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Origen Generalidades Descripción botánica Selección vegetal Cambios varietales Importancia económica y distribución geográfica Clasificación por tipos Diversos tipos picantes cultivados en el mundo Bibliografía Imagen “diversidad pimientos”
Diversidad pimientos
3 3 4 5 8 12 16 23 30 31
Biocat 15, Atlántica Agricultura Natural 33
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Diversidad pimientos
El pimiento es una planta cuyo origen botánico cabe centrarlo en América del Sur, en concreto en las zonas tropicales y subtropicales de países como Perú y Bolivia, de donde se expandió al resto de América Central y Meridional; por tanto, es una especie típica en que su origen está en el viejo continente. Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indígenas de estos países. Ya Safford (1926) descubrió pimientos secos con antigüedad que supera los 2000 años. El pimiento era desconocido en Europa hasta el siglo XVI; fue introducido en España por Cristóbal Colón tras su viaje de regreso del nuevo continente descubierto en al año 1493. A partir de esta fecha, su cultivo se extendió desde la región del Mediterráneo hasta zonas de Inglaterra (1548) y al resto de Europa Central en años muy próximos del siglo XVI. Nuestros vecinos los portugueses fueron los responsables al traer semillas de Brasil de su difusión a otras áreas del mundo como India (antes de 1880), incluyendo a la gran área actual de producción como es China (1700) y al resto de áreas de producción de África, de gran influencia portuguesa.
Constituía en aquella época un elemento básico en la alimentación humana de la época, sobre todo en el área de América del Sur (México, Perú, Bolivia, etc.).
Era empleado como alimento en la dieta diaria
desde los tiempos precolombinos; unido al maíz, judía y calabaza, era la base de la alimentación del área en la época. Existían diferentes tipos y según los mismos sus usos culinarios eran diferentes.
Algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las
clases altas.
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En la actualidad también es una de hortalizas de mayor presencia en la alimentación humana, tras el tomate; según el tipo, su empleo culinario es diferente: ensaladas, asados, fritos, etc. Hasta su introducción agrícola en el Viejo Continente, para condimentar los guisos se empleaba exclusivamente “pimienta negra” (Piper nigrum L.), planta perteneciente a la familia Piperaceas, y de gran importancia en el comercio entre Oriente y Occidente desde tiempos muy antiguos.
Pertenece a la familia Solanáceas y su nombre científico más empleado es Capsicum annuum L.; este grupo es el cultivado mayoritariamente en todo el mundo, pero se debe mencionar que existen dentro del genero Capsicum unas 30 especies en los Trópicos y Subtrópicos del nuevo mundo. Autores como Purseglove (1974) ya describen y se admite universalmente como cultivados los siguientes: •
C. annuum L. var. annum; corolas de color blanquecino. Flores normalmente solitarias. México y posteriormente Guatemala son los centros de origen y dispersión posterior de este tipo.
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•
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C. baccatum L. var. pendulum (wild); corolas de color blanco, con zonas amarillentas asalmonadas en el interior, anteras amarillentas y pecíolos largos y curvos. Perú y Bolivia son los centros origen de este grupo, solo desarrollado en una extensión muy limitada en California.
•
C. chinense Jack, con 3-5 flores por nudo. Un cáliz cerrado y típicamente de 1 a 3 frutos por nudo. El área del Amazonia es el centro origen de este grupo. Es la especie más cultivada en Sudamérica.
•
C. frutescens L., de corolas verde claro o amarillo claro, flores solidarias
verdosas o en pares por nudos. Pueden producir
hasta unos 5 frutos por nudo.
Origen desde México a toda
América Central y la región del Caribe. Entre estas está el “Tabasco”, cultivada en extensiones reducidas, como ingrediente principal en fabricación de la “salsa tabasco”. •
C. pubescens. Rucz-Pav, con hojas y tallos recubiertos de vellosidades y corola con coloraciones purpúreas. Frutos de color amarillo-naranja; es la única con semillas negras. Origen desde Perú y Bolivia. Todas estas especies existen en su forma silvestre, salvo C.
pubescens, que solo es conocida bajo cultivo.
Gracias a la enorme cantidad de material vegetal existente en forma silvestre en las diferentes áreas referenciadas anteriormente, ha sido posible desde siempre el intentar una mejora del material vegetal existente, primero desde el nivel de los propios agricultores, con la selección natural de las plantas que consideraban mas idóneas por las características que deseaban: uniformidad, vigor, producción, etc. Este es un tipo de mejora genética que se realizó a través de numerosas generaciones de agricultores. Este principio ya fue descrito por Charles Darwin en 1859, con su teoría de la evolución de las especies; mediante estos criterios de selección se mejoraba el material existente.
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Este material es la base para la mejora vegetal genética de nuestros días. Los diferentes centros de investigación de semillas (casas comerciales, organismos públicos, etc.) desde los orígenes de estos trabajos se desplazan a zonas salvajes, sobre todo de América Central y América del Sur, y escogen las plantas que según sus criterios se adaptan a condiciones adversas y las seleccionan por sus resistencias. Un tema de mejora es también el contenido de un alcaloide, “capsicina”, que es el sabor picante de algunos cultivares. Es muy interesante que su nivel sea alto en las variedades empleadas como “pimiento picante”, muy demandadas en los países sudamericanos y árabes, con gran cantidad de material, y, en cambio, rechazado en las otras variedades agrupadas como “pimientos dulces”. El contenido de este alcaloide también tiene relación directa con las temperaturas de cultivo. Es el caso del ecotipo conocido como “Padrón”, de origen en esta localidad gallega, muy apreciado en España para consumo como aperitivo frito, y que el trasladarlo a otras zonas de cultivo hace que su nivel de picante varíe por las diferentes climatologías de las áreas de cultivo. Ya en 1865 el monje agustino Gregor Joham Mendel, abad del Monasterio de Brun (Chequia), formuló las leyes de la herencia que llevan
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su nombre y que son la base de la mejora vegetal natural, mediante hibridación, y en las que los biólogos basan sus criterios para conseguir
nuevas y mejoras variedades, con características mas deseables, tales como: mayor resistencia a enfermedades, mejores valores nutricionales, sabores más agradables e intensos, mayor rendimiento, uniformidad, etc. Esto se consigue principalmente con tres métodos: selección, hibridación y aprovechamiento de aquellas mutaciones que se manifiesten de forma natural y espontánea (ésta ultima muy difícil de ver en hortícolas y, lógicamente, sin empleo). La base es la selección del material, que aporte las características que se desean y, mediante cruces entre ellas, empleando técnicas de hibridación, conseguir el material deseado y ponerlo a disposición de los productores. Este nuevo material ha revolucionado en los últimos años, desde la aparición de los primeros híbridos de pimientos (y otras hortícola), el panorama agrícola de las zonas productoras, con el empleo de las nuevas variedades hibridas (en constante evolución y cambios de material vegetal), y el desuso y prácticamente el no empleo del antiguo material standard (no hibrido) en las nuevas producciones profesionales debido indudablemente a: mayores resistencias, producción más elevada, adaptación a condiciones de cultivo en invernadero o contraestación, etc. que hace que la demanda del agricultor sea constante para intentar
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solucionar sus problemas en los cultivos, que solo con el empleo de la genética se puede conseguir.
La aparición de los primeros híbridos a nivel mundial aportó mejoras sustanciales con referencia a las variedades hasta la fecha utilizadas, supuso grandes mejoras en los sistemas de cultivo empleados, con aumentos muy significativos en las producciones y por ende de las rentabilidades medias del momento. Es lo que ha ocurrido en España, desde inicios de 1970, con la aparición de los primeros híbridos, que ya ofrecían unas ventajas muy significativas frente al material empleado en todas las áreas de cultivo pero, lógicamente, con más fuerza en las que estaban iniciando su espectacular desarrollo (Murcia y Almería), con el empleo de los invernaderos de plástico, en principio, casi artesanales y hasta llegar al nivel de infraestructura actual, y profesionalidad del sector, hace que nuestro país tenga la fuerza de producción y exportación, que mas adelante veremos. Uno de los artífices de este cambio fue el empleo de los nuevos híbridos que iban apareciendo y la sustitución del material standard original, mucho menos adaptado a estas nuevas condiciones de cultivo y con producciones muy escasas.
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En pimiento se debe mencionar la aparición del primer híbrido en tipo largo, color rojo: LAMUYO F1, obtención del INRA francés y comercializado por algunas empresa de semillas francesas, que aportaba resistencia TMV. Esta variedad hizo paulatinamente abandonar el empleo de variedades locales empleadas como: Dulce de España, Largo de Reus, Infante, Valenciano, etc. quedando institucionalizada la denominación como “tipo Lamuyo” para las variedades de pimiento de unos 3-4 lóculos, frutos alargados de unos 13-16 cm, 8-10 cm de diámetro, piel lisa, brillante, de color en madurez rojo.
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Diversidad pimientos
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En el tipo CALIFORNIA, cuadrado, paredes carnosas, muy demandados para la exportación a Europa por sus excelentes cualidades, unida a la forma. La primera variedad empleada fue el Standard de origen americano,
comercializado
por
diferentes
empresas
CALIFORNIA
WONDER, que también en el área de Almería fue reemplazado rápida y fuertemente por la variedad
BELLAMI
de la empresa Sluis & Groot
(actualmente Syngenta Seeds). En
el
tipo
DULCE
ITALIANO,
inicialmente
en
España
comercializado por la empresa francesa CLAUSE, tiene fruto alargado entre 15-30 cm, con perfil cónico más o menos deformado, de paredes finas; esta variedad, pionera, siendo Standard, desplazó a ecotipos locales como Miguelino (zona Málaga), Cuerno (zona sur de Valencia), Cristal (zona La Rioja-Navarra), etc. El reemplazo fue realizado por nuevos híbridos Lipari, Italico, Abdera, Fan, etc y continua su renovación imparable en cada campaña. Como
colofón,
la
mayoría
de
estos
primeros
híbridos
comercializados solo aportaban como extra su resistencia al TMV, muy importante en su momento por los problemas culturales, que afectaba en gran medida a los rendimientos finales y por el rechazo de los frutos afectados y las plantas.
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El nuevo material que está entrando en el mercado sigue en su mejora de las variedades originales con la incorporación de nuevas resistencias, tales como:Tobamovirus Virus del Moteado suave del pimiento (PMMoV) hasta L4,Virus del bronceado del tomate-spotedd (TSWV),Virus de la Patata (PVY);Moteado del pimiento (BePMV), etc., intentando continuar con nuevo material que aporte mas resistencias, pero, lógicamente, cada vez es mas difícil por la gran difusión de los cultivos, intensidad, y que técnicamente no será posible solucionar todos los problemas ya que no existen fuentes de resistencias en especies silvestres que cubran con garantías todas las exigencias del mercado productor. Pero siempre existe una variedad que aporta algo nuevo, interesante, en relación a las conocidas y que llega a sustituirla. Y este es el objetivo de las empresas de semillas, el ser la primera en conseguir cubrir una exigencia que cubra la demanda de los agricultores.
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El pimiento es a nivel mundial uno de los productos hortícolas mas cultivados y con una enorme dispersión en la mayoría de países debido a su adaptabilidad a condiciones de cultivo diferentes y, cómo no, a la enorme variabilidad de tipos, adaptados a las condiciones locales y particulares de cada zona, tanto al nivel de cultivos , como ha su empleo en sus muy diversas posiblidades culinarias. A nivel de España, las últimas estadísticas oficiales del Ministerio de Agricultura y Pesca, referenciadas al año 2003, nos indican que : “En superficie cultivada ocupa el cuarto lugar en ranking de hectáreas. Tras el gran líder, tomates, con unas 95.000 ha, melón (38.900 ha), lechugas (37.700 ha), los pimiento ocupan unas 25.000 ha. Le siguen coliflores, cebolla, alcachofa, ajo, etc , con cantidades decrecientes.” Ciñéndonos exclusivamente a pimientos, esta cantidad de hectáreas cultivadas implica producciones de 1.056,2 mil toneladas de fruto comercializado en fresco y de 71,2 mil t de producto en conserva. Lo que nos indica la enorme importancia de este cultivo para los españoles. Además, si tenemos en cuenta datos del SOIVRE para los mismos años, desde el 2000 la tendencia es a aumentar paulatinamente; ya superamos ligeramente la cifra de exportación de 500.000 t, con el gran valor económico que suponen estas cantidades. Como dato extra, según datos Anuario Estadística Agroalimentaria del MAPA, durante la campaña 2002 se exportaron 495.630 t de pimientos, con un valor estimado de 638.180 € y una estimación provisional por valor de 777.763 € para el 2003. Estos datos muestran la continuación de la clara línea alcista de incrementos de exportación superiores al 15% los últimos años, salvo un descenso en el año 2.000. La balanza comercial española es claramente favorable ya que prácticamente no existen importaciones de pimiento.
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Diversidad pimientos
Con relación al pimiento dedicado para “PIMENTON” en España las estadísticas del año 2002 indican que se cultivan un total de 2.863 hectáreas, siendo Extremadura con 1.950 ha y Murcia con 650 las zonas más importantes dedicadas a este cultivo. En este apartado nuestra balanza comercial está muy nivelada con un valor de exportaciones de 26.487 toneladas frente a unas importaciones de 25.587. En relación a lo que ocurre a nivel mundial, se adjunta la tabla comparativa de los 29 países mayores productores de pimientos frescos, en orden descendente, existiendo lógicamente aún mas países cuyas producciones son inferiores a las citadas pero que, conjuntamente, hacen un global de producción muy alto. Del análisis de esta tabla se identifica perfectamente al gran productor mundial, China, con cifras que superan en unas 6 veces las del 2º productor, México, y unas 7 veces las del 3º, Turquía. España ocupa el 4º lugar, con unas 989.600 t y una producción que representa un 10% de la de China. El éxito del cultivo y difusión del pimiento radica en que tiene tres destinos diferentes de consumo: en fresco, para pimentón y para conserva. A ello se suma su gran diversidad de formas, colores, etc., que hace que existan muy variadas formas de utilización. La demanda de los
mercados europeos de pimientos frescos
durante todo el año ha crecido espectacularmente los últimos años y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo bajo invernaderos, con tecnología cada vez mas sofisticada. Desde los primeros plásticos hasta los actuales de vidrio, imitando al modelo holandés, líder en este tipo de tecnologías,
indudablemente
para
adaptarse
a
sus
condiciones
climatológicas más adversas.
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Diversidad pimientos
Países
Producción pimientos frescos año 2002 (toneladas)
China
10.533.584
México
1.733.900
Turquía
1.500.000
España
989.600
Estados Unidos
885.630
Nigeria
715.000
Indonesia
550.000
Egipto
386.687
República de Corea
380.000
Italia
380.000
Países Bajos
290.000
Túnez
244.000
Bulgaria
205.000
Rumania
185.000
Marruecos
180.000
Argelia
175.000
Japón
159.300
Rep. Yugoslavia
135.100
Ucrania
125.000
Argentina
121.000
Grecia
110.000
Hungría
100.000
Rep. Islámica de 100.000 Irán Israel
99.970
Chile
62.000
Australia
50.000
India
50.000
Rep. Pop. Dem. 55.000 Corea Canadá
48.000 Fuente: F.A.O. 2002
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En España, donde el pimiento es uno de los cultivos bajo invernadero con mayor superficie cultivada, casi la mitad de la producción está localizada en Almería, Alicante, Murcia y costa de Málaga-Granada. Las cifras oficiales del MAPA referidas al año 2002, indican de que en España se cultivan 11.810 ha protegidas de pimiento, destacando Almería (8.500 ha) y Murcia (1.485 ha). A ellas se suman los cultivos al aire libre, para industria transformadora (conserva, congelado, pimentón, etc.) y mercados locales. Las cantidades exportadas, como ya se citó, van aumentado paulatinamente, pero su crecimiento ya se intuye que está en los últimos momentos,
particularmente en la zona mediterránea. Su benigna
climatología todo el año permite que otros países de la región aumenten también fuertemente sus hectáreas cultivadas bajo invernadero y, por tanto, generen producciones muy superiores para llegar y cubrir la gran demanda del mercado europeo. Es el caso de Marruecos, Egipto, Turquía y algunos otros países, con las grandes ventajas competitiva de mano de obra mucho mas económica que en España y una climatología similar. Esto asunto, en vez de asustarnos debe servirnos para seguir mejorando; indudablemente, el nivel técnico del productor y los empacadores españoles, con muchos años de experiencia y en continua evolución, nos debe servir para ser siempre pioneros en estos mercados, con nuevas iniciativas en temas técnicos, envasados, así como tipos nuevos de pimientos que cubren segmentos crecientes de mercado. Las excelente condiciones de climatología de nuestra área mediterránea, nos permite, en las zonas de cultivo de primor, bajo invernadero, el poder complacer la fuerte demanda de los países consumidores europeos, escalonado las producciones en las diferentes zonas desde los meses de octubre hasta finales de julio, lo que posibilita un amplio ciclo de cultivos, hecho de especial interés en los meses de pleno invierno, en que existen menos alternativas para cubrir estas necesidades.
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1. Tipos
Diversidad pimientos
Frutos
de
perfil
rectangular,
más
o menos
pronunciado, variando a tronco-cónico, con una longitud entre 15-20 cm y diámetro de 7-12 cm. Las paredes son carnosas, de 4-8 mm de espesor, y de superficie externa más o menos lisa y consistente. En estos momentos, las variedades más empleadas, en las principales
áreas de producción de España son las siguientes:
Almería: Soberano, Sonic (Zeta Seeds) Ebro (Fitó), Oliva (Syngenta) étc Murcia: Herminio (Syngenta), Almuden (Syngeta) y Pascal (Zetaseeds), etc La lista de variedades publicada en el capítulo del Compendio Pimientos de estos autores era el que sigue, Maduración en rojo: Aníbal, Antonio, Atol, Barbate, Claudio, Costa, Dallas, Duque, Esmeralda, Galeón, Genil, Gordo, Herminio, Lido, Mariner, Perla, Predi, Soberano, Viriato, Weno, Zafiro, entre otros muchos. Maduración en amarillo: Andevalo, Assen, Cardhu, Gold Queen, Harmony, Heldor, Lussac, Maribel, Pekín, Spyro, Tenor, Triana, etc.
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2. Tipo
Diversidad pimientos
Frutos de perfil cuadrado o ligeramente troncocónico,
con unas dimensiones que varían entre 8 y 12 cm de diámetro, por 8 a 14 de longitud. Las paredes son carnosas, de 4 a 8 mm de espesor, de consistencia y de aspecto similar a los rectangulares. Las variedades ahora utilizadas en España son éstas: En Almería, Bily y Bilbo (Syngenta), Prometeo (Clause), Godzila y Elvis (Zeraim) y Aifos (Monsanto), Vargas (Hazera), étc Murcia, Traviata (Rijk Zwaan), Coyote y Gazela (Singenta), Lord King (Hazera)
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Diversidad pimientos
La lista de variedades publicada en el capítulo del Compendio Pimientos de estos autores era el que sigue, Maduración en rojo : Aifos, Alberto, Amedeo, Ancona, Aquiles, Arcadio, Arguedas, Baltasar, Bardenas, Bikingo, Bilbo, Bipode, Buleria, Cáliz, Carisma, Cuzco, Danza, Ferrari, Flamenco, Héctor, Jerez, Jonás, Leonardo, Lodosa, Lorca, Marcelo, Mazurca, Orlando, Spartacus, Traiña, Vergasa, etc. Maduración en amarillo: Albador, Baltic, Beldar, Bildora, Cadia, Capino, Castelo, Cigales, Cupido, Luzón, Malvasia, Mitico, Olimpo, Vélez, Walter, etc. Maduración en naranja: Emily, Magno, Narobi, Paramo, Simpathy. Maduración en violeta: Purple Flame 3. Tipo
Frutos de perfil cónico más o menos
deformados, de longitudes entre 15 y 30 cm y de diámetro de 3 a 6 cm en la base. Terminan en punta más o menos curvada. Las paredes son finas, de unos 2 a 3,5 mm. Sabor dulce, maduración en rojo, aunque su utilización es mayoritaria en su fase verde. En las diferentes áreas productoras de pmientos, principalmente Almería se utilizan los cultivares, Italress, Italverde, Werta (Monsanto), Estrada (Nunhems), Palermo (Rijk Zwaan), Aneto y Veleta (Fitó), étc La lista de variedades publicada en el capítulo del Compendio Pimientos de estos autores era la que sigue,
Abdera, Aneto, Canal,
Carboni, Charly, Estar, Italico, Italress, Italverde, Jason, Lipari, Lorenzo, Lukkino, Olaya, Palermo, Pinokkio, Spadi, Teide, Werta, etc . 4. Tipo
Frutos de perfil cónico mas o menos deformado e
incluso en forma de asta, con una anchura en la base de 2 a 4 cm y longitud variable entre 8 y 22 cm. El espesor de la pared varia entre 2 y 8 mm. Sabor picante. Haremos más adelante la descripción de los tipos picantes que se cultivan en le mundo.
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5. Tipo Padrón frutos de forma cónica a tronco conica, ligeramente rugosos, marcado en el ápice los 3-4 cascos. A partir de la variedad original (Padrón), aparecen nuevas variedades mejoradas dentro de este tipo especial: Arousa. Celta, Dulcinea, etc. Tipo Najerano Variedad autóctona de la zona de Nájera (La Rioja), con excelente aceptación por sus aplicaciones en la cocina local. Frutos gruesos, largos y de 3 caras, forma cónica y de 16-18 cmde longitud y 6-8 de diámetro; terminan en punta con morros poco marcados. Poco corazón y la carne es gruesa y dulce. Diferentes selecciones de casas de semillas y reproducción propia de los cultivadores: Najerano, Escalibo, Madison, Jackson, etc. Tipo Mallorquín Frutos de perfil cónico, rectos, de anchura en la base entre 5 y 7 cm y longitud de 10 a 20 cm. Forman una pared de 2 a 3,5 mm. Se caracterizan por su color amarillo cerezo, que vira a rojo en la madurez. Autóctono de las Islas Baleares, muy apreciado en la zona por sus excelentes condiciones culinarias. Amarillo de Mallorca-Ros, Adagio, Cohiba, etc. Tipo Húngaro Destaca por sus frutos blancos, longitud entre 1618 cm, anchura de unos 6 cm, de piel lisa, forma alargada, recta y
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Diversidad pimientos
puntiaguda. Tipo con crecimiento en superficie cultivada en la zona de Almeria por la buenas perspectivas de la exportación. Agio, Albaida, Tipo Guernica Variedad autóctona del País Vasco que destaca por ser unos frutos algo más largos que el Padrón, unos 5-6 cm, terminados en punta, muy dulces, que no poseen capsicina. Muy demandados por los consumidores vascos, se empiezan a ver en otras áreas del pais,y ya no solo se cultivan en el Norte; existen otras producciones alternativas en el área mediterránea. Variedades para pimentón Frutos de paredes aplastadas, de piel fina y de color verde a rojo intenso. Las dimensiones estan entre 13-20 cm longitud y 3-5 cm ancho. Se buscan variedades dulces y con gran nivel de ASTA (color rojo intenso). Son las denominadas comúnmente páprikas, muy empleadas por su coloración y materia seca para extraer el polvo del pimentón, empleado como colorante en muchas cocinas. Se cultivan unas 30.000 ha en China, Perú, Europa del Este y Sudáfrica. Se cultiva en España –un 5% de este total-, principalmente en la zona de Extremadura, algo Murcia, etc. Destacan: Papri King, Papri Queen, Papri Ace, Bucano, Negral, Bellrubí, Pritavit. Fruto esférico Podemos incluir el pimiento de “bola” (ñoras); también es para pimentón, y para uso como condimento, muy cultivado en el pasado en la zona de Murcia. Como variedades: Ñora, Americano, Datler, Albi, Gorka-6, y el ecotipo italiano “Topepo” (pimiento tomate), con bastante similitud con el anterior, cultivado y apreciado por sus cualidades en zonas de Italia. Las antiguas selecciones locales están siendo desplazadas por nuevos hibridos: Matiz, Cricket.
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1. Tipo JALAPEÑO Frutos de verde a rojo, pared gruesa, terminados en punta, para mercado fresco e industria. Dimensiones: 8/10 cm longitud, 4/5 cm ancho. 4.000-6.000 Scoville Heat Units (valoración de nivel de picante). Se cultiva principalmente en México, tanto para consumo en fresco y un 20-25 de la producción para industria. También se cultiva en USA y recientemente en Perú, fundamentalmente para procesado. Variedades: para fresco: Grande, Tula, Chichimeka, Aquiles, Autlan, Don Pedro.
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2- Tipo ANCHO Frutos de un color verde oscuro a rojo con gruesos hombros, aplastados y terminados en punta. Aproximadamente de 9 cm de diámetro y 14 cm de longitud. Scoville 500/2000 Utilización en fresco y para deshidratado. El 65-70% de la producción es para consumo en fresco y el resto para deshidratado. La zona principal de cultivo sigue siendo México. Variedades: Ancho San Juan, Caballero, Corcel, Vencedor, Rebelde, Tiburón, etc 3- Tipo SERRANO Fruto cilindrico, redondeado y terminado en punta. De color verde oscuro a rojo. Dimensiones 8-9 cm de longitud y u nos 2 cm de ancho. Scoville entre 1.000-6.000. Se cultiva principalmente en México donde una gran parte de las superficies se basan en variedades de polinización abierta. Variedades: Tuxtlas, Papaloapan, Nazas, etc.
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4-Tipo HABANERO: Frutos de paredes finas, de coloración verde a amarilla (inmaduro), pasando a naranja e intenso rojo brillante. Las dimensiones son 4-6 cm de longitud por 3-4 cm de ancho. Extremadamente picantes, Scoville 100.000 a 350.000 . Toda la producción de este tipo se hace en México, América Central y El Caribe donde se cultivan diferentes selecciones de polinización abierta 5-Tipo SANTA FE GRANDE: Frutos de un ligero amarillo a naranja-rojo, con paredes de espesor medio. Forma cónica , apuntada. Dimensiones 6-10 cm de longitud por 2.5-3.5 cm ancho. Scoville 5.000-8.000 . Se cultiva fundamentalmente en América Central y El Caribe. Más del 50% de la producción corresponde a variedades de polinización abierta. Variedades: Río del Oro, selecciones de Santa Fe Grande OP, etc. 6-Tipo de AFRICA DEL NORTE: Frutos puntiagudos, de color verde, hombros lisos, de 3-5 cm de diámetro y 15-20 cm de longitud, frutos redondeados, con un scoville entre 2000-3500. Se cultivan en el Norte de África y Oriente Medio; los países principales son Túnez y Libia en producción bajo plástico y aire libre. En producción de aire libre se hacen variedades de polinización abierta
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7-Tipo ANAHEIM: Puntiagudos, rugosos, de un diámetro de unos 4-5 cm, longitud entre 15-20 cm. Scoville bajo 50-500. Frutos relativamente aplastados. Se cultivan principalmente en México, EEUU, India, Oriente Medio y Norte de África (Egipto). Variedades:Sahuaro, Cardon, etc.
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8-Tipo Verde Grande (Búlgaro): Puntiagudo de color verde medio o medio-oscuro, superficie y hombros finos; paredes de espesor medio, con una longitud de 15-18 cm y de un diámetro 2.3 -2.4 cm. Pe un peso de 28-32 grs. Scoville de 500800. Se cultiva principalmente en China, una pequeña parte en cultivo protegido (10%), y el resto al aire libre. Variedades de empresas locales; la principal, Hayfen. 9-Tipo Medio-Largo Asia Longitud es 13-14 cm, con un diámetro 2.0-2.1 cm y 15-16 g de peso. Paredes finas. En inmadurez es de un color verde oscuro cambiando a rojo en maduro. Alta pungencia. Se cultivan principalmente en Corea. Una parte se produce para consumo en fresco pero la mayor parte se utiliza para procesado (deshidratado). En la actualidad el cultivo para procesado se está desplazando a China debido a los menores costes de mano de obra. Variedades:
Seoul
Hot,
Capital,
Bouchon,
Jinmy,
Manilda,
Pochungchug. 10-Tipo largo-delgado de ASIA Frutos de color rojo muy intenso, picante. Color verde a rojo. Diámetro entre 1,5-2,0 cm y de longitud 15-18 cm y con un peso entre 14-15 g. Scoville 8.000/10.000 en seco. Se
cultiva
básicamente
en
la
India,
Indonesia,
Tailandia.
Principalmente para deshidratado y una pequeña cantidad para consumo en fresco. Variedades: Wonder Hot, Tm888, Sitara, Anmol 273, Indam 5,etc. 11-Tipo Medio-Largo de Asia Pimientos rectos, largos y delgados frutos. Para consumo en fresco y para seco. Longitud 7-9 cm y diámetro de 1,0 -1,5 cm, peso entre 7-10 g. Se cultiva en Sudeste asiático, principalmente en India. Variedades: Guntur Hope, Super Hot, RS 03084884, Tejaswini, NS 1701, Ns1102, HPH 117, etc.
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12-Tipo Jwala Ligero color verde en fresco.1-2 cm de diámetro y 1012 cm de longitud, con unos 7 g de peso medio. Extremadamente picantes (Scoville 30.000 en seco). Se cultivan principalmente en India. Variedades: Kalyani, Bright Hot, Bejo 344, Bejo 378,US 04, etc. 13-Tipo Keriting Frutos largos, delgados y rugosos. Diámetro entre 0,7-1 cm, longitud de 13-14 cm, y con un peso entre 5-6 g. Scoville 20.000. Se cultiva principalmente en Indonesia; un 80% son todavía variedades de polinización abierta. Variedades: Tm999, Krida, Taro, Salero, Rodeo, etc. 14-Tipo largo delgado de Asia (Tropical) Color rojo muy oscuro. Diámetro 1,5-2,0 cm y 15-18 cm de longitud, con un peso entre 14-15 g. Scoville entre 8.000/10.000. Se emplea en fresco y en seco. Se cultivan en el Sudeste Asiático y China, mayoritariamente selecciones locales de polinización abierta. Variedades: Skyline3, Siam Hot, etc.
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15-Tipo Húngaro Amarillo Brillante Fruto de color amarillo muy atractivo. Con una longitud entre 20-25 cm, con 3-4 cm de ancho. Cultivado en diferentes áreas en el mundo, principalmente en Sri Lanka, India y México. 16-Tipo Guajillo Alargado, fino, forma curvada sin hombros. Los frutos son de color verde a rojo. Longitud 17-19 cm, terminados en punta y 2-3 cm de ancho. Se cultivan para seco en México 17.Otros Existen mucho otros tipos de pimientos picantes que se cultivan en el mundo, podemos citar entre otros: Cuerno de Cabra, que se cultivan en el Norte de África Bhaji, en India Demre, en Turquía Pasilla, en México Gunter, en India Cayenne, en México y EEUU Cherr, en EEUU, Canadá y México.
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Como resumen final, se puede observar la enorme variabilidad existente a nivel mundial, y también en nuestro país, sobre los diferentes tipos
cultivados
comercialmente,
desde
las
originales
variedades
seleccionados por los diferentes productores a los nuevos híbridos, con diversidad de formas, desde los dulces a los muy picantes, abanico de muchos tipos de colores y, lógicamente, en relación directa con su versatilidad de empleos en las diferentes cocinas. Comentarios a las exportaciones españolas de pimientos Según cifras del Ministerio de Agricultura de España del año 2007, éste país exportó 379.013 Tn con un precio medio al agricultor de 85,4 € por Tn, lo cual indica claramente la enorme importancia de este producto para los productores de esta hortaliza. Por este motivo hay crecientes alternativas en otras áreas de producción hortícola que dificultarán la progresión. El balance comercial de los pimientos es muy favorable para los españoles ya que tan solo importan 26.726 Tn Fotos (1) Akira Seeds (2) Seminis (3) Ramiro Arnedo (4) de los autores
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jurrios@akiraseeds.com
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Ácidos húmicos y materias orgánicas Fertilizantes foliares y líquidos Bioestimulantes y aminoácidos
Correctores de carencias Abonos solubles NPK Productos ecológicos y extractos botánicos
Biocat-15 Enmienda húmica líquida de origen vegetal
www.at lant ic aag r ic o la. c o m
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