Proveedores 26 - La mujer en los sectores hotelero, hospitalario, HORECA y proveedores by Hosteltur-2018

Mar Raventós, presidenta del Grupo Codorníu

ESPECIAL

| La mujer en los sectores

hotelero, hospitalario, HORECA y proveedores

DOSSIER

| Los desayunos en los hoteles ENERO 2018 |

#26

EDITORIAL

SOLUCIONES, DISEÑO Y FUNCIONALIDAD EN LOS PROYECTOS HOTELEROS

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¡Va por vosotras!

EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com

Hemos querido estrenar este Nuevo Año haciendo un más que merecido homenaje a todas esas mujeres que cada día se levantan para acudir a su puesto de trabajo, sito en cualquiera de las empresas que aglutinan los sectores hotelero, hospitalario y HORECA, así como del ámbito de los proveedores. La iniciativa editorial de apostar por este tema para nuestro Especial de la edición de enero se ha encontrado de frente con la grata, unánime y positiva respuesta de quienes han aceptado participar en sus contenidos, haciéndolos más interesantes si cabe. A todos ellos y ellas, MUCHAS GRACIAS. Y más allá de las cifras que aluden a la escasa presencia de mujeres en puestos directivos o las dificultades que representa la conciliación laboral y familiar, entre otros hándicaps existentes importantes que tratamos exhaustivamente en el reportaje introductorio, preferimos aquí destacar el potencial femenino basado en sus cualidades innatas, como son la visión diferente, la intuición, la empatía, el dinamismo y la voluntad de colaborar y avanzar. Porque gracias a éstas y otras aptitudes, las profesionales hoy en día están en pleno 'empoderamiento' sea cual sea su puesto de trabajo. Se saben agentes de valor que, con los años, alcanzarán el liderazgo en igualdad de condiciones que los hombres. Es cuestión de tiempo... y de paciencia, otra de las virtudes femeninas. Nuestro otro gran tema en este número son los Desayunos, que han vivido un interesante repunte en los últimos años para convertirse en uno de los momentos del día más valorados en el sector hostelero. Expertos y empresas especializadas nos dan las claves en cuanto a consumo, tendencias, etc.

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DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp

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Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

En la diversidad de género al frente de las empresas está la clave del éxito de su rentabilidad. O debería estarlo. Pero la realidad demuestra que aún son escasas las mujeres que ocupan cargos directivos, por no hablar de la brecha salarial y las dificultades que representa la conciliación. La situación ha mejorado en los últimos años, pero aún queda mucho por hacer en muchos sentidos.

LIDERAZGO FEMENINO EN MODO 'ON' A punto de entregar esta edición a la imprenta, en plena redacción de este reportaje Especial sobre la Mujer en nuestros sectores profesionales, salta la noticia procedente de Islandia sobre la prohibición por ley de la brecha salarial entre hombres y mujeres a partir de este 2018. Así pues, era inevitable que tal interesante e importante información ocupara las primeras líneas de este reportaje en forma de un soplo de aire fresco ante la esperanza de que las cosas están cambiando realmente en el ámbito de las diferencias de género, en este caso, vinculadas al sueldo. Porque es una de las cuestiones intrínsecamente relacionadas al tema estrella que protagoniza nuestra edición de enero y no podíamos menos que hacernos eco de ella por su inminente actualidad y

por lo que va a representar como precedente. Así pues, en Islandia ha entrado en vigor este 1 de enero la ley que declara ilegal que una mujer co-

El 25% de los puestos directivos es ocupado por mujeres. Y hay un 34% de empresas sin mujeres en la alta dirección bre menos que un hombre en trabajos de la misma categoría. Esto es aplicable a empresas tanto privadas como públicas de más de 25 trabajadores y el gobierno so-

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meterá a auditorías a las compañías exigiéndoles un "Certificado de igualdad salarial". El año 2022 es la fecha límite para acabar con dicha brecha salarial en Islandia, país que encabeza el ránking mundial en igualdad de género, según un informe publicado por el Foro Económico Mundial en noviembre de 2017. Sobra decir que expertos en igualdad de género confían que esta legislación acabe imponiendose a otros países. No será fácil, como tampoco lo es la paridad de género en los cargos directivos de las empresas, donde hoy en día, uno de cada cuatro puestos de máxima responsabilidad en el mundo está ocupado por una mujer. Y aunque esto supone un ligero aumento con respecto al año pasado, la proporción de empresas sin mujeres en los puestos directivos también ha aumentado, según el informe 2017 Women in Business de la consultora Grant Thornton. En otro informe de este año, el llamado Iniciativas que suman mujeres, de Mujeres Avenir realizado por The Boston Consulting Group, se demuestra que la brecha salarial en España se sitúa por encima del 20% y se agrava a medida que se asciende hacia puestos de liderazgo en la compañía. "Solo una mujer por cada tres hombres cobra un salario por encima de 75.000 euros, y apenas dos mujeres por cada ocho hombres cobran un sueldo de más de 130.000 euros", lo que evidencia la gran desigualdad de género que existe en el mercado laboral de nuestro país y sobre lo que hay mucho que estudiar.

La mujer emprendedora indica ser más comercial que el sexo masculino, se preocupa por las estrategias de marketing y el posicionamiento de marca.

LA MUJER EN LA HOSTELERÍA En uno de los sectores que nos atañe más directamente, la hostelería, más de la mitad de los trabajadores ocupados son mujeres, concretamente, el 52%, es decir, 839.450 personas de los 1,6 millones de empleados del conjunto del sector en 2016, según los datos de la Encuesta de población Activa (EPA) del INE facilitados por la FEHR (Federación Española de Hostelería). Esta cifra supone un 9,2% más que el año anterior, crecimiento superior al de los trabajadores masculinos, que fue de un 3,9%. De hecho, el sector de la hostelería es el único entre los grandes sectores de la economía española en el que predomina el número de mujeres sobre los hombres, aunque la diferencia entre ambos se ha reducio en los últimos años. En 2008, las cifras eran de 56% mujeres y 44% hombres, y en 2016 pasó a ser de 52% mujeres y 48% hombres. Y si se alude a las dos ramas de

España ocupa el puesto 29º en el Global Gender Index, el Informe Mundial de Disparidad entre géneros la actividad hostelera, se puede destacar que el mayor porcentaje femenino se centra en el alojamiento (56%), frente al 51% en las actividades de restauración. Pero sucede que pese a que la mitad de la mano de obra es femenina, en los cargos directivos la presencia masculina es la que sigue predominando y no solo en la hostelería, por lo que resulta evidente que queda mucho trabajo por hacer aún en las empresas españolas, de la mano de las administraciones. "El compromiso por impulsar la presencia de mujeres en los órganos de dirección está creciendo, pero muy

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despacio. La sociedad demanda un mayor número de medidas, desde un cambio cultural de la empresa hacia un modelo más igualitario, con un desarrollo menos presencialista y flexible, un enfoque orientado a resultados y políticas de empresa proactivas de impulso de la mujer hacia puestos directivos", declara María Luisa de Contes, presidenta de la Asociación hispano-francesa Mujeres Avenir. En un evento organizado recientemente por dicha asociación en el que participó Lucía Cerón, directora del Instituto de la Mujer y para la Igualdad de Oportunidades (IMIO), ésta aludió a que "el 58% de los graduados en España son mujeres, pero no llegan a lo más alto por causas estructurales, como la escasa visibilidad, la presencia de estereotipos, como que la mujer tiene falta de liderazgo, o por algunas conductas sexistas en determinados procesos". Y añadió uno de los temas clave en toda esta situación al aludir a que "lo que no se puede tolerar es que a causa de la maternidad, que es un bien social, se siga penalizando laboralmente a las mujeres". En el mismo acto de Mujeres Avenir, la presidenta fundadora de Women Masterclass, Muriel de Saint Sauveur, explicó cómo la feminización en los puestos de responsabilidad reportaría una mayor eficiencia en los negocios. "Pese a que las mujeres representan el 50% del grueso de la población, solamente contribuyen al 37% del PIB mundial, por lo que un aumento en la tasa de la actividad femenina aportaría 12 trillones de dólares de cara a 2025 al crecimiento mundial". Recordó la experta en comunicación que si la sociedad no cambia su paradigma actual,

El sector de Hostelería en España es uno de los ámbitos más potentes donde el número de mujeres trabajadoras es superior al de hombres. Pero la meritocracia sigue inclinando la balanza hacia el género masculino donde los salarios siguen apuntando una notable diferencia con respecto a los sueldos de las mujeres.

DE 8.556.400 DE MUJERES CON EMPLEO, EL 10% TRABAJAN EN HOSTELERÍA. UN TOTAL DE:

890.600 MUJERES CONSTITUYEN EL

53,68%

DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL SECTOR

299.500 MUJERES TRABAJAN A TIEMPO PARCIAL, LO QUE SUPONE QUE UN

67% DEL TRABAJO EN ESTE ÁMBITO ESTÁ REALIZADO POR MUJERES CON RESPECTO AL MISMO TRIMESTRE DE 2016, EL EMPLEO EN HOSTELERÍA HA AUMENTADO UN

0,86%

ESTO SE TRADUCE EN UN INCREMENTO DE UN

3,63%

EN OCUPACIÓN DE MUJERES (Y UNA BAJADA DEL EMPLEO DE HOMBRES EN UN 2,41%) Esta variable en puestos de trabajo en el sector se enfoca desde los salarios. El grueso femenino económico en Hostelería cobra de media 12.563,08€, un 25% menos que los hombres y un 45,63% menos del salario medio anual, establecido en 23.106,30€ (salarios publicados por el INE en junio de 2017)

Fuentes: INE (Encuesta de Población Activa (EPA) y UGT

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según ya estimó el Foro Económico Mundial, no se logrará la igualdad plena hasta el año 2186, "y que no es suficiente con cambiar y adaptar las leyes, sino también de aplicarlas". Para de Saint Sauveur, la fórmula estaría en "comunicar motivando para el cambio, igualar los salarios, dar una formación que reformule los estereoptipos, redefinir los procesos de reclutamiento en las empresas e incitar a las mujeres a despojarse de los frenos, que se animen a postular y a hacerse visibles". Cabe reseñar que España ocupa el puesto 29º en el Global Gender Index, el Informe Mundial de Disparidad entre géneros.

JÓVENES PREPARADAS PARA EMPRENDER O TRIUNFAR

Las mujeres siempre han deseado crecer y dejar huella a nivel profesional, laboral o empresarial, "otra cosa es que la sociedad y las leyes se lo hayan impedido hasta hace pocos años", declara la presidenta de Mujeres Avenir. Hoy una mujer puede triunfar en muchos caminos, desarrollando su capacidad profesional en una empresa hasta llegar a dirigirla o presidirla; para otras, el camino se encuentra en dar respuesta a una inquietud personal, crear su propia empresa y hacerla crecer. Es por ello que de Contes anima a las jóvenes "a perder el miedo a actuar y a pensar en grande". Y les hace ver el negocio que desean crear "como un desarrollo empresarial que tiene un plan establecido y en el que deberá formar un buen equipo, crear alianzas, establecer networking con otras compañías y estar en permanente formación. Y para aquellas mujeres que desean crecer profesionalmente dentro de

SANIDAD E INVESTIGACIÓN El aumento de la presencia de la mujer en el sector de Sanidad ha experimentado un incremento en los últimos años. Este proceso de feminización verifica que el ámbito hospitalario es uno de los sectores de mayor ocupación laboral femenina en España, según datos aportados por el INE con respecto al año 2016. En cuestión de investigación, para las mujeres acceder y subir un escalón de mayor nivel a instituciones científicas aún mantiene un veto notablemente cerrado, aunque el cómputo femenino de títulos universitarios se sitúa en el 60% con respecto a los hombres. Mirando la perspectiva positiva, cabe destacar que en cuestión de la obtención de doctorados por parte de las mujeres, el porcentaje se establece en un 50% y en investigadoras, un 39%. Una cifra que parece estar estancada desde el año 2009, aunque desde la Secretaría del Estado, se achaca a la crisis que tanto ha afectado a las coyunturas de contratación. Aunque también recalcan que el 88% de organismos públicos a nivel de investigación ya cuentan con un plan de igualdad de género válido y eficaz. Fuentes: www.ucm.es / www.ine.es

Respecto al tipo de contratos en hostelería, las mujeres acaparan la mayor parte de aquellos que son a tiempo parcial.

una compañía, el esfuerzo va a ser similar: han de tomar responsabilidades más allá del puesto, asumir proyectos fuera del cargo que permiten darse a conocer, buscar áreas de oportunidad y de mejora como profesional, y siem-

pre compartir con otras mujeres las experiencias que se tienen, para ayudarlas en su camino". En el caso de las mujeres emprendedoras, Mentor Day ha publicado un estudio comparativo sobre la necesidad de emprender de PROVEEDORES

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mujeres frente a hombres y una de las conclusiones es la dificultad en el acceso a la financiación como principal problema, algo común con los hombres, aunque ellas descartan financiarse con socios tipo business angels y buscan financiación alternativa a través de subvenciones y micropréstamos. Otra conclusión es que las mujeres prefieren negocios de proximidad, descartando la internacionalización por el alto riesgo que conlleva y, por último, según el estudio, las emprendedoras muestran una necesidad mucho mayor que los hombres para acceder a expertos y especialistas que les asesoren en todas las áreas que se han analizado, destacando la necesidad de acompañamiento tipo mentoring y su afán de dar visibilidad a sus proyectos. Mencionar que la tasa de emprendimiento femenino es muy baja aún en España, con un solo 4,5%, frente al 11% a nivel global. Al hilo de las mujeres jóvenes, y centrándonos en la industria turística, hay una gran descompensación entre el número de mujeres que cursan estudios relacionados y la cantidad de puestos directivos que estas profesionales llegan a alcanzar. "Y esto sitúa al sector ante un interesantísimo y relevante debate que no se puede volver a posponer", declara Carlos Díez de la Lastra, CEO director general de Les Roches Marbella Global Hospitality Education. Tomando como referencia los últimos cuatro años, se muestra una clara tendencia al alza en las matriculaciones de estudiantes femeninas en esta prestigiosa escuela. "Las mujeres que se dedican al turismo están, en su mayoría, mejor formadas que los hombres y, sin embargo, el papel

que la mujer ha desempeñado, tanto en el pasado como en el presente, no ha estado a la altura de esa preparación. Es necesario analizar la situación lo antes posible y aplicar medidas que favorezcan una mayor equidad", comenta de la Lastra. En el caso concreto de España, es destacable una presencia algo más significativa de la mujer en los cargos públicos, sin embargo, en las empresas turísticas privadas "parecen no mejorar los prejuicios de género, pues el porcentaje de hombres ocupando puestos directivos es abrumadoramente superior, y esto no es bueno para una industria tan importante como ésta, por su decisivo efecto motor tanto en lo económico como en lo social", opina el director general de Les Roches Marbella, especializados

Según la presidenta de Mujeres Avenir, "el cambio en la sociedad solo puede nacer del compromiso real y firme de las administraciones y empresas".

en formar directivos de alto nivel para la industria turística, enfocada en la gestión del servicio al el "cliente premium".

LLAMAMIENTO A LOS GOBIERNOS Según el Informe Iniciativas que suman mujeres, en los últimos

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años, los gobiernos tanto europeo como nacional han empezado a prestar la atención que se merece esta cuestión de la escasa existencia de altas directivas en las empresas y en 2011 la Comisión Europea realizó un llamamiento a los países para que aumentaran la presencia de mujeres en los consejos de ad-

manera de hacerlo es ofrecerles reducciones "informales" de jornada durante el embarazo para que, aunque estén vinculadas a la empresa menos horas al día, lo estén durante más tiempo, facilitando su reincorporación posterior. Adicionalmente, hay empresas que proponen proyec-

es todavía muy bajo. Según los encuestados, solo un 10% de las medidas de diversidad existentes en las compañías pertenecen a esta categoría, por lo que todavía hay un gran recorrido en este ámbito. El informe concluye con tres consejos para implantar con éxito la

El emprendimiento femenino en España se sitúa en un 4,5%

En Les Roches, es significativa la tendencia ascendente de las matriculaciones femeninas en los últimos cuatro años. En 2017 eran un 55% de alumnas.

frente al 11% a nivel global ministración de las compañías que cotizan el bolsa, proponiendo un objetivo del 40% en 2020. En cualquier caso, la decisión de implantar medidas concretas y establecer mecanismos que apoyen el desarrollo de las mujeres hacia puestos de alta direccción está, en última instancia, en manos de las empresas. Esta decisión le beneficia, afirma el informe, "ya que está demostrado que una mayor representación femenina en puestos directivos puede aumentar considerablemente la rentabilidad de las empresas", tal como comentaba anteriormente Muriel de Saint Sauveur. El informe no pasa por alto esos "momentos de la verdad" como es la maternidad, en los que conciliar el trabajo con la vida personal cobra una especial importancia para la mujer. En este sentido, resulta esencial invertir y ofrecerles a las mujeres de talento una flexibilidad amplia y personalizada, poniendo a su disposición las herramientas necesarias para evitar que se desvinculen de su carrera profesional. Una

10% la presencia de mujeres en puestos directivos, comités de dirección y/o consejos rectores, y en un 30% en los consejos de administración, en línea con la

recomendación del Código del Buen Gobierno de las sociedades cotizadas. El compromiso contempla, entre otras, medidas dirigidas a prestar especial aten-

ción para que los procesos de formación interna, selección y promoción profesional se lleven a cabo sin sesgos de género, y para que, sin menoscabo de los principios de mérito y capacidad, exista una presencia más equilibrada de mujeres y hombres en los mismos. Con éste y otros proyectos de similares objetivos se trata de concienciar a las empresas de que la diversidad es fundamental para que éstas tengan éxito, ya que habiendo hombres y mujeres al frente, las empresas están mejor preparadas ante cualquier eventualidad. Unos y otras perciben y responden al riesgo de formas distintas, así como sobre otros aspectos, de ahí que se consiga una mayor eficacia en las estrategias a la hora de lograr un crecimiento sostenible.

Según el informe Women in business, las empresas están logrando mejores resultados en diversidad directiva, pero la evolución es lenta y desigual.

tos atractivos tras dicha vuelta al trabajo para afianzar el compromiso de las mujeres en la compañía. Precisamente, en el apartado del informe de Mujeres Avenir que habla de la percepción de los empleados sobre la diversidad en sus empresas, las iniciativas mejor percibidas son las relativas a la conciliación. La flexibilidad se convierte de manera irrefutable en un pilar para alcanzar una estrategia de diversidad de género efectiva. En los últimos años las compañías han adquirido mayor experiencia y han potenciado la implantación de medidas que favorecen la conciliación. Sin embargo, el esfuerzo que dedican a iniciativas para el desarrollo profesional de las mujeres

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diversidad en las empresas: hacer visible el compromiso de la alta dirección con la diversidad de género, asegurar una cultura coherente impregnada en la organización, y experimentar, medir e implantar paulatinamente lo que funciona.

INICIATIVAS QUE FUNCIONAN

En nuestro país existen proyectos, como el iniciado en 2014 por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, a través del Instituto de la Mujer y para la Igualdad de Oportunidades, llamado "Más mujeres. Mejores empresas" y al que ya se han adherido 140 empresas y entidades las cuales se compometen a incrementar en, al menos, un

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

MUJERES AL MANDO EN LA HOSTELERÍA EL 59,78% DE LA FUERZA LABORAL ES FEMENINA

La incorporación de la mujer en cargos de responsabilidad en la Hostelería está claramente por detrás de la del hombre. Así, el porcentaje de practicantes casi se duplica, mientras que el de miembros de plantilla sin responsabilidad es casi un 10% superior en este colectivo. En el caso de los mandos intermedios, en las mujeres supone un 19,07% del total, mientras que en los hombres asciende al 25,92%. Finalmente, la proporción de hombres con cargo ejecutivo casi duplica a la de mujeres en esa misma situación. Las mujeres incorporadas a puestos de responsabilidad en la Hostelería se reparten entre distintas actividades, destacando las áreas de Atención al cliente, Recepción y Administración y finanzas. Y, a más distancia, cabe citar los departamentos de Comercial, Limpieza y Sala. Aunque la mujer ocupa casi las dos terceras partes de los puestos de trabajo en la Hostelería, el volumen de cargos que desempeña no va en proporción de su presencia en el sector. La responsabilidad recae principalmente en los hombres.

Fuente: Turijobs.

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100 PALABRAS EN FEMENINO Dentro de nuestro Especial de este mes, hemos solicitado a varias profesionales con diversos cargos de responsabilidad en los distintos sectores que nos

No podría hablar del papel de la mujer en el sector odontológico sin mencionar la importancia de la gestión desde su concepto más amplio. Éste es precisamente nuestro valor diferencial al trabajar bajo una filosofía slow, basada en una gestión consciente de nuestros recursos, haciendo especial hincapié en el manejo del tiempo. En la red odontológica Clínicas W, el 77% por ciento de los empleados son mujeres, de los cuales el 37% son profesionales emprendedoras que dirigen sus propias clínicas, además de ejercer como odontólogas, dato muy significativo en comparación con otros sectores en los que no son tan predominantes.

particular de su ámbito de trabajo para conocer un poco más y mejor las diferentes realidades en las que se mueven a diario.

May Aznar, jefa de Ventas de ADA Cosmetics International

En la mayoría de los sectores económicos, la mujer cada vez tiene mayor presencia, si bien todavía no podemos hablar de una igualdad total. La empresa de la que formo parte trabaja en esta dirección, en la igualdad laboral, ofreciendo diferentes posibilidades de adaptación porque se tienen en cuenta las aptitudes, conocimientos y experiencia de un candidato. Prueba de ello es el número de mujeres que ocupan cargos directivos. La aportación de la mujer en este sector y, en general, con valores como la dedicación al trabajo, responsabilidad, sensibilidad y creatividad son apreciados. Y el límite es una barrera impuesta por cada una, nunca determinado por el género.

Clara I. Ledesma, vicepresidenta de la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria)

En los hospitales públicos la presencia de mujeres en la Gestión de Hostelería Hospitalaria ganaba por goleada cuando surgió a finales de los 80, al entenderse como un servicio auxiliar impropio de hombres. Treinta años después hemos alcanzado prácticamente la paridad. Sin embargo, continuamos teniendo directivos hombres con independencia de su grado de cualificación. Permanecemos más tiempo en el puesto porque soportamos mejor y mayor presión, lo que también nos convierte en víctimas de nosotras mismas, porque, ¿quién ocupará nuestro lugar?

Sandra Lenis, directora de servicios de a bordo de Air Europa

El mundo de la aviación ha sido, desde sus inicios, mayoritariamente masculino. No obstante, la mujer tiene en él un peso cada vez mayor y más reconocido. Las estadísticas evidencian que la presencia de mujeres al mando de la cabina de un avión sigue siendo relativamente baja, pero también es cierto que muestran una tendencia progresiva al alza. Y otro importante cambio: desde antaño, las mujeres capitaneaban los tripulantes de Cabina de Pasajeros pero, con el paso del tiempo, cada vez es más frecuente la presencia de hombres en esta fantástica profesión. Todo ello no hace sino refrendar que la aviación, al igual que la sociedad, evoluciona a un ritmo trepidante. PROVEEDORES

En relación con el sector de la climatización al que pertenezco, no cabe duda que la presencia de la mujer es minoritaria, y no solo a nivel de puestos directivos, sino en general. Este hecho se detecta a simple vista, acudiendo a cualquier foro, reunión, congreso, etc. En mi opinión, en este sector, como en todos, para conseguir una verdadera igualdad de oportunidades a la hora de elegir a un candidato, habría que olvidarse de si es “él” o “ella” y elegir en base a su perfil, valorando sus conocimientos, aptitudes, habilidades, etc., decidiendo por cualquier aspecto relevante menos por su sexo.

Aleixandra Puchalt, Business Manager de Clínicas W

acontecen, una breve valoración

Pilar Budí, directora general de la AFEC (Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización)

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Susana Portero, jefa de Ventas de Ghessu Bath

Somos fabricantes de accesorios de baño y complementos para colectividades y es aquí, en la fábrica, donde me encuentro cada día con más obstáculos. La parte industrial sigue siendo territorio masculino y cada día debes demostrar que eres igual de válida que un hombre. Poco a poco, al final consigues abrirte camino, no sin antes tener que demostrar mucho más que un hombre. Las empresas donde los puestos de responsabilidad en oficina los ocupan mujeres, son empresas mucho más dinámicas, mejor organizadas y con un equilibrio perfecto. Estoy rodeada de compañeros estupendos también directivos, pero en mi equipo de confianza hay siete mujeres.

Marifrancis Peñarroya, directora general de Holiday World

La presencia de la mujer en puestos directivos en turismo es aún escasa pero necesaria, especialmente en empresas familiares que aún tienen la profesionalización como asignatura pendiente. La mujer posee habilidades altamente demandadas en la empresa del futuro, como empatía para la resolución de conflictos, sensibilidad hacia la sociedad y su entorno o resiliencia. La mujer crea empresas más competitivas y productivas, aportando un enfoque más humano en la relación con clientes y trabajadores. Su presencia es necesaria para lograr empresas conciliadoras, basadas en el talento y la consecución de objetivos.

Maribel Esparcia Pérez, directora en Waarde Global Ltd, Reino Unido

Tras años trabajando en la hostelería en el Reino Unido y España, soy optimista ya que vamos en una buena dirección, no obstante nos queda un largo recorrido para conseguir equidad en el sector, pues estamos insuficientemente representadas en los comités ejecutivos. Considero que es fundamental utilizar la tecnología para recoger data que mejore ineficiencias operativas, estratégicas y oportunidades. Con la situación socioeconómica actual, es vital auditar, crear procesos y estándares internos para fomentar la cooperación, el desarrollo y la confianza entre trabajadores y cargos directivos. ENERO 2018

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Susana Olivo, Ingeniera Prescriptora de Lumelco y product manager del Sistema Q-TON para ACS a 90ºC con CO2

En el mundo de la ingeniería, en concreto de la prescripción, el porcentaje de hombres es muy superior al de las mujeres, sobre todo si hablamos de quienes dirigen ingenierías, arquitecturas o gestionan propiedades, pero, poco a poco, nosotras nos estamos posicionando como un agente de valor en el sector. La mujer en el canal de la prescripción aporta una solución técnica, una visión diferente en el proyecto y una empatía cercana con su interlocutor. La mujer como ponente de jornadas técnicas en un foro en el que el 90% de los oyentes son hombres, se abre hueco en este territorio.

Más de 25 años al servicio del CONTRACT

Pilar Dols, Chief Financial Officer de Meliá Hotels International

Trabajar en la “industria de la hospitalidad” tiene un indudable atractivo: es un sector dinámico, brillante y con unos cimientos fundamentales muy sólidos, dedicado a cuidar y hacer felices a nuestros clientes. Sin embargo, es también extremadamente exigente y competitivo: muy sensible a las variaciones en la demanda, obligado a una permanente evolución tecnológica y cultural, demandante de una alta dedicación y expuesto a las crisis reputacionales más variadas. Un sector en el que la mujer viene abriéndose paso, superando barreras como los horarios imposibles o la movilidad © Javier Salas geográfica, que tradicionalmente han chocado con la conciliación.

“Somos fabricantes de colchones de principio a ﬁn, y hacemos uso de las últimas tecnologías en el sector para dar una respuesta adecuada a cada necesidad concreta garantizando un rápido servicio.”

Martina Miserachs, dietista-nutricionista y CEO de Healthia Certification

Como CEO de Healthia Certification me reúno regularmente con chefs, responsables de F&B, directores y directoras de hoteles, responsables de marketing, etc. Hay una minoría de mujeres en cargos de responsabilidad, al igual que en otros sectores, pero destacaría su enorme profesionalidad, su visión global más allá de su cargo y su espíritu de colaboración. En el mundo de la hotelería la competencia es enorme, además le influyen muchos factores externos. Con un escenario así, lo más razonable es contar con los mejores profesionales en cada una de las áreas.

Ana Covas, directora de Control de Gestión de Calidad Pascual

El número de mujeres directivas en las empresas de alimentación ha crecido significativamente en los últimos años. Veníamos de posiciones muy rezagadas, pero no hay marcha atrás. Si bien el compromiso ético, la diversidad y la inclusión son cualidades cada vez más valoradas por los clientes, antes de eso las empresas alimentarias ya habían interiorizado y aplicado esos valores. Queda mucho por hacer, pero existe la voluntad y la decisión de avanzar deprisa. Una compañía diversa tiene mayor predisposición al éxito. El liderazgo femenino permite identificar más oportunidades, generar entornos innovadores y detectar con mayor precisión valores compartidos.

Eva Díaz, técnica en Prevención de Riesgos Laborales, especializada en el sector Hotelería e Instalaciones

Los artículos que aparecen en esta sección bien podrían estar redactados por hombres y no sería nada destacado, sino habitual, pero Hosteltur Proveedores nos ofrece a varias mujeres del sector la oportunidad de tener mayor visibilidad y poder explicar la situación de la mujer en el competitivo mercado laboral. La importancia de incorporar Health & Safety en la empresa es necesario para que nuestros trabajadores realicen sus tareas de manera idónea, implantando las medidas preventivas oportunas; en este aspecto, la mujer ofrece una elevada empatía.

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LA GARANTÍA DE UN BUEN RECUERDO PROVEEDORES

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Karin Burger, adjunta a Dirección de Rational Ibérica

Sandra Segimón y Natacha Apolinario, socias fundadoras de Sushita

Durante los años que llevo trabajando en Rational, hemos vivido muchos cambios intensos en este mercado. Lo bueno es que es un mercado muy dinámico que se reinventa siempre de nuevo. Pienso que las mujeres contribuimos con una visión global quizás más detallista. En mi caso, lo que siempre me ha ayudado es mantener la calma y actuar cuidando los detalles. Trabajar en este sector requiere mucha dedicación y a veces es difícil conciliar vida personal y profesional. Sin embargo, el esfuerzo ofrece múltiples recompensas, como un entorno creativo y dinámico, las relaciones con el mundo de la cocina profesional, y mi favorita: la satisfacción de los clientes.

Ser mujer en el mundo de la restauración ha supuesto un doble reto para nosotras. Por un lado, demostrar que somos capaces de impulsar y hacer crecer un negocio como el del sushi, que era completamente desconocido en España cuando empezamos en 1999, a la vez que conciliábamos nuestra vida personal, ya que ambas somos madres. Hoy en día, intentamos inculcar a las más de 200 personas que forman el equipo Sushita, no sólo valores puros de negocio, como el servicio al cliente o la innovación constante, sino también otros más personales como la sostenibilidad, el trabajo en familia o la igualdad de sexos, razas y culturas.

Alejandra Rivas, Directora de Rocambolesc Gelateria

Tradicionalmente las mujeres ocupaban las cocinas domésticas y los hombres las profesionales. La incorporación de la mujer al mundo laboral propició su entrada en las cocinas de los restaurantes y en casa el hombre perdió el miedo a cocinar gracias a los primeros chefs televisivos. Pero todavía hoy en día los chefs más mediáticos o afamados son hombres. Estamos asistiendo a un empoderamiento de la mujer en la alta gastronomía que reivindica el brillo de la excelencia en femenino. Es algo que llegará, pero todavía no está normalizado.

Marianela Olivares, CEO de Linkers, consultora de Recursos Humanos en Hostelería y Turismo

Llevo 23 años trabajando en el sector turístico y hostelero y puedo decir que el hándicap que como mujer me ha podido afectar en algún momento en mi carrera profesional es la conciliación familiar, las renuncias a momentos y circunstancias por tener que elegir entre los dos ámbitos. Vamos avanzando y cada vez hay más brotes que evolucionan en un entorno profesional hacia organizaciones más integradas, colaboradoras y flexibles que las de antaño. La confianza que hemos ido ganando en el terreno profesional se ha hecho notar en la productividad y rentabilidad empresarial

Beatriz Gómez, arquitecta de SAAMA

Mi experiencia es muy positiva. Siempre he estado en compañías donde lo importante es la imagen profesional, la validez de la persona y no la condición de género. De un tiempo a esta parte noto un despegue de la industria turística, veo que está cambiando y cada vez hay más mujeres directoras de hotel, representantes de instituciones turísticas, jefas de marketing, de reservas, etc. Es un sector donde hay mucho equipo femenino a nivel intermedio, pero a la cabeza no tantas directivas como quisiéramos. Vamos por el buen camino, las mujeres somos luchadoras y muy polivalentes.

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Es indiscutible que la presencia de la mujer en puestos directivos es cada día mayor. La capacidad de superación, continuidad y lucha han supuesto, junto con la facultad de ser mutidisciplinar, que su carta de presentación sea inmejorable y ha contribuido para ir ganando terreno en puestos históricamente masculinos. No obstante, la existencia de diferencias entre géneros es latente y llega a molestarme que en pleno siglo XXI las mujeres tengamos que tener “cupo” en determinados sectores para conseguir una igualdad. Personalmente creo que debemos valorar que los puestos de trabajo sean ocupados por “la persona y sus capacidades”, independientemente del género.

Elisa Vázquez, directora de Calidad de Zummo

El diseño de cocinas profesionales, tradicionalmente, no se llevaba a cabo por un equipo, sino por profesionales no especializados en el que la mujer tampoco tenía presencia. En este tipo de proyectos en el que influyen multitud de factores, el éxito reside en tener un equipo multidisciplinar en todos los sentidos: tanto en el tipo de profesionales, como en contar con profesionales experimentados junto con personal joven, que aporte ideas frescas e innovadoras. Desde SAAMA contamos con este equipo en el que se integran mujeres y hombres de ámbitos distintos donde cada uno aporta sus cualidades y conocimientos para garantizar el éxito de los proyectos.

Sonia Agudo, directora de Calidad, Producto y RSC de Sercotel Hotels

María José Pagan Rubio, directora financiera de Talasur Group

Llegué a Zummo en 2007 como directora de Calidad y en el año 2014 me convirtí en la primera mujer en formar parte del Comité de Dirección de la empresa. Pese a ser la única mujer a nivel de dirección, nunca he sentido ningún tipo de distinción con respecto a mis compañeros, aunque reconozco que lo más duro en el día a día es conciliar mi puesto de elevada responsabilidad en la empresa con la vida familiar, especialmente cuando se tienen hijos pequeños. Es lo más difícil a nivel personal, querer abarcar las dos vertientes al 100%, pero ver los buenos resultados después de temporadas muy intensas, es lo que me motiva a seguir trabajando duro.

Kimberly Domínguez Hernández, Executive Chef en Meliá Hotels International

La mujer en el mundo de la cocina empieza a ganarse su sitio, a ser reconocida por un trabajo que históricamente siempre ha sido su responsabilidad, pero en la sombra. Quizás por ello, cuando aparecieron los primeros hombres chefs, su reconocimiento llegó de la mano, hasta convertir el sector de la gastronomía profesional en un mundo liderado por hombres. Pienso que una mujer no lo tiene fácil, sin embargo, cuando lo consigue, tiene mucho que ofrecer. Somos sensibles al detalle, tenemos buenas armas de liderazgo y podemos convertir a nuestros equipos en familia.

Ana Casanovas, Design Manager de Costagin Commercial Consulting

En mi profesión del diseño de hoteles, veo con resignación que todavía es un sector principalmente dominado por el género masculino. En mi día a día, acudo a ferias, trato con clientes, altos directivos, etc. y echo de menos un mayor equilibrio entre ambos sexos, convencida de que cada uno aporta un punto de vista y una manera de trabajar que son esenciales en cualquier área. He logrado encontrar mi lugar, pero echando una mirada atrás, reconozco que no todo ha sido sencillo. Tengo plena confianza en que todas estas diferencias e injusticias desaparecerán. ENERO 2018

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ARTÍCULO DE OPINIÓN Joan Aragonés Empresario y consejero independiente

La mujer en los hoteles es invisible e imprescindible La hostelería tiene nombre de mujer y es una parte esencial de su actividad. Sería impensable su ausencia, porque desnaturalizaría gran parte de sus influjos afectivos, sensuales y de experiencias irrepetibles que le aportan al cliente su estancia en un lugar donde se interacciona con otras personas, se vive, come y duerme. Su presencia está en el ambiente, en el espacio y, sobre todo, en la gestión de lo cotidiano. No deseo caer en la tentación de repetir lo que dicen otras crónicas: que el 53% del empleo de la hostelería son mujeres, su poca presencia en las estructuras directivas y en los consejos de administración o de sus malogrados derechos laborales… Ni tampoco hablar de la mujer belleza, madre o sexual. Pretendo orientar la reflexión hablando de su invisible e inevitable presencia, porque en la hostelería impacta más que en otros ám-

La hostelería se desarrolla en un 'espacio de vida'

bitos de la vida. La hostelería es, en esencia, un servicio hacia los demás, desarrollado en un ‘espacio de vida’ en el que día a día se están convirtiendo nuestros hoteles. Pretendemos prestar servicios que le aporten al cliente experiencias y vivencias, cada vez con mayores cargas de singularidad. En ese contexto, la actividad demanda una gestión que se impregne de una sensibilidad de la que los hombres solemos carecer, de no ser que tengamos muy acentuada nuestra intrínseca parte femenina. La presencia de la mujer en nuestros establecimientos es necesaria y esencial. Su existencia se nota en el ambiente de un establecimiento. Sin embargo, su ausencia impacta de forma directa en la calidad final del producto. Por esta razón, las mujeres integran la mayor parte del colectivo humano que sustenta la actividad. Los buenos gestores saben que sin la presencia de la mujer, es difícil ofertar un producto acorde con las exigencias del mercado. No hablo de sexo, ni de belleza, ni siquiera de su presencia física, hablo del ambiente, de la esencia, de la sensibilidad, de la exquisitez en el trato, de la decoración y de un conjunto de

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actividades donde la feminidad (de las mujeres o de los hombres) resultan esenciales. El progreso enriquece porque aporta valor al cliente y al mundo. Nuestros hoteles se están convirtiendo en espacios de vida que demandan interacciones humanas sinceras, en las que expresemos lo que somos y sentimos. El mercado nos obliga a sustituir las fórmulas ritualistas por la honestidad, por un trato respetuoso pero sincero en el que todos los actores se expresen con naturalidad, porque cada día más, ese es el aporte de valor que nos diferencia, es lo que demanda el mundo al que vamos. La decoración física es sustituible y fácilmente copiable, los servicios rigurosos y puntuables, también. Sin embargo, la expresión sincera, el ambiente y la calidez es la singularidad que nos puede aportar el valor y la diferenciación que nuestros establecimientos demandan. Y en ese proceso, el aporte de una mujer es esencial, hasta el extremo de que atisbo que con el tiempo, el mercado les otorgará el lugar que se merecen en los cuadros directivos y de administración de la industria hotelera. Así lo vemos y así lo esperamos.

ENTREVISTA

MAR RAVENTÓS, PRESIDENTA DEL GRUPO CODORNIU

MARÍA ZARRALUQUI, DIRECTORA GENERAL DE EXPANSIÓN DE MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL (MHI)

“A NIVEL DIRECTIVO, LA CONCILIACIÓN ES UN ARMA DE DOBLE FILO”

"SIN EL PAPEL DE LA MUJER DIRECTIVA, SEGUIRÍAMOS ESTANCADOS EN EL PASADO" ¿Qué estrategias cree que son claves para que una mujer consiga una carrera profesional de éxito?

Independientemente de ser mujer u hombre, soy de la opinión que realmente lo que marca la diferencia en una carrera profesional es tener perseverancia, pasión y vocación por el trabajo. El éxito va de la mano de la actitud que uno tenga. Desde mi punto de vista, para conseguir triunfar en el mundo de los negocios es indispensable tener un buen equipo profesional, con el que puedas contar en todo momento y confiar plenamente.

Desde su experiencia y perspectiva profesional, ¿cómo valora la evolución del papel de la mujer en su sector?

De manera positiva, por supuesto. El rol de la mujer ha sido muy importante para Codorníu desde sus inicios, en primer lugar por Anna de Codorníu, quien gestó la familia Codorníu-Raventós, y mi abuela Montserrat Fatjó, presidenta de la empresa durante más de veinte años. El liderazgo de la mujer ha ido cogiendo fuer-

za tras una lucha constante en nuestra sociedad y, obviamente, no es el mismo de hace 40 años, pero todavía queda camino por recorrer. La mujer del siglo XXI es capaz de mantener un hogar, una familia y un trabajo mientras que la del siglo XX no podía hacerlo. Para el liderazgo en general, lo más importante es valorar la cualificación de la persona, su voluntad, aptitudes, actitudes y valores. Defiendo las oportunidades en el mundo laboral, tanto si se es hombre o mujer.

¿Considera que determinados puestos directivos son un sacrificio por el hecho de ser mujer? ¿Por qué?

No podemos ocultar que, pese a los avances, en nuestra sociedad las mujeres tenemos una mayor responsabilidad en tareas externas. O la propia maternidad. Ciertamente, cada vez hay más facilidades para que estos aspectos no penalicen el desarrollo profesional de las mujeres. Pero aún queda recorrido, tanto legislativo como cultural.

¿Qué aspectos aplaude de las actuales mujeres PROVEEDORES

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ENTREVISTA

la vida personal de una mujer joven y con familia?

Mi posición implica viajar constantemente y requiere un “extra” de organización, y colaboración de la familia, y en eso mi marido y yo somos un equipo y me apoya al 100%. Afortunadamente, la conectividad hoy en día nos permite mantenernos al tanto, aunque es duro no estar cerca. En el Grupo Codorníu el papel de la mujer ha sido clave desde sus inicios hasta la actualidad.

Las prioridades en su posición son...

que luchan día a día por ganar visibilidad en sus empresas?

Su perseverancia y pasión en un ámbito tan complicado socialmente. En España no se ha logrado alcanzar todavía el equilibrio entre hombres y mujeres en puestos directivos y es algo que tenemos que trabajar la mayoría de las empresas de forma interna. Creo que deberíamos tener en cuenta el liderazgo de las mujeres hoy en día, ya que suponen un grano de arena más en la pirámide de evolución social. Hemos luchado y seguimos haciéndolo para lograr nuestros objetivos. Hemos aprendido a conciliar la vida profesional y personal, y creo que sin el papel de la mujer directiva seguiríamos estancados en el pasado.

Zarraluqui valora especialmente su equipo de trabajo.

¿Cómo se llega a su puesto en la primera hotelera de España y una de las mayores del mundo?

Tras pasar por diversos despachos jurídicos, comencé a trabajar en Meliá, donde tomé contacto con el área de expansión, y, tras finalizar un prestigioso MBA con el IE, se me ofreció la oportunidad de ponerme al frente de la Dirección de Expansión. El reto ha superado todas mis expectativas.

¿Es compatible su agenda de viajes constantes, con

Liderar la estrategia global de expansión del Grupo y valorar las nuevas oportunidades, así como mantener y crear una fuerte cantera de potenciales socios. Hay mucho de instinto y de profesionalidad y experiencia a nivel financiero y jurídico. Pero también se requiere capacidad de trabajo, asertividad, pragmatismo, organización y empatía, en los que las mujeres tenemos una cierta ventaja. Y sobre todo, saber rodearte de un equipo altamente profesional y cualificado.

¿Cuáles han sido los principales apoyos, y cuáles las principales barreras, en su carrera?

He encontrado un apoyo incondicional por parte de mis jefes, normalmente hombres, por cierto, y por parte de mi empresa, Meliá, que no ha dudado ni un momen-

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to de mi capacidad y compromiso, a pesar de mi condición de mujer y madre. Y por supuesto, debo agradecer el apoyo de mi pareja, familia y mi equipo.

¿Sigue existiendo el ‘techo de cristal’ por el que las mujeres no ascienden en la empresa?

Es cierto que se ha mejorado mucho, pero a nivel directivo, la conciliación es un arma de doble filo, ya que la carrera de las mujeres se trunca o ralentiza mucho cuando se benefician de las medidas de conciliación. No conozco ninguna empresaria ni alta directiva que se haya “desvinculado” realmente de su empresa durante un periodo de 4 a 6 meses o que haya optado por medidas de reducción de jornada, sin renunciar a su desarrollo futuro, por lo menos durante un tiempo.

¿Se considera usted un ejemplo de que no hay trabajos “demasiado duros o exigentes”?

Confío plenamente en la capacidad de las mujeres para desarrollar cualquier trabajo que se propongan, siempre que tengan el nivel de compromiso necesario. Personalmente me considero afortunada, aunque no me atrevería a ponerme como ejemplo.

ENTREVISTA

BELÉN MARTÍN, DIRECTORA GENERAL DEL GRUPO RESTALIA

LORENA MORENO, PRESIDENTA DE ASEGO

"A LAS MUJERES SE LES EXIGE MÁS Y SE LES VALORA MENOS"

"LAS MUJERES ESTÁN GANANDO TERRENO EN TODOS LOS SECTORES" ¿Cómo valora el papel de la mujer como directiva actualmente en España?

Es una cuestión que, a pesar de haber mejorado durante las últimas décadas, debería ser una prioridad para cualquier Gobierno y sociedad. En este sentido, a pesar de que el IBEX 35 cuenta actualmente con solamente dos presidentas y un 20% de consejeras, las mujeres en la alta dirección ya suponen un 26%. Estos datos ponen en relieve que las mujeres siguen estando infrarrepresentadas en los procesos y puestos de decisión, especialmente en los más altos, a pesar de constituir la mitad de la mano de obra. Además, en la Unión Europea, más de la mitad de licenciados son mujeres. Por suerte, y aunque aún queda mucho camino por recorrer, tanto la sociedad como las empresas son cada vez más conscientes de la situación de la mujer en el entorno empresarial.

En un sector como la restauración, tradicionalmente masculino, ¿las mujeres van ganando terreno?

Es evidente que las mujeres están ganando terreno en todos los sectores, no solamente en el

de la restauración. Sobre el caso particular de Restalia, estamos muy orgullosos de que el 50% de los miembros de nuestro Comité de Dirección sean mujeres. Para lograr esta paridad, no solo en puestos directivos sino en toda la compañía, hemos cerrado diferentes acuerdos y convenios con el fin de impulsar el papel de la mujer a nivel empresarial. En este sentido, hace unos meses firmamos el acuerdo “Más Mujeres, Mejores empresas” con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, con el que Restalia se compromete a fomentar la igualdad de oportunidades entre ambos sexos dentro del entorno laboral, haciendo especial hincapié en la promoción de la presencia de mujeres en puestos de alta dirección.

La cuestión de la conciliación, ¿cómo se plantea en su empresa?

Dentro del convenio nombrado anteriormente, uno de los aspectos en los que Restalia trabaja, es en diseñar planes orientados a la promoción del equilibro profesional, poniendo en marcha iniciativas que faciliten la conciliación de la vida laboral, personal y familiar, tanto de hombres como de mujeres.

¿Qué puede aportar de particular una mujer a la hora de dirigir una empresa?

No creo que la forma que las mujeres tienen de dirigir empresas sea especialmente particular ni distinta a la de los hombres. Lo que importa realmente es la visión, capacidades, gestión, y liderazgo de cada persona, independientemente de su sexo, para contribuir a obtener unos resul-

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manejado nunca. Vivo un buen momento profesional junto a mis responsabilidades como presidenta de ASEGO.

tados de negocio satisfactorios y cumplir con los objetivos de cada empresa.

Restalia ha firmado el acuerdo "Más mujeres, mejores empresas".

@ Miguel A. Muñoz Romero

Lorena preside la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras entidades.

Si echa la vista unos años atrás, ¿podía imaginar dónde ha llegado en cuanto a responsabilidad profesional? ¿Qué valoración hace del trayecto?

Puedo presumir que estoy ejerciendo la profesión que quiero y que la vida me ha permitido trabajar en hoteles muy interesantes, donde he ido sumando experiencias y aprendido de las personas que me rodeaban, casi todas mujeres. El área de pisos es un departamento principalmente feminizado. ¡Cuánto me han enseñado las camareras de pisos! Trabajo en un hotel muy estimulante, donde puedes hacer cosas que pensaba imposible de hacer en un hotel y que me permite vivir situaciones que no he

¿Con qué retos cree que se encuentra la mujer actualmente en tsestos directivos?

Cuando adquieres la formación, preparación y experiencia, muchas mujeres antes de los 30 años ocupamos cargos de responsabilidad, pero los puestos de alta dirección se nos resisten. La maternidad es un condicionante que afecta a la progresión. El intento de progreso vertical camina en la dirección contraria al ciclo natural de la maternidad. La edad media para tener el primer hijo son los 31 años, coincidiendo el momento máximo de desarrollo profesional en el periodo de máxima fertilidad, teniendo que aplazarlo o renunciar a ser madre, lo cual es injusto. Los estilos de dirección, las reuniones tarde y la brecha salarial entre hombres y mujeres son dificultades que aparecen a continuación, sumadas a una falta de políticas de conciliación. Por ello, muchas mujeres prefieren cargos de menor responsabilidad que les permita conciliar mejor.

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En mi sector, que está operativo 24/365, veo cómo las mujeres hacen malabares por cumplir con las tareas profesionales y personales. Y eso se consigue con mucho esfuerzo. Hoy por hoy, a las mujeres se les exige más y se las valora menos.

¿Cree que la mujer no tiene límite en cuanto a lograr sus objetivos profesionales?

Una profesional no se autolimita por sí sola. La experiencia te da seguridad para enfrentarte a proyectos nuevos y valentía ante las adversidades, pero los estereotipos de género y la segregación del mercado de trabajo es lo limitante. Hombres entre 50 a 55 años son buscados por los cazatalentos para asumir posiciones ejecutivas, mientras que en mujeres, en los mejores casos, es hasta los 40 años.

¿Hacia dónde van sus próximos pasos profesionales y quiénes son sus referentes?

Estoy motivada en mi proyecto actual, pero una tendencia natural podría ir enfocada a una dirección de alojamiento, dirección corporativa o RRHH.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

La importancia de la mujer en la hostelería Poco se ha reconocido el papel de la mujer en la hostelería y, sin embargo, su presencia en nuestro sector es fundamental. Hace unos años una mujer en hostelería era sinónimo de gobernanta; hoy en día está en cualquier puesto de responsabilidad y alta dirección. Por ello, los directores de hotel somos consientes de la importancia de la mujer en un hotel. Si me atengo a mi experiencia compartida con las compañeras que he tenido, pienso que el éxito de un hotel está muy vinculado a la mujer, con independencia del departamento en el que desempeñen su labor todas aportan un valor, que en muchas ocasiones no es lo suficientemente reconocido. En este sentido, la evolución en los últimos años ha sido espléndida. La presencia de una mujer hoy en día en un hotel con su profesionalidad y su tacto para tratar a los clientes es un acierto. En mi opinión no tienen que demostrar nada, es más, tienen ese sentido femenino que les hace ser grandes profesionales. Por concerniente, en un hotel todos somos vendedores de servicios. Las mujeres saben vender, tienen un cierto sentido en

su trabajo que les hace ser muy eficaces, y no sólo venden bien, sino que consiguen con su profesionalidad que el cliente repita y se marche satisfecho del hotel. De hecho, cada día hay más hoteles dirigidos por mujeres que cumplen perfectamente sus funciones. Desde el CIDH nos alegramos mucho y deseamos que este número siga creciendo, ya que necesitamos profesionales jóvenes que se incorporen a la dirección de establecimientos hoteleros.

“Las mujeres en el hotel no tienen que demostrar nada. Su

integrando la juventud que son el potencial del futuro y están en línea constante con el progreso, estarán en contacto con los directivos emergentes para atender sus necesidades ya que éstas no son las mismas que hace ocho años. Personalmente, estoy convencido que es en nuestro sector donde la mujer se ha incorporado a puestos de dirección sin generar ningún tipo de fricción, todo lo contrario, debido a la implicación que tiene, facilita las relaciones entre las personas que trabajan en el hotel. Es vital el trabajo en equipo, todos ofrecemos la mejor sonrisa y trato humano, pero la cordialidad que transmite una mujer es difícil de superar. Por consiguiente y para concluir, como proveedores de servicios que somos, las tecnologías nos permiten estar cerca de todos, pero sin olvidar el calor del factor humano que es la esencia del turismo.

presencia y su trato es un acierto" En esta línea, apostando por la juventud y por la mujer, el CIDH incorpora a primeros de año a su staff dos profesionales del turismo con un amplio currículum profesional en hostelería.Ambas se integran para cubrir las necesidades que el CIDH está generando a nivel mundial, al tiempo que pretendemos ir haciendo relevos generacionales, iremos

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Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

CMY

ENTREVISTA ¿Qué tareas desarrolla desde su posición directiva?

Mi principal función es tener siempre conectado “el radar”. Este radar intenta detectar desajustes pero también funciona para captar tendencias, ideas, nuevos productos, posibilidades de negocio, así como para localizar las necesidades de mis compañeros, lograr que cada uno dé lo mejor de sí mismo y que todo el equipo vaya en la misma dirección. Me gusta lo que hago y disfruto día a día. Superar los retos que se van planteando y crecer como persona dan sentido a esta tarea tan apasionante.

¿Cómo valora este "empoderamiento" de la mujer que va in crescendo en los ámbitos de mayor responsabilidad de las empresas?

La mujer sigue sin tener el timón directo. Cada vez tiene más poder de decisión, pero los puestos representativos se reservan al hombre por muchas circunstancias y no creo en absoluto que sea porque el estilo de liderazgo masculino sea mejor que el femenino. Es verdad que la posición de la mujer en la empresa va in crescendo, pero muy lentamente. Es cuestión de tiempo, pero creo que vamos hacia una equiparación natural, ya que son muchas mujeres las que hoy en día están cualificadas para asumir puestos de responsabilidad.

¿Qué particularidades le ve a la forma de dirigir de una mujer?

MAMEN SÁNCHEZ, DIRECTORA GENERAL DE CARMELA MARTÍ DECORACIÓN

"NO VIVIMOS OBSESIONADAS POR EL ÉXITO, SINO POR EL BUEN HACER DIARIO"

ENTREVISTA

CARMEN RIU, CEO RIU HOTELS & RESORTS

"LAS DIRECTIVAS HOTELERAS SIGUEN SIENDO MINORITARIAS" tor, pero la representación de la mujer sigue siendo minoritaria. Aunque esto está cambiando muy rápidamente.

No me gustan los clichés ni en positivo ni en negativo pero aprecio diferencias que, aunque no sean exclusivas, sí están más marcadas en el estilo de dirección que generalmente desarrolla una mujer. El equipo prima sobre las actitudes personalistas y, por ello, la colaboración importa más que el éxito personal, lo que redunda en la calidad y en el buen ambiente de trabajo. No vivimos obsesionadas por el éxito sino por el buen hacer diario, lo que probablemente a la larga lleve al éxito.

Tema conciliación. ¿Cómo cree que es la mejor forma de gestionarlo para las empresas?

Este tema sí que es difícil. Ser un profesional de éxito no debería ser incompatible con ser padre o madre pero, hoy por hoy, no hay nada que favorezca realmente esta conciliación. Además, es un arma de doble filo. Prerrogativas mal planteadas hacen de la mujer una carga para las empresas. Yo creo que hay que optar por modelos de trabajo que no aparquen a la mujer por unos años porque luego es muy difícil vol-

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¿A qué retos se ha enfrentado en su carrera desde su posición directiva?

Hace 35 años era la única mujer en la mayoría de reuniones o congresos a los que asistía. Viví situaciones de todo tipo. Algunas muy desagradables. Pero nunca me sentí insegura. Ya no es así, ahora hay mujeres en todas las reuniones.

Para Mamen Sánchez, "la mujer sigue sin tener el timón directo" en cuanto a la toma de decisiones, reservado mayormente al hombre.

ver a arrancar. La flexibilidad de horarios o el teletrabajo pueden ser una buena vía de conciliación. También la concienciación de la co-rresponsabilidad de los padres para que no seamos nosotras siempre las que asumamos la crianza. Me gustaría que esta pregunta fuera tan habitual hacerla a los hombres como lo es a las mujeres.

Carmen Riu comenta que la conciliación para una camarera de piso es mucho más difícil que para ella, por su posición privilegiada.

Teniendo en cuenta su trayectoria y experiencia, ¿cómo valora la evolución de la mujer en los cargos directivos de su sector?

En el turismo, como en todos los sectores empresariales, existe un gran desequilibrio de género en los puestos de dirección. Hay muchas y muy buenas directivas, tanto en cadenas hoteleras como en otras empresas del sec-

Compatibilizar familia y agenda no es siempre tarea fácil a ciertos niveles de responsabilidad. ¿Cuáles cree que son las claves?

En realidad yo pienso que precisamente mi nivel de responsabilidad me ha dado una libertad de la que carecen las mujeres que trabajan en otros puestos. Yo, si he tenido una emergencia en casa, he podido ausentarme del trabajo, si he necesitado viajar o acudir a un evento, he podido pagar a alguien para que cuide de mis hijos. En este sentido tengo una posición privilegiada si me comparo con una camarera

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de piso, por ejemplo. Ellas sí que lo tienen difícil. Aunque estaremos de acuerdo en que pagar a otro para que cuide de tus hijos no es precisamente conciliar, es gestionar una necesidad con los recursos que cada uno tenga al alcance. Lo que sí hice desde el principio al formar mi familia fue buscar tiempo a diario para estar juntos y por eso pusimos como norma desayunar y cenar todos juntos porque eran los momentos del día en los que todos estábamos en casa y podíamos hablar de las vivencias diarias de los niños, de sus amigos, profesores, etc. Otra cosa que me parece importantísima y que creo que las generaciones que vienen no están consiguiendo, es romper con estereotipos y roles establecidos. ¿A cuántos directivos varones les han hecho jamás esta misma pregunta? ¿Porqué sigue siendo responsabilidad exclusiva de la mujer el conciliar trabajo y familia?

¿Qué le diría a una joven que aspira a alcanzar un puesto de alta dirección en el sector hotelero?

Lo mismo que le diría a un hombre: que se forme, que se esfuerce y que trabaje duro.

ENTREVISTA

CONCHI NEGRO, CONSEJERA DELEGADA DE ALLTOURS ESPAÑA Y DE VIAJES ALLSUN

MARÍA MADRID RÓDENAS, VICEPRESIDENTA DE COPERAMA

"APENAS QUEDAN PROFESIONES QUE SE NOS RESISTAN"

"TENEMOS LA OBLIGACIÓN DE PREDICAR CON EL EJEMPLO"

en la mayoría de los sectores.

¿Qué ha sido lo bueno y lo menos bueno en su trayectoria hasta alcanzar su actual puesto?

Como soy de naturaleza positiva, considero que todo lo que me ha sucedido a lo largo de mi trayectoria profesional ha sido bueno. Incluso a veces los reveses han contribuido más que los aciertos. Porque como le pasa a mucha gente, los desaciertos te obligan a analizar tu decisión y buscar dónde ha estado el fallo. Y aunque el revés haya podido afectarme mucho, siempre he tenido la suerte de haber salido más fortalecida. Allsun Hotels cuenta con establecimientos ubicados en Mallorca, Fuerteventura, Gran Canaria, Tenerife y Lanzarote.

¿Considera que falta visibilidad en el trabajo de las mujeres en la actualidad?

Hay que decir que nuestra sociedad ha evolucionado mucho a lo largo de los últimos años y que las mujeres nos hemos hecho notar de forma que hoy en día considero que estamos plenamente integradas y somos respetadas por nuestra capacidad de trabajo

ENTREVISTA

Podemos decir que las mujeres 'rompemos barreras', ¿en qué?

Indudablemente las mujeres a lo largo de la historia hemos roto barreras. Siempre ha habido mujeres avanzadas a sus tiempos que han roto moldes en todos los sectores. Y me refiero no solo a las mujeres que han destacado en profesiones como la investigación, la medicina o la informática. Cuando en estos campos alguna mujer destaca, a veces tiene la suerte que se le da notoriedad, puesto que tenemos el

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estigma que la ciencia no se nos da bien. Yo me refiero a tantas mujeres precursoras en otros tantos campos dominados por hombres como han sido las taxistas, conductoras de autobuses y de camiones, o vigilantes de seguridad. Por suerte, hoy en día apenas quedan profesiones que se nos resistan a las mujeres.

¿Qué objetivos profesionales se ha marcado a lo largo de su carrera profesional?

Mi objetivo siempre ha sido hacer el trabajo lo mejor posible, disfrutar con lo que hago y hacer que los demás también disfruten con lo que hacen. En mi sector dependemos los unos de los otros para que un trabajo salga bien. Y todos los eslabones son muy importantes para el resultado final, por muy insignificante que parezca la tarea, contribuye al buen resultado final. Por ello valoro mucho la implicación de las personas en sus funciones y procuro buscar fórmulas que facilitan y mejoran el trabajo a todos. De lo que se trata es de que todo salga bien, nos cueste el menor esfuerzo posible y que nos divirtamos haciéndolo.

¿Dirigir es cuestión de género? ¿Considera que hay diferencias?

A estas alturas creo que ya nadie se plantea que dirigir sea algo distinto a trabajo, esfuerzo continuo, capacidad, responsabilidad, actitud y muchos otros valores relacionados con el desarrollo de personas, nada que ver con cuestiones de género. En términos de estrategia, gestión de riesgos, identificación de oportunidades, logro de resultados o políticas de comunicación, he conocido muy buenos y no tan buenos líderes, masculinos y femeninos. Las diferencias son mínimas. Las empresas y la sociedad necesitan líderes holísticos que fomenten la eficacia, el aprendizaje personal y colectivo y la generación de unidad, independientemente del género. Esto es realmente lo importante, conseguir un entorno de igualdad en las organizaciones que favorezca el desarrollo del mejor profesional. Las organizaciones que integran mayor diversidad de género en sus equipos de dirección son más productivas. Recientemente, McKinsey publicó que eliminar las desigualdades en el ámbito laboral entre hombres y mujeres produciría un incremento del PIB mundial de hasta el 26%

para el año 2025. Ese es el Plan de Negocio que no debemos dejar pasar.

¿Cómo se llega a una posición como la suya?

Yo era la única niña de mi colegio cuya madre compaginaba su carrera profesional con el cuidado de cinco hijos; no sé si esto ha influido o no pero aparcar mi carrera profesional nunca ha sido una opción para mí. Siempre me he complicado la vida, la dificultad me parece atractiva. Lo he conseguido a base de preparación, de pensar, planificar y trabajar muy duro. Constantemente planifico mi tiempo para seguir formándome. Los seres humanos estamos en un continuo proceso de aprendizaje. Cuando disfrutas tanto con lo que haces realmente consigues el equilibrio personal y profesional, eso sí, soy extremadamente ordenada. Tengo dos hijos a los que adoro y para los que necesito sacar tiempo, mis hobbies (necesito el deporte para vivir), creo que me he sabido rodear personal y profesionalmente de la gente adecuada.

¿De qué manera cree que se debe/puede incentivar a las jóvenes en pro de su ENERO 2018

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crecimiento profesional?

Tenemos una juventud fantástica, muy bien formada y muy inteligente. Ya no vale el ascenso profesional a cualquier precio, quieren y exigen trabajar en un entorno de igualdad real de oportunidades, quieren ser profesionales felices. La motivación y el incentivo vendrán desde el ejemplo, las/los profesionales con puestos de responsabilidad en las organizaciones tenemos la obligación de predicar con el ejemplo y conseguir este entorno de igualdad. Las promociones deberían concederse exclusivamente en base a los méritos demostrados en el cumplimiento de responsabilidades y esas características no tienen sexo masculino ni femenino. Sólo cuando las medidas de conciliación se enfoquen de la misma manera hacia hombres y mujeres conseguiremos la igualdad de oportunidades. El cuidado de los hijos es un proyecto compartido de dos personas y así se tiene que realizar, entre dos.

Para María Madrid, aparcar su carrera nunca fue una opción.

ENTREVISTA

EVA LÓPEZ, TALENT MANAGER DE TURIJOBS

"PREDECIMOS UNA EVOLUCIÓN HACIA LA IGUALDAD LABORAL" ¿Cómo valora la integración de la mujer en puestos de responsabilidad dentro de la hostelería?

La integración de la mujer en puestos de responsabilidad en el sector turístico y hostelero es claramente inferior en comparación con los hombres. Según los datos extraídos de Turijobs.com, el 6,58% de las mujeres tienen un puesto de trabajo executive, mientras que en el caso de los hombres casi se duplica hasta llegar a un 11,67%. Aunque legalmente existe igualdad laboral entre géneros en España, aún queda un largo recorrido para conseguir igualdad laboral en términos reales de sectores de trabajo y grado de responsabilidad.

Y, ¿cuáles son las perspectivas para los próximos años?

Si miramos años atrás, la desigualdad de género en el mundo laboral ha evolucionado a pasos agigantados, con lo que predecimos una consecuente y creciente evolución hacia la igualdad laboral. Un factor clave que servirá para conseguirlo será la aplicación, por parte de las empresas, de programas inclusivos y formativos que permi-

cuáles son las razones para ello?

Según nuestros datos, los sectores más demandados por parte de las mujeres son Administración, Finanzas y Comercial, en relación también con los que engloban un mayor volumen de contratación. Esto no significa que las mujeres no puedan acceder a puestos directivos que requieran un alto nivel de formación, ya que están ampliamente preparadas y poseen formaciones universitarias y post-universitarias en su gran mayoría.

En muchas carreras predominan las matriculaciones de mujeres, ¿forzará algún cambio esta circunstancia en los cuadros de mando de las compañías en los próximos años?

Eva López está en una posición privilegiada para seguir la evolución del mercado laboral de la hostelería en España.

tan la incorporación de la mujer en puestos de responsabilidad. Y, es aquí donde entran los directores de recursos humanos, quiénes serán los responsables de implementar estas culturas inclusivas.

Según los datos que maneja Turijobs, ¿a qué puestos acceden más mujeres? ¿Podría explicar PROVEEDORES

ENERO 2018

Actualmente, el mercado laboral en el sector turístico está formado en un 60% por mujeres, aunque la categoría que predomina es de empleado y mando intermedio. Inevitablemente las medidas que se toman para la igualdad laboral, junto con las tendencias formativas por parte de hombres y mujeres, hará que el mapa de responsabilidad sectorial sea más equitativo en un futuro muy próximo.

¿Cuenta Turijobs con algún tipo de plan o estrategia para facilitar la incorporación de la mujer a puestos ejecutivos en empresas?

Como intermediarios, no tenemos influencia directa en las políticas de empleo de las empresas que contratan nuestros servicios.

ENTREVISTA

ELENA MARRERO, DIRECTORA GENERAL DE ROOM MATE HOTELS

"EL ÉXITO DE LAS DIRECTIVAS LLEGARÁ CUANDO SE NORMALICEN" La forma femenina de dirigir en el ámbito hotelero, ¿qué aporta de particular?

Que los negocios y la alta dirección han estado culturalmente masculinizados no es noticia. Que está cambiando a gran velocidad, también lo es, aunque probablemente no al ritmo de la evolución del liderazgo moderno y la gestión actual del siglo XXI. No creo que haya una forma femenina de dirigir una compañía, creo que existe el talento, el esfuerzo, el compromiso y la identificación con el proyecto en cuestión. No sé si es casualidad, pero hoy en día se valora muchísimo la inteligencia emocional como parte del liderazgo, característica innata en las mujeres. Las empresas más importantes del mundo como Google, Facebook, Apple y otros gigantes similares cuentan con gestiones modernas, donde la inteligencia emocional vale tanto como la formación y las aptitudes profesionales. Yo aplico este tipo de gestión en Room Mate Hotels, por eso, creemos en la rentabilidad de la felicidad. Una directora general no puede abstraerse de cuestiones como el engagement, el clima laboral, los detalles y lo que opina tanto el cliente interno como externo.

¿Cuáles han sido sus logros profesionales más importantes hasta ahora que puede destacar?

Para llegar a ser directora general, primero fui recepcionista, después jefa de recepción, más tarde directora de Hotel hasta que llegué al departamento de Operaciones, clave en cualquier compañía hotelera. Fue aquí donde logré mi mayor reto: profesionalizar el departamento desarrollando el know how de la compañía y llevándola a niveles muy altos de reputación que hoy en día siguen en un nivel altísimo, un 9,3 % en ReviewPro a nivel cadena.

¿Considera que falta visibilidad del trabajo de las mujeres, en general, y de los puestos directivos, en concreto?

Esta entrevista es muestra de que los medios se interesan cada vez más por las mujeres que ocupan puestos de alta dirección, pero el verdadero éxito será cuando se normalice esta situación y esto deje de ser noticia. En Room Mate Hotels el 53% de la plantilla somos mujeres y el Comité de Dirección cuenta con 5 mujeres frente a 7 hombres, pero esto no es más que casuali-

ENERO 2018

PROVEEDORES

Según Marrero, la inteligencia emocional tan necesaria para el liderazgo, es una cualidad innata en las mujeres.

dad. Esto es la representación del talento desarrollado en una empresa que se considera moderna, con una gestión adaptada a las necesidades reales de conciliación socio-familiar tanto para el hombre como para la mujer.

¿Qué inquietudes comparte con otras colegas directivas acerca del día a día laboral?

Compartimos inquietudes similares en el plano personal y profesional. Nos interesan temas de actualidad como Cataluña o el alquiler de viviendas turísticas. Nos gusta compartir impresiones sobre los nuevos retos del sector turístico y los nuevos modelos de negocio en hotelería. Me encanta estar en contacto con colegas de la competencia para aprender de ellos.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

Mujer tenías que ser Hace ya unos cuantos años que del “rol” desempeñado históricacuando un empresario hostelemente por las señoras en las canro me solicita que le seleccione didatas femeninas. para un cargo directivo para su Pero existen más razones, como hotel o su restaurante, acabo esla de la imaginación que todo cogiendo entre los candidatos a directivo necesita para buscar una señora. Las razones parece nuevas soluciones, creativas, disque no son entendidas en mutintivas, innovadoras, no frenachos casos ni por el propio emdas por un exceso de experienpresario, ni por los candidatos no cia, a modo de losa que bloquea seleccionados y mucho menos las ideas nuevas, catalogándolas por los directores veteranos que de imposibles. Una vez más, las a buen seguro ven a esta oleada mujeres ganan en cuanto a su acde recién llegadas como un pelititud innovadora a los hombres, gro público. Les bastará un repaquizás por su mal calificada por so estadístico del número cada los hombres, imaginación pelivez más creciente de alumnas grosa. También el tacto es otra que cursan estudios empresariade las cualidades que una mules y, en este caso concreto, de dijer equilibrada y formada sabe rección de empresas hosteleras, practicar en sus relaciones con para entender que lógicamente los demás, evitando conflictos, aquí también se cumple la cláamainándolos cuando surgen. sica regla de que de la cantidad, La actitud innata que poseen las cabe seleccionar candidatas con mujeres de crear complicidades, las características ideales que también convertida en defectos debe tener un directivo(a) de una por sus colegas masculinos, que empresa hostelera que quiera telas cualifican de excesivamente ner éxito en un mercado con exlocuaces y coquetas, es la razón ceso de oferta de camas y mesas. de ser de esta característica. Para tener éxito en este mercado Para crear ideas nuevas, cualtan veloz competitivo, es imprescindiquier profesional necesita tener El murciélago hindú comía feliz cardillo ble, crear pequeñas diferencias grandes dosis de curiosidad, y kiwi. La cigüeña tocaba del y conscon la competencia a través de la el saxofón formación, detrás organización calidad de los detalles visibles y tancia y, como no, en estas cuapalenque de paja. Quiere la boca exhausta vid, deseadas por los clientes. tro actitudes y aptitudes también Estos pequeños detalles,jamón. no sur- Fabio he encontrado mayores dosis en kiwi, piña y fugaz gen por generación espontánea, las mujeres directivas que en los necesitan de un líder que tenga hombres, encontrando las causas una vocación innata en el cuidaen la necesidad que han tenido de la estética, mejorada por do de demostrar sus cualidades una suficiente formación teórifrente a unos empresarios mayoca. Esta cualidad innata se da ritariamente hombres. por circunstancias históricas y Las profesionales femeninas

para destacar frente a sus colegas hombres han debido formarse más que ellos, dedicando más tiempo al estudio, mayor constancia, mejores métodos, mayor productividad de los medios con que han contado y mucha observación de su entorno, clave del desarrollo de la curiosidad, virtud también imprescindible para dirigir con éxito. Una vez más el rol que históricamente han desarrollado las mujeres como amas de casa, les ayuda de forma innata a saber organizarse con escasos medios, con más y mejores cualidades para el orden, que sus colegas masculinos. En definitiva, un hogar es un hotel en miniatura, fantástica escuela para aprender a cuidar a los clientes (la familia), organizar la gastronomía y el descanso, sacar provecho de los recursos escasos (ingresos familiares) y, sobre todo, crear un clima de concordia y ocio (ambiente familiar). Invito a mis queridos colegas masculinos a renovarse y a crear equipo con nuestras admiradas mujeres. Como tenía que ser, mujer tenías que ser.

INSTALACIONES HOTELERAS Financiación de sus inversiones Modernizar las instalaciones de su hotel es una muy buena forma de aumentar su competitividad y obtener una mayor rentabilidad. En CaixaBank le asesoramos sobre la financiación más adecuada para llevar a cabo sus inversiones.

Domènec Biosca Presidente de Educatur www.CaixaBank.es/empresas

PROVEEDORES

ENERO 2018

ENTREVISTA

PILAR VÁZQUEZ, PRESIDENTA DE ANFALUM

"LA FORMACIÓN ES EL ORIGEN DE LA REALIDAD LABORAL" de mujeres en puestos de dirección en nuestro país ronda el 26%, pero venimos de un 21% en 2009 y un 14% en 2004. Hay que ser optimista, pero también muy realista en estos temas, y está claro que no vamos a pasar de la noche a la mañana a un 50% solo porque sea lo políticamente correcto. Hace falta mentalización tanto de la mujer como del hombre y, sobre todo, las mujeres que accedan deben estar preparadas para ello, y cada vez hay más que lo están.

Concretando el sector de la iluminación, ¿qué valoración hace de la presencia de la mujer en los diferentes ámbitos profesionales relacionados? ANFALUM responde a las siglas de la Asociación Española de Fabricantes de Iluminación y está presidida por Pilar Vázquez.

Las cifras hablan sobre el hecho de que hay pocas mujeres ocupando puestos directivos en España. ¿Considera que esta realidad puede o debe cambiar en el futuro?

Es indudable que cambiará, y creo que en ese proceso estamos. Actualmente el porcentaje

No es un sector muy femenino históricamente, está muy vinculado a formación en ingenierías, que hasta hace pocos años no contaba con muchas mujeres. Ahora esta tendencia está cambiando. En mi época de estudiante, las mujeres no éramos ni el 5% y ahora ya son el 50% en carreras técnicas. La formación es el origen de la realidad laboral, y en solo una generación se le ha dado un vuelco.

PROVEEDORES

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En nuestro sector veo cada vez más mujeres en el campo comercial, y tengo que decir que son muy buenas, y poco a poco también en los campos técnicos. La dirección nos está costando un poco más de esfuerzo alcanzarla, pero se están creando unas buenas bases, así que soy optimista.

¿Cree que la conciliación es una de las principales barreras para el desarrollo profesional de la mujer?

Las mujeres tenemos que ser valientes y exigir en casa una igualdad en las responsabilidades familiares, y en el trabajo una organización por objetivos que nos permita afrontar nuestras obligaciones diarias. Debemos cambiar 'cantidad' por 'calidad' en el tiempo que dedicamos a cada cosa y seremos más eficaces. Está claro que en el proceso habrá alguna renuncia personal, y momentos de juegos malabares, pero el esfuerzo, al menos en mi caso, ha merecido la pena. Tengo unos hijos, mellizos para más complicación, estupendos, y un trabajo que me encanta, en el que siempre he exigido que me permitiesen organizarme mi tiempo.

¿Cree que existe una forma femenina de dirigir?

No lo creo. Opino que hay dos formas de dirigir, bien y mal, y que no tiene nada que ver con hombres y mujeres. Profesionalidad, implicación, conocimiento y sensibilidad son ingredientes fundamentales para hacerlo correctamente, y estos ingredientes no tienen sexo.

ENTREVISTA

MERCÈ GIRBAU, PRESIDENTA Y CONSEJERA DELEGADA DE GIRBAU En su opinión, ¿cómo podría fomentarse la presencia de mujeres directivas en las empresas?

A lo largo de la historia, las empresas y el mundo profesional ha sido liderado por los hombres. Las mujeres se han incorporado más tarde y tenían otro rol: ocuparse de la casa y de los hijos, y en este ámbito han demostrando ser unas grandes gestoras. De hecho, llevar la familia es llevar un equipo. Es decir, lo llevamos muy a dentro y es una lástima que estas aptitudes no se aprovechen en el ámbito profesional. Estamos viendo que el mundo cambia muy rápidamente, hay que saber adaptarse y reaccionar y, para ello, se necesita colaborar. Aquí es dónde la mujer puede jugar un gran papel, ya que la mujer es más de colaborar que de competir.

Para llegar a su actual puesto profesional, ¿ha debido sacrificar algunas cosas?

Los puestos directivos requieren mucha dedicación, y también está la familia. Pero todo no siempre se puede hacer. En algunos momentos yo no he podido estar todo lo que me hubiera gustado con la familia, con mis hijos, a pesar de haber reducido la jornada laboral cuando eran pequeños. También es verdad que disfruto con el trabajo y esto compensa. Pero quiero destacar que, en ge-

"LA MUJER ES MÁS DE COLABORAR QUE DE COMPETIR" puede aportar ciertas particularidades que enriquezcan el desarrollo del día a día de la empresa?

La pluralidad y la diversidad es lo que enriquece a las organizaciones. La mujer, quizás, aporta una mirada diferente, otra perspectiva más sutil que los hombres no ven. Y nos complementamos. Esta parte de colaboración entre ambos aporta mucho a la empresa.

¿Existe la panacea que ayude a equilibrar trabajo y vida personal/familiar?

Según Mercè Girbau, las mujeres tienen una "mirada diferente, otra perspectiva más sutil" que los hombres.

neral, lo que nos suele suceder a las mujeres es que nos volcamos en el trabajo y en la familia y nos descuidamos a nosotras mismas. Tenemos que procurar tener espacios para nosotras, sentirnos bien para poder, entonces, estar bien con todo lo que hacemos.

¿Considera que el carácter femenino, a la hora de trabajar, ENERO 2018

PROVEEDORES

No existe la panacea, pero hemos de intentar conseguirla. Es necesario flexibilizar la jornada laboral para poder compatibilizar con la familia. Las nuevas tecnologías ayudan en este sentido, ya que permiten trabajar desde casa o desde cualquier sitio y en cualquier momento. La llegada de los llamados Millenials también va a contribuir a una mejor conciliación, ya que tienen otra manera de enfocar la vida y tratan de lograr un mejor equilibrio entre lo profesional y lo personal. Y por último, diría que es clave una mayor participación de los hombres en el proyecto familiar.

ENTREVISTA ¿Por qué considera que hay tan pocas mujeres directivas en España?

En las últimas décadas, el porcentaje de mujeres en puestos de responsabilidad ha crecido mucho. Aun así, el concepto del 'techo de cristal' sigue siendo una asignatura pendiente que hay que trabajar y seguir generando oportunidades para el desarrollo profesional de las mujeres. Las mujeres nos hemos incorporado más tarde al mercado laboral y el mundo de la empresa se ha diseñado cuando las mujeres no estábamos, por eso tenemos que diseñar nuevas reglas de juego entre todos. Esto sí que es un desafío para todos: empresas, administraciones y sociedad en su conjunto.

¿Cuáles son los valores profesionales que promueve Paradores en cada uno de sus establecimientos

Paradores de Turismo pretende ir más allá de la legislación vigente en cumplimento de lo dispuesto por la Ley Orgánica 3/2007 de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, con la puesta en marcha del Plan de Igualdad. Nuestro plan aporta, también, un enfoque integral y está diseñado transversalmente para toda la plantilla, no exclusivamente para las mujeres, porque se trata de un conjunto ordenado de medidas de igualdad y de acciones positivas que pretende integrar el principio de igualdad entre mujeres y hombres en Paradores. En el caso de nuestro sector, es más complejo. Los da-

ENTREVISTA

ÁNGELES ALARCO, PRESIDENTA CONSEJERA DELEGADA DE PARADORES

HELENA MURANO, DIRECTORA DE TURISMO DE CAIXABANK

"LA CONCILIACIÓN NO ES UN TEMA DE MUJERES, SINO DE FAMILIA"

"A LAS JÓVENES LES DIGO QUE NO SE RINDAN NUNCA"

tos nos dicen que las mujeres superan en número a los hombres en las Escuelas de Turismo, así como en la mayoría de empresas relacionadas con la actividad turística. En nuestro caso, contamos con un 58% de mujeres, frente a un 42% de hombres. Trabajamos para tener un entorno laboral que reconoce la igualdad entre hombres y mujeres, igualando competencias, atributos y conocimientos….

¿Qué valoración hace del 'empoderamiento' profesional de la mujer?

¿Considera que la conciliación es cosa de mujeres?

La conciliación no es un tema de mujeres, es de familia. Hay una parte fundamental que debemos hacer en las empresas socialmente responsables que es la sensibilización, y ofrecer así un entorno libre de discriminación por género.

En su opinión, ¿que particularidades aporta la mujer en el desarrollo de un puesto directivo?

Me remito, si me lo permite, a la revista Forbes que mencionaba las 5 razones por las que tener a mujeres en puestos de liderazgo beneficia a una empresa. Destacaba que las mujeres son más decididas en la resolución de los problemas, las líderes femeninas

PROVEEDORES

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Alarco alude al concepto de 'techo de cristal' en el trabajo femenino.

generan confianza, las mujeres en puestos de liderazgo suelen ser más cooperativas, las mujeres se convierten en excelentes mentoras y las mujeres Millennials tienen un promedio educativo más elevado que los hombres, y de acuerdo a la OCDE son quienes acceden en mayor número a los estudios superiores. En cualquier caso, creo que la incorporación de diversos puntos de vista en la toma de decisiones permite una atención más completa de la realidad. En general, las mujeres tenemos diferentes formas de afrontar el trabajo y la relación con el entorno.

Es verdad que por ser mujeres nos podemos encontrar con mayores barreras profesionales, pero las cosas están cambiando. Se está demostrando que la diversidad de género aporta mucho valor a las organizaciones, y a medida que se demuestra esta valía, las instituciones y empresas lo interiorizan y lo incorporan. Tenemos ejemplos de sectores más tradicionales con mayor representación masculina que se ven superados por propuestas lideradas por equipos más diversos. Yo misma tengo la suerte de trabajar con un equipo muy diverso y, sin duda, enriquece.

y liderazgo que me aportan nuevas perspectivas y me permiten gestionar mejor estas cuestiones. En cuanto a los beneficios, son muchísimos. De entrada, trabajar en una entidad como CaixaBank con un compromiso tan grande con la sociedad siempre es una buena base. Y después, poner en marcha CaixaHotels & Tourism de CaixaBank y tener el privilegio

¿Qué consejos le daría a las actuales jóvenes estudiantes que desean llegar a lo más alto en sus profesiones?

Les diría que se preparen mucho, que se formen, que estén dispuestas a darlo todo, y que no decaigan ante la adversidad y las barreras profesionales y personales que se van a encontrar a lo largo de su vida. Que aprovechen para aprender de los errores y que, sobre todo, no se rindan nunca. Y una vez se incorporen al mundo laboral, que sigan formándose, y que se rodeen de buenos colaboradores.

¿Qué valores profesionales tiene y, a su vez, trata de inculcar a su equipo de trabajo en el día a día?

¿Qué renuncias y qué beneficios se ha encontrado en su carrera profesional?

Renuncias, supongo que las mismas que cualquier otro profesional. Por un lado, el tiempo que pasas con la familia que no es tanto como te gustaría. De hecho, sin el apoyo de mi familia no podría haber llegado hasta donde estoy. Y por otro, no haberme dedicado más tiempo a mí misma. En los últimos meses he empezado a recibir cursos de coaching

de trabajar con el sector turístico español es un beneficio en sí mismo y una oportunidad de conocer gente brillante y participar en proyectos que generan mucho orgullo.

Los equipos más diversos formados por hombres y mujeres son los que más enriquecen, en opinión de Helena Murano.

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PROVEEDORES

Como valores principales, la constancia, el esfuerzo, la perseverancia, la honestidad, la integridad profesional y personal, y el compromiso hacia los clientes y hacia la propia entidad. Por el tipo de trabajo que hacemos, también la actualización continua, pues debemos mantenernos siempre al día, y la generosidad con el conocimiento. Por último, creo que es muy importante trabajar con un equipo de personas que disfruta haciendo lo que hace, y tengo la suerte de contar con muchísimo talento dentro de mi equipo.

ENTREVISTA

BÁRBARA ESPÁRRAGO, DIRECTORA GENERAL-ADMINISTRADORA DE VIK HOTELS

"LA MUJER HA DE TENER EL DOBLE DE PACIENCIA, SEGURIDAD Y AGUANTE" ¿Qué particularidades debe tener una mujer para alcanzar la dirección de una cadena hotelera?

No debería existir ninguna particularidad adicional a las que se exigen al hombre, está claro que han de ser las mismas. Lamentablemente, esto no ocurre y la mujer debe tener el doble de paciencia, de seguridad en sí misma, de aguante y de sentido del humor.

Pero no porque lo requiera el puesto, sino para afrontar ciertos comportamientos machistas que todavía se dan con bastante frecuencia, incluso de modo involuntario. Ante ciertas situaciones dudo entre enfadarme o tomármelo con humor, aunque si no existe malicia opto por esto último, aunque siempre dejando clara mi postura. En otros campos profesionales, la sociedad está más acostumbrada a ver a las mujeres ocupando cargos importantes, sin embargo, en el ámbito empresarial muchos se sorprenden cuando una mujer ocupa un alto puesto directivo. Cuando asisto a reuniones acompañada de varones de mi equipo, los terceros siempre piensan que cualquiera -menos yo- es el CEO. Como mucho, ante sus ojos, soy la directora Financiera o Comercial; esta actitud me molesta especialmente cuando proviene de otras mujeres.

¿Qué valores profesionales trata de inculcar a su equipo?

La directiva de VIK Hotels aplaude la mentalidad de las jóvenes de hoy que plantean la conciliación de igual a igual.

Tenemos hoteles en varios países, lo que resulta enriquecedor por la diversidad de personas y procedimientos. Los departamentos están interrelacionados, la empresa no marcha si las dife-

PROVEEDORES

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rentes áreas no trabajan en equipo. No sirve de nada ser un crack en tu ámbito, si no eres capaz de comunicarlo y compartirlo. Hay que ser abierto, generoso, saber dialogar, ser solidario y respetar el trabajo de los demás. Como un equipo de fútbol, el éxito no es solo del que mete el gol, sino del conjunto, del delantero generoso que da el pase. Yo intento obtener lo mejor de cada uno de sus componentes y que encajen como el engranaje de un reloj, para hacer equipo, de abajo a arriba y de arriba a abajo.

¿Considera que la conciliación sigue siendo una barrera para la mujer a la hora de tratar de promocionarse en las empresas?

Es una lástima que a estas alturas la conciliación se perciba como un problema únicamente para las mujeres. Tradicionalmente la mujer ha asumido las tareas familiares, algo que choca con la dedicación que exige un alto puesto directivo. Sin embargo, existe cierta evolución y actualmente las chicas jóvenes tienen las metas más claras y, cuando forman una familia, se lo plantean de igual a igual, compartiendo las tareas domésticas de modo que no afecten a su desarrollo profesional. Estoy convencida que la mujer puede equilibrar sus responsabilidades profesionales y familiares.

¿Cuáles son sus metas profesionales??

Entre otras, mejorar la empresa en todos los ámbitos y ampliar nuestra oferta hotelera con nuevos establecimientos.

ENTREVISTA ¿Qué aporta la mujer como valor añadido en un sector tradicionalmente masculino como es la arquitectura?

Poco a poco las mujeres nos estamos haciendo un hueco en todas las actividades de la sociedad, entre ellas está la arquitectura, una disciplina en donde se ha visto un aumento exponencial en las Escuelas de Arquitectura, pasando de un 15% de matriculados en los años 70 a cerca de un 50% actualmente, según los datos del INE. Otro factor a reseñar es el número de esas arquitectas que ejercen la profesión para sí mismas que se sitúa en un 30% frente al 58% de los hombres, según datos de la encuesta del SARQ, debido en gran medida a la búsqueda de mayor estabilidad y seguridad por parte de las mujeres. A nivel académico la nota media por sexos revela un mejor rendimiento de las mujeres con un 6,70 frente al 6,66 de los hombres. Por lo tanto, y a la vista de estos datos, el hecho de que actualmente haya más arquitectas licenciadas ha dado lugar a una mayor visibilidad del trabajo femenino, no obstante y analizando los datos anteriores, sigue siendo difícil para las mujeres desarrollar el libre ejercicio de la profesión, de ahí que muchas se decanten por la docencia o la investigación.

¿Qué ha sido lo más difícil a lo largo de su trayectoria?

En mi trayectoria profesional he sido una mujer afortunada. Es cierto que ha sido y sigue siendo una carrera de fondo, en la que

PILAR RODRÍGUEZ, DIRECTORA DE PROYECTOS, CONSTRUCCIÓN E INGENIERÍA DE NH HOTEL GROUP

"COMPAGINAR EL DÍA A DÍA ES UN PEQUEÑO PUZZLE" si tuviera que definir cuáles son los principales ingredientes que me han permitido llegar a donde estoy, serían: persistencia, no dar nada por terminado, perseguirlo hasta que esté concluido, y el trabajo en equipo, porque para mi es fundamental tener unos compañeros en los que apoyarte y poder confiar en que el trabajo saldrá adelante porque les conoces y sabes cómo trabajan. Tú confías en ellos y ellos confían en ti. Mirando atrás he tenido la suerte de contar con el apoyo de grandes personas que en momentos difíciles han confiado en mí, porque momentos duros los hay: las noches sin dormir por problemas a los que no encuentras la solución, las horas de dedicación a costa de tu vida personal, para mí el mayor sacrificio... Cuando tu hijo pequeño te dice: "¡Pero, mamá, otra vez te vas de viaje!", se me parte el corazón.

¿Cómo compagina trabajo y agenda familiar/ personal?

Creo que cualquier mujer trabajadora casada y con hijos me entenderá perfectamente. Compaginar nuestro día a día es un pequeño puzzle que tenemos que montar a diario. Tener una

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ENTREVISTA

MARTA SEGUÍ, DIRECTORA DE EXPANSIÓN DE SKALOP

"ESTAMOS EN LA MISMA POSICIÓN QUE LOS HOMBRES PARA LIDERAR CUALQUIER RETO" ¿Por qué cree que las mujeres directivas son un porcentaje bajo en España?

Estoy de acuerdo en que las mujeres representamos un porcentaje inferior y creo que viene motivado por la educación que hemos recibido durante décadas. Antiguamente la mujer no trabajaba, tampoco se formaba como lo hace ahora. Hoy en día podemos decir que estamos en la

Como una "carrera de fondo" define su trayectoria Pilar Rodríguez.

familia implica dedicación y es cierto que muchas veces no puedes darla simplemente porque no estás. Es ahí donde aparece la figura de mi marido que es la otra parte del equipo en la que me apoyo para que mi familia no se resienta. También es cierto que las nuevas tecnologías nos permiten acercarnos más y estar conectados y aunque esté lejos o termine tarde mi jornada laboral, es mucho más fácil estar pendiente de la situación familiar, el poder verles por la noche a través de facetime o Skype y saber cómo les ha ido el día.

Seguí defiende el papel tradicional de la mujer en las cocinas de las casas y que ahora se traslada al sector de la restauración.

misma posición que los hombres para liderar cualquier reto, pero la costumbre manda y cambiar la inercia que ha imperado siempre cuesta mucho. No me cabe duda de que en poco tiempo veremos cómo se invierte esta tendencia y ya no habrá distinciones en los puestos directivos.

¿Cuáles son las claves para emprender, mantener y hacer crecer un negocio de restauración?

Para Skalop, la clave está en poner pasión en lo que hacemos y saber que tenemos un producto único entre manos. Habrá muchos lugares de comida rápida, pero solo Skalop te sirve con cuchillo y tenedor. Habrá muchas franquicias, pero solo Skalop sirve productos frescos, de la tierra y sin pasar por procesos de congelado que merman la calidad y el sabor. Ahí radica nuestra receta del éxito y, claro está, para mantenernos y seguir creciendo, es vital que nuestros clientes piensen lo mismo. El boca a boca y la asiduidad de mucha gente que nos visita casi a diario son fundamentales para continuar en la senda del crecimiento.

A lo largo de su desarrollo ENERO 2018

PROVEEDORES

profesional, ¿se ha encontrado con algunos hándicaps por el hecho de ser mujer?

No. Es cierto que, en nuestro caso, al ser un negocio que fundó mi padre y que ahora lo dirigimos entre mis dos hermanas y yo, era más fácil que no se produjeran esos hándicaps por el aspecto familiar tan arraigado. Tradicionalmente la mujer era la que cocinaba en las casas, no veo que la restauración sea un campo en el que primen los hombres. En cualquier caso, no nos gusta separar por sexos. Si alguien es bueno se suma al equipo, independientemente de si es hombre o mujer. Nosotros vemos personas y capacidades.

¿Qué satisfacciones le genera su trabajo? ¿A qué ha debido de renunciar?

Satisfacciones todas, pero la principal es ver lo felices que son todas esas personas que tienen Skalop como referente a la hora de comer con amigos o familia. El día a día es muy gratificante porque la implicación de nuestros empleados hace que todo sea muy sencillo. ¿Renuncias? Algún viaje más largo de lo normal quizás, pero es un tema de menor importancia.

ENTREVISTA a nivel de staff, jefas de departamento y directoras (de hotel, comerciales…). Evidentemente viajamos bastante y, a veces, hay que dedicar muchas horas, pero la planificación y organización es básica para la conciliación. Pero, como hemos comentado, si tu trabajo te da muchas satisfacciones y lo disfrutas, encuentras el equilibrio.

MARISOL TURRÓ, PRESIDENTA DE SERCOTEL HOTELS

"LA PLANIFICACIÓN ES BÁSICA PARA LA CONCILIACIÓN" ¿Qué estrategia cree que es clave para conseguir una carrera profesional de éxito?

Lo más importante es que te apasione tu trabajo y mantener la ilusión por lo que haces diariamente. Paralelamente, rodearte de buenos profesionales implicados que colaboren en la toma de decisiones. Afortunadamente siempre me ha acompañado un magnífico equipo. Además, lo que nunca debes dejar de hacer es estar informado y actualizar la empresa en las diferentes áreas para estar adaptado al mercado. Sobre todo es muy importante todo lo que se refiere a la tecnología y a las nuevas necesidades del cliente para ofrecerle un servicio óptimo.

¿Considera que usted aporta algo especial a este grupo hotelero por el hecho de ser mujer?

Partiendo de la base que yo creo en la igualdad, sí que en un momento determinado, el hecho de ser mujer puede que aporte una condición que es muy del género, la intuición (lo que llamamos sexto sentido). Quizás por nuestra forma de ser, las mujeres, damos soluciones más rápidamente y somos más sensoriales

y sensitivas, lo que aporta frescura y saca lo mejor de cada persona, haciendo crecer todos sus aspectos. El hombre, en general, es más pragmático y paciente y como tienen más experiencia en puestos directivos, no se sienten tan presionados y están más tranquilos. De todas formas, en mi trayectoria profesional he coincidido y trabajado con una mayoría masculina, lo cual me ha aportado muchos conocimientos y siempre me he sentido muy bien tratada y nada discriminada y dentro de nuestra cadena hay un número muy importante de mujeres directivas que aportan lo comentado.

¿Cuáles son sus propósitos profesionales?

Vamos a seguir creciendo de forma ordenada, manteniendo e incrementando los estándares de calidad que nos hemos impuesto, sin perder nuestra personalidad ni ese trato cercano con los clientes, que es lo que nos diferencia. Apostar por la calidad, la profesionalidad y un servicio personalizado, ayudado por la tecnología de última generación.

¿Cómo valora la cuestión de la conciliación familiar y/o personal?

El tema de la conciliación no es fácil, y menos en nuestro sector, ya que pide mucha dedicación. Un hotel está abierto 365 días/24 horas, y eso no facilita la conciliación familiar ni para hombres ni para mujeres. En Sercotel fomentamos la igualdad de oportunidades, así como el respeto a la libertad individual en cuanto a la planificación y la organización del trabajo. Tenemos muchas mujeres trabajando con nosotros,

PROVEEDORES

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ENTREVISTA

CRISTINA CONTEL, PRESIDENTA DE ASPE (ALIANZA DE LA SANIDAD PRIVADA ESPAÑOLA)

"EL PAPEL DE LA MUJER EN PUESTOS DIRECTIVOS NO ES ASUMIDO CON LA NATURALIDAD QUE SERÍA DESEABLE" ¿Qué valoración hace de la mujer en su ámbito de trabajo con relación a puestos directivos?

Según los datos difundidos por EUROSTAT en este 2017, España tiene un 37% de mujeres en cargos directivos, dos puntos por encima de la media europea. No obstante, si nos focalizamos en el sector sanitario, si bien la mayoría de profesionales sanitarios y colegiados son mujeres, este porcentaje disminuye a medida que ascendemos a puestos directivos.

reconocer en las directivas y que puedo echar en falta en algunos directivos hombres.

¿Cuáles son los principales retos que se encuentra la mujer actualmente para

Turró destaca la intuición femenina como condición innata del género.

En la actualidad continúa existiendo un difícil equilibrio en la conciliación de la vida familiar, especialmente con los hijos menores, a la hora de ostentar puestos directivos. La dedicación exigida por el cargo choca muchas veces con las necesidades de atención a la familia, aunque en estos casos, el papel y respaldo del cónyuge y/o familia resulta decisivo. Asimismo, el papel de la mujer en puestos directivos no es asumido con la naturalidad que sería deseable porque, en mi opinión, en igualdad de condiciones se continúa prefiriendo a los hombres; y ello a pesar de que la presencia femenina en dichos cargos cada vez sea mayor. También, en términos de retribución económica suelen marcarse diferencias, en igualdad de cargos de responsabilidad, entre directivos y directivas.

Desde su posición profesional, ¿cuáles son sus prioridades?

¿Qué particularidades reconoce en las mujeres que las pueden llevar a desarrollar una carrera profesional de éxito?

Las cualidades y habilidades directivas o de liderazgo, innatas o aprendidas, en mi opinión dependen de la persona y no del sexo de la misma. Ahora bien, si tengo que destacar algunas particularidades de las mujeres, yo apuntaría a la intuición, perseverancia y polivalencia como rasgos que suelo

crecer profesionalmente?

Cristina Contel incide en que la retribución económica también marca diferencias entre directivos hombres y mujeres.

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PROVEEDORES

Continuar siendo merecedora de la confianza de las personas que en su día me reconocieron y me nombraron para los cargos que ostento. Lo que significa dar respuesta en cada uno de dichos cargos a los compromisos personales asumidos por mí en los proyectos institucionales en los que participo. Debemos ser conscientes de que somos peones en un tablero en el que resulta imprescindible trabajar en equipo y contribuir, desde el rol que cada uno tenemos asignado, a la consecución de los fines consensuados.

EMPRESAS CON HISTORIA

Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

GANCEDO: HONESTIDAD, BUEN SERVICIO Y CALIDAD, CLAVES DE UNA TRAYECTORIA DE MÁS DE 70 AÑOS José Gancedo y su hermano Bernardo industria textil para abrir en 1945 una tienda de telas para decoración con el apellido familiar en Barcelona. Fue el origen de Tapicerías Gancedo, que más de 70 años después se ha

TERCERA GENERACIÓN

consolidado como todo un referente, incluso con presencia internacional.

TEXTIL HISTÓRICO Por su amplia experiencia en el mundo textil también le encargan proyectos de recuperación de tejidos históricos en edificios emblemáticos como el Palacio Real, el de Aranjuez, el Congreso, La Moncloa, el Hotel Palace, el Círculo del Liceo o la Casa Museo Salvador Dalí. Para realizar unos trabajos tan delicados se lleva a cabo una labor de investigación previa con el fin de que los tejidos a recuperar sean lo más similares posible al original de la época.

aprovecharon su experiencia en la

La época elegida, en plena posguerra, y el carácter visionario de Pepe Gancedo, hijo del fundador, constituyeron la base del éxito de esta empresa familiar que hoy en día cuenta con 60 empleados en sus siete tiendas en España, su fábrica y taller de confección en Valencia y su delegación en México, desde donde quieren crecer en toda América. Pero volvamos a 1945, cuando a pesar del desabastecimiento que regía la vida diaria, Gancedo conseguía fabricar e importar tejidos de calidad y con diseños de última moda, de manera que en poco tiempo se posicionó como referente en la capital catalana. El rápido crecimiento del negocio hizo que en 1950 Pepe Gancedo, ingeniero textil, se trasladara a Madrid para abrir una segunda tienda en pleno Barrio

taba con los principales artistas del momento y con decoradores de vanguardia, que apuntalaron el éxito de la firma. Un año antes empezó a editar con periodicidad trimestral 'TG: Revista de las Artes Decorativas', que se convirtió en la primera publicación en España dedicada al mundo de la decoración. En ella se mostraban los diseños y tendencias del momento e incluía colaboraciones de artistas, anticuarios, decoradores, etc. La revista no faltó a su cita durante más de 20 años.

La calidad de los materiales, el cuidado de los detalles y la atención al cliente han sido las claves de su éxito.

de Salamanca, hoy su sede más emblemática. Fue durante esta segunda generación cuando la empresa se expandió a nivel nacional, convirtiéndose en el negocio más puntero de aquel entonces.

DIVERSIFICACIÓN E INNOVACIÓN

La diversificación del negocio y la estrategia de innovación aplicadas por Pepe Gancedo a la gestión de la empresa marcaron su discurrir en la década de los 60, con dos fechas claves: 1968 y 1969. Así, en 1969 se convirtió en editor textil con la creación de un estudio de diseño de telas del que salían colecciones propias cada temporada. Para ello con-

En 1993 fallece Pepe Gancedo, víctima de una grave enfermedad, y es entonces cuando cinco de los seis hermanos de la tercera generación familiar comienzan a incorporarse paulatinamente a la empresa, poniéndose al frente de la misma. Así, Emmeline Gancedo, licenciada en ESADE, es su directora de Producto; Beatriz Gancedo, Técnico en Actividades Turísticas, es la directora de Marketing; José Gancedo, ingeniero textil, director de Compras; Nati Gancedo, interiorista, es su directora comercial; y Manuel Gancedo, licenciado en Económicas y PMD (Program for Management Development) de ESADE, es su director general. Los cinco hermanos afirman afrontar con ilusión el reto de llevar adelante la compañía fundada por su abuelo, modernizándola y dándola a conocer en todo el mundo gracias a su amplia red de distribuidores. Actualmente, además de diseñar y fabricar telas para tapicerías, cortinas, cojines, etc., como editor textil

también vende alfombras, moquetas, papeles pintados y pasamanería con su firma Galón; mientras distribuye en exclusiva las compañías textiles más importantes del panorama internacional como Sanderson, Liberty, Robert Allen o Fabricut, entre otras. Con su fábrica y taller de confección en Valencia ejecuta todo el proceso, desde la idea de la tela, pasando por su fabricación, la venta con su servicio de asesoramiento al cliente, confección, instalación y servicio posventa.

De izq. a dcha, Beatriz, Manuel y José Gancedo, tres de los hermanos de la tercera generación familiar al frente de una empresa que tiene garantizada la continuidad de la saga con 13 sobrinos.

1945

1950

1965

1968

1969

1993

2011

2016

Nace Tapicerías Gancedo en Barcelona, de la mano de José Gancedo Otero y su hermano Bernardo.

Pepe Gancedo, hijo del fundador e impulsor de su expansión nacional, abre la primera tienda en Madrid.

Se funda la fábrica textil y la marca de pasamanería Galón, cuyos productos están hasta en la Casa Blanca.

Se comienza a editar 'TG: Revista de las Artes Decorativas', la primera en España dedicada a la decoración.

Gancedo se convierte en editor textil al crear un estudio de diseño de telas con colecciones propias.

Fallece Pepe Gancedo y la tercera generación, cinco de los seis hermanos, se incorpora a la empresa.

Se abre la división de Gancedo en México, primero en Cancún y luego en la capital del país.

Crea la primera línea de accesorios, Gancedo Ready, y su marca más desenfadada, HappyTEX.

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ENTREVISTA Raquel Redondo

CARLA LOPES, DIRECTORA GENERAL DE KEMPINSKI HOTEL BAHÍA

raquel.redondo@hosteltur.com

“CONTAMOS CON UN EQUIPO EXCELENTE PARA LIDERAR EL PROYECTO” Hasta marzo de 2018, el hotel estará en obras. ¿Cuál es la intervención?

El proyecto se centra en la ejecución de trabajos de reforma del lobby y de la zona de restaurantes, cuya finalidad consiste en reforzar nuestro posicionamiento como uno de los mejores hotel de lujo en la Costa del Sol, y al mismo tiempo convertir a Kempinski Hotel Bahía, único hotel de la cadena en España, como referente gastronómico en la zona. El nuevo diseño de los restaurantes será vanguardista, acorde con las tendencias gastronómicas actuales a fin de crear experiencias únicas para nuestros clientes. Y con el nuevo diseño del lobby, el hotel presentará un aspecto más elegante y acogedor, creando un espacio único, que servirá como punto de encuentro de referencia en la costa.

¿Qué papel lleva a cabo usted en dicha remodelación?

Actualmente estamos coordinado con la constructora, arquitectos, Project Manager… todos los aspectos relevantes a la reforma. Del mismo modo, como representantes de la marca Kempinski, nos aseguramos de que todos los trabajos a rea-

Carla Lopes empezó a trabajar en la cadena en 2004.

lizar estén acorde con nuestros estándares de calidad. También estamos enfocados en los trabajos de promoción, marketing, formación de empleados… esenciales para la reapertura del hotel.

La elección de todos los agentes y empresas que entran en juego en dicha obra, ¿qué criterios de selección han seguido?

El proceso de selección de los equipos comenzó cuando nos fijamos en nuestro homólogo Kempinski Hotel Corvinus, Budapest, que en los últimos años ha transformado sus conceptos

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de restauración y creado una experiencia gastronómica única destinada tanto a huéspedes como a no huéspedes. El éxito de sus establecimientos gastronómicos nos animó a iniciar conversaciones con la empresa responsable de los restaurantes Zsidai Group, que dispone de varios restaurantes de gran éxito en Budapest y Viena. Y nos presentamos al arquitecto Akos Bara, especialista en hoteles, restaurantes y otros espacios públicos. Hay ejemplos del trabajo de Bara en Londres, Los Ángeles y Budapest. Evidentemente, hemos elegido a una empresa local para las labores de construcción, B Solís. Se trata de una empresa de alto nivel, que cuenta con una gran reputación y también está especializada en reformas hoteleras. Por tanto, gracias a este conjunto de empresas, podemos afirmar que contamos con un equipo excelente para liderar el proyecto hasta su término, así como la puesta en marcha de los restaurantes. Lo inauguraremos todo en marzo de 2018.

blando sólo de una "experiencia gastronómica", sino de una "experiencia social". Es el conjunto formado por la comodidad del establecimiento, el ambiente, la música, la iluminación, así como la gastronomía en particular donde se seleccionan en todo momento ingredientes y productos autóctonos, locales, frescos y de calidad. En esta tendencia nos movemos, ya que el nuevo diseño de los restaurantes va encaminado a ofrecer una perfecta combinación entre lo contemporáneo y la tradición gastronómica de la zona. Nuestro objetivo es orientarnos no sólo a nuestros huéspedes, sino al cliente exterior, para lo cual trabajamos en esta mejora de nuestra oferta de restaurantes para convertirlo en un nuevo referente gastronómico.

¿Qué representa para usted estar al frente de un cargo directivo como el suyo en una compañía tan importante como Kempinski Hotels? Inicié mi etapa profesional en Kempinski en 2004, y desde entonces he tenido la oportunidad de desarrollar mi carrera llegando a ocupar posiciones de dirección tanto en Suiza como ahora en Estepona. Para mi representar a una cadena internacional como Kempinski supone un reto a nivel profesional y al mismo tiempo un motivo de orgullo al formar parte del grupo hotelero más antiguo de Europa. Desde mi posición de directora general, trato de transmitir los valores fundamentales de Kempinski, con especial importancia para el fomento, reconoci-

miento y desarrollo del talento de sus empleados, lo que nos ha convertido en el grupo hotelero de éxito que somos hoy en día.

En España, las directivas responden a un porcentaje muy bajo. ¿Cree que esta realidad varía si la comparamos con otros países?

En general, siento que debería haber más mujeres directoras generales en este sector, sin embargo, me ha sorprendido gratamente comprobar un gran porcentaje de mujeres directoras generales aquí en la zona de la Costa del Sol. Es importante que se reconozca el esfuerzo y la preparación que tienen las mujeres hoy en día, sin que prevalezca ningún tipo de discriminación.

¿Qué importancia va a tener la oferta gastronómica del hotel?

En España la gastronomía es fundamental. No estamos ha-

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MITSUBISHI HEAVY INDUSTRIES APORTA EL ACS CON UNA INNOVADORA TECNOLOGÍA ACORDE CON LA FILOSOFÍA DEL HOTEL VINCCI THE MINT El hotel Vincci The Mint 4* abrió sus puertas ofreciendo un concepto innovador al visitante desde su entrada en la recepción, donde el check-in se realiza en la barra de su gastro bar, hasta su fachada, de gran valor artístico, donde la tradición que domina en su exterior contrasta con la originalidad de su interiorismo. El nuevo alojamiento supone una nueva apuesta de la cadena Vincci Hoteles por la recuperación de edificios históricos. El inmueble fue construido entre 1916 y 1919 y posee una fachada de gran valor artístico, en el que la tradición que domina en su exterior contrasta con la originalidad de su interiorismo. Como propietario de la finca, el Grupo Generalli se ha ocupado de su renovación con una inversión de aproximadamente cinco millones de euros. El interiorista Jaime Beriestain ha sido el encargado de darle personalidad al nuevo establecimiento, respetando la esencia del edificio y aportando su particular estilo. Su originalidad sorprende y se percibe nada más entrar en el hotel, siempre con los tonos verdes y turquesas de la menta como base de la decoración. Se trata del tercer establecimiento que la cadena inaugura en esta céntrica calle de la capital, en la que ya estaba presente con Vincci Capitol 4*, en Gran Vía 41, y Vincci Vía 66 4*, en el número

66 de la misma calle. Diferente, fresco, original, divertido y lleno de rincones especiales. Así se describe Vincci The Mint que propone una forma distinta de alojamiento en Madrid y que no te deja indiferente: un hotel en la Gran Vía vanguardista, con diseño de Jaime Beriestain, habitaciones y suites repletas de servicios, gastronomía moderna en lugares sorprendentes, azotea con vistas al skyline de Madrid… Un hotel creado para espíritus inquietos, mentes creativas y viajeros modernos. El hotel dispone de 88 habitaciones, todas ellas amplias y luminosas, que poseen todas las comodidades que caracterizan a la cadena. Para la instalación de Agua Caliente Sanitaria (ACS) el hotel ha apostado por la última tecnología japonesa seleccionando los PROVEEDORES

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equipos del fabricante Mitsubishi Heavy Industries (MHI), con el sistema Q-TON para ACS (agua caliente sanitaria), tecnología pionera que cumple 5 años en España y Portugal. Este sistema para ACS es una novedosa bomba de calor Inverter que llega hasta los 90°C con refrigerante ecológico CO2. Se instaló un módulo Q-TON de 30 kW junto con una acumulación de 6.000 litros (1000 litros suministrados por MHI con el tanque estratificado) para cubrir la demanda de 9.678 litros/día del hotel. La instalación, tanto del módulo Q-TON como del acumulador, se realizó en la cubierta del hotel. Este sistema ofrece la posibilidad de instalarse tanto en interior como en exterior, ofreciendo una mayor versatilidad y flexibilidad a la hora de adaptarse a las

necesidades de la misma. Además, destaca por su reducido espacio en planta que lo convierte en el aliado perfecto en rehabilitaciones o en edificios donde el aprovechamiento de espacio es fundamental. El equipo produce y acumula agua caliente sanitaria entre 60°C y 90°C, consiguiendo un COP medio de la instalación de 4,54 y un ahorro económico anual estimado del 60% frente a una caldera de gasóleo. El ahorro de emisiones de CO2 estimado es del 71 %. El sistema Q-TON puede monitorizarse de manera que se puede hacer un seguimiento diario de su funcionamiento para poder realizar los ajustes necesarios en caso de que se produzca alguna desviación y conseguir, de esta forma, el funcionamiento eficiente y el ahorro de consumo con el que se diseñó la instalación. El mantenimiento es muy sencillo y básico. En definitiva, cuando un hotel como Vincci The Mint apuesta por el diseño, la tecnología y eficiencia energética y va de la mano de la más innovadora tecnología japonesa de Mitsubishi Heavy Industries, el resultado es un éxito.

SOBRE MITSUBISHI HEAVY INDUSTRIES

Mitsubishi Heavy Industries Thermal System es una sociedad perteneciente a la multina-

Diferente, fresco, original, divertido y lleno de rincones especiales. El Vincci The Mint propone una forma distinta de alojamiento en Madrid: un hotel en la Gran Vía vanguardista, con diseño de Jaime Beriestain cional japonesa que se creó en 2016 para potenciar su área de negocio dedicada a la Climatización y la Refrigeración, que cuenta con I+D propio, con un 30% más de capacidad productiva, nuevas redes de comercialización con presencia en los 5 continentes, así como innumerables modelos nuevos adaptados a cada uno de estos cinco mercados. MHI es una empresa comprometida con el medio ambiente y con una visión de futuro.

SOBRE LUMELCO

Lumelco, empresa española con más de 50 años trabajando en el sector de la climatización y calefacción, es importador y distribuidor en exclusiva para España y Portugal de primeras marcas: Mitsubishi Heavy Industries

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para equipos de climatización, Kingspan Thermomax con tubos de vacío para energía solar térmica, Dantherm para deshumidificación y ventilación doméstica, LMF: recuperación de calor, Broad: enfriadoras por absorción y Giersch: quemadores. Mitsubishi Heavy Industries se fundó en 1884, con 80.583 empleados tiene unas ventas anuales de más de 24 mil millones de euros.

SOBRE VINCCI HOTELES

Vincci Hoteles es una cadena hotelera avalada por la experiencia de la familia Calero, con más de cincuenta años de trayectoria en el sector, y con un portafolio de 38 hoteles repartidos entre España, Portugal y Túnez. Desde su creación en 2001, la compañía ha experimentado un crecimiento continuo tanto a nivel nacional como internacional en el segmento de hoteles de lujo. Vincci Hoteles apuesta por un modelo de negocio de establecimientos de cuatro y cinco estrellas con una excelente ubicación, un servicio de máxima calidad y, en el que cada proyecto, tiene un toque especial. La cadena cuenta con la certificación ISO 14001, por la integración de la gestión de calidad y medio ambiente en cada uno de sus hoteles. Con una apuesta clara por el diseño y la utilización de las técnicas más modernas de gestión del mundo de la hostelería, trabaja con un objetivo claro: hacer vivir a sus huéspedes una auténtica experiencia Vincci.

INFORMACIÓN: Lumelco marketing@lumelco.es T. 912039300 www.lumelco.es

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

EL ÉXITO DE UN PROYECTO LUMÍNICO RESPONDE AL ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES DEL ESTABLECIMIENTO

Y SE HIZO LA LUZ... PARA USO Y DISFRUTE Con las óptimas cifras recientemente anunciadas que aluden a un crecimiento del 4,2% en el sector de los fabricantes de iluminación (ver recuadro destacado) como telón de fondo, procedemos a hacernos eco de la verdadera importancia de este producto sobre el terreno, es decir, en su aplicación en los proyectos lumínicos de los espacios públicos, ya sean hoteles, restaurantes, hospitales, discotecas, etc. Aunque, como bien dice José Vicente Ayllón, director comercial de Zemper, "la definición correcta sería 'edificios de pública concurrencia', es decir, todos aquellos edificios susceptibles de ser ocupados por personas de forma ocasional". Dicho lo cual, "el papel de la iluminación es clave a la hora de dotar de identidad un espacio", declaran desde LZF Lamps. Los fundadores de la firma, Mariví Calvo y Sandro Tothill, comentan que un espacio acertado en su iluminación "consigue crear

La estética de las luminarias ha de integrarse en el espacio para crear emociones. Foto: LZF Lamps.

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su propio momento y espacio y, además de tener una bella función estética, logra aportar a las personas experiencias de habitabilidad que van más allá de lo físico de un objeto o lámpara".

¿CÓMO ACERTAR CON LA ILUMINACIÓN?

En una era como la actual en la que la búsqueda de emociones está a la orden del día en cualquier proyecto, la iluminación juega un rol muy interesante en este sentido. Así, según LZF Lamps, hay que tener muy presente la función a la que está dedicado el espacio público en cuestión antes de empezar cualquier proyecto, sabiendo que la luz elegida "aportará personalidad propia a las estancias y mejorará la experiencia del hábitat y, con ello, lo convertirá en un escenario para las emociones". La creación de un espacio lumínico arquitectónico se ha de trabajar como un conjunto y no como una selección de objetos independientes separados del espacio con el que van a convivir. Calvo y Tothill explican que el primer paso a la hora de decantarse por unas luminarias u otras es "analizar la personalidad del espacio, la interacción del usuario con él y cómo intervenirlo para que aporte, tanto funcionalidad como valor estético y emoción". Por su parte, para Eduardo Cunillera, CEO de la empresa Iluminación Delta Light España, en primer lugar se debe "conseguir integrar la iluminación en el espacio como cualquier otro elemento funcional, pero, a la vez, lograr un resultado lumínico adecuado para el ambiente propuesto". Y dentro de esta toma de decisiones, no hay que olvidarse de tener en cuenta la reducción de los costes energéticos actuales, una partida fundamental en el consumo diario de los establecimientos.

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La verdadera finalidad del alumbrado de emergencia es garantizar durante 60 minutos la presencia de iluminación ante cualquier tipo de siniestro y facilitar con éxito la evacuación. Foto: Zemper (Metropolitan Madrid).

INNOVACIONES LUMÍNICAS En este sentido, es importante tener en cuenta las innovaciones que se aplican a los productos de iluminación y que "hoy en día cambian constantemente, pues el mundo del led nos sorprende cada hora", afirma Cunillera. El diseño de la luminaria es importante, así como todos los parámetros técnicos actuales como son el CRI, el IP, el material de construcción de la luminaria (aluminio, acero inoxidable, etc.) y, sobre todo, la posibilidad de variantes en la Regulación/Dimerable (1-10V, DALI...), sin olvidar el tipo de control. Desde Iluminación Delta Light España destacan también las diferentes alternativas que ofrecen las

CIFRAS OFICIALES En la última Asamblea General de ANFALUM (Asociación Española de Fabricantes de Iluminación) celebrada el pasado diciembre, se presentaron las cifras del mercado de iluminación situándolo "en un buen momento" con un crecimiento estimado del 4,2% y una cifra de facturación de 1.362 millones de euros. El mercado nacional crece un 3,3%, mientras que las exportaciones suponen un 37,15% del volumen total del negocio, alcanzando los 500 millones de euros. El único sector que cae un 6% es el del alumbrado exterior por la falta de proyectos y de inversión. Y el led ya representa el 61% del sector.

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ópticas (simétricas, asimétricas, 8o, 10o, 15o, 20o, 30o, 40o, 60o) y, por último, el color del led y su temperatura de color, "pues últimamente se está ampliando muchísimo la demanda en 2.400oK, 2.700oK, 3.000oK, 4.000oK, 4.500oK, 5.000oK y 6.500oK", comenta el CEO.

LUCES DE EMERGENCIA CLAVES

Retomando el concepto inicial de los edificios de pública concurrencia, Ayllón quiere recordar que "esta ocupación genera una situación atípica, ya que implica un desconocimiento tanto del aspecto estructural del edificio como de uso de los elementos integrados". Y ahí entra en juego la especialidad de la empresa, la iluminación de emergencia, cuya función es la de evitar el pánico, señalizar las rutas de evacuación y, además, iluminar todos aquellos elementos necesarios de la instalación de seguridad, como extintores, etc. para, frente a cualquier tipo de siniestro, facilitar con éxito la evacuación del edificio en cuestión. Los criterios legales son los que prevalecen en este tipo de luminarias pero, cada vez más, los estéticos y funcionales van ganando peso. "La incorporación del led ha facilitado la renovación de diseños y productos que se implican cada vez más profundamente tanto en criterios estéticos y arquitectónicos, como medioambientales y eficienctes en términos de consumo de energía". Desde Zemper resaltan el abandono del concepto generalista de la iluminación de emergencia para definirla de forma individualizada y más asociada al tipo de edificio.

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Claudia Oliva equipamiento@hosteltur.com

La personalidad del chef Pedro Subijana queda impregnada en cada rincón de este nuevo proyecto, el Hotel Akelarre, en San Sebastián, materializando uno de sus sueños, donde se sitúa su prestigioso restaurante de tres estrellas Michelin.

UN HOTEL BOUTIQUE CON ALMA GASTRONÓMICA

La originalidad constructiva del hotel se centra en los cubos de piedra que descansan sobre la ladera.

El hotel está formado por cinco cubos de piedra

El hotel está ubicado en un lugar privilegiado: a pocos km del centro de San Sebastián, en la ladera norte del Monte Igueldo, orientado al Cantábrico, con espectaculares vistas panorámicas al mar y al Golfo de Vizcaya. Su diseño, tanto por fuera como por dentro, es espectacular, formado por cinco cubos de piedra que emergen de la ladera de la montaña hacia el mar, albergando en su interior las habitaciones. Un total de 22, implantadas en dos niveles, todas orientadas al mar y funcionalmente similares con independencia de su dimensión o categoría.

EL MATERIAL COMO BASE DEL PROYECTO

El trabajo arquitectónico y de interiorismo del nuevo hotel lo firma el estudio de arquitectura

que emergen de la ladera de la montaña hacia el mar, albergando en su interior las habitaciones

Las 22 habitaciones ofrecen hasta tres categorías distintas de alojamiento, todas ellas con vistas al Cantábrico como principal reclamo.

Mecanismo, formado por Marta Urtasun y Pedro Rica, que ha logrado crear un espacio (con habitaciones y zonas comunes) situado en la parte inferior del edificio del ya conocido restaurante. El estudio otorga a sus trabajos la combinación del interés por los

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materiales y el cuidado por la ejecución, con la obsesión por la investigación y la innovación de nuevos conceptos. Y en el Hotel Akelarre se ve ampliamente reflejado. Con el claro objetivo de ofertar una simbiosis entre la integra-

ción en el contexto y la innovación, Mecanismo desarrolló en un año un meticuloso proceso de diseño y construcción del hotel donde el material es elegido como vínculo entre concepto, forma y función, de ahí que se utilicen materiales naturales, tradicionales y atemporales, a base de piedra, madera, metal y lino. Lo han hecho respetando su naturaleza y propiedades en la manera de emplearlos, pero sin

renunciar a la investigación y al uso de técnicas novedosas en su manipulación e instalación. El estudio de arquitectura ha conseguido diferenciar los ambientes gracias a la utilización de un material en cada volumetría constructiva, además de la sucesión de materiales cada vez que se interfiere o modifica una geometría o volumen.

CUBOS DE PIEDRA

Los espacios diáfanos y contemporáneos sobresalen en este hotel, donde llama especialmente la atención los cinco impresionantes cubos de piedra que emergen de la ladera de la montaña hacia el mar, y que incluyen, dentro, los diversos tipos de habitaciones. Ligeramente rehundidos sobre la cubierta de los cubos, aparecen seis espacios de contorno curvilíneo. Son terrazas horadadas en la piedra, que se conectan con el resto de la cubierta y se combinan con diferentes zonas ajardinadas y espacios entarimados de

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Una cuidada selección de materiales junto a una ejecución perfectamente estudiada es la filosofía de trabajo del Estudio Mecanismo, autor del proyecto.

estancia con singulares vistas al horizonte.

diante un innovador sistema constructivo, indicadas para los tratamientos. Encontramos también cinco cabinas a modo de vestuarios junto a un pequeño gimnasio. Una zona que también presenta vistas panorámicas y que ofrece un diseño estético, totalmente contemporáneo que invita a la quietud.

Un ramal, completamente envuelto en madera, discurre longitudinalmente en cada nivel, a modo de espacio de circulación por los cubos, y los conecta entre sí y con el resto de los espacios de uso común: spa-wellness, comedor, bodega y salón. Con ello, cada uno de estos espacios es un escenario independiente, pero conectado al conjunto del hotel en un mismo lenguaje formal y material. Además del Restaurante Akelarre, el nuevo edificio presenta el espacio-comedor Oteiza, con una iluminación estudiada junto a panorámicos ventanales que dan al mar. Mientras que la bodega, concebida en dos áreas (espacio de catas y espacio de conservación y exposición), se divide con un sugerente vidrio curvado.

RESTAURANTE AKELARRE: MÁS DE 40 AÑOS DE SERVICIO

A partir de ahora, el restaurante, que abrió sus puertas en 1970 y del que formó parte del Proyecto Subijana desde 1975, no solamente acoge a comensales sino a huéspedes que quieren dormir en un hotel boutique. De este modo, el Hotel Akelarre viene a complementar la firme propuesta de uno de los restau-

La zona del spa se presenta con 800 m2 enfocados al relax y bienestar.

rantes más importantes del país, siendo una parada obligatoria de viaje en el norte de España. El establecimiento pertenece a la cadena de hoteles de Marugal Distinctive Hotel Management, especializada en el desarrollo,

apertura y gestión de hoteles independientes de lujo. Centro de todas las miradas, el restaurante consiguió su primera estrella Michelin en 1978, y su segunda, en 1982, mientras que la tercera llegó en 2007.

22 HABITACIONES MIRANDO AL MAR

Despertar y ver el mar es un sueño para muchos de los huéspedes que se alojan en hoteles. En el Hotel Akelarre es posible, puesto que las 22 habitaciones están orientadas al Cantábrico y ofrecen experiencias diversas. Por ejemplo, las habitaciones dobles, de 50 m2 , están decoradas de forma elegante y sobria; las deluxe, de 60 m2 aproximadamente, cuentan con un estilo contemporáneo; mientras que las suites, de 100 m2 de superficie, presentan un vestidor, una amplia terraza con ventanales y una pequeña piscina exterior. Todas las habitaciones tienen camas king size, así como una selección de almohadas a disposición del huésped, y tecnología punta para disfrutar de un televisor de 40 pulgadas con sistemas de sonido de Bang & Olufsen y Apple TV.

Espacios amplios y sugerentes invitan a un recorrido sensorial por el hotel.

El material es elegido como vínculo entre concepto, forma y función ZONA WELLNESS, SERVICIO PERSONALIZADO

Los hoteles actuales están pensados para un bienestar total. Akelarre también alberga 800 m2

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de zona spa y wellness, ideados para preparar, mimar el cuerpo y recuperar el equilibrio. El spa cuenta con una piscina con un circuito de hidromasaje, baño de vapor y sauna, junto con 3 cabinas de masajes, una de ellas doble. Este espacio se desarrolla en dos áreas diferenciadas por un cerramiento de vidrio curvo. Por un lado hay una zona húmeda con una piscina de piedra acompañada de la sauna y el baño turco y, por otro, una área en la que se ubican las tres cápsulas pétreas independientes, concebidas me-

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Desde hace escasos meses, Balfegó tiene su propio espacio gastronómico: Tunateca Balfegó, un lugar concebido para conocer de cerca el atún rojo.

sala, ayuda a crear un contrapunto cálido a la piel de escamas cerámicas.

Además de degustarlo en formatos distintos, aquí

El diseño interior

también se informa sobre diferentes aspectos del

se convierte en

producto y su trazabilidad.

un elemento de comunicación sobre el

Ubicado en una de las arterias principales de Barcelona, la Avenida Diagonal, los artífices de su interiorismo, El Equipo Creativo, consiguen transportar al visitante al mundo submarino inspirándose en las formas, texturas, colores de la piel y la carne del atún. De esta manera, el diseño interior se convierte en un elemento de comunicación sobre el mundo del atún. Y cada una de las diferentes zonas hablan sobre algún tema relacionado con este producto.

EL ATÚN, ELEMENTO DECORATIVO INSPIRADOR

Uno de los objetivos del espacio es conectar al comensal con la trayectoria de Balfegó, una familia de pescadores de atún rojo de un pequeño pueblo en la costa catalana. A día de hoy, son también uno de los mayores vendedores de atún a nivel internacional y una marca muy reconocida por los chefs de todo el mundo. Por ello, cada área está creada para recordar la marca Balfegó a todos aquellos que entran en la Tunateca. De ahí que los azules, los plateados y los rojos sean los colores principales que rodean los espacios, ensalzando el mar Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

VIAJE AL MUNDO SUBMARINO como eje central. La sala principal la protagonizan, por un lado, una gran cortina traslucida de cinco metros de altura, que desdibuja la forma del local para convertirlo en un espacio ondulado, orgánico y profundo. Dentro, destaca el trabajo de las tres grandes barras ovaladas, con cuerpo de acero inoxidable y sobre pétreo oscuro, que recuerdan a grandes atunes nadando en el espacio. Por otro, está la gran barra de sushi de cinco metros de largo, donde los sushiman preparan sus elaboraciones frente a los comensales Las mesas presentan sobres de madera con formas orgánicas que recuerdan a los cortes del atún y los asientos tienen su interior de un rojo oscuro similar a la carne del producto. No es menos inspirador el pavimento a base de piezas cerámicas, diseñadas específicamente para el proyecto y elaboradas por una familia de ceramistas locales. Tienen forma trapezoidal y color irregular bus-

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cando su similitud con el fondo marino.

mundo del atún En el altillo encontramos dos pequeñas salas multiusos conectadas entre ellas. Las maderas de tonos rojizos intensos, con la veta muy marcada y colocada en paredes, suelos y techos, se inspiran en la carne del atún, y permite estar en un lugar distinto, más cálido y acogedor. Destacan los paneles metálicos, correderos y dorados, que esconden pantallas y abren o cierran los espa-

El Equipo Creativo ha sabido plasmar en cada rincón de la Tunateca Balfegó la pasión por ese manjar llamado atún, incorporándolo en cada detalle.

cios. Mientras, las protagonistas de las salas son las grandes mesas, de madera rojiza, que dibu-

jan una espina dorada, con la que entrar más en el mundo infinito del mar y el atún.

DIVERSIDAD DE SALAS

Las tonalidades azules, plateadas y rojas rodean especialmente la sala de ronqueo. Es un espacio peculiar, pues ‘ronqueo’ es el nombre que se le da al despiece tradicional y manual del atún. La empresa Balfegó lleva años celebrando sesiones públicas de esta práctica, y en la Tunateca debía haber una zona reservada para este fin. En el espacio, la cerámica del pavimento sobresale en las paredes para convertir la sala en un espacio limpio y aséptico. Ello hace referencia a otra de las partes del atún rojo: su piel de escamas brillantes en tonos azulados y plateados. Entre estos tonos más oscuros, el foco de atención es el rojo oscuro de las grandes cajas y ventanales que dejan entrever parte de la cocina. A su vez, el tono rojizo de la madera del techo, perforada para mejorar la calidad acústica de la

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En un mundo digital ya no hay lugar para las gestiones repetitivas realizadas manualmente: atrás quedaron los procesos que debía efectuar el personal del hotel para cada uno de los estados de las reservas de los clientes. Ahora el software de gestión hotelera contribuye a automatizar todo ese procesamiento.

LOS EXPERTOS COINCIDEN EN APLICAR LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS A

LOS PMS, AL SERVICIO DE UNA GESTIÓN HOTELERA MÁS EFICIENTE Quonext y Tec-Soft Consulting nos desvelan las claves Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

El negocio de la hostelería se enfoca actualmente en el cliente, el conocido 'customer centric', según ha señalado Mario Bierge, director de Cuentas de Tec-Soft Consulting: "El sector ya gira en torno al usuario final desde el mismo momento en que empieza a imaginarse sus vacaciones". El hotelero, por tanto, añade, "necesita herramientas que le permitan gestionar desde la captación de ese cliente, la tramitación de

su reserva, conseguir que su experiencia sea increíble y, después de la estancia, su seguimiento; todo es imprescindible para poder fidelizarlo y llegar a su entorno. Para ello los actuales PMS (Property Management System) como HOTEC de Tec-Soft Consulting permiten automatizar al máximo todos esos procesos y facilitar la información necesaria para la toma de decisiones". Y es que tradicionalmente, como

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El big data generado por el cliente, unido a la información del Internet de las cosas, permitirá describir patrones de comportamiento para poder ofrecer servicios que respondan a sus expectativas, como ha destacado Luis Bendito.

ha afirmado Luis Bendito, subdirector de Quonext, "el hotelero ha utilizado la tecnología como un conjunto de herramientas de gestión, encuadradas bajo el acrónimo PMS, para mejorar la eficiencia operativa". Ahora, explica, "el mercado ofrece soluciones específicas que resuelven problemas relacionados con los ingresos, ya sea desde el punto de vista de la comercialización (CRS online, channel manager, revenue), como de la mejora de la experiencia del huésped (CRM, guest apps, etc.)". Desde Quonext ven "el software de gestión hotelera como una plataforma, con un núcleo con muchas funcionalidades propias pero capaz de entenderse con las soluciones de múltiples proveedores ya que ninguna de ellas, por sí sola, va a poder abarcar todas las necesidades del sector".

TECNOLOGÍAS MÁS UTILIZADAS

Entre las más utilizadas, Luis Bendito ha destacado la tecnología móvil "como forma de interactuar con los proveedores de alojamiento o actividades, ya que

“El hotel se transformará en un centro de atención personalizada donde tecnología y ocio serán los grandes protagonistas”, según Mario Bierge cada vez vemos más procesos de gestión (asignación de habitaciones y llaves, pedidos, guías interactivas, eficiencia energética...) en manos de los clientes". A ello se suma "el cloud computing, aunque el sector hotelero español suele ser conservador respecto a dónde se ubican sus datos y sistemas críticos, pero cada vez más ve las ventajas de ubicar su infraestructura tecnológica en la nube". Entre ellas, "las derivadas de la escalabilidad, clave en un negocio estacional como el hotelero". Por su parte, Mario Bierge ha subrayado "el avance en la optimización de las webs corporativas y en las apps para acercar el hotel al smartphone del cliente".

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TENDENCIAS DE FUTURO Precisamente Bierge ha incidido en el aumento detectado de "la demanda de conexión entre el cliente final y el hotelero, para poder gestionar de primera mano y de una forma rápida y fluida todos los aspectos de su estancia". En su opinión, "las recepciones automatizadas, las habitaciones adaptables a los gustos del huésped, e incluso algunas zonas comunes a su paso, más que un futuro son un presente". Los analistas, advierte Luis Bendito, "predicen que en 2020 cada cliente podrá llevar una media de nueve dispositivos, por lo que va a ser crítica la capacidad de tratar toda la información de su actividad en el hotel y usarla para mejorar la calidad de los servicios, además en tiempo real y sumando los datos generados por el Internet de las cosas. Todo ello debe unirse a la información de su comportamiento de compra y consumo para describir patrones con machine learning y así poder ofrecer servicios acordes, así como mejorar la planificación de recursos, la fijación de tarifas y el mantenimiento predictivo".

¿Y si el verdadero lujo fueran las personas?

Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

LA EXPERIENCIA SENSITIVA DEL COMENSAL REVOLUCIONA LA MESA

LIBERTAD CREATIVA EN FORMA DE VAJILLAS Mucho de practicidad, cierto conformismo, o sencillamente la ley de la oferta y la demanda… hasta ahora. A las mesas de restaurantes, buffets y hasta el room service llega una revolución de formas y materiales que rompe la tendencia y convierte las vajillas en ‘embajadoras’ gastronómicas.

Lo mejor de las nuevas tendencias en el servicio de mesa es que no tiranizan la elección: la vajilla puede ser moderna, clásica, informal, vintage, futurista, de gama estándar, media o alta, y no pasa nada. Pero conviene saber que el cliente está ya preparado para la siguiente evolución: la de conseguir también la mejor experiencia con ese plato, copa, fuente o utensilio con el que va a disfrutar más de su consumición. La vajilla del siglo XXI apuesta por ofrecer texturas, colores y materiales que convierten sus elementos en algo diferente, apreciable y apreciado. Un sello de innovación al que se han lanzado con entusiasmo fabricantes, diseñadores y artesanos.

NUEVOS PUNTOS DE VISTA, NUEVAS OPORTUNIDADES

La mayoría de las marcas sigue apostando por el I+D para garantizar productos altamente preparados en durabilidad, resistencia y diseño. Mientras que la porcelana de la alemana Schönwald

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se cuece a más de 1.400 grados centígrados para conseguir la máxima dureza y durabilidad del barniz, Pordamsa importa la materia prima solo de los mejores yacimientos del mundo para fabricar y comercializar toda una gama de productos aptos para el circuito de consumo: desde el congelador, hasta el horno, el microondas y el lavavajillas. En la Cartuja de Sevilla, junto a la recuperación de técnicas usadas en algún momento de sus casi dos siglos de historia, como el pintado con aerógrafo, ahora utilizan “técnicas 3D de modelado para la parte inicial de fabricación de nuevas piezas, como se hizo con Isaac Piñeiro en la colección Vega 175”. La directora de marketing y desarrollo de la emblemática firma prevé en 2018 un modelo de vajilla personalizada. “Es nuestro mejor valor -señala Sara Moreno- y creemos que puede ser esencial para transmitir de una forma global al cliente la oferta culinaria del establecimiento y su concepto”. De hecho, jugar

con la creatividad que tanto gusta a los chefs ha tenido mucho que ver con una nueva colección de accesorios de loza inglesa “que ofrece a éstos todos los elementos para transmitir su propuesta. Se trata de hacerle llegar al comensal su mensaje incluso antes de sentarse a la mesa”.

UNA VAJILLA PARA CADA NECESIDAD

Para la experta en compras de menaje de gran consumo, Mar Marea, “se necesitaron muchos siglos para que la vajilla dejara de ser un artículo de lujo y uso exclusivo de unos pocos, y se convirtiera en un recipiente para la comida con dignidad de todos. Ahora ya hemos superado esa necesaria 'democratización' del plato, el vaso y la bandeja, y podemos poner a la mesa prácticamente lo que queramos”. La consultora invita a probar con opciones nada homogéneas, donde vajillas convencionales, de diseño uniforme y estructura habitual, convivan con otras series más reducidas y distintas entre sí en formas, materiales y colores”. Sin embargo, para Sara Moreno,

La combinación de colecciones clásicas, de toda la vida, con lo más actual y contemporáneo, ha llevado a La Cartuja a crear Vega175 con la incorporación de técnicas 3D. © La Cartuja de Sevilla.

aunque la innovación “está ciertamente en el diseño, en la flexibilidad de uso de las piezas y en los motivos decorativos” la petición generalizada del sector se resume en ‘blanco’, pero con algo que lo diferencie. El reto quizá es abandonar la apuesta segura y arriesgar.

Higiene, resistencia, durabilidad y mucha imaginación para conseguir una vajilla de éxito

RENOVAR COMO UNA OPCIÓN Solo en España y sin un producto específico para hostelería, La Cartuja de Sevilla ha duplicado sus ventas en el último año en este canal. Demuestra que es un sector en auge para los fabricantes, con una demanda creciente en productos especiales para dotar de personalidad al local, restaurante u hotel. Sobre la renovación de la vajilla, los expertos coinciden en que, si la materia prima es buena y no hay daños, puede reponerse por una cuestión de higiene. La buena calidad y el trato al que se somete a las piezas prolongan su vida útil hasta que el deseo de cambiar de estilo o la dirección creativa del proyecto decidan lo contrario.

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Junto con una manipulación adecuada de los alimentos, la higiene en las cocinas industriales es una de las obligaciones más complejas. El volumen de elaboraciones diarias, de personal compartiendo espacio, de diferentes superficies, etc. convierte la desinfección y limpieza en la labor más exigente de la jornada.

El mercado de productos y soluciones de limpieza especializada crece, y lo hace junto a la concienciación por higienizar con el mayor respeto medioambiental posible. Para ello los fabricantes siguen dando prioridad a sus laboratorios de control de calidad, tanto como a los más modernos departamentos de investigación y desarrollo. De los múltiples aspectos a tener en cuenta a la hora de realizar una limpieza profesional, uno de los más importantes tiene que ver con las normativas y los estándares en vigor. El técnico en Seguridad e Higiene, Daniel Sánchez, asegura que una actividad tan cotidiana como la que se realiza en una cocina industrial “comprende tal número de obligaciones legales y administrativas relativas a la instalación, la maquinaria, los electrodomésticos, la manipulación o el vestuario, entre otras, que a nadie se le puede escapar que la limpieza también está sometida a control”.

STOP GÉRMENES

Una cocina debe prestar especial atención al cumplimiento de Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

LA HIGIENE COMO PLUS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA las normas higiénico-sanitarias APPCC y no olvidar, insiste el experto, que “una buena limpieza tal vez elimine el 90% de los microorganismos, así que para obtener mayor seguridad es necesaria una posterior desinfección”. Eso sí, con desinfectantes que posean el registro HA (de higiene alimentaria) para superficies en contacto con alimentos, y que las autoridades sanitarias exigen en las zonas destinadas a la preparación de los mismos. La mayoría de fabricantes dispone de esta gama de productos que limpian y desinfectan en un mismo gesto, o complementan lo anterior con la acción desen-

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grasante tan necesaria en estos entornos. Por ejemplo, en los suelos, donde los expertos de Eurosanex recuerdan que se encuentran importantes focos de contaminación y de accidentes, dado el riesgo de resbalar. Su recomendación es “olvidarse de los productos genéricos de limpieza y usar uno específico para la grasa. Hay que tener en cuenta el material del suelo, pero hay limpiadores que eliminan fácilmente la grasa sobre distintas superficies y materiales, y que también pueden ser utilizados aquí”. El último gesto sería completar la higienización con un producto antideslizante.

La zona de cocina es crítica para cualquier actividad relacionada con el procesamiento de alimentos sino se desinfecta adecuadamente.

Grasa también es lo que se va a generar en la plancha de cocina, y donde hay que evitar a toda costa la incrustación. Los profesionales de Dermo, empresa comprometida con los productos de limpieza industrial más ecológicos posible, disponen de un desengrasante que “elimina con mucha eficacia este residuo requemado y carbonizado de planchas, hornos y parillas, con mínimo esfuerzo. Disuelto en agua es adecuado para la limpieza de freidoras y, además, elimina el óxido y actúa como antioxidante de las superficies tratadas”. Los fabricantes conocen las exigencias en torno a la limpieza de las cocinas industriales, y ello permite también desarrollar nuevos modelos de negocio. Los especialistas de Proquimia, además de fabricar y comercializar soluciones químicas para diversos sectores, presentan propues-

El constante control de calidad y la investigación de nuevas posibilidades son clave a la hora de elaborar o mejorar la gama de productos tas integrales “que comprenden servicio, formación, asesoría y consulting, así como equipos de dosificación diseñados para aportar soluciones adaptadas a las necesidades concretas de cada establecimiento”. Esas distintas necesidades que dicen tener en cuenta fabricantes y proveedores de productos de limpieza industrial incluyen las superficies a tratar. En líneas generales las cocinas de restaurantes, hoteles, servicios de cate-

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ring y hospitales, entre otras, optan por prolongar la vida útil de las superficies de trabajo, sobre todo si son más delicadas (como las de latón, aluminio o algunos tipos de plásticos) con productos neutros. Son aquellos cuyo PH (Potencial de Hidrógeno) no es extremo. Por encima de 8 el producto es alcalino y agresivo con las superficies delicadas, por lo que los mejores resultados los proporcionarán en este caso los de baja alcalinidad. Los sistemas de ventilación y extracción, la profilaxis, la limpieza permanente “del techo al suelo -recuerdan los especialistas- con conocimiento y artículos limpiadores e higienizantes de calidad, no evitarán que nos olvidemos de estas tareas, pero sí las facilitarán enormemente”. Y asegurarán entornos y preparados alimenticios más seguros para trabajadores y comensales.

Charo Hierro charo.hierro@hosteltur.com

DISEÑOS POLIVALENTES, ADAPTADOS AL ESPACIO Y TIPO DE COMIDA Y DE MATERIALES DURADEROS

CLAVES PARA LOGRAR UN BUEN BUFFET “Dar de comer” no es lo mismo que “echar de comer” y como no hay duda de que el cliente come con los ojos, los hoteles deben cuidar al máximo la presentación de los alimentos en sus buffets. En este sentido no solo es importante que éstos se expongan a la temperatura adecuada -los calientes a un mínimo de 65ºC, los fríos entre 2ºC y 7ºC y los helados a mínimo -17ºC-, sino también que lo hagan en una maquinaria que cumpla las normas sanitarias y de seguridad y, por supuesto, que tenga un diseño cuidado y adecuado al tipo de establecimiento.

DISEÑOS MODERNOS Y POLIVALENTES El servicio de buffet ha ido variando su estilo a lo largo del tiempo. En el aspecto estético cada día se apuesta más por líneas sencillas y colores claros adaptados a cualquier espacio en función de las

necesidades del cliente, incidiendo siempre por la atención al usuario y la calidad. Es importante desarrollar diseños funcionales que favorezcan el perfecto flujo de personas y mercancías, evitando que se formen colas, y que además permitan un ahorro en los costes de cocina y personal de comedor. En cuanto a los materiales, éstos han de ser robustos, resistentes, higiénicos y de larga duración. Se opta por estructuras de acero inoxidable y para el revestimiento por materiales sintéticos de fácil limpieza. En cuanto a las encimeras, aunque la tendencia es el Silestone y el Corian, desde King’s Buffets su directora de Marketing y Gestión Comercial, Sara Criado, señala que también optan por piedras naturales para poder fabricarlos en piezas enteras, sin juntas ni uniones ni desagües donde puedan acumularse restos de alimentos y dar lugar a la aparición de bacterias. Por su parte Joan Ros, director de Compras de Serhs Projects, apunta que “hoy en día se empiezan a destinar más esfuerzos a la fabricación orientada al ecodiseño y a la sostenibilidad del medio ambiente, aspectos fundamentales en cualquier proyecto de fabricación que pretenda ser un éxito en su ámbito de actuación”.

LA DISTRIBUCIÓN ES FUNDAMENTAL

Los propietarios dan mucha importancia al servicio visual, apuntan desde Serhs Projects.

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Que un buffet sea un éxito dependerá, además de por haber elegido una maquinaria de calidad, por su distribución. En este sentido es fundamental tener una instalación adecuada al tipo de servicio que se quiere ofrecer y al número de comensales a los que se quiere dar servicio, teniendo en cuenta la fisonomía del establecimiento en cuestión. “A la hora de colocar los equipos prima la adaptabilidad al espacio al que van a ir destinados, la distri-

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A la hora de diseñar el equipamiento, King's Buffets se decanta por líneas rectas, sencillas, con colores neutros y lisos y emplea materiales robustos, resistentes, higiénicos y de larga duración.

bución de los espacios que permitan un óptimo flujo de personas y su óptima ubicación en el comedor del establecimiento hotelero. Al mismo tiempo se requieren espacios amplios para que los productos estén bien expuestos y tengan suficiente maniobralidad”, explica Joan Ros. Desde King's Buffets apuntan a que “cada vez más se opta por buffets que no sean estáticos, es decir, tengan ruedas y sean fáciles de desplazar no solo para facilitar la limpieza sino porque se busca la polivalencia tanto en los servicios que se dan (desa-

LA COCINA EN VIVO ESTÁ DE MODA La incorporación de demostraciones y preparación de comida en vivo, los denominados show cooking, cada vez se demandan más para personalizar el plato al gusto del cliente y, por tanto, las perspectivas de futuro apuntan que estas zonas serán las más trabajadas en los comedores de los hoteles. “Los propietarios dan mucha importancia al servicio visual y directo al cliente, los show cooking son cada vez más demandados, así como la preparación de pasta, pizza e incluso postres”, explica Joan Ros.

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yunos, coffee breaks, eventos...), como en el propio comedor para ofrecer distintos usos”.

AVANCES TECNOLÓGICOS

Muchas han sido las innovaciones que se han dado en el equipamiento de buffets en los últimos años. Sara Criado destaca la tecnología de frío escarchado en las encimeras, que en su caso les permite producir una capa de nieve sin juntas, sin uniones ni desagües evitando así que se puedan acumular restos de comida y garantizando la máxima higiene. Este sistema ha conseguido mejorar la presentación de los alimentos y, por ende, ofrecer un mejor servicio. Otra innovación importante es la búsqueda de la eficiencia energética. “Seguimos día a día investigando para reducir los consumos de energía, tanto en los equipos de refrigeración como en resistencias de calor y luminarias. El mayor avance en este último aspecto ha sido el empleo de iluminación led, que hoy utilizamos para la iluminación del producto y para aspectos decorativos en el diseño del buffet”, detalla. “El futuro y la investigación de King's Buffets va encaminada a la búsqueda y prueba de nuevos materiales resistentes pero a la vez versátiles que nos permitan calentar o enfriar mayor volumen y longitud en las encimeras con menor consumo energético”, concluye.

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Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

LA PROTECCIÓN DE HUÉSPEDES, PERSONAL Y BIENES ES LA PRIORIDAD

EL HOSTELERO QUIERE OFRECER UNA EXPERIENCIA ÚNICA Y SEGURA La solución de apertura DirectKeyTM, de Onity, permite a los clientes del hotel descargarse la llave de su habitación en el móvil, mejorando su experiencia.

Hoy por hoy la seguridad se ha convertido en el factor número uno que incide en la decisión de los viajeros para elegir un destino y, en lo que se refiere al hotel donde se alojarán, está entre los primeros aspectos a tener en cuenta. En tal sentido, en materia de seguridad, el objetivo fundamental de un hotel es ofrecer a sus clientes una experiencia única y segura. Y es una inversión con retorno garantizado: el cliente que se siente protegido tiene una estancia agradable, volverá y además recomendará el hotel en su entorno.

PRIORIDADES EN SEGURIDAD Cerradura de la serie Trillium de Onity, con tecnología de banda magnética y diseño actual.

El director de Onity España, Mikel Gorriti, afirma que "la seguridad es vital en un hotel, y

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la principal preocupación de los hosteleros es que los clientes se sientan seguros durante su estancia para poder disfrutarla y dormir con tranquilidad, y que cuando salgan de su habitación lo hagan con la certeza de que sus bienes quedan totalmente protegidos contra posibles robos". Precisamente, lo fundamental es que los huéspedes perciban que su seguridad y bienestar son una prioridad para la dirección del hotel. Para Gerard Belenes, Sales Representative Hospitality Spain & Portugal de CISA, las prioridades se orientan a "asegurar el correcto control de accesos que permita, tanto a huéspedes como a empleados del hotel, entrar y salir de cada una de las estancias para las que estén acredita-

dos". Por tanto, que cada persona puede acceder y salir de forma segura y controlada a cada área habilitada y, en consecuencia, y más importante, que no pueda penetrar en el establecimiento aquellos ajenos al hotel o que no estén autorizados al acceso. "La seguridad en sí es la prioridad número uno, después entra el diseño y las capacidades extra de cada producto". La empresa MCM-UCEM señala que las prioridades en la seguridad de un hotel son dos: las del edificio, puertas de accesos al hotel y puertas de habitación. "Fundamentalmente, con un riguroso control de accesos en zonas periféricas del hotel como garajes, puertas traseras, etc., y una buena cerradura electrónica en la puerta de habitación, ade-

más de otros controles internos dentro de la habitación como, por ejemplo, control de presencia, control de puerta abierta y control de ventana abierta".

CÓMO GARANTIZAR LA SEGURIDAD

El director de Onity España destaca que, para garantizar la seguridad de los establecimientos, "una buena cerradura electrónica tiene que ser robusta, segura y fiable, incorporando características como la privacidad electrónica o función anti-pánico. En general, hay que buscar la conveniencia para todos; es decir, las cerraduras y periféricos también tienen que ser ergonómicos y de uso fácil e intuitivo, tanto por el cliente como por el personal del hotel". Agrega que se valorará

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mucho que aporten, además de seguridad, mayor flexibilidad, una gestión más eficiente y un mejor flujo de la información, para poder dar una respuesta más rápida y eficaz a las necesidades del cliente. Desde CISA, Belenes señala que hay unas normativas que se deben seguir. "Éstas se encargan de homogenizar la seguridad entre establecimientos. Por otro lado, hay productos más o menos seguros. Un ejemplo serían las cerraduras con pestillo automático que, al cerrar la puerta, salta, mientras el modelo clásico es aquél que el cliente desde dentro activa la manilla manualmente para cerrarse. Obviamente, la primera opción es mucho más segura porque queda la puerta absolutamente cerrada automáticamente, esté o no el cliente dentro de la habitación". MCM-UCEM apunta que toda prevención tomada con el objetivo de lograr seguridad "es buena, y se garantiza informando y formando al personal del hotel en sus distintos departamentos". Dayfor, empresa especializada en puertas, destaca que, en su caso, se centran en garantizar la seguridad en la puerta de entrada y de las habitaciones. En tal sentido, consideran que las puertas deben ser macizas, con resistencia al fuego y de aislamiento acústico, dotadas de cerraduras inteligentes, que permitan en todo momento el control de la habitación desde la recepción del hotel. "Hoy en día, la normativa española y europea es muy exigente en este sentido y los hoteles cumplen todas las exigencias establecidas en esta legislación. Con este sistema de puertas, se garantiza la seguridad del cliente frente a un posible incendio y/o un posible robo".

PUERTAS Y CERRADURAS Onity destaca que las cerraduras electrónicas pueden gestionar los accesos tanto para las habitaciones como en zonas comunes, "pero si se trata de zonas de mucho tránsito, probablemente es mejor utilizar lectores murales, alimentados a través de la red eléctrica. Éstos pueden trabajar de forma autónoma u online, dependiendo del grado de importancia que tenga su ubicación y de la rapidez de reacción que se desee", apunta Mikel Gorriti. Por su parte, Dayfor destaca que, en cuanto a puertas, hoy en día se están utilizando "aquellas con una resistencia al fuego de 30 a 60 minutos, con aislamientos acústicos de 30 a 47 decibelios, dotadas de mirillas ópticas y de cerraduras electrónicas de

proximidad, que se pueden abrir con una aplicación con el móvil. Todo ello conjugado con el diseño cada día más funcional y armónico dentro de la decoración integral del edificio".

MEJOR EXPERIENCIA

En ello coincide Mikel Gorriti, de Onity: "Hay una fuerte tendencia en el mundo de las cerraduras electrónicas hacia la apertura con dispositivos móviles, mejorando la experiencia del cliente al evitar las frecuentes largas esperas al tener que pasar por recepción. Existen distintas formas de comunicación, pero parece que destaca la tecnología por Bluetooth". Agrega que, utilizando esta tecnología y credenciales basadas en la nube, los clientes del hotel pueden descargarse su llave de

Cerradura AXESS NANO (perfil), de los sistemas de cerraduras de seguridad de la empresa MCM-UCEM.

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forma segura en su smartphone, por medio de la app de lealtad del hotel, para conseguir acceso a su habitación y otras áreas de acceso controlado como garajes, ascensores y centros de fitness. "Las credenciales de la llave permanecen en el móvil durante su estancia, por tanto, no es necesaria una conexión a la red para utilizar la llave móvil". Ello mejora la experiencia de los clientes y ahorra tiempo y dinero para las propiedades, ya que la tecnología puede ser incorporada en cerraduras Onity existentes anteriormente, bien de proximidad RFID o incluso de banda magnética.

Soluciones de automatización de accesos

INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

Desde MCM-UCEM destacan que las nuevas tecnologías "han avanzado mucho, pasando de las cerraduras de banda magnética, donde solo se leía la tarjeta y permitía o no el acceso, a cerraduras de proximidad o wireless, que son de lectura y escritura y donde además de accesos podemos utilizar como auditoría o control de presencia, sacar consumos o rendimientos de nuestros servicios internos de limpieza o mantenimiento, horarios de entrada y salida de nuestro personal, etc. Desde CISA destacan que las novedades van hacia la “domótica” y la integración de los sistemas de seguridad en red. Dejando a un lado el diseño, ahora mismo la conexión de las cerraduras via WiFi, para tener un control perfecto y online de todas las puertas del hotel, así como la posibilidad de abrir con el teléfono móvil son las últimas tendencias. "En nuestra forma de ver la seguridad, la conexión WiFi de las cerraduras es un gran paso para la gestión más eficiente y segura de todo el hotel", dicen en CISA.

También mantenemos puertas de otros fabricantes

Puertas correderas • Puertas batientes • Puertas giratorias • Puertas industriales • Servicio ASSA ABLOY Entrance Systems es un proveedor líder de soluciones de automatización de accesos para un flujo eficaz de mercancías y personas. A través de nuestras marcas de producto Besam, Crawford, Megadoor y Albany, ampliamente reconocidas en todo el mundo, ofrecemos productos y servicios especializados para satisfacer las necesidades de operaciones cómodas, seguras, fiables y sostenibles del usuario final. ASSA ABLOY Entrance Systems es una división de ASSA ABLOY.

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Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

DOBLE FUNCIÓN: GARANTIZAR INTIMIDAD Y REGULAR LA LUZ NATURAL

LAS CORTINAS, UN TEXTIL QUE APORTA CALIDEZ Y CONFORT Según los interioristas, las cortinas suelen ser el último elemento decorativo que se agrega a una habitación o a una estancia, es un suplemento que se selecciona en función del estilo del resto de los elementos. Sin embargo, en cualquier ambiente, su función es fundamental: aportan intimidad y regulan la entrada de la luz natural, adicional a su aporte decorativo, dado que están dentro de los textiles.

COMPLEMENTO DE PESO

Visillo para Contract de las nuevas colecciones de Gancedo.

Desde Carmela Martí Decoración destacan que los textiles influyen en la decoración mucho más de lo que se piensa. "Si observamos una estancia con cortinas y la misma sin cortinas, las sensaciones que percibimos cambian completamente. El textil de las cortinas aporta calidez,

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confort, personalidad, nos arropa y nos protege. Un restaurante u hotel sin cortinas, estaría totalmente desnudo". En la firma Gancedo consideran que cada vez el textil es el elemento que más se ve dentro de una decoración. "Va a definir un estilo, una marca y va a conseguir que el espacio sea agradable y acogedor. La cortina enmarca el espacio de la habitación y va a tener mucho protagonismo". Asimismo, destacan esa doble función: "Es un elemento que no solo es interesante a nivel estético sino también a nivel técnico: amortigua los ruidos y en el caso de los visillos, tamiza la luz que entra. En los restaurantes son importantísimas para evitar el ruido y crear atmosferas más íntimas". Los expertos de Ignifugacions

del Garraf señalan que las cortinas tienen un gran peso en un proyecto de decoración, porque tienen que ir acorde con el resto elementos decorativos pudiendo, en caso contrario, afectar el resultado final. Por otra parte, consideran que, en el caso de los hoteles, son más co-protagonistas, ya que, "contribuyen a que los huéspedes se sientan como en casa".

REALCE DEL ESTABLECIMIENTO

Para Gancedo, las cortinas realzan la personalidad del hotel o restaurante que decoran porque es lo que más se ve y lo que puede marcar el carácter y el diseño del establecimiento. "Hoy en día, en la realización de un proyecto, desde el principio, se tiene en

cuenta la decoración porque es un elemento que da carácter al espacio y define un estilo". Desde Carmela Martí agregan que, según los materiales y colores que se utilicen, se pueden crear diferentes sensaciones. "Por ejemplo, tejidos vaporosos en colores claros como azules y malvas, transmiten frescura y calma y los tejidos como el terciopelo aportan consistencia y sofisticación".

A LA HORA DE ELEGIR...

En cuanto a los aspectos a tener en cuenta para determinar las cortinas, desde Carmela Martí explican que, en decoración textil, es muy importante conocer el uso que se va a dar a cada tejido, ya que las características técnicas necesarias variarán en fun-

ción de éste. "Los tejidos de exterior deben ser resistentes a las condiciones climáticas, al sol y a la humedad. Si están en contacto con agua de piscinas, deben ser de tejidos resistentes al cloro, agua, etc.". Desde Gancedo acotan que también influye el carácter que se quiera dar al establecimiento. "En un espacio moderno y funcional, con un carácter más de trabajo que vacacional o boutique, se utilizará estores. O se puede eliminar la cortina y poner solo un visillo y un foscurit (Black out). Hay nuevos opacantes muy originales que imitan arpilleras, o de aspecto natural como el lino o, bien, una línea más contemporánea de tejidos con brillos y metalizados en tonos plata, gris, vino, negros… Y en los hoteles de lujo la tela empieza a ser ya la protagonista: tejidos como el terciopelo, estampados inspirados en paisajes tropicales, étnicos, dibujos geométricos… y tejidos lisos que coordinan con todo lo anterior".

NUEVAS TENDENCIAS

Textiles y diseños de Carmela Martí en el Hotel Carlos I, de Benidorm.

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Desde Carmela Martí señalan que el sector de la hostelería cada vez valora más las ventajas que el textil ofrece a la hora de crear experiencias satisfactorias en sus clientes, por lo que "se está apostando por textiles de calidad que estén integrados en la decoración de cada establecimiento, aportando personalidad". En cuanto a colores, aseguran que, este año 2018, los colores pasteles dan paso a colores más intensos con los que se juega para obtener mezclas ingeniosas y sorprendentes. "Nosotras ya hemos empezado a experimentar y nuestro próximo catálogo va a estar basado en este tipo de combinaciones atrevidas, pero,

al mismo tiempo, equilibradas. Respecto a los colores, los azules como el índigo, el denim o el marino se presentan como uno de los tonos estrella de la temporada. En ocasiones, combinados con tonos rojos en su justa medida para dar viveza a la estancia. Otros colores que vamos a ver mucho son el amarillo mostaza y el verde intenso", acotan desde Carmela Martí. Por su parte, Ignifugacions del Garraf señala que, en tejidos ignífugos, "al hablar de los colores tenemos que tener en cuenta el color pantone del año, que para este 2018 es el color Ultra Violet (18-3838). Aparte, no podemos dejar de lado una amplia combinación en la gama cromática como el naranja con el azul navy, el amarillo brillante con el verde lima, los tonos rosados y violáceos, junto con los tonos cálidos y terrosos, y por último unos colores más futuristas y atrevidos como pueden ser el negro combinado con el oro, colores metálicos y el rojo azafrán. Gancedo considera colores tendencia "el azul petróleo, el verde, los tonos de maquillaje y seguimos con colores neutros como el beige, gris, negro y blanco". Destaca, asimismo, que la tendencia es a una mayor especialización en el diseño, a un cuidado por la estética y por la diferenciación. "Conseguir espacios agradables, bonitos y confortables en los que el cliente se sienta a gusto y no quiera marcharse", bien sea en hoteles o restaurantes.

MATERIAL ESTRELLA

Ignifugacions del Garraf apunta que, en los locales de pública concurrencia, el material estrella es el Trevira o tejido ignífugo. "Actualmente ha cambiado muchísimo, ya que estos tejidos

Tejidos ignífugos y decorativos, de la firma Ignifugacions del Garraf.

tienen una textura y colorido adaptado a las nuevas tendencias". Agregan que, también, "los tejidos normales pueden ser ignifugados para que cumplan la normativa actual". Destacan que, aparte de que, en la actualidad, debido a su desarrollo, casi todos los tejidos ignífugos son decorativos, "no podemos olvidarnos de que algunos son también inteligentes, ya que, absorben los malos olores y, al mismo tiempo, son acústicos y antibacterianos". Y aseguran que, cada vez, son más solicitados en hoteles, residencias geriátricas y locales de concurrencia pública.

NORMATIVA PARA TEXTILES

En cuanto a la normativa espe-

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cífica en el caso de cortinas o elementos suspendidos en lo referente a tejidos técnicos y/o ignífugos, la firma precisa que es la misma en todos los lugares de pública concurrencia. "Se requiere cumplir con la Clasificación "Clase 1" de acuerdo con la UNE 13773:2003 del CTE 2006. Esta nomenclatura varia y pasa a ser "Clase Bs2d0" para revestimientos de pared y techos y para tapizados estaríamos hablando de la Norma EN 1021-1 y 1021-2 del CTE 2006. Lo que es muy importante es que todos los elementos existentes en un hotel sean ignífugos, y los directores, gerentes o propietarios estén muy concienciados de la importancia que tiene estar dentro de las normativas vigentes.

Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

El spa se ha convertido en un componente imprescindible de la oferta hotelera y casi no hay proyecto nuevo que no lo incluya, ya sea modesto a espectacular. El cliente lo espera y hay que satisfacer sus expectativas.

SU INCLUSIÓN EN EL HOTEL REQUIERE UN PROYECTO ESTUDIADO Y REALISTA

SPA, UNA OCASIÓN PARA DIFERENCIARSE El sector de spa y wellness muestra una gran resiliencia, pues ha sabido adaptarse a los cambios experimentados en la demanda en los últimos años. “El mercado del wellness en sentido amplio, sigue creciendo en España a un ritmo de dos dígitos, prueba evidente del mantenimiento

Asetra Balnearios & Spa señala que las estimaciones apuntan a más de 4.000 hoteles con estos servicios en España, y sigue siendo un sector en expansión.

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del interés del público por estos servicios”, indica Alfredo Pérez Sainz de la Maza, socio director del grupo Asetra Balnearios & Spa. Después de los años de crisis en los que se cerraron casi el 40% de los centros de spa que se habían abierto en los últimos tiempos, “aquellos que se han sabido adaptar a las nuevas tendencias del mercado, han podido realizar inversiones tanto en mantenimiento como en renovación de centros, y han mantenido precios razonables, han sido capaces de mantener sus negocios y empezar a ver las perspectivas de futuro con un prisma mucho más optimista”, añade. Los actores del mercado wellness han evolucionado de modo diferenciado según el tipo de oferta. Así, “en el sector hotelero, que es sin duda el que más ha crecido y el que de una forma u otra mantiene la mayor oferta actual de servicios, hay más de 4.000 hoteles con instalaciones wellness en nuestro país”, mientras, por ejemplo, en el sector deportivo el 35% los ha eliminado y un 40% en los centros específicos habitualmente urbanos. Esta cifra estimada en establecimientos hoteleros es muy importante, señala Asetra, y

refleja el esfuerzo de adaptación de los hoteles a la demanda del servicio por los clientes”. Hoy “es difícil encontrar un hotel de nueva planta o reformado que no incluya una zona wellness dentro de su oferta de servicios, probablemente no del tipo como se realizaron hace 10 años en cuanto a tamaño e inversión, pero si en cuanto a los servicios”. Desde la Asociación Española de Profesionales del Sector Piscinas (ASOFAP), su presidente, Pedro Arrebola, indica que es cada vez más importante en la estrategia competitiva de los hoteles en España, con una tendencia creciente. En este ámbito, "los hoteles están teniendo un protagonismo considerable, porqué saben que disponer de un centro spa-wellness en el establecimiento les aporta clientes con una capacidad adquisitiva interesante”.

UN SERVICIO CON VALOR

Pero no se trata de sumar un servicio más. A la hora de fijar los aspectos imprescindibles para el éxito y la eficiencia de un proyecto de spa hay que tener en cuenta, según Pérez, que “estamos hablando de hoteles, y allí hay solo un secreto: la habilidad de integrar la oferta del spa dentro de la oferta del hotel. En muchos establecimientos se piensa que con poner un folleto en la habitación y en el mejor de los casos una pestaña de spa en la web es suficiente, y no es así, la existencia de una efectiva y colaborativa oferta de servicios en el hotel marcará la diferencia en el éxito del spa, por eso es tan importante la gestión profesional". En este sentido, Arrebola señala que “la tendencia es situar la zona de agua dentro de una experiencia global del huésped, que se com-

UN SPA ROZANDO LAS NUBES

A 150 metros de altura se encuentra el spa del nuevo hotel Eurostars de Torre Sevilla, un centro de 500 metros cuadrados, situado en el piso 35 de este ya emblemático rascacielos. Desde semejante altura los usuarios de este espacio podrán disfrutar tras su reapertura la próxima primavera de distintos tratamientos de belleza y bienestar rodeados de las espectaculares vistas panorámicas de la ciudad de Sevilla. Cuenta con hamacas de hidromasaje, ocho jets individuales, una cascada con efecto laminar y un cañón cervical para masaje.

El spa aporta al hotel clientes con una alta capacidad adquisitiva y por ello está adquiriendo tanto protagonismo plementa con servicios de restauración, belleza y deportivos, entre otros”. Así se consigue que el cliente vea el establecimiento “como un espacio donde rela-

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jarse y disfrutar de manera integral, una experiencia mucho más allá de la simple pernoctación”. Concebir el proyecto como una propuesta integral dentro de los servicios es esencial para su eficiencia desde el plano económico, y ello se relaciona a su vez con diseñar su esqueleto de funcionamiento formando parte de la filosofía operativa del hotel en cuanto a eficacia energética y sostenibilidad. “Una instalación eficiente y sostenible significa que, por un lado, el hotel va a disponer de una instalación atractiva para el cliente, lo que actúa como recla-

mo de clientes y, por otra, que si es económicamente sostenible y técnicamente fiable, facilita su rentabilidad”, señala el presidente de ASOFAP. Este tipo de piscinas pueden tener una inversión inicial más alta que otras opciones, “pero a largo plazo se rentabilizan porqué generan más clientes”. De ahí que el hotel deba verlas “como una parte básica de su oferta de valor al cliente”, que será además una palanca para atraer más clientes. Y se ha convertido en un elemento imprescindible, necesario porque, según Asetra, “lo demanda el cliente. Es como la cafetería o el minibar en la habitación, hay muchos clientes que no lo utilizan pero si no lo tienes, no hacen la reserva en tu hotel”. Por otro lado, el hotelero se ha dado cuenta de dos factores que influyen a la hora de diseñar este tipo de oferta: que debe adaptarla a lo que realmente su cliente demanda, y esto está relacionado con la ubicación del hotel, el precio de la habitación, la temporalidad, el perfil de cliente, etc. y que el spa forma parte de la cadena de servicios del hotel, independientemente de la fórmula de gestión que decida usar, propia o externa. Fundamental es además elegir buenos profesionales en todas las fases, desde el trazado del proyecto a su operación en el día a día. “La cuestión de elegir buenos proveedores para la construcción y mantenimiento de la piscina es esencial. El hotel debe verlos como un colaborador que le ayudará a tener más clientes y/o más fieles. En este sentido, es esencial contar con expertos con conocimientos contrastados en piscinas. Profesionales que tengan experiencia exitosa en construcción y/o reformas de

CMY

El Jumeirah Port Soller Hotel & Spa ha sido galardonado con el premio al mejor Hotel con Spa de España en los prestigiosos World Spa Awards 2017.

piscinas y que conozcan en profundidad como mantenerlas adecuadamente”, concluye Arrebola. Y apostar por la calidad, que se refleja en la resistencia y perdurabilidad de los materiales y en el confort que brindan los acabados. Y tener en cuenta la comodidad generada para el cliente por los sistemas que tienen un funcionamiento silencioso para lograr la relajación que se espera en estos recintos. En paralelo, se ha de exigir a las empresas instaladoras que garanticen el uso de circuitos y canalizaciones que permitan un uso sostenible, tanto en el ahorro del agua como de energía, así como la máxima hi-

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giene y facilidad de limpieza. En el ámbito del diseño, todo depende mucho del estilo del establecimiento hotelero. Para aquellos que promueven la vida social en las zonas comunes, contar con piscinas espaciosas en el spa como complemento a las espectaculares 'infinitive' que lucen en el exterior será su seña de identidad. Sin embargo, cada vez es más frecuente que los hoteles adults only dispongan de jacuzzis exteriores en las propias terrazas de las suites y habitaciones de mayor tamaño. En todos los casos, calidad, seguridad y confort han de guiar el trazado del proyecto.

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

EL COMENSAL ESPERA ENCONTRARSE LO QUE HABITUALMENTE CONSUME

elaboraciones que pueden tener una gran importancia local, como ensaimadas, churros, porras y buñuelos. Este apartado se cierra con distintos productos de pastelería que también figuran entre los preferidos de un sector de la clientela. A este respecto, el CEO de la compañía especializada en bo-

tendencia clara entre la demanda del cliente final. Chocolates, frutas y sabores varios no son ajenos a las elaboraciones de bollería que se sirven en la Hostelería, por lo que se refiere a este último grupo. Precisamente, a causa de ello, el Canal Horeca “demanda sobre todo formatos especiales, nor-

DESAYUNOS EN LA HOSTELERÍA: CUMPLIR CON EL RITO DEL CLIENTE Las tres comidas que de promedio consumen las personas al día deben encontrar su adaptación en la Hostelería, no importa la categoría del establecimiento. Y, en el caso de la primera de ellas, el desayuno, tampoco la tipología. Porque se desayuna en una cafetería o bar, en ciertos restaurantes y, por supuesto, en todos los hoteles. Por tanto, se trata de un servicio importante que se debe ofrecer de una forma esmerada, ya que influye en gran medida en la valoración que realizará el cliente del establecimiento y en su voluntad de volver o incluso de recomendarlo. Y, dentro de las comidas, es la que tiene una mayor consideración de ‘rito’, porque mucha gente tiende a desayunar siempre lo mismo. Y la base de

su satisfacción es encontrárselo cada mañana allí donde esté. La ubicación del establecimiento, la época del año, la propia clientela, así como el tipo de oferta hostelera que ofrezca, condicionarán en gran medida qué desayunará en su sala. Así, puede haber grandes diferencias entre un hotel vacacional y uno urbano, por ejemplo. También hay desayunos servidos y otros -los más- en forma de buffet. Incluso existe un desayuno tardío, casi comida, como es el ‘brunch’, ideal para domingos y festivos.

PRINCIPALES PRODUCTOS

En la zona caliente de los desayunos predominan los huevos elaborados de diferentes formas: fritos, hervidos, revueltos, en tortilla, etc., así como algunos

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cárnicos, entre los que destacan las salchichas y el bacon; y, por supuesto, preparaciones a partir de masas que son típicas de esa comida, como tortitas, blinis, gofres y crepes. Mención especial merecen las ‘beans’, tan consumidas en el mundo anglosajón. Pero, más amplia y diversa es aún la zona fría, donde comparten espacio lácteos como mantequilla, yogures y quesos de distintas características, junto a carnes y pescados fríos como embutidos, fiambres, ahumados y curados, así como aceites y tomates, además de otros vegetales con los que se aderezan distintos tipos de pan. Y, a éste, se suma un amplio surtido de bollería, que abarca desde estándares como croissants, magdalenas y bizcochos, hasta

etc.- y un amplio surtido de fruta fresca o en conserva. En los desayunos también adquieren una gran importancia las bebidas, presididas por el café, el té y las infusiones, pero seguidas de cerca por el zumo de fruta -sobre todo cítricos- y la leche de vaca. Aunque cada vez es más importante el consumo de sustitutivos vegetales lácteos, elaborados a partir de soja, avena, almendra, etc. Finalmente, en los desayunos también se incorpora un número creciente de alternativas orientadas a los clientes diabéticos y celíacos, o bien, que siguen una dieta vegetariana.

SOLUCIONES ADAPTADAS AL CANAL

Lo que consumen los clientes durante el desayuno depende sus gustos personales y de las costumbres de su cultura gastronómica, que pueden ser muy distintas de un país a otro.

llería y masas congeladas Bellsolà, Bosco Font, confirma que este tipo de especialidades “son productos básicos para un buffet de desayuno, que definen la categoría de un establecimiento y su imagen pública". Y, al mismo tiempo, se trata de una familia de recursos gastronómicos que es “clave para gestionar la rentabilidad del negocio, ya que su gran variedad de formatos permite controlar muy bien los gastos”, matiza. Y, precisamente, son los productos de pequeño formato, junto con las opciones saludables y (como contraste) las más apetitosas, las que son actualmente

malmente más pequeños que en el canal de supermercados, e incluso formatos de embalaje adecuados a las necesidades de este canal”, por lo que se refiere al almacenamiento y el servicio, precisa Font.

LA VARIEDAD ES LA CLAVE

Entre el resto de imprescindibles alimentos para ofrecer un desayuno hostelero variado y de calidad destacan mermeladas, mieles, siropes y dulce de membrillo, así como cereales y muesli, frutos secos, salsas como mahonesa, kétchup o mostaza, encurtidos, endulzantes -azúcares, sacarina,

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La compañía Hotelsa tiene una experiencia de varias décadas en el desarrollo y comercialización de soluciones food service y los productos para desayuno son una de sus mayores especialidades. El director Comercial de este grupo, Miguel Ángel Rosselló, expone que “la presentación y el servicio de la restauración en la Hostelería, bien sea en comidas o desayunos, evoluciona constantemente a lo largo de las distintas épocas". De hecho, los hoteleros “invierten mucho tiempo y dinero en mejorarlos”; y, especialmente los desayunos, los cuales “forman parte indiscutible de cualquier hotel, tanto en vacacionales como en urbanos. Y los proveedores tenemos que evolucionar de igual forma, creando productos que puedan mejorar el servicio y la calidad que nuestros clientes nos demandan”, añade el experto. Por otra parte, Rosselló señala que actualmente el show cooking e incluso el servicio en

mesa “ya forma parte indispensable de la restauración en hoteles, siempre acompañado del buffet libre, pero cada vez con una presencia de menor importancia”. En resumen, “volvemos al servicio personalizado y la comida recién elaborada de cara al cliente final, pero con nuevo enfoque más presencial, moderno y eficaz”, aclara. En línea con lo anterior, “el hotelero necesita productos de fácil elaboración pero sin perder la calidad deseada e incluso mejo-

existentes, “también es muy importante renovarse con productos nuevos, el hotelero no desea seguir siempre con los mismos menús, necesita cambiar presentación y mejorar en diversidad, por lo que se hace imprescindible crear o importar nuevos productos constantemente”, asegura el director Comercial de Hotelsa. Un ejemplo práctico de ello es la nueva máquina para zumos que “llevamos varios años estudiando y haciendo pruebas”. ¿Qué pruebas reales debe superar la

Los desayunos en la Hostelería son el servicio en que más se la juega el establecimiento, ya que es la única comida que toman la práctica totalidad de los clientes.

rarla”; porque “es obvio que si la tendencia es dar un servicio más personalizado, necesitan más que nunca productos que les ayuden a optimizar el tiempo de su personal y el coste del mismo, de manera que lo que se puede ahorrar en tiempo de elaboración se podrá invertir en tiempo de servicio”. Y, según razona, esto provoca que las empresas de su sector realicen una firme apuesta invertir en I+D. Además de realizar las previsibles mejoras de productos ya

llamada ‘juice station’? Pues, en el caso de los hoteles vacacionales de gran capacidad se presenta un problema: “se ven obligados a ofrecer los zumos del desayuno con máquinas self service”, a pesar de que “hoy en día la tendencia es eliminar al máximo estas máquinas de cara al cliente”, una operación que supone invertir un buen tiempo del personal en preparar, por ejemplo, las jarras de zumo para el desayuno del cliente. Y, la respuesta de la compañía

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de food service a esta cuestión es que, con esta nueva estación “eliminamos un 70% ese tiempo de espera, al ser una estación de alta capacidad de dispensación, haciendo que sea viable para los grandes hoteles vacacionales”. Y, de esta forma, pueden pasar a servir un “zumo de alta calidad con una presentación impensable hasta ahora”, afirma Miguel Ángel Rosselló.

MOMENTO 'HEALTHY'

Para acercar un poco más la lupa al momento actual de los desayunos en la Hostelería lo mejor es preguntarle a alguien que se encarga de ofrecer una gran cantidad de ellos cada día. Tal es el caso de Victoria Palacios, Director of Operations Food and Beverage. Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center. Según revela esta chef ejecutiva, "estamos viviendo un momento absolutamente ‘healthy’ en el cual nuestros clientes piden productos saludables y nosotros cumplimos con estas nuevas necesidades. Nos basamos principalmente en productos más naturales, una combinación de alimentos que mezclados con otros potencian la energía, la vitalidad y el desarrollo del pensamiento. Dentro de estos productos podemos mencionar las semillas, cereales, aguacate, salmón, frutos del bosque, nueces, etc. Precisando lo anterior, asegura que "hemos notado un mayor consumo e interés por parte de nuestros huéspedes en las semillas, salmón y frutas naturales". Lo cual, considera que se debe a "una tendencia global a la vida saludable, no referente a dietas con el fin de la pérdida de peso sino más bien al cuidado integral del cuerpo y de la mente", precisa

LOS DESAYUNOS QUE OFRECE LA HOSTELERÍA Continental: se compone de pan tostado con mermelada y mantequilla, algu-

mento del desempleo y de freno voluntario al consumo, especialmente a aquellos más individuales; pero ha comenzado a recuperarse en los dos últimos años”, destacó Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

nas piezas de bollería y café o té. Últimamente se le han ido añadiendo también embutidos, quesos y cereales. Americano o inglés: sus elementos básicos son los huevos preparados, las salchichas y otros embutidos y papa machacada, cereales, jugos de frutas y café entre otros. A estos elementos de base se le han ido agregando productos locales. Es el más consumido junto con el Internacional. Internacional: es el típico buffet de desayuno. Abarca prácticamente de todo, huevos, embutidos, frutas, cereales, panes y bollería, entre otros. Siempre en libre servicio. Brunch: no es exactamente un desayuno, sino un súper desayuno entre el buffet y la comida que muchos hoteles ofrecen (cada vez más) los domingos o en días de fiesta en los que los huéspedes han trasnochado. Suelen estar abiertos a comensales no hospedados en el establecimiento. Se está poniendo muy de moda.

Palacios. Tal vez por ese motivo, sintetiza la petición que como prescriptor realiza al Canal Horeca en la oferta de "artículos dirigidos especialmente a subrayar la importancia del desayuno, así como para fomentar su consumo en las mejores condiciones posibles".

LO QUE HACE EL CLIENTE

Los españoles han incrementado en el último año un 3% las visitas a los establecimientos de restauración comercial, como cafeterías, bares, restaurantes y locales de comida rápida, para consumir desayunos fuera de casa, según un estudio específico sobre este servicios publicado recientemente por la consultora internacional The NPD Group. Un repunte que se apoya, sobre todo, en la recuperación del mercado de trabajo y la mayor pro-

pensión al consumo derivada del correspondiente aumento de renta disponible. Y que recogen los datos acumulados por esta empresa de investigación de mercados de junio de 2016 al mismo mes de 2017. Así, después de varios años de registrar retrocesos, los desayunos han repuntado en los dos últimos ejercicios y se han convertido en una de las partes del día más destacadas del sector en cuanto a generación de tráfico, con un avance un punto superior a la media del mercado (2%). Se trata de un consumo muy vinculado a la actividad laboral y académica, como refleja el hecho de que tres cuartas partes del tráfico durante el desayuno se concentra en los días de diario. “El desayuno fue el momento más castigado durante la crisis, en un contexto de fuerte au-

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MÁS GASTO EN DESAYUNOS FUERA DE CASA

Así, cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada visita, un importe que ha aumentado un 2% en los últimos doce meses. Este incremento del gasto no está necesariamente relacionado con subidas de precios y es medio punto superior al experimentado por la inflación (1,5% interanual en junio). El aumento del gasto está también vinculado al consumo de más productos en las comandas de desayuno (desayunos completos). El consumo en esta parte del día gira en torno al café, normalmente acompañado de algún otro producto, en su mayor parte tostadas o bollería.

BOLLO CON BEBIDA, LO MÍNIMO

De hecho, solo el 4% de las bebidas calientes consumidas durante el desayuno se toman solas. Y, como consecuencia de todo ello, los desayunos generan más de la quinta parte del tráfico total en la restauración comercial. "La principal razón para elegir el establecimiento es el hábito y este hábito se genera en gran medida en función de la cercanía y accesibilidad del restaurante", precisó Montesinos. Los establecimientos hosteleros lo tienen cada vez más fácil para cumplir con este verdadero rito cotidiano de los clientes.

DANIEL CALVO, DIRECTOR GENERAL COMERCIAL DE EUROPASTRY

aniversario. El fruto de todos estos años de trabajo, pasión y dedicación lo recogemos en los más de 50 mercados en los que operamos en los cinco continentes, nuestros 20 centros de producción repartidos en todo el mundo y los más de 3.200 empleados que forman esta gran compañía. Queremos seguir creciendo y sabemos que para lograrlo necesitamos: pasión, innovación, calidad y eficiencia.

“APOSTAMOS POR LOS PROCESOS PANADEROS TRADICIONALES”

¿Qué planes tiene la compañía para 2018? ¿Lanzará nuevos productos en el Canal Horeca?

Nuestro objetivo es seguir innovando para lanzar productos cada vez mejores. La innovación es un pilar en nuestra compañía y esto nos garantiza poder mantener una media de 50 lanzamientos anuales para todos nuestros canales, entre ellos Horeca.

Los nuevos hábitos de consumo, ¿cómo repercuten en la actividad de Europastry?

Es el operador líder de panadería en España ENTREVISTA Daniel Cano considera que Europastry desarrolla un gran esfuerzo por adaptarse a todos los cambios en la demanda, incluidos los que llegan desde Horeca.

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

¿Qué importancia tienen los productos de panadería y bollería en los desayunos que se ofrecen en la Hostelería?

Son fundamentales. Nuestro objetivo es ofrecer productos de la mejor calidad que cumplan con las expectativas de nuestros consumidores. Nuestros últimos lanzamientos están caracterizados por ser productos equilibrados, con un gran valor nutricional y de sabor exquisito. Estamos apostando por productos que respetan los procesos panaderos tradicionales, elaborados con los mejores ingredientes. No solo para los desayunos, sino para cualquier momento del día.

¿Cuáles son las tendencias actuales en lo que se refiere a los desayunos hosteleros? El desayuno es una de las comidas más importantes del día, por lo cual debe ser completo, sano y nutritivo, que nos sirva para empezar el día con energía. Las tendencias actuales se centran en alimentos saludables que aporten vitaminas y

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nutrientes a los consumidores. Nuestras gamas de pan y bollería se ajustan perfectamente a estas necesidades. Apostamos por ofrecer gamas de productos muy variados, con altos porcentajes en fibra, semillas, harinas integrales, así como diferentes formatos y tamaños para que se adapten a cada momento del día.

¿Qué demandas de nuevos productos llegan actualmente desde Horeca?

Cada vez más, los clientes del Canal Horeca buscan un mejor servicio, a través de productos de mayor calidad, más acabados y personalizados. La customización de productos para clientes es una demanda en auge, ya que aporta un valor diferencial y hace que su degustación se convierta en una experiencia, más allá de la necesidad de comer. Esto requiere de una colaboración estrecha entre las dos partes -empresa y cliente- para desarrollar el producto perfecto que cumpla con todas las expectativas y satisfaga las necesidades de los clientes.

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Además de una excelente calidad y personalización, nuestros clientes del Canal Horeca demandan un mayor ahorro de tiempo, algo que solventamos con nuestra gama de productos ‘descongelar y listo’, como nuestros Dots, con las gamas de productos precocidos que solo requieren un breve toque de horno y con referencias que ya vienen precortadas, como las novedades de nuestra gama de pan Cristalino. Calidad, customización, tiempo y por último ahorro. Esta es otra de las cualidades importantes que ofrecemos con nuestros productos. Gracias a los diferentes formatos y tamaños tanto en pan como en bollería, nos adaptamos justo a lo que pide nuestro cliente, evitando mermas en los productos.

¿Qué valoración realiza del negocio que ha movido Europastry en 2017? ¿Considera que ha sido un buen año?

2017 ha sido un año muy positivo además de emblemático, ya que Europastry ha celebrado su 30

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La salud es una parte fundamental de nuestro compromiso con los consumidores, por eso, investigamos, innovamos y mejoramos constantemente nuestros productos para hacerlos más saludables. Elaboramos nuestros productos con ingredientes naturales, sin aditivos, conservantes, aromas y colorantes artificiales. De hecho, Europastry fue una de las primeras compañías del sector en eliminar las grasas parcialmente hidrogenadas de sus productos (grasas trans) y, además, no utiliza ingredientes procedentes de Organismos Genéticamente Modificados (GMO, por sus siglas en inglés). Nuestro compromiso seguirá siendo ofrecer los mejores productos aunando salud, sabor y competitividad.

¿Cómo situaría a Europastry entre las empresas de su sector en España?

Estamos en un sector muy competitivo, con grandes empresas y profesionales. Actualmente, somos el primer operador a nivel europeo y el quinto a nivel mundial. El mundo de la panadería es nuestra especialidad y la tradición es nuestra guía. Nuestra capacidad para combinar la tradición con la última tecnología nos permite ofrecer productos muy competitivos y de la mayor calidad. Nuestra filosofía de trabajo nos convierte en una empresa ágil y dinámica, capaz de adaptarse a las necesidades que presenta el mercado. Todo ello nos permite diferenciarnos de nuestros competidores y liderar el sector.

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

NUEVAS GAMAS RESPONDEN A LAS NECESIDADES DEL CANAL HORECA

OVOPRODUCTOS EN DESAYUNOS El consumo de huevos en los desayunos que se ofrecen en la Hostelería está muy arraigado, en particular, en los buffets de los hoteles, ya que en realidad su presencia se aleja bastante de lo que en España se entiende como primera comida del día. Culturalmente, este ingrediente básico está mucho más ligado a la tradición gastronómica anglosajona, de ahí su omnipresencia. Con los años se han producido los avances tecnológicos necesarios para convertir a los huevos en un producto seguro desde un punto de vista de seguridad alimentaria. Así, la demanda de derivados “crece en línea” con el

desarrollo de la propia Hostelería, en gran medida debido a una mayor formación e información de los cocineros y responsables de Alimentación y Bebidas de los establecimientos hosteleros, apuntan desde la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). El huevo es “uno de los alimentos incluido habitualmente en los desayunos continentales, cada vez más extendidos en hostelería y restauración, bien sea como huevo frito, pasado por agua, cocido, revuelto o en tortilla. Su uso mayoritario se da en la hotelería vacacional, pues es un producto muy demandado por el turismo.

Los huevos en los desayunos tienen una especial importancia en la tradición gastronómica anglosajona, donde no faltan con distintas preparaciones.

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Otros segmentos de hostelería, como cafeterías, bares y restaurantes, tienen la bollería, la panadería y el aceite como parte principal del desayuno. Durante años la gama de ovoproductos disponibles en el mercado se limitaba a huevo líquido, en polvo y cocido. Pero, “en los últimos meses se han desarrollado ovoproductos novedosos que sin duda cambiarán el mercado. Es el caso de los ovoproductos líquidos que no necesitan frío para su conservación, los huevos cocinados a baja temperatura o los fritos congelados”, indica esta asociación especializada, y que reúne a importantes marcas del sector, como Calidad Pascual.

UN HUEVO MEJOR INTEGRADO

Son innovaciones que responden a necesidades muy en la línea de lo que demanda el Canal Horeca: conveniencia, versatilidad, facilidad de preparación, manejo y uso. Y que facilitan la incorporación del huevo en diversas formas a los desayunos de la Hostelería. El avance se percibe también en aspectos como que hasta hace muy poco tiempo no era posible sustituir el huevo por ovoproductos en preparaciones en las que la yema se presenta líquida, como huevo frito, pasado por agua, escalfado o cocinado a baja temperatura. Sin embargo, “estas limitaciones se están superando poco a poco con innovación, y podemos decir que nuestro país ha dado pasos importantes en alguno de estos casos”, precisa INOVO.

“EL CONSUMO DE DESAYUNOS FUERA DEL HOGAR ESTÁ CRECIENDO”

HOSPITALES Y GERIÁTRICOS Los equipos de I+D+I de las compañías, junto con nutricionistas, desarrollan líneas de productos con perfiles nutricionales de acuerdo con las necesidades específicas de estos colectivos. En colaboración estrecha con las entidades, ofrecen productos bajos o sin azúcar, bajos o sin sal, bajos en grasas, aptos para alergias e intolerancias, adición de fruta troceada, sustitución de ciertos azúcares por otros, productos lácteos pero también productos sustitutivos de la leche, referencias para personas con dificultad de masticar y/o deglutir, etc. Y, todo ello, sin perder de vista

João Baldaia, presidente de Club Greco

lo que demanda el colectivo médico/nutricionista: alimentos sabrosos y apetecibles a la vez que ajustados nutricionalmente en cada caso.

¿Cómo está evolucionando el Canal Horeca por lo que se refiere a los desayunos fuera del hogar?

ENTREVISTA Jesús Luis

Los datos de las diversas fuentes confirman que el consumo fuera del hogar se ha incrementado paulatinamente en estos últimos dos años. En el caso del desayuno, el avance es un punto superior a la media del mercado (2%). Con este marco, según KantarWorldPanel, el desayuno es el momento del día que genera más tráfico para el sector de la hostelería en su conjunto. Los españoles desayunan más de 70 veces al año, mucho más que el número de ocasiones que comen fuera de casa en un bar/cafetería o restaurante (29 veces), toman algo por la tarde (58) o antes de comer (40 veces).

reportajes@hosteltur.com

¿Cómo se prepara la industria para atender la demanda tan variada que existe de desayunos, según nacionalidades y culturas gastronómicas, entre los turistas?

João Baldaia es el máximo responsable de Bonduelle para España y Portugal. Y, desde hace pocos meses, preside Club Greco.

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Los fabricantes de alimentos y bebidas aportamos lo que mejor sabemos hacer: soluciones culinarias a medida. Productos que facilitan al hostelero el desarrollo de sus propuestas creativas en cualquier fase del proceso, ya sea a través de referencias que mejoran el sabor de los platos, ingredientes principales o soluciones de V Gama listas para regenerar

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y emplatar. La industria está preparada tanto para ofrecer soluciones a nuestro desayuno tradicional, más dulce, como para satisfacer los desayunos más consistentes de otras latitudes. Nosotros aportamos referencias innovadoras que dinamizan la carta, recomendaciones de uso, eficiencias en tiempos, mermas y recursos energéticos. Por lo tanto, la última palabra sobre un plato o un menú queda en manos del cocinero, que conoce a qué público atiende y cuáles son sus gustos.

La profusión de alergias, sensibilidades y distintos hábitos alimentarios, ¿complica el desarrollo de soluciones adecuadas para los desayunos de la Hostelería?

Al contrario: más que complicarnos el desarrollo de soluciones, nos estimula a encontrarlas. Por parte del hostelero se requiere una mínima formación para conocer qué alergias e intolerancias hay y qué alternativas se pueden ofrecer a estos segmentos de la población. Desde nuestras compañías, y en particular desde las divisiones de foodservice, se han incrementado las referencias adecuadas para dar

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respuesta a estas situaciones - en los últimos años nuestras empresas han desarrollado una gran cantidad de referencias sin lactosa y sin gluten -, e identificamos en los etiquetados de nuestros productos la idoneidad de los mismos ante intolerancias o alergias alimentarias. Y, además, ofrecemos e impulsamos formación a través de nuestras plataformas web, o formación presencial para guiar al restaurador en la gestión de alérgenos en la cocina. Vamos hacia un consumo más inteligente: light, con, sin, 100% natural, superfoods, ecológico/sostenible son atributos cada vez más recurrentes en los productos solicitados por el consumidor.

En el ámbito de los desayunos hosteleros, ¿qué tendencias se están registrando actualmente?

En un establecimiento de hostelería el rey absoluto es el café con leche (presente casi en 1 de cada 2 desayunos) seguido de lejos por el café solo/americano, el cortado, la bollería y los zumos. A pesar de que el desayuno es el momento que genera más tráfico, básicamente se consume un único producto: sólo en un 11% de desayunos se toma más de un producto. El reto para el sector de la hostelería es poder rentabilizar más un momento con tanto tráfico pero con un tícket relativamente bajo. Hay que conseguir que el café con leche se acompañe con uno o dos productos más. Para ello, hemos desarrollado conceptos que amplían la carta de complementos/acompañamientos del desayuno como bocadillos vegetales, pinchos variados, nuevos batidos, leches vegetales o sin lactosa, smoothies, e introducen nuevos momentos de consumo a lo largo de la mañana, con formatos on the go.

La tendencia a consumir productos de kilómetro 0, ¿cómo está afectando a la actividad de los asociados a Club Greco?

Positivamente, porque nuestras compañías, a través de las distintas marcas, son abanderadas en el compromiso con su entorno y contribuyen a un equilibrio económico, social y medioambiental en los procesos donde participan, dentro de la cadena de valor. Cada vez más, un mayor número de ingredientes son de origen local y se caracterizan por su calidad y respeto a un desarrollo sostenible: la leche y derivados lácteos, fruta y sus zumos, las verduras y hortalizas, cereales, etc., y, en el caso que provengan de otros países, están sujetos a certificaciones internacionales medioambientales.

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EL ZUMO SE CRECE EN LOS DESAYUNOS FUERA DEL HOGAR

Los zumos son uno de los líquidos que habitualmente se encuentra en los desayunos habituales.

Del total de zumo que se consumió en España en 2016, un 13,1% se comercializó a través del Canal Horeca, según datos de la Asociación Europea de Fabricantes de Zumos (AIJN). Por tanto, "la hostelería es un sector esencial para el sector de los zumos, ya que restaurantes, bares, hoteles, etc. son lugares que se asocian al disfrute y en los que el consumo de zumo es habitual. Además, actualmente se pueden encontrar en múltiples formatos y variedades de sabores", apuntan fuentes de la propia industria. Precisando lo anterior, a los tradicionales gustos de naranja, Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

melocotón y piña, que se mantienen como líderes indiscutibles en ventas dentro del consumo fuera del hogar, últimamente se suman cada vez con más fuerza otros, como pomelo, arándano, tomate, zanahoria, frutos rojos, o bien, la combinación de frutas exóticas. Todos esos sabores se integran en el concepto actual que socialmente se tiene de una dieta variada y equilibrada, y que los clientes quieren llevar consigo allí donde vayan a realizar un consumo, que no tiene que ser necesariamente su hogar. Además, se ha observado que el zumo se crece cuando se toma en ciertas ocasiones: "cuando acudimos a un local de Hostelería solemos darle más protagonismo; es más frecuente pedir desayunos más varieados en los que lácteos, cereales y zumos, entre otros alimentos, estén incluidos", señalan las citadas fuentes.

TENDENCIAS 'HEALTHY'

Así, las tendencias que se observan en torno al consumo de zumo fuera del hogar "son similares a las del mercado en general", destacando que los consumidores se inclinan a favor de los productos saludables, los nuevos sabores y las combinaciones de frutas y hortalizas. Y, en el caso del Canal Horeca, es

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además muy importante tener en cuenta los envases, que actualmente se demandan en formato pequeño y en botella de vidrio o de plástico. La industria mantiene su apuesta por los materiales reciclables en el embalaje de los zumos, siempre que es posible, como el PET, el brick, además del vidrio. Los valores alimenticios son otros de los aspectos que el cliente final ha pasado a tener más en cuenta, siguiendo los nuevos criterios 'healthy'. En el caso de los zumos de fruta, aunque contienen menos fibra que la fruta, aportan una buena parte de vitaminas, minerales y antioxidantes de la fruta de la que proceden de manera natural sin azucares ni aditivos añadidos. De hecho, la Directiva 2012/12/ UE traspuesta a la legislación española por el Real Decreto 781/2013 no está autorizada la adición de azúcares ni aditivos a los zumos de frutas, por lo que los únicos azúcares que encontraremos son los que están presentes de forma natural en la fruta. Y, si se habla de néctares, la industria también se está adaptando a los requerimientos del consumidor y cada vez es más habitual encontrar néctares con edulcorantes incluida la stevia en lugar de con azúcar añadido.

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

LOS HOSTELEROS SABEN QUE ES EL ÚLTIMO SABOR QUE EL CLIENTE SE LLEVA EN LA BOCA

CAFÉ, LA TERCERA PARTE DE LO QUE FACTURA EL DESAYUNO El café tiene una gran importancia en los desayunos que se ofrecen en la Hostelería, que han ido creciendo en los últimos años, en línea con el resto del consumo en alimentación fuera del hogar, por la mejoría económica. Atendiendo sólo a la franja horaria desde la apertura y hasta media mañana, supone un 33% de la facturación de los locales. Así lo indican desde Fórum Café, que asignan el montante restante de ese consumo al zumo y a la pasta, o bien bocadillo, con que se acompaña para redondearlo. Por eso, desde esta organización consideran que los hosteleros “centran su esfuerzo en ofrecer unos buenos productos, conscientes que el último gusto que se van a llevar al salir de su local es el del café”, detallan. Por tanto, ¿de qué manera se está produciendo una evolución en los establecimientos donde se sirven

muchos desayunos, y por tanto donde se consume mucho café? Lo principal es la selección del grano que emplean, se ha reducido la cantidad del tradicional torrefacto y se ha abierto el abanico de posibilidades a mejores calidades. La nueva demanda va enfocada a “blends con mayor proporción de arábica, cafés 100% arábica, e incluso cafés especiales. Todo ello ha favorecido a un incremento en la calidad del café que se consume en la hostelería, incluido el del desayuno”, añaden desde el fòrum. Se trata de una respuesta a una demanda del cliente hostelero caracterizada por un mayor conocimiento del producto, y lo mismo le pasa al cliente final. A ello se agrega que los torrefactores están realizando un gran esfuerzo para fomentar la formación de profesionales como los baristas y para que el público descubra los cafés de calidad. Y, éstos son los de tueste natural, principalmente arábicas, “con un hueco también para los denominados Cafés de Finca, que ofrecen un gran abanico de matices”, aclara Fòrum Café. En cuanto el descafeinado, el consumo sigue más menos estable, quedando relegado a la franja horaria de la tarde-noche.

INFLUENCIA BARISTA

Los hosteleros y los clientes finales tienen conocimiento cada vez más detallado del café.

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Poco a poco están entrando en algunos establecimientos los conceptos de cafés especiales infusionados, en vez del espresso tradicional. Sistemas como el café en filtro, Chemex o émbolo, van apareciendo como alternativas de consumo en cada vez más cafeterías. Igualmente, para disfrutar el café frío, se está poniendo cada vez más de moda el denominado cold brew, un café infusionado en frío durante entre 12 y 18 horas, combinable con otros sabores.

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LO QUE PIENSAN LOS PROVEEDORES Y LOS PRESCRIPTORES DEL CANAL HORECA

TENDENCIAS EN DESAYUNOS FUERA DEL HOGAR Berta Martín, directora de Trade Marketing de Varma

“El desayuno es un momento excepcional de disfrute, casi de hedonismo, que los establecimientos hoteleros deben cuidar por ser una parte de la oferta que puede ser definitiva a la hora de elegir un alojamiento u otro. Y no sólo desde el punto de vista del alojamiento, sino desde un punto de vista de elegir un hotel como punto de encuentro para compartir un desayuno de trabajo, una entrevista o incluso una celebración con amigos en el cada vez más consumido “brunch”.

Javier Ribera, director de Internacional, Horeca y Distribución Capilar de Calidad Pascual

“Conocemos todos lo cambiante que son los hábitos de consumo en el desayuno, donde hoy prima el consumo healthy y la posibilidad de replicar lo que se hace en el hogar. Nosotros trabajamos con nuestros clientes de hostelería para satisfacer las expectativas de estos nuevos consumidores. Sabemos que hoy existe una tendencia del consumidor a querer consumir de la misma forma que lo haría en casa o en su país de origen; nosotros respondemos con un amplio portfolio de productos propios o de marcas con las que tenemos alianzas”.

Eduina Batalla, responsable de Marketing de CBG

“El desayuno es uno de los aspectos que más valoramos a la hora de elegir un hotel y son muchos los hoteles que, lejos de limitarse a servir el típico buffet, son capaces de ofrecer elaboraciones caseras, productos de proximidad, creaciones de vanguardia u opciones adaptadas para niños y dietas específicas para celíacos. Desde Comercial CBG, apostamos por lo que nos parece una tendencia segura: la dieta saludable y apta para todos los paladares. Por eso, hemos incorporado a nuestro catálogo el pack desayuno para hoteles ‘Special breakfast’, con un surtido de pan, cereales y galletas. Todos ellos sin aceite de palma, sin lactosa y, por supuesto, sin gluten”.

Jonathan Cañellas, director Elba Vecindario Aeropuerto Business & Convention Hotel

“Las soluciones deben ser rápidas y claras. En un hotel de nuestro perfil la gran mayoría de los clientes pasan por nuestro comedor cada mañana. Debemos ofrecerles productos de calidad, variedad y diferencia. Valoramos de manera positiva la respuesta de nuestros proveedores a las demandas y peticiones. Destacamos el zumo de naranja natural, servicio muy apreciado por el cliente, ya que con la máquina que disponemos se ve todo el proceso de elaboración. Y, también la gran variedad de panes y bollería que cambian según la temporada y tipo de clientela”.

Iria Chousa, directora de Marketing de Ingapan

"A lo largo de nuestra experiencia hemos encontrado a grandes profesionales gestionando la oferta de hoteles y restaurantes. Es cierto que todos vamos aprendiendo y entendiendo sobre la marcha, qué necesita saber nuestro cliente para sentir mayor confianza. Los fabricantes intentamos trasladarle este conocimiento y/o cualidades al profesional y ellos, a su vez, al cliente. La cadena no siempre ha funcionado, quizá porque antes esta información no tenía tanto valor, pero hoy en día, en líneas generales, la información es muy valiosa y un valor añadido incrementa las ventas".

Ramón Gabarell, jefe nacional de Ventas de Food Service Oranizado de Argal

“Intentamos aportar mejoras tanto en productos, diferenciar calidades según la tipología del hotel, e incluso con propuesta de mejoras de presentación y herramientas de trade marketing para ayudar a hacer más atractivo el buffet. Una mejor interacción entre los chef y los proveedores ayuda a mejorar el nivel de aportaciones y mejoras, y a entender mejor las necesidades de cada cliente. El desayuno en el hotel es un momento en el cual el cliente busca una experiencia distinta, y lo valora como tal, por lo que incrementar la calidad y apostar por los productos saludables es una tendencia en auge”.

PROVEEDORES

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Isabel Ríos, responsable comercial de Grupo Huerto del Cura

“Cada vez tenemos un público más exigente y más diversidad de exigencias alimentarias, con lo que los desayunos deberían de abarcar más necesidades para sus usuarios finales, entre los que ahora cabe contar a veganos, celíacos, healthy, etc. Y, en cuanto a las soluciones aportadas por los proveedores, falta innovación e imaginación".

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ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

porque constituyen un porcentaje importante del gasto que los españoles realizan en restauración.

ACERCÁNDOSE AL SECTOR En los últimos años Unilever Food Solutions ha desarrollado notables esfuerzos para acercarse al sector de la cocina profesional. Así, además de fichar a chefs

ÀNGELS SOLANS, DIRECTORA GENERAL DE UNILEVER FOOD SOLUTIONS

como Peio Cruz, que ofrecen talleres, cursos y participan de distintos modos en la formación de otros cocineros en aspectos como la optimización de los buffets,

"LAS COCINAS SON ESPACIOS CADA VEZ MÁS PROFESIONALIZADOS" ¿Qué balance realiza del programa Aulas Hoteleras de UFS, en un momento en que la Hostelería vive un gran auge en España?

El balance es muy positivo. Este año hemos formado a más de 300 profesionales de la restauración de toda España a través del programa Aulas Hoteleras. Esto nos permite, por un lado, ayudar a impulsar uno de los sectores más dinámicos de España, como es el turismo y la restauración. Por otro lado, nos permite conocer de primera mano cuáles son las principales inquietudes de los profesionales del sector y respaldarles en lo que necesitan.

¿Es importante contar con chefs en el equipo cuando se busca ofrecer productos

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a la Hostelería?

Las cocinas de los hoteles son espacios cada vez más profesionalizados. Al final, el hotel es un espacio que debe ofrecer experiencias a sus huéspedes, también en el ámbito de la gastronomía, porque esto es lo que piden cada vez más los clientes. El hecho de contar con chefs en el equipo de Unilever Food Solutions nos permite hablar el mismo lenguaje que usan los profesionales del sector para ofrecerles las soluciones que necesitan de una forma más efectiva.

Los postres son de las elaboraciones que más beneficio dejan en los restaurantes, ¿ganan protagonismo en la PROVEEDORES

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también ha puesto en marcha el concurso de 'Mejores Arroces'. Este último se puso en marcha en 2017, con gran éxito de participación, y promete celebrar su segunda edición este año. Tal vez sea una búsqueda sin fin, pero será un placer continuar descubriendo propuestas.

actualidad? ¿Cómo valora las soluciones que ofrece UFS?

El postre es un punto importante en cualquier menú o carta y no hay que descuidarlo. Desde Unilever Food Solutions estamos constantemente renovando nuestras referencias en este campo, introduciendo innovaciones y lanzando nuevos productos. En este sentido, acabamos de renovar nuestra gama de postres de chocolate, que son de muy fácil preparación. Propuestas como un flan de chocolate, una opción que para el restaurador tiene un coste muy bajo, pueden ser el cierre perfecto en cualquier menú o carta y, además, contribuir positivamente en los márgenes del negocio.

¿Qué esfuerzo de adaptación está requiriendo la oferta de productos sin alérgenos?

Ángels Solans está al frente de Unilever Food Solutions desde el año 2011.

Sin duda, una de las inquietudes crecientes entre los profesionales del sector es el tratamiento de los alérgenos en cocina. En este sentido, Unilever Food Solutions

ha hecho un esfuerzo para que, actualmente, más de la mitad de las marcas de alimentación del grupo sean ya aptas para celíacos, con distintas referencias de Knorr, Maizena o Hellmann’s libres de gluten. Además, hemos incrementado la formación entre nuestros clientes para que eviten la contaminación cruzada en sus restaurantes y para que puedan gestionar la presencia de los 14 alérgenos más frecuentes en la cocina, siendo el gluten uno de ellos.

La iniciativa ‘locales mayoneseros’, ¿qué resultados está teniendo?

Estamos muy contentos porque el proyecto de locales mayoneseros cuenta ya con una red de más de 2.500 restaurantes repartidos por toda España. Esta iniciativa nos permite, año tras año, dinamizar el sector del casual food y darle la importancia que se merece. Los locales de comida informal están cada vez más profesionalizados y es importante que estén al día de las últimas tendencias,

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Otra iniciativa puesta en marcha por la compañía es el Club de chefs y profesionales, ¿está teniendo una buena acogida?

En su tercer año de andadura, ya contamos con más de 8.000 Chefs y profesionales de la hostelería registrados al Club La Crème, con acceso a multitud de contenidos formativos y de inspiración culinaria, disponibles de forma totalmente gratuita. Como novedad, este año hemos lanzado nuestra propia tienda online, junto con el programa de fidelización, Puntos Club La Crème, que permite acumular puntos por cada euro gastado en la compra de nuestros productos y canjearlos por fantásticos regalos.

¿Cuáles son las últimas tendencias en materia de envases de productos? ¿Qué piden los profesionales? Y, en el caso de los buffets, ¿proliferan las presentaciones en monodosis y similares?

Nuestra intención es hacer de enlace entre la demanda de los consumidores y las necesidades de los restauradores. En este sentido, tenemos datos que nos confirman que más de la mitad de los comensales prefieren los sobres monoporciones a otras formas de envasar las salsas, frente a otras opciones como los botes o los recipientes de cerámica. Manejar este tipo de datos es siempre clave para ayudar a los profesionales a la hora de tomar decisiones.

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19-21 FEBRERO

Buffet de desayuno: el rincón dietético A menudo nos encontramos con el dilema de qué productos ubicar en el rincón dietético del buffet de desayuno. En la clásica esquina dietética de los años 90 podíamos encontrar algunos productos entre los que solían estar la margarina y la mermelada "diet". Desde entonces se han ido incluyendo más alimentos (y excluyendo alguno, como la margarina, al descubrirse los efectos negativos de las grasas trans). Si se opta por un rincón dietético es importante definir los criterios de selección. Expongo cuatro: 1) Productos "saludables" en general: este es el criterio más amplio y subjetivo que incluiría productos beneficiosos para la salud, entre los que estarían los integrales y los ya clásicos (leche de soja, zumo de tomate, miel, semillas, etc.). 2) Productos sin azúcar: separar los productos sin azúcar es muy útil, tanto para el cliente diabético como para el que quiere ingerir poco azúcar. Aparte de la clásica mermelada "diet" es conveniente ofrecer productos del buffet general en versión sin azúcar, como la galleta María, los cornflakes o el bizcocho.

Antonio Garzón Economista y consultor turístico en el ámbito de A&B

ARTÍCULO DE OPINIÓN

FERIA DE MADRID

We are Hotel Game Changers 3) Productos "light" y "funcionales": según este criterio se expondrían en el rincón dietético productos reducidos en calorías (p.ej. leche desnatada), reducidos en algún nutriente no deseado (p.ej. pechuga de pavo baja en sal) o suplementados (leche con calcio, Actimel, etc.). 4) Productos para alérgicos & intolerantes: son productos del buffet general, pero en versión apta para estos clientes, como p.ej. la leche sin lactosa o los productos sin gluten, teniendo en cuenta que la exposición de los productos para celíacos está sujeta al problema de la contaminación cruzada (si no van en porción individual), por lo que, en vez de exponerlos en buffet, suele ser más segura la atención personalizada a la carta. CONSEJOS PARA ACERTAR Por tanto, ¿cuáles de los mencionados criterios aplicamos para el rincón dietético? En primer lugar, sería aconsejable incluir en el rincón los productos sin azúcar y los funcionales & "light". De los alimentos para alérgicos e intolerantes sólo incluiría los que no son sensibles a la contaminación durante su exposición (p.ej. yogur sin lactosa), mientras que los más sensibles (p.ej. cereales sin gluten) se ofrecerían de forma personalizada y garantizando la manipulación segura. Y en cuanto a los "productos saludables", antes de sacarlos de su familia de productos, sería conveniente comprobar que no haya ningún criterio operativo en contra, como p.ej. trasladar la leche desnatada al rincón dietético cuando éste se encuentra muy lejos de la estación de cereales (muchos clientes los mezclan), o p.ej. trasladar el cereal "All Bran" en solitario, pudiendo el cliente echarlo en falta en la sección de cereales si no llega a ver el rincón dietético. En muchos casos se obtiene un buffet más claro manteniendo cada producto con su familia y debidamente señalizado con un logotipo que lo identifique como "saludable".

19-21 febrero 2017 Feria de Madrid www.expohip.com

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PROVEEDORES

ENERO 2018

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HIP ES UN EVENTO EN COLABORACIÓN DE:

CERTÁMENES Heimtextil 2018 Del 9 al 12 de enero - Frankfurt (Alemania) AB Tech Expo Del 20 al 24 de enero - Rimini (Italia) Madrid Fusión Del 22 al 24 de enero - Madrid ProSweets Cologne Del 28 al 31 de enero - Colonia (Alemania) Xantar Del 31 de enero al 4 de febrero - Ourense (Galicia) Congreso Gastromarketing 6 de febrero - Málaga Cevisama Del 5 al 9 de febrero - Valencia AFIAL Del 27 de febrero al 1 de marzo - Madrid SIAG Del 1 al 5 de marzo - Sevilla Advanced factories Del 13 al 15 de marzo - Barcelona Hispack Del 8 al 11 de mayo - Barcelona

SICUR 2018 PREPARA UNA DE SUS EDICIONES MÁS COMPLETAS Organizado por IFEMA, el Salón SICUR 2018 se celebrará del 20 al 23 de febrero en Feria de Madrid convertido en el referente internacional del sector de la seguridad integral. Ya se constata un incremento global con crecimientos en las tres grandes secciones comprendidas en su oferta: Security, Contra Incendios y Emergencias, y Seguridad Laboral. Cabe destacar el Foro SICUR y la Galería de Nuevos Productos como eventos habituales de la feria.

HOSTELCO REUNIRÁ A LA GASTRO ÉLITE EN “LIVE GASTRONOMY" Organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), Hostelco celebrará su próxima edición del 16 al 19 de abril de 2018 en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona coincidiendo, por primera vez, con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria. Las sinergias generadas por esta nueva alianza se harán patentes también en los espacios que cada uno de los salones dedica a las demostraciones gastronómicas y en los que los visitantes de ambos eventos podrán participar. Así, The Hostelco Experience y The Alimentaria Experience reunirán 35 de los chefs más laureados del panorama gastronómico actual que suma más de 40 estrellas Michelin y llevarán a cabo sesiones de show cooking, así como talleres magistrales para los asistentes. Entre otras áreas del doble salón, cabe destacar,

Hostelco, junto con Alimentaria, presentará toda la cadena de valor del Canal Horeca y Food Service.

Live Gastronomy by The Hostelco Experience y The Hostelco Coffe Area, con la final del XII Campeonato Nacional de Baristas, organizado con la colaboración del Fórum Cultural del Café.

SEGUNDA EDICIÓN DE HIP CON MÁS DE 350 EMPRESAS Por segundo año consecutivo, la feria Hospitality Innovation Planet (HIP) reunirá en Madrid del 19 al 21 de febrero a empresarios y directivos de la hostelería y la restauración con el objetivo de compartir las últimas tendencias e innovaciones del sector. En esta segunda edición, HIP contará con dos pabellones en el recinto de IFEMA Madrid. Paralelamente, se celebrará Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso internacional sobre innovación y transformación del sector, con agenda propia para cada perfil profesional (dirección general, marketing, ventas, compras, operaciones, chefs, F&B…), así como con un contenido único de alto valor estratégico. Esta nueva edición acogerá a más

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de 300 ponentes nacionales e internacionales en sesiones de revenue, experiencia de cliente y neuromarketing, marketing, estrategia, nuevos modelos de negocio, transformación digital, management y sostenibilidad, y eficiencia. Además, el congreso contará con 4 auditorios más en la zona de exposición con shows y demostraciones de los líderes del sector: Bar & Co, Digital Theatre, Food & Restaurant Theatre, y Equipment & Design Theatre. Como principal novedad este año, destaca la celebración de Hotel Trends 2018, cumbre anual de innovación para el sector hotelero que tendrá lugar el 20 de febrero en el marco de HIP. Este evento reunirá a los Game Chan-

PROVEEDORES

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16-19 ABRIL 2018

hostelco.com

RECINTO GRAN VIA #hostelco

Hospitality 4.0 acogerá Restaurant Trends by Marcas de Restauración.

HOSPITALITY INNOVATION

BECOMES BUSINESS

gers del sector para debatir desde la perspectiva de la innovación, la transformación y nuevos modelos disruptivos de gestión, el futuro de la hotelería y el turismo. Y dentro del contexto de HIP, por su parte, se enmarcan los galardones Horeca New Business Models Awards.

Co-located event:

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PROVEEDORES

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Alianza entre Just Eat y Job Today La app que conecta empresas y candidatos para encontrar empleo a través del móvil ha cerrado un acuerdo con la compañía de comida a domicilio Just Eat. De este modo, ambas empresas buscan generar empleo en el sector de la restauración y hostelería. Así, cuando los más de 6.500 restaurantes de Just Eat necesiten contratar personal, tendrán facilidades entre los más de 3 millones de usuarios de Job Today.

www.just-eat.es

Las escuelas de Templo Cafés

Areas abre Portfolio en Faro

Quintessentially ha firmado un acuerdo con International Nightlife Association para impulsar la creación de servicios de lujo en las mejores discotecas del mundo. Presta servicios personalizados de viajes y lifestyle, inmobiliaria, gestión de eventos, alquiler de jets privados, educación o arte en más de 60 países, y con este acuerdo pretende ofrecer a sus socios ventajas y servicios VIP en los mejores clubs del mundo.

Templo Cafés impulsa una red de escuelas para formar a los mejores baristas de España. En ellas imparte cursos y transmite su experiencia y pasión por el café. La compañía, presente en toda la cadena de valor del café, desde su cultivo hasta su comercialización, ha creado 20 escuelas repartidas por toda la Península Ibérica

Areas ha inaugurado en el Aeropuerto de Faro un nuevo establecimiento Portfolio, el cuarto tras los inaugurados en Lisboa, Madeira y Porto. Con esta apertura, Areas sigue expandiendo su actividad en Portugal. Portfolio, marca propiedad de ANA Aeroportos y gestionado por Areas, reúne las principales marcas y productos locales de cultura, artesanía, diseño, moda y gastronomía.

www.cafestemplo.es

www.quintessentially.com

www.areas.com

Nuevo Presidente de FIAB

Premio de Ashotel

Arínzano, vinos de Pago

Grosfillex presenta Element 3D

La Asamblea General de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) elige a Tomás Pascual Gómez-Cuétara como nuevo presidente de la Federación, sustituyendo a Mané Calvo GarcíaBenavides, que finaliza su mandato. El nuevo presidente es ingeniero industrial por la Universidad Politécnica de Madrid. Además, se ha renovado también el Consejo de Dirección de la Federación.

Un centenar de trabajadores recibe el reconocimiento de Ashotel por 40 años al servicio del turismo. Como colofón a un 2017 muy especial en el que la patronal hotelera ha cumplido 40 años, Ashotel premia la dedicación y el servicio que estos profesionales llevan realizando en hoteles de la provincia tinerfeña, y que mayoritariamente siguen en el mismo establecimiento hotelero donde comenzaron su carrera laboral.

Situada en el noroeste de España, entre La Rioja y Burdeos, se encuentra la impresionante Propiedad de Arínzano, con un potencial excepcional para elaborar vinos de la máxima calidad y carácter singular. Su meta, elaborar vinos que expresen el carácter único de los viñedos, como Gran Vino 2010, La Casona 2010, Hacienda de Arínzano 2012, Gran Vino Blanco 2014, Arínzano Blanco 2105, y Arínzano Rosado 2016

Grosfillex apuesta por su nueva colección Element 3D: funcional, fácil de instalar, fácil de limpiar, alta resistencia y que puede ser utilizada en cualquier proyecto. El diseño sostenible y moderno del revestimiento decorativo Element 3D, convence por sus cualidades a partir de un innovador sistema de paneles fabricados con resina, ligeros y de instalación rápida.

www.fiab.es

www.ashotel.es

Los refrigerantes naturales de Eurofred

Bocata de Lizarran a concurso

AFEHC viaja a Sudáfrica

La Francerie estrena cátering

Fripan, marca de Europastry, ha seleccionado el bocata de sardinas by Lizarrán como uno de los finalistas de la V edición de su Concurso de bocadillos de Autor, dirigido a profesionales de la hostelería y restauración. El próximo 22 de enero, en Madrid Fusión 2018, Carlos Peguero y Daniel Reyes tendrán una hora para elaborar la receta del bocadillo desarrollada por el equipo de I+D de Comess Group.

La Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC) organizó una misión comercial directa a Sudáfrica. El objetivo era explorar las oportunidades de negocio que este mercado puede ofrecer a los proveedores españoles de equipamiento para hostelería, teniendo en cuenta que es una de las primeras economías del continente africano.

El café inspirado en los locales con encanto de París lanza su servicio de cátering. La Francerie propone una variada oferta gastronómica marcada por la elaboración de productos auténticamente franceses, preparados a diario y con ingredientes de primera calidad, llegando a los domicilios de forma gratuita y con la máxima frescura.

www.lizarran.es

www.afehc.com

Eurofred es la empresa pionera en la introducción de refrigerantes naturales para el sector de la refrigeración en negocios como cadenas de alimentación o supermercados. El uso de estos gases como el R-744 o el R-290 minimiza las toneladas equivalentes de CO2 emitidas en la atmósfera y contribuye a reducir el efecto invernadero global.

www.eurofred.com

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Acuerdo de Quintessentially

PROVEEDORES

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www.arinzano.com

www.grosfillex.com

www.beerandfood.es

Un toque satén en el baño contract con Duravit

Iberostar apuesta por la biomasa

Combinar las tonalidades de la encimera y el lavabo con el resto de los elementos de la habitación es vital en un baño de hotel. El modelo Luv de Duravit, diseñado por Cecilie Manz, propone un acabado satén que aporta un toque delicado y femenino a la estancia, con las caras externas vitrificadas a elegir en blanco, gris y arena.

Iberostar, comprometida con el cambio climático, apuesta por la biomasa para calentar piscinas descubiertas y así minimizar las emisiones de carbono. El Hotel Iberostar Playa Palma, de 5 estrellas, ha sido recientemente remodelado y ya cuenta con una unidad modular de biomasa. La idea de la empresa mallorquina es ir sustituyendo las calderas de sus hoteles.

www.duravit.es

www.iberostar.com

Diseños de William Morris en Gancedo Gancedo presenta los 4 diseños más emblemáticos del precursor del Art&Crafts, William Morris: Willow Bough (Ramas de Sauce), Strawberry Thief (El Ladrón de Fresas), Acanthus (Hoja de Acanto) y Pimpernel (Pimpinelas o Murajes). Gancedo, distribuidor en exclusiva de la firma Morris & Co., reinterpreta estos increíbles bocetos en telas y papeles pintados.

www.gancedo.com

Proyecto I+D de Resuinsa Resuinsa finaliza un proyecto I+D+i para el desarrollo de artículos textiles innovadores. El objetivo ha sido la investigación de materiales y tecnologías necesarias para desarrollar artículos para el sector hospitality. Resuinsa ha querido con esta investigación desarrollar productos con los que lograr nuevas funciones de alto valor añadido mediante acabados especiales que garantizan una facilidad de mantenimiento.

www.resuinsa.com

Premiado el Hotel Catalonia Square

Nuevo nombramiento en Beonprice

La Asociación Europea de Economía y Competitividad (AEDEEC) ha concedido la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo al Hotel Catalonia Square. Este hotel de cuatro estrellas superior ubicado en la Plaza Catalunya de Barcelona ha sido reconocido dentro del marco europeo por su excepcional reputación y buen hacer entre sus clientes.

Neville Isaac es el nuevo Director de Customer Experience en la apuesta de Beonprice, la solución estratégica de Revenue para hoteles, de transformar la experiencia del cliente. Con esta nueva incorporación, Beonprice pretende optimizar las interacciones entre usuario y empresa y fortalecer la confianza al trasladar la marca a la experiencia de usuario.

www.cataloniahotels.com

www.beonprice.com

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PROVEEDORES

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Premios de Interface En el marco de la campaña +Positive Spaces1 de Interface, la firma de pavimento modular líder en sostenibilidad, ha organizado la primera edición del Biophilic Design Competition en España. Esta edición ha finalizado con la presentación de los proyectos y entrega de premios en la escuela IED en Barcelona, abriendo paso a una segunda fase europea que tendrá lugar este 2018.

www.interface.com

Quality Espresso, colaboración y patrocinio

Comess Group con los celíacos

Quality Espresso ha sellado un acuerdo de colaboración y patrocinio en los eventos de la empresa Marcas de Restauración, para posicionarse en un sector en crecimiento como es el de los grandes grupos de restauración. Además, Marcas de Restauración incluirá también a Quality Espresso en su web, en su comunicación y en la promoción de sus eventos

El líder español en restauración organizada, Comess Group, ha firmado un acuerdo con FACE, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, para ofrecer productos sin gluten en todas sus enseñas (Lizarran, Cantina Mariachi, Pasta City y DonG). En España padecen enfermedad celiíaca aproximadamente 500.000 personas, y Comess Group quiere satisfacer a todo tipo de consumidores.

www.qualityespresso.net

www.comessgroup.com

A LA VANGUARDIA EN

Nuevo McDonald’s en Murcia

El “Cosentino City Dubai”

Continuando su plan de expansión, McDonald’s abre nuevo local en el Parque Comercial Montevida (Murcia), creando 45 nuevos puestos de empleo. El nuevo restaurante cuenta con los servicios de McAuto, kioskos de pedido Easy Order y la gama de hamburguesas gourmet Signature Collection. Asimismo, y apostando por la materia prima de origen local, en este restaurante también se podrá disfrutar de productos típicos de la zona.

Grupo Cosentino inaugura su décimo “City” en Dubai. La multinacional confirma con esta nueva apertura su apuesta por este innovador modelo de espacio expositivo. Con un total de 300 m2 de superficie, el showroom de la ciudad emiratí está ubicado en el Edificio 4-A del Dubai Design District (D3), el potente desarrollo urbanístico de Dubai, en pleno proceso de expansión, dedicado al diseño.

www.mcdonalds.es

www.cosentino.com

Charmex presenta NovaWorld Tour Spain 2017 Charmex, distribuidor exclusivo en España y Portugal del fabricante asiático de controladores LED NovaStar, ha presentado la realización del NovaWorld Tour. Éste es un evento itinerante que realiza en distintas capitales del mundo para presentar sus últimos desarrollos, casos de éxito, estrategia, planes futuros y tendencias del mercado.

CARTÓN ONDULADO Integramos tradición e innovación para aportar soluciones eficaces en packaging y embalajes. Un estricto control de calidad y una vocación de eficiencia en los procesos nos han convertido en líderes en Baleares.

www.charmex.net

Líderes en Packaging & Embalaje de cartón

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Inversión de Hidden Away Hotels

Ana Gracia gana el concurso Cointreau Queens 2017

Nuevos nombramientos en Elior Group

La cadena mallorquina Hidden Away Hotels ha invertido 16 millones de euros para reconstruir el Gran Hotel Inglés de Madrid. Esta restauración integral ha transformando el icónico hotel en un establecimiento singular de cinco estrellas sin perder un ápice de su carácter, donde solían concurrir influyentes artistas, literatos y músicos como Matisse, Valle-Inclán o Carlos Gardel.

El pasado diciembre, Cointreau eligió a Ana Gracia Jimenez de Le XIX Sevilla y su cóctel Elisabeth . Más de 50 participantes de toda España enviaron su receta con el famoso licor francés Cointreau, producto de la perfecta destilación de pieles de naranjas dulces y amargas. Fueron cinco finalistas y una ganadora en un concurso que busca rendir un homenaje a la figura de la mujer en la coctelería.

Tras decidir en Elior Group el separar las funciones de presidente y CEO, Gilles Cojan es el nuevo presidente de la Junta Directiva Cojan ha sido la fuerza motriz detrás de varias de las principales alianzas que han acelerado el crecimiento del Grupo. Por su parte, Pedro Fontana, actualmente director general adjunto y director de la división de concesiones a nivel mundial, ya ejerce de nuevo CEO interino.

www.hiddenawayhotels.com

www.cointreaucocktailqueens.com

www.eliorgroup.com

PROVEEDORES

ENERO 2018

Fabricación e impresión de cartón ondulado, contracolado, troquelado, pegado, fondo automático, 4 y 6 puntos, etc.

Calle 16 de julio, 57 Polígono Son Castelló • 07009 Palma • Baleares 971 430 838/40/41 • www.cartonajesmallorca.com

EN CLAVE PERSONAL Raquel Redondo

"MI RETO ES CREAR COSAS ORIGINALES" Hace 15 años que Lorena Canals se dedica al diseño y fabricación de alfombras y accesorios de decoración. Con dos fábricas en la India y oficinas en Barcelona y Nueva York, sus productos hechos totalmente de forma artesanal están disponibles en más de 40 países.

En todo lo que veo, visualizo un diseño nuevo, desde un bolso hasta cualquier objeto que pueda tener por casa o cruzarme por casualidad. Las revistas también me inspiran bastante.

Nueva York. Para mí es la gran referencia para todo. Me encanta ir por trabajo y también de vacaciones con mi familia. Cada día se organiza algo novedoso, son muy creativos.

¿Hay espacio para la innovación en una alfombra artesanal?

¿Y el vacacional?

La Costa Brava. Soy una gran apasionada del mar y de sus paisajes.

¿En qué se fija más de un hotel cuando lo visita por primera vez?

En todo lo que refleje diseño, desde la vajilla, al hall o las camas.

En su maleta no falta…

Una pulsera de marfil que siento como un amuleto desde hace muchos años.

Un hotel que le haya impactado sobremanera.

El Hotel Lilly Beach de las Maldivas. Su recepción con suelo de arena y las habitaciones overwater me dejaron muy impresionadas; por eso lo recuerdo.

Recomiéndenos un restaurante.

Sushi Town Hall, en Delhi.

¿Su plato preferido?

110

fundamos en el año 2008 y mediante el cual escolarizamos a niños en el norte de la India. Lo mejor de este trabajo es que gracias a nuestra empresa podemos ayudar a mucha gente. Todo el equipo de Lorena Canals, los clientes y las tiendas que compran nuestros productos estamos totalmente implicados en este proyecto al cual se destina una gran parte del beneficio de las ventas.

¿En qué se inspira para diseñar?

¿Cuál es su destino urbano preferido?

©Lois Moreno

El bocata de langosta del Hotel Plaza de Nueva York.

El fin de semana ideal es aquel que…

Estoy en familia en mi casa de Calonge.

A la hora de trabajar se considera… Resolutiva.

¿Qué aporta una alfombra a un espacio público?

Para mi, un espacio -sea público o privado- no está acabado si no hay una alfombra. No hay nada que aporte más calidez y elegancia a un espacio.

¿Cuál es el proyecto profesional del que se siente más orgullosa?

Nuestro proyecto Saküla que PROVEEDORES

ENERO 2018

raquel.redondo@hosteltur.com

¡Claro que sí! Podríamos hacer un diseño nuevo cada día. Mi mayor reto es crear cosas que puedan sorprender, que sean originales para que sean novedad, que nadie pueda encontrarlo en otras partes, sino poder crear diseños únicos, que gusten, y que sean muy versátiles.

TE LO PONE FÁCIL

SERVICIO CALIDAD VARIEDAD Las últimas tendencias de decoración para ti y tus clientes con el compromiso del servicio de profesionales más competente del mercado.

Díganos tres rasgos de su personalidad.

Soy una persona positiva y entusiasta, muy apasionada con mi trabajo y mis diseños.

¿Cree que hay una forma femenina de dirigir una empresa?

Totalmente. Las mujeres dirigimos de una manera distinta a los hombres, con más cercanía y empatía, además de la capacidad que tenemos con el multitasking.

Miembro Plata de Trevira

www.gancedo.com

Gancedo1945

SWISS MADE