak voor integrated facility services, om klanten volledig te ontzorgen, faciliteren en verrassen. Ieder blijft doen waar hij of zij goed in is, ICS in schoonmaak en wij op het gebied van eten, drinken en gastvrijheid. En ben je benieuwd wat er gebeurt met je bestelling, nadat je deze hebt geplaatst? We gaan op pad met onze eigen chauffeur Metin Guler en kijken waar de bestellingen naartoe gaan.

E marketing@hollandfoodservice.nl T 024 – 820 04 21

Veel leesplezier!”

COPYRIGHT Na toestemming van Holland Food Service mag inhoud van deze uitgave gebruikt, gedeeld en/of verder verspreid worden. DISCLAIMER Het magazine Smaakvol is met grootst mogelijke zorg samengesteld. Er kunnen geen rechten aan worden ontleend.

ADRES Holland Food Service Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen INSPIRATIE Op zoek naar meer inspiratie? Neem een kijkje op www.hollandfoodservice.nl of op een van de bedrijfspagina’s op social media.

Frank Kampschreur Algemeen directeur

INHOUDSOPGAVE

Prei, de echte alleskunner

Voorgerechten recepten

Een kijkje in de keuken bij la providence

VEGGIE EN VERS PREI

C4U de juiste balans

Hoofdgerechten recepten

Soepen recepten

De smaakmaker van nu holland culinair

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

INHOUDSOPGAVE

Koken met restjes tips teGen verspillinG

Kan ik u van dienst zijn hennie vertelt

Een dag op pad MET CHAUFFEUR METIN

Lunchgerechten recepten

Nagerechten recepten

Paaspuzzel FeestdaGen Kalender

Uitgelicht: eiwitverrijkte voeding In deze editie van het magazine Smaakvol staat meer informatie over eiwitverrijkte voeding. Hoe krijg je bijvoorbeeld voldoende eiwitten binnen en welke producten zijn er, waarmee je de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid eiwitten binnen krijgt? Meer informatie, tips en handige weetjes? Houd de website en webshops van Holland Food Service en social media in de gaten. Aanmelden voor de online nieuwsbrief Op de hoogte blijven over thema’s als eiwitverrijkte voeding, ondervoeding en verspilling? Meld je aan voor de online nieuwsbrief van Holland Food Service: marketing@hollandfoodservice.nl.

Bestellen

Recepten

Lekker Verantwoord Producten voor de feestdagen bestellen?

Bij de recepten in dit magazine wordt het volgende aangegeven: • soort gerecht • aantal personen • bereidingstijd • prijsindicatie • ingrediënten • bereidingswijze

Deze staan in de webshop van Lekker Verantwoord onder ‘Acties, Smaakvol voorjaar 2018’. Internet Bestel De speciale producten voor de feestdagen kunnen geactiveerd worden in het bestelpatroon. Neem hiervoor contact op met de Klantenservice via 024 - 645 43 97.

Ook staan er diverse tips bij een aantal recepten. Bijvoorbeeld over een alternatief ingrediënt, de opmaak van het gerecht of wat er met eventuele restjes nog gemaakt kan worden.

Zó krijg je voldoende eiwitten binnen! Eiwitten zijn belangrijke bouwstoffen voor ons lichaam. Ze leveren niet alleen energie, het zijn ook belangrijke bouwstoffen voor onze spieren. Een gezonde vrouw van 75 kilo heeft 60 gram eiwit per dag nodig. En dat is niet niks. Zeker niet als je bedenkt dat er situaties zijn, waarin de eiwitbehoefte veel hoger is. Een diëtist kan de precieze hoeveel eiwit bepalen die iemand in zo’n geval nodig heeft.

Eiwit in een dagmenu Hoeveel eiwit je binnenkrijgt, hangt natuurlijk af van wat je eet. Maar in welke voedingsmiddelen zit veel eiwit? Het is vooral belangrijk om te variëren met voedingsmiddelen zoals vlees(vervangers), zuivel, noten of peulvruchten, want dat zijn echte eiwitbronnen. Maar voor ouderen is het soms best lastig om de aanbevolen hoeveelheid eiwit binnen te krijgen, bijvoorbeeld door een verminderde eetlust. Uit het dagmenu hiernaast blijkt dat je behoorlijk veel moet eten om aan voldoende eiwitten te komen.

Voedingsmiddel Ontbijt Bruine boterham (35 gram) Halvarine (5 gram) Jam (15 gram) Bruine boterham (35 gram) Halvarine (5 gram) Kaas, 48+ (20 gram) Kopje thee (150 gram)

3,4 g 0,0 g 0,0 g 3,4 g 0,0 g 4,6 g 0,0 g

Tussendoor Banaan (130 gram) Kopje koffie (150 gram) Koffiemelk (10 gram) Suiker (4 gram)

1,4 g 0,8 g 0,8 g 0,0 g

Lunch Kop groentensoep (250 gram) Bruine boterham (35 gram) Halvarine (5 gram) Kipfilet (15 gram) Witte boterham (35 gram) Halvarine (5 gram) Pindakaas (15 gram) Glas halfvolle melk (150 gram)

1,2 g 3,4 g 0,0 g 2,6 g 3,4 g 0,0 g 3,4 g 7,6 g

Tussendoor Schaaltje vruchtenkwark (150 gram) Kopje thee (150 gram)

7,6 g 0,0 g

Avondeten Rode bietjes (200 gram) Aardappelen (150 gram) Slavink (80 gram) Schaaltje vanillevla (150 gram) Tussendoor Kopje koffie (150 gram) Koffiemeld (10 gram) Suiker (4 gram) Speculaasje (7 gram) Totale hoeveelheid eiwit per dag

www.voedingindezorg.nl

Eiwitten

1,4 g 2,7 g 16,6 g 3,3 g 0,0 g 0,8 g 0,0 g 0,4 g 65,5 g

VEGGIE EN VERS

PREI Prei over de hele wereld Prei is familie van de ui en de knoflook. De smaak van prei lijkt dan ook op die van ui, maar is een stuk minder sterk. Het is een groente met een lange geschiedenis. 2100 jaar voor Christus werd het al geteeld in de tuinen van de Soemerische koning Ur-Nammu in het voormalige Irak. Tegenwoordig is de teelt over het grootste deel van de wereld verspreid. Voor veel Nederlanders is het bijna wekelijkse kost. Prei in de hoofdrol Prei is vaak terug te vinden in ovenschotels, soepen en voorgesneden groentemixen, voor bijvoorbeeld pasta en nasi. Waar prei vroeger voornamelijk een belangrijke herfst- en wintergroente was, is het net als veel andere groenten tegenwoordig het hele jaar door beschikbaar. Dat komt omdat er verschillende rassen prei worden gebruikt voor de teelt, elk geschikt om te groeien in een bepaald jaargetij. Prei werd vanouds voornamelijk gekookt gegeten, maar verdient een hoofdrol. Stomen, bakken, frituren, koken, wokken. Als smaakmaker, maar ook zeker als hoofdingrediĂŤnt. Een groente met veel vezels en bomvol voedingsstoffen. Prei voor jou en mij Het witte deel van de prei groeit onder de grond en is het lekkerst, maar de hele prei kan gebruikt worden. Een klein stukje van de onderkant afsnijden en de buitenste bladeren verwijderen. Even goed wassen en gebruik het daarna voor een van de heerlijke recepten uit deze editie van het magazine Smaakvol. TIP: prei is 3 weken te bewaren in de koelkast en maximaal 2 maanden buiten de koelkast.

ALLES OVER PREI

Gerechten met prei in deze Smaakvol 35

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Ossenworst met selderijsalade Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 sneeĂŤn casinobrood (art. 410087, stuks) 60 g veldsla (art. 202055, doos) 300 g ossenworst (art. 280300, 500 g) 300 g selderijsalade (art. 460020, 12 x 50 g) 3 eieren (art. 304074, 6 stuks) 18 Amsterdamse uitjes (art. 7114095, 370 ml) 30 g piccalilly (art. 7114055, 370 ml) 60 g kappertjes (art. 7113775, 106 ml) 6 g bieslook (art. 202525, 80 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Steek rondjes uit het casinobrood en rooster zowel het brood als de uitgestoken rondjes. Leg de geroosterde snee op een bord. Snij de ossenworst in plakjes en maak een torentje van twee plakken ossenworst met daartussen het rondje uitgestoken brood. Plaats het torentje terug in de opening. Schep een bolletje selderijsalade op en plaats dit naast de salade. Kook de eieren hard (7 minuten) en spoel ze daarna af met koud water. Pel de eieren en snij ze in partjes. Garneer het gerecht met veldsla, Amsterdamse uitjes, kappertjes en bieslook.

Tip: ook lekker met een toefje piccalilly erbij.

Zelf maken

Rösti van zoete aardappel met een yakitori spiesje Voorgerecht | 6 personen | 35 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 800 g zoete aardappelen (art. 200045, kg) 2 teentjes knoflook (art. 202610, bol) 2 avocado’s (art. 203520, stuks) 1 limoen (art. 203600, stuks) 3 eieren (art. 304074, 6 stuks) 200 g feta (art. 40773244, 200 g) 200 ml Griekse yoghurt (art. 6000515, 1000 g) 12 yakitori spiesjes (art. 690118, multipack) 4 g koriander (art. 202630, 50 g) 2 tl komijn (art. 7120665, 35 g) 1 g cayennepeper (art. 7120475, 32 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Peper en zout

Bereidingswijze: Meng de feta goed met de Griekse yoghurt en de cayennepeper. Snij de avocado in plakjes en besprenkel de plakjes met een beetje limoensap. Schil de zoete aardappels en rasp deze grof. Snij de knoflook fijn. Meng de geraspte aardappel in een kom met de eieren, knoflook, 1 eetlepel olijfolie, komijn, peper en zout. Vorm bolletjes van het zoete aardappel mengsel en duw plat met een lepel. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Bak de rösti’s circa 5 tot 10 minuten gaar in de pan en verwarm de yakitori spiesjes. Serveer de rösti met de fetacrème, plakjes avocado en radijs. Serveer er de spiesjes naast.

Tip: heb je nog een restje prei in de koelkast? Gebruik het als garnering.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken Tip: garneer de pitabroodjes met zongedroogde tomaatjes en een takje lavas.

Gegrilde Pita met gerookte zalm en zure room Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 200 g gerookte zalmfilet (art. 272069, 100 g) 6 pitabroodjes (art. 7136205, 1 x 10 stuks) 1 rode ui (art. 201087, stuks) 150 g crème fraîche (art. 6000780, 200 g) 1 venkel (art. 201095, stuks) 75 g zongedroogde tomaten (art, 314 g) 6 g lavas (art. 202660, 50 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Snij de lavas (maggikruid) en meng het met de crème fraîche, peper en zout. Gril de pitabroodjes en snij ze daarna helemaal open. Smeer vervolgens ieder broodje met het crème fraîche mengsel, snij de zalm in reepjes en leg er bovenop. Snij de venkel in dunne plakjes en leg er bovenop. Snij ook de rode ui in ringen en leg deze samen met de rucola bovenop de venkel. Leg tot slot de bovenkant van het broodje erop.

Zelf maken

IJsbergsalade met haring en appel Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 krop ijsbergsla (art. 202075, stuks) 6 haringfilets (art. 271022, stuks) 500 g aardappelblokjes 10 mm (art. 100001, 500 g) 1 doos cherry tomaatjes (art. 200625, doos) 300 g radijs strips 4.5 mm (art. 101816, 500 g) 1 rode ui (art. 201087, stuks) 2 appels middel groot (art. 204185, stuks) 5 el yoghurt (art. 343266, 0,5 liter) 1 el azijn (art. 7113765, 1 liter) 1 tl Dijon mosterd (art. 7115118, 370 g) 5 g dille (art. 202575, 50 g) 5 g citroen melisse (art. 202555, 50 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Peper en zout

Bereidingswijze: Kook de aardappelblokjes beetgaar in water met een snufje zout. Giet de aardappelen af en spoel na met koud water. Meng de yoghurt met de azijn en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met zout, peper en dille. Verdeel de ijsbergsla, de aardappelen, de rode ui, radijs en de tomaatjes over de borden. Verwijder de staart van de haring en snij de haring vervolgens in stukjes. Leg de stukjes op het mengsel en schenk hierover de dressing. Snij de appel in plakjes. Garneer het gerecht met plakjes appel, dille en citroen melisse.

TIP: voor de snelle variant kun je ook kant-en-klare aardappelsalade gebruiken.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

â&#x20AC;&#x153;Ontzorgen is ons vak en onze passie! C4U neemt u graag de facilitaire zorgen uit handen.â&#x20AC;?

Aangenaam, wij zijn C4U is ontstaan door de samenwerking tussen ICS Groep en Holland Food Service (HFS). ICS is een integrale facilitaire dienstverlener, gespecialiseerd op het gebied van schoonmaak en (bedrijfs-)catering. HFS heeft ruim 125 jaar ervaring op het gebied van Eten, Drinken en Gastvrijheid met specifieke ervaring op het gebied van maaltijdbereiding en maaltijdverzorging. Samen geloven wij dat we dĂŠ geschikte partner zijn om u optimaal te ontzorgen, faciliteren en verrassen! Samen zijn wij in staat een breed pallet aan facilitaire diensten aan te bieden. Door onze kennis en ervaring te delen en elkaar te versterken tilt C4U begrippen als regievoering, klanttevredenheid, procesoptimalisatie en gastheerschap naar een hoger niveau. Vanuit hier kunnen we het succes van uw organisatie nog beter faciliteren.

NIEUWS

Waarom past C4U bij u? Wij zien grote ontwikkelingen op de Facilitaire afdelingen in Nederland. De belangrijkste ontwikkeling is dat niet-kerntaken worden afgesloten en dat de facilitaire afdeling verandert van een uitvoerende organisatie naar een regie organisatie. Enerzijds om focus te kunnen leggen op het creëren van een schone en veilige werken leefomgeving, anderzijds om de uitgaven aan facility services te verkleinen. De grootste bedreiging voor organisaties is de omgang met het ondersteunend facilitair personeel. Voor C4U juist een kans! C4U is namelijk specialist op dit gebied. Met het concept van C4U kunt u zich volledig richten op het leveren van uw core business, het overige nemen wij u uit handen.

Op basis van vier kernwaarden biedt C4U u ontzorging op facilitair gebied. Care for... • • • •

Quality food Quality service Client satisfaction Your budget

Kijk voor meer informatie op C4UNederland.nl

Waar hebben wij onze ervaringen opgedaan? C4U loopt voorop met deze vorm van dienstverlening en heeft bij diverse organisaties ervaring opgedaan. Vitalis, STMR, Zorggroep ONL (schoonmaak) en Philadelphia mogen wij tot onze klantenkring rekenen. Bij STMR hebben we een leidende rol gehad in het OR traject met betrekking tot de facilitaire afdeling. Vanzelfsprekend kunnen wij u in contact brengen met onze contactpersonen bij deze organisaties.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Welke mogelijkheden biedt C4U uw organisatie? C4U is uw facilitaire regisseur. Iedere dienstverlener blijft doen waar ze goed in zijn, ICS in schoonmaak en HFS op het gebied van eten, drinken en gastvrijheid. Hier tellen we andere partners in onder andere groenvoorziening, ongediertebestrijding, beveiliging en afvalverwerking bij op met volledige ontzorging als resultaat.

De juiste balans Door lean te werken, te sturen op eigenaarschap en gastheerschap dragen wij zorg voor de juiste balans in kwaliteit, beleving en betaalbaarheid.

Beleving

Kwaliteit

Cleaning: Gastvrije medewerkers Belevingsmeting Customer journey centraal

Cleaning: VSR AQL 4 & 7 SVS geschoolde medewerkers Laag verloop/verzuim

Catering: Gastvrije omgeving Gepassioneerde medewerkers Gezond & vitaal

Tevreden medewerkers en gasten

Catering: Gezond, vers, smaakvol Flexibel & variatie Preventiegericht Verantwoord & duurzaam

Betaalbaarheid Cleaning: Dienstverlening zonder faalkosten Ketenoptimalisatie Catering: Budgetgarantie Inclusief diĂŤten Minder voedselverspilling

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Gebonden preisoep

Voorgerecht | 6 personen | 15-20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1200 ml gebonden prei soep (art. 171167, 1200 ml) 30 ml slagroom (art. 6000145, 200 ml) 60 g waterkers (art. 202740, bos) 6 plakken Coburger ham (art. 245088, 1 x 6 plakken) Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de ham krokant in een koekenpan (circa 10 minuten) en leg vervolgens apart. Verwarm de soep in een pan of hotpot. Schenk de soep in een kom of bord. Garneer de soep met waterkers en een toefje slagroom. Serveer de gedroogde ham ernaast.

Zelf maken

Heldere groentebouillon met julienne groenten en groene kruiden Voorgerecht | 6 personen | 15-20 minuten bereidingstijd |

IngrediĂŤnten: 3 blokjes heldere groentebouillon (art. 7119065, stuks) 180 g soepgroenten julienne (art. 104173, 250 g) 30 g tuinkruiden (art. 103031, 250 g) 60 g knapperbolletjes (art. 7118105, 200 g)

Tip: Ook erg lekker met reepjes gerookte kipfilet.

Bereidingswijze: Kook 1,5 liter water in een pan of hotpot. Voeg de bouillonblokjes toe en maak er zo heldere groentebouillon van. Leg een nestje van groenten in het midden van het bord. Leg hierop de tuinkruiden. Schenk de bouillon rustig in het bord. Garneer met knapperbolletjes.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken Tip: voeg een vleugje kerriepoeder toe voor een heerlijke kerriemosterdsoep.

Romige, licht gebonden mosterdsoep met een asperge-zalm rolletje Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 ui (art. 201072, stuks) 100 ml slagroom (art. 6000145, 200 ml) 1 l kippenbouillon (art. 22212508, 1 kg) 50 g roomboter (art. 304145, 250 g) 60 g bloem (art. 7125025, 1 kg) 25 g Franse mosterd (art. 7115175, 200 g) 30 g Dijon mosterd (art. 7115118, 370 g) 1 el honing (art. 7126345, 250 g) 200 g groene asperges (art. 200520, kg) 200 g gerookte zalmfilet (art. 272069, 100 g) 1 stengel bosui (art. 200610, bos) Peper en zout

Bereidingswijze: Snij de ui fijn. Smelt de boter in een pan en bak de ui op laag vuur. Schep regelmatig om. Roer de bloem erdoor. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe en roer totdat er een gladde, licht gebonden soep ontstaat. Breng de soep vervolgens aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer de slagroom, mosterd en honing erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Gril de groene asperges of kook deze kort en rol deze in een plakje gerookte zalm. Serveer het asperge-zalm rolletje ernaast. Garneer de soep met dun gesneden plakjes bosui.

KNORR SOEPEN Altijd een soep binnen uw budget

EEN BREDE KEUZE AAN HEERLIJKE SOEPEN. Knorr Asperge-Crèmesoep

Knorr Heldere Rundvleessoep

Knorr Bretonse Vissoep

Knorr Hollandse Erwtensoep

Knorr Bruine Bonensoep

Knorr Kalfssoep

Knorr Champignon-Crèmesoep

Knorr Minestronesoep

Knorr Chinese Tomatensoep

Knorr Tomaten-Crèmesoep

Knorr Edelpreisoep

Knorr Uiensoep

Knorr Heldere Kippensoep

Bestel op: LEKKERVERANTWOORD.HOLLANDFOODSERVICE.NL

PROTEIN BREAD NATUURLIJK AANSTERKEN!

Eiwitverrijkt meergranen 410558 - Half brood 410584 - Twee sneden

Eiwitverrijkt tarwe 410556 - Half brood 410583 - Twee sneden

Eiwitverrijkt wit 410554 - Half brood 410582 - Twee sneden

Food for Professionals.

DĂŠ ideale Basis Stoof

Basis Stoof + oenten gr e rs ve = DĂŠ Lekkerste Stoof!

Kippenstoof Basis Artikelnummer Lekker Verantwoord: 452145

Een puur product die de basis vormt voor talloze creaties. Stoofgerechten zijn overal ter wereld te vinden, van de traditionele Coq au vin tot de Hollandse Kippenstoof. De allerlekkerste stoof wordt van oudsher op een lage temperatuur gedurende een lange tijd gegaard om het vlees lekker mals te maken. Met moderne kooktechnieken evenaart Neven Food de kunst van dit oude ambacht. Met minder tijd en meer keuzevrijheid door toevoeging van verse groenten, staan de lekkerste stoofgerechten nu in een handomdraai op tafel!

Ga voor diverse recepten naar biezefoodservice.nl

Een kijkje in de keuken bij

Stichting ‘La Providence’ is een gezellig en zelfstandig zorgcentrum in Grubbenvorst, Noord-Limburg. Het zorgcentrum is ontstaan uit het Kloosterverzorgingshuis van de Zusters Ursulinen. De Zusters vormen tot op de dag van vandaag nog steeds een bijzondere groep met een eigen identiteit binnen La Providence en zorgen voor sereniteit. La Providence biedt bewoners, op grond van een zorgindicatie, huisvesting, verzorging, verpleging, begeleiding en/of behandeling aan. Hierbij is het creëren van een thuisgevoel heel belangrijk. In de zorgen dienstverlening van La Providence staan klantgerichtheid, eenvoud, respect en het nakomen van afspraken centraal. 22

REPORTAGE

Bij aankomst op de bijzondere locatie van La Providence in Grubbenvorst begeef je je direct in een prachtige omgeving. Een historisch pand, een park aan de voorkant en een fraai aangelegde belevingstuin. De entree straalt warmte uit en zorgt voor een huiskamer gevoel. Bij de hoofdingang van La Providence zijn twee restaurants gecreëerd: Bon Appetit en de Brasserie. De ontvangst wordt verzorgd door Ine Bongers en Carla van Zanten. Ine vertelt eerst wat over haar achtergrond en haar werkzaamheden bij La Providence. Ze werkt er nu ruim 8 jaar en heeft daarvoor meerdere jaren bij een GGZ-instelling gewerkt. Ze is Coördinator Facilitair Service Bureau en houdt zich dagelijks bezig met onder andere horeca, huishouding en technische dienst. “Het is een veelzijdige baan bij een zeer prettige organisatie. Iedereen helpt elkaar en staat voor elkaar klaar. Ik heb altijd al passie voor horeca gehad en ik ben daarom erg blij met deze baan. Ik ben hier met diverse dingen bezig en het biedt mij veel afwisseling”, vertelt Ine.

Carla is sinds 1,5 jaar Directeur Bestuurder bij La Providence. Haar hart ligt bij de zorg en met veel enthousiasme deelt ze haar verhaal. “Ik ben voornamelijk werkzaam geweest in de gezondheidszorg. Tussendoor heb ik heel even een korte uitstap gemaakt naar het bedrijfsleven. Dat heeft me veel kennis opgeleverd, maar mijn hart voor de zorg heeft me toch weer terug gebracht. Ik ben Verzorgende geweest en na het volgen van verschillende studies ben ik doorgegroeid tot Directeur Bestuurder. Ik heb gewerkt bij zowel grote organisaties als kleine organisaties. Ik heb er veel van geleerd en ik vind dat het allemaal leuke en minder leuke kanten heeft. Zo ben je bij een kleinere organisatie vaak praktischer bezig en werk je breder dan je eigen functie. Bij een grote organisatie heb je meer collega’s met allemaal hun eigen specialisaties. Maar welke organisatie of welke functie dan ook, het gaat mij om het verbinden van mensen.” Carla vervolgt haar verhaal met een paar leuke voorbeelden. “Binnenkort organiseren we een playbackshow voor onze bewoners, maar ook voor collega’s en zusters. We duiken met zijn allen achter de naaimachine om leuke outfits te maken en uiteraard zingen we gezellig mee. Ik geniet van het laten genieten. Iedereen doet mee en het brengt de mensen bij elkaar.”

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

In 1902 trokken enkele zusters uit het Grubbenvorster klooster in een ander klooster in Horst om ook daar een school te starten. In 1930 werd deze onderwijsactiviteit nog verder uitgebreid met een lagere school in Hegelsom. Het internaat werd na enige jaren opgeheven en de Mavo werd overgedragen aan de stichting Middelbaar Onderwijs Limburg. Hiermee kwam er een einde aan de onderwijsactiviteiten van de Ursulinen in Grubbenvorst. Waar de zusters allemaal geweest zijn, is geschilderd op een wand in de centrale hal van La Providence. Een bijzonder en uniek aandenken.

“Ik geniet van het laten genieten.” Hoe ziet het eruit in de keuken bij La Providence? Carla geeft aan dat het niet alleen om zorg gaat, niet alleen om eten, maar om het gehele welzijn van de bewoners. “Zorg, eten, drinken en gezelligheid. Het zijn allemaal belangrijke onderdelen van het welzijn van iemand. Wij kijken dan ook naar dit totaalplaatje en vinden het van groot belang dat iemand goed in zijn of haar vel zit.” Wat zijn de belangrijkste veranderingen op dit gebied? “We hebben qua voeding de overstap moeten maken van een keuzemenu naar een vast menu. De dagprijs per persoon was te hoog. Ik leef wel met het motto ‘alles kan’, dus ik ben gaan kijken naar alternatieven. Hoe kun je bijvoorbeeld iets anders laten of aanpassen. We hebben nu het menu van de chef geïntroduceerd. Daarnaast hebben we voor de broodmaaltijden een deel

van het budget beschikbaar gesteld aan de bewoners, waarmee ze zelf kunnen ‘shoppen’ in het winkeltje van La Providence. Zo kunnen ze zelf kiezen wat ze willen eten en zien we tevens een daling in verspilling. Het winkeltje is een succes en wordt gerund door vrijwilligers. Binnenkort kunnen we naar een andere, grotere ruimte en kunnen we ook wat meer producten in het assortiment nemen. Dat is natuurlijk ook leuker voor zowel de bewoners als de vrijwilligers. We hopen met deze vormen van kostenreductie uiteindelijk weer terug te kunnen naar het keuzemenu.”

Het was een heerlijke, mooie dag in de buitenlucht. De totaalbeleving klopte.” Van stamppotbuffet tot een feestdagendiner, bij La Providence wordt er regelmatig wat georganiseerd. “Er vindt goede afstemming plaats tussen de koks en de gastvrouwen en -heren. Ook wordt er navraag gedaan bij bewoners wat ze ervan vinden of na afloop hoe het is bevallen. In de samenwerking met Holland Food Service is er ook sprake van afstemming. Dit vinden we erg fijn,” vertelt Ine. Carla vult aan. “Samen kijken we naar variatie, mogelijkheden en kosten. Hoe kunnen we meegaan met de tijd en hoe zorgen we voor de volledige beleving. Iedereen doet waar hij of zij goed in is. Dat vind ik ook binnen ons team belangrijk.” Bij La Providence wordt er dan ook hoog gescoord op het onderdeel personeel. “Na bijvoorbeeld de zomerperiode, waarin de werkdruk erg hoog is geweest, sta ik graag even stil bij wat collega’s allemaal hebben gedaan samen. Ik wil dan graag mijn waardering uitspreken en ze bedanken. Ik ben zo trots op mijn team! Samen zijn we er voor iedereen, voor jong en oud. Iedereen is voor mij gelijk en daarom vind ik het ook fijn om naast de mensen te mogen en kunnen staan”, aldus Carla.

“Ik ben zo trots op mijn team!”

“Zorg, eten, drinken en gezelligheid. Het zijn allemaal belangrijke onderdelen van het welzijn van iemand.” Wat staat er op het menu? Ine vertelt trots dat er in de keuken van La Providence zelf gekookt wordt. “We maken met eigen producten bijvoorbeeld heerlijke traditionele hachee of erwtensoep. Hier worden de bewoners erg blij van en wij vinden het leuk om dat te mogen bereiden en serveren. Maar we zien ook dat de bewoners het leuk vinden om wat nieuws te proberen. Laatst werd er door Holland Food Service een culinaire wereldreis naar Italië verzorgd en werd er onder andere een pizzamiddag georganiseerd. De bewoners én de zusters waren dolenthousiast! Ze hebben er zo van genoten.

La Providence en Holland Food Service hebben dezelfde uitgangspunten. “Toegankelijk, laagdrempelig, uitstekende service, hoge kwaliteit, ondersteuning en samen de wil om er wat van te maken. We zorgen samen voor beleving bij de bewoners. Er wordt meegedacht, zeer snel geschakeld en er wordt moeite voor ons gedaan. We krijgen tips op verschillende vlakken en kijken samen naar waar het nog beter kan. Daarnaast is het ook zeer prettig dat er zo een persoonlijke relatie tussen ons is,” besluit Ine. Het kijkje in de keuken wordt afgesloten met een rondleiding door het prachtige gebouw. Van het oude naar het nieuwe gedeelte, langs de belevingstuin, een schitterende kapel, de gezellige keuken en een bijzonder schilderij van de zusters. Hierop staat aangegeven op welke locaties de zusters allemaal geweest zijn. Bedankt La Providence en Carla en Ine in het bijzonder.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kant-en-klaar

Voorjaar Coupes 1 Rundvleessalade coupe (6 x 100 g) – 162210 Frisse salade met aardappel, rundvlees, zilverui, doperwten, wortel, augurk en peterselie gegarneerd met komkommer.

Eiersalade coupe (6 x 100 g) – 162212 Romige voorjaars salade waarin stukjes ei, aardappel, room en bieslook gegarneerd met een plakje ei.

Aardappelsalade coupe (6 x 100 g) – 162214 Aardappelsalade in een coupe met mosterd, augurk, ui en ei gegarneerd met blauwe druif.

Zelf maken

Mosterdkip met een preistamppotje Hoofdgerecht | 6 personen | 30 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 kg aardappelen (art. 100011, 500 g) 2 preien (art. 200875, stuks) 600 g kipfilets (art. 213137, 100 g) 12 g Dijon mosterd (art. 7115118, 370 g) 60 g paneermeel (art. 7124415, 400 g) 6 eieren (art. 304074, 6 stuks) 200 g Coburger ham (art. 245088, 1 x 6 plakken) 20 g peterselie (art. 202690, bos) 60 g zongedroogde tomaten (art. 25287469, 314 g) 125 g roomkaas (art. 7200124, 185 g) 50 g roomboter (art. 304145, 250 g) Radijs (art. 200900, zak) Peper en zout

Bereidingswijze: Schil en kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Kook de laatste 5 minuten de prei mee. Kook ondertussen de eieren hard (7 minuten). Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Giet de aardappelen en de prei af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en de prei fijn met de pureestamper. Snij de rauwe ham in reepjes. Snij de blaadjes van de peterselie fijn. Voeg de roomkaas, ham en peterselie toe en eventueel wat kookvocht tot een smeuĂŻge massa. Warm nog even door. Kruid de kipfilets met zout en peper, bestrijk ze met mosterd en wentel ze door paneermeel. Bak ze goudbruin in boter. Snij de eieren in partjes. Serveer de stamppot met de kipfilet en het ei. Garneer af met zongedroogde tomaten en dunne plakjes radijs.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Wokgroente met kipreepjes en zoetzure saus Hoofdgerecht | 6 personen | 35 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 kg Italiaanse wokgroente (art. 104516, 500 g) 496 g woknoodles (art. 6000735, 248 g) 250 ml zoetzure woksaus (art. 6000795, 175 ml) 600 g kipfilet (art. 213137, 100 g) 2 teentjes knoflook (art. 202610, bol) Wokolie (art.7200115, 500 ml) Shiso mix (art. 202720, 50 g) Zout en peper

Tip: voor dit gerecht kun je Italiaanse wokgroenten gebruiken, maar ook bijvoorbeeld Japanse wokgroenten.

Bereidingswijze: Snij de knoflook fijn en de kipfilet in reepjes. Verhit wat wokolie in een wokpan en voeg de knoflook toe. Wok deze kort. Voeg de kipfilet toe en wok deze goudbruin in circa 5-10 min. Voeg de Italiaanse wokgroente toe en wok een aantal minuten mee. Voeg als laatste de saus toe. Kook de noodles een paar minuten en schep deze op het bord. schep hier bovenop het groente-kip mengsel. Garneer het gerecht tot slot met de Shiso mix.

Zelf maken

Tip: vervang de makreelfilet eens door gerookte forel of zalm.

Romige prei pasta met gerookte makreel Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 500 g pasta penne rigate (art. 6001125, 500 g) 1 ui (art. 201072, stuks) 2 teentjes knoflook (art. 202610, bol) 500 g fijngesneden prei (art. 101726, 250 g) 200 g crème fraîche (art. 6000780, 200 g) 3 gerookte makreelfilets (art. 272030, stuks) 6 g oregano (art. 202685, 50 g) 150 ml zongedroogde tomaat (art. 25287469, 314 ml) 30 g Parmezaanse kaas (art. 40780236, 200 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Peper en zout

Bereidingswijze: Kook de pasta in ruim water met een snufje zout in 10 minuten zachtjes gaar. Snij de ui en de knoflook fijn. Verhit in een koekenpan wat olijfolie. Bak hierin de ui en de knoflook. Schep de prei erdoor en bak de groente in ongeveer 3 minuten, totdat ze knapperig zijn. Voeg de crème fraîche toe en laat op laag vuur ‘smelten’. Roer het daarna tot een glad geheel. Snij de makreelfilets in stukjes. Giet de pasta af. Schep de stukjes makreelfilet en de pasta door het preimengsel. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaat.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

DE SMAAKMAKER Holland Culinair is de smaakmaker van nu. Voor groothandel, retail, petrol, groot horeca en evenementen. Bij Holland Culinair bent u op het juiste adres voor verse maaltijden, groentegarnituren,

panklare

producten,

salades, soepen, sauzen en meer. Smaakvol, ambachtelijk en volledig afgestemd op uw wensen en behoeften. Een verse maaltijd in een handomdraai op tafel. Snijden, wassen, afwegen, selecteren, mixen, kwaliteitscontroles... U hoeft zich er geen zorgen meer over te maken. Met Holland Culinair als partner worden de voorbereidingen voor u getroffen. U zet vervolgens een verse maaltijd in een handomdraai op tafel. Hoeveel u zelf wilt doen, is aan u. U kunt namelijk kiezen uit verse, panklare of kant-en-klare producten.

Met een eigen twist

Een idee, een eigen recept, bepaalde wensen? Holland Culinair helpt u graag. Van standaard oplossingen tot volledige maatwerk. Bijvoorbeeld een uitgewerkt en getest recept, een nieuw menu, een productverpakking op basis van uw wensen en eisen. Neem contact op om de mogelijkheden te bespreken en laat u inspireren door de smaakmaker van nu.

Uit eigen keuken

De producten van Holland Culinair komen uit eigen keuken. Op de productielocatie worden dagelijks verse groenten, salades, soepen en sauzen gemaakt. De grondstoffen komen elke ochtend direct van de veiling en worden daarna verwerkt en verpakt. Vanochtend vers gesneden en verpakt, morgen bij u in huis.

Voorbereiding door koks

Op de productielocatie van Holland Culinair bereiden gediplomeerde koks elke dag groentegerechten, soepen, sauzen, eenpansgerechten, wereldgerechten, garnituren, aardappelproducten en stamppotten. Dankzij het gebruik van verse producten is de doorlooptijd naar bereid zeer kort. Zo kunnen uw gasten of klanten sneller en meer genieten van een heerlijke verse maaltijd.

Hoogwaardige en constante kwaliteit

Alle producten van Holland Culinair worden gecontroleerd op geur, kleur, smaak en consistentie. Hierdoor kan kwaliteit gegarandeerd worden. Holland Culinair voldoet aan alle officiĂŤle eisen op het gebied van voedselveiligheid management en is FSSC22000 gecertificeerd. Hiermee wordt aangetoond dat de producten van Holland Culinair kwalitatief hoogwaardig, gecontroleerd en veilig zijn. Kiest u voor de producten van Holland Culinair, dan bent u verzekerd van hoogwaardige en constante kwaliteit.

HOLLAND CULINAIR Maatwerk

Bent u op zoek naar maatwerk? Iets anders dan standaard producten, verpakkingen of recepten? Holland Culinair helpt u graag en biedt daarom maatwerk aan. Hiermee kunt u zich onderscheiden, inspelen op trends, uw ideeĂŤn uitwerken tot concrete recepten. Het zijn slechts een aantal voorbeelden van wat er mogelijk is.

VAN NU Productontwikkeling

Het begint met een idee. U denkt aan een bepaald product of u heeft een specifiek thema in gedachten. De culinaire adviseurs van Holland Culinair denken met u mee, gaan met u brainstormen en zullen u daarna verrassen met bijvoorbeeld een uniek en eigen recept, passend bij het feest dat binnenkort georganiseerd zal worden. Uw recept. Na het bedenken is het tijd om te testen. Zitten de adviseurs in de goede richting? Of wilt u het nog net wat pittiger? Na uitgebreide testsessies staat uiteindelijk het perfecte gerecht op tafel. Aansluitend op uw wensen, visie en beleving. Hiermee gaat u uw gasten of klanten zeker verrassen. Samen genieten van een heerlijk gerecht. Uw gerecht.

Private label

U kunt de producten van Holland Culinair als private label ontvangen. Of het nu gaat om salades, groentegarnituren, soepen of bijvoorbeeld sauzen. Vers bereid in de keuken van Holland Culinair en op basis van uw wensen inzetbaar. De mogelijkheden op het gebied van smaak, hoeveelheid en verpakking zijn zeer divers. Denk bijvoorbeeld aan een soep in een transparante verpakking met er omheen een op maat gemaakte sleeve. In samenwerking met u kan er van alles ontwikkeld en gerealiseerd worden.

Kijk voor meer informatie op: www.hollandculinair.nl

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kant-en-klaar

Rauwkost Salades 1

Holland mix (500 g) – 105186 Voorjaarsmix met rettich, komkommer, bleekselderij en maïs.

Venkelsalade (500 g) – 105151 Frisse rauwkost met venkel, rode en groene paprika.

Amerika mix (500 g) – 105184 Salade met witte kool, stukjes ananas, radijs en courgette.

Zelf maken

Zalm pannetje met prei en aardappelschijfjes Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 300 g zalmfilets naturel (art. 271041, kg) 250 g fijngesneden prei (art. 101727, 250 g) 150 g champignons (art. 203007, 250 g) 250 g gemengde paprikablokjes (art. 101617, 250 g) 2 el paneermeel (art. 7124455, 150 g) 150 g kaas rasp (art. 244814, 150 g) 300 ml botersaus (art. 173085, 300 ml) 500 g aardappelschijfjes (art. 100046, 500 g) 1 citroen (art. 205015, stuks) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Zout en peper

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de champignons in halve plakjes en verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de champignons toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg de prei en paprika toe. Breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur. Snij de zalm in stukken en bak deze in een koekenpan. Vet 6 ovenschaaltjes in met een beetje boter en verdeel het groentemengsel over de schaaltjes. Leg bovenop de stukjes zalm. Schenk hier de botersaus over en bestrooi met kaas rasp en paneermeel. Zet ze 15 minuten in de oven. Bak of frituur de aardappelschijfjes goudbruin en serveer deze ernaast.

Tip: vervang de zalm door witvis en de botersaus door hollandaisesaus.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Varkenshaas met zoete aardappelpuree en een preirolletje Hoofdgerecht | 6 personen | 45 minuten bereidingstijd |

IngrediĂŤnten: 1 ui (art. 201072, stuks) 2 pomodori tomaten (art. 200855, stuks) 1 el balsamico azijn (art. 7113685, 250 ml) 400 g zoete aardappelen (art. 200045, 1 kg) 250 g varkenshaas (art. 211060, kg) 2 el suiker (art. 7106715, 1 kg)

1 citroen (art. 205015, stuks) 2 preien (art. 200875, stuks) 6 plakken belegen kaas (art. 244804, 1 x 6 plakken) 6 plakken Coburger ham (art. 245088, 1 x 6 plakken) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Zout en peper

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui fijn en de tomaten in grove blokjes. Doe de ui, samen met wat olijfolie, de tomaten, balsamico azijn en de suiker in een pannetje. Zet op het vuur en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig door. Snij een deel van de onder- en bovenkant van de prei. Verwijder de buitenste bladeren en was de prei goed. Snij de prei in stukken van 4-5 centimeter. Leg een plakje ham op de snijplank en snij deze op maat van de prei. Doe dit ook met de plakken kaas. Leg een gesneden plak ham neer en leg daar bovenop een plakje kaas. Rol de prei in de ham en kaas en zet de stronkjes rechtop in een ovenschaal. Bestrooi

met wat zout en peper. Giet een beetje olijfolie langzaam over ieder rolletje prei, zodat het er goed in kan lopen. Plaats de schaal in de oven gedurende 35 minuten. Schil de zoete aardappelen en snij deze in blokjes. Kook de blokjes in water met een snufje zout in 10-12 minuten gaar. Kruid de varkenshaas met zout en peper en bak het rondom aan gedurende 10 minuten. Giet de zoete aardappelen af, stamp fijn met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper. Kruid de tomatenchutney met peper en zout. Snij de varkenshaas in plakjes. Serveer met de zoete aardappelpuree, een preirolletje en tomatenchutney.

Zelf maken

Shoarma quiche met prei Hoofdgerecht | 6 personen | 60 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 225 g bladerdeeg (art. 8000601, 450 g) 4 eieren (art. 304074, 6 stuks) 125 ml crème fraîche (art. 40771166, 200 g) 100 ml melk (art. 343149, 0,5 liter) 500 g shoarma (art. 210990, kg) 200 g prei fijn (art. 101727, 250 g) 250 g champignons (art. 203007, 250 g) 75 g geraspte kaas (art. 244814, 150 g) 1 ui (art. 201072, stuks) 2 el paneermeel (art. 7124455, 150 g) 6 g lavas (art. 202660, 50 g) 6 g preischeuten (art. 202700, 50 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui fijn en bak in een pan met wat olijfolie. Voeg de shoarma toe en daarna de champignons. Voeg als laatste de prei toe en bak nog kort mee. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet. Klop de eieren, melk en crème fraîche los en voeg de kaas hieraan toe. Plaats bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de vorm volledig in. Bekleed de vorm met de vellen bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in het bladerdeeg op de bodem en bestrooi met wat paneermeel. Doe het mengsel van shoarma en groenten in de vorm en verdeel gelijkmatig. Giet daarna het eiermengsel erover en bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Snij in stukken en serveer op een bord. Garneer met lavas (maggikruid) en preischeuten.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Koken met restjes TIPS TEGEN VERSPILLING

Bij het bereiden van een maaltijd blijven er vaak wat restjes over. Het uiteinde van een courgette, een stukje prei of een paar champignons. Meestal belandt dit in de prullenbak. De gemiddelde Nederlander gooit jaarlijks ongeveer 41 kilo aan vast voedsel weg. Erg zonde, zowel voor de portemonnee als voor het milieu. Want met die restjes kan vaak nog wat lekkers gemaakt worden. Voeg een paar ingrediënten toe en er ontstaat een hele nieuwe maaltijd. Of gebruik het voor een smakelijk tussendoortje. Voor jezelf, collega’s of cliënten.

TIPS & TRUCS Groenten zijn samen met zuivel en brood de producten die het meest weggegooid worden. Vooral met groenten zijn er nog allerlei gerechten te maken. Denk bijvoorbeeld aan soep, een omelet of een roerbakgerecht. Hiervoor zijn slechts enkele basisingrediĂŤnten nodig die in veel keukens in de (koel)kast staan. Lees hier enkele tips over hoe slim om te gaan met restjes en verspilling van goed eten tegen te gaan.

Groente omelet

Bijna alle groenten zijn lekker in een omelet. Paprika, champignons, prei, ui, erwten, tomaat: noem het maar op. Snij de groenten fijn, verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak de groenten enkele minuten. Roer vervolgens een paar eieren los, afhankelijk van het aantal personen en de grootte van de koekenpan. Voeg een snufje zout en peper toe en giet dit bij de groenten in de koekenpan. Eventueel kan er nog wat geraspte kaas en fijngesneden ham aan toegevoegd worden. Zet het vuur laag en bak het geheel met een deksel op de pan totdat het goed gestold is.

Maak heerlijke soep

Soep biedt de uitkomst voor restjes. Bijna iedere groente kan in de soep verwerkt worden en zorgen voor extra smaak en vitaminen. Snij eerst een ui fijn en bak dit in een eetlepel olie. Ook kan er nog een teentje knoflook aan toegevoegd worden. Voor een gebonden soep kan de pan van het vuur gehaald worden en kan er vervolgens wat bloem toegevoegd worden. Liever een heldere soep? Laat dan de bloem achterwege. Snij de groente en de restjes fijn en bak dit kort mee. Voeg vervolgens

water toe, wat verse kruiden of een bouillonblokje en de soep kan op laag vuur gaan trekken.

Tosti van oud brood

Vers brood blijft het langst houdbaar en smaakvol door het direct in te vriezen. Ligt er brood op de plank dat wat ouder is of bijvoorbeeld wat droog? Gooi dit niet weg. Oud brood kan heel goed gebruikt worden voor bijvoorbeeld wentelteefjes, broodpudding of een heerlijke tosti. Oude broodjes kunnen nog gebruikt worden voor het maken van panini. Beleg de broodjes bijvoorbeeld met wat kaas, kruidenboter en een plakje salami of chorizo. Even tussen het tosti-ijzer of onder de gril en smullen maar.

Roerbakken

In een roerbakgerecht kan ook bijna alles gecombineerd worden. Snij de groenten en het vlees in reepjes. Verhit in een koekenpan of wokpan een eetlepel olie en bak eerst het vlees. Voeg daarna de groente toe. Voeg tot slot een scheutje ketjap of woksaus toe. Lekker met wat rijst erbij of bijvoorbeeld woknoodles.

Restjes bewaren

Teveel klaargemaakt? Geen ramp, kliekjes kunnen nog gerust in de koelkast bewaard worden tot de volgende dag. Koel het eten zo snel mogelijk af, bijvoorbeeld door de pan in koud water te zetten, schep het in een afsluitbaar bakje en zet het in de koelkast. In de vriezer kan het zelfs nog een paar weken bewaard worden. Verhit de maaltijd voor gebruik in de magnetron of oven. Verhit hapjes nooit een tweede keer.

Op pagina 58 staat een recept voor heerlijke hartige restjes cake. De groenten in dit recept kunnen vervangen worden door allerlei (restjes) groenten.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kant-en-klaar

preischotel met gehakt Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 3 kg preischotel met gehakt (art. 152866, 1 kg) 6 g bieslook (art. 202690, 120 g) Cherry tomaatjes (art. 200625, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de preischotel in een ovenschaal of verwarm in de bak in de oven. Garneer de schotel met cherry tomaatjes en fijngesneden bieslook.

Tip: garneer met geraspte kaas en zet het daarna nog een paar minuten in de oven om de kaas te laten smelten.

Kant-en-klaar

Kipfilet gevuld met voorjaarsgroenten, prei-kaassaus en tortellini Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 kipfilets gevuld met voorjaarsgroenten (art. 231324, multipack) 1 kg prei-kaassaus (ar. 155403, 1 kg) 1 kg tortellini naturel (art. 152635, 1 kg) 300 ml tomatensaus (art. 173565, 300 ml) 1 bietenscheut (art. 200560, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de kipfilet, tomatensaus, prei en tortellini. Schep de prei op een bord. Schep de tortellini in een bakje en schenk de tomatensaus erover. Snij de kipfilet doormidden en serveer ernaast. Garneer met tomatensaus en de bietenscheut.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kant-en-klaar

Runderrollade gevuld met lentegroenten, aardappelpartjes en broccolimix Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 runderrollade gevuld met lentegroenten en jus (art. 620036, multipack) 1 kg aardappelpartjes tijm (art. 152081, kg) 1 broccolimix (art. 153879, 1 kg) 6 g kervel (art. 202600, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de runderrollade, aardappelpartjes en broccolimix. Leg de rollade midden op een bord en leg hier omheen de broccolimix. Serveer de aardappelpartjes ernaast samen met de vleesjus. Garneer het gerecht met takjes kervel.

Kant-en-klaar

Visburger met Parijse wortel en gebakken aardappelblokjes Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 gebakken visburgers (art. 234025, multipack) 1 kg gebakken aardappelblokjes (art. 152732, 1 kg) 1 kg Parijse wortel (art. 155103, 1 kg) 300 ml witte wijnsaus (art. 173685, 300 ml) 1 citroen (art. 205015, stuks) Cherry tomaatjes (art. 200625, doos) 6 g bieslook (art. 202525, 80 g)

Bereidingswijze: Verwarm de visburger, witte wijnsaus, aardappelblokjes en Parijse wortel. Schep de wortel op het bord en leg hierop de visburger. Snij de citroen in plakjes. Garneer het gerecht met de witte wijnsaus, citroen, tomaatjes en bieslook. Serveer de aardappelblokjes ernaast of in een schaaltje erbij.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kant-en-klaar

Varkenshaas gevuld met lente ui, krieltjes en macedoine mix Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 varkenshaasjes gevuld met lente ui (art. 610143, multipack) 1 kg krielaardappelen met kruiden (art. 152265, kg) 1 kg macedoine mix (art. 154872, 1 kg) 300 ml vleesjus (art. 173636, 300 ml)

Bereidingswijze: Verwarm de varkenshaas, vleesjus, krieltjes en macedoine mix. Schep de krielaardappelen en macedoine mix op het bord en serveer er de varkenshaas bovenop. Serveer de jus ernaast.

Kant-en-klaar

Vegetarische groentekroket met roerbakmix en gele rijst Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 vegetarische groentekroketten (art. 151501, stuks) 1 kg roerbakmix (art. 155631, 1 kg) 1 kg gele rijst (art. 152247, 1 kg) 6 g dragon (art. 202630, 50 g) 1 rode peper (art. 200847, stuks)

Bereidingswijze: Verwarm de groentekroket, gele rijst en de roerbakmix. Schep de gele rijst op het bord. Schep in het midden de roerbakmix en leg hierop de groentekroket. Garneer het gerecht met dragon en stukjes rode peper.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Een dag op pad met chauffeur Metin Op de bestelknop gedrukt. Yes, de bestelling is geplaatst. Maar wat gebeurt er daarna? Wie zorgt ervoor dat de bestellingen bij de juiste klanten bezorgd worden? De producten van de geplaatste bestelling worden verzameld en vervolgens klaargezet voor transport. Metin Guler is één van de medewerkers van Holland Food Service die de bestellingen meeneemt en op locatie aflevert. Een dag op pad met chauffeur Metin laat zien wat hij doet en wat hij zo leuk vindt aan zijn werk.

Metin Guler is 52 jaar. Hij werkt al 28 jaar bij Holland Food Service. Als vrachtwagenchauffeur is hij voor veel mensen het gezicht van het bedrijf. In 1990 verhuisde hij van Turkije naar Nederland en binnen een maand begon hij met werken in het productiebedrijf van Holland Food Service. Zijn vrouw die al enkele jaren eerder naar Nederland kwam, werkte al bij Holland Food Service. Beide werken er nog steeds en met veel plezier.

04:30 uur

De wekker gaat vroeg. Aangekomen op het werk begint Metin zijn dag met het invoeren van de chauffeurskaart in de vrachtwagen. Zo kunnen rij- en werktijden eenvoudig digitaal vastgelegd worden. Om half 6 start Metin met het laden van de vrachtwagen. Elf vrachtwagens zijn inmiddels al onderweg. Metin controleert de kratten op de containers en plaatst ze op volgorde van aflevering in de vrachtwagen. Door het efficiënt in te delen, is het gemakkelijker om bestellingen bij de klanten uit te laden en af te leveren. Na het vastzetten van de containers neemt Metin plaats achter het stuur. Op naar Grubbenvorst voor de eerste aflevering.

06:00 uur

Metin rijdt naar zijn eerste locatie toe en vertelt over zijn baan. “Ik ben bij Holland Food Service begonnen in het snijbedrijf en heb vervolgens op bijna alle afdelingen gewerkt. Heel fijn en leerzaam. Zo heb ik zelfs nog in de keuken gestaan. En in 1997 hadden ze, door groei van het bedrijf, chauffeurs nodig voor op de vrachtwagens. Ik wilde altijd al vrachtwagenchauffeur worden en heb dit al eerder aangegeven op het werk. Er werd me daarom een opleiding aangeboden. Hiermee kon ik een groot rijbewijs gaan halen, zodat ik aan de slag kon gaan als vrachtwagenchauffeur. Een hele mooie kans. Natuurlijk heb ik hier direct ja op gezegd! En zo ben ik uiteindelijk vrachtwagenchauffeur geworden en doe ik dit al vele jaren en met veel plezier.”

ACHTER DE SCHERMEN De kratten met gekoelde producten zet hij in de koelkast, de diepvriesproducten in de vriezer en de bananen en het brood mogen op het rek. De lege kratten en containers neemt Metin direct mee terug. Hij sorteert ze en plaatst ze in de vrachtwagen.

08:00 uur

Vanwege een service levering wijkt Metin iets af van de standaard route. Het is dan nog donker als de navigatie een route toont door een woonwijk. “Ik ken bijna alle routes uit mijn hoofd, maar nu is het even improviseren. Normaal probeer ik woonwijken te vermijden, het geeft overlast voor de omwonenden en met een grote vrachtwagen is het met alle obstakels niet fijn rijden.”

In 2017 is het volledige wagenpark vervangen door Mercedes vrachtwagens met zuinige EURO6 dieselmotoren. De wagens zijn uitgerust met lijndetectie, dit geeft een signaal als je niet netjes tussen de lijnen rijdt en obstakeldetectie grijpt in als je niet zelf remt of stuurt als er bijvoorbeeld een middenberm in de weg is. Ook heeft de vrachtwagen een achteruitrij camera en veel spiegels zodat er bijna geen dode hoek meer is.

06:50 uur

Metin arriveert iets te vroeg bij het eerste afleveradres. Er staat een auto voor de deur waar hij moet lossen. Geen probleem vertelt Metin. “Om zeven uur gaat de nachtdienst naar huis. Nog heel even wachten en dan kan ik gaan lossen.” Even later komt er inderdaad een dame aangelopen. Ze zwaait naar Metin, stapt in haar auto en vertrekt. Metin rijdt de vrachtwagen achteruit tot aan de deuren en kan beginnen met lossen.

10:45 uur

Metin heeft nog verschillende bestellingen afgeleverd bij diverse klanten. Tijd voor een pauze. “Lunchtijd! Eten en drinken is voor mij genieten. Thuis kookt mijn vrouw altijd. Ze maakt de lekkerste gerechten. Overdag neem ik boterhammen, een paar stuks fruit en een flesje water mee voor onderweg. Gezond eten vinden we allebei belangrijk. En bij klanten krijg ik vaak koffie aangeboden. Heerlijk! Dat neem ik dan vaak mee onderweg. ”

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Metin is de zuinigste rijder van Holland Food Service. Dat blijkt uit rapportages, die gemaakt kunnen worden dankzij het GPS-systeem en digitale registraties. “Remmen gaat tegenwoordig op de motor met een hendel aan het stuur, dat is zuiniger” vertelt Metin.

“Ik vind het allemaal leuk. Maar vooral het contact met de mensen vind ik fijn.” De vraag wat Metin het leukste vindt aan zijn werk kan hij moeilijk beantwoorden. “Ik vind het allemaal leuk. Maar vooral het contact met de mensen vind ik fijn. Als je vaker dezelfde route rijdt, leer je de mensen steeds beter kennen. Ze zijn dankbaar als hun bestelling weer binnen is. Ik vind het minder leuk als ik te laat aan kom bij klanten, als er bijvoorbeeld file is ontstaan door een ongeluk. De klanten zijn op hun bestellingen aan het wachten en ik vind het erg belangrijk om op tijd alles bij iedereen af te leveren. Ben je dan iets later bij de klant, dan loop je al snel achter op schema.”

13:00 uur

Om 13:00 uur is Metin terug in Wijchen. Als voorbereiding op de volgende dag rijdt hij even langs het tankstation. Met een volle tank gaat hij weer terug naar het hoofdkantoor van Holland Food Service. Onderweg pikt hij nog even een lading op bij de productielocatie van Holland Food Service. Dat zit een paar straten verderop. “Zo, nu nog even uitladen, alles gereed zetten en dan opruimen.”

14:25 uur

Metin komt nog wat collega’s tegen en maakt daar even een praatje mee. “Mijn dag zit erop. Fijn dat alle bestellingen weer bezorgd zijn en dat de mensen kunnen genieten van een heerlijke maaltijd. Dat geeft me een voldaan gevoel. Ik ga nu naar huis toe. Morgen gaan we weer vroeg uit de veren en mag ik in het westen van het land beginnen.” Bedankt Metin voor het kijkje achter de schermen!

Pasen

Lente

Bestellen tot 2 maart 2018

Paascoupe Bavarois 501904 (12 x 130 ml) 501909 (12 x 130 ml)* *Suikervrij

Bestellen tot 30 maart 2018

Paastaart roomijs 501902 (6 x 1000 ml)

Taartje Koningsdag Mousse

501869 (12 x 120 ml)

Bevrijdingsdag coupe 501873 (12 x 130 ml)

Bestellen tot 13 april 2018

Paashaas ijs 501908 (12 x 110 ml)* *Suikervrij

Paastaartje mousse dessert 501900 (12 x 130 ml)

Bestellen tot 9 maart 2018

Pinkstercoupe ijs 501889 (12 x 120 ml)

Coupe Dag van de Zorg Mousse 501888 (12 x 120 ml)

Bestellen tot 13 april 2018

Bestellen tot 11 mei 2018

Hartje Valentijn / Moederdag Mousse 501875 (12 x 130 ml)

Lente / Vaderdag taartje mousse 501896 (12 x 120 ml) 501907 (12 x 120 ml)* *suikervrij

Paashaas ijs 501894 (12 x 110 ml)

Paascoupe ijs 501897 (12 x 140 ml)

Zelf maken

Vanille-kersen clafoutis Nagerecht | 12 personen | 40 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 580 g zwarte kersen (art. 7116825, 580 ml) 300 ml volle melk (art. 343248, 0,5 liter) 100 ml slagroom (art. 40211832, 1 liter) 48 g vanillesuiker (art. 7124925, 10x8) 4 eieren (art. 304074, 6 stuks) 50 g fijne kristalsuiker (art. 7106675, 1 kg) 100 g bloem (art. 7125025, 1 kg) 40 g roomboter (art. 304145, 250 g) 60 g amandelschaafsel (art. 206550, 500 g) 1 el poedersuiker (art. 7106765, 250 g) 6 g munt (art. 202680, 50 g) Zout

Bereidingswijze: Laat de kersen uitlekken. Verwijder de steeltjes en ontpit ze. Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop met een garde of keukenmachine de eieren met de suiker, totdat het mengsel verkleurt en lichtgeel/wit wordt en flink gaat schuimen. Voeg dan de bloem, melk en een snufje zout toe. Het beslag is heel erg vloeibaar en lijkt op pannenkoekenbeslag. Vet de schaaltjes goed in met boter. Schenk het beslag in de schaal, voeg de kersen toe en bestrooi daarna met amandelschaafsel en zet het vervolgens circa 25 minuten in de oven. Haal de schaaltjes uit de oven, zodra de clafoutis gaar is, en bestrooi ze met poedersuiker. Garneer met de munt.

Zelf maken

Rijsttaartjes

Nagerecht | 6 personen | 75 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 450 g bladerdeeg (art. 8000601, 450 g) 75 g dessertrijst (art. 7124055, 400 g) 1 ei (art. 304074, 6 stuks) 140 g banketbakkersroom (art. 7124965, mix) 600 ml melk (art. 343155, 1 liter) 6 g munt (art. 202680, 50 g) 100 g kristalsuiker (art. 7106675, 1 kg) 8 g vanillesuiker (art. 7124925, 10 x 8 g)

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de rijst samen met de melk en de suiker in een pan. Laat zachtjes een half uurtje koken tot de rijst gaar is. Roer regelmatig. Snij de munt in reepjes. Maak de banketbakkersroom. Voeg de room, de munt, het ei toe aan de rijst en roer goed door. Leg het bladerdeeg in de beboterde bakvormpjes, snij de randjes af en giet de rijstpap op het deeg. Bak de taartjes ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de vormpjes) in de oven en serveer met diversen soorten fruit.

Tip: serveer met een bolletje ijs.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Limoen met blauwe bessen tiramisu

Nagerecht | 8 personen | 85 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: Lange vingers (art. 7134165, 400 g) 4 limoenen (art. 203600, stuks) 3 tl fijne kristalsuiker (art. 7106675, 1 kg) 250 g mascarpone (art. 304120, 250 g) 200 g kwark (art. 7200125, 500 g) 300 ml slagroom (art. 40211832, 1 liter) 6 el poedersuiker (art. 7106765, 250 g) 125 g blauwe bessen (art. 205530, doos) 2 el lemon curd (*zie hiernaast) Bereidingswijze: Snij de limoenen doormidden en pers het sap eruit boven een pan. Verwarm het sap en 3 theelepels suiker. Laat dit zachtjes 5 minuten koken. Schenk het daarna over in een platte schaal of een diep bord. Roer met een garde 250 gram mascarpone los in een kom samen met de kwark en 3 eetlepels lemon curd. Klop in een andere kom de slagroom lobbig samen met de poedersuiker. Meng de slagroom met een spatel voorzichtig door het mascarponeen kwarkmengsel. Plaats bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de vorm volledig in. Dip de lange vingers kort in het limoen mengsel en bedek hiermee de bodem van de vorm. Strooi hierover een aantal blauwe bessen. Bedek de lange vingers vervolgens met de helft van het mascarponeen kwarkmengsel. Strooi hierover weer een aantal blauwe bessen en eindig met een laag mascarponeen kwarkmengsel. Laat de taart nu minstens een uur opstijven in de koelkast. Voor het serveren kun je het garneren met poedersuiker, blauwe bessen, frambozen, limoen en chocola.

HOW-TO

Hoe maak je zelf lemon curd? Ingrediënten: 2 citroenen (art. 205015, stuks) 200 g fijne kristalsuiker (art. 7106675, 1 kg) 125 g roomboter (art. 304145, 250 g) 2 eieren (art. 304074, 6 stuks) Bereidingswijze: Rasp de schil van de citroenen, snij ze daarna doormidden en pers het sap uit. Zet een pan met een laagje water op en zet daarop een wat grotere kom. De onderkant van de kom moet net in de pan kunnen, maar niet het water raken. Laat het water op middelhoog vuur koken. Dit noem je ‘au bain-marie’ en is de basis waarmee de lemon curd wordt gemaakt. Doe vervolgens de citroenrasp, suiker en roomboter in de kom en laat de boter smelten terwijl je het door elkaar roert. Zodra het helemaal gesmolten is roer je de citroensap erdoor. Klop de eieren los in een aparte schaal en voeg deze toe aan het mengsel. Blijf goed doorroeren. Door de hitte zal het langzaam dikker worden. Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. De ene keer gaat dit wat sneller als de andere keer, houd rekening met circa 10 minuten. Heeft de lemon curd de juiste dikte? Haal deze dan van de pan af en laat het volledig afkoelen. Daarna is het klaar voor gebruik of kun je het bewaren in een afgesloten pot in de koelkast.

Tip: gebruik de lemon curd ook bijvoorbeeld voor op een taart of een lepel in een toetje.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Kan ik u van dienst zijn? 52

REPORTAGE

Een van de zorglocaties van Cicero Zorggroep, genaamd Zorgcentrum ’t Brook, ligt in het hart van Voerendaal. Direct naast het centrale park met prachtige vijver. Het zorgcentrum biedt een breed palet aan zorgdiensten aan, waaronder revalidatiezorg. In zorgcentrum ’t Brook zit onder andere een winkel, waar cliënten en buurtbewoners zes dagen per week terecht kunnen. Hennie Nacken is vrijwilliger en zorgt, samen met de andere vrijwilligers en Robin Hendriks - Verantwoordelijke Eten en Drinken, voor de winkel. Met veel enthousiasme deelt Hennie zijn verhaal. “Het begon allemaal bij Zorgcentrum Vroenhof. Daar heb ik me ruim 8 jaar ingezet als vrijwilliger. Ik zorgde met veel plezier voor de winkel. Ik ben helaas volledig afgekeurd door een gehoorbeperking. De mogelijkheid om in de winkel te werken en klanten van dienst te kunnen zijn, heeft me veel gebracht. Alle mensen die in de winkel kwamen, hadden zelf ook lichamelijk of geestelijk iets. Ze hebben dan eerder begrip voor je, als je zelf een keer vraagt of ze het nogmaals willen herhalen wat ze zeiden. En vroeger heb ik gewerkt in de transport. Ook toen had ik veel contact met klanten. Dat vond ik fijn”, vertelt Hennie.

“Het heeft me veel gebracht.” Met ingang van medio september 2015 heeft Vroenhof haar deuren gesloten. De bewoners zijn verhuisd naar een ander zorgcentrum. Hennie wilde dolgraag mee verhuizen naar ’t Brook. Hij heeft geholpen met de verhuizing en is trots op de nieuwe winkel. “Iedereen was verbaasd! Ik heb samen met de Technische dienst de beschikbare ruimte in ’t Brook helemaal omgetoverd tot een prachtige winkel. Het duurde slechts anderhalve dag. De schappen staan er netjes bij en we hebben een assortiment dat goed aansluit bij de behoeften en wensen van de klanten. Ik denk hier ook graag over mee. Wat loopt hard? Wat kunnen we nog meer onder de aandacht brengen? En hoe gaan we goed om met de inkomsten en uitgaven. Laat dat maar aan mij over”.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

“Laat dat maar aan mij over.”

“Het is een leuke en veelzijdige baan.”

De winkel wordt nu gerund door zes vrijwilligers. “We hebben samen gekeken naar een goede planning, zodat er altijd bezetting is. Ik werk bijvoorbeeld sowieso op maandagochtend en dinsdagmiddag, want dan kan ik de leveranciers ontvangen. Als ik nog vragen heb, kan ik direct contact opnemen met de medewerkers van Holland Food Service. Dat gaat altijd prettig en snel. In totaal werk ik vier dagdelen. Maar mocht er een collega onverhoopt niet kunnen, dan ben ik er zo. Ik woon gelukkig vlakbij”.

In Vroenhof had Hennie veel vaste klanten. In ’t Brook zijn die er ook onder de vaste bewoners maar er zijn ook veel tijdelijke cliënten, omdat zij in ’t Brook komen revalideren. Hierdoor komen er steeds nieuwe gezichten voorbij. “Allebei vind ik leuk. Het gaat erom dat de klanten weer tevreden naar buiten gaan. Als ze ‘Tot ziens’ of ‘Dankjewel’ roepen als ze weer weg gaan. Daar doe ik het voor. Ik onthoud ook altijd de ‘vaste’ bestellingen. Laatst kwam er een klant die altijd mandarijnen meeneemt en dat deed hij opeens niet meer. Ik ben naar hem toegegaan en heb gevraagd of hij nog mandarijnen wilde. Hij was het helemaal vergeten en was me dankbaar dat ik hem eraan herinnerde. Dat is toch mooi. En die tip geef ik ook altijd mee aan mijn collega’s.”

Nadenken over het assortiment, de schappen netjes aanvullen, meedenken over de inrichting, houdbaarheid in de gaten houden, andere collega’s helpen. Hennie draait er zijn hand niet voor om. “Hebben we iets in de winkel dat tegen de houdbaarheidsdatum loopt, dan stem ik even af met de collega’s van de keuken of zij het nog kunnen gebruiken voor op de boterhammen ’s middags. Het is een leuke en veelzijdige baan. Dat was het in Vroenhof en dat is het nu in ’t Brook nog steeds.”

Van kaarten tot suikerklontjes, van sokken tot koekjes. Bij Hennie kun je terecht. “We hebben van alles in de schappen en in de koeling liggen. Producten van nu en van vroeger. Bijvoorbeeld Advocaat likeur. De koekjes doen het ook goed. Nog snel even wat lekkers halen voor

de visite”. En wat is de hardloper? “Dat zijn toch echt de chocolaatjes. Deze zijn handgemaakt en volgens recept van ‘Brüdsje Stols’ uit Maastricht. Dé plek om naar toe te gaan voor handgemaakte lekkernijen.Van bonbons tot truffels. De winkel zat in de Hoenderstraat in Maastricht, een waar begrip hier in de omgeving. Het is voortgezet door ‘Ut Sjokkelaatsje’. Zij maken nu de chocolaatjes volgens hun recept.” Uiteraard konden Fleur en Suzanne van de redactie de verleiding niet weerstaan na het mooie verhaal van Hennie. Met een doos zelfgemaakte bonbons direct naar de kassa en vervolgens weer op pad.

“Wat smaakte dat heerlijk Hennie! Helaas hebben slechts enkele bonbons de andere collega’s nog bereikt. Met die bonbons kun je de harten van de klant zo veroveren.”

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Roggebrood met kruidenspread en coburgerham Lunchgerecht | 10 personen | 25 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 250 g Fries roggebrood (art. 7136175, 250 g) 150 g kruidenspread prei-bieslook (art. 453075, 6 x 50 g) 6 plakken Coburger ham (art. 245088, 1x6 plak) Augurken slices (art. 7114115, 370 ml) Fijngesneden frisée sla (art. 102511, 500 g) Peterselie (art. 202690, 120 g) Bietenscheuten (art. 200560, doos) Cherry tomaatjes (art. 200625, doos)

Bereidingswijze: Snij het roggebrood overdwars doormidden. Beleg het roggebrood met een plakje ham en leg of spuit hierop een toefje kruidenspread. Snij de augurken in reepjes en leg dit op de kruidenspread. Garneer met de bietenscheuten. Serveer het belegde broodje op een bord of plateau met wat frisée sla, peterselie en cherry tomaatjes.

Zelf maken Tip: voeg als extra nog wat zongedroogde tomaten toe.

Ham-prei taartje

Lunchgerecht | 6 personen | 30 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 4 plakjes bladerdeeg (art. 8000601, 450 g) 2 eieren (art. 304074, 6 stuks) 2 el crème fraîche (art. 40771166, 200 g) 100 g hamblokjes (art. 245560, 500 g) 100 g fijngesneden prei (art. 101727, 250 g) Cherry tomaatjes (art. 200625, doos) Tuinkers (art. 202735, 50 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm in met wat boter. Bekleed de vormpjes met een plakje bladerdeeg. Vouw de randen een beetje over elkaar heen, zodat er een leuk effect ontstaat. Vul de vormpjes tot de helft met de hamblokjes en de prei. Klop het ei los in een kom en voeg de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel erover en vul tot bijna aan de rand. Zet ze daarna circa 20 min in de oven totdat ze mooi bruin zijn en het ei goed gestold is.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Zelf maken

Tip: Verwerk diversen soorten groenten en kruiden in je cake die over zijn

Hartige restjes cake

Lunchgerecht | 6 personen | 55 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 150 g zelfrijzend bakmeel (art. 6000235, 1000 g) 100 g geitenkaas (art. 245582, 1000 g) 100 g courgette (art. 200650, stuks) 100 g prei (art. 200875, stuks) 100 g rode paprika (art. 200835, stuks) 25 g basilicum (art. 202510, 110 g) 25 g peterselie (art. 202690, 120 g) 3 eieren (art. 304074, 6 stuks) 125 ml melk (art. 343149, 0,5 liter) 100 g Parmezaanse kaas (art. 40780236, 200 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de courgette, prei en paprika in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de courgette, prei en paprika. Laat de groenten uitlekken op keukenpapier. Snij intussen ook de geitenkaas in blokjes. Klop de eieren, bloem, zout en peper door elkaar en voeg 4 eetlepels olie en de melk erbij. Spatel dan de Parmezaanse kaas, de groenten en de geitenkaas door het beslag, gevolgd door de kruiden. Plaats bakpapier op de bodem van een cakevorm. Vet de vorm volledig in. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar.

Zelf maken

Gestoomde preirolletjes Lunchgerecht | 6 personen | 30 minuten bereidingstijd |

Ingrediënten: 3 preien (art. 200875, stuks) 300 g monchou (art. 304119, 100 g) Schil van 1 citroen (art. 205015, stuks) 2 el paneermeel (art. 7124415, 400 g) 2 eieren (art. 304074, 6 stuks) 6 g dragon (art. 202582, 50 g) 400 g cherry tomaatjes (art. 200625, doos) 2 teen knoflook (art. 202610, bol) 6 g tijm (art. 202730, 50 g) Olijfolie (art. 7106555, 1 liter) Stokbrood (art. 7136015, 2 stuks) Peper en zout

Tip: Geen beschikking over een geperforeerde plaat en/of oven? Plaats de rolletjes dan in een bolle zeef 5-10 minuten boven kokend water.

Bereidingswijze: Doe de cherry tomaatjes, olijfolie, tijm, peper, zout en knoflook in een schaaltje en zet 10 min in een oven op 180 graden. Snij een deel van de onder- en bovenkant van de prei. Verwijder de buitenste bladeren en was de prei goed. Snij de prei in stukken van ongeveer 6 cm. Duw het binnenste gedeelte eruit en laat ongeveer 3 lagen prei aan de buitenzijde zitten, zodat er een dikke holle ‘buis’ overblijft. Snij ongeveer de helft van het gedeelte wat over is fijn. Bak de fijngehakte prei in een pan samen met wat dragon en laat daarna afkoelen. Rasp de citroenschil. Klop de monchou, geraspte citroenschil, peper, zout, eidooiers en de paneermeel door elkaar. Schep de stukjes gebakken prei erdoor. Is het mengsel nog erg vloeibaar, dan kan er nog wat extra paneermeel toegevoegd worden. Vul de prei met het mengsel met behulp van een lepel of spuitzak. Leg ze op een geperforeerde plaat en stoom ze 15 minuten op 100 graden in de oven. Leg ze daarna op een bord en schep de tomatensalsa erover. Garneer met takjes dille en serveer met stokbrood.

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

ONDERVOEDING OPLOSSEN? EIWITVERRIJKTE BASISVOEDING IS EEN SUCCESVOLLE STRATEGIE De belangstelling om ondervoeding aan te pakken is snel groeiend. De gangbare aanpak is gericht op suppletie: Optimaliseren van het dagmenu door toevoeging van eiwitrijke tussendoortjes en indien nodig aanvullen met medische drinkvoeding. Deze strategie van suppletie heeft zo zijn beperkingen. Voor veel cliënten is het lastig om zoveel meer te eten. Daardoor wordt de gewenste eiwitinname vaak niet gehaald. Inmiddels is er een nieuwe strategie ontwikkeld gericht op substitutie: Vervang gewoon eten door gewoon eten waar meer eiwit inzit. In klinische onderzoeken is, met behulp van de producten die door Carezzo zijn ontwikkeld, bewezen dat het voor het overgrote deel van de cliënten nu wel haalbaar is om zo de gewenste eiwitinname te behalen, zonder de energie-inname te moeten verhogen. Meer eiwit zonder meer te eten is een succesvolle aanpak. Het grote voordeel voor de professional is dat met vervanging van gewoon eten de spreiding van de eiwitinname over de dag gunstiger wordt en daarmee ook een significante toename wordt bereikt. Het grote voordeel voor de cliënt is dat die variatie heeft met de Carezzo producten op basis van groente, fruit en granen. Als je kunt kiezen wat je lekker vindt, dan krijg je ook wat je nodig hebt. Wilt u meer informatie en onze laatste onderzoeken bekijken, ga dan naar www.carezzo.nl.

Carezzo is ontwikkeld in samenwerking met Wageningen Universiteit, Ziekenhuis Gelderse Vallei en Opella. In wetenschappelijke studies is vastgesteld dat met het Carezzo voedingsconcept meer patiënten en cliënten de eiwit inname doelstellingen halen. Als gevolg daarvan is Carezzo inmiddels opgenomen bij de helft van alle ziekenhuizen en ook de zorginstellingen volgen nu ook.

KIEZEN WAT JE LEKKER VINDT EN KRIJGEN WAT JE NODIG HEBT

HĂŠt feestje van de dag! Geniet van de allerlekkerste smaken limonade. Tijdens een spel of aan tafel, terwijl we even bijpraten en vooral even genieten. Van elkaar, van het moment en natuurlijk van een heerlijk glas limonade. Het mooiste recept voor een vrolijk moment in de dag. Proef het plezier!

Artikelnr. 7104475 7104485 7104505 7104545 7104565 7125475 7125485 7125495 7125535

Product Aardbeiensiroop Bosvruchtensiroop Frambozensiroop Grenadinesiroop Sinaasappelsiroop Dieetvruchtenmix Ferro roodfruit Laxo fruitkracht Vruchtenmix

(75 cl - 1 stuk) (75 cl - 1 stuk) (75 cl - 1 stuk) (75 cl - 1 stuk) (75 cl - 1 stuk) (500 ml - 1 stuk) (500 ml - 1 stuk) (500 ml - 1 stuk) (500 ml - 1 stuk)

l e z z u p s a

Maak kans op een leuk verrassingspakket voor Pasen Ook kans maken? 1. Streep alle woorden door. Ze staan horizontaal, verticaal, diagonaal en achterstevoren. 2. Zet de overgebleven letters achter elkaar. Dit vormt de oplossing. 3. Stuur de oplossing naar de redactie per mail: marketing@hollandfoodservice.nl. Meedoen kan tot woensdag 21 maart 2018. Er worden drie verrassingspakketjes verloot en per post verstuurd naar de winnaars.

Zoek de volgende woorden en streep ze door: ASPERGES AVOCADO BIESLOOK CLAFOUTIS EIEREN ETEN GEZELLIG HARINGFILETS KIPSPIES LAVAS MOSTERDKIP PAASHAAS PITA PREI QUICHE RECEPTEN SAMEN SMAAKVOL VOORJAAR ZALMPANNETJE

Vul hieronder de overgebleven letters in. Dit is de oplossing:

KALENDER 25 maart zomertijd

2018 - Voorjaar

Handig! Een overzicht met alle feestdagen in het voorjaar. Om samen te vieren.

11-13 februari Carnaval

10 mei

Hemelvaartsdag

14 februari

Valentijnsdag

13 mei

Moederdag

30 maart

Goede vrijdag

16 mei

Ramadan

1 april

Pasen

20 mei

Pinksteren

1 april

1e Paasdag

20 mei

1e Pinksterdag

2 april

2e Paasdag

21 mei

2e Pinksterdag

27 april

Koningsdag

15 juni

Suikerfeest

1 mei

Dag van de arbeid

17 juni

Vaderdag

4 mei

Dodenherdenking

21 augustus

Offerfeest

5 mei

Bevrijdingsdag

voor e i t a ir Insp sdagen? aa de P ns op r o g l Vo k voo ips, o o b Face epten, t e rec â&#x20AC;&#x2122;s, trucs k u e l -to how deĂŤen. en i

dSer

Foo lland

@Ho

vice

HOLLAND FOOD SERVICE - VOORJAAR SPECIAL 2018

Holland Food Service • Bijsterhuizen 2513 • 6604 LM Wijchen 024 - 377 69 35 • klantenservice@hollandfoodservice.nl • Hollandfoodservice.nl Lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl /

Bestel.hollandfoodservice.nl