Hotellmagasinet - Nr. 6 2013

Page 1

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR. 6 2013

Norgesmesteren www.hotellmagasinet.no

Komplette kjøkken- og serveringsløsninger PERSONALRESTAURANTER Mat og drikke pĂĽ arbeidsplassen har blitt en viktig faktor for miljøet og valg av arbeidsplass. FOODTECH har vĂŚrt sĂĽ heldig ĂĽ levere mange av de siste prosjektene innen det vi velger ĂĽ kalle personalrestaurant, og ikke kantine. Vi kan nevne kunder som DNB hovedkontor med servering og kjøkken, samt Eurest sitt fremtidsrettede konsept PUUR. FOODTECH har ogsĂĽ levert ere in-house kaffebarer som har vĂŚrt en suksess for miljøet. Med vĂĽre drop-in løsninger gjør vi ogsĂĽ mange konseptendringer av eksisterende løsninger. FOODTECH samarbeider med de fremste innen teknisk kjøkkenutstyr og skreddersøm av servering. Kontakt oss gjerne i dag for en uforpliktende samtale.

Noen ere referanser: 9C7 ™ 7VgXdYZ ™ :jgZhi ™ K^hbV ™ <:I ™ H>D HeVgZWVc`Zc ™ IjhZc[gnY ™ DeZgVWn\\Zi BVi]VaaZc ™ 6kVcidg ™ HdYZmd

*Â PK SWW To *EGIFSSO

[[[ JSSHXIGL RS

FOODTECH -RXIVM V SK 7XSVON OOIR %7 ˆ ’WXQEVOZIMIR 3WPS ˆ 8PJ ˆ I TSWX TSWX$JSSHXIGL RS ˆ [[[ JSSHXIGL RS

Konkurranser meg her – og konkurranser meg der Så er vi der igjen – midt oppe i en eller annen kokkekonkurranse. Enter er det Årets kokk, NM i kokkekunst, NM i sjømat, NM i arktisk mat, NM i klippfisk, sild og alt du kan tenke deg. Vel og bra det, men tenk på oss som skal skrive om dette. Vi klarer snart ikke huske hva som arrangeres hvor eller aller minst – hvem var det som vant hva? Midt oppe i det hele blir arrangørene skuffet (les sur) på pressen som ikke kommer. La det være sagt med en gang – jeg elsker disse konkurransene. Jeg elsker å se tomme tallerkener og supre råvarer smelte sammen til en kreasjon og smaker vi ”amatørene” bare kan drømme om. Jeg trives godt sammen med alle de menneskene som er dedikert til sitt håndverk og gleden av mat og gode råvarer. Norske kjøkken er bemannet av hyggelige og – ikke minst – dyktige fagfolk. Bare så synd det er så få av dem. Men tilbake til konkurransene og min kongstanke. Kan vi arrangere ei NM uke for kokker? Og ei for lærlinger? Dit alle slike mesterskap legges? Tenk for en arena det kan bli – tenk for et marked det kan bli. Jeg håper bransjen ser for seg muligheten ti å tenke nytt å skape en ny møteplass på samme måte som fotballen har gjort med Norway Cup, skifolket med NM uka på ski osv. Der kunne man også fått pressen til å stille opp og man kunne gi pressen god presseservice. For det er noe av det jeg synes mangler på mange av disse arrangementene. Jeg vet speaker får info om deltakerne og deres menyer. Det er bare å trykke på kopitasten en gang eller to til - så har man info til pressen også. Det hadde vi vært takknemlige for. I det øyeblikket dette bladet går i trykken starter konkurransen Årets kokk. Moro er det å se at både Gunnar Hvarnes og Ørjan Johannessen stiller til start for å prøve å få en ny sjanse i Bocuse d `Or Europe – som neste år arrangeres i Stockholm den første uka i mai. Dit skal også Hotellmagasinet, sammen med vårt svenske søsterblad Hotel & Restaurant. Vi håper å kunne rapportere om norske fremganger også internasjonalt – på samme måte som da Geir Skeie vant i Stavanger.

Anton

INNHOLD 4 Under lupen 6 Spennende kokke-NM 8 Mat i fokus 10 Kiil til Oslo 12 Ung kokk med sans for husmannskost 14 Pinkode-hotellenes inntogsmarsj 16 – Kommunikasjon løser alt 20 Rene smaker i Son 22 Gjenbruksflasker 24 Renhold er viktigst 26 Ny giv på Nordnes 30 Vann for livet 32 Glade, svenske lakser 34 – Navnet skal tilbake 36 Ikke vent med eSkattekort 38 Katalanske bobler 42 Best med bok 44 Urtedrikkeren 46 Godt og Nyttig 50 Messekalenderen

Redaksjonen

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR.6 2013

Postadr.: Postboks 1024, N-1510 Moss Besøksadr.: Værftsgaten 7, 1511 Moss Telefon: 69 91 24 00 Telefaks: 69 91 24 01 E-post: redaksjon@byggfaktamedia.no Neste utg.: 5. nov. Utgiver: Byggfakta DOCU Org.nr: NO946158070 – MVA. ISSN: 1503-4704 Forsidefoto: Anton Granhus Design, grafisk produksjon: Svenska Media Docu AB. Trykk: V-TAB Vimmerby Fagtidsskriftet Hotell er et bransjepolitisk, uavhengig fagblad. Signerte innlegg representerer ikke nødvendigvis redaksjonens syn. Avfotografering av stoff, bilder og annonser for videre produksjon er ikke tillatt. Innsendt stoff honoreres ikke unntatt etter nærmere avtale. Hotell arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Den som mener seg rammet av urettmessig omtale i bladet, oppfordres til å ta kontakt med redaksjonen. Pressens faglige utvalg (PFU) er et klageorgan oppnevnt av Norsk Presseforbund, som behandler klager mot pressen i presseetiske spørsmål. PFU, Rådhusgt. 17, Postboks 46, Sentrum, 0101 OSLO.

Ansvarlig redaktør Pål Engeseth 69 91 24 40 ple@byggfaktamedia.no

Redaktør Anton Granhus 69 91 24 52 axg@byggfaktamedia.no

Journalist Geir Hasle 69 91 24 33 gha@byggfaktamedia.no

Journalist Kristin Follerås 69 91 24 53 kmf@byggfaktamedia.no

Salgsavdelingen Salgskonsulent Marit Bergli 69 91 24 31 mrt@byggfaktamedia.no

Salgskonsulent Terese Osufsen Svendsen 69 91 24 44 tsv@byggfaktamedia.no

www.hotellmagasinet.no

3

Under lupen AV TORALF BØLGEN, BØLGEN & MOI

Ingen kan vel ha unngått å få med seg at Arbeidstilsynet har gått restaurantbransjen i sømmene nå i august. Og både den ene og andre har fått så hatten passer. Min bedrift inkludert. Pressen har fråtset i brudd på arbeidsmiljøloven og diverse ganske velrenommerte steder har blitt omtalt som useriøse, spesielt i Dagbladet. De har fått med seg Fellesforbundet, som selvfølgelig gladelig henger seg på lasset for å hanke inn en og annen ny medlem. Antakelig er det bare begynnelsen på en prosess dette her. Finner man lovbrudd i arbeidslivet vil kontrollen og stikkprøvene vedvare. Loven må alle forholde seg til, og det er bare å starte prosessen med å få absolutt alle detaljer innenfor rammene av hva som er lovlig. Det som er ille for bransjen i disse sakene, hvor selvfølgelig kun det negative kommer frem (løssalgsavisene selger kun på skandaler og faenskap), er at hele vår bransje befinner seg i en situasjon der alle diskuterer hvor håpløse vi er, og vi deltar ikke. Helt naturlig det sier noen - tar man til motmæle vil det kun oppfattes som sutring. Akkurat på samme måte som det blir oppfattet hvis man blir offer for en urettmessig dårlig eller amatørmessig skrevet restaurantanmeldelse. Da holder man også kjeft. Biter det i seg, for det nytter ikke å si noe like vel. Vi er vant til å holde kjeft og vente på at stormen legger seg. Det aller verste er at det blir fremstilt i det virkelige gammeldagse, og jeg hadde nær sagt forhistoriske vrangbildet, om at det er en kontinuerlig krig mellom arbeidstagere og arbeidsgivere. Der arbeidsgiverne til enhver tid sitter klar til å utnytte enhver som ikke blir passet på av det offentlige. Utnytte dem på det groveste for selv å skumme fløten av omsetningen. Helst mens vi sitter

på rumpa eller kjører limousin med sjåfør og alltid med et glass iskald champagne innenfor rekkevidde. De som kjenner bransjen vet selvfølgelig at det ikke er sånn. Skal en restaurantbedrift gå godt, må ledelse og ansatte spille på lag. Det klarer man ikke ved å utnytte og kue sine medarbeidere. Det som har blitt slått opp som en skandale er at folk jobber for mye. Det er forbudt i Norge å jobbe mye, så det må vi forholde oss til. Etter mitt syn er ikke dette et alvorlig brudd på rettigheter før noen blir tvunget eller kommandert til det. Men det er ikke mine personlige meninger som skal legges til grunn for praksis, så selvfølgelig skal jeg rette meg etter det. Men kanskje vi ville få en lettere hverdag hvis vi klarte å få folk til å forstå hvordan vår verden virker. Man har x antall ansatte, en fast stab, som er beregnet å kunne passe til en kalkulert omsetning. Helst skal disse kostnadene ikke overstige 35 prosent av netto omsetning, og i hvert fall ikke over 40 prosent. Da setter vi hele bedriften i fare. For mange ansatte på fast stilling blir ofte en umulighet. Så hender det at man har så flaks at sola uten forvarsel skinner fra skyfri himmel hele juli. Gjestene strømmer på, og alle trår til. Både ansatte og ledere skinner om kapp med sola, og kassaapparatene maler som en fornøyd katt. Men noen må faktisk ta imot gjestene. Jeg skulle gjerne sett hva Dagbladet hadde skrevet hvis de samme journalistene var ute for å kose seg med en øl, og møtte stengt dør med følgende budskap: Steng pga av allerede oppnådde maksimumstimer denne måneden. De hadde helt sikkert latterliggjort oss. Det hadde jo vært en fantastisk historie for en løssalgsavis om en restaurant stengte dørene når gjestene hang som bier

rundt en honningkrukke og ventet på åpne ølkraner. Det er for øvrig en ting til som aldri kommer frem i disse reportasjene. Det er at bransjen er så avhengige av utenlandske arbeidstagere for tiden, at den hadde brutt sammen hadde det ikke vært arbeidsvillige mennesker fra lenger syd som sto parat til å hjelpe oss. Og når det er sagt: De som utnytter denne arbeidskraften på en dårlig måte ved å betale dem for lite eller kreve ubetalt overtid, de fortjener faktisk å komme i gapestokken. Men realiteten er annerledes. Mange av dem ønsker fleksibilitet i arbeidstiden, slik at de kan tjene nok til å hjelpe familiemedlemmer i hjemlandet med litt ekstra. Og de ber ofte på sine knær om å få noen ekstravakter, slik at det er mulig for dem å få samlet opp nok fridager til å ta en snartur hjem for å besøke familien. Sier vi ja til dette, er vi i forhold til norsk lovverk kjeltringer. Mange ting å tenke på altså, for å holde seg innenfor rammene av hva myndighetene har bestemt. At Norge har en lov som sikrer et godt arbeidsmiljø skal vi være glade for. Vi lever på den grønne gren her oppe i nord i forhold til 99,9 prosent av verdens befolkning, og har, hvis vi tenker oss om, svært lite å klage på. Men: Det må være lov å hevde at ikke alt er så bra som det kunne være. For vår bransje er det slik at både arbeidsgiver og arbeidstaker (vi spiller faktisk på samme lag) er pådyttet en del lover og regler som ingen er tjent med. Intensjonen bak lovene er at man skal unngå at folk blir utnyttet. Feilen er bare at det er formulert så firkantet at det ofte virker mot sin hensikt. Kanskje vi skulle føre de gode argumentene til torgs, og ikke alltid holde kjeft tross alt. Kanskje noen hadde hørt på oss? Ingen ting er så fastlåst at det aldri kan forandres.

INDUSTRIELL YTELSE D-FINITIVT Industriell ytelse den optimale moppevaskeren

De nye IPSO vaskemaskinene har nå kommet.De setter en ny standard for industrivaskemaskiner. Vi har re-designet maskinene for å oppnå enda høyere ytelse samtidig som vi har klart å redusere vann og energiforbruket med hele 25%. Nytt design forsterker inntrykket: Det er IPSO og D-Line som setter standarden !

IPSO NORGE AS Trollåsveien 6 1414 Trollåsen NORWAY Phone : + 47 6699 5090 Fax : + 47 6699 5091 www.ipso.no 4

www.hotellmagasinet.no

Feiekasse Fe eieka ekasse fo for or oppsamling opps psaml amllin in avv grus ing u etc. etc

eco!!effici eco eco!efficiency fic en ency

Enkel Enk nk l tøm tømming min i av skittenvannstanken kitit t k

Kompakt Kompak kt llagring agringg ogg transportering transppor orte tering

200° svingbart børstehode ode

“DET ER PÅ TIDE Å TA RATTET“ Det har aldri vært enklere å bruke en gulvvaskemaskin. Den nye BR 35/12 med KART, Kärcher Advanced Response Technology, gjør rengjøring til en lek. Med innovativ styring og lav vekt er BR 35/12C en ekstremt smidig og mobil maskin. Børstehodet kan svinges 200° i begge retninger, og vasker helt inntil vegger, i kroker, og rundt hjørner, i tillegg til bakover. Høydejusterbart ratt gjør at operatøren kan tilpasse maskinen for ideell arbeidsstilling. Integrert feiekasse samler opp småstein, løv og flis. Maskinen er utstyrt med eco!efficiency-funksjon som øker driftstiden med 35 %, og senker lydnivået med 40 %. Batteriteknologien gir hele 1,5 t driftstid og kun 3 timers ladetid. Det er svært enkelt å vedlikeholde maskinen, og f.eks. skifte børster o.l. uten bruk av verktøy.

For uforpliktende demonstrasjon eller informasjon kontakt oss på 815 20 600 eller karcher@karcher.no

Glade medlajevinnere: fra venstre sølvvinnerne Tora Knutsdottier fra 2 rom og kjøkken og Øyvind Bøe Dalelv fra Statholdergården. Gullvinnerne: Camilla Lailo Trondsen fra 2 rom og kjøkken og Fredrik Log fra Renaas restauranter. Helt til høyre bronsevinnerne Marius Tjelta fra Statholdergaarden og Reneé B. Fagerhøi fra Kalas & Kanasta.

Spennende kokke-NM Kokke-NM – eller NM i kokkekunst, som det formelt heter, ble en spennende batalje mellom de 12 deltakerne. Til slutt var det 22 år gamle Fredrik Log fra Øvre Vats som trakk det lengste strået i Ålesund. I servitørenes NM var det Camilla Lailo Trondsen fra 2 rom og kjøkken i Oslo som vant. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO)

Fredrik Log er 22 år fra Øvre Vats i Vindafjord. Log sikret seg tittelen som hans sjef Svein Erik Renaa aldri vant og arbeider hos Renaa Restauranter i Stavanger. Andreplassen gikk til Øyvind Bøe Dalelv (24) fra Bodø som arbeider hos Statholdergaarden i Oslo. Tredjeplassen gikk til Reneé B. Fagerhøi (27) fra Nøtterøy og som arbeider ved Kalas & Kanasta i Trondheim. Sist nevnte 6

www.hotellmagasinet.no

er samboer med fjorårets NM-vinner Thomas Johansen Borgan. Borgan var for øvrig spent tilskuer på tribunen. Så vidt vites er det 10 år siden en kvinne stod på seierspallen i NM sist. Sjef og dommer Sven Erik Renaa, er svært tilfreds med seieren. – Jeg er utrolig stolt. Fredrik har arbeidet hardt og målrettet. Dette gikk over all forventning, sier en svært glad Renaa.

Rundt dommerbordet var det enighet om at nivået på årets deltakere var høyt og hovedommer Conny Andersen fra Sverige var ikke snau med rosen: – Norge er best på dette. – Det var høyt nivå under årets NM, og det å stikke av med seieren og Kongepokalen er stort, og jeg er vanvittig stolt, sier Renaa med et stort smil, mens han skjenket sjampanje på banketten.

Man tager hva man haver. En gryteskrubb kan være nyttig som hjelpemidler nå sjokoladen skal på plass på desserten.

Godt kvalifiserte dommere var også fornøyd med nivået til årets NM-finalister. Hoveddommer Conny Andersen, fra Sverige, hadde med seg Jørn Lie, Sven Erik Renaa, Jostein Medhus, Svein Magnus Gjønvik, Atle Lura og Maria Tuff i dommerpanelet. Dommerne smakte seg gjennom tolv tre-retters menyer under de to konkurransedagene. Et NM er ikke uten dramatikk. Slik skal det være. En av deltakerne hadde timet forretten for dårlig og fikk ikke levere den, en annen fikk tekniske problemer, men det var verdige vinnere som ble hyllet på banketten på kvelden. OVERRASKET Vi tok kontakt med NM – vinneren en drøy uke etter mesterskapet. Han var fortsatt preget av det som skjedde i Ålesund. – Ja, fremdeles er jeg litt overraska over at det skulle gå så bra. Det er tross alt første gangen jeg er med å konkurrere selv. Men

det var ikke helt ukjent for meg. Jeg har vært med på teamet til Christian Petersen tre år tidligere. Men nå fant jeg ut at jeg hadde lært såpass mye av det at jeg måtte prøve å satse selv, sier vinneren. Han understreker hvor viktig det er med gode medhjelpere hele tiden. – Inge Olsen, assistenten min fra Alta, gjorde en utrolig god jobb og satte standarden på kjøkkenet vårt, sier mesteren anerkjennende. Han synes det var fine og spennende råvarer å jobbe med i NM. – Ystilosten fra Haukeli var en morsom utfordring i desserten, men det var gøy å ha den inn i desserten på den måten jeg fikk det til, sier Fredrik. Han innrømmer at han drømmer litt om å delta i Bocuse d`Or etter hvert. – Det er en tøff vei å gå og vil trene noen år til før jeg melder meg på årets kokk, men vi skal vel aldri si aldri, men det er mye som skal klaffe i denne bransjen, ler Fredrik. Den tidligere lærlingen hos Arne Brimi vet det er mye trening som skal til får å nå til topps. – Jeg har trent i hele sommer og alle frivaktene. Det er godt å ha en tålmodig samboer på hjemmebane, mener Log som ikke helt vet hvor matlagingsgenet stammer fra. – Mor og far liker å lage mat, men ikke noe mer. Jeg har bare alltid villet det og har alltid syntes mat er gøy, sier den nybakte Norgesmeteren til Hotellmagasinet. Det har blitt litt mer ståk og mas i hverdagen etter NM, men ikke så mye at mesteren ikke takler det. – Men en ting er bra. Gjestene har lagt

Så glad blir Reneé B. Fagerhøi fra Nøtterøy over bronsemedaljen i NM i kokkekunst.

merke til prestasjonen og legger merke til at det er en norgesmester på kjøkkenet og vi har merket en liten økning i antallet gjester på huset også, sier Log. Interessen rundt årets NM var stor, og mange fant veien til Sparebanken Møre Arena, Matfestivalen og storhusholdningsmessen som gikk parallelt med NM i Kokkekunst. Dette var 20. gang i mesterskapets 24 årige historie, at kokkene samlet seg til dyst akkurat i Ålesund. Kokkenes Mesterlaug Møre og Romsdal var ansvarlig for praktisk tilrettelegging av arrangementet. Oldermann Johan Nicholaisen rapporterer om en travel, men veldig kjekk periode for lauget under både forberedelsene og gjennomføringen. – Det har vært et stort løft for oss i lauget å få dette i havn. Nå puster vi lettet ut, og er takknemlige for alle positive tilbakemeldinger vi har fått både fra NM-finalistene, dommere, sponsorer og andre kokkevenner, legger Nicholaisen stolt til. FOKUS PÅ NORSKE RÅVARER Norske råvarer har alltid stått i fokus i NM-oppgaven. Norge er et godt utstyrt spiskammer. Vi kan fråtse i et vidt spekter av råvarer fra sjø og land til fjord og vidde. Det var mange kreative og spennende innsendte menyer til årets NM i Kokkekunst. NKLs President Kristine H. Hartviksen er strålende fornøyd med årets NM i Kokkekunst. – Det at vi arrangerer NM i Kokkekunst og NM for servitører parallelt, er et løft for bransjen, legger Hartviksen til. Konkurranser er en av mange kilder til å markedsføre faget og norske råvarer på. www.hotellmagasinet.no

7

Mat i fokus Samtidig med NM i kokkekunst og NM for servitører gikk det en Storhusholdningsmesse samt Den Norske Matfestivalen av stabelen i Ålesund. Matfestivalen var fornøyd med besøket fra publikum, mens det var litt mer lunken stemning blant utstillerne på fagmessen. Dagfinn Pedersen fikk meget god respons på kvalitetsproduktene fra Rørosmeieriet på messa i Ålesund.

ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO)

– Vi anslår at det daglig har vært 4-5 000 mennesker innom festivalarenaen. Det er mer enn jeg turde å forvente, med tanke på at vi flytta fra bysentrum til Sparebanken Møre Arena, sier Erling Østrem, daglig leder for Den Norske Matfestivalen i Ålesund. Etter flere år med mye folkeliv og høye publikumstall, var festivalsjefen ekstra spent på avviklinga i forkant av festivalen. – Vi gikk inn i det med andre forutsetninger enn tidligere, og forventa lavere besøkstall. Men jeg opplever at det stort sett har vært full rulle hele tida, uttaler Erling Østrem.

Ekjord har opplevd en stor etterspørsel av sine viner på poser. Både røde og vine på porsjonsposer som passer ypperlig til festivaler og konserter der arrangørene frykter å måtte plukke opp glass eller plastbiter fra knust engangsemballasje i ettertid.

Hobart lanserer nå en oppvaskmaskin der man trykker på en knapp så er maskinen i gang. Den har samtidig fått et lavere vannforbruk og en smussensor som kontrollerer når nok er nok. Når det er for mye smuss i vannet så skifter maskinen vann selv. 8

www.hotellmagasinet.no

TALER FOR SENTRUM Østrem legger til at han har fått gode tilbakemeldinger fra mange fornøyde utstillere, mens enkelte av dem rapporterer om mindre salg enn i 2012. I bysentrum i fjor var det anslagsvis fire ganger så mange besøkende som i år, så det merkes naturlig nok. – Personlig ønsker jeg at matfestivalen flytter tilbake til sentrum neste år, men det er opp til styret å avgjøre på styremøtet i oktober, uttaler Østrem. Han legger til at neste år foregår både NM kokkekunst og Storhusholdningsmessen i Trondheim, og derfor er en ikke avhengig av å ha innendørs konkurransearena i Ålesund, slik som i år. Dette er også et argument for å ha matfestivalen i sentrum, i tillegg til at det skaper mer folkeliv og stemning i bygatene. – Jeg vil også rette en stor takk til Kokkenes Mesterlaug Møre og Romsdal, som har stått på og sørga for perfekt gjennomføring av norgesmesterskapa, sier Østrem. Både NM kokkekunst, servitør og klippfisk gikk av stabelen i hallen. Neste år runder Den Norske Matfestivalen i Ålesund 30 år, noe det er all grunn til å feire, mener festivalsjefen. Men siden festivalen ikke har inntekter fra billettsalg å lene seg til, er festivalen helt avhengig av privat og offentlig støtte. – Det blir gjort en jobb inn mot det offentlige på kommunalt, fylkeskommunalt og statlig nivå, i forhold til å få bredere støtte i det offentlige og skape et sikrere økonomisk grunnlag. Det er ikke bra for festivalen å leve fra år til år, påpeker Østrem.

LUNKENT Flere utstiller på Storhusholdningssmessen var litt usikre på hva de skulle mene, men de fleste var enige om at det var litt lite fagbesøkende. Spesielt gjaldt dette den første dagen, da de siste timene ble lange for mange. Men den siste dagen var det bra trøkk og bra stemning på messen fram til siste slutt, selv om det da også var ønsket noen flere besøkende. Bent Roarsen hos den tekniske arrangøren av messa forteller at de har fått inn mange evalueringsskjema og at deltakerne er

gjennomgående fornøyd med den tekniske biten, men at det nok kunne vært flere besøkende. – Årsaken til at det var litt færre en ønsket kan man jo diskutere uten at jeg tror det finnes noen enhetlig fasit på det, sier Roarsen som opplyser at blant utstillerne på messen ble Vestold Fugl kåret til messens beste stand. Hotellmagasinet føyer seg inn i rekken av gratulanter.

Inlux fra Steinkjer er nye forhandlere for Electrolux på storkjøkkensiden. Brødrene Bård og Roar Sæther selger Electrolux fra Møre og Romsdal til Bodø og nettopp det nye kulturkvartalet i Bodø har blitt en stor kunde for Inlux. Det samme har alle Rica-hotellene i den samme regionen. De er to selgere og seks servicefolk som jobber full tid.

Med Icetainer® Kjølebrett kan man på en enkel og billig måte holde bakverk, smørbrød, salater og lignende kalde og freshe i mange timer. Icetainer® Kjølebrett er en ideell løsning for restauranter, hoteller, skoler, sykehus og andre steder hvor kald mat serveres, og for å opprettholde god kvalitet og smak. Før nærmere informasjon, ta kontakt med din forhandler! Icetainer® Kjølebrett er tilgjengelig i tre størrelser som passer for Gastronorm og en i rund versjon. Pat. nr. 529 214

FORHANDLER BERGEN

Karl B.Hauge AS 55 92 59 50 www.kbhauge.no Norrøna Storkjøkken AS 45 24 35 09 www.norrona.net

BODØ

Norrøna Storkjøkken AS 40 00 51 64 www.norrona.net

GJØVIK

Maestro Storkjøkken AS 61 18 90 30 www.maestro-storkjokken.no

HARSTAD

Norrøna Storkjøkken AS 77 00 13 40 www.norrona.net

KRISTIANSAND

Norrøna Storkjøkken AS 40 60 30 75 www.norrona.net

LILLEHAMMER

Lillehammer Storkjøkkensenter 61 26 06 00 www.storkjokkensenteret.no

OSLO

Norrøna Storkjøkken AS 22 62 61 00 www.norrona.net

SANDEFJORD E. Christiansen AS 33 48 57 70 www.christiansen.no AE-Foodtech AS 81 56 89 68 www.ae-foodtech.no

STAVANGER

Norrøna Storkjøkken AS 51 82 60 00 www.norrona.net

VØYENENGA Enor AS 67 17 10 50 www.culina.no

Kniv til 16.000 kroner. Denne tyske kvalitetskniven selges av det gode gamle knivfirmaet Øyo fra Geilo. www.hotellmagasinet.no

9

Kiil etablerer seg i Oslo:

Satser på service, kvalitet og humør Den siste tiden har Kiil InteriørDesign AS levert innredning til store hotellprosjekter som Quality Hotel Friends og Scandic Victoria Tower i Sverige. Nå er et nytt showroom klart til åpning midt i hjertet av Oslo. BIRGITTE HENRIKSEN (TEKST)

Bedriften startet egentlig opp på Lillehammer for tyve år siden, med Frank Kiil og Jo Gulbrandsen som eiere. Hovedkontoret med butikk/showroom på 1200 kvadratmeter ligger i dag på Gjøvik. Nylig åpnet selskapet en ny butikk på 550 kvadratmeter i Tromsø, og nå er det altså klart for nok en storåpning, på Karl-Johan i Oslo. – Butikken i Oslo blir på 250 kvadratmeter, forteller Kiil, som ser frem til åpningen i hovedstaden. Selskapet har i dag mellom 20 og 25 ansatte, og Kiil omtaler sine kollegaer som en fantastisk og dyktig stab. KVALITET Kiil InteriørDesign leverer møbler og inventar til alt fra store kjedehoteller til små serveringssteder. Men også privatkunder utgjør en stor del av kundegruppen. Kiil mener fordelingen ligger på ca 40-60 prosent på henholdsvis prosjekt- og privatmarkedet. – Privatmarkedet er sterkt økende, og vi har kunder som velger oss 10 www.hotellmagasinet.no

hjemme, på hytta eller i ferieboligen i Frankrike, forteller han. Hovedfokus er å tilby holdbare produkter med god kvalitet og design, og som i beste fall er kortreist, dvs produsert i Norden eller Europa. Kiil nevner produsenter som Montana, Erik Jørgensen, Magis, Cassina, Poltrona Frau, Carl Hansen, Vitra, Tom Dixon, Kvadrat, Giorgetti, Frits Hansen, Luceplan, Zero, Eilertsen, Flexteam, Naver , Slettvoll, Ege og mange flere. I tillegg har selskapet nå en egen systue i Holland. Oppdragsgiver kan like så godt være et moderne, spektakulært hotell, som et gammelt, ærverdig vestlandshotell eller en bensinstasjon. På spørsmål om de kan levere hva som helst, svarer han: – Det er ikke hva som helst vi vil levere. Møblene skal ha god form og kvalitet, noe han opplever at også hotell- og restaurantgjestene er opptatt av. PATINA Levetiden er viktig, og det de leverer til hoteller skal tåle solid bruk

Administrerende direktør i Kiil InteriørDesign AS, Frank Kiil, gleder seg til nok en showroom-åpning, denne gangen i hjertet av Oslo.

Etter som mange hoteller og restauranter velger et unikt uttrykk, blir det også en god del skreddersøm av blant annet resepsjonsdisker. – SKAL HA DET GØY God teamjobbing med byggherrer, arkitekter og offentlige instanser, der alle jobber mot et felles mål, og der alle blir fornøyd med resultatet, er noe av det han setter stor pris på i jobben. Ekstra gøy er det når han ser at hotellene gjør det bra, og at gjestene uttrykker stolthet over å ha bodd nettopp på det hotellet. I tillegg synes han det er artig å komme tilbake til prosjekter hvor selskapet har vært involvert, og hvor han både kjenner alle kriker og kroker, og mange av dem som jobber der. – Det blir nesten som å komme hjem, sier han. Selv med lang erfaring i bransjen, høster Kiil stadig nye erfaringer, og føler at han lærer noe nytt hver dag. Det er et hardt og krevende marked, men han mener at Kiil InteriørDesign har funnet sin formel som får konseptet til å fungere. Selskapet ble grunnlagt med en ide om å være annerledes og bedre, og ifølge Kiil er heller ikke kundene deres som alle andre. – Kundene er det viktigste vi har. Vi er opptatt av å holde en høy servicegrad. Man må ta kundene på alvor for å lykkes, sier han, og legger til: – Og så skal man ha det gøy hver dag. Det er viktig.

i ti-femten år. I tillegg mener han at mange møbler bare blir vakrere med årene, når de får litt patina. Klassikere som 7-er stolen til Arne Jacobsen er et eksempel. – Vi er litt forsiktig med trender, og satser mer på klassisk eleganse som holder seg, forteller Kiil. Han understreker at det også bør være i hotellenes interesse å velge produkter som tåler tidens tann, og viser til hvordan gamle møbler som holder seg og holder seg, bidrar til den unike atmosfæren på tradisjonsrike steder som Bristol, Continental og Grand Hotel. VIKTIGE ROLLER Miljøaspektet ser han også at gjør seg stadig mer gjeldende, både når det gjelder miljømerking fra produsentens side, og forventningene fra kundene. Godt vedlikehold er nødvendig for at tingene skal vare, derfor følger leverandøren ofte opp prosjektene i ettertid, og legger igjen manualer som forteller hvordan de ulike produktene skal tas vare på. Samtidig passer Kiil på å trekke frem den viktige jobben som blant annet husøkonomene og værelsesbetjentene gjør hver dag. – Hva er vel et hotell uten husøkonomene, de som holder hotellet rent og de som lager frokost, spør han. SKREDDERSØM I de største prosjektene er interiørleverandøren inne tidlig, gjerne et år eller enda lenger før leveransen skal finne sted. – Som regel arbeider vi mye frem og tilbake med oppdragsgiver og arkitekt, forteller han. Er det snakk om store leveranser, som til Quality Hotel Friends, bør bestillingen være klar et halvt års tid før levering. – Men mindre prosjekter tar jo mye kortere tid, påpeker han.

Over 4000 varer på lager i upshop.no

Plastbord 10 års garanti Langbord XL 150 cm XL 180 cm XL 240 cm XXL 90 cm XXL 200 cm XXL 240 cm

Runde Bord Ø120 cm Ø160 cm Ø180 cm

P Boks 159 3321 Vestfossen tlf : 32252600 email post@upshop.no www.upshop.no

www.hotellmagasinet.no 11

Ung kokk med sans for husmannskost Rune Ørsjødal fra Verrabotn i Nord Trøndelag er en av disse unge kokkene som popper ut fra Rica Nidelven i Trondheim og deltar i konkurranser og setter god mat med lokale råvarer på kartet dit de kommer. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO)

26-åringen har gått den samme veien som flere kjente kokker fra Trøndelag. Kokkeutdanning på Steinkjer Videregående og læretida på ærverdige Backlund hotell på Levanger. Så til Rica Nidelven. I sommer har han hatt sommerjobb på Inderøy hos Øyna. – Et fantastisk sted med flott utsikt over bygdene i Trøndelag og motoet vårt er at 90 prosent av råvarene skal komme fra de sju kommunene du ser fra Øyna, forteller Rune. Han roser vertskapet både for profil på stedet og frihet til å gjøre det han ønsker. Øyna ligger på et utsiktsplatå ovenfor Sakshaug Gamle kirke på Inderøy. Navnet er hentet fra det gamle Øyna-fylket som omfatter Inderøy, Beitstad og Verran. Stedet eies av Kristin og Frode Det hele startet med gårdsmat fra stabburet, som en del av Den Gylne Omvei, i 2000. I 2005 åpnet de Trøndelags første fotballgolfbane og i 2006 ble det første huset bygget. Øyna er i dag Økoturismebedrift. – Dette er et sesongsted som har åpnet i helgene hele året og hver dag i sommerhalvåret. På en søndag er det ikke uvanlig med 250 gjester til middag med alacarte i løpet av noen hektisk timer, forteller Rune. Nå tar han fatt på nye utfordringer. TRONDHEIM – Nå setter jeg nesa mot Trondheim igjen. Sjømatrestauranten Ågot Lian, på Torvet i Trondheim, blir mitt nye arbeidssted, forteller Rune. Selv om han nå får nye utfordringer med å tilbrede alle havets råvarer fra fjorden utenfor Trondheim bærer han på en drøm. – Et godt gammeldags kjøttutsalg. En slakterbutikk. Stavanger og Oslo har, så hvorfor skulle ikke Trondheim ha, sier Rune Ørsjødal ivrig. – Jeg vokste opp i et kjøkken med fersk mat og jeg brukte mye tid på å bake da jeg var liten. Etter hvert så ble jeg bitt av det å konkurrere og bli best. Det er ikke gjort i en håndvending i arbeidstida så vil du bli best så må du bruke mye tid og ikke være redd for å spørre eller feile. For de som ikke er bitt av denne basillen så finnes det 1000 vis av arbeidsplasser inne dette faget der du kan utvikle deg og få lage den maten du vil. Man trenger ikke å frykte verken Hellstrøm eller Gordon Ramsay. Det er ikke slik på de aller fleste kjøkken, sier Rune. Han roser kjøkkenledelsen ved Rica Nideleven for den holdningen de innarbeider i folk og det han har lært om respekt for råvarer. – Det er et stort kjøkken med mange dyktige folk og jeg synes jeg har plukka noen tips fra alle som har vært innom der i den perioden

12 www.hotellmagasinet.no

jeg har vært der. Samtidig er det så bra organisert at det er fullt mulig å ha et normalt familieliv ved siden av, sier Rune. HUSMANNSKOST Selv setter han husmannskost høyt opp på favorittlista over mat som skal lages. – Sist jeg hadde gjester hjemme serverte jeg kjøttkaker og surkål, ler Rune. For det meste er det han som tar seg av matlagingen hjemme. – Samboeren min lager en veldig god chilli con carn så det skjer at hun lager mat også ja, sier han med et lurt smil. – Men jeg er veldig glad i å lage mat av hvit fisk. Sei og lysing er både smakfull og billig mat, mener kokken fra innerst i Beitstadfjorden. Han har også sansen for trøndernes favorittmat; Sodd og skjenning. – Men det lager jeg ikke selv. Inderøy Slakteri har så bra sodd at det er ikke mulig og konkurrere og det er det soddet trønderne vil ha fra vugge til grav, ler Rune. NM Han tar med seg deltagelse i kokkekonkurranser som NM som en erfaring for å bli en bedre kokk. Da vi møter ham er ikke resultatet klart enda, men han er forberedt på at det ikke blir noen pallplass. – Etter vi var ferdige fikk vi feedback fra dommerne og utfra dette skjønner jeg at det ikke blir premie, men den feedbacken vi får ved slike konkurranser er veldig viktig for at vi skal kunne utvikle oss videre som kokker, sier kokken som vil fortsette å konkurrere så lenge samboeren tillater. Det er andre gang han deltar i NM i kokkekunst, men han har deltatt i sjømatkonkurranser samt Linie Award. – Det spørs jo hvor lenge jeg får konkurrere – vi har jo bare hatt en sommerferie på seks år, ler Rune Ørsjødal før han rusler inn for å ta de siste seks rettene fra NM nærmere i øyesyn.

Pinkode-hotellenes inntogsmarsj Billige hoteller med minimal eller ingen bemanning manning gjør este løses med framskritt i Europa. Dette er hoteller der det meste en pinkode fra du booker til du sjekker ut. Flere i bransjen sierr at dette går ikke i Norge – til det er regelverket et for strengt. Men er det det? ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO)

– Det er ingen ting i våre brannforskrifter som hindrer en slik drift av et hotell, sier Lars Haugrud, senioringeniør i Direktoratet for samfunnssikkerhet og beredskap. Han understreker at det er strenge regler for hvordan man skal drifte og ivareta gjestenes sikkerhet, men at det ikke vil være umulig å få til. TEKNISK – Det blir her snakk om hvor mye teknisk sikkerhet man bygger inn i hotellet. Det er de tekniske forkriftene som beskriver det minimumsnivå som myndighetene krever og følger man minst dette så er det ingen ting i veien for å ha et ubemannet hotell, sier Haugrud. – I teknisk forskrift er det blant annet krav til evakueringsplan. Men det er ingen ting i veien for at slike rednings og beredskapsplaner kan ta utgangspunkt i selvredning. Når det gjelder steder med mer enn 50 sengeplasser på overnatting så står det i brannforskriftene at det skal være fast nattevakt eller annen likeverdig overvåkning, sier Haugrud. Det er med andre ord mulig å erstatte en nattevakt med tekniske løsninger, selv om dette kan bli vanskelig og kostbart.

Det vil også være krav i brannregelverket til brannøvelser i overnattingssteder. nattingssteder. Det vil være mulig om enn utfordrende å øve uten ansatte i hotellet. tellet. Haugrud understreker behovet for or gode og ryddige rømningsveier på hoteller ler – uansett om hotellet er bemannet eller ler ikke. – En slik utfordring vil kunne være at det samler seg mye rot m.m. m. som blokkerer rømningsveiene. Dette kan allikevel tenkes at kan løses av personelll som ikke nødvendigvis er ansatt på hotellet. otellet. Det viktige er at hotellet driftes på en brannsikker, trygg og sikker måte, jeg g hadde ikke hatt noe problem med å ta inn nn på et slikt hotell i Norge dersom jeg viste at det var lovlig oppført, sier Lars Haugrud. rud. MER TEKNIKK Hos Direktoratet for byggkvalitet ggkvalitet får vi til svar at det er samme regler ler for bygging av hotell enten det er bemannet nnet eller ubemannet. – I forhold til våre regler og bestemmelser er det ikke andre ting å forholde seg til, sier Trond Andersen. – Vårt regelverk gjelder fra prosjekteringen starter til det skal utstedes en

ferdigattest. Da er det Direktoratet for samfunnssikkerhet og beredskaps b dk regler l som slår lå iinn. Vå Våre regler er funksjonsbasert funksjonsbasert. Så le lenge vii vet det er et hotell – så vet vi hvilke regler som gjelder. En utbygger har mulighetene enten til å følge vår veiledning eller foreta en analyse for å sjekke om bygningen motsvarer forskriften, sier Trond Andersen i Direktoratet for byggkvalitet.

Oppgradere eller etablere?

Trimrom for dine gjester Kontakt oss for en kostnadsfri befaring! Profesjonell leverandør av treningsutstyr

Espen Kalkvik: espen@beach-mountain.no Våre websider: beach-mountain.no 14 www.hotellmagasinet.no

ET<< >

ĚžĹ?ĹśĹ?Ć?ĆšĆŒÄ‚Ć?ŊŽŜ

,ŽƚĞůůžĂĹ?Ä‚Ć?Ĺ?ŜĞƚ ĹśĆŒÍ˜ Ď° ĎŽĎŹĎ­ĎŻ , ͨ/ ůƆƉĞƚ Ä‚Ç€ ĚĞ Ď­ĎŽ ÄŠĆŒÄžĹśÄž ĹŠÄžĹ? ĹšÄ‚ĆŒ Ç€Ä?ĆŒĆš ĹšÄžĆŒ ÄžĆŒ dĆŒÄ‚ĹŹÄ‚Ć? ŜƆŏŏĞůĆ?LJĆ?ƚĞž ĚĞŜ ÄžĹśÄšĆŒĹ?ĹśĹ?ĞŜ Ć?Ć?Žž ĹšÄ‚ĆŒ Ä?ĞƚLJĚĚ žĞĆ?ĆšÍŠÍ˜ ^^Ĺ?ƚĂƚ Í´ ^Ĺ?ĹŹĹŹÄžĆŒĹšÄžĆšĆ?Ć?ĹŠÄžĨÍ• 'ĆŒÄ‚ĹśÄš ,Ĺ˝ĆšÄžĹŻÍ˜

&ÄŠ ŏŽŜĆšĆŒŽůů ƉĊ Ä‚ĹŻĹŻÄž ÄšĹ?ŜĞ ĹśĆ†ĹŹĹŻÄžĆŒÍ˜ >Ĺ˝Ĺ?Ĺ?ĨĆ†ĆŒ Ä‚ĹŻĹŻ Ä?ĆŒƾŏ Ä‚Ç€ ŜƆŏŏĞůŏŜĹ?Ć‰Ć‰ÄžĆŒ Ĺ? ÄšĹ?Ĺś Ĺ˝ĆŒĹ?Ä‚ĹśĹ?Ć?Ä‚Ć?ŊŽŜ͘ ^Ć†ĆŒĹ? ĨŽĆŒ Ä‚Ćš ĹśĆ†ĹŹĹŻÄžĆŒ Ä?ĹŻĹ?ĆŒ ĹŻÄžÇ€ÄžĆŒĆš ĆšĹ?ĹŻÄ?Ä‚ĹŹÄžÍ˜ 'Ĺ?ĆŒ ĚĞĹ? ƾžĹ?ĚĚĞůÄ?Ä‚ĆŒ Ć?ƚĂƚƾĆ? ƉĊ ŚǀĞž Ć?Žž ĹšÄ‚ĆŒ ÄžĹŻĹŻÄžĆŒ ĹšÄ‚ĆŒ ŚĂƚƚ ĹśĆ†ĹŹĹŻÄžĆŒÍ˜ WÄŠ Ć?ŏĂƉĞƚ ÄžĹŻĹŻÄžĆŒ Ç€Ĺ?Ä‚ Ć?ŽĨĆšÇ Ä‚ĆŒÄžÍ˜

dÄ‚ ŏŽŜƚĂŏƚ ĨŽĆŒ ĞŜ ĹśĆ†ĹŹĹŹÄžĹŻĆ‰ĆŒÄ‚Ćš ÍŠ ĎŻĎŻ ĎŻĎŻ ĎŹĎ° ĎŹĎŹ Ď°Ď°

ĆšĆŒÄ‚ĹŹÄ‚Í˜ŜŽ

TĂ˜RST...?? INTRODUKSJONSPRIS

.81

Water for Life Norge AS Tel: 9910 3535 salg@water-for-life.com www.water-for-life.com

Den unikke Bag-in-Box løsning er 100% hygienisk RJ IULWDWW IRU SDQW

PR. MND.

WATER FOR LIFE Kildevannskjøler for Bag-in-Box ‡ Prisvinnende design. Leveres i 4 farver ‡ 3HUIHNW IRU EDFN RIÂżFH UHVHSVMRQ NRQIHUDQVH ‡ Krever ingen service eller vedlikehold ‡ Unikt lavt strømforbruk ‡ Ingen tilslutning til vannledning ‡ 100% hygienisk ‡ ,QJHQ SODVVNUHYHQGH ÂłSODVWGXQNHU´ ‡ Ingen tunge løft ‡ Kan leveres med monitor for annonsering og info

PRĂ˜V DEN

GRATIS I 10 DAGER -INKL. KILDEVANN

www.hotellmagasinet.no 15

– Kommunikasjon løser alt Disse kloke ordene kommer fra sikkerhetssjefen på Radisson Blu Plaza Hotel i Oslo. Siden 2007 har Chris Pettersen (34) fra Bjerkvik hatt ansvaret for at Norges største hotell er en sikker overnattingsplass midt i Tigerstaden. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO)

Ulastelig antrukket i mørk dress møter han oss i en hektisk hotellobby. Kanskje ikke så stor som man hadde forventet at en sikkerhetssjef kanskje skulle være, men stødig, ryddig og med oversikt og erfaring. – Jeg har ansvaret for sikkerheten både for gjestene og de ansatte og jeg passer blant annet på at lover og regler følges til enhver tid. Også skjenkebestemmelsene følger vi med på i samarbeid med våre bartendere, forteller Pettersen. Han sier han har 23 ansatte i sin Sikkerhetsavdeling. I den avdelingen finnes det hele 70 sikkerhetsinstrukser som forklarer arbeidsprosessene , så det er et stort ansvar og krever mye av de ansatte. Hotellets areal er på hele 47.000 kvadratmeter. Hotellet er 117 meter med 37 etasjer samt en underetasje. Hotellet har pr dato 676 overnattinsgrom og kan huse opptil 3150 gjester ved fullt utnyttet konferanseavdeling . Et helt lite samfunn i seg selv når man legger til de 500 ansatte fra 54 nasjoner som jobber på dette landemerket i Oslo. Samarbeid er et stikkord han bruker ofte. – Et godt samarbeid med gode ansatte gjør denne jobben enklere, sier Pettersen og forteller at alle på huset er drillet i sikkerhet. Fra evakuering til varsling om mistenkelige personer, gjenstander eller gjester. 16 www.hotellmagasinet.no

– Det at vi er det landemerket som vi er er jo en sikkerhetsutfordring i seg selv. Det er mulig å gjennomføre et terroranslag uten at vi kan stanse det. Slike terroranslag av er det verste som kan skje oss. Det har vi ingen kontroll på i forkant selv med god kontakt til myndighetene med politiet i spissen, sier Pettersen. Han sier at de likevel mange tiltak for å avdekke, forebygge og straffeforfølge kriminelle handlinger, men at han dessverre, og av forståelige grunner, ikke kan gå i detalj. REKRUTTERING Han rekrutterer fra et bredt spekter i befolkningen. – Personlighet og livserfaring er en viktig faktor for oss. En person som kan håndtere både små og mer alvorlige hendelser som oppstår. Ofte er det vektere, militære eller fra politiet. Det er også mange politistudenter som er her hos oss, sier Pettersen som lar det skinne igjennom at dette ikke er noen vanlig 8 -4 jobb. – Om noe skjer kan både frihelger og ferier bi endret på grunn av at jeg må tilbake på jobb, opplyser han. Selv om han har en stor stab med ansatte så er hele staben på huset opplært i sikkerhet. – Den opplæringen er det viktigste vi gjør for at gjestene våre

skal føle seg trygge og ha en sĂĽ god opplevelse av det ĂĽ bo hos oss som overhodet mulig. Alle er drillet i varslingsrutiner og sikkerhetstankegang. Her skal det sies ifra om man ser noe eller noen som man lurer pĂĽ. Observasjoner fra de ansatte gjør jobben min mye lettere i det daglige. De som jobber med romrenhold kan varsle om mye og det gjør de. Vi har tilfeller av gjester som nesten mister hodet og tror de kan gjøre hva de vil nĂĽr de sjekker inn pĂĽ et hotell. Dette gjelder blant annet hĂŚrverk og høyt alkoholinntak som fører til dumme handlinger. Vi har ikke mye av det, men det hender vi mĂĽ bortvise gjester, og ser vi noe kriminelt sĂĽ nøler vi ikke med ĂĽ varsle politiet. Vi har ganske god kontroll pĂĽ hotellet og hva som skjer, slik at man skal ikke tro at man kan â€?gjemmeâ€? seg bort fordi hotellet vĂĽrt er sĂĽ stort. Det har ogsĂĽ hendt at vi ser foreldre som ikke er i stand til ĂĽ ta vare pĂĽ sine barn, men heldigvis skjer ikke det ofte. Men barnevernsvakten har vĂŚrt tilkalt, kan Pettersen opplyse. Antall ganger for den ene og den andre forseelsen vil han ikke gĂĽ inn pĂĽ. – Men det skjer, forteller Pettersen. BRANN Brann i en sĂĽ stor bygning kan vĂŚre skjebnesvangert. Derfor er det utplassert hele 197 stk brannslukningsapprater og 115 stk brannslanger pĂĽ hotellet. Trappeløpene og samtlige rømningsveier fra tak til kjeller skal ogsĂĽ vĂŚre frie. Det bruker hotellet mye tid pĂĽ ĂĽ hĂĽndheve til enhver tid. – Det er ogsĂĽ branndetektorer i alle rom og i enhver krik og krok av hotellet. Det er ogsĂĽ sprinkleranlegg over alt. Hvor mange sprinklerhoder som finnes tør han ikke gjette pĂĽ.

Nyhet ! Vi lanserer

Effekttivt og erg rgon nomisk k mopper erenho old l fo orutssetter mopp pevenn nlige, slette e og sm mussavvtø øten nde gu ulv.

Uniq – fremtidens mikroďŹ bersystem. Det eneste med DuotexÂŽ teknologi. Velg mellom borrelĂĽs og lomme! Handy HS – fremragende high-speed maskin med integrert støvavsug i 15â€?, 17â€? og 20â€?. Renser og polerer dine gulv pĂĽ en rask og effektiv mĂĽte. Uniq og Handy HS gir deg optimale resultater!

Dometic *URXS

Lekkert & Sikkert

6DIHU 0LQLEDUHU 9LQVNDS 79 'ÂĄUOnVHU Dometic 4BGFS kombinerer design med høy sikkerhet og brukervennlighet. 4BGFOF passer for bĂĽde smĂĽ og store hotell som vil IB GSB FOLMF O“LLFMTBGFS UJM FMFLUSPOJTLF .FHFU I“Z TJLLFSIFU NFE 8&#3&04 J UJMMFHH UJM EFU MFLSF EFTJHOFU TUBOEBSE farger - TPSU, IWJU, CSVO EnkeM J CSVL S 9 TFSJF QSPTBGF EFTJHO MJOF ,BO MFWFSFT NFE NBTUFSO“LLFM U 4UPSU Vtvalg av UJMCFI“S Høy kvalitet til konkurransdyktige priser

www.dometic.no %JO QBSUOFS JOOFO IPUFMMVUTUZS

Dometic Norway as Postboks 2073 N-3202 Sandefjord. Fax. 33 42 84 59 kim.elind@dometic.DPN

KUNDESENTER 815 36 000 E-POST profesjonell@lilleborg.no INTERNETT www.lilleborgprofesjonell.no

www.hotellmagasinet.no 17

Han er også glad for at det er tenkt sikkerhet fra dag én da hotellet ble planlagt. – Her er ingen ting overlatt til tilfeldighetene, sier han med et lurt smil. Men i et så stort bygg hender det at brannalarmen går uten at det er en alvorlig årsak til dette. – Men vi evakuerer ikke for fullt med en gang. Takket være systemene våre kan vi raskt – i løpet av halvannet til to minutter - komme dit brannen er varslet og da rekker vi å ta et overblikk over hendelsen før vi evakuerer. Det kan jo bare være røyking på et rom eller en på kjøkkenet som har stekt bacon litt for lenge, sier han med overbevisning. Han ser ut som han tar ting veldig alvorlig, men samtidig ligger det praktisk sans bak hans tenkning. – Våre ansatte har forutsening for å håndtere det meste som kan skje. Fra brann til bråkete gjester. En ting vi lærer de er å ta de 10-15 sekundene ekstra som skal til slik at vi ikke får en overreaksjon. Det gjelder både brann og gjester som vi ikke vil ha på hotellet, sier Pettersen. Han forteller at ofte løser en vrien situasjon med en gjest seg ganske raskt om man puster en gang ekstra og snakker med gjesten framfor å ta han i nakkekraven og kaste han ut døra. – Vi har et naboskap mot rusmisbrukere ved Akerselva. Med disse er det lite eller ingen problemer. Selvfølgelig hender det at de kommer seg inn her, men om man håndterer de med respekt så skjønner de reglene våre og forlater bygningen uten å lage bråk. Så de har vi lite problemer med, forteller han og opplyser at det er sjelden hotellet må tilkalle politiet av slike årsaker. GJESTER Han forteller at 99 prosent av hotellets gjester oppfører seg eksemplarisk og følger lover og regler. – Det vi ofte ser er at folk dekker over røykdetektoren på rommet for å ta seg en røyk. Skjønner disse at de utsetter seg selv for en stor fare om det begynner å brenne på rommet? Det å kaste en sneip ut av vinduet på et så høyt hotell som vårt er også brannfarlig. Vi har luftinntak som kan suge inn sigaretter med glo på og da kan det begynne å brenne. Det har faktisk skjedd her hos oss, slik at vi nå har oppgradert vårt ventilasjonsanlegg. Vi har også nulltoleranse for prostitusjon. Oppdager vi at en gjest har med seg en av gatens løse fugler tilbake på hotellet så tar vi gjesten til side og opplyser om dette, og sier at man ikke kan ta med den og den personen opp på rommet. Vi var et av de første hotellene i Norge som slo hardt ned på dette og det virker, sier Pettersen. Han sier at hotellet har en høy terskel for å kaste ut eller avvise gjester, men personer som setter seg selv, de ansatte eller andre av hotellets gjester i fare eller skaper ubehag for disse er det nulltolleranse på. Det samme gjelder bråk og hærverk på rommene. Tyveri fra rom er ikke noe stort problem på hotellene i dag. – Da er det verre med det som kan bli borte i det vi kaller public areas. Vi vil jo at hotellet skal være åpnet for alle. Om de vil ta en øl eller kaffe i lobbybaren hos oss er de velkomne til det, men dessverre ser vi – ofte utenlandske – profesjonelle grupper som kommer innom og enten forsyner seg av hotellets ting eller PC-vesker og annen bagasje fra disse områdene. Tyveri skjer ikke kun på Karl Johan, men også på hoteller. Kanskje for at enkelte er litt naive og forventer at slikt ikke kan skje på et hotell. Derfor prøver vi å være preventive og fortelle publikum som er gjester i disse områdene om hvor de kan sette veska eller handleposen mens de slukker tørsten eller tar en prat. Vi prøver å være årvåkne og veiledende også på dette området. Vi har en rekke tiltak mot 18 www.hotellmagasinet.no

– Her er ingen ting overlatt til tilfeldighetene, sier Chris Pettersen.

dette uten å kunne gå i detalj. Vi har et tett samarbeid med den nye lommetyverigruppa i Oslo Politi, sier Pettersen som også blir brukt som rådgiver på andre hoteller i kjeden. LITT PARANOID Han innrømmer at han er litt paranoid når det gjelder sikkerhet og at han sjekker hotellene nøye før han tar inn på et når han er ute og reiser. Spesielt når han reiser med familien. – Ser jeg et defekt rømningslys som skal vise rømningsvei så reagerer jeg. Det samme om den samme veien er stengt eller låst med hengelås og kjetting, som er noe av det groveste bruddet på brannsikkerhet jeg har sett. Jeg nøler ikke med å be om et rom på et annet hotell om jeg ser grove brudd på sikkerheten når jeg skal sjekke inn. Jeg kan til og med kommentere det manglende lyset i rømningslyset på nærbutikken om den har vært svart lenge, avslører Pettersen. – Det er mitt råd til folk som er på hotell å være sikkerhetsbevisst. Man har så mye igjen for det i etterkant. Ser man ansatte som ikke tenker sikkerhet eller uvedkommende på steder de ikke skal være og de ikke blir bortvist er det tegn på at sikkerheten kanskje ikke prioriteres. Når det gjelder prioriteten av sikkerheten i egen kjede har jeg en god følelse. Vår toppledelse i Rezidor og våre direktører er så bevisst og fokusert på at dette skal være i orden og går foran som gode eksempler i sin sikkerhetstankegang. – Jeg har ingen problemer med å ønske deg og andre velkommen til et sikkert hotell når du kommer hit, for jeg vet at alle har gjort sitt beste for at du skal kunne sove trygt, avslutter Chris Pettersen.

Vann via utsøkt design Tapwell har en enkel forretningsidé: Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk design til fornuftige priser. Vi er involvert i hele design- og produksjonsprosessen, og de ferdige produktene leveres direkte til vårt lager, uten fordyrende mellomledd. Blandebatteriene kan du se i vårt showroom i Nydalen i Oslo, eller hos utvalgte forhandlere over hele Norge.

Se

www.tapwell.no for mer info.

Rene smaker i Son Kjøkkensjef René Stene søker inspirasjon internasjonalt når han planlegger høstens meny ved Quality Spa & Resort Son. Hans filosofi er at rene råvarer kombinert med gode hygienerutiner skaper den beste restaurantopplevelsen for gjestene. René Stene har vært kjøkkensjef ved Rbar Dock & Dine, restauranten som ligger i hjertet av fjordperlen i Son siden 2008. Den delikate restauranten serverer både hotellgjester, seilere og fastboende som kun stikker innom for en rask lunsj. For å sikre samtlige gjester en god smaksopplevelse mener Stene at menyen må være spennende og overraskende. I tillegg spiller service og hygiene en stor rolle for kjøkkensjefen. – Vi er opptatt av rene omgivelser både i restaurantdelen og ved våre spa- og fitness-fasiliteter. For oss betyr hygiene alt. Vi har derfor optimalisert kjøkkenet slik at alt finnes på en flate; her er ingen kriker og kroker eller ledninger og slanger som samler støv og skitt. TORK MED PÅ LAGET Med seg på renholdslaget har Stene leverandøren av tørking og rengjøring Tork. – Vi bruker falset tørkepapir og rengjøringsklut til alt renhold og håndvask. Slik holder vi arbeidsflatene rene og ryddige, sier Stene. Dispensere og avfallsdunker er strategisk plassert og alltid innen rekkevidde slik at kokkene ikke trenger løpe vekk fra stasjonen sin for å finne papir eller såpe. Til forberedelser og tilberedning har kjøkkensjefen blitt avhengig av allbrukskluten fra samme leverandør. Den kan både brukes som sileklede og til rengjøring av kjøtt og fisk. Den loer ikke og er derfor svært anvendelig. 20 www.hotellmagasinet.no

LÆRER OPP ANDRE Som et ledd i aktivitetsmenyen ved hotellet tilbyr Stene gjestekjøkken. Her kan besøkende selv tilberede og lære mer om mat. Gjestekjøkkenet er populært blant både små og store selskaper og mange bruker dette som teambuilding. I ren MasterChef-stil kaster gjestene seg inn i en innbitt kokkekamp, men ikke før de har fått en grundig briefing om viktigheten av hygiene på kjøkkenet. – Vi har valgt estetiske løsninger i sort som fungerer godt på et kurskjøkken. Disse bidrar til at vi opprettholder gode rutiner for hygiene og underveis oppfordrer vi til å bruke såpedispensere og håndvasker flittig, sier Stene. – Hygiene er ekstremt viktig på profesjonelle kjøkken, og fokus på dette burde være en selvfølge for enhver kokk, mener Stene.

5 TIPS FOR GOD KJØKKENHYGIENE • Velg gode hygieneløsninger og mange vaskepunkter. • Ha et klart skille mellom ren og uren sone. • Ha alt på en flate. Husk også rutiner for renholdet på tørrlager og kjølelager. • Velg gode løsninger for avfallshåndtering. • Bruk engangskluter istedenfor tekstil kjøkkenhåndklær sidestykke.

NM i maskinoppvask for fjerde gang I forbindelse med Smak 2014 i Lillestrøm 4.-7. februar skal NM i maskinoppvask arrangeres for fjerde gang. Arrangementet er nå instituert. De to først gangene norgesmesterskapet ble arrangert på Smak-messene i 2006 og 2009, var det Soria Moria Hotell og Konferansesenter som gikk til topps. Daværende hotelldirektør Hans Christian Bestum var stolt av egen ansatt, som ble den første norgesmester: – Å sette søkelyset på hygiene og renhold er i seg selv veldig viktig. Vi har kjørt kurs innen hygiene og renhold, og vært opptatt av opplæring. I tillegg har vi vært heldige og fått god samhandling med leverandørene. Det er kjempeviktig at vi følger med i timen og gjør det riktig både på kjøkkenet og i oppvasken. Når det gjelder NM i oppvask, har det bidratt til kunnskapsformidling. Det har vært både lærerikt og utviklende, uttalte han. Han ble ikke mindre begeistret da en ny medarbeider fra Soria Moria gikk til topps i 2009.

- De to seirene har gitt oppvasken med den berømmelige ’skrubben’ høy status internt. Ikke nok med det; topplasseringene har bidratt til å profilere Soria Moria som forbilledlig på mathygiene og matsikkerhet i hotell- og kurs/konferansemarkedet, fremholdt Bestum. Stoltheten sitter i fire år etterpå, bekrefter hotellsjef Lars Heed på Soria Moria: – Å ha to norgesmestere i maskinoppvask på huset, er et konkret bevis – levert av en objektiv kilde – på at vi har god kompetanse på Soria Moria. Selvfølgelig er våre medarbeidere også i dag oppsatt på å leve opp til den standarden som ble satt og dokumentert i 2006 og 2009. Ja, det er et glimrende motivasjonsverktøy for alle knyttet til oppvasken å leve opp til vårt norgesmesternivå, fremholder Lars Heed i en pressemelding.

Hvordan tilrettelegges neste norgesmesterskap? – NM-arenaen får en sentral plassering i Challen på Smak 2014. Konseptet blir i store trekk som tidligere år: Konkurranseoppsettet er basert på et cupsystem over fire dager, med vinner og beste toer i hvert av tre heat, som går videre til A- og B-finalen siste dag, opplyser prosjektansvarlig Arne Dalseng, daglig leder i Bransjeforening for Storkjøkkenleverandører i Norge (BFSN). Hvem kan stille? – Vi ønsker og tar imot deltakere fra hele landet og alle typer storkjøkken: hoteller, restauranter, catering, institusjonskjøkken og kantiner, kafeer, konditorier og kaffebarer, sier Arne Dalseng. Påmelding til konkurransen gjøres til medlemsbedriftene i BFSN, som arrangerer kurs og står for uttagning til arrangementet (www.bfsn.no).

GOD ISKREM I GODT SELSKAP

t s e f l ı t g o rdag

ıt l hve

Premium iskrem fra Sveits

Isbrød m/vanilje, 1,4 liter

Ekte importert gelato fra Italia

Norsk fløteiskrem på sitt aller beste

Royal isrull m/vanilje, 1,25 liter

www.hotellmagasinet.no 21

diplom-is.no - telefon 02001

Det er fullt mulig å gjøre rengjøring med vaskemidler mer miljøvennlig.

Renhold på refill De er først og fremst kjent for sine miljøvennlige mikrofiberløsninger. Innen kjemikalier leves refilløsninger som blandes ut med vann og fylles på refillflasker. KRISTIN FOLLERÅS (TEKST)

Grunnleggerne av Verus as var blant de første i markedet som kunne tilby et helhetlig konsept innen rengjøring med mikrofiber til proffmarkedet, blant annet ut fra tanken om at vaskesystemet skulle være miljøvennlig. Firmaet ble grunnlagt for ti år siden og de utvikler og produserer i all hovedsak selv sine egne artikler som selges til grossister eller forhandlere. – Nå mener jo vi at du kommer svært langt med mikrofiber og rent vann, sier Kyrre Innstøy i Verus. En fremtredende ide er de mange fordelene som er forbundet med renhold

uten vaskemidler og kjemikalier, selv om det i noen tilfeller må sterkere lut til, nærmest bokstavelig talt. Så hvordan gjøre også denne delen av rengjøringsprosessen mer miljøvennlig? KONSENTRERT REFILL Svaret ble refillflasker. Nå er ikke refillflasker i seg selv noen revolusjonerende nyhet, men firmaet selger et system hvor flasken kan gjenbrukes minst tjue ganger. Samtidig er innholdet i refillampullen så konsentrert at 10 milliliter skal blandes til 750 milliliter. På den måten spares miljøet for søppel både i form av spruteflasker og refillemballasje, det er også svært små kvanta vaskemidler som skal transporteres i og med at oppblandingen til korrekt styrke på vaskemidlene gjøres av den enkelte renholdsmedarbeider. – Innen kjemikalier samarbeider vi med Blue& Green som har stor kompetanse på dette området, opplyser Innstøy. ENKELT Det tilbys flere typer rengjøringsmidler innen alle typer rengjøring, men konseptet med ampull og spruteflaske er det samme om det er toalett, gulv eller glass som skal rengjøres. Refillampullene kommer i pakninger á 25 enheter. Selve ampullemballasjen er laget i et vannløselig materiale og løses opp når det kommer i kontakt med vannet i gjenbruksflasken. Ampullen slippes i flasken, det fylles med lunkent vann og sprutekorken skrus på. Etter ett minutt og litt risting på flasken, er produktet klart til bruk.

Selv om vasking med vann og mikrofiber er en ypperlig metode, må det noen ganger sterkere lut til. Uten at det behøver å gå ut over humøret. 22 www.hotellmagasinet.no

PENE DØRER OG VEGGER For sorte gummiflekker fra sko på dører og vegger har Verus en riktig praktisk løsning. Gummibort er en enkel serviettløsning for rask fjerning av gummi og er et praktisk hjelpemiddel på hotell, restauranter, offentlige bygg og lignende miljøer der gummiflekker er et stort problem på dører og lister. Gummibort løser raskt og effektivt sko- og gummimerker. Etterbehandlingsduken nøytraliserer og rengjør etter sanering av gummiflekker.

På tide med en enklere løsning! Til alle dere som er glad i å lage mat vil jeg anbefale denne berøringsfrie krana fra Oras på det varmeste. Den er mitt valg. Charlotte Mohn Gaustad, TV-kokk

BRUKERVENNLIG Smarte funksjoner og gjennomtenkt design forenkler din hverdag

ENERGIVENNLIG Sparer vann og energi

SIKKER Enkel og trygg å bruke for alle

www.oras.com

Ikke la dårlig renhold være årsaken til gjesteflukt og nedgang.

Ikke lenger tvil – renhold er viktigst Når 97 prosent av gjestene plasserer renhold øverst på listen, snakker vi ikke bare om en trend, men et unisont krav. GEIR HASLE (TEKST)

Gjestene prioriterer godt renhold, og det kan være et inntektspotensial for hoteller, restauranter og barer, viser en undersøkelse fra det britiske renholdselskapet Emprise. Overbevisende 97 prosent av gjestene svarte at godt renhold var den viktigste faktoren når de bodde på hotell. Det kom også fram at én negativ omtale på Twitter, Facebook eller YouTube, kan koste hotellet 30 gjester. Oppfordringen lyder: Ikke la dårlig renhold være årsaken. Undersøkelsen fra Emprise, som blant annet har Hilton Worldwide og De Vere Hotels som kunder, understreker at siden gjestene er så opptatt av godt renhold, kan det være en god idé å bruke housekeeping for å gi ekstra verdi til produktet. DEN STØRSTE UTFORDRINGEN I Europa har kundene flere valgmuligheter enn noen gang, men lavere inntekter. Dette, sammenholdt med fritt tilgjengelig informasjon på nettet og sosiale medier, gjør at hoteller som oppnår positive omtaler er de som oppnår suksess. Emprise-undersøkelsen peker på at hotellenes største utfordring er å skape en hyggelig gjesteopplevelse og generere positive omtaler. De fleste hotellers erfaring er at en misfornøyd gjest

24 www.hotellmagasinet.no

sjelden klager direkte til hotellet på dårlig renhold, men heller velger bort hotellet ved en senere anledning. Og gir til kjenne en negativ omtale på nettet etterpå. GIR ULYST OG PENGETAP Å spare penger på renholdsbudsjettet høres dermed ut som en dårlig idé hvis man vil beholde kundetilfredsheten, og kundene. Snarveiene kan vise seg risikable og kostbare. Lav rengjøringsstandarden har stor betydning, større enn dårlig service, manglende internett, håpløs design og uhøflig betjening. Et rom som er tilskitnet av folk man ikke kjenner, skaper ulyst. Det svekker mulighetene for repeterende salg. For et 100-roms hotell: Hvis så lite som én prosent av gjestene ikke kommer tilbake fordi de er misfornøyd med vaskingen taper hotellet over 19 millioner kroner årlig. Det betaler seg å være ren. • 97 prosent setter renhold foran rompris, service og lokalisering. • 35 prosent endrer sitt hotellvalg etter browsing på sosiale medier. • En negativ omtale på Twitter, Facebook eller YouTube kan koste hotellet mer enn det dobbelte av årlig rengjøringskostnad for et rom.

STØTTE TIL UTVIKLING AV EKSISTERENDE EIENDOM OG NYE BYGG Ta energismarte valg når du skal utvikle eksisterende eiendom eller bygge nytt. Du kan skape varige verdier gjennom lavere energikostnader, forbedret omdømme og økt konkurransekraft. Enova gir deg og din virksomhet økonomisk støtte og råd til å velge grønne, framtidsrettede energiløsninger. Les mer og søk på www.enova.no/stotte eller ring Enova Svarer på 08049 Husk å søke før dere begynner! Enova er et statlig foretak som skal drive fram en miljøvennlig omlegging av energibruk, fornybar energiproduksjon og ny energi- og klimateknologi.

Driftsleder Baste Bruarøy og prosjektleder Bente Kuven Osland og er først og fremst opptatt av at hotellet skal gi folk som har falt utenfor arbeidslivet en ny sjanse til å bruke sine evner.

Klosterhagen Hotell er et unikt innslag blant Bergens hoteller. Det betyr en ny sjanse for mange. BIRGITTE HENRIKSEN (TEKST OG FOTO)

Hotellet ligger både sentralt og fredelig til i en av de vakre, gamle bygningene på idylliske Nordnes i sentrum av Bergen. Bygget er fra 1850-tallet og tomta hørte tidligere til det som i sin tid var Norges største kloster. Store fotografier av funn gjort på stedet fungerer nå som historisk dokumentasjon og dekorasjon på veggene. POPULÆRT HOTELL I løpet av de to og et halvt årene som har gått siden åpningen, har Klosterhagen også rukket å bli et populært overnattingssted både for forretningsreisende og turister. Et kurslokale gjør at Klosterhagen også kan tilby mindre kurs- og konferansearrangementer. – Vi har faste avtaler med gode priser til kulturliv og ideelle organisasjoner, forteller driftsleder Baste Bruarøy. I det hele tatt tar hotellet imot alle slags gjester, og mange av dem er faste. I snitt ligger belegget på rundt 75-76 prosent, men målet er at det skal opp på over 80 prosent. I juni i år var belegget på 26 www.hotellmagasinet.no

hele 95 prosent. Men med en dramatisk økning i antall hotellrom i byen de neste årene, innrømmer han at han er spent på hvordan markedet utvikler seg. Uansett mener Bruarøy at de har et nisjeprodukt som er liv laga. Bookingen skjer online på hjemmesiden og på booking.com. – Vi har ikke brukt en krone på markedsføring. Alt går via jungeltelegrafen, sier han. Prismessig har hotellet lagt seg på et fornuftig nivå, og ønsker heller at hotelloppholdet skal overgå gjestenes forventninger. ET SKRITT PÅ VEIEN Det unike med Klosterhagen er imidlertid at det gir personer som har falt utenfor det vanlige arbeidslivet muligheter til å bli del av et trygt og godt arbeidsmiljø, og få bruke og utvikle sine evner. Tanken er å gi dem et springbrett til å komme seg videre. – Det er allerede seks personer som har gått videre til utdanning, praksis eller jobb. Det veldig givende for oss, sier Bruarøy.

Vår nye produktkatalog er kommet! Scan koden og bestill katalogen på våre hjemmesider eller send oss en mail på metos.norway@metos.com Klosterhagen Hotell ligger idyllisk til på Nordnes i Bergen.

Metos AS Oslo

tlf. 924 28 860

Moelv

tlf. 924 28 860

Trondheim

tlf. 924 28 860

Kristiansand

tlf. 924 28 860

Bergen

tlf. 924 28 860

Metos Partner Folkestad KVV Service AS

tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60 Proffteknikk AS

tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek

tlf. 78 44 90 00

www.metos.com

Rommene er delikat pusset opp.

Han er ansatt i ALF AS, et kommunalt eid Senter for Arbeidslivsforberedelse, som jobber spesielt for at mennesker med psykiske lidelser og sosiale- eller rusrelaterte problemer skal finne veien inn i arbeidslivet. Bruarøy startet hotellprosjektet etter inspirasjon fra Hotellet Vesterbro, som er et lignende tiltak i København. I tillegg til finansiering fra kommunen, har prosjektet fått støtte fra justisdepartementet. I den faste staben er også prosjektleder Bente Kuven Osland, samt arbeidsledere på kjøkken og rom. Deltakerne kan få jobb på Klosterhagen gjennom NAV. Det utarbeides handlingsplaner for den enkelte og alle deltakerne følges nøye opp i samarbeid med NAV. Hotellet samarbeider også med en videregående skole som kommer dit, slik at deltakerne har mulighet til å ta fagene de trenger for å få fagbrev eller studiekompetanse, uten å måtte sette seg på skolebenken. – En av deltakerne har nå fullført det første året på sisionomstudiet, smiler Kuven Osland. SOSIAL ANGST Bakgrunnen og utfordringene til de som deltar er svært varierte, enten det er rus, prostitusjon eller familieproblemer. – Nesten alle som kommer hit har sosial angst, og sliter med å være nær andre mennesker. Men det endrer seg, sier prosjektlederen. Det er plass til 15 deltakere i prosjektet, og de kan være der i inntil to år. Hotellet gir dem mulighet til å få en stabilitet i tilværelsen, ha noe å gå til og møte andre mennesker i samme situasjon. Struktur, gjentakelse, uniformering og mestring er viktige stikkord. Hun mener det også er viktig at de får noe annet å fokusere på enn sine egne problemer. – Mange som kommer hit tror ikke de kan noen ting, og de er vant www.hotellmagasinet.no 27

til å se på seg selv som et problem. Men vi ser etter ressursene, og det er mange som blir overrasket over hva de klarer, sier hun. STILLER KRAV Det er imidlertid ikke et lavterskeltilbud, det stilles store krav til deltakerne. Forventningene til at den enkelte presterer er også en viktig del av tiltaket. Deltakerne må komme på jobb hver dag. Og er det en dag de ikke føler seg i form til å jobbe, må de uansett komme innom og være med noen timer. – Alle kan gå på en smell, og vi gir dem en ny sjanse. Men hvis ikke de viser forbedring, blir de skrevet ut av prosjektet, og da prøver vi å finne noe annet til dem i ALF i stedet. Deltakerne må komme, levere og vise interesse. De er her for seg selv. Men det er et stort steg for mange. Noen har aldri vært i jobb før, sier Bruarøy. Det legges stor vekt på å skape et godt arbeidsmiljø, og hun synes stemningen på huset er god. Lunsjen er viktig. – Vi som jobber her spiser lunsj sammen hver dag, og da må alle delta. Vi rullerer på hvem som lager i stand lunsjen. Alle har et felles ansvar for å skapet et godt miljø, forteller Kuven Osland. Hun drar også jevnlig og trener sammen med deltakerne, og på treningssenteret får hver enkelt laget et individuelt treningsprogram. – Den fysiske aktiviteten gir overskudd og glede, sier hun. POSITIVE TILBAKEMELDINGER Uavhengig av deltakernes dagsform og andre utfordringer skal hotellet gå rundt, og det er en selvfølge at gjestene ikke skal merke noen forskjell om noen i staben sliter ekstra eller ikke kan møte på jobb en dag. Derfor kan det til tider bli svært hektiske dager både for den faste staben og deltakerne i prosjektet. Alle er til enhver tid

klar til å ta i et tak der hvor det trengs - enten det er rengjøring av rom, matlaging eller resepsjonstjenester. – Utad er det et ordinært hotell, og målet er å levere et godt produkt til gjestene. Men det viktigste for oss er uansett arbeidstreningen. Det er grunnen til at vi eksisterer, understreker Bruarøy. Han liker allikevel å informere gjestene om hva slags hotell det er, og tilbakemeldingene er udelt positive. Også NAV ser på det som et positivt tiltak. At deltakerne føler stolthet og tilhørighet, mener han er viktig for å få et godt produkt. SOLID FROKOST Hotellet har 29 sengeplasser i 15 rom. De er elegant pusset opp med smart utnyttelse av arealet i de forskjellige rommene. Tidligere var det pensjonat, men den siste tiden har det vært et nedslitt hospits. Bygget er totalrenovert i samarbeid med gårdeier. I alt fra sengetepper og serviser til uniformer og klesvask er det lagt vekt på å bruke andre attføringsbedrifter som leverandører. Med hell. – Vi har gode erfaringer med å bruke den typen produsenter, og oppfordrer alle andre bedrifter til å bruke attføringsbedrifter, sier han. Kjøkkenet satser også friskt under kjøkkensjef Martin Fydenlund. Så mye som mulig av maten lages fra bunnen av på hotellet, og for øvrig brukes det lokale leverandører. – Vi får mye god tilbakemelding på både frokosten, servicen og renholdet, forteller Bruarøy. Hotellet ligger blant de tre beste i Bergen hos Trip Advisor, og har mottatt Certificate of Excellense. Bruarøy håper å kunne utvide tilbudet, og han mener at kombinasjonen hotell og arbeidstrening er en suksessoppskrift. I tillegg er behovet for slike tilbud stort. I Oslo har PS hotell et lignende konsept, og Bruarøy håper det vil skje ting også andre steder i landet.

Hotellet har også en trivelig, liten bakgård.

28 www.hotellmagasinet.no

r 0QTFGPU NGFGPFG DQQMKPIU[UVGO HQT HLGNNFGUVKPCULQPGT r KPVGITGTV QPNKPG DQQMKPI r $QQMKPIOWNKIJGVGT HQT CNNG V[RGT RTQFWMVGT QI CMVKXKVGVGT .QULK r 5MKWVUV[T r 5MKUMQNGT r #MVKXKVGVGT r 5MKRCUU r -QPHGTCPUGT r $KNNGVVGT HotSoft 360 Resort & Destination hette tidligere R360

HotSoft 360 Resort & Destination hette tidligere R360.

6NH r YYY JQKUVITQWR EQO

^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ƐŽůŐƚĞ ŚŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ KǀĞƌ ϳϬϬ ŚŽƚĞůůĞƌ

hĞŶĚĞůŝŐĞ ŵƵůŝŐŚĞƚĞƌ

>ĞƩ Ċ ďƌƵŬĞ͊

,ŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ ŵĞĚ ŚĞůŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐLJƐƚĞŵ

7 ( & + 2 7 ( /

Ğ ďĞƐƚĞ ǀĞůŐĞƌ ŬƵŶ ĚĞƚ ďĞƐƚĞ ͻറര^ĂŵůĞƚ ƐLJƐƚĞŵ ĨŽƌ ŚĞůĞ ŚŽƚĞůůĞƚ ƐŽŵ Őŝƌ ƌĂƐŬ ŽǀĞƌƐŝŬƚ ͻറര ZD ĨŽƌ ƌĞŐŝƐƚƌĞƌŝŶŐ ŽŐ ŽƉƉĚĂƚĞƌŝŶŐ Ăǀ ŬƵŶĚĞŶƐ ŽƉƉůLJƐŶŝŶŐĞƌ ͻറരKŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ Ăǀ ďŽƌĚ͕ ŬŽŶĨĞƌĂŶƐĞ ŽŐ ƌŽŵ

Z/E' K' & d

d/> h

důĨ͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ

ͻറര<ŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůŝŶŐ Ăǀ WŝĐĂƐƐŽ ͻറരDƵůŝŐŚĞƚ ĨŽƌ Ċ ƐĞŶĚĞ ,& ĨĂŬƚƵƌĂ ͻറര<ŽŶƐƵůĞŶƚĞƌ ŵĞĚ ŚŽƚĞůůďĂŬŐƌƵŶŶ ͻറര'ƌƵŶĚŝŐ ŽƉƉůčƌŝŶŐ ŝ WŝĐĂƐƐŽ ͻറരϮϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ Ͳ ŽŐ ŵLJĞ ŵLJĞ ŵĞƌ͘​͘​͘

dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ WŽƐƚďŽŬƐ ϳϬ ͮ ϭϯϳϱ ŝůůŝŶŐƐƚĂĚ důĨ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ ͮ ǁǁǁ͘ŚŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ͘ŶŽ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

Selskapet Water for Life kombinerer ideen om miljøvennlig bag-in-box kildevann med omtanke. Ti prosent av inntektene skal gå til humanitært arbeid.. KRISTIN FOLLERÅS (TEKST)

Bag-in-Boxkonseptet har vært brukt til vin i mange år og nå lanseres en løsning for kildevann. Kildevannskjøleren har plass til 4 x 10 liters Bag-in-Box kartonger, men kan også benyttes til andre drikkevarer som f.eks. vin, melk eller juice. Køjleren har en innebygget ventilator for å unngå kondens og drikkebegerne er 100 prosent komposterbare. Kildevannet er svært rent, siden det ikke utsettes for sollys eller luftbårne bakterier, samtidig som risikoen for bakteriefremvekst forhindres siden tappesystemet skiftes hver gang Bag-in-Box’en byttes.

med husholdningsavfallet og man unngår transportomkostninger og ekstra CO2 utslipp. Som følge av kartongens kvadratiske utformning oppnås maksimal plassutnyttelse under frakt. UTLEIEKONCEPTET – I samarbeid med et internasjonalt finansieringsselskap har vi utarbeidet et skreddersydd utleiekonsept basert på 24-60 måneders leieavtaler. Utleiekonseptet har så langt vært en kommersiell suksess i en tid hvor virksomhetenes evne eller vilje til nyinvesteringer er begrenset. Vi har allerede mottatt tre internasjonale priser for innovation, design og hjemmeside, sier av fornøyd direktør.

KONCEPTET – Vi ønsker å tilby et komplett konsept basert på en unik og innovativ kildevannskjøler med førsteklasses design som er 100 prosent hygienisk. Samtidig har vi et sterkt merkevarenavn med et humanitært budskap og sist et et salgsappellerende utleiekonsept, sier adm dir Pål-Erik Jahnsen i danske Water for Life. Konseptet er nytt, det ble introdusert i det danske markedet fjerde kvartal i 2012, nå står det norske markedet for tur. – Vår visjon er å skape inntekter til internasjonalt humanitært hjelpearbeid og drive forretning – i en og samme operation. 10 prosent av inntektene fra salg av kildevann går ubeskåret til humanitære prosjekter med fokus på rent vann, sier han. MARKEDET I Europa finnes over 1 million kildevannskjølere med den tradisjonelle 18,9 liters ”plastdunken” på toppen. Salget av disse kjølerne har stagneret de senere år, bl.a. som følge av negativ omtale rundt de hygieniske forholdene. – Vi ønsker å utfordre disse kjølerne som har dominert markedet i mer enn 20 år, sier Johansen. MILJØVENNLIG Water for Life kjøleren har et lavt energiforbruk og er 100 prosent vedlikeholdsfri. Kjøleren er designet for å utplasseres i kantiner, barer, caféer, kontormiljøer, klinikker, og andre steder hvor det stilles krav til design, funktionalitet og hygiene. Den tomme Bag-in-Boxen kan enkelt resirkuleres sammen

30 www.hotellmagasinet.no

Kjøleren er utviklet i samarbeid med danske Henning Larsen Architects and Vestfrost Solution og har fått et nytt og ganske unikt design.

:LY[PÄZLY[L produkter Vi tilbyr en rekke varianter H] RHMML ZVT LY ZLY[PÄZLY[ H] -HPY[YHKL LSSLY <;A *LY[PÄLK og også en FairtradeZLY[PÄZLY[ HWWLSZPUQ\PJL

illy

:WLZPHSRHMML

Italienske illy blir av mange regnet som verdens beste espresso, og er anerkjent over hele verden for sin smak og kvalitet.

Vi har en rekke spennende kaffevarianter fra hele verden som hele bønner.

-YPLSL -YVRVZ[RHMML

9H\JO WYLTP\T PZ[L

Friele Frokostkaffe har vært trofast tilstede i det norske markedet siden 1938, og er i dag Norges største kaffemerke.

:WLZPHSRHMML 9H\JO WYLTP\T Q\PJL

-¥YZ[LRSHZZLZ PZ[L MYH ¥Z[LYYPZRL 9H\JO P ILZ[ZLSNLY]HYPHU[LUL 7LHJO VN 3LTVU ;PSI`Z P OHS]SP[LYZ 7,; ÅHZRLY

ALUNV Q\PJL VN PZ[L

:]¤Y[ ]LSZTHRLUKL Q\PJL VN ULR[HY P SP[LYZ NSHZZÅHZRLY Vi tilbyr fem spennende smaker; mango, appelsin, Vi har en rekke spennende jordbær, ananas og tranebær. kaffevarianter fra hele verden som hele bønner.

ALUNV ,_WYLZZ Q\PJL VN PZ[L er laget av førsteklasses MY\R[ ZVT ISPY WYLZZL[ konsentrert, frosset og pakket like etter innhøsting. Smart dispenserkonsept som gir stor variasjon på lite plass.

*HÄ[LZZL

-YPLSL =HYT :QVRVSHKL

*HÄ[LZZL LY KL[ WLYMLR[L RVUZLW[ ]LK konferanser og andre anledninger hvor mange mennesker skal serveres kaffe på RVY[ [PK +\ SrULY S`UYHZRL KPZWLUZLYL H] VZZ VN HSS ZLY]PJL LY NYH[PZ =P [PSI`Y ÅLYL velsmakende kaffeblandinger, bl.a. to ZVT LY <;A ZLY[PÄZLY[L

Vår deilige, varme sjokolade faller i smak OVZ IrKL \UNL VN NHTSL VN OHY KLU NVKL ”hjemmelagde” smaken vi nordmenn SPRLY 0 ]rY[ IYLKL ZVY[PTLU[ ÄUULZ Å`[LUKL ZQVRVSHKL VN W\S]LY [PS KPZWLUZLYL VN WVYZQVUZWHRUPUNLY TLK ZQVRVSHKLW\S]LY 2VT P NHUN TLK L[ S¥UUZVT[ VN WVW\S¤Y[ WYVK\R[

BREDT UTVALG AV GODE DRIKKELØSNINGER -YPLSL OHY SL]LY[ R]HSP[L[ZRHMML ZPKLU VN ]P RHU OQLSWL KLN TLK ¸HS[¹ PUULU RHMML =P [PSI`Y ISHU[ HUUL[ ÅLYL [`WLY ZLY[PÄZLY[ RHMML VN OLSOL[SPNL RVUZLW[ MVY LMMLR[P] RHMMLZLY]LYPUN 4LU ]rY[ Z[VYRQ¥RRLUZVY[PTLU[ VTMH[[LY VNZr Z[LYRL RVUZLW[LY MVY ZLY]LYPUN H] R]HSP[L[ZWYVK\R[LY PUULU ]HYT ZQVRVSHKL Q\PJL VN PZ[L )SHU[ ]rYL U`LZ[L WYVK\R[LY LY MYPZR VN NVK 9H\JO Q\PJL P NSHZZÅHZRLY 7Y¥] KLT

Tlf. 55 92 66 00 firmapost@friele.no friele.no

Ta kontakt med din lokale FrieleYLWYLZLU[HU[ Zr ÄUULY ]P KLU ILZ[L S¥ZUPUNLU [PSWHZZL[ KP[[ ILOV] ZL www.friele.no, eller skann QR-koden

Vegg i vegg med McDonald’s ved E6 i Kungsbacka har en ny hurtigmatrestaurant funnet sin plass, alene basert på laks. En slags LaxDonalds, kan man si. GEIR HASLE (TEKST OG FOTO)

En strategisk lokalisering ved E6 – og rett ved McDonald’s.

Det svenske lakseeventyret startet da ekteparet Christer og Margareta Lagnell på slutten av 1970-tallet sa opp sine jobber i Gøteborg for å drive fiskeoppdrett. Fra Halland begynte de å eksportere og åpnet laksebutikk. Men hvorfor stoppe der? En restaurant ble etablert i Ljungskile ved Uddevalla, og nylig åpnet enda et spisested for folk i farten; Lilla Laxen rett ved E6 i Kungsbacka, sør for Gøteborg.

snakk om, får vi rede på av Jerker Lagnell, en av sønnene som har overtatt. – For oss er den strategiske plasseringen ved E6 det viktigste, og vi visste ikke engang at McDonald’s var i ferd med å etablere seg på samme sted. Vi oppfatter oss ikke som egentlige konkurrenter, men som komplementerende virksomheter. Det tror vi er gjensidig.

ET PEK MOT MCDONALD’S? 70 prosent av de besøkende kommer fra motorveien, og det hele bygger på hurtigmatkonseptet. Med den påtagelige forskjell at hamburgere er byttet ut med ulike variasjoner over laks. Til alt overmål ligger den nye moderne restauranten i Kungsbacka omtrent vegg i vegg med McDonald’s. Aner vi et lite pek her? En slags reprimande? Her kan i alle fall de reisende velge enkelt mellom sunt og ikke fullt så sunt. Lilla Laxen har til og med drive-in-mulighet for de med ekstra hastverk. Men noe korreks eller protest mot hamburgerne er det slett ikke

UTEN HASTVERK Ekteparet Lagnell har for lengst overlatt sin ynglende virksomhet til sønnene Jonas og Jerker. Sistnevnte opplyser at flere prosjekter er på tegnebrettet, både lakserestauranter og butikker, men uten hastverk. – Hvert sted må utvikle seg godt før vi går videre, sier Jerker. Han forteller at tanken om å etablere seg i Kungsbacka utviklet seg over lengre tid før familien «bet på». Tilbudet ved E6 ble da også langt mindre enn det allerede eksisterende og majestetiske i Falkenberg med sine 3500 kvadrat. I stedet for 60 retter er Kungsbacka nede på ti, og stedet har ingen butikk. – Tomteprisene er høyere nærmere Gøteborg, og 250 kvadrat var det som var igjen. Men allerede har utviklingen gått raskere enn noen i familien Lagnell hadde våget å tro på. De siste 15 årene er nesten ikke til å begripe.

Bilde til venstre, mange valg, men alt er basert på laks. Høyre bilde, Interiørfargene er spesielle, men man blir vant. 32 www.hotellmagasinet.no

Smaken av god jul Gildes julepølser er en sikker vinner i julen. Våre tradisjonsrike pølser lages med kun naturlige ingredienser og mye kjøtt. Julepølse u/skinn 64g Fryst 5 kg Gildenr. 417117 EPD-nr. 2653046

Gildes medisterkaker er tradisjonelt og godt krydret med pepper, ingefær og muskat – en smak som mange forbinder med julen. Medisterkaker grove 66g Fryst 5 kg Gildenr. 417076 EPD-nr. 2843712

Nortura PROFF, www.norturaproff.no, proff@nortura.no, tlf. 03070

En gammel ærverdighet gjenåpnes; Støtvig Hotell. Stedet er Larkollen i Rygge. Det er et av Norges mest tradisjonsrike strandhoteller med sammenhengende drift i over 120 år.

– Navnet skal tilbake! Det er en stor begivenhet når gamle ærverdige Støtvig Hotell gjenåpnes i helt ny skrud. Offisielt skjer det den 11.11 kl. 11. GEIR HASLE (TEKST OG FOTO)

Programmet for den offisielle åpningen er ikke endelig fastsatt, men eier og hotelledelse lagt opp til et solid nabopreg. Her er nemlig alle med postnummer 1560 invitert, og det vil si over 1800 folkeregistrerte hoder. Og lørdagen etter skal det første julebordet stå klart. Det er for lengst fullbooket. I perioden 20. oktober fram til åpning den 11. november har hotellet like godt «bestilt» enkelte arrangement for å trene seg, og være best mulig forberedt.

Det finnes ikke mange anleggsskilt av denne typen. 34 www.hotellmagasinet.no

SKAL JOBBES HARDT Målet er å omsette for 50 millioner kroner det første året. Eieren, Stig Fische, tror det skal gå. Den viktige salgsjobben har startet. Hotellmarkedet må temmes, en jobb salgssjef Kristina Polanscak har fått. Hun har tenkt å jobbe hardt for å få folk til stedet. – Hotellets forutsetninger er de beste, dette skal vi få til, sier hun, og forsikrer at her har man ikke tenkt å gå på akkord med verken service, atmosfære eller matservering. Polanscak bekrefter at interessen for hotellet er stor. Hun tror

lunde

l

Eieren, Stig Fische, rett før byggearbeidene startet for to år siden.

Støtvig kan tilby noe godt for seminarer og møtevirksomhet. Noe selvsagt vil hotellet orientere seg mot næringslivet, og nedslagsfeltet er grovt definert innenfor en times reisetid. Det inkluderer store deler av Oslo pluss et nærmiljø- og regionmarked og en bit av Bohuslän. Håpet er å stjele fra de store i Sarpsborg, Son og Strømstad og ellers samarbeide med andre hoteller i mosseregionen. Verken Fische eller Polanscak har det minste i mot at hotellet blir et møtested for folk i nabolaget, fra Larkollen og regionen. Går det etter planen, vil Fische vurdere flere rom i enda en ny fløy, men han understreker at det ligger noen år fram i tid. Kanskje i 2015 eller 2016. FANTASTISK BELIGGENHET «Gjestfrihet i mer enn hundre år» sto det å lese i hotellets jubileumsavis for noen år siden. Denne tradisjonen er tenkt videreført. Kvalitet, opplevelser og atmosfære er stikkordene for Støtvig Hotell anno 2013. Hotellet kan nå skilte med 91 rom og 200 senger. I tillegg er beliggenheten den samme som før, det vil si fantastisk. Et frodig hageanlegg og en egen 200 meter lange badestrand er blant fristelsene. A la carte-restauranten får plass til 140 gjester, og det tilbys bibliotek, kino, amerikansk diner med fire bowlingbaner, kurskapasitet for inntil 460 personer, bankettkapasitet for 180 personer, kokketeater og spa med treningsstudio. I tillegg har de en uterestaurant med plass til 100 gjester og svømmebasseng både ute og inne tilknyttet spa-anlegget. Hotellet er bygget i New England-stil og består av tre solide bygningskropper, som er knyttet sammen av resepsjon og serviceområde.

Anbefales av Norgesmester i baristakunst 2012 og 2013 Rasmus Helgebostad

Clean Drop Professional – rensemiddel for kaffemaskiner og serveringskanner. %0$ s www.cleandrop.no Leverandør: Norsk Kaffeinformasjon Handel AS, Niels Juels gt 16, 0272 Oslo

Ikke vent med eSkattekortet Fra 2014 blir det obligatorisk med elektronisk skattekort for arbeidsgivere. Det lønner seg å prøve ordningen så snart som mulig, slik at de som vil bruke tid på å innfase seg får gjort dette i tide. GEIR HASLE (TEKST)

Skatteetaten er bekymret for at 50 prosent av arbeidsgiverne sier de vil vente med å ta i bruk elektronisk skattekort til 2014. Da blir ordningen obligatorisk for 3.8 millioner skattytere og omlag 220.000 arbeidsgivere samtidig, og det kan derfor ta tid før man får hjelp fra skatteetatens supportapparat. DUMT Å VENTE – Arbeidsgivere som har tatt i bruk den nye ordningen synes den er enklere og bedre enn den tradisjonelle, og for de aller fleste har overgangen til elektronisk skattekort vært helt problemfri, sier prosjektleder Vibeke Fraenkl. – Men hvis for mange venter med å prøve ordningen kan det ta tid å få hjelp om man møter problemer. Dette ønsker vi å unngå. Når arbeidsgiver henter skattekort, vil arbeidstaker få informasjon om dette i en skattetrekksmelding i desember hvert år. Hvis en ny arbeidsgiver kommer til gjennom året vil de bli varslet om dette. Arbeidstaker kan også benytte en elektronisk innsynstjeneste som er tilgjengelig via skatteetatens sider. Har du spørsmål eller trenger hjelp, se på skatteetaten.no/eskateSkattekort@skatteetaten.no. tekort eller send epost til eSkat

– Prøv elektronisk skattekort nå, det er nå vi kan hjelpe dere, oppfordrer prosjektleder Vibeke Fraenkl.

SPØRSMÅL & SVAR V OM ESKATTEKORT ESKAT A • Hva er nytt? Skattyter skal ikke levere skattekortet sitt. Arbeidsgiver må hente skattekort via lønnssystem eller skatteetaten.no/ ekort. • Får ikke skattyter skattekort? Nei, i stedet kommer en «Skattetrekksmelding» i posten i slutten av desember. Den er kun til informasjon og skal ikke gis til arbeidsgiver. • Skal ikke skattyter foreta seg noe med brevet om skattetrekksmeldingen? Jo, arbeidstaker skal sjekke at tallene stemmer, og endre beløpene om de er for lave (ingen vil ha baksmell!). • Hvordan endres skattekort? Man kan se og endre skattekort på skatteetaten.no/ekort • Hva om arbeidstaker endrer skattekortet sitt? Da vil arbeidsgiver få beskjed om dette via epost og/eller sms. • Hva med utenlandske skattytere eller de med D-nummer?

36 www.hotellmagasinet.no

Disse må hvert år søke om skattekort via skjema Søknad om skattekort RF 1102, som de finner på skatteetaten.no eller på skattekontorene. • Hva med frikort? Frikort må søkes om hvert år på skatteetaten. no/frikort. Logg inn via MinID. Beløpsgrensen er 39.950. Ved høyere beløp kreves vanlig skattekort. • Hva om jeg har flere arbeidsgivere? Har du tabelltrekk må du avklare hvem som er hoved- og biarbeidsgiver. Har du frikort må du gå inn på skatteetaten.no/frikort og fordele beløpet. Ved prosentkort får alle arbeidsgivere samme prosent. • Hva om en privatperson vil lønne noen til arbeid i hjemmet? Private kan hente skattekort elektronisk via skatteetaten.no/ekort. Logg inn med eget fødsels- og personnummer. Se www.handlehvitt.no eller skatteetaten.no/personligarbeidsgiver.

g

av forbud

nn u r

p책

e s n o n n A ernet fj

m o ta

oh lk

o l re k l a m e

Spanias musserende vin, cava, produseres på samme måte som Frankrikes champagne. En av de største produsentene holder til rett utenfor Barcelona. KRISTIN FOLLERÅS (TEKST OG FOTO)

Det vakre gamle bygget er pietetsfullt vedlikeholdt, inne – og ikke minst i sju etasjer under bakken - befinner det seg et topp moderne vineri. 38 www.hotellmagasinet.no

Effektivitet kombinert med matglede

Stoltheten over den lokale cavaen er minst like stor som stoltheten over regionen, helst ville vel Katalania ønsket å løsrive seg fra Spania og bli egen stat. For i motsetning til resten av Spania, går den katalanske økonomien bra. Det blir hevdet at denne regionen er med på å holde resten av landet i live med sitt bidrag til fellesskapet. En stor bidragsyter i så måte, er cava-produsenten Freixenet. Et gammelt og ærverdig vineri lokalisert 45 kilomerter fra Barcelona i Sant Sadurní d’Anoia. Hit går det tog, stasjonen ligger faktisk vis a vis vineriet og her er det bygget opp en imponerende industri som gjerne vises frem. Både til turister, cava- og vinentusiaster og skoleklasser (!). Det arrangeres cava-smaking og gjestene blir tatt med på en imponerende reise fra tidligere tiders manuelle produksjon til dagens maskinelle. Freixenet-familiens arv har aner tilbake til middelalderen, men det store oppsvinget kom først da et ekteskap fusjonerte to familiebedrifter – suksessen kom ikke minst på grunn av en over gjennomsnittet driftig dame. ,

opp til

Høyere Kapsitet*

opp til

Lavere Energiforbruk*

opp til

Raskere*

!

RATIONAL NORGE AS Frysjaveien 33 - 0411 OSLO E : post@rational.no

www.hotellmagasinet.no 39

BRYLLUP OG NYBROTTSARBEID I 1911 giftet Dolores Sala Vive seg med Pedro Ferrer Bosch. Dolores var barnebarn av grunnleggeren av Casa Sala og Pedro kom fra La Freixeneda. Starten av 1900-tallet var ingen god økonomisk periode for Spania. På den ene siden mistet landet gradvis sine kolonier, samtidig som drueproduksjonen stadig ble svekket på grunn av phylloxera pest. Sykdommen som hadde ødelagt vinranker over hele Europa. Som et resultat av dette besluttet de nygifte, sammen med Dolores far, å begynne å produsere musserende viner laget på den tradisjonelle måten; Méthode champenoise. Pedro var yngste sønn på vingården La Freixeneda hvor lokalbefolkningen hadde gitt ham kallenavnet Freixenet så i 1915 begynte de og selge sine produkter under dette navnet. Bedriften gikk bra og de bygde nye vinkjellere i Sant Sadurní d’Anoia. DAME MED NESE FOR VIN De to familiene De Ferrers og Salas dannet et stort vinproduksjonsteam, og Freixenet begynte å ekspandere i utlandet ved utgangen av første verdenskrig. Dolores Sala, en unik kvinne for sin tid, var usedvanlig kunnskapsrik i forhold til vinproduksjon, og var vel så mye i stand til å være den ledende innen vinsmaking som hun var til å styre virksomheten. Dette gjorde at Pedro kunne konsentrere seg om å promotere selskapets viner både nasjonalt og internasjonalt. Selv etablerte han en filial i New Jersey for å introdusere den sprudlende Sant Sadurní i USA.

En guidet tur gir innblikk i druetyper, jordsmonn, historie, gamle og ny teknikker samt en grundig gjennomgang av de forskjellige cavatypene Freixenet entusiastisk presentert av Xavier Flores Benítez.

OPPTUR OG TRAGEDIE På 1920-tallet opplevde familiens flaggskip, musserende viner, stor suksess nasjonalt og internasjonalt og forretningene hadde et stort oppsving frem til starten av Spanias borgerkrig. Krigen fikk fatale følger for familien, både patriarken Pedro Ferrer og familiens eldste sønn omkom. Med stor besluttsomhet tok enken styringen i Freixenet for å sørge for sine fire gjenlevende små barn. Hun brukte sin dyktighet i selskapet, barna jobbet i familiebedriften og de bodde i en liten leilighet over vingården. Dolores ledet selskapet gjennom vanskelige tider, alt mens hun skolerte sine barn i alle aspekter av virksomheten. VISJONÆRT Sønnen José Ferrer Sala kom inn i virksomheten som en ung mann på 22, fast bestemt på å bygge videre på fundamentet skapt av hans foreldre og realisere farens drøm. Han var karismatisk, kunnskapsrike og skarp, og spilte en sentral rolle i utviklingen av selskapet og Spanias cava industri. Blant annet var Freixenet det første selskapet i Spania som tok i bruk teknikker som pneumatisk druepressing og nedkjølte kar for å kontrollere gjæringen. Han startet også praksisen med å frakte avlingen i 20 kilos bokser, selvsagt dyrere, men bedre for druene. Han drev forskning og han skapte en av de viktigste private vingjærsamlingene i verden. Fremsynt var han også, og Freixenet var tidlig ute med TV-reklame. UT I VERDEN José hadde en urokkelig tro på fremtiden for cava i utlandet. På midten av 1980-tallet, hadde dette lille selskapet blitt en av verdens ledende produsenter av musserende viner, og ved begynnelsen av det nye årtusenet, oversteg den totale produksjonen 200 millioner flasker. Dette er over halvparten av Spanias musserende vin-produksjon og utgjør 80 prosent av den totale eksporten.

40 www.hotellmagasinet.no

Etter gjæring på flaske, modning og flaskevridning gjennom flere måneder, ligger bunnfallet i flasketuten. Tuten dyppes i flytende nitrogen og isklumpen med det frosne bunnfallet kan fjernes.

Tapetvegger i en hündvending Sponplater med vakker design Høykvalitets sponplater for vegg MED ferdig pülagt fibertapet av topp kvalitet og lekker design. har et stort utvalg forskjellige farger og design som gir mange kombinasjonsmuligheter. Enkel montering med den geniale lüseprofilen som gir en lite synlig skjøt. r 5JM OZCZHH PH SFOPWFSJOH r 1MBUFOF MFWFSFT J UP QBDL r 4LKVMU JOOGFTUJOH r *OHFO MJNJOH r 'PSNBU Y Y NN

Les av koden med din mobil bil og o se se vĂĽr vĂĽrr brosjyre, monteringsanvisning, ng, net nettside ttsid sid de og info. www.forestia.no a.n no

www.forestia.no for produktsortiment men nt og monteringsanvisning

nde enne 2-11 p s e r D0 Se vĂĽ tand ygg s ĂĽ p rB ter nyhe 2-09 unde n! e 0 s og D Deg me s s i e R

Best med bok Et røslig glass vin går som hånd i hanske med en god bok, enten det er under et lunt pledd når ruskeværet slår mot vinduet eller når slaraffenlivet nytes under feriesolen. Nå har litteraturvinen kommet, en vin som rett og slett er skapt for det skrevne ord.

Idéen til en litteraturvin kommer fra bokentusiasten Wiggo Andersen. Andersen er en mann med mange jern i ilden. Han står bak to av landets mange litteraturfestivaler, «Ord i Grenseland» i Fredrikstad og «Reine Ord» i Lofoten. I tillegg driver Andersen turoperatørselskapet Temareiser i Fredrikstad. Som reisearrangør og eier av en vingård i Sør-Afrika ble kontakten med importselskapet Palmer Group knyttet, og sammen har de nå lansert de bokvennlige vinene «Literature Wine». Vinene kommer i både rød og hvit ham og blir å finne på litteraturfestivaler og forlagsfester over det ganske land. I tillegg kan de bestilles på ditt lokale Vinmonopol. Etikettene er designet som en bokrygg og teksten på baketiketten er skrevet av forfatteren Tomm Kristiansen. Han skriver: – Jeg hadde ikke regnet med å treffe Henrik Ibsen i Sør-Afrika. Men han dukket opp i en roman av André Brink. Den store men samtidig beskjedne sørafrikanske forfatteren har alltid et sitat fra en annen storhet i sine bøker. Og i en av dem har Ibsens siste ord på dødsleiet fått sin plass ”Tvert imot!” Siden Tomm Kristiansen ga ut en bok om 42 www.hotellmagasinet.no

Cape Town i fjor, og André Brink nærmest er å regne som en norgesvenn med et titalls bøker gitt ut på norsk, er dette bøker som går godt til både den hvite og den røde litteraturvinen. Men innholdet i flasken passer selvfølgelig til alle slags bøker, også for den gjesten som ønsker å slappe av med en god bok hos deg. Den røde «Literature Wine Tinta Barocca 2012» har tiltalende dufter av kirsebær, solbær og røde hagebær, samt innslag av vanilje og et lett røykpreg. Vinen er rund, frisk og middels fyldig med lett kirsebærsyrlig fruktighet, integrert fatkarakter og lang balansert ettersmak. Den er laget på den portugisiske druesorten tinta barocca og kan gjerne drikkes alene til en god bok eller en hyggelige samtale, men vinen er også

godt følge til lette retter med lyst kjøtt, pizza og tomatbaserte pastaretter. Literature Wine Tinta Barocca 2012 er produsert i samarbeid med Paarderbosch Winery i Western Cape i Sør Afrika. Den hvite «Literature Wine Sauvignon Blanc 2012» er en sommerlig og slank friskus med krisp syre, fin frukt og lang ettersmak. Vinen er laget på 100 prosent sauvignon blanc og dufter aromatisk av stikkelsbær, lime og nesle. Den passer til favorittboken og i hyggelig samvær, men vinen går også godt til fisk- og sjømat, samt asparges, artisjokker og salater, og ikke minst til chèvre. Literature Wine Sauvignon Blanc 2012 er laget i samarbeid med den sørafrikanske vingården Du Tooitskloof i Western Cape i Sør Afrika.

3URIHVMRQHOW XWVW\U WLO SURIHVMRQHOOH EUXNHUH RYHU KHOH ODQGHW

$JGHU 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 %HUJHQ 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 'UDPPHQ 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $ )UHGULNVWDG 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 +DXJDODQG 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 /LOOHKDPPHU 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 7UÃ’QGHODJ 6WRUNMÃ’NNHQVHQWHU $6 +RYHGNRQWRU

ZZZ VWRUNMRNNHQVHQWHUHW QR

Urtedrikkeren Da gode venner ymtet frempå at det var smak å hente i skogen, ble barsjef og -tender Andres Bakke fra Tranen sporenstreks en friluftsmann. KRISTIN FOLLERÅS (TEKST OG FOTO)

Anders Bakke ønsker å utfordre den gjengse cocktailoppfatningen. Her får han hjelp fra kollega Marit Grøttan.

Her har vi å gjøre med en ekte samler. Han smaker og lukter, mikser og eksperimenterer og går på ingen måte av veien for å putte smakstilsetninger som overgår de fleste andres fantasi tillitsfullt i cocktailglasset. Et raskt klikk innom baren Morgenstiernes facebookside, avslører både svarte sot-drinker (og påfølgende bakrus), og snodige variasjoner over temaet cocktails (samt en artig holdning til klientellet). Nok om det – tilbake til friskusen bak bardisken. ET EKSKLUSIVT SELSKAP Cocktail barmenn er mangelvare ikke bare i Oslo-barer, men generelt skal vi tro dagens mann. Han tilhører en engere krets av om lag 15 oslosjeler som har dette som heltid(natts) beskjeftigelse. For tiden er det de nordiske smakene som er skikkelig hot. Ikke ulikt tidens kjøkken- eller, for den saks skyld, designtrend. – Vi må være kreative. Også i baren, ikke bare på kjøkkenet, prediker Bakke og snakker varmt om både bjørktinktur og bringebær, om kortreist mat og selvplukkede urter. Om å lage uttrekk og essenser, dehydrere, sylte og safte, gå ut i skogen og lete opp ingredienser og å komme opp med noe lurt. Og om samarbeid med kjøkkensjefer. Kjøkken og bar kan samarbeide om sesongens urter og smaker for å gi spise- og drikkegjester en helhetlig opplevelse. Vanlige cocktailingredienser har tradisjonelt vært smaksatt med

44 www.hotellmagasinet.no

eksotiske smaker. Den tradisjonen ønsker Bakke å utfordre og ikke minst utforske. – Hvordan tilfører vi for eksempel sitrus til en drink? I det nordiske kjøkken brukes ofte eddik, sier han og nevner skogssyre som en god norsk kilde til syrlig smak når eddik i drinken ikke umiddelbart høres ut som en utmerket ingrediens. For tiden gleder han seg stort til høsten. – Nesten ingen grenser for hva du kan sanke, sier han og nevner i fleng; traktkantarell, tindved, rognebær, enebær, solbærblader. Og ikke minst gamle medisinurter som for eksempel kvannrot, malurt eller karve. Her skal du imidlertid ha tungen rett i munnen, urter som tradisjonelt er brukt i folkemedisin skal du være forsiktig med. Selv har han lest seg opp på emnet. FRA KJØKKENET Bakke råder ellers den utforskende bartender til å ta seg en tur inn på kjøkkenet for å utvide smaksrepertoaret. – Du kan få mange biprodukter derfra. For eksempel syltelaker fra rødbeter eller gulrot eller laker fra forskjellige frukter. Han medgir så gjerne at noen av disse jordsmakene kan være litt i overkant å helle i drinken, men det gir tross alt mange nye muligheter. Selv om eksperimenteringen fra tid til annen ender med sjokkerende dårlig resultat. – Men; No guts, no glory, gliser Andres Bakke.

circus foto: herman dreyer

Gjenvinning av 1 kg plast sparer 2 kg olje.

INGEN GJENVINNING UTEN KILDESORTERING Ved å kildesortere plastemballasje tar du ansvar for miljøet, og viser samfunnsansvar. All emballasje av hardplast kan gjenvinnes til blant annet nye leker, rør og møbler. Din lokale innsamler hjelper deg i gang.

BRUGAL PAPÀ ANDRÉS Brugal Papà Andrés er en ultra premium rom som kun utgis i 500 flasker. Den ble lansert i tax free i mars i år samtidig med feiringen av selskapets 125 års jubileum. Papà Andrés ble navngitt etter Brugals grunnlegger Don Andrés Brugal og ble opprinnelig laget til spesielle anledninger for Brugal familien. Rommen kommer fra de private reservene med fat som har stått urørt i over 100 år i Brugals kjellere i Puerto Plata, som ligger på nordkysten av Den Dominikanske Republikk. De fatene som blir brukt til å fremstille Papà Andrés blir erstattet med et utvalg lagrede romfat som er plukket ut av Brugals maestros roneros (master blendere). Det siste 10-året har stilen utviklet seg med rom som er lagret på europeiske sherry fat, en teknikk som er hentet fra Brugals søstermerke, The Macallan single malt. Papà Andrés presenteres i en krystallflaske som er inspirert av dominikansk kunst. Det følger med et hefte i den flotte boksen som beskriver hele fremstillingsprosessen. Tilgjengelig fra oktober 2013. Kun 6 flasker - kun tilgjengelig for horeca!

& nyttig Vi i Hotellmagasinet gir deg muligheten til å bidra med produktnyheter. Send materiell til: Hotellmagasinet Postboks 1024 N-1510 Moss eller redaksjon@byggfaktamedia.no Vi forbeholder oss retten til å velge ut og redigere de nyhetene som publiseres.

TEX MEX RULL Antall pr kartong: 8 pk à 8 stk, vekt pr stk 100 g. Ovnsklare burritos med Tex-Mex fyll bestående av bl annet. oksekjøtt, kidney bønner, gulrøtter, mais, løk og tomat. Varmluft 16 min, 180o C. Fra marexim.

LAPHROAIG 1989 Begrenset antall flasker! Duft: fiken og dadler, havsalt, varm mørk sjokolade, høstroser og en finish av bløt søt lakris Smak: spor av mandler og aprikos, distinkt røyksmak og kremet salt, tørket appelsin med en varm finish av kull som varer og varer... Lett oljet smak av kaffebønner, kakao, smør og vanilje. Delikat, myk, raffinert og tørr. Ettersmak: stort spekter av smak, fantastisk fylde og flott farge. Kan lure noen til å tro at dette er en sherry fatlagret Laphroaig...

THAI LOLLIPOP MED REKER Salomon Foodworld er Europas ledende og mest innovative fingermatleverandør, og Salomon leverer stadig nye produkt. Thai Lollipop med reker er en smakfull ”kjærlighet på lollipop-pinne”! Fyllet smaker ekte Thaimat, med hint av både hvitløk, sitrongress og chili. Dette er et produkt som gjør at spisesteder på en enkel måte kan presentere autentisk og trendy fingermat. Ypperlig element i årets nye store trend: Street Food!

46 www.hotellmagasinet.no

LAPHROAIG CAIRDEAS ’PORT WOOD’ Begrenset antall flasker. Duft: rabarbra, stor røyksmak som går over til vaniljeis og melkesjokolade. Bløte dufter, frisk aroma av mynte som går over til blomstertoner som sommerroser og appelsinmarmelade, avslutter med en lang, tørr røyksmak. Smak: fantastisk fylde med flott balanse, honningsødme som går over til tørr, kremet og florale toner – deretter går det over til en tung saltsmak med en flott lakrissmak som er vedvarende. Ettersmak: lang finish av røyksmak blandet med appelsintoner som ‘flørter’ med ganen.

FAGMESSEN ØSTLANDSKE STORHUSHOLDNING

En effektiv møteplass for hele storhusholdningsbransjen på Østlandet Østlandske Storhusholdning arrangeres for 10. gang 30. - 31. oktober 2013

• • • • • • • •

www.dmt.no

En fagmesse for Hotell Restaurant Kafeteria Camping og andre overnattingsbedrifter Institusjoner Kantiner Catering Kiosker

- med vekt på • • • • • • • • • • • • •

storhusholdningsutstyr maskiner/automater matvarer drikkevarer tørrvarer innredninger belysning kjøkkenutstyr papir, plast, emballasje rengjøring tekstiler klær m.m.

I samarbeid med

Charlotte Mohn Gaustad, kokken kjent fra TV2, har funnet drømmekrana i den nye Oras Optima.

Åpningstider: Onsdag 30. oktober kl. 10.00 – 18.00 Torsdag 31. oktober kl. 10.00 – 17.00 Se for øvrig: www.storhushold.no

Velkommen til Hamar!

Postboks 403, 2303 Hamar Tlf. 62 54 00 50 - Fax: 62 54 00 51 E-post: kari.olstad@upl.no www.storhushold.no

Det er gratis adgang til messen mot registrering

CHARLOTTE FANT DRØMMEKRANA Mange berøringsfrie kraner er ikke optimale for kjøkkenbruk, ettersom man ofte har behov for å fylle store mengder vann i blant annet kjeler. Dette problemet har nå Oras Optima-serien løst, ved å lage en hybridkran til kjøkkenet. Den berøringsfrie funksjonen er hygienisk og enkel når man har matrester på hendene etter matlaging. Vanntemperaturen kan forhåndsinnstilles, og to enkle hendler gjør at man raskt kan endre temperatur og vannmengde. Kranens digitale display viser hele tiden den gjeldende vanntemperaturen.

NÅ OGSÅ MED INNREDNING TIL HOTELL!

NYHETER I JAMESON WHISKEY SORTIMENT Jameson Select Reserve er Pernod Ricard Norway AS nyeste tilskudd i Jameson familien. Jameson Select Reserve er en rik «still pot» whisky og en sjelden liten batch som kommer fra korn whisky modnet i ildforkullet svarte fat, alle nøye utvalgt av Master Destiller hos Jameson. Den sjeldne, søte korn whiskyen - som ikke finnes hos noen annen whisky enn hos Jameson - er trippeldestillert i små mengder ved én anledning hvert år.

• • • •

Gode priser på komplett innredning Solid aktør med lang fartstid i bransjen Møbleringsforslag Vi har innredning for hotellrom, lobby, konferanse,restaurant og bar.

FORHÅNDSBESTILL NY KATALOG I DAG! PKS interiør og industri AS Ring 32 26 00 65 mail: interior@pks.no www.pks.no

FORKOKT PASTA PENNE TRICOLORE & nyttig Vi i Hotellmagasinet gir deg muligheten til å bidra med produktnyheter. Send materiell til: Hotellmagasinet Postboks 1024 N-1510 Moss eller redaksjon@byggfaktamedia.no

Italias og verdens ledende industriprodusent av pasta heter Surgital, og holder til like utenfor Bologna. Surgital benytter alltid ferske råvarer, uten noen form for kunstige tilsetningsstoffer. Penne Tricolore, forkokt er laget uten egg, og med ekte semolina. Dette gjør at pastaen tåler hard håndtering, noe som er avgjørende for sluttresultatet på tallerken. Smaksatt med spinat og tomat. Produktet passer i alle storkjøkkensegmenter, fra A la Carte, til industri og catering. Rask tilberedning, ved at pastaen ”dyppes” i rikelig med kokende vann, i 1-2 minutter.

Vi forbeholder oss retten til å velge ut og redigere de nyhetene som publiseres.

INDISKE SAUSER FOR STORKJØKKEN Nå lanserer Patak’s nå en serie på tre klassiske, indiske sauser, i storkjøkkenforpakning. Sammen med Tikka Masalasausen gir dette en fullstendig range på fire produkter. Sortimentet er ypperlig for blant annet kantiner. Produktene er ferdig til bruk og trenger kun oppvarming før servering. Madras er en middels sterk saus smaksatt med yoghurt, kokosmelk, tamarind, anis, spisskummen og ingefær. Jalfrezi er en relativt sterk saus smaksatt med løk, grønn chili, tomat og paprika, og balansert med fløte og litt yoghurt. Korma er en mild, klassisk saus smaksatt med spisskummen, laurbærblad, gurkemeie og yoghurt. Tikka Masala er middels sterk, og er balansert med fløte og yoghurt, i tillegg til de tradisjonelle indiske krydderene.

SJOKOLADEKAKE Antall pr kartong: 36 stk à 83g, singelpakket. Sjokoladekake fylt med deilig sjokoladefudge og praliner. Toppet med striper av lys sjokolade. Fra Marexim.

EPLEKAKE Antell pr kart: 36 stk à 83g, singelpakket. Lys kakebunn, toppet med friske epleskiver, kanel og melis. Fra Marexim.

48 www.hotellmagasinet.no

FIN BALANSE, SAFTIG OG FRISK AVSLUTNING RISCAL 1860 VERDEJO BIB i ny design. Marqués de Riscal er et av de aller eldste spanske vinhusene med røtter tilbake til 1860. Riscal er også et av de få gjenværende husene som er familieeide. Dette er selvfølgelig en stor fordel når beslutninger skal fattes og strate¬gi planlegges. Riscal forbindes selvfølgelig mest med Rioja der de i mange år har vært sett på som ”kvalitetspi¬onerer”.

TIL VILT OG GRILL Allesverloren Tinta Barocca 2010 er mørk rødfiolett med blålig kant, og har aromaer av frukt som plommer, bjørnebær, kirsebær, moreller og svisker, samt innslag av krydder, bark, anis, tobakk, sjokolade, kaffe og blomster. Dette er en ren, fruktig, fyldig, rund og harmonisk vin med bløte tanniner, god konsentrasjon, flott friskhet og et fint integrert eikepreg, og den har en intens og saftig smak av modne mørke bær og grønne urter med en lang og lekker krydret ettersmak. Perfekt til: Rustikke retter som viltgryter, krydret finnbiff, grillede lammekoteletter, elgburgere, rådyrstek med sjysaus, rødvinsbresert hjortelår og lammestuing med tomat. Fra samme produsent kommer også Allesverloren Shiraz 2010, Allesverloren Touriga Naçional 2010, Allesverloren Cabernet Sauvignon 2010 og Allesverloren Danie’s Backyard Blend 2010.

LION MINIKAKE Ant pr kart: 3 esker à 12 stk Luftig muffinsbunn dekket med deilig karamellkrem og belagt med nougatkrem. Sprø topping av Lion Pops og hvetekuler med sjokolade.

TIL NORSKE OSTER OG ISKREM MED RØRTE BJØRNEBÆR Ingenting setter prikken over i-en etter et herlig lamme- eller viltmåltid som et overdådig ostefat eller hjemmelaget iskrem med rørte bær – og da er det på tide å finne frem Allesverloren Vintage 2008 – Allesverlorens flaggskip, som er en sterkvin laget på portvinsmetoden med druer som Tinta Barocca, Souzao og Pontac. Siden den ikke er produsert i Europa kan den ikke kalles portvin her hjemme, men den utklasser likevel mang en portugisisk variant. Allesverloren Vintage 2008 har en dyp og intens rubinrød farge og dufter av tørket frukt som svisker og fiken, samt modne bjørnebær og solbær, fat og kanel. Vinen er svært fyldig, varm, rik og søt med flott konsentrasjon, balansert struktur og rund frukt, og den smaker mye og lenge av mørke bær og tørket frukt med krydder og eksotiske toner.

CHOCO CROSSIES MINI KAKE Ant pr kart: 3 esker à 12 stk Luftig muffinsbunn dekket med deilig nougatkrem. Toppet med sjokolade og sprø Choco Crossies. Fra Marexim.

NÅ LANSERER VI UNIQ DUOTEX LOMMEMOPPER Nå kan du få den samme enestående Uniq-kvaliteten også i lommemoppversjon. Med ekstra forsterkninger på lommene garanteres lang levetid og minst 500 vask. Uniq Duotex lommemopper er lette, har lav friksjon og gir våre beste rengjøringsresultater. For mer informasjon, se www.lilleborgprofesjonell.no

FRØKORNSTYKKER1 PK Antall pr kartong: 25 stk à 60 g. Ferdigstekt, singelpakket. Fra Marexim.

www.hotellmagasinet.no 49

Messekalender for Hotell- og restaurantbransjen

Messekalenderen gir deg god oversikt over nyttige og interessante messer og arrangmenter. Både i Norge og ellers i verden.

5.-9.

oktober 2013

7.-12.

oktober 2013

24.-25.

oktober 2013

30.-31.

oktober 2013

19.-21.

november 2013

16.

januar 2014

17.-26.

januar 2014

Anuga Köln Smak på fremtiden oppfordrer verdens ledende matmesse for varehandel, restaurant og storhusholdning. www.anuga.com

VinHøst Kristiansand For femte gang inviterer byens bedre restauranter til VinHøst, en liten festival hvor alle skal kunne smake, nyte og lære.

Landskonferansen 2013 Oslo En konferanse for deg som er opptatt av rekruttering, utdanning og kompetanseutvikling innen hotell, restaurant, reiseliv og matvareindustrien. www.nhoreiseliv.no/landskonferansen2013

Østlandske Storhusholdning Hamar Messen er godt etablert som en viktig møteplass for beslutningstakere fra de fleste storhusholdningsbedriftene i Hedmark, Oppland, Buskerud, Oslo/ Akershus, Telemark, Vestfold og Østfold. www.storhushold.no

Fi Europe & Ni Frankfurt Messe for ingrediensleverandører, distributører og innkjøpere til næringsmiddelindustrien. www.foodingredientsglobal.com/europe/home

GRESS

4.-7.

Smak 2014

4.-6.

Mat & Emballasje

februar 2014

februar 2014

16.-18.

mars 2014

Norges Varemesse, Lillestrøm Mat&Emballasje er det nye navnet på NEF-dagene. www.messe.no/no/Mat-og-Emballasje/

Foodexpo Herning, Danmark Viktig nordeuropeisk matmesse. www.foodexpo.dk/uk/Home.aspx

24.-27.

Alimentaria

6.-9.

GastroNord

6.-9.

Vinordic

2.-7.

Wacs 2014

mars 2014

mai 2014

mai 2014

juli 2014

Lillestrøm Bransjemesse for hotell- og restaurantrestaurantnæringen. www.messe.no/no/GRESS/

Internationale Grüne Woche Berlin Verdens største messe for mat, landbruk og hagebruk. www.gruenewoche.de

http://www.hotellmagasinet.no Savner du en messe eller et arrangement på denne listen? Tips oss på: kristin.folleras@byggfaktamedia.no 50 www.hotellmagasinet.no

Norges Varemesse, Lillestrøm Norges største fagmesse for hotell, serveringsbransjen, storkjøkken, service- og dagligvarehandel. www.messe.no/smak

Barcelona, Spania Internasjonal mat- og drikkeutstilling. www.alimentaria-bcn.com

Stockholm Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök. www.gastronord.se

Stockholm Vinordic - Norra Europas största dryckesmässa för vin, öl, sprit och cider. www.vinordic.se

Stavanger Verdenskongressen blir arrangert hvert annet år. På kongressen avholdes blant annet internasjonalt årsmøte, internasjonale seminarer og utstillinger, samt konkurranser som Global Chefs’ Challenge. http://www.nkl.no/index.cfm?id=343838

For et langt og godt forhold. Miele PROFESSIONAL vaskerimaskiner. Effektive. Stort trommelvolum, korte vasketider. Miljøvennlige. Minimalt energiforbruk og lang levetid. Pülitelige. Robust konstruksjon, høyverdig materiale, maksimal driftssikkerhet.

Miele AS, Nesbruveien 71 Postboks 194, 1378 NESBRU Telefon 67 17 31 00 Telefaks 67 17 34 29 E-post: professional@miele.no Internett: www.miele-professional.no

μ

μμ

PREMIUM KVALITET SIDEN 1790

N O R SK E KO K K E R B E R OM T O P P R ÅVA R E R – NÅ FÅ R DE DE T !

LARS ERIK VE

STERDAL

Grilstad Storkjøkken presenterer GRILSTAD PREMIUM. Sammen med gode kunder og samarbeidspartnere har vi utviklet Premium konseptet vårt videre. GRILSTAD PREMIUM består i dag av Jæren Smak, premium svinekjøtt fra Jæren og Smaken av Trøndelag, premium storfe fra det sentrale Trøndelag. Vi er stolte av å lansere Grilstad Premium – her finner du produkter med opprinnelse og kvalitet!

ØRJAN JOHA NNESSEN

μμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμ

Grilstad Storkjøkken, Stålveien 5, 4629 Kristiansand T: 38 00 27 00 • E: storkjokken@grilstad.no • www.grilstad-storkjokken.no

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.