Hotellmagasinet - Nr. 7 2013

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR. 7 2013

Tips for julebordet www.hotellmagasinet.no

Kanskje vi kan hjelpe DERE til økt lønnsomhet?

Vår visjon er å bedre lønnsomheten for hoteller og restauranter.

Vårt mål er å skape trygghet, trivsel og lønnsomhet gjennom pålitelige og skreddersydde drifts- og ledelsesverktøy for hoteller og restauranter.

Vi har gode produkter, dyktige medarbeidere, utviklingskompetanse og et genuint ønske om å hjelpe kundene.

Disse faktorene har bidratt til betydelige resultatforbedringer for mange kunder. Og med røtter tilbake til 70-tallet mener vi å ha en viss erfaring å slå i bordet med.

Komplett verktøykasse for hotell og restaurantdrift!

Ovidusan tenimus quassimus aborum is dolum alique eaque sunt reicabo rioremque plibus nonsequi nimagniet quiduciis saesto et res magnamus as vit est qui nobis et occat fugias asserum consequam et faccupt

Vår verktøykasse til økt kundelønnsomhet:

Det mest komplette restaurant systemet

De mest fornøyde hotell kundene

Medarbeidere med kunnskap og engasjement Skreddersydde integrasjoner

Skreddersydd ledelsesinformasjon

SystemPartner International as • Postboks 166 Kjelsås • 0411 Oslo Norge • Telefon: +47 22 18 58 00 • Faks: +47 22 18 58 01 • www.spi.no

SystemPartner International as • Postboks 166 Kjelsås • 0411 Oslo Norge • Telefon: +47 22 18 58 00 • Faks: +     • www.spi.no

Når blir det nok rom?

Igjen hører vi planer for utvidelse av hotellromskapasiteten i vår hovedstad. Samtidig hører vi hotelledere som legger fram regnskap som viser lavere belegg enn ønskelig. Og – når man prøver å få seg et rom i Oslo på enkelte ukedager så er det nesten umulig – om man ikke planlegger.

Hva er så årsaken til dette? Oslo og byene ellers er møteplassene på hverdagene. Det er der man møtes og det er der avgjørelser tas på hverdagene. Vi ser at Ole Nordmann er hjemmekjær. Selv med gode lønninger her til lands betraktes det fortsatt som dyrt og flott å bo på hotell om man skal på en bytur i helgen. Men er det hotellet som er dyrt? Det er nok hele pakka. Med reise, mat, underholdning og hotell, så blir en hotellweekend i Oslo nesten like dyrt som en uke på Mallorca sier folk. Men da har de ikke regnet med maten og underholdningen der nede. Kun prisen fra man drar fra flyplassen til man er tilbake på flyplassen. Klarer bransjen å differensiere prisene på hotellrom enda mer i helgene?

Samtidig som dette markedsføres?

Det vi søker i helgene er kos og familehygge. Jeg må ærlig innrømme at mange av de nye hotellene som dukker opp nå om dagen ikke bidrar så mye til kosen og hygga. Noen av de er så retro at jeg noen ganger føler jeg går inn i et russisk hotell fra 60-tallet, mens andre er så upersonlige – men effektive – i stilen at jeg ikke føler meg hjemme der.

– Men det er opplevelsen Anton – opplevelsen av noe annet, står hotellederne i kø og skal fortelle meg. Ja vel, sier jeg. Det er ingen opplevelse for meg. Men det går an å gjøre slike hoteller koselige om man bare setter inn det rette mannskapet. Jeg har opplevd å ha gode opplevelser på såkalte designhoteller – takket være gode ansatte som med god mat, smil, varme og litt ekstra service har gjort at jeg har trivdes. Men jeg har jammen følt meg utilpass på slike hoteller også – selv om de tilhører samme kjede. Til dere hotell og restaurantledere rundt om. Bla om en side og les hva Toralf Bølgen skriver om Employer branding. Han er verdt å lytte til. Ikke bare når han snaker om vin og mat.

Ha en trivelig julebordsesong.

38 INNHOLD 4 Employer branding 6 Fiske gjester 12 Stjernene sloknet 14 Tar grep om matkasting 16 Vin til norsk julemat 22 Det vilda julbordet 24 Sykehusopphold ga brødskiveautomat 28 Varmende gløgg og duft av jul 30 Koseligheten tar hevn 32 Jubileum på Savalen 38 He did it again 40 Nytt og grønt i London 41 Optimisme, tross høy etablering 42 Personlig touch i storbyen 44 Burlesk barokk i Barcelona 46 Nå krisen rammer 47 Bartenderstafetten 48 Godt og nyttig 50 Messekalenderen

Anton Redaksjonen

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR.7 2013

Postadr.: Postboks 1024, N-1510 Moss Besøksadr.: Værftsgaten 7, 1511 Moss Telefon: 69 91 24 00 Telefaks: 69 91 24 01 E-post: redaksjon@byggfaktamedia.no Neste utg.: 4. des. Utgiver: Byggfakta DOCU Org.nr: NO946158070 – MVA. ISSN: 1503-4704 Forsidefoto: Interbev Design, grafisk produksjon: Svenska Media Docu AB. Trykk: V-TAB Vimmerby Fagtidsskriftet Hotell er et bransjepolitisk, uavhengig fagblad. Signerte innlegg representerer ikke nødvendigvis redaksjonens syn. Avfotografering av stoff, bilder og annonser for videre produksjon er ikke tillatt. Innsendt stoff honoreres ikke unntatt etter nærmere avtale. Hotell arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Den som mener seg rammet av urettmessig omtale i bladet, oppfordres til å ta kontakt med redaksjonen. Pressens faglige utvalg (PFU) er et klageorgan oppnevnt av Norsk Presseforbund, som behandler klager mot pressen i presseetiske spørsmål.

PFU, Rådhusgt. 17, Postboks 46, Sentrum, 0101 OSLO.

Ansvarlig redaktør Pål Engeseth 69 91 24 40 ple@byggfaktamedia.no

Redaktør Anton Granhus 69 91 24 52 axg@byggfaktamedia.no

Journalist Geir Hasle 69 91 24 33 gha@byggfaktamedia.no

Journalist Kristin Follerås 69 91 24 53 kmf@byggfaktamedia.no

Salgsavdelingen Salgskonsulent Marit Bergli 69 91 24 31 mrt@byggfaktamedia.no

Salgskonsulent Marielle Edvardsen 69 91 24 71 mxa@byggfaktamedia.no

www.hotellmagasinet.no

3

Employer branding AV TORALF BØLGEN, BØLGEN & MOI

Undertegnede er på vei inn i sin 34 sesong med julegjester. Ikke så dypt inne i detaljplanleggingen som tidligere, men dog såpass at jeg er like spent på om vi får det til som alle tidligere år. Og hovedoppgaven er selvfølgelig å fylle alle disponible lokaler til randen, samtidig som vi får loset dem ut etter endt julebord, så fornøyd at de bestiller dagen etter til neste år. Julemenyene er klare for lenge siden, og de er varierte. Ønskene er høyst forskjellige. Alle ønsker ikke lenger ribbe, pølse og pinnekjøtt. De fleste er på en hel rekke julearrangementer i perioden november/desember, og vil ofte ha mat og drikke som ikke er for julepreget.

Mange ønsker å vente med de tradisjonsrike julerettene til selve julen kommer. Den vil de nyte med familien. Julebordet er et sosialt arrangement der man koser seg sammen med kolleger og forretningsforbindelser.

Selve sammenkomsten er viktigere enn akkurat hva man spiser, bare maten er god.

Det er tull å si at maten ikke spiller stor rolle, men for de fleste er stemningen enda viktigere.

Og stemningen er det de ansatte i front som skaper. Mottakelsen, vennligheten, evnen til virkelig å få gjestene til å føle seg ønsket er faktor nummer en for å lykkes. Folk som har kunnskap og trygghet i servicesituasjonen, og som har valgt yrket sitt ut fra vissheten om at det er dette de liker.

Medarbeidere som dyrker den vanskelige vertskapsrollen vi vet kundene setter så stor pris på. Og disse medarbeiderne må jaktes på.

Spørsmålet jeg har stilt meg oftere og oftere er om vi som bedrift, og om bransjen i sin helhet, gjør nok for at de rette folkene skal søke seg til oss? Vi jakter jo de som får et kick av å skape opplevelse for folk.

Og det er utenfor husets fire vegger jeg har fått de viktigste innspillene og tankene for å komme litt videre.

I regi av Virke, vår samarbeidspartner på arbeidsgiversiden, har jeg en stund vært med i et nettverk med folk fra helt andre bransjer.

Sist uke var tema «Employer Branding», og en HR sjef i et stort elektronikkfirma hadde en presentasjon for oss om hvordan de jobbet med sine medarbeidere, og hvordan de rekrutterte nye medarbeidere. De viste ulike måter å gjøre seg interessant på, for å få potensielle søkere til å velge akkurat deres bedrift. De hadde laget et detaljert program som gikk over en periode på flere år. Hovedmålet i enden av tunellen var å fremstå som en aktør alle ønsket å jobbe for.

Og hvor den enkelte ansatte fremsto som bedriftens fremste ambassadør.

Hele bedriften var gjennomsyret av tanken på at det skulle skapes en arbeidsplass der folk følte seg hjemme, og hvor medarbeiderne fikk dyrket sine kvaliteter. Med på laget var de ansatte, som sentrale brikker i å formidle ovenfor nye søkere hvor attraktivt miljøet var både faglig og sosialt.

En gjennomarbeidet strategi for rekruttering av akkurat de rette menneskene.

Jeg så rundt meg på de andre deltagerne i nettverket, og skjønte etter hvert at dette er tanker og løsninger som mange av de

andre deltagerne var vant til å jobbe ut fra.

Jeg satt der litt beskjemmet, og tenkte for meg selv at dette er ganske upløyd mark både hos oss og i hele bransjen vår. Vi er kontinuerlig opptatt av faglige spørsmål, og kan på stående fot raskt ramse opp fem viner som går perfekt til mørk, bitter sjokolade. Samtidig har vi ingen strategi for å rekruttere de riktige medarbeiderne.

De med holdninger som er tilpasset den krevende veien det er å overleve i hotell og restaurant etter fylte tretti år.

Min nettverkskollega hadde drøssevis med eksempler på små detaljer som hadde gitt stor uttelling. Det jeg bet meg fast i som en start var følgende: Vet arbeidssøkerne og de ansatte nok om oss eller dere? Har vi evnet å fortelle nok om hvem vi er, slik at de som jobber for oss har en fair mulighet til å få det alle vet er viktig: Eierskap til bedriftens grunntanker. Hvem er vi, og hvilken grunn har den enkelte til å føle stolthet over akkurat sin arbeidsplass? Hva gjør oss unike?

Hva er jeg en viktig del av?

Foreløpig har jeg flere spørsmål enn svar, men jeg har forstått at hvis vi finner løsninger på en del slike spørsmål, vil vi sakte men sikkert trekke til oss de riktige medarbeidere. Turn over vil gå ned, miljøet styrkes, og stolthet og kvalitet vil øke. Er det ikke det vi drømmer om alle sammen? Neste julesesong har vi tatt et steg til!

jobber du med vin? ønsker du påfyll av kunnskap?

Kulinarisk Akademis Vinkelnerstudium Vinkelnerstudiet gir en teoretisk og praktisk utdanning innen vin- og brennevinsfaget.

Wine & Spirit Education Trust (WSET) Vi tilbyr Norges eneste internasjonale vinutdannelse gjennom WSET.

Ta e T p r o f e s j o n e l T v i n - o g b r e n n e v i n s T u d i e på K u l i n a r i s K a K a d e m i ! www.kulinariskakademi.no 4

www.hotellmagasinet.no

g

av forbud

nn u r

p책

e s n o n n A ernet fj

m o ta

oh lk

o l re k l a m e

– Jeg kunne ønske meg et reiselivsdepartementet. Skal vi utvikle Norge som destinasjon, er det helt nødvendig, mener Logen Karthigesan.

Fisker til seg gjester Storkveita gjør at Havøysund hotell i Finnmark er fullbooket om sommeren år i forveien.

Gjestende arbeidere og lokalsamfunnets oppslutning bidrar også til et lønnsomt hotell.

ANN-MARI GREGERSEN (TEKST) ALF OVE HANSEN (FOTO)

– Vi satser på å komme opp fredag, om været er bra. Er det for tett snødrev, blir gjerne ikke bildene så fine. Været er nå slik det er her oppe.

FRA SRI LANKA Været er én av utfordringene. Ellers er det også ofte mye elendighetsbeskrivelse fra Finnmark. Fraflytting, dårlig helse og det som verre er. På en av tuppene vest i fylket har Logen Karthigesan bestemt seg for å gjøre noe med det første iallefall. Han har trua. Hotellet går godt. Havøysund hotell 6

www.hotellmagasinet.no

og rorbuer gir arbeidsplasser. Det er også et viktig møtested for Måsøys kommunes rundt 1250 innbyggere.

Men la oss starte forfra. Han flyktet fra Sri Lanka som 18-åring. Gikk på Alta folkehøgskole, senere Hotellhøgskolen i Stavanger. Deretter ble det jobb i Hammerfest, og i 1996 fikk han så tilbud om å kjøpe Havøysund hotell og rorbuer.

IMPULS-MANN – Jeg tok sjansen. Jeg går ikke rundt og tenker lenge, jeg handler.

28 år gammel var han dermed hotelldirektør. I Finnmark på den tiden var reiseliv et fremmedord.

– Da var vi avhengig av lokalbefolkningen. Så endret samfunnet seg. Fiskeriene ble omstrukturert, sjarkflåten ble mindre og vi måtte vi finne andre kanaler for å øke inntjeningen.

Han innrømmer ærlig at det har vært mye prøving og feiling.

– Vi har forsøkt Nordkappturisme, fugletitting samt kurs og konferanser.

Utfordringen er den rasfarlige veien hit.

Hotellets frokostsal og flerbruksrom. Rorbuene ligger to skritt unna.

Ekteparet Logen og Merete Karthigesan har lagt ned mye tid og krefter i hotellet.

– Da jeg startet, var jeg ung i blodet og full av testosteron. Nå er jeg litt mer forsiktig av meg. Det er vel både bra og ikke bra. Ønskedrømmen hadde vel vært å ha fortidens energi med nåtidens erfaring, sier Logen.

Om vinteren kan den være stengt opptil én uke av gangen. Da går det for eksempel ikke å satse på kursvirksomhet eller nordlysturisme vinterstid.

SUKSESS MED SVENSKER Inn fra høyre kom så en svensk reiselivsaktør. Nordic Sea Angeling (NSA).

Samarbeidet derfra har vært godt for begge parter.

– Havfisketurisme har vist seg å være en nyttig satsing. Vi markedsfører oss på NSAs sider og de organiserer alt. Svensker og dansker kommer med fly til Alta, så busses de 20 mil til oss. På hotellet har dobbelt- og enkeltrom samt 12 rorbuer med 4 sengeplasser, kjøkken og oppholdsrom i.

NSA har ellers med egne guider på båtene, forteller Logen Karthigesan.

Storkveita er nemlig viden kjent i havfiskemiljøet. Sjansen for å få den utenfor Havøysund er særdeles god. Men direktøren understreker at de har en catch and release-

politikk. Ressursene skal forvaltes riktig, etterkommere skal også kunne leve av havfiske. Videre utvidelse av markedsføringen til store turistland som Tyskland og Nederland har foreløpig ingen hensikt.

– Vi er lang tid i forveien fullbooket i fiskesesongen, som varer fra mai til september.

2014 er allerede utsolgt. 2015 har jeg ikke helt oversikten over ennå.

VINDMØLLER GIR OVERNATTING Det andre viktige beinet hotellet står på, er gjestende arbeidere fra vindmølleparken noen få kilometer unna.

– Havøygavlen vindpark kom i 2002, og det er alltid noe som skal repareres på vindmøllene. Da overnatter arbeiderne her. Det gjør et stort bidrag til driften. Nesten like stort som havfiske, opplyser Logen Karthigesan.

Den tredje store gruppen på hotellet er kommunens egne innbyggere.

– Vi er veldig bevisste på at vi er et samunnshotell. Dette er møtestedet til de lokale.

Enten det er lørdagskafé, konfirmasjon, barnedåp, bryllup, pensjonisttreff, konserter, julebord eller quizkvelder. Vi prøver alltid å ha åpent, selv om det koster litt av og til.

Hadde jeg drevet i Oslo, hadde jeg ikke tenkt på samme måte. Det er viktig at folk trives.

Hvis ikke, flytter de herfra. Det er ikke bra for oss igjen, sier Karthigesan PERSONALKOSTNADER De fleste månendne går det altså godt med hotellet. Januar er ikke uventet den roligste.

Hotellet går økonomisk bra, og både det og ledelsen er blitt lagt merke til nasjonalt.

Finansavisen kåret Havøysund hotell til det mest lønnsomme frittstående hotell i 2009.

Dagens Næringsliv har kåret Karthigesan til en av de ti mest suksessfylte innvandrerne i næringslivet og i år fikk han pall-plass i hotellier-konkurransen.

Hva er hemmeligheten?

– Vi er generelt sett nøkterne, men nøkkelen til å lykkes er personalkostnader. www.hotellmagasinet.no

7

Du må ikke ha flere på jobb enn det du trenger. At en gjest får en litt større biff enn han har bestilt koster oss ikke noe. Tre ansatte som ikke gjør noe, det er derimot kostbart!

Hotellet har 6 fulltidsstillinger, i høysesongen er det 12 på jobb. Enkelte har vært her i over 20 år, fra før Logen Karthigesan overtok. Samholdet er sterkt.

– Det er et lite samfunn, et lite hotell og en stor familie. Vi trives sammen. Klart det er høye diskusjoner, og problemer oppstår.

De må du bare løse, og være villig til å lytte til andre før en beslutning tas. Jeg må også skryte av de ansattes holdning. De står på.

I 2012 hadde vi ikke én sykemelding. Her er det ingen som føler at de har krav på å ta ut egenmeldingdager. Er en borte hos oss, vet alle at det blir det mer jobb på de som er igjen. Så jeg tror det er en større solidaritet blant ansatte på mindre hotell.

Karthigesan tenker lokalt i alt han gjør, og mener det svarer seg i lengden.

– Jeg handler alltid lokalt. Kanskje er det av og til noen tusenlapper dyrere, men da holder gjerne akkurat den bedriften jeg handlet hos julebordet sitt hos oss.

Det går i sirkel, for hotellet gir også andre ringvirkninger til lokalsamfunnet, forteller en stolt direktør.

– Nesten alle gjester kommer med fly. De kan derfor ikke ta med mye mat og drikke.

Dermed har omsetningen på lokale butikker, Coop-en og Statoilstasjonen også økt.

Et enkeltrom på hotellet med frokost koster 1395, 1545 for et dobbeltrom.

JOBB HELE DØGNET Som hotelleier jobber han mye, selvsagt.

Havfiske er det ikke blitt noe av på ham selv, men Karthigesan tar seg tid til å besøke treningsklubben han eier. Hva han tar i benkpress? Nei, det vil han ikke ha på trykk! Noen reiser blir det også. Australia, Canada og nå sist Sri Lanka. Alltid med hotellet i bakhodet.

– Etter 27 år var jeg tilbake på Sri Lanka.

Jeg klarte ikke å slappe av helt av der heller. På forhånd hadde jeg bestemt meg for at denne gangen skal jeg ikke ringe hjem flere ganger om dagen. Det er ikke fordi jeg ikke stoler på mine ansatte, det bare er

sånn. Det endte med at de ansatte lurte på hvorfor jeg ikke ringte. Var noe galt? sier han og ler godt.

HAVØYSUND ER HJEM Selv om Sri Lanka var en flott opplevelse, er det ingen i Havøysund som behøver tenke at familien Karthigesan skal endre adresse.

– Da jeg passerte Snefjord med Havøysund i sikte, føler jeg at jeg er hjemme. Det er her jeg har vennene mine, det er her barna mine har vokst opp. Jeg blir i Havøysund, men hva jeg finner på i fremtiden - det får vi se på!

BIOGRAFI MÅSØY 1250 innbyggere.

Ligger lengst nord-vest i Finnmark fylke på 71 grader nord.

Havøysund er kommunesenter.

Kommunen har sitt fastland på Porsangerhalvøya, og består i tillegg til dette av 5 større øyer og nærmere 400 mindre øyer, holmer og skjær.

Det er omkring 2.200 ferskvann i kommunen Totalt areal (land og sjø) er på 2.100 km².

Tilknyttet riksveinettet via RV 889, og har daglige anløp av hurtigrute og hurtigbåt.

Hovednæring er fiske og fiskeindustri.

Navn: Logen Karthigesan.

Tittel: Hotelldirektør Havøysund hotell og r­ orbuer i Måsøy ­kommune i Finnmark.

Født: 28. april 1968.

Sivil status: Gift, tre barn.

Utdanning: Alta Folkehøgskole, Hotellhøgskolen i Stavanger. Fagbrev som kokk, renholder, servitør, reiseliv og resepsjonist.

5 FAVORITTER Spise: Indisk, vindaloo-styrke.

Drikke: Corona.

TV: Two and 1/2 men og Big Bang Theory.

Bøker: Historie.

Hobby: Trene vekter.

REGNSKAP Sum driftsinntekter Driftsresultat Resultat før skatt Sum eiendeler Egenkapitalandel i % Valutakode 8

www.hotellmagasinet.no

2012 8 988 1 238 876 13 922 40,7 NOK

2011 9 508 1 886 1 515 13 944 35,6 NOK

2010 8 865 330 -56 12 844 29,1 NOK

Foto: Veslemøy Vråskar / Mathias Fossum Design: Mission

— Nyhet!

Suppe à la BAMA Storkjøkken

Når BAMA Culinary Team har som mål å komme frem til en serie med spesielt gode supper, foregår det mye smaking, smatting, snakking, smiling, blanding og banning. Alle mener mye. Ingen står med kokkelua i hånda. At vi fikk fire supper gjennom nåløyet er et lite under. Dette er supre supper som fungerer flott sånn som de er, men kan bli enda bedre dersom du legger til det garnityret kokkene foreslår. Eller det du selv foretrekker.

Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken

1

Grønnsakssuppe Varenr: 6576-06

2

Blomkålsuppe Varenr: 6576-07

3

Kremet grønnsakssuppe Varenr: 6576-08

4

Søtpotetsuppe med litt chili Varenr: 6576-09

Totalleverandør til hotell Etabl. 1994

Montana By Kiil, Karl Johans gate 31, 0159 Oslo, oslo@kiil.no, Tlf.465 05 434 Kiil Interiørdesign, Øvre Torvgate 11, 2821 Gjøvik, post@kiil.no, Tlf.612 47 380 Kiil Interiørdesign, Grønnegata 72-76, 9008 Tromsø, tromso@kiil.no, Tlf.400 05 445

Design Peter J. Lassen

Hotelldirektør Henning Forsberg på Hankø Fjordhotell og Spa satte opp landets første stjerneskilt i mai 2012.

Stjernene sloknet, men gløder fortsatt Samtidig med at Stoltenberg-regjeringen slukket styrelyset sloknet også den offentlige stjermerkingsordningen for hoteller. Qualitymark fikk bare en håndfull hoteller på kundelisten, og det ble for tungt for ordningen, som nå gløder videre i privat regi.

ANTON GRANHUS (TEKST) GEIR HASLE (FOTO)

Trond Giske brukte nærmere 80 millioner kroner på en ordning for en bransje som ikke ville ha den. Sterke aktører på det norske markedet, med Petter Stordalen i spissen, gikk til frontalangrep mot ideen allerede før den ble realisert. Likevel sa Giske at ordningen skulle på plass. Målene var ambisiøse og pengene ble brukt, men bare en håndfull hoteller ble med. Nærings- og handelsdepartementet har derfor kommet frem til at stjernemerkingsordningen for hoteller ikke lar seg gjennomføre.

LAR SEG IKKE GJENNOMFØRE 1. mars 2013 nedsatte Nærings- og handelsdepartementet en arbeidsgruppe for å vurdere ulike måter for å heve kvaliteten i hotellnæringen. Arbeidsgruppens rapport viser at et økende antall 12 www.hotellmagasinet.no

land i Europa tar stjernemerkingsordninger i bruk. Likevel er interessen i hotellnæringen i Norge så liten at Nærings- og handelsdepartementet har kommet frem til at ordningen ikke lar seg gjennomføre.

– Det var i utgangspunktet aktører i bransjen selv som ønsket en stjernemerkingsordning, og vi har fulgt opp dette. Vi ser at flere land i Europa gjør det samme, men interessen hos hotellene har gått kraftig ned. Derfor legges ordningen på is, sier nærings- og handelsminister Trond Giske. ”Etter en grundig prosess med bred involvering av hotellnæringen, ble den norske stjernemerkingsordningen lansert våren 2012.

Nærings- og handelsdepartementet og hotellnæringen har stått sammen om de utredninger som er foretatt, utviklingen og

e­ tableringen av stjernemerkingsordningen”, heter det i en pressemelding fra nærings og handelsdepartementet.

FORTSATT NORSKE HOTELLSTJERNER Næringsdepartementet har brukt vel ti mill kroner på å utrede og implementere Qualitymark Norway til tross for at det allerede eksisterte en ordning i regi av Norsk Hotellklassifisering, en ordning som ble utviklet i et nært samarbeid med sentrale aktører i næringen i 2006 og implementert i 2007. Norsk Hotellklassifisering har i perioden hatt en god tilslutning, og mange hoteller er svært tilfreds med ordningen.

Når QualityMark Norway nå avvikles har de fleste hotellene valgt å gå over til Norsk Hotellklassifisering. Grunnen er at hotellene opplever at en 3-parts vurdering er nyttig og at gjestevurderingssystemer som TripAdvisor bare er et supplement til stjernene. Klassifisering med stjerner gir et grunnlag for gjestevurderingene, men her hevder de store hotellkjedene at antall stjerner kan de fastsette selv.

Komplett julemeny fra en leverandør!

TA KUNDEN PÅ ALVOR Norsk Hotellklassifisering beklager at Næringsdepartementets arbeid med innføring av stjernemerking er lagt på is og tror at et tettere samarbeid med en eksisterende aktør ville gitt et annet resultat.

De fleste land i Europa har innført et felles stjernemerkingssystem som skal gi kundene objektiv informasjon om hva de kan forvente som gjest. Det handler om å ta kunden på alvor, samtidig som det gir næringen innflytelse på hvordan den skal oppfattes i markedet.

Dette har de tunge aktørene, les hotellkjedene, valgt bort. Faren er at norske hoteller oppfattes som mindre seriøse blant utenlandske gjester og at konkurranseevnen svekkes.

Norsk Hotellklassifisering mener at spesielt de frittstående norske hoteller vil ha nytte av en stjernemerking, da de ikke på samme måte som de store hotellkjedene kan dra nytte av et kjent varemerke. Arbeidet med hotellklassifisering vil derfor fortsettes med full tyngde og målet er en bred tilslutning fra frittstående norske hoteller, heter det i en pressemelding fra den kanten.

SEKS ÅR Norsk Hotellklassifisering er inne i sitt 6. år og er størst på hotellklassifisering i Norge. Etter at Næringsdepartementet la den statlige ordningen til Norsk Akkreditering på is, har to av de fem hotellene som var med her har valgt å gå over til Norsk Hotellklassifisering.

Norsk Hotellklassifisering har støttet arbeidet med å få på plass en nasjonal stjernemerkingsordning og har siden 2008 utvist en selvpålagt tilbakeholdenhet. Grunnen til at tilbudet har blitt opprettholdt skyldes at hotellene synes den statlige ordningen var for dyr og komplisert, og fryktet at den ikke ville bli noen suksess.

Systemet til Norsk Hotellklassifisering er enkelt, transparent og kostnadseffektivt og har siden starten fått en svært positiv tilbakemelding fra hotellene.

– Å være bærekrafting betyr at en tar samfunnsansvar og tar kundene på alvor. Bærekraft har derfor blitt en del av vårt slogan.

Vi tror en stjernemerking vil styrke hotellenes posisjon i markedet og øke konkurransekraften, spesielt i et internasjonalt marked. Vi håper derfor at de hotellene som har sittet på gjerdet og ventet på en avklaring, nå vil slutte seg til Norsk Hotellklassifisering, sier Tore Blikom, som er partner i Norsk Hotellklassifisering.

– Motstanden mot en stjernemerking har i første rekke kommet fra de store hotellkjedene som drar betydelige fordeler av et kjent merkenavn i nærmarkedene. Dette tror vi rammer de frittstående hotellene som blir skadelidenede og taper markedsandeler. Er ditt hotell klassifisert vet gjesten hvilken standard han får, noe som er et viktig argument for hotellkjedene, avslutter Blikom.

2011

µµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµµ

verk d n å h t d go 0! siden 179 kjøkken 00 Grilstad Stor d T: 38 00 27 29 Kristiansan 46 5, n ie ve ål St no d. sta ril @g E: storkjokken o storkjokken.n www.grilstad-

Scann koden for komplett sortiment

Klaus Pichler har valgt en utradisjonell tilnærming til matkastingsproblematikken.

Mye mat havner i søpla selv om den strengt tatt fortsatt er helt spiselig.

Administrerende direktør for Siemens Husholdningsprodukter, Rune Tufte viser hvor stor betydning oppbevaringen har for holdbarheten.

Tar grep mot matkasting Det kastes alt for mye mat. En ung kunstner fra Østerrike har bidratt til å sette fokus på problemet også i Norge.

BIRGITTE HENRIKSEN (TEKST OG FOTO)

En tredel av verdens matvareproduksjon ender opp som søppel, og Norge er intet unntak. Tvert imot er nordmenn blant verstingene når det gjelder kasting av mat.

For å fokusere på problematikken inviterte Siemens Husholdningsprodukter fotokunstneren Klaus Pichler til Norge, sammen med hans internasjonalt anerkjente utstilling «One Third». Kunstverkene er vakre men samtidig groteske fotografier av matvarer på ulike steder i en forråtnelsesprosess, der serveringsfatene bidrar til å sette det hele inn i en kulturell kontekst. I tillegg har han laget notater til hvert bilde, som blant annet viser hvor produktene er laget, hvor langt de er fraktet, hvordan de er fraktet, karbonfotavtrykk, vannforbruk og pris. Før det ender opp - som søppel.

25 PROSENT Sammen med Matvett.no og Nofima presenterte Siemens Husholdningsprodukter både utfordringer og løsninger relatert til kasting av mat, under et pressearrangement i forbindelse med utstillingsåpningen på The Thief på Tjuvholmen i september. Anne Marit Schrøder representerte ForMat-prosjektet, som jobber med kartlegging og begrensning av matsvinn i Norge. ForMat driver blant annet opplysningsarbeide gjennom 14 www.hotellmagasinet.no

forbrukerkampanjen matvett.no. Målet til prosjektet er å bidra til å redusere matsvinnet i Norge med 25 prosent innen utgangen av år 2015, noe som krever både samarbeid, kunnskap og holdningsendring på tvers av bransjer, kommuner og miljøer.

Ifølge ForMat ville det vært nok til å dekke ernæringsbehovet til alle som sulter i verden, dersom man hadde oppnådd 25 prosent reduksjon i matsvinnet i hele Europa og USA. Seniorforsker Askild Holck i Nofima jobber med mikrobielle problemstillinger rundt mat, og viste eksempler på tiltak som produsentene kan gjennomføre for å forlenge holdbarheten til matvarer.

FOR VARME KJØLESKAP En undersøkelse utført på oppdrag av Siemens Husholdningsprodukter viser blant annet at nesten en fjerdedel av nordmenn kaster mat fire til seks ganger i uken, eller oftere. Undersøkelsen er gjennomført blant forbrukere i alderen 20-70 år fra Norge, Sverige, Danmark og Finland.

Det viser seg at mange forbrukere har feil temperatur i kjøleskapet. 20 prosent tror at den optimale kjøleskapstemperaturen er på fem grader eller høyere. Ifølge Matvett er imidlertid den ideelle temperaturen mellom to og fire grader. Kjøtt og fisk

skal ha lavere temperatur enn grønnsaker.

Administrerende direktør for Siemens Husholdningsprodukter, Rune Tufte benyttet anledningen til å demonstrere et kjøleskap med HydroFresh-skuff, og hvor stor forskjell det var på gulrøtter som hadde ligget i den spesielle kjøleskuffen i femti dager kontra gulrøtter som hadde blitt oppbevart i et Siemens-kjøleskap like lenge, men uten denne teknologien.

Et av hovedbudskapene er at mat ikke nødvendigvis er gått ut på kvalitet, selv om den er gått ut på dato. Egg er et godt eksempel, der eggene i Norge til forskjell fra mange andre steder i Europa, oppbevares kjølig. Dermed har de i utgangspunktet en mye lenger holdbarhet enn det som blir oppgitt på kartongen. Schrøder forklarte forskjellen på ”siste forbruksdag” og ”best før”-merkingen. Lettbedervelige produkter som fisk, kylling, pølser, farse, kjøttpålegg osv er gjerne stemplet med ”siste forbruksdag”, og dette skal man forholde seg til.

Men produkter stemplet med ”best før” kan gjerne være helt fine i lang tid etter denne datoen. Ved å koble inn sansene, det vil si se, lukte og smake på maten kan man finne ut om den fortsatt kan brukes. Det er viktig å pakke maten godt inn etter åpning for å redusere oksygentilførsel, og passe på riktig temperatur.

På tide med en enklere løsning!

Til alle dere som er glad i å lage mat vil jeg anbefale denne berøringsfrie krana fra Oras på det varmeste.

Den er mitt valg.

Charlotte Mohn Gaustad, TV-kokk

BRUKERVENNLIG

Smarte funksjoner og gjennomtenkt design forenkler din hverdag

ENERGIVENNLIG

Sparer vann og energi

SIKKER

Enkel og trygg å bruke for alle

www.oras.com

Vin til norsk julemat

Stadig flere nordmenn ønsker å bytte ut øl og akevitt med vin på juleaften – og det finnes faktisk svært gode både røde, hvite og boblende alternativer som passer vel så bra til det man spiser på julekvelden som det man tradisjonelt har pleid å drikke for å hamle opp med fet og salt norsk julemat.

Vi nordmenn er glade i tradisjoner, ikke minst på juleaften – og det gjør at vi med relativt stor sannsynlighet kan forutsi hva som settes på middagsbordene over det ganske land denne kvelden.

Hele 90 prosent av oss spiser nemlig enten ribbe eller pinnekjøtt – mens de siste ti prosentene vanligvis velger kalkun, torsk eller lutefisk.

Hvor man bor kan ha nokså stor innvirkning på hvilket av de tradisjonelle julemåltidene man velger – mens ribbe er det vanligste å servere på julekvelden i Norge og står aller sterkest på Østlandet, er pinnekjøtt gjerne det mest populære på Vestlandet. Både i nord og sør spiser man oftere fisk på juleaften enn ellers i landet, mens kalkun er et nyere fenomen som ikke har noen bestemt geografisk

SVINERIBBE MED SURKÅL Selv om pinnekjøtt vinner stadig nytt terreng er ribbe fortsatt det suverent mest populære julemåltidet i Norge – hele 55 prosent av oss legger nettopp dette på tallerkenen på juleaften. Selve ribben er ikke vanskelig å matche med vin, men kjøttet er fett, og serveres ikke minst gjerne med surkål eller annet syrlig tilbehør. Et ribbemåltid er med andre ord kraftig kost med mye syre som kan ”stjele” friskheten i en vin, og vi trenger derfor en vin med flott frukt, fin fylde, god syre og høy nok alkohol, både for å hindre vinen i å blekne i møte med maten, og for å rense munnen for fett i løpet av måltidet. Kjøttet er dessuten rikt og saftig med en naturlig sødme som veldig fint kan matches med litt fruktsødme i vinen.

Pflüger Michelsberg Riesling trocken 2012 fra Pfalz i Tyskland er en perfekt match til juleribba.

16 www.hotellmagasinet.no

tilhørighet.

Norsk julemat inneholder ofte mye fett og salt, i tillegg til at den gjerne serveres sammen med tilbehør med mye syre og sødme. Det gjør at man ikke kan kombinere den med hvilken som helst vin og likevel få et godt resultat. Men ingen grunn til bekymring – det finnes mange gode alternativer såfremt man tar hensyn til de utfordrende elementene i retten man serverer.

Mange av de tradisjonelle norske julerettene passer faktisk bedre sammen med hvit eller musserende vin enn rødvin, men ettersom mange likevel ønsker å drikke rødvin på julekvelden har vi satt opp ett hvitt og ett rødt tips til hver enkelt rett – så her skal det være noe for enhver smak.

Tyskerne spiser mye svinekjøtt, gjerne servert med sauerkraut – med andre ord mat som minner mye om vår juleribbe.

Pflüger Michelsberg Riesling trocken 2012 har et naturlig høyt syreinnhold som matcher syrligheten i surkålen og renser opp i alt fettet, samtidig som den har en flott fruktsødme og en fin fylde som gjør at vinen ikke forsvinner i møte med det kraftige måltidet.

Den unge vinmakeren Alexander Pflüger jobber biodynamisk og i harmoni med naturen, noe som gjør vinene hans til autentiske og unike ”avtrykk” av vinmarken druene dyrkes i. Pflüger Michelsberg Riesling trocken 2012 kommer fra en av de aller beste vinmarkene i Bad Dürkheim (og Tyskland), og er blant Pflügers toppviner. Vinen havnet sågar sammen med to av produsentens andre viner på lista over Tysklands hundre

beste rieslinger i 2012.

Pflüger Michelsberg Riesling trocken 2012 dufter intenst av moden frukt som epler og gul steinfrukt som fersken og aprikoser, blomster og en tydelig mineralitet. Vinen har en saftig og frisk munnfølelse, og smaker av sunn bærfrukt og mineraler med elegante overtoner av blomster.

Pflüger Michelsberg Riesling trocken 2012 er tilgjengelig i Vinmonopolets bestillingsutvalg.

Hvis man heller ønsker å drikke rødvin til ribba må man ta utgangspunkt i de samme kriteriene som når man velger hvitvin – med andre ord, først og fremst god friskhet. Et ypperlig valg i så måte er Monteraponi Chianti Classico 2011, som både har flott syre, fin fylde, saftig fruktighet og et litt sursøtt kirsebærpreg som harmonerer suverent med både kjøtt og tilbehør.

Skap den riktige atmosfæren!

Julen og julebordstiden nærmer seg med stormskritt.

Det er på tide å skape den spesielle stemningen og atmosfæren som får gjestene til å trives. Duni har et stort utvalg av design og farger i årets julekolleksjon.Evolin, vår tekstillike duk gir en ekstra følelse av kvalitet.

Her er den kombinert med en av julens nyheter for 2013, Knitting red.

Glem ikke å lyse opp med mye levende lys.

Duni har et stort sortiment.

Hele høst og julekatalogen finner du på www.duni.no

PINNEKJØTT MED KÅLROTMOS Pinnekjøtt er kanskje det norske julemåltidet med aller mest fett, salt og smaksrikdom – noe som også kan gjøre det vanskelig å sette vin til. Ikke bare er kjøttet særdeles fett, salt og kraftig i seg selv som følge av lang tørking og salting, men det serveres også med kålrotmos, som gjerne har en fet og sødmefull smak. Vikraftig kostom med mest fett,ogaltingmosi seg selv, men det serveres også med fet og rund lull g valgnen må derfor være intens og konsentrert for ikke å bli overkjørt av den kraftige og salte maten, i tillegg til at den må ha sødmefull frukt og høy friskhet for å rense opp i alt fettet. Særlig røkt pinnekjøtt trenger vin med rik og god fruktsødme for å hanskes med både salt, fett og røyksmak.

Pflüger Ungsteiner Herrenberg Riesling trocken 2012 er akkurat en slik vin, som med sin rike fruktsødme, gode fylde og flotte syre harmonerer perfekt med pinnekjøttaromaene. Denne er også blant de tre Pflüger-vinene som havnet på lista over Tysklands hundre beste rieslinger i 2012.

Vinen har en nydelig kompleks aroma av steinfrukt, sitron og fersken med en flott kalkmineralitet, og den har en velbalansert, forfriskende, mineralsk og rik smak med moden syre. Pflüger Ungsteiner Herrenberg Riesling trocken 2012 er tilgjengelig i bestillingsutvalget fra og med 1. november.

VISSTE DU AT… • Pinnekjøtt har blitt så populært over hele landet de siste årene at man nesten ikke greier å møte etterspørselen • Vi spiser mer lutefisk i månedene før jul enn vi spiser torsk resten av året

18 www.hotellmagasinet.no

Hvis du ønsker å drikke rødvin til pinnekjøttet er Appassimento Originale Vino Rosso et ypperlig valg – den har mye av både fylde, smak, fruktsødme og alkohol, samtidig som den har god friskhet og bløte tanniner som ikke går på akkord med saltet i retten. Disse egenskapene gjør at den fint kan matches med både vanlig og røkt pinnekjøtt – samt kålrotmos.

Appassimento Originale er det vi kan kalle en mini-Amarone. Den er i likhet med sin storebror laget på tørkede druer og er en like fyldig, intens og smaksrik vin som mange nordmenns favorittvin – men den er langt rimeligere.

Vinen dufter intenst av plommer, kirsebær, rosiner og kandisert fiken med et hint av animalske toner. På smak finner vi mørk frukt og solmodne bær, og en lett eikelagring har gitt vinen et delikat anstrøk av krydder og vanilje. Vinen er fyldig og harmonisk med fin struktur, og den har en saftig og delikat munnfølelse med god friskhet og en lang avslutning.

Appassimento Originale Vino Rosso er tilgjengelig i Vinmonopolets bestillingsutvalg både på flaske og Bag-in-Box.

LUTEFISK MED TILBEHØRSBONANZA Den norske lutefisken blir laget av skrei som er tørket i flere måneder – en flere hundre år gammel måte å konservere fisk på. Når fisken etter hvert skal spises blir den lagt i bløt i henholdsvis vann, vann med lut og deretter vann igjen – en prosess som gjerne tar opp mot tre uker.

Lutefisk er nok den juleretten som er vanskeligst å matche vin til. Fisken i seg selv har en mild smak og skaper ingen problemer, men med tilbehør som spenner fra bacon og sennep til sirup og brunost blir lutefisk en kompleks rett med både fett, salt, sødme og en rekke ulike smaker som få viner greier å hamle opp med.

Løsningen er heldigvis enkel – som med andre retter som ikke er direkte vinvennlige gjør en musserende vin gjerne den aller beste jobben. Lallier Grand Cru Blanc de Blancs har en ren og delikat fruktighet og en god fruktsødme som harmonerer fint med både de salte, søtlige og syrlige elementene i et lutefiskmåltid, i tillegg til at den har høy friskhet og nok fylde til at den ikke blir overkjørt av den smaksrike retten.

Selv om en musserende vin – eller eventuelt en frisk hvitvin – passer best om man vil drikke vin til lutefisk, ønsker likevel mange å drikke rødvin. I så fall vil Doppio Passo 2012 være et godt alternativ. Vinen har lite tanniner som kan kollidere med saltet i retten, i tillegg til at den har fin friskhet, god fylde og en flott fruktsødme som hamler opp med selv de mest utfordrende tilbehørselementene.

Doppio Passo har vært Norges mest solgte rødvin i over fire år, og det er ikke uten grunn. Vinen er laget av druen Primitivo på en variant av ripasso-metoden i Puglia i Italia, noe som gjør den til en rund, saftig og smaksrik vin som er lett å like.

Den kommer for øvrig også med juledesign til den forestående høytiden, og blir i midten av november derfor utstyrt med både fjøsnisser og julekuler.

Doppio Passo 2012 dufter og smaker av mørke bær, urter, lakris og tørket frukt, og er tilgjengelig med juleetikett i alle landets Vinmonopolutsalg. Doppio Passo finnes dessuten også på magnum og halvflaske – også disse er tilgjengelige i en rekke Vinmonopol-butikker over hele landet.

Smaken av god jul Gildes julepølser

er en sikker vinner i julen.

Våre tradisjonsrike pølser lages med kun naturlige ingredienser og mye kjøtt.

Julepølse u/skinn 64g Fryst 5 kg Gildenr. 417117 EPD-nr. 2653046

Gildes medisterkaker

er tradisjonelt og godt krydret med pepper, ingefær og muskat – en smak som mange forbinder med julen.

Medisterkaker grove 66g Fryst 5 kg Gildenr. 417076 EPD-nr. 2843712

Nortura PROFF, www.norturaproff.no, proff@nortura.no, tlf. 03070

JULETORSK MED SANDEFJORDSMØR Torsk smaker best om vinteren, og i tidligere tider var den ikke minst en råvare som både var sunn, rimelig og enkel å få tak i for alle som bodde langs norskekysten. Juletorsken er spesielt populær på Sørlandet, men den er også mer utbredt i nord enn ellers i landet.

Den norske juletorsken er saftig med flott konsistens, og serveres gjerne med Sandefjordsmør, noe som gjør den til en elegant og sart, men også smaksrik og relativt kraftig rett. Vi trenger derfor en vin som både er frisk og lett nok til å være en forfriskende ledsager, samtidig som den har nok frukt og fylde til at den harmonerer med alle elementene i retten.

Ch. Bonnet 2012 har både god friskhet og intensitet nok til å være en flott makker til juletorsken. Vinen er laget av vinprodusen-

ten André Lurton, som er verdenskjent for sine flotte Bordeaux-viner.

Ch. Bonnet har en ren og aromatisk duft av eple, stikkelsbær, nesle, nyslått gress, blomster, melon, solbærblader, sitrus og urter. Den har fin fylde, flott frukt og en litt fet munnfølelse, og smaker friskt og intenst av sitrus, gul steinfrukt og nesle, med et hint av mineraler og tropiske toner i en krisp avslutning.

Hvis du er blant dem som foretrekker rødvin til torsken er Nynorsk Raudvin 2012, som for øvrig var første vin med nynorsk etikett på Vinmonopolet, et ypperlig alternativ. Den er ung, ren, frisk og fruktig med middels fylde, i tillegg til at den er ueiket og har bløte tanniner, slik at den ikke går på akkord med den delikate fisken.

Nynorsk Raudvin 2012 dufter intenst av mørke bær, krydder og urter, og den smaker mye og lenge av flott og saftig frukt med mørke bær og krydder.

Nynorsk Raudvin er tilgjengelig i bestillingsutvalget, samt i en rekke Vinmonopolbutikker over hele landet på flaske og Bag-in-Box fra og med 1. november.

NYTTÅRSKALKUN MED STUFFING OG ROSENKÅL Kalkun har lenge vært obligatorisk i engelsk og amerikansk julefeiring, men de siste tiårene har den også blitt stadig mer populær i Norge. Det er ikke uvanlig å spise kalkun på juleaften i Norge, men absolutt størst dominans har den på nyttårsaften – da ligger den på middagsbordene hos 32 prosent av oss.

Weszeli Langenlois Grüner Veltliner 2012 er en frisk og krydret vin fra Kamptal i Østerrike som passer perfekt til nyttårskalkunen. Weingut Weszeli er en økologisk vinprodusent med fokus på bærekraftig landbruk, og alle vinene deres er veganske – med andre ord laget helt uten bruk av animalske produkter (som ellers ofte forekommer som ingredienser i blant annet klaringsmidler i vinproduksjon).

20 www.hotellmagasinet.no

Weszeli Langenlois Grüner Veltliner 2012 er en intens, aromatisk og fruktig vin som dufter av grønne epler, sitrus, blomster og hvit pepper, og den smaker av eple, sitrus, mineraler og krydder. Vinen er tilgjengelig i bestillingsutvalget fra og med 1. november.

Mange foretrekker rødvin til nyttårskalkunen, og hvis du er en av dem er Domani Uva di Troia 2012 et glimrende alternativ. Vinen er frisk og saftig med bløte tanniner, fin fylde og flott fruktsødme, noe som gjør den til en nydelig match til både det delikate kalkunkjøttet, den smaksrike stuffingen og en fet saus.

Vinen kommer fra Puglia i Italia, og er laget på den lokale druen

Uva di Troia, som regnes som en av de beste i området. Det finnes ikke mange éndrueviner laget på Uva di Troia her til lands, så Domani Uva di Troia er noe litt utenom det vanlige. Vinen er samtidig en svært bløt og allsidig vin som er lett å like, og den dufter og smaker av mørke bær, plommer og urter.

Domani Uva di Troia 2012 er tilgjengelig i kategori 6 i Vinmonopolets basisutvalg.

VISSTE DU AT… • Kalkunmiddagen er stikk i strid med det man kanskje skulle tro langt fra et nytt fenomen i Norge – kalkunen ankom landet og ble spist under staselige måltider ved adels- og embetsgårder allerede på 1600-tallet

Profesjonelt utstyr til profesjonelle brukere over hele landet

Agder Storkjøkkensenter AS Bergen Storkjøkkensenter AS Drammen Storkjøkkensenter A Fredrikstad Storkjøkkensenter AS Haugaland Storkjøkkensenter AS Lillehammer Storkjøkkensenter AS Trøndelag Storkjøkkensenter AS Hovedkontor

- 41 77 48 00 - 55 33 35 80 - 32 87 44 17 - 41 56 06 00 - 52 82 71 30 - 61 26 06 00 - 93 46 25 50 - 91 17 07 19

www.storkjokkensenteret.no

Det vilda julbordet Vildsvinsskinka, kaninterrine, strutspastrami, Östermalmas viltkorvar, vilda prinskorvar och köttbullar, älghjärta och mycket mer. Unikt svenskt vilt serveras på Östermalmas restaurang, strax utanför Nyköping.

HENRIK FITINGHOFF (TEKST) ÖSTERMALMA (FOTO)

Östermalma är ett mycket vackert slott, och numera navet i Svenska Jägareförbundets verksamhet. Det ligger vid Malmasjön utanför Nyköping i en vackert kuperad terräng. Den har sina historiska rötter någonstans i 1500-talet, men sedan 1650 finns mer detaljerade uppgifter och det är även från denna tidsperiood som slottet byggdes.

En intressant detalj när det gäller själva slottet är att dåvarande ägaren Johan Månsson Silfverstierna och hans hustru Catharina Elisabet Eriksdotter Stormhatt nog hade känt det än idag, sånär som på övervåningens fönster, tapeter och målningar. Dessa ordnade Warner Groen på 1800-talet, och målningarna har passande nog jaktmotiv.

UNIK RESTAURANG Även de rundade stallbyggnaderna har kommit till senare, runt 1700-talets mitt, och så givetvis den byggnad som kallas ”Laggårn”, vilket också är en gammal ladugård. Idag rymmer den Svenska Jägareförbundets kansli, utbildning/konferenscenter och en lite annorlunda restaurang.

Det unika är att det som serveras i restaurangen i så hög utsträckning som möjligt är svenskt vilt, som ofta skjutits under Jägareförbundets kurser och annan verksamhet. Man har numera även ett eget slakteri för att kunna utbilda jägare och andra i konsten att slakta och stycka viltkött också. Och överlag sker så mycket bakning, syltning och tillagning som möjligt på Östermalma av den duktiga personalen.

När det kommer till julbordet går givetvis även det i viltets tecken, 22 www.hotellmagasinet.no

så nästan allt kött (det finns givetvis ”vanlig” julskinka) och väldigt många rätter bygger på djur från den svenska vildmarken.

Här finns givetvis älg och rådjur, men också mufflon, vildsvin, kronhjort, dovhjort, and, hare, bäver, säl med flera. Och visst är det lite speciellt när man tar av de rökta and- och gåsbrösten och möts av skylten ”OBS! Hagelvarning”!

Bland de lite mer exotiska rätterna på julbordet märks exempelvis vildsvinsskinka, kaninterrine, strutspastrami, Östermalmas viltkorvar, vilda prinskorvar och köttbullar, älghjärta och mycket mer.

JULBORD MED BOENE Med tanke på Östermalmas läge och anläggning väljer man att erbjuda julbordspaket, där även boende ingår. Själva restaurangen ligger på nedervåningen i de gamla svinstallarna och i andra änden av byggnaden finns själva konferensdelen. På övervåningen håller kansliet till, och eftersom det är Svenska Jägareförbundet så har nästan alla som jobbar där egen hund. Därför har man inrett kansliet med bås och grindar, så alla som jobbar där ska kunna ha med sig sin egen hund.

Skyltarna utanför båset upplyser sedan om vad husse eller matte heter och jobbar med, men även vad hunden/hundarna heter som bor där på dagarna. Man erbjuder även rum som är gjorda för att du ska kunna ta med hund under övernattning, komplett med hundsäng och vattenskålar.

När man sedan avnjutit själva julbordet väntar en promenad på några hundra meter bort till själva slottet, där man dukat upp ett

– Vårt julbord är egentligen ett showroom för viltkött och vad man kan göra av det, säger köksmästare Christer Eklund.

dignande dessertbord som även det i första hand innehåller hemmagjort godis och desserter. Där serveras också kaffe och avec för den som vill ha, eller varför inte Östermalmas egen teblandning.

Man får samtidigt möjlighet att gå runt och titta i det gamla och vackra slottet, där man tänt upp i de gamla eldstäderna och trots vinterkyla lyckas skapa en mycket mysig och varm stämning. Är man sedan sugen kan man torsdag till lördag avsluta kvällen nere i källarpuben.

Glädjen, stoltheten och entusiasmen lyser verkligen om köksmästare Christer Eklund när han berättar om Östermalmas filosofi och tankar kring viltkött.

– Vårt julbord är egentligen ett showroom för viltkött och vad man kan göra av det, berättar han.

RÅVAROR DIREKT FRÅN ÖSTERMALMA Och det finns givetvis en djupare, bakomliggande tanke med det hela också. Svenska Jägareförbundet vill att så många som möjligt ska upptäcka och uppleva allt fantastiskt viltkött som finns i våra svenska skogar. Det magra och smakrika köttet är nyttigt, ekologiskt på ett sätt som inte går att jämföra med tamdjur och väldigt smakrikt.

Detta ställer givetvis lite andra krav på tillagning och kryddning,

men allt fler affärer och restauranger upptäcker nu viltkött och Svenska Jägareförbundet har bland annat gjort en ”Viltsafarikarta” över restauranger i Stockholm som serverar olika rätter med viltkött.

– Många välrenommerade restauranger köper dessutom kött direkt ifrån oss för att säkra tillgång och kvalitet, säger Christer Eklund.

Så om någon skulle vilja ha inspiration till ett lite annorlunda julbord baserat på vad den svenska naturen har att ge, kan vi varmt rekommendera ett besök på Östermalma, eller varför inte ett telefonsamtal till Christer Eklund som gärna är behjälplig när det gäller idéer och tankar till maträtter baserat på vilt.

– Vi är väldigt glada över att vi kommit igång med olika samarbeten med svenska restaurangkök och jobbar nu hårt för att kunna ändra på på olika upphandlingsavtal för kommunala och landstingsägda kök så att vi kan vara med och kokurrera där, säger Christer Eklund innan vi avslutar samtalet.

Möjligheten att utnyttja naturens skafferi är givetvis lockande för många restauranger, och varför då inte utnyttja Svenska Jägareförbundets och Östermalmas kompetens på området. Vilda julbord kan ju vara något helt ennat än en vild fest!

www.hotellmagasinet.no 23

Sykehusopphold ga brødskiveautomat Det må da finnes en måte å forbedre brødskivehygienen på? John Tore Frydenlund fant løsningen da han var til utredning på Rikshospitalet og frekventerte spisesalen.

GEIR HASLE (TEKST OG FOTO)

Svaret ble en brødskiveautomat, en dispenser. Og etter 35 år i bransjen som kokk og kjøkkensjef har John Tore Frydenlund satset gård og grunn for å tilby institusjonskjøkkener, kantiner og hoteller sitt produkt gjennom sitt nye firma, Buf-Tec AS. Automaten er satt i produksjon med støpeformer fra Kina og montering i Sverige, mens videreutviklingen stadig pågår. Prinsippet er enkelt.

Ferdig oppskårne brødskiver legges i et tårn, og tas ut ett for ett i en skuff i bunn.

VIRUS OG EPIDEMIER Da Frydenlund for noen år siden var på Rikshospitalet for hjerteutredning kom han i tanker om det ene og det andre innen hygiene. Særlig la han merke til hvordan folk vendte og kjente på brødskivene i kantinen før de forsynte seg. Slett ikke bra, tenkte han.

– Mennesker er mer mobile i dag, og reiser lange avstander på

Ut av boksen, ned på tallerkenen, uberørt av menneskehender.

24 www.hotellmagasinet.no

kort tid. Vi ser hvordan virus kan spre seg hurtig og fører til epidemier fra tid til annen.

– Litt fryktinformasjon skader ikke?

– Men det er jo et faktum. Epidemier oppstår ved kontaktsmitte, altså via dråpe og berøring. Slik sett er brødvarer et kritisk punkt de fleste steder hvor det legges ut brød til gjester, pasienter og ansatte, forklarer brødskiveautomatens skaper.

– Men er brødautomaten like hyggelig som en brødkurv?

– Ja, den er ikke bare like hyggelig, men også bedre og rensligere.

Den er et løft for brødbordet.

DEN GODE OPPLEVELSEN Brød har i all tid vært en sentral del av maten i våre måltider. Derfor har Frydenlund fokus på at brødet skal smake godt til enhver tid, og opplyser at det holder seg godt inntil en uke i boksene.

Uttørringen er minimal, og det samme er svinnet. Mange vet for

Med Icetainer® Kjølebrett kan man på en enkel og billig måte holde bakverk, smørbrød, salater og lignende kalde og freshe i mange timer.

Icetainer® Kjølebrett er en ideell løsning for restauranter,

– Jeg vil beholde den gode opplevelsen, sikre ferskheten alle ønsker, og samtidig sikre at mathygienen er ivaretatt, John Tore Frydenlund.

eksempel ikke at det årlig kastes brødrester for 1,9 milliarder kroner, bare i Norge!

– Brødserveringsenhetene er utviklet etter prinsippet «først innførst ut». Jeg vil beholde den gode opplevelsen, sikre ferskheten alle ønsker, og samtidig sikre at mathygienen er ivaretatt og at produktkvaliteten er god.

Brødet er godt synlige i serveringsenheter, og er enkle å forstå for brukerne. Automaten finnes i lys og mørk utførelse, og i en spesiell farge for glutenfritt. Det hele består bare av to deler: lokk og boks, som begge tåler maskinvask på 80 grader.

KREVENDE MILJØER John Tore Frydenlund ser seg selv som gründer, av den typen som aldri gir seg. Han tror likevel ikke dette ville gått uten finanshjelp fra sin gode kamerat, investor og tekniske konsulent, Tom Ivar Iversen, som blant annet er kjent for sine alarmsystemer.

– Hvem har du ellers med deg på «laget»?

– Det er allerede en hyggelig liste over allierte, for eksempel Innovasjon Norge. Og nå testes automatene i krevende miljøer som Choice Hotels, Color Line, DNBs kantiner, Universitetssykehusene i Oslo og Sandefjord Motor Hotel.

– Du har selvsagt lekt med tanker om salgspotensial?

– Ja, vi snakker om et urørt marked. Potensialet er enormt. Jeg tror det blir spennende og morsomt framover, sier Frydenlund.

hoteller, skoler, sykehus og andre steder hvor kald mat serveres, og for å opprettholde god kvalitet og smak. Før nærmere informasjon, ta kontakt med din forhandler!

Icetainer® Kjølebrett er tilgjengelig i tre størrelser som passer for Gastronorm og en i rund versjon. Pat. nr. 529 214

FORHANDLER BERGEN

Karl B.Hauge AS 55 92 59 50 www.kbhauge.no Norrøna Storkjøkken AS 45 24 35 09 www.norrona.net

BODØ

Norrøna Storkjøkken AS 40 00 51 64 www.norrona.net

GJØVIK

Maestro Storkjøkken AS 61 18 90 30 www.maestro-storkjokken.no

HARSTAD

Norrøna Storkjøkken AS 77 00 13 40 www.norrona.net

KRISTIANSAND

Norrøna Storkjøkken AS 40 60 30 75 www.norrona.net

LILLEHAMMER

Lillehammer Storkjøkkensenter 61 26 06 00 www.storkjokkensenteret.no

OSLO

Norrøna Storkjøkken AS 22 62 61 00 www.norrona.net

SANDEFJORD E. Christiansen AS 33 48 57 70 www.christiansen.no AE-Foodtech AS 81 56 89 68 www.ae-foodtech.no

STAVANGER

Norrøna Storkjøkken AS 51 82 60 00 www.norrona.net

VØYENENGA Enor AS 67 17 10 50 www.culina.no

www.hotellmagasinet.no 25

DEN BESTE NYHETEN SIDEN TIPSFUNKSJONEN!

PAY@TABLE FRA NETS

BETJEN RESTAURANTKASSEN FRA BETALINGSTERMINALEN

Pay@Table er en betalingsløsning som er utviklet spesielt for restauranter, kaféer og andre serveringssteder. Den mobile betalingsterminalen iWL250B kommuniserer med basestasjonen og restaurantkassen via Bluetooth, og gjør det mulig å utføre kassefunksjoner direkte på betalingsterminalen – ved kundens bord.

Fordeler med Pay@Table: Servitøren kan gjennomføre hele betalingsprosessen ved kundens bord, uten bruk av restaurantkassen.

Inntil 7 mobile betalingsterminaler kan tilknyttes basestasjonen, som er integrert med restaurantkassen.

Svært god Bluetooth-rekkevidde, inntil 100 meter innendørs.

Servitør-login med kort eller inntasting av servitørnummer.

Spesifisert regning kan skrives ut ved kundens bord.

Enkelt å legge til tips i betalingsprosessen.

Håndterer delbetalinger, inkludert betaling med kontanter, når kundene ved et bord ønsker å betale hver for seg.

Med Pay@Table blir servitørene mer tilgjengelige i serveringsområdet og betalingene gjennomføres mer effektivt. Når du har behov for support er vi der for deg; med betalingsterminal fra Nets har du tilgang til døgnåpen kundeservice alle dager i året.

For mer informasjon og bestilling: Tlf. 22 89 81 00 (hverdager kl. 08-16) eller send en e-post til leads.salg@nets.eu

Nets Norway AS | Telefon: 22 89 81 00 | www.betalingsterminal.no

Endelig er det tid for varmende gløgg og duften av jul Ingress. Vi nordmenn er glad i å invitere til pepperkaker og gløgg i førjulstiden, men det er ofte langt mellom de gode gløggopplevelsene. Ta selskapet til nye høyder og prøv en kvalitetsgløgg i år.

INTERBER (TEKST OCH FOTO)

Går vi riktig langt tilbake var det vanlig å krydre og sukre vin, rett og slett for å øke holdbarheten, og i middelalderen var både alkohol og krydder regnet som medisin. En varmende og krydret gløgg er en kjærkommen drikk i vårt klima og dens sødme og krydder har gjort den til en naturlig del av både adventstiden og romjulen. Gløgg trenger slett ikke være så søt som tomtegløggen, ei heller må den fylles med rosiner og mandler med mindre du er veldig glad i det. En god gløgg skal lages med ekte krydder og urter og baseres på vin, hetvin eller brennevin av god kvalitet. De siste årene har ferdigblandet kvalitetsgløgg dukket opp på Vinmonopolet. Den svenske gløggprodusenten Blossa er verdt å merke seg. Blossa er basert på gamle, hemmelige oppskrifter fra slutten av 1800-tallet og har vært i produksjon siden 1917. Gløggen lages med utvalgte krydder og frukttilsetninger og lagres blant annet på lagres cognac- og romfat. Blossa kan gjerne serveres varm eller romtemperert, men den smaker også herlig kald med et par isbiter.

Blossa har i dag tre gløgg på det norske markedet. Bak Blossa finner vi den anerkjente masterblenderen Åsa Orsvarn. Hun har laget gløgg drøye to tiår og kan sine krydder.

BLOSSA 13 Blossas årgangsgløgg er noe helt for seg selv. Den er både tradisjonell og trendy og svært ulik fra år til år. Gløggen ble laget for første gang i 2003. Siden den gang har den vært laget med smaker 28 www.hotellmagasinet.no

som multer, ingefær, tyttebær og safran og inspirasjon fra land som Japan og El Salvador. Ikke bare er flasken et lite klenodium i seg selv, i år vakkert designet med inspirasjon fra de svenske trehestene fra Dalarna. I år får vi heller ikke vite noe om hvilke krydder, frukter og bær som skjuler seg i flasken og Blossa er tilbake til sitt hemmelige utgangspunkt. Først 13. desember får vi vite hva som er utgangspunktet til rognebærfargede Blossa 13, med mindre du kan klarer å finne smakene selv.

BLOSSA VINGLØGG Vingløggen er basert på en forholdsvis nøytral rødvin, men er litt forsterket med hetvin og tradisjonelt krydret med blant annet kardemomme, nellik og appelsin. Gløggen er definitivt Blossas bestselger, og er en tradisjonell og juleduftene dyp rubinrød gløgg.

Til tross for sødmen er den imidlertid svært frisk og balansert og et ypperlig valg til fruktkaker og modne oster.

BLOSSA ALKOHOLFRI GLØGG En ferdigblandet Blossa finnes både med og uten alkohol. Blossa er en klassisk, saftig og bærpreget julegløgg med ren blårød farge.

Den er mildt krydret, delikat og sødmefull. Barna elsker den alkoholfrie Blossa, men den går rett hjem hos oss voksne også.

Gløggen passer til alle julens småkaker, men selvfølgelig spesielt godt til pepperkakene.

BLOSSA MED GODT FØLGE Vil du gjøre åres gløggaften til en suksess serverer du Blossa med pepperkaker og blåskimmelost. Vi har etter hvert fått en rekke gode nordiske produsenter av ost. Velg gjerne en kortreist ost som for eksempel norske Kraftkar fra Tingvoll, men Blossa går også godt til klassisk juleost som Stilton. Prøv gjerne å marinere litt ost i gløgg og du har et spennende alternativ. Har du ikke fått verdens beste pepperkakeoppskrift med familiearven, får du pepperkakeoppskriften her.

PEPPERKAKER 225 g sukker 225 g sirup 1⁄2 dl kremfløte 200 g smør 4 egg 2 ss konjakk 850 g hvetemel 2 ts natron 1 ts nellik 1 ts kanel 1⁄2 ts pepper 1⁄2 ts kardemomme 1⁄2 ts ingefær 1⁄2 ts anis Ha sukker, sirup og fløte i en kjele og varm opp. Ta kjelen av platen og tilsett smøret. Når blandingen er lunken tilsettes eggene, ett om gangen, samt konjakk. Bland det tørre i en bolle, og elt inn det våte.

Pakk deigen i plastfolie og la den ligge en dag eller to i kjøleskapet.

Kjevle deigen til en tynn leiv på melet bord, stikk ut peppekaker og legg kakene på en bakeplate med bakepapir. Stek pepperkakene midt i ovnen på 180 °C til de er gylne, 10–12 minutter. Avkjøl på rist.

I

Økt lønnsomhet med HotSoft 8!

HotSoft 8 er den nye generasjonen av vårt populære bookingsystem! Det kan tilpasses alle typer og størrelser overnattingsbedrifter, og har nye og forbedrede funksjoner, som blant andre:

HotSoft 8 Cloud Solution

Med vår hosting-løsning får du tilgang til HotSoft 8 via sikre kanaler på Internett, med en pålitelig og sikker infrastruktur med backup og gjenoppretting. Ingen behov for investering i hard- eller software.

Forbedret rapporthåndtering

Den nye rapporthåndteringsfunksjonen gir store muligheter for å tilpasse rapporter, slik at nøkkeltall og annen viktig informasjon kommer frem.

Tlf 23 24 37 50 info.no@hoistgroup.com www.hoistgroup.com

www.hotellmagasinet.no 29

«Koselig» er det ypperste komplementet et hjem kan få, slik Kjetil Rolness ser det, men blant arkitektene er kos tabu.

Koseligheten tar hevn Kjetil Rolness vrir øra rundt på hvem det måtte være. Sist ut er arkitekter som ikke tar folks ønske om kos og komfort på alvor.

GEIR HASLE (TEKST OG FOTO)

Under den norske Grand Prix-finalen i 1997 havnet Kjetil Rolness for alvor ut av komfortsonen, da som Jens Pikenes i Penthouse Playboys. Strømmen gikk i NRK midt under den direktesendte framføringen! Heldigvis kunne støyten fordeles på seks mann, som alle tok den surrealistiske hendelsen sporty. – Tenk om strømbruddet hadde rammet en av de søte pikene som har sunget her i aften, uttalte pikenes Jens, mens tankene gikk til den strømansvarlige og hans familie.

Siden den gang har sosiologen og samfunnsviteren Kjetil Rolness og hans alter ego hatt et spesielt godt forhold til komfort – og kos, ja, til og med den dårlige smak. Hjertet har alltid banket for de folkelige understrømmenes tradisjonsbærende kraft, ikke parnassets kvasi-kreative, kjølige modernisme.

KOS FOR BÆREKRAFT Komfort – og kos – er i følge Rolness alvorlige saker. Det handler i virkeligheten om politiske, økonomiske og sosiale konstruksjoner, intet mindre.

– De som vil selge oss noe snakker gjerne om komfort. Men komfort er noe dypere enn det, det er en forutsetning for bærekraft, forklarer Rolness.

Derfor er det etter hans oppfatning en uting at byggene arkitektene hyller, er ukomfortable. Komfort dreier seg ikke minst om å vise omtanke for vaner og konvensjoner. Og respekt for at folk vil ha det koselig. «Hjemmekoselig» er det ypperste komplementet et hjem kan få, synes Rolness, men blant arkitektene er det tabu.

30 www.hotellmagasinet.no

Under NALs Arkitekturdag 2013 utdypet han sitt syn foran 500 arkitekter, byplanleggere og tilgrensende faggrupper. Enkelte lo høyt på de rette stedene, mens andre fikk bakoversveis og reflekterte grundig over komforttemaet utover dagen.

VANSKELIG BEGREP Begrepet komfort er mildest talt svevende, og er lite i bruk i norsk dagligtale.

– Det begrenser seg som oftest til adjektivversjonen når vi skal omtale en komfortabel sofa og kommersielle tilbud. Altså, kjøp dette, og du får det komfortabelt, bekvemmelig.

– I hotellretorikken er begrepet komfort særlig anvendt.

Rolness holder godt fast i en tredelt begrepsforklaring som beskriver tre ulike dimensjoner. Vi har den fysiske siden av saken, at vannet ikke skal være for varmt eller kaldt. Balanse med andre ord. Neste nivå kan vi kalle praktisk komfort, eller at noe rett og slett skal fungere, og helst enkelt. Det tredje nivået er det emosjonelle, det å føle trivsel med et produkt, atmosfære, stemning eller miljø.

– Mange hoteller er ekstremt upraktiske og dermed ukomfortable, slår han uten videre fast.

SVÆRT BETENKELIG For Rolness er den norske «koseligheten» en naturlig del av komforten, eller i det minste nært beslektet.

– Arkitekter er lite komfortable med kos. Jeg tror det er problema-

tisk for dem å forholde seg til en parameter som ikke er innenfor vanlig fagterminologi. I løpet av sin mangeårige utdanning lærer de svært lite om komfort og enda mindre om kos.

Det hele er svært betenkelig, mener Rolness.

– Man skulle tro at komfort har samme sentrale plass i arkitekturen som ordet helse har i medisin. Eller som rettferdighet har i jusen.

– Men slik er det forunderlig nok ikke.

KOS SOM PROSTITUSJON – Det borgerlige uttrykk skal bort, det moderne skal inn. Da forsvinner komforten og kosen. Og i den grad arkitektene går med på de uvitende oppdragsgivernes premisser føler de seg kompromittert. Å gi etter for folkets banale behov for kos er prostitusjon.

Rolness minnes i farten et forbløffende eksempel på det upraktiske og ukoselige fra et Thon-hotell i Tromsø. Der var det et rundt nattbord i glass, som både i form og størrelse var totalt uhensiktsmessig. Å plassere mobiltelefonen ved siden av et vannglass var et risikoprosjekt. Ikke særlig hyggelig var bordet heller.

– Hvem i all verden kommer opp med, og kjøper inn, slike produkter? Heldigvis er de minimalistiske, kalde retningene mer utpreget i eksteriørene. Lobbyarkitektur er som regel mer fokusert på det komfortable. Ytterligheten er show-off-luksus, der de nøysomme, de som lever under nødvendighetens åk, kan drømme seg bort i dekadente øyeblikk.

– Kosen er et sted midt imellom, kanskje hyttearkitekturen med en viss bekvemmelighet.

Vår nye produktkatalog er kommet!

Scan koden og bestill katalogen på våre hjemmesider eller send oss en mail på metos.norway@metos.com Metos AS Oslo

tlf. 924 28 860

Moelv

tlf. 924 28 860

Trondheim

tlf. 924 28 860

Kristiansand

tlf. 924 28 860

Bergen

tlf. 924 28 860

Metos Partner Folkestad KVV Service AS

tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60 Proffteknikk AS

tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek

tlf. 78 44 90 00

www.metos.com

AVSLØRENDE Arkitektenes to mest brukte ord er «form» og «funksjon», og begge er de notorisk tvetydige og diffuse. Ordene kan inneholde hva som helst, når som helst.

– Men straks det dukker opp et ord fra folkedypet, for eksempel kos, skal du ha takk. Da blir det plutselig et uoverstigelig problem for arkitektene at begrepet ikke er godt nok definert. En nestor i norsk design fikk seg til å uttale at «ordet koselig eksisterer ikke for meg».

– Det er ganske avslørende å si noe sånt om det mest folkekjære ordet som finnes på området arkitektur og design.

Rolness presiserer imidlertid én ting, nemlig at han ikke er ute etter å forsvare en spesiell retning eller smak. Likevel må han nok finne seg i å bli oppfattet som folkelighetens akademiske alibi.

DÅRLIGERE ENN DÅRLIG SMAK – Jeg roper ikke et ukritisk hurra for «grilldressene», men jeg kritiserer gjerne de som fordømmer folks sans for koselighet, fordi de simpelthen ikke forstår hva det handler om.

Autoritær og misforstått kritikk fra oven smaker dårligere enn dårlig smak, synes Rolness, og trekker en parallell til en bok om porno han hadde moro av å utgi for noen år siden. I sitt usladdete oppgjør med mytene bedyrer forfatteren at hensikten ikke var å bejuble fenomenet, men å fike til det fordomsfulle feministiske etablissement.

– Nordmenn har en innbitt trang til kos, og slår stadig hardt tilbake, smiler sosiologen. www.hotellmagasinet.no 31

Tvillingbrødre jubilerer med Savalen Fjellhotell & Spa Mens mange av de tradisjonsrike høyfjellshotellene i Distrikts-Norge sliter kraftig økonomisk, fortsetter gjestene å strømme til 50-årsjubilanten Savalen Fjellhotell & Spa. JON IVER GRUE (TEKST OG FOTO)

Per Morten (til venstre) og Trond Ola Hektoen feirer 50-årsjubileum med Savalen Fjellhotell & Spa i naturskjønne omgivelser. Savalsjøen i bakgrunnen.

32 www.hotellmagasinet.no

Med en solid omsetningsøkning så langt i år og høyt belegg på årsbasis, har Per Morten og Trond Ola Hektoen planene klare for nye store investeringer for å utvikle Savalen til en kompakt helårsdestinasjon med særpreg.

MARKERES HELE ÅRET Det var faren Sindre Hektoen som bygde opp Savalen som det kjente turist og sportsstedet det etter hvert ble. Fra en enkel turisthytte i 1963, har det vært en lang og kronglete vei fram til dagens store og moderne hotellkompleks som tvilling-sønnene styrer med fjellstø hånd.

50-årsjubileet til Savalen Fjellhotell & Spa ble markert med en stor jubileumshelg 19.-20. april. Da samlet Bjørn Wirkola og Gjermund Eggen seg sammen med en håndfull andre hopp og langrennslegender for å feire at det var 50 år siden Sindre Hektoen begynte på sitt livsverk på Savalen.

– Gjennom hele året har vi et jubileumsprogram for gjestene.

Kanskje blir det også en markering med skøyteløpere i høst, men det er ikke så lett å samle dem. Uansett ønsker vi grupper velkommen med jubileumskake og med å forteller dem litt om gamle dager og vise gamle bilder, sier Per Morten.

Hotellhistorien er rik på begge deler. Det var ikke mange som trodde at Savalen Fjellhotell & Spa ville stå fram som en del av destinasjon Savalen 50 år etter starten, men familien Hektoen har gjort disse spådommene til skamme.

«Takk for fine opphold. Savalen er helt topp!». Den håndskrevne signaturen med bilde av en smørblid skøytekonge Johann Olav Koss pryder «skryteveggen», like ved resepsjonsområdet. På den samme veggen konkurrerer gamle hopp, langrenns og skøytestjerner om oppmerksomheten side ved side, slik de gjorde det på idrettsbanen i gamle dager. Bildene av Toralf Engan, Gjermund Eggen, Harald Grønningen, Bjørn Wirkola og Eric Heiden fra treningssamlinger og konkurranser begynner kanskje å falme, men forteller mer enn ord om idrettshistorien som sitter i veggene.

NÅ OGSÅ MED INNREDNING TIL HOTELL!

• • • •

Gode priser på komplett innredning Solid aktør med lang fartstid i bransjen Møbleringsforslag Vi har innredning for hotellrom, lobby, konferanse,restaurant og bar.

BESTILL NY KATALOG I DAG! PKS interiør og industri AS Ring 32 26 00 65 mail: interior@pks.no www.pks.no

SAMLET MANGE IDRETTSKJENDISER På 1960-tallet var Savalen et yndet tilholdssted for landets ledende hoppløpere og langrennsløpere. Her ble de underholdt av en av datidens største norske stjerner, Wenche Myhre.

På 70, 80 og 90-tallet var skøytebanen mest kjent. Spesielt da kunstisbanen ble åpnet dro det mange verdensstjerner til hotellet. Blant annet var Eric Heiden en hyppig gjest som fikk med seg lagkamerater, det amerikanske damelandslaget og mange beinharde konkurrenter. Det var også på Savalen den femdobbelte OL-mesteren satte ny verdensrekord på 1.000 meter med tiden 1,14,99.

Det virkelig store skupet med å markedsførere Savalen som «Nordens Inzell», gjorde Sindre Hektoen med å hente inn det nasjonale skøyteikonet Johann Olav Koss i markedsføringen av stedet. Koss satte også verdensrekord på den superraske skøyteisen, og var i kraft av sin heltestatus med på å vinne mange runder om videre investeringer og blest rundt Savalen.

RINGVIRKNINGER FOR HELE REGIONEN Den enorme aktiviteten idretten skapte, førte til at Sindre og sønnene etter hvert måtte utvide hotellets kapasitet. Forhandlingene med grunneiere og Tynset kommune har vært et tveegget sverd, men investeringer for cirka 600 kroner i hotellet og nærområdet har gitt store ringvirkninger. Per Morten Hektoen anslår, uten å ta for hardt i, at investeringene som er foretatt tilsvarer om lag 1,2 milliarder kroner i «store drypp» på hele regionen.

Savalen har i dag 700 senger, fordelt på hotellrom, suiter, ulike typer www.hotellmagasinet.no 33

Trond Ola (til venstre) og Per Morten Hektoen legger vekt på at gjestene skal reise fra Savalen med følelsen av god personlig service.

Det var ingen ting å si på stemningen da en gruppe fra Hørselshemmedes Forening Mo i Rana besøkte fjellhotellet i høst.

PRØVEPERIODE FOR LENGST OVER – I dag er det cirka 40 årsverk på Savalen. Når alt står ferdig vil

det være rundt 100 årsverk og en betydelig omsetning i regionen, poengterer den eldste tvillingbroren.

Per Morten ble født 10 minutter før Trond Ola, men det er yngstemann som er daglig leder for Savalen Fjellhotell & Spa. Hvilken tittel storebroren kan smykke seg med, synes det å være litt usikkerhet om.

– Jeg jobber og han slapper av, ypper Trond Ola seg med et stort flir. Etter noen friske ordvekslinger i broderlig ånd, enes de om at Per Morten er markedssjef og jobber med booking, uteområdet og bygging av markedet.

Selv om brødrene allerede som sjuåringer begynte å servere gjester og sto i oppvasken for 2 kroner og 50 øre timen, var det ikke opplagt at de skulle ta over hotelldriften etter foreldrene Sindre og Grete. Trond Ola gikk riktig nok på Hotellhøgskolen i Stavanger, men jobbet etterpå i en klesbutikk i Trondheim med tanke på å overta moteforretningen til en tante på Tynset. Per Morten er utdannet siviløkonom og fikk stipend for å jobbe på Disney i USA. – I 1998 måtte vi bestemme oss, og ble enige om å prøve for en periode på tre år for å se hvordan det gikk, forteller de.

Overtakelsen skjedde rent formelt 1. juli samme år, og tvillingene

Badeanlegget i spa- og velværeavdelingen er et populært mål for mange gjester.

Per Morten (til venstre) og Trond Ola Hektoen slår av en prat med gjester som koser seg i solveggen på Savalen Fjellhotell & Spa.

leiligheter og hytter til utleie. Om det kan ha gått en kule varmt innimellom, tror han at Tynset og nærområdet setter pris på at det har blitt et godt aktivitets- og rekreasjonsområde.

– Fjellhotellet alene har en fortid, men folk forventer kvalitet på mat og opplevelser. Derfor er det veldig viktig at vi hele tiden utvikler oss videre. Vi har laget planen «Savalen 2020», der målet er å øke aktivitetstilbudet, slik at Savalen framstår som en kompakt helårsdestinasjon med særpreg. Alt er ferdig tegnet og vi vet hvordan det skal utvikles. For å få litt mer fart i destinasjonsutviklingen bør det bli mange store investeringer på Savalen framover, men vi må ta det i det tempoet vi vet vi har råd til, fastslår han.

Med til de ambisiøse planene hører en dobling av kapasiteten, til 1.500 utleiesenger, en ny stolheis i skiheisen og kafeteria på toppen, samt en helt ny etasje med bar på fjellhotellet. Det jobbes også med å pusse opp uteområdet og å fargesette Nissegata med Nissehuset, for at Savalen skal bli en eventyrdestinasjon.

34 www.hotellmagasinet.no

www.easynetbooking.no Enkelt, raskt og rimelig - online booking for overnattingssteder easyNetBooking er et komplett online bookingsystem som innehar funkjonalitet for online booking og online resep­ sjon. easyNetBooking benyttes daglig av over 150 over­ nattingssteder. Suksessen kan forklares i at systemet er bruk­ ervennlig, rimelig og at alle funksjoner er tilgjengelig på Internett uten installasjon av programvare. Dette betyr at resepsjonen er tilgjengelig uavhengig av lokasjon. Online booking kan raskt knyttes opp på hjemmesiden og gi økt fortjeneste. Bestillingen er svært enkel for kundene og over­ nattingsstedet kan knytte opp online betaling med DIBS eller PayPal.

Bilder med personlige hilser fra Johann Olav Koss og Ådne Søndrål henger side om side med bilder av andre idrettskjendiser på «skryteveggen» i resepsjonsområdet. har helt fra første dag av hatt utvikling av Savalen for øyet. Når prøveperioden for lengst er over og da de fortsatt deler på ansvaret for familiebedriften, kan det ikke ha gått så aller verst.

I hele høst har belegget på egne rom utenom leilighetene vært stabilt på litt under 90 prosent. På årsbasis ligger den på 64-65 prosent, og omsetningen så langt i år har økt med 16 prosent. I 2012 omsatte Savalen Fjellhotell & Spa for 37 millioner kroner.

– For distriktshoteller generelt har det vært en stabil nedgang siden 2007, mens det for vår del har gått litt opp nå. Vi jobber med utvikling av fritidseiendommer for å få nok volum i destinasjonen.

Da må vi ha flere aktiviteter, som kanefart og hundekjøring. Siden vi startet har vi solgt 50 leiligheter og til sammen 80 boenheter.

Flere tomter er klargjort for bygging, men markedet er tøft og det har stoppet litt opp, konstaterer Per Morten.

TEMA-WEEKENDER Gjennom hele året satser Savalen på et bredt spekter av aktiviteter og opplevelser. Ut over høsten er det tema-weekender med blant annet vilt, vin og rakfisk. Det blir også Oktoberfest med ekte ompamusikk i god tysk tradisjon. Førjuls familie-weekender med besøk hos julenissen i Nissehuset og juleverksted er en sikker vinner for både små og store. I det hele tatt er det et vidt forskjellig opplegg mange helger og uker, samt kurs og konferanser i midtukene.

– Nytt av i år er underholdning under maten i julebordsesongen.

Det er relativt stabilt belegg, selv om midtukene og spesielt januar og mai er en utfordring. Vi har heldigvis en dyktig og fast stab her som vet hva det dreier seg om. Det er helt avgjørende, understreker Per Morten.

Fra høsten til og med påske besøker 350-450 personer Savalen Fjellhotell & Spa hver helg. I løpet av helgene serveres det 2.000 måltider. Den siste kvelden blir hver gruppe bedt om å fylle ut et spørreskjema om hvor fornøyd de er med oppholdet.

– Hvis 90 prosent svarer «svært bra» på alle avdelinger, gir hver gruppe 100 kroner som vi setter av til en felles reisekasse og reiser på tur i november. Det spiller ingen rolle hva vi mener, det er gjestene som bestemmer. Hvis noen avdelinger er langt unna 90 prosent på fornøyd-skalaen, må de justere det. Er gjestene fornøyd er vi fornøyd, avslutter Per Morten og Trond Ola Hektoen.

easyNetBooking Nordåsbrotet 110 5235 RÅDAL

www.easynetbooking.no info@easynetbooking.com Telefon: 92045003

Over 4000 varer på lager i upshop.no

Plastbord 10 års garanti Langbord XL 150 cm XL 180 cm XL 240 cm XXL 90 cm XXL 200 cm XXL 240 cm

Runde Bord Ø120 cm Ø160 cm Ø180 cm P Boks 159 3321 Vestfossen tlf : 32252600 email post@upshop.no www.upshop.no

www.hotellmagasinet.no 35

Fem stjernes service for ditt hotell Å drive et hotell kan være både krevende og hektisk, og det siste du skulle trenge å bekymre deg for er kortbetalinger og korttransaksjoner. Gjør det enkelt – la oss ta ansvar for det!

Vi i Elavon vil finne den riktige løsningen for deg og din bedrift, enten du er nyetablert eller har holdt på en stund.

Elavon er en totalleverandør på innløsning for både debet- og kredittkort. En av våre mange fordeler er at vi kan motta bortimot 100 ulike valutasorter, og tilby oppgjør i opp til 16.

Over 1 million kunder verden over har valgt oss, og vi ønsker deg velkommen til å gjøre det samme!

For mer informasjon, ring oss på 24 15 99 19 eller besøk www.elavon.no

He did it again

Ørjan Johannessen gikk helt til topps sammen med commis Jimmy Øien. (Foto: Impuls)

Herlige smaker, lekre kreasjoner, stressede kokker – alt hører med når Årets Kokk og Norges nye Bocuse d’Or kandidat skal kåres.

BIRGITTE HENRIKSEN (TEKS OG FOTO)

Men denne gangen er det altså ingen ny mester som skal sendes ut for å representere Norge i det store utland. Ørjan Johannessen forsvarte sin seier fra forrige runde, og skal nok en gang bevise at norsk kokkekunst fortjener sin høye stjerne, under Bocuse d’Or Europa i Stockholm neste år. Han er også Norges kandidat til Bocuse d’Or Lyon 2015. Johannessen som jobber ved Bekkjarvik Gjestgiveri i Austevoll gikk helt til topps i Bocuse d’Or Europa i fjor, og fikk femteplassen i Lyon i vinter.

FOLKELIG Men seieren ble altså ikke avgjort før han hadde kjempet om plassen med fem andre verdige konkurrenter under Årets Kokk 2013 som ble arrangert i Mathallen i Oslo fredag 20. september. De andre deltakerne var Jan Robin Ektvedt, Alexander Berg, Adrian Løvold, Øyvind Bøe Dalelv og Gunnar Hvarnes, som tok bronse

Dommerpanelet fikk en tøff jobb med å rangere de vakre og smakfulle rettene.

38 www.hotellmagasinet.no

i Bocus d’Or Lyon i 2011. De var assistert av Rune Hinnaland Bjørneng, Mario Prinz, Håkon Solbakk, Joachim Lindgren og Magnus H. Paaske. Gjennom noen hektiske timer i de trange kjøkkenene, godt hjulpet av sine commiser og under oppsyn av sine coacher, tilberedte deltakerne sine imponerende kjøtt- og fiskeretter med tradisjonsrike norske råvarer; uer, blåskjell, reinsdyrtunge og reinsdyrrygg. I de nye reglene til Bocuse d’Or er det bestemt at det skal være et større fokus på nasjonal identitet og lokale råvarer.

TOPPSJIKT Tidligere Bocuse d’Or-vinner og jurymedlem Terje Ness, la ikke skjul på at det var noen av landets beste kokker som var samlet til dyst foran det stadig mer entusiastiske publikummet i Mathallen.

– Jeg tror det blir et close race, sa han til Hotellmagasinet mens deltakerne svettet over grytene.

Bocuse d’Or Lyon-arrangør Florent Suplisson hadde også tatt turen til Norge for å overvære seansen, og syntes det var spennende å se hvordan de norske arrangørene hadde gjort det som tradisjonelt er en eksklusiv happening for spesielt interesserte til et folkelig arrangement.

President i Bocuse d’Or Norge, Eyvind Hellstrøm, var godt fornøyd med å ha konkurransen på et åpent og publikumsvennlig sted, selv om han gjerne skulle sett at enda flere publikummere hadde fylt opp hallen. Men det var lite å si på publikums entusiasme da rekken av profilerte kokker benket seg ved dommerbordet, klare til å se og smake på den aller første retten.

MYE TRENING Dommerpanelet besto av Eyvind Hellstrøm, Odd Ivar Solvold,

Terje Ness, Charles Tjessem, Eyvind Hellstrøm, Bent Stiansen, Sven Erik Renaa, Tom Victor Gausdal samt gjestedommerne Allan Poulsen og Jesper Kock fra Danmark og Jonas Lundgren fra Sverige.

De vurderte både estetik og smak, og selv om nivået var høyt og jevnt, var tallenes tale klar da det hele skulle oppsummeres; Ørjan Johannessen ble nok en gang kåret til Årets Kokk, til stor jubel fra fans, kollegaer, venner og familie. Denne gangen godt hjulpet av Jimmy Øien. Prisen for beste commis gikk til Håkon Solbakk.

Bak deltakelsen ligger gjerne måneder med planlegging og trening. Øyvind Bøe Dalelv fra Statholdergaarden hadde imidlertid kortere tid på seg, og satset friskt bare få uker etter at han tok andreplassen i NM i kokkekunst i Ålesund.

– Jeg elsker å konkurrere, smilte han etter konkurransen.

Effektivitet kombinert med matglede

SPRINGBRETT Norge er et av de landene som virkelig har gjort seg bemerket internasjonalt i Bocuse d’Or-sammenheng, og bare Frankrike har flere medaljer. Ifølge Hellstrøm er det mye som har endret seg siden han deltok i Bocuse d’Or i 1989. Han har nå vært president i organisasjonen gjennom 20 år, og er ikke i tvil om at konkurransen er et viktig springbrett for nye talenter og en medvirkende faktor til at det stadig dukker opp nye og spennende spisetilbud av høy kvalitet rundt om i landet.

Leder av Bocuse d’Or Norge, Odd Ivar Solvold, mente at det var et ekstremt høyt nivå på årets konkurranse. Han var også godt fornøyd med det åpne arrangementet i Mathallen, hvor publikum fikk et innblikk i entusiasmen, gleden og håndverket til deltakerne.

– Jeg skulle ønske vi hadde mathaller i alle byer, sier han.

,

opp til

Høyere Kapsitet*

opp til

Lavere Energiforbruk*

opp til

Raskere*

Ørjan Johannessens kjøttfat. (Foto: Impuls) ØRJAN JOHANNESSENS VINNERMENY: Fiskerett: Uer «Marsteinen» Pannestekt uer på kamskjell «skorpe» Smørkokt potet med bakte jordskokker og blåskjell Artiskokker og egg Salat med avokadokrem, ferske blåskjell, bakte epler og syrlig agurk Artiskokk emulsjon Kjøttrett: Reinsdyrfilet «Arctic» Grillet reinsdyrfilet med norske epler og syltet gresskar Indrefilet «steak tartar» med steinsopp og lardo Grov pølse på reinsdyrtunge med varme krydder Bakt rødbet med ristede pinjer, gule rosiner og andelever Persillerot fra Huseby Nypotet med sennep og stekt løk Rosenkål, kantareller og skogssopp krem Kryddersjy

!

RATIONAL NORGE AS Frysjaveien 33 - 0411 OSLO E : post@rational.no

www.hotellmagasinet.no 39

Mer grønn fornyelse for London med nytt hotellanlegg I forbindelse med et større fornyelsesprosjekt på bydelen Greenwich, som ligger i den sør-østlige delen av London, skal man nå begynne arbeidet på et av den britiske hovedstadens største grønne byggeprosjekter.

Det internasjonale infrastrukturkonsernet Balfour Beatty er blitt tildelt en kontrakt på 121 millioner britiske pund for å bygge et 18-etasjers hotell-, fritids- og leilighetsanlegg på Greenwich Peninsula i London for Grove Developments Limited.

Den britiske entreprenøren skal konstruere og bygge et 452-roms hotell med fritids- og konferanse fasiliteter, samt 100 leiligheter med service. Kontrakten skal også dekke hardt og mykt landskapsarbeid som skal skape VIP-adgang til Londons O2-arena, tidligere kjent som Millenniumdomen.

Med en kapasitet på opp til 20.000 mennesker er O2 et av Europas største underholdningsområder og et av verdens mest travle steder. Rod Steward, Michael Buble og Fleetwood Mac er noen av kjendisene som skal opptre der i år.

Det tilgrensende hotellet skal bygges i samsvar med kategorien ”utmerket” under BREEAM-standarden (Building Research Establishment Environmental Assessment Method). Dette er bransjens høyeste anerkjennelse for best bærekraftig praksis i design, konstruksjon og drift av bygninger.

BREEAM er verdens fremste miljøkvalitetssysteme for bygninger, med 250.000 sertifiserte bygninger, samt over en million bygninger som er registrert for vurdering siden det ble lansert i 1990.

Det nye hotellets designuttrykk inkluderer fotoelektriske paneler og innsamling av regnvann som skal redusere energi- og vannforbruket.

Bærekraftige byggemetoder skal også brukes for å minimalisere

En kunstners inntrykk viser et nytt hotell- og leilighetsanlegg med 452 rom som skal gi VIP-adgang til Londons O2-arena.

Foto: Balfour Beatty

40 www.hotellmagasinet.no

uheldig påvirkning på miljøet. Alle baderom på hotellet og i leilighetene skal bygges som enkelte moduler utenfor annleggsområdet før de transporteres og installeres på stedet. Modulsystemet reduserer byggetiden på anlegget, samt reduserer karbonutslipp ved å minimalisere lastbiltransporten.

Det nye hotellet vil støtte turisme i den britiske hovedstaden ved å tilby kvalitets fritids- og overnattingsmuligheter i nærheten av gode kollektivtransportforbindelser med Londons turistattraksjoner. Samtidig vil det være en del av et større fornyelsesprosjekt for bydelen Greenwich.

Konsernsjef Andrew McNaughton på Balfour Beatty sier: ”Det er gledelig å se at våre kunder gjerne velger å støtte best bærekraftig praksis for å utvikle et prosjekt som skal fremme næringslivet og investeringer i Storbritannia. De er glade for muligheten til å bruke de bærekraftige byggemetodene som vi har utviklet i forbindelse med bygningstilbudet vårt.

Arbeidet på prosjektet begynte nå i sommer og skal avsluttes om sommeren i 2015.

Balfour Beatty er et internasjonalt infrastrukturkonsern med ca.

50.000 ansatte over hele verden som leverer tjenester innen finans, utvikling, design, prosjektdrift, konstruksjon og vedlikehold i over 80 forskjellige land.

Nøkkelmarkedene er bl.a. transport (veier, jernbaner og luftfart), kraft og energi, gruvedrift og vann, samt sosialinfrastruktur, bl.a. sykehus og skoler.

Optimisme, tross høy etablering Mellom 2012 og 2016 vil det komme 7000 nye hotellrom i Norge.

Et topptungt debattpanel var svært optimistisk.

KRISTIN FOLLERÅS (TEKS OG FOTO)

Anledningen var Horwaths presentasjon av årets Hotellundersøkelse og med vertskapet DNB godt etablert i nye lokaler i Bjørvika fikk de vel 160 fremmøtte nyttig informasjon i spennende omgivelser. DNB bød også på en omvisning i sine nye lokaler og den muligheten var det mange som benyttet seg av.

NEGATIV BUNNLINJE I løpet av 2013 kommer det ca 1600 nye hotellrom i Norge. Fra 2012 til 2016 øker antall rom med ca. 7000, noe som er en økning på ni prosent. Flertallet av rommene kommer i de seks største byene der romveksten blir over 12 prosent. Slik vekst i tilbudet krever betydelig markedsvekst. Første halvår i år var imidlertid veksten i antall hotellovernattinger i Norge totalt kun 1,2 prosent, mens utenlandske overnattinger hadde en liten tilbakegang.

Det var 1102 hoteller i Norge i 2012. Mange hoteller sliter med dårlig økonomi. I følge en undersøkelse gjennomført av Horwath Consulting hadde hele 36 prosent av hotellene negativ bunnlinje i 2012-regnskapet. Mange av disse hotellene var distriktshoteller, men også enkelte byhoteller sliter. Kapasitetsøkningen i byene er ofte betydelig høyere enn markedsveksten.

Dette fremgår av rapporten Norsk Hotellnæring 2013 som i år publiseres for 17.gang.

STORE FORSKJELLER Med andre ord er det ikke til å legge skjul på at svært mange hoteller sliter. Dette gjelder først og fremst utkanthotellene som

opplever store utfordringer som følge av strukturelle endringer i markedet. Endringene har pågått noen år og ser ut til å fortsette.

I møtemarkedet er møtene kortere og reiseavstanden fra de større markedene i byene til møte/konferansehotellene derfor stadig kortere. Mye av potensialet har hoteller med beliggenhet i ”timesbeltet” i eller rundt de store byene.

SE MULIGHETENE NHO reiselivs direktør Kristin Krohn Devold mente distriktshotellene likevel burde ha gode muligheter innen ferie- og fritidsmarkedet og henviste til Den Norske Turistforenings nærmest eventyrlige vekst de senere årene.

– Når vi fikk folk til å komme til steder der ingen skulle tru at nokon kunne bu, bør hotellene også klare det, sa hun.

EFFEKTIVE PÅ DRIFT Den positive utviklingen av nøkkeltallet «solgte romdøgn per årsverk» fortsetter. Dette måltallet er fordoblet siste 15 år til i gjennomsnitt 967 romdøgn i 2012. Det er store variasjoner rundt dette gjennomsnittet. Bed & breakfast-hoteller skårer naturligvis høyt med et snitt på 1567 romdøgn, mens fullservicehoteller har et snitt på 797 romdøgn. Tidligere internasjonale sammenligninger har vist at norske hoteller gjør det bra på dette effektivitetsmålet. Nøkkeltallet er en viktig forklaring til at norske hoteller har konkurransedyktige overnattingspriser med det meste av Europa. www.hotellmagasinet.no 41

Personlig touch i storbyen Midt i Londons shoppingstrøk ligger en liten hemmelighet.

En bygning fra 1800-tallet med elleve hotellrom i toppetasjene, takhage og bankettsal i kongelig stil.

RUNA STOLTENBERG DAHL (TEKST OG FOTO)

Neringa Zutautaite er stolt av hotellets historie. Mange detaljer er nedtegnet i bøkene.

Searcys Roof Garden Rooms kaller seg boutique hotell og har faste gjester fra hele verden. Hotellsjef Neringa Zutautaite påstår de går milevis for å tilfredsstille gjestene.

HISTORISK SUS Bygningen oser av historie. Den begynte på 1800 tallet. Da var huset en vannpumpestasjon, men ble kjøpt av den legendariske John Searcy i 1920. Da hadde han allerede drevet Searcys Storage & Kitchen siden 1847. Selskapet bakte kjeks og kaker til befolkningen i landsbyen Knightsbridge. Nå er det Londons mest fasjonable shoppingstrøk, med Harrods like rundt hjørnet. På 1900-tallet ble huset bygd om for å holde bryllupsmottagelser, den første ble holdt i 1963. I 1964 ble soverommene innredet og tatt i bruk, den gang kun for bryllupsgjester.

Detaljer om arrangementer helt tilbake til 1847 står nedtegnet i bøkene i biblioteket. Der kan man se hvor mange gjester det var, hvor mange flasker champagne og hvor mange sandwich med agurk de fortærte. Riktig fornøyelig lesning, rent så man kan ønske seg tilbake til den gang da.

– Det er flott å ha et så spesielt sted å tilby gjestene, midt i London, sier Neringa 42 www.hotellmagasinet.no

Zutautaite, som har vært hotelldirektør de siste seks år.

FASTE GJESTER Det er bare ti år siden rommene ble tilgjengelig for offentligheten i form av et eksklusivt B & B. Da la man det inn på hjemmesiden og startet markedsføring via nettet. Searcys er også med i ulike booking program, som for eksempel hotels.com. De elleve rommene er fordelt på tre enkeltrom, en familiesuite og resten dobbeltrom.

Alle har store bad, levert med badekåper, store håndklær og rause porsjoner av toalettartikler fra Molton Brown.

Gjestene kommer fra hele verden og fordeler seg gjerne i bolker i forhold til når de ulike land har ferie.

– I mars og april er det alltid mange skandinaviske gjester og om sommeren kommer amerikanerne. Vi er populære bant italienerne på grunn av den sentrale beliggenheten for shopping og kineserne liker den hjemlige, landlige følelsen.

Britene selv kommer både som turister og på forretningsreise, forteller Zutautaite som også har en del faste norske gjester.

Når det er kongelige begivenheter i byen er naturlig nok alle rommene opptatt.

Mens diskusjonen går høyt om OL i Oslo i 2022 har bølgene etter London OL 2012

nettopp lagt seg. Effekten på hotellbooking og priser er et uunngåelig spørsmål.

– Vi var heldige og hadde hele den rumenske Olympiske komiteen boende her. De opptok alle rom og bankettrom i huset.

Selveste presidenten var også her. Det var stor stemning, mange arrangementer og veldig gøy. Rett etter OL opplevde hele hotellbransjen i byen en plutselig nedgang i booking og priser i tre - fire måneder.

Ingen forsto hvorfor, men det gikk relativt fort opp til normalen igjen, forteller hun.

Selv er hun tilbakeholden med å ville gi OL kreditt for om bookingen går opp eller ned. Det viktige for dette hotellet er først og fremst å satse på det særegne, det som skiller dem fra massen av Londonhoteller.

DET SPESIELLE Searcys Roof Garden Rooms er medlem av nettverket Signpost Hotels, en paraply for mindre, privatdrevne hotell i hele Storbritannia. For å bli med må hotellene skille seg ut med personlig stil, god atmosfære og eksellent service. Der blir de markedsført sammen med spahotell ved kysten og herskapelige små slott på den engelske landsbygda.

Nettopp personlig service er det Searcys satser aller mest på. Vin serveres på takterrassen eller te på rommet til alle døgnets

På rommene er det myke senger og flust med puter. (Foto: Searcys)

tider med den største selvfølgelighet. Det finnes ingen fellesarealer utenom takhagen, så frokosten serveres på rommet om ikke været tillater utendørs servering. På et lite skjema krysser du av dagen i forveien hva du ønsker og når du ønsker servering.

Er du litt sent i gang og vil endre tidspunkt neste morgen er det ikke noe problem.

Varene er ikke innkjøpt på super’n, det satses på hjembakt brød og friske råvarer.

Zutautaite er overrasket over å høre at Norge domineres av kjedehoteller.

– Min erfaring er at gjestene elsker den personlige stilen ved dette hotellet. De opplever at vi setter dem i sentrum og gjør alt for å tilfredsstille dem. Derfor kommer de igjen og anbefaler oss videre. Vi har til og med familier som har dette som sitt faste hotell gjennom flere generasjoner, forteller hun.

KONGELIGE ARRANGEMENT Searcys desidert største inntekstkilde er imidlertid catering og konferanse. Slike arrangementer kan foregå både i det lille huset i Knightsbridge og andre steder i London. De arrangerer selskaper og konferanser i et utall av lokaler, fra champagne barer til London Transport Museum og Barbican Centre. Også utenfor London, for eksempel i Bath, er det mulighet for

selskapeligheter. Alle steder har eget kjøkken og kan ta vare på de mest eksklusive selskap. Kongelige har vært og er blant de faste gjestene. Det samme er diverse berømtheter.

– Både Michael Jackson og Lenny Cravitz har hatt selskaper her. Cherry Osbourne

hadde juleselskapet sitt her da hennes eget hus brant. Lokalene er også brukt en del til film. Mer alminnelig er bryllupsfester eller konferanser. Vi har konferansegjester fra hele Europa, men også firmaer fra området rundt London og resten av Storbritannia, avslutter Zutaitate.

Bankettsalen dekket til fest. Her har alt fra kongelige til OL- medaljevinnere hevet champagneglasset. (Foto: Searcys) www.hotellmagasinet.no 43

Burlesk barokk i Barcelona Barcelo Raval i Barcelona overrasker på mer enn ett plan.

KRISTIN FOLLERÅS (TEKST OG FOTO)

Veldig rosa rom med åpen badeløsning. Vask, seng, toalett, dusj i samme rom, her overlates intet til tilfeldighetene.

Utvendig minner stedet umistenkelig om et parkeringshus med et litt anonymt inngangsparti. Inne er resepsjon og spisesal holdt i en burlesk sort/hvit/rosa barokk stil, mens rommene gir en god gammeldags discofølelse med varierende psykedelisk led-belysning.

Jeg fikk et rosa rom.

Heldigvis kan det rosa led-lyset slås av. Rommet er totalt hjørnefritt og burde være enhver overbeskyttende småbarnforeldres våte hotelldrøm. Alt er avrundet; seng, bord, dusj, vask, stol osv osv.

Det eneste som bryter den ultragjennomførte runde designstilen, er tv-apparatet, som er helt vanlig.

BAD I ROMMET Det er sikkert gresselig trendy, men jeg er ikke helt sikker på om jeg liker bad uten vegger. Når det er sagt må jeg innrømme at det i det minste er en skyvedør (som jeg satte fingrene fast i) å trekke foran toalettet. Dusjen er en hvit kube midt i rommet, med en interessant slukanordning. Å ha våtrom midt i soverommet krever vanligvis rørleggerkunst over gjennomsnittet og da et særdeles ivrig og høylytt ventilasjonsapparat ble slått av, fikk rommet en umiskjennelig odør som nok ikke er forenelig med våtromsnoremens krav..

MEGET BRA RESEPSJON Hotellets resepsjonister var svært serviceinnstilte, snakket tilnærmet flytende fremmedspråk og hadde massevis av det som

Psykedeliske farger og enerverende musak overalt hele tiden.

Fra lobbyen.

44 www.hotellmagasinet.no

Kult interiør i spisesalen, maten var både god og kul.

vanligvis går under benevnelsen ”det lille ekstra”. Rett og slett veldig proff og veldig hyggelig.

Hotellet skilter med takterrasse og her er det minibasseng, solsenger, 360 graders utsikt og bar. I toppbaren var servicen ikke helt av samme kaliber som nede i resepsjonen, vi fikk perlende dråper i glasset, men kunne ikke få sette det på rommet. Frem med rene penger.

FROKOST MED MYE GODT Vil man leke med de store, skal det være champagne til frokost, vel, kanskje heller lokal spansk cava. De er patrioter i Barcelona og hegner om egen kultur innen mat og drikke.

Frokostbuffeen hadde et rikt utvalg av salt og søtt, varmt og kaldt, brødtyper av alle slag, ikke minst kremkaker (!), men også lekker yoghurt servert i porsjonsglass og mye forskjellig oppkuttet frukt.

Buffeen inneholdt en rekke ferskpressede juicer og god kaffe servert i kanner som du kunne ta med til bordet.

Et særdeles godt utgangspunkt for et dypdykk i Barcelonas severdigheter. Om du vil promenere på La Rambla, bese Gaudis forunderlige byggverk, gå på tapasbarer, shoppe i sentrale strøk eller handle i smale smug i små sjarmerende forretninger.

Skandinavias mest solgte hotellsystem Over 700 hoteller

Uendelige muligheter

Lett å bruke!

Hotellsystem med helintegrert restaurantsystem

RING OG FÅ ET

TILBUD

Tlf. 66 77 69 00

T E C H O T E L

De beste velger kun det beste • Samlet system for hele hotellet som gir rask oversikt • CRM for registrering og oppdatering av kundens opplysninger • Online booking av bord, konferanse og rom • Kontinuerlig videreutvikling av Picasso • Mulighet for å sende EHF faktura • Konsulenter med hotellbakgrunn • Grundig opplæring i Picasso • 24 timers support - og mye mye mer...

Techotel Norge AS | Stasjonsveien 18 | 1396 Billingstad Tlf 66 77 69 00 | www.hotellsystem.no | techotel@techotel.no

– Gjennom mental trening, stressmestring, samhandling og effektiv ledelse kan kritiske hendelser håndteres optimalt, sier Ole André Bråten.

Når krisen rammer Et hotell eller et arrangement utsettes for en ulykke eller terrortrusler.

Alarmen går i en industribedrift. En oljeplattform må evakueres. Kriser kommer alltid overraskende, men det går an å forberede seg.

GEIR HASLE (TEKST OG FOTO)

Ole André Bråten har skrevet håndbok om hvordan ulike kriser kan håndteres på alle nivåer i en organisasjon. Han er utdannet ved Politihøgskolen og har mange års praktisk erfaring med krise- og konflikthåndtering, nasjonalt og internasjonalt.

Som politioverbetjent og høyskolelektor ved Politihøgskolen har han arbeidet med alle aspekter innen disse fagområdene.

Han arbeider i dag med opplæring og rådgivning til privat og offentlig sektor innen konflikt- og krisehåndtering.

KLASSEROM OG VIRKELIGHET Norge har blitt rammet av en rekke kriser opp gjennom årene, de fleste av disse innen sektorer som kan være utsatt for uønskede hendelser, som har vist hvor sårbart samfunnet vårt er.

– 22. juli 2011 viste hvor utsatte vi alle kan være, også på steder der vi skulle kunne følt oss trygge. Slike villede handlinger har aktualisert krisebegrepet og stiller nye krav til effektiv krisehåndtering.

46 www.hotellmagasinet.no

Samtidig er det en rekke andre kriser som kan møte organisasjoner i dag, sier Bråten.

Han har sett hvor stort spennet er mellom klasserommet og virkeligheten under en kritisk hendelse.

– Det betyr ikke at man skal se bort fra teorien, snarere tvert imot. I møte med folk i ulike sektorer som ekstern konsulent har jeg sett hvor nødvendig det er å integrere teori må integreres i praktisk opplæring.

FOR PROFFER OG AMATØRER Ole André Bråten tror håndboken byr på kunnskap de fleste ikke kjenner til fra noen annen fagbok. Du vil lære hvordan du kan mestre stress, gjennom konkrete teknikker for mental forberedelse. Du vil lære hvordan du vil oppleve en krise, dersom du selv ikke har vært i en. Du vil lære hvordan du effektivt kan samarbeide med andre, selv i møte med svært krevende oppgaver. Du vil lære hvordan du kan ta ledelse, og beholde den.

– Alt bygger på internasjonal og nasjonal forskning. Håndboken er skrevet for de som utdanner seg til yrker der de kan møte kritiske hendelser. Men også for medarbeidere, team og ledere, som er avhengige av krisekunnskap for arbeidshverdagen.

Effektiv krisehåndtering er viktig for enhver organisasjon. Hver enkelts vurdering og handling spiller en avgjørende rolle når krisen oppstår og utvikles.

– Alle nivå i en organisasjon må være forberedt og trent på hvordan kriser skal håndteres. Gjennom mental trening, stressmestring, samhandling og effektiv ledelse kan kritiske hendelser håndteres optimalt, sier Bråten.

Gammeldags

Halvor Gigernes har komponert sin egen juleversjon av cocktailen Old Fashioned.

Den nye versjonen bærer navnet Gammeldags, og whiskyen du finner i Old Fashioned er i Gammeldags byttet ut med juleakevitt. Det er også lagt til noen andre ingredienser som har sterk tilhørighet til julen. Dette er en julecocktail basert på ingredienser de fleste har hjemme i julen, og som vil være en perfekt kompanjong på julekvelden.

4cl Juleakevitt 2013 1 barskje med Grand Mariner 1 nellikspiker 1 sukkerbit 1cl Sodavann Appelsinzest (Sprut fra appelsinskall)

Rør sammen med akevitt og is.

Sil over i et lavt glass med is.

Tilsett appelsinzest. Pynt med appelsinskall og nellikspiker.

Nellikspikeren muddles i et glass med Grand Mariner og sukkerbit.

Tilsett litt sodavann for å løse opp sukkeret. www.hotellmagasinet.no 47

CHAMPAGNE TIL HVERDAGS & nyttig Vi i Hotellmagasinet gir deg muligheten til å bidra med produktnyheter.

Send materiell til: Hotellmagasinet Postboks 1024 N-1510 Moss eller redaksjon@byggfaktamedia.no Vi forbeholder oss retten til å velge ut og redigere de nyhetene som publiseres.

Vi skåler gjerne med franske luksusbobler når noe skal gjøres stas på, men champagne er også en ypperlig matvin som takler det meste, ikke minst den fete norske husmannskosten som hører høsten til.

Champagne er uten tvil verdens mest berømte ­musserende vin, og har en unik posisjon både hva gjelder historie og kvalitet. Champagne er laget på såkalt tradisjonell metode ved å gjennomgå en annengangsgjæring på flaske. Dette gir naturlige, små bobler i vinen og den får en et ettertraktet bakstpreg når den lagres lenge nok i kontakt med bunnfallet.

Man sier gjerne at champagne passer til alt, og det er sannelig ikke langt fra sannheten. Champagne er perfekt til alt fra sarte sjømatsmaker til fet ultranorsk husmannskost som for eksempel komlegryter, lapskaus og fårikål. Jo da, det er forholdsvis kostbare dråper å velge til hverdagsmaten, men det er vel anvendte penger, og champagne smaker like godt på en tirsdag som en torsdag. Det som gjør champagne så velegnet til fet mat er både boblene og den formidable syren som begge er med på å rense godt opp i munnen. Er maten fet og kraftig kan vinen med fordel være dominert av røde druer. De aller fleste champagner har i tillegg en viss restsødme i form av «dosage», en sukkerholdig vin som tilsettes champagne like før den korkes. Retter som fårikål og komle har en lett kandisert sødme som vil treffe denne ­sødmen i champagne. En moden champagne med en viss sødme og høy syre er derfor å foretrekke i kombinasjon med norsk husmannskost.

KUNSTNERISK VODKA ABSOLUT presenterer et nytt, kunstnerisk og dristig design på hele den smakstillsatte serien med Vodka. ABSOLUT er stolte av og kunne presentere det fantastiske nye designet på den smakstilsatte serien av deres vodka. I tro mot merkets kreative historie har man ikke fulgt de tradisjonelle retningslinjene, men heller latt det kunstneriske uttrykket for hver enkelt smak komme til sin rett.

48 www.hotellmagasinet.no

PORSELENET SOM ENDRER SMAKEN

Kan formen på porselenet vi spiser fra påvirke hvordan maten smaker? Den norske porselensprodusenten Figgjo sier at den kan det, og lanserer nå tre små produkter som skal bevise det.

– Én skal treffe det salte og søte punktet på tunga, en skal treffe det sure, og én skal treffe alle punktene på tunga samtidig. Meningen er at skålene skal kunne forsterke eller endre opplevelsen av smak, sier produktutviklingssjef Constance Gaard Kristiansen om nyheten Figgjo Sans.

Figgjo Sans er designet av den norske duoen Marte Frøystad og Runa Klock som undret seg over at det fantes få alternativer til tradisjonelt bestikk og spisepinner og den siste styrer innholdet til sidene av tungen, der den sure smaken forsterkes.

FORFRISKENDE NYKOMMER

Ønsker du et lettere alternativ til tradisjonell hvitvin og champagne? Da skal du prøve Rosemount O Moscato. Denne australske vinen er lett perlende med preg av pære og sitrus, og smaker utsøkt servert over is.

Moscato vinene er kjent for å være friske og lette, og passer like godt servert som aperitiff, til lunsj, forrett, dessert – eller alene, og har en stadig økende fanskare på verdensbasis.

Rosemount O er en innovasjon innen vin, da den er blandet spesielt for å nytes med isbiter. Denne delikate, perlende, lett fruktige vinen har et litt lavere alkoholinnhold, noe som gjør den til et friskere alternativ som kan nytes i alle settinger.

Nettopp isen gjør at Moscato druen kommer til sin rett, og tilsetter du lime eller bær har du vips en herlig drink å by gjestene dine.

Vinen passer også ypperlig som dessertvin, og er et funn til frukt.

VELKOMMEN TIL SPANSK AFTEN

Hvorfor ikke samle vennekretsen til en fargerik festkveld når høstmørket først har lagt seg over moderlandet? Den fyrige Viña Borgia er nemlig et ypperlig følge til klassiske spanske tapas­retter og en sikker festsuksess.

De senere årene har vi nordmenn fått et mer kontinentalt forhold til alkohol og som de globetrotterne vi har blitt tar vi matopplevelser med hjem i bagasjen.

Interessen for mat og drikke er stadig økende, og vi velger oftere vin som skal passe til maten. Når vi først slår på stortromma med eksklusive råvarer viser polets salgstall at vi gjerne unner oss litt ekstra på ­vinsiden også. Men de fleste av oss har også erfart at god vin ikke alltid trenger å være kostbar og ­komplisert. Til en ­uhøytidelig tapasaften bør vinen være like allsidig og livlig som vennegjengen.

Den bør være matvennelig og fruktdrevet med god syrlighet og milde tanniner, noe som går godt til en rekke klassiske tapasretter, for eksempel albondigas, patatas bravas, paella, tortilla, chorizo, serrano og manchego.

Viña Borgia er laget på den trendy druesorten garnacha. Riktignok var druen, til tross for å være verdens mest ­dyrkede, ansett som traust og litt gammeldags i flere tiår. Man antar at garnacha så dagens lys i det gamle kongeriket Aragón i ­Nord-Spania. Her er spesielt regionen Campo de Borja anerkjent for sine fruktige og krydrede viner. I Campo de Borja har garnacha perfekte forhold for å modne sine sødmefulle druer, samtidig som fjellet Moncayo, med sine 2313 meter over havet, bidrar til et kjøligere klima og friske, fruktige viner.

BEEFEATER BURROUGH’S RESERVE

Beefeater, verdens mestselgende gin, lanserer Beefeater Burrough’s Reserve; håndlaget, ultra premium gin ikke lik noen annen. Burrough`s Reserve er destillert i en liten historisk kobber still fra 1900-tallet og den unike ginen har hvilt i «Jean de Lillet oak barrels». Burrough’s Reserve burde nytes bar, en ny erfaring for de som søker en spennende opplevelse innen gin. Even Ramsvik fra restaurant Ylajali og kom etter hvert fram til tre ulike former. Den smale treffer tungespissen der de søte og salte sonene sitter, og forsterker søt smak. Én er mer åpen og balansert, og den siste styrer innholdet til sidene av tungen, der den sure smaken forsterkes.

– Det har de senere år blitt diskutert om tungekartet er myte eller realitet, sier produktutviklingssjef Constance Kristiansen i Figgjo. – Kanskje kan Figgjo Sans gi forskerne et endelig svar.

JACK DANIEL`S MASTER DISTILLERS

Helt siden starten i 1866 og frem til i dag har Jack Daniel`s Tennessee Whiskey hatt syv Master Distillers. Disse er ansvarlige for at kvaliteten på produksjonen holder førsteklasses nivå og at smaken er den samme som den har vært siden 1866. For å opprettholde den umiskjennelige smaken av Jack stilles det høye kvalitetskrav til ingredienser som kildevann, kornsort og mais. All Jack Daniel`s Whiskey er basert på samme oppskrift som den Jack Daniel`s skapte i 1866 og all produksjon foregår i Lynchburg i Tennessee.

For å hedre disse syv lanserer Jack Daniel`s nå en helt ny samleserie og første flaske ut er Jack Daniel`s Master Distiller Serie No.1. Fra 1.november er 950 flasker tilgjengelig for både whisky samlere og elskere av Jack Daniel`s Whiskey fra Vinmonopolets bestillingsliste.

Denne første flasken i serien er en hyllest til både oppskrift og kvalitet til mannen som skapte Jack Daniel’s Whiskey. Etiketten på flasken forteller historien om hvordan legenden Jack Daniel`s ble født og hvordan hans filosofi ”Every Day We Make it, We`ll Make It The Best We Can” også gjelder den dag i dag.

Denne nye flasken vil ha stor samleverdi da den er den første i en helt ny serie og kommer i et begrenset antall. Den neste flasken i denne serien blir ikke lansert før i 2014. www.hotellmagasinet.no 49

Messekalender for Hotell- og restaurantbransjen

Messekalenderen gir deg god oversikt over nyttige og interessante messer og arrangmenter. Både i Norge og ellers i verden.

16.

januar 2014

17.-26. januar 2014

4.-7.

februar 2014

4.-6.

februar 2014

16.-18. mars 2014

24.-27.

Alimentaria

Internationale Grüne Woche

6.-9.

GastroNord

Smak 2014

6.-9.

Vinordic

2.-7.

Wacs 2014

GRESS

Lillestrøm Bransjemesse for hotell- og restaurantrestaurantnæringen. www.messe.no/no/GRESS/

Berlin Verdens største messe for mat, landbruk og hagebruk. www.gruenewoche.de

Norges Varemesse, Lillestrøm Norges største fagmesse for hotell, serveringsbransjen, storkjøkken, service- og dagligvarehandel. www.messe.no/smak

Mat & Emballasje

mars 2014

mai 2014

mai 2014

juli 2014

Norges Varemesse, Lillestrøm Mat&Emballasje er det nye navnet på NEF-dagene. www.messe.no/no/Mat-og-Emballasje/

Foodexpo

Herning, Danmark Viktig nordeuropeisk matmesse. www.foodexpo.dk/uk/Home.aspx

http://www.hotellmagasinet.no Savner du en messe eller et arrangement på denne listen? Tips oss på: kristin.folleras@byggfaktamedia.no 50 www.hotellmagasinet.no

Barcelona, Spania Internasjonal mat- og drikkeutstilling. www.alimentaria-bcn.com

Stockholm Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök. www.gastronord.se

Stockholm Vinordic - Norra Europas största dryckesmässa för vin, öl, sprit och cider. www.vinordic.se

Stavanger Verdenskongressen blir arrangert hvert annet år.

På kongressen avholdes blant annet internasjonalt årsmøte, internasjonale seminarer og utstillinger, samt konkurranser som Global Chefs’ Challenge. http://www.nkl.no/index.cfm?id=343838

Avsender: Hotellmagasinet, Postboks 1 024 Jeløy, N -1510 MOSS

B