lausanne, le 4 octobre 2012
no 30
CXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
la renaissance dU viGnOBle cHypriOte dr
Le saut dans l’Union européenne a été la planche de salut de la viticulture de l’île de Chypre.
V
oici trois millénaires au moins que la vigne est cultivée à Chypre, la troisième île de la Méditerranée par la surface (derrière les italiennes Sicile et Sardaigne). Sur la côte occidentale, Paphos, qui vient d’être désignée capitale européenne de la culture pour 2017, conserve d’ailleurs quasi-intactes de magnifiques mosaïques à la gloire du mythe de Dyonisos, le Bacchus grec, dieu de la vigne et du vin. Depuis mille ans, son vin doux muté, le Commandaria,
a été exporté dans toute l’Europe, d’abord grâce aux croisés, disciples de Richard Cœur de Lion, puis aux Vénitiens et, enfin, aux colons britanniques, toujours amateurs de ces vins – qui ressemblent aux sherries ou aux portos, eux aussi issus de deux régions qui ne se seraient pas développées sans l’intérêt gustatif et commercial des Anglais. Depuis 2004, la République de Chypre a adhéré à l’Union Européenne — elle en assume
TransporTs
salons Igeho, Mefa, Lefatec, Salon culinaire mondial: des événements qu’abritera le nouveau complexe de la Messe Basel en novembre 2013.
page iii
lire en page iV
50 ans méritent Bien Une FaBriQUe
Grâce à l’invention de la boule creuse, qui a révolutionné la confection des truffes, l’entreprise familiale Läderach est devenue un partenaire privilégié pour les confiseurs et l’ensemble de la branche. A 50 ans, elle s’offre une nouvelle fabrique de chocolat de couverture.
page X
abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 rédaction 021 616 27 07
millions de litres, soit un tiers de la production suisse. Les vins locaux, volontiers bus par les touristes, charment désormais, grâce au retour aux cépages locaux – xynisteri, mavrapheftiko, mavro ou lefkada en tête. Pierre Thomas est allé en reportage dans les montagnes chypriotes, chez quelques uns des meilleurs vignerons-encaveurs.
confiserie
iGeHO, meFa, etc.
LE TGV LYRIA FAIT PEAU NEUVE aZa 6002 lUZern
même la présidence jusqu’à la fin de cette année — et, dès 2008, a fait de l’euro sa monnaie. Ce saut dans l’Union est une planche de salut pour la viticulture chypriote. Elle applique le plan de restructuration voulu par Bruxelles, moyennant des subventions pour l’arrachage des vignes non rentables, la rénovation des caves et la promotion des vins. Sa surface viticole s’est stabilisée à 10 000 hectares, soit deux tiers de la surface viticole suisse, avec une production de vin de 30
page Xii
avenue des acacias 16 1006 lausanne
e-mail edition@hotellerie-et-gastronomie.ch
Paraît le jeudi
Basmati Uncle Ben’s
La manière la plus simple de savourer l’Asie. www.RotorLips.ch Equipement pour la gastronomie, depuis 1901
GastroImpuls.ch
+41 41 368 91 91
Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
NESTLÉ FRISCO FINDUS La meilleure qualité et les meilleures prestations pour les glaces et les produits surgelés 071 844 85 30 www.frisco-findus.ch