OLEJE 2013
OLIVOVÉ
Frantoi Cutrera Představujeme vám poklady ze slunného pohoří Iblea v srdci Sicílie. S olivovými oleji Frantoi Cutrera do Česka přinášíme tu nejlepší zprávu o kráse sicilské přírody a kuchyně. V extra panenských olivových olejích, které vznikají v rodinném mlýně Frantoi Cutrera, se spojují unikátní vlivy přírody, kulinářská tradice i jedinečný lidský um. Přivést do svého vaření kus sicilského slunce nebylo nikdy snadnější.
Obsah Primo D.O.P............................ 4 Primo Fine............................... 6 Primo Bio................................. 8 Grand Cru ............................ 12 Frescolio ................................ 20 Selezione Cutrera ................... 22 OchucenĂŠ oleje ....................... 26
D.O.P.
Výstavní olivový olej s rodokmenem Zkratka D.O.P. vám zaručuje olivový olej s přesnou adresou na pohoří Iblea v Sicílii. Ruční sběr oliv probíhá výhradně v olivových hájích této úzce vymezené oblasti a do mechanické lisu přijdou pouze olivy odrůdy Tonda Iblea. Když se olivy v průběhu podzimu lisují za studena, nesou v sobě jedinečný temperament a vůni sicilského sluníčka. V lahvi si tak kupujete výběrový extra panenský olivový olej v té nejčistší podobě.
Primo D.O.P.
Primo
JAK VONÍ A CHUTNÁ? Odrůdový charakter tohoto oleje poznáte už podle vůně. Původní sicilská odrůda Tonda Iblea dává oleji svěží a zelený charakter. Ve vůni i v chuti se zablesknou odrazy rajčat, artyčoků i čerstvých bylinek. Olej je přiměřeně peprný i dostatečně plný se zakulacenou dochutí, která dlouho doznívá.
SNOUBENÍ V KUCHYNI Při vaření se olej nebojte kombinovat s jemnými saláty i v kontrastu s výrazně ochuceným masem a rybami. Jeho chuť rozsvítí i tu nejjednodušší bruschettu a neztratí se ani v kombinaci se zvěřinou nebo specialitami z grilu. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
101
0,10 l
16
102
0,25 l
12
103
0,50 l
6
104
0,75 l
6
105
3,00 l
6
106
5,00 l
4
Výstavní olivový olej s rodokmenem
5
Fine
100% Sicílie, slunce a odrůdy Tonda Iblea Extra panenský olivový olej z řady Primo Fine je převtělením veškerých kvalit regionu Iblea v jihovýchodní Sicílii. Olej pochází výhradně z odrůdy Tonda Iblea, která v dané oblasti prospívá nejlépe a jejíž chuť je prověřena staletími vývoje. Olivy se sklízejí ručně v průběhu celého listopadu. Olej se pak lisuje čistě mechanicky a zastudena v lisu přímo na rodinné farmě. Tmavě zelený a přirozeně zakalený panenský olej se po zpracování pouze nechává pomalu dekantovat. K vám na stůl se potom dostává prostý jakýchkoliv dalších lidských zásahů.
Primo Fine
Primo
JAK VONÍ A CHUTNÁ? Ve vůni a chuti oleje dominují typické projevy odrůdy Tonda Iblea – intenzivní zelená rajčata, čerstvě posečená tráva, artyčok a buket vonných bylin. Svou zelenou živostí je olej nezaměnitelný, přitom si uchovává výrazné tělo, kořenitost i intenzitu v dochuti.
SNOUBENÍ V KUCHYNI Olej Primo Fine je na talíři univerzální. Vyniká v kombinaci se saláty a zeleninou. Jeho jasný projev a robustní tělo jej ale předurčuje i v přímočarých kombinacích v teplé kuchyni. Skvěle se popasuje s rožněným a grilovaným masem, rybami a dokáže rozjasnit i výrazně ochucenou pečeni. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
111
0,10 l
16
112
0,25 l
12
113
0,50 l
6
114
0,75 l
6
115
3,00 l
6
116
5,00 l
4
100% Sicílie, slunce a odrůdy Tonda Iblea
7
Bio
Certifikovaný olej přímo ze srdce panenské přírody Primo BIO vzniká spojením jedinečné přírody pohoří Iblea s citlivým přístupem ekologického zemědělství. Certifikovaný extra panenský olivový olej pochází výhradně z olivových hájů, ve kterých jsou zažité ty nejšetrnější postupy při pěstování a zpracování. Olivy se sbírají ručně a olej si lisuje na mlýnských kamenech za studena. V každé lahvi najdete fascinující obraz sicilské přírody.
Primo Bio
Primo
JAK VONÍ A CHUTNÁ? Ve vůni a chuti tohoto oleje se odráží 100% zastoupení odrůdy Tonda Iblea. Olej má intenzivní nástup a čisté projevy připomínající čerstvá rajčata s buketem středozemních bylin. V chuti můžete najít i příjemné tóny kořenové zeleniny i výraznější známky po pepři.
SNOUBENÍ V KUCHYNI Primo BIO je skvělý na grilované maso a dobře si rozumí i s jemným bílým masem z ryb. Můžete s ním ochutit hutnější zeleninové polévky nebo krémy. Bez jakýchkoliv debat rozjasní grilovanou zeleninu a saláty. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
121
0,10 l
16
122
0,25 l
12
123
0,50 l
6
124
0,75 l
6
125
3,00 l
6
126
5,00 l
4
Certifikovaný olej přímo ze srdce panenské přírody
9
Cru
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie Vůbec poprvé vybíráme to nejlepší, co může Sicílie v olivových olejích nabídnout. V řadě Grand Cru dává Frantoi Cutrera na stůl extra panenské olivové oleje z výrazně odlišných odrůd, které jsou pro Sicíli tolik typické. Všechny pocházejí z oliv z ruční sklizně, které byly lisovány co nejšetrněji – tedy zastudena a výhradně mechanicky. Každou odrůdu a s ní spojenou oblast pěstování si tak můžete vychutnat samostatně a nerušené kráse prakticky bez zásahů člověka.
Grand Cru
Grand
TONDA IBLEA Klíčová regionální odrůdy, která má zastoupení ve většině olejů Frantoi Cutrera. Výskyt olivovníků úzce souvisí s oblastí pohoří Iblea. Při ochutnání prvních doušků nezaměníte typickou vůni rajčat a zelené trávy. Olej působí svěžím a energickým dojmem. Výborně ladí s výrazněji upravenými masy. Poradí si i v kombinaci s uzenými rybami nebo grilovanou zeleninou. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
452
0,10 l
12
454
0,50 l
6
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
13
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
NOCELLARA DEL BELICE
Odrůda pocházející z centrální a západní části Sicílie v okolí měst Ribera a Caltabellotta. Biancolilla má při ochutnání pomalý rozjezd se střední intenzitou, která se postupně rozvíjí až přejde v silný finiš se spoustou čerstvého pepře. Voní po artyčoku a bylinkách. Odrůda vyniká se syrovým telecím nebo s polévkami z ryb. Ostudu neudělá ani při kombinaci s čerstvou zeleninou nebo jemnými krémy ze zeleniny.
Frekventovaná odrůda oliv z rozsáhlejší západní části Sicílie v okolí měst Partanna, Campobello, Mazzara a Castelvetrano. Nocellara del Belice je v chuti lehká a svěží s čerstvými zelenými tóny a vůní rajčat. Olej má díky své výrazné kořenitosti jisté využití se všemi chody s rajčaty a grilovaným masem. Je výborný i pro carpaccio nebo tatarák z ryb.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
402
0,10 l
12
404
0,50 l
6
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
432
0,10 l
12
434
0,50 l
6
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
Grand Cru
Grand Cru 14
BIANCOLILLA
15
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
MORESCA
Odrůda typická pro východní část ostrova v přímém sousedství sopky Etny. Olej patří do zelenější části spektra – ucítíte čerstvě posečenou trávu a zeleninové tóny. V chuti má pak střední intenzitu a krásně dlouhý pikantní finiš, který dokonale zahřeje patro. Olej se nejlépe hodí k mořským plodům a ke všemu na grilu – zelenině i rybám.
Olivovníky odrůdy Moresca se vyskytují převážně ve východní části Sicílie. Olej vyniká svou hutnou konzistencí, která se vám jen líně převalí přes jazyk. S tím souvisí i poměrně delikátní vůně a chuť. Obojí se vám v ústech rozvine postupně a s dlouhým dozvukem. Olej Moresca je vynikající k syrovým i velmi jemně upraveným rybám.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
442
0,10 l
12
422
0,10 l
12
444
0,50 l
6
424
0,50 l
6
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
Grand Cru
Grand Cru 16
NOCELLARA ETNEA
17
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
DÁRKOVÁ SADA DEGUSTAČNÍCH OLEJŮ
Olivy, které jsou doma poblíž města Sciacca, dávají nádherně zlatavý olej se zelenými odlesky. V chuti je příjemně svěží a šťavnatý. Vybaví se vám zejména zralá rajčata a ovoce. Olej je zajímavý tím, že velmi pěkně kombinuje svou typickou hořkost s kořenitostí, což mu dává i příjemně doznívající dochuť. V kombinaci s jídlem se nikdy neztratí. Cerasuola je vhodná hlavně jako doprovod k výrazným chutím z grilování, k pečenému masu nebo k marinovaných rybám. Pozvedne ale i jednoduchou zeleninovou polévku nebo houbové rizoto.
Sada se skládá ze 6ti mono kultivarů. Každá odrůda olivy je pěstována v lokalitě, která je pro ni charakteristická. Balíček obsahuje oleje z řady Nocellara del Etnea, Nocellara del Belice, Tonda Iblea, Biancolila, Cerasuola, Moresca.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
412
0,10 l
12
414
0,50 l
6
Kat. číslo
Objem
Kusů v sadě
409
0,10 l
6
Královská řada jednodruhových olejů ze Sicílie
Grand Cru
Grand Cru 18
CERASUOLA
19
20
Nefiltrovaný olej v prvé řadě definuje neuvěřitelná zelená svěžest. V chuti a vůni odkryjete spoustu energie sicilské přírody i přehršel zelených a travnatých tónů. Olej je v chuti překvapivě vláčný a delikátní.
Objevte krásu čistého nefiltrovaného oleje
SNOUBENÍ V KUCHYNI
Nefiltrovaný extra panenský olej hned tak někde neuvidíte a stále platí spíše za vzácnost. Z oleje nebyly po vylisování vyfiltrovány jemné sedimenty, takže mu zůstal lehce zakalený a rustikální charakter. Přesně takhle vypadají všechny olivové oleje, které si pěstitelé ve středozemí nechávají pro domácí potřebu.
U tohoto oleje doporučujeme co nejšetrnější použití a minimální tepelnou úpravu. Minimalismus doporučujeme i ve snoubení s jídlem. Platí na něj jednoduché kombinace s pečivem, jedním druhem zeleniny nebo masa, které na talíři pozvedne k dokonalosti.
Objevte krásu čistého nefiltrovaného oleje
Frescolio
Frescolio
JAK VONÍ A CHUTNÁ?
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
701
0,75 l
6
Objevte krásu čistého nefiltrovaného oleje
21
Cutrera
Ročníkový výběr nejlepších sicilských odrůd Každý rok má Selezione Cutrera jinou vůni a chuť. Frantoi Cutrera vždy představuje sezónní výběr odrůd, které měly v daném roce ty nejlepší vlastnosti. Ať už se jedná o olivy odrůdy Moresca, Biancolilla, Nocellara nebo Cerasuola, jejich snoubení dává ve výsledku vždy unikátní charakter. Olivy se sklízejí ručně a extra panenský olej se získává mechanickým lisováním za studena.
22
Ročníkový výběr nejlepších sicilských odrůd
Selezione Cutrera
Selezione
JAK VONÍ A CHUTNÁ? Díky kupáži různých odrůd mám Selezione Cutrera mimořádně komplexní projev. Ve vůni naznačuje prvky artyčoku, dobromysli a sušených rajčat. V chuti je olej kořenitý a příjemně peprný.
SNOUBENÍ V KUCHYNI Selezione Cutrera je skvělý olej pro lehké marinování rybího masa a světlejšího masa před grilováním. Díky své komplexnosti dokáže v každém salátu vytáhnout a posílit chuť jakékoliv zeleniny. Olej je přímo zrozený pro veškeré recepty středozemní kuchyně. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
300
0,10 l
16
301
0,25 l
12
303
0,75 l
6
304
1,00 l
12
305
3,00 l
6
306
5,00 l
4
Ročníkový výběr nejlepších sicilských odrůd
23
24
Ročníkový výběr nejlepších sicilských odrůd
Ročníkový výběr nejlepších sicilských odrůd
25
oleje
Ochucené oleje
Ochucené
CITRON Lehká citrusová vůně v olivovém oleji posiluje jeho svěžest a otevírá mu neomezené možnosti při dochucování salátů. Citronový olivový olej se zdá vždy lehčí a méně tučný, protože vůně citrónu krásně rozčísne kulatost oleje. Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
901
0,25 l
12
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně Pro ochucené oleje používáme extra panenský olivový olej a výhradně přírodní suroviny. Vybrali jsme typické kombinace, které dobře znáte z italského vaření. Chuťové kombinace jsme vyladili natolik, že vás při vaření popostrčí správným směrem a přesto v nich zůstane přirozený ráz výběrových olivových olejů ze Sicílie. Doporučujeme zejména pro začátečníky, kteří se dosud olivový olej ostýchali v kuchyni používat.
26
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
27
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
ČESNEK
Lehoulince nahořklá chuť a typické aroma pomerančové kůry dává olivovému oleji nový rozměr. Na Sicílii, která je svými krvavými pomeranči vyhlášená, je to jedna z nejtypičtějších kombinací jakou si na ostrově můžete dopřát.
Extra panenský olivový olej s delikátní příchutí česneku se nejlépe hodí do těstovin a salátů. Chuť česneku je tak akorát – nepřehluší přirozenou vůni a chuť oleje a přitom jídlo skvěle oživí.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
902
0,25 l
12
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
903
0,25 l
12
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
Ochucené oleje
Ochucené oleje 28
POMERANČ
29
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
ROZMARÝN
Vůně bazalky není k olejům Frantoi Cutrera vybrána náhodou. Ve vůni sicilských olejů totiž často vyniká vůně a chuť zralých rajčat, která si o kombinaci s bazalkou sama říká. Bazalkový olej je tou nejlepší definicí italské kuchyně.
Při použití v kuchyni rozmarýn odlehčuje tučnost masa, zlepšuje jeho stravitelnost a hlavně ke stolu přináší úžasnou vůni z rozpálených strání. Rozmarýnový olej se nebojte použít v kombinaci s jakýmkoliv steakem nebo pečení. Je vynikající s jehněčím!
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
904
0,25 l
12
905
0,25 l
12
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
Ochucené oleje
Ochucené oleje 30
BAZALKA
31
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
BÍLÝ LANÝŽ
Olivový olej s příchutí ostrých papriček je jednou z tradičních kombinací ochucených olejů. Pálivé chilli papričky podpoří peprnější stránky olivového oleje a vašim jídlům přidají na pálivosti.
Nezaměnitelná vůně lanýžů povýší každé jídlo o stupínek výše. Lanýže dodají své typicky zemité a svůdné aroma. Olivový olej se pak jako nositel chuti postará o příjemnou štiplavost a krásnou jemnou konzistenci. Při používání pozor – stačí jen malá lžíce na porci.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
906
0,25 l
12
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
907
0,25 l
12
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
Ochucené oleje
Ochucené oleje 32
FEFERONKY
33
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
NA ŠPAGETY
V oleji pro italskou pizzu jsem zvolili trojkombinaci bazalky, oregána a pálivých chilli papriček. Takto ochucený extra panenský olivový olej dokáže proříznout jakoukoliv kombinaci surovin, kterou pro svou domácí pizzu zvolíte.
Kombinace inspirovaná ikonickým těstovinovým jídlem aglio, olio e pepperoncino. Základ tvoří extra panenský olivový olej, který je v akurátním poměru ochucený chilli papričkami a česnekem.
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
908
0,25 l
12
Kat. číslo
Objem
Kusů v balení
909
0,25 l
12
Oblíbené vůně a chutě italské kuchyně
Ochucené oleje
Ochucené oleje 34
PIZZA
35
Frantoi Cutrera KONTAKT: Honza Keller Tel:. +420 777 053 924 E-mail: oleje@frantoicutrera.cz www.frantoicutrera.cz www.mlsnedarky.cz