Enoturismo y turismo gastronómico by Hosteltur 2010

Octubre 2010 路 www.hosteltur.com

Un 10% de los que visitan España vienen atraídos por esta oferta, que abarca todas las regiones

España reúne las condiciones para ser destino enoturístico y gastronómico líder

Fotografía de la agencia especializada A taste of Spain.

lgo más del 10% de los turistas que visitaron España en 2009, unos 5,5 millones, mencionaron la gastronomía como principal motivo para visitar el país, según datos facilitados por Turespaña en el I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, celebrado en Madrid en mayo. Entre esos visitantes potenciales hay grados muy diversos de implicación, desde quienes buscan simplemente comer bien mientras visitan España, pasando por turistas interesados en realizar alguna actividad gastronómica puntual durante su estancia o practicar enoturismo, hasta quienes viajan a España para disfrutar de un programa centrado fundamentalmente en los productos autóctonos. Del mismo modo, cerca de 10 millones de españoles han realizado alguna vez un viaje con una motivación exclusivamente gastronómica, según el “Análisis de la demanda de turismo enogastronómico en España”, financiado por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, que señala que un 54% de la población española afirma que la gastronomía y el vino influyen bastante o mucho al escoger el destino de sus viajes. 2

El potencial de esta demanda, unos 16 millones de personas entre unos y otros, ha incentivado en los últimos años el desarrollo y la articulación del producto enoturístico y gastronómico, que además es especialmente interesante por producirse en todas las épocas del año y por generar importantes ingresos al atraer a clientes de alto poder adquisitivo. Además representa un potente instrumento de promoción de los productos españoles y de la imagen del país en el exterior. Destino líder España reúne todas las condiciones para convertirse en un destino enoturísti-

cocinas regionales por descubrir. Cuenta además con la ventaja adicional que ha supuesto el gran impacto mediático que han conseguido en los últimos años los chefs y la cocina de vanguardia española, con reconocimientos internacionales. Elevado gasto Los usuarios de este tipo de servicios gastronómicos, que se conoce en el ramo como “foodies”, son clientes extranjeros que viajan movidos, fundamentalmente, por su interés en conocer y disfrutar de los productos y la gastronomía de otros países. Por su parte, la demanda específica del producto enoturístico la generan en un

”Este tipo de turistas está dispuesto a pagar de media 103 euros por persona por una comida excepcional tipo gourmet” co y gastronómico líder al contar con gran diversidad de ecosistemas; modelos tradicionales de agricultura, ganadería y pesca; productos agroalimentarios de extraordinaria calidad; así como todo un mundo de

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80% los viajeros nacionales, interesados en conocer todo lo vinculado a la cultura, el patrimonio y la gastronomía de una región distinta a la suya. En ambos casos, habitualmente se trata

de personas con una formación y un poder adquisitivo medio-alto, con elevada capacidad de gasto, que normalmente prefieren viajar en grupos privados con familia o amigos. Su capacidad de gasto por viaje es de una media por turista de 1.000 euros, frente a los 924 euros de la media de otro tipo de viajeros. El “Análisis de la demanda de turismo enogastronómico en España” señala que el gasto medio diario de estos viajeros cuya motivación es la gastronomía y el

vino es de 163 euros, incluyendo el alojamiento y la restauración. Este tipo de turistas está dispuesto a pagar de media 103 euros por persona por una comida excepcional tipo gourmet. Vía hacia la cultura Miguel Ulliburri, portavoz de A taste of Spain, primera agencia “boutique” especializada en organizar viajes culinarios exclusivos e innovadores en España desde 1999, explica otra de las claves de este turismo: “Nuestra experiencia de más de 10 años en este sector nos ha enseñado que el cliente potencial es muy diverso y que la verdadera dimensión del turismo gastronómico va mucho más allá de visitar bodegas y de comer en buenos restaurantes”. “Se trata de pensar en la gastronomía como una de las mejores vías para conocer y disfrutar de la cultura y las costumbres locales, de los paisajes y las gentes, de aquello a lo que uno no tendría acceso o no podría llegar a apreciar de otro modo”, afirma, en declaraciones a Hosteltur. Desde A taste of Spain, Ulibarri es tajante al afirmar que se trata de un tipo de turismo que: “ayuda a diversificar y des-

Renovando las propuestas

odas las regiones españolas gozan de productos enológicos y gastronómicos característicos y únicos que resultan atractivos, así como de productos turísticos que articulan dicha oferta y la hacen comercializable. El prestigioso cocinero Juan Maria Arzak explicó en el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía celebrado en Madrid, que “en tres o cuatro años Japón ha pasado de recibir medio millón de turistas gastronómicos a los actuales 10 millones”, gracias a la puesta en marcha de proyectos y a políticas de apoyo. La asignatura pendiente en España es la promoción, razón por la que han surgido numerosas iniciativas innovadoras como el proyecto de creación del Club Gourmet Experience de Producto Enogastronómico, financiado por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio a través de Segittur, liderado por Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez, y que cuenta con la participación de las agrupaciones empresariales Acentur, Cluster de Turismo de Extremadura, Federació d’Empreses Innovadores Turistiques de la provincia de Castelló y CIC Tourgune – AEI Euskadi Turismo. El Club de Producto ‘”Ruta del jamón ibérico”, una iniciativa promovida por la Secretaría de Estado de Turismo, ha superado ya la fase piloto y dispone de su propia identidad corporativa y manuales, de modo que pronto se extenderá por las provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Huelva. El Gobierno ha aprobado también destinar 180.000 euros a la promoción del turismo gastronómico a través de “Saborea España”, iniciativa creada el pasado mayo e impulsada por la Federación Española de Hostería y Restauración, Euro-Toques, Facyre y la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico. Desde la iniciativa privada ha nacido también recientemente la Asociación Española de Agencias de Enoturismo y Turismo Gastronómico y destaca así mismo Gastronomicum 2.0, red social de gastronomía. El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha aprobado un proyecto piloto de la Asociación española de Pequeñas y Medianas Ciudades Vitivinícolas, para promover “territorios enoturísticos sostenibles”, con una subvención de 529.443 euros en el marco de la Red Rural Nacional. Todas estas iniciativas nuevas se suman a esfuerzos precedentes como el de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin), con sus 21 Rutas del Vino, o certámenes que suponen un maridaje de arte y vino como el Festival del vino de Somontano, o el Vijazz de Vilafranca.

estacionalizar la oferta turística, contribuye también al desarrollo de zonas rurales y tiene un claro componente de sostenibilidad”.

Según Ullibarri, en este contexto, la personalización y la calidad de los contenidos son claves para satisfacer a un cliente que, además de descansar, quiere vivir experiencias auténticas alrededor de los productos, la cocina y la cultura gastronómica local. A Taste of Spain está especializada en diseñar programas culinarios adaptados al perfil y las expectativas de pequeños grupos privados. A modo de ejemplo, la agencia está preparando actualmente un programa a medida para unos clientes de Estados Unidos que van a recorrer la Dehesa, desde Huelva a Salamanca, para conocer en profundidad y disfrutar todo lo que rodea al mundo del Ibérico. Para lograrlo, explica Ulibarri, visitarán a pequeños ganaderos y productores artesanales, dormirán en fincas en plena Dehesa, practicarán el corte del jamón ibérico, aprenderán a cocinar recetas locales, comerán en restaurantes de cocina tradicional y moderna…

Enoturismo y Turismo Gastronómico · Octubre 2010

El enológico es un turismo cada vez más ligado a la gastronomía, la cultura y los valores de cada territorio

El enoturismo mejora su calidad y capacidad de atracción El turismo ligado al vino es un producto en auge. Las bodegas adheridas al club de producto Rutas del Vino de España recibieron durante el año pasado más de 1,42 millones de visitantes, casi un 19% más respecto al ejercicio anterior.

os enoturistas, hombres y mujeres por igual, de entre 40 y 60 años, buscan adentrarse en la cultura de una región y tienen interés por el vino, la gastronomía y el patrimonio. No son expertos en vinos, mayoritariamente proceden de otros lugares de España (solo el 19,35% son extranjeros), les gusta alojarse en establecimientos hoteleros de elevada calidad, viajan durante todo el año y además gastan más que la media. Entre los extranjeros, la mayoría procede de Alemania (29,47 %), seguida del mercado estadounidense y el francés (con más del 12 % en ambos casos) y el británico con un 11,58 %. Son datos del Observatorio Turístico de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) que indican que la demanda del turismo del vino es creciente y muy amplia y además no se circunscribe a expertos sino que abarca a personas de muy variada condición y edad. Una de las conclusiones más relevantes del estudio es que el gasto medio diario del turista del vino asciende a 127,1 euros, una cifra superior al gasto medio diario del turista en España (100 euros) y que lo hace especialmente atractivo para todos los destinos. Vino y cultura El Observatorio ha detectado en su estudio del primer semestre de este año un 4

Los enoturistas también pueden realizar actividades en los propios viñedos, como en la Ruta del Vino Rioja Alavesa.

aumento del interés directo por conocer el vino y la gastronomía de los diferentes territorios que disponen de las llamadas Rutas del Vino, un producto que articula la oferta de este sector y garantiza su calidad. Los datos reflejan que lo primero que motiva a los enoturistas es visitar bodegas (19%), pero también su interés por los vinos y el patrimonio (ambos con 18%) y la gastronomía (16 %). Sube además la vinculación entre la calidad de los vinos y la elección del destino, algo que juega a favor de aquellas Rutas cuyos vinos disponen de un mayor reconocimiento en el mercado vitivinícola o cuyas bodegas hacen más promoción y son más conocidas. Promoción internacional En opinión del presidente de Acevin, José Fernando Sánchez Bódalo, la articulación del producto enoturístico ha alcanzado la madurez en España, de forma que resulta fácilmente accesible y comercializable. El objetivo pasa ahora por mejorar la calidad (13 de las 21 rutas existentes ya han sido certificadas), prestaciones y rendimiento de un producto turístico cada vez

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más demandado y atractivo. Uno de los elementos esenciales en el fortalecimiento de este producto turístico es la promoción. En este sentido, Acevin prorrogó el pasado julio el convenio con Turespaña y Segittur para el desarrollo y la promoción turística del “Club de Producto Rutas del Vino de España”, en un acuerdo que supone que se llevará a cabo una campaña conjunta de publicidad internacional en internet, valorada en 96.000 euros, de los que Turespaña aporta 64.000 euros, y que está abierta a la participación de las comunidades autónomas y corporaciones locales. Se editarán un catálogo sobre las Rutas del Vino y una publicación bimestral que se distribuirá en las Oficinas de Turismo de España en el exterior. El Club Rutas del Vino de España lo promueve Acevin con el apoyo de la Secretaría de Estado de Turismo y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. En la actualidad ya vertebra la oferta enoturística de 21 de las regiones vitivinícolas más importantes de España y se basa en promover la cultura y el turismo del vino como herramienta complementaria para el desarrollo local.

ENTREVISTA José Fernando Sánchez Bódalo, presidente de Acevin

“El viajero enoturista gasta entre un 10 y un 15% por encima de la media” El presidente de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin), José Fernando Sánchez Bódalo, se muestra orgulloso del producto enoturístico en España. Las cifras de incremento de visitantes, de casi un 20% en el último año, avalan dicho éxito. En 2009 hubo 1,42 millones de enoturistas en España, un 19% más que el año anterior, ¿cuáles son las previsiones para este año? Todavía no tenemos datos concluyentes, pero todos los indicadores que manejamos nos hablan de que no ha habido descenso sino que ha aumentado el número de visitantes. ¿Cómo es el turista interesado por la enología? El perfil del viajero enoturista es el de una persona no experta en vinos pero sí interesada y con cierto conocimiento sobre el vino. Tiene entre 40 y 60 años aunque el número de jubilados va en aumento; que no viaja solo sino con grupos de familia, amigos o parejas; que gasta por encima de la media entre un 10 y un 15%. Aparentemente atrae por igual a hombres y mujeres, a grupos mixtos y a parejas. Además es una persona que no solo quiere ver bodegas sino que le interesa el vino y la gastronomía pero también hacer más cosas como conocer el patrimonio, recorrer el paisaje de la región, acercarse a su cultura…. Es un turista con amplitud de miras, que elige mayoritariamente alojarse en algún hotel de elevada categoría. ¿Se asemeja al perfil del turista cultural? Efectivamente, el público objetivo que tenemos lo compartimos en enoturismo y turismo de patrimonio y podemos englobarnos bajo el paraguas de turismo cultural. Yo siempre insisto en que el producto Rutas del Vino no es solo enoturismo sino “turismo de territorio” que se asimila al cultural e histórico y tiene mucho potencial de crecimiento. La prueba es que en estos años de crisis, cuando se han recortado los viajes de larga distancia, los potenciales viajeros buscan los nuevos productos generados en España y en ese nicho juega un papel importante el enoturismo como generador de viajes cortos de elevada calidad. Por eso crece mucho el turismo nacional y no tanto el internacional. ¿En qué medida se basa en el turismo nacional? Es muy predominante, supera el 80 %. Es un turista de proximidad, de ahí que las rutas de Cataluña y Andalucía sean las más visitadas, porque son las comunidades más emisoras de enoturistas y su éxito

José Fernando Sánchez Bódalo, presidente de Acevin.

está directamente relacionado con la proximidad y la población, al recibir visitantes en mayor número de sus propias comunidades. Este año ha habido propuestas novedosas en el sector como los cuatro seminarios del I Laboratorio Experiencial de Enoturismo o la consolidación de iniciativas 2.0 ¿cómo casa la innovación con la tradición de la cultura del vino? La innovación es fundamental, aunque desgraciadamente en España el turismo del vino va por detrás de otros países que lo han articulado muy bien como es el caso de Italia. Pero todas las propuestas novedosas son interesantes, sobre todo las formativas como el ejemplo citado, con un seminario para guías de bodegas porque a veces la visita puede ser muy frustrante si no se hace bien. En cuanto al uso de redes sociales es indiscutible porque el propio perfil del viajero enoturista nos indica que primordialmente organiza su viaje a través de internet, por lo que son un elemento decisivo. Tenerife o Somontano han hecho experiencias muy positivas en este sentido. Las asignaturas pendientes ¿siguen siendo la comercialización y la promoción? Es un turismo que va creciendo exponencialmente pero tenemos que insistir mucho en la promoción. Se comercializa bien, aunque todavía es un producto que se tiene que conocer mejor. Esa promoción ¿recibe apoyo institucional? La metodología para articular el producto es similar en Francia, en Italia y Portugal, pero en España se da la paradoja de que todas las comunidades tienen claro que es un segmento a desarrollar, pero por la estructura competencial del turismo es difícil que apoyen clubes de producto basados en una estrategia nacional como ocurre con el enoturismo. Hay magníficas rutas que no reciben apoyo de sus comunidades autónomas. Enoturismo y Turismo Gastronómico · Octubre 2010

La tapa pasa por Valladolid

Tradicionales o vanguardistas, sencillas o elaboradas, calientes o frías… Pocas preparaciones culinarias admiten tantas variedades como las españolísimas tapas, por sexto año consecutivo, se dan cita en sus más imaginativas versiones en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Optar por el AVE para trasladarse hasta el certamen es un modo de ir adelantando conclusiones, ya que durante los cincuenta y cinco minutos que ocupa el trayecto Madrid-Valladolid, y a lo largo de toda esa semana, RENFE ofrece a sus pasajeros un aperitivo a base de pinchos y vinos a cargo de varios de los establecimientos participantes.

n vísperas del acontecimiento, un plantel de de cocineros internacionales, cronistas gastronómicos y otros pobladores del universo gastronómico reservan en sus agendas las jornadas del 8 al 14 de noviembre para atender a esta ineludible convocatoria. Se trata de la única en la que toman parte cocineros de todas nuestras Comunidades Autónomas, y lo hacen con tan ingente nómina de candidaturas que se hace precisa la intervención de un jurado previo integrado por diecisiete inspectores gastronómicos para preseleccionar las que disputarán la fase presencial del concurso. Como en ediciones precedentes, el recinto vallisoletano de la Acera de Recoletos será el marco en el que compitan los cocineros finalistas, este año en número de 66, ante un jurado presidido por Carles Abellán, (el célebre chef-propietario de los establecimientos barceloneses especializados en tapas, Comerc 24 y Taps además de asesor gastronómico del flamante Hotel W de Barcelona), y compuesto por otros tres renombrados cocineros y otros personajes relacionados con la gastronomía. En paralelo, y participando del carácter gozoso y colectivo de la tapa, las barras de los ba-

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res de la ciudad ofertarán estas pequeñas muestras de la más universal modalidad gastronómica del país. Testimonio de este alcance mundial son las clases que sobre las técnicas de preparación de la tapa española se imparten en escuelas de cocina de Canadá, México, EE. UU. y muchos países europeos, cuyos representantes efectuarán demostraciones que confieren una dimensión internacional a esta edición del evento. Por su parte, la Asamblea de la Tapa, constituida por cuarto año, será la encargada de elaborar el manifiesto de conclusiones.

La proclamación de los ganadores, que en años anteriores fueron Iván Vilanova Bardají, de La Venta del Sotón (Huesca), Pablo Vicari, de Aloña Berri (San Sebastián), Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo de Oviedo (Asturias), Carlos Valentí del restaurante Rubaiyat de Madrid, y Diego Guerrero del Club Allard de Madrid, tendrá lugar en la fiesta de clausura prevista para la velada del día 10, en medio de ese ambiente distendido, amigable y optimista que siempre envuelve al tapeo, la deliciosa expresión del carácter español con la que el resto del mundo nos identifica. Más información www.valladolidturismo.com

La Ruta del Vino Montilla-Moriles ofrece mucho más que vino

El reino de la Pedro Ximénez se mezcla con otras variedades. Desde entonces, el paisaje y la vida de esta región ha estado determinado en gran parte por esta planta y por la producción de unos vinos que la han hecho famosa dentro y fuera de nuestras fronteras. Viñedos, lagares y bodegas son los lugares donde habita el vino. Lugares donde merece la pena detenerse y que han servido como punto de partida para la creación de una ruta que, como reza su lema, es “mucho más que vino”.

Entre suaves lomas y laderas transcurre la Ruta del Vino Montilla-Moriles, cuajada de lagares centenarios donde se obtiene el mosto y de las bodegas donde surgen los excelentes caldos de esta denominación de origen, y que invita a disfrutar de un recorrido por la historia, la artesanía, la cultura y la gastronomía del corazón de Andalucía.

a Ruta del Vino Montilla-Moriles, integrada por los municipios de Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles y Puente Genil, recorre el corazón geográfico de Andalucía, el centro y sur de la provincia de Córdoba. Adentrarse en ella supone caminar por una tierra que conserva un importante legado cultural, histórico, arquitectónico, artístico y etnográfico y 8

acercarse a la región donde nacen los vinos generosos de la D.O. Montilla-Moriles, unos caldos que constituyen un mundo aparte dentro del universo de la enología y que se han convertido en patrimonio exclusivo de un marco que no puede trasladarse a ningún otro rincón de España. Fue un soldado de los tercios de Flandes, Peter Ximén, quien trajo a la campiña cordobesa sarmientos de una vid que se cultivaba en el Valle del Rin. Llegada del centro de Europa, esta variedad se aclimató excepcionalmente al suelo y al clima de la zona y a partir de entonces la totalidad del mosto para la elaboración de los vinos de esta Denominación procede de ese tipo de uva que pasó a denominarse Pedro Ximénez, salvo en el caso del vino joven que

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Lagares, almazaras y botas La mayoría de los municipios vitivinícolas de esta zona están ubicados en la Campiña Sur, una zona en la que se extiende una verde alfombra de viñedos, olivares y fértiles campos de cereal, salpicada de pueblos blancos encumbrados en cerros. La zona norte es el terreno de las tierras albarizas, de colores pálidos y aspecto casi lunar donde las vides se adornan con manchones de olivos. Entre las suaves lomas y laderas por donde transcurre la Ruta del Vino MontillaMoriles encontramos los lagares centenarios. En ellos se obtiene el mosto que fermentará en depósitos o tinajas y que después, una vez convertido en vino nuevo, pasará a las bodegas para seguir su an-

dadura. Bodegas en las que al entrar nos topamos con un silencio de catedral, donde los sentidos se ponen alerta ante multitud de estímulos: la luz tenue a la que la pupila

las culturas árabe, judía y cristiana y en la que los vinos Montilla-Moriles son perfecta compañía o un ingrediente más. Salmorejo, flamenquines, habas con berenjenas y morcilla, naranjas picás con bacalao, potaje de castañas y dulce de membrillo, son algunos de sus ejemplos más suculentos. Esta ruta también ofrece sabores innovadores como la reducción de Pedro Ximénez para aderezar postres, aperitivos o platos principales, cada vez más utilizada en la cocina de autor, y otros originales productos como los helados de vino o la gelatina de Pedro Ximénez, complemento ideal de paté, foie, quesos, carnes a la brasa o simplemente con unas tostadas.

tarda en acostumbrarse, el aroma a madera o el tacto áspero de las botas donde se crían pacientemente algunos de los vinos más excepcionales. Cruce de caminos y artesanía El territorio que ocupa la Ruta del Vino Montilla-Moriles ofrece también la posibilidad de combinar el mundo del vino con otros recorridos tematizados como la Ruta del Califato, la Ruta del Renacimiento o la Ruta de la Bética Romana, representantes de las diferentes culturas que lo han ido poblando, e indispensables para conocer el espíritu de esta tierra. Al mismo tiempo, descubrir su gran tradición artesanal, que mantiene antiguos oficios del mundo del vino como la tonelería, el torneado de madera para diferentes usos en las bodegas o la casi extinta hojalatería que produce jarras, venencias y canoas para escanciar y transvasar los caldos. Los vinos Joven, Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez son las cinco clases principales de vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en las que llama la atención el espectacular abanico de colores y tonalidades que despliegan. Después, sus aromas inconfundibles, que van desde el frescor de la fruta hasta la madera más noble, dejando en el paladar un recuerdo imborrable. Las bodegas de la Ruta del Vino Montilla-Moriles ofrecen la posibilidad

de disfrutar de una cata a medida, tanto para conocedores como para neófitos, para amantes o curiosos. Mucho más que vino Alrededor de los vinos de Montilla-Moriles esta ruta permite vivir una experiencia única sumergiéndose en un entorno privilegiado, lleno de tradiciones ancestrales y espacios singulares que ofrecen al visitante toda una oferta completa de cultura y gastronomía en la campiña cordobesa. La cocina de los pueblos de la ruta posee una identidad propia en la que los productos de la tierra se unen al poso de

La Red Vinarea Una de las mejores maneras de explorar los nueve municipios que forman parte de la Ruta del Vino Montilla-Moriles es a través de la Red Vinarea, un conjunto de equipamientos turísticos de calidad, todos ellos relacionados con el turismo del vino y vinculados entre sí, lo que refuerza la coherencia territorial de esta comarca. Estos Centros de Interpretación, dedicados cada uno a tema diferente son: el Auditorio, con programación permanente de teatro y eventos en torno al vino y Mirador interpretativo del paisaje cordobés en Aguilar de la Frontera; el Centro de Información Permanente ubicado en Córdoba; el Museo de la Campiña en Fernán Nuñez; el Museo de la Cerámica en La Rambla; Olivino, el Centro Enogastronómico de la Ruta del Vino Montilla-Moriles que, ubicado en una antigua estación de ferrocarril, albergará un centro temático de la gastronomía cordobesa, en Lucena; el Centro de Interpretación Memorias del Vino, donde seguir la historia social y la cultura del vino como valor diferencial del territorio y de los vinos de Montilla-Moriles, en Montemayor; Envidarte, Centro de Arte Contemporáneo y Vino, en Montilla; el Lagar de Vida, en Moriles y la Villa Romana de Fuente Álamo en Puente Genil, un espectacular yacimiento romano donde se producía vino y aceite. Cultura, historia, gastronomía y naturaleza unidas en un perfecto maridaje para expresar la identidad de esta tierra en clave turística y admirarla a través de la Ruta del Vino Montilla-Moriles. www.rutadelvinomontillamoriles.com

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Nuevas infraestructuras y rutas, catas 2.0 y páginas web mejoran el producto y su difusión

La oferta enoturística se perfecciona y expande

Con la excelente oferta gastronómica y enológica como punto de partida, los destinos enoturísticos españoles se sitúan entre los mejores del mundo y mejoran y modernizan su oferta.

n toda España se produce vino. La excelencia en la gastronomía y la enología se comparten en todo el país y las distintas regiones cuentan con sus propias especificidades que abarcan desde los caldos de la marca más conocida, La Rioja; a los cavas catalanes, los vinos que producen las bodegas andaluzas que son las más visitadas, o algunos de carácter único como los basados en la malvasía canaria. Las comunidades autónomas impulsan nuevas rutas para dar a conocer sus atractivos enológicos, la edición de guías, el desarrollo de herramientas como portales de internet sobre su oferta enogastronómica y hasta el rodaje de series de televisión inspiradas en el vino; y los

productores y bodegas se asocian para darse a conocer y articular su oferta en todo país. El sector se moderniza, se deja invadir por las nuevas tecnologías y se impulsa desde las redes sociales, y también nacen nuevos recursos como el complejo enoturístico Bodegas Señorío de Nevada, en Granada. Estas son algunas de las iniciativas más recientes. Cultura y vino ecológico en Catalunya En Catalunya, la oferta también se renueva. El programa destinado a turistas de lujo que buscan experiencias únicas Barcelona Premium cuenta con establecimientos de restauración y vinotecas que

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dan a conocer sus productos mediante actividades organizadas a la carta. Además, la Delegación de Turismo de la Diputación de Barcelona y el Consorcio de Turismo de la comarca del Garraf han puesto en marcha una nueva propuesta para impulsar el turismo de proximidad. Se trata de “Los sentidos del Garraf”, que incluye la visita al Parque Natural de la comarca donde se conoce la explotación tradicional de sus recursos, y a una bodega de producción ecológica, donde se degustan productos de la zona. El objetivo es dar un valor añadido al destino mediante la incorporación a este de productos complementarios de tipo natural, cultural y gastronómico.

La tienda Vila Biniteca forma parte del programa Barcelona Premium.

Vino navarro y Camino Paseos entre viñedos, catas en el Camino de Santiago y visitas a bodegas son algunas de las propuestas para disfrutar del turismo enológico en Navarra. A pie, en bicicleta o a caballo, la Ruta del Vino de Navarra, que discurre a lo largo de la Zona Media de la región, recoge una cuidada selección de bodegas y establecimientos turísticos que se han preparado para sumergir al visitante en el conocimiento y el disfrute de la cultura del vino. Entre los itinerarios posibles figura la Ruta del Vino del Camino de Santiago impulsada por bodegas y empresas turísticas ubicadas a lo largo de la Ruta Jacobea en Navarra, cuyo objetivo es acercar al visitante los caldos navarros a través de diversas actividades enológicas. Desde la consolidación de la Ruta Jacobea, los monasterios medievales contaron con sus propias bodegas y el vino se convirtió en signo de hospitalidad hacia los peregrinos como atestiguan guías como el Códice Calixtinus (Aymeric Picaud). Con la intención de poner en valor esta bebida, 15 bodegas adscritas a la Denominación de Origen Navarra y una a la Denominación de Origen Rioja abren sus puertas a peregrinos y visitantes ofreciendo visitas, catas, comidas, cenas e incluso viajes en globo. Como homenaje a los peregrinos, se ha instaurado la credencial de la ruta. Se puede solicitar el pasaporte en las entidades de la ruta y coleccionar los sellos visitando bodegas y alojándose en los establecimientos de la ruta.

Puesta en valor de la oferta gallega En Galicia se ha editado una guía “para transmitir a los amantes del vino una tradición milenaria de la mano de sus máximos protagonistas, los bodegueros y viticultores, y de una gran variedad de agentes turísticos repartidos por cada uno de los territorios adheridos a las distintas Rutas de los Vinos”. La publicación pone a disposición del turista una rica oferta ligada al ocio y al disfrute de los recursos enológicos de la comunidad y ha sido llevada a cabo en el marco del proyecto Interreg IV-A “Rutas do Viño da Eurorrexión Galicia-Norte de Portugal VIÑO@GNP” dentro del programa de cooperación transfronteriza entre España y Portugal 2007-2013. En esta iniciativa, cuatro instituciones (la Axencia Galega de Desenvolvemento Rural (AGADER), la Sociedade de Imaxe e Promoción Turística de Galicia, S.A., Turgalicia; el Concello de Ribadavia, de la provincia de Ourense y la Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV), de la Região Norte de Portugal) han unido sus fuerzas para potenciar la industria vitivinícola y su puesta en valor turístico. El objetivo del proyecto “Rutas do Viño” es potenciar la cooperación transfronteriza en materia de competitividad de la agroindustria del vino en la Eurorregión y a la vez crear un producto turístico de calidad que contribuya a la diversificación de la actividad económica de los territorios adheridos mediante el aprovechamiento de sus recursos enológicos y la creación

de una marca de calidad territorial. La iniciativa invita a conocer Galicia mientras se combina el placer con el conocimiento de “una tradición milenaria” como es la producción de vino, que en la comunidad cuenta con cinco denominaciones de origen: Monterrei, O Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Valedoras. El sector enológico de Galicia es hoy en día una mezcla de cultura, calidad, innovación y creatividad, que cuenta con reconocimiento internacional. Ha conseguido capitalizar su progreso a través de los Consejos Reguladores, estableciendo una continuidad de los procesos tradicionales que le dieron renombre a sus vinos, ahora mejorados por la combinación de prácticas respetuosas con el medioambiente y por una creciente responsabilidad con la cultura de la calidad. La oferta se articula y se acerca a los turistas con las cinco “Rutas de los Vinos de Galicia” que permiten recorrer “algunos de los mejores vinos del mundo” y saber cómo se fabrican de mano de los mejores guías que son los propios bodegueros. Se trata de las rutas del Vino Monterrey y sus viñedos de frontera; del Vino de O Ribeiro de tradición medieval; del Vino Rías Baixas que ofrece aúna pazos, vino y sabor a mar; del Vino de la Ribeira Sacra que transcurre entre viñedos y monasterios; y del Vino Valdeorras, desde las entrañas de la tierra Monterrey. Albariño o Alvarinho, Godello, Mencía y Treixadura son algunas de las variedades de uvas que se suceden en los territorios, con una gran tradición pero con importantes toques de innovación que diferencian a los vinos de Galicia, que son jóvenes, frescos y modernos. Enotecas, “bares de viños” y restaurantes invitan a que probarlos. También la oferta de alojamiento acompaña, con pazos cubiertos de emparrado, hoteles-monumento, paradores, aldeas y casas rurales con encanto. Por otra parte, Pontevedra acogió a finales de 2009 el I Salón de Enoturismo de España, una cita con vocación internacional y espíritu itinerante, que reunió a bodegas abiertas al público, ciudades y rutas del vino, alojamientos y operadores especializados, museos del vino, tiendas y centros de vinoterapia. En busca de reconocimiento internacional En la Comunitat Valenciana, la Conselleria de Cultura ha iniciado los trámites para lograr que el entorno del yacimiento de Las Pilillas, en Requena (Valencia), sea declarado por la UNESCO “Paisaje cultural

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Galicia está desarrollando el proyecto “Rutas do Viño”.

de la vid y el vino”. El asentamiento íbero del siglo V a.C., está considerado el centro productor de vino más antiguo de España y en la actualidad está en trámites para ser declarado Bien de Interés Cultural (BIC), en un primer paso para presentar la candidatura a la UNESCO. El reconocimiento internacional otorgaría una fuerte notoriedad no sólo al yacimiento, sino también al rico patrimonio cultural que durante 2.500 años la tradición vitivinícola ha dejado en la zona. El Instituto Valenciano de Conservación y Restauración de Bienes Culturales trabaja en la restauración y recuperación de

recogido para ser fermentado. La enogastronomía de La Rioja en la red La Rioja es el destino enoturístico por excelencia en España y una de las primeras comunidades en desarrollarlo de forma específica con visitas a bodegas, museos del vino, cursos de cata, alojamientos específicos, una especialidad en arquitectura ligada a la cultura del vino, fiestas y festivales en torno a este mundo, así como productos específicos como el “Vinobús” y novedosas formas de promoción como el hecho de que la región es

“La Comunidad Valenciana promoverá que Las Pinillas sea declarado paisaje cultural de la vid y el vino por la UNESCO” todos los elementos que se están encontrando en ese yacimiento. Se cree que el consumo de vino en la comarca RequenaUtiel debió estar vinculado originariamente a manifestaciones religiosas y reservado a la elite social. En el asentamiento de Pilillas, los íberos, aprovechando grandes bloques de caliza desprendidos de las montañas, excavaron seis lagares para el pisado de la uva en la roca, para obtener el mosto que luego se convertiría en vino. Dos pilas a diferente nivel y comunicadas por orificios, permitían que por el sistema de pisado y decantado el mosto pasase de la pililla superior a la inferior, donde era 12

escenario del rodaje de la serie de televisión “Gran Reserva”. Recientemente, la Consejería de Turismo, Medio Ambiente y Política Territorial (La Rioja Turismo), ha renovado su colaboración con Bambú Producciones para la segunda temporada de la serie de TVE ‘Gran Reserva’, situada en torno al mundo del vino, rodada en tierras riojanas y convertida en una de las revelaciones del año, con más de 4.200.000 espectadores. La serie de TVE volverá a mostrar los paisajes riojanos y a poner en valor las bodegas de La Rioja, así como sus viñedos y la espectacularidad cromática que adquiere nuestra región a lo largo de las diferentes

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estaciones del año, con el fin de presentar la Comunidad Autónoma como un destino turístico único, singular y sorprendente. A raíz de la serie, se ha creado también la “Ruta Gran Reserva” que acercará al viajero a los escenarios reales en los que se desarrolla el espacio televisivo. Además, entre las iniciativas recientes, La Rioja Turismo ha creado una nueva herramienta para difusión de sus vinos, un nuevo portal con toda la oferta gastronómica y enológica de la región enogastronomia.es, que incluye desde productos y recetas a las combinaciones de mejor maridaje con los vinos de su Denominación de Origen. En la web hay vídeos que explican paso a paso las recetas, así como enlaces con los mejores restaurantes y con las bodegas con visita turística. Según la institución turística riojana, la web se ha creado como lugar de encuentro entre los protagonistas de la cocina riojana y todas las personas que tienen interés en dicha gastronomía. El Ayuntamiento de Logroño anunció en julio que la construcción del Centro del Enoturismo, previsto en las Bodegas Franco-Españolas se aplaza por la política municipal de contención del gasto, principalmente porque a su fuerte inversión inicial se sumarían los elevados costes de mantenimiento. El centro se enmarca en el Plan de Dinamización del Enoturismo en Logroño, impulsado por las administraciones local, regional y central, que habían acordado financiar la museización y contenido, mientras que las bodegas aportaban el espacio. El proyecto está elaborado y las Bodegas Franco-Españolas ya han

invertido 1,2 millones de euros en adaptar una nave, por lo que se prevé que la iniciativa se retome en un futuro. La Ribera del Duero se renueva En Castilla y León ha habido importantes innovaciones en su oferta enoturística a lo largo de este año que abarcan desde la edición de una guía a una cata 2.0, la mejora de la señalización de los recursos o cambios legislativos relevantes. Lo más reciente ha sido la publicación de la “Nueva Guía enoturística Ruta del vino de la Ribera del Duero” que se presentó en el mes de agosto en Peñafiel (Valladolid) y que supone un paso muy importante para su certificación como Ruta del Vino de España, la primera de Castilla y León. La guía invita a conocer la Ribera, una región que describe como “vino y gastronomía, cultura y tradiciones, monumentos con siglos de historia y gente con estilo propio”, con el fiel acompañante del río Duero. La Ruta del Vino de la Ribera del Duero, amparada en el marco de la Denominación de Origen, abarca municipios de cuatro provincias –Burgos, Segovia, Soria

y Valladolid-, en una franja de 115 kilómetros de longitud, con 21.000 hectáreas de viñedo plantado y más de 250 bodegas donde se embotellan anualmente casi 50 millones de litros de vino. Sus caldos han adquirido con el paso del tiempo una personalidad única y son, a día de hoy, reconocidos mundialmente. Tintos y rosados expresivos, elegantes, estructurados, de taninos nobles, de gran intensidad, complejos y de colores inconfundibles, en total más de 600 vinos llevan el sello de la Denominación de Origen Ribera del Duero en su etiqueta. La guía subraya que en la ruta se viven “auténticas experiencias enotu-

degas, restaurantes, enotecas y tiendas especializadas, museos y alojamientos. También se ha editado un completo mapa que ayuda a ubicar cada unos de los recursos vinculados a la oferta enoturística de la Ribera del Duero. La Ruta del Vino Ribera del Duero sigue además cumpliendo otros objetivos para obtener la certificación y ha anunciado que invertirá 1,15 millones de euros en señalizar sus recursos turísticos, con la instalación de más de 3.000 señales en los 53 municipios que forman parte del recorrido. Además, en su voluntad de dar a conocer toda su oferta, los responsables de la Ruta del Vino Ribera del Duero organizaron en primavera una cata 2.0 destinada a acercar a los bodegueros de la Ruta las redes sociales y el creciente papel de internet en la promoción de sus vinos y servicios enoturísticos. Trece bodegas y 12 bloggers nacionales e internacionales participaron en la cata y permitieron que la experiencia de la degustación fuera compartida de forma instantánea en la red. Para respaldar todas estas actuaciones, Ribera del Duero ha sido seleccionada como una de las cinco mejores regiones vinícolas del mundo y optará al galardón en los Wine Stars Awards, los denominados ‘Oscar del Vino’, concedidos por la revista norteamericana Wine Enthusiast. El 24 de enero de 2011 se fallará un premio en el que la Denominación de Origen española competirá con Rhôde Valley (Francia), Prosecco (Italia), Russian River Valley (California, EEUU) y Willamette Valley (Oregón, EEUU). El enoturismo se verá también respaldado con la aprobación en junio pasado de la nueva Ley de Turismo de Castilla y León, con la que la comunidad potenciará los sectores que impulsen la sostenibilidad. Un Valladolid multiproducto Además, Valladolid ha aprobado su Plan Estratégico de Turismo 2010-2014, que

“La Ruta del Vino Ribera del Duero ha editado una guía y organiza catas 2.0” rísticas” en sus bodegas con encanto, noches de ensueño, degustaciones gastronómicas, catas de vino, tratamientos de vinoterapia, enotecas, visitas culturales y una amplia oferta de actividades de ocio complementario. La guía supone 46 páginas con bo-

implicará una inversión de 8,6 millones de euros y se basa en que Valladolid es “uno de los principales destinos de turismo urbano y cultural del noroeste de España, con un patrimonio histórico bien conservado, una gastronomía y vinos de enorme calidad, con una oferta de calidad para la

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celebración de congresos y bien valorada como ciudad tranquila y hospitalaria”. El documento quiere convertir Valladolid en un destino multi-producto para incrementar el número de turistas en meses de baja ocupación, impulsar el desarrollo de nuevos productos adaptados a la demanda potenciando la comercialización turística de la ciudad en los mercados objetivos, fomentar la cooperación efectiva de los agentes públicos y privados con la modernización de los equipamientos e infraestructuras del sector y fortalecer la cualificación de los agentes implicados en la gestión turística. El enoturismo contará con un sello de calidad turística, al igual que el patrimonio cultural, turismo gastronómico, turismo de congresos, grandes eventos y turismo idiomático. La intención es aprovechar que Valladolid es conocida en todo el mundo por sus vinos, dado que la provincia acoge cinco denominaciones de Origen: Rueda, ribera del Duero, Cigales, Toro y Tierra de León. La capital castellano-leonesa acogerá en noviembre el VI Concurso Nacional de

Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid que convoca a los profesionales de hostelería de todo el territorio español para que participen en el único concurso de pinchos en el que toman parte todas las regiones de España. Granada se sitúa en el mapa enoturístico La empresa Bodegas Señorío de Nevada, en Granada, invertirá 15 millones de euros en el desarrollo de un complejo enoturístico con sello ecológico, unas instalaciones que incluirán los viñedos, las bodegas, un centro de convenciones y un hotel. El complejo enoturístico estará ubicado en la localidad granadina de Cozvíjar, en el Valle de Lecrín y su apertura está prevista a finales de año en una finca que está a 750 metros de altitud sobre el nivel del mar con 11,5 hectáreas de terruño pizarroso, en los que se cultivan 40.000 cepas. El centro de convenciones y congresos tiene capacidad para unas ochocientas personas, mientras que el hotel, con sello ecológico también, dispondrá de 25 ha-

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bitaciones. El gerente de la empresa, Antonio Gimeno, ha indicado que la intención es situar a la provincia de Granada en el mapa de enoturismo nacional “ya que ésta es una carencia importante de la que adolece el mercado granadino”. Estas aspiraciones están ligadas al desarrollo sostenible y a un elevado nivel de protección del medio ambiente, para lo que se pretende en que el complejo sea el primero de la zona en obtener la etiqueta ecológica europea. También en Andalucía, la bodega La Constancia, uno de los cascos bodegueros más antiguos, acoge hasta octubre la exposición “Constancia, un recorrido por 175 años de historia”, con motivo de dicho aniversario de la fundación de González Byass, para dar a conocer la trayectoria de esta compañía familiar. Los vinos de Castilla-La Mancha en el móvil La tradición y el trabajo artesano son las bases del turismo enológico en Castilla-La Mancha que organiza su oferta en varias rutas que a su vez se agrupan en la guía “Descubre La Mancha entre vinos”. Esa tradición salta ahora también a las nuevas tecnologías y en concreto al móvil. La comunidad dispone de un club de calidad de turismo enológico, Divinum Vitae, que ofrece experiencias de ocio, cultura y descanso en torno al vino y agrupa a 28 bodegas que hacen de la calidad y la variedad su seña de identidad. La asociación nació hace tres años y se ha consolidado en un proyecto en el que son las propias bodegas las que proponen y gestionan las actividades, que en esencia consisten en recorrer las diferentes zonas vinícolas de la comunidad, visitando viñedos y bodegas en combinación con el patrimonio histórico artístico, ambiental y con la realización de actividades de turismo activo, además de disfrutar de la gastronomía de cada zona. Todas las bodegas de Divinum Vitae tienen instalaciones para comprender mejor el proceso enológico, con el fin de que cada visitante conozca todos los pasos necesarios para la elaboración del vino, desde que se prepara la tierra y se planta la vid hasta que se embotella para la comercialización. Divinum Vitae ha diseñado nueve rutas por toda Castilla-La Mancha, cada una con personalidad propia. Toda la información se puede consultar en la web de la asociación y ahora también por teléfono marcando el 902 y tecleando “de vino” en el móvil.

Vino y turismo, un maridaje perfecto para saborear Galicia

Conocer Galicia a través del vino y la gastronomía puede ser el hilo conductor de un viaje inolvidable. La vid y el vino forman parte de la identidad histórica, cultural y paisajística de Galicia.

l líquido rojo o blanco se antoja cada vez más como un aliado ideal del Turismo en la Comunidad gallega. Ribeiros, albariños, mencías, godellos… son obras de arte, elementos culturales de primer orden, proporcionados por la naturaleza.

Es ese modo de entender el vino, como filosofía y estilo de vida particular, se une la realidad de un sector, el vitivinícola, que constituye una pieza clave del complejo agroalimentario gallego y que se artiula alrededor de las cinco denominaciones de origen gallegas: Monterrei, Valdeorras, Ribeira Sacra, Ribeiro y Rías Baixas. Para completar el abanico de posibilidades enológicas debidamente catalogadas, existen en Galicia varias indicaciones geográficas con derecho a mención Vino de la tierra, y

que son: Betanzos, Val do Miño y los vinos de la Tierra del Barbanza e Iria. Este rico panorama hace que el turismo enológico sea, junto con la gastronomía, un recurso con gran potencial de atracción para el turista que busca un destino de calidad. El enoturista se desplaza para degustar y conocer nuevos vinos y sus características, pero también empaparse de la cultura que lo rodea. Como el turismo gastronómico, el enológico es un instrumento de importante fidelización al destino. Así es, que la gastronomía se convirtió en una de las principales motivacións de todas las personas que visitan Galicia.

Las cifras hablan por si solas. Un total de 482 bodegas gallegas están acogidas a las cinco denominaciones de origen mencionadas. La tercera parte de los establecimientos agroindustriales de Galicia son bodegas de vino, y generan más de mil puestos de trabajo directos. La industria vitivinícola gallega factura más de 130 millones de euros al año, pues casi 230.000 personas ejercen la titularidad de algún viñedo. Cultivar e enoturismo, con el mismo esmero que se cultivan las vides en Galicia es

uno de los objetivos de la Administración turística gallega, recogiendo la tradición de un trabajo milenario, adaptándolo a los nuevos tiempos. Guía de enoturismo de Galicia Por todo ello, Galicia y el norte de Portugal se han unido para ofrecer la primera ruta de los vinos de estos dos territorios del norte peninsular. Además, la Administración turística de Galicia, en colaboración con el sector turístico gallego ha editado la primera Guía de enoturismo de Galicia, en la que se ofrece información de 187 establecimientos turísticos y enológicos participantes que se adhirieron a este programa turístico. Esta publicación permite conocer las zonas vitivinícolas de Galicia y preparar un viaje por cada una de ellas, incluyendo alojamientos y bodegas. Turgalicia Crta. Santiago-Noia, km.3 15896 Santiago de Compostela www.turgalicia.es

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