Amuze magazine #1 Najaar 2013

amuze A LIFE IN STYLE

najaar 2013

#1 - Prijs €3,50

24

Stijltips om zelf uit te testen

101

12x

Handig in huis

Prachtige keukenhulpjes

Lille in één dag

In dit nummer

Genieten BINNEN HANDBEREIK En nog meer moois voor in huis

proef dit ‘Ns

Liefhebber van koffie of thee? Bij Simon Lévelt vindt u altijd iets speciaals. Van geurige groene thee met jasmijn tot pittige Zuid-Italiaanse espresso. En van theepot tot espressomachine. Kom ‘ns langs. Ruik de geur van versgemalen koffie en theemelanges en ontdek andere smaken.

40 vestigingen in Nederland en België www.simonlevelt.nl

A Life in Style

INHOUDENZO

MANUEL WOUTERS SERVEERT STIJLVOL

PEPPE’S PIZZA E PASTA

MINI CHEF IN DE KEUKEN

ROGER VAN DAMME’S ZOETE ZONDE

VEERLE DOBBELAERE EN HAAR STIJL

LEKKER UIT DE OVEN

06

Het maken van cocktail is precisiewerk en dat zet zich door in de presentatie.

32

08

Probeer eens een verse, gekleurde pasta te maken met de tips van Peppe.

10

Aan de slag met handige uitsteekvormpjes, kleine schortjes en grappige koksmutsjes.

12

Decoreer gebak met chocoladeschaafsel en pistachepoeder voor een leuk effect.

18

Mooie spullen zijn voor mij dingen die me op een bepaalde manier raken en ontroeren.

20

30

Wist je dat een kopje thee bij het eten de smaak van de ingrediënten versterkt?

De mogelijkheden met quiches zijn eindeloos volgens Dirk Baeten van de SmaakNatie.

Pauline gidst ons door het bijzondere Lille, vlakbij de Belgische grens.

38

Een van de belangrijkste basisinstrumenten voor in een keuken is een goed mes.

56 62

En bekijk de aanbiedingen achterin van Chroma, Point-Virgule en Swiss Diamond.

Redactie Carolijn Domensino, Chloë Lyssens, Sofie van der Hoorn, Sanne von Meijen-

Domensino Media bvba

feldt, Leonie Bos, Marjo van den Akker, Tjimke Kootstra, Lies De Creus, Ingelien

Carolijn Domensino

Geenens, Heidi Seys en Caroline De Schipper Hoofdredactie Carolijn Domensino

Pieter De Coninckstraat 1

Vormgeving De Poedelfabriek Fotografie Mode & Media (cover), Noortje Palmers, Fabian

2600 Antwerpen - België

Battistella, Stefanie Geerts en Erwin Olaf. Distributie De betere kook-, delicatessen-,

www.wemakemagazines.tumblr.com

design- & interieurzaken, restaurants, tuincentra enz. in Nederland en België.

fax +32-(0)3-2881977 e-mail: domensino@pandora.be

STAD VOOR EEN DAG

HET JUISTE KEUKENMES

52

AMUZE is een uitgave van:

tel. +32-(0)477-851913

KOFFIE EN THEE MOMENT

KICK IN DE KEUKEN

Met ondermeer topchefs François Geurds, Stefan van Sprang en Peter Lute.

Gewezen wereldkampioen Peter De Clercq serveert de beste tips & tricks.

Copyright © Amuze magazine 2013 | Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, verveelvoudigd worden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Afwijkingen in prijzen, afbeeldingen en teksten voorbehouden. Prijzen van electrische apparaten zijn exclusief verwijderingsbijdrage.

03

EEN LEKKERE WINTER BARBECUE

DOE VEEL VOORDEEL

amuze A LIFE IN STYLE

powered by

www.point-virgule.be

R

04 IN DE KIJKER A Life in Style

RODE PEPER

De chilipeper wordt ook wel ‘rode peper’ of Spaanse peper genoemd. Het stofje wat in een chilipeper zit en deze zo pittig maakt heet capsaïcine. Wil je wat minder pittig, dan helpt het vaak om de pitjes/zaadjes eruit te halen.

Pauzeplek

Ondertussen dé favoriete koffiebar van veel Antwerpenaren geworden.

De eigenaar van koffiebar Broer Bretel legt telkens met veel enthousiasme uit welke bonen hij gebruikt voor jouw favoriete koffie. Tijdens zonnige dagen kan je buiten op het terrasje zitten. Nassaustraat 7, 2000 Antwerpen.

TEL: +32-(0)484-158296 www.broerbretel.be

‘IJS’ BLOKJES

G

CUP OF TEA

Wie thuis een high tea organiseert denkt meteen aan een vrolijk tafellaken, gekleurde bordjes en mooie etagères. Vergeet niet het belangrijkste: een lichtgewicht tea-infuser gevuld met losse blaadjes. TEA INFUSER, TRUDEAU, € 18,95

DUURZAAM MET BAMBOE

Een hakblok van bamboe in huis is kiezen voor de natuur. Bamboe is immers een onuitputtelijke natuurlijke rijkdom waarvoor geen bomen dienen omgehakt te worden. Bamboe beschadigt het mes niet, neemt nauwelijks vocht op en breekt bovendien zeer snel bacteriën af. € 37,95 HAKBLOK VIERKANT POINT-VIRGULE BAMBOO

STOP EROP

Deze leuke hebbedingen zijn echt een musthave voor alle wijnliefhebbers. Houd je wijn houdbaar en sluit je fles veilig af met een vrolijk gebloemde flessenstop van Trudeau. Zo breng je nog meer gezelligheid en kleur op tafel tijdens een avondje samen met vrienden.

Niet alleen leuk om te krijgen, maar ook om cadeau te doen! Verkrijgbaar in zes kleuren: rood, geel, wit, oranje, paars en blauw.

FLESSENSTOP ‘BLOEM’, TRUDEAU, PER STUK € 3,80

G

Deze set bevat negen ‘ijs’blokjes uit speksteen en komen samen in een handig suède opbergzakje. Het volstaat de stenen af te spoelen en in de diepvries te plaatsen. Daarna koelen de chill stones je drank zonder aan te lengen of de smaak af te zwakken. SET VAN 9 STUKS € 14,95

Adem diep in, één glas per keer Kip met pompoen en tomaten Werk: 15 minuten - Gaartijd: 30 minuten Voor 2 personen • 2 kippenbouten • 200 g kleine trostomaatjes • 400 g pompoen (butternut, oranje pompoen) • 8 knoflookteentjes • 8 laurierblaadjes Hak de kippenbouten in tweeën. Snijd het overtollige vet van de kip weg (zie tip). Snijd de pompoen in grote stukken. Plet de ongepelde knoflookteentjes onder het lemmet van een mes. Laat de trostomaatjes in groepjes van 3 tot 4 aan het steeltje zitten. Verwarm de oven voor op 180 °c. Neem een vuurvaste schotel, leg hierin de stukken pompoen, de knoflook, de tomaatjes en de laurierblaadjes. Giet er een beetje olijfolie over, kruid met peper en zout en roer voorzichtig om zodat alles goed onder de olijfolie zit. Wrijf de stukken kip in met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de stukken kip bovenop de groenten zodat ze mooi bruin en knapperig kunnen worden. Zet 30 minuten in de oven.

De smaaksensatie van uw favoriete wijn wordt onmiddellijk verhoogd door de decanteerschenker van Trudeau Het Aroma De decanteerschenker vermengt wijn met zuurstof waardoor de wijn wordt gedecanteerd terwijl u schenkt • gemakkelijk in gebruik met één hand • Druppelt niet • BPA vrij

Tip: let op met vet Wees zuinig met vet en olijfolie in deze schotel, want bij het garen komt veel vet van de kip vrij en anders wordt het echt te veel.

Daarom is het ook belangrijk het vet van de kip weg te snijden.

Puur Genieten 2 - En toch gezond en slank van Pascale Naessens, Uitgever: Lannoo, € 24,99, ISBN: 978 94 014 0986 5

© 2013 Trudeau Corporation 1889 Inc.

Manuels

stijltips

TIP 1 Het maken van een cocktail is precisiewerk en dat zet zich door tot in de presentatie. Je gasten moeten telkens de perfecte cocktail geserveerd krijgen. Oog voor detail is hierbij erg belangrijk. Bijna elke cocktail heeft zijn eigen glas, van longdrink en tumbler tot martini- of champagneglas.

TIP 3 De versiering maakt het plaatje compleet. Citrusvruchten zijn erg dankbaar. Je kan kiezen voor brede plakken met een dunschiller of voor lange zestes met een citrustrekker. Als je de zeste strak rond een roerstaafje draait en goed aandrukt, krijg je een leuke spiraalvorm.

TIP 2

Voor een piekfijne presentatie moeten de glazen bovendien zuiver zijn. Met de ‘dry shaking’ techniek geef je cocktails die eiwit of melkproducten bevatten een mooie schuimkraag. Bij ‘layering’ breng je lichtere ingrediënten aan op zwaardere voor een leuk gelaagd effect. Voorzichtigheid is hier geboden, anders gaan de laagjes door elkaar lopen.

Fotografie: Stefanie Geerts • The Art of Making Cocktails, Uitgeverij Njam, € 24,99

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

07

Trudeau, hevelkurkentrekker, € 20,95

Make My Day, ijsblokjes Aquastone, € 7,95

Quai Sud, sex on the beach cocktailmix, € 7,90

Iittala, cocktailglas Essence 31cl 2 stuks, € 27,90

Shaken, not stirred Point-Virgule, barlepel, € 6,95

Point-Virgule, chill stones, koelen zonder aanlengen, per 9 stuks, € 14,95

Point-Virgule, ice crusher, € 29,95

Solis, perfect blender type 824, € 229,00

08 KNAPPE KEUZE A Life in Style

1.

2.

1. Point-Virgule, spaghettimaatje uit bamboe, 19,6x6,7x0,9cm, € 4,95

2. Point-Virgule, pizzames met bamboe handvat, 30cm € 9,95

Mingle, digitale

Point-Virgule, professional

pastatimer, € 37,50

pastaiola-set 20cm, € 129,00

Pizza e pasta Point-Virgule, pastadroogrek van bamboe, 30x30x38cm, € € 24,95

Point-Virgule, ravioli opzetstuk 15 cm, € 19,95

Point-Virgule, vaatwasbestendige pizzaspade van bamboe, € 29,95

Point-Virgule, demonteerbare pastamachine 15 cm, € 39,95

Point-Virgule, pizzabaksteen voor de echte Italiaanse smaak, doorsnede 33cm, € 21,95

Trudeau, ‘Stressless’ Pizzasnijder, € 13,95

Peppe’s

stijltips TIP 1

Bij ingrediĂŤnten als champignons en worst is het belangrijk dat je met kleine en dunne stukjes werkt.

Leg de pizza zeker niet te vol, less is more! Een pizza met een romige kaas zoals gorgonzola versier je met gehakte walnoten. De romige textuur van de kaas contrasteert mooi met de crunch van de walnoten.

TIP 3

TIP 2 Naast de pizza is ItaliĂŤ ook het land van de pasta waaronder spaghetti, tagliatelle en strikjes. Probeer eens een verse, gekleurde pasta te maken. Voor zwart deeg gebruik je inkt van de inktvis, voor groen deeg neem je spinazie of broccoli en voor een roze deeg kies je voor rode biet.

Pastaschotels decoreer je met kruiden zoals versgemalen zwarte peper, salie, munt, rozemarijn of basilicum. Deze blaadjes kan je even krokant bakken in een hete pan met olijfolie.

Geraspte Parmezaan of Grana Padano geven je gerecht de finishing touch. Als je de kaas mee in de oven zet, zorg dan voor een mooi goudbruin korstje.

Kids

stijltips

TIP 1 Samen met je kids in de keuken staan is een feest voor jong en oud. Kleine schortjes, koksmutsjes en kookwekkers beperken het geklieder en maken het extra leuk.

TIP 2 Een grappige pannenlikker mag natuurlijk niet ontbreken tijdens een middagje bakplezier met je kids. Een pannenlikker, ook wel pannenschraper, potlikker of pottenkrabber genoemd, is een stuk keukengerei waarmee de laatste restjes uit een pan of een pot kunnen worden geschraapt.

TIP 3

Er is niets leuker dan samen koekjes of cupcakes te bakken en er kleine kunstwerkjes van te maken. Met handige uitsteekvormpjes kunnen kinderen naar hartenlust vrolijke figuurtjes creĂŤren. Bestuif het deeg en werkblad met wat bloem zodat je roller en vormpjes er niet blijven aankleven.

TIP 4 Decoreren met chocolade, glazuur, fondant of marsepein. Als je chocolade smelt, kun je met een fijn keukenpenseel mooie tekeningen maken op je koekjes.

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

Kaiser, set mix- & maatkom Mixi, Bake & Play, 5 stuks € 15,95

Kaiser, bakset Keks Party, Bake & Play,

Typhoon, kids weegschaal Lion 2kg, € 36,95

8 stuks, € 17,95

Mini chef Point-Virgule, Typhoon, kids pannenlikker silicone Giraffe, € 7,95

pvc-coated kinderschort Happy Face, € 11,95

Typhoon, kids uitsteekvormpjes Cheeky Animals, set van drie € 7,95

Kaiser, bakset Kiddy, Bake & Play, 4 stuks, € 15,65

Typhoon, kids mixkom en zeef Turtle, diameter 23cm, € 18,95

Point-Virgule, koksmuts Going to the Zoo, € 6,95

11

12 KNAPPE KEUZE A Life in Style

Point-Virgule x Roger Van Damme, bakvorm 11 x 30 x

Kaiser, set spuitzak + 3 spuitmondjes inox, € 22,15

8,5cm, € 20,55

Point-Virgule x Roger Van Damme, Mingle, digitale weeglepel, € 27,95

handschoen silicone, € 12,95

Zoete zonde Kaiser, set van 8 uitsteekvormpjes , € 5,50 Point-Virgule x Roger Van Damme, pannenlikker silicone, € 9,95, bakkwast silicone 29x4cm, € 9,95, cupcake zeshoekig, per 4 stuks, € 17,50

Kitchenaid, keukenrobot Artisan, € 629,-

Point-Virgule, Klopper silicone, € 9,95

Rogers

TIP 1

stijltips

Een sierlijke chocoladestreep breng je heel eenvoudig aan door eerst de chocolade te smelten. Vervolgens vouw je een stukje bakpapier tot een hoorntje, vul je deze met de gesmolten chocolade en knip je het puntje er af. Nu kun je beginnen met decoreren.

TIP 3

Een leuke manier om gebak te decoreren is met chocoladeschaafsel en pistachepoeder. En een citrustaart maak je helemaal af met schuimpjes. Brand de schuimpjes met een gasbrander en voeg wat muntblaadjes en geraspte citroen of limoen toe ter decoratie.

TIP 4 Kinderen vinden het vaak leuk om taarten te versieren met snoepjes, marshmallows en smarties. Om cupcakes te versieren kun je een suikercrème gebruiken. Voor een leuk kleurtje voeg je daar een druppel kleurstof aan toe.

TIP 2 Wat nooit uit de mode raakt is vers fruit! Het is stijlvol, tijdloos en ziet er aantrekkelijk uit. Een slagroomgebakje gedecoreerd met verse rode vruchten kun je onmogelijk laten staan. Wil je een mooie glans op je gebakje, probeer dan een laagje abrikozengelei.

Bron: Bakken met Roger van Damme, Uitgeverij Njam, â‚Ź 24,99

TIP 1 Begin met de deegroller in het midden van het deeg. Rol richting 12 uur en ga dan omlaag naar 6 uur. Herhaal dit enkele keren en rol vervolgens van 3 uur naar 9 uur.

Door van rolrichting te veranderen voorkom je dat het deeg aan de ondergrond blijft plakken.

TIP 2

Als je last hebt van plakkerig deeg dat aan de roller blijft kleven, leg het deeg dan tussen twee vellen bakpapier en ga eroverheen met de deegroller.

TIP 3 Deeg blijft minder snel aan een deegroller plakken als de roller koud is. Bewaar hem bijvoorbeeld in de koelkast.

Functioneel, maar ook mooi van design.

Soepel

Ook handig: Kaiser, deegschraper wit, 12x8cm, € 1,90

Ontworpen door chefkok Roger van Damme, expert op het gebied van bakken en hij weet als geen ander hoe de ideale deegroller eruit moet zien. Deze deegroller van 57cm ligt goed in de hand en het materiaal zorgt ervoor dat plakkerige producten zoals marsepein en fondant niet blijven kleven aan de roller. Dankzij de siliconen is hij met een veeg weer schoon. Point-Virgule, € 24,95

Vrolijk

Deze vrolijke deegroller met bloemenreliëf maakt wel hele bijzondere baksels.

Het motiefje aan de buitenkant van de roller laat een opvallend patroon achter op het deeg. Leuk als je samen met de kids aan het bakken slaat. Rayware, € 13,75

Klassiek Original Kaiser, € 16,85

We kennen allemaal de houten deegroller uit grootmoeders keuken of uit oude films. Original Kaiser heeft deze klassieker van 25 cm lang ontwikkeld. Hij is gemaakt van beukenhout en maakt al je keukenwerk een stuk lichter. Met een paar flinke tikken plet je het deeg en rol je er eenvoudig overheen.

3 x aan de rol

15 A Life in Style

goedgekeurd

Een pan op een pan?

Deze silicone pannenonderzetter Sketch trivet van Peleg is een eyecatcher op elke tafel! En is deze niet in gebruik dan hangtie ook prachtig aan het lepelrek.

Verkrijgbaar in 3 verschillende uitvoeringen (steelpan, braadpan en gewone pan). Geschikt voor verschillende maten pannen en schalen. Peleg by Abodee.nl, max. 230 °C. ₏ 15,95.

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

Koala, Twister Colours,

Make My Day, Flessenstop ‘Showbird’, set van 3 stuks, € 9,95

Flessenopener ‘Screw Cap’, € 4,20

17

Hang Lid Sid, stoom afblazen, Monkey Business by Abodee.nl, set 2 stuks (1 rood en 1 wit) € 12,50

Klein, maar fijn Point-Virgule, Gasaansteker, Antraciet, 25cm, € 9,95

Omami, Spiesjes 20cm, 20st, € 7,50 Make My Day, Wijnhouder, Wijnrood, € 11,95

Make My Day, Glasmarkers, Make My Day, eierdopje, silicone, set van 2 stuks, € 7,95

set van 6 stuks, € 5,95

Make My Day, Citruspers met deksel, € 6,95

Haar stijl

Veerle Dobbelaere

Ontwerpers, designers, kunstenaars en andere creatieve talenten gidsen ons door hun wereld van stijl & smaak. Ze kiezen de fijnste spullen.

Naast actrice is Veerle Dobbelaere (46) ook een creatieve duizendpoot. In 2012 bracht Veerle samen met fotografe Karen van Winkel een reeks strakke gebruiksvoorwerpen op de markt en opende onder de naam Clodette haar eerste winkel op ‘t trendy Zuid in Antwerpen.

M

ooie spullen zijn voor mij dingen die me op een bepaalde manier raken en ontroeren.

Vroeger verzamelde ik serviesgoed. Mijn oma had gewone kopjes en borden voor dagelijks gebruik en een schitterend servies dat alleen ’s zondags tevoorschijn kwam. Dat zondagse porselein mochten wij telkens weer in- en uitpakken. Dat was enorm spannend.

Het nostalgische gevoel heeft ervoor gezorgd dat ik oud serviesgoed ging bijhouden. Ik kies niet voor spullen in een bepaalde stijl zoals strak, exotisch of met print. Ik moet er een gevoel bij hebben. Bij bekende klassiekers zoals de Barcelona stoel van Mies van der Rohe besef je hoe hard er aan dat ontwerp is gewerkt, met zoveel liefde en vakkundigheid. Dat werkt aanstekelijk! Doordat ik mezelf op creatief vlak steeds verder wil ontplooien hou ik me voorlopig minder bezig met acteren. Als actrice zet ik mijn lichaam als instrument in om mensen te ontroeren.

Clodette vormt dan ook de tweede fase in mijn professionele leven waarin ik andere dingen waarin ik andere dingen wil betekenen, mensen op een andere manier gebruik ik daar bij wijze van spreken een theedoek voor. Twee jaar geleden lanceerde ik samen met Karen van Winkel onze eigen collectie. Onder de naam Clodette brengen we een reeks strakke gebruiksvoorwerpen uit waaronder tafelkleden, servetten en keukenschorten van hoge kwaliteit.

We presenteren een klassieke en tijdloze basiscollectie. De ontwerpen zijn mooi afgewerkt en voorzien van krachtige poëzie. De ‘oooh’ die mensen zeggen na het lezen van zo’n tekstje-, daar doen we het voor. Het volk keert steeds meer terug naar het nestgevoel wat wij ook belangrijk vinden. Onze producten maken een huis tenslotte lichter, vrolijker en persoonlijker. We willen iedereen dichter bij elkaar brengen en zorgen voor extra gezelligheid aan de keukentafel.’ Info: www.clodette.be

A Life in Style

Interview: Carolijn Domensino • Tekst: Chloë Lyssens • Fotografie: Fabian Battistella

HAAR STIJL

19

Cadeaulabels ‘Originele

Broodplank ‘Ik houd van brood, maar ben geen fanatieke eter. De dag zonder ontbijt beginnen kan ik niet want dan heb je natuurlijk minder energie. Brood eten is voor mij niet noodzakelijk. Als ik ’s ochtends geen tijd heb gebeurt het wel eens dat ik een boterham smeer, maar ik geniet nog meer van een verse, zelfgemaakte smoothie. Daarnaast ben ik ook gek op pitten en zaden. Ik combineer ze het liefst met sojayoghurt en wat vers fruit. Een heerlijke en gezonde mix om de dag mee te beginnen. Point-Virgule, set ontbijtplankjes 29x16cm, 4st in houder, € 24,95

etiketjes met op ieder label een andere boodschap wat elk cadeau nog specialer maakt. Gedrukt op biotop papier 240 gram en Made in Antwerp natuurlijk.

10 labels, bij Clodette.be, € 6,-

Blender ‘Hoewel ik geen bakster ben overweeg ik om ooit een keukentoestel van Kitchen Aid te kopen.

Momenteel gebruik ik een goedkopere blender.

Hij is ontzettend lelijk en aan vervanging toe.

Misschien koop ik er dan ineens een fruitzeef bij zodat ik meteen een sapcentrifuge heb. Kitchen Aid, blender, € 229,-

Koksmes ‘In mijn keuken prijken een paar mooie messen. Ik heb een prachtig Japans chefmes en een handig kleiner mesje. Die spullen kosten veel geld, maar voor zulke messen wil ik gerust een tijdje sparen. Chroma, Chefmes tradit.24cm. type 301, € 119,00

Kaasstolp ‘Ik ben gek op kaas. Als ik moet kiezen tussen kaas en een dessert, ga ik zonder twijfel voor kaas.

Een favoriet heb ik niet, ik houd van alle kaassoorten. Blauwe schimmelkaas, harde kaas, stinkkaas, noem maar op. Hoe sterker de geur, hoe lekkerder. Point-Virgule, Kaasplank + stolp diam. 30cm, € 39,00

Eco vaatdoekjes ‘Moderne keukenprinsessen houden van kokkerellen en gebruiken veel potjes en pannetjes.

Jammer genoeg eindigt dit vaak met een berg afwas die je maar moeilijk schoon krijgt. De oplossing? De Get dirty & Get high vaatdoeken, gemaakt uit cellulose en wasbaar op 90°, dus eco-vriendelijk. Na veelvuldig gebruik zijn ze zelfs composteerbaar. Vaatdoeken, verkrijgbaar in 2 kleuren en 2 prints bij Clodette.be, vanaf € 5,50.

Trolley ‘Vroeger had ik wat meer tijd om naar de markt te gaan. De sfeer die er hangt is geweldig. Als ik toch even een gaatje in mijn agenda vind, probeer ik er zeker naar toe te gaan.

Ik koop er vooral groenten, fruit en vis, nooit vlees.

Typhoon, shopping trolley ‘poppy square’, € 79,-

Lekker uit de oven Een knapperige quiche, vers uit de oven ofwel heerlijk koud, opgediend met een fris slaatje. De mogelijkheden met quiches zijn eindeloos. Voor de lekkerste recepten nemen we een kijkje in de keuken van Dirk Baeten van De SmaakNatie in Antwerpen. Met de juiste bakvormen bij de hand tovert hij de lekkerste quiches en zo op tafel. Voor wie van hartig houdt, maar ook zoetebekken komen aan hun trekken.

A Life in Style

ALTIJD HEERLIJK

21

Quiche van Mechelse Koekoek met witloof en pancetta

Ingrediënten voor 8 personen • 1 Mechelse Koekoek • Salie, tijm, rozemarijn • 1/2 liter room • 2 eieren, 3 dooiers • 100 gr Tallegio • 5 stronken witloof grof gesneden • 150 gram pancetta • Witte wijn • Brokkeldeeg • 5 sneden Provolone • Peper en zout

Bereiding Vul de koekoek met de kruiden en gaar deze 1,5 uur in de oven op 170 graden. Haal het vlees van de botten en hou dit apart. Bak de pancetta uit op een zacht vuur met een scheut olijfolie en stoof hierbij het witloof aan met een scheut witte wijn. Meng de room met de eieren en de dooiers en klop het goed door. Leg het brokkeldeeg in de vorm met daarin eerst de Mechelse koekoek in stukken, daarop de verbrokkelde tallegio en het beetgaar gestoofde witloof. Giet hierover het roommengsel en leg bovenaan de Provolone.

Afbakken in de oven op 170 graden gedurende 40 minuten.

Quiche Provençale Ingrediënten voor 8 personen • 1 rode, gele en groene paprika • 1 aubergine en 1 courgette • 2 eetlepels pesto van goede kwaliteit • Brunet (Italiaanse geitenkaas) • 1/2 liter room • 2 eieren, 3 dooiers • Brokkeldeeg • Tijm, rozemarijn, salie fijngehakt • Witte wijn

Kip gegrild met honing en kruiden Ingrediënten voor 4 personen • 8 Drumsticks • 1 dl witte wijn • Salie, tijm, rozemarijn • 1 ui in grove stukken • Honing • Peper en zout • Olijfolie

Bereiding De kippenbouten mengen met de olie, kruiden, witte wijn en peper en zout. 1,5 uur afgedekt garen in een oven van 170 graden. Uit de oven nemen en de oven doorverwarmen naar 220 graden. De honing over de kip borstelen en verder garen tot hij goudbruin gekleurd is.

Bereiding Versnijd de groenten in blokjes van dezelfde grootte.

Stoof de paprika beetgaar met de kruiden aan in een pan en voeg een scheutje olijfolie toe en peper en zout. Voeg de paprika samen met de rauwe aubergine en courgette en meng goed. Leg het brokkeldeeg in de vorm en leg hierop de groentemengeling. Verbrokkel de Brunet en verdeel over de quiche en eindig met enkele toefjes pesto. Giet hierover de eieren gemengd met de room. Beleg met de Provolone en bak af in een oven op 170 graden gedurende 40 minuten.

A Life in Style

ALTIJD HEERLIJK

23

Quiche prei en zalm

Ingrediënten voor 4 personen • 250 gram zalmfilet ontveld • 150 gram gerookte zalm • 1/2 liter room • 2 eieren, 3 dooiers • 3 stronken prei • Dille • 150 gram Fleur du Maquis (Corsicaanse schapenkaas) • 5 sneden Provolone • Roze peperbollen

Bereiding Stoof de prei aan in olijfolie met witte wijn tot deze beetgaar is en kruid met peper en zout. Leg het deeg in de vorm met daarop de zalm en brokkel hierover de Fleur du Maquis. Verdeel hierover de prei, de room gemengd met de eieren en dooiers. Beleg de quiche met de Provolone en de roze peperbollen en bak af in een oven op 170 graden gedurende 40 minuten.

Quiche Provençale Tartelette van peer en chocolade

Ingrediënten voor 8 stuks • 250 gram boter • 250 gram suiker • 5 eieren • 150 gr cacaopoeder 100% • 4 Doyenne peren • Brokkeldeeg

Bereiding Smelt de boter en meng deze samen met de suiker en de eieren. Voeg hierbij het cacaopoeder en meng goed door. Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis eruit. Snijd de helften lichtjes in met een mes. Leg het brokkeldeeg in de vormpjes en schep op de bodem een lepel van het cacaomengsel. Leg hierop de peer en vul de randen met het mengsel bij. Rol het deeg rondom rond op zodat de mengeling in de vorm blijft. Afbakken gedurende 25 minuten op 170 graden of tot de peer gaar is.

A Life in Style

ALTIJD HEERLIJK

25

Quatre QuartS met citroen en amandelen

Ingrediënten • 250 gram boter • 250 gram suiker • 150 gram bloem • 100 gram gemalen amandelen • 5 eieren • Rasp van 2 citroenen

Bereiding Klop de boter wit met de keukenrobot. Voeg hierbij de suiker en klop verder terwijl je de 5 eieren één voor één toevoegt en het een homogeen mengsel is. Zeef de bloem en de amandelen en spatel deze langzaam onder het mengsel.

Voeg hierbij de zeste van 2 citroenen. >> Afbakken in een oven op 180 graden tot dat het deeg niet meer aan het mes kleeft wanneer je erin prikt.

Met dank aan: De SmaakNatie, Sint-Jorispoort 33, 2000 Antwerpen.

Tel.: +32-(0)3-233.33.98 en www.desmaaknatie.be Fotografie: Noortje Palmers, Foodstyling: Carolijn Domensino

26 MOOI SPUL A Life in Style

handig in huis Typhoon, vintagerood tafelafvalbakje • € 38,95

Sinkstation, platte vergiet in o.a. limoengroen, 34 x 27,5 x 4,5cm • € 14,95

Trudeau, mandje met acht

Point-Virgule, wijnrek in houtkleur

Pear pod, decoratieve peer voor kleinigheden bij Abodee.nl • € 26,50

Trudeau, olieflesje Perfect

voor 10 flessen • € 59,95

Trudeau, silicone pannengreep • per stuk € 6,45

Trudeau, silicone antispatdeksel • € 27,50

Point-Virgule, dienblad voor ontbijt op bed 56x31x22cm in houtkleur • € 45

Peleg design, drink Up wijnketting bij Abodee.nl • € 29,50

kruidenflesjes • € 32,95

Dripless 300ml • € 21,95

Trudeau, twist dekselopener • per stuk € 4,10

Trudeau, flexibele potclip • per stuk € 8,95

BESTE BAKVORM

De Noblesse-serie is het paradepaardje van Kaiser. De bakvormen zijn niet alleen vervaardigd uit de fijnste materialen om het beste bakproces te garanderen, maar ze zijn ook voorzien van een dubbele antikleeflaag én allemaal leakproof.

Je keuken blijft kraaknet, zelfs tijdens het bakken. Doordat elke vorm een zwarte buitenkant heeft wordt de hitte goed geabsorbeerd wat het bakproces 10% korter maakt en voor een betere Kaiser springvorm Noblesse-serie, vierkant 18 x 18cm, € 22,35

bruining zorgt. Ook praktisch: Alle springvormen binnen de Noblesse-serie zorgen ervoor dat het gebak steeds makkelijk uit z’n vorm komt. Kortom, met de Noblesse-serie van Kaiser haal je kwaliteitsvolle en vaatwasbestendige bakvormen in huis.

28 MOOI SPUL A Life in Style

handig op kantoor Frozzypack, lunchbox 20x13x8cm (0,9L), oranje • € 18,95

Omami, lunchbox, 20x12x6,7cm paars • € 15,95

Sistema, Salad to Go, blauw • € 7,50

Trudeau Fuel, Food to Go, Container Fuel • € 12,95

Jamie Oliver, beker, Day Dreamer • € 12,95

Omami, lunchbag, 32,5x30x17cm,

Sistema, To Go, Chill to Go,

Sistema, Lunch Cube,

roze • € 11,50

Sistema, Soup mug, rood • € 5,99

Trudeau Fuel, Snack’n Dip, Container • € 6,45

roze • € 26,95

groen • € 5,75

Sistema, Snack to Go, paars • € 4,99

Trudeau Fuel, Bento Lunch Box, groen • € 18,75

FUN&FUNCTION WILLIE WORTEL

ALS TWEE DRUPPELS WATER... lijkt dit op een stapel met glazen.

Maar niets is minder waar: haal het bovenste glas eraf en je ontdekt een karaf (Aqua Tower, PO: Selected. Large: 4 glazen met karaf 900 ml € 39,95 – Small: 1 glas met karaf 500 ml € 22,00)

Dé uitvinding van de eeuw:een puntenslijper voor o.a. wortels.

Hiermee maak je de mooiste krullen, slingers en bloemetjes om je maaltijd mee te decoreren.

Je kunt ‘m ook als dunschiller gebruiken (Karoto van Monkey Business € 12,50).

op tafel en in de keuken

SLIMME VOGEL

Dit stel zorgt er namelijk voor dat het bestek niet in de kunststof saladeschaal glijdt. Vaatwasmachinebestendig (Sparrow salad bowl van Qualy € 39,95).

WE MAKEN HET BONT!

LAAGVLIEGER! Op de tak, die perfect aan je kopje blijft hangen, is een gezellige duif neergestreken. Set van 2 lepeltjes met elk 2 verschillende witte of zwarte duifjes (Dove teaspoon set Po: Selected € 12,50).

In de collectie van Remember vind je producten waarvan de ene print nog vrolijker is dan de andere. En het leuke is dat alles perfect met elkaar te combineren is (schort € 18,95, set van 2 theedoeken € 13,95, onderbord € 17,95, pakje met 20 servetten € 3,95, zout & peper molen € 52,50)

VAN DE HOOGSTE TOREN...

OUD? NEE NIEUW!

Schrijven met een kroontjespen is wellicht ouderwets, maar wijn ermee inschenken is het allerlaatste nieuwtje. En ook niet onbelangrijk: het voorkomt druppelen (Pen nib wine pourer PO:selected € 12,50).

blazen we dat dit de leukste én handigste spaghettibus is, want met het deksel meet je direct de hoeveelheid voor het juiste aantal eters (Spaghetti Tower, Monkey Business € 18,95).

Voor verkooppunten bij u in de buurt ga naar de storelocator op www.abodee.nl of mail naar info@abodee.nl

30 KOFFIE EN THEE

ENZO.

MIX ‘N MATCH

Let’s have tea

In Engeland betekent dat óf een kopje thee drinken óf samen eten. Maar wist je dat je de twee ook heel goed kunt combineren? Dat een kopje thee bij het eten de smaak van de ingrediënten zelfs versterkt? De thee onderstreept de smaak en geur van een gerecht, als het een goede combinatie is.

Neem nou sushi: de subtiele, friszilte smaken passen goed bij een kopje lichte groene thee, maar niet bij een stevige pot Earl Grey. Die past juist weer beter bij een moot gegrilde tonijn. Het is belangrijk om de smaakkracht op elkaar af te stemmen: een gerecht met veel smaak verdient een thee die ook een volle, krachtige smaak heeft.

Gelukkig kun je daar bij het thee zetten al rekening mee houden: laat de thee wat langer trekken voor meer intense aroma’s en hou de thee wat lichter als het gerecht daarom vraagt.

Bron: www.simonlevelt.nl

Hou je koffie (of thee) op temperatuur met deze stijlvolle Stelton thermoskan. Ook koude dranken blijven beter koel in deze kan. Ideaal voor gebruik in de tuin, zo hoef je namelijk niet meer heen en weer te lopen naar de keuken om je glas of mok bij te vullen.

Over mokken gesproken, Stelton heeft een aantal bekers ontworpen die het leuk doen in combinatie met de thermoskan. De Circle Mok is een hele bijzondere. Het slimme oor van deze beker zorgt ervoor dat je hem ontspannen kunt vasthouden zonder dat je vingers in aanraking komen met de warmte van de drank. Een perfect maar eenvoudig ontwerp met een twist!

Stelton, Thermoskan 1 liter mat zwart, € 79,95 -, Circle Mok set 2 stuks, € 29,95

Dubbelwandig, dubbel handig Deze schattige, dubbelwandige bekers van Make My Day houden je drankje lekker warm en zien er leuk uit op de koffietafel. Dankzij de gekleurde band kan iedereen een eigen beker uitzoeken. Ideaal voor in een groot gezin of studentenhuis. De siliconen grip zorgt ervoor dat je het glas goed vast kunt houden zonder je vingers te verbranden. Functioneel verpakt in een mooi jasje.

Make My Day, drinkbeker dubbelwandig glas, 2 stuks €22,95 Bezoek de Facebookpagina van Point-Virgule en maak kans op deze glazen

A Life in Style

FIJN MOMENT

31

VERSE THEE

G Trudeau, Tea Infuser 0,48L, € 16,95

De Tea Infuser is een product van Trudeau en het werkt als volgt, je stopt de infuser gevuld met theeblaadjes in de beker. Laat de theeblaadjes even trekken en daarna schenk je de lekkerste verse thee voor jezelf. Handig in gebruik, leuk voor onderweg en met een hoog DIY gehalte. De infuser is transparant waardoor je zelf de sterkte van de thee kunt bepalen.

Opgeruimd staat netjes

G Make My Day, koffiecapsule houder ’Coffee City’,34,95

De filterkoffie verdwijnt langzaam uit onze keuken en de koffiecapsules staan klaar om hun taak over te nemen. Maar waar laat je al die cupjes toch?

De capsulehouder van Make My Day is een handige gadget in de vorm van de skyline van een grote stad. Hij biedt plaats aan ruim 20 capsules. Schik ze op kleur en maak er een heus kunstwerk van.

À LA MÈRE DE LA FAMILLE

G À la mère de famille, Good Cook Publishing, € 29,95

Een musthave voor iedereen die van zoete lekkernijen houdt, maar er ook graag zelf mee aan de slag gaat. In ‘À la Mère de Famille’ worden de geheimen van Parijs’ oudste patisserie, chocolaterie, confiserie en glacerie (sinds 1761 gevestigd in Montmartre) onthuld. Het boek staat vol met professionele uitleg om al deze lekkernijen zelf te kunnen maken.

Samenspel Price & Kensington staat bekend om hun grote collectie aan theepotten en jarenlange ervaring. Als Brits bedrijf weten zij natuurlijk als geen ander waaruit je de lekkerste thee kunt drinken. Met deze schattige theepot en bijpassend kopje zetten ze alvast de toon.

De theepot past precies op het bijgeleverd kopje waardoor hij weinig ruimte in beslag neemt. Door de pot op je kopje te plaatsen blijft je thee bovendien heerlijk warm. Met de hand beschilderd, verkrijgbaar in verschillende, vrolijke printjes. Leuk cadeau om te geven, maar ook om zelf te krijgen.

Price & Kensington, Theepot en kop, € 16,95

Twee-in-één Deze retro melkfles is een dikke knipoog naar de tijd dat de melk nog werd bezorgd door de melkboer. Gelukkig is retro weer helemaal in en dit setje mag zeker gezien worden. Gemaakt van porselein en de melkfles past precies op het suikerpotje waardoor het samen een mooi geheel vormt. Zet hem op de keukentafel en je maakt zeker indruk op je gasten. Gebruik het potje ook voor minikoekjes, snoepjes of dropjes in op te bergen.

Make My Day, Set melkfles en suikerpot, € 15,95

Lille aka RIJSEL

Pauline heeft een drukbezochte modeblog en is een van de hippere inwoners van de Noordfranse stad Lille, een plek waar je als toevallige toerist toch altijd wat riskeert te verdwalen tussen de prefab winkelstraten zonder ooit écht de ziel van de stad te vinden. Zij leidt ons door de stad.

Pauline bij Elizabeth’s

Stad voor een dag Wie van plan is een stedentrip in te lassen naar Frankrijk, denkt meteen aan Parijs. Modeblogster Pauline overtuigde ons ervan dat Lille, in het noordwesten van Frankrijk, vlakbij de Belgische grens, minstens even veel te bieden heeft als de Franse hoofdstad. Haar argumenten klinken overtuigend: “Pal in het midden van de driehoek Londen-Parijs-Brussel en dus absoluut beïnvloed door deze modesteden. Plus: compacter en daardoor handiger dan Parijs,” zegt Pauline. In het historische centrum van de stad gidst ze ons langs eigentijdse boetiekjes van modeontwerpers, luxe winkels en de leukste brocante, vintage en curiosa.

A Life in Style

STIJL TRIP

Tekst & Foto’s: Carolijn Domensino

M

oeilijk is het niet.

Meer dan vijf minuten heb je niet nodig om van het station Gare Lille of de bijbehorende ondergrondse parking – voor wie met de auto komt – naar het centrum te wandelen. Wij beginnen ons winkelverhaal aan La Grande Place, ook wel bekend als de Place du Général-de-Gaulle. Een plein dat gedomineerd wordt door het oude beursgebouw. Dit enorme pand is opgebouwd uit 24 kleine handelshuisjes rond een binnenplaats.

Op de weg van het centrum naar de oude stad nemen we Rue de la Clef & Rue de la grande Chaussée. Beide straten, die parallel aan elkaar lopen, huisvesten een selectie leuke en originele winkels. Net omdat het hier zo’n kleine panden zijn, laten de grote winkelketens deze straat een beetje links liggen, en dat maakt de winkeltocht extra verrassend.

Het is maandagochtend, en dus lekker rustig bij boetiek Manoush in Rue de la Clef. Het jonge Franse label Manoush, niet toevallig het Franse woord voor zigeuner of gipsy, profileert zich met een eclectische vintage stijl en heeft iets verfijnds, poëtisch en girly maar dan met een kitscherig en bohemien kantje. Ook leuk om te weten: Manoush werkt met de Marokkaanse Jalil workshops, een fair-

Sleutelhanger, Manoush, € 105,00

In een notendop Pauline (27) uit Lille: Fashionblogger sinds 2008.

• Besteedt 6 uur per dag aan het bijhouden van haar blog.

• Geeft stijladviezen op haar blog.

• Door haar fashionblog ontvangt ze veel uitnodigingen van kledingketens en bekende merken en vliegt ze de hele wereld rond om de laatste modenieuwtjes te spotten.

• Is een van de ambassadrices van Jean-Paul Gaultier.

Heeft backstage foto’s gemaakt tijdens Paris Fashionweeks.

• Volg Pauline via: paulinefashionblog.com facebook.com/ paulinefashionblog twitter.com/paulinefashion

33

trade systeem dat vrouwen thuis aan het werk zet, zodat ze tegelijk bij hun kinderen kunnen blijven en iets verdienen. Zij naaien en borduren de tassen en accessoires van Manoush.

Voor meer vintage inspiratie lopen we door naar Rue de Trois Mollettes, gelegen in het hart van het oude Lille, waar we binnenstappen in de kersverse boetiek van modeontwerpster Genna.M. De winkel heeft een fijne collectie tweedehandskleding en accessoires in huis en er is ook een rijk aanbod aan romantische jurken, van de jaren twintig tot de seventies. De modellen zijn uniek en aanpasbaar. Genna toont alleen het beste wat ze heeft gevonden op trips in het buitenland en adviseert je ook hoe je het best vintage kleding kunt dragen. Ze vindt het ook zalig om haar passie voor mode met andere nieuwsgierigen te delen.

Om in de vintagesfeer te blijven, houden we even halt bij Rémi’s Boutique – Objets & Curiosités. Zoals de naam al doet vermoeden ligt hier een leuke selectie van oude stoelen, lampen en tafels. En je kan er nog iets eten ook.

Zelf vallen we voor een Luikse wafel met warme chocolademelk voor we verder trekken naar Vieux Lille, de chiquere winkelbuurt. We lopen door de driehoek met de andere smalle straatjes Grande Chaussee, Rue Lepelletier en Rue de la

Jonathan Dufour (20) uit Lille draagt een sjaal en tas van Louis Vuitton, jas van Rick Owens, jeans van Diesel, laarzen van Palladium.

Jonathan:“De beste winkelstraten zijn de nauwe straatjes van Vieux Lilles.

De betere merkkleding vind je in de Rue de la Grande Chaussee en op het Place du Lion. Maar in het grote winkelcentrum Euralille kun je ook goed shoppen.”

12 theesmaken uit de hele wereld, Le Palais de Thés, € 89,00

34

Lille aka RIJSEL

ETEN ELIZABETH’S Elizabeth’s is een nieuwe tearoom in hartje Lille en heeft allerlei Engelse én Amerikaanse lekkernijen op de kaart staan: scones, ontbijtkoek, pasteitjes, brownies, zand- en bitterkoekjes, wortelcake en heerlijke cupcakes. Genieten van al dat lekkers kan in de Tea Room of de Club Room.

• 71, Rue Basse, +33 (0)3 21 95 92 31, www.elizabeths.fr

L ’ Huîtrière Achter een indrukwekkende art deco gevel schuilt L’ Huîtrière, een van Frankrijks mooiste en beste viswinkels plus restaurant. Dat laatste is ingericht in een authentieke 18de eeuwse stijl, inclusief Aubusson wandkleden.

• 3, Rue des Chats Bossus, +33 (0)3 20 55 43 41, www.huitriere.fr

BUN’S BAZAAR Zelden – misschien wel nooit – een hamburger gegeten die zo lekker was als bij Bun’s Bazaar in Rue Lepelletier. Een broodje met 100% rundergehakt, salade, tomaat, maroilles (kaas uit Lille, sterk van geur maar zacht van smaak) en confituur van rode ui. Ook de frietjes zijn erg lekker.

• 45, Rue Lepelletier, +33 (0)3 28 38 80 29, www.bunsbazaar.com

Monsieur Jean Eenvoud en rauwe producten zijn de handelsmerken van tweesterrenchef Marc Meurin van restaurant Monsieur Jean, een paar meter van de Grote Markt en tegenover de Opera.

Op het menu staan smakelijke en innovatieve gerechten op basis van verse lokale producten. Niet missen op de dessertkaart: de ‘vaporeux chicorée’, een luchtig cichoreitoetje.

• 12, Rue de Paris, +33 (0) 28 07 70 72, www.restaurant-jeanjean.fr

A Life in Style

STIJL TRIP

Monnaie. Hier rollen we van de ene exclusieve winkel in de andere luxe boetiek. Ook veel kledingdesigners hebben er hun gestroomlijnde stekje. Eén mustvisit op het lijstje hier is de conceptstore Série Noire, in Rue Lepelletier, een schatkamer vol collector’s items voor mannen en vrouwen die er het geld voor (over) hebben. We spotten Dior voor mannen, Chloé, Barbara Bui, Stella McCartney en Balmain.

Pauline ontmoet vriendin Gabrielle uit Parijs.

Gabrielle: ‘Ik shop liever

in Lille dan in Parijs omdat ze hier ook alles hebben en in de winkels is het minder druk waardoor je alle tijd hebt om goed te kiezen en te passen. En iedere zondag is er trouwens in de buurt van de kerken Saint Pierre en Saint Paul een grote vlooienmarkt. Ik snuffel er graag rond met Pauline voor interessante koopjes.”

Ook een modeblogster heeft weleens genoeg van shoppen, en dat geldt ook voor Pauline, onze gids hier. Om even iets anders te zien, lassen we een rustpauze in aan de trappen van Cathedrale Notre Dame de la Treille uit 1854. Deze kerk, in het hart van Vieux Lille, lijkt in de steigers te staan. Je zou denken dat de grijze muren geschilderd moeten worden, maar dit hoort zo omdat de voorgevel grotendeels bestaat uit lichtdoorlatende marmeren platen.

Lille laat ook culinaire harten sneller slaan. Omdat ze zo trots zijn op de lekkere kantjes van hun stad, worden er zelfs culinaire stadswandelingen georganiseerd waarbij je Rijsel ontdekt in drie gangen. Je krijgt dan leuke anekdotes en bijzondere verhalen over de stad te horen terwijl je in drie verschillende restaurants respectievelijk een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht geser-

veerd krijgt. Deze wandeling kan zowel ‘s middags als ‘s avonds, in het weekend of in de week en duurt ongeveer 4 uur. Inspirerend is ook de wandeltour ‘Lille sucrée-salée’, met verhalen over snoepbakkers, deegkoningen, streekproducten en culinaire ambachten. Een van de obligate stops daar is Meert. Al sinds 1761 een vooraanstaand adres voor cake, broodjes, ijs, maar bovenal overheerlijke chocolade. De winkel zelf oogt al even mooi als wat erin ligt.

Sinds 1839 is het interieur van de zaak niet meer veranderd. Neem een koffie of thee in de tearoom achterin de winkel: al sinds 1908 een elegante tearoom in Louis XIV-stijl. •

35

“Een erg leuke winkelstraat is de Rue Nationale (niet verkeersvrij) met een aantal bekende warenhuizen. In Vieux Lille ben je aan het juiste adres voor de chiquere winkelbuurt. Aan het CCI heb je de Grande Chaussée en de Rue Lepelletier. Vergeet niet de andere smalle straatjes in te duiken, je valt daar van de ene exclusieve winkel in de andere luxeboetiek. Een mustvisit in de conceptstore Série Noire in Rue Lepelletier met schoenen van o.a. Balmain.

In het historische centrum van de stad Lille gidst modeblogger Pauline ons langs de mooiste en meest authentieke plekjes met veel oude gebouwen.

Lille aka RIJSEL

SHOPPEN The Kooples

Ekyog Voor sommigen is het een modetrend, voor anderen een morele strijd. Het casual Franse modemerk Ekyog rijmt al geruime tijd trendy met ecologie. In de rekken: eenvoudige zachte outfits, lingeriesetjes, accessoires en zelfs een complete kinderlijn. De collectie is gemaakt uit bamboe, linnen en biokatoen. Alles hier staat in het teken van sociaal verantwoord en milieuvriendelijk ondernemen.

• 24, Rue Lepelletier, +33 (0)3 20 51 16 15, www.ekyog.com

The Room

Le Petit Souk

Lille is sinds kort weer een ‘for men only’ shoppingadresje rijker. In The Room, ‘une boutique pour homme’ liggen exclusieve lijnen van bekende denimmerken zoals Lee, maar ook edgy labels waaronder Kulte, Suite, Bérangère Claire of de Mémento Clothing.

• 22, Rue Masurel, +33 (0)3 20 12 73 68, www.theroom.fr

Le Petit Souk wil de leefwereld van kinderen mooier maken, en doet dat met bizarre decoraties, meubelen, kleding en accessoires. Een perfecte giftshop voor kinderen, maar ook voor vrouwen die nog niet volwassen willen worden.

• 13, Rue Paris, +33 (0)3 20 74 28 39, www.lepetitsouk.fr

In alle winkels van The Kooples duiken posters op met hippe koppels waarop dan vermeld staat wie ze zijn en hoe lang ze al samen zijn. Een concept dat gebaseerd is op de vaststelling dat mensen in een relatie vaak elkaars kleren delen.

Kooples’ kleren zijn een mix van sophisticated streetwear en rock & rollachtige outfits in overwegend zwart. Hardcore en luxe details tegen betaalbare prijzen. Het interieur van de unisekszaak is eveneens pikzwart en strak.

• 45, Rue de la Grande Chaussée, +33 (0)3 28 36 45 66, www.thekooples.com

A Life in Style

STIJL TRIP

37

Les Cousines de Léon Een vriendelijk adres als je op zoek bent naar leuke, kleine cadeautjes voor iemand anders of voor jezelf. Bijna alles wat je ziet, is handgemaakt. Designertassen, ringen met knoppen, eierdopjes met foto-opdruk, paspoortzakjes, gekleurde gieters in de vorm van roze konijntjes, stickers, gehaakte buttons, … De eenvoudige, originele geschenken zijn een hit onder tieners, maar ook onder jonge moeders en zelfs oma’s die op zoek zijn naar een betaalbaar item.

• 25, Rue Royale, +33 (0)3 20 78 71 11, www.cousinesdeleon. canalblog.com

La Droguerie

Nostalgie Grote vintage winkel met een bijzondere verzameling kwaliteitskleding van alle periodes sinds de jaren ’20.

Ook een fijn aanbod in accessoires, hoeden, handtassen of schoenen en jassen. De prijzen variëren, afhankelijk van het merk, maar over het algemeen zijn ze redelijk.

Je vindt hier vintage stuks van beroemde modeontwerpers zoals Pierre Cardin.

Je kunt hier unieke outfits tegenkomen uit de jaren ’80 die nergens anders meer verkrijgbaar zijn. Hoewel de dambordgevel van het pand wel wat ouderwets oogt, zitten er toch schatten achter deze deur verborgen.

• 22, Rue Masurel, +33 (0)3 20 12 73 68, www.theroom.fr

Voor liefhebbers van naald en draad is La Droguerie helemaal top. De winkel ziet er ook apart uit, met glasin-lood ramen en een gevel die bezet is met blauwe en violetkleurige tegels. En je kan er uren snuisteren in de bakken vol met kralen voor kettingen, buttons, draden en wol. Je moet al een sterke ziel zijn om hier buiten te stappen zonder iets te kopen.

• 50, Rue Basse, +33 (0)3 20 55 36 80, www.ladroguerie. com

Memento Mori Parijs heeft Colette en sinds een half jaar heeft Lille Memento Mori. Het winkelconcept van Memento Mori is gespecialiseerd in chique designobjecten en zeldzame items. Op de zwarte legplanken pronken geparfumeerde kaarsen in strakke kandelaars, eigenzinnige sieraden worden gepresenteerd in een bakje met ijsblokjes of op een elegante lookpers. Met dit chique rariteitenkabinet combineren eigenaren Eric en Naomi Delecourt Helary het nuttige aan het decoratieve.

• 122, Rue Esquermoise, +33 (0)3 20 55 38 38, www. mementomori-lille.typepad.com

Het kiezen van het juiste

keukenmes Een van de belangrijkste basisinstrumenten voor in de keuken is een goed mes.

Een keukenmes gebruik je iedere dag en gaat, mits je er zorg voor draagt, tientallen jaren of nog langer mee. Alle reden dus om niet te bezuinigen op de aanschaf ervan.

Welk mes je uiteindelijk kiest hangt af van je eigen voorkeuren en behoeften.

A Life in Style

Messen Dossier

Messcherp

Een mes moet goed scherp zijn en moeiteloos overal doorheen glijden.

Zo krijg je mooie sneden en een professioneel en gelijkmatig eindresultaat. Bij aankoop zijn alle messen scherp, maar door veelvuldig gebruik zal het mes echter snel zijn scherpte verliezen. Een professioneel mes daarentegen zal zijn scherpte langer behouden en kan bovendien opnieuw aangescherpt worden. De elasticiteit en hard- en taaiheid van het materiaal spelen hierbij een belangrijke rol. Hoe harder het gebruikte materiaal, hoe langer het mes scherp zal blijven en hoe beter het geslepen kan worden.

Deze hardheid is niet met het blote oog vast te stellen en kan alleen met een durometer in een laboratorium bepaald worden. Om genoeg hardheid te krijgen, wordt een mes gesmeed.

Een goed mes hoort scherp te zijn en scherp te blijven. Dit hangt nauw samen met het gebruikte materiaal en het productieproces. Verder moet een degelijk mes gemakkelijk snijden. Het snijgemak hangt nauw samen met het profiel van het mes. Ook is het belangrijk dat hij aangenaam in de hand ligt.

Het mag niet te licht maar ook zeker niet te zwaar zijn. Het gebruikte materiaal, de lengte en het ontwerp bepalen het gewicht van een mes.

Productieproces

Het productieproces van een mes bestaat uit verschillende stappen. Eerst wordt het staal verwarmd tot het roodgloeiend is. Vervolgens slaat een hamer van ruim duizend kilo het in de juiste vorm. In de tweede fase hardt het staal, zo krijgt je mes de nodige stevigheid zonder dat de elasticiteit afneemt. De smeedvorm wordt verhit tot 1050°C en vervolgens laat men het staal ‘schrikken’ in een oliebad op kamertemperatuur. Zo koelt het materiaal heel erg snel af zodat de koolstofatomen niet de kans krijgen zich af te scheiden en dus een homogeen mengsel blijven vormen. Dit zorgt ervoor dat messen opnieuw aangescherpt kunnen worden en aan scherpte kunnen winnen. Goedkopere messen hebben deze

39

bewerking onvoldoende gehad en kunnen dus niet goed worden aangescherpt.

Na het oliebad gaan de messen de diepvries in en worden ze gekoeld tot -78°C. Daarna worden de messen verwarmd tot 200°C en langzaam weer afgekoeld tot op kamertemperatuur om de spanning uit het materiaal te halen. Het resultaat van dit proces is een mes met een gegarandeerde hardheid van minstens 55° Rockwell.

Prachtig japans

Hoe een mes in de hand ligt is een erg persoonlijke zaak. Japanse koks vinden het heft over het algemeen minder belangrijk. Dat bewijst het Haiku mes met een prachtig lemmet maar vrij sobere en simpele handgreep.

tip!

G

Als je de scherpte van je mes wil testen, snijd dan een dun plakje van een rijpe tomaat. Lukt dit zonder de tomaat te vervormen, dan heb je een scherp mes. Om de scherpte te behouden is het belangrijk dat je het mes goed onderhoudt.

Een bot mes is per definitie een gevaarlijk mes. Hoe meer druk je moet uitoefenen om te snijden, hoe groter de kans om je te verwonden.

Chroma, Haiku Itamae Suminagashi chefmes, 21cm, € 2.480,Sumi = inkt, nagashi = vloeien. Deze naam verwijst naar de traditionele Japanse kunst om met inkt ringvormige patronen te creëren op het wateroppervlak van een vijver. Deze Japanse messen behoren tot de absolute top en onder meer de damasttekening maakt ze stuk voor stuk uniek. De kern van het lemmet is vervaardigd uit Yasugi blauwstaal van exclusieve kwaliteit en bekleed met 32 lagen aan elke zijde. Deze meesterlijke messen hebben verder een achthoekig heft uit ebbenhout met vooraan een ring uit buffelhoorn.

40

Chroma Design by F.A. Porsche, chefmes tradit.24cm, Chroma Type 301, € 119,Bij dit ontwerp van F.A.Porsche leg je automatisch je duim op de stalen parel waardoor het mes steeds makkelijk in de hand ligt. Dankzij uiterst fijn polijstwerk loopt de ergonomische greep letterlijk naadloos over in het lemmet. Deze messen zijn niet alleen prachtig om zien, het zijn ook perfecte werkinstrumenten

Een kwaliteitsmes mag nooit in de vaatwasser. Vaatwasmiddel bevat zouten die het staal kunnen aantasten. De messen kunnen tegen elkaar of tegen ander serviesgoed botsen en beschadigen. Bovendien blijft het mes langere tijd nat waardoor roestvorming kan ontstaan. Maak de messen schoon met warm water en wrijf ze daarna meteen droog. Berg het goed op en zorg ervoor dat het niet in contact komt met andere messen of metalen voorwerpen. Je kunt ze het beste bewaren in een messenblok of op een magnetische strip.

Chroma, messenblok hout, Type 301, zonder messen € 168,Kwaliteitsmessen bewaar je best in een messenblok. Dit prachtige ontwerp haal je met één schroef uit elkaar zodat je het eenvoudig kan schoonmaken. Dit messenblok is uniek in zijn soort en ideaal voor professionelen en thuiskoks.

Chroma, Wetsteen 800 (medium) type 301, € 55,Keramische wetsteen met een korrel van 800 grit, speciaal ontworpen voor staal Type 301. Gebruik steeds een hoek van 10° à 20° om messen te slijpen. De steen komt samen met een praktische gebruiksaanwijzing.

G

Bij Chroma vervaardigen ze messen uit Japans staal en slijpen ze op Japanse wijze. Voor het heft hebben ze echter beroep gedaan op een Duitser en zeker niet de minste. Ferdinand Porsche vertrok vanuit de vraag hoe je een mes nu eigenlijk in de hand neemt. Belangrijk is dat je het mes vooraan verticaal vasthoudt tussen duim en wijsvinger maar dat het heft achteraan op je handpalm rust. Met dit uitgangspunt ontwierp Porsche in samenwerking met internationale topchefs een mes waarbij handgreep en lemmet op het uiteinde loodrecht op elkaar staan.

Door de afgeplatte vlakken van de greep kan het mes niet wegglijden en ligt het muurvast in de hand, zelfs vocht en olie kunnen hier niets aan veranderen. Deze collectie koksmessen is kenmerkend voor de filosofie van F.A.Porsche. Een perfecte combinatie van optimale functionaliteit en vorm.

Onderhoud

G

Chroma paradepaardje

Goed geslepen

Door messen veel te gebruiken verliezen ze snel hun scherpte. Een wetstaal en -steen zorgen ervoor dat een mes scherp blijft. Een wetstaal polijst de snede en verwijdert microscopische beschadigingen en braamvorming.

Zo’n wetsteen is meestal gemaakt van keramiek en bestaat in verschillende korrelgroottes, de zogenaamde grit.

Een grove korrel gebruik je om de snede volledig te herstellen en met een fijne korrel polijst je de snede. De wetstenen zijn op basis van hun grit in drie categorieën in te delen: <800 grit: grof, 800 – 1200 grit: medium en tenslotte >1200 grit: fijn.

Je kan een mes alleen aanzetten met een staal dat harder is dan het mes zelf. Een bot mes krijg je met een aanzetstaal niet meer scherp. Het echte slijpen, waarbij een stukje van de snede wordt verwijderd, kan alleen gebeuren door een professionele slijper. Het slijpen van messen met een slijpsteen is iets voor experts. Het vergt erg veel kunde en oefening om de hoek precies goed te krijgen. Een kleine fout en het mes wordt botter in plaats van scherp.

Meer weten? Ontdek hoe je zelf je messen kunt slijpen door het filmpje te bekijken op www.point-virgule.be

De juiste temperatuur

De digitale thermometer van Mingle is je ideale bondgenoot in het huishouden.

Je meet er niet enkel de temperatuur van vlees mee, maar ook van dranken, babyvoeding, gebak, diepvriesproducten en nog zoveel meer. Temperaturen tussen -45°C en 200°C worden binnen de vier tot tien seconden in grote cijfers op een LCD scherm getoond wat de leesbaarheid makkelijk maakt. Een snelle en betrouwbare meting. Mingle doet het voor jou in een handomdraai.

Mingle, digitale huishoudthermometer, € 19,95

42 Het koksmes

Het belangrijkste mes is zonder twijfel het koksmes. Dit mes is minstens 18cm lang maar meet gemiddeld 20 tot 24 cm. De breedte van 4 à 5 cm is heel belangrijk omdat de knokkels van je hand je werkvlak niet mogen raken bij het snijden. Het lemmet van een koksmes moet vrij zwaar zijn zodat je goed kunt hakken. Daarvoor houd je met één hand het heft vast en met de andere druk je het lemmet stevig op de plank.

Kruiden hak je snel en eenvoudig klein door het heft snel op te tillen en weer naar beneden te drukken. Het koksmes is heel veelzijdig en kun je ook gebruiken om groenten te snijden of te schillen.

Chroma, wetsteenhulpjes, per stuk € 10,90 Handige hulpjes die je helpen de juiste hoek te vinden bij het slijpen van je messen. Plaats deze apparaatjes op de rugzijde van het mes en behoud zonder problemen de juiste slijphoek.

G

Leg de wetsteen in water tot er geen luchtbelletjes meer aan het oppervlak verschijnen. Houd het mes onder een hoek van 10 à 20 graden wanneer je het polijst. De aanbevolen hoekgrootte is verschillend voor Japanse en Europese messen en varieert van fabrikant tot fabrikant. Het bepalen van de juiste hoekgrootte is niet makkelijk.

Gelukkig bestaan er handige wetsteenhulpjes. Je plaatst deze op de rug van het lemmet en hebt meteen de juiste hoek. Houd het handvat van het mes goed vast en laat het lemmet over de wetsteen glijden. Doe dit in een vloeiende beweging van en naar je lichaam.

Druk tegelijkertijd met de vingers van je andere hand op het lemmet zodat het steeds een goed contact met de wetsteen houdt. Als je op een zijde een oneffenheid ziet, draai je het lemmet om en herhaal je de handeling.

G

Handig hulpje

Chroma, Chefmes traditioneel, 24cm, type 301, € 119,Dit traditionele chefmes is een allrounder, geschikt voor alle snijtaken in de keuken.

Deze unieke messencollectie van Chroma Type 301 heeft een roestvrij staal en een lemmet van hoogwaardig Japans staal.

Alle messen werden door een meesterslijper met de hand geslepen.

Kant-en-klaar

Een kant-en-klare messenslijper lijkt een eenvoudige oplossing, maar je krijgt je messen nooit zo scherp als met een wetsteenhulpje. Bovendien zullen ze ook sneller bot worden. Voor hobbykoks is het raadzaam om één keer in de zes maanden de messen te slijpen. Want elke slijping maakt het mes nog scherper.

G Fiskars messenslijper, € 14,50 Regelmatig slijpen met de Fiskars RollSharp slijper houdt je messen langer scherp en zorgt voor een optimale levensduur. Dit toestel gebruikt geen elektriciteit en is zowel voor rechts- als linkshandigen geschikt.

G

Wüsthof koksmes uit de ‘Classic’ serie, € 124,75 Op het eerste gezicht ziet het nieuwe koksmes ‘SuperGlider’ uit de Classic serie van Wüsthof eruit als een combinatie van een koksmes met kuiltjes en een kaasmes met asymmetrische afstrijkrand. Maar als er iets met dit mes gesneden wordt, leer je de voordelen van dit lemmet kennen. Zowel bij vlees, vis, fruit of groente verhinderen acht luchtgaten en een speciale afstrijkrand dat het gesneden voedsel aan het lemmet blijft plakken.

Tomaten net zo goed als paprika, kiwi of een aardappel, om maar een paar voorbeelden te noemen.

A Life in Style

Messen Dossier

43

G Kasumi Masterpiece Chefmes 12cm, € 145,Vleesmes 24cm, € 235,De kern van het lemmet van de Kasumi messen is vervaardigd uit een type staal speciaal ontwikkeld voor de Kasumi reeks nl. de V-Gold N°10. In tegenstelling tot traditionele legeringen, kan men bij V-Gold staal een hardheid bekomen tot 60° Rockwell zonder daarbij aan flexibiliteit te verliezen.

Over deze kern worden afwisselend telkens een laag zacht en een laag hard staal met hoog carbongehalte op elkaar gesmeed. De handgreep wordt vervaardigd uit kersenhout vermengd met hars. De lamellen worden verwarmd tot 500°C wat het heft extra hard en waterbestendig maakt.

Keramisch

Meer met japans

De Santoku is in opmars bij veel koks.

Letterlijk vertaald betekent deze naam ‘mes met drie deugden’. Dit mes snijdt zowel vlees, vis als groenten. Bij Santoku-messen loopt het snijvlak van het lemmet recht en niet omhoog naar de punt.

G

Chroma, Santoku mes 17,8cm.

Type 301, € 109,Dit kleine Santoku-mes is uitermate geschikt voor het fijnere snijwerk. Door de kuiltjes onderaan ontstaan ‘luchtblaasjes’, die het vastkleven van dunne en zachte plakjes aan het mes voorkomen. De vormgeving is uniek en ergonomisch.

Keramische messen hebben heel wat voordelen en kunnen wanneer ze correct gebruikt worden levenslang scherp blijven. Ze zijn zeer hygiënisch en geven geen verkleuring, geur of smaak af aan groenten of fruit. Keramische messen zijn beter bestand tegen voedingszuren en kunnen in theorie niet roesten. Doordat ze heel licht zijn, zijn ze handig in gebruik. Ze kunnen opnieuw geslepen worden maar vanwege de hardheid van het materiaal is hiervoor een speciale slijpsteen nodig. De messen kunnen breken als ze vallen, maar dit geldt ook voor goede kwaliteitsmessen van staal.

Altijd veilig

Keukenhandboek snijtechnieken, Veltman Uitgevers, € 14,95

Snijtechnieken

Goede snijtechnieken zijn de belangrijkste ‘ingrediënten’ voor elk recept.

Als je weet welk mes je voor welke taak moet gebruiken en hoe je het moet hanteren, wordt het koken een stuk makkelijker én veiliger. Of je nu een ui snippert, een vis fileert of een oester opent, in dit boek staat welk mes daar het meest geschikt voor is en welke snijtechniek je het beste kunt gebruiken.

G

Gebruik een vingerbeschermer als je helemaal op safe wilt spelen! Dit kleine hulpje zorgt ervoor dat je de verbanddoos er niet hoeft bij te pakken.

Vingerbeschermer Jamie Oliver, € 4,15 Geen gevaarlijke toestanden in de keuken. Dankzij het scharnierdesign kun je je vingers blijven buigen en strekken tijdens het snijden. De flexibele softgrip lussen zijn geschikt voor de meeste vingermaten van zowel linksals rechtshandigen. Verkrijgbaar in zwart en groen.

44 Koken met kids Georg Draser, productontwikkelaar van messenfabrikant Chroma constateerde steeds meer overgewicht en eetstoornissen bij jongeren. Daarom ontwierp en verfijnde Draser, zelf vader van jonge kinderen, de Captain Cook-messen. Zijn eigen kroost probeerde alle prototypes uit en op basis van hun ervaringen zette Draser de puntjes op de i. De messen zijn voorzien van een kleiner heft, speciaal ontworpen voor kinderhanden. Bovendien hebben ze een afgeronde punt wat hen extra veilig maakt. Uiteraard is de kwaliteit op en top Chroma, ook deze messen zijn immers vervaardigd uit hoogwaardig Japans Type 301 staal dat heel lang scherp blijft. Trek dus snel de keuken in met je kinderen en laat hen ervaren hoe leuk koken kan zijn!

G

Chroma, Haiku Damast groentemes, 17 cm, € 209,De Haiku Damast messenreeks van Chroma is compleet nieuw. De kern van het lemmet is vervaardigd uit een extra hard soort staal, de V-Gold N°10. Het damaststaal bestaat uit 32 lagen aan elke kant die rond de kern zijn gesmeed. De messen worden geslepen volgens de typisch Japanse slijpmethode met een slijphoek van 10° tot 20° in plaats van 20° tot 30° bij de traditionele messen. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer hun scherpte behouden. De messen uit de Haiku Damastreeks van Chroma zijn heel hygiënisch en gemakkelijk te onderhouden omdat ze naadloos zijn. Wassen in warm water en afdrogen volstaat.

Staalhard

Het kleine officemes (8,5 cm) is ideaal voor

het snijden van groenten en fruit. Het uniBij stalen messen is de hardheid en het carbongehalte van groot belang. Roestvrij versele chefmes (14,5 cm) kan zowel voor staal is echter een misleidende benaming. Elke vorm van staal zal gaan roesten vlees, vis als groenten gebruikt worden. of verkleuren als het lange tijd aan extreme omstandigheden wordt blootgesteld.

Het trancheermes (18 cm) dient dan weer Staal wordt stainless gemaakt door het toevoegen van chroom en het vermindevoor het versnijden van grotere stukken ren van de hoeveelheid carbon tijdens het smeltproces. Bij een lage hoeveelheid vlees zoals een gebraad. carbon in het mes, is hij moeilijk te slijpen. Daarom kunnen roestvrijstalen messen niet van hoge kwaliteit zijn.

Verder hebben we de Damastmessen. Hun kern bestaat uit een ultrahard materiaal, namelijk V10. Deze extreme hardheid maakt Voor professioneel advies stap je het besdit mes heel breekbaar. Daarom wordt het materiaal als het te een winkel binnen met deze grijze ware bekleed met een zachtere substantie in 32 lagen aan sticker op de deur. Zo ben je zeker dat elke kant. Hierna wordt het mes ondergedompeld in een speje aan het juiste adres bent als je op zoek bent naar kwaliteit. ciaal zuur. Dit zorgt voor de mooie tekening die doet denken Raadpleeg de adressenlijst en vind aan damast en zijn naam geeft aan het mes. De Damastmessen een winkel bij jou in de buurt: scoren 60% op de schaal van Rockwell en blijven langer scherp. www.point-virgule.be

DIAMOND REINFORCED NON-STICK COOKWARE

8 REDENEN WAAROM SWISS DIAMOND DE VOORKEUR VERDIENT • Niets geleidt warmte efficiënter en sneller dan diamantkristallen (4x meer geleidend dan koper)!

• Ergonomisch handvat ovenbestendig tot 260°C • Gietaluminium pan van 6 mm die niet kan vervormen • Gemakkelijk te reinigen met warm water en spons en bovendien vaatwasbestendig • Bestand tegen gebruik van metalen voorwerpen • Ontworpen voor vetarm en zelfs vetloos bakken en braden • Geharde glazen deksels met roestvrij staal versterkte randen en hittewerende knoppen • Dikke en perfect platte bodem ideaal voor gebruik op inductie en op alle vitro-keramische en elektrische kookplaten

Snij- en

TIP 3 Leg een halve ui met de platte kant op de snijplank. Houd met de ene hand de ui op zijn plaats, snijd met de andere hand de ui in reepjes. Snij niet helemaal door, want dan valt de ui uit elkaar.

STIJLTIPS

TIP 1

TIP 2

Macédoine is de grote broer van de brunoise techniek. Hierbij snijd je kleine dobbelsteentjes van 5mm bij 5mm. Een macédoine gesneden groente hoort precies die afmetingen te hebben omdat de erwtjes die vaak in een macédoine salade gaan ook die grootte hebben. Zo zijn alle groenten even groot.

Julienne is een van de populairste snijtechnieken in de professionele keuken. Hierbij snijd je de groenten in hele fijne reepjes van ongeveer 5 centimeter lang en 1 millimeter dik.

Ongeveer als een luciferhoutje. Julienne gesneden groenten gebruik je meestal als vulling voor sauzen of soepen.

Chroma Traditioneel Chefmes 240 mm type 301, design by F.A. Porsche, € 109,Point-Virgule, snijplank, 34 x 29 x 1,8cm, € 13,95

A Life in Style

MOOI SPUL

47

snijplanken Typhoon, Snijplank in glas “Retro Kitchen” • € 13,95

Point-Virgule, vaatwasbestendige snijplank met sapgeul 35 x 35 x 2,5 cm • € 25,95

Trudeau, Omkeerbare snijplank wit/ rood 30x40cm • € 22,50

Point-Virgule, Stokbroodplank 52x10x5cm • € 23,95

Point-Virgule, Aanrechtplank Bamboe 60x40x4cm • € 37,95

Point-Virgule, Snijplank Duo afgerond, L 38x28cm, groen • € 28,95

Point-Virgule, Broodplank 40x27x3,5cm • € 32,95

Typhoon, Snijplank in glas ‘Bright Spot’ • €19,95

Point-Virgule, Snijplank Duo, 33x23cm, rood • € 22,95

Point-Virgule, Hakblok, Taoo Square, 30x30x3,5cm • € 37,95

Trudeau, Plooibare snijplank wit/groen 33x40cm • € 34,95

Point-Virgule, Vleesplank dubbelzijdig met sapgeul 51x35,5x3cm • € 45,95

Goed gesneden!

Het koksmes, ook wel chefmes of Frans mes genaamd, is het werkpaard in de keuken.

Een goed mes gaat jaren, misschien wel tientallen jaren mee en gebruik je het iedere dag.

Al meer dan twee decennia reizen de initiatiefnemers achter www.highendfood.org/de de hele wereld rond.

Ze zijn constant op zoek naar nieuwe culinaire trends en de beste chefkoks ter wereld. Om hun ervaringen te delen werken ze samen met gedrukte tijdschriften waaronder Effilee, Gourmet Reise, Port Culinaire, Rolling Pin, Amuze en andere restaurantgidsen en uitgevers. Online leiden ze het ook succesvolle platform highendFOOD Facebook en zijn ze uitgever van het highendFOOD Online magazine www.highendfood.org/ de/ met maandelijks rond de 100.000 lezers. Daarnaast maken ze deel uit van de Chef-Sache en Chef Alps, de Europese conferentie van topkoks over de toekomst van gastronomie. Ook organiseren ze de Chefs NextGeneration, hét evenement voor de beste chefkoks onder de dertig jaar in Europa.

Hard keramisch

34 x 29 x 1,8cm, € 13,95

Santoku keramisch, € 39,95

ook hebben! Point-Virgule, snijplank bamboe,

Goede messen staan aan de basis van goed koken. Dit keramische Santoku mes van Point-Virgule is 16cm en is geschikt voor verschillende toepassingen. Het voordeel van keramische messen is dat ze in tegenstelling tot stalen messen, vaatwasserbestendig zijn. Daarnaast zijn ze een stuk harder en lichter dan gewone messen. Ook blijft dit pareltje langer scherp dan een regulier mes. Point-Virgule,

Japanse traditie

Dit koksmes van Chroma Haiku is het ideale mes voor in de keuken. Hij is geschikt voor alle soorten snijwerk en van uitzonderlijke kwaliteit. De Haiku messen worden geslepen op traditionele Japanse wijze. Het blad is gemaakt van hard staal en de handgreep is van het Japanse honoki hout. Een echt Haiku mes herken je aan het symbool van de valk op het lemmet. Chroma Haiku 20cm, € 98

Mooi design

Chroma Chefmes traditioneel, 24 cm, CHROMA type 301 by A.F. Porsche, € 119

Dit traditionele koksmes ligt muurvast in de hand. Haast automatisch leg je je duim op de parel aan het begin van het heft. Hierdoor heeft hij een ergonomische grip en krijg je geen pijnlijke huid op de drukpunten. Het handvat en lemmet staan haaks op elkaar waardoor het mes een strak design heeft en volledig in harmonie is. Dankzij de Japanse slijpwijze is het mes vlijmscherp en makkelijk te herslijpen.

3 messen en hun scherpste kanten

49 A Life in Style

goedgekeurd

Zijn stijl

JAN DES BOUVRIE

Ontwerpers, designers, kunstenaars en andere creatieve talenten gidsen ons door hun wereld van stijl & smaak. Ze kiezen de fijnste spullen.

Na zijn studies aan de Rietveld Academie werkte des Bouvrie (71) in de meubelzaak van zijn ouders. Later richtte hij eigen designcentra op, presenteerde een televisieprogramma en werd hoogleraar. Zijn grote passie blijft echter ontwerpen, zo maakt hij naast eigenzinnige zitbanken en luchters ook brillen, horloges, behang, fonduestellen en kunsthaarden. Hij werkt onder andere samen met Princess, Gelderland en Gamma.

D

es Bouvrie staat voor totaal-design met oog voor detail. Gesteund door zijn vrouw Monique blijft de ontwerper innoveren in betaalbare kwaliteitsproducten. ‘Mooie spullen zijn tijdloos, zeker in tijden van crisis. Ik heb in mijn leven drie keer een crisis meegemaakt en ben heel groot geworden in die periode. Ik heb een stijl die zijn tijd overleeft en ik maak geen eendagsvliegjes’, stelt Jan. Getuige hiervan is zijn eerste kubusbank. Meer dan veertig jaar geleden ontworpen, nog steeds in productie en op haar plaats in moderne en klassieke interieurs. Des Bouvries vormgeving past zich als het ware aan iedere situatie aan. Dit is mede te danken aan de goede materialen die de ontwerper gebruikt. Duurzaamheid draagt hij immers hoog in het vaandel.

‘Ik heb niet alleen mooie dingen gemaakt, ik ben erin geslaagd mensen anders te laten wonen. Toen ik net van de academie kwam waren de Nederlandse huizen een chaos van kleur en bruin tapijt. Dat veegde ik van de kaart en ik bracht rust en ruimte in de interieurs. Een belangrijke mijlpaal was de open keuken. Ik was één van de eerste designers die het wandje tussen de keuken en woonkamer weghaalde. Communicatie is onmisbaar en door de openheid die ik creëer zet ik mensen opnieuw aan tot interactie met elkaar, weg van alle computers en gameboys.’

Des Bouvrie hecht heel veel waarde aan persoonlijke spullen. ‘Ik draag heel eenvoudige dingen die ik dan combineer met een mooi jasje van bijvoorbeeld Paul Smith of Dior. Mijn absolute lievelingskleur is Yves Klein-blauw, naar de bekende Franse kunstenaar, dat is met stip het mooiste blauw ooit ontworpen.’

A Life in Style

ZIJN STIJL

Interview: Carolijn Domensino • Tekst: Chloë Lyssens • Fotografie: Erwin Olaf

51

Marcel Wanders ‘Onlangs gaf

Tajine ‘Monique houdt van tajines,

Sneakers ‘Eigenlijk ben ik een hele

Marcel Wanders me zijn Interieur boek. Het is een bloemlezing van 125 zeer verrassende en diverse creatieve onderwerpen. Van de VOC tot Viktor & Rolf, van de wallen tot Spinoza en de Nachtwacht tot Johan Cruijff.’

Interieur (2011), door Marcel Wanders, Uitgeverij Terra, ISBN: 9789089894229, € 59,95

ik wat minder. Mijn moeder maakte vroeger elke dag rijst klaar en als ik die geur nu nog maar ruik, is mijn honger over. Speciaal voor mij serveert Monique dan couscous bij tajine met kip. De La Terra, zwarte handgemaakte tajine uit klei Ø 22cm, voor 4 pers.(1,2L), € 79,00

gekke schoenenman. Zo kocht ik onlangs bij een colbert in Saint-Tropez paarse schoenen. Monique draagt de allermooiste damesschoenen: pumps van Dior. Heel klassiek, basic, uitgevoerd in prachtig zwart leer. Zelf vind ik All Stars erg lekker zitten.’

Converse All Stars, € 69,95, www.converse.com

Koekenpan ‘Ik sta zelden achter het fornuis.

Mijn vrouw Monique daarentegen kookt waanzinnig goed. Ze is niet zo’n vleeseter, maar ik geniet er wel van als ze een gemarineerde ossehaas voor me klaarmaakt op Thaïse wijze.’ Swiss Diamond, koekenpan met anti-kleeflaag Ø 20cm en 4cm diep, € 89,00

Mooie set ‘Met dit toestel heb ik een gouden prijs gewonnen in Duitsland. Ik ben er dan ook erg trots op.

Het zijn vier machines van Princess in één apparaat. Voor slechts 100 euro krijg je een koffiezetter, broodrooster, waterkoker en citruspers in een leuk design. Bovendien kan je de toestellen ook afzonderlijk kopen voor 25 euro per stuk.’Compact4All, set in matwitte tint met Jan des Bouvrie signatuur, € 100,-, apart € 25,- per stuk, www.princess.nl

Patchouli ‘Patchouli Impérial van Christian Dior vind ik een heerlijke geur.

Het is een oriëntaalse houtachtige geur en bevat Sicilische mandarijn, Calabrische Bergamot, Indonesisch Patchouliblad, Koriander, Ceder en Sandelhout.’ Christian Dior Patchouli Impérial 125, 250 or 450 ml. prijsinfo via www.dior.com

iPadhouder ‘We hebben een iPad in huis, maar ik ben er geen fan van. Ik gebruik hem enkel om te tekenen, zo kan ik mijn ontwerpen vanuit Frankrijk meteen doorsturen naar de studio in Nederland. David Hockney is een geweldig tekenaar en heeft een prachtige reeks kunstwerken gemaakt voor op de iPad, echt fantastisch om te zien.’ Make My Day, iPadhouder ‘Claude’, 25cm, zwart, € 35,95

52

1975

François Geurds (38) is chefkok en eigenaar van sterrenstaurant FG in Rotterdam. Onlangs werd zijn nieuwste paradepaardje Foodlab gedoopt, een ontwikkelingskeuken voor FG, gelegen in het centrum van Rotterdam waar plaats is voor maximaal dertig personen.

‘Ik werk uitsluitend met pure producten.’

Point-Virgule Kitchen, vijzel large graniet 18x13(h))cm, € 29,95

“De constante zoektocht naar verbetering in de keuken is voor mij een echte kick. Dagelijks blijf ik mezelf verdiepen in producten en de eigenschappen ervan. Ik wil dit op een natuurlijke manier naar boven laten komen. Het is belangrijk dat je begint met een eerlijk en goed product en dat moet je perfectioneren naar een goed eindproduct op je bord.

Wij gaan voor pure smaken, zonder enige toevoeging. Als we met saus of een stuk vlees bezig zijn, kijken we wat de beste bereiding is of de beste tijd voor te garen of ‘af te hangen’. We gaan heel diep op materie in en bestuderen wat de beste oplossing is. Een paar maanden geleden ben ik een nieuwe weg in geslagen met de opening van Foodlab, een wetenschappelijke ontwikkelingskeuken met als doel nog beter te worden in mijn vak. Hiervoor werk ik samen met hogescholen, wetenschappers en natuurkundigen. Bovendien beschik ik over zeer innovatieve apparatuur en pas nieuwe technieken toe die nog niemand kent. Voor Foodlab werken we met nog puurdere producten, defragmenteren alle elementen en voegen de goede aan het product toe. Gelegen in hartje Rotterdam, voorzien van een botanische tuin met terras wil ik dat mijn gasten in Foodlab een nog diepere smaakbeleving ervaren.”

FG, Lloydstraat 204, 3024 EA Rotterdam, tel: +31-(0)10-4250520 en www.fgrestaurant.nl Foodlab, Sint-Jobskade 342, 3024 EN, Rotterdam.

A Life in Style

KICK IN DE KEUKEN

53

1972

Sterrenchef Stefan van Sprang (41) is mede-eigenaar van restaurant Aan de Poel in Amstelveen. Maître-sommelier Robbert Veuger zorgt ervoor dat de wijnen op een geraffineerde wijze samenvallen met Stefans frisse, beschaafde en gedoseerde gerechten. Hun gedeelde passie en jarenlange ervaring heeft ervoor gezorgd dat Aan de Poel meerdere malen is onderscheiden.

“Bij mij gaat het altijd puur om het prachtige product. Onlangs speelde ik met het idee om weer lange dikke, gerookte paling met toast op de menukaart te zetten. Je eet het op elke hoek van de straat, maar niet bij Aan de Poel. Een beetje kool, wat kruiden crème fraîche erbij, het toastje in een beetje jus gedrenkt zodat je lekker ouderwets met een stukje brood door je bord gaat. Wat ik dacht en proefde in mijn gedachten en vervolgens op papier schreef kwam er ook uit. Als je daarna complimenten krijgt, dan is het toch goed. De mooiste kick die ik als kok van mijn eigen restaurant ervaar is dat het altijd om het ‘wow’ effect gaat. In elk gerecht moet er een smaak zitten die eruit springt. Het moment dat ik of een van mijn collega’s het gerecht op tafel zet moeten gasten met hun ogen bewegen of hun mond openvallen. Dan weet je dat het goed zit en ben je klaar. Het gaat om ‘lekker’. Eigenlijk zijn het allemaal weer klassieke ingrediënten en gerechten van vroeger en dat hebben we net weer een beetje verdraaid met een klein beetje kruid Marjolein erbij, een beetje mokka. Elk gerecht moet Yin en Yang zijn. Ik ben constant op zoek naar de balans tussen vreugde, lekker en familie.”

Aan de poel, Handweg 1, 1185 TS, Amstelveen, tel: +31-(0)20-3451763 en www.restaurantaandepoel.nl

‘Elk gerecht moet Yin en Yang zijn.’

Chroma, tang 33cm, € 27,50

54

1969

Al meer dan tien jaar is chefkok Peter Lute (44) eigenaar van restaurant Lute in Amstelveen.

Zijn visie is om zijn ‘gasten te laten genieten’, zo eenvoudig als het klinkt, zo’n grote uitdaging is het om dit dagelijks weer voor elkaar te krijgen.

‘Het creëren van mooie smaken en geuren.’

Chroma Chefmes, type P01, traditioneel 24 cm, € 119,-

“Tien jaar geleden bedacht ik een restaurant met als basisidee: als mijn vrienden hier binnen komen moeten ze denken ‘wauw hier wil ik eten, hier kan ik mezelf zijn’. Na een aantal jaar kom je in een flow en heb je een moment dat alles klopt. Dat is een heel zeldzaam gevoel. Het creëren van mooie smaken en geuren in de keuken is prachtig, maar ik haal nog meer voldoening uit jonge mensen om me heen die voor de eerste keer het gevoel hebben dat koken ontspanning wordt. Het is best wel een heftige weg daar naar toe want er is constant druk op de ketel. Als ze binnen die hectiek lekker kunnen koken dan is dat geweldig om te zien. Ik hou van deze druk en ervaar het als een soort ontspanning.

Als je op een avond tachtig of negentig gasten in je restaurant hebt zitten, het ritme in de keuken goed zit en je ziet blije gezichten dan kan ik in een soort trance komen. Het is een apart gevoel wat je dan overkomt. Je kunt het niet zomaar oproepen of op voorhand organiseren. Het lijkt alsof je dan even naast jezelf staat. In de ruim dertig jaar dat ik in het vak zit heb ik dit drie keer meegemaakt. Ik blijf die kick die vaak gepaard gaat met een flinke portie adrenaline ook in de toekomst bewust opzoeken.”

Lute, Oude Molen 5, 1184 VW, Amstelveen (Ouderkerk a.d. Amstel), tel: +31-(0)20-4722462 en www.lute.nu

A Life in Style

KICK IN DE KEUKEN

55

1967

Samen met haar man Jeroen Smit en zakenpartner Hans Verhoeven runt de Amerikaanse patissier Sereni Horton (46) al meer dan tien jaar de verleidelijkste koekjes-, gebakjes- en taartenwinkel Koekela in Rotterdam.

“Als kind maakte ik de ouderwetse Magic Cookie Bar koekjes. Ik heb er nu een eigen draai aan gegeven en het koekje loopt erg goed in onze winkel. Daar ben ik enorm trots op. Het geheim? De combinatie van zoet en zuur. Er zit witte en donkere chocolade in, gedroogde cranberries, walnoten, gele rozijnen, abrikozen, pecannoten, kokos. Alles gebakken op een koekkruimelbodem in de oven. Zo wissel je een zoete hap af met een zuurdere hap. Ik heb heel veel ideeën, maar ze liggen niet altijd binnen handbereik. Ik zou dolgraag een glutenvrije productenlijn willen opzetten, maar daar komt ontzettend veel bij kijken. Je hebt hier een compleet nieuwe keuken voor nodig. Er mag geen bloem aan te pas komen.

In de toekomst wil ik graag minder geraffineerde suiker gebruiken. Ik ben geen voorstander van bewerkte zoetstoffen. Als je de gezonde kant op wilt gaan moet je zo dicht mogelijk bij de natuur blijven, zoals honing en fruitsuikers. Thuis ben ik hier veel mee bezig. Zo serveer ik zelfgemaakte cruesli aan mijn kinderen zonder suiker. Gezoet met agavesiroop, appelsap en een heel klein beetje honing. Eten moet vooral lekker zijn en daarvoor gebruik ik de beste ingrediënten die de basis vormen voor ieder goed product.”

Koekela, Nieuwe binnenweg 79a, 3014 GE, Rotterdam, tel: +31-(0)10-4364774 en www.koekela.nl

‘Eten moet vooral lekker zijn.’

Point-Virgule bamboo, dienblad 28 x 19 x 1,9cm, € 12,95 Foto’s Noortje Palmers, Assistentie Sanne von Meijenfeldt, Interviews Carolijn Domensino Tekst Sofie van der Hoorn.

Winterbarbecue Bij een mooie zomeravond hoort natuurlijk een barbecue. Maar zeg nou zelf, is het niet veel origineler om een winterbarbecue te organiseren? Gewezen wereldkampioen barbecue Peter De Clercq serveert de beste tips & tricks voor een geslaagde winterbarbecue. Haalbaar voor iedere hobbykok en bijzonder feestelijk gepresenteerd.

A Life in Style

BARBECUE DOSSIER

57

2 Keep it safe

1 Kruidenmix

Een stukje vlees op de barbecue smaakt nog lekkerder als het een beetje gekruid is. Bestrijk het vlees royaal met je favoriete kruiden en laat het even intrekken.

• Gebruik barbecuekruiden het liefst op bleke vleessoorten, zoals kalfsvlees, varkensvlees en kip. Deze vleessoorten kunnen wat meer pit en karakter gebruiken.

• Vleeskruiden zijn afgestemd op rood vlees, zoals rund, eend of schaap. Peter de Clercq adviseert om vlees te kruiden met een kruidenmengsel van zout, basilicum, tijm, rozemarijn, oregano en peper.

• Een stukje wild doet het ook heel goed op de barbecue. Ree, zwijn, haas en kalkoen gaan goed samen met kruiden als tijm, jeneverbes, laurier, koriander en kruidnagel.

• Met viskruiden kun je alle kanten op. Gebruik ze voor visbrochettes of viskroketten. Je eigen viskruidenmix maak je eenvoudig zelf met zeezout, dille, venkel, peterselie, paprikapoeder, cayennepeper en kerrie.

Point-Virgule, Barbecuekruiden, € 4,50

Deze soepele handschoenen beschermen je handen tegen de barbecuehitte. De versterkte handpalm en lange schacht zorgen ervoor dat je polsen ook in de veiligheidszone blijven. Let er bij het aanschaffen van een handschoen op dat hij dun genoeg is om nog voeling te hebben. De handschoenen zorgen er trouwens ook voor dat je vingers lekker warm blijven terwijl je buiten het eten klaarmaakt.

Point-Virgule, BBQ handschoenen, € 11,95

4 Wok erop

De wok is niet meer weg te denken uit onze keuken en nu kun je hem ook mee naar buiten nemen. Plaats de wok op de barbecue en laat hem goed warm worden. Wrijf de wok in met wat plantaardige olie en leg er wat groenten of aardappelen in. Wok dit gedurende 45 minuten boven een matig hete barbecue. Door de gaatjes in de bodem komt het eten in aanraking met rook en krijgen je ingrediënten een lekker grillsmaakje.

Point-Virgule, BBQ wok topper met handgreep, € 14,95

3 In de houdgreep Goede barbecue tools zijn het halve werk en een tang mag daarbij niet ontbreken. Vooral tijdens het omdraaien van het vlees is dit gereedschap onmisbaar. Met een vork prik je al snel gaatjes in het vlees waardoor het zal uitdrogen. Met deze tang pak je probleemloos grote stukken vlees op en houd je ze onder controle.

Point-Virgule, BBQ tang met gesmeden greep 46,5cm, € 15,95

5 Gespiest

Met deze stevige spiezen maak je binnen een handomdraai de allerlekkerste brochettes voor op de barbecue klaar. Combineer eindeloos met vlees, vis, groente of fruit. Zo zit er voor iedereen wat lekkers bij. Probeer ook eens een fruitspies. Rijg verschillende soorten fruit aan een spiesje, leg het even op de barbecue en geniet van de verrassende smaak van warm fruit.

Point-Virgule, Spiesjes, € 6,95

58 6 Gegrilde vis

Vis is een lekker en gezond alternatief voor vlees op de barbecue. Veel mensen durven dit echter nog niet aan want vaak valt de vis uit elkaar of precies tussen de kolen. Met deze dubbelwandige visklem wordt vis grillen een fluitje van een cent.

• Plaats drie hele vissen in de klem en leg ze op de barbecue. Vergeet niet de klem een keer om te draaien zodat de vissen aan beide kanten gegaard worden. Houd de tijd goed in de gaten want een visje is zo klaar, acht tot tien minuten per kant is voldoende.

• De speciale visklem met anti-aanbaklaag van Point-Virgule zorgt ervoor dat de vis niet rechtstreeks aan de barbecue blijft plakken. Zorg er wel voor dat je de vis op voorhand insmeert met olijfolie om te voorkomen dat hij aan de visklem zelf kleeft. De handige sluiting van de klem houdt de vissen netjes op hun plaats tijdens het grillen.

• Wil je echt indruk maken op je gasten? Probeer dan eens een recept met makreel. Bak wat knoflook, spek en pijnboompitten in een koekenpan. Voeg daar wat sinaasappelrasp, peper, zout en koriander aan toe. Vul de buikholte van de makreel met dit mengsel en een aantal sinaasappelplakjes. Bestrijk de vis met een beetje olie, leg hem in de visklem en grill ongeveer zeven minuten per kant.

Is dat niet heerlijk?

Point-Virgule, BBQ visgrill voor 3 stuks, € 8,95

7 Meten is weten Deze digitale vork is een absolute musthave voor de echte BBQ liefhebber. Hiermee meet je nauwkeurig de interne warmte en garingsgraad van elk stukje vlees. Elk gerecht wat je op de barbecue serveert heeft een ideale eindtemperatuur. Die meet je het snelste met een digitale thermometer in de vorm van een vork van Point-Virgule. Moeiteloos weet je dan de temperatuur van rund, lam, varken, kip en kalkoen.

Point-Virgule, BBQ vork digitaal, € 19,95

8 Slimme zak

Dankzij de Q-bag hoef je volgens Peter De Clercq niet langer te prutsen met aluminium zakjes of pakketjes. Stop alle ingrediënten in de Q-bag en volg via het transparante luikje het gaarproces. Let er wel op dat er voldoende vocht in het zakje zit zodat het gerecht niet kan aanbranden. Tip! Door sherry of witte wijn te gebruiken, krijgt je gerecht een volle en warme smaak. Lekker voor in de koude wintermaanden.

Point-Virgule, Q-bag verpakt per 8 stuks, € 8,95

Met de juiste instant marinade voor wild maak je van een gewoon barbecuegerecht een gastronomisch wildfestijn.

A Life in Style

BARBECUE DOSSIER

59

9 Keukenduo

Nooit meer je handdoek kwijt tijdens het koken dankzij dit superhandige schort. Aan de voorzijde van het schort van Peter zit een handdoek die je eenvoudig losknoopt. Zo heb je altijd een doekje bij de hand voor vette vingers.

Point-Virgule, zwarte schort met keukenhanddoek, € 29,95

10 Biertje?

Zo’n handige bierflesopener heb je nog nooit gezien! Met een beweging haal je het dopje van de fles en vang je hem op in het doorzichtige reservoir. Nooit meer last van rondslingerende dopjes in je huis.

Trudeau, Bierflesopener-vanger, € 12,95

11 De geur van hout Barbecuespecialist Peter De Clercq serveert de beste tips & tricks voor een geslaagde winterbarbecue.

Point-Virgule heeft samen met wereldkampioen BBQ Peter De Clercq, een serie gedroogd hout voor de barbecue ontworpen. Dit bijzondere barbecuehout is gesnoeid en versnipperd onder de Marokkaanse zon. Het olijfhout is 100% natuurlijk en geeft een heerlijke, mediterrane smaak aan vlees en vis. Gebruik dit in combinatie met houtskool op de barbecue en geniet van een heerlijk olijven aroma.

De houtsnippers zijn ook verkrijgbaar in de variant geroosterd sinaasappelhout en citroen houtsnippers.

Point-Virgule, Geroosterd sinaasappelhout 3kg, € 12,95

60 13 Twee-in-een

12 1,2,3 marinade Met de instant marinade leg je binnen een handomdraai een lekker gemarineerd stukje vlees op de barbecue.

Meng wat marinadepoeder met water en injecteer dit direct in vlees, vis of groente. De marinade dringt tot diep door in de kern en geeft het eten een intense smaak.

• Het marineren van vlees en vis brengt enkele voordelen met zich mee.

Het zorgt ervoor dat bepaalde kankerverwekkende stoffen zich niet kunnen vormen en dat schadelijke bacteriën minder goed kunnen groeien.

• Als je extra mals vlees wilt, marineer het vlees dan met zure ingrediënten zoals wijn, yoghurt, azijn of citroensap.

• Let erop dat je het vlees nooit op kamertemperatuur marineert. Doe het direct wanneer je het vlees uit de koelkast haalt en plaats hierna direct terug in de koelkast of leg het op de barbecue.

Point-Virgule, Instant marinades, vanaf € 5,50

Deze praktische verstuiver is niet alleen trendy maar ook multifunctioneel. Vul hem met olie en gebruik hem om salades mee te verstuiven of schalen mee in te vetten. Voeg wat verse kruiden zoals rozemarijn toe om de olie een kruidig aroma te geven.

Of vul de verstuiver met water en houd hem bij de hand tijdens het barbecueën.

Hiermee doof je eenvoudig kleine vlammetjes die tijdens het barbecueën kunnen ontstaan.

Point-Virgule, Olieverstuiver in kunststof, € 12,95

14 Gerookt Een barbecue zonder koud bier lijkt niet compleet. In de winter is een krachtige whisky een goed alternatief.

Deze houtsnippers hebben een sterk whisky aroma doordat ze zijn gemaakt van vaten waarin Jack Daniel’s Whiskey is gerijpt. Strooi een handje houtsnippers over de warme houtskolen. De rook van de brandende snippers verspreidt een zoet aroma wat doordringt tot in het vlees.

Point-Virgule, Jack Daniels Wood Smoking Chips, € 11,95

15 BBQ een feest!

De tijd van alleen hamburgers, braadworsten en speklapjes op de barbecue is al lang voorbij. Peter De Clercq neemt ons in zijn kookboek ‘Barbecue een feest’ mee op een inspirerende reis vol verfijnde en culinaire gerechten. BBQ een feest barst van de eigentijdse recepten waarin natuurlijke en verse ingrediënten centraal staan. Ook besteedt Peter veel aandacht aan het opmaken van borden. ‘Je eet met je mond en je neus, maar het oog wil ook wat, en zeg nu zelf, een bord dat mooi oogt, smaakt toch ook veel beter?’ Daar geven wij Peter groot gelijk in! Naast de schitterende foto’s en recepten waaraan je je kunt vergapen lees je ook over praktische zaken zoals barbecues, gadgets en veiligheid.

Leuk om cadeau te geven, maar ook handig om zelf te hebben.

Point-Virgule, Kookboek BBQ een feest, € 24,99

A Life in Style

BARBECUE DOSSIER

61

G Bereiding gegrilde fazant met witloof en gerookt spek.

Meng het water en de instant marinade voor wild en injecteer de vloeistof in de fazanten. Steek in elke fazant twee stronkjes witlof.

Wrijf de fazanten in met vleesmarinade en kruid ze met vleeskruiden. Zet dit 1 uur in een gesloten barbecue op 180 °C boven een schaal met bier en een beetje water. Strooi een handvol olijvenpitten in de kolen. Leg de overige witlof in een beboterde kookpot, giet er citroensap en een bodempje water in en bedek met keukenpapier. Leg er een kleiner deksel op en laat dit op een laag vuurtje garen. Haal na ongeveer 30 minuten de witlof eruit en voeg de champagne en de fond toe. Laat dit inkoken en kruid met peper en zout. Draai de witlof in het spek en wrijf ze in met kruidenolie en foelie. Gril de groenten 6 minuten en draai ze regelmatig om.

Strooi wat vuurkruiden op de kolen en houd de groenten warm onder aluminiumfolie. Gril nu de fazant 10 minuten op een matig hete barbecue van 180 °C. Schik de groenten op het bord en leg de in schijfjes gesneden fazant erbovenop. Eet smakelijk!

Gegrilde fazant met witlof en gerookt spek Ingrediënten voor 4 personen

Extra smaaktoets Gebruik een heerlijke marinade om je gerechten een extra lekkere smaak te geven en vlees mals te maken. De snelste en eenvoudigste manier van marineren is door het vlees te injecteren met een handige spuit. Het voordeel hiervan is dat de marinade direct tot de kern doordringt en je niet langer dan vijf minuten hoeft te wachten. In zijn boek ‘BBQ een feest’, geeft Peter De Clercq ons enkele tips over het injecteren van vlees en vis. Peter: ‘Bij kip spuit je de marinade tussen het vel en het vlees in. Je zult zien dat je kip sappiger wordt en een mooie kleur krijgt. Bij een dik stuk kabeljauw kun je een frisse groene marinade inspuiten tussen de laagjes vis, zodat je een mooi geaderde structuur krijgt.’

• 50 g instant marinade voor wild • 150 ml water • 2 fazanten • 12 stronkjes witlof • Vleesmarinade • Vleeskruiden • Boter • Sap van 1 citroen • 2 dl champagne Nog een handige • 4 dl wildfond tip! Probeer tij(of gevogeltefond) dens het injecteren • Peper en zout zo weinig mogelijk • 8 sneetjes gerookt spek gaatjes te maken. Zo + 4 sneetjes om te drogen kan de marinade min• Kruidenolie, naar keuze der snel ontsnappen • Foelie (of groentekruiden) en dringt de smaak • 1 biertje mooi door tot de • Een beetje water kern wat bij gewone • 1 handvol olijvenpitten kruiden niet altijd het • Vuurkruiden geval is.

De eenvoudigste manier van marineren is door het vlees te injecteren met een handige spuit.

62

Aan tafel Met deze vrolijke placemats van Point-Virgule tover je je eettafel binnen enkele seconden om tot een vrolijke en opvallende vertoning. De placemats zijn voorzien van een antisliplaag waardoor ze goed blijven liggen en dus niet verschuiven. Dankzij het compacte formaat berg of rol je ze eenvoudig op. En doordat ze onkreukbaar zijn hoef je niet bang te zijn voor plooien of scheuren. Ze kunnen tegen een stootje en verdragen zowel hoge als lage temperaturen. Denk eraan dat het geen panonderzetters zijn! De placemats zijn makkelijk schoon te maken met een vaatdoek en bevatten geen toxische stoffen. Bovendien zijn ze vaatwasbestendig! Ze zijn verkrijgbaar in 9 verschillende kleuren en dessins en kosten â&#x201A;Ź 6,95 per stuk.

+

ACTIE*

Bij aankoop van 3 placemats twv â&#x201A;Ź 6,95 per stuk krijg je 1 placemat gratis. *Actie geldig tot en met 31-12-2013. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

A Life in Style

VEEL VOORDEEL

Vlijmscherp In de unieke messencollectie van Chroma TYPE 301 Design by F.A. Porsche hebben we dit koksmes met een lemmet van 200 mm dat vervaardigd is uit hoogwaardig Japans staal type 301. Alle messen worden met de hand geslepen door een meesterslijper. Deze messen mogen niet in de vaatwasser. Wassen in warm water en afdrogen volstaat. Het Chroma Officemes P09 met een lemmet van 77mm is geschikt voor het snijden van kleinere groenten. Dankzij de traditionele Japanse V-vorm van het snijblad is het mes buitengewoon scherp. Deze messen zijn heel hygiënisch en gemakkelijk te onderhouden omdat ze geen naden hebben.

ACTIE*

Bij aankoop van een Chroma Chefmes P18 twv € 99,- ontvang je gratis een Chroma Officemes P09 twv € 45,-* *Actie geldig tot en met 31-12-2013. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

63

64

of

ACTIE*

Cocktails shaken Cocktails maken lijkt heel eenvoudig, maar is een vak apart. In samenwerking met cocktailexpert Manuel Wouters presenteert Point-Virgule een paar handige gadgets. De Point-Virgule Boston shaker is een basic instrument dat elke cocktailliefhebber in huis moet hebben. Dankzij het transparante glas kun je goed zien wat er zich binnen afspeelt. Gemaakt van

rvs en glas. Een lekkere, frisse cocktail bevat ijs. Bij voorkeur gecrusht ijs. Met deze stevige Point-Virgule Ice Crusher maal je binnen een handomdraai ijsblokjes fijn. Om je cocktailset compleet te maken komt Point-Virgule ook met een houten citruspers. Hiermee pers je binnen enkele seconden een halve citroen of limoen voor de lekkerste mojito’s of caipirinha’s.

Bij aankoop van een Point-Virgule Boston Shaker twv. € 15,95 of een Ice Crusher twv € 29,95 ontvang je gratis een citruspers in hout twv. € 6,95* *Actie geldig tot en met 31-12-2013. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

A Life in Style

VEEL VOORDEEL

65

Doe-het-zelf-pizza Voor een authentieke, krokante Italiaanse pizza hoef je niet langer af te reizen naar Italië. Met deze keramische pizzasteen maak je de lekkerste pizza’s helemaal zelf. Leg je zelfbereide pizza op de steen en plaats hem in de oven. De steen absorbeert het vocht en warmt gelijkmatig op. Doordat hij warmte vasthoudt kun je je zelfgemaakte pizza hierop

meteen opdienen. De steen zorgt ervoor dat je pizza op temperatuur blijft. Spoel de steen bij het eerste gebruik af en laat hem goed drogen. Warm hem op door hem koud in de onverwarmde oven te plaatsen. Na gebruik reinig je hem met warm water zonder zeep. Zelfgemaakte pizza’s hebben nog nooit zo lekker gesmaakt!

ACTIE*

Point-Virgule pizzasteen van € 21,95 voor € 14,95* *Actie geldig tot en met 31-12-2013. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

66

In de koekenpan De 24cm Swiss Diamond Induction Fry Pan is het perfecte geschenk voor twee! Deze pan heeft de ideale omvang voor twee porties en een met diamant versterkte anti-aanbaklaag waardoor koken zonder olie mogelijk is. De Swiss Diamond 26cm of 28cm Induction Fry Pan is perfect voor het hele gezin.

Swiss Diamonds grootste koekenpan, de 32cm Induction Fry Pan, is ideaal voor het bereiden van kotelet-

ten of andere grote hoeveelheden. Een droom die uitkomt voor elke thuis chefkok. Dankzij de anti-aanbaklaag van alle pannen, is schrobben en boenen niet meer nodig. Swiss Diamond komt ook met een speciale tang die door de speciale inkeping op de rand van de pan blijft haken als je deze niet gebruikt.

ACTIE*

Bij aankoop van een Swiss Diamond koekenpan 24, 26, 28 of 32 cm vanaf â&#x201A;Ź 99,ontvang je gratis een siliconen Swiss Diamond tang twv. â&#x201A;Ź 18,95*

*Actie geldig tot en met 31-12-2013. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

Advertentie_Fresco_(210x215)_02.indd 1

15/10/13 15:19