lausanne, le 20 septembre 2012
no 28
CXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
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loris lathion au soMMet
dr
Grâce à sa carte – ici poêlée de filets de sole, gratin de côtes de blettes et artichauts –, Loris Lathion attire une clientèle d’habitués toute l’année durant.
P
atron du restaurant Le Mont-Rouge à Nendaz (VS) qu’il a repris de son père, Loris Lathion (14/20 GaultMillau) exploite depuis une année le Chalet des Alpes, à Balavaud, au milieu du domaine skiable des 4 Vallées. Un nouveau défi pour le jeune chef de 35 ans, vice-président de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe pour la Suisse, mais aussi une manière de boucler la boucle, allusion à ses parents qui ont démarré leur carrière en exploitant des restau-
rants d’altitude avant d’ouvrir Le Mont-Rouge en 1980. Initié par son père, puis formé à Zermatt par Harry Switalla à l’hôtel Seiler, Loris Lathion n’a pourtant pas hésité à s’affranchir des influences familiales. Dès 1998, date à laquelle il reprend l’exploitation de l’établissement nendard, il modernise les lieux et resserre la carte, prolongeant en quelque sorte l’œuvre de son père dont les «beaux menus», comme Loris Lathion les appelle, avaient déjà conquis
gastronomie
basés en station à être en mesure d’ouvrir son établissement tout au long de l’année. Un «exploit» rendu possible par le boom de la saison de la chasse, qui, de septembre à décembre, permet à la brigade pilotée par Laurent Tonneau de tourner à plein régime.
épicerie fine
l’hôtel de ville de crissier achève sa mue page ii
aZa 6002 LUZern
le palais des gastronomes indigènes et d’ailleurs. Sous l’impulsion du fils, Le Mont-Rouge entre dans le guide GaultMillau avec la note de 13/20, et gagne même un point dans les éditions ultérieures. «Une reconnaissance surprise», dixit ce père d’une fillette de cinq ans; la récompense surtout d’une démarche cohérente et qualitative qui privilégie une cuisine de saison et les produits de la région. Pas étonnant dès lors que Loris Lathion soit l’un des rares restaurateurs
vin
produits espagnols à l’honneur
Merlots du tessin: 2010 très gastronoMique Peu tanniques, vifs, fins et élégants: ainsi se présentent les meilleurs merlots du Tessin du millésime 2010, dévoilés début septembre à Lugano. Un année de consommation facile et donc très «gastronomique». Tour d’horizon de quelques-uns des meilleurs domaines tessinois.
Exposition-dégustation organisée par l’Ambassade d’Espagne pour la 2e année consécutive.
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