3. Tecnologías no térmicas

Figura 1. Shealthy se centra en dos modelos de negocio: 1) frutas y verduras mínimamente procesados y 2) en zumos y smoothies

Para conseguir todos estos objetivos, Shealthy se basa en la optimización de combinación de métodos no térmicos de conservación y en métodos combinados de tecnologías no térmicas de conservación y en nuevos sistemas de logística sostenible adaptados a las PYME (Figura 2).

Figura 2. Diagrama del proyecto Shealthy

3. Tecnologías no térmicas

La pasteurización es el método tradicional empleado en la industria agroalimentaria para asegurar la seguridad de sus productos. Estos procesos se basan en el calor para eliminar los patógenos presentes en los alimentos (bacterias, virus y parásitos). Sin embargo, estos tratamientos afectan a las propiedades nutricionales y organolépticas del producto.

Como alternativa a esta situación, Shealthy desarrolla una combinación óptima de tecnologías no térmicas, alargando el tiempo de vida con un mínimo procesamiento. Estas mild technologies (métodos que no utilizan calor ni frío) destruyen los patógenos, al tiempo que conservan los atributos sensoriales y el contenido de nutrientes.