因為我們都喝咖啡 by hontai life

0 9

vol.

2010 March｜春季號

在咖啡館裡無一不是愉快留住美好生活的她的手加納納族人進城喝咖啡巷子裡的咖啡館們呷GaBee講咖啡咖啡渣大變身心有餘意設計咖啡

我們HONTAI

耳目一新感動服務從巴菲特談財富規劃文藝ART

樂讀‧圖書館慢。無目的LOHAS

地底之下的飛行吃吃喝喝HAVE FUN

用起司打開生活那一扇門喜出。望外OUTDOOR

心情好心情壞都有貼近心意的陽明山

因為，我們都喝咖啡

2010 March 春季號 / vol.09

contents

發行人的話為您搭起夢想的橋樑

p.03

r Cove

Story

因為

喝都們我

我們 HONTA 打造全方位的客服品質提供保戶耳目一新的感動服務

up1

up3

在咖啡館裡無一不是愉快

加納納族人進城喝咖啡

p.11

p.17

p.05

up2

滾動富足人生從巴菲特談財富規劃

p.07

up4

留住美好生活的她的手

巷子裡的咖啡館們

p.15

p.19

周國端 DAVID JOU │發行人 PUBLISHER 宏泰人壽保險股份有限公司│發行所 PUBLISHED BY HONTAI LIFE INSURANCE CO., LTD. 呂宜茜 JACKIE LU │總編輯 DIRECTOR 廖文雅 ELSA LIAO │主編 EDITOR-IN-CHIEF 白琬華 BYE PAI │美術設計 ART 02-2716-6888 │電話 TEL 台北市松山區民生東路三段156號4樓 │地址 ADDRESS 4F,156,MINSHEThis document is printed on www.hontai.com.tw │網址 INTERNET 0800-068-268 │保戶服務專線 SERVICE 當我們越多用FSC的產品，就會有越多的森林受到保護。本刊採用FSC認證環保紙，環保大豆油墨印製。 This document is printed on FSC (Forest Stewardship Council) certified paper.

up5 呷GaBee講咖啡

喜出。望外 OUTDOOR 心情好心情壞都有貼近心意的陽明山

p.25

文藝ART

p.21

樂讀‧圖書館

p.27

up6 咖啡渣大變身

慢。無目的 LOHAS 地底之下的飛行倫敦地鐵

p.23

p.29

up7

吃吃喝喝 HAVE FUN

心有餘意設計咖啡

用起司打開生活那一扇門

p.31 p.24

before and after

生活中的小事有幸福的故事

p.37

發行人的話

為您搭起夢想的橋樑。《Life發現生活》已發行兩年，今年正式步入第三

休生活的老本。在開始著手規劃退休理財之前，我想

年。這兩年來，我們與保戶分享以不同觀點觀察熟

先與大家分享幾點投資原則：

悉的東西，發現生命中美好事物，找出其中興趣，

一、首先必須先去除人性通病，其中第一項便是貪

為退休生活做準備。然而，我覺得支撐退休生活

婪。我覺得貪婪是投資中最該去除的毛病，但要

應有兩大支柱，其一是美好而有意義的生活，另一

根絕它很難。一般來說，貪婪最可能發生的時間

個，便是財務無虞。過去這兩年，《Life發現生活》

便是在景氣好轉時，例如現在的房價。看著最近

內容走向偏重前者，然而，在金融海嘯後，歷經銀

狂漲的房價，也許有人會忍耐不住而跳下去買，

行倒閉、連動債風波與失業狂潮，許多人非自願性

想要搭上這股順風車，沒考慮到非常有可能買在

地離開了原以為可以做一輩子的工作，無法安穩退

高點。以08年連動債風波為例，起因也是貪婪，

休；雪上加霜的是，辛苦了大半輩子的積蓄也因投

投資人忘了「天下沒有白吃午餐」的真理，相信

資於風險過大的財務工具，隨著經濟情勢惡化造成

有既可以保本，意指零風險，又有高於市場報酬

資產減損而付諸流水。歷經這些風風雨雨，今年我

率的投資工具存在。

們決定刊物的內容將帶入後者，教大家開始建立起個人足以安穩退休的規劃。

二、不懂的投資工具不碰。諸位對於畢生辛苦累積的財富放在哪裡一定要關心，要了解。投資人花三

為什麼我們關心諸位的退休生活？除了因為宏泰人壽以退休理財保險專家為公司定位，在金融海嘯

十年累積財富卻不願意用三十分鐘、三小時了解這些財富的去處，這是很不make sense的事。

後，我們更感受到金融環境的變化對個人生命的影響；再加上人口結構變遷，出生率降低，人口老化

三、學習找個可信賴的、獨立的理財顧問。在這裡我

問題，每個人都應該為自己存一份足以維持理想退

特別強調獨立，這位理財顧問最好不是同時為商

發現生活

2010 March

品的提供者。過去這幾年，我覺得最遺憾的是

元與一籃子原物料國家貨幣。

銀行理專卻為了手續費收入，罔顧投資人風險

本著協助各位建立起安穩退休的規劃，之後季

屬性，逕自推薦手續費高的商品。銀行可說是

刊中將陸續與大家分享：

國人最信賴的金融機構，但卻為了眼前的利益

1. 增額保險商品為什麼是退休理財商品組合中不

而壞了與投資人之間辛苦建立的信賴關係。因此，理財顧問的獨立性與中立性應是諸位考量的重點。

可或缺的投資工具？ 2.

除了利用保險增加退休保障外，還有哪些投資工具可以利用？讓各位除了保本外，更有合理的報酬以快速地累積退休財富。

投資，尤其是退休理財，最重要還是要看風險，而分散風險最簡單的方法，便是資產配置；至於最佳

3. 當具備財務能力後，還要增加些什麼才能使退休後生活更圓滿？

資產配置端視個人風險承受程度，與財務目標的多少有關。與諸位分享我為自己退休生活所做的資產配

在新的一年，《Life發現生活》期望除了引導

置規劃：五十多歲，中高收入所得男子，20%～30%

各位藉由我們的努力，為您打開生活中另一扇

資產投資於保險或其它極保守的投資工具，其餘投

窗，拓展生命視野，更享受其中的過程，進而逐

資於具攻擊性的投資組合，股債比例視景氣情況做

漸讓您的退休生活願景具體化；更希望這次刊物

調配：景氣好時，股票比例可拉高至30%，景氣不

新增添的內容，能為您在現實與願景中，搭建可

好時調整至20%以下。另外，因應全球化與考量台

達成的橋樑，找到能力與夢想的平衡點。

幣並非國際性的貨幣，也不是強勢貨幣，我會投資資產總額40%左右於以外幣計價的商品中。關於外幣，我建議可以分散持有以下三種貨幣：美元、歐

2010 March

發現生活

我們 HONTA

耳目一新感動服務打造全方位的客服品質逐一檢視每一份回函，重視珍惜每一項建議與讚美，並作為調整、增加

http://www.hontai.com.tw/

或修訂服務流程的重要參考指南。這就是我們與眾不同的客戶服務！攝影｜黃偉庭

對許多忙碌的上班族而言，

品嚐客戶服務中心所提供的養生餅乾及飲料，停車服務也便利保戶可以

午休用餐時刻是辦理各項個人事

從容不迫地來到櫃檯辦理各項保單業務。在客服人員親切、專業而迅速

務的最佳時間，因此，許多機

的服務中完成當天的服務。保戶在離開櫃台後還會收到剛才那位服務人

關團體到了中午時刻，總是充滿

員傳來感謝保戶的簡訊！

著等候的人潮。想要在中午辦妥事務，也常常必須遷就在人潮擁擠、忍飢耐餓的狀況匆忙完成，很難奢求享有好的服務品質。

不過，在這裡，您可能會看見一幅迥然不同的景像：午間等候的客戶坐在自助飲品及書報區內

發現生活

2010 March

宏泰人壽售後服務品質問卷滿意度統計表（客戶滿意以上比例）調查項目

96年度下半年

97年度上半年

97年度下半年

98年度上半年

98年度下半年

0800電話服務品質問卷

84.06%

89.47%

85.33%

86.45%

91.61%

臨櫃服務即時問卷

92.17%

92.53%

95.00%

99.77%

99.82%

委託代辦件-保全

93.10%

95.20%

94.43%

96.84%

95.06%

委託代辦件-理賠

88.12%

90.59%

93.30%

98.35%

98.10%

自行辦理件-理賠

77.78%

81.89%

84.08%

86.14%

81.43%

90.72%

93.82%

92.94%

94.13%

派員收費服務品質問卷

我們 HONTA

這就是我們與眾不同的客戶服務！對消費者而言，或許保險商品結構設計與功能大同小異，但讓宏泰人引以為傲的，卻是我們凡事以客為尊。不斷創新附加價值服務，及『全心、用心、真心、貼心、

HOT NEWS 繳保費省錢有妙招低利時代來臨，經濟環境多變，物價高漲的趨勢卻沒改變，聰明的保戶都發現，許多消費者權益正點點滴滴地被通膨侵蝕縮水，如何讓手上的資金發揮最大的效用？考驗著許多人的理財智慧。提醒您，只要輕鬆填單（保險費自動轉帳付款授權書）就可享有保險費1.2% 的折扣（已享有其他折扣者除外），讓您理財有智慧，省錢有保障。

關心、同理心』的差異化六心級

方法如下：

服務品質水準，透過全方位的服

續期保險費以金融機構轉帳扣款成功者，享有保險費1.2%的折扣（已享有其

務優勢，讓客服成為企業最有力

他折扣者除外），若您的保險單繳費方式不是金融轉帳，歡迎您來電客戶服務

的行銷商品。

專線：0800-068-268或收費理財部：02-2716-6888轉56洽詢或索取文件辦理。當然，您也可以由宏泰官網（http://www.hontai.com.tw）自行下載【保

自周國端董事長帶領專業經理

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人團隊進駐宏泰後，公司更是竭心

財部辦理即可，待手續完成將會專函通知授權生效（未完成授權手續前敬請依

盡力地全面提升改造公司整體客戶

原繳費方式繳費），心動請趕快行動喔！

服務。短短三年時間，打造全方位客服品質，為保戶提供耳目一新的

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感動服務。透過空中體驗（0800

因應保險法第107條修訂案自99年2月3日起生效，法令規定被保險人未滿15

客服專線）、面對面接觸（親身

足歲前若不幸身故將無死亡給付（包含法令修訂前已附加之非保證續保一年期

造訪保服櫃檯）及保單郵件辦理和公司產生互動，傾聽客戶及通路的意見與聲音，針對每一份回函逐一

意外傷害保險附約）。為避免因法令修訂而使原已附加意外傷害險的兒童保戶出現保障缺口，在主管機關同意下，宏泰人壽已設計「宏泰人壽意外傷害保險附約批註條款」，讓兒童保戶在無須換約情況下，仍可延續原有意外殘廢、意外傷害醫療及重大燒燙傷保障，惟需依

檢視，重視且珍惜每一項建議與讚美，同時作為調整、增加或修訂服

法排除意外身故保障。宏泰人壽並於農曆年後陸續寄發「宏泰人壽意外傷害保險附約（RPA）批註條款」供要保人存查。

務流程的重要參考指南。

我們深信服務一定「好、還要更好」，透過服務品質問卷調查，已能有效證明公司客戶服務滿意度。所以我們將持續站在客戶立場及其需求，研發優質服務系統，不斷創造屬於您的驚喜與感動。

2010 March

發現生活

我們 HONTA

－滾動富足人生從巴菲特談財富規劃人生就像雪球，重要是找到濕的雪，和一道長長的山坡

http://www.hontai.com.tw/

Life is like a snowball. The important thing is finding wet snow and a long hill.－華倫.巴菲特

文｜財富管理部

『雪球』這本書，詳述股神巴

並將其規模擴展成具有76家子公

單、老式、幾乎沒有原則可言」

菲特七十幾年生平，這本自傳的命

司的企業版圖，成功締造令人津

。巴菲特的許多投資原則來自他

名，便來自上述之名言。巴菲特

津樂道之財富王國。

的個性，其他則是從父親、老師、朋友與經驗中學習。跟所有

富可敵國，並非一蹴可幾。他從童年時期就開始滾動他人生的財富雪球：賣口香糖、可口可樂、舊的高

的好學生一樣，他將所受的訓練

滾動財富雪球方法在『雪球』一書中，作者艾莉 Schroeder)

當做基礎，堆砌出比他最好的老師還要高的磚牆。

爾夫球、雜誌、報紙；11歲拜讀『

絲．施洛德(Alice

一千種賺進一千美元的方法』，他

花了五年多的時間，透過與巴菲

便下定決心要賺很多錢；12歲第一

特面對面、電話進行訪談、甚至

巴菲特曾說：「除了父親之外，

次買股票、27歲成立『巴菲特聯合

親訪巴菲特的親朋好友，最後完

葛拉漢對我事業生涯的影響比任

有限公司』、35歲成為百萬富翁，

成這本傳記。作者談到華倫•巴

何人都大。」，巴菲特善於從穆

並開始經營波克夏．哈薩威公司，

菲特自述自己的投資原則：「簡

迪手冊尋找股價低於營運資金的

發現生活

2010 March

找尋安全邊際與雪茄屁股：

我們 HONTA

公司，投資這些便宜、被遺棄的

我選擇貪婪」，而且，人往往在

經之路。 2008年至2009年，投

股票，葛拉漢形容這些股票就像

恐慌時會做出最不理智的決定，

資市場上衝下洗，然而若能不去

在路邊看見的黏糊鬆軟的雪茄菸

在這個時候便是大肆進場撿便宜

理會「市場先生」一時的情緒起

蒂，找出這些食之無味的雪茄屁

的好時機，而且『時間是優良企

伏，您的投資規劃便很難受其影

股，把它們點起火，吸上最後一

業的好朋友，卻是平庸企業的敵

響太大。巴菲特形容自己站在高

口。

人』，2008年金融海嘯便使許多

山上逐漸滾雪球下山，愈滾愈

優質企業嶄露頭角，展現光芒。

大。只是滾的不只是金錢、人

質vs.量：依財務數字找到便宜的股票少之

不要投機賭博：

又少，且『雪茄屁股』通常只是

交易越頻繁，負擔的成本就越

小公司，通常無法賺大錢。「真

高，經紀人賺走的錢也越多。十

正賺到大錢的投資人通常是在質

次短線交易所賺的蠅頭小利，往

的方面做了對的決定」，強調公

往不及賭錯一次的龐大損失，又

司的「質」及無形資產衡量的投

或者大家喜歡下星期可能贏得大

資方法使巴菲特在投資領域更進

獎的樂透彩券，更甚於慢慢致富

一層。

的機會。

長期投資：『投資市場短期而言是個投票機，長期則是體重計。長期而言體重最重要，但在短期內選票也很重要，只不過股市的投票並不民主，更糟糕的是，投票資格不需經過檢定。』，巴菲特談股票價值，而不是短期波動的『價格』。危機入市：巴菲特名言：「當人們恐懼時，

脈，還有對社會的熱情，和對下一代的關心。不只是財富規劃，人生中的每一項決定，均需以專注的心力，加上長期的經營，才能看到豐碩的成果。

你是『雪球』的謮者，還是立志追隨巴菲特的信徒？「雪球」這本書內容達九百多

財富規劃應以長遠的眼光看待

頁，花時間把它看完也只需要幾

記得有人說過，涓涓細流的人

天時間，然而其中許多小故事卻

生是最值得慢慢體會的，放大某

值得細細品味，巴菲特也是不停

一階段，也有不少的高低起伏，

學習其親友、老師、工作夥伴的

有時順遂，有時低潮。財富規劃

經驗，再從失敗中記取教訓，經

也是一樣，若不專注、持續，又

過六十幾年的累積才將其人生哲

如何滾出龐大的財富雪球呢？導

學匯集成書，人生本來就是一直

讀「雪球」這本書，並非呼籲大

在滾各式各樣的雪球，而我們的決

家均學習巴菲特所有的投資理念

心及執行力便是挹注滾動之動力，

和哲學，然而長期投資、專注於

如果能持之以恒，動力便能源源不

您的財富規劃，卻是投資理財必

絕，滾出屬於自己的富足人生。

2010 March

發現生活

因為

喝都們我

的夢想

個人館是每

咖啡

一家以，開

所

咖啡

杯好喝到一

能

所以，

開一

所

門

所以，

有必要

生活啡之於

咖

所以，

啡

因為，

喝咖我們都

魂劑

的安澱擾攘

是沈

啡香下的咖

眼陽光

戶耀在大窗

品味

協的種不妥

的另一

之外是忙碌

咖啡

己煮以，自

情出口

的心是你我

館的扇咖啡

推所以，

福序曲

的幸是每天

Cup1 在咖啡館裡，無一不是愉快 p11

Cup4 巷子裡的咖啡館們 p19

Cup2

Cup3

留住美好的生活的她的手

加納納族人進城喝咖啡 p17

p15

Cup5 呷GaBee講咖啡 p21

Cup6 咖啡渣大變身 p23

Cup7 心有餘意設計咖啡 p24

Cover Story 因為我們都喝咖啡

封面故事

退休後才開始的故事

在咖啡館裡，無一不是愉快雖然郭台銘先生批評，現在的年青人只想開一家咖啡館就滿足，但是退休後才開咖啡館的歐國祥卻說：我在台灣要開一家一百年的咖啡館。採訪｜Elsa

發現生活

2010 March

攝影｜Bye

up1 在咖啡館裡，無一不是愉快

專賣

啡茶

咖 ICH

2號

7巷路4 連城市 8 中和 489 245 8 02

Emmerich cafe & tea的老闆歐國祥原本在德商工作，在台

我要在台灣開一家一百年的

短不到一百公尺的石板路，竟然

咖啡館

有超過十家一百年的咖啡館。」

負責產品檢驗，後因外派大陸不

回到德國，在德國南方小鎮司

於是他當下心中暗許，「我在台

習慣想退休，他笑說，那是因為

徒加特(Stuttgart)是他最快樂的

灣要開一家一百年的咖啡館！」

自己坐懷會亂。德國總公司不放

日子。氣候溫和的司徒加特不是

人，於是對機器邏輯很好的他，

工業城，在這個美麗小鎮，有很

最令他覺得神奇的是，那些百

被安排到瑞士蘇黎士，在湖光山

多古老建築。由於老闆認為除了

年咖啡館彼此相鄰，卻沒有一

色中，學習修理全自動咖啡機，

修理咖啡機還不夠，他得還要會

家是雷同的。每家店有自己的

自此打開了咖啡視野。

安裝，也要了解咖啡館的作業流

風格和品格，自己的客人和粉

程，更要了解咖啡。

絲，和台灣開店一窩蜂的現象

其實，在學習修咖啡機之前，

很不一樣。歐國祥感慨，沒有

他和一般人的咖啡知識是差不多

於是老闆帶著他，天天來到市

傳承沒有文化要怎麼吸引人？

的，並沒有特別研究。來到瑞士

政府廣場前喝咖啡。第一天，

經典終究還是要回歸，他舉例

學習後，他一步一步了解機器，

老闆帶他去第一家，喝完後告訴

台北中山北路的光點：時光背

也從這個起步開始認識烘培廠，

他，這家咖啡館已經一百年了；

景的不同，很多東西是無法複

認識咖啡豆，機器是必須針對豆

第二天，換家喝，也是百年老

製或重製的。而快速複製的小

子去調整的，「很多人懂咖啡，

店；之後幾天一樣都是有一百年

店，是無法讓人思考尋根品味

對機器卻比較無法了解，但只差

歷史的咖啡店。歐國祥愈喝愈感

的。和歐國祥談話，很容易發

一點就是差一點。」

動，「在市政府廣場前，這條短

現，他很愛這塊土地。

2010 March

發現生活

要怎麼設計，想要放什麼音樂，自己就是老大，是真的可以做一輩子的工作。

這日午後，店裡喝咖啡的人不少，悠閒放鬆的氛圍，讓人感覺舒適又溫馨。有家庭主婦帶著小孩來享受下午茶時光；隔壁那一桌是八檔點連續劇製作公司的人

「沒有一個行業像開咖啡館這樣的，冬暖夏涼。眼睛看到的都是美美的，鼻子聞的都是香的，嘴巴吃的都是快樂美味的，耳朵聽的都是悅耳的，甚至連桌子的觸感摸起來都是這

」

麼棒，全身的感覺在咖啡館都是舒服的。

員正在討論事情，知名平面設計師劉開，最初騎著單車來，也是一喝就變成他的好朋友，甚至他的名片，都是客人因為喜歡這裡而自動幫他設計的。由於店裡有提供無線網路，所以有很多學生也會在這裡寫論文，還曾經有人

原來喝咖啡只是喝一個心情

士忌，晚餐前七到九點之間是咖

拿到學位後，帶著論文來給歐國

和悠閒

啡館最熱鬧的時光。

祥簽名，以茲紀念這段在咖啡館裡寫論文的時光呢！

歐國祥說，「德國很多的咖啡館並不是開在鬧區而是在鄰里之

在咖啡館裡，無一不是愉快讓味蕾沿著赤道去冒險

間，是社區的一部份。」整個咖

為了孩子，他不想在大陸，歐

啡館全天都融進每個人的生活

國祥退休後就在中和連城路的巷

曾經有客人形容過歐國祥的咖

裡，白天可以看到老人帶著孫子

子口，開起了咖啡店，「沒有一

啡，有佛朗明哥的感覺，有非洲

來咖啡，享受他年輕美好的回

個行業像開咖啡館這樣的，冬暖

大草原的感覺。事實上，台灣人

憶；一旁跑跑跳跳的孫子們，這

夏涼。眼睛看到的都是美美的，

喝咖啡，離不開「哥巴曼摩」，

裡也將會是他們以後的童年回

鼻子聞的都是香的，嘴巴吃的都

而台灣的摩卡咖啡，並非真正的

憶；年輕人男女約會，生意人來

是快樂美味的，耳朵聽的都是悅

摩卡，其實很多都是加巧克力來

這裡洽公；晚上，由於他們八九

耳的，甚至桌子的觸感摸起來都

模仿摩卡的可可味。此外，現在

點才吃晚餐，於是爸爸媽媽帶全

是這麼棒，全身的感覺在咖啡館

很多人描述的咖啡味，不勝枚舉

家人來喝東西，全家人來享受杯

都是舒服的，去哪找這麼棒的工

各種形容詞，太浮濫，已經神話

咖啡，小孩喝可可，老人喝花

作環境。」在咖啡館裡真的太愉

了，歐國祥笑著坦誠，有時連我

茶；下班後，上班族先來喝杯威

快了，只要你可以損益平衡，想

自己都感覺不到。於是他回到務

發現生活

2010 March

up1 在咖啡館裡，無一不是愉快

實面，像是採訪過程中，他推

咖啡的美味是與溫暖的心意並

薦給客人的印尼黃金豆，就形

存的，以正確方式欣賞一杯好咖

容是爆米花的味道，實際又確

啡，不僅更容易欣賞咖啡美味，

切的貼近第一個感覺。

也不至於辜負沖泡者的心意。

歐國祥大多會建議客人先以

歐國祥說，在全球超過二十幾

黑咖啡的形式嚐試，才能充分

個國家，咖啡帶，赤道上下25

感受這款豆子的風味，接著才

度， 200多個產區，每一種咖啡

依個人喜好加上糖和奶精，充

豆都有自己的個性，而你只能

分享受同款豆子的不同層次。

挑選適合的咖啡豆，無法叫咖啡

因此許多客人的第一杯黑咖啡

豆來配合你。所以你必須讓自己

都是獻給歐國祥的。但談到自

的味蕾沿著赤道去冒險。從客人

己的第一次，歐國祥說，「剛

的喜好裡，他也發現，一般選擇

到德國時，第一次喝黑咖啡，

綜合豆的大多是固執型的人，喜

很不習慣。感覺自己在喝藥一

愛口味重、濃郁、回甘明顯的咖

樣，很難喝，不知道在喝什

啡，不愛喝單品；而浪漫派的

麼，還要花錢，可是老闆叫他

人，則喜歡多方嚐試，每個國家

喝又不能不喝，後來卻慢慢喝

每個產區去冒險。

出它的味道，喝出感情。」笑言自己的咖啡館沒什麼設喝咖啡要趁熱，因為咖啡中

計，但其實歐國祥的巧思處處可

的單寧酸很容易在冷卻的過

見，例如入門處書寫著各國進

程中起變化，使口味變酸影響

口咖啡豆價格的白色三枝柱子，

咖啡的味道。黑咖啡要怎麼喝

變成了可書寫的黑板柱子，就非

呢？歐國祥建議，首先準備一

常溫馨又有創意。在這裡不但有

杯冰開水，其作用是清除記

好咖啡，也可以喝好茶，對歐國

憶、降溫。因為人類的舌頭在

祥而言，「咖啡是顯性，是一首

低溫下比較敏銳，冰水能幫助

詩，很快可以讀完；茶則是一篇

咖啡味道鮮明地浮現出來。接

文章，隱性，需要一點耐心，才

著喝一口「黑咖啡」，讓咖啡

能體會到茶香。」

充份佈滿舌頭3 ～ 5秒，再喝進去。記得要趁熱喝，因為香味要透過溫度才能傳達。

至於歐國祥的有機茶園，那又

歐國祥

52歲 Emmerich cafe & tea 老闆 Blog http://tw.myblog.yahoo. com/oks1211/

是另一篇故事了。

2010 March

發現生活

Cover Story 因為我們都喝咖啡

封面故事

旅行過三十幾個國家的沈佩蓉，喜歡咖啡，喜歡喝咖

不過，最重要的是她很享受煮咖啡的時光，

啡，也喜歡煮咖啡。煮給自己喝，也煮給朋友同事喝，

「其實重要的不是煮咖啡的味道，而是煮咖啡

咖啡美好了她的生活，帶來她與朋友在一起的快樂。

的心情，當咖啡的醇香在房間裏彌漫開來的時候，心境自然而然的愉悅起來。」尤其是用塞

指標性的快樂小山丘

風壺煮咖啡時，人會很忙，要看顧火照顧水，

每天她自己煮咖啡，然而，喝咖啡不只是喝咖啡，「從磨豆開始，接著倒入熱水，濕潤每一顆粒豆粉，

還要留意什麼時間攪拌，但她非常樂在其中，享受整個沖煮的過程。

一分鐘後，如果你的豆子夠新鮮，咖啡的香氣會漫延到房間的每個角落。」水呼嚕嚕上升，豆子開始鼓

為自己沖煮一杯熱咖啡

起來，變成咖啡又緩緩流下。如果煮得好，就會出現

沈佩蓉回憶自己和咖啡的接觸，最初是高中

圓鼓狀的豆渣小山丘，若不好就會呈平面狀甚至凹

時期為了讀書提神，喝的是三合一，談不上什

下去。每當看著 Syphon內的咖啡粉凝固成一個小山

麼「喝咖啡」；大學在台中唸書時，會和同學

丘，她就覺得很有成就感，心情很好。因為這就表示

會去找一些特別的咖啡店，一方面喝，一方面

這杯咖啡應該成功了一半了。沈佩蓉瀟灑一笑，「其

收集名片，這時仍然還沒真的懂得喝咖啡；直

實很多人都說這和咖啡好不好喝沒多大關係，但是這

到她出社會後，和同事在宿舍煮咖啡後，才開

樣的視覺是很影響心情的。」

始學會欣賞咖啡。

每一天幸福的開端

留住美好的生活的她的手貧都有一本咖啡經。現代人，無論老小貴份，很自然，咖啡存在於生活的部。

更多時候是理所當然採訪｜Elsa

發現生活

2010 March

攝影｜Bye

up2 留住美好的生活的他的手從過濾式咖啡，後來用摩卡

界遊走外，喜愛旅行的沈佩蓉，

壺，同事也用Espresso機，甚至有

也已經去過三十幾個國家了，旅

朋友去學拉花，大家會分享今天煮

行前她很喜歡找家咖啡館悠閒的

了什麼咖啡，昨天的奶泡打得綿細

搜集資料，提早享受旅行的美

飽滿，今天拉了什麼花。「從磨豆

好。出國時，看到吸引人的咖啡

的過程，就是心情的轉換，宿舍裡

館，也總會忍不住鑽進去，即使

大家聚在一起彼此交流，每個人都

有時明明才剛開始旅程，才剛吃

有一本咖啡經。」

過早餐喝過咖啡，一旦發現感覺

她的Alessi 9090摩卡壺

好的咖啡館，仍會忍不住進去感從第一個朋友送的越南壺開

受一下，喝一杯咖啡。

始，現在她的咖啡器材設備，除了在義大利旅行時沒有買成功的

這麼愛喝愛煮咖啡的人，問她

espresso機，還有曾在美國跳蚤

想不想自己開一家咖啡館，卻意外

市場沒下手的顛倒壺外，陣容已

得到「不」的答案。「太多人開咖

相當堅強。沈佩蓉建議，懶惰卻

啡店了，而且開咖啡店和自己煮咖

又貪戀好咖啡的人，除了上咖啡

啡是不一樣的心情，我想保留這份

館外，可以從過濾式咖啡開始，

自在的感覺。」因為，為自己沖煮

即使懶得極致，也還有掛耳式咖

一杯熱咖啡，滿足的不只是嗅覺和

啡可以嚐試。

味蕾，還有品嚐咖啡時的那個無可

照片提供｜Alessi台灣總代理

設計大師Richard

Sapper的Alessi

9090雖已是三十年前的作品，至今仍是咖啡迷與設計者眼中的經典咖啡壺，並且被紐約MOMA現代美術博物館作為永久性收藏。這款漂亮又好用的咖啡壺，獨特的扣把式設計，讓

取代的悠閒心情。

壺組裝起來，和大多數摩卡壺用旋轉方式才能將上下座分開的設計不一

當然，我們不可能每天早上都要有fu，有閒情逸致慢慢手工磨

使用者在任何水溫下都可以優雅的將

行動咖啡館

樣，不會灑落咖啡粉，重覆倒咖啡時也不會灑出來。此外，獨特的三角形

豆，「你可以用電動磨豆機，或

在公司，沈佩蓉經常興緻一來

短壺嘴也能有效的抑制殘滴產生。充

是請店家先磨好。」迷戀咖啡香

就會煮咖啡給同事喝；平時去找

份維持煮咖啡時，優雅又帥氣的情境

氣的人，她也分享自己的小撇

朋友，也會自己帶咖啡壺和咖啡

與氛圍。

步：先用熱水將豆子充份濕潤，

豆，連爬山露營都帶著，彷彿是

等一會兒，讓豆子醒來，再進

個一人行動咖啡館。「同學家空

來接下來的沖煮步驟，即使是美

空的陽台，原來很簡單而貧乏，

式咖啡壺也可以先做這個動作，

但偶而舖上布巾，煮煮咖啡，加

這一分鐘的等待，會是咖啡最香

上起司蛋糕，一群人說說笑笑，

的時候。無論如何，適合其他人

就覺得整個生活很幸福。」露營

的煮法不一定最適合自己，選擇

時吃完飯，大家聊聊天，有人在

適合自己心情和最喜愛的咖啡煮

一旁煮著咖啡，我們可以想像這

法，才是享受煮咖啡樂趣的首要

樣的畫面，咖啡香環繞著的是所

條件。

謂的美好生活。而她的手，無時不沾染咖啡香，留住自己美好生

除了工作關係，需要經常在世

活的時光。

就有有她在

咖啡香

2010 March

。

發現生活

Cover Story 因為我們都喝咖啡

封面故事

加納納族人進城喝咖啡圖文出自｜籃子裡的部落生活-加納納(kalala) http://tarawadaw.blogspot.com Celia Wang

在台灣，北回歸線經過的地區，由於緯度、海拔與中南美洲咖啡產地相同，所以是很適合咖啡樹成長的。除了知名的雲林古坑外，花蓮舞鶴台地也曾經是台灣生產咖啡重鎮。花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村加納納部落，是1932年日本人在台灣試種植咖啡的產地之一，曾經有400甲的種植記錄而聞名。這個種植咖啡的部落就在台九線276公里的地方，一個位於舞鶴台地的山坳處，它的地理型態像是一個籃子的形狀，因此阿美族語的Kalala就是籃子的意思。

加納納部落早在四、五年前就種下了咖啡樹，但喝咖啡的習慣

被稱作吧台的「咖啡王子」，可謂進步神速啊！

是今年夏天才起步，表面的原因

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2010 March

是咖啡樹今年才開始結果收成，

十四日一早，兩台載滿族人的

但真正的原因是族人平時就沒有

小汽車，一路浩浩蕩蕩從瑞穗駛

在喝咖啡，比較習慣喝米酒啦！

進了花蓮市，為了去城中兩家著

不過，為了賣出加納納咖啡，

名的咖啡店見識見識，一來想要

今年九月份開始，族人們開始

明白自己所種的咖啡到底和其他

學習喝咖啡、煮咖啡，甚至品咖

國家的咖啡有何差異，才不致落

啡……，短短四個月時間，有人

入「只有自己的最好喝」夜郎自

買下了生平第一套煮咖啡器具，

大的迷思；二來想要學習各家的

有人早上非要喝上一杯咖啡才上

咖啡沖煮方法及店內的裝潢布

工，更有人從不會煮咖啡到可以

置。

up3 加納納族人進城喝咖啡

第一家拜訪的是「金湯達人咖啡」，一進門，大家都被店內安靜高雅的氣氛感染，幾乎不敢大聲說話，近十個人把吧台的最佳位置全給霸佔了，為了要一窺究竟，每個人的眼睛直盯著湯老闆的手，仔細觀察他富有韻律的濾泡手法。第一杯端上來的玻利維亞圓豆，讓大夥都驚豔不已，濃郁的果核香及甜味布滿味蕾，真是一杯好咖啡；接下來品嚐了肯亞ＡＡ，特色是強烈的果酸，有些人喜歡，有些人則不能接受。由於部落正在改用蜜處理發酵，第三杯點了哥斯大黎加的蜜處理豆，想要了解其中的差異，結果發現與加納納的風味完全不一樣，哥國的甜味很足，卻沒有加納納的榛果香氣，算是各有擅長。

下午一夥人轉進以販賣咖啡豆為主的「柏揚咖啡」，店內堆滿了各國的生豆，大家興致勃勃的比較著，阿秒老闆常邊煮咖啡邊和客人聊天，有好的東西也不吝於分享。阿秒推薦的第一杯是哥倫比亞奧古斯汀莊園的咖啡，初嚐一口，那豐富的層次感，讓人難以忘懷。第二杯黃金曼特寧，醇厚中帶有濃厚的核果香氣，讓人在午睡時刻瞬間清醒。阿秒知道族人是來店內參訪的，他特別示範了個人獨到的虹吸式煮法，一步一步仔細說明，一點兒也不藏私。首先是過篩，把磨得過小的咖啡粉濾掉，因為會萃取得過頭，約需濾掉1/4的咖啡粉；接下來，以Ｗ形來攪水，配合停水動作，他特別提醒若是圓形攪水，會使咖啡酸味跑出來；煮約一分半鐘後，等到有一股類似霉味跑出來時，就要立刻下水。

接下來，他又示範了濾沖煮法，族人心想今天真是來對了，個個圍在吧台專心聆聽。首先，要注意水溫，愈高海拔或時間較久的豆子，水溫要愈高；台灣豆子一般說都是低海拔，水溫不需過高。注水前先將咖啡粉中間挖一個洞，才不會之後沖成一道深溝，注水入咖啡粉呈現圓鼓狀，但勿滴下水來，先悶蒸二十秒，之後由內向外慢慢注水，由外向內收水，水與壺嘴呈九十度最好，切勿大水沖。全程在三分鐘內沖完，若時間不足，會淬取不夠；反之，亦然。

經過一整天的咖啡取經之行，族人們個個心滿意足，見識到金湯達人咖啡店內精緻舒適的布置及戶外美麗的花園咖啡座；見識到柏揚咖啡對於沖煮咖啡的講究，族人帶著滿滿的學習與感動回到部落，相信堅持品質一定會有好咖啡的誕生。

明

零售的說

如產量並不部落咖啡期現階段的長只提供定，目前的預期的穩戶月提供訂，但每個供訂戶購買可的數量會有少量烘豆量皆買的，意是有購零售，若，合作農場可洽部落 5 0 6 5 2 7 2 5 顏嘉成09

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儷舍一份100元的早餐，

找一個地方放空

有一間咖啡館是你一直想去，

有一間咖啡館總是牽引著你的腳步趨身向前，

有一間咖啡館卻是無預警闖入波瀾不驚的生活中。

巷子裡的咖啡館們

光是那一杯好咖啡就值回票價了。 1:1比例的曼巴，沈佩蓉覺得很剛好。

儷舍咖啡有人說，悠閒吃早餐是人生幸福的最高點表現。而咖啡館吃早餐，更是首選提案。新竹人沈佩蓉帶著我們來到新竹市政府前，隱密藏身小巷裡的儷舍咖啡，咖啡店前的小庭院已被幾位中年阿伯佔領，報紙、早餐和咖啡，在花棚架下，愉悅地的陽光共享第一杯咖啡。推開門，氣氛極好，裝潢很普通，但有無線網路，大家很悠閒，沈佩蓉告訴我們說，老一點的服務員是沒有太多寒暄的，在這裡，一切都這麼自在，人少時稍為安靜，人多時大家也是輕鬆談笑，不是讓你在裡面不自在，會驚擾別人的店，適合聒噪的人。

老耶魯咖啡館你覺不覺得，咖啡館裡的音樂好像總是特別好聽？對豎琴老師楊陶陶來說，音樂和咖啡都是迷戀，都是生活，都是享受！曾經，她結合豎琴與咖啡開了一家咖啡館，實踐一個自己的夢想，雖然沒有 “ 賺＂到，但確實有 “ 玩＂到。楊陶陶很喜歡永和的老耶魯咖啡館，「空間大，沒有壓迫感，柔和波浪般的光影，舒服的牛皮沙發，還有親切的店長，咖啡也很新鮮！」她不定時會在這裡彈奏豎琴。想在車水馬龍的城市中，找到一個充滿音樂與咖啡香的地方，永和的老耶魯咖

攝影｜Bye、Elsa

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啡館應該可以滿足你。

up4 巷子裡的咖啡館們

咖啡．螞蟻走在新竹西門街上，很容易就會和café ant擦身而過。走進稱不上小巷的僅容一人通過的巷間，有第一個入口，暖黃色牆面，白色大門，門口有張籐椅。再往前走，有第二個入口，或者該說是後院入口，站在門口即可看到屋裡那個亮晃晃的開放式大廚房。店裡的陳設就像一般私家住宅，很溫暖很可愛，是很適合輕鬆地聊天的場所。舊診所改裝的咖啡螞蟻，二樓有很多小客廳，樓梯下方有個隱密小間，整間店在空間上的設計使用，很有讓人想窺探的欲望。

暖黃色調的外牆，屋裡的暈黃燈光，慵懶又明亮的內外交錯，放空的好所在。

吉佳咖啡仰德大道上來後，如果想喝杯好咖啡，到了麥當勞，記得右轉菁山路。沒裝潢，也沒有什麼特別的陳設，這間咖啡館小歸小，卻是許多咖啡饕客都知道的店。經常在店門口就有一股令人愉悅的咖啡香，讓你忍不住想走進去。陳老闆投入咖啡店工作將近二十年，除了送上一杯香醇咖啡，他也總不吝和客人分享累積多年寶貴的咖啡知識，彷彿是個咖啡傳教士。陳老闆認為咖啡豆新鮮，煮出來得咖啡自然香醇，不需要額外加糖或奶精。因此，在這裡如果你想要加糖或奶精，是必須到櫃台索取的。「很多人說咖啡會心悸，其實這是因為咖啡品質不好的關係。」喝完咖啡，記得到櫃台加個熱開水「續杯」，這是老客人都知道的，經常帶朋友來找好咖啡的Elle就說，「雖然咖啡味有些變淡，但是咖啡的厚實感與甘醇依舊保持。」玄關的大玻璃上，總貼滿著密密麻麻的小紙條，這全是陳老闆為了記下老客戶的口味和訂單所留的小便條紙，看來生意很不錯呢！

儷舍咖啡 Add：新竹市中山路40巷23號 Tel：03-5260262

老耶魯咖啡館 Add：永和市成功路二段6號 Tel：02-29282333

吉佳咖啡 Add：台北市士林區菁山路18號 Tel：02-28618050

咖啡．螞蟻 Add：新竹市西門街135號 Tel：03-5260262

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呷GaBee 講咖啡資料來源｜Emmerich 歐國祥

攝影｜黃峯崇

各式咖啡的萃取方式與器具

豆機的粗細度（太粗或太細煮出來的咖啡都不好

隨著資訊傳播的快速，目前台灣萃取咖啡的方

喝），再將磨好的咖啡粉裝填至濾網把手，透過

式也由傳統的虹吸式轉為多元化，以下簡單介紹

壓粉器平均壓實，填壓時咖啡粉的多寡與力道太

目前台灣所採用各式咖啡的萃取方式與器具。

重或太輕，都會影響咖啡萃取的流速與時間。想要煮出一杯香濃的咖啡，這些小動作與細節不可

美式咖啡機

忽略且需要多多練習。

價格便宜、操作簡便不需任何技巧，是目前最受家庭所喜愛的咖啡機種類。唯一的缺點就是淡

傳統虹吸式咖啡

了些，選用這種咖啡機最好挑出水口較多孔的，

這是最需要技巧的煮咖啡方式，其選用的咖啡

此類機器出水範圍與咖啡的接觸面較大，沖出來

豆彈性最大，咖啡豆烘培方式由淺到深的皆適

的咖啡較有味道；反之，出水為單孔的機器，往

合，一般的咖啡機（不論美式或義式咖啡機）都

往在咖啡沖好後，會發現所倒出的咖啡渣有些部

不適合煮淺培的咖啡豆（煮出來的不是生味太重

份還是乾的，這是因為出水為單孔的機器無法將

就是偏酸），唯有虹吸式所煮出來的淺培咖啡豆

咖啡的精華完全釋出，這是非常可惜的。當您選

才會呈現清香、甘甜的好口感與享受。

購美式咖啡機時，可留意機器出水的方式。虹吸式煮出的咖啡雖好喝，但因其操作繁雜、濾泡式咖啡

準備工作又多、煮時又須精準掌控火侯，因此，

上班族的最愛，工作累了想來杯咖啡，卻又不

煮出來的咖啡常會因人而異，再加上清洗的麻

願意喝即溶咖啡，這時，您只需準備沖杯、濾紙

煩，近來漸被咖啡機取代，但想品嚐到一杯極品

與您喜歡的各式咖啡豆，利用開飲機的熱水即可

咖啡，還是以虹吸式煮法最能展現。

快速沖泡出一杯濃淡適中香氣怡人的咖啡。冰滴咖啡義式咖啡機

用冰水浸泡咖啡粉，利用點滴的方式一滴滴地

現階段最熱門的咖啡機，就屬義式咖啡機了，

滴出咖啡的精華，此種方式萃取出來的咖啡別有

區分為全自動與半自動兩種。所謂全自動咖啡

一番風味。所選的咖啡豆建議使用綜合咖啡豆，

機，就是磨豆機與煮咖啡的機器是一體的，使用

加些重烘培的深豆，既清香且甘醇好喝。早期日

者只要就選定的水量按鈕一按，咖啡機就會自動

本進口的冰滴器價格高且不普及，近年來，台灣

磨豆及自動萃取，不需任何的技巧，只要會操作

陸續有商人開模型製造各式造型的大小冰滴器，

即可。反觀半自動咖啡機就不同，因其磨豆機與

價格不貴，喜歡喝咖啡的人不妨試試，但需要有

咖啡機是分開的獨立個體，使用者需先調好磨

些耐性喔。

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up5 呷GaBee 講咖啡

咖啡的保存研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。

咖啡是如何命名的？ 1.出口港命名由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口廢港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達里）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。

2.原種名、品種命名只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

3.山岳命名藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、克里曼加羅山（坦尚尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。至於咖啡的發音，最早發現咖啡豆的阿拉伯人稱為卡發，意思是力量的來源，因為喝了咖啡後會很有精神，流傳到歐洲咖啡稱為café，而美國人稱為coffee。咖啡在阿拉伯是用煮的，並加入紅糖，到了歐亞就加入香料（肉桂），到了歐洲就加入牛奶，白蘭地之類，到了亞洲就加入水果（檸檬），從此咖啡就風靡全球，各式各樣變化咖啡大放異彩。

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up6

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咖啡渣大變身

咖啡渣

大變身

每當在家沖煮完咖啡時，總是剩下許多的咖啡渣，大家都知道咖啡渣能夠消除臭味，不過，仔細想想看到底咖啡渣還能有什麼作用呢？資料來源｜哈比咖啡

www.hobbycoffee.com.tw

咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常

穿透絲襪的隙縫，操作時必須將絲襪反覆多包幾層，咖啡渣才不會滲出。

用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類

.3 臭味止步作戰

似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆

用途

肥、保養等用途。

炒乾去油味鍋子用久了多少都有油味，把剛煮剩的濕咖啡渣放在

用途

.1 植物養料

鍋中炒至乾，就能去掉鍋中難聞的油味。

家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以驅蟲。特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。

混貓砂便便味OUT 對養貓的人來說，最頭痛的事莫過於清理貓砂上臭味難耐的糞便，其實只要在清完糞便後，混一些咖啡渣於貓砂中，就能減少異味帶來的困擾。除五味雜陳

在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣，可以減少異味，還可以做為有機堆肥。

烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。

用途

.2 清潔幫手

料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣含有的活性碳吸附微小的污垢，不僅有效清潔、除異味，還可以順便按摩。

菸臭走開癮君子看過來！咖啡渣放在菸灰缸中，不僅可以去除菸臭味，熄滅菸蒂也更容易。 DIY除味防潮包把烘乾的咖啡渣裝入沖茶袋，並加點粗鹽，就成了天

如家中有銅製品(外表不經任何處理，如上漆、電鍍等)，可用布包住剛煮完的咖啡渣所殘

然的除味防潮包，放置在鞋子或鞋櫃裡，對於防潮除濕都有莫大的功效。

留的咖啡油，擦拭保養這些銅器。不管是自己磨的或是跟咖啡店索取的咖啡渣，利用時利用舊絲襪包起咖啡渣，可以充當針插，防止縫衣針生鏽。不過因為咖啡渣非常細微，很容易

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最好都先經過太陽曝曬，確定曬乾了再拿來使用，否則剛磨過的咖啡渣仍帶有濕氣，放置過久反倒會發霉。

up7 心有餘意，設計咖啡

1 天生好伴侶

Anamorphic / 倒影杯盤

真是Magic！當杯子遇到盤子，就像是他遇到了她，開始了一段美麗的邂逅。原本沒有圖樣的杯子，有了盤子，帶來了一個關於心心相印的美麗故事。玩視覺、玩品味、玩咖啡。

2 精準的咖啡校色杯

My Cuppa Coffee / 咖啡系列口味馬克杯

還在為了咖啡應該添加多少牛奶而困擾嗎？在杯內緣印上咖啡色系的色票，深淺層次不同的咖啡色，準確調配出您最喜愛的咖啡顏色。

一氣呵成的超完美融合 Milk & Sugar , Newton / 牛奶、糖罐&奶罐組味馬克杯

運用重力設計的原理，讓糖碗結合於奶罐之上，在你傾倒時擺盪向上，順勢加糖，一氣呵成。完美的結合、節省收納空間及時間。

4 一滴就靈

FORTUNE TELLER 占卜杯墊

就算喝的不是土耳其咖啡，一樣可以來杯咖啡算算命。杯墊上每一個英文字句都是「寓意深遠」的，每一滴咖啡漬，都是一個Sign。

心有餘意設計咖啡文字｜Bye、Elsa

照片提供｜25togo。http://www.25togo.com/

Luxury Lfe。http://www.luxurylife.com.tw/

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OUTDOOR 喜出。望外

心情好心情壞

都有貼近心意的陽明山

我們走進陽明山，經常經過陽明山，心情好時和家人朋友上山踏青，心情壞時和自己上山吹吹風。當你來到陽明山，是如何餵食自己的欲望？是不是期待著有更專屬於自己的步履？採訪｜Elsa

攝影｜Bye、Elsa

「陽明山，千變萬化，提供不同體驗。」在陽明山工作前後22年，對陽明山國家公園管理處副處長詹德樞來說，當然會比其他人更多了一份不同的見解與感動。

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草山四季陽明山國家公園是最緊臨都會區的國家公園，也是最容易親近的國家公園。詹副處長表示，四季都可以在陽明山看到不一樣的美，老少咸宜的菜公坑山，可遠眺小觀音山、竹子山，春天時，金毛杜鵑美不勝收，夏天時有樹蔭，走起來很舒服，山頂上還有個會讓羅盤反轉的反經石。

七八月是陽明山天氣最好的時候，視線佳看得最遠，想去磺嘴山的遊客，這個時節最好。另外，陽明山的秋芒更是別有風情，最佳賞芒地點包括大屯山、中湖戰備道、擎天崗等。雖然陽明山最高海拔七星山頂只有1120公尺，但冬天時因東北季風時常起霧，下雨刮風，卻可以看到兩三千公尺的景像，湖，卻已是白霧茫茫佔據了整個山頭。

動物也有地下道陽明山動植物種類繁多，但是因為人類開通馬路縮短了交通時間，卻也干擾了生態。連續十幾年，黃光瀛博士撿拾道路上被車輛意外撞死壓死的動物屍體，記錄分析研究，除了解哪些路段是事故好發地點外，也做了許多相關生態研究，於是出現了全台灣第一個動物穿越馬路之生態廊道系統。

這樣的生態廊道在陽明山有五處。因為設計得很自然，大多數的遊客都不曾留意過。詹副處長告訴我們，為了使小動物們能習慣這條涵洞，於入口處設置喇叭口及誘導網，引導小動物能順利進入涵洞，並且常加以利用。自從有了生態廊道，幫助野生動物過馬路，估計減少三成動物意外死亡，遊客雖然無法看見廊道，但在遊客中心有監測影像，可以看見經過涵洞系統的動物。白鼻心、蛇、青蛙、鼬獾，甚至連穿山甲也會利用這個地下道，有趣的

詹德樞副處長

是，你會發現蛇過去後，很久不會出現青蛙。陽明山 NOTE 》

詹副處長也提醒遊客，陽明山，雖然是很低的山，但山難卻不少，因為一到冬天起霧，遊客就什麼都看不到，其實是很危險的；此外，他也呼籲，喜愛泡湯的遊客，不要去沒有規劃開發的野溪溫泉，例如八煙野溪有潛在性危

我們所知道的陽明山，其實包括了分屬不同管理單位的陽明公園以及陽明山國家公園，陽明山國家公園主要從事保育工

險，庚子坪甚至發生過意外事件。

作，陽明公園則以休憩為主，著名的陽明山花季和花鐘即屬

夏天的早上和傍晚是詹副處長最愛的時刻，涼爽的陽明山，舒服的清新

陽明公園範疇。

空氣，讓人倍感幸福的工作地。偶而工作累了，打開窗，自然就神清氣爽起來，「其實只要走出戶外，不同氣候不同季節，都會有不同的感受。」

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ART 文藝

A Wonderful Place to Stay

樂讀．圖書館走過狹長書背風景的隧道盡頭，那不只是通往知識殿堂的道路，也是可以遠離塵囂，可以享受片刻寧靜，撫平生活中無法盡如人意的小凹凸的小小桃花源。攝影｜Bye、Elsa

很多人對圖書館的記憶停留在學生時期，那一排排的書背風景，光影與書籍堆疊的高塔交錯形成一幅難以言喻，很有感覺的畫。原先已多年不曾踏進圖書館的黃太太，由於懷孕後需要大量的懷孕育兒等相關書籍，加上孕婦需要運動，闊別圖書館氛圍多年的她，重拾起上圖書館的愉快。她和先生一年多前開始，每個星期會找段時間，從住家散步到位於中和四號公園的國立中央圖書館臺灣分館看書借書。現在小孩出世了，她仍維持著這樣的習慣。

在這個圖書館裡有個特別的親子資料中心，不只有中西文書籍、有聲書可以看之外，地下室的親子活動區還會定期舉辦活動，提供給親子一項互動學習的管道。黃太太說，因為父母大部分都要上班，所以平常天來這裡，經常會看到很多阿公阿媽帶著小孫子們來這裡看書。

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其實，退休族不只帶孫子上圖書館，自己也是圖書館的常客呢！很愛來北投圖書館的秦先生就告訴我們，他經常看到許多爺爺奶奶戴著老花眼鏡自在的這裡，悠閒地閱讀書報雜誌。

若說圖書館是讓你隔著一扇窗，變得更專心，更有求知慾，並且更能把外界的紛擾屏除在外而無動於衷的閱讀場域，那麼這座名氣響徹全台的台北市立北投圖書館顯然完全不是如此。天上的白雲，暗隱的硫磺味兒，徐徐涼風，樹蔭日光融合而成的安然自得，就像午後啜一口滿腹奶泡的咖啡一樣讓人放鬆。豐富的空間層次，提供心情轉換，讓你享受閱讀。

與圖書館向來疏離的人，或許還沒發現，它正在努力融入你的生活周遭。全國第一座的太陽圖書館，已在台北青年公園動工；首座設立於三鐵共構（火車站、捷運站、高鐵）的低碳智慧圖書館，即將出現在板橋車站；高捷中央公園站的電腦全自動管理圖書館，只要捷運站開放，都可以借還書。

若想回到和圖書館親密的學生時期，大學的圖書館是個好去處。一般大學的圖書館，若是校友或校外人士大多只要換證即可進入，借閱的規定則各家不一。

圖書館裡的梯子，在我們意欲向上探訪彼方世界時，幫助大家去獲得知識、智慧，助供一臂之力，不過卻也是常常被遺忘在角落；圖書館之於我們的生活，亦如是存在著。

作家鍾文音說，圖書館也可說是一間靈屋，因為收藏的都是不同年代的作者之書，而書即是作家的靈魂。

當我們窩在圖書館，似乎更能感受每張扉頁細碎交織出的關於圖書館的故事。在書架間的尋找翻看是另類娛樂，有時是那一長串的書籍編號找不到；有時是剛好書被借走了；有時是一本好久以前的書名映入眼簾。靜靜地穿梭在一排排頂著天花板的書架，尋找一落又一落的智慧。藉由書架的延伸，引渡而出的不只是人與書之間的關聯，更是一段愉悅的時光。

2010 March

發現生活

LOHAS 慢。無目的

在城市展開平靜而冒險的旅行。

地底之下的飛行倫敦地鐵

Underground 文｜張妙馨

發現生活

2010 March

攝影｜Elsa

那些說是「世界最古老」的東西，往往容易讓人心動身動走上前一探它的味。

果然，因為老，所以臭。那股混合著老舊，空氣混濁的獨特地鐵味，即使已離開它三個月了，仍固執的在我記憶裡不曾散去。

整座地鐵，又深又曲折，就像個大迷宮。月台不寬略窄，光線不亮昏暗，牆面不潔斑駁，而地板上也總殘留著一些些垃圾。然而或許就因為這個背景，更顯脫出穿梭其間的人們，與這個空間，交織成一幅令我流連不去，駐足觀賞的名作。倫敦人那與生俱來的自信，女子長髮隨意繞成髻，看似亂而垂下的自然微捲髮絲，襯著深深輪廓，眼雖冷，人卻有質感；男士們，大氣不做作，眼一樣冷，仍恁迷人。形形色色的旅人，賣唱賣藝的街頭藝人，偶而繚繞著的節奏與歌，把整個地鐵的味道沖泡得像一杯普洱。又霉又香。

而如何由錯綜複雜的地鐵12 線中找出，起點到終點間的最快路徑，是一件我覺得在倫敦地鐵低空飛行的大樂趣。

遊蕩於倫敦時，已入夏。地鐵車廂裡節節上升的六月溫度，實在令人崩潰，欲振乏力。偏偏有百年歷史的倫敦Underground 早在冷氣機發明前就已經興建完成，當年設計時沒想過全世界暖化的現象會如此日益惡化，因此許多隧道的空間只能夠容納車廂通過，無法再加裝冷氣機。經常在玩耍了一天後，我愈發想念在台北鑽進捷運時，迎面而來的那陣涼意。

當你來到這裡，記得平時進站稍加留意，是否有關閉的公告，倫敦地鐵喜歡在假日關閉一些站維修。這是算好的，因為它也會有不定期的無預警地關閉，還有因為人潮太多的暫時性關閉，這時就會看到一大群被擋在地鐵外的人，或無辜或焦躁的臉，而身為一個旅行的人，我，第一次是茫然的。之後，當然也跟著無辜，跟著焦躁了。

2010 March

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HAVE FUN 吃吃喝喝

Say Cheese! 莊瑜文（Hed）取得丹麥乳酪學校Bachelor of Cheese 及Master of Cheese資格。曾任富華乳酪專賣Mr. Cheese的行銷經理。現任職於Trattoria di Primo餐廳

用起司打開生活那一扇門。起司蛋糕、義大利麵、披薩和漢堡三明治……，關於Cheese，我們吃得不少，但對天然乳酪，卻是一知半解。起司達人莊瑜文，在十九歲之前亦是如此，然而，隨著她的人生腳步在這個地球轉移，起司就像是打開生活和美食的那一扇門，然後，她看見幸福。採訪｜Elsa

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攝影｜Bye

2010 March

說到起司，莊瑜文就像個活字

的是，全球cheese產量最大的

典，「十幾年前，台灣每年每

美國，起司並不有名，「這是

個人只吃40公克，現在有800公

因為美國自己都吃掉了，當然

克。起司消費量提升很多，不

沒有多的可以外銷。」

過鄰國日本一個人的食用量卻是 2700公克。」然而，在她十九

起司學校的震撼教育

歲之前所了解的起司，就是那種

因緣際會，莊瑜文到日本一家

一片片包裝整齊的起司片，和大

進口起司百年歷史的公司工作，

家都一樣。

變成賣方後，開始學習起司的專業知識，她開始必須去了解起

唸輔大法文時，每年寒暑假，

司，必須知道如何搭配，更要知

莊瑜文總愛當個背包客在歐洲流

道它是怎麼來的，有什麼分類。

浪，從一個城市流浪到另一個城

而在這之前她都是以客人的角度

市。在這段時期，她接觸到當地

在享受吃起司的。

的飲食文化，發現起司的新奇有趣，但並沒有多加深入了解，直

後來跟著日本人，她來到丹

Trattoria di Primo

到她前往美國唸行銷的六年，她

麥一家全北歐最有名最大酪農

台北市復興南路一段107巷14號

才對起司產生驚嘆感，「當地超

學校進修。從牧場開始，要下

市裡有很多起司攤位，街上也有

現場，看牛隻怎麼餵養；學微

很多起司小舖，這才發現原來起

生物學，因為要知道牛奶裡的

司有這麼多種！」不過，有趣

組織成份；起司的製造過程，

02-2711-1726

Cheese, 譯為起司或乳酪。起司的熟成時間不一，有的只有幾星期，有的卻要兩三年。

2010 March

發現生活

乃至於全世界起司的相關知識，完整的學習起司製造過程。經過實際接觸製作起司的環節後，莊瑜文這才真的認識到起司不是一件簡單的東西。有時也是很狠的。

Danbo

Cheese，丹麥國民乳酪。「丹麥的朋友都說，這款起

司是他們生命中不可或缺的東西。有一次實習，老師很高興的宣布今天要做這款起司其中的一個生產過程，當我們進入一個濕度溫度日照仿海邊洞穴，正在發酵中的乳酪味道很驚人，很多同學陸續因為味道太刺鼻，昏倒了！出來後，每個人身上的味道殘留了兩天仍洗不掉。對我來說，真的是個震撼教育。」莊瑜文進一步說明，「由於丹麥人喜歡在洞窟中熟成Danbo Cheese，所以雖然Danbo Cheese是屬於半硬質乳酪，但如果經過重熟成的過程，就會有一股很特殊的氣味，像是洗浸式乳酪的味道。」幸好，她是那個幫忙抬昏倒同學的人。

不再心胸狹窄長長的起司旅程，終於在2007年6月回台定居後，開始進入悠遊階段，莊瑜文幫人上課成為起司老師，也成為起司的介紹推廣者。

這十幾多年的起司歷程，從消費者到介紹者，她笑說，純消費時選擇較主觀，只選自己喜歡吃的，心胸狹窄；現在，把每一種起司當成小孩，選擇較客觀，心胸比較寬大。一開始只在意吃的喜不喜歡，現在會把每個起司當成小孩。

在店裡，四五十種的起司，每個星期要整理保養一次。由於5-8 度的冰櫃開開關關，所以必須用保鮮膜包起來，但她本身也是不喜歡保鮮膜的味道，所以再削給客人吃之前，都會先把表層削掉，耗損很大，但也是她引以為傲的地方，好好照顧每一塊起司，也確保每個客人都吃到起司真正的美味。

天然乳酪是老天爺的賞賜喜歡喝紅白酒，所以喜歡吃可以搭配酒的起司，莊瑜文說，起司的種類很多，它有新

聽起來這裡的起司很幸福。「我們是用愛惜的心態在對待每一塊起司，雖然每天都在切它，但仍要保養。因為起司是活著的食物，乳酸菌是活的，每天都在做小小的變化，只是每一種起司種類不同，變化有快有慢而已。」

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鮮、軟質、羊奶、硬質、半硬質、藍黴、洗浸…等等，每個種類裡都有喜歡的。當然，起

全世界最會吃cheese的人 →希臘人一個人25公斤全球cheese產量最大的國家 →美國

司和紅酒的搭配是很複雜的，

從台灣帶回去呢！」她笑說，這

人不喜歡的。到專櫃去試吃時，

但她推薦一款荷蘭的國寶，

是一款最不讓我失望的起司，跟

不妨多跟專業的店員聊聊，也能

「Bonnissimo，它是半硬質乳

誰都很配。

累積不少起司知識。每個人吃起

酪，可切片直接吃，單吃時有

司的目的不同，有人為了身體健

濃濃的奶香，到尾韻時有核桃

莊瑜文建議，可以從半硬

康，有人也會為了新鮮變化口味

的香味，是一款個性很好的起

質乳酪開始嚐試，像是高達

吃起司；對於一喝牛奶就拉肚子

司，大多數人容易接受，不過

（Gouda）起司、巧達起司

的乳糖不耐症患者，起司也是很

日本買不到，很多日本客都會

（ Cheddar ），這兩款很少有

好的鈣質補充來源。

2010 March

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過去，台灣吃加工乳酪比較

司粉當然也是經過加工，才能在

多，漸漸愈來愈多人知道要吃天

室溫裡擺放不用冰，因為只要是

然乳酪。所謂的天然乳酪是以牛

天然乳酪都要冷藏。

（羊）奶或其他哺乳類動物的奶

的話為什麼不吃天然乳酪呢？

面對這樣老天爺賞賜的食物，莊瑜文說，「食物是很容易被操

作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵

加上乳化劑、安定劑的加工乳

素凝固、濾除水分後，經過數週

酪，讓起司裡活的乳酸菌被殺

或數月發酵、熟成。三四十年前

死，吃進去的其實只剩味道和熱

開始出現加工乳酪，將天然乳酪

量，原先可以帶給你的營養已所

對莊瑜文來說，起司不只是

加工處理，讓鹹度均一，保存期

剩不多了。莊瑜文表示，起司是

career，每天和它生活在一起，

限變長，也不用保存在溫度5～8

一種「完全食物」，除了沒有維

她自認是比地球上99％人幸福，

之間，可以在室溫上擺很久都不

生素C 和纖維質外，什麼營養素

「對我來說，Cheese是一扇門，

會壞。大家所熟知切得很整齊的

都有。其實現在加工乳酪和天然

打開對美食、對生活的門。」

片狀起司，大多屬加工起司，起

乳酪的價錢已經差不多了，這樣

弄的，所以必須傳達正確的知識和享用的態度。」

Cheese 二三事 cheese也有葷的哦！古法製作時，凝乳酵素是從小牛的第

吃素的朋友，下回吃起司或相關料理時，別忘了詢問。

四個胃取下來的，必須犧牲一隻一個月大的小牛，但那一點點的凝乳酵素，可以做出幾百公斤甚至幾千公斤的起司，你不用再去殺其他的牛隻。所以，起司是人和自然平衡的一種食物，是和地球一起生存的一種食物。

吃天然乳酪會不會胖？很多人問吃cheese會不會胖，不會胖的原因有兩個，一，因為是發酵的東西，分子很小，到身體裡容易代謝，不易發胖，二，其實吃的起司份量不足以發胖。

有產地保護政策的產品必須遵循古法製作，從牛隻的餵養方法，甚至吃什麼飼料，到熟成期的長短等等都有規定，以起司傳統較久的法國，義大利居多。而新型態生產的起司，則是採用植物凝乳酵素，以丹麥、荷蘭、澳洲、美國等地較多，比較現代化，這種才是素的起司。

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2010 March

長牙中的小baby吃天然乳酪很好長牙階段的小朋友，吃完飯可以給他吃天然乳酪，因為裡面的乳酸菌可以幫助抑制口腔裡的蛀牙菌的滋生，不過成年人已經沒有用了，但是，大人吃的話可以幫助消化哦！

示範-Trattoria di Primo

不會融化的冰淇淋這是陪了莊瑜文十幾年的吃法。那年在波士頓，和起司還不是很熟的時候。一個下大雪的夜裡，半夜肚子餓的她，挖半天冰箱，只有一盒Mascarpone和一包葡萄乾和一堆啤酒。那夜，她發揮了人類的無限潛能，把Mascarpone和葡萄乾拌在一起放在餅乾上面，餵食自己。當時不以為意，後來幫人上起司課時，學生總希望有很簡單的起司料理可以學，於是，端上抬面。學生為其命名為，不會融化的冰淇淋。

食材：Mascarpone（最常見於義式甜點提拉米蘇的製作）葡萄乾。作法：從冰箱拿出Mascarpone，挖一瓢置於碗內，灑上葡萄乾，兩者混合攪拌。 Tips：唯一的技巧只有，拌勻。變化：可以加上松子、堅果類的東西或是淋上有果粒的果醬。

Hed says： Mascarpone本身沒什麼味道，要靠葡萄乾增加甜度。現拌現做現吃，冰冰才好吃，起司顏色才會漂亮。味道很細，這款起司味道只有牛奶，不像cream這麼濃；葡萄乾增加甜味，在Primo，每個月賣出兩百多杯。

2010 March

發現生活

before and after‧‧‧

生活中的

小事有幸福的故事‧‧‧ 本期製作期間，編輯有個小發現。真的很小。

不知何時，圖書館裡出現了紫外線殺菌箱，第一次看到時，很是驚喜。以往在圖書館借書，總覺得前人不知是如何對待這本書的，深怕把細菌帶回家。現在有了殺菌箱，只要四十五秒，就可以帶走乾乾淨淨的書。

發現幸福其實是累積生活裡的小事。要有心去感受，有時間去感覺。記得歷任老闆中，有一位雜誌社社長每天會在辦公室巷口的一家咖啡館吃早餐，九點到十點的早餐時間，不能吵他，在他喝完今天的第一杯晨起咖啡前。其實這是一種生活方式，一種閒適的生活方式，有時間寧靜思索，有時間和朋友深談，有時間感覺一個暖暖陽光輕拂的早晨。

第九期的《Life發現生活》不太一樣。有時人們的表達受限於語言，屈就於時間。然而我們想要表達的方式，卻可以做一些模式的改變。維持既定的模式，或許輕鬆愉快，然而卻不相容於《Life發現生活》的初衷。如果對這樣的改變有任何想法，或是想要和我們分享你的發現，請來信elsa.liao@hontai.com.tw；喜歡手寫信，歡迎之至。請寄至台北市民生東路三段156號5樓《Life發現生活》收。

Vol

0 9