Hotellmagasinet - Nr. 1 2015 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no Nr. 1 - Årgang 14 FEBRUAR 2015

KJØKKEN REVOLUSJON for de kvalitetsbevisste

DET BLIR IKKE MER KORTREIST ENN Å DYRKE SELV Dyrk urter, spirer og mikrogrønt i din restaurant 365 dager i året, og reduser kostnadene inntil 90%. Ingenting slår smaken og kvaliteten av nyinnhøstet grønt. Det er noe du og dine kunder vil legge merke til og sette pris på.

• Helautomatisk • 100 % økologisk

• Lavt strømforbruk • Svært brukervennlig

Urban Cultivator får du som innebygget eller frittstående modell, til privat bruk, jobb, hotell, café eller restaurant.

EN NY FRISK VERDEN

NYHET! STORT BEGER

Skyr® er et sunt mellommåltid som er både proteinrikt og fettfritt. Skyr® passer utmerket til bl.a.  Smoothies  Fruktsalat  Frokostbuffet  Baking Selvsagt kan den også nytes akkurat som den er.

Q SKYR® VANILJE 300 G X 8 EPD

INNHOLD

Det er lett å bli historieløs rett etter at man har opplevd store hendelser på nært hold. Det er fort gjort å glemme at andre norske kokker har levert fabelaktige matprestasjoner som har tatt pusten fra såvel dommere og publikum. For tross alt har fire norske Eskil Bjørshol matvikinger reist sønderled Redaktør til Lyon tidligere og kommet hjem med både gullstatue og en plass i historiebøkene. Men i dag, snaut et døgn etter at ordet ”Norvege” runget ut over Bocuse-hallen i Lyon, er det lov å ta av litt. Det er lov å være patriotisk. Det er lov å hevde at Ørjan Johannessen, Jimmy Øien, Odd Ivar Solvold og resten av det norske Bocuse d´Or-teamet sørget for en av tidenes norske matopplevelser. Navnene deres vil for alltid være gullforgylt, og spesielt for førstnevnte, vil det bety en umiddelbar og varig oppsving yrkesmessig. I en sådan stund er det lett å ta av, men er det én person vi er helt sikre på at vil holde begge beina på bakken, er det Ørjan Johannessen. Bekkjarviks store sønn kunne enkelt startet stjernerestaurant både her og der, men det er ikke med i planene. Han skal fortsette å forvalte familiestedet på hjemmebane. Vil folk ha en smak av årets Bocuse-vinner, får de ta turen dit. Det har han vært klokkeklar på hele veien, og seieren og den kommende stjernestatusen forandrer ingenting. I sin aller siste konkurranse, den gjeveste av dem alle, gikk han til topps. Nyt pensjonisttilværelsen som konkurransekokk, Ørjan og takk for opplevelsen. Vive la Norvège! Vive l´Ørjan!

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer

ana tad,

6 REPORTASJER:

FASTE SIDER:

Bocuse-eventyret .................................6 Ærverdige Geilo ...................................24 Beboelig trekunst .................................28 Fra forsvar til angrep ............................34 Tar Matfest til nye høyder ....................38 Sprer glede med juice ...........................40 Rom på hjul ..........................................46

Nytt om navn i bransjen ...................... 12 Småstoff og produkter ........................ 14 Hotellduellen ....................................... 21 Den nye vinen ..................................... 50 Hotell i tall ........................................... 54 Stamgjesten ........................................ 56 Kalenderen .......................................... 58

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale. Forsidefoto: Eskil Bjørshol

Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

Grafisk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen

tips@hotellmagasinet.no 4

Bidragsytere i denne utgaven: Veronica Søum, Lena Knutli, Per Dagfinn Wolden, Yana Stubberudlien, Anders Nordheim-Dahl, Synne H. Rustad, Elin Bjølmer.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

- Du kan våga å reisa sørover før du har smakt mine Honninghjerter. Asle Svartveit, Haugli Bakeri, Haugesund Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten. Vi er den fleksible, kundeorienterte fullsortimentsgrossisten der du får de kjente merkevarene, de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. HOTELLMAGASINET NR 1 2015 Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

FESTKLARE: Arne Hjeltnes var konfransier på den norske festen og minnet de nybakte vinnerne på at de hadde alle rettigheter til å feste i natt. Trolig var ikke det veldig nødvendig for det glade trekløveret uttalte på forhånd at de hadde et underskudd på bobler.

Fra søvnmangel til champagnesprut. Hotellmagasinet var på plass i Lyon og fulgte kokkedramaet i Bocuse d´Or tett. Slik var Ørjan Johannessens drømmedøgn.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

FOKUS: Både Ørjan og Jimmy hadde klare arbeidsoppgaver underveis og de så utrolig samkjørte ut. Her fra et tidlig stadie i konkurransen.

SEIERSPALLEN: Svenske Tommy Myllämäki (til høyre) var forhåndsfa-

GOD STØTTE: Norge hadde den desidert største supporterkolonien i Lyon og Ørjan takket fansen etter at resultatet ble kjent.

DUSJ: Da de ankom den norske festen fikk de seg en real champagnedusj av de tidligere Bocuse-vinnerne Charles Tjessem og Terje Næss.

01.30: I et eldre og litt slitent hus i Lyon sier Ørjan god natt og forsøker å få seg noen timer søvn. Sannsynligvis blir det med forsøket. 06.30: Klokken ringer. Frokost skal spises og bilen skal pakkes før avreise til hallen. Det er fortsatt en del logistikk som skal på plass før det braker løs. 08.30: Konkurransen starter for Norge. Ørjan og Jimmy inntar boksen, mens coach Odd Ivar holder styringen på utsiden.

– Full kontroll 09.30: – Foreløpig har vi full kontroll, sier han med et smil. Og vi tror på ham, for på benken foran ham er det fire stoppeklokker, samt en iPad, med full kontroll på når de ulike prosessene skal starte. «Alt er timet og tilrettelagt»

voritt, men måtte se seg slått av både Ørjan og overraskelsen USA.

sier Olsenbanden. Sjelden har det vært bedre illustrert. Kjøreplanen er sirlig systematisert etter de ulike timene de er inne i. Både Ørjan og Jimmy har sine avtalte arbeidsoppgaver til gitte tider. Alt dette styres fra utsiden av Odd Ivar. Det ser forferdelig stressende ut, men i boksen er det full kontroll, dog i et tempo som ville fått hobbykokker til å gispe etter luft. 10.00: På tribunen både trommes, tutes og synges det i en skala vi kun kjenner fra idrettsarrangementer. Norge har den desidert største kolonien. 2000 mennesker har plass på tribunen og i alle fall 300 av de er fra Norge.

Overkok 10.45: På gulvet foran deltakerne svinser hundrevis av mer eller mindre prominente gjester, med og uten kamera. Lyden fra

supporterne er konstant, det samme gjelder fra høytalerne hvor arrangørens tv-team gjør sitt beste for å hause opp stemningen. Da kan selv de beste slite med konsentrasjonen, noe som kanskje kan forklare at brokkolien til Canada koker over. 11.30: To timer før fisken skal gå, tar vi nok en prat med coach Solvold. – Vi har ikke fått noen ubehagelige overraskelser og det kommer nok av mange gjennomkjøringer og gode forberedelser. Gutta kan dette fullt ut og lar seg ikke stresse selv om det koker i hodet og i hallen. Men hadde vi tatt puls nå, så ville de nok ikke vært i sone 1, ler han. – Får de i seg noe næring? – Nei, jeg maser på de, men de glemmer å spise.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

HIMMEL: - Himmel eller helvete, tenkte Ørjan før vinneren ble utopt. Heldigvis, i alle fall for alle med norske aner, ble det førstnevnte. Svenskeprinsen ser forøvrig fornøyd ut med tredjeplass.

KONTROLL: Ingenting ble overlatt til tilfeldighetene og de ulike prosessene ble nøye overvåket av coach Odd Ivar Solvold. Her er det nesten fire timer til fisken skal gå og fire og en halv time til kjøttet skal ut.

11.44: Hiv og Hoi, i beste Kaptein Sabeltann-maner runger i salen.

Det nærmer seg 12.30: En og en halv time før deadline begynner Ørjan & co å sette opp serveringsremedier. Det er fortsatt høyt tempo i boksen, men tilsynelatende rolig likevel. De tar seg god tid til å rengjøre stasjonene mellom hver prosess. Ørjan er mye fremme på gulvet, men Jimmy jobber bak. Faste skritt fra side til side. Beskjeder fra Odd Ivar må nå ropes inn til kokkene. 12.15: De første lagene begynner å nærme seg servering. Dommerne ropes inn på gulvet til øredøvende jubel og ingen har større popstjerne-faktor enn vår egen Eyvind Hellstrøm. 13.00: Tempoet i den norske bok-

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

sen er økt enda et hakk. Jimmy og Ørjan går med raske skritt fra side til side, men det er ingen tegn til panikk.

46 sekunders drama 14.00.46: 46 sekunder på overtid går kjøttet. Både publikum og den norske delen av pressekorpset gisper da serveringen ikke starter i tide, men 46 sekunder er ikke nok til å trekkes i poeng. Lettelse, både foran og bak boksen. Nå gjenstår kun servering. 14.30: Teamet er tilbake i boksen og klemmer hverandre. Foreløpig er det ingen som fortrekker en mine. Ryddeprosessen starter. Jimmy tutdrikker Cola fra en halvannenlitersflaske. Det er faktisk første gang vi legger merke til at noen av de inntar enten fast eller flytende føde.

LETTELSE: Drømmen har gått i oppfyllelse og norsk media får endelig intervjue en lettet og sliten Bocuse-vinner.

14.35: Endelig tegn til latter i boksen. Det tolkes som et godt tegn. 14.50: Ifølge 2009-vinnere Geir Skeie så alt veldig bra ut, men det var det mange som gjorde. Han holder spesielt USA og Sverige som de argeste konkurrentene, men det er 6-7 lag som kan vinne, ifølge mesterkokken. 16.00: Alle lagene er ferdige med sine oppgaver og dommerne begynner å dele ut poeng.

La Norvège! 17.30: Premieutdelingen starter. Eller det vil si introduksjonen til premieutdelingen starter, for det er knapt en fransk kokk, eller en eksellense som ikke blir introdusert. Blant annet blir Jerome Bocuse, sønn av opphavsmannen, ropt inn på scenen.

18.15: Prisdrysset begynner. Beste poster, beste promotion, beste commis, beste fiskerett og beste kjøttrett kåres. Heldigvis er ikke Norge representert der. 18.30: Tredjeplassen går til forhåndsfavoritten Sverige. Håpet i den norske leiren stiger enda mer. Prins Carl Phillip på første rad klapper fornøyd, men kokk Tommy Myllämäki ser ikke helt fornøyd ut. 18.36: Andreplassen går til USA. Dette kan gå, dette kan gå! USA var av mange utropt til en dark horse i konkurransen, men det holder ikke til å vinne. TV2-teamet ved siden av oss er i ferd med å få panikk, for kåres ikke vinneren innen 18.45, får de ikke livebilder i Nyhetene. 18.47: LA NORVÈGE!!!!!!! Det

media

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET HOTELLMAGASINET NR 1 2015

HAR EN DRØM: ”Æ veit at du hadde en drøm Ørjan” sa Jørn Hoel, før han

FESTKLAR: Snaut en halvtime over midnatt ankommer hovedpersonen den norske

fyrte av sin legedariske sviske foran et feststemt norsk publikum.

festen. Sannsynligvisvarte den til langt uti morgentimene.

F bryter ut full jubel i salen og Ørjan, Jimmy, Odd Ivar og Eyvind stormer frem til pallen med det norske flagget. Det er nesten utrolig. Vi har fått vår femte seier i Bocuse d´Or.

Ja, vi elsker 19.02: Ja vi elsker runger ut over kokkehallen i Lyon. Publikum synger som alltid litt raskere enn musikken, men hvem bryr seg. Vi har vunnet i Lyon! Vi har vunnet i Lyon! 19.10: Kaos. Seierintervjuer. Tårer. Klemmer. Latter. High fives. Low fives. Flere klemmer. Flere tårer. Jubelbrøl. Bilder. Ah, for en glede. – Vi snakket om det da vi stod der da andre- og tredjeplassen var kåret, at nå er det enten himmel eller helvete. Heldigvis ble det himmel. Uansett hadde jeg vært veldig happy med bronse eller sølv, men nå har jeg virkelig oppnådd det jeg kom hit for. 20.00: Hallen begynner å tømmes

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

for folk. Deltakerne drar til sin felles bankett, mens den norske kolonien forbereder seg til norsk gallamiddag. 22.00: Gjestene ankommer Brasserie Georges. Flere hundre nordmenn har tatt turen og det inkluderer det meste av store og små støttespillere. Det skåles i drikke i alle farger, mens gåselever og norsk skrei skylles ned. 00.00: Middagsgjestene busses opp til den norske festen på et nærliggende slott hvor seiersfesten skal være. – Dere var de klart beste! 00.28: Hedersgjesten ankommer festen til enorm jubel fra venner, kjente og ukjente. De har ikke før blitt plassert på podiet før de dynkes med edle dråper av de tidligere vinnerne Terje Næss og Charles Tjessem. Arne Hjeltnes lover de nye dresser. Ørjan passer på å takke supporterne og forteller om både konkurransen og om

betydningen av å vinne. – Først av alt, det var fantastisk å jobber foran et sånt publikum. Dere var de klart beste. Så må jeg få si at Jimmy og Odd Ivar fortjener en stor del av æren, ikke minst Jimmy som gjorde 50 prosent av jobben. Det er helt fantastisk. Han røpet dessuten at laget faktisk gjorde noen feil underveis, men hva det var, fikk bli innad i laget. 00.40: Jørn Hoel sveiver i gang stemmebåndene og lirer av seg klassikerne «Har en drøm» og «Lost in the tango» til stor forlystelse for de fremmøtte. 00.50: Fest. Det har nå gått snart et døgn siden Ørjan gikk til sengs, men det er fortsatt mange timer igjen til den obligatoriske frokostseremonien hos Paul Bocuse.

• Årets konkurranse var den femtende utgaven av Bocuse d´Or. Det er femte gang Norge vinner, mens Frankrike har sju titler. Danmark, Sverige og Luxemburg har én seier hver. Tidligere norske vinnere er: • Bent Stiansen (1993) • Terje Næss (1999) • Charles Tjessem (2003) • Geir Skeie (2009). • Lars Erik Underthun (1991) og Tom Victor Gausdal (2005) har blitt nummer to, mens Odd Ivar Solvold (1997) og Gunnar Hvarnes (2011) begge har tredjeplasser fra konkurransen.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

NAVN I BRANSJEN

KJETIL VASSDAL er ny hotelldirektør ved Scandic Nidelven i Trondheim. Jakten på Bjarte Gjerdes etterfølger er dermed avsluttet. Vassdal har solid bransjeerfaring, og han er klar for å videreutvikle det som er et av Norges fremste hoteller med en unik posisjon innen mat og drikke. Det skriver Scandic i en pressemelding. – Det er med stor ydmykhet og stolthet jeg overtar som hotelldirektør ved Scandic Nidelven, sier Kjetil Vassdal. Vassdal startet sin hotellkarriere som pikkolo for snart 30 år siden. Han har siden gått gradene og har opparbeidet seg 20 års ledererfaring i hotellbransjen. Nå ser han frem i mot å gå i sporene etter en annen stor skikkelse i norsk hotellbransje. – Tidligere direktør Bjarte Gjerde har ledet dette hotellet til å inneha en unik posisjon i hotell-Norge, og jeg gleder meg til, sammen med alle mine nye medarbeidere, å få muligheten til

å videreføre og videreutvikle det fantastiske produktet som Scandic Nidelven leverer til gjestene hver eneste dag. Ikke minst skal vi beholde det gode omdømmet Nidelven har som en inspirerende og fantastisk arbeidsplass som tiltrekker seg de beste menneskene i bransjen, sier Vassdal. Scandic Nidelven har de siste ni årene vunnet kåringen «Twinings Best Breakfast» – det uoffisielle norgesmesterskapet i hotellfrokost der mer enn 400 av landets hotellfrokoster vurderes av en anonym og uavhengig jury. Vassdal har klare ambisjoner hva gjelder Scandic Nidelvens berømte frokost. – Vi skal fortsatt servere Norges beste frokost og vinne for tiende gang, slår han fast. Scandic Nidelven skal være et av Scandic-kjedens spydspisshoteller i Norge og i Norden, og administrerende direktør i Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold, er glad Kjetil Vassdal nå er på plass i jobben som hotelldirektør: – Scandic Nidelven er et av våre fremste hoteller på mat og drikke, og det er et stort ansvar som Kjetil nå har fått med å forvalte og videreutvikle den unike matkulturen som målrettet er bygget opp gjennom årevis med arbeid. Kjetil er en skikkelig hotelier med et hjerte for hotellfaget. Hans CV taler for seg, og jeg er trygg på at Kjetil makter å beholde og utvikle fokuset på kvalitet samtidig som hotellet også vil levere gode økonomiske resultater, sier Steen-Mevold.

Ditt navn her? tips@hotellmagasinet.no

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

BJARTE GJERDE tidligere direktør ved Rica Nidelven, starter restaurant i Trondheim. Og frokostkongen er langt ifra den eneste ”kjenningen” som flytter seg noen hundre meter over brua til Solsiden. Med seg på laget får han nemlig både avtroppende F&B Manager ved hotellet, Lars Erik Vesterdal og sin sønn, tidligere markedssjef Peter A. Gjerde. Sammen starter de ny restaurant i lokalene til Renaa Matbaren.Begge etasjene i restauranten skal utvides og totalt blir det 80 sitteplasser i første etasje og 70 i andre. Sommerstid blir det uteservering for 90 personer. – Akkurat nå er vi inne i en fase med planlegging og konseptutvikling. Jeg kan ikke

si så mye mer, for jeg vil ikke foregripe begivenhetene. Men det er et konsept vi har veldig stor tro på, sier Gjerde sr. til Hotellmagasinet. Etter planen vil restaurantnyheten åpne til sommeren, da med Vesterdal som daglig leder og matansvarlig, eldstemann Gjerde som styreformann og Peter A. Gjerde som nestleder med ansvar for salg, marked og PR.

EGIL ULVESTAD (42) er ansatt som markedssjef i MP Storkjøkken AS. Han tiltrådte 1. desember. Stillingen som markedssjef er nyopprettet og er særlig knyttet til selskapets vekststrategi i Norge, samt ledelse og utvikling av selskapets salgs- og markedsavdeling. Ulvestad er siviløkonomutdannet fra Norges Handelshøyskole og har lang erfaring innen bedriftsledelse, salg og markeds-

føring. Han kommer fra stillingen som Markedssjef for møbelprodusenten Brunstad AS.

ANNE MARI HALSAN forlater MatPrat, Opplysningskontoret for egg og kjøtt, etter drøye fire år. Hun går videre til stillingen som administrerende direktør i Mindshare Norge. Mindshare inngår i GroupM, som er verdens største gruppering innenfor medieinvesteringer. Anne Mari Halsan ble ansatt i MatPrat, Opplysningskontoret for egg og kjøtt i 2009. En av hennes første oppgaver var å forestå fusjonen av de tidligere Opplysningskontoret for kjøtt og Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, samt etablere og iverksette en helt ny strategisk plattform for den fusjonerte virksomheten.

KARLA LINHAVE SIVERTS (27) er valgt ut som den nye bondelagskokken. Hun ble offisielt lansert som bondelagskokken 2015-2016 under åpningen av den norske standen på Grüne Woche (IGW) i Berlin og er den tiende i rekken av bondelagskokker. I kjølvannet av utvelgelsen mottar hun et stipend fra Norges Bondelag på 100.000 kroner. Ifølge juryleder og leder i Norges Bondelag, Lars Petter Bartnes, var juryen enstemmig. – Karla har til tross for sin unge alder gjort seg bemerket som kjøkkensjef. Med sitt fokus på gode norske råvarer har hun for lengst etablert samarbeid med bønder

som leverer de råvarene hun ønsker. Med litt utradisjonelle stykningsdeler på menyen er hun en ambassadør for hva den norske forbrukeren vil etterspørre i tida som kommer. Norges Bondelag ser fram til å samarbeide med henne i de neste to årene, sier Bartnes. Med 38 søknader var det denne gangen rekordmange kokker og kjøkkensjefer som ønsket å bli den nye bondelagskokken.

CARL LANGSTRAND (53) er ansatt som salgssjef for Ferie/ Fritidsmarkedet i Best Western Scandinavia fra 1. februar 2015. Han vil ha hovedansvaret for salg mot ferie/fritids-markedet, turoperatører og reisearrangører for Best Western hotellene i hele Skandinavia med arbeidsplass i Oslo. Langstrand har lang og bred erfaring fra Tumlare Corporation, som er en av Norges største innkommende turoperatører med over 30 kontorer rundt i verden. Han har jobbet med alle felt inn turproduksjon, operasjon og innkjøp, og har de siste 14 årene vært Purchasing Manager Norway med hovedansvar for kontraktering av hotellkjeder og frittstående hoteller i Norge, og planlegging og gjennomføring av visningsturer for utenlandske kunder og egne selgere.

T E C H O T E L

booking, CRM & RestauRant systeM

Få Picasso Pro hotellsystem, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integrasjon til mer enn 600 kanaler.

Nå er det enda enklere

- å øke inntjeningen din med Picasso!

Picasso Pro er Skandinavias mest brukervennlige booking-, CRM- og restaurantsystem. • Picasso er lett og intuitivt å jobbe med. • Picasso videreutvikles kontinuerlig ut ifra våre kunders ønsker og behov.

• 24 timers support. • Markedets beste online booking med kundelogin, kampanjekoder m.m. • Toveis integrasjon med Booking.com, Hotels.com og mer enn 600 kanaler gjennom YP Intelligence.

For et godt tilbud på å skifte til en helintegrert løsning med god support!

Ring oss på tel. 66 77 69 00! Techotel Norge AS | techotel@techotel.no

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

SMÅSTOFF – og produktnyheter

Nordjore hedret

Det norske måltids hederspris 2014 gikk til den erfarne matambassadøren Bodil Nordjore. Hun er er kjent fra NRK, kurs, foredrag og bøker. – Nordjore har hatt stor betydning for utvikling av norsk matkultur og er en entusiast som svært mange har et forhold til. Hun har jobbet med tradisjonsmat hele livet, sier juryen om vinneren. Tidligere vinnere av den gjeve hedersprisen er Arne Brimi, Ingrid Espelid Hovig og Halvor Heuch.

Hard Rock vol. 2

I sommer åpnet Hard Rock-kjeden sitt første europeiske hotell på Ibiza. Valget for hotell nummer to falt på spanske Tenerife og planlagt åpning blir i midten av 2016. Hotellet vil bestå av to tårn og får hele 637 rom, hvorav 236 er suiter. Den spanske hotellkjeden Palladium Hotel Group er utvikler. På Tenerife får gjestene kose seg med tre bassenger, en saltvannslagune, fire restauranter og naturlig nok gode konsertmuligheter.

ey”

JUBEL: ”Årets matspire” ble ”Black Turk

Åtte stolte DNM-vinnere I begynnelsen av januar ble det kåret en rekke vinnere i Det Norske måltid 2014. Og vinnerlisten inneholder både kraftkarer fra Møre og svarte kalkuner. Åtte produkter er kåret til landets beste i finalen under Det Norske Måltid. Tyngdepunktet for vinnerne er langs kysten fra Rogaland til Sør-Trøndelag. Vinnerne ble hedret med store deler av mat-Norge tilstede i Stavanger i går kveld. Produktene er vurdert etter smak, konsistens, utseende og regional forankring. Finalejuryen bestod av Bent Stiansen, Wenche Andersen, Gunnar Nagell Dahl, Jan Kåre Johansen og Miriam Østvik Jenssen. I tillegg til de åtte prisene ble også prisen ”Årets matspire” delt ut. Den gikk til Homlagardens ”Black Turkey”, en hel lårstek fra økologiske kalkuner. Juryen i denne kategorien bestod av innkjøpsdirektørene i COOP, Norgesgruppen og REMA 1000, samt fagsjef Frode Kristensen i Matmerk. ÅRETS VINNERE:

Vinner av årets det grønne naturelle: Piccolotomater, Wiig Gartneri AS, Rogaland. Vinner av årets det grønne - bearbeidet: Friskpresset Rabarbra Naturell, Köhler-paviljongen, Rogaland. Vinner av årets kjøtt - naturelle: Heil Lårsteik ”Black Turkey”,

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Økodrift Homlagarden AS, Hordaland. Vinner av årets kjøtt, bearbeidet: Fenalår av villsau, DalPro Gårdsmat, Sør-Trøndelag. Vinner av årets meieriprodukt - naturelle og bearbeidet: Kraftkar, Tingvollost, Møre og Romsdal. Vinner av årets godbit - åpen kategori: Klippfisk 321 Ovn, Jakob og Johan Dybvik AS, Møre og Romsdal. Vinner av årets sjømat - oppdrett naturelle: Vesters (flatøsters) Vest i havet AS, Hordaland. Vinner av årets sjømat - bearbeidet: Røkelaks, Ryfylkelaks AS, Rogaland.

Revet Nortura-nytt Gilde og Prior introduserer re nye produkter som er revet slik du ville gjort det selv. Produktene det er snakk om er Gilde Pulled pork (bilde), Gilde Pulled veal brisket og Prior Shredded chicken. En innovativ teknologi river kjøttet med fibrene, og konsistensen blir dermed mer naturlig. Dette gjør at kjøttet får et autentisk utseende og et saftigere resultat. Alle tre varianter kommer i 3 x 2,2 kg.

I tillegg til nyhetene over har Nortura mye annet spennende på gang, blant annet kuvertpakningen med to skiver av Priors kalkunrull, Gildes lammekjøttdeig, rå kyllingvinger med spiss og Gildes singelfryste kjøttdeig. Sistnevnte er lett å porsjonere rett fra posen uten å måtte tines først. Kjøttdeigen kan tas rett fra fryseren og tilsettes i både kjøttsaus, lasagne og pizza.

Lager fotballhotell

Lager fotballhotell Ryan Giggs og Gary Neville er navn som klinger godt for fotballkjennere. I alle fall hos fans av Manchester United. I dag er de henholdsvis assistentmanager for klubben og fotballekspert på TV, men i mars får de mer enn fotball å tenke på. Da åpner nemlig hotellprosjektet begge har vært svært delaktig i, Hotel Football. Hotellet ligger rett ved Uniteds hjemmebane, og er ventet å bli et yndet hotellvalg for United-fans fra hele verden.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Gress fylte 20 år Her er vinnerne av beste Gress-nettbruker: Scandic - Scandic Hell Compass Group - Eurest Tanager Carlson Rezidor - Radisson Blu Park Hotel Oslo Norlandia Hotel Group - Best Western Hotel Oslo Airport Norlandia - Gaustad Hotel Hurtigruten - MMSPOS-teamet Torghatten - MF Landegode Fjordline - Stavangerfjord.

Fikk Stordalen-ordre fra scenen: –Puss opp! PUSSER OPP: Hotellsjef Sjur Aalvik på Mastemyr har fått klar beskjed fra Petter Stordalen: Nå skal hotellet «shines». Quality Mastemyr Hotel gjør det overraskende bra, og nå har Petter Stordalen beordret opppussing av det unnselige hotellet ved E18 i Oppegård. Det skjedde fra scenekanten under det årvisse Choice-showet i Stockholm. Som lyn fra klar himmel dro hotellkongen Mastemyr-direktør Sjur Aalvik opp på scenen, fyrte opp en bildevisning av hotellet og gjorde det klart at Quality Mastemyr har «vært sentralt hele tiden». Muligens sikter Stordalen til at Quality Mastemyr dannet hovedkontor for Choice før det tok av på 90-tallet. Uansett skal det nå pusses opp, og Aalvik har så langt fått beskjed om å lage åtte hjørnerom/mini-suiter og pusse opp de mest slitne badene. Senere kommer det mer, men detaljene var ennå ikke klare da Hotellmagasinet snakket med Aalvik like etter festen i Stockholm. Mastemyr-delegasjonen gjorde for øvrig nesten rent bord i Sverige, ettersom hotellet i tillegg til oppussingsmidler ble tildelt ”Employee of the Year” for innsatsen til en bookingmedarbeider. 2015 har med andre ord fått en flying start for Aalvik & Co. Og i tillegg til oppturen i Stockholm kan Mastemyr-gjengen juble over en skikkelig omsetingsvekst i fjor hele 15 prosent opp til 38,5 mill. Aalvik tilskriver økt konferansevirksomhet mye av æren. Hotellet får omtrent 40 prosent av omsetningen fra ikke-overnattende gjester. Hotellet på Mastemyr åpnet i januar 1983, da med Alf H. Müller som gründer og eier.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Kakenytt

Marexim er en av de ledende leverandørene av matvarer til det norske storhus-holdningsmarkedet. I tillegg til søtsaker som ny marsipanstang, valnøtt- og sjokoladekake, slo de også et slag for sine Stromboli- og Boboli-produkter. Vi tok sjansen på en smakebit på messen og angrer ikke. marexim.no

I midten av januar feiret innskjøpssamarbeidet Gress 20 år med messe i Lillestrøm og storstilt bankett. I tillegg til å vise frem nye produkter og knytte fruktbare kontakter ble det også delt ut en rekke priser. Blant annet delte samtlige medlemmer ut priser til gode ambassadører for samarbeidet.

Pris ble det også til Jan Muri (bildet). Muri blir kun omtalt som Mr. Gress av en samlet bransje og fikk overrakt hederspris for sin utrettelige innsats for Gress-samarbeidet de siste 20 årene. Haugen-Gruppen ble kåret til «Årets industrileverandør Gress». Prisen er stemt frem på grunnlag av en undersøkelse hos over 1000 kunder i Gress-Gruppen. Objektive kriterier som leveringsdyktighet, oppfølging, tilstedeværelse, servicegrad, innovasjon legges til grunn. Gress-gruppen er et innkjøpssamarbeid mellom Scandic Hotels, Compass Group Norge og Carlson Rezidor Hotel Group.

Større fra Norrek

To kalde nyheter fra Norrek. Nå kommer den norske blandingen fra Norrek i en mer grovkuttet versjon. Blandingen består av kålrotterning, gulrotterning, purre og selleriterning, og passer til lapskaus og supper. Samme produsent kommer også med ny ”Blomkål mini”. Dette er små buketter av blomkål, som passer ypperlig til bruk som suppegarnityr, til grateng, i stuinger eller i salatbaren. Kommer i henholdsvis 4 x 2,5 kg. og 4 x 2 kg. pakninger.

Ingen vil til Norge...

Angrer ikke

I en fersk undersøkelse utført av Hotels.com spurte de nærmere 6000 reisende over hele verden hvor de aller helst vil reise i 2015, dersom de kun fikk velge ett reisemål. Med 28 prosent av stemmene var det USA som stakk av med en overlegen seier. – Tallenes tale er klar: USA er feriefavoritten for 2015. Landet fikk fire ganger så mange stemmer som Frankrike på andreplass og Italia på tredjeplass. Vi ser også at nordmenns

messen adig glutengså en nemlig ære ukter dør. rt tid tosefrie

Jubel for Scandic Scandic vant hele tre av sju priser da HSMAI årets beste servicebedrifter i 2014 ble kåret i går. Hotellkonseptet Scandic to Go var en av grunnene til prisdrysset. Da den årlige kåringen av Norges beste servicebedrifter i regi av HSMAI og Oslo Handelstands Forening gikk av stapelen vant Scandic Hotels hele tre priser. Scandic seiret i klassene Kommunikasjon (for Scandic to Go), Medarbeiderutvikling og Klagebehandling.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

reisevaner i aller høyeste grad reflekterer denne trenden. I vårt halvårlige Hotel Price Index har New York, den amerikanske metropolen nummer én, innehatt posisjonen blant topp tre mest populære reisemål for nordmenn siden 2012. Det er ingen tvil om at det USA har mye å by på for både norske og globale reisende, forteller Yvonne Bonanati fra Hotels.com. Alle verdensdeler bortsett fra Sør-Amerika og Afrika er representert på listen over topp

5 reisemål for 2015. På fjerdeplass finner vi Japan, etterfulgt av Australia på femteplass. Deretter spres de reisendes preferansene bredt utover destinasjoner over hele verden. Norge gjør det ikke så godt i undersøkelsen. Kun en halv prosent av de globale reisende har Norge på toppen av sin ønskeliste for 2015. Men det er lyspunkter. Med det dobbelte av stemmene klarer vi i alle fall å slå både våre svenske og danske naboer på popularitetsskalaen.

TripAdvisor’s Choice

– Jeg har ikke angret et sekund på salget til Scandic. Det var et helt riktig valg for oss å ta, sier Jan E. Rivelsrud. Det er i et intervju med Asker og Bærum Budstikke at Rica-gründeren avslører at han slett ikke ligger våken og krampegråter om nettene, selv om familiejuvelen er solgt. Det er snart gått et år siden fjorårets største ”hotell-snakkis”, men Rivelsrud har langt fra gitt seg med hoteller. Det har han heller ingen planer om. – Å jobbe med hoteller er altfor gøy til å gi seg med det. Men det er mulig jeg i løpet av det kommende året kommer til å jobbe en dag mindre i uken, sier en smilende 75-åring til Budstikka.

Nordic Choice Hotels har inngått partnerskap med TripAdvisor om å integrere hotellselskapets hoteller i TripAdvisors Umiddelbar bestilling-plattform. Nordic Choice Hotels blir Nordens første hotellselskap som tilbyr hotellrom på DENNE tjenesten. – Vår ambisjon er å være førstevalget for reisende til Skandinavia, men vi vil også gjøre det enklere for våre gjester å bestille hotellrom uavhengig av hvor de søker opp rommet, sier Åsa Murphy, distribusjonsleder, Nordic Choice Hotels i en pressemelding.

DETTE ER ET GRØNT BORD

Vi introduserer verdens beste utvalg av komposterbare ensfargede produkter Vårt utvalg av komposterbare ensfargede servietter og duker er et naturlig valg for øko-bevisste restauratører og hotelleiere. Utvalget er det mest omfattende på markedet i dag, og bidrar til at du kan skape en livfull og perfekt koordinert borddekking samtidig som du tar vare på miljøet. Se mer på duni.no

Finn ut mer på Duni.no, eller skann QR-koden for enkel tilgang.

Duni-produkter som bærer ”OK compost”-merket er garantert biologisk nedbrytbare i industrielle 19 HOTELLMAGASINET NR 1 2015 komposteringsanlegg.

DUELL

HOTELL DUELL

To svært populære resorter, begge beliggende på to av landets best besøkte ski-destinasjoner. Vi har levd ut familiedrømmen i henholdsvis Trysil og Geilo og funnet mange likeheter, men også noen store forskjeller. Blant annet er servicenivået urovekkende forskjellig.

1990 kroner

2690 kroner

DELUXE-LEILIGHET

SUITE I SPA-DEL

• Åpnet i 2008 • Totalt 210 rom/suiter/leiligheter • Ski in/ski out – ligger rett ved barnebakken • Fire restauranter, lobbybar, bassengbar og cocktailbar på toppen

• Vestlia Sportell åpnet i 1969 • Ikke kjedetilknyttet • Ski in/ski out - ligger i bunnen av alpinanlegget Vestlia • En restaurant, lobbybar, badeavdeling med sklie og eget spa

Trysil ble i slutten av november kåret til Norges beste skisted under World Ski Awards og tilbyr 32 heiser, 65 bakker og 100 km med langrennsløyper. Radisson Blu Resort ligger midt i dette smørøyet og har direkte tilgang til alpinbakkene. Hotellet har en rekke innkvarteringsmuligheter i ulike prisklasser, både vanlige rom, større leiligheter og eksklusive suiter. Hotellet har egen garasje med heis til ønsket etasje. På konferansesiden strekker møtelokalene seg over 1250 kvadratmeter, med plass til rundt 500 gjester. Mat skal man heller ikke bekymre seg over og da vi besøkte stedet var pizzarestauranten, a la carte-restauranten og ski in/ski out-restauranten Sagbruket åpen. I første etasje er den en stor sportsbutikk og rett over gårdsplassen finner du både matbutikk og flere spisemuligheter.

Vestlia Resort ble kåret til Norges beste ski-resort både i 2012 og 2013. Store deler av 2014 er brukt til utvikling og nå er to nye fløyer og et nytt garasjeanlegg åpnet. Totalt har hotellet nå 184 boenheter. I tillegg er restautanten utvidet og om kort tid åpner også bowlighallen med åtte baner. Hotellet ligger i bunnen av alpinanlegget Vestlia, som har utfordringer i fleng både for store og små. Hotellets eventyrbad har blitt en stor suksess, mye takket være den 82 meter lange sklien. For voksne er det også mulig å slappe av i hotellets spa-avdeling mot et tillegg i prisen. Der kan også et vell av behandlinger bestilles. Maten spises i hotellets ene restaurant, eventuelt i bakken rett utenfor døren. Vestlia ligger på motsatt side av ”byen” Geilo, der også alt av butikker og servicetilbud er.

TRIPADVISOR

Vestlia Resort, Geilo

TRIPADVISOR

Radisson Blu Resort, Trysil

2/4 hoteller i Trysil 202 anmeldelser

1/12 hoteller i Geilo 87 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Radisson Blu Resort, Trysil I RESEPSJONEN Meget hyggelig velkomst, til tross for litt problemer med å finne bestillingen. Vi fikk gode forklaringer om hotellets tilbud og muligheter. Wifi-info fikk vi uoppfordret, men vi glemte å måle. Det eneste de glemte å fortelle om var de gode garasjemulighetene. Også utsjekken var en hyggelig affære. Rask håndtering, selv om vi langt fra var alene i resepsjonen. Resepsjonsområdet er forøvrig et trivelig sted å oppholde seg i.

SLIK ER ROMMET Siden reisefølget var større enn normalt ble det bestilt en Deluxe-leilighet. Det innebærer et stort oppholdsrom med sovesofa og stoler, et «spisebord» med fire stoler og generelt god plass til fire personer med ditto mengde utstyr. Fra stuen er det også balkong med utsikt til både bakke og Trysil. Soverommet er akkurat stort nok til en dobbeltseng og et skap, mens badet var romslig og funksjonelt. Sengeskapet i stuen er en veldig god løsning. Her kunne vi fint vært lenger enn to overnattinger.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR Hotellet åpnet i 2008, men bærer så langt ikke preg av å ha huset tusenvis av turister med slalomsko og afterski-promille. De fleste av hotellets områder oppleves som moderne og ivaretatt, enten det gjelder bassengområde, bowlingbaner, resepsjonsområde eller restauranter. Rommet er som rom flest, mens bar- og restaurantområdet i resepsjonen er et hyggelig og høyfjellsaktig sted å være. Fint med et lite lekerom rett ved restaurantområdet. Eneste slitasje vi oppdaget var noen slitte tepper i en av de hyppigst befolkede gangene. Altså en bagatell.

TILBUD FOR STORE OG SMÅ Her er det masse å velge mellom. For både store og små er det gull verdt med et lite lekerom rett ved restaurantområdet. Det er også topp med et 1600 kvadratmeter stort badeområde med flere basseng. Høydepunktet for de små var surfebølgen FlowRider (koster ekstra) og klatreveggen i glass. De litt større gjestene kan enten bestille spa eller bruke spa-ets avslapningsområde, med blant annet boblebad, finsk badstu, tyrkisk dampbad og aromatisk laconium, mot et tillegg på 200 kr per person. I samme etasje er det også en bowlinghall med åtte baner, samt en spillavdeling som var en stor hit. Hotellet ligger i bakken, så det er bare å spenne på seg skiene og skli ned til trekket.

TIL FROKOST Endelig fikk vi oppleve en Rezidor-frokost med kombinasjonen topp service, brede smil og deilig mat. Alle vesentlige hotellfrokost-elementer er på plass, uansett om man foretrekker cowboy-frokost eller diverse kornblandinger med tørket frukt. Det er god plass i lokalet, hyggelig personale og rent og pent. På ønskelisten til neste gang fører vi opp havregrøt, tomatbønner, fersk juice eller en smoothie-lignende drikke. Ja, og et frittstående bacon-fat selvfølgelig. Alt i alt både en hyggelig, god og mettende opplevelse for alle.

KONKLUSJON Det er to svært gode resort-alternativer vi her har med å gjøre. I alle fall i utgangspunktet. Beliggenheten er god begge steder, og de har sine fordeler og ulemper. I Trysil har du flere servicemuligheter i umiddelbar nærhet, og enkel tilgang til alt av alpinløyper. Geilo er som kjent todelt, og skal du over elven er du avhengig av transport. Det viktigste momentet i denne duellen blir likevel service. På Radisson Blu i Trysil skorter det

Vestlia Resort, Geilo Ganske kaotisk velkomst med mange gjester i resepsjonen. Hotellsjefen selv ønsker oss velkommen, men glemmer både å smile og å informere om annet enn romnummer. Her er det forbedringspotensial, for vi skulle gjerne fått litt info om noen av hotellets fasiliteter som basseng, parkeringsløsning, wifi og bespisning. Vi besøkte resepsjonen flere ganger under vårt besøk og stressnivået virket generelt høyt hver eneste gang.

Med to voksne og to barn på tur ble vi anbefalt en suite i spa-delen. Rommet skuffer ikke. En stor stuedel med kjøkkenkrok, stort spisebord, sofagruppe og nok plass til av- eller påkledning, selv med ekstraseng i rommet. Det mørke treet i rommet er flott å se på, men kanskje kunne det vært noen flere lyskilder tilgjengelig. Gode garderobeløsninger både i gangen og på soverommet. Badet er ganske lite, men absolutt velfungerende. Vi satte pris på kjøleskapet hvor drikke og mellommåltider kan oppbevares. Her er det bare å kose seg. Vi får inntrykk av å være på en luksus-lodge i Aspen, både grunn av de store tredørene, dype sofaene og de massive tredekorasjonene i fellesområdene. På veggene er det derimot Munch som regjerer, og også det bidrar til det eksklusive inntrykket hotellet formidler. Stemningen på hotellet er i det hele tatt lun og god, og heldigvis langt unna afterski-nivå, siden det florerer med barnefamilier i mer eller mindre fri dressur. Selve hotellkroppen er rett og slett flott, og enda bedre blir det sannynligvis når alt blir klart.

Vi ble imponert over aktivitetsmulighetene i Trysil og Vestlia skuffer absolutt ikke. Spesielt for de medbragte ungene er det morsomme gjøremål i timesvis. Høydepunktet under vårt besøk var den 82 meter lange sklien som ble forsert på alle tenkelige måter. Selve Eventyrbadet inneholder store og små bassenger, samt boblebad. Også lekelandet i andreetasje var en sikker vinner. Når i tillegg hotellet åpner et eget bowlingsenter med åtte baner i februar, blir det tett på helt umulig å kjede seg. Store livsnytere kan booke et besøk i spa-avdelingen eller ta en runde i treningssenteret. Spesielt førstnevnte er svært deilkat og innbydende. Vestlia Resort ligger i bunnen av bakken, rett ved heisene.

Ordet kaotisk må dessverre til pers igjen. Spesielt rundt de to vaffelpressene, varmmaten og i brødkøen får vi inntrykk av at det er den frekkestes, eventuelt mest tålmodiges, rett som gjelder. Speilegg og bacon serveres sammen, og eggene formelig skrapes fri for bacon av noen få hungrige, noe som gjør at mange ikke får. De som liker cowboy-frokost er imidlertid i trygge hender, for både tomatbønner og stekt potet står på frokostmenyen. Eggerøren er forøvrig et oppblåst og vått skue. Se bildet ned til høyre.

ikke på hverken informasjon eller brede smil, mens du på Vestlia Resort har fantastiske fasiliteter, men et stykke igjen på service-siden. Kanskje nyåpningen og det påfølgende storinnrykket har kommet litt bardust på? En liten oppstramming på dette området, så ser vi slett ikke bort fra at Vestlia får nye plaketter på veggene, selv om det garantert ikke blir uten kamp fra konkurrenten på Trysil.

Med Geilo Hotel startet hele hotell- og turistnæringen på Geilo. Det ærverdige hotellet er omkranset av skiheiser, turløyper og vakker natur.

TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN

Geilo Hotel er riktignok preget av tidens tann, men du verden hvilken «sjel» og atmosfære vi møter på Geilos eldste og første hotell. Her opplever vi historie og tradisjon med både bondefarger og rosemaling.

Grunnleggeren Geiloturismens far, Ola Gjeilo, la

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

grunnlaget i peisestuen for 135 år siden. Turismen begynte i 1880, da Gjeilo tok imot de første overnattingsgjester på hemsen over peisestua. I 1907 kom Bergensbanen til Ustedalen, to år senere ble banen åpnet på hele strekningen Oslo- Bergen. Det ga ennå mer vind i seilene for turistnæringen i

HJEMMEKOSELIG: Peisestua er populær. Og det er også der hele turismen på Geilo startet. Foto: Geilo Hotel.

regionen. Ola Gjeilo var ikke snauere enn at han fikk gjennomslag for at jernbanestasjonen i Ustedalen skulle hete Geilo.

«Gjeilen» «Gjeilen» som han ble kalt, var blant bygdas fremste menn og aktiv på mange områder. Han begynte som skreppekar og la seg opp en ikke så ubetydelig kapital. Gården hans på Geilo ble et mesterbruk, den ble skysstasjon og en viktig del i den Norske Turistforenings hyttenett. Ola Gjeilo var fjellfører

og deltok med stor dyktighet i bygdas styre og stell. Det ble fart i turismen og Gjeilo måtte utvide hotellet i 1888 med ytterligere utvidelser i årene som kom. I 1909 åpnet to nye hoteller på Geilo, og senere kom de på rekke og rad. Men Geilo Hotel har siden starten vært et trekkplaster for folk med ulike formål. Etter sigende skal blant andre Fridtjof Nansen ha bodd her da han trente hundene. Siden Ola Gjeilo solgte Geilo Hotel i 1911, har hotellet hatt mange forskjellige eiere. I nyere tid har det vært en voldsom økning av innkvarteringskapasiteten på Geilo.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Like før jul overtok Kenneth Børvan (25) direktørstolen på Geilo Hotel etter sin mor Gro. Sammen med kona Josephine (24) skal han styre skuta mot nye høyder. – Hotellbransjen er knallhard. Du må være sterk i troen på at dette går, og så må du selvsagt ha grunnleggende interesse for å stå på 24/7. Det gjelder året rundt, bortsett fra noen uker på senhøsten, understreker Kenneth Børvan. For to år siden kom hedmarkingen Kenneth og stockholmsjenta Josephine tilbake til Norge, etter flere års opphold i Barcelona. De giftet seg på Geilo, og har det siste året fått inngående kjennskap til Geilo Hotels drift og virksomhet gjennom jobbing i alle ledd. Verken Kenneth eller Josephine har hotellutdanning. Begge er selvlært og har fått kompetansen som kreves gjennom ulike jobber i hotellbransjen siden ungdomsalder. – Å drifte Geilo Hotel er en krevende livsstil. Vi må planlegge døgnet i fellesskap, da vi må være tilstede hele tiden. Men vi klager ikke, for samtidig er dette en svært givende jobb med masse trivelige og spennende menesker i sentrum, sier den nyslåtte hotelldirektøren.

fremst tradisjon og hjemmekos er det som preger både inventar og stemning. – Vi må sette vårt preg på hotellbransjen her oppe og supplere Geilos syv øvrige hoteller og en del andre utleiesteder, forteller Kenneth som leder og administrerer et team på ti fast ansatte, pluss innleid arbeidskraft etter behov. Og selv om andre tilbydere bygger både nytt og stort, har ekteparet tro på sitt eget produkt. – Vi har stor tro på framtida, og at vi har en kapasitet og innsatsvilje til å takle hotellbransjens utfordringer. Vi er sterkt motiverte for å føre hotelltradisjonen videre. Vi holder på den hjemmekoselige stilen og en lun, uformell atmosfære. Vi vil at folk skal føle seg hjemme, samtidig som de nyter oppholdet. Det enkle får du igjen på prisen. Hjemmekoselig, beliggenhet og pris er våre sterke sider. Dessuten får du enkel, norsk tradisjonsmat. Panoramautsikt over fjell og skibakker får du med på kjøpet.

10 ansatte

Gode skimuligheter

Geilo Hotel på mange måter er et typisk familiehotell, hvor først og

For de viktigste trekkplastrene er de umiddelbare skimulighetene.

I nærheten finner du både Geilo Skiheiser og Geilo Aktivitetssenter. Skarverennet og sommerens Landskappleik er også tradisjonelle arrangementer som har bidratt til å plassere Geilo på kartet. Den nyslåtte direktøren frister også med fantastiske turmuligheter på sykkel og til fots innover Hardangervidda. Jakt, golf, ridning, flere bade- og fiskevann og egen høydepark. Det er kort vei til Ustedalsfjorden som kan by på flotte turløyper hele året.

Knutepunkt Geilo Hotel ligger bare få minutters gange til togstasjon og Geilo sentrum. Geiloheisen ligger like ved og tar deg opp i et stort, variert og utfordrende løypenett tilpasset hele familien og på fjellet finner du milevis med godt preparerte skiløyper og serveringshytter. Kenneth trekker også det gode og gjensidige samarbeidsklimaet mellom hotellnæringen på Geilo. – Gjennom blant annet samarbeidsforumet, «Visit Geilo», har vi et felles mål om å bevare Geilo som en attraktiv destinasjon for folk flest, sommer som vinter, sier Kenneth og fortsetter sine slag for

hjembygda: – Geilo er et av Norges beste vintersportsdestinasjoner, med noen av landets best preparerte skibakker. Her finner du i tillegg over 500 km turskiløyper, vi har fire skiskoler. Om sommeren kan du sykle, gå i fjellet, fiske og rafte. Men skiturister og fjellvandrere er ikke nok. Kenneth og Josephine må derfor drive som kurs- og konferansehotell, i likhet med de fleste hotellvirksomheter i dag. – Vi tilbyr små og store lokaler med kapasitet inntil 200 personer, forteller Kenneth. Her får du møterom etter behov, enten det skal være kundemøte, presentasjoner, kurs, samlinger eller arbeidsmøte. Han fremhever igjen fasilitetene i lokalmiljøet og rundt Geilo Hotel. – For å gi oppholdet det lille ekstra anbefaler vi våre konferansebeboere aktiviteter ved siden av det faglige innholdet. Bruk vår natur til turer, sykling, ski eller andre aktiviteter tilpasset gruppene, sier vi til våre besøkende. Det er med på å berike oppholdet, understreker Kenneth.

Geilo Hotell • 72 rom, 65 dobbeltrom og 6 enkeltrom.

SKI-ELDORADO: Geilo er mindt i blinken for alle skientusiaster og Geilo Hotel har alpinbakker på alle kanter.

• 1 suite, med separat stue med sovesofa, spisekrok, TV og peis. • Felles peisestue som kan benyttes som oppholdsrom. • Store og små lokaler som tar fra 2-200 personer, velegnet for kundemøte, presentasjoner og diverse samlinger.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

SJEFENE: Kenneth og Josephine Børvan er de nye hotelldirektørene på Geilo Hotel. De har stor tro på det tradisjonsrike hotellet.

Hvem er det over 1,3 millioner bedrifter benytter for håndtering av kortbetalinger?

Kunder fra hele verden? Velkommen! Vi håndterer hver eneste dag korttransaksjoner for Visa, Mastercard, JCB og UnionPay for over 1,3 million kunder verden over. Uavhengig av hva du gjør og størrelsen på din bedrift kan du være sikker på at dine korttransaksjoner er i trygge hender hos oss. Enten om du øns ønsker å ta imot kort for første gang og trenger råd, eller om du ser etter en ny leverandør på kortinnløsning så kan vi hjelpe deg!

www.elavon.no

tlf: 810 33 008

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

DRØMMEN

ER OPPFYLT!

IINSPIRERT: Utformingen av modulen har Reisch hentet fra vitenskapens syn på naturen, der naturen blir inndelt i mindre bestanddeler. Derfor går den runde roten over i rette og firkantede former.

KAMPANJE!

29,980,EKS. MVA

Blant betong og mur på Brattøra i Trondheim, står et lite byggverk av tre. Verdens første av sitt slag. Og til å overnatte i. TEKST: VERONICA SØUM FOTO: LENA KNUTLI

Kunstner Tore Reisch tar opp nøkkelknippet fra jakkelomma og låser opp glassdøra. Det lukter furu. Han går opp de to improviserte trinnene, og inn i det som ser ut som en veltet rot etter en høststorm. I virkeligheten er det et fullt beboelig hotellrom. – Hovedfokuset var å lage en skulptur og gjøre den ganske enkel på innsiden, men jeg er overraskende fornøyd med slik det ble inne, forklarer han og betrakter den innebygde furuoverflaten på både vegger, gulv og tak. Unntatt et lite avlukke, tenkt som et bad eller en slags garderobe, er rommet åpent. Kun glassdøren forbinder rommets indre med det ytre. På endeveggen bak sengen danner tverrendene på stokkene et mønster som skaper variasjon i alt det trehvite. Det ekstra brede panelet er spesialbestilt fra Sunnset sag. – Jeg hadde regnet ut på millimeteren hvor mange planker jeg trengte, og var ikke forberedt på at treet kom til å krympe så mye.

Jeg har lært at det er unødvendig å regne på millimeteren, treet leer på seg, forteller Reisch.

Bærekraft og gjenbruk I påsken startet han på pilotprosjektet; å skape et kunstverk man kan bo i. Et mobilt hotellrom, på oppdrag fra det Trondheims-baserte Arthotel Norway. Selskapet ønsker å ta begrepet art-hotell til et nytt nivå og i stedet for nok et hotell med unik kunst på veggene og skulpturer i resepsjonen, har Arthotel Norway utformet et modulbasert system der hver enhet er et kunstverk i seg selv. Kunstneren står fritt til å utforme modulen. Resultatet er et beboelig kunstverk. – Hvordan vi bor og bygger er nært opp til kunsten jeg vanligvis lager. Det handler om å bruke et bærekraftig materiale som vi har en lang tradisjon for, og som er en stor ressurs. Det er en tilvekst i skogen som bør bli brukt, mener 36-åringen. Bakgrunnen for konseptet var

Maskinen som er designet for de som ønsker det beste av det beste, men fremdeles ønsker en maskin som er enkel i bruk, lite vedlikehold og ikke minst ekstremt effektiv. E-VO ADVANCE smarte oppvask maskiner fra Fagor møter alle krav en profesjonell bruker drømmer om. Det siste av teknologi, effektivitet og robusthet, tilpassede vaskeprogram. De nye maskinene sparer inntil 50% på energi og inntil 30% vannforbruk, i forhold til tidligere modeller. Funksjoner som selvvaskeprogram, automatisk tømming og egendiagnostikk er selvsagt inkludert. En maskin designet helt i toppsjiktet, til en av markedets beste priser. En investering for fremtiden. Kontakt oss for priser og din lokale forhandler

Tlf. 33 30 48 30 • www.foynland.no HOTELLMAGASINET NR 1 2015

I DELER: Da modulene skulle fraktes TRESTJERNEN: Tore Reisch liker utfordringen tre byr på som kunstner, ved at hvert enkelt tre er ulikt de andre.

en idé om gjenbruk av trematerialer, for eksempel gamle arbeidsbrakker, kombinert med nye teknikker for bruk av tre. Reisch har jobbet med tre siden han var ferdigutdannet ved Kunstakademiet i Trondheim i 2011, og fant fort ut at formen han så for seg tilsa at det var best å bygge opp modulen fra grunnen av.

Aldri utlært Ideen til hotellrommet har han hentet fra vitenskapens syn på naturen. Utformingen er inspirert av menneskets påvirkning på skogens evolusjon, og skal speile estetikken i vår samtid. Den veltede trestammen går over i rette og firkantete former, som et symbol på hvordan mennesket tar kontroll over naturen med teknologi. De første tre ukene ble rammen snekret. Tanken var å kun bruke trevirke, derfor ble rammen satt sammen ved hjelp av

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

treplugger. Etter hvert ble det for ambisiøst å holde seg til treplugger, til ytterkledningen ble han nødt til å ta vanlig spiker i bruk. Reisch hadde også planer om å bygge opp skulpturen av massive bjelker og deretter hule den ut, men fant ut at det var både enklere og billigere å lage en ramme. Basert på gammel håndverkstradisjon og tradisjonelt materiale, har sluttproduktet blitt enestående. – Tre er et materiale man aldri blir helt utlært i, det er så levende. Selv om hvert enkelt treslag har ulike egenskaper, er også hvert tre forskjellig. Det er en artig utfordring. I tillegg er det en stor bonus at det er bærekraftig, forklarer kunstneren. Skulpturhotellet er utelukkende laget av furu. Ytterkledningen av malmfuru vil med tiden få grå patina. Barkedelen har han smurt inn med en blanding av linolje og tjære. Det samme har han gjort

med sponene som er plassert på fronten, levert av Norsk spon i Melhus. Redskapene har i hovedsak vært øks, kniv og høvel.

Kunst til folket – Tore Reisch har gjort nesten alt selv; spikret, snekret og ordnet. Det er helt utrolig, forteller Kristin Støren Wigum i Arthotel Norway. I september ble hotellrommet plassert på Brattøra, sammen med en visningspaviljong. Der skal de bli stående i to år, til glede for interesserte og forbipasserende. Interessen for Arthotel Norway er stor, men utviklingsprosessen er tidkrevende. Arbeidet med konseptet startet for sju år siden, da trekunstner Erlend Leirdal og kunstner Brit Dyrnes, i samtale med representanter fra arkitektkontoret Pir II, begynte å diskutere hvordan man kan trekke kunsten inn i nye rom, fra galleriet og til plasser der folk

fra Reischs ateliér til Brattøra var det mest praktisk å frakte det i to omganger.

er. Etter hvert ble foretaket stiftet, og ideen om unike moduler tok til. Ola Solem og Anette Lund er også deleiere i selskapet. – Modulene skal være tilpasset hvert enkelt sted, og utformet av ulike og gjerne lokale kunstnere. Det kan være én til 20 moduler, alt etter som hvor mange rom man har behov for, forklarer Støren Wigum.

Positiv respons «Jeg setter pris på stillheten og roen. Den tar deg tilbake til naturen og bort fra meningsløs underholdning som data og tv… Livet bør være enkelt. Husk det!», er blant gjesteboknotatene fra den aller første overnattingsgjesten. Visepresident Abaydullah fra det indiske sjømannsforbundet i Bombay foretrakk Reischs enkle trehotell i stedet for et av byen kjedehoteller, som han egentlig skulle overnatte i.

– Vi har fått mange positive tilbakemeldinger. Folk synes det er framtidsrettet. Mange sier at selv om trevirke er tradisjonelt, så representerer det noe moderne. Jeg tror folk synes det er en berikelse å komme til noe som er så annerledes og egentlig ganske sprøtt. På Brattøra blir det en kontrast til det øvrige bylivet, i landlige omgivelser ville vi nok ikke fått lik respons, tror Wigum. Foreløpig har Arthotel Norway en intensjonsavtale med Pilegrimsleden og Bygda 2.0 på Stokkøya. Også i Östersund i Sverige er det interesse for modulene. For å utnytte mindre tomter, skal eierne se om det går an å lage en standardmodul som er litt mindre. I forbindelse med realiseringsfasen har prosjektet mottatt støtte fra Norsk kulturråd, Trondheim kommune og Innovasjon Norge, men videre utvikling avhenger av om entreprenører og utbyggere viser interesse. Hver modul har en pris på en million kroner.

For interesserte Støren Wigum er likevel optimistisk. – Innenfor to år tror jeg det har skjedd veldig mye. Vi håper på et anlegg et eller annet sted. Inntil videre er det mulig å oppleve Tore Reischs hotellskulptur på Brattøra. Hva som skjer etter de to årene er hun usikker på, men regner med at den kan få en fast plass i en annen sammenheng. Og joda, det er selvsagt mulig å få overnatte i det særegne hotellrommet. – Ja, det er mulig, men da må man være klar over at man er med i et eksperiment, og blant annet skrive om det. Vi tar ikke imot bestillinger for moro skyld, understreker Støren Wigum i Arthotel Norge.

FORNØYD: Kristin Støren Wigum i Arthotel Norway har fått mange positive tilbakemeldinger etter at den første modulen ble oppført på Brattøra. Nå vil hun utvikle prosjektet videre.

DU SER DET. DU FØLER DET. OPPLEV JENSEN LIGGEKOMFORT.

Gjennom 60 år har vi møysommelig bygget opp et renomme som Skandinavias fremste madrassprodusent. Det er takket være en unik oppbygging med sonesystemer og et program myntet på hoteller som ønsker å gi sine gjester en natt de aldri glemmer. Les mer på www.jensen.no

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Better News 15.feb. 2015 HaugeN-gruppeN

semitørket CHERRYTOMAT

med SMAK av Appelsin

Soltørket tomat strimlet

oregano

Chilipepper

m/hvitløk i olje m/ urter

Italienske OLIVEN med solsikkeolje Paradiso

Leccino Oliven 1 kg EDP 4215208

Paradiso Olivenblanding fra Sicilia 1 kg EDP 4219077

Paradiso Italienske Grønne Oliven 1 kg EDP 4220125

Paradiso Steinsopp med urter i olje 1 kg EDP 4215356

Paradiso Soltørket tomat, strimlet 1 kg EDP 4215018

Paradiso Cherrytomat Semidried 1 kg EDP 4215059

Paradiso Pepperballs Chili Orange 950 g EDP 4106654

FØLG OSS PÅ FACEBOOK www.haugen-gruppen.no/foodservice

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

Better News 15.feb. 2015 HaugeN-gruppeN

r acos

B TORTELLI med

eTT er Asta

ekte Buffalo Riccotta&Ruccola

The Sauce is the Boss!

MISSION Taco kremmerhus

Stevia NATURLIG søtning

Nr 1 BBQ-saus i USA!

VELSMAKENDE OG SUNN

Laboratorio Tortellini

Tortelli ekte Buffalo Riccotta&Ruccola 3 kg

Tortelli ekte Buffalo Mozzarella&Tomat 3 kg

EDP 4103727

Mission Taco

Kremmerhus 80 stk

EDP 4202495

Buffalo

Ocean Spray

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce Hickory Brown Sugar 3,78 l EDP 4219861

EDP 4103743

Canderel

Green Sticks 130 stk EPD 4220810

Cranberry Classic 1 l

EDP 807180

Cranberry Classic Light 1 l

EPD 1468008

FØLG OSS PÅ FACEBOOK www.haugen-gruppen.no/foodservice

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

Ole Moksnes AS

Laboratorio Tortellini

e TORTELmLoIzzmareedllae&kttomat

POSITIV: Turistnæringen er en av få

bransjer som ser positivt på fremtiden. Da er det vanskelig å la være også for sjefen sjøl.

Hun har regjert NHO Reiseliv i bare drøyt ett år, men den tidligere forsvarsministeren har allerede fått mange bevis på at reiselivsbransjen er i angrepsposisjon. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

– Jeg skal ikke ta så mye av æren for dette, men det har skjedd veldig mye med norsk reiseliv de siste fem årene. Hele reiselivet har begynt å henge sammen. Det er ikke lenger sånn at distriktshotellene snakker negativt om byhotellene, at nord snakker negativt om sør, opplevelsesleverandører om hoteller og så videre. Det er en felles interesse av å gjøre hele opplevelsen viktig. Og da må man stå sammen. Kristin Krohn Devold har hatt tittelen administrerende direktør for NHO Reiseliv i drøyt et år. På

den tiden har hun rukket å se mye positivt. Den aller største oppturen fikk hun da NHO spurte alle sine bransjer om hvordan de så på fremtiden. Samtlige var pessimister, unntatt én. Turistnæringen. Det ga mersmak. – Jeg må si jeg lurte litt på om folk i bransjen var litt halvgærne og ikke hadde fått med seg at vi lever i et vanskelig samfunn, men jeg konkluderte med at de allerede har begynt å lukte på effekten av trendskiftene. De forbereder seg allerede. Det er et deilig utgangs-

punkt å jobbe i en slik bransje. Brenner for norsk øl Hotellmagasinet møter den blide sunnmøringen på en typisk hjørnekafe i hovedstaden. Oppdragene er mange. Seminar den ene timen og ølsmaking den andre. Og nettopp sistnevnte aktivitet får engasjementet til å gløde. – Mat og drikke hører sammen, og derfor er det er veldig hyggelig å se eksplosjonen av lokale ølbryggerier i Norge. Nå tas det seriøst og i stadig større grad brukes øl som et alternativ til vin. – Det er bare bra, ifølge Krohn Devold. – De fleste turister i Norge har sannsynligvis drukket italiensk vin før, og det er ikke noe feil med italiensk vin, men det å få lov å smake på et spennende norsk øl

til norsk mat er også interessant. Mye av det har jo dessuten et ekstremt høyt nivå. Altså, folk skal få drikke vin i fremtiden også, men dette er en spennende utvikling.

– Norge er ikke dyrt Ifølge NHO-direktøren er det nemlig særpreget vi må bruke. – Norge er et land for spesielt interesserte. Ikke alle har vært her for å si det sånn. Men det har noen spesielle særtrekk, for eksempel god plass. Det mange av oss synes er kjedelig, nemlig å gå en hel dag uten å se et annet menneske, det synes mange kinesere er veldig attraktivt og eksotisk. «Hele Norge er en stor hage» sier folk fra Asia. Men at kinesere går rundt i «hagen vår» blir det ikke spesielt mye penger av. Det vet selvsagt

«hagen vår» blir det ikke spesielt mye penger av. Det vet selvsagt Krohn Devold også. – Det at vi har en enorm natur, kombinert med at både iPhonen og betalingskortet virker, er en fantastisk kombinasjon. Verdens middelklasse gidder ikke å reise et sted uten nett. Dessuten er det rent, pent og trygt i Norge. Ja, også kommer du hjem uten å ha lagt på deg alt for mye. Så det eneste virkelige negative med Norge er prisen? – Jo, det kan du si, men hva er egentlig dyrt? Hotellovernattinger i Norge er ikke dyrt. Sammenlign med byhoteller i resten av Europa. Det er arbeidskraft og alkohol som er dyrt i Norge, og den første

delen har vi på mange viktige områder klart å automatisere. Vi har enkel online-booking og betaling med kredittkort. Ser du på hva det koster å spise i Nice eller andre steder, så er ikke Norge så dyrt. I dag er det et vell av restauranter eller spisesteder som ikke koster skjorta. Masse små nisjerestauranter med sushi eller tapas på hjørnet. Ok, alkohol er dyrt, der velger gjerne folk et glass istedenfor en flaske. Men naturen er gratis, så hvis du ikke kommer hit for å drikke veldig mye, er vi mer konkurransedyktige enn mange tror på veldig mange ting.

Nordmenn er viktig Kinesere og andre internasjonale

turister er allerede nevnt, men norske turister blir selvsagt ikke glemt. De er sågar svært viktige. – Det at mange nordmenn nå reiser i Norge er veldig bra for kvaliteten. For nordmenn er kresne og de reiser veldig mye. Når vi har klart å ha en voldsom vekst i antall nordmenn som ferierer på hjemmebane, så fører det til at de har gjenoppdaget at det er kvalitet. Nordmenn er en «check» for kvaliteten. Og skal vi tro Krohn Devold, er norske hoteller fantastisk bra, med høy standard i forhold til pris.

Sytefri sone Skal bransjen bli enda bedre handler det om å tro på det man gjør. – Vi må være knallgode på markedsføring, digitale løsninger og rendyrke det vi gjør. Maten må være fra den norske urskogen. Elgen og tyttebærene må komme fra rett utenfor døra. En annen ting Krohn Devold sier hun har fokusert på det siste året, er å komme syting til livs.

La gjestene bruke mobiltelefonen som romnøkkel Vår elektroniske hotellås er enkel å bruke - både for gjester og ansatte. Med vår nye mobile key-løsning får gjestene flere nyttige funksjoner, direkte på sin smarttelefon.

Mobile Key – mer enn bare en nøkkel Sjekk inn og ut - ingen venting i resepsjonen. Betal for rommet direkte med telefonen. Mulighet til å motta tilbud fra hotellet.

Låsen finnes også med RFID og nøkkelkort.

23 24 37 50 • info.no@hoistlocatel.com • www.hoistlocatel.com

– Vi har fått gjort mye på ganske kort tid, blant annet har vi omorganisert hele kontoret og laget seks bransjeforeninger for å komme nærmere medlemmene våre. Men vi har også innført såkalt sytefri sone – det handler om strategi. Vi må fokusere på alt som er bra. Hun mener at å trekke frem alle som gjør noe bra, er mye bedre enn å syte over ting som ikke fungerer. Derfor er sosiale medier er perfkt arena. – Vårt SoMe-prosjekt #selgNorge har vært en kjempesuksess og har sørget for at Norge har blitt enda mer bevisst på verdiene sine. Nå gjenstår det bare å få politisk ledelse til å se, som Stordalen sier, at reiseliv er en soloppgangsnæring. Vi ser jo hvordan vei olje går. Vi er fremtiden.

KORTREIST MED STOR Hvorfor la ingrediensene reiser tusenvis av kilometer når du kan dyrke de selv?

Ja, for dette er faktisk mulig. – Urban Cultivator er en innendørs hage som du relativt enkelt kan installere på din restaurant. Ingen plantevernmidler, ingen reisetid, og ikke noe matavfall. Bare de ferskeste urter, spirer og mikrogrønt - rett fra kjøkkenet, sier Jan Olav Fikse. Han og søsteren Mireen Fikse har sagt opp godt betalte jobber for å satse på hagedrift. – Det blir ikke mer kortreist enn dette. Den gjennomsnittlige avstanden maten reiser fra gård til tallerken, er på verdensbasis, 2400 km. Multipliser det med de variantene av mat du lager hver dag, og du vil se hvor mye ressurser som kreves til din middag.

Co2 -revolusjon En kanadisk studie fant ut at dersom regionen Waterloo (som er sju ganger mindre enn Oslo i areal) erstattet all importert mat, med de samme lokalt dyrkede ingrediensene, ville det spare nesten 50.000 tonn CO2 i transport-relaterte utslipp. Det ville være som å ta bort 16 191 biler fra veien! Tenk hva som ville skje om vi reduserte reiseavstanden ytterligere ved å dyrke maten hjemme? Urban Cultivator gir restauratøren eller gjennomsnittsfamilien muligheten til å dyrke deilige, sunne og miljøvennlige råvarer fra hjemmet eller bedriften. De revolusjonerer kjøkkenet og måten folk lager mat på. Spesielt for Horeca-markedet.

Spar penger For det er mye å hente både på smak og kroner på å dyrke selv. – Ingenting slår smaken og kvaliteten av nyinnhøstet grønt. Det er en smaksforskjell både du og dine kunder vil legge merke til og sette pris på, forteller søskenparet.

Rask inntjening – Kundene søker i økende grad til miljøvennlige og økologiske restauranter. Å dyrke selv viser engasjement for lokal og bærekraftig dyrkede ingredienser, samtidig som det kutter ned på unødvendig avfall. Høst inn det du trenger, når du trenger det, og la resten fortsette å vokse. Produktet vårt er utformet for å maksimere utbyttet, mens du bruker minimalt med energi. Dessuten vil det å dyrke med Urban Cultivator være minst 50% billigere enn å kjøpe urter fra grossist. Ifølge tall de har kalkulert seg

frem til vil investeringen være tjent inn et eller annet sted fra seks måneder til to år. Dette kommer selvsagt an på mengde og type grønt du bruker i din restaurant.

Urban Cultivator • Helautomatisk • Flere avlinger fra ett dyrkebrett • 3 års garanti • Enkel rengjøring • Lavt strømforbruk • Miljøkontroll og PH monitor • Svært brukervennlig • Du kan dyrke på 4 eller 16 brett samtidig • 100 % økologisk

Etter at Mireen Fikse leste boken “Halvveis til fremtiden” fikk hun ikke ut av hodet setningen: “innen 10 år vil de fleste dyrke sine grønnsaker oppå kjøleskapet.” Hun ville derfor bygge denne anretningen, og gikk i gang med tegninger og design av egen modell. Hun viste det til sin bror, som straks tenkte ut et smart vanningssystem til anretningen. I en presentasjon av den nye idéen, satte hun inn ulike bilder fra dyrkeanordninger, deriblant hjemme-enheten fra Urban Cultivator. Jan Olav mente at den var så fullkommen, at vi heller skulle satse på den alene. Selskapet lå i Canada, og snart var søskenparet på plass i Vancouver for å lære mer om dyrkeskapene. Veien fra idé til import har vært kort. Siden januar i år satser de for fullt! Begge har sagt opp jobben de hadde tidligere. Mireen som grafisk designer i eget firma (gasellebedrift), Jan Olav som avdelingsleder i Etman.

lunde

Server dine kunder

god kaffe fra rent utstyr

Mye god kaffe ødelegges når den tilberedes på en kaffemaskin som ikke er rengjort. Gamle kafferester vil raskt gi en ubehagelig smak på nylaget kaffe. Jevnlig rengjøring er en forutsetning for god kaffe. Clean Drop Professional – rensemiddel til kaffemaskiner og kanner Anbefales av norske kaffeprodusenter

EPD nr:

295311

Oslo Kongressenter utvikler sin egen Matfestprofilen ytterligere. Nå løftes konseptet ytterligere 1000 meter. TEKST: ESKIL BJØRSHOL

I fjor ble Bengt Sjöström ansatt som Oslo Kongressenters kjøkkensjef. Noe av det første han tok initiativet til var å lansere det mye matkonseptet Matfest. Fokuset ble lagt på kortreiste råvarer, matglede og tradisjonell mat med en moderne vri, og de ansatte var blant annet selv med ut på jord-

FESTFIKSER: Bengts Sjöström er kjøkkensjef og initiativtager til Matfest-konseptet.

bæråkrene til Egge gård i Lier og plukket bær til friske og kortreiste smoothies. Satsingen har vært en kjempesuksess. Nettopp derfor løftes Matfesten nå til nye høyder. I fjor høst reiste de derfor til Ål i Hallingdal, der tusenvis av lam tilbrakte sommeren i den frie fjellnaturen – mer enn 1000 meter over havet. Denne formen for dyrevelferd begeistret Sjöström så mye at de gikk til innkjøp av 200 lam. – Vi var selv med på å sanke dem sammen på fjellet i begynnel-

sen av september. Nå satser vi på at gjestene våre vil verdsette vårt engasjement og den gode smaken av høyfjellsbeitende lam. Dette er en fortsettelse av - og en ny episode i - vårt Matfest-konsept, sier kjøkkensjefen.

Dyr skal ha det bra For Sjöström er opptatt av at de ansatte skal ha et forhold til maten de tilbereder og serverer. – Vi er overbevist om at dyr som har det bra gir de beste råvarene. Vi skal kunne fortelle

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET F OSLO KONGRESSSENTER

Matfest • Også kjent som Folkets Hus. • Består av over 20 lokaler i forskjellige størrelser. gjestene hvor maten kommer fra, sier han, og understreker at alle råvarer blir plukket ut med omhu. Oslo Kongressenter stiller store krav til leverandørene, og råvarene er i all hovedsak produsert i Norge, sier Sjöström. I følge svensken er det slett ikke enkelt å produsere lokalmat i store mengder. À la carte til 1000 mennesker er en vitenskap, men likevel fullt mulig for en kjøkkenstab som serverer svimlende 150 000 måltider i året.

• Er vertskap for cirka 1000 arrangementer i løpet av et år. • Arrangerer alt fra banketter, julebord, kick off, events, messer og konserter.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

• Har rundt 70 ansatte og omsetter for ca 120 millioner.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

VÆRSÅGOD: Rita Jensen (44) og konseptutvikler/daglig leder Bente Sofie Bye (35) håper å utvikle konseptet videre.

Rita Jensen satser på «hippie-happy» juicebar for togpendlere. Håpet er å lage franchise-kjede med sunnevarer langs hele Østfoldbanen. TEKST OG FOTO: YANA STUBBERUDLIEN

– Her skal vi tilby ulike varianter av ferskpresset juice laget av frukt og grønnsaker, samt selge annet mat. Målet vårt er å gi et helhetlig tilbud til både reisende og folk ellers, sier initiativtaker og eier av bedriften, Rita Jensen. Juicebaren «love & juice balance bar» holder til i de tidligere lokalene til blomsterbutikken på Kolbotn stasjon. Siden 1. mars da Jensen overtok lokalene, har de blitt pusset opp og forvandlet til en fargerik juicebar med knallor-

ansje vegger, limegrønne taklamper, flotte barstoler og barbord. – Det ser «hippie-happy» ut hos oss, og vi håper folk blir glade når de stikker innom, sier Jensen. Hun måtte søke om full bruksendring og gå gjennom en krevende saksbehandlingsprosess, men nå nærmer det seg slutten.

Næringsrik mat – Dette er et økososialt prosjekt og et alternativ der mye er basert på næringsrik mat med vegetaris-

ke og økologiske ingredienser. Vi tilbyr en kombinasjon av levende mat (raw food), vegetarisk og vegansk mat, samt norsk husmannskost, sier Jensen. Det skal juices mye på «love&juice balance bar» i tiden fremover. Fruktkjøttet og grønnsaksrester fra juicer og smoothier skal etter en dehydreringsprosess tørkes og brukes om som hovedingrediens til knekkebrød. – Menyen vil variere fra dag til dag, men vi vil daglig servere korn og grøt, juice og smoothier, salater og lunsjretter, snacks og kaker, økologisk kaffe og te, dagens suppe og økologisk brød, sier Jensen. Raw food lasagne og pizza, vegetariske og veganske salater,

hamburgere og andre godbiter står også på menyen. Og den kan utvides til både kylling, fisk eller kjøtt. Ifølge Jensen skal maten tilberedes med minst mulig raffinerte produkter, gjær, konserveringsmidler og kunstige tilsetningsstoffer. Du finner også en del av hyllevarer, og kan kjøpe både brød og rundstykker som skal leveres daglig fra Godt Brød i Oslo.

Grab & go Det blir også «grab & go»-meny med mye ferdigpakket mat og ulike frokost- og juicepakker for folk som har dårlig tid. Vil du forhåndsbestille, kan du gjøre det på nett. Cateringmenyen vil ha frokost-, lunsj- og ettermiddagsretter i forskjellige prisklasser,

Innovasjon fra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttfileten er en utbanket kyllingfilet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, fingermat, wok og gryteretter.

ifølge Jensen. Det er likevel ingen hemmelighet at gjennomsnittprisen for rettene i juicebaren kan bli noe blir høyere enn i de tradisjonelle kafeene. – Vi bruker i hovedsak økologiske råvarer, det tar lengre tid å lage mat som dette, og det kreves en viss kompetanse til å finne riktige blandingsforhold for å få god smak og oppnå helsegevinst, sier Jensen. For å kvalitetssikre produktene har Jensen innledet et samarbeid med en lokal ernæringsterapeut.

Ungdomsteam – Lykkes vi med dette på Kolbotn, vil jeg gjerne starte en franchise-kjede, slik at liknende juicebarer kan etableres flere steder langs Østfoldbanen, sier Jensen. Firmaet hennes, Bandera Organic, flyttet til Kolbotn stasjon for fire år siden og har siden den gang fylt hele andre etasje i stasjonsbygningen. Selve juiceba-

ren skal drives av en daglig leder og et ungdomsteam på rundt 15 tilkallingsvakter. Sistnevnte får lov til å være med på juiceproduksjon og blir engasjert til helge- og kveldsjobbing. – Det er ikke spesielle krav til søkere, men de må være mellom 18 og 25 år og ha interesse for å lære om sunn mat, sier daglig leder og konseptutvikler, Bente Sofie Bye (35) fra Oslo. Rita Jensen har stor tro på juicebar-konseptet. Hun sier hun selv er opptatt av sunn mat og vil gjerne spre budskapet videre. 44-åringen har gått på ulike juicekurs, lest mye om temaet og har sammen med barna drevet med juicing siden 2008. Nå håper hun at konseptet vil gjøre folk, og spesielt ungdommene, mer bevisste på hva de spiser. – Etter at man legger om kostholdet sitt, klarer man ikke å gå tilbake til det usunne, sier Jensen.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Singelfryst Forpakning: 2 x 2,5 kg pose

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no HOTELLMAGASINET NR 1 2015

SVINAKTIG STORSATSNING Familien Hammer Aukrust flesker til med ullgriser og annet snadder. Nå satser mikroprodusenten mot hotell- og restaurantbransjen. TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL

KOSEGRIS: Hilde Hammer Aukrust er omgitt av fjorårets store nyhet på gården på Svartskog, nemlig ullgris. – Et særdeles godt kjøtt som bare må prøves, sier hun.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Tett ved storbyen, men idyllisk og landlig. Hilde og Kristin Hammer Aukrust driver utgården Søndre Oppegård gård på Svartskog. Vi besøkte gården midt den travle produksjonen av «ullne» godbiter i alle former og varianter. Fjorårets produksjon var hovedsakelig ment for privatmarkedet, men nå planlegger gårdsjentene en storsatsning mot større markeder.

Nisje i vinden Nisje er i vinden som aldri før, og det er fullt mulig å tjene penger selv som små. – Vi er veldig stolte av det vi får til. Nisjeprodukter er i vinden, og vi har en sterk idealisme, både for dette og for dyrene. Ikke alle kan drive som oss, for vi er avhengig av å ha en konvensjonell stordrift i Norge også. Markedet er stadig økende for oss, og vi håper å få lønnsomhet i driften. Vi valgte ut en bevisst strategi, og fikk med oss gode støttespillere som for eksempel lokale restauranter og butikker. Potensialet er stort, og dette gjør at vi tør å satse. Vi har ikke nådd taket ennå for hva vi kan produsere, men vi tar utviklingen litt etter litt. Nå skal vi også satse mot restaurantog hotellbransjen, sier hun.

Prisfokus Nisjeprodukter er ofte litt dyrere i innkjøp, men Hammer Aukrust sier det er viktig å holde et godt nivå. – Det er verdt å legge noen ekstra kroner i godt kjøtt, men vår filosofi er at folk skal ha råd til våre produkter. Selv vanlige familier skal kunne kjøpe et halvt eller helt dyr, og legge det i fryseren for hele året. Vi mener at alle som kan heller bør begynne å stille litt mer spørsmål til hvordan maten deres er lageti stedet for å kun se på pris. Når man ser på forholdene til enkelte dyr i utlandet, gir det en bismak å spise det, sier hun. På spørsmålet om hvorfor man skal velge lokalprodusert kjøtt fra Svartskog, kommer svaret svært raskt. – Dette er veldig god og ren mat, og kvalitet hele veien. Det tilsettes ingenting, og vi bruker kun naturlig fôr. Vi føler at vi er

bra for hele det lokale kretsløpet. Dyrene vokser opp her, slaktes lokalt, selges lokalt og spises lokalt. Ingen av ressursene forsvinner ut av nærområdet, sier hun, før hun klapper litt på noen av dem som i disse dager ligger i grytene rundt omkring i landet.

Opptatt av velferd De to damene bor på gården med sine små, både tobeinte og firbeinte. Det syder av liv i både hus og fjøs og på jordene går både griser, kuer og sauer som skal bli delikatesser i året som kommer. – Vi er svært opptatt av dyrenes velferd. Her får de naturlig fôr på store beiter, og kan meske seg i, gress, urter og annet de finner, i tillegg til at vi forer med brød og peanøtter. Vi har veldig tro på at sosiale dyr som er vant til mennesker og får gode, naturlige oppvekstforhold, får det bedre, og det gjør arbeidsdagen hyggeligere for oss også, selv om det til tider er ekstremt travelt.

Grisete nyhet På gården har det vært bosettinger så langt tilbake man kan registrere. Dagens bygninger har stått her siden 1700-tallet, men landbrukspolitikk og endrede kår, har tvunget frem alternative måter å drive gården på. 2014 ble nemlig året hvor damene gårdsjentene introduserte en grisete nyhet på gården, nemlig ullgris. – Mangalitsa er en spennende nyhet vi er ganske alene om, det er rett og slett en uoppdaget skatt for mange. Dette griseslaget har ekstremt godt kjøtt, som blant annet gir fantastisk smakfulle og saftige skinker. Det er kanskje ikke så egnet til juleribba, men til det har vi vanlige griser. I tillegg kan fettet brukes til så mangt, siden det er umettet og rikholdig. Man kan piske det opp og bruke det som smør, eller som Bent Aage Rustad, kokken på restauranten Gamle Tårnhuset har gjort, lage retten Lardo, som er utrolig god med urter og havsalt, sier Hammer Aukrust.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

Uten gluten Cøliaki rammer stadig flere mennesker. Nå er det på tide å ta det på alvor.

pizzabunner og ferdigpizza. Alle tilfredsstiller kravene til Norsk cøliakiforening, som vi samarbeider tett med.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL

Gode produkter

Norsk Storhusholdning mener tiden er inne for å ta cøliaki på alvor og setter nå glutenfritt på agendaen for sine kunder. John Arne Jørgensen, markedssjef i Slåtto, har bakgrunnen. – Akkurat som serveringsbransjen i mange år har levert et alternativ for vegetarianere, bør man nå også ha et glutenfritt produkt på menyen. Vi er opptatt av alt som rører seg av trender i markedet. Og vi lytter til våre kunder. Det er impulser fra både inn og utland som har gjort at vi har sett nødvendigheten av dette. Det er med stor glede vi nå introduserer en rekke nye produkter; pølse- og hamburgerbrød, tortilla, samt

Norsk Storhusholdning har valgt på øverste hylle i det internasjonale markedet for å finne en leverandør som kan tilby matsikkerhet og samtidig ivareta den riktig gode smaken. – Finske Moilas har levert glutenfrie produkter i en årrekke og er godt etablert med høy troverdighet hos de som sliter med sykdommen. Vi har inngått en avtale med dem som gjør at våre kunder kan nyte godt av denne tilliten hos deres kunder.

Mange utfordringer – Å ta hensyn til gjester med cøliaki er ikke helt enkelt, det

krever mer enn bare glutenfrie råvarer, det krever kunnskap og rutiner for å bli helt trygg. Men norsk cøliakiforening har utarbeidet retningslinjer for glutenfri servering, forteller John Arne Jørgensen. Foreningen har også en liste på nettet over anbefalte spisesteder som innfrir alle kravene til glutenfri servering. Vil man havne der kan Norsk Storhusholdning bidra med å overføre den kompetansen og skape de trygge rutinene som kjøkkenet er avhengig av for å lykkes med glutenfritt. Blant annet må man vite om farene for kryssforurensning som er meget stor for glutenfrie varer. Her er rutiner og kvalitetssikring avgjørende.

Skal vokse NSH sier satsningen på glutenfrie

retter bare skal økes, for øker man gjestens matopplevelse, styrkes også omsetningen. – Det er alltid hyggelig å levere en vare som blir godt tatt imot hos gjesten. Men vi vet at fornøyde gjester er god forretning. Så for oss er dette en satsing som ytterligere skal bidra til vekst for både oss og våre kunder.

F • Cøliaki er en autoimmun sykdom som skyldes en overfølsomhet overfor gluten. • Ved inntak av gluten blir tynntarmens slimhinne betent, tarmtottene redusert, og evnen til å absorbere næringsstoffer fra kosten svekkes. • Sykdommen er kronisk. Det vil si at personer som har fått diagnosen må unngå å få i seg gluten resten av livet. Sykdommen opptrer ofte i familier og er delvis arvelig. • Det er usikkert hvor hyppig cøliaki forekommer, men det antas at 1-2 % av den norske befolkningen har cøliaki. • Opplysningene er hentet fra ncf.no.

GLUTENFRITT: Fornøyde gjester er god forretning. Derfor øker Norsk Storhusholdning satsningen på glutenfrie retter som smakfulle wraps.

Vi tømmer din fettutskiller

Alle kommuner krever faste tømmeavtaler for fettutskillere. Vi tømmer og rengjør din fettutskiller med fast dokumentasjon til kommunen.

Vedlikeholdsspyling for inn og utløp til fettutskiller Vedlikeholdsspyling kan spare deg for store utgifter. Med varmt vann, roterende dyse og kontrollert vanntrykk fjerner vi alle avleiringer som har bygget seg opp, og rørene får en jevn og god transport evne. Slik kan du unngå blokkeringer og skader på rør og pumper.

RING 08420 DØGNVAKT

www.gravco.no

Vintage Hotel • Trestjerners temahotell i Brussel • Åpnet i september 2009 • Har 29 rom, som alle er innredet i retrostil med en blanding av nye og gamle møbler

Brussel er Europas business-by fremfor noen. Et knutepunkt for både juss, forvaltning og forretning. Det bugner av forretningshoteller, men om dresskledde herrer og draktkledde kvinner får nok av vanlig innkvartering, tilbyr Vintage Hotel overnatting i en caravan fra 1958.

• Er utformet av den lokale interiørarkitekten Michel Penneman

TEKST OG FOTO: Synne H. Rustad

• Innehar i skrivende stund 33. plass på Trip Advisor blant Brussels 195 hoteller • Tilbyr edle dråper i vinbaren i samarbeid med sommelieren Tim Vandeput • www.vintagehotel.be

«Let’s go glamping!» En fargerik plakat lyser opp et grått portrom i Brussel. Blant hagemøbler og potteplanter står ei veteranvogn parkert på steinhellene. Den er dekket av sølvskimrende aluminiumsplater og bærer navnet Hazel. Her kan du tilbringe en natt utenom det vanlige, i det første

caravan-rommet i Sentral-Europa. Fabrikanten Airstream er den lengstlevende caravan-produsenten i USA, og har gjort folks reisedrømmer t virkelighet i snart 90 år. Nå lever denne vogna videre som hotellrom. De siste årenes nedgangstider og økte miljøbevissthet gjør seg

gjeldende ved at klimavennlig og rimelig reiseliv har fått et globalt oppsving. På sosiale medier blomstrer ord som “staycation” og “microadventure”. Det er ikke trendy å betale i dyre dommer for å reise langt vekk og bade i luksus; nå skal man være turist i egen by, gå turer i skogen eller dra

1. KONGEN AV CAMPINGPLASSEN: Fabian Henrion tilbyr

hotellrom både med og uten hjul

2. INGEN HVEM SOM HELST: Vogna har til og med et navn, Hazel.

på sykkelferie i nabolandet. Også konseptet glamping har fått en stor tilhengerskare. Hva er så det, spør du? Glamorøs camping, vel! Fabian Henrion traff blink for fem år siden, da han sammen med kona Isabelle og kompanjongen Bernard Wilmet åpnet Vintage Hotel i Brussel. Vestens appetitt på nostalgi virker å være umettelig; gjenbruk og vintage er mer populært enn noen gang, og caravanen passer rett inn i den nye, jordnære reisetrenden.

Jakten på fortiden Også resten av hotellet, både fellesområdene og de soverommene som ikke ruller, er innredet i retro-stil. I den staselige bygår-

3. LITT SLITT: Skiltet stammer fra Nevada og har vært ute en vinterdag før

dens fem etasjer møtes syttitallets syrefarger, femtitallets pasteller, ikonisk design og gamle reklameplakater. Hvert av de 29 rommene byr på en blanding av gamle og nyproduserte møbler. Hotellsjef Henrion forteller at interiørarkitekten heter Michel Penneman, men at han selv og kona jaktet på passende møbler i årevis. – Alle rommene inneholder minst ett originalt element fra femti-, seksti- eller syttitallet. Vi dro Nord-Europa rundt på auksjoner og loppemarked, og brukte to år på å samle mange nok og fine nok ting til å møblere hele hotellet. Vi synes disse gjenstandene gir stedet et hjemmekoselig preg,

fordi dette er ting som folk faktisk har hatt i husene sine, og mange voksne kan kjenne igjen elementer fra barndommen. Henrion kan rapportere om over 90 % belegg på rommene, året rundt, og slik har det vært helt siden oppstarten i 2009. Han mener at det ikke skal så mye til for å fylle opp et hotell i Brussel, så lenge du legger prisen rundt gjennomsnittet i området. En natt på Vintage Hotel, som har tre stjerner på skalaen, koster omkring 125 euro.

Edle dråper og gyldne år Fabian Henrion avslører at de egentlig hadde vin som utgangspunkt da de skulle åpne hotellet.

– Først tenkte vi på vintage i ordets opprinnelige forstand, altså årgang. Vi ville nemlig at hotellet skulle ha en vinbar med stort utvalg i håndplukkede årgangsviner. Så begynte vi å leke med de andre assosiasjonene til ordet – hvorfor ikke omfavne nostalgien også? De gjorde grundig forarbeid da konseptet var klart. – Vi visste ingenting om vintage-kulturen da vi begynte, så vi oppsøkte gallerier, muséer og antikvitetsforretninger for å sette oss inn i stilen. Etterhvert ble vi ordentlig glade i den. Henrion ser på femti-, seksti- og søttitallet som Europas gullalder. – Folk hadde penger og arbeid,

og tingene som ble laget på den tida har noe muntert ved seg; de er gjerne fargerike, festlige og laget av materialer i høy kvalitet. Det sier jo sitt at et femti år gammelt møbel fortsatt kan være blikkfanget i et rom! Å innrede med antikviteter har både positive og negative aspekter. På den ene siden er det ekstra kjedelig når noe bli skadet, men på den annen gjør det ikke så mye om ting ikke er i perfekt stand, forklarer Henrion. – Vi ville ikke lage noe vintage-museum, vi ønsket at hotellet skulle føles levende. Om et gammelt møbel er slitt fra før eller får en ny skramme, så bidrar det til sjarmen og historien. Hva med svinn? Det er en utfordring på alle hoteller, også på Vintage Hotel. – Det er alltid trist når originale møbler forsvinner eller blir ødelagt. Det var skuffende i begynnelsen, men sånn er livet i bransjen. Enkelte møbler har steget fire ganger i verdi siden vi kjøpte dem. Likevel vil vi ikke erstatte dem med nyproduserte kopier, for vi vil bevare den autentiske stemningen. Det er en investering og en risiko.

Særlig skandinaver, som helst vil ha parkettgulv! Slike tepper var likevel typiske for disse tiårene, så vi tok avgjørelsen om å bruke dem i alle rom. Henrion tror at de mest fornøyde gjestene er de som vet hva de går til. – Om folk havner her fordi vi har det siste ledige rommet i byen, så kan de bli misfornøyde fordi de ikke vet hva som venter dem. Likevel er det nok slik at 90% av de besøkende er tilfredse, og 80% kommer hit nettopp på grunn av temaet. Noen kommer til og med til Brussel bare for å bo hos oss ikke for å se byen, men for å se hotellet.

Sjarmerende støy

1 2

Skeptiske skandinaver Både vinbaren og hotellet er blitt svært populære, både blant vintage-entusiaster på reise og blant den tørste lokalbefolkningen. Vinbaren er åpen hele uka, og det er den anerkjente sommelieren Tim Vandeput som står for drikkevarene. Vandeput vant det belgiske sommeliermesterskapet i 2009, og i samme år åpnet altså dørene på Vintage Hotel. Det er en tilbakelent og personlig atmosfære i baren og i lokalene for øvrig. Trappene knirker og rommene er små etter norsk målestokk, men de er lyse og innbydende. Fabian Henrion forteller at de besøkende trives – stort sett. – For det meste er gjestene godt fornøyd, men det varierer litt med hvilket land de kommer fra. Noen liker ikke gulvteppene, for eksempel, fordi de mener at de er uhygieniske og skaper dårlig luft.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

3 1. KOMPAKT: i Airstream-vogna finnes alt man trenger, dog med litt mindre tumpleplass enn vanlig

2. KUBISME: Rubiks hjernetrim fra 1974 pryder romnøklene. 3. TIDSRIKTIG: Stolen er fra femtitallet og bildet på veggen fra sekstitallet. 4. SOV SØTT OG SYRETE: På hotellrommene finner man fargekombinasjoner som ikke brukes så mye i moderne interiør.

Enkelte kommer også utelukkende for å kunne sove i en sølvfarget caravan fra femtiåtte. Den gamle vogna er blitt pusset opp etter alle kunstens regler, så nå kombineres svunne tiders sjarm med nymotens favoritter som plasma-TV og trådløst nett. Det har riktignok ikke blitt bedre plass der inne, så det kreves fortsatt litt akrobatikk hvis man er flere som skal bevege seg rundt. Om du er på jobbtur og skal dele dette hotellrommet med en kollega, bør du kjenne vedkommende svært godt. – Fabian Henrion forklarer at det ikke er forretningsreisende som er målgruppen, men eventyrlystne par som er ute etter en ny og minneverdig erfaring. De fleste som velger vogna er i alderen 25 til 40 år, og de kommer gjerne fra andre steder i Belgia eller fra landene rundt. – De som reserverer Airstream-rommet, kommer ikke langveisfra med jetlag og stort søvnbehov. De er ikke her for å sove ut, men for å oppleve noe unikt og annerledes. Alle som overnatter i caravanen serveres en velkomstdrink ved ankomst, og dessuten får de en plakat og et krus som suvenir når de sjekker ut. Henrion forteller at vogna er opptatt hver eneste helg. Han anslår at rundt 300 personer bedriver glamping hos dem hvert år. Vintage Hotel har sentral

beliggenhet i en fasjonabel del av Brussel, men ligger litt tilbaketrukket fra de største avenyene. Det er en fordel, særlig hvis man skal sove i caravanen, hvor støy fra gata kan ha stor innvirkning på nattesøvnen! Det er litt av sjarmen, mener Fabian Henrion. – Da vi pusset opp Airstream’en, ville vi beholde den opprinnelige stilen og stemningen. Vi har gjenbrukt de originale materialene og satt inn møbler fra femtitallet, ettersom vogna er fra det tiåret. Vi ønsker at akustikken, lyden og temperaturen skal være som den var da, slik at gjestene får den riktige følelsen av å sove ute. Hotellsjefen tillater seg å være helt ærlig. – Det blir ikke din aller mest behagelige natt, men det blir en morsom opplevelse!

VIN(TAGE)BAR: I hotellets vinbar serveres gode viner i samarbeid med den anerkjente sommelieren Tim Vandeput.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

DEN NYE VINEN

– og annen god drikke

Nordmenn drikker mer champagne enn noen gang. De eksklusive dråpene selges i et stort antall og i varianter, men visste du at én av de er «norsk»? TEKST: ELIN BJØLMER FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Det er ingen skam å svare nei på spørsmålet over, for det faktisk en rimelig godt skjult hemmelighet. Nordmenns fascinasjon for vin har resultert i et vell av «norske» viner på Vinmonopolet, men når det kommer til champagne, trenger vi ikke mange fingre for å telle de «norske». For det er bare Cuvée Edna. Opphavet er Norges kanskje eneste virkelige jetset-dronning. Skjønt den tittelen er hun ikke helt

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

komfortabel med, til tross for en omgangskrets og et kontaktnett som ville fått sladderjagende Se og Hør-reportere ned i knestående. Men Edna Falao er ikke først og fremst en av bestevenninnene til Brigitte Bardot eller dronningen av røde løpere. Spør du de som kjenner henne får du høre historien om det hardtarbeidende rivjernet som startet den legendariske strandrestauranten l’Esquinade på stranden i Saint Tropez.

Under radaren Vi befinner oss i huset som Ednas foreldre kjøpte da hun var på vei ut i voksenlivet. På en topp på Ormøya, med fantastisk utsikt ligger den sjarmerende villaen. Og joda, hennes egen champagne er akkurat like klar som hun lovte på telefon. Nå har hun sett seg lei av at «ingen» i Norge vet om den. Hun vil fortelle historien om den. Men for å fortelle, må det smakes, og hun ser bryskt mot den ene av Hotell-

seg før den siste slurk er svelget. Og vel så det.

Museum

magasinets utsendte som har vært dum nok til å medbringe bilen. Champagnen bærer navnet Cuvée Edna, og er produsert av det anerkjente Champagnehuset Cattier. Huset ble faktisk grunnlagt allerede i 1763, det er fortsatt familieeid og ligger midt i Champagne-distriktet, i Chigny-les-Roses i Montagne de Reims. Heldigvis er ikke alle i Hotellmagasinet stab like dum som redaktøren, og da samtalen rundt bordet går lyder beskrivelsene som «den har virkelig alt». En god pris, vakker farge, tørket frukt, god fylde og altså disse boblene som ikke gir

Innimellom forsvinner vertinnen inn på kjøkkenet for kontrollere at kyllingen ikke svir seg, at vinen er riktig temperert, eller at desserten er i rute. Ja, for man blir visst ikke invitert eksklusivt hjem til Edna, uten at hun disker opp med minst tre retter. Kjøkkenoppdragene gir oss mulighet til å besiktige noen av de utallige minnene fra et levd liv som henger rundt i huset. Nevnte Brigitte er selvsagt representert, men det er jaggu også Grethe Kausland, Wenche Myhre, Blomster-Finn og Roger Moore. Alle har de krysset veier men den sprudlende sytti-og-noe-åringen. For alder snakker vi ikke om selvsagt. Men hvordan startet den kulinariske delen av livet? Svaret er selvfølgelig kjærlighet. Etter at hun hadde utdannet seg til kosmetolog i London, ville hun gjøre noe med matinteressen sin, og startet på kokkeskole ved Cordon Bleu i Paris. Der møtte hun Roger

Urbini, nattklubbeier i Megève i de franske alper og i Saint-Tropez. Da Roger ba henne komme til Saint Tropez sa hun ja takk til sitt nye liv, og endte opp med både stort bryllup og barna Manuel og Carola. Da ble det slutt på nattklubblivet, og Roger og Edna startet sin strandrestaurant, L’Esquinade, i Saint Tropez. Vennene fra nattklubblivet fulgte imidlertid etter Roger og Edna, og snart frekventerte navn som Elisabeth Taylor, Frank Sinatra og Jane Fonda med flere, den sjarmerende restauranten i strandkanten i Saint Tropez. Men jo – boblene – selve årsaken til vår visitt. Cuvée Edna kommer i to varianter og finnes foreløpig kun i bestillingsutvalget. De er verdt et forsøk. Ok så får du kanskje ikke en smakfull fireretters middag med høydepunktet flambert «sablé au apricot de la crème» på kjøpet, men bare det at én av oss her på oljeberget i nord har fått en hånd ned i champagne-krukken burde være god nok grunn i seg selv.

CUVÉE EDNA ROSE ROSE, 1. CRU BRUT 2007 – EDP-NR. 2665289

CUVÉE EDNA, 1. CRU BRUT 2007 – EDP-NR. 2702777

ANBEFALT I hvert nummer av Hotellmagasinet vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Første bidragsyter er vinansvarlig hos Kulinarisk Akademi, Heidi Iren Hansen.

MAGI: Slik så Ørjans vinnermeny ut.

EDLE BOCUSE-DRÅPER Bocuse d’Or er over og kokkene kan ta seg en velfortjent pust i bakken. Kanskje også et glass vin? Her er noen gode drikketips til vinnermenyen. Pretisjekonkurransen i Lyon bidrar til å skape blest rundt råvarene og i år var det fransk fjellørret og perlehøne som spilte hovedrollene. Vi skal se nærmere på hva man kan drikke til disse godsakene. Fransk fjellørret tilhører brunørretfamilien, og er lysere i kjøttet enn den norske ørreten. Fiskene som brukes i konkurransen er ganske små, hver fisk veier kun rundt 300 gram. Fiskekjøttet er meget delikat med en mild smak og en lett struktur og kan kombineres med mange ulike typer tilbehør. Fisken i seg selv stiller ikke strenge krav til vinen, så sant vinen ikke er for tung og smaksrik, så her er det garnityret som avgjør hva man bør drikke til. Hvitvin er selvskreven i denne kombinasjonen da tanniner fra rødvin vil føre til en metallisk

smak i munnen. Fordi fiskekjøttet er meget delikat bør man også styre unna kraftig fatlagrede hvitviner da prosessen gir vinen en rik eikesmak og en kraft og struktur som kan bli for dominerende. Man kan velge å servere fisken som en lett og frisk forrett bestående av lun og lettrøkt fjellørret med sprø rugbrødsmuler, lakserogn og urtesalat. Da vil en tørr og frisk riesling fra Tyskland være et meget godt valg. Om man velger et rikere tilbehør blir saken annerledes. Da vil retten ha behov for fyldigere følge. Går man for en bakt fjellørrett med eple-beurre blanc og blomkålpuré vil en tørr og frisk vin laget på chardonnay-druen passe godt. Valget faller her på en klassisk Chablis. Skulle man ønske seg ett mer utradisjonelt valg til denne retten

lages det flotte alternativer også i Norge. Det er alltid spennende å velge drikkevarer med liknende aromaer som noen av komponentene i retten, og en tørr sider vil løfte den fete og fruktige sausen til himmels. Hos Ulvik Frukt og Cideri i Ulvik i Hardanger produserer de sider av ulike eplesorter til ulikt bruksområde. De har siden 2009 hatt tillatelse til å produsere sider med vinstyrke og vi har plukket ut en tørr og frisk sider basert på gul gravensten. Kjøttet til perlehønen er mørkere enn kylling, men lysere enn due og fasan, og har ett lett viltpreg. Det er magert og må varmebehandles varsomt for ikke å bli tørt. Ellers kan perlehøne brukes som tamfugl flest og er veldig anvendelig med tanke på tilbehør. Også til denne råvaren bør man styre unna de rikeste og tyngste vinene for ikke å overkjøre hovedråvaren.

Til en lett rett av perlehøne med sjysaus og sauterte aspargesbønner passer det fint med en vellaget Beaujolais, hvor vinene er basert på gamay-druen. Velger man en klassisk fransk variant av perlehøne, farsert med foie gras og trøffel, kan vinen med fordel ha en litt strengere tekstur og rikere fylde. Valget faller på en vin fra Gattinara i Piemonte basert på nebbiolo-druen. Har man i stedet lyst på en rett med mer sødme og rike, kremede elementer, kan man velge perlehøne med sellerirotpure og karamelisert løk. Til denne retten har man behov for en rikere vin hvor druene har fått god modning i ett litt mer solrikt klima. En vin laget på pinot noir-druen vil passe godt til, og for å finne den ønskede modningen på druene velger vi her en variant fra Sør Afrika.

Riesling Estate 2013

Beaujolais L´Ancien 2013

Battenfeld-Spanier

Jean-Paul Brun

145 KR BASISUTVALG

160 KR BASISUTVALG

Vinen er middels dyp strågul. På nesen har den et preg av modne epler og sitrus samt noen florale toner. Den har en frisk syre, middels fylde og balansert alkoholinnhold og kombineres derfor godt med rettens delikate smak og tekstur. I tillegg har den en fin aromaintensitet som kombineres godt med den lett røkte fisken og det smaksrike garnityret. En vellaget vin fra den biodynamiske produsenten som holder til i Rheinhessen i Tyskland.

Middels dyp blårød farge. På nesen er den fruktig med preg av røde og mørke bær, mørke plommer og hint av grønne urter. I munnen har den en saftig fruktighet av røde bær, en fin friskhet og ett behagelig lett bitt i ettersmaken. En meget vellaget vin fra ett område som har fått en renessanse den senere tiden. Passer godt til retter av hvit fisk samt hvitt og lyst kjøtt.

Sainte Claire Chablis 2013 Brocard 189 KR BASISUTVALG

Middels gulgrønn farge. Ren duft av grønne epler, lime og mineralske toner fra Chablis kalkholdige jordsmonn. Den har en fin fylde i munnen med behagelig syre, middels smaksintensitet med aromaer som på nesen og en fin lengde. Vinen har fått noen måneder lagring på bunnfall og har gjennomgått malolaktisk gjæring som gir vinen en kremete og myk tekstur i munnen.

Gattinara 2010 Nervi 105 KR BASISUTVALG

Lys rustrød farge. På nesen har den en pen kirsebæraktig frukttone med undertoner av utviklede aromaer som lær og skogbunn. Den har en fin frukt i munnen, med god syrlighet og faste tanniner i avslutningen. Vinen har fått 36 måneders lagring og viser en deilig kompleksitet og en lang lengde. Passer godt til raffinerte kjøttretter, risotto og fete fastoster. Vinen kommer fra området Gattinara langt nord i Piemonte som har drevet vinproduksjon århundrer. Nervi er delvis norskeid med både Christoffer Moestue og Erling Astrup inne på eiersiden.

Pinot Noir 2012 Hamilton Russel

Hakastadsider Gravenstein

299 KR BASISUTVALG

Ulvik Fruk og Cideri 2013 129 KR BASISUTVALG

Den er middels gyllengul med flotte aromaer av modne grønne trefrukter. I munnen er den tørr med en flott syre og en fin fylde. Smaken har en fin kompleksitet og sitter lenge i avslutningen.har fått noe tid på fat, men eiken er pent integrert i vinen.

Medium dyp rød farge. Dufter av mørke bær og modne plommer. Lett fatpreg. Vinen har medium rik fylde, fin friskhet og aromaer av røde og mørke bær. Den har fått noe tid på fat, men eiken er pent integrert i vinen. Passer godt til retter av hvit fisk, hvitt og lyst kjøtt. En vellaget vin fra dalen med det flotte navnet «himmel på jord».

Ingen permitterte

Konkurser: BLÅBYEN HOTELL AS 988 655 201 Konkursåpning: 12.01.2015

STOLEN CAFÉ AS 996 618 005 Konkursåpning: 13.01.2015

SAMS DOVRE AS 913 705 106 Konkursåpning: 13.01.2015

TASTE OF ASIA OSLO AS 913 236 009 Konkursåpning: 11.12.2014

MORGEDAL HOTELL AS 914 397 170 Konkursåpning: 05.01.2015

VOLT AS 995 164 965 Konkursåpning: 30.12.2014

FREDRIKSTENS VERTSHUS AS 987 115 998 Konkursåpning: 14.01.2015

UTESTED INVEST AS 999 246 265 Konkursåpning: 09.12.2014

JONOE SNARØYA AS 897 156 822 Konkursåpning: 19.01.2015

RESTAURANTDRIFT TØNSBERG AS 991 895 345 01.12.2014

MATKONSULENTENE AS 985 892 644 Konkursåpning: 03.12.2014 LA BOHEME BAR & RESTAURANT HUS AS 986 200 274 Konkursåpning: 12.01.2015

NEW HONGKONG AS 996 904 962 14.01.2015 BØRSKAMERATENE AS 999 260 780 16.12.2014

CHILLI BAR OG RESTAURANTDRIFT AS 992 320 125 07.01.2015 HANSEATEN BERGEN AS 999 130 259 16.12.2014 MERENDA AS 892 524 882 17.12.2014 TAKET TORGET AS 998 368 685 15.12.2014 HALSØY VEIKRO OG MOTELL AS 998 913 438 09.01.2015

Tvangsavvikling: TRAKTØRN AS 992 615 117 22.12.2014

Trass i fallende belegg i Stavanger og omegn er det ikke registrert noen permitterte i hotellbransjen. Det er heller ikke noen varslede oppsigelser. Det kommer frem i en artikkel i Stavanger Aftenblad fra midten av januar. – Jeg finner faktisk ingen innen hotell som er permittert i Rogaland i dag. Det gjelder både helt og delvis permitterte. Antall permitterte i restaurantbransjen er omtrent null, sier rådgiver i statistikk og analyse i NAV Rogaland, Gustav Syse, til avisen. Belegget for de fire siste månedene av 2014 sank med 16 prosent i forhold til samme periode året før, og i løpet av 2014 økte antall hotellrom i regionen med 20 prosent. Det eneste hotellet som faktisk har kuttet i staben siden i fjor sommer er nyåpnede Clarion Hotel Energy. Det det åpnet i august hadde hotellet 100 ansatte, men i løpet av høsten gikk dette tallet ned til 80 ansatte. Ifølge samme avis er forklaringen fallet i antall gjestedøgn.

Blåmandag i Sortland

Først gikk investeringsselskapet Blåbyen Invest over ende. Nå er også Blåbyen Hotell AS slått konkurs. Etter at kommunestyret i Sortland i desember vedtok å ikke gå inn med flere millioner i hotellprosjektet Blåbyen Hotell så det mørkt ut for Blåbyen Invest. Uten den kommunale støtten kunne ikke investeringsselskapet realisere hotellprosjektet, og som følge av det ble Blåbyen Invest slått konkurs i midten av desember.

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

I oktober sa styremedlem i Blåbyen Invest Oddbjørn Toften til lokalpressen at det bare var et spørsmål om tid før selskapet ble slått konkurs. På det tidspunktet manglet prosjektet flere millioner kroner. – Når selskapet ikke kan gjøre opp for seg, er vi i styret forpliktet til å gjøre noe, sa Toften, den gang.

Selskapet var klare på at dersom de ikke ville få mer støtte fra kommunalt hold, så ville det bety slutten på selskapet. I desember var alt håp ut for Blåbyen Invest og 12. januar i år var det også kroken på døren for Blåbyen Hotell AS.

Lite å hente ut I beretningen bobestyreren la fram, framgår det at det er minimalt med midler i boene. I Blåbyen Invest AS, som hadde 15.127.000 kroner i aksjekapital,

gjenstod det 20.474 kroner på en bankkonto, samt et antall aksjer i Vesterålen fiskeripark, Kunnskapsparken Vesterålen, Blåbyen AS og Fabrikken Næringshage. For Blåbyen Hotell eiendom var aksjekapitalen på oppbudstidspunktet nærmere 30 millioner kroner. Ved konkurs stod det 222 kroner igjen på konto. I tillegg er det meldt tre krav i boet på til sammen 2,75 millioner kroner. To av disse millionene er krav til Sortland kommune på leie.

m andarin point of sale system

Et av norges stĂ¸rste kassasystemer for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Response Retail point of sale system 98 22 15 89 | support@mandarin.as | responseretail.no Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

”Har vi først funnet et hotell som er fint, ender vi ofte opp der flere ganger.”

STAMGJESTEN

Katrine Moholt er kjent som programleder fra en rekke programmer på TV2. Blant annet har hun reist landet rundt med Jakten på kjærligheten. Nå er hun høyaktuell som mamma til tre og i gang med planleggingen av sesong 9 av Allsang på grensen. 1 Når og hvor sov du på hotell sist? Det var et Quality Hotel i London, lite, men hyggelig, typisk engelsk egentlig. Det lå noen stasjoner fra Regent street, så det passet fint for oss som var på førjulsshoppping.

hadde flere store hotellopplevelser – fra Alta i nord, via Lofthus på Vestlandet – til koselige perler i Grimstad og Arendal. For ikke å glemme Beitostølen, Geilo og Verdaln! Og kanskje et av Norges flotteste; Holmenkollen Park Hotell!

2 Hva ser du etter når du velger hotell? Når vi velger hotell, søker vi gjerne på nett først, eller tar imot tips fra andre som har vært i de områdene vi skal bo. Og har vi først funnet et hotell som er fint, ender vi ofte opp der flere ganger. Når jeg reiser med jobb, tar vi de hotellene som er tilgjengelige. Det er i hvert fall ingen tvil om at det er mange koselige hoteller rundt om i landet vårt. Jeg reiste mye da jeg jobbet med ”Jakten på kjærligheten” og

3 Hva er det beste med å bo på hotell? Det er stort sett veldig deilig å bo på hotell – komme til ferdig frokost og bare slappe av – uten tanke på husarbeid. Det verste er helt klart hvis det ikke er ordentlig reint. Og hvis maten er dårlig... Da får man lyst til å reise videre.

5 Hva er din beste hotellopplevelse? Den beste var da vi seint på kvelden, i regn og mørke, ankom Lofthus i Hardanger. Etter en lang opptaksdag sjekket vi inn og mer eller mindre besvimte oss i seng. Neste morgen våknet jeg, stod opp og trakk fra gardinene – og der var det panoramautsikt rett ut mot fjorden. Det var strålende sol og fjorden var omkranset av storslåtte fjell med snø! Det var en deilig opplevelse. Da de i tillegg serverte verdens beste rømmegrøt

til lunsj, var det ikke langt fra å komme til paradis! 6 Og den verste? Et møkkete, lite motell uten vakt i resepsjonen. Også dette er opplevd i ”Jaktens tjeneste”. Nok en gang ankom vi seint. Vi fant nøkler på anvist sted, og jeg gikk for å legge meg. Da viste det seg at rommet ikke var vasket... Det var både møkkete på badet og senga var uoppredd. Da jeg tilslutt fant ut at døra ikke kunne låses, ble det ikke særlig god søvn den natta.

4 Hva har du alltid med deg

når du overnatter på hotell? Tannbørste! KATRINE MOHOLT OG DIDRIK SOLLI-TANGEN. FOTO: TV2.

REGIST R E R DE KOSTN G ADSF R ITT NÅ BRUK K ! ODE: 2932

11. & 12. februar 2015 Norges Varemesse, Lillestrøm

W W W.E ASYFA IRS.COM NO RGE / M ESSE NE

Norges viktigste messe for restaurantbransjen i 2015

Møt den gastronomiske eliten Finn alt det du behøver for å lykkes på markedet i dag. På messen får du servert de siste nyhetene og trender på et og samme sted.

is på Gå grat iteter alle aktiv arer. in m e s g o

Even Ramsvik

Stjernekokken fra Ylajali som i vinter ble belønnet med sin første Michelinstjerne talar på messen.

Messemeny

• Mat og råvarer

• Drikker og krydder • Maskiner og utstyr • Konsept og innredning • Konfeksjon og forpakninger • Kassesystemer og IT-løsninger

Norges største fastfood og kafémesse i 2015

• Menyforslag • Tillvirkningsmetoder

Ta en større bit av fastfood & kafé markedet Utstillerne viser massevis av produkter, nyheter og løsninger på hvordan du får flere gjester som legger igjen mer penger. Bli inspirert på alle gratis - seminarer og delta på aktiviteter.

• Kortreiste råvarer

Ikke gå glip p av: - Kaffesmakn

ing med Solberg & Ha nsen -”Street food by Diners Clu b” - Bransjemin gel - Seminar me d Adams Matkasse Andreas He

Daglig Lede rtzberg r Solberg & H ansen

Bjørn Gryd e

Kommunikas land jo Norsk Kaffe nssjef, informasjon

Ronny Gjø se

Adm. direkt ør, Blender AS

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

DET SKJER

Messekalender for hotell- og restaurantbransjen sep okt

nov

11 februar

12 februar

des jan

feb mar apr

mai juni juli aug

RestaurantExpo 2015 Bransjemessen RestaurantExpo arrangeres på Norges Varemesse i Lillestrøm. I messehallen vil kjente utstillere med kjente varemerker vise frem nyheter og gjennomføre produktlanseringer. Dette blir med andre ord er en god anledning til å treffe leverandører, beslutningstakere og innkjøpere ansikt til ansikt. Siste stjernenavn som er bekreftet til messen er Even Ramsvik og Kari Innerå. Messen går sammen med blant annet Fastfood&Café.

HSMAI Europe Awards

Serviceforum i Stavanger

Anuga FoodTec 2015

Nordisk mesterskap

Norwegian Travel Workshop

februar

mars

Bergen International Whisky & Beer Festival Interessen for godt øl og fantastisk whisky har økt de siste årene og dette vil vi på The Tasting Room bidra til at fortsetter. Ved å kombinere øl og whisky i en og samme festival, treffer vi et bredt publikum og festivalen vil allerede i 2015 bli en av de største i sitt slag.

www.easynetbooking.no

Enkelt, raskt og rimelig

- online booking for overnattingssteder easyNetBooking er et komplett online bookingsystem som innehar funkjonalitet for online booking og online resepsjon. easyNetBooking benyttes daglig av over 150 overnattingssteder. Suksessen kan forklares i at systemet er brukervennlig, rimelig og at alle funksjoner er tilgjengelig på Internett uten installasjon av programvare. Dette betyr at resepsjonen er tilgjengelig uavhengig av lokasjon. Online booking kan raskt knyttes opp på hjemmesiden og gi økt fortjeneste. Bestillingen er svært enkel for kundene og overnattingsstedet kan knytte opp online betaling med DIBS eller PayPal. easyNetBooking tilbyr også full integrasjon til Booking.com.

easyNetBooking online bookingsystem

Easynetbooking AS Nordåsbrotet 110 5235 RÅDAL

Storhusholdningsmesse

HOTELLMAGASINET NR 1 2015

www.easynetbooking.no info@easynetbooking.com Telefon: 92045003

mars

april

Storhusholdningsmessen på Hall Tolli Stavanger arrangeres for fjerde gang. Foreløpig er 18 leverandører påmeldt og temaet er ”Trender i Tiden”. Arrangører er Lantmännen Unibake, Mills og Friele.

HSMAI Europe Awards og HSMAI Europe Annual Recenue Optisation Conference arrangeres på Jumeirah Carlton Tower i London.

Serviceforum arrangeres av elevene på Norges Hotellhøgskole/UiS. Tema for årets konferanse er ”Fremtidens rivaler - Konkurransen om kundene”. Serviceforum vil å sette fokus på den enorme utbyggingen i hotell- og restaurantbransjen, i stadig økende konkurranse. Arrangøren vil også se på hvordan Norge kan styrkes internasjonalt i reiselivsmarkedet. Er den norske hotellbransje konkurransedyktige for fremtidens utfordringer?

Anuga FoodTec arrangeres på messen i Køln og er en av verdens ledende mat- og drikkemesser. Et av årets hovedtema er effektivisering av ressurser, og dette vil både bli diskutert og vist i praksis.

Det nordiske mesterskapet for kokk- og servitørlæringer arrangeres den 17. og 18. april på Strinda videregående skole i Trondheim.

I 2015 arrangeres Norwegian Travel Workshop 2015 på Hamar. NTW har siden 1973 vært et av Innovasjon Norges viktigste og største reiselivsarrangementer og årets arrangement blir intet unntak. Her kan man møte internasjonale kjøpere av norske reiselivsprodukter og NTW blir en arena for salgsmøter og nettverksbygging. I tillegg bys det på en rekke sosiale aktiviteter.

HUSK!

Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøstingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!