Hotellmagasinet - Nr. 8 2014 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no Nr. 8 - Årgang 13 DESEMBER 2014

HOTELL DUELL

HOTELL-TOPPENE:

SLIK BLIR

2015 • PARIS SPESIAL • EN REISE I TID

HOTE DUE

HOTELL DUELL

FESTNING VS. FESTNING

Bruk våre fantastiske produkter til :

DESSERT, KAFFEDRIKKE, ISKREM OG MILKSHAKE Våre produkter er utviklet med omsorg og har høyeste kvalitet. I vår produktportefølje finner man toppingsauser, strøssel, iskjeks, kjeksdekorasjoner, beger og skjeer.

Oppskrifter og inspirasjon WWW.NICICE.NO

Cafitesse

More than great coffee

Det unike Cafitesse-konseptet leverer alt som betyr noe for din bedrift, dine ansatte og alle andre som setter pris på en god kopp kaffe. Cafitesse tilbyr deg den perfekte blanding av smak, valgmuligheter, enkel håndtering og moderne maskiner. I tillegg er løsningen svært hygienisk, drift ssikker og kostnadseffektiv. Det er det som gjør Cafitesse til mer enn god kaffe.

INNHOLD

2015

– EN SPÅDOM Noen tror, mens andre tror de vet. 2014 er snart brukt opp og på vei over i historiebøkene. Det har vært et særdeles innholdsrikt år i hotell- og restaurantbransjen, med kjedeovertakelser og Michelin-stjernedryss som noen av overskriftene. Men Eskil Bjørshol i stedet for å dvele ved det Redaktør gamle, vil vi se fremover. Derfor har vi den siste tiden hastet rundt til toppsjefene i de fire store kjedene med ett mål for øyet: Å finne ut hva de ser i glasskulen for 2015. Noen av svarene vil garantert overraske, kanskje til og med provosere. Og der noen er på grensen til pessimistiske, ser andre lys i tunellen. Vi har kommet tett på makteliten i hotellbransjen og kan gi et unikt innblikk i hva de ser for seg i 2015. Men langt fra alle lever i fremtiden. Heldigvis. For milevis unna beslutningstakerne i hovedstaden, trasker Laila Juvberget rundt i hotellgangene på Flisa. 77-åringen er hotelldirektør på Victoria Hotell, et typisk familiedrevet sted som er vel så opptatt av å ta vare på som å bygge nytt. Der vi i glasskule-saken reiser frem i tid, reiser vi minst like langt tilbake her. I årets siste utgave gir vi deg også flere eksklusive saker fra Paris. Blant annet har vi fått en omvisning på Europas første The Peninsula Hotel. Glem det du trodde du visste om luksus. Det er dette som er luksus. I tillegg har vi besøkt grunnleggeren av bookingsystemet La Fourchette, høstet inspirasjon på messen Equip´Hotel og spist deilige delikatesser på hotellhøyskolen Vatel. Dette og mye mer. Vel bekomme.

6 24

REPORTASJER: 2015. Hva ser sjefene i glasskulen?.......6 En tidsreise på Flisa..............................24 Realiserte hotelldrøm på Frøya............28 Stjernekokk på bygda..........................34 Inspirerende i Paris..............................38 Et besøk på The Peninsula i Paris.........44

FASTE SIDER: Nytt om navn i bransjen......................12 Småstoff og produkter........................14 Hotellduellen.......................................21 Den nye vinen.....................................52 Stamgjesten........................................56 Kalenderen..........................................58

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale. Forsidebilde: Eskil Bjørshol

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810

Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

Grafisk design: Jonas F. Reines og Silje Myrvold Engebretsen

tips@hotellmagasinet.no 4

Bidragsytere i denne utgaven: Per Dagfinn Wolden, Veronica Søum, Lena Knutli, Ingjerd Terese Skaug Robin, Elin Bjølmer

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

OPPLAGSKONTROLLERT

m andarin point of sale system

Et av norges stĂ¸rste kassasystemer for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Response Retail point of sale system 98 22 15 89 | support@mandarin.as | responseretail.no Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

? e t n e v i i v r a h a v H : 2015 og kalkyler skal omsettes til praksis 2015 er nær. Planer skal realiseres, nnende spe rt svæ et blir 5 201 ingen tvil om at r ske her Det res. l ska er eng ells om gjestene nye hot har vi egentlig i vente? Vil kampen hva n me , sjen ran ellb hot ske nor med seg år for den en oppsving? Hotellmagasinet tok ene rikt dist får r elle ne bye re sto stå i de elle oss hva de så. spåkulen og lot kjede-sjefene fort L TEKS T OG FOTO: ESKIL BJØR SHO

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Stille etter

stormen

Det blir betydelig færre hotellåpninger enn i år, men Scandic-sjef Svein Arild Steen-Mevold har mer enn nok å gjøre i 2015 også. Scandic har straks gjort unna det mest hektiske året i den norske delen av kjedens historie. Med et pennestrøk, og nesten uten at noen visste det, gikk de fra å være den femte største hotellkjeden til å dele førsteplassen. Skjønt det sistnevnte er faktisk ikke Steen-Mevold helt enig i. – Siste oversikt jeg så hadde vi ett hotell og 200 rom mer enn Stordalen og co, men hvis du skriver det, så må du love meg at du ikke sender bladet til ham, for jeg tror ikke han vet at vi er litt større nå, flirer han. Og han har all mulig grunn til å være i godt humør. «Den store transformasjonen» har nemlig gått langt bedre enn enkelte fryktet. De var forberedt på det meste, både internt og eksternt. – Vi kunne fått veldig sterk motstand i egne rekker, og det synes jeg ikke vi har opplevd. Vi kunne også fått ubehagelige medieoppslag, og det har det vært ekstremt lite av. Det var i det hele tatt ganske mye som kunne gått galt, men av de punktene vi satte opp på den listen, rundt 160 for å være helt nøyaktig, var det nesten ingenting. Men vi ville være forberedt, sier Steen-Mevold.

Fire fokusområder Kanskje er det derfor året, tross alt, har vært levelig. Nå er det på tide å se fremover, i form av Hotellmagasinets glasskule. Nordlendingen har en lang liste med områder de skal fokusere på, men trekker frem primært fire. – Det er noen elementer vi vet vi må ta tak i for å lykkes fremover. Det ene er personlig service

som er akkurat like allmenngyldig nå som for 2000 år siden. Her kan vi ikke jukse. En annen dimensjon, som egentlig har hatt en nedetid i Norge fra 80-tallet til 2000, er mat. Det vi nå ser vedrørende matinteresse i folket er fantastisk. Mat forteller noe om hvem du er og kravene er ekstremt høye. Tar du ikke mat på alvor, så taper du konkurransen. Nye takter fra Scandic vil kanskje noen hevde, selv om Steen-Mevold selvsagt ikke er enig i det heller. Han er imidlertid langt fra ferdig med sine satsningsområder. – Det tredje jeg vil dra frem er det som speiles digitalt. Derfor kjører vi en relansering av nettplattformen i 2015. Men vi skal også gå videre med nye løsninger som er kundetilpasset. Den reisen er vi bare startet på, for den digitale utviklingen må man være med på og det er vi. Det siste punktet er en annen mytedreper om Scandic. – Vi må tørre å ta steget og være individuelle, selv om vi er en kjede. Ingen av våre hoteller er like, selv om det kanskje har vært en oppfatning fra tidligere. Se på Vulkan, Havet eller Ørnen. De er helt forskjellige og har sin egen atmosfære. Klarer vi å formidle variasjonen vi tilbyr, samt å kombinere det med god mat og god service, har vi et vinnerkonsept.

Ikke i hylekoret For å vinne må man ha konkurranse, og ifølge Steen-Mevold er det ikke overraskende i de store byene

GODT NYTT: 2015 handler om å pusse på det man allerede har, fremfor å ekspandere voldsomt videre, sier Scandic-sjef Svein Arild Steen-Mevold.

kampen primært vil stå i 2015. – Vi henter mye av vår lønnsomhet i Bergen, Stavanger, Oslo, Trondheim, Tromsø og Kristiansand. Ikke minst blir Oslo viktig hvor vi nå får 16 hoteller. Men vi er ikke i hylekoret som sier at alt går til helvete i Stavanger. For faktum er, og det er litt morsomt med fakta, at markedet i oktober gikk ned med 958 solgte rom, eller 1,2 prosent. Jeg er ikke noe matematiker, men sist jeg hadde matte på skolen, så var ikke 1,2 prosent betegnelsen på en krise.

Møter konkurransen Han ser i det hele tatt veldig positivt på det kommende året, Steen-Mevold. De fleste snorene

er allerede klippet og det er tilnærmet ro i egne rekker. Selv nye digitale aktører som Airbnb lever han fint med at «truer» det norske hotellmarkedet i horisonten. – Du vet at alternativet til å leve fint med dette er depresjon, og det tror jeg ikke vi skal henfalle til. Til alle tider har vi blitt utfordret av nye produkter, nye strukturer og nye måter å tenke på. Man skal være offensiv og heller gjøre sitt eget produkt fantastisk. Men man kan lære av dem og se hva de er gode til. Vi må møte ny konkurranse, uansett hvilken form den kommer i. Et godt eksempel på det motsatte er Nokia og dit er det ingen som vil, sier en offensiv Scandic-direktør.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Uforminsket

styrke i 2015 Nordic Choice og Scandic er ikke kjent for å være enige om så mye, så det er ikke direkte overraskende at de ser ulikt på 2015 også. – Våre analyser viser at Stavanger skal ganske kraftig ned, rundt 5-6 prosent på RevPar. Men her har det jo vært litt «oljedoping» inn i bildet, som har resultert i at alle hotellene har klart å dra inn over 2000 kroner i ukedagene, nesten uavhengig av standard og beliggenhet. Nå må man sloss mer for kunden og bruke pris mer aktivt for å tiltrekke seg folk. Ordene over tilhører administrerende direktør i Nordic Choice, Torgeir Silseth. Foran ham ligger en bunke ark med grafer og kalkyler. De gir overhodet ikke grunn til panikk, men vi ser heller ikke noen åpne Champagneflasker inne på det romslige kontoret.

Har hele spekteret Heller ikke Choice har noen åpnings-bonanza i 2015, utover to hoteller i Malmö, kapasitetsdobling ved Quality Hotel Edvard Grieg i Bergen og åpning av nye Claroin Collection Hotel Ole Bull midt på Torgallmenningen. Silseth mener selskapet er godt rustet til å møte konkurransen det neste året. For konkurransen er åpenbar. For første gang pustes de i nakken av en like stor aktør. Det holder imidlertid ikke Silseth våken om nettene. – For oss så er det ikke så viktig å være størst, men samtidig jobber vi så bredt at vi tror vi har de beste forutsetningene for å være størst over tid. Hvis vi snakker om Scandic, så har de ett brand, og det gir sine begrensinger. Vi har hele spekteret fra The Thief til Comfort

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Express, og der mellom har vi masse forskjellige brands hvor vi kan bli enda større. Scandic har absolutt slagkraft og blir en sterk konkurrent, men samtidig så blir ikke de noe friskere enn det Rica var. De var en veldig god hotelloperatør med en høy «standing» hos kundene. Jeg tror ikke et fusjonert Rica/ Scandic er en vanskeligere konkurrent enn da Rica stod alene.

Kampen om byene Er det noen byer, i tillegg til Stavanger, er det noen byer det kommer en opptur eller nedtur? – Ja, hvis vi ser litt lenger enn 2015, har vi veldig tro på Oslo og Gardermoen-området. Der tror vi det vil vokse. Vi tror også Trondheim vil klare seg ganske bra, mens Tromsø ser ut til å ha den dårligste utviklingen. Det eneste jeg har sett på «nysiden» nå er at det begynner å røre seg på Lysaker igjen. Det blir et knutepunkt fremover, tror Silseth. Det er med andre ord i de store byene mye av energien legges også fra Nordic Choice. Et prosjekt som skal realiseres er oppussingen av Clarion Royal Christiania, men det er lov å drømme om andre ting også. – Vi har lyst på et hotell i Oslo S-området med store kursog konferansefasiliteter, la oss si opp mot 2000 personer. Det skulle vi gjerne vært med på, både fordi vi tror det hadde vært mulig å gjøre penger på, men også fordi vi tror Oslo trenger det. Se på Waterfront i Stockholm. Det er et flott sentrumsnært konferanse-

HAPPY NEW YEAR: 2015 blir et godt år for alle som er glade i Choice, skal vi dømme etter det Torgeir Silseth «så» i glasskula.

senter med god kapasitet og som har blitt en ny arena for internasjonale konferanser. Det er det Oslo mangler. Ellers har vi så mye bra at det er lite vi drømmer om, sier han offensivt.

Forsøksordning med Airbnb Samme beskrivelse kan også brukes på måten han omtaler de siste års store «hotellsnakkis», Airbnb. Tallknuseren Silseth ser primært muligheter, fremfor hindringer. – Vi synes dette er et spennende tilskudd for å distribuere hotellrom, og for oss er det viktigste at det kommer flere interessante operatører slik at distribusjonskosten går ned. Derfor jobber vi nå med en forsøksordning der vi distribuerer hotellrom gjennom Airbnb. Så

vi ser på det som en annen type tredjepartskanal. Vi har overhodet ikke tro på at folk skal slutte å bo på hotell og heller bruke leiligheter. Er du en stor familie som skal til London, så kan det være fint, men den vanlige hotellgjest tror jeg ikke ser på det likedan. Så de Nordic Choice-ansatte skal ikke gå rundt å frykte konkurransesituasjonen hverken fra inn- eller utland? – Nei. Det skjer mye spennende og vi er ikke redd for det. Vi er faktisk glad for det. Fighten om kundens gunst vil fortsette og én ting er i alle fall sikkert: Vi fortsetter i 2015 med uforminsket styrke.

Rezidor skal

«delighte»

For Carlson Rezidor handler ikke 2015 om å øke i størrelse. Det handler om kjente virkemidler, en reise mot å være kundens førstevalg og å være et referansepunkt. – Du får ha meg unnskyldt at det blir en del engelske ord. Det blir lett sånn her, sier Jan Petter Eilertsen, Regional Director for Norway. Han er norsk sjef i den internasjonale hotellgiganten. Vi møtes på toppen av det som fortsatt kalles SAS-hotellet på Holbergs plass på folkemunne, men som egentlig heter Radisson Blu Scandinavia. Her har vi utsikt over hele hotelljungelen i hovedstaden, men det store spørsmålet er hva Eilertsen ser i glasskula. Hva vil 2015 og resten av fremtiden bringe? – Vi er, og skal fortsatt være, den største internasjonale operatøren i Norge. Men skal vi ivareta og «reclaime» den posisjonen i Norden må vi investere i større grad enn vi har gjort, og vi må ta noen strategiske valg om hvordan vi skal posisjonere oss i markedet. Vi har 1400 hoteller i vårt system, inkludert Carlson Rezidor – vi er en stor aktør på den internasjonale arena, det glemmer ofte våre, la oss si, vennlige konkurrenter.

«Back to basic» Det er en offensiv regionsdirektør vi møter over en kanne kaffe og et fruktfat. Men i tillegg til å være innovativ og stolt av det de har, er det gode, gammeldagse virkemidler som tas i bruk. – Vi må primært ha fokus på gjesteopplevelsen, eller det vi kaller service. Der skal vi være nummer én. Det samme gjelder for produktopplevelse. Det er de to viktige posisjonene. Men en ting er å si det – hva gjør

de så for å klare det? – Vi mener vi må «back to basic». Spørre oss om hva er viktig for gjesten? Hvordan klarer vi å «delighte» – å gi dem en opplevelse de husker? Verden er egentlig full av ok opplevelser, mens få er «wow». For oss er det derfor viktig at hvert kontaktpunkt skal være en spesiell opplevelse. Hver gjest er viktig og hvert møte er viktig. Ganske så enkelt, men akk så ambisiøst. Men som Eilertsen tilføyer: – Putter vi det ikke i fokus, så skjer det i alle fall ikke.

Kamp i byene Også hos Rezidor tror de «hotellkampen 2015» primært vi stå i de store byene. – Vi er tungt inne i alle de store norske byene fra Tromsø og sørover. Hvis jeg husker rett så snakker vi om 9,7% prosent kapasitetsøkning i 2014 i Norge. Og det blir nærmere 4,5 prosent i 2015. Vi forventer at Oslo fortsetter å vise en positiv utvikling. Stavanger, Trondheim, Tromsø og delvis Bodø, tror jeg blir de markedene hvor det blir umåtelig viktig å lykkes i 2015, fordi kapasitetsveksten har vært så dramatisk. Stavanger omtales som en enorm utfordring og kommer til å bli det videre. Foreløpig er det ingen nye byggeprosjekter wplanlagt i det kommende året, men Eilertsen sier døren alltid står på gløtt for gode prosjekter. – I utgangspunktet skal vi forfine og foredle, fremfor å bygge nytt, men vi har døren på

GODE NYHETER: Skal vi tolke ansiktsuttrykket til Rezidors Jan Petter Eilertsen etter å ha sett i glasskula, er det gode nyheter i vente i 2015.

gløtt. Det høres kanskje ikke så sexy ut som enkelte andre, men vi er fulle av energi og pågangsmot fordi vi er i en posisjon hvor vi har en god «standing» i markedet. Vi vil gjøre det vi har optimalt.

«Luftige drømmer» Men det er lov å drømme stort, og da vi spør bergenseren om hvor det kan være mulig å tenke litt nytt, er det blant annet noen «luftige» planer som dukker opp. – Dette er utenfor våre kjernevirksomhet, men det med «resorts» er spennende. Se på Trysil. Det er veldig bra produkter som kompletterer «brandene» våre veldig bra. Derfor kunne det vært spennende å gjøre noe av det samme på for eksempel Geilo. Flyplasshoteller er et annet område vi er gode på. Hvis det kommer et flyplasshotell som er integrert i en terminal, hadde vi nok vært interessert i det. Det har vi god erfaring med fra både Gardermoen, Arlanda, Stansted og Manchester og vi ser at det er

gode bidragsytere inn i systemet. Og ikke minst er det veldig visuelt. – Du må ikke skrive det, men det irriterer jo oss litt at Scandicskiltene på Sola har blitt så synlige. De er nesten litt for synlige, ler han.

Airbnb – et supplement Ler gjør han imidlertid ikke da vi spør i hvilken grad Airbnb er en trussel for hotellnæringen. – Her følger vi nøye med og diskuterer det internt. Vi har ikke tatt noen grep, men vi registrerer at det er et «supplement». Det er ordet jeg vil bruke, for i våre øyne er dette et eget marked som nå er satt litt mer i system enn tidligere. Så vi opplever det ikke som en trussel, men vi følger med på utviklingen. Uten å si for mye, er nok ordet nevnt i de strategiske planene til andre enn oss. Jeg tror alle er litt usikre på hvilken retning det tar, sier Jan Petter Eilertsen.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Skal slå

The Thief For Thon Hotels handler 2015 om oppussing, digitale medier og om å slå The Thief.

Administrerende direktør i Thon Hotels, Morten Thorvaldsen, har hårete mål og store drømmer for 2015. Han er dessuten klokkeklar på at han ikke frykter konkurranse fra hverken den ene eller andre. Spesielt ikke at konkurransesituasjonen i markedet nå handler om at to store kjeder fører an. – Jeg ser ikke det som noe faretruende. Choice bygger hoteller, det gjør vi også. Choice pusser opp, det gjør vi også. Men vi må være mer foroverlent. Når det gjelder dette med Scandic/ Rica sammen, handler det jo ikke om nye hoteller, bare at eksisterende hoteller har byttet navn. Så det jeg tror er at dette er en mulighet for oss. En fordel.

han hele tiden vil utvikle selskapet og hotellene. – Hovedgrunnen til de friske taktene er at Olav Thon selv har ønsket å pusse opp hotellene. Han og designteamet har tilført en ny «look» med internasjonalt snitt. Se bare på nye Thon Hotel Rosenkrantz. Og nettopp Rosenkrantz blir stadig nevnt. Også da vi spør om de hårete målene for 2015. – Det er vel at det nye hotellet mitt, eller vårt, skal slå The Thief i 2015. Det hotellet er bygget både for den travle business-mann og for rolige weekend-turer, og er et konsept vi tar med både til Bergen og Stavanger de neste årene.

Ansiktsløftning

Det er de moderne reisende Thon Hotels primært sikter på fremover. – Ja, det er der pengene ligger. Altså, vi er opptatt av deg og kona også, men når du kommer igjen gang etter gang på våre hoteller, så er det viktig at vi tilpasser oss deg, ikke omvendt. Det må vi også ta lærdom av i reiselivsnæringen generelt. Reiselivsnæringen som en enhet er for øvrig et av Thorvaldsens mange hjertebarn. Nå etterlyser han bedre rammer fra myndighetene. – Vi må jobbe med rammebetingelsene for reiselivsnæringen, det er utrolig viktig. Jeg er litt skuffet over hvordan regjeringen ser på oss, spesielt i forhold til utviklingen av distriktene hvor de ikke tar høyde for at det er hotellnæringen og reiselivet som drar distriktene videre. Vi sørger for,

Han legger ut om at de er den eneste norskeide kjeden, om LUPE-fokus (lokal, uhøytidelig, profesjonell og engasjert), om franchise-økning i distriktene og vekst i maritim sektor. Han snakker med erfaring og overbevisning. Thon Hotels har i det hele tatt offensive planer for 2015, enten det handler om oppussing eller digitale løsninger. – I utgangspunktet handler det neste året om å heve kvaliteten på hotellene våre, vi er i en stor oppussingsfase. Det er det viktigste. Det andre som er veldig viktig er digitale medier. Spørsmålet der er hvor vi skal legge oss for å få best mulig effekt og i hvilke plattformer vi skal være aktive. Han passer også på å rose sjefen sjøl, spesielt for hvordan

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

LET IT BE: – Herregud, du får oss til å gjøre mye rart, sier Thorvaldsen, mens han gjør sin beste «To be, or not not be»-positur med glasskula.

Skuffet over regjeringen eller skaper grobunn for, andre bedrifter. Vi er viktige for at samfunnene skal gå videre. Konkret vil jeg at de skal lage rammene slik at det er lettere å utvikle reiselivsnæringen i distriktene. Ifølge Thorvaldsen har næringen selv ryddet i eget reir, og nå er det på tide at myndighetene følger opp. – Vi har kanskje vært litt brokete i reiselivet, at noen vil det og andre noe annet, men nå føler jeg at vi ønsker å drive det samlet og profesjonelt. Nå er det opp til de å legge til rette for turisme og reiseliv, se på omfanget av regler og restriksjoner. Vi må rett og slett få statsapparatet til å forstå at reiseliv er viktig, at det er det vi skal leve av i fremtiden.

Ingen nedtur Thorvaldsen ser med glede inn i glasskula. Han tror ikke på noe hotellnedtur i 2015. Han er heller ikke bekymret for hverken Stavanger-fall eller Airbnb. – Hvis det blir en hotellnedtur i Norge i 2015, og da må jeg presisere hvis, så tror jeg dessverre at det blir i distriktene. Kjerneområdene, eller HUB-ene, vil ha mye besøk av forretningsreisende uansett. Når det gjelder Airbnb, så er ikke det noe trussel i forretningsmarkedet. På fritidssiden kan det nok trekke til seg en del yngre reisende, men da gjelder det å utvikle sitt eget tilbud også. Kanskje kommer det et svar i form av «Thon-bnb», eller noe i den duren? Det hadde vært litt fristende å prøve, avslutter Thorvaldsen.

Vi er din samarbeidspartner og totalleverandør for unike konsepter, effektive løsninger og produksjoner. Vi har egen interiørarkitekt, tekniske tegnere, erfarent salgspersonell, gode prosjektledere og egen inhouse produksjonsavdeling.

Vi leverer selvfølgelig til både små og store prosjekter, ta kontakt for en hyggelig prat! www.mandalen.no NO-6386 Måndalen - tlf: +47 48 13 33 05 - epost: post@mandalen.no

NAVN I BRANSJEN INGUNN SAKSHAUG har forlatt slagsdirektørjobben i Rica Hotels for å bli Destination Manager i incoming-selskapet Tumlare. Hun erstattet Lill Johansen Parker som flytter til England. Ingunn Sakshaug har ni års fartstid i Rica og før den tid jobbet hun i Euro Hotels og Ving. Sakshaug bringer med andre ord med seg solid og relevant erfaring fra norsk reiselivsbransje inn i selskapet. Lederskiftet ble gjort fra 1. november i år. Tumlare ble startet i København i 1972, og er i dag et globalt nettverk med 30 kontorer spredt på fire kontinenter.

Foto: Jarle Viken/Wikimedia Commons

HENRIK SANDE (24) er ny sjef ved Hotell Marena på Andenes. Sande ble ansatt som medarbeider «på gulvet» i sommer, men er allerede klar for de største oppgavene. Han blir også en av landets yngste hotellsjefer. Sande har en bachelor i internasjonal hotell- og turismeledelse fra Australia, og gjorde kometkarriere etter at han ble ansatt på Marena. – Først skal jeg sette meg inn i alt og få oversikt. Så kan jeg begynne planleggingen. Det er et meget veldrevet hotell, med mange spennende konsepter som fungerer godt, sier Sande til Vesterålen Online. 2014 har vært et svært godt år for Hotell Marena har 2014, og Sande opplyser at det ser lyst ut for 2015. – Vi ser at det er vekst i vinterturismen, med mange bookinger i januar og februar. Det gjelder også for sommeren, sier han. PETER ANDRE GJERDE følger sin far ut døren på Rica Nidelven. 31. oktober var siste arbeidsdag for direktør Bjarte Gjerde ved Scandic Nidelven og i midten av november ble det klart at også sønnen Peter Andre forlater hotellet. Gjerde jr. har vært markedssjef siden 2011, og han går nå over i ny jobb fra 1. januar. Som om ikke det var nok har også sjef for F & B, Lars Erik Vesterdal og kjøkkensjef Lisbeth Wollum Størvold sagt opp sine stillinger på hotellet. Totalt har sju sentrale personer tilknyttet kjøkkenet valgt å forlate Scandic Nidelven.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

ARNE HJELTNES leder Det

norske måltid i Stavanger, 8. januar 2015. Hjeltnes har også takket ja til å være konferansier på den matfaglige konferansen som skjer samme dag i Måltidets Hus. - Jeg gleder meg til Det norske måltid og den festen det blir, når vi skal hylle produsenter og deres produkter fra hele landet. Nordmenn er i ferd med å bli skikkelig stolte over sine råvarer og mattradisjoner, og derfor er det ekstra gøy å stå på scenen og lede Det norske måltid for syvende gang.

SIMEN VINGE (28) er ansatt som branddirektør for Comfort Hotel Xpress. Olav Langli (38) og Pernilla Anderson (38) utgjør driftsdirektørduoen i Comfort Hotel, melder kjeden. – Vi har satt sammen en ledergruppe som er godt rustet til å ta Comfort Hotel inn i fremtiden. Jeg er overbevist om at kombinasjonen av deres kompetanse vil gjøre Comfort Hotels uslåelig i sitt segment, sier kjededirektør Camilla Bergman i Comfort Hotel. Som branddirektør for Comfort Hotel Xpress vil Simen Vinge lede utviklingen av Nordic Choice Hotels nyeste satsing. Xpress har fokus på teknologiske løsninger, utradisjonell rekruttering og lave priser. Vinge har tidligere vært hotelldirektør for Comfort Hotel Xpress Youngstorget og markedsdirektør for Comfort Hotel. I 2012 ble han kåret til årets unge leder. – I løpet av de neste årene skal vi etablere 15 Xpress-ho-

KRISTIN SKOGEN (til høy-

re) vant bronse i kokkedelen av Yrkes-EM, en konkurranse for

teller i hele Norden. Comfort Hotel Xpress-kjeden skal være en fanebærer for innovasjon i hotellbransjen, sier Simen Vinge, branddirektør i Comfort Hotel Xpress.

OLAV LANGLI blir leder

for Comfort Hotel i Norge. Langli har 15 års erfaring med hotelldrift, senest som direktør for Comfort Hotel Grand Central i Oslo. Som driftsdirektør for Comfort Hotel Norge vil han blant annet lede Comfort Hotel Karl Johan frem mot åpningen i 2015.

PERNILLA Anderson skal

drive Comfort Hotel i Sverige, Danmark og Baltikum. I sin tidligere stilling som hotelldirektør var hun med på utviklingen og åpningen av Rockehotellet Comfort Hotel Union Brygge i Drammen i 2010. På Nordic Choice Hotels vinterkonferanse i 2011 ble Anderson nominert til prisen General Manager of the Year.

ulike yrkesgrupper. I tillegg til den individuelle tredjeplassen fikk Skogen og servitør Thora Knutsdottir (21) bronse for samspillet kokk/servitør. Begge arbeider til vanlig hos To Rom og Kjøkken i Trondheim. 24-årige Kristin Skogen kommer opprinnelig fra Rissa i Nord-Trøndelag. 21-årige Thora Knutsdottir er opprinnelig er fra Island, men har bodd i Norge siden 1999.

PER HYNNE er ansatt som ny kommunikasjonsdirektør i Coca-Cola Enterprises. Han tar over stillingen etter Stein Rømmerud. Hynne har jobbet i selskapet i to og et halvt år og kommer nå fra en prosjektstilling ved det europeiske hovedkontoret i London. Han har tidligere jobbet med både ekstern- og internkommunikasjon for Coca-Cola Enterprises i Norge og Sverige. Per Hynne er fra Eiksmarka i Bærum. Han er siviløkonom fra Handelshøyskolen BI, og har bakgrunn fra Burson-Marsteller, Geelmuyden-Kiese, Norsk Designråd og Norges Eksportråd. Hynne vil ha ansvaret for en avdeling med seks personer, som dekker samfunnsansvar, internkommunikasjon, eksternkommunikasjon og næringspolitikk og går inn i den norske ledergruppen. Han overtar etter Stein Rømmerud som har tatt steget over i en kommersiell rolle og skal jobbe med selskapets kommersielle strategi.

DAG JOHAN HØYBAKK er ansatt som General Manager for Radisson Blu Hotel, Tromsø. Dag Johan Høybakk var General Manager ved Radisson Blu Hotel Tromsø i perioden 2004-2008, den gang Radisson SAS Hotel Tromsø. Siden har han jobbet som General Manager for Malangen Brygger, og kommer fra stillingen som daglig leder i turoperatøren Tromsø Adventure. Etter seks år vender han tilbake til Radisson Blu Hotel Tromsø. – Vi er glad for å ha fått tilbake Dag Johan Høybakk i stillingen som General Manager. Høybakk har en unik kompetanse om reiselivsnæringen i Nord-Norge, og kan vise til gode resultater fra tidligere. Dette vil komme våre gjester til gode, sier Area Vice President Thomas Engelhart.

GISLE STEFFENSEN startet

sin karriere som kjøkkenhjelp på Sola Strand Hotel i 1964. Nå, 50 år senere, sjekker han ut fra hotellbransjen ved å troppe av som administrerende direktør ved samme hotell sommeren 2015. Steffensen overtok som direktør på Sola i 2002. I løpet av 50 år i bransjen har han også drevet hotell i Karibia og vært sjef ved KNA-hotellet (dagens

Radisson Park Inn i Lagårdsveien), Hotel Norge og Grand Hotel Terminus i Bergen – blant annet. – For meg var hotellbransjen den rette. Jeg ble hektet allerede sommeren 1964, da jeg skrelte poteter til Sola Strand Hotels middagsgjester. Samtidig er det en bransje som krever svært mye. Dette er ikke noe ni til fire-jobb. Hotelljobb er en livsstil. Bransjen er ikke familievennlig, sier Steffensen til avisa Stavanger Aftenblad. På 1970-tallet var Steffensen delaktig i åpningen av landets første SAS-hotell på Fornebu. Snaut 20 år senere hadde han en finger med i spillet da Oslo Plaza sto ferdig. Og i 1994 organiserte han all innkvartering og bespisning under OL på Lillehammer.

Ditt navn her? tips@hotellmagasinet.no

RKADE E V L IL T K S SVEN DUKTER PRO

NYHET!

FRIBERG FSI INDUKSJONSOVN

NYHET! FINNES NÅ OGSÅ SOM FSI INDUKSJONSOVN!

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

SMÅSTOFF – og produktnyheter

Fra Skei til Thon Fra 5. januar 2015 blir Skei Hotell til Thon Hotel Jølster. Hotellet har signert en franchiseavtale med Thon Hotels og blir en del av kjedens Conference-konsept. Hotellet ligger i enden av Jølster-vannet og er et landemerke i regionen. Hotellet har 129 rom, bar, restaurant, svømmehall og 16 møterom i forskjellige størrelser, med Jølstersalen med kapasitet

Kompakt fra Friele Friele tilbyr nå den helt nye maskinen Excellence Compact. Dette er en kompakt maskin, som likevel takler de fleste behov og som kan levere et bredt sortiment av drikker. Maskinen kombinerer Cafitesse-kaffe, melk og sjokoladepulver, og kan derfor lage de fleste kaffedrikker og også velsmakende varm sjokolade. I tillegg kan den tilby både varmt vann og kanneservering. Maskinen er ikke stor, men har en kapasitet på hele 140 kopper i timen, og kan derfor dekke mange behov. Cafitesse-konseptet er et kaffekonsept som gir en optimal

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

blanding av smak, variasjon, enkel håndtering, pålitelighet, hygiene, effektivitet, fleksibilitet, design og god økonomi. Cafitesse er 100% ren kaffe, uten tilsetningsstoffer, og er fremstilt av kaffebønner som er nøye utvalgt fra noen av verdens fineste kaffeplantasjer. Friele tilbyr en rekke Cafitessevarianter, blant annet økologisk kaffe og kaffe som er sertifisert både økologisk og av Utz Certified. Cafitessemaskinene lånes fra Friele, som også tar seg av service på disse. Alle kostnader for kunden er knyttet til selve kaffen.

til 400 som den største. Den lokale hotelldirektøren er sikker på at partnerskapet med Thon blir en suksess. - Vi gleder oss til å starte opp neste år med ny kjede. Vi er glade for vårt nye partnerskap med Thon Hotels som jeg er overbevist om er den riktige partneren for oss, sier Terje Kleveland, hotelldirektør på Thon Hotel Jølster.

Thon til Førde 4. november ble Quality Hotel Førde til Thon Hotel Førde. Hotellet har gått inn i kjedens City-konsept. I dag har hotellet 69 gjesterom og konferanselokaler med kapasitet opp til 320 personer. Hotellet har også egen restaurant og Spa-avdeling. Det foreligger konkrete planer om utvidelse av antall hotellrom og en generell oppgradering av eksisterende rom og fellesområder. Oppgraderingen har estimert oppstart mot slutten av 2014. – Jeg gleder meg veldig til ny

kjede og nytt hotell. Og med den planlagte utbedringen vil vi få en ny start og full effekt av vårt nye partnerskap med Thon Hotels, sier Roy Solbakken, eier og hotelldirektør på Thon Hotel Førde. – Vi har lenge ønsket oss et hotell i dette fylket og dette blir vårt første i Sogn og Fjordane. Førde by, som er fylkessenteret, er et naturlig sted for oss å etablere det første et Thon-hotellet, sier Morten Thorvaldsen, administrerende direktør i Thon Hotels.

Går mot strømmen 3TEMP ble etablert i 2013 for å utvikle, produsere og markedsføre high-end kaffemaskiner for det profesjonelle markedet. Nå har gjengen, med base i Arvika i Sverige, inngått en langsiktig samarbeidsavtale med Slayer Inc. fra USA. Slayer produserer high-end espresso maskiner og er kjent for sin høye kvalitet og gode design. Dette innebærer at 3TEMP kan tilby et komplett produktprogram av høykvalitative maskiner fra dag én, selvsagt støttet av opplæring, service og support. Presse

meldingen tyder på en god porsjon stolthet. – Etter måneder med planlegging og forberedelser er vi snart klare til å starte å produsere. I en tid da tendensen i mange industrier er å outsource, gjør vi det motsatte. Alle underleverandører er fra Norden eller andre europeiske land. Vi anser Norden som vårt hjemmemarked og vi har etablert vår fabrikk i Sverige. Våre maskiner vil således være de eneste som er 100% utviklet og produsert i Norden.

Prestisjepris til The Thief I sterk konkurranse med ledende, europeiske boutique-hoteller gikk THE THIEF av med seieren i kategorien «Europe’s Best Spa Boutique Hotel» under World Boutique Hotel Awards 2014 i London. En begeistret jury omtaler hotellet som et kunstog designhotell i særklasse. – Hotelloppholdet krones med et besøk i THIEF SPA, hvor spa-ritualer fra tyrkisk Hamam, marokkansk Rhassoul og tysk Aufguss gir den ypperste kur mot stress og hverdag. Du finner ikke bedre hamam-opplevelse på denne siden av Middelhavet,

uttalte juryleder Edward Gabbi. Keeper of the Spa, Anette Ose, mottok prisen under utdelingen i London. – Prisen er en fantastisk anerkjennelse for THE THIEF og THIEF SPA, og vi er svært glade for den positive omtalen fra juryen. Esquire Magazine plasserte oss også nylig på sin liste over de beste SPA-ene i verden, denne gangen rettet mot menn. Priser er morsomt å ta med seg i arbeidet, samtidig er tilbakemeldingene vi mottar fra gjestene hver eneste dag de aller viktigste for oss. De er vår mest verdifulle jury, sier Ose. HOTELLMAGASINET NR 7 8 2014

Nøkkelnytt fra Hoist-Locatel

Null oljekrise i Haugesund Mens nedskjæringene i oljebransjen merkes godt i hotellnæringen i Stavanger, går det som smurt i Haugesund. Caiano Hotelldrift i Haugesund har tidenes hotellhøst bak seg. Selskapet driver Rica Maritim Hotel (bildet) og Thon Hotel Saga, som i september og oktober hatt et belegg på 90 prosent, melder nrk.no. Dette er høyere enn Stavanger og Bergen, byer Haugesund normalt sammenlignes med. Hotellene har opplevd en økning innen kurs og konferanser, og i restaurantmarkedet. I tillegg er aktiviteten ved oljeservice-

bedriften Aibel svært viktig for Haugesund-hotellene. Sør i Rogaland hadde hotellene i Stavanger, Sandnes og Sola en fin sesong – helt til september. Da åpnet to nye hoteller dørene i Stavanger, samtidig med den varslede nedgangen i oljebransjen. – Det er ikke en bråbrems, men en kraftig reduksjon, det er det, sa reiselivsdirektør Elisabeth Saupstad til nrk.no. I nordfylket peker pilene fremdeles oppover, ifølge hotelldirektør Reidar Westre i Caiano hotelldrift. Selskapets to hoteller har til sammen 420 rom.

HoistLocatel Group, inngår et samarbeid med Zaplox, og tilbyr et innovativt system for mobile nøkler til sine elektron-iske hotellåser. Systemet blir en del av HoistLocatels helhetsløsninger til hotellmarkedet. Systemet innebærer at en app lastes ned til hotellgjes-

tens smartelefon, og kan brukes i stedet for, eller i kombinasjon med, det tradisjonelle nøkkelkortet. I tillegg til den grunnleggende nøkkelfunksjonen, følger også smart service med, som gir muligheter for inn- og utsjekk.

Ny POS-enhet fra Panasonic Panasonic lanserete nylig ny Point of Sales-arbeidsstasjon, JS-970 All In One. Maskinen er produsert med tanke på fleksibel og tøff bruk, og er helt ideell til både detaljhandel og hotell- og restaurantbransjen, ifølge produsenten.

Mer heder til Ink® Den norske vitamindrikken Ink® mottok ny global designutmerkelse i World Beverage Innovation Awards 2014. Over 325 bidrag fra 40 land ble bedømt av en internasjonal jury. Ink var eneste norske nominerte innenfor kategorien «Best packaging design or label» og endte som finalist blant 29 nominerte drikkevarer fra hele verden. – At vi ender som finalist i den gjeve globale «Beverage Innovation Awards» er for oss ikke mindre enn supert, sier Kjetil Amundsen, styreleder i det norske drikkevareselskapet Printer & Long. – Vi har i år mottatt tre gjeve designutmerkelser, derav to globale, og det betyr enormt

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

mye for oss som et lite, nystartet drikkevareselskap at vi makter å hevde oss sammen med de store tunge internasjonale drikkevareselskapene. Ink® er en serie av funksjonelle vitamindrikker som inneholder 9 vitaminer. En patentert korkteknologi holder både smak og vitaminer friske og ferske i den forseglede kapselen. Ved å trykke på den røde knappen på toppen av flasken, slippes vitaminene ned i vannflasken, og du har nå en velsmakende og høyfunksjonell vitamindrikk. Ink® inneholder få kalorier, er kun tilsatt naturlig aroma og søtet med naturlig fruktsukker og ekstrakt fra Stevia.

Nyhet!

Godt, kjøttfritt alternativ med nytt vegetabilsk protein til menyen

Quorn er varemerke og samlebegrep for produkter laget av mycoprotein, og kjent for tilvirkning med lav miljøbelastning. Det ligner kjøtt i smak og tekstur, men har mindre kalorier, fett og kolesterol. Favorittrettene kan du nå servere dine spisegjester som smakfulle grønne måltider, både sunnere og lettere enn med kjøtt. Quorn-serien tilbyr velsmakende, protein- og fiberrike løsninger og vil være perfekt på «meatfree Mondays». Prøv lasagne med Quorn farse, gryte eller wok med Quorn biter eller lag din nye signatur-rett med vår gode Quorn filet. Quorn er godkjent av Vegetarian Society og er halal- og koshersertifisert kost. - God fornøyelse, det vil smake! Se Quorn oppskriftshefte, En enda GRØNNERE TID på www.findusfoodservice.no QUORN™ FILET, 58G, QUORN™ BITER, QUORN™ FARSE, 5 kg/krt. – (86 x 58 g),. 5 kg/krt. – løsfryst. 5 kg/krt. – (50 x 100 g), EPD 4090361 EPD 4090 379 - løsfryst. EPD 4090 965

Les mer om Quorn på www.quorn.co.uk. eller www.quornfoodservice.co.uk . Du finner mye informasjon, oppskrifter, tips og idéer til hjelp for å sette Quorn på dine menyer fremover.

Scan og se våre spennende nyheter med tilhørende tips og oppskriftsforslag.

17 HOTELLMAGASINET NR 8 2014 god fagkunnskap- gode måltidsløsninger

Metos-app gjør det lettere

20 millioner mer til Innovasjon Norge Innovasjon Norge får 20 millioner kroner mer å markedsføre Norge for i budsjettforliket mellom regjeringen og støttepartiene KrF og Venstre. Regjeringen foreslo i statsbudsjettet å kutte markedsmidlene til Innovasjon Norge med 40 millioner, fra 245 til 205 millioner. I budsjettforliket som ble presentert 21. november, er kuttet halvert til 20 millioner. Innovasjon Norge får dermed et

markedsføringsbudsjett på 225 millioner kroner i 2015. – Vi er glad for at NHO Reiseliv er blitt lyttet til og at kuttet i Innovasjon Norge markedsmidler halveres. Det betyr at Innovasjon Norge lettere kan fortsette å markedsføre Norge internasjonalt og bidra til at flere utenlandske turister besøker landet vårt, sier NHO Reiseliv-direktør Kristin Krohn Devold.

Metos Professional Kitchen Planner er en gratis app for planlegging av storkjøkken. Applikasjonen inneholder over 600 symboler av de viktigste apparatene og utstyret i kjøkkenet og visualiserer arealutnyttelse og kostnader i kjøkkenet på en enkel måte. Dermed kan en krevende planleggingsfase bli litt enklere, ifølge salgssjef i Metos Frode H. Andersen. Han er ikke overraskende full av lovord om nyvinningen. – Du kan tegne opp vegger og strukturer og deretter fylle det med apparater og innredning. Ved å klikke på 3D-view kan du se planløsningen fra ulike vinkler.

Er du San Pellegrino Young Chef 2015? San Pellegrino lanserer nå en global talentjakt for å finne den beste unge kokken i verden. Av de påmeldte blir deltakerne valgt ut av en internasjonal jury neste juni, under EXPO Milano 2015. I tillegg til fine priser, heder og ære, vil finalistene fra rundt om i verden vil også få sjansen til å jobbe med unge talentfulle motedesignere, valgt av Vogue Italia. Lyst å delta? Påmelding via interbev.no

Pris til norsk designer Glem metropoler, megabyer og hotspots. I november ble Stora Hotellet i Umeå kåret til verdens beste nye boutiquehotell 2014 på World Boutique Hotel Awards i London. Hotellets design er laget av selskapet Stylt Trampoli, med den norske grunnleggeren Erik Nissen Johansen i spissen. – Et vakkert gammel bygg, en interessant historie og et hav av fengslende individer – vi hadde alle ingrediensene til et hotell med sjel, og med en ekte forankring til plassen sin, sier Nissen Johansen. – Det beste av alt var at eierne forstod hvilket potensial hotellet hadde, og lot oss skape noe fantastisk. Ikke bare i Umeå-skala, men i global målestokk, fortsetter Nissen Johansen.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Fauske hotell til salgs Juryens begrunnelse var følgende: Hotellets interiør er unikt - det føles som om man tar et steg tilbake i tid og går om bord et skip til havs, fylt med skatter og unike karakterer. Hvert objekt bærer på en skjult fortelling og designeren har virkelig funnet den rette balansen mellom å bevare og å fornye. Juryen ble også meget imponert av hotellets utenomjordiske service.

Fauske hotell skal selges, skriver Saltenposten. Styreleder Bård Dahlberg sier til avisa at prisen ennå ikke er satt, og beskriver salget som «vemodig». Dahlberg eier 49,98 prosent av hotellet sammen med søsteren Lise. Deres far og mor eier 0.02 prosent. Ifølge styrelederen har eierne alltid tjent penger på hotellet. Fauske hotel har 92 rom, tilhører Rica-kjeden og ligger rundt fem mil fra Bodø.

DETTE ER ET GRØNT BORD

Vi introduserer verdens beste utvalg av komposterbare ensfargede produkter Vårt utvalg av komposterbare ensfargede servietter og duker er et naturlig valg for øko-bevisste restauratører og hotelleiere. Utvalget er det mest omfattende på markedet i dag, og bidrar til at du kan skape en livfull og perfekt koordinert borddekking samtidig som du tar vare på miljøet. Se mer på duni.no

Finn ut mer på Duni.no, eller skann QR-koden for enkel tilgang.

Duni-produkter som bærer ”OK compost”-merket er garantert biologisk nedbrytbare i industrielle 19 HOTELLMAGASINET NR 8 2014 komposteringsanlegg.

HOTELLMAGASINET.NO F책 siste nytt fra hotell- og restaurantbransjen! 20

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

En gang strategisk viktige byggverk for å holde krigerske nabofolk på minst en armlengdes avstand. I dag monumenter med historisk sus og et sted konferansegjester i hopetall kommer for å lagbygge, eller få faglig påfyll. Vår hemmelige gjest har bevæpnet seg med sin skarpeste penn og sjekket hvordan festningshotellene i henholdsvis Kongsvinger og Halden tåler én natts okkupasjon.

HOTELL DUELL

2330 kroner

845 kroner

Standard dobbeltom

Superior dobbeltrom

Fredriksten Hotell

• Ligger på toppen av Kongsvinger festning • Rehabilitert mellom 2010 -2013 • 28 hotellrom i bygget Kasernen fra 1771–1773 • Tilbyr fire forskjellige konferansepakker • konigswinger.no

• Ligger på Fredriksten festning i Halden • Hotellet er/blir modernisert med 69 nye rom og nye fellesarealer i 2014 • Byggingen av hotellbygget Kaserna ble påbegynt i 1939 • Kurs- og konferansetilbud til grupper fra 2 til 110 personer • fredrikstenhotell.no

Kongsvinger festning har vært et sted for store beslutninger i 330 år. Stedet har alltid vært strategisk viktig for Norge og var en gang en del av Napoleons flanke. Königs Winger er festningens opprinnelige navn og ble kongelig godkjent som befestning i 1682. Festningen har mellom 2010 -2013 gjennomgått den største rehabiliteringen i sin lange historie og fremstår nå frem som et moderne hotell for kurs og konferanse. Kaserna – anno 1771-1773 er bygget som huser hotellrommene. Opprinnelig ble denne kalt «Den nye baraque» og tegningen ble approbert i København i 1767. Nå er bygget totalrenovert ved hjelp av gamle teknikker til et hotellbygg med moderne fasiliteter. Commandant-huset fra 1683 huser hotellets restaurant. Kongerekken, fra Christian IV til Harald V, har alle sittet til bords her.

Den store mursteinsbygningen som i dag rommer det meste av Fredriksten Hotell omtales ofte som Kaserna. Byggingen ble påbegynt i 1939 og i 1940 fullførte tyskerne byggingen, etter å ha inntatt Fredriksten festning. Etter krigen ble bygningen tatt i bruk som kaserne for elever til militær utdanning. I 1947 vedtok Stortinget å etablere Forsvarets gymnas på Fredriksten. I 1970 avla det siste kullet realskoleeksamen og gymnaset ble avviklet i 1982. Fra midten av 1980-tallet og frem til 2013 har det både vært drevet skolevirksomhet og hotelldrift i lokalene. I 2013 overtok Fredriksten Hotell driften. Det er investert flere titalls millioner i å totalrehabilitere det gamle kasernebygget og arbeidet skulle ifølge egne nettsider vært fullført sommeren 2014. TRIPADVISOR

TRIPADVISOR

Königs Winger

2 av 2 B&B´s i Kongsvinger 2 anmeldelser

2 av 2 B&B´s i Halden 7 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Königs Winger I RESEPSJONEN

En smilende, blid og lett fomlende vertinne kommer småløpende til resepsjonsgangen. Etter litt kludring med nøkkelkortet blir vi henvist til rommet over «gårdsplassen». På oppfordring får vi frokosttider, samt info om wifi. De første timene fikk vi imidlertid ikke kontakt med nettet, så 4G ble løsningen. Utsjekken var på engelsk og helt uproblematisk. Vi forstår ikke helt hva som gjør at overnattingen havner på fryktelige 2330 kroner.

SLIK ER ROMMET Rommet formidler en krysning av majestet og kaserne. Sengen er massiv og sengegavlen i tre på grensen til overdådig. I selve sengen holder Jensen-madrassen bra kvalitet. En annen iøynefallende detalj er det innglassede badet med fin belysning. Det gir en fin effekt i rommet. Selve badet er spartansk innredet med enkelt badearmatur, belegg på gulv og stor «militær» sluk. Vi skal ikke påstå at rommet var urent da vi kom, men det faktum at vi fant en tikrone på gulvet bak en stol, gjør oss sikre på at de ikke har helt 100 prosent stødige rutiner.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

WIFI-FART: Ned: 10,7 Opp: 3,7

Det er litt tøft at du må forsere festningsmurene til fots for å komme opp til hotellområdet. Når du så kommer opp er det ikke innlysende hvor du skal henvende deg, men vel inne er det en varm, koselig og hyggelig, gammeldags følelse. Her er Königs Winger flinke. De har virkelig gjort seg flid i oppussingsarbeidet og det fremstår som meget gjennomført. Alt er nytt, men gulvene knirker akkurat så mye som de skal. I gangene på Kasernen blir du møtt av bevegelsesstyrt lys i gulvene, og rommene er oppkalt etter personer med historisk betydning. Det er et kult grep.

HISTORISK BETYDNING Byene var små og trengte beskyttelse. Festningsverk var en del av løsningen og det ble brukt år på etablering og utbygging. Norge var intet unntak. Kongsvinger festning var faktisk en gang i tiden en av Napoleons flanker og hadde en byggetid som startet i 1673 og varte helt til 1784. Forløperen var Vingersundet skanse (fra 1658) på vestsiden av Glomma, ved Glommakneet, ved Tråstad. Kongsvinger festning har aldri vært beleiret eller erobret. Men stedet har vært av stor strategisk betydning for forsvaret av det sørlige Norge. I 2009 ble festningen overført fra Heimevernet til Forsvarsavdelingen for kultur og tradisjon. Dermed ble det satt punktum for festningens operative rolle.

TIL FROKOST En enkel buffet serveres i et trangt rom. Omgivelsene i Commandanthuset er meget koselige, mens selve maten er enkel. Masseprodusert roastbeef er det mest eksotiske av kaldrettene og på varmsiden får man ok eggerøre, god bacon og et par-tre varmretter som poteter og grønnsaksblanding. Ferskpresset appelsinjuice er alltid hyggelig. Det samme gjelder flere typer croissant. Stemningen ved frokosten forsures imidlertid av at en sjef og to servitører diskuterer høylytt ved buffeten.

KONKLUSJON Blant annet på grunn av feilinformasjonen blir det knockout-seier til Königs Winger. Det til tross for at selve festningen er langt mindre spektakulær og prisen helt ekstrem. En differanse på nesten 1500 kroner er tung å svelge og vanskelig å forsvare. Hotellet ligger midt i festningsområdet og har lagt ned store ressurser på å gi gjestene en autentisk

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Fredriksten Hotell

En hyggelig ung dame sier både «hei» og finner frem nøkkelknippe med wifi-kode. Dessverre tilbyr ikke hotellet noe mat denne kvelden på grunn av konferanse (vi var advart) og derfor forklarer hun veien ned til sentrum, både til fots og med bil. Resepsjonsområdet fungerer også som bar hvor det er mulig å forfriske seg. Men Borg øl i Halden… Hva behager? Her må Halden Mikrobryggeri på banen. Rommet kostet opprinnelig 1100 kroner, men ble redusert da vi kun var én person i dobbelrommet. Oi, her er det virkelig mulig å få brakkesjuken i løpet av få timer. Vi mener det særs enkle utstyrsnivået er betydelig underkommunisert på forhånd. På nettsiden står det at oppussingsarbeidet ble ferdig i sommer, men det er virkelig ikke tilfelle. Derfor blir vi skuffet over at to Jensen enkeltsenger i hver sin ende av rommet, ingen tv, to enkle nattbordslamper, en hard plaststol, et nattbord og et klesstativ er alt som er å finne. Det gir en slags militærfølelse, det skal de i alle fall ha. Sebrastriper på den ene veggen trekker opp. Badet er svært enkelt, men rent og greit. Det blir nesten helt umulig å vurdere dette punktet da hotellet ikke er ferdig oppusset. Vi fant først ut i etterkant at det spartanske inntrykket kom av en pågående oppussingsprosess. Rett utenfor rommet i 3. etasje var det en sofagruppe med tv, men med svært få kanaler. Vi ble derfor henvist til 2. etasje, til en tv med mange kanaler, men uten fjernkontroll. Selve ankomsten til hotellet er svært koselig der bilveien snirkler seg gjennom store deler av festningen. Hotellet kan umulig ha vært fullt, så vi skulle gjerne fått utsikt ut mot byen, ikke mot parkeringsplassen.

WIFI-FART: Ned: 36,2 Opp: 17, 2

Ingenting er mer kjent i Halden enn Fredriksten festning og stedet besøkes årlig av mellom 250 - 300.000 mennesker. Festningen, bygget på en høyde over byen, huser noen av de mest blodige og dramatiske hendelser i norsk krigshistorie. Aller mest omtalt og kjent er Karl den tolvtes angrep i 1716 og 1718 og spesielt hans død ved det siste slaget. Svenskekongen reiste seg for å observere og ble truffet av en kule i pannen. Byggingen av det permanente festningsanlegget startet i 1661 og pågikk i 10 år. . Fredriksten festning var et strategisk og viktig punkt også ved historiske år som 1814 og 1905, men ble, etter at alt falt riktig på plass i 1905, nedrustet og nedlagt.

Også her er antallet kaldretter relativt begrenset, men de har flere godbiter som ser og smaker hjemmelaget ut. Spesielt gjelder dette for det fantastiske bringebærsyltetøyet og honningen. Eggerøren er dessverre laget for lenge siden da vi kommer ned. Den er derfor både stiv og kald. Nøyaktig det samme gjelder baconet. Pluss for ferske rundstykker. I motsetning til Königs Winger med ferskpresset juice og kaffeservering ved bordene, må du tappe juice fra dispenser og kaffe fra maskin her.

tidsreise. I tillegg er det historisk sus over nærmest hver eneste krok og alle rommene har sin egen spesielle historie. Halden har primært flotte omgivelser, for hverken hotellkroppen eller innholdet er foreløpig ikke all verdens. Det Kongsvinger primert må skjerpe seg på er profesjonalitet. Du diskuterer bare ikke høylytt foran gjestene. HOTELLMAGASINET NR 8 2014

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Glem fancy pinsett-mat, online check in og det evige jaget etter utvikling og modernisering. På Victoria Hotel gjør de det som de alltid har gjort det. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Det er en regntung tirsdag på Flisa. «Kaffegata» har ikke helt rukket å våkne til liv ennå, men inne på Victoria Hotel har i alle fall gammelkara samlet seg til den faste formiddagskaffen. Vi slår oss ned på et nabobord for å vente på sjefen sjøl. Et stykke uti den første kaffekoppen er de allerede på sitt tredje verdensproblem. Inne fra kjøkkenet klirrer det i kasseroller, og rommet fylles etter hvert av en velkjent duft. Det skal vi komme tilbake til. Trer du over dørterskelen til Victoria Hotel foretar du en tidsreise. Huset er opprinnelig fra 1850, men riktig så lenge har det ikke vært hotelldrift her. Det er vanskelig å tidfeste helt nøyaktig, men det var i alle fall hotellaktivitet her på 1920-tallet.

Ni rom Ett eller annet sted her inne tusler hotelldirektøren Laila Juvberget rundt med målrettede skritt. 77-åringen har hotellblod i årene og tok over driften da hennes far døde i 1984. Siden da er det hun som har hatt ansvaret for hotellet, og i dag råder hun over ni operative hotellrom. Stort mer er det egentlig ikke behov for. Flisa er liksom ikke et typisk stoppested

for annet enn å fylle bensin, så feriegjestene uteblir stort sett. Gammelkara penser praten over på takrenner fulle av løv. En trøbler med et varmeapparat, og det er litt upraktisk nå før vinteren kommer. Da er det enda godt at Volvoen fortsatt går i alle fall, selv om den har rukket å bli 26 år. De snakker om «bror hass Per og far hass Ivar.» Du vet, sånn som gammelkara husker.

frokoster hver uke, tar vakter på kjøkkenet og er slett ikke redd for å ta i et tak med skurefilla. Hun truer riktignok rett som det er med å pensjonere seg på fulltid, men innser at det ikke blir lett. – Jeg må være med litt selv når jeg blir pensjonist på heltid. Og det blir ikke så lenge til. Men jeg vet ikke om jeg klarer å holde meg unna, for det har jeg ikke prøvd, smiler hun.

En livsstil

Tyskerne tok bygget

På slaget 11 kommer Laila, den smilende og lettbente hotelldirektøren. Ifølge seg selv har hun holdt på litt for lenge allerede og høyst sannsynlig er hun Norges eldste hotelldirektør. Ifølge sønnen Morten Juvberget er hun kanskje også den mest aktive. Akkurat det er vanskelig å dokumentere, men at hun har en finger med i spillet på det meste som foregår på hotellet er i alle fall sikkert. – Jeg har vokst opp med det og kjenner hvert et rør og hver en ledning her. Og det er mange morsomme løsninger, kan du tro. Det har blitt en livsstil. Å styre driften er bare én av mange oppgaver for den spreke direktøren. Hun er med på flere

Det er gode historier i hver krok og selv om stilen er gammeldags, er ting tatt vare på gjennom årenes løp. I spisesalen henger det Biri-tapet på veggene som stammer fra 60-tallet. Den gjør nytten fortsatt. Det gjør også Beha-komfyren på kjøkkenet og den gamle oljefyren i kjelleren. Spesielt sistnevnte har virkelig en spesiell historie knyttet til seg. – Under krigen tok tyskerne kontroll over bygningen her og brukte det til å huse offiserer. De tok i grunn alle store hus i området, forteller Morten. – Da krigen var over etterlot de seg faktisk hotellet i bedre stand enn da de kom. Rent faktisk moderniserte de huset ved å sette inn oljefyren i kjelleren, en fyr som

er i drift den dag. Nå skal den imidlertid pensjoneres, for fjernvarmen er på full fremmarsj på Flisa.

Stilen vil bestå Bevaring av det de har, er og blir viktige stikkord på Victoria Hotel. Planene videre er å fortsette i samme ånd både på hotell- og matsiden. – Vi etterstreber ikke å finne på noe moderne. Alle andre er så opptatt av det. Vi vil heller bevare det vi har. Det skal gjøres et stykke arbeid på utsiden og kanskje blir det noen ekstra rom, men stilen og huset vil bestå. Riktignok var det en interiørarkitekt innom her på midten av 80-tallet, men planene hans ble aldri gjennomført. Tar jeg ikke mye feil, så skulle i alle fall alt av vegger males. Alt skulle jo males på den tiden, sier sønn nummer to, Jan Øyvind Juvberget med et smil. Heller ikke på kjøkkenet har det skjedd revolusjonerende endringer. Gryter, sleiver og oppskrifter trakteres fortsatt av Solveig Nordli (75). Hun er inne i sitt 46 år på hotellet og brødfør så å si hele bygda med sin

GOD Å HA: Laila er glad hun har kokka Solveig to ganger i uka. Det betyr blant annet at gjestene får bygdas beste karbonader.

TIDSKAPSELEN: På utsiden ser det ut som et vanlig bygg, men et besøk

MINNER: Overalt hvor du beveger deg på hotellet får du små glimt fra

MENYEN: Ute i kaféen henger den 60 år gamle menytavla som viser gjestene hvilke delikatesser som venter.

SALT: Også på kjøkkenet er det detaljer fra tidligere tider. Funksjonelt,

VELKOMMEN: I resepsjonen ønskes du velkommen av Jan Øyvind og Laila Juvberget. Hotellet har vært i familiens eie siden 1959.

tidligere tider, enten det er Biri-tapet på veggene eller gamle Solo-artikler. men også tøft å se på.

på innsiden er som en reise i tid.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

husmannskost to ganger i uka. Hva de får å spise står på den 60 år gamle menytavla uti kaféen, som egentlig ikke trengs. For akkurat som du kan stille klokka etter den faste middagsgjengen, kan du gjøre det med menyen. «Dagens» serveres i rikelige porsjoner enten det er tirsdag og fisk, medistermat på onsdag eller torsdagskos med flesk og duppe eller fleskepannekaker. Det er husmannskost med stor H og kø for å bestille. Middagen skal være klar klokken 12 og når det er flesk på menyen serverer hun gjerne tett på 100 middager.

Overlevde konkurranse – Hva er det mest slitsomme med å drive et hotell, Laila? – Det er de lange dagene. Eller frokosten etter en lang dag. Det hender det er tungt å stå opp, sier hun. Men opp må de, for de gjør det meste selv, selv om det i enkelte hektiske perioder hyres inn litt ekstrahjelp. Stort sett klarer de seg uten det. Sånn har det alltid vært, og sånn skal det være. Kanskje er det minnene fra 80-tallet, da en ny hotellaktør kom på banen, som gjør at de er forsiktige med å ansette flere folk.

Jan Øyvind husker det i alle fall godt. – Ja, nå har vi jo godt over 50 prosent belegg, men da var det ganske stille her en stund. De pøste på med rom og lagde både nattklubb, selskapslokaler og restaurant i samme slengen. Men det varte noen år, så var Victoria alene på markedet igjen. Sånn blir det kanskje også i lang tid fremover. Det foreligger ingen kjente planer fra hverken Thon-er eller Stordalen-er i bygda. Om Laila kan se på folk at de er sultne, eller om det er den fristende duften av nystekte karbonader som får henne til å reagere, vites ikke, men hun avbryter i alle fall tankerekken om fremtiden. – Nei, nå du du få smaka karbonadene tel a Solveig, sier Laila. Vi nekter så absolutt ikke og blir geleidet inn på kjøkkenet der vi får byens desidert beste bord – en snau meter unna komfyren. For å si det sånn. Det merkes på smaken at hun har gjort det rundt en million ganger før. Og ja, hun har faktisk tellingen.

Fire kjappe til kokka Solveig: Hva får man aldri i din restaurant? – Jeg kan ikke lage klubb og duppe, så det blir det ikke. Ellers tar jeg det meste. Taco? Å ja, det har vi også, ingen problem. Ellers styrer jeg helst unna det moderne. Hva er din favorittråvare? – Det må bli kalvesteik og karamellpudding. Hva er ditt viktigste kjøkkenredskap? – Det viktigste er vel stekespaden her. Det er også viktig med gode panner og en god sleiv, men stekespaden her er perfekt. Hva skulle du gjerne laget mer av? – Det får bli lapskaus. Det er god mat. Også fiskegrateng.

11 7

GAMMELKARA: Alle kaféer med respekt for seg selv har en gjeng

GODT BRUKT: Inngangspartiet til Victoria Hotel er langt fra overdådig,

HJEMMELAGET: «Karbonadene tel a Solveig» smaker akkurat like

«gammelkarer» som løser både store og små verdensproblemer. men hva gjør vel egentlig det? godt som det ser ut. Hjemmelaget kjærlighet til 65 kroner stykket.

10 KRIGSMINNE: Oljefyren i kjelleren ble satt inn av tyskerne da de okkuperte huset under krigen. Den fungerer fortsatt.

11 SUITE: Hotellets eneste suite heter Maria-suiten. Badet ble oppusset rundt 2010, men ellers er filosofien at man tar litt av gangen.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Foto: Veslemøy Vråskar / Palookaville Design: Mission

Nyhet!

— Poteter à la sous vide x 6 Ta kontakt med din lokale BAMA Storkjøkkenavdeling for bestilling.

Nå kommer vi med seks nye og smakfulle sous vide-løsninger. 1. Dillstuede poteter. Ikke noe dilldall, bare store kokte potetterninger, fløte og dill. God både kald og varm. 2. Potetsalat Dijon. Vinaigrette over potetbåter med skall.

3. Fløtepotet med sopp og selleri. Knust, tørket sopp med distinkt soppsmak pluss hvitløk. 4. Småmandel med skall. 5. Småpotet uten skall. 6. Småpotet med skall.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

SJEFEN SJØL: – Både fastboende og tilreisende skal ha valuta for pengene, sier hotelldirektør Valborg Bekken.

Valborg Bekkens drøm om hotell på Frøya med storhavet som nabo har blitt virkelighet. Og selvsagt har norsk sjømat fått en sentral plass. TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN

Øyregionens nye storstue stod ferdig til jul i fjor og nå har sjømat og lokale råvarer fra Trøndelagskysten blitt et sentralt innslag på Hotell Frøya. – Mange opplever smaken av vakker natur og sjø som en «once in a lifetime»-opplevelse. Man blir

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

betatt av den vakre naturen, den store rikdommen av fisk, og ikke minst det unike med å få spise nærmat fra havet rett utenfor vinduet. Det være seg ferske råvarer som laks, torsk, kamskjell og sjøkreps, norsk sjømat av ypperste kvalitet, understreker Bekken.

Kystpreget mat – Vi er stolte av den kortreiste maten og råvarene vi har rett utenfor døren, forteller sjefskokk Jannika Grant fra Estland. Hun er bare én av 20 faste ansatte fra syv nasjonaliteter på Hotell Frøya.

Folk fra fjern og nær kommer for å spise Grants kulinarisk kvalitetsmat med kystpreg. Prøv bare å les den følgende setningen uten å få vann i munnen: Saltfiskball med villsaupølse og kålrotstappe, gratinert torsk med sopp, potetpuré, rotgrønnsaker og

Hotell Frøya • 60 rom • 7 leiligheter • 3 suiter • 14 minisuiter • 43 dobbeltrom • Kjøkken med retter av lokale råvarer • Bar & Restaurant • Velværeavdeling med sauna, massasjebad og behandlinger • Trimrom • Gratis trådløs Wifi, 100 MB • Kurs/konferansefasiliteter til 140 personer • Selskapslokaler til alle anledninger

bacon. Bekken understreker også at målet er å berike folk med god tradisjonell kystmat, og ikke bare arrangere tradisjonelle pizzakvelder på hotellet. – Vi må lage god nok mat, og bygge et konsept relatert til kysten for å tekkes kundene. Både fastboende og tilreisende skal vite hva de får hos oss, slik at de får valuta for pengene, sier sjefen.

Menneskene viktigst Hotell Frøya har 60 innbydende rom og syv leiligheter med eget bad og kjøkken. Hotellet huser også et stort møterom/selskapslokale på 200 m2. – Dette rommet kan vi også dele opp i mindre enheter ved behov, sier Bekken. Hotellrommene, maten, kursog konferansefasilitetene, er viktig for mange. Men minst like viktig

er menneskene som driver hotellet dag og natt. På Hotell Frøya blir en møtt av menneskelig varme, engasjement og et oppriktig ønske om at gjestene skal trives. At maten er god bidrar til å forsterke det gode helhetsinntrykket. Valborg forteller at hotellhistorien på stedet går tilbake til 1976. Da bestemte brødrene Bekken seg for å flytte tilbake til Frøya, etter å ha jobbet i Trondheim noen år i hotell og restaurantbransjen.

Gamle Havheim Utgangspunktet var «Havheim pensjonat». Det ble starten på et nytt, krevende og utfordrende liv for brødrene. Etterspørselen ble etter hvert så stor at det måtte satses. I 1988 stod familiebedriften «Hotell Frøya» ferdig.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Andre generasjons driver, Valborg Bekken, overtok driften for 12 år siden. – Næringen var bare i startfasen for 37 år siden. Gjennom øyregionens nye storstue har vi bevist at Frøya har et levegrunnlag. Dette takket være et aktivt næringsliv på Frøya, forteller en stolt hotelldirektør.

«Brødrene» En 53 m2 stor luksussuite med panoramautsikt til sjøen har fått navnet «Brødrene». De andre rommene har navn etter støttende bedrifter og kjente plasser på Hitra og Frøya. – Vi er stolte over å kunne kalle den største suiten vår «Brødrene», etter brødrene Svenn og Geir Bekken, sier hotelldirektøren med samme etternavn. – For det var slik det begynte, legger hun til. Handelsreisende representerer 65% av belegget. Kurs og konferanser er hotellets satsningsområder i midtuke, mens helgene er mer rettet mot reisende uten firmakort. – I helgene satser vi på levende musikk, temakvelder, bursdager og selskap, og selvsagt overnatting for lag og organisasjoner. Vi er et ideelt sted for kurs og seminarer, ferie- og fritidsopphold, forteller hun entusiastisk. Hotellet har også et stort antall turister i sommersesongen

fra mai til september.

Øyhopping Den særpregede kystkulturen kan også oppleves med nyinnkjøpt charterbåt som rommer 69 personer. – Vi satser også på øyhopping, ørne- og selsafari. I tillegg kan du gjennom skjærgårdsturer oppleve havet og fiskelykken. Om dette samarbeider vi med forskjellige turoperatører som legger opp turer til øyriket, forteller Bekken. Dessuten skal også trivsel og helse løftes opp og frem. «Trivsel er vårt motto», understreker hun og forteller om samarbeidet med lokale helseog velværespesialister. Danijela Jeremic og Lotus Klinikk står nemlig for et bredt utvalg av helse og velvære i lokalene til Hotell Frøya. Det tilbys behandlinger av forskjellige slag og klinikken har også et utvalg innen helsekost. Marta Trzaska har yrkeserfaring og utdanning som hud- og spaterapeut samt massasje. Hun er naturlig nok et populært innslag i hotellets helseog velværesenter. Her holder også Lina Johansen til med utdanning innen fysioterapi, massasje og spa, negledesigner Tone Meland ved Salong Wito og fotterapeut Rakel Berge. Sagt med andre ord – Hotell Frøya har noe for enhver smak.

LOKAL MAT: Sjefskokk Jannika Grant serverer fiskeretter fanget i havet utenfor MEKTIG: Suite med havutsikt er aldri å forakte, kanskje spesielt ikke på dager når storhavet vil inn gjennom vinduene.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

hotelldøra.

KYSTMILJØET: Veggene i Hotell Frøya preges av bilder fra kyst- og fiskekulturen på Trøndelagskysten.

La gjestene bruke mobiltelefonen som nøkkel til rommet Vår elektroniske hotellås er enkel å bruke - både for gjester og ansatte. Med vår nye mobile key-løsning får gjestene ﬂere brukervennlige funksjoner, direkte på sin smarttelefon.

Mobile Key – mer enn bare en nøkkel Sjekk inn og ut – ingen venting i resepsjonen. Betal for rommet direkte i telefonen. Mulighet for å motta tilbud fra hotellet.

23 24 37 50 • info.no@hoistlocatel.com • www.hoistlocatel.com

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

GIR RESULTATER: Både budskap og bidrag er ganske enkelt, men resultatet er ekstremt viktig.

Quality Hotel Mastemyr og andre Nordic Choicehoteller samler inn julegaver til Fattighuset og gir penger til Unicef. ENSOMT TRE SØKER GAVER: Linn Valstad ved Quality Hotel Mastemyr håper på mange bidrag.

TEKST OG FOTO: YANA STUBBERUDLIEN

– Ikke alle er like heldige på julaften. Rundt om i hele landet sitter det barn og unge som ikke får en eneste julegave i år, og det kan vi gjøre noe med sammen, sier direktør ved Quality Hotel Mastemyr, Sjur Aalvik. Han sier at hotellansatte vil bidra med å samle inn gaver til Fattighuset i Oslo, og oppfordrer både privatpersoner og bedrifter til å bli med på gaveinnsamlingen «Ensomt juletre» og bidra med det de kan.

247 gaver Fjorårets innsamling i regi av hotellet resulterte i 247 gaver som ble levert til Fattighuset like før jul. Gavene ble utrolig godt mottatt, ifølge hotelldirektøren. – Vi fikk besøk av barnehager, skoleklasser, men også familier

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

med små og store barn som kom til oss for å levere gaver. Det var fantastisk rørende å se engasjementet til alle sammen, og det samme håper vi å kunne gjøre i år også – kanskje til og med noen flere, sier Aalvik.

Ensomt juletre De ansatte har nå pyntet juletreet i lobbyen, men det ensomme treet søker pakker. Restaurantsjefen ved hotellet, Linn Valstad, påpeker at gavene ikke må nødvendigvis være nye. – Man kan også gi brukte ting, som for eksempel et brukt dataspill, bøker eller klær. Det viktigste er at gjenstanden er i god stand, sier hun. Hun sier at Fattighuset får mange gaver til små barn, men de får veldig få gaver til ungdom.

– Alle gaver blir verdsatt, men spesielt ønsket er gaver til ungdommene i alderen fra 12 til 17 år, understrekker Valstad.

Frist 14. desember Sjur Aalvik sier det er mange bedrifter og store boligområder i nærheten av hotellet. Han håper derfor at folk tar seg bryet med å stikke innom hotellet og legge igjen en pakke under treet. – Gaven må pakkes inn. På utsiden må det påklistres en lapp der det står kjønn, alder og hva pakken inneholder, slik at mannskapene på Fattighuset sørger for at den havner under riktig tre på julekvelden, sier Aalvik. Han forteller at alle gaver må leveres til hotellet innen søndag 14. desember. Etterpå skal de kjøres avgårde til Fattighuset.

Gir til Unicef Mastemyr-hotellet er langt fra de eneste som hjelper vanskeligstilte før jul. Også alle de andre 174 Nordic Choice-hotellene deltar i innsamlingen. Samtlige har blitt utfordret av Petter Stordalen til å samle inn pakker. Og det er ikke «bare» fattighuset det kommer til gode. Styrelederen har bestemt at Nordic Choice skal gi ti kroner til Unicef for hver pakke som blir lagt inn under et av de 175 ensomme trærne. – Fjorårets aksjon på hotellet vårt resulterte i 2.470 kroner til Unicef. Vi håper på minst like stor engasjement i år også, sier Aalvik. Totalt resulterte fjorårets Nordic Choice-innsamling i over 35.000 gaver, og førte til at Nordic Choice Hotels bidro med over kr 350.000 kroner til Unicef.

Geberit AquaClean Toalettet som rengjør deg med vann.

Velvære for dine gjester. Velvære starter på baderommet med Geberit AquaClean. Dusjtoalettet rengjør deg med temperert vann, og oppfyller dine gjesters stadig høyere krav til komfort og hygiene. For en enestående, forfriskende og ren følelse hele dagen. → www.geberit-aquaclean.no eller 67 97 82 00

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Raumergården

• Raumergården ligger på Ask i Gjerdrum kommune. • Stedet er et lite, familiedrevet kurshotell med lidenskap for mat laget av ferske, lokale råvarer. • Er medlemmer av Regional Matkultur, og har eget vennskapshotell i Bordeaux – Pavillon de St. Aubin. • Vinkjelleren består av over 900 flasker og er regnet som en av landets beste, med et rikt utvalg av årgangsviner. • Hotellet har 28 luftige enkeltrom og 11 juniorsuiter, i tillegg til brudesuiten.

Stjernekokk på bygda

Kurs- og konferansehotellet Raumergården i Gjerdrum er allerede kjent for gode mat- og vinopplevelser. Nå styrkes laget med tidligere Noma- og Fauna-kokk Joachim Tryland. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

28-åringen Joachim Tryland har allerede en imponerende kokke-CV å vise til. Etter å ha gått læretiden ved Le Canard, arbeidet han for Noma, Restaurant Oscarsgate og Restaurant Fauna. Felles for alle de fire profilerte restaurantene er én eller flere Michelin-stjerner.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Ærlig mat

Strategisk plassert

Det er med andre ord litt av en kokkekapasitet daglig leder Anita Aasland har fått med på laget i Gjerdrum. – Joachim har arbeidet for oss en kort periode tidligere, og vi vet hva han står for. Vi var derfor svært glade da han takket ja til å begynne som fast kokk hos oss, forteller Aasland. Tryland innrømmer at han er glad for å kunne lage mer «ærlig mat», som han uttrykker det. – Ved Raumergården har vi mer fokus på smak og lokale råvarer, og ikke så mye dill og dall. Det liker jeg, slår han fast.

Raumergården har eksistert siden 1997, da dagens eiere Anita Aasland og Øyvind Brennmoen startet virksomheten med kursog konferansehotell – strategisk plassert 15 minutter unna Gardermoen og 25 minutter fra hovedstaden. Lokaliseringen er en suksessfaktor, men innholdet er viktigere. – Vi ønsker at det skal være ekstra hyggelig hos oss. Mange av våre gjester har mange reisedøgn i løpet av et år, og vårt mål er å bidra med ekstra gode opplevelser slik at oppholdet blir husket som noe spesielt, sier hun. Store kommunale og statlige

avdelinger, departement og private aktører fra hele Europa står på kundelisten.

3000 flasker vin Med mange gode måltider og en vinkjeller med 3000 flasker er grunnlaget på plass for å gi gjestene gode opplevelser i matsalen. – Vi legger lista høyt på kjøkkenet, og det er ikke sjelden vi får kommentarer fra gjester som er positivt overrasket. De fleste har nemlig ikke så høye forventninger til et kursog konferansehotell, hvor opplevelsen gjerne kan bli en smak av masseproduksjon. Målet vårt er å lage

noe unikt som skiller seg ut fra matmaskinene, forteller kokken mens han viser frem årets ferske lam. Det skal dagens heldige gjester nyte sammen med utvalgte viner fra den innholdsrike vinkjelleren som vinelskeren Aasland selv har plukket ut. Samlingen har flest franske viner med vekt på Bordeaux Grand Cru og Burgund.

Trives Trivselsfaktoren kommer ikke av seg selv. Både eiere og ansatte legger jobber mye og hardt for at gjestene skal trives. Lange

arbeidsdager er vanlig i de mest hektiske periodene. – Man må legge ned mye tid i denne bransjen dersom resultatet skal bli bra. Heldigvis trives vi alle med å arbeide mye. Jeg tror jeg har de ansatte med meg når jeg sier de trives her hos oss, sier Aasland og gløtter bort på lagets nye stjerne. – Det stemmer bra. For min egen del var trivsel en viktig faktor for at jeg byttet ut Oslo med Gjerdrum. Det er litt lavere skuldre her, selv om vi legger ned mange timer, sier Joachim Tryland.

PAPPKRUS Ikke undervurder pappkrus med trykk som reklamebærer og markedskanal. De er lett synlige, unike og nå også tilgjengelig i opplag fra kun 1000 stk. Levert på 18-20 dager

STJERNE I SIKTE?: Anita Aasland har hentet inn stjernekokk Joachim Tryland til Raumergården og legger lista høyere.

Kontakt oss på telefon 63 96 00 86 eller på epost post@nordiccoffee.com med din forespørsel. Spør oss om typer eller størrelser. Motta tilbud i løpet av kort tid. Etter at vi er enige om pris og antall sender du oss nødvendige ﬁler og andre ønskemål. Etter 1-2 dager får du en korrektur - eller ﬂere forslag fra oss til utvelgelse og godkjenning. Når dette er gjort lener du deg bare tilbake og gleder deg til å få dine nye pappkrus levert på døren til avtalt tid.

MIDT I BLINKEN: Raumergården ligger landlig og idyllisk til i Gjerdrum, nesten midt mellom Oslo og Gardermoen.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Better News 15.feb. 2015 HaugeN-gruppeN

CHERRYTOMAT

med SMAK av Appelsin

Soltørket tomat strimlet

oregano

Chilipepper

m/hvitløk i olje m/ urter

OLIVEN med solsikkeolje Paradiso

Leccino Oliven 1 kg EDP 4215208

Paradiso Olivenblanding fra Sicilia 1 kg EDP 4219077

Paradiso Italienske Grønne Oliven 1 kg EDP 4220125

Paradiso Steinsopp med urter i olje 1 kg EDP 4215356

Paradiso Soltørket tomat, strimlet 1 kg EDP 4215018

Paradiso Cherrytomat Semidried 1 kg EDP 4215059

Paradiso Pepperballs Chili Orange 950 g EDP 4106654

FØLG OSS PÅ FACEBOOK www.haugen-gruppen.no/foodservice

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

Better News 15.feb. 2015 HaugeN-gruppeN

r acos

B TORTELLI med

eTT er Asta

ekte Buffalo Riccotta&Ruccola

The Sauce is the Boss!

MISSION Taco kremmerhus

Stevia NATURLIG søtning

TORTELLaIlomed ekte Buflfla&tomat mozzare

Nr 1 BBQ-saus i USA! Mission Taco

Laboratorio Tortellini

Tortelli ekte Buffalo Riccotta&Ruccola 3 kg

Tortelli ekte Buffalo Mozzarella&Tomat 3 kg

EDP 4202495

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce

Canderel

Hickory Brown Sugar 3,78 l

Green Sticks 130 stk

EDP 4219861

EPD 4220810

EDP 4103743

FØLG OSS PÅ FACEBOOK www.haugen-gruppen.no/foodservice

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

Ole Moksnes AS

EDP 4103727

Kremmerhus 80 stk

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

FRISTENDE:

FULLT KJØR:

VÅT NYHET:

En dekorasjon av makroner gjør seg utmerket som bordpynt.

I den oppbygde restauranten var det fullt av folk i hele åpningstiden.

Spabike var en av utstillerne som fikk mest oppmerksomhet i messehallene.

DUSJLUKSUS:

PÅ ERTEN:

Hva med å ta seg en dusj mens man sitter? Tja, hvorfor ikke. Det var faktisk mulig.

Madrasser kan man aldri få nok av. Spesielt ikke hvis man får en prinsesse på besøk.

MESSE I PARIS

FRUKTIG:

GJENBRUK:

ANNERLEDES:

Frukt i alle former. Både de ferske variantene, men også tørket, er i vinden som aldri før.

Nå er ikke Morris spesielt kjent for god avkjøling, men her funket det i alle fall ypperlig.

Serralunga hadde spennende nyheter, blant annet disse plastmøblene i Chesterfield-stil.

– SERVICE ER ESSENSIELT Ikke alle var i Paris bare for å oppleve. Noen var der også for å dele sine erfaringer.

spesielle typer events legges til det aktuelle hotellet men det er også viktig å skape de rette eventene på sitt hotell. Til syvende og sist, handler likevel alt om den gode gjesteopplevelsen og sørge for at gjestene føler seg velkommen. Et viktig grep er å være godt forberedt på hvem som kommer til enhver tid. Derfor letter hun også litt på sløret og forteller at Grand, og høyst sannsynligvis andre, gjennomgår bookingsystemene og sjekker hvilke gjester som er ventet. – Det er for å være best mulig forberedt til å oppfylle hver enkelt gjests preferanser og ønsker. Det er med på å gi en wow-effekt. Gjestene elsker slikt.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Kari Hasselknippe kommer svinsende inn i VIP-avdelingen på Equip´Hotel. I tillegg til å se og kanskje la seg inspirere, har PR- og markedsdirektøren på Grand Hotel en mer formell rolle under messen. Hun er nemlig en av ytterst få som er invitert for å debattere trender, management og utvikling innen boutiquegenren. Nå er riktignok ikke Grand et hotell man automatisk forbinder med ordet boutique, men Hasselknippe sier det finnes både likheter og erfaringer fra sin hjemmebane hun kan dele med de som vil høre. Spesielt viktig er det å gjøre en grundig jobb i ansettelsesprosessen og det er nettopp det hun har blitt bedt om å belyse spesielt som debattant. – Boutique-hoteller er i hovedsak mindre hoteller med alt fra 30 til 100 rom og det betyr at hotellets ledelse må tenke noe annerledes enn de større tradisjonelle hotellene. Et stort hotell med flere hundre rom og flere avdelinger krever en annen organisering og oppfølging av medarbeidere enn et mindre hotell der kanskje flere roller skal inntas av en og samme person. På større hoteller, ofte med kjedetilhørighet, må de aller fleste medarbeidere forholde seg til hotellets SOP’s, men på mindre steder vil jeg tro at dette er mindre strømlinjeformet og gir mer rom for individuell tilpasning etter

Grand får være Grand

TIL DEBATT: Kari Hasselknippe var først og fremst i Paris for å debattere boutique-hoteller, men fikk litt tid til å oppdage messeområdet.

behov. Det er uansett ekstremt viktig for både store og små å ha de gode servicemedarbeiderne som kan skape gode relasjoner med gjestene.

Skape signaturer At boutique er vinden er det ingen tvil om i messeområdet. Over en

rask kaffekopp forteller Hasselknippe at det er viktig å finne sin nisje og kommunisere det ut. – Jeg vet at flere boutique hoteller har vært opptatt av å ansette personer med et bredt og riktig nettverk i henhold til hotellets profil slik at f.eks.

Tilfeldighetene ville det også slik at vi møtte Hasselknippe samme dag som det ble kjent at Scandic kutter båndene til Grand. Det tror hun gir hotellet enda større armslag for å rendyrke sin merkevare ytterligere. – Nå er det større rom for å virkelig være et Grand Hotel. Og det at Grand får være Grand er det beste for alle. Dessuten er det signalisert fra Ringnes i Eidendomsspar at det skal investeres ytterligere penger i hotellet. Alle jeg har snakket med synes det er positivt for hotellet at det får fortsette å være en kulturinstitusjon, og å gi ekstraordinære gjesteopplevelser, sier Hasselknippe, før hun haster videre til debatt.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

OPPDAGET «SKJULTE SKATTER» Velkjente produsenter slo som vanlig på stortrommen i Paris, men skal vi tro to norske innkjøpere, var det også mulig å oppdage «skjulte skatter» i Paris. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

På Equip´Hotel møtte vi også et par design- og interiørinteresserte nordmenn, nærmere bestemt Erik Baadstø fra PKS interiør & industri og John Erik Laug fra Blender Contract. Begge representerer firma som jobber med løsninger for hotell- og restaurantbransjen og begge er lokalisert i Drammen. I så måte er de konkurrenter, men i Paris kunne de enes om mye. Først og fremst at Paris-messen er viktig for å fange opp trender, samt å treffe eksisterende og potensielt nye leverandører. – Det er spennende å prate med nye leverandører, både de man ikke visste om og de man ikke har pratet med før. Det gir både ny kunnskap og inspirasjon til videre prosjekter, sier Baadstø, som er salgssjef i PKS. Han sier messebesøket også åpnet dører som garantert vil bli benyttet i fremtiden. – Ja, for min del oppdaget jeg noen nye leverandører som jeg skal ta kontakt med i etterkant. Sannsynligvis kommer vi også til å handle med de. Også Blender oppdaget «skjulte skatter», men er like hemmelighetsfulle som sin konkurrent. – Jeg så absolutt ting jeg vil ta tak i når jeg kommer hjem, men jeg vil ikke ut med noe navn nei. Det får heller bli en overraskelse, humrer Laug. – Først og fremst er det viktig å være her og snakke med folk. Så får vi forhandle priser og betingelser som gjør at vi kan gi

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

kundene gode priser, når vi er hjemme igjen, tilføyer han.

Rottingfritt En hotell og restaurantmesse i Paris er i tillegg til et utstillingsvindu, også en slags lakmustest for hvilke trender som kommer til å være i vinden det neste året. – Dagens trender preges fortsatt av edelmetaller som messing og kobber kombinert med tresorter som eik og bøk. Trendene i Sør-Europa er litt annerledes, og er nok ikke noe vi får se på et hotell i Norge, sier Laug. Ett produkt glimret imidlertid med sitt fravær. På messegulvene i Paris var det nemlig ekstremt langt mellom rottingproduktene. Baadstø ler når vi spør om vi kanskje ser en ende på den velkjente «rottingepoken» som har herjet våre breddegrader de siste årene. – Selv om mange fortsatt vil ha rotting, så blir det kanskje mer «kule» ting som tar over. Litt dyrere utemøbler som ser moderne og fine ut, avslutter han. Blender-Laug er enig med sin konkurrent. – På utemøbelsiden kommer det mange gode alternativer til rotting. Lakkert stål og aluminium, gummibånd/ stropper, vedlikeholdsfrie tresorter og polywood, resirkulerte trematerialer med PVCinnsprøyting som gjør materialet vedlikeholdsfritt, avslutter Laug.

HEMMELIGHETSFULL: John Erik Laug fra Blender Contract fant flere interessante nyheter i Paris. Kanskje kommer noe av det til Norge i 2015.

BLE INSPIRERT: Messen ga både ny kunnskap og inspirasjon til nye prosjekter, sier Erik Baadstø i PKS.

Hvem er det over 1,3 millioner bedrifter benytter for håndtering av kortbetalinger?

Kunder fra hele verden? Velkommen! Vi håndterer hver eneste dag korttransaksjoner for Visa, Mastercard, JCB og UnionPay for over 1,3 million kunder verden over. Uavhengig av hva du gjør og størrelsen på din bedrift kan du være sikker på at dine korttransaksjoner er i trygge hender hos oss. ønsker å ta imot kort for første gang og trenger råd, Enten om du øns eller om du ser etter en ny leverandør på kortinnløsning så kan vi hjelpe deg!

www.elavon.no

tlf: 810 33 008

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Et slott av et hotell Solkongen er ikke gjenoppstått fra de døde. Men om Ludvig XIV skulle gjort comeback, ville han ganske sikkert tatt inn på The Peninsula Hotel i Paris. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Man kan saktens lure når man trer inn i lobbyen på det nye hyperluksushotellet The Peninsula i Paris: Er vi på rett sted? Eller har drosjesjåføren misforstått vår dårlige fransk og kjørt oss til Versailles, den gamle Solkongens slott? Her er lysekroner, marmor og persiske tepper som ville fått vår egen monark til å rødme. Og interiør, design og kunst som kan få en hvilken som helst høyadelig til å begynne innsjekkingen med «Eh, jeg er nok kommet feil...».

Gullblader fra Louvre Hong Kong-baserte Peninsula Hotels mener som regel alvor når de etablerer et nytt hotell.

Europas første «halvøy» er intet unntak. Peninsula Paris åpnet dørene 1. august i år, etter 4,5 år (!) med oppussing av den gamle 1800-tallsbygningen i Avenue Kléber mellom triumfbuen og Eiffeltårnet. Og det var Paris’ fremste arkitekter, konservatorer, interiøreksperter og kuratorer, inkludert «gullblad-produsenter» rekvirert ved Louvre-museet, som sto for arbeidet. – Du kan godt spørre hva det kostet, men jeg svarer ikke noe annet enn «mye», sier kommunikasjonssjef Ann-Sophie Bonnisseau til Hotellmagasinet.

Rolls Royce Hotellmagasinet har fått audiens i «hotellslottet» i Paris. Dette er den typen hotell hvor det er en sann fryd bare å være på toalettet på gangen. Og før vi fortsetter vår rapport kan det være greit å minne om hvilken vert vi har med å bestille: The Peninsula Hotels-gruppen ble etablert i Hong Kong allerede i 1866. Etter å ha hatt en heldig hånd i eiendomsmarkedet etablerte de i 1928 «Det beste hotellet øst for Suez», Peninsula Hong Kong. Hotellet er kjent for avsindig luksus, samt en hang til å begå rekorder i antall Rolls Royce bestilt i én og samme ordre.

Peninsula Hong Kong har i mange år nemlig dekorert inngangspartiet med flere eksemplarer av luksusbilen, alle i hotellets signaturgrønne farge. Siste ordre var på 14 ekstra lange Rolls Royce Phantom som nå troner foran hotellet. For å sette scenen ytterligere, kan vi nevne at da hotellet utvidet i 1994, var det med et 30 etasjers tårn - inkludert helipad og en Philippe Starck-designet restaurant. I nyere tid har kjeden utvidet med flere forholdsvis friske hoteller, og antall Peninsula teller nå seks i Asia og tre i USA. Og nå, altså: Ett i Paris, Europa.

FOTO: WILLIAM FURNISS

Bad = spa

To innganger

Det er 200 rom på Peninsula Paris, inkludert 34 suiter. Suitene kommer i seks konfigurasjoner hvorav den største er på romslige 318 m2! Hotellmagasinet fikk være med inn i en «Premier Suite» på 100 m2. Prisen er 3500 euro natten. Her er et bad som minner mer om et spa, omkledningsrom hvor du kan slå hjul mens du skifter, og utsikt til både triumfbuen og Eiffeltårnet. – Dette er imidlertid ingenting i forhold til «Peninsula Suite», sier Bonnisseau. Denne er husets største, og det er selvfølgelig helt uaktuelt å vise den frem, uansett om det gjelder Hotellmagasinet eller hotellets egne hjemmesider. Prisen er også hemmelig. Litt diskresjon må det jo være!

Diskrét kan neppe brukes om forholdene i de to lobbyene. Ja, to, Peninsula har inngang både fra øst og vest - én for hotellgjestene og én for parisiere som kommer for en longdrink, eller syv retters middag. Hotellets barer og restauranter er åpne for alle, i hvert fall de som vet å kjemme håret og pusse skoene. Peninsula holder kortene tett til brystet når det gjelder nøkkeltall for den nye filialen i Paris. Madame Bonnisseau vil ikke si noe om hverken omsetning, antall ansatte eller RevPAR. Men som kjent sier et bilde mer enn tusen ord, og vi overlater med dette leseren til bildene i denne artikkel.

The Peninsula Hotel Paris

TAKLYSET: Svære lysekroner er en viktig del av interiøret. Her fra inngangspartiet for gjester uten rom.

• Åpnet 1. august i år. Ligger i Avenue Kléber, noen gode steinkast fra triumfbuen. • Peninsula-gruppens første hotell i Europa. Det neste er planlagt i London. • 200 rom, inkludert 34 suiter. • Et «standard» dobbeltrom er på 35 m2 og koster 795 euro pr. natt. • Den største standardsuiten er på 100 m2 og koster 3500 euro. • Den største suiten er på 318 m2, og prisen er strengt hemmelig. • Hotellet har også en historisk suite (217 m2), hvor alt ser ut som på slutten av 1800-tallet. • Hotellet har tre restauranter og to barer.

Peninsulahoteller i verden

TAKLYSET: Svære lysekroner er en viktig del av interiøret. Her fra inngangspartiet for gjester uten rom.

NÆMEN, ER DET IKKE? Takrestauranten på Peninsula byr på utsikt både mot Eiffeltårnet, Notre Dame og triumfbuen. Og, formoder vi, god mat. ROMMET

EN WHISKEY, TAKK: Bar Kléber har historisk sus og eksklusive saker i hyllene.

Hong Kong (1928) Manila (1976) New York (1988) Beijing (1989) Beverly Hills (1991) Bangkok (1998) Chicago (2001) Tokyo (2007) Shanghai (2009) Paris (2014) London (under utbygging)

GOD NATT: Soverommet i suiten der Hotellmagasinet WALK IN CLOSET: Du skal ha lange armer eller

KOMBINERT STUE OG ARBEIDSROM:

fikk være med, innbyr både til det ene og det andre.

Møblene er ikke hentet fra Ikea, for å si det forsiktig.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

bein for å synes at garderoben på rommet er snau.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

KINARESTAURANT: På alle Peninsula-hotell er det en kinesisk gourmetrestaurant. Så også i mathovedstaden Paris.

HA DET PÅ BADET: Marmor, multibadekar, flatskjerm og badekåper fra Oscar de la Renta. Nærmere spa på badet kommer du ikke.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

RIMELIG FRANSK LUKSUS Vil man meske seg med fransk servicekunst og gourmetmat i toppklasse, uten at lommeboken blør, kan et besøk hos Vatel være løsningen. TEKST OG FOTO: INGJERD TERESE SKAUG ROBIN

KAKEKUNST: Charles og Marion, som begge ønsker å jobbe som konditor, har ansvaret for å legge siste hånd på mesterverket.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

– Velkommen til Vatel, hilser hovmesteren blidt, idet napoleonskaker, sitronterter, og royal au chocolat kommer trillende forbi sammen med tolv andre konditorkunstverk. Alle tilberedt av studentene ved hotellhøyskolen Vatel i Paris. Restauranten er en snakkis i Batignolles-kvartalet, som ligger et sted mellom Montmartre og Champs-Elysées. Det minner egentlig litt om Grünerløkka i Oslo. På vei til Vatel nedover rue des Batignolles er det mange fortausrestauranter som frister, men for de som vil ha en kulinarisk opplevelse litt utenom det vanlige, må fortsette i Eduard Manets spor, gjennom den idylliske Batignolles-parken i engelsk stil med velfriserte blomsterbed. Og voilà, i rue Nollet nummer 122, ligger Vatel Restaurant og Vatel International Business School.

Halv pris Utenfor henger menyen i et lite glassmonter som viser tre femretters menyer i prisklassen fra 300 til 400 kroner. Dette er nesten halvparten av prisen man ville måtte betale i en ordinær restaurant. Et raskt blikk er nok til å få vann i munnen. – Har dere bestilt bord, spør den smilende hovmesteren. Sammen med medstudentene på andreåret har hun praksis i

BOMBER: Voilà, kveldens kaketralle bestående av 15 kaloribomber. Du kan få et stykke av hver hvis du orker mer etter de fire foregående rettene.

hotellskolens restaurant, som blir kalt restaurant d´application, det vil si en restaurant der studentene skal omsette teori i praksis. Hotellskolen Lausanne og Le Royale de Bocuse i Lyon har også denne ordningen for studentene. To studenter i mørke uniformer med hvit skjorte viser oss inn i restauranten og bort til et bord. – Bonjour mesdames, sier studenten François, som står klar ved bordet og drar ut stolene for oss. Han forsikrer seg om at vi er fornøyde med bordplasseringen før en annen student kommer med menyer. Så kommer enda en hotellskolestudent med husets aperitiff som nytes mens øynene glir over kongereker og gåselever. Servitørene dukker diskret opp med en gang vi legger fra oss menyen og står klare med penn og papir. Servicen og antall medhjelpere er nok litt i overkant, men prinsippet er at alle skal få prøve seg. Det kunne lett blitt komisk, hadde det ikke vært for studentenes vennlige oppmerksomhet.

Shangri-La og Ritz Og oppmerksomhet og iakttagelse er stikkordet for elevene som skal jobbe i luksussegmentet, som er tilfelle for halvparten av studentene ved Vatel. De ender opp på Shangri-La, Ritz og Hilton for å nevne

RUGEKASSE: Hvert år pøser Vatel ut hotellansatte i toppklasse. De beste elevene blir headhuntet tidlig. HOTELLMAGASINET NR 8 2014

noen. Mange blir headhuntet. At autentisk luksus er en etterspurt vare, bekreftes av Vanguelis Panayotis, direktør for MKG, et konsulentfirma innen hotellsektoren. Derfor pusses også Hotel Ritz og Crillon opp for svimlende summer. – For at gjestene skal få en perfekt totalopplevelse, er det viktig at de ansatte har solid opplæring i hvordan man behandler gjester i dette segmentet, fortsetter han. Og hva lærer så elevene om hvordan de skal oppvarte for eksempel Madonna? – Hemmeligheten bak god service er å kunne analysere og forstå gjesten, forklarer foreleseren ved hotellskolen, Pierre Laroche, som tidligere har jobbet ved luksushotellet Plaza Athène i Paris. – Å ligge litt i forkant, fortsetter han, og legger til at dette må læres etter hvert. – Etter flere tiår i bransjen kan jeg fornemme hvordan gjestene kommer til å oppføre seg, og da er det viktig å være ekstra hyggelig og profesjonell for å komme gjestene i forkjøpet, sier han.

Et herremåltid – Håper det smaker, sier servitøren og server en dyp tallerken med myntesuppe dandert med ostekuler av chèvre og sukkerkrystalliserte mynteblader. Til hovedrett serveres et stykke akkurat passe dampet og saltet torsk akkompagnert med guacamole, ananas og tomatkake. Det er som å drikke årgangsvin, man kjenner en kompleksitet og finesse som bare må nytes. Ostetrallen trilles inn akkurat i det de siste Chablis-dråpene forsvinner forbi smaksløkene våre. Studentene forklarte ivrig at man kunne velge mellom Bleud´Auvergne, Chaourze, Cantal, Master, Camenbert og Pouligny-Saint-Pierre. Alle ostene har betegnelsen AOC, som betyr at det føres kontroll med at råvarene og ostene er produsert på det stedet som har gitt osten dens navn. Da ostene er fortært og man egentlig ikke kan få ned en bit til, kommer kveldens

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

høydepunkt: En gedigen kaketralle med femten slag, sirlig flankert av fire servitører. – Du kan få en bit av hver hvis du ønsker, sier en smilende konditorlæring, og presenterer alle de femten kakesortene på rams. Amerikanerne i shorts og joggesko på bordet ved siden av sperrer opp øynene og tar frem kameraet. – Egentlig har vi jo en dresskode her, sier Pierre diskret etterpå. Man kan ikke komme i shorts, det har med respekt å gjøre, men siden de er turister lot jeg det passere.

Ulykkelig skjebne I 2010 kom det franske måltidsritualet på UNESCOs liste over immateriell verdensarv. Både selve måltidets komponering med sesongens grønnsaker, vinvalg og oppdekking hører med. Det nedlegges mye arbeid og prestisje i dette. Ingenting blir overlatt til tilfeldighetene. Og nettopp denne franske perfeksjonismen ble skjebnen til François Vatel, kjøkkensjef hos den franske prinsen av Condé og opphavsmann til hotellhøyskolens navn. I 1671 inviterte prinsen av Condé Solkongen og hele hans hoff ved Versailles med det formål å blidgjøre kongen, for deretter å

LÆREMESTER: Maître Pierre Laroche frister med appelsinfromasjkake iført spektakulær sjokoladepynt

oppnå et større pengebeløp. Den høyt betrodde Vatel fikk ansvar for å arrangere en storslagen fest som skulle vare i tre dager. Han fikk to uker på å forberede tre banketter for nærmere 3000 gjester. Perfeksjonisten Vatel jobbet natt og dag helt frem til festen, men da han oppdaget at fisken som var bestilt til dag to ikke kom frem i tide, tok han sitt eget liv. Heldigvis lærer studentene ved Vatel kunsten å improvisere dersom torsken fra Normandie uteblir på grunn av transportstreik.

SKÅL FOR OSS: Sisteårsstudentene utbringer en skål til ære for fotografen.

Vatel IBS

• Grunnlagt i 1981 av Alain Sebban. • Over 20 læresteder i hele verden. • 25 000 uteksaminerte på verdensbasis. • Uteksamineres med fransk diplom. • Tilbyr bachelor og master i Internasjonal Hotelmanagement. • Årlige skolepenger ligger på 8 520 Euro. • Må ha fullført videregående for å komme inn.

AnnNorge1409B_Layout 1 2014-09-08 11.48 Sida 1

Stopp... Kåbe Avskrapningsrist Effektiv sklisikker list av presset stål eller gummi Normalt ligger avskrapningsrister utenfor entredøren. Om mulig ligger denne over en dypere forsenkning slik at smuss kan samles gjennom lang tid uten at ristene behøver å løftes for rengjøring. Avskrapningsrister finns i flere ulike utførelser.

Kåbe Kombi Perfekt der trafikk fra tyngre vogner ikke kan unnvikes! Kåbe Kombi er en slitesterk entré matte som egner seg for både stiletthæler og handlevogner. Matten er et bra alternativ til Kåbe Orginalmatte. Kåbe Kombi leveres med innlegg av tekstil, gummi eller børster. Disse alternativene kan også kombineres.

…vi har løsningene! Kåbe Original Kulør Samme gode funksjon med andre muligheter! Weland A/S, Postboks 53, 2021 Skedsmokorset Tlf: 46 93 91 00, Fax 63 86 69 71 E-Mail: weland@weland.no, Web: www.weland.no

Kåbe Originalmatte Kulør med gummi i grått eller rødt i kombinasjon med Kåbe Originalmatte med svart gummi. Den primære funksjonen er å stoppe smuts og fukt fra å bli dratt inn på gulvene, er fortsatt like god.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

APPETITT PÅ NYE GJESTER SULTEN PÅ FLERE BRUKERE: Grunnlegger og CEO i La Fourchette, Bertrand Jelensperger, poserer med den grønne gaffelen i selskapets hovedkvarter i Marais-distriktet i Paris.

Restauranter i Paris, Madrid og Barcelona hiver seg over det nye bookingsystemet «La Fourchette». Nå er selskapet kjøpt opp av Tripadvisor, og snart står Skandinavia for tur. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

La Fourchette, eller The Fork, eller Gaffelen som kanskje blir navnet i Norge, er enkelt fortalt en app eller nettside hvor brukerne kan søke opp restauranter, få en god pris og booke bord i real time. Samtidig kan de tilknyttede spisestedene bruke systemet til alt fra markedsføring til å holde orden på bord, reservasjoner og for den saks skyld et fullt CRMsystem. Den kanskje største gulroten for restaurantene ligger i å kunne lansere tilbud på dager og tider

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

hvor det normalt er litt skrint ved bordene. En sulten, potensiell kunde kan for eksempel søke på «hvor er den en god restaurant med et bra tilbud der jeg er nå, akkurat nå» og få opp aktuelle alternativer. Halv pris, gratis dessert eller ubegrenset med is til ungene - det er opp til restauranten.

Bordet er ditt – La Fourchette er både et B2Cog et B2B-selskap. Vi er nå inne i over 13.000 restauranter i Frank-

rike og Spania, og i tre millioner smartphone-er, tablets eller PC-er, sier grunnlegger og CEO Bertrand Jelensperger. Hotellmagasinet har besøkt det spennende selskapet i hovedkvarteret i Paris. Her sitter flere titall medarbeidere, hovedsakelig opptatt med å serve tilknyttede restauranter med opplæring og kvalitetssikring. Noe av poenget med app-en er nemlig at restaurantgjesten hverken trenger å ringe, maile, snakke utenlandsk eller få bekreftet reservasjonen. Har du bestilt på La Fourchette, er bordet ditt. – Det krever litt av restauranten, og av oss som installerer og vedlikeholder

programvaren ute i restaurantene, sier Jelensperger. Han legger ikke skjul på at det har vært krevende å bygge opp systemet. En suveren chef er ikke nødvendigvis hverken opptatt av eller flink på moderne markedsføring og sosiale medier. – Det er langt fra uvanlig at vi må ut og ta bilder av en aktuell restaurant som ikke har tid til den slags, eller for den saks skyld ikke har kamera, sier Jelensperger.

To euro pr. gjest Både gjester og restauranter kan ta i bruk La Fourchette helt gratis. Forretningsideen ligger i at spisestedene betaler La Fourchette to euro for hver gjest som genereres gjennom

lunde

kaffemaskinen og serveringskannen

PÅ NETT OG MOBIL: De aktuelle tilbudene er lett synlig på nettsiden. Det er lett å gjøre matkupp på LA Fourchette.

systemet. Restaurantene får også tilbud om utvidet programvare som håndterer booking, bestillings- og betalingssystem samt bokholderi. Den dyreste pakken koster 79 euro i måneden. Gjestene betaler ingenting, men oppfordres til å anmelde den aktuelle restauranten. Til forskjell fra andre, lignende programmer og app-er, må gjesten ha booket og spist på stedet før han eller hun får anmelde det.

Ducasse og Adria La Fourchette har vært en suksess i Frankrike og Spania. Ifølge Jelensberger kan du via «gaffelen» bestille bord på alt fra et vertshus i nabolaget til

restauranter med folk som Joël Robuchon, Alain Ducasse og Feran Adria bak grytene. Nettstedet/app-en har over fem millioner besøk i måneden, og tidligere i år ble La Fourchette kjøpt opp av Tripadvisor. Målet er å ha 20.000 restauranter «i stallen» innen utgangen av 2014, og 28.000 i løpet av 2015. Jelensperger er frekk nok til å nevne Sverige, men ikke Norge, som et av landene på selskapets «target list». Men han henter seg inn på en interessant måte: - Nevnte jeg ikke Norge? Vel, vi er ikke så opptatt av land. For oss består markedet av byer, og ikke land. Alle steder med over 50 restauranter bør se opp for oss!

DA SMAKER KAFFEN BEDRE! Clean Drop Professional fjerner gamle kafferester enkelt og effektivt og kan brukes på alle typer maskiner og kanner. Bestill i dag hos din kaffeleverandør!

EPD nr: 295311 Flasker á 500 ml. 6 ﬂasker i D-pak, målebeger og brosjyre med bruksanvisning.

www.cleandrop.no Leverandør: everandør: Norsk Kaffeinformasjon Handel AS, Niels Juels gt 16, 0272 Oslo

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

DEN NYE VINEN

– og annen god drikke

Brasilberg Tilgjengelig på utvalgte eksklusive cocktailbarer f.o.m. oktober 2014 Land: Tyskland Volum: 1 liter Alkohol: 42% Vinhuset nr: 1019989 EPD nr: 4147799

Snapsfavoritt blir eksotisk Blir tysk urtesnaps for kjedelig kan du vurdere Brasilberg – en «ny» snaps med hemmelige urter fra Amazonas.

Mange kjenner godt til Underberg, urtesnapsen fra Tyskland laget med topphemmelige ingredienser. Nå utvider Underberg sin norske portefølje med en snaps laget på urter fra Amazonas, Brasilberg. Nordmenn er blant de første utenfor Brasil som får gleden av å smake på drikken.

Inspirert av elv

Signaturdrinken til Brasilberg heter Rio Negro. Dette er brasilianernes favoritt, og den mest vanlige måten å nyte Brasilberg på i Brasil. Drinken er oppkalt etter elven Negro i Amazonas, og er inspirert av dens mørke elvevann. Negro renner side om side med elven Solimões’ klare vann, uten at de to blandes. Signaturdrinken til Brasilberg består av urtesnapsen og tonic, som i likhet med Negro- og Solimões-elvene ikke blandes.

Endelig i Norge Underberg har lange tradisjoner i Tyskland hvor Hubert Underberg utviklet Underberg-drikken allerede i 1846. I 1933 utvidet barnebarnet og globetrotteren Dr. Paul Underberg distribusjonen til Brasil, etter en omfattende jorden rundt-reise. Her startet han etter hvert lokal produksjon i Rio de Janeiro, og frem til 2. verdenskrig ble urter fraktet fra Tyskland til Brasil. Under krigen ble frakten umulig, og Paul Underberg ble tvunget til å lete etter nye urter. Disse fant han i Amazonas, og siden den gang har det eksistert to hemmelige Underberg-oppskrifter. Drikken har vært i Brasil i 130 år, og nå vil endelig norske snapselskere få muligheten til å smake på de eksklusive brasilianske dråpene. Ettersom Brasilberg er laget på en urtemiks fra Brasil, har den en søtere og noe mer fruktig smak enn originalen. Kjennere vil likevel fortsatt kjenne igjen Underberg-smaken på den bitre urtearomaen, men med en ny eksotisk undertone.

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Oppskrift Rio Negro Glass: Highball Metode: Build Ingredienser: 4 cl. Brasilberg, tonic og lime. Fremgangsmåte: Fyll glasset med 2-3 isbiter og fyll det med tonic til midten. Hell deretter forsiktig 4 cl Brasilberg i glasset slik at urtedrikken og tonicen ikke blandes. Serveres med en skive lime.

Utvid akevittsesongen Den kalles det nordiske nasjonalbrennevinet og er en «must have» til jul. Sesongen til tradisjonsdrikken kan imidlertid forlenges betydelig. Her er tre spennende nyheter fra Altia. Amundsen Expedition er en ny prisgunstig akevitt utviklet av Altia Norway selv. Akevitten er modnet på fat, og et resultat av Master Blenderens ekspedisjon i gamle mat – og akevittradisjoner. – Vi ønsket å lage en nygammel akevitt som både er lett å like, men som også innehar kvaliteten forbundet med tradisjonsakevitter. På grunn av akevittens myke og lette smak passer den godt til ulike type retter, sommer som vinter. Rett og slett en allrounder, sier Brand Manager i Altia, Lars Skjerve.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Veiledende pris: 329,90,Vinmonopolnummer: 1688501

Til annet enn julemat O.P. Anderson Extra er for matentusiastene, som ser etter en akevitt som egner seg til mer enn bare julemat. Kan for eksempel nytes ved siden av en god biff, spareribs, eller ved siden av kraftige oster. Akevitten har samme krydderbase som en original O.P. Anderson, som gir en fyldig smak av kummin med innslag av anis og fennikel. Imidlertid har Extra-akevitten en rundere smak, med tydelig preg av whisky og sherry.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Veiledende pris: 299,90,Vinmonopolnummer: 1710502

Akevitt-whisky Dette er akevitten for nysgjerrige og viderekomne. Liker man akevitt, whisky, eller begge deler vil denne nyvinningen være en innertier. Akevitten O.P. Anderson Whisky Cask, Limited Edition er nemlig modnet på bourbon-fat, som senere er anvendt for å lagre skotsk single malt whisky. For å få frem akevittens særegne smak har modningen skjedd over en periode på 14 år. Detaljer som tørket frukt og vanilje preger denne komplekse whisky-akevitten, som gjerne nytes med en dråpe vann. Ønsker du å kombinere med mat sies lagret ost å være en perfekt kompanjong. Veiledende pris: 369,90,Vinmonopolnummer: 1710602 HOTELLMAGASINET NR 8 2014

BRANDY-RYPE: Kokken Daniél Rougé Madsen hadde ingen problemer med å få rype og brandy til å harmonere.

Salget av druebrennevin faller hvert eneste år. Det er det overhodet ingen grunn til. TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER

Det er mørke skyer over druebrennevinbransjen som må registrere at salget har falt med 8 prosent årlig siden 2007. Det ønsker importøren Prizelius å gjøre noe med, og har derfor samlet et knippe påvirkere for å vise hvilke muligheter som finnes. – Mmmmm, dette var godt og annerledes. Kraftige smaker i skjønn forening. Nysgjerrige ganer rundt bordet på Sjømatmagasinet smatter, nyter og funderer. Det er nemlig ikke hverdagskost at St. Remy opptrer i flere spennende matkombinasjoner.

se og engstelse å ane hos gjestene som ankommer og ser at bordet kun er dekket med vakre, tulipanformede cognacglass. – Skal vi drikke brandy til alle rettene altså?, høres i lokalet. Selvfølgelig skal vi det, og snart tryller kokken frem de mest smakfulle retter, som alle har godt av en kraftig brandy i glasset. Vi starter med en marinert og bakt foie gras med rødbetekompott og ingefær-crumble. En smakfull St. Remy VSOP slår følge. Her får vi røde bær, søt vanilje og eik i glasset, som harmoner utmerket med retten.

Annerledes

XO-mat

Prizelius og kokken Daniél Rougé Madsen, kjent fra TV 2-programmet «Helt vilt» har invitert til en annerledes middag med et uvanlig og spennende oppdrag: Å overbevise de fremmøtte om at kraftfulle vilt- og juleretter kan tilberedes og serveres med en kompleks druebrennevin i glasset. Og kanskje er det både forbausel-

Så, tre retter som alle får følge av St. Remy XO, en brandy med komplekse aromaer og robust smak, elegant, rundt og vakkert hengende på glasset. St. Remy XO er i perfekt harmoni med både taskekrabbe, rype og elgfilet, med sine varierte og smakskraftige tilbehør. Til desserten, mandarinen fylt med sjokolade,

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

fiken og nøtter, avslutter vi med en St. Remy Réserve Privée, 10 år gammel, «limited edition». En smak som ikke kan beskrives; den må oppleves. Dessverre er den foreløpig ikke tilgjengelig i Norge.

Solid i Norge St. Remy startet opp i 1886, og masse edelt metall og utmerkelser er kommet til etter det. Pro-

duksjonen skjer i Loiredalen, og druevariantene er flere, både fra Bordeaux og Bourgogne. Deres VSOP er den åttende mest solgte brandy-en i verden. Det er verdt å merke seg at Norge ligger på tredjeplass i St. Remy-omsetning i verden, etter Canada og Nigeria (!). Norges plassering skyldes for øvrig i stor grad salget i Hedmark, Trøndelag og nordover.

VERTSKAPET: Kokken Daniél Rougé Madsen, samt Alexander Borg og Mikael Wenzell i Prizelius hadde regien på arrangementet.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

STAMGJESTEN «Jeg er en samler av hotellopplevelser. Det er kanskje det nærmeste jeg kommer en hobby. Finnes det egentlig noe bedre enn å ligge i en hotellseng, omringet av puter, for så å våkne opp til en deilig hotellfrokost?»

Petter Stordalen er – hvis han da trenger noen introtekst – Nordic Choice Hotels meget profilerte styreformann. Hans Choice-reise startet så langt tilbake som 1996 og siden har Stordalen vært styreleder i Nordic Choice Hotels fra 1996–1999, konsernsjef fra 1999–2006 og styreleder igjen fra 2006. 1 Når sov du på hotell sist? Min siste hotellovernatting var på The Upper House, et av Hong Kongs mest anerkjente hoteller. Hotellnerden i meg var i ekstase. 2 Hva ser du etter når du velger hotell? Jeg er ikke så opptatt av messing og marmor når jeg velger et hotell, men om hotellet har engasjerte og serviceinnstilte mennesker. For det er jo disse møtene som skaper den gode følelsen. Det er ekstremt viktig. Også leser jeg klart Tripadvisor-anmeldelser, gjør ikke alle det ? 3 Hva er det beste med å bo på hotell? Jeg er en samler av hotellopplevelser. Det er kanskje det nærmeste jeg kommer en hobby. Finnes det egentlig noe bedre enn å ligge i en hotellseng, omringet av puter, for så å våkne opp til en deilig hotellfrokost?

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

4 Hva har du alltid med deg når du overnatter borte? Kona, klimakvoter og iPhone, i den rekkefølgen. 5 Hva er din beste hotellopplevelse? Hvert år reiser familien og jeg til Le Saint Géran på Mauritius. Det finnes garantert hoteller med større rom, flottere strender og bedre restauranter. Le Saint Géran har for eksempel hatt de samme strandparasollene i 50 år! Men vi velger ikke Saint Géran på grunn av beliggenhet eller interiør. Vi velger dem på grunn av de fantastiske menneskene som jobber der. Et hotell kan aldri skinne mer enn menneskene som jobber der. 6 Og den verste? Dårlige hotellopplevelser forsvinner heldigvis fort ut av samlingen, de er det er ikke verdt å ta vare på og minnes.

OVERHUSET: Petter Stordalen lot seg imponere under besøket på The Upper House i Hong Kong.

I SENG MED PETTER: – Finnes det egentlig noe bedre enn å ligge i en hotellseng, spør Petter.

Nyheter

PRODUKTINFORMASJON Q YOGHURT FERSKEN/PASJON

2,5 KG SPANN

Q YOGHURT FERSKEN/PASJON

170 G X 10

Q YOGHURT FERSKEN/PASJON M/MÜSLI 165 G X 10 Q YOGHURT FERSKEN/PASJON

125 G X 10

Q YOGHURT BLÅBÆR

2,5 KG SPANN

Q YOGHURT VANILJE M/MÜSLI

165 G X 10

SKYR® EPLEKJEKK

170 G X 8

Nyhetene kan bestilles via ASKO Netthandel eller kjedenes innkjøpsportaler.

DET SKJER Messekalender for hotell- og restaurantbransjen

aug

sep okt

januar

nov des

jan feb

mar

apr

Finale i Det norske måltid 8. januar er Stavanger stedet å være. Då går nemlig finalen av Det Norske Måltid 2014 av stapelen på Clarion Hotel Energy i Stavanger, For sjette år på rad skal de beste matproduktene i Norges kåres. Hvem lager de beste råvarene her i landet? Det finner vi ut av i starten av januar skal på bordet under Det norske måltid. Målet med kåringen er å øke etterspørselen etter norsk mat og drikke, skape stolthet over norske råvarer og å styrke omdømmet for norsk matproduksjon.

Arne Hjeltnes er konferansier, mens juryen består av blant andre Wenche Andersen og Bent Stiansen. www.ipaxmat.no/

januar

15 januar

Sjømatdagene 2015

TineCup og NorgesCup i Stavanger

StorkjøkkenForum 2015

Bocuse d’Or 2015

januar

mai juni juli

Dette er kategoriene det skal kåres vinnere i: • Årets meieriprodukt – naturelle og bearbeidet • Årets det grønne – naturelle • Årets det grønne – bearbeidet • Årets kjøtt – naturelle • Årets kjøtt – bearbeidet • Årets sjømat – oppdrett naturelle • Årets sjømat – bearbeidet • Årets godbit – åpen kategori

Grüne Woche i Berlin

Tromsø Whiskyfestival 10. januar er det whisky for alle pengene i Tromsø. Tromsø Whiskyfestival er Norges nyeste event dedikert utelukkende til whisky. Her får de whiskyinteresserte (fra nybegynnere til entusiaster) mulighet til å lære mer om whisky, dens historie, kultur og mangfold ved å smake kjente og ukjente whiskymerker fra forskjellige land. whiskyfestival.no

januar

15. – 22. januar er det grønn uke i Berlin og en utmerket anledning til å ta bærekraftige alternativer i nærmere øyensyn. Grüne Woche ble etablert så langt tilbake som 1926 og arrangeres for 80. gang i januar. Økologisk og bærekraftig landbruk har naturlig nok en sentral rolle på messen og leverandører fra hele verden blir å finne i messehallene. http://www.gruenewoche.de/en

20.–21. januar arrangeres Sjømatdagene 2015 på Rica Hell Hotel. Sjømatdagene er sjømatnæringens viktigste møteplass og arrangeres av Norske Sjømatbedrifters Landsforening. nsl.no/news/121/69/Sjomatdagene-2015

Mellom 22.–24. januar arrangeres finaler i Tine Cup og Norges Cup for kokk- og servitørlærlinger på Jåttå videregående skole i Stavanger. Semifinaler går på fredag og finalen avholdes. lørdag.noregscup.tonaflod.is

28.1 – 30.1 er Sandefjord stedet å være for storkjøkkenbransjen. Arrangementet holdes på tidligere Rica Park Hotel Sandefjord, fra 9. desember kjent som Scandic Park Sandefjord. Blant årets foredragsholdere finner vi Petter Hoff, Ingvard Wilhelmsen, Elona Zakariassen, Arnt Steffensen, Aasmund Wagelie og Martin Skadsheim.

27.–29. januar arrangeres årets desiderte kokkehøydepunkt. Da skal nemlig Ørjan Johannessen atter en gang forsvare Norges ære i Bocuse d’Or 2015. Totalt 17 nasjoner skal konkurrere om verdens gjeveste kokketrone og vi har klokkertro på et godt norsk resultat. bocusedor.com

Gress-messen 2015 15. januar er det duket for neste års utgave av Gress-messen, bransjemesse for hotell- og restaurantnæringen på Norges Varemesse. GRESS-gruppen er et innkjøpssamarbeid mellom Scandic, Compass Group Norge og The Rezidor Hotel Group. Hver partner eier 33% andel i aksjeselskapet GRESS-gruppen som ble etablert i 1997. I tillegg til partnerne er Gate Gourmet Norway, Norlandia Hotels & Resorts, Hurtigruten, Fjord-Line og Torghatten ASA medlemmer av innkjøpssamarbeidet. Gruppens formål er å fremforhandle leverandøravtaler som skal gi sikre, effektive og optimale innkjøp for sine eiere og medlemmer. messe.no/no/GRESS/

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

HUSK!

Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøstingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på studieturer eller teambuilding med jobben. Her er noen eksempler: Tomatfestivalen på Finnøy (Tomatfestivalen.no), Norsk Eplefest på Gvarv (Eplefest.no) og Hummerfestivalen på Lister (Hummerfestivalen.no). God tur!

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

www.wonderlandbeds.com

unique people unique beds

justerbar fasthet

skuldersone

kantstabil

vendbar

vaskbar

-sovekomfort i toppklasse Wonderland senger gir deg den beste sovekomfort du kan tenke deg. Sengen former seg perfekt etter kroppen din og fordeler vekten optimalt. Gi dine gjester en god natt sĂ¸vn ...

HOTELLMAGASINET NR 8 2014

Kontakt: contractsales@wonderlandbeds.com Tel 71 22 78 00