Hortalizas en las ciudades

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Hortalizas en las ciudades Nuevas formas de producir y consumir frutas y verduras en las ciudades Conceptos y análisis para una horticultura local inteligente Sky Greens - Singapore

Pere Papasseit ppt@ediho.es Basado en el artículo 'Les Légumes dans les Villes' publicado en la revista 'Fruit et Légumes' nº359, 2016.

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Horticultura local

Hortalizas en las ciudades - Nuevas formas de producir y consumir frutas y verduras en las ciudades - Conceptos y análisis para una horticultura local inteligente

Índice Introducción

1. Horticultura Intra-Urbana 2. El modelo moderno de horticultura local, en clima mediterráneo, está por inventar 3. El caso de la huerta de Valencia 4. La ingeniería agronómica en los retos de la horticultura periurbana 5. Análisis, horticultura local y territorio. Modernizar el mundo rural

Para saber más…

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Introducción Sin tener la pretensión de alimentar al mundo, en 2050 el 80% de la población será urbana, hay una horticultura nueva que tendrá oportunidades para participar en el suministro de alimentos a la gente en circuitos cortos. La “horticultura local” es una megatendencia.

Hay proyectos de horticultura urbana por todas partes. La definen como una horticultura local para las ciudades, en entornos periurbanos. Se trata de productores cercanos a sus clientes.

En HorticulturaBog en los últimos años nos hemos referido a los argumentos que resaltaban iniciativas de actividades económicas y culturales de “horticultura local” por todo el mundo; incluso tenemos recogidos enlaces, como los citados en la sección final de este artículo “para saber más…” sobre estas informaciones.

Tanto las frutas como las verduras de la nueva horticultura local precisarán de un tipo de servicios destinados a la ciudad: aprovechamiento del agua, empleos… y de las otras necesidades urbanas, sostenibilidad, paisaje (la ciudad verde). Todas las agriculturas periurbanas no responderán a las mismas definiciones del imaginario nombre de horticultura local.

1. Horticultura Intra-Urbana Hay una horticultura intra-urbana. De ésta, últimamente se citan muchos ejemplos, según Christine Aubry, investigadora del INRA, profesora y consultora de ParisTech.

Los ejemplos de iniciativas hortícolas de alta tecnología, cercanas a grandes centros urbanos actualmente se informa de ellos como muy exitosos. Uno de los más conocidos y tradicional en la high technology son los horticultores del Westland, una región que podría bien llamarse periurbana de Rotterdam. En sus invernaderos tienen productores extraordinariamente innovadores. Es el caso del famoso, Koppert Cress en Holanda o de Aerofarms en EEUU.

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La futura estrategia alimentaria tendrá en cuenta valores de cohesión entre productores y consumo. ¿Cambiarán las relaciones de poder? En la foto Rob Baan de Koppert Cress En la historia reciente de la horticultura, los cultivos de frutas y verduras fueron cercanos a los pueblos y ciudades europeos. Incluso en épocas de crisis estos alimentos eran calificados de subsistencia.

AeroFarms, un huerto de interior, su Growing Room

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La mayoría de las grandes aglomeraciones urbanas, las europeas y norteamericanas, compran a proveedores lejanos, según Nicolas Bricas, del Cirad. “En las ciudades, hasta ahora, no se preocupan de dónde les llegan los alimentos y quiénes eran sus productores”. Después de la Expo, Milán 2015, están apareciendo nuevas tendencias. Entre los compradores hay nuevas inquietudes.

En Milán, los expertos en alimentación citan a un supermercado de 2.500 metros cuadrados con una media de ventas en tickets de sus clientes del 50 a 60% de frutas y verduras.

Actualmente hay interés por parte de los consumidores hacia los alimentos locales. Las iniciativas de nuevos proyectos así lo indican. Los urbanitas quieren reconectar con su agroalimentación local. Les interesa la gastronomía tradicional, cuenta uno de los creadores de Agricool. Hay otros argumentos como la venta de alimentos ultra-frescos. Hay interés en alimentos que no aguantan el transporte como fresa, baby leaf, las IV y V gamas… los brotes vegetales tiernos o las frutas redy to eat.

Las comunidades de consumidores se interesan por la logística de alimentos entre regiones productoras y las grandes concentraciones urbanas. Al nuevo consumidor también le interesa conocer una bioeconomía con reciclados de residuos, aprovechamiento de la energía urbana o del agua y quiere saber más sobre el desperdicio de alimentos.

En los Estados Unidos la gente de ciertas regiones con recesión económica profunda no acceden a productos frescos de proximidad. En Detroit, por ejemplo, cuenta Marie Dehaene, hay muchos más supermercados en la proximidad de la ciudad devastada por la crisis del automóvil. Ahora hay producciones de verduras en el interior de las naves industriales abandonadas por la General Motors o sus proveedores.

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¿Fábricas reconvertidas en "huertos verticales"?

Imagen de Vertical Farming Crop Yields That Will Blow Your Mind

En Detroit el uso de naves industriales para producir verduras es una urgencia social. Ahora existen 1.600 huertos asociados. En Asia, Singapur o Hong Kong, o en Oriente Medio no tienen ninguna contradicción, la falta de huertos cercanos es un motor de desarrollo de una nueva horticultura en dónde lo principal serán las tecnologías del hidropónico. ¿Los huertos verticales, son una oportunidad? En Japón parece que sí.

En Europa, mejor aún en las ciudades de clima mediterráneo, a la horticultura periurbana, a este redactor, le cuesta verla orientada hacia una estrategia de desarrollos en “vertical”. Hay entornos periurbanos que pueden preservarse hacia una horticultura intensiva, moderna, ética y sostenible.

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Rotterdam, al lado del Westland, es una inmensa infraestructura de “horticultura local” de high tech

Con la aparición de una “agricultura urbana”, la segmentación de las oportunidades para aplicar unas u otras tecnologías hortícolas, la diversidad varietal, la innovación de las tecnologías para producir o en la poscosecha aplicadas a los alimentos, las facilidades logísticas o la utilización de las TIC’s y las nuevas formas de consumir son algunos de los conceptos para redefinirse.

Hay conceptos en la “ciudad verde” con tendencia hacia nuevas propuestas en urbanismo. Los planes urbanísticos actuales son complejos, y algunos podrían modificarse. En París podría ser que el equipamiento de un invernadero en una azotea, se le definiera como un equipamiento tecnológico.

Desde un punto de vista tecnológico puede haber aceptación social para ciertos equipamientos, como los huertos urbanos. Sin embargo, en edificios con cierta antigüedad, habrá muchos inconvenientes, algunos pueden venir de las aseguradoras, otros del paisajismo… La agricultura urbana presenta muchos inconvenientes.

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Invernadero urbano en un equipamiento industrial en Berlín. Imagen de la revista Fruit et Lègumes En Europa, en Francia, Italia o España, en dónde el concepto “food nation” es popular, una horticultura urbana tendrá muchas más dificultades que en Estados Unidos, en dónde el argumento de local, el City Fresh, pudiera prevalecer. Con un uso intensivo de la tecnología, la modernización de la horticultura local tiene diversas opciones.

2. El modelo moderno de horticultura local, en clima mediterráneo, está por inventar A pesar que los ingenieros y los arquitectos puedan producir verduras dentro de las ciudades, en Europa, lo más probable es que prevalezcan otras ideas. Los costes de producción serían mayores en los edificios urbanos.

Los proyectos higt tech o indoor, a gran escala, basadas en la producción de verduras y frutas, seguramente no pasarán de oportunidades para especialidades. Serán, verduras de altísimo valor, como fresas o hierbas y brotes de aromáticas con categoría premium vendidas en supermercados elitistas.

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La agricultura urbana no es una moda actual, es una tendencia con tradición. En cada país, incluso por regiones, tendrá diferencias. Hay opciones inteligentemente diferentes. Habrá un denominador común, deberá ser sostenible. La tecnología será básica, para los productores, en el comercio o las técnicas de procesado. Para los actores económicos será fundamental definir sus objetivos.

Los promotores y las inversiones de los proyectos de high tech son a menuda grandes grupos empresariales o consorcios. Es el caso de los japoneses Toshiba, Fujitsu o el llamado Ferme Ful en Lyon.

Los proyectos de horticultura local con alta tecnología con inversiones razonables, pueden interesar a los de horticultores emprendedores regionales. Mirando al futuro, ciertos modelos económicos y nuevos planes de negocio de una horticultura local más moderna que la actual, están por inventar.

Para las iniciativas de una horticultura moderna en regiones periurbanas y para jóvenes emprendedores cuyo objetivo sea el comercio cercano podría ser que los modelos de negocio ganadores sean diferentes de los actuales.

La ciudad de Valencia está en una reflexión sobre una propuesta con estilo propio de “Ciudad Verde”. Se trata de realizar un plan de “huerta 1.0”: modernización de la horticultura local, planificación del urbanismo y paisaje urbano y todo ello adaptado al concepto Smart City

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Dejar que se organicen iniciativas faraónicas financiadas por los grandes grupos financieros o despachos de arquitectos en las ciudades para cultivar verduras pudiera ser una “vergüenza” para la actual industria hortícola, opina Bruno Vila, presidente del Grupo Rougeline, en “según qué tipo de mega proyectos”, dice.

El objetivo del proyecto denominado Refarmers, un miembro del Végépolys, es crear una instalación de agricultura urbana viable con bajas inversiones, eligiendo opciones de alta tecnología en producción vertical, cultivo hidropónico, robotización media y control del clima.

3. El caso de la Huerta Valencia Algunos catedráticos de agrónomos locales en Valencia aseguran que tampoco hay que pensar en los huertos de los abuelos. La tradición está muy bien en los museos, dice uno de ellos. Sin embargo, en las actividades económicas de la alimentación los valores son la seguridad alimentaria, los sabores o la comodidad de comercio y consumo, por ejemplo. En los huertos urbanos del siglo XXI no pueden utilizarse aguas de riego que no sean de extraordinaria calidad.

Para los horticultores periurbanos habrá que definir nuevos parámetros. En términos de urbanismo, el diseño de equipamientos para los huertos deberá modernizarse y por otro lado, adaptar la legislación a la usabilidad actual y futura del suelo agrícola cercano a los grandes centros urbanos.

Si queremos una “ciudad verde” habrá que revisar conceptos económicos. Valorar el bien común. Hay opciones poco exploradas en la financiación participativa y transversal. Por otra parte, el paisaje urbano requiere compromisos con los legisladores, urbanistas y la regulación del uso a la propiedad del suelo, éste necesario para los productores hortícolas.

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4. La ingeniería agronómica en los retos de la horticultura periurbana “La

ingeniería

agronómica

pudiera

necesitar

próximamente

proyectos

innovadores para los colectivos locales. Las dificultades actuales están en la disponibilidad de especialistas competentes para atender la producción o mínimos procesados”, dice Aubry.

Según la Cámara de Agricultura de la Îlle de France (C.A) tiene iniciativas para aulas de formación en agricultura urbana. Aquí, dice C.A, “la horticultura tradicional, tiene que jugar su papel”.

El proyecto Lufa en Canadá. Imagen de inhabitat.com Proyectos como la finca canadiense Lufa han establecido estrategias entre productores periurbanos para distribuir cestas de verduras. Una agricultura intraurbana no tiene la pretensión de alimentar a los ciudadanos, es tan solo una manera de naturalizar los entornos urbanos y no se presenta como competencia a la agricultura rural. “Aún imaginando que hubiera una producción de 80 t/ha en todas las cubiertas de los edificios de París, tan solo se abastecería el consumo del 10% de la población. Sin embargo, esta high-tech desarrolla innovaciones útiles para la modernización de la Horticultura en la sociedad del siglo XXI”, reflexiona Aubry.

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5. Análisis, horticultura local y territorio. Modernizar el mundo rural.

La sociedad urbana ¿aceptará preservar paisajes urbanos con huertos sostenibles? En Francia cuando se hace un análisis del comercio de alimentos, les atrae el concepto “terroir”. En Italia y Holanda protegen sus paisajes rurales. En España y Portugal ¿cómo desarrollarán la modernización de los huertos periurbanos frente a los intereses de los especuladores y las burbujas inmobiliarias?

Para una Horticultura ética y sostenible ambas imágenes son posibles. Lo mejor será planificar los objetivos. Sin embargo en las 2 opciones tendrán que elegir sus estrategias de high-tech que hagan felices a sus consumidores

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¿El concepto local norteamericano es parecido a las D.O. o IGP europeas? En los huertos periurbanos los costes de producir frutas y hortalizas son más altos con referencia a la industria moderna actual de Almería, Murcia, Marruecos, Los Palacios en Sevilla o de Extremadura. Habrá que innovar para establecer ¿cuáles serán los valores para los productores hortícolas locales?

Los horticultores locales tendrán que organizarse de nuevo, cómo hicieron en su día los abuelos valencianos para vender naranjas en París. De aquellos emprendedores, y de sus iniciativas, provienen los actuales modelos de negocios y las infraestructuras de las exportaciones españoles de frutas y hortalizas hacia las ciudades europeas.

Los proyectos “high-tech” y “indoor” para la horticultura están basados en “la producción” y consumos de especialidades, fresas, hierbas y brotes de aromáticas, baby leaf… son las ventas premium de la frutería.

En los países de clima mediterráneo la horticultura periurbana moderna nos la vamos a tener que reinventar. Será una mezcla de hig-tech en innovaciones varietales, mecanización y robotización, procesado de alimentos, nueva gastronomía y una logística futurista del huerto a casa.

Los supermercados “Metro” en Berlín están de ensayos

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En Francia, para un nuevo maraichage, creen que la dificultad está en “los conocimientos” de los productores para enfrentarse a los nuevos desafíos planteados por los consumidores y los gastroveganos. Modernizar radicalmente el mundo rural, la horticultura mediterránea tradicional, es una oportunidad, por ejemplo en la Comunidad Valenciana o en Cataluña.

Los huertos urbanos son otra cosa. No tienen la intención de “alimentar a la población urbanita”, tratan tan solo de recrear una memoria histórica de los valores rurales en la ciudad o son jardinería, entretenimiento.

Las nuevas formas de Horticultura, como la periurbana y las actividades denominadas local, necesitan cooperación social. La futura estrategia alimentaria tendrá en cuenta valores de cohesión entre productores y consumo ¿cambiarán las relaciones de poder?

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Para saber más…

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Special report de Vegetables in cities

Version en inglés del artículo de la revista num 359 de Fruit et Légumes, "les légumes dans les villes". 14 páginas, 2015 https://issuu.com/horticulturaposcosecha/docs/special_report_fruit_and_veg?e=84905 08/43840936 Este report incluye: “Une serre au coeur de Berlin” y “Des fraises en container” -

El decálogo de la Horticultura Local

Decálogo de una visión sobre una nueva industria en la Horti-cultura local http://www.horticulturablog.com/2016/05/el-decalogo-de-una-vision-sobre-una.html -

Horticultura para el Siglo XXI: proyecto por la ética y la sostenibilidad (I)

http://www.horticulturablog.com/2016/04/horticultura-para-el-siglo-xxi-un.html -

La marca City Fresh

http://www.horticulturablog.com/2014/07/la-marca-city-fresh-para-que.html -

El comercio de alimentos en circuitos cortos y el caso de la marca Ici.C. Local del INRA en Francia

http://www.horticulturablog.com/2016/04/el-comercio-de-alimentos-en-circuitos.html -

Les fermes verticales

porFuture–Arte. En YouTube, https://youtu.be/Tp1zGmt7m9w -

Koppert Cress

en You Tube, https://youtu.be/saFYGu7eo9g

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“Les légumes dans les villes” artículo publicado en la revista nº 359 de “Fruits et Légumes”, 2016

“Les fermes verticales” por Future–Arte YouTube

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Hortalizas en las ciudades -

Nuevas formas de producir y consumir frutas y verduras en las ciudades Conceptos y análisis para una horticultura local inteligente

PAPASSEIT I TOTOSAUS, Pere ppt@ediho.es Basado en el artículo 'Les Légumes dans les Villes' publicado en la revista 'Fruit et Légumes' nº359, 2016.

Ver AQUÍ su versión en inglés: https://issuu.com/horticulturaposcosecha/docs/special_report_fruit_and_veg?e=84 90508/43840936

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