MIOLO
w
ORO
p
filiI If It{ l.S
Carla Conte ESPECIAL PARA 0 ESTADO ENCOIS, BAHIA
Em meio aos rios, camons, gro W, lagoas cristalinas, cachoei rasevales que comp5em 0 cena rloda ChapadaDiamantina, edi ffcil notaroutro aspectogenero so da natureza local: os alimen tos. Mas, ainda que sejam uma atrac;ao turfstica mais disc1'eta, a batata da serra, 0 coquinho li curl e a palma tambern justifi cam a visita 8 regl.Ao - especial mente, depois das caminhadas. Esses e varios outros ingra mentes com nomes esquisitos foram parar dentro de panelas e dAo personalidade a pratos da culinari.alocal, incrementam 1'e ceitas tI'adicionais e inspiram novas combinar;oes. Eles aparecem com menor ou maior influ€mcia nos carda pios dos cerca de 20 restauran Les de LenC;6is (a 410 km de Sal vador), a cidade-base dos 120 mil visitantes anuais do Parque NacionaldaChapada.Eumaci dade colonial, com 10 mil habi tantes, que tern stja cesta basica montada com itens que reme tem ao secu10 18, tempo do ga
TOP DE L1NHA -
Risoto de ab6bora com laranja etempura de camarao, elaborado pelo cozinhelro Fernando Luz, do restaurante Azul gional resistir aos apalos da gas tronomia contemporanea. No fogo, eles virarn cortado de palma (refogado feito com a planta, uma especie de cacto), god6 de banana verde (ensopa do com carne-de-so!), mamao verde refogado, arrozde garim peiro (cozido com carne-de-sol e verduras) e pirao de parida (feito com caldo doensopado da galinha caipira). "Antes de sub sistencia,,hoje de tradir;Ao, a co zinha da regiao e simples, mas faz sucesso grac;as ao tempe-
rimpo.Mesmoquenaos~am
considerados nobres, os ingre mentes permitem Aculinaria reINFOGRAFlCOI"E
r~)", diz
Beto Pimentel, chef do l'arafso Tropical, em Salvador. Ainda tern carne de bode, carneiroeopeixe tucunare, "im portado" da Amazonia para urn rio da regiao. "Sua carne~exce l~nte", diz Pimentel. Alem des se peix~,M 0 originalmole, que, juram os locais, funciona como urn. "viagra" naturaL Uma nova tendEmcia na cozi nba lenc;oense etratar de modo ousado os prooutos usados nas mesas do Beculo 18 - nas mesas ou onde quer que comessem os
garimpeiros que chegaram a regiao com 0 cicio do ouro. "Moqueca de ostra com rna mao verde deve ser urn delei te", entusiasma-se Edinho Engel, proprietario do Ama do, em Salvador. Be MO for por curiosida. de, aventure-se pelo prec;o: para degustar um banquete do cicio do garimpo nilo epre ciso mais do que R$ 15. D sobremesa, rapadura e urna cachacinha para relaxar e curtir a noite na Chapada.•