Tạp chí ẩm thực

Sổ tay

Ốc bươu is the best

Ốc bươu, là món ăn “cây nhà lá vườn” của người dân quê

MỤC

4

Đôi nét về loài ốc

8

Hướng dẫn sơ chế ốc

10

-Côn

Ốc bươu

-M

6

Chọn ốc sạch và ngon

26

Các món hot từ ốc 2

Ốc bươu number one

LỤC 14

Ốc hương

18

Ốc mỡ

- Giới thiệu chung -Giá trị dinh dưỡng ng dụng đối với sức khỏe con người Một số món ăn từ ốc

22

Ốc gạo

3

Ố

Đôi nét về loài ốc

c nước ngọt là những loài ốc thuộc loài động vật nhuyễn thể nước ngọt cùng với các loại động vật thủy sinh nước ngọt như trai và các loại khác, tức là động vật hai mảnh vỏ nước ngọt. Cụ thể là một con ốc nước ngọt chính là một cấu trúc sinh học sống trong môi trường không phải là biển (nước ngọt) và môi trường sống nước chảy. Phần lớn các loài chân bụng nước ngọt có vỏ, với rất ít ngoại lệ. Một số nhóm ốc sống trong nước ngọt sử dụng mang để thở. Những loài khác cần nhô hay trồi lên bề mặt nước để hít thở không khí.

4

T

heo các nỗ lực phân loại hiện nay, có khoảng 4.000 loài chân bụng nước ngọt (từ 3,795 đến 3,972). Ít nhất 33-38 dòng độc lập của lớp chân bụng đã sinh sống thành công môi trường nước ngọt. Không thể để xác định số lượng chính xác số lượng những loài nào, bởi vì việc phân loại chúng vẫn chưa được làm rõ trong họ Cerithioidea. Có từ sáu đến tám thuộc những loài độc lập ở Bắc Mỹ. Năm 2005, việc phân loại được thực hiện trên nguyên tắc phân loại của Bouchet & Rocroi (2005) sau đó thay đổi vào năm 2010 theo phân loại của Jörger.

Ố

c nước ngọt là vật chủ trung gian thường gắn liền với các bệnh sán nhiễm qua đường thức ăn gây bệnh ở gan, phổi, ruột người và động vật. Ước tính có tới 350 loài ốc có liên quan đến sức khoẻ con người và động vật. Ốc có thể được phân chia thành hai nhóm chính: Ốc thuỷ sinh chỉ sống được dưới nước và ốc lưỡng cư sống được cả trên cạn. Trong đó, nhiều loài là vậtchủ trung gian của các loài sán ký sinh ở người

Ốc bươu number one

Ố

c bươu sinh sống ở nơi ẩm thấp ao hồ, ruộng nước. Ốc bươu ăn lá non, bùn non (các vi sinh vật trong bùn non). Chúng phát triển mạnh vào đầu mùa mưa, nhất là sau cơn mưa khi trời ửng nắng ốc bươu bò lên bờ ruộng rất nhiều. Ở Việt Nam, mùa khô ốc thường vùi sâu vào đồng ruộng nứt nẻ. khi mưa xuống mới mò ra và sinh sôi nảy nở trên mương ruộng.Ốc sinh sản chủ yếu vào tháng năm. Ốc bươu là một trong ba loại ốc đồng phổ biến ở Nam bộ Việt Nam.

Ố

c bưu vỏ mỏng, phần đuôi xoắn nhọn và lớn hơn ốc lác. Thành phần thịt của ốc có khoảng 50% là nước, 4% protid mà chủ yếu là keratin và collagen. Đông y cho rằng ốc có tính hàn nên dùng để giải nhiệt, giải

Ố

c bươu là món ăn dân dã, quen thuộc và rất ngon miệng ở Việt Nam. Ở khu vực phía Bắc có món bún riêu ốc, ốc chuối đậu, ốc luộc lá chanh.... ở vùng Nam Bộ có món ốc hấp tiêu, ốc bươu hấp chấm với nước mắm gừng, ốc bươu nhồi... Ốc bưu nhồi thịt là món ngon mang hương vị đặc trưng của miền Bắc và được cải tiến tại Miền Nam. Ở Việt Nam, ốc bươu vàng là

một loại ốc bươu gây hại nhiều cho nông nghiệp vì tốc độ sinh sản và khả năng phàm ăn của chúng, đã có thời ốc bươu vàng được coi là một đại dịch ở nước này. Ốc bươu cũng là tác nhân truyền bệnh dịch tả, năm 2014, tại thành phố Hồ Chí Minh, phát hiện mẫu ốc bươu lấy ở chợ có kết quả dương tính với phẩy khuẩn tả.

5

Bí q chọn ốc sạc - Để chọn ốc, bạn có thể dùng cách để tay chạm vào miệng ốc đang mở: Nếu mày ốc tụt nhẹ vào phía trong thì đó là con ốc còn sống và tươi. Bởi lẽ đây là phản xạ tức thì của ốc khi có tác động bên ngoài.

Nếu không có phản ứng gì hoặc bốc mùi khó chịu, nhiều khả năng, con ốc đó đã chết hoặc để từ lâu, không còn tươi.

Quan sát kỹ mày ốc từ bên ngoài. Nếu mày ốc tụt sâu vào trong thì có khả năng con ốc đó gầy yếu, không ngon. Nếu mày ốc nằm ngay miệng thì con ốc đó béo, thịt dày.

- Một cách đơn giản hơn là bạn cũng có thể thả ốc vào chậu nước. Ốc chết sẽ nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp xuống dưới, trôn ngửa lên trên.

- Hai loại ốc phổ biến là ốc mít và ốc nhồi. Ốc mít nhỏ vừa,

6

quyết ch và ngon

Ốc bươu number one

- Hai loại ốc phổ biến là ốc mít và ốc nhồi. Ốc mít nhỏ vừa, vân trên vỏ ngang đều, màu ngả đen, trôn ốc bằng còn ốc nhồi có kích thước lớn, vỏ đen cứng, không vân, xoáy trôn ốc đều. vân trên vỏ ngang đều, màu ngả đen, trôn ốc bằng còn ốc nhồi có kích thước lớn, vỏ đen cứng, không vân, xoáy trôn ốc đều.

Cách làm ốc bớt nhớt : -Cách 1: Ngâm ốc bươu qua đêm với nước gạo và thêm ít ớt cắt.

-Cách 2: Ngâm ốc trong chậu nước có chứa vật dụng kim loại như: nĩa, dao, khoảng 2 tiếng để cho ốc nhả bớt bùn dơ.

-Cách 3: Ngâm ốc với hỗn hợp nước có chứa giấm, chanh và ớt. Đối với ốc bươu được lấy thịt -Cách 1: Bóp với muối hột và rửa lại nước sạch.

-Cách 2: Bóp với giấm (hoặc chanh) và rửa lại với nước.

-Cách 3: Bóp muối hột và giấm, rồi rửa lại với nước.

7

Sơ chế ốc

Ngâm ốc

Dùng nước vo gạo

C

ho ốc vào ngâm trong nước vo gạo khoảng từ 1 đến 2 tiếng, những chất từ gạo sẽ giúp các bùn đất nằm sâu bên trong ốc được nhả ra hết. Và bạn chỉ cần rửa sạch lại

C

ách nhanh nhất để ốc n trong miệng chính là dù nước ngâm cùng với ốc. Nh này mang đến hiệu quả tốt hi mua ốc về, bạn cho ố vài lát ớt xắt khoanh và

K Ngâm ốc bằng thau kim loại

T

ất cả các loài ốc khi gặp kim loại đều nhanh chóng nhả sạch bùn đất dính chặt bên trong vỏ ốc. Vì những hợp chất có trong kim loại có tác dụng khiến ốc thải hết đất cát ra ngoài. Sau khi mua ốc về, bạn ngâm ốc trong thau hoặc chậu kim loại và để từ 2 đến 3 tiếng. Nếu nhà bạn không có thau kim loại, có thể sử dụng các vật dụng kim loại như dao, nĩa vào ngâm cùng với ốc.

8

c với ớt

hả hết bùn đất còn ngậm ùng ớt xắt cho vào thau hiều người khẳng định cách nhất trong tất cả các cách. c vào thau nước, bỏ vào để khoảng từ 1 đến 2

Ốc bươu number one Cách để giảm chất nhớt và khử mùi tanh của ốc

T

rong trường hợp bạn luộc cả con ốc, bạn bỏ vào 1 lá chanh, gừng hoặc sả đập dập để lót dưới đáy nồi rồi cho ốc lên trên.

Hoặc bạn có thể trộn ốc với một ít mẻ rồi đem đi luộc.

Những cách này giúp khử mùi tanh của ốc, tạo nên mùi thơm dễ chịu của chanh, sả và gừng khiến bạn không còn khó chịu với mùi ốc nữa. òn khi chế biến thịt ốc sống sau khi đã lải bỏ vỏ, bạn thường gặp vấn đề về độ nhớt của ốc cũng đừng quá lo lắng vì rửa mãi mà ốc không sạch được nhớt, mà còn khiến chúng ra nhiều hơn nữa. o đó, thay vì cố rửa ốc thật nhiều lần, bạn dùng giấm hoặc muối hột để bóp thịt ốc và ngâm khoảng 2 đến 3 phút. Hợp chất có trong giấm và muối sẽ giúp ốc bạn sạch nhớt hoàn toàn và bạn đã có thể yên tâm chế biến thành các món ăn ngon rồi đó. Bên cạnh đó, còn muối hột và giấm còn có tác dụng khử mùi tanh hôi của ốc mà nhiều người thường không chịu được. Đây cũng được xem là cách làm sạch ốc hiệu quả.

C D

9

Ốc bươu Ốc bươu là một trong những sinh vật ngoại lai du nhập vào Việt Nam vào những năm 80. Mục đích chính sử dụng ốc là làm thức ăn cho gia súc, gia cầm. Tuy nhiên loài ốc này sau đó thoát ra khỏi môi trường phát triển mạnh gây ảnh hưởng rất lớn đến hoa màu. Ngày nay chúng được ứng dụng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon.

Lợi ích

Ngoài canxi, ốc bươu còn chứa vô số các chất bổ dưỡng khác như protein, sắt, hay các loại vitamin, Vì vậy, chúng không những là món ăn phổ biến, thơm ngon, mà còn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mang lại nhiều lợi ích đối với sức khỏe

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng có trong chúng rất dồi dào, đặc biệt là giàu canxi và các khoáng chất thiết yếu. Trong 100g ốc sẽ chứa hàm lượng các thành phần dinh dưỡng chính sau đây: 1000mg canxi 84 calo 11.1g đạm 700mg chất béo 64g photpho Nước và một số các chất khác,

Một số món từ ốc bươu

4.1 Ốc bươu vàng xào lá lốt 4.2 Ốc bươu xào kiểu Thái 4.3 Ốc bươu vàng nấu chuối 4.4 Ốc bươu xào lăn 4.5 Ốc bươu cùng rượu vang trắng

Hiện nay, ốc bươu là hải sản sở hữu giá trị kinh tế cao nên được người dân đánh bắt quanh năm. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng mua ốc tại chợ hay các cửa hàng thực phẩm trên toàn quốc.

10

Ốc bươu number one

11

Ốc bươu hấp sả Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi hấp sơ cùng 1 thìa muối và phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc đảm bảo sạch, không bị tanh và thơm ngon Để nồi ốc sôi khoảng 2 phút bạn tắt bếp, vớt ốc ra rổ.

Tiếp đó, bạn sử dụng 1 nồi khác, nếu có nồi đất thì càng tốt Lót vào bên dưới phần sả đập dập, vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào, bên trên cho ớt thái lát, sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại cùng 1 thìa hạt nêm rồi hấp chín ốc. Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi hấp sơ cùng 1 thìa muối và phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc đảm bảo sạch, không bị tanh và thơm ngon Để nồi ốc sôi khoảng 2 phút bạn tắt bếp, vớt ốc ra rổ.

Ốc bươu nhồi thịt hấp sả Ốc bươu ngâm nước vo gạo, chà rửa cho thật sạch thì đem luộc vừa chín tới. Đem lễ lấy phần thịt ốc băm nhuyễn, vỏ ốc thì rửa sạch lại.

Nấm mèo ngâm nước cho nở, rồi đem băm nhuyễn cùng gừng, hành tím, sả.

Trộn tất cả các nguyên liệu lại cho gia vị vào trộn đều cho thấm. Rồi cho cọng sả vào vỏ ốc sau đó cho nhân vào. Đem hấp chín, món này chấm mắm chua ngọt tuyệt cú mèo luôn

12

Ốc bươu number one

Ốc bươu xào sả ớt Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi hấp sơ cùng 1 thìa muối và phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc đảm bảo sạch, không bị tanh và thơm ngon Để nồi ốc sôi khoảng 2 phút bạn tắt bếp, vớt ốc ra rổ.

Tiếp đó, bạn sử dụng 1 nồi khác, nếu có nồi đất thì càng tốt Lót vào bên dưới phần sả đập dập, vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào, bên trên cho ớt thái lát, sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại cùng 1 thìa hạt nêm rồi hấp chín ốc.

Ốc bươu hấp mẻ Cách làm Sả cây rửa sạch, cắt khúc. Ốc bươu ngâm nước gạo cho sạch cát, rửa qua nước lạnh, luộc chín.

Bắc nồi, tráng chút dầu ăn, cho sả cây xắt khúc vào xáo lên cho thơm, cho vào 1 vá nước dùng, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng càphê hạt nêm trộn đều.

Nêm lại nước dùng vừa ăn thì cho ốc bươu vào nồi, đậy nắp, vặn lửa to, luộc khoảng 2 phút thì cho ra thố.

Lá lốt rửa sạch, cắt sợi rải lên mặt. Ớt sừng rửa sạch, cắt sợi, cho lên mặt.

Gừng gọt vỏ, đập dập.

Pha nước mắm với ớt, gừng để chấm ốc.

13

Ốc hương

Ốc hương có tên khoa học là Babylonia areolata. Chúng là một loài động vật thân mềm thuộc họ Babyloniidae ở vùng biển nhiệt đới. Loài này phân bố chủ yếu ở biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương ở độ sâu từ 5 bbjb 20 m. Ốc hương thuộc loại ốc xoắn, vỏ màu vàng có điểm thêm các chấm nâu. Kích cỡ cá thể trường thành dài khoảng 10cm, trọng lượng khoảng 60g.

Mặc dù, ốc hương thường ở trong vùng cận biển với đáy cát pha bùn nhưng nhìn vẻ bề ngoài chúng lại có lốm đốm xanh trắng vàng rất sạch đẹp. Hiện nay, loại ốc này nổi tiếng về độ thơm ngon. Đồng thời, chúng cũng được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn với mức giá cao.

14

Ốc bươu number one Lợi ích : Thịt và ruột của ốc hương giàu thành phần dinh dưỡng như: protein, lipid, calci, phospho, Fe, Na, Kali. Cùng với đó là các loại vitamin phong phú: vitamin A, B1, B2, P, C Do đó, loại hải sản này có khả năng bổ sung những dưỡng chất vô cùng cần thiết cho cơ thể. Những bà bầu hay trẻ em thường được khuyên dùng ốc hương để tăng cường sức khỏe và phát triển tốt nhất.

Bên cạnh đó, trong thành phần của ốc có hàm lượng selen dồi dào. Chất này có thể hỗ trợ chức năng cho tế bào bạch cầu và tuyến giáp, tăng cường khả năng chống oxy hóa. Một số người mới ốm dậy, trẻ em thấp còi đều nên sử dụng ốc hương đều đặn để hạn chế tình trạng thiếu máu.

Omega 3 trong ốc được biết đến là một chất béo hoàn toàn tự nhiên và rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, omega 3 còn có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch rất hiệu quả. Nguồn chất béo từ hải sản này cũng giúp bạn giảm lượng mỡ dư thừa trong cơ thể để mang đến vóc dáng cân đối hơn.

một số món ăn từ ốc hương : -Ốc hương hấp kèm nước sốt, -Ốc hương xào lăn -Ốc hương hấp sả -Ốc hương rang muối ớt -Ốc hương xào bơ tỏi -Ốc hương nướng mọi

Giá trị dinh dưỡng : Hầu hết mọi loại hải sản đều chứa những dưỡng chất và mang giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Riêng đối với ốc hương, ngoài phần thịt thơm ngon, dai và ngọt thì nó còn chứa hàm lượng rất lớn các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Có thể kể đến như protein, vitamin A, vitamin nhóm B, sắt, selen, kali và axit béo omega 3.

Tất cả những dưỡng chất này đều rất có lợi cho sức khỏe. Vì thế, ốc hương được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Nhất là hàm lượng vitamin có trong ốc được biết đến với tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể và bảo vệ sức khỏe hệ xương, da, mắt hiệu quả. Tốt nhất bạn nên bổ sung nguồn thực phẩm này 2-3 lần mỗi tuần để cân bằng dưỡng chất cho các cơ quan.

15

Ốc hương xào me Cách làm : Ốc hương rửa dưới vòi nước mạnh để loại bỏ phần bùn đất bám ngoài vỏ.

Sau khi rửa sạch, cho ốc hương vào thau nước có để sẵn vào quả ớt để ngâm. Nếu có nước vo gạo thì bạn ngâm ốc cùng nước vo gạo và ớt. Đây là bước quan trọng trong cách chế biến ốc hương vì sẽ giúp ốc nhả hết phần bùn, nhớt tanh bên trong.

Thời gian ngâm ốc khoảng từ 5 6 tiếng. Vì thế, bạn cần canh thời gian thực hiện để tính toán ngâm ốc vào lúc nào là tiện nhất.

Cách làm: Bắc 1 cái nồi lên bếp. Lót vào bên dưới phần sả đập dập cắt khúc để khi hấp, sả sẽ dậy lên mùi thơm, món ăn được ngon hơn.

Cho ốc hương cùng sả cắt chéo và ớt sừng lên.

Thêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt xay và 1/2 chén nước. Để ốc hương hấp dậy mùi thơm, cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè rồi bật bếp, mở lửa to nhất. Khi nước sôi thì đậy nắp lại rồi hạ nhỏ lửa. Hấp trong 5 phút là ốc hương đã chín.

Thành phẩm Ốc hương hấp sả thơm ngát, dậy mùi thơm, ốc hương giữ được độ giòn dai và hương vị đặc trưng của mình. Đây là một món ăn cực kì tuyệt vời để

16

Ốc hương hấp sả

Ốc hươn

Ốc hươngxào cay

Ốc bươu number one

Cách làm : Trước tiên bạn phi tỏi: bắc cái chảo lên bếp chờ chảo nóng, để thêm một ít dầu ăn, cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi cho tỏi vàng thơm lên nhưng đừng để quá khét nhé các bạn, như vậy sẽ rất đắng. để cho hết tất cả phần ốc hương vào xào đảo thật đều và nhẹ tay ,nêm các loại nguyên liệu như nước dừa và nước cốt dừa cộng thìa café bột ngọt, đường, bột ớt, bơ mặn. trộn đều hết tất cả cho ốc thấm đều các gia vị. Đun thật nhỏ lửa và cứ để lửa riu riu cho đến khi nước ốc sền sệt lại trong chảo xào bơ ốc. Ốc đã chín mình trút ốc ra một đĩa lớn rồi rắc lên chút lá rau răm để ốc thêm đủ vị hoặc bạn có thể trang trí theo sở thích của mình. lưu ý: bạn nên thưởng thức ngay khi ốc còn nóng sẽ ngon hơn.

ng rang muối

Cách làm :Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đun trong mức lửa lớn cho sôi.

Nước sôi thì cho ốc hương đã làm sạch vào nồi, luộc ốc hương ở trong lửa lớn khoảng 2 3 phút tính từ lúc nước sôi.

Sau khi luộc xong, vớt ốc hương ra ngoài, để ra riêng.

Cho 1 muỗng canh muối sấy, 2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh mì chính và 100ml nước nấu trong lửa vừa cho tan các gia vị.

Khi hỗn hợp muối ớt ở trên đã sôi thì bạn cho ốc hương đã luộc vào xào chung, đảo đều tay cho ốc thấm gia vị.

Rang ốc với muối ớt đến khi hỗn hợp muối bắt đầu cạn nước, hơi khô lại và bám vào ốc thì hạ lửa nhỏ nhất, rang ốc và đảo đều tay cho lớp áo muối đều bên ngoài vỏ ốc.

17

Ốc mỡ Ốc mỡ lồi là loại động vật thân mềm chân bụng ở biển trong họ Naticidae. Chúng sở hữu khả năng săn mồi và thường ở trong môi trường nước mặn nơi có đáy cát hoặc bùn. Loài ốc này có thể lẫn những bãi bùn để tránh kẻ thù hoặc ngư dân đi bắt ốc. Đặc điểm nổi bật nhất của ốc mỡ lồi là lớp vỏ màu trắng tinh. Phần thịt ốc bên trong rất thơm ngon và chứa nhiều dinh dưỡng, nhất là phần ruột. Do đó, chúng được ngư dân khai thác quanh năm với giá trị kinh tế cao. Ở vùng biển nước ta, ốc mỡ phân bố rộng khắp từ Cát Bà, Đồ Sơn đến Cà Mau.

ỡ hấp sả m Ốc

18

Ốc bươu number one Giá trị dinh dưỡng : Hầu hết các loại ốc mỡ đều chứa những dưỡng chất và mang giá trị dinh dưỡng khác nhau. Riêng đối với ốc mỡ lồi, ngoài phần thịt thơm ngon, dai và ngọt thì nó còn chứa hàm lượng rất lớn các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Có thể kể đến như protein, vitamin A, vitamin nhóm B, sắt, selen, kali và axit béo omega 3.

Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khỏe. Vì thế, ốc mỡ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Nhất là hàm lượng vitamin có trong ốc được biết đến với tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể và bảo vệ sức khỏe hệ xương, da, mắt hiệu quả. Tốt nhất bạn nên bổ sung nguồn thực phẩm này

Ốc mỡ lồi là loại động vật thân mềm chân bụng ở biển trong họ Naticidae. Chúng sở hữu khả năng săn mồi và thường ở trong môi trường nước mặn nơi có đáy cát hoặc bùn.

Loài ốc này có thể lẫn những bãi bùn để tránh kẻ thù hoặc ngư dân đi bắt ốc. Đặc điểm nổi bật nhất của ốc mỡ lồi là lớp vỏ màu trắng tinh. Phần thịt ốc bên trong rất thơm ngon và chứa nhiều dinh dưỡng, nhất là phần ruột. Do đó, chúng được ngư dân khai thác quanh năm với giá trị kinh tế cao. Ở vùng biển nước ta, ốc mỡ phân bố rộng khắp từ Cát Bà, Đồ Sơn đến Cà Mau.

Một số món ăn từ ốc mỡ:

Lợi ích đối với sức khỏe:

- Ốc mỡ xào cay - Ốc mỡ xào lăn - Ốc mỡ hấp sả - Ốc mỡ nướng muối

Ốc mỡ lồi là loại thực phẩm chứa ít chất béo nhưng lại giàu hàm lượng protein nên có tác dụng cân bằng dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Bên cạnh đó, ăn ốc với lượng vừa đủ sẽ làm giảm mức độ lipid máu và các mạch máu giúp ngăn ngừa hiệu quả chứng xơ vữa động mạch.

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, ốc mỡ trắng chứa nhiều sắt và B12 nên có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu hiệu quả. Đặc biệt, thịt ốc giàu DHA nên dễ dàng thúc đầy sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện và ngăn ngừa chứng mất trí nhớ.

Công dụng này của ốc phù hợp với trẻ nhỏ và khẩu phần ăn của bà mẹ đang mang

19

Ốc mỡ xào me -Ốc mỡ rửa sạch, ngâm cùng nước muối loãng khoảng 1 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo và chần qua nước nước sôi.

-Gừng cạo vỏ, thái sợi. Sả rửa sạch, thái lát. Rau răm nhặt và rửa sạch.

-Đun sôi dầu và cho tỏi, hành băm nhuyễn, gừng thái sợi và sả xào chín vàng.

-Sau đó cho ốc cùng với tương ớt, đường, nước lọc, nước mắm, bột ngọt vào nêm nếm cho vừa ăn. Đun sôi hỗn hợp khoảng 3 phút và tắt bếp.

-Đổ ốc ra đĩa và rưới hỗn hợp nước sốt lên trên, dùng nóng kèm rau răm.

Ốc mỡ xào lăn

- Ốc mỡ lồi mua về ngâm, rửa sạch rồi đem tẩm ướp gia vị: hạt nêm, đường, muối, dầu hào, cà ri, hành, tỏi giã nát. Tất cả trộn đều để gia vị ngấm vào ốc trong khoảng 20 phút.

- Bạn phi thơm hành sả rồi cho ốc vào để thịt săn chắc lại. Khi phần ruột ốc đã đổi màu thì cho thêm nước, hành tây, rau mùi vào xào chung cho dậy mùi.

- Bạn chú ý khi chảo ốc gần cạn nước thì tắt bếp và đổ ra đĩa để thưởng thức lúc còn nóng.

20

Ốc bươu number one

Ốc lồi sốt cay

- Ốc mỡ rửa sạch, ngâm cùng nước muối loãng khoảng 1 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo và chần qua nước nước sôi.

- Gừng cạo vỏ, thái sợi. Sả rửa sạch, thái lát. Rau răm nhặt và rửa sạch.

- Đun sôi dầu và cho tỏi, hành băm nhuyễn, gừng thái sợi và sả xào chín vàng.

- Sau đó cho ốc cùng với tương ớt, đường, nước lọc, nước mắm, bột ngọt vào nêm nếm cho vừa ăn. Đun sôi hỗn hợp khoảng 3 phút và tắt bếp.

- Đổ ốc ra đĩa và rưới hỗn hợp nước sốt lên trên, dùng nóng kèm rau răm.

Ốc mỡ hấp sả Ốc mỡ khi mua về, bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho ốc nhả hết cát rồi rửa lại với nước, vừa rửa vừa xóc nhẹ để cát lắng xuống.

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước lọc rồi cho ốc vào luộc sơ. Khi ốc vừa chín tới và mày ốc đã mở, bạn vớt ra để nguội, sau đó dùng nĩa (hoặc tăm tre) cậy phần thịt ốc ra.

Cắt bỏ phần ruột ốc ở đuôi rồi cắt thịt ốc thành những lát nhỏ vừa miệng.

21

MỘT SỐ MÓN ỐC Ốc bươu hấp thái

Ốc hương rang muối

Ốc nước ngọt là những loài ốc thuộc loài động vật nhuyễn thể nước ngọt cùng với các loại động vật thủy sinh nước ngọt như trai và các loại khác, tức là động vật hai mảnh vỏ nước ngọt. Cụ thể là một con ốc nước ngọt chính là một cấu trúc sinh học sống trong môi trường không phải là biển (nước ngọt) và môi trường sống nước chảy. Phần lớn các loài chân bụng nước ngọt có vỏ, với rất ít ngoại lệ

Ốc gạo xào me 22

C PHỔ BIẾN Ốc mỡ xào me

Ốc bươu number one

Theo các nỗ lực phân loại hiện nay, có khoảng 4.000 loài chân bụng nước ngọt (từ 3,795 đến 3,972). Ít nhất 33-38 dòng độc lập của lớp chân bụng đã sinh sống thành công môi trường nước ngọt.

Không thể để xác định số lượng chính xác số lượng những loài nào, bởi vì việc phân loại chúng vẫn chưa được làm rõ trong họ Cerithioidea.

Có từ sáu đến tám thuộc những loài độc lập ở Bắc Mỹ. Năm 2005, việc phân loại được thực hiện trên nguyên tắc phân loại của Bouchet & Rocroi (2005) sau đó thay đổi vào năm 2010 theo phân loại của Jörger.

Ốc hương hấp sả 23

h ấ u p ơ s ư ả b

Ốc nước ngọt là những loài ốc thuộc loài động vật nhuyễn thể nước ngọt cùng với các loại động vật thủy sinh nước ngọt như trai và các loại khác, tức là động vật hai mảnh vỏ nước ngọt. Cụ thể là một con ốc nước ngọt chính là một cấu trúc sinh học sống trong môi trường không phải là biển (nước ngọt) và môi trường sống nước chảy. Phần lớn các loài chân bụng nước ngọt có vỏ, với rất ít ngoại lệ. Một số nhóm ốc sống trong nước ngọt sử dụng mang để thở. Những loài khác cần nhô hay trồi lên bề mặt nước để hít thở không khí.

Theo các nỗ lực phân loại hiện nay, có khoảng 4.000 loài chân bụng nước ngọt (từ 3,795 đến 3,972). Ít nhất 33-38 dòng độc lập của lớp chân bụng đã sinh sống thành công môi trường nước ngọt. Không thể để xác định số lượng chính xác số lượng những loài nào, bởi vì việc phân loại chúng vẫn chưa được làm rõ trong họ Cerithioidea. Có từ sáu đến tám thuộc những loài độc lập ở Bắc Mỹ. Năm 2005, việc phân loại được thực hiện trên nguyên tắc phân loại của Bouchet & Rocroi (2005) sau đó thay đổi vào năm 2010 theo phân loại của Jörger. Ốc nước ngọt là vật chủ trung gian thường gắn liền với các bệnh sán nhiễm qua đường thức ăn gây bệnh ở gan, phổi, ruột người và động vật. Ước tính có tới 350 loài ốc có liên quan đến sức khoẻ con người và động vật. Ốc có thể được phân chia thành hai nhóm chính: Ốc thuỷ sinh chỉ sống được dưới nước và ốc lưỡng cư sống được cả trên cạn. Trong đó, nhiều loài là vật chủ trung gian của các loài sán ký sinh ở người như - Kiểm tra xem ốc còn sống hay không bằng cách chạm vào phần đầu mày. Nếu đầu mày thụt ra, thụt vào có nghĩa là ốc vẫn còn sống và khỏe mạnh. Còn nếu đầu mày thụt sâu vào trong và có mùi khó chịu thì đó là ốc đã chết.

- Ốc mập thịt là ốc có mày nằm sát ngay bên ngoài miệng ốc. Còn ốc ốm yếu thì phần mày thụt vào trong.

- Quan sát vỏ ốc nếu thấy vỏ bóng bẩy, có màu tươi, nhìn vỏ mỡ thì đó là ốc ngon. Còn vỏ ốc nhìn không mỡ là ốc không ngon hoặc có thể là ốc chết.

24

Ốc bươu number one

Ố 25

Giá : 60.000 vnđ