Home of Cooking issue #4 by Domensino Media

HOME OF COOKING Voor de échte kookliefhebber

Ontdek de barista in je

nr. 4 | najaar 2012 | € 3,50

Smoren, stoven en sudderen

Sterrenchef Niven Kunz over groente

Photo: studio Bernard Matéo

Vr i e n d e n o n t v a n g e n , gezellig samen eten en drinken, genieten.

Elke generatie van lekkerbekken en fijnproevers zal het u zeggen, het Lacanche fornuis is een vaste waarde om het culinaire erfgoed van de familie te bewaren. Bij Lacanche wordt elk fornuis als een uniek stuk behandeld en aan uw persoonlijke behoeften aangepast. U heeft de keuze tussen de veelvuldige combinaties,

van kooktafels en ovens. Verkiest u de kwaliteit van het email van weleer gemaakt in onze ateliers, opteert u voor een exclusieve tint van het kleurenpalet Lacanche, waardeert u de precisie van de kunsthandafwerking van onze meesters: uw fornuis is een creatie die deel uitmaakt van de familie.

PIANO’S VOOR GASTRONOMEN

Rue de la Chaudronnerie, 8 B-4340 Awans - Tel. : 00 32 (0) 4 252 71 73 - info@abel-falisse.be - www.lacanche.be Gratis brochure en lijst van erkende verdelers op aanvraag - Showroom te Brussel op afspraak en permanente expositie in Awans. (Privé parking).

Elk moment genieten

De barista in jou 2 Zo zet je koffie 4 Barista thuis 7 Koffie Toebroek 10

Inhoud Neem de tijd

> > > >

4 6 9 11

Editorial

Langzaam verspreidt de heerlijke geur van een ouderwets stoofpotje zich door je huis. Stoofpotten vragen wel wat tijd, maar het resultaat is ernaar. Een gerecht dat uren heeft staan sudderen smaakt heerlijk. Kies een pan met dikke bodem, zodat het gerecht (met vlees) niet aanbrandt. Duurt het klassieke sudderen je te lang, gebruik dan een snelkookpan; door de hoge druk is het vlees sneller gaar. Naast sto-

De groene keuken van hier en nu Luchtig met kolen 12 Smoren, stoven 14 Stamppot en stoemp 17 Slowcooking 22

> 13 > 16 > 21 > 25

ven en sudderen gaan we deze winter ook onze eigen worst maken. Het is dé doe-het-zelf trend van het moment. Een van de aantrekkelijke kanten van het zelfworsten is dat je niet afhankelijk bent van de middenstanderssmaak van je slager, maar je eigen fantasie mag gebruiken. Groentekok Niven Kunz gunt ons dan weer een blik in

Kunst&techniek

zijn keuken en toont ons de bereiding van twee van zijn lievelings-

Worst & paté Smaakmakers Terrines Leesvoer

gerechten. We herkennen in Niven een echte vakman want het geheim van zijn recepten zit hem niet alleen in het kiezen van de juiste ingrediënten, maar ook in de aanschaf van het juiste kookgerei.

Distributie oa: Kookpunt Rotterdam Noordplein 29-41. Tel. +31 (0)10 443 10 77 Oldenhof Amersfoort Langestraat 77. Tel. +31 (0)33 475 95 82 Oldenhof Hilversum ‘s Gravelandseweg 8. Tel. +31 (0)35 623 66 26 Oldenhof Zwolle Diezerstraat 100. Tel. +31 (0)38 421 12 22 Kookhuis aan de Maes Maastricht Markt 16-18. Tel. +31 (0)43 350 08 00 DOK Cookware Den Haag Passage 19. Tel. +31 (0)70 346 96 96 Duikelman Amsterdam Ferdinand Bolstraat 68-68a. Tel. +31 (0)20 671 22 30 Antwerps Kookhuis AntwerpenTerninckstraat 1. Tel. +32 (0)3 226 98 98 Int. Home of Cooking in Brussel Léopoldstraat 3. Tel. +32 (0)2 218 81 20 Int. Home of Cooking Louise Charleroisesteenweg 10 Tel. +32 (0)2 539 27 46 Kölner Kochhaus Keulen Breite Straße 2-4 info@koelnerkochhaus.de

26 > 29 30 > 31 32 > 33 34 > 35

Het geheim van de chef

Groentekok Niven Kunz 50 Op de menukaart 52 Snijbonen à la Carbonara 56 Bloemkool 3x anders 61

> 51 > 55 > 60 > 64

COLOFON Kijk voor meer info over de artikelen, de winkels en de openingstijden op:

www.kookwinkel.nl www.kookpunt.nl www.homeofcooking.nl www.dokcookware.com www.antwerpskookhuis.be www.homeofcooking.com www.kookhuisaandemaes.nl

Home of Cooking is een uitgave van Domensino Media. Verantwoordelijke Uitgever Domensino Media bvba, Pieter De Coninckstraat 1, 2600 Antwerpen, Belgie, tel. +32-(0)477-85 19 13., fax +32-(0)3-28819 77, e-mail: domensino@pandora.be Redactie Edith Dourleijn (www.eetdit.nu), Tynke Landsmeer, Carolijn Domensino, Laura Vansweevelt, Sophie Vermeer, Karel Ruiters, Muriëlle Van Dijk, Lies Mulders, Jakomien Prevosth, Melissa Van Aerden, Margot Feiner. Hoofdredactie Carolijn Domensino Vormgeving De Poedelfabriek Fotografie&Cover Michel Zoeter Foto-archief: Eline Berthel en Marja Reijnders (Kookwinkel), Wouter van den Westen en Laurens van Dijk, (Kookpunt) Styling Maartje Tensen Copyright © Home of Cooking magazine 2012 | Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, verveelvoudigd worden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Afwijkingen in prijzen, afbeeldingen en teksten voorbehouden. Prijzen van electrische apparaten zijn exclusief verwijderingsbijdrage.

de openlucht

Barista Kees Kraakman organiseert koffieproeverijen en deed zijn kennis over koffie op in onder andere Panama en EthiopiĂŤ. 2 2

ELK MOMENT GENIETEN

Elk moment genieten

Ontdek de barista in je

DE TIJD VAN EEN LAUW BAKKIE TROOST IS VOORGOED VOORBIJ. LATTE ART, SLOW COFFEE, STAND ALONEKOFFIE, ONGEWASSEN NATURALS, DE WERELD VAN KOFFIE IS MEER DAN OOIT IN VERANDERING. HOME OF COOKING VROEG BARISTA KEES KRAAKMAN OM ONS IN TE WIJDEN IN DEZE SNEL VERANDERENDE WERELD.

ijn eerste kopje koffie herin-

eigen pop-up Koffiebranderij Noord

nert Kees Kraakman zich nog

in Amsterdam en leert hij zijn klanten

goed. Hij werkte bij Dierenpark

zijn bijzondere koffies zonder suiker te

Amersfoort en in de pauze van half tien

drinken. Hij ziet het als zijn persoonlijke

dronken zijn collega’s koffie. ‘Dan ga je

missie om ons allemaal aan de lekkere

toch meedoen. Ik vond het wel een leuke

en goede koffie te krijgen. En hij heeft

gewoonte, dat samen koffiedrinken. Ik

zelfs een goede suggestie voor de niet-

deed twee zakjes suiker en twee zakjes

koffiedrinkers onder ons.

melk bij mijn koffie om het maar drinkbaar te krijgen, want ik vond er niet

Over koffie

zoveel aan.’

Kees praat over koffie, zoals een vinoloog over wijn. De overeenkomsten

Kees Kraakman: ‘De allerbeste koffies komen van één plantage waar met veel respect met de bonen wordt omgegaan.’

De liefde voor koffie was er dus niet

tussen beide dranken is dan ook groot.

direct. Via een vriend ging Kees aan de

Waar een koffieplant staat, hoe je

slag bij de Golden Coffee Box, een kleine

met de geplukte bessen omgaat en

koffiewinkel in Baarn. Het zou maar

hoe je uiteindelijk er de drank van

voor tijdelijk zijn, maar het koffievirus

maakt, het heeft allemaal grote in-

greep hem en liet hem sindsdien niet

vloed op het eindresultaat. Net als

meer los. Nu heeft Kees Kraakman zijn

bij wijn. >> HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

>> Trotse koffieplanters plukken de rode bessen als ze op hun rijpst zijn en verwerken ze vervolgens voorzichtig om de uiteindelijke kwaliteit van de koffie niet negatief te beïnvloeden. De allerbeste koffies komen van één plantage waar met veel respect met de bonen wordt omgegaan. Dat ze daarvoor ook een goede prijs krijgen, vindt Kees erg belangrijk: ‘Ik hoop dat het andere koffieboeren de ogen opent, en ze meer aandacht gaan besteden aan hun product. Boeren produceren waar vraag naar is. Is er vraag naar betere koffie, dan gaan ze daar op letten. En krijgen ze ook die hogere prijs. En wij krijgen meer betere koffie. De markt voor kwaliteitskoffie is nu nog klein, maar groeit langzaam maar zeker.’ Overigens is het niet zo dat Kees tegen het mengen van koffiesoorten is. ‘Bij de grote bekende koffiemerken is het de gewoonste zaak van de wereld, die willen ieder jaar dat hun koffie hetzelfde smaakt. Daarnaast is de overgrote meerderheid van de koffie niet bijzonder of goed genoeg om als single estate (van 1 plantage) te drinken. Maar ook met kwa-

Kees Kraakman: ‘De allerbeste koffies komen van één plantage waar met veel respect met de bonen wordt omgegaan.’

liteitskoffie hoeft blenden geen belediging te zijn,’ vindt Kees. ‘Vergelijk het met de klassieke combinatie tomaat-mozzarella-basilicum. De verschillende smaken vullen elkaar aan

Zijn meest bijzondere koffie-ervaring was overigens wel met

en brengen het beste in elkaar naar boven. Dat kan met

een koffie van één enkele plantage. Kees: ‘Ik was jurylid bij

koffie ook. Melangeren hoeft geen vies woord te zijn.’

de jaarlijkse Best of Panama-koffiewedstrijd. Ik proefde een heel bijzondere koffie, met smaken als grapefruit, bloemen en een ondertoon van chocolade. Heel fris en verfijnd. Zoiets had ik nog nooit geproefd. En iedere ronde opnieuw (in totaal waren het 4 rondes) keek ik uit naar die koffie, om die unieke smaak weer te mogen proeven. Het bleek de Panama Esmeralda Geisha te zijn, een koffie die jaar in jaar uit de hoofdprijs in de wacht sleept.’ Kees beseft dat het drinken van een dergelijke bijzondere en dure koffie niet voor iedere dag is weggelegd. ‘Als ik ‘m maar af en toe kan drinken, dan ben ik gelukkig. Ik heb deze koffie van honderd dollar per pakje dus ook niet in huis. Er zijn genoeg andere bijzondere koffies om van te genieten verkrijgbaar tegen veel lagere prijzen.’ In zijn koffiebranderij, maar ook tijdens zijn trainingen over het roosteren van bonen en zetten van koffie, benadrukt hij het regelmatig: bij het koffiezetten zelf is de meeste kwaliteit te behalen. ‘Die bijzondere Geishabonen uit Panama zijn te verpesten als je bonen na de pluk niet op de juiste manier behandeld worden en ook als je

Kees Kraakman: ‘De markt voor kwaliteitskoffie is nu nog klein, maar groeit langzaam maar zeker.’ 4

bij het zetten van de koffie niet op de goede manier handelt.’ Tijd om Kees te vragen hoe je die perfecte kop koffie zet!

ELK MOMENT GENIETEN

Elk moment genieten

Zo zet je koffie ‘Handig om je te realiseren is dat er in feite maar twee manieren van koffiezetten zijn: filterkoffie en espresso.’ vertelt Kees. ‘Bij espresso wordt er onder hoge druk, heel heet (maar niet kokend) water door een fijne maling koffie gestuwd. Deze techniek is aan het begin van de vorige eeuw in Italië ontwikkeld, vandaar de naam (presso betekent druk). Al beweren anderen dat de naam komt van het zetten van koffie voor 1 persoon tegelijk: expres, es speciale. Filterkoffie daarentegen is een methode waarbij water op de koffie wordt geschonken, waarna de koffie door een filter wordt gehaald. Onder filterkoffie worden ook zetmethoden zoals met een cafetière, Turkse koffie en aeropress gerekend.’ Kees vervolgt: ‘Door het gebruik van hoge druk bij espresso worden er andere eisen gesteld aan de bonen die je gebruikt. Het land of ras is niet van belang. Wel hoe lang de bonen worden gebrand en hoe fijn ze vervolgens worden gemalen.

Kees Kraakman: ‘Zorg voor brandschone apparatuur. Alleen dan krijg je pure koffie, zonder oude, vaak bittere restjes van eerdere zettingen.’

Korter en lichter geroosterde bonen zijn geschikter voor filterkoffie. Voor espresso is de smaak van koffie dan iets zuur-

Maar niet alleen de manier van roosteren is belangrijk. Kees

der en minder zoet. Als je de bonen dan iets langer roostert,

vervolgt: ‘Zorg dat je bonen nog niet zo lang geleden geroos-

krijg je de perfecte espresso.’

terd zijn. Na een week of 3 à 4 vervliegt de smaak en kan je beter voor een nieuwe portie versgeroosterde bonen zorgen.’ Voor de maling van je bonen geldt hetzelfde en zijn de regels zelfs nog strikter: zet je koffie binnen een kwartier na het malen voor het lekkerste kopje koffie. ‘Anders is alle smaak

Lekker ouderwets

al vervlogen en kan de gemaalde koffie de smaak niet meer afgeven aan het water,’ stelt Kees. ‘Maal de bonen wat fijner als je espresso wilt maken, dan krijg je die bekende geconcentreerde smaak.’ Doe als je oma en maal je

Naast de recent geroosterde bonen en de verse maling ervan,

bonen met de hand met deze

heeft Kees nog een tip: ‘Zorg voor brandschone apparatuur.

klassieke koffiemolen uit de

Alleen dan krijg je pure koffie, zonder oude, vaak bittere

serie Brasilia van Zassen-

restjes van eerdere zettingen. En daarnaast is het natuurlijk

haus. Of kies een van de

belangrijk dat je espressoapparaat op de juiste doorloop-

andere prachtexemplaren!

stand staat ingesteld.’

Alleen af en toe de molen uitschudden en met een

Kees vervolgt zijn verhaal over hoe de koffie van kleur en tex-

zachte kwast afborstelen,

tuur verandert naarmate het straaltje koffie langer uit je appa-

dan blijft deze klassieker

raat stroomt. Daarbij zijn opnieuw de maling van de koffie van

van donker beukenhout en

belang en de hoeveelheid koffie die je gebruikt. Wij onthielden

gesmeed staal op zijn best.

voor het gemak dat het ongeveer 25 seconden moet duren om

Zassenhaus | Brasilia koffiemolen met lade | € 79,95

het espressokopje te vullen. Kees voegt er nog aan toe: ‘Maar het belangrijkste criterium is natuurlijk de smaak!’ >> HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Doordrukpot Zeg nou zelf, cafetière klinkt toch wel wat beter dan het Nederlandse doordrukpot, toch? En dan kan je het ook nog een French Presse noemen. Welke taal je ook gebruikt, het systeem blijft hetzelfde: onderin de pot gaat grof gemalen koffie en daarop schenk je heet water. Na vier minuten duw je de metalen filter omlaag om de koffie te scheiden van het water. Bodum heeft ze in allerlei kleuren en maten.

Slimme espresso

-- Bodum | cafe-

tière 0,35 liter glas paars | € 19,90

De moderne Solis barista pro is een halfautomatische espressomachine in roestvrijstaal, uitgerust met ingebouwde bonenmaler. Genoeg voor Aan de voorzijde zit een drukmeter

Electrisch malen

en diverse geïntegreerde en met led

Elektrische koffiebonenmalers zijn er

verlichte toetsen voor het program-

in talloze vormen, kleuren en prijsca-

meren van de espressomachine. De

tegorieën. Wij vielen voor deze roest-

espressomachine is voorzien van een

vrijstalen Granmacinino van Isomac. De

voorperculatiefunctie en slaat af wan-

bonen worden door een conisch maal-

neer de gewenste (vooraf ingestelde)

systeem geplet. Klinkt ingewikkeld,

hoeveelheid koffie is bereikt.

maar het betekent dat de bonen tussen

-- Solis | halfautomatische

twee schijven gemaald worden. Hoe

espressomachine | € 699,-

dichter de schijven bij elkaar afgesteld

ongeveer 25 kopjes verse espresso.

worden, hoe fijner de maling. -- Isomac | granmacinino elektrische koffiebonenmolen | € 279,-

Fijne filterkoffie Gewoon koffie zetten met een ouderwetse filter kan natuurlijk ook. Sterker nog, foodtrendwatchers zien ze weer helemaal terugkomen. Bovendien voorkomt de kMix koffiezetapparaat van Kenwood ook halflauwe kopjes want het ingebouwde slimme ThermoGen systeem zorgt voor de perfecte koffietemperatuur. De OptiTemp warmhoudplaat zorgt ervoor dat je koffie deze ideale temperatuur ook houdt. Daarnaast is het design van dit prachtexemplaar in gegoten aluminium natuurlijk ook een streling voor het oog en voor je aanrecht. -- Kenwood kMix | koffiezetapparaat | € 139,-

ELK MOMENT GENIETEN

Elk moment genieten

2 3

Barista thuis of buitenshuis Allemaal goede tips die ook voor de thuisbarista goed zijn op te volgen. Waarom moeten er dan barista’s in cafés en restaurants zijn, vragen we Kees. Een mooi figuurtje op de koffie kan toch iedereen met een sjabloontje maken? Kees ziet dat anders. ‘Barista’s doen natuurlijk meer dan figuurtjes in de melk maken. Zij zorgen voor de perfect gebrande bonen die tot op de juiste graad gemaald zijn. Barista’s stellen de espressomachine waarmee ze werken op de juiste manier af. En die figuurtjes? Ja, die zijn wel leuk hè! Maar ik zie ze niet alleen als een teken van de kunstzinnigheid van de barista,

maar ook als bewijs dat de melk goed opgeschuimd is. De melk moet uit heel kleine belletjes bestaan en niet te heet zijn. Pas dan kan je er, met de hand, een mooi figuurtje mee maken. Het is dus niet alleen bezigheidstherapie, maar ook een bewijs van vaardigheid van de barista.’ Dan volgt de logische vraag of hij zelf nog wel eens voor koffie de deur uitgaat. Het antwoord op deze vraag hadden we kunnen verwachten. ‘Vergelijk het met thuiskoks die goed kunnen koken. Die gaan op een gegeven moment alleen maar naar de heel goede restaurants. Of ze houden er rekening mee dat het eten niet zo goed is als ze thuis zelf kunnen maken. Zoiets geldt voor mij ook. Met het verschil dat ik niet persé koffie hoef te drinken, maar ook iets anders kan kiezen,’ meent Kees. Kees vervolgt: ‘Gelukkig wordt in Nederland buitenshuis steeds meer aandacht besteed aan goede koffie. Maar vaak is dat toch een sluitpunt. Eerst moet de zaak er fantastisch uitzien en dan besparen ze op de kwaliteit van de koffie. Dat vind ik jammer.

Ook in toprestaurants krijg je helaas niet vaak goede koffie voorgeschoteld. Daar zijn meerdere redenen voor. >> HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Ten eerste gaat de kok niet over de koffie, terwijl dat toch de specialist is op het gebied van smaak. Daarnaast serveren ze zo weinig koffie, dat het lastig is om bijvoorbeeld een echte koffiekaart - wat je toch in dergelijke restaurants verwacht - te hanteren. Koffie is nu eenmaal een vers product en niet heel geschikt om lang te bewaren. In landen zoals Australië, Nieuw-Zeeland, de Verenigde Staten of in de Scandinavische landen wordt daar vaak wel vaker aandacht aan besteed. In Italië - voor veel mensen het land van de goede espresso - ligt dat weer anders. Daar stoppen ze toch vooral heel veel liefde, trots én kennis in de koffie en dat proef je ook.’ >>

Latte arte Latte arte is de techniek om met je melkschuim mooie figuurtjes op je koffie te schenken. Maar eigenlijk staat het voor meer, heeft Kees Kraakman ons geleerd. Een goede barista kan niet alleen

Decoratiepennen

mooie figuurtjes maken, daar is vooral goed stevig melkschuim

Voor het maken van versiering op je koffie

voor nodig. En andere kennis

komen deze latte art pennen van Concept

over het zetten van de lekkerste

Art wel heel goed van pas. Verras je gasten

koffie. In het boek Latte Arte

en serveer je cappuccino met een creatieve

lees je daar alles over.

decoratie. De pennen zijn vervaardigd uit

Arte | Tectum Uitgevers | € 35,-

-- Latte

roestvrijstaal met een handvat van plastic en siliconen. De pennen hebben allemaal twee verschillende uiteinden waardoor je eindeloos kunt varieëren met het decoreren van melkspecialiteiten! -- Concept Art | Latte 3-delig | € 39,90

Schenktechniek De ideale melkkan voor de barista. Deze melkschuimkan met handvat in rvs glans wordt veel gebruikt om mooie Latte Art mee te maken. De speciaal ontwikkelde schenktuit tovert, na enige

Duurzaam roeren

oefening, de mooiste figuren in je cappuccino. Verkrijgbaar in verschillende maten. Mogelijk

Geen roerstaafje bij je koffie met suiker en melk krijgen is uiterst

nog indrukwekkender is het trouwens om de

vervelend. Een metalen exemplaar in de vorm van het bekende

hele koffie op te drinken zonder dat het kunstige

plastic ‘lepeltje’ is daarom wel zo handig en duurzaam. Geschikt

figuurtje verdwijnt. Klinkt moeilijk, maar onmo-

voor de afwasmachine. -- Roerstaafje metaal | € 1,95

gelijk is het niet. --- Melkschuimkan | konisch met handvat rvs glans | € 17,95

Elk moment genieten

Het ultieme kopje Thuis de ware barista uithangen? Dat kan alleen met een perfect afgestelde professionele espressomachine van Bezzera met nauwkeurige temperatuurregelaar, uitgevoerd met een grote boiler met warmtewisselaar. Deze espressomachine is zeer geschikt voor het bereiden van

Schepje zoet

espresso, cappuccino en thee. Het opschuimen van melk, het tappen van

Ook al doe je geen suiker in je koffie, dit suikerpotje

kokend water en het bereiden van

van Bredemeijer is een echte klassieker en hoort

koffie kan gelijktijdig plaatsvinden.

gewoon thuis op iedere koffietafel. De mooie bolle,

Dit is hét ultieme apparaat voor

ronde vorm met bolletjes als pootjes past precies bij

de barista. Dit model met pid

de naam Cosy die dit suikerpotje kreeg. Bredemeijer

controller zorgt voor altijd per-

biedt in dezelfde stijl ook een bijpassende Cosy

fecte koffiewatertemperatuur,

theepot aan. Voor op je verlanglijstje dus. -- Bredemeijer | Cosy suikerpot | € 27,95

gelijktijdig espresso, stoom en heet water waardoor de espresso uiteindelijk nog lekkerder smaakt. -- Bezzera | espressomachine type BZ07 PM PID rvs glans | € 1.139,-

Schuimkraagje Cappuccino en Latte macchiato kunnen niet zonder een mooi opgeschuimde laag melk. In deze automa-

Kopje kunst?

tische melkopschuimer van Espressions gebeurt dit razendsnel. Al binnen

Een espresso smaakt natuurlijk nog veel lekkerder als je het

een minuut heb je prachtig stevig

drinkt uit een mooi vormgegeven kopje met bijbehorende scho-

melkschuim. Warm of koud, net wat

tel. Ter gelegenheid van de 53e Internationale Kunstmanifesta-

je wilt. Ook verkrijgbaar in de kleur

tie – de Biënnale van Venetië – presenteert illycaffè een nieuw

zwart. --- Espression | electrische

koffiekopje van de illy Art Collection, ontworpen door Tobias

melkopschuimer | € 79,95

Rehberger, een Duitse kunstenaar die het witte oppervlak van het koffiekopje met optische en geometrische motieven weet te decoreren. -- Illy | art collection Tobias Rehberger espressoservies 12-delig | € 135,-

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Melkpatroon Als het zelf maken van een mooie latte arte of het aanleren van de juiste schenktechniek je net een stapje te ver gaan, kan je ook met cacao een mooi figuurtje op je melkschuim strooien. Deze handige sjabonen houd je boven je kopje en vervolgens strooi je de cacao erop. Deze valt alleen door de gaatjes, et voilá, een mooi patroontje is zichtbaar. -- Birkmann | sjablonen 6 delig | € 8,50

>> Ethiopië en Panama Zoals een chefkok niet zijn favoriete ingrediënt kan kiezen

‘Iedere manier van koffiezetten geeft een andere smaak aan

en een vinoloog niet de lekkerste wijn, is het ook voor Kees

de koffie. ’s Morgens drink ik filterkoffie, dat drinkt wat lek-

lastig om zijn favoriete bonen te noemen. Toch vragen we

kerder door. En als ik aan het werk ben, drink ik vaker een

ernaar. Hij krijgt de vraag vaker en heeft zijn antwoord klaar.

dubbele espresso. Al is het maar om de koffiemolen en de

Kees: ‘Ik vind de bonen uit Ethiopië erg lekker. Het is het

instellingen van de apparatuur te testen.

land waar de koffieplant Coffea Arabica vandaan komt en het lijkt toch net of je dat proeft. Of het plantje weet dat ie dáár

Maar de manier van koffiezetten die de lezers van Home of

thuishoort, en dus de lekkerste bonen maakt. Daarnaast ben

Cooking echt eens moeten proberen is Koffie Toebroek,’

ik ook dol op koffie uit Panama. Niet alleen die luxe Esme-

meent Kees. ‘Dat is een Indonesische manier waar je geen

ralda Geishakoffie, maar ook andere bonen uit dat Midden-

speciaal apparaat voor nodig hebt. Je doet eenvoudigweg 10

Amerikaanse land zijn van goede kwaliteit.’

gram grof gemalen koffie in een kop. Daar schenk je 180 gram heet water op. Experimenteer met water met een tempera-

Kees heeft ook nog een tip voor de niet-koffiedrinkers.

tuur tussen de 85 en 95 graden Celsius voor jouw lekkerste

‘Probeer eens koffie van ongewassen bonen, die naturals

resultaat. Het is de bedoeling om het water in één keer op de

worden genoemd. Bij gewone koffiebonen wordt de boon

koffie te gieten. Vervolgens laat je de koffie 4 minuten trek-

uit de rode bes gehaald, gewassen en gedroogd. Bij naturals

ken. Met een lepel breek je de ontstane korst, waardoor het

doen ze het anders. De rode bessen worden gedroogd op de

koffiepoeder omlaag zakt. Roer niet! Kees geniet bij de ge-

plantage, waarna de koffieboon er wordt uitgehaald. De bo-

dachte aan Koffie Toebroek: ‘Op deze manier gezet, proef je

nen worden dus niet gewassen. En dit andere proces proef

echt de ziel van de koffie.’

je echt. Naturals zijn zoeter, fruitiger van smaak, een beetje likeurachtig. Heel geschikt voor mensen die niet zo van koffie houden.’ En zoals het een echte koffieliefhebber betaamt, heeft Kees thuis zo’n beetje alle mogelijke koffiezetapparaten staan. 10

Stadsbranderij Noord Tolhuisweg 2 1031 CL Amsterdam www.keeskraakman.nl www.facebook.com/StadsbranderijNoord Twitter: @koffiekees

ELK MOMENT GENIETEN

Elk moment moment genieten Elk genieten

Pure smaak 100% Arabica, maar de ene boon is de andere niet. In deze mooie verpakking van Lucaffé vind je een melange van bonen uit ZuidAmerika. Een pittige espresso koffie met een vol crèma en een licht zoete afdronk. Als je de koffie net gemalen hebt ontstaat een geur van gebakken brood met hints van chocolade. Toch is deze koffie heel mild en toegankelijk. Voortreffelijk voor een espresso

Beker met boodschap Zeg iedere dag wat je wil en laat een be-

en ook geschikt voor cappuccino. -- Lucaffé | Mr. Exclusive 100% Arabica 1kg | € 25,-

richt achter op deze koffiemok van Fred & Friends. Met de vier bijgeleverde vellen met kranten- en tijdschriftenletters strijk je met gemak jouw boodschap op de beker. Wil je de tekst weer veranderen dan kan dat want

Op maat

de letters zijn gemakkelijk te verwijderen.

Eenvoudig, maar reuzehandig: een koffiemaatschepje. Je

De beker is geschikt voor in de magnetron,

meet er altijd precies de juiste hoeveelheid koffie mee af voor

maar niet voor in de vaatwasmachine. --

jouw favoriete bakkie. Mooi mat roestvrijstaal en een ideaal

Fred & Friends | mixed messages met 4 vellen

prijsje. -- Koffiemaatschep rvs mat | € 9,95

| € 16,95

Koffie Toebroek

Vers potje

Voor de Indonesische manier van

Geen ruimte voor een espressomachine,

koffiezetten hebben we geen spe-

maar af en toe wel zin in een kopje es-

ciaal koffiezetapparaat nodig vol-

presso? Dan is de espressopot voor op

gens barista Kees Kraaman. Wel

je fornuis ideaal. Koffie en water in de

handig is een goede waterkoker!

reservoirs en het gas eronder. Officieel

Doe 10 gram grof gemalen koffie

mag je straffe bak geen espresso heten,

in een kop en schenk daar 180 cl

omdat de druk waarmee de koffie op deze

heet water op met een tempera-

manier gezet wordt, lager is dan in een

tuur tussen de 85 en 95 graden

machine. Maar hij is zeker net zo lekker

Celsius. Het is de bedoeling om het

sterk. Deze pot van Bialetti heeft een

water wel in één keer op de koffie

handig doorkijkvenstertje in het deksel,

te gieten voor het beste resultaat.

zodat je kunt zien wanneer de koffie klaar

-- Alessi | waterkoker Hot it door

is. -- Bialetti | brikka espressopot met

architect Wiel Arets | € 99,-

kijkvenster 4 kops aluminium | € 42,50

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Op oma’s wijze

Bron: De keuken van ons moeder, Uitgeverij Minestrone, € 29,95 © Fotografie: Tony Le Duc

ELK MOMENT GENIETEN

De groene keuken van hier en nu

Smoren, stoven en sudderen De dagen worden korter en al gauw zitten we weer met z’n allen vroeg binnen bij de open haard. Op ’t fornuis pruttelt een pan soep en een stoofpot die ons huis met de vertrouwde geuren vullen. De sudderlapjes van oma geven ons dat fijne gevoel van thuis zijn en in tijden van crisis zijn dit samen met stampotten en maaltijdsoepen bij uitstek geschikte wintergerechten. Goedkopere delen vlees zijn immers perfect om te stoven.

ud en vertrouwd

den gemakkelijk, toen er gekookt werd

In niets meer lijken heden-

in de open haard. Dat was eeuwenlang

daagse oma’s op de oude grijze

de enige warmtebron in huis. Ook op

dametjes van weleer die hele dagen ach-

dagen dat er op het land gewerkt moest

ter de geraniums zaten. Moderne oma’s

worden, waren stoofpotten ideaal. Je

trekken er op uit en staan niet meer de

kunt het gerecht opzetten en hoeft er de

hele dag in de keuken. Maar als we bij

hele dag niet meer naar om te kijken.

onze oma eten, genieten wij toch het meest van die oude vertrouwde gerech-

En daarmee is gelijk oma’s geheim

ten, die alleen zij zo lekker kan maken.

verklapt: voor het maken van de beste

Hollandse stamppotten, geurige stoof-

stoofschotels, echte stamppotten en

gerechten en maaltijdvullende soepen.

vullende soepen heb je verse ingrediënten nodig. En tijd. Stond vroeger

In de middeleeuwen hingen de potten nog boven het haardvuur. Maaltijdsoepen en stoofpotjes waren de meest gangbare maaltijden.

Deze gerechten, wars van alle trends,

een grote pan op een petroleumstel te

zijn overgedragen van moeder op doch-

geuren, oma’s van nu gebruiken daar net

ter. Het is dan ook een oervorm van ko-

als wij moderne apparatuur voor. Maar

ken: alles in één pan is makkelijk en

wat blijft is dat fijne gevoel van samen

je hebt er maar één warmtebron voor

genieten van bekende smaken voortge-

nodig. En dat was zeker in vroegere tij-

bracht uit eerlijke ingrediënten. >> HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Smoren, stoven en stampen Oma’s gerechten zijn niet ingewikkeld. Al worden ze nog lekkerder als je weet wat je doet, en waarom. Een lesje in stoven, smoren en stampen is hier dus op zijn plaats. Stoven en smoren zijn kooktechnieken waarbij je ingrediënten lang en op relatief lage temperatuur in vocht gaart. Bij stoven voeg je zoveel vocht toe totdat de ingrediënten onder staan. Bij smoren wordt na het bakken van het vlees minder vocht toegevoegd dan bij stoven. Vaak wordt er zelfs alleen maar gebruik gemaakt van vocht die uit de groenten loskomt. Je ziet, veel stoofschotels zouden eigenlijk smoorschotels moeten heten. De verschillen zijn minimaal. Belangrijk bij beide technieken is dat het gerecht op laag vuur gaart en niet kookt. Overigens spreken we vaak van sudderen als we alleen (rund)vlees in de pan hebben. Denk aan oma’s sudderlapjes. Of je nu een stoof- of smoorgerecht maakt, goedkope, stugge vleesdelen en harde groenten zijn hiervoor bij uitstek geschikt. Door ze te stoven krijgen deze ingrediënten de tijd die ze nodig hebben om goed gaar

Worteltjes op grootmoeders wijze Zo smaken worteltjes het best, beetje zoet, beetje zout, beetje pittig.

( Voor 4 personen)

te worden. Niet voor niets zijn veel van deze gerechten dan

Ingrediënten

ook van die typische wintergerechten met harde groenten

• 8 grote wortels (+/- 750 gr)

• 1 ui

zoals uien, wortels en knollen.

• boter

• verse tijm

• peper en zout

• suiker

• aardappelzetmeel

• mosterd

Bereidingswijze

een gezond eetpatroon, met een verrassende selectie verse,

> Schraap de wortels en snij ze doormidden in dunne plakken. Snij deze op hun beurt in kleine reepjes. Pel de ui en snipper hem fijn. > Laat een klontje boter smelten in de pan en laat de ui stoven zonder te bruinen. Voeg dan de worteltjes toe en laat een paar minuutjes bakken. > Voeg peper, zout en tijm toe en overgiet de worteltjes met water zodat deze bijna onder staan. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe. Indien je de worteltjes iets pittiger wil, kan je ook een klein lepeltje mosterd toevoegen. > Laat de worteltjes nu verder pruttelen op een zacht vuurtje en roer af en toe. Haal de worteltjes van het vuur wanneer ze beetgaar zijn. > Om de wortelsaus te binden gebruik je een kleine eetlepel aardappelzetmeel. Los de aardappelzetmeel eerst op in een klein beetje water en meng met de worteltjes.

seizoensgebonden gerechten. Aandacht voor speciale wen-

Tip!

500 stoof- & ovenschotels In dit handige boekje vind je een omvangrijke collectie recepten voor voedzame maaltijden die niet een hele dag voorbereiding vergen en waarvoor je niet al je pannen nodig hebt. Een nieuwe blik op deze makkelijke manier van koken die past in

sen, zoals vegetarische, veganistische en caloriearme gerechten. -- 500 Stoof- & overschotels | Veltman Uitgevers | € 9,95

Lekker met aardappelpuree en stoofvlees. Uit: 500 Stoof- & overschotels | Veltman Uitgevers | € 9,95

Mals en zacht vlees Ook de keuze voor het vlees is belangrijk want een stoofvleesgerecht is pas geslaagd als het vlees mals en zacht is. Stoof- en smoorgerechten kunnen gemaakt worden van tal van vleessoorten. Rundvlees en kip worden het meest gebruikt, maar ook van varkensvlees, konijn en wild zijn heerlijke stoofgerechten te maken. gewerkt hebben. Uit de poot, schouder of de nek bijvoorbeeld. Dit vlees is wat stugger, doordat het relatief veel tief veel bindweefsel en is daardoor erg geschikt om te stoven. Denk maar aan kalfsvlees bijvoorbeeld, dat veel zachter

de grote winnaar bij de eerste verkiezing Kookboek van het Jaar in 2007. De Vlaamse culi-fotograaf Tony Le Duc legde met Filip Verheyden het culi-

ELK MOMENT GENIETEN

bindweefsel bevat. Ook vlees van oudere dieren bevat rela-

Niet voor niets was dit boek

De groene keuken van hier en nu

Voor stoofschotels gebruik je vlees van spieren die veel

De keuken van ons moeder

naire erfgoed van België vast. Vlaamse en Waalse moeders geven

van structuur is dan rundvlees.

hun kookgeheimen en

Hoewel we tegenwoordig allemaal mager vlees willen,

hun beste recepten prijs. Veel gerechten

is het beter om juist vlees met veel dooradering te

zijn al eeuwenoud of lang in de familie.

kiezen. Dit vet smelt weg in het gerecht en

Achterin het boek wordt verteld over

geeft er zo veel smaak aan.

de herkomst en het ontstaan van

Lekker is het ook om het vlees eerst aan te braden.

deze gerechten.

Doe dit wel in kleine porties, zodat je het vlees echt

-- De keuken van ons moe-

bakt en een mooie bruine kleur geeft. Als er teveel

der | Uitgeverij Mines-

vlees tegelijk in de pan gaat, daalt de temperatuur snel, en

trone | € 29,95

spreek je niet meer van bakken. De bruine kleur is niet alleen mooi om te zien, maar zorgt ook voor meer smaak in je gerecht. >>

Stoven op lage temperatuur

Even omscheppen

Het ideale van stoof- en smoorgerechten is dat je er geen omkijken naar hebt. Je hoeft zelfs niet eens af en toe te roeren. En als je wilt dat je ingrediënten nog herkenbaar zijn, doe je dat liever zelfs helemaal niet. Maar bij sommige gerechten wil je juist wel dat de ingrediënten samensmelten. Bij hachee of Maastrichts konijn in het zuur bijvoorbeeld. Af en toe roeren om de uien stuk te maken en je eindresultaat is een dikke, geurige saus. Deze eenvoudige houten spatel is iets gebogen, hetgeen het omscheppen vergemakkelijkt. . -- Houten spatel licht gebogen | € 3,-

Ook ui, prei en knoflook worden vaak net als kleine porties vlees even kort gebakken voor meer smaak en een fijnere structuur aan je stoofgerecht te geven. Vervolgens voeg je de andere groenten toe en vocht. Dat kan water of bouillon zijn, maar ook wijn (zoals bij coq au vin of boeuf bourguignon) of bier (vaak gecombineerd met varkensvlees) geven lekker veel smaak aan je gerecht. Let wel op dat je het vocht warm maakt alvorens het toe te voegen. Daar blijft het vlees malser van. Maar het allerbelangrijkste bij stoof- en smoorgerechten is de temperatuur in de pan. Deze moet laag zijn. In een pan op het kleinste pitje, zelfs nog met een vlamverdeler eronder, wordt al snel te warm. In de oven is de temperatuur beter te regelen en wordt de warmte gelijkmatig toegevoegd. Wil je de stoofpot in een paar uur gaar hebben, zet dan de oven op 80 graden. Heb je de hele dag de tijd, dan is 60 graden voldoende. Bij hogere temperaturen droogt het vlees snel uit. >> HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

>> Let wel op, sommige groenten garen niet op deze lage temperatuur. Haal dan het vlees uit de pan en laat de groenten nog even op hoger vuur in het vocht koken. Ook als je het vocht in de pan wilt inkoken voor een dikkere saus, haal je het vlees tijdelijk uit de pan. Houd het vlees intussen luchtig verpakt in aluminiumfolie warm. Natuurlijk kan het ook andersom: giet het vocht over in een sauspannetje en laat dit apart van de stoofschotel inkoken op hoog vuur. >>

Puur kookgenot Kies vanuit esthetisch oogpunt, maar ook uit praktische overwegingen voor een perfect fornuis om ondermeer je heerlijkste stoofschotels op klaar te maken. Dankzij het weldoordachte modulaire concept en het onderscheid van elke functie garanderen de geraffineerde Westahl fornuizen hoge prestaties. Bovendien bepaal je zelf de opstelling van de componenten volgens je eigen smaak en behoeftes. De Westahl fornuizen zijn verkrijgbaar in verschillende maten (van 90 cm tot 1m50 breed) aangevuld met een rijke keuze aan opties: statische oven of heteluchtoven, enkel of dubbel, gas of elektrisch, friteuse, multikoker, teppan yaki, grill,… Gepaard met het inox materiaal, zijn de Westahl fornuizen verkrijgbaar in 14 verschillende kleurschakeringen. -- Westahl fornuis | prijs op aanvraag

Stoven in de oven Stoofschotels hoef je niet persé in een stoofpan te bereiden. In een ovenschaal met deksel kan je het gerecht ook veilig maar niet op open vuur, laten sudderen. Deze Pyroflam schaal heeft een glazen deksel waardoor alle heerlijke geuren in het gerecht bewaard blijven. Ook geschikt om een stamppot in de oven warm te houden of later weer op te warmen. Zet de oven dan op 90 graden, zodat de puree niet uitdroogt. -- Pyroflam | ovenschaal ovaal 13x32 cm wit | € 48,95

>> In zijn kookboek stampt Werner Drent, meervoudig Neder-

Bijna nergens anders in de wereld doen ze het: het maken van

lands Kampioen Stamppot, de gekookte aardappelen voor

stamppotten. Of ‘stoemp’, zoals de Vlamingen het noemen.

zijn puree. Anderen zweren bij een aardappelpers, waarmee

Hoewel je puree van aardappel of andere knollen en wortels

naar eigen zeggen een veel luchtigere puree verkregen wordt.

overal in de wereld tegenkomt, wordt er zelden een volledig

Hoe dan ook, voor stamppot maak je de puree zelf. Voor aard-

gerecht met ook andere groenten en (soms ook) vlees mee ge-

appelpuree hoef je als hobbykok je hand niet om te draaien.

maakt. Alleen in de lage landen koken we aardappelen en

Schil (kruimige) aardappels, snijd ze in gelijke stukken

andere ingrediënten in één pan gaar om ze vervolgens

en kook ze gaar. Stamp ze of haal ze door een pers en

door elkaar te stampen.

roer er warme melk en boter door. Nog wat peper en

De groene keuken van hier en nu

Stamppot of stoemp

zout erbij en klaar is de basis.

Maak zelf puree

De sauteuse van BK is ideaal voor het bereiden van de fijnste

Duidelijk is dat je je voor een stamppot tegenwoordig echt

sauzen, suddergerechten of voor het aanstoven van groenten.

niet meer hoeft te schamen, maar gek genoeg is onduidelijk

De binnenzijde van deze sauteuse is voorzien van een hoog-

waar de stamppot precies vandaan komt. Wel lijkt het een

waardige vrije antiaanbaklaag. De conical deluxe serie is een

logische opvolger van de eenpanshussepot. Lizet Kruyff,

luxe uitvoering van de meest populaire conical+ van BK en

culinair historicus, beschrijft haar blog (http://landentuin-

is vervaardigd uit tri-ply. Dit materiaal zorgt voor een snelle

bouw.spinazieacademie.nl) de verschillen treffend: ‘Hussel je,

opwarming van de pan en een perfecte warmte-

ELK MOMENT GENIETEN

Luxe sauteuse

dan zie je de verschillende onderdelen nog. Stamp je, dan is het aantal ingrediënten en de hoeveelheid daarvan veel moeilijker

verdeling in de pan.--

te onderscheiden. ... Als je niet zo van de gestampte pot houdt,

BK | Conical deluxe

maar wel van éénpansgerechten, dan is het ‘natte’ zusje van de

sauspan antikleef

hussepot een optie, de maaltijdsoep. Ook met aardappelen en

zwart | € 79,95

groente en wat vlees, maar herkenbaar, verwarmend en voedzaam.’

Meten is weten

Wil je de temperatuur in je pan goed in de gaten houden? Dat kan heel gemakkelijk met deze kernthermometer. De dikke temperatuursensor steek je in het gerecht en dankzij het 90 centimeter lange snoer lees je eenvoudig de temperatuur af op het aparte kastje. Extra handig aan deze Maverick digitale thermometer is dat hij kan waarschuwen als je gerecht bijna, op en al over de gewenste temperatuur is. --

Maverick

| elektronisch digitale thermometer | € 19,95

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Stamppot! Stamppotten en ovenschotels bevat 35 heerlijke recepten die je laten zien dat deze twee manieren van eten bereiden van alle tijden en alle smaken zijn. Een traditionele stamppot als stamppot zuurkool of stamppot boerenkool maakt iedereen wel eens, maar wist je dat er ook heerlijke vegetarische stamppotten te maken zijn? In de hoofdstukken Net

Aangestampt

even anders, Lekker zomers, Feestelijk en 100% Vega vind

Gebruik nooit een staafmixer om

je bijzondere, eigentijdse stamppotten. -- Stamppotten en

stamppot te pureren. De stamppot

ovenschotels | Veltman Uitgevers | € 12,50

wordt dan immers veel te plat en te waterig. Gebruik liever een vork of een stamper voor een goed resultaat. Natuurlijk kan je net als oma voor een eenvoudige stamper met houten steel kiezen. Maarwellicht past deze van Oxo beter in jouw moderne keuken. De stamper is volledig van zwart kunststof gemaakt en de zachte greep zorgt voor een goede grip. Stampen maar! -- Oxo | goodgrips aardappelstamper | € 8,-

Een pan vol soep

Stoven, gewikt & gewogen

Welke soeppan je ook kiest, zorg ervoor dat hij lekker

Ondertussen kijken we ook graag de kunst van het stoven af

groot is. Een pan soep is zo gemaakt en alles dat over

in landen rondom ons. Marokkaanse tajines, Thaise en In-

is, is makkelijk in te vriezen. De soeppan van BK Coni-

diase curry’s, Indonesische rendang, overal wordt gestoofd.

cal Deluxe van 24 centimeter is goed voor 6 liter soep en daardoor een echter aanrader! De pan heeft een

Het is dan ook niet voor niets de oervorm van koken. Wat vlees, bonen, granen, groenten en water, meer heb

zogeheten tri-ply bodem. Onthoud maar dat dat zorgt

je er tenslotte niet voor nodig. Hoewel de techniek van het

voor een snelle opwarming en goede warmtebeheer-

stoven misschien dan overal wel hetzelfde is, het keukenge-

sing. Handig is de glazen deksel waardoor

rei waarmee je in onze moderne keukens stoofgerechten en

je makkelijk in de gaten houdt wat er in de pan gebeurt. Geschikt voor alle warmtebronnen en kan in de oven. -BK | Conical deluxe soeppan met glasdeksel | € 114,95

stamppotten kunt klaarmaken en opdienen is wel veranderd. De klassieke Franse gietijzeren pannen van Le Creuset zijn tegenwoordig verkrijgbaar in alle vormen (rond, vierkant, ovaal, hartvormig,…) en in vele kleuren (vuurrood, nachtelijk blauw,…). De kwaliteit daarentegen is voor het leven. Wil je geen grote pan op tafel zetten? Geef iedereen zijn of haar eigen stoofpannetje door kleine cocottes te gebruiken. De sobere maar sierlijke stoofschaaltjes van Maxwell&Williams gaan direct vanuit de oven op tafel.

Voor de kookliefhebber!

Prijs € 7,50

Prijs € 19,95

Prijs € 39,95

Prijs € 19,95

Prijs € 22,50

Prijs € 24,95

Prijs € 39,95

Prijs € 9,95

Prijs € 29,95

Prijs € 14,95

Prijs € 12,50

Prijs € 9,95

Prijs € 12,50

Prijs € 17,50

Prijs € 9,95

Prijs € 7,95

Prijs € 9,95

ISBN 978 90 483 0586 5

ISBN 978 90 483 0675 6

ISBN 978 90 483 0429 5

ISBN 978 90 483 0622 0

ISBN 978 90 483 0671 8

ISBN 978 90 483 0678 7

ISBN 978 90 483 0656 5

ISBN 978 90 483 0564 3

ISBN 978 90 483 0711 1

ISBN 978 90 483 0592 6

ISBN 978 90 483 0487 5

ISBN 978 90 483 0599 5

ISBN 978 90 483 0611 4

ISBN 978 90 483 0618 3

ISBN 978 90 483 0677 0

ISBN 978 90 483 0306 9

ISBN 978 90 483 0699 2

ISBN 978 90 483 0701 2

ISBN 978 90 483 0436 3

www.veltman-uitgevers.nl

ISBN 978 90 483 0641 1

ISBN 978 90 483 0539 1

ISBN 978 90 483 0580 3

ISBN 978 90 483 0620 6

ISBN 978 90 483 0693 0

ISBN 978 90 483 0640 4

ISBN 978 90 483 0595 7

ISBN 978 90 483 0560 5

ISBN 978 90 483 0722 7

ISBN 978 90 483 0134 8

genoemde prijzen zijn onder voorbehoud

ISBN 978 90 5920 785 1

Minipan

Met behulp van deze fraaie

serie kleurrijke blikvangers van Maxwell&Williams van hoogwaardig porselein zet je tal van gerechten direct vanuit de oven op tafel. Simpelweg omdat de ovenschalen- en vormen van deze collectie zo mooi zijn dat zij zelfs bijdragen om de gewenste sfeer te creëren. Wil je op chique? Dan zijn de sobere maar sierlijke taupe uitvoeringen van Coloured cottage bijzonder geschikt. De collectie bestaat uit tien verschillende artikelen die allemaal in de kleuren rood, taupe en blauw beschikbaar zijn. -- Maxwell&Williams | porselein ovenschalen | vanaf € 2,25 tot € 9,95

Minibijbel stoof- en ovenschotels Meer dan 180 eenpansrecepten van over de hele wereld. Van snelle eenpansgerechten tot exclusieve stoofschotels en römertopfgerechten. Heerlijk, smakelijk voedsel dat gemakkelijk

Nachtelijk blauw

te bereiden en te serveren

Zeg je stoofpannen, dan zeg je Le Creuset. Al sinds 1925

voorgerechten, bijgerech-

maken zij in Frankrijk stoofpannen van gietijzer. Nog steeds

ten, stoofpotten, hoofd-

in dezelfde fabriek! Gietijzer houdt de warmte lang vast en

gerechten met vlees, wild,

verdeelt het langzaam en langdurig. Perfect voor stoofpotge-

gevogelte, rijst, pasta, groen-

rechten. Maar ook goed voor het milieu omdat ze weinig vuur

ten, vegetarische hoofdge-

nodig hebben om hun werk te doen. Tegelijkertijd gaat Le

rechten en overheerlijke

Creuset zijn tijd mee. De pannen zijn in verschillende maten

desserts. Ontdek alles wat je

verkrijgbaar en worden de pannen in de hipste kleuren ge-

moet weten over het koken

ëmailleerd. De exclusieve kleur Midnight Blue is bij Kookwin-

in aardewerken potten, van

is. Recepten van soepen,

kel verkrijgbaar. -- Le Creuset | braadpan rond 20 cm gietijzer

tajine tot tian en van kippot tot bonenpot.  -- Minibijbel |

| € 109,-

Stoof- en ovenschotels | Veltman Uitgevers | € 7,95

Hutsepot Ingrediënten (Voor 4 personen) • 1 kg varkensvlees uit de ham (iets vettiger) • boter • 1 grote ui • Kleine savooikool • 1 bos rapen • bleekselderi • 600 g aardappelen • peper en zout Bereidingswijze

Snijd het vlees in stukken en bak het langs alle kanten aan in boter. Doe de grof gehakte ui, de ontnerfde en in repen gesneden savooikool erbij, de geschilde en in stukken gesneden rapen, de selderij in ringen en de aardappelen in stukken. Bevochtig met 2 dl water en laat gedurende 1 uur afgedekt zacht pruttelen. Kruid met peper en zout. Tip!

Hutsepot is altijd beter de dag nadien. Uit: De keuken van ons moeder, Uitgeverij Minestrone, € 29,95 © Fotografie: Tony Le Duc

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Slow cooking Laat je niet graag een oven of een pan op het vuur staan zonder dat je daarbij aanwezig bent? Dan biedt een

Op een zacht pitje

electrische slow cooker je het voordeel dat je op een vei-

Een held uit oma’s tijd, dat is deze doufeu, die in 1932 ontwik-

cooker, zet hem aan en als je ‘s avonds thuiskomt, komen de

keld is door Le Creuset. Bij ieder stoofgerecht verdampt vocht

geuren van een heerlijke stoofpot of ander éénpansgerecht

dat tegen de deksel slaat om vervolgens weer in het gerecht

je tegemoet en kun je zo aan tafel. Vlees, ook magere vlees-

te druppelen. Het gerecht wordt daardoor nooit te heet, het

soorten worden door de constante lage temperatuur zeer

recept voor een goede stoofpot. Vul je de holle deksel van de

mals, zonder dat je er naar hoeft om te kijken en aanbranden

doufeu (zacht vuur) met water of ijsblokjes dan vindt er nog

is onmogelijk. Naast stoofschotels kunnen in de slow cooker

meer condensatie plaats. De nopjes aan de binnenkant van de

ook soepen, pastei, bonenschotels, stoofpeertjes en gebak als

deksel zorgen ervoor dat de druppelvorming gelijkmatig over

cheesecakes en brownies worden bereid.

lige manier tijdens je afwezigheid een stoofschotel kan bereiden. Je doet ‘s ochtends alle ingrediënten in de slow

het hele gerecht wordt verspreid. Geen goedkope pan, maar wel perfect voor iedereen die van mals vlees houdt. -- Le

Slow cooking gebeurt ook in de oven in een oerhol-

Creuset | braadpan doufeur ovaal 30 cm gietijzer bruin | € 249,-

landse aardewerk stoofpot die ook wat weg heeft van een Marokkaanse tajine. Verse ingrediënten gaan zonder toevoeging van olie of andere vetten in deze slow cooker en krijgen in de oven alle tijd om te garen en hun smaak af te

Snel koken

geven. Omdat het keramiek vocht vasthoudt, zal bij verwarming in de oven stoom vrijkomen. De stoom zorgt ervoor dat

Eigenlijk weinig tijd, maar toch wel zin in een stoof-

het gerecht gaar wordt zonder uit te drogen of aan te bakken.

gerecht? Gebruik dan een snelkookpan. Deze Vitavit

Bij de slow cooker zit een siliconen ring waarmee je de slow

Premium van Fissler heeft een handig stoplichtsysteem,

cooker direct zonder onderzetters op tafel kan zetten.

waardoor je precies weet wat er in de pan gebeurt. Rood als je de temperatuur moet opvoeren, geel als de juiste

Fast cooking

temperatuur bereikt is en groen als de kooktijd begint.

Langzame gerechten kunnen ook snel worden bereid.

Erg handig, want even gluren in een snelkookpan is er

Oma kende de snelkookpan al en leerde ons dat rode kool

door de hoge druk natuurlijk niet bij. -- Fissler | Vitavit

in maar liefst acht minuten klaar is. Afhankelijk van het

premium snelbraadpan 4 liter | € 229,-

merk en type snelkookpan zijn gerechten in tweederde of de helft van de normale tijd dat een stoofgerecht nodig heeft al klaar. Zo kan een snelkookpan je dus veel tijd en energie besparen, vooral goedkoop en minder mals vlees is er snel en lekker in te bereiden. Daarnaast blijven door de korte en afgesloten bereiding smaak, kleur, vitamines en mineralen vaak beter behouden dan in een gewone pan. Nog een voordeeltje: door een snelkookpan te gebruiken, verbruik je aanzienlijk minder energie en daardoor bespaar je op je energiekosten. Goed dus voor je portemonnaie en het milieu. •

Stoofvlees Ingrediënten (Voor 4 personen) • 2 kg rundstoofvlees (endvogel) • boter • olie • zwarte peper en zout • 4 grof gehakte uien • 1 flesje Westmalle Dubbel • 2 laurierblaadjes • 2 takken tijm • 1 goede eetlepel mosterd • maïszetmeel (opgelost in een scheut water). Bereidingswijze

Bak het vlees langs alle kanten aan in boter en olie. Kruid met peper en zout. Bak in een aparte pan de uien goed bruin in boter en olie. Doe de uien bij het vlees en bevochtig met het bier. Leng verder aan met heet water tot het vlees net onder staat. Voeg de laurier, de tijm en de mosterd toe en laat afgedekt gedurende ongeveer 1,5 uur op een zacht vuur pruttelen. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen. Bind de bereiding met het maïszetmeel. Serveer met frieten en pickles of mayonaise. Uit: De keuken van ons moeder, Uitgeverij Minestrone, € 29,95 © Fotografie: Tony Le Duc

Langzaam garen Waar oma haar stoofpot vroeger op een petroleumstel liet sudderen, gaart ze nu haar ingrediënten en gerechten langzaam met een slow cooker, soms wel acht uur lang. Het voordeel van een slow cooker is dat je op een veilige manier tijdens je afwezigheid een stoofschotel kan bereiden door de constant lage temperatuur. Vlees, ook magere vleessoorten worden door de constante lage temperatuur zeer mals, zonder dat je er naar hoeft om te kijken. Ook geschikt om bonen te wellen en koken, cheesecakes en brownies te bakken of soepen en pasteien te maken. -- Solis | slowcooker met glasdeksel 3 liter | € 79,-

Ovenwant

Een volle, zware stoofschotel uit de oven halen doe je niet met blote handen. Deze handschoen van Silikomart koop je helaas per stuk, maar als je er één hebt, wil je deze beschermer ook om je andere hand. Door het kunststof dringt er zelfs geen kokend water doorheen, waardoor je deze allround handschoen altijd binnen handbereik wilt hebben. -- Silikomart | set met 1 pannenlap en 1 onderzetter | € 39,95

Aardewerk in de oven

Door het poreuze aardewerk is de slowcooker van BK ideaal voor het bereiden van stoofmaaltijden in de oven. Omdat het keramiek vocht vasthoudt, zal bij verwarming in de oven stoom vrijkomen wat er voor zorgt dat het gerecht gaar wordt zonder uit te drogen of aan te bakken. Verse ingrediënten gaan zonder toevoeging van olie of andere vetten in de slowcooker en krijgen in de oven alle tijd om te garen en hun smaak af te geven. Alle vitaminen, mineralen, geuren en smaken blijven met deze manier van koken optimaal behouden. -- BK slowcooker | 22cm aardewerk | € 34,95

Kookchef

Ben je op zoek naar een robuuste keukenmachine die alles kan? De Cooking Chef van Kenwood is niet een gewone keukenmachine, het is een complete keuken of eerste keukenmachine met een volledig geïntegreerde inductietechnologie waarmee de temperatuur exact bepaald kan worden. Dit houdt in dat je echt kan koken met deze machine. De keukenmachine is met talloze hulpstukken uit te breiden, zodat naast hakken, snijden en schaven ook de lekkerste

Enkele heerlijke gestoofde gerechten bereid in de slowcoo-

smoothies, sinaasappelsap en allerlei soorten deeg binnen

ker: ossobuco met tomaten en citrus, gesmoord lamsvlees

handbereik zijn. -- KENWOOD

met lentegroente, lamsvleeskerri met mango en kokosmelk.

COOKING CHEF KOOKMA-

Een slowcooker bereidt op een heel langzaam tempo heer-

CHINE/KEUKENMACHINE 6,7

lijke schotels, waardoor je heerlijke zacht en ongelofelijk

LITER GEGOTEN ALUMINIUM

mals vlees zult krijgen vol met smaak. -- Topgerechten uit

MAT GRIJS | € 1.190,- (inclu-

de slowcooking | Good Cook Publishing | € 9,95

De groene keuken van hier en nu

Topgerechten uit de slowcooker

sief gratis kookcursus twv € 65,00, tijdelijk gratis extra accessoire via Kenwood en een multimolen twv € 59,95 gratis)

‘Kookworkshop Slow cooking’

Tijdens de workshop Slow cooking leert Olden-

Tajine - pittige stoofschotels

hofs huiskok Gaston Schul je oma’s gerechten maken met de nieuwste en snelste technieken.

Deze verzameling aromatische tajines bevat een aantal

In een middag neem je zelf de proef op de som

van de populairste klassiekers uit de Marokkaanse keu-

door aan de slag te gaan met de thermoblender,

ken, zoals de rijke Lamstajine met pruimen, abrikozen en

vacumeermachine, Sousvide en de Frix Air. Een

honing, en de kruidige Kiptajine met ingemaakte citroen,

leuke manier om kennis te maken met slimme

groene olijven en tijm. Je vindt hier eveneens recepten

apparaten die ook erg praktisch zijn voor de échte

voor minder traditionele, maar minstens zo lekkere tajines

kookliefhebber. .

met bijvoorbeeld rundvlees en gehaktballetjes. -- Tajine |

-- Ook inschrijven voor een kook-

Veltman Uitgevers | € 7,50

workshop? www.kookwinkel.nl

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Sla je Slag als Slager een gekarteld lemmet zodat je gemakkelijk door voedingswaar met een harde buitenkant

orst en paté

Gemalen vlees

Gaston steekt direct van wal.

Omdat een varken een dier met veel vet is,

‘De basis voor zowel worst

worden de meeste worsten gemaakt van

de Classic IKON serie

als paté is dezelfde: gemalen vlees. Dat

varkensvlees. Ook voor paté is varkens-

is gesmeed uit één stuk

breng je op smaak met drank en krui-

vlees om dezelfde reden een veel gebruikt

edelstaal. Het innovatie-

den. Vervolgens stop je het vlees in een

ingrediënt. Daarnaast worden, zeker in

ve design draagt bij aan

darm of in een rechthoekige vorm van

Frankrijk, ook vaak patés gemaakt met

comfort en ergonomie.

aardewerk, om het vlees daarna te garen. lever als hoofdbestanddeel. Niet alleen

De messen van Wüsthof

Moeilijk is het heus niet.’ Gastons enthou- de lever van een varken of kalf wordt ge-

blijven langdurig ex-

siasme werkt aanstekelijk en wij krijgen zin

bruikt, maar ook die van een eend of gans.

treem scherp dankzij de

om de keuken in te duiken.

De structuur van deze patés is dan ook wat

superieure slijptechnolo-

Gaston legt verder uit: ‘Het is vooral belang-

fijner, bijna een mousse, vergelijkbaar met

gie. -- Wüsthof | Classic

rijk dat je lekker vet vlees neemt. Dat zorgt

de vaak grove, Franse paté de campagne

Ikon zwart worstmes 14

voor een smeuïge paté of een sappige verse

van varkensvlees. >>

cm | € 68,-

worst. Vet zorgt ook voor meer smaak.’

en zachtere binnenkant kunt snijden. Dit modern vormgegeven mes uit

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

ELK MOMENT GENIETEN

Een worstmes heeft

Kunst en techniek

Worstmes

Een beetje foodie kan er niet omheen. Zelf je eigen worst maken, is dé do-it-yourself trend van dit moment. Een van de aantrekkelijke kanten van het zelfworsten is dat je niet afhankelijk bent van de middenstanderssmaak van je slager, maar je eigen fantasie mag gebruiken. In theorie kun je zo’n beetje alles wat je lekker vindt in een worst proppen. Gek genoeg is die aandacht er niet voor zelf paté maken, terwijl dat net zo kinderlijk eenvoudig is. Dat leerden wij van Gaston Schul, de kok van de Oldenhof kookschool.

>> Zowel voor paté als worst wordt het vlees gemalen. Hiervoor kan je een vleesmolen nemen die je met de hand moet bedienen. Maar bijna alle kwaliteitskeukenmachines hebben een opzetstuk om vlees te malen. Dat vergemakkelijkt en versnelt het proces aanzienlijk. Afhankelijk van de gewenste structuur maal je het grof of fijn. Door het malen kunnen bacteriën zich makkelijker door het vlees verdelen, dan bij vlees aan één stuk. Maar dat is niet de enige reden waarom je het vlees na het malen direct koel moet wegzetten. Bij worst is dan de kans dat het vet gaat smelten kleiner, hetgeen de structuur en smaak van je worst ten goede komt. Het beste is het om zowel het vlees als je materiaal minimaal twee uur te koelen voor gebruik. Ook na het

Handmaler Voor zowel worst als paté heb je gemalen vlees nodig. Daar-

malen moet het vlees weer worden gekoeld. Immers, door

voor kan je naar de slager, maar zelf malen kan natuurlijk

het malen warmt het vlees weer op.

ook. Deze roestvrijstalen handmaler van het Italiaanse merk Tre Spade neemt weinig ruimte in je keukenkastje. Maar wij

Bij worst volgt er nog een belangrijke stap: het mengen. Door

verwachten, dat als je eenmaal zelfgemaakte worst hebt

het vlees goed te kneden zullen de proteïnen in het vlees

geproefd, je deze vleesmolen vast en zeker op je werkbank

aan elkaar gaan plakken. Dat komt de structuur en

geklemd zal laten staan. In verschillende maten verkrijgbaar.

smaak van je worst ten goede. Let wel op dat het vlees niet

-- Tre Spade | vleesmolen rvs | € 98,-

teveel opwarmt, om hierboven genoemde redenen. ‘Er zijn twee aandachtspunten bij worst,’ legt Gaston uit. ‘De temperatuur van het vlees en het kneden. Het vet in het vlees mag namelijk niet te warm worden, en het vlees moet goed gekneed worden. Reken maar dat je het proeft als je één van beide niet goed hebt gedaan.’ Ook bij paté moet er gemengd worden, maar niet zo stevig als bij worst. De structuur moet wat luchtiger blijven. >>

Vleesmolen

Universele voedselmolen ‘multi food grinder’ van Kenwood voor de chef en major serie is een zeer degelijke rvs vleesmolen voor de bereiding van een enorme verscheidenheid aan gerechten. Bijvoorbeeld eigengemaakte burgers, lasagne en vleespastei. Drie schijven zijn inbegrepen voor grof en fijn malen van verschillende soorten vlees

zoals rundvlees, kip, eend, konijn en vis. Deze voedselmolen van Kenwood is ook ideaal voor noten en groenten. Inclusief een aparte worstadapter voor het maken van verse, gezonde eigengemaakte worstjes.. -- Kenwood | chef voedselmolen | € 99,-

Mengen, kneden, kloppen… en nu ook koken De Kenwood Cooking Chef kan het allemaal dankzij een geïntegreerd inductiesysteem onder de mengkom. Gerechten als romige risotto, heerlijke Italiaanse merengue maar ook sabayon en crème anglaise kunnen voortaan in een handomdraai worden bereid met de Kenwood Cooking Chef.

Smaakmakers Nog een overeenkomst tussen worst en paté is dat je zelf je smaakmakers kunt kiezen. Niet alleen de keuze van het vlees bepaalt de uiteindelijke smaak, ook vloeistof, kruiden en specerijen kan je naar wens toevoegen. Een scheutje drank zorgt voor een sappigere worst en - als je voor een alcoholische drank kiest - voor veel smaak in je paté. Bij worst is het daarnaast erg belangrijk om voldoende zout toe te voegen. Bij verse worst is dat ongeveer 15 gram op 1 kilo vlees. Klinkt veel, maar het is noodzakelijk voor binding. En het versterkt de door jou gekozen smaken. ‘Maar daarnaast ben je vrij om je smaakmakers te kiezen.’ vult Gaston aan. ‘Zowel bij worst als bij paté. Je ziet het ook als je paté bij de slager koopt, die heeft regelmatig een paté met een bijzondere smaak in de vitrine liggen. Zo kan hij variëren met de seizoenen, denk aan cranberrypaté die we met Kerst vaak

ze in hun worst en paté stoppen. ‘Ik heb altijd wel wijn, port

kunnen kopen of een paté waarop hij zijn eigen fantasie kan

en cognac klaar staan. En tal van kruiden en specerijen die ze

loslaten.’

kunnen gebruiken. De liefhebbers laat ik merguezworstjes maken. Ik zorg dan voor lams- en rundvlees dat ze kunnen

In de workshop Worst en Paté die Gaston dit najaar zal geven

mengen met komijn, paprikapoeder, selderie en wat chili voor

laat hij zijn cursisten ook zelf bepalen welke smaakmakers

de pittigheid. Het is een extra uitdaging om deze worsten te vormen in een smalle schapendarm.’ >>

Zelf malen

In deze tijd met elektrische keukenapparaten kunnen we nog steeds

Handmatig

zoals een vijzel. Simpel gezegd is het een kom met

Na het malen moet vlees worden gemengd. Dat kan in je

een stamper waarmee je van alles kunt vermalen. Vooral de

keukenmachine, maar even met je eigen schone handen

smaak van de ingrediënten blijft goed behouden en is dus ook

kneden kan natuurlijk ook. Neem daarvoor een ruime

krachtiger. Ideaal om het venkelzaad voor ons favoriete ven-

mengkom, dat werkt wel zo prettig. Deze van Jamie Oliver

kelworstje in fijn te malen. Omdat de binnenkant van de vijzel

is van roestvrijstaal en daarom ideaal om je worstvlees

glad is, voegen we een paar korrels grof zeezout of peperkor-

in te mengen. Kneed een minuut of vijf, zodat de smaken zich goed vermengen en het worstmengsel samenhang krijgt.

niet zonder enkele `ouderwetse´ materialen

-- Jamie Oliver | mengkom rond 1liter rvs | € 19,95

rels toe, om het vijzelen te vergemakkelijken. -- Joseph Joseph | witte vijzel met deksel | € 29,90

Stapje 1: Stroop een flink stuk darm om de tuit van >>

de worstvuller en leg

Worst vullen

in het uiteinde een

Darm. Daar valt het D-woord. Gaston vertelt: ‘Worsten maak

knoopje.

je natuurlijk in een velletje. Ik gebruik liever echte (varkens) darmen. Deze zijn wat kwetsbaarder in gebruik dan kunststofdarmen, maar wel veel lekkerder. En minder stug om te eten.’ Varkensdarmen worden het meeste gebruikt, omdat ze de perfecte maat hebben en goedkoop zijn. Schoongemaakte varkensdarmen zijn bij iedere slager te krijgen. Runderdarmen hebben een grotere diameter en schapendarmen een kleinere en zijn misschien met wat meer moeite te verkrijgen.’

Stapje 2: Daarna duw je het worstmengsel door de vulschacht en laat je de darm zo regelmatig mogelijk

‘Zelfworsters kunnen blij zijn met de tijd waarin we leven.

volstromen.

Voor veel keukenmachines zijn er opzetstukken beschikbaar die het vullen van de darmen aanzienlijk vergemakkelijken. Stroop de darm om het opzetstuk, stop het koude, ge-

Stapje 3:

knede vlees in de vulopening en draaien maar. Zorg voor

Door de darm met één

gelijkmatig gevulde darmen, zonder luchtbellen. Prop de

hand te omvatten en hem

darmen ook niet te vol. Dat is niet alleen lastig bij het vormen

een beetje tegen te hou-

van de kleinere worsten, ook kan de worst in de pan dan sneller

den, voorkom je luchtbel-

knappen. De worstjes kun je direct bakken, maar smaken

len en kun je zelf de dikte

nog lekkerder nadat ze een nachtje in de koelkast hebben

van je worst bepalen.

gelegen. >> >>

Stapje 4: Bij het uiteinde van de darm aangekomen maak je een knoopje.

Stapje 5: Vervolgens draai je de

Worstfabriek

lange worst om de 10 à 12

Wij zijn helemaal weg van deze prachtige rode worst-

centimeter een slag en

vuller van Tre Spade. De cilinder vul je met het gema-

klaar is je worstketting.

len en op smaak gebrachte vlees. Schuif de darm om een van de drie opzettrechters en draaien maar. Per keer kan je drie liter vlees verwerken. . -- Tre Spade | worstvuller 3 liter rvs rood | € 179,-

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Patés en terrines Ook patés zijn er in verschillende vormen en maten. Het bekendste is natuurlijk de langwerpige, cake-achtige vorm, de terrine. Niet alleen de (vaak aardewerken) schalen heten zo, ook het gerecht dat erin bereid wordt krijgt deze naam. Wat is dan een paté? Vaak wordt daar een gerecht met een deegkorst, paté en croûte zoals de Fransen zeggen, mee aangeduid. Vergelijk het maar met een pastei. Al is ook in Frankrijk dit onderscheid tussen terrine en paté tanende

Terrine met deksel

en worden de termen door elkaar gebruikt.

Alleen al om het uiterlijk zou je hem aanschaffen. En

Paté kan je ook in kleine eenpersoonspannetjes maken.

als je deze terrine van Le Creuset dan toch in huis hebt,

Of in weckpotjes, dat staat leuk op tafel en is handig om mee

gebruik hem dan ook waar ie voor bedoeld is: terrines

te nemen voor een picknick. Tijdens de workshop maken de

maken. Door het gietijzer wordt de warmte goed verdeeld,

cursisten van Gaston patés van ganzenlever in kleine vor-

waardoor de vulling gelijkmatig gaart. Door het emaille

men, waardoor deze sneller klaar zijn. Maar vergis je niet,

is de terrine zowel van binnen als buiten goed schoon te

waar je verse worsten snel gebakken worden, duurt het met

maken. Extra handig is de precies passende plaat waar-

paté aanzienlijk langer voordat ze gaar zijn. In de oven staan

mee je de paté of terrine kunt aandrukken. En als je niet

ze al gauw 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de ter-

van kersenrood houdt, kies je toch uit een van de andere

rine waarin je ze maakt. >>

kleuren zoals bruin, paars of crème. -- Le Creuset | terrine met pers rechthoekig 32 cm aardewerk | € 49,90

Maak indruk

Mini het nieuwe maxi

De smaak te pakken van het maken van terrines?

Je zelfgemaakte worst bak je natuurlijk in je mooiste koe-

Doe dan inspiratie op in dit kookboekje. Catherine

kenpan. Sauteuse zouden koks zeggen. Deze gietijzeren

Quévremont laat je kennismaken met terrines

pan van Gastroguss houdt de warmte perfect vast, terwijl

voor liefhebbers van vlees en vis, maar ook met

je de worsten op zacht vuur laat garen. Je krijgt maar liefst

vegetarische varianten op basis van groenten.

10 jaar garantie op de antiaanbaklaag. Daarvoor moet je

Volop experimenteerplezier dus!

hem dan wel met de hand afwassen. Dit Duitse merk heeft ook een serie pannen die geschikt zijn voor inductie. -- Le Creuset | set van 3 mini-pannetjes | € 46,90

-- Terrines, van vlees, vis & groenten | Good Cook Publishing € 5,-

Vegetarisch Hoewel worst en paté bij uitstek gerechten zijn die met vlees gemaakt worden, kunnen ze ook met vis of vegetarisch bereid worden. In Over worst geven Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder recepten voor worsten op basis van peulvruchten of koolhydraatrijke ingrediënten zoals rijst en couscous. Met eieren of een roux (gebakken bloembotermengsel) wordt de massa vervolgens gebonden. In de terrinevormen zijn de mogelijkheden om met vis of groenten te werken wat ruimer. In zijn workshops maakt Gaston graag een visterrinne of eentje met alleen groenten die hij selecteert op kleur. De groenten worden

Gewikt en gewogen

geblancheerd en in laagjes in de terrine gelegd. ‘Ook is het

Mooie, kleine, ultralichte compacte weegschaal die

lekker om een laagje roomkaas tussen de groenten te doen,’

op 0,05 gram nauwkeurig je ingrediënten weegt.

vult Gaston aan. Vervolgens schenkt hij een sterke bouillon

En dat is zeker handig bij kleinere porties worst en

met wat madeira of port op de groenten. In de bouillon is

paté. Deze zwarte weegschaal van Salter kan stof-

gelatine opgelost, dat bij afkoeling in de koelkast zal zorgen

vrij en hygiënisch opgeborgen worden, dankzij de

voor binding en stevigheid. Wil je zelf een groenteterrine

kap. -- Salter | electronische dieetweegschaal 11,5

maken die vegetarisch is, gebruik dan agar-agar. Dit bind-

cm zwart | € 34,95

groenten en noten. Hiervoor werkt hij graag met seizoens-

middel is gemaakt van zeewier, in tegenstelling tot gelatine krijgbaar in geconcentreerde poedervorm, als vlokken, als strengen of in de vorm van licht geperste stangen of blokken

Duitse degelijkheid

(‘kanten’). De poedervorm is het eenvoudigst in het gebruik

De waterdichte Adelmann terrinevormen van gegoten

omdat het makkelijker oplost in vloeistoffen.

aluminium zijn prima geschikt voor de heel fijne patés

Kunst en techniek

dat uit beenderen en vlees wordt gewonnen. Agar-agar is ver-

dat au bain marie in de oven wordt bereid. Als je zelf wel

Een visterrine maak je op dezelfde manier, legt Gaston

eens een terrine maakt, ken je wellicht het probleem: het

uit. ‘Voor een mooi effect bekleed je de terrine met geblan-

onder druk afkoelen van de paté. Met deze drukvormen

cheerde spinazieblaadjes en vervolgens stapel je er verschil-

ben je van dat gedoe af, want het deksel zit vastgeklemd

lende soorten vis in.’ Ook nu zorgt gelatine, opgelost in

op de onderbak. Tip! Om de paté makkelijk uit de vorm te

visbouillon, voor de stevigheid. ‘Alleen het storten van een

kunnen krijgen, laat ‘m niet helemaal koud worden. Doe

vis- of groenteterrine kan wat lastig zijn’, gaat Gaston verder.

je dat wel, dan wordt het vet hard en dan plakt de terrine

‘Bekleed een vorm eerst met plastic folie, dan komt de

aan de vorm. -- Adelmann | patévorm 2R 2,25 liter en 250 x

terrine al wat makkelijker uit de vorm. Bij een paté

100 x 100 mm | € 85,-

van vlees kan je dit niet doen, omdat paté in de oven gegaard wordt.’ >>

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Leesvoer

Worst Paté

Als laatste geeft Gaston ons nog twee tips. Lees Worst, paté

Als de Engelse foodschrijf-

en andere charcuterie uit de Franse keuken van Jane Grig-

ster Jane Grigson ergens

son. Deze Engelse kookboekenschrijfster heeft een aantal

over schrijft, dan doet ze dat

mooie standaardwerken op haar naam staan, die stuk voor

grondig. In dit boek Worst

stuk meer informatie bieden dan alleen de recepten. In dit

Paté en andere charucterie

boek vertelt ze over de vooraanstaande rol die een charcutier,

uit de Franse keuken ver-

de worsten- en patémaker, in de Franse gemeenschappen

scheen al een boek in 1967.

heeft. Ze schreef het in 1967, maar gelukkig voor ons is het

Maar de herdrukken uit 2005

boek in 2008 alsnog opnieuw in het Nederlands uitgebracht.

en 2008 bewijzen dat het nog steeds waardevol is. Bomvol

Een tweede tip is het boek Over worst. Meneer Wateetons

achtergrondinformatie en

en Sjoerd Mulder doken in wereld van worst. Bij vlagen

recepten over worst, paté en

hilarisch, maar nergens afleidend van de belangrijke lessen

hun bijgerechten. -- Worst &

bij het maken van worst. En ja, ook met een kitspuit van de

Paté | Jane Grigson | € 19,95

bouwmarkt kan je worsten vullen. ‘Of doe gewoon het vlees in een spuitzak,’ vult Gaston aan. >>

Over worst

Na hun ervaringen als Vinex-jager, kozen de heren

Worstworkshop Wil je zelf worst en paté leren maken? Schrijf je dan in voor de Over Worst & Paté workshop van

Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder voor een nieuwe

Oldenhof. In de kookstudio in Hilversum leert

hobby: worst maken. Op even hilarische en grondige

Gaston je de fijne kneepjes van het slagersvak,

wijze beschrijven ze hun capriolen in de keuken. Naast

divers keukengerei en uiteraard alles over ge-

de vele praktische tips en recepten, krijg je ongevraagd

schikt vlees en diverse bereidingswijzen aan bod.

ook talloze nutteloze worstfeiten erbij. -- Over worst Meneer | Wateetons & Sjoerd Mulder | € 22,50

Ontdek zelf dat het heus zo moeilijk niet is.

www.kookwinkel.nl

the art of dining

Schitterend bestek met een volle afdronk Haags lofje Prinses Bries DIT NAJAAR KRIJGT U VAN KELTUM een heerlijke wijn waardecheque cadeau Exclusief bij aanschaf van uw nieuwe 40-, 90- of 100-delige Haags Lofje, Prinses of Bries bestekcassette

Haags Lofje

Prinses

Bries

Kijk, daar worden wij nu blij van: een keukenmachine die snijdt, mengt, raspt, schaaft en maalt ĂŠn er ook nog eens leuk uitziet. De Magimix 5200XL premium multifunctionele keukenmachine is een veelzijdige en complete keukenmachine. Tevens kan de machine gebruikt worden voor het kneden van deeg, het maken van sappen en het pureren van groenten en fruit. Een erg professionele keukenhulp voor thuisgebruik dus. De Magimix 5200XL premium uitvoering heeft als extra accessoires: de pureerzeef, het deeg mengen bakblik, de sapcentrifuge en een citruspers meegeleverd. Zo wordt koken een koud kunstje. -- Magimix, 5200xl premium keukenmachine, â&#x201A;Ź 499,-

Koud kunstje

36 36

Musthaves Handig voor in de keuken

Verse huisgemaakte pasta maak je vanaf nu lekker zelf met de originele, manuele pastamachine van het Italiaanse merk Imperia. De pastamachine heeft een vaste kop met drie gleuven. De machine is geschikt voor het maken van Spaghetti, Capelli, Tagliatelle, Trenette, Fettuccine, Lasagnette, Pappardelle, Reginette lasagnette en Reginette pappardelle. De gleuven zijn in verschillende dikte in te stellen en daardoor geschikt voor alle bovengenoemde pastasoorten. Buen appetito! -- Imperia, pastamachine, â&#x201A;Ź 49,95

Pasta di mama HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Musthaves Heb jij het ook gehad met die standaard onderzetters voor je pannen? Dit verrassende originele ontwerp met kunststof rode nopjes van Epicurean staat garant voor stijlvol tafelplezier. Uiteraard is de pannenonderzetter met geen potten kapot te krijgen en kan hij hoge temperaturen aan van wel 300Â°C zodat je tafel tegen de hitte wordt beschermd. Dus fleur je gedekte tafel op met deze nuttige en leuk ogende onderzetter! -- Epicurean, pannenonderzetter, â&#x201A;Ź 19,95

Hete pot 38

Met deze felrode Bodum Bistro elektrische waterkoker heb je snel en eenvoudig gekookt water tot je beschikking. De waterkoker heeft een compacte vorm om zo weinig mogelijk ruimte in te nemen. De handige waterindicator geeft naast de hoeveelheid water ook de hoeveelheid kopjes aan. Deze waterkoker is gemaakt uit kunststof, RVS en siliconen. Leuk weetje: Of je nu een waterkoker gebruikt of het water kookt via het gasfornuis, er wordt evenveel energie verbruikt. Gas is in tegenstelling tot elektriciteit meestal efficiĂŤnter maar bij het koken van het water in een waterkoker zal deze automatisch afslaan bij het bereiken van de kooktemperatuur. Er wordt dus niet meer energie gebruikt dan daadwerkelijk nodig is. -- Bodum, bistro waterkoker 0,5 liter, â&#x201A;Ź 39,90

Kookpunt HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Vlees dat pruttelt in hete olie met daarbij lekkere dips en sauzen: bij een elektrische fondue is gezelligheid in dierbaar gezelschap gewaarborgd en je hoeft geen gevaarlijke trucs binnenshuis uit te halen met spiritus of brandpastaâ&#x20AC;&#x2122;s. De Novis elektrische fonduepan wordt gebruikt voor kaas- en vleesfondue. De gietijzeren ronde plaat zorgt voor een optimale warmteverdeling. De ronde fonduepan heeft een strak uiterlijk en is bovendien uiterst veilig in gebruik. -- Novis, elektrische fonduepan, â&#x201A;Ź 129,-

Veiligheid troef

Hou je van kleur en water? Dan is deze serie moderne maritieme bekers geĂŻnspireerd op de Boat Club de ideale collectie voor jou. Met Boat Club presenteert Maxwell & Williams een serie bekers vervaardigd van hoogwaardig porselein voor allerhande warme of koude dranken. De maritieme basiskleuren die op elk van de twaalf bekers terugkomen spelen de hoofdrol in de complete collectie. Iedere beker is echter ook voorzien van een basiskleur. Samen met diverse subkleuren vormen zij een strak en trendy lijnenspel. De maritieme beker is verkrijgbaar in de zes basiskleuren korenbloemblauw, magenta, mosgroen, rood, royal blue en geel. -- Maxwell & Williams, beker 400 ml, â&#x201A;Ź 5,95

Modern maritiem HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Sapfontein Ook in de winter willen we iedere dag ons dagelijks portie vitaminen binnenkrijgen. Naast het produceren van heel veel sap uit fruit en groente, biedt deze Solis Multi Juicer ook de mogelijkheid om zachte fruit- en groentesoorten te pureren tot een romige smoothie. Met vijf snelheden, kies je altijd de perfecte stand voor een optimaal resultaat. De Multi juicer heeft een zeer hoge sapopbrengt. Zet hem standaard op je aanrechtblad en maak elke dag een supergezond sapje voor jezelf en je gezin. Met hetzelfde gemak waarmee je een pak uit de koelkast pakt en een supermarkt’sap’ inschenkt heb je iets wat veel gezonder en lekkerder is. -- Solis, Multi Juicer, € 499,-

RANT

ANS YEARS

R R A N

REVOLUTION INNOVATIE TEN DIENSTE VAN SMAAKVOL EN GEZOND KOKEN Innovation serving healthy and tasty food

100 % innovatie

100 % gezond en zuiver

Het REVOLUTION-gamma kan gebruikt worden op elke warmtebron.

Het REVOLUTION-gamma is een zuiver keramisch product zonder enig toxisch element. Dit gamma waarborgt 100% gezond koken.

100% innovation

100% safe

REVOLUTION multi-fire cooking including induction.

REVOLUTION this high quality ceramic is free of any toxic element. It guarantees you wholesome cooking.

www.revol-porcelaine.fr

S.A. MULLER N.V.

“De Kluis”

Industrieweg 19 B-2320 HOOGSTRATEN België

tel +32(0)3 314 72 40

www.muller-nv.be www.muller-nv.be

muller@muller-nv.be

aves

Japan, is het land van de rijzende zon, de geisha’s, de samurai, van zwaarden en krijgers en van de verfijnde keuken. Gek genoeg komen al deze elementen samen in het Japanse keukenmes. Het nakiri mes van Wûsthof is een traditioneel Japans groentemes voor snijden, pletten en hakken van groenten, kool en kruiden. Ook fruit snijdt goed weg. Door het grote snijvlak snijdt het mes gemakkelijk, waardoor herhaaldelijk mooie en precieze resultaten haalbaar zijn. Het heft is ergonomisch voorgevormd en op drie plaatsen stevig vast geklonken. De kuiltjes op het lemmet zorgen ervoor dat het mogelijk is te snijden zonder dat het mes blijft plakken of steken. Dit unieke Japanse keukenmes van Wüsthof is een musthave voor elke zichzelf respecterende kok. -- Wüsthof, nakiri keukenmes, € 84,-

Japans koksmes

Deze originele weegschaal is zeer makkelijk te gebruiken en neemt weinig ruimte in beslag. Ook wel de ‘TriScale’ genoemd bestaat uit niet meer dan drie uitvouwbare armen met een duidelijke LCD-display. Als de TriScale geopend is zorgen de drie armen voor een stabiele ondergrond om bakken of schalen op te zetten. Gesloten is de compacte weegschaal eenvoudig op te bergen in een keukenlade. De weegschaal is dus bijzonder eenvoudig in gebruik en in één oogopslag zie je wat het gewicht is van de inhoud van een bak of schaal. De LCD-display heeft een touchscreen en is met één druk op de knop aan/uit te zetten. Ingeklapt wordt het een zeer compact pakketje waarbij de LCD-display goed beschermd wordt. -- Joseph Joseph, TriScale weegschaal € 39,95

Less is more HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Musthaves

Heb je lekker Japans of Chinees gekookt en de tafel in stijl gedekt? Vaak is het dan geen verrassing als blijkt dat de helft van je gezelschap niet met eetstokjes kan eten. Herken je dit? Dek je tafel dan in met het bestek Twin One van het Spaanse keukenmerk Lékué. De ene kant kan gewoon gebruikt worden als een mes en een vork en als je deze in elkaar klikt, kan je de andere kant gebruiken als chopsticks of eetstokjes. Zelfs kinderen leren zo om met stokjes te eten. Verkrijgbaar in de combinaties wit met rood, groen of bruin. De Lékué Twin One zit in een fraaie cadeauverpakking. -- Lékué, bestekstokjes, € 9,95

Twee-in-een

De BK Snelkookpan laat zien dat gezond koken ook kan als je niet veel tijd hebt. Met deze pan kook je de gezondste gerechten in de helft van de tijd, terwijl er twee keer zo veel vitaminen en mineralen behouden blijven ten opzichte van normaal koken. Een snelkookpan is als een grote steelpan met een speciale deksel welke de pan goed afsluit. De lucht in de pan wordt automatisch verwijderd, maar stoom wordt binnen gehouden. Stoom zorgt voor een hoge druk in de pan. Onder deze druk stijgt de temperatuur in de pan tot boven het normale kookpunt van water, zodat voedsel sneller gaar is. Inclusief gratis boekje met snelle gezonde recepten. -- BK, snelkookpan, â&#x201A;Ź 79,-

Snel koken, gezond eten

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Musthaves Bedoeld als fruitschaal kun je deze schaal natuurlijk zo hip gebruiken als je zelf wilt. Het flexibele siliconenmateriaal is handig bij opbergen en goed schoon te houden. Deze fruitschaal oogt als een vloeistofsplash op je tafel met talloze spetters in alle richtingen. Ontworpen door Niels Romer, geleverd inclusief opbergzak. Paarse uitvoering van de Menu dropp flexibele siliconen fruitschaal. Ook verkrijgbaar in andere frisse kleuren. -- Menu, fruitschaal, â&#x201A;Ź 55,-

Splash!

Rupsje Nooitgenoeg zal voor veel mensen een bekende zijn vanuit zijn eigen kindertijd. Rupsje Nooitgenoeg draagt de oorspronkelijke titel: The Very Hungry Caterpillar en is de hoofdpersoon in het gelijknamige prentenboek voor kleuters, geschreven door Eric Carle. Het gaat over een rupsje dat altijd honger heeft. Gedurende het grootste deel van het boek is het rupsje aan het eten, tot het rupsje zich aan het eind van het boek ontpopt tot een prachtige vlinder. Dit verhaal is zichtbaar op alle bestekdelen en kan het rupsje letterlijk door het bestek kruipen. Rupsje Nooitgenoeg is een edelstalen kinderbestek en beschikbaar in een 4-delige set. -- Keltum, kinderbestek Rupsje Nooitgenoeg, â&#x201A;Ź 24,50

Voor de kleintjes

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Groentekok Niven Kunz:

‘Bloemkool is mijn favoriete wintergroente omdat ik er veel mee kan doen. Je kunt het zacht en romig serveren in een crème of juist krokant, rauw of heel dun gesneden. Het combineert goed met zowel vis als vlees.’

‘Ik ben een echte

groentekok’

Wilkinson zijn groenten altijd het

uitgangspunt in ieder gerecht. En

helemaal niet dat ik kok wilde worden, maar

van mijn ouders is daar wel gelegen. Al

dan het liefst de groenten die in

ben er een beetje ingerold. Mijn ouders had-

heel vroeg heb ik van de Westlanders

het seizoen zijn; die zijn namelijk

den een restaurant in Wateringen. Ik ben

meegekregen dat groenten erg belangrijk

het lekkerst, het goedkoopst en

daar gaan werken wegens persooneelsgebrek zijn. Toen ik even later bij restaurant De

het makkelijkst verkrijgbaar. Het is

en nam via deze weg natuurlijk ook wel eens

Librije terechtkwam mocht ik ook mee-

géén vegetarisch kookboek: tussen

een kijkje in de kookpotten van de keuken.

werken aan een vegetarisch kookboek.

de ruim 80 recepten staan ook ge-

Mijn passie voor koken is pas echt ont-

Een fantastische ervaring. Ook mensen als

rechten met vlees. -- Mr. Wilkinsons

staan door het geweldige boek ‘Puur’ van

microgroentenondernemer Rob Baan en

favoriete gerechten | Terra | € 29,95

Jonnie en Thérèse Boer van De Librije.

groentekweker Koppert Cress hebben >>

Eerlijk is heerlijk Net zoals voor groentekok Niven Kunz als voor chef-kok Matt

oe is je passie voor koken begonnen?

Wat is jouw specialiteit?

Ik ben op mijn twaalfde begon-

zelf niet afkomstig van het Westland, maar

ELK MOMENT GENIETEN

Al van jongs af aan is het duidelijk dat Niven Kunz maar één ding wil: koken. Niven kookt licht en duurzaam. Het seizoen en marktaanbod bepalen wat er op zijn menu staat. Hij haalt inspiratie uit zijn eigen ‘achtertuin’: Het Westland en Het Groene Hart. Logisch dat in zijn gerechten groenten veelal de hoofdrol spelen. In de keuken van zijn eigen restaurant ‘Niven’ in Rijswijk verwent hij zijn gasten graag met een gezonde groentehap. Het gaat de jonge ondernemer voor de wind want zijn restaurant is sinds oktober van dit jaar verkozen tot Beste Groenterestaurant van Nederland. Zelf blijft hij er allemaal behoorlijk nuchter onder.

Groenten: aubergine en tomaat. Ik ben

nen als afwasser in de horeca. Ik wist vroeger het restaurant ’t Raethuys in Wateringen

Het Geheim Van De Chef

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

>> mij de groentemicrobe doorgegeven. Mijn eigen gerechten op

Een bietje is een harde vrucht waarmee je veel kan doen zoals

de kaart bestaan dan ook uit 80% groenten en 20% eiwitten.

grillen, konfijten of er sap van maken. Ook boerenkool is een fijne groente om mee te werken, zeker in combinatie met kreeft

Dus je probeert vlees en vis op de menukaart te vermijden?

smaakt het heerlijk.

Nee. Er komen ook behoorlijk wat zakelijke gasten over de vloer. Ik probeer bij mijn menuopstelling ook rekening te houden met

Heb je ook favoriete fruitsoorten waarmee je werkt?

hun noden. Als een gast twee of drie gerechten à la carte

Ja, appels. Ik combineer ze met bloemkool, snijbonen, rode

bestelt, kan ik niet alleen groenten serveren.

bietjes, knolselderij of pompoen. Appels passen bij verschillende soorten groenten.

Wat onderscheid je van andere groentekoks? In Nederland zijn er weinig groentekoks. Er zijn natuurlijk wel

Waar komen jouw groenten vandaan?

mensen die heel veel met groenten doen, zoals chefkok Peter

We proberen veel uit het Westland te halen. Vroeger reed ik een

Gast van ’t Schulten Hues. Hij was twaalf jaar geleden al erg met

rondje door het Westland, maar wegens tijdgebrek is dit helaas

groenten bezig. Andere koks zijn er pas later mee begonnen wat

niet meer mogelijk. Ik heb nu een groenteboer, Nobel. Ook

niet meteen betekent dat het slecht is. Ik neem ook mijn petje af

biologische Boerderij Lindenhoff in Baambrugge voorziet

voor diegenen die nu pas meer groenten op de kaart zetten!

mij van verse groenten met een authentieke smaak.

Omschrijf jouw manier van koken eens? Zoals ik al eerder zei, bestaat 80% van mijn menukaart uit

Ben je nog wel eens verrast door een nieuwe soort groente?

groentegerechten. Als basis gebruik ik altijd groenten, maar er

Ja hoor, absoluut. Ik vind het erg leuk om onbekende groenten

mag best vlees bij. Bij de snijbonen doe ik krokante spekjes en

te blijven ontdekken. Zo heb ik vandaag een eerste afspraak

bij de bloemkool voeg ik stoofvlees aan het gerecht toe.

staan met de firma PUURgroenten uit Middenmeer. Ze leveren groenten met een premium smaakbeleving. Hun aanbod blijkt

Wat zijn jouw favoriete najaarsgroenten op dit moment?

erg groot van verschillende soorten mosterd blad en sla tot

Ik vind het prettig om te werken met snijbonen en bietjes.

terdachtige smaak.

diverse variëteiten choi sum, bloeiende chinese kool met mos-

Hoe kom je van ingrediënt tot gerecht?

kool verwachten. En misschien ook bereidingen met Aziatische

Soms haal ik inspiratie bij collega’s of ik kijk in boeken en

groenten.

op het internet voor leuke tips. Daarna ga ik zelf in de keuken experimenteren. Door de seizoenswisseling, verandert ook het

Hoe kies jij de geschikte wijn bij je gerecht?

groente aanbod. Ik ga steeds een trapje hoger op de ladder om

Ik werk samen met mijn sommelier. Persoonlijk ben ik geen

iedere keer ook weer iets nieuws te proberen.

voorstander van een wijnarrangement omdat ik te vaak heb meegemaakt dat het misloopt met de smaken. Ik neem zelf

Wat zijn volgens jou de bouwstenen van een goed gerecht?

altijd één fles wijn in plaats van een wijnarrangement.

Je hebt altijd wel het krokante, het zachte, de bijt en het zurige

Wat zijn je toekomstplannen?

dat erin moet zitten. Als je witlof klaarmaakt, moet het een

Drie jaar geleden zijn we begonnen. Binnen een jaar tijd be-

bittere smaak hebben. Wanneer je bloemkool bereidt, moet je

schikken we over een prachtig uitgeruste kookstudio en

de aardse smaak goed kunnen proeven. Als je bloemkoolsoep of

mooie hotelkamers. We willen in deze moeilijke tijden vooral

-mousseline kookt, moet je het romige proeven. Voor elk pro-

niet blijven stilzitten, maar juist vooral opvallen. We profileren

duct is het dus anders.

ons via social media, maar ook mond-op-mond reclame werkt erg goed. Dit laatste gebeurt natuurlijk vanzelf.

Hoe belangrijk is de presentatie van een gerecht op een bord voor jou?

Hoe zet je social media dan in? Want je bent een heuse Twitteraar.

als ze het gerecht zien. Als je het gewoon op het bord smijt

Ik ben een fervente Twitteraar en Facebookgebruiker, maar doe

dan smaakt het niet zo goed dan wanneer je het mooi gepresen-

eigenlijk niet zoveel bijzonders. Ik schrijf gewoon op hoe mijn

teerd voorgeschoteld krijgt.

(werk)dag eruit ziet. In de keuken hebben we nu bijna dagelijks een meeloper. Om binding te krijgen met de gasten, moeten

Welke nieuwe gerechten mogen we op de menukaart verwachten?

koks niet alleen achter het fornuis blijven staan. Ze moeten ook

De laatste maanden van het jaar mag je gerechten met zuurkool,

zelf niet aan de tafels in het restaurant wil komen, moet je zor-

boerenkool, hutspot, ui, wintertruffel, schorseneren en rode

gen dat de mensen naar jou toe komen, in de keuken. >>

naar buiten gaan en contact leggen met de mensen. Als je als kok

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Het Geheim Van De Chef

Heel belangrijk. Dat is de eerste indruk die mensen krijgen

Haal meer uit sap

Zelf je sapjes persen om de nodige vitaminen binnen te krijgen is natuurlijk een goede zaak. Het gebruik van een sapcentrifuge is daarvoor niet zo geschikt als je zou denken want er gaan veel waardevolle voedingsstoffen verloren. Een betere manier is voor het persen de slowjuicer van Versapers te gebruiken waarbij alle voedingsstoffen beter behouden blijven. De Versapers maakt sap van groenten en fruit waarbij een veel lagere snelheid bij het persen wordt gebruikt. Vruchten en groenten worden dus langzaam (slow) geperst. Deze lage snelheid heeft als groot

voordeel dat er bijna geen warmte ontstaat; het is een

Ik doe het allebei: ik loop best gemakkelijk door mijn res-

vorm van koude persing. Alle waardevolle voedingsstoffen

taurant en het is leuk om ons vak met anderen te delen

uit de vruchten en groenten blijven veel beter behouden in

zodat ze ook inzien dat wat er in de keuken gebeurt niet

het sap, zoals vitaminen, enzymen en andere eiwitten. Dit

vanzelfsprekend is. Als kok leer ik hier ook van.

komt daarnaast ook de smaak en kleur ten goede. Sap dat via slowjuicing is verkregen kan in de koelkast,afgesloten

Wat moeten we nog meer weten over koks?

tot maximaal 48 uur bewaard worden. Deze manier van

Koks zijn meestal asociale mensen. Ze zijn alleen maar

persen is dus te verkiezen voor wie gezond bezig wil zijn.

gefixeerd op hun gerecht. Er is wel iets meer in de wereld

Bijkomend voordeel is dat door de rustige persing je ook

dan alleen maar koken. We krijgen gasten van over de hele

meer sap uit je producten haalt en de sterke inductiemotor

wereld over de vloer, zoals een bankdirecteur van Zuid-Afrika.

fluisterstil is in het gebruik. --

Het is leuk om te leren hoe zij tegenover koken en sterrenres-

Versapers Emotion Slowjuicer van € 299,- tot 329,-

taurants staan. De meeste mensen associëren sterrenrestaurants met ‘te duur’, ‘te stijf’ en ‘te arrogant’. Ik moet heel eerlijk zeggen dat ik het niet oneens ben met deze meningen. >>

Recept Groene Cappuccino

koele alternatief voor een Een vers glaasje ‘groene cappuccino’ is het r, fris en toch vol van kopje koffie. Zoet, zonder toegevoegde suike smaak, met een heelijke frisse afdronk.

sappige appels (Elstar) • ¼ knol• 100 gr boerenkool (fijngesneden) • 2 (1/8 deel) venkel • een stukje citroen met schil

te spelen. Wat meer of minder Het is goed om wat met de ingrediënten prima. Dit sap is afgezien van boerenkool, iets meer citroen, allemaal , ook een puur medicijn. een heerlijk drankje met een wintergroente apers tot een mooi groen Je maakt dit natuurlijk allemaal in de Vers als laatste de appels door. De geheel. Begin met de boerenkool en voer schuim, wat nu net de naam boerenkool is alkalisch en zorgt voor wat id! van dit recept verklaart. Op je gezondhe

advertentie 2.indd 1

04-10-12 15:22

Snijbonen à la Carbonara Hollandse snijbonen met Aziatische bundelzwammen, spekjes en een >> Ik probeer er in

gepocheerd kwarteleitje

mijn restaurant voor te zorgen dat het alle-

Benodigdheden voor 1 persoon:

maal niet zo stijf ver-

30g snijboon • 10g aardpeercrème • 10g

loopt. Enkel de gastheer

zwammetjes (gebakken met kerrie en sja-

draagt een pak, de rest

lotje) • 2g spekzout • 5g Parmezaan schuim

een zwarte broek, een

(van aardappel en room dunne mousseline

grijze sloof en een witte

maken, dit op smaak brengen met Parme-

bloes. Gewoon een beetje

zaanse kaas) • 1 gepocheerd kwarteleitje

brasserie-achtig waarbij gezellig eten.

1 Schil rauwe snijbonen met een dunschiller in de lengte, in dunne slierten. 2 Pocheer de kwarteleitjes. Breng hiervoor een grote pan met water aan de kook en zout het. 3 Breek de eitjes boven een

Wat is je favoriete tool in de keuken?

kommetje en giet ze voorzichtig in het kokende water. Na 1 minuut

Een rustkast waar je langzaam in kunt garen. Ik ben ook

schep je ze er met een schuimspaan uit. Leg de eitjes vervolgens 5

fan van een rasp voor limoen, citroen en sinaasappel.

minuutjes in een klein beetje natuurazijn. Hierdoor lost het dunne,

de nadruk ligt op lekker

buitenste eiwit op en houd je een mooi gevormd gepocheerd eitje over.

Is koken met groenten op dit moment ‘hot’?

4 Breng opnieuw een pan water aan de kook, zout het en blancheer

Ja, maar dat ligt niet aan de groenten zelf. Het is ook te

hierin de snijbonen. Omdat de snijbonen dun geschild zijn, zijn ze

danken aan het feit dat mensen zich meer bewust worden

snel beetgaar. De snijbonen met een draadspaan of afgietlepel uit

dat groenten goed voor hen zijn. Als je de Albert Heijn bin-

de pan halen en dompel ze in koud water, zodat de garing stopt. De

nenloopt, zie je het rek met groenten naast het vak voor kant-

draadspaan is in dit geval handiger in gebruik dan een schuimspaan

en-klaar-maaltijden. Ik vind het steeds jammer als iemand zo’n

omdat het water door de grotere gaten er sneller doorheen loopt. 5

vette, ongezonde maaltijd afrekent. Wanneer ze rechtdoor naar

Bak de bundelzwammen met wat boter/olie in een koekenpan. 6 Voeg

links lopen, staat er pasta die ze zelf kunnen koken. Met een le-

de geblancheerde snijbonen toe en roer ze door de paddenstoelen. 7

pel crème fraîche erdoor, wat tomaatjes, kaas, olijfjes en andere

Bak het mengsel tot de snijbonen goudbruin en beetgaar zijn. Breng

groenten bereid je op vijftien minuten een gezonde variant.

op smaak met peper en zout. 8 Mousseline van aardpeer maken,

Bovendien leer je nog iets bij. Langs de ene kant is koken met

net als bij aardappel. Duw de puree door een fijne zeef (niet in de

groenten ‘hot’ door de stijgende bewustwording dat het goed

keukenmachine, dan wordt het lijm!) Vervolgens kun je het opwarmen

voor je is. Maar de jeugd blijft kiezen voor een snelle fastfood-

in een scheutje room, of koud in een spuitzak doen en opwarmen (in

hap. Mensen worden bewuster en gaan daarom gezonder eten,

de spuitzak) in warm water. Doe met behulp van een spuitflesje een

maar obesitas is ook nog nooit zo groot geweest in Nederland.

beetje van de aardpeercrème in een diep bord. 9 Pak het gebakken paddenstoelen-snijbonenmengsel met een tang uit de pan en leg

Restaurant Niven Delftweg 58A 2289 AL Rijswijk Nederland Telefoon: +31-(0)70-3077970 www.restaurantniven.nl

mooi boven op de aardperencrème. 10 Verdeel de gepocheerde, van binnen zachtgekookte kwarteleitjes, over het gerecht. 11 Breng naar wens het gerecht op smaak met zout en garneer met de krokante spekjes. Spekjes krokant bakken of in de pan of in de oven. Deze vervolgens fijnmalen in de keukenmachine of met een mes.

12 Rasp er als finishing touch wat Parmezaanse kaas overheen.

12 HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Het Geheim Van De Chef

Krachtig in kunsstof

Schuimspaan De schuimspaan wordt vaak gebruikt om gare etenswaren uit het kokend water of vet te ha-

De juiste snijplank kiezen is van belang wil je hygië-

len. In dit geval pocheer je de kwarteleitjes.

nisch werken in je keuken. In professionele keukens,

Breng hiervoor een grote pan met water aan

zoals in het restaurant van Niven, worden gekleurde

de kook. Breek de eitjes boven een kommetje

snijplanken van polyethyleen of HDPE gebruikt. De

en giet ze voorzichtig in het kokende water. Na

kleur duidt dan aan waar de plank voor mag worden

één minuut schep je ze er met deze schuim-

gebruikt. De bedoeling van dit systeem is om kruis-

spaan makkelijk en ongeschonden uit.

besmetting en -verontreiniging te voorkomen. Groen

-- Rösle | schuimspaan | € 21,95

staat voor Groen voor groenten en fruit. -- Horeca | snijplank groen 26x32 cm | € 18,50

Dun schillen Deze dunschiller van Westmark is bijzonder door de extra brede schilsnede

Prettig pruttelen

Deze Demeyere Industry kookpan is geschikt voor het

en de levensmiddelveilige coating op het snijvlak.

koken van groenten en het bereiden van soepen of

Het is mogelijk om het mesje te vervangen en nog pret-

sauzen. De pan is gemaakt van een drie millimeter dik

tiger: het is vaatwasmachinebestendig. -- Westmark |

vijflaags materiaal bestaande uit hoogwaardig roestvrij

dunschiller met pendelmeshouder rvs snijvlak van

staal en aluminium. Desondanks het dunne materiaal

3 cm | € 6,95

van drie millimeter spreidt de warmte over de bodem en wanden van de pan. De pan is geschikt voor gebruik op alle warmtebronnen, inclusief inductie en kan probleemloos in de oven worden gebruikt. De kookpan is vaatwasmachinebestendig. -- Demeyere | industry kookpan 24 cm rvs glans | € 229,-

Sterk keramiek Keramische messen hebben alleen maar voordelen. Het is harder dan staal en zijn daardoor vlijmscherp en kunnen jaren mee zonder te worden geslepen. Ook verkleuren ze niet door de zuren in het voedsel, zoals bij stalen messen wel kan gebeuren en geven ze ook geen metaalsmaak- of geur af. Daarnaast zijn ze licht van gewicht en makkelijk schoon te houden. -- Kyocera | schilmes 8 cm keramisch oranje | € 29, -

Uw creatie in the spotlights

Het assortiment van MAXWELL & WILLIAMS leent zicht bij uitstek voor de hedendaagse manier van tafelstyling. Met een relatief beperkte hoeveelheid serviesgoed en een minimale inspanning kan men de gedekte tafel op iedere gewenste manier stylen. De presentatie van gerechten speelt immers, ook thuis, een steeds belangrijkere rol. MAXWELL & WILLIAMS is uitermate sterk van kwaliteit en bovendien prettig geprijsd. Cashmere is vervaardigd van bone china en is vaatwasmachine-, oven- en magnetronbestendig. Prijzen vanaf â&#x201A;Ź 2,95. Voor de uitgebreide collectie van MAXWELL & WILLIAMS kunt u in de winkel terecht.

WWW.MAXWELLANDWILLIAMS.NL

1 4

2 5

8 7

Bloemkool Bloemkool op drie manieren: bloemkoolcouscous, bloemkoolmousseline,

Kruidig cressen

gegrilde bloemkoolroosjes met stoofvlees.

De Vacuvin kruidenpincet van groen kunststof is speciaal bedoeld voor het vastpakken en plukken

Benodigdheden

van kruiden en cressen. De pincet is een handige

voor 1 persoon:

hulp voor het pakken, snijden en vasthouden van

1 gegrild roosje • 10g couscous van bloem • 10g bloemkoolcrème

de juiste hoeveelheid kruiden wanneer je deze

• 15g jus van stoof (ui, laurier, peper en zout eventueel verster-

vers plukt. De Vacuvin kruidentang heeft een totale

ken met jus de veaux of runderbouillon) • Peterselie- en Broc-

lengte van 16 cm en is handig in gebruik. --

coli -Cress

Vacuvin | kruidentang 16 cm kunststof groen | € 2,95

1 Snijd de drie mooiste roosjes van je bloemkool (per stuk ongeveer 30 gram). Breng een ruime pan water aan de kook, zout het en kook de bloemkoolroosjes 2 à 3 minuten. Schep ze uit het water en dompel ze onder in koud water om het garen te stoppen. Maak couscous van de bloemkool. Pak de bloemkool en ga er aan de bovenkant met een dunschiller over. Dan valt het heel mooi uit elkaar. 2 Hak met je koksmes de korrels nog kleiner in gelijke grootte. 3 Breng de (rauwe) bloemkoolcouscous op smaak met peper en zout en wat olijfolie. 4 Mousseline maken van de bloemkool (gebruik afsnijdsel en steel), net als bij aardappel. Dus de puree door een fijne zeef duwen (niet in de keukenmachine, dan wordt het

Het betere koken

of koud in een spuitzak doen en opwarmen (in de spuitzak) in

Lacanche heeft nu ook fornuizen van 90 cm breed! Het

warm water. 5 Voor dit gerecht ‘bloemkool op drie manieren’

nieuwste model Beaune heeft twee ovens waarbij je

is het ideaal als je nog een restje stoofvlees hebt. Niven gebruikt

kunt kiezen tussen twee samenstellingen. De hoogte

hiervoor afsnijdsel van runderlende e.d., maar sudderlappen

van het fornuis is 90 cm en de diepte 65. Dit betekent

zijn ook prima. Het moet wel goed indikken, dus niet te nat.

dat de verhoogsokkel, waarmee de hoogte van het for-

Niven laat het vlees meestal lang op heel laag vuur gaarstoven

nuis instelbaar is van 90 tot 91.6 cm, standaard wordt

(of in de oven op 80 graden) met ui en laurier in runderbouillon

meegeleverd. De kookplaat op dit fornuis heeft een

voor een extra sterke smaak. 6 Vlak voor het serveren: bestrijk

klassieke kookplaat met 6 branders. Dit nieuwste mo-

de bloemkoolroosjes met wat olijfolie en grill ze voor een mooi

del Beaune uit het gamma ‘piano’s voor gastronomen’

kleurtje. Bak de bloemkoolcouscous in wat olijfolie in een pan.

van Lacanche is direct geïnspireerd door de fornuizen

7 Verdeel de crème, roosjes en couscous mooi op een bord. En schep het stoofvlees en wat stoofjus ernaast. 8 Garneer het

die chef-koks gebruiken én is het ideale model om

gerechtje met peterselie- en broccolicress en gebruik hiervoor

fornuizen | beschikbaar in verschillende kleuren |

je kruidentang. Smakelijk!

Prijs op aanvraag

je oude fornuis van 90 cm te vervangen. -- Lacanche

HOME OF COOKING | Uitgave 4 | Jaargang 2012

Het Geheim Van De Chef

lijm) Vervolgens kun je het opwarmen in een scheutje room,

Luxepan 3-Ply is een unieke combinatie van staal en aluminium, die

Koninklijk duo

BK in de pannen van de serie Conical DeLuxe stopt. Het zorgt ervoor dat de pan snel opwarmt en dat de warmte

De William Bounds peper- en zoutmolens hebben een klassieke

gelijkmatig over de hele pan verdeeld wordt. De koekenpan

vorm en een moderne uitvoering.

(28 cm) en wok (30 cm) hebben de unieke BK-reliëfbodem, voor de perfecte verdeling van het vet en daarmee het beste

De molens zijn vervaardigd van

bakresultaat. De kookpannen zijn met hun hoogwaardige

mat roestvrij staal. Het maalwerk

antiaanbakcoating geschikt voor het fijnere werk in iedere

van de molens is van roestvrij staal gecombineerd met keramiek. De

keuken. Want alle pannen zijn voor alle warmtebronnen

maalstand is volledig aanpasbaar

geschikt, en de stelen zorgen voor een goede grip. -- BK |

van fijn tot grof. -- William Bounds

Conical Deluxe koekenpan 28 cm reliëfbodem rvs | € 89,95

| peper- en zoutmolen zijn 26 cm hoog | € 63,50

Handrasp Het eerste wat aan de raspen van Microplane opvalt is dat ze voor professioneel gebruik zijn en perfect thuishoren in de keuken van de hobbykok. De haarscherpe roestvrijstalen schaven zijn

Mooi bord

bruikbaar voor alle ingrediënten.

Voor groentekok Niven Kunz is de presentatie van zijn ge-

-- Microplane | rasp profigrof 32 cm rvs | € 29,95

recht op een bord heel belangrijk en de eerste indruk die mensen krijgen als ze een gerecht zien. Het smaakt volgens Niven dan ook zoveel beter ‘wanneer je een gerecht mooi gepresenteerd voorgeschoteld krijgt.’ Het gerechtje ‘Snijbonen à la Carbonara’ van Niven serveer je alvast in dit prachtige zwarte diepe bord van Arzberg Tric. -- Arzberg Tric | diameter 22 cm | € 16,95

Schepvergiet Een ‘scoop’ houdt het midden tussen een schep en vergiet, maar dan van kunststof, verstevigd nylon eigenlijk en van onze favoriete vormgevers Joseph Joseph. Handig bij het blancheren als je de groenten zonder vocht uit de pan wilt scheppen. En omdat de scoop ook tegen een temperatuur van 240 graden Celsius kan, is hij ook geschikt voor gebruik in de frituurpan -- Joseph Joseph | uitleklepel scoop 30 cm nylon aubergine | € 9,95

ENERGIEBESPARENDE TOPKWALITEIT

PERFECTE WAR MT EV

∞ GY O

∞ 3-Ply T EC HN O

G LIN DE ER

TIJD OK KO LE

∞ GY LO

RGIEZUINIG ∞ ENE SN EL

BK CONICAL DELUXE

∞ 3-Ply TECH NO L

3-PLY Deze serie is geheel vervaardigd uit 3-ply. 3-ply bestaat uit twee lagen roestvrij edelstaal met een laag aluminium ertussen. Aluminium geleidt de warmte snel en gelijkmatig over de gehele pan, zonder hotspots. Een perfecte warmteverdeling zorgt voor een energiezuinig gebruik van de pannen.

TOPKWALITEIT De BK Conical Deluxe combineert topkwaliteit met energiebesparing. De panbody is prachtig hoogglans gepolijst en loopt conisch uit naar boven toe. De gegoten grepen en stelen zijn hoogwaardig afgewerkt en zorgen voor een veilige grip tijdens het kookproces. De kookpannen zijn aan de binnenzijde voorzien van een handige maatverdeling.

ENERGIEZUINIG ENERGIEBESPAREND De kookpannen uit deze pannenserie hebben stootvaste glazen deksels. Het glas geeft een perfect zicht op het kookproces zonder de deksels op te hoeven tillen. Hierdoor blijft de warmte in de pan constant en kan er energiebesparend gekookt worden.

HYGIENISCH BK is erin geslaagd om het 3-ply materiaal in de bovenrand geheel af te sluiten. Hierdoor zijn de pannen zeer hygiënisch in gebruik en kunnen ze na gebruik de vaatwasser in.

De body van de BK Conical Deluxe kookpannen is geheel vervaardigd uit 3-ply, een unieke constructie van twee lagen roestvrij edelstaal met een laag aluminium ertussen. 3-ply zorgt ervoor dat de pan snel opwarmt en dat de warmte gelijkmatig door de hele pan wordt verdeeld zonder hotspots. BK is erin geslaagd om het 3-ply materiaal in de bovenrand geheel af te sluiten. Hierdoor zijn de pannen hygiënisch in gebruik en kunnen ze de vaatwasser in. De deksels zijn vervaardigd uit gehard glas. Het kookproces is zo goed te volgen zonder warmte te laten ontsnappen. De combinatie van 3-ply en de glazen deksels maakt de BK Conical Deluxe kookpan zeer energiezuinig. De BK Conical Deluxe serie is geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief de oven. Na gebruik mogen de pannen de vaatwasser in. De BK Conical Deluxe serie bevat naast kookpannen ook hoogwaardige roestvrij edelstalen bak- en braadpannen.

Aan tafel Mooi bestek hoeft niet duur te zijn en dus heeft Keltum een ideale bestekset bedacht voor ieders portemonnaie. Voor elk moment van de dag zal het nieuwste model ‘Fris’ van Keltum zorgen voor sfeer en een maximale eetbeleving aan tafel. ‘Fris’ staat voor een krachtige stijl. De strakke lijnen van ‘Fris’ ogen eenvoudig, maar zijn toch vernieuwend en tijdloos. Fris is een 18/10 edelstalen model en beschikbaar in een 39- en 85-delige doos. -- Keltum Fris 85 dlg cassette | 9 p € 812,00 nu in het najaar (t/m 31 dec. 2012) | € 409,- Keltum Fris 39 dlg cassette | 6 p € 436,00 nu in het najaar (t/m 31 dec. 2012) |€ 249,-

Denk groenten!

Steeds meer mensen besluiten om zelf groenten en kruiden te kweken. belangrijk hierbij is de voldoening om zelfgeteelde groenten en kruiden te oogsten. Daarvoor heb je geen riante tuin nodig. Zelf kweken is de beste garantie om verse producten te oogsten. Je oogst de hoeveelheid die je zelf wilt op het moment dat je die zelf gaat bereiden. “Denk Groenten!” is een reeks van 5 boeken. Een unieke combinatie van recepten, zaden, productinformatie en tuintips. -- Denk groenten! | Uitgeverij Minestrone | € 89,95

Allessnijder Wat handig een mes wat alles kan snijden en dat ook nog eens tegen een aantrekkelijke prijs! We hebben het over de nieuwste aanwinst in het gamma messen van Wüsthof: de Kitchensurfer. Het mes is verbluffend veelzijdig. Door de sierlijke ‘Wave’-snede

Wijnglazenset

diënten. De lemmetvorm – compositie van

Bij een mooi ingedekte tafel hoort natuurlijk een evenmooi

traditioneel koksmes en trendy Santoku – is

wijnglas van de hand van Claus Riedel. Hij was de eerste die

bij uitstek geschikt voor allerlei toepassingen

de vorm van zijn wijnglazen liet afhangen van het karakter

zoals snijden, wiegen, schillen. -- Wüsthof |

van de wijn. Probeer het zelf met deze set van 2 cabernetsau-

Kitchensurfer | € 54,-

vignon (rode) wijnglazen uit de serie Vinum XL van Riedel. Je ontvangt er gratis 2 tumblers voor witte wijn (voignier, chardonnay) bij. -- Riedel | vinum xl wijnglas cabernet sauvignon met tumbler 4-delig | € 44,90

glijdt het mes moeiteloos door alle ingre-

TImeLeSS deSIgn, SImpLe & FuncTIOnaL

Maak nu het perfecte deeg met de nieuwe SOLIS Kitchen Queen Pro

SOLIS Tea Maker Prestige

SOLIS Barista Pro

Maak nu de perfecte smoothies met de nieuwe SOLIS Perfect Blender Pro

SOLIS Power Mixer Pro

SOLIS Smart Grill Pro

SOLIS Citrus Press Pro

SOLIS Multi Touch Toaster

SOLIS is een authentiek Zwitserse fabrikant en aanbieder van elektrische apparaten voor keuken, beauty en klima. www.solis-online.nl

Waarin bereid je betere stoofpotten dan in de geĂŤmailleerde gietijzeren â&#x20AC;&#x2DC;cocottesâ&#x20AC;&#x2122; van Le Creuset ? De prachtige vorm, de originele kleuren en de indrukwekkende kwaliteit van een Le Creuset braadpan garanderen je de lekkerste maaltijden. Verwen jezelf, je familie en vrienden met hartverwarmende eenpansgerechten die lang en zacht op het vuur hebben gesudderd.