Hotellmagasinet - Nr. 3 2015 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no

Nr. 3 - Årgang 14 MAI 2015

PÅ INNSIDEN L IA S E P -S E F F A K R O ST L L A B T O O F L E T O H LIDENSKAP PÅ L E T O H T R A M S , E R E T SMART, SMAR

GODE, ØKOLOGISKE PROTEINER FRA RØROSMEIERIET

ROROSMEIERIET.NO RØROSMEIERIET AS, SOLLIHAGAEN 2, 7374 RØROS. TLF: 72 41 35 00

Smakfulle smoothies

Vårens nyhet fra Hennig-Olsen er Dugg Smoothie ie porsjonsenhet, som gjør det enkelt å tilberede smoothies. Med Dugg Frozen Yoghurt Original tilføres smoothies den friske gode smaken av norsk orsk yoghurt naturell. Dugg Smoothie kan blandes med både frisk og frossen frukt/bær og juice. g Porsjonsenheten gir fleksibilitet til salgsvolum og holdbarhet. Dugg MIX anbefales som base når det et skal serveres smoothies til mange!

Dugg Frozen Yoghurt Laget på yoghurt naturell

NYHET! Dugg Smoothie Porsjonsenhet Frozen Yoghurt Original Kun 1,9 % fett!

Dugg MIX Frozen Yoghurt Original iginall Kun 1,8 % fett!

40% yoghurt. Enhet: Porsjonsenhet Innhold ca. 170 ml. FPK i DPK: 20

40% yoghurt Enhet: Bag-in-box Innhold ca. 8 liter F-pakk i D-pakk: 1 D-pakk pr. pall: 64

EPD: 4258042

www.hennig-olsen.no

EPD: 4007753

REKORD!

INNHOLD

Utgaven du nå holder i nevene, er en rekord. Aldri før har vi gitt ut en utgave med så mange sider og med så mange forskjellige saker. Grunnen til det er veldig enkel. Særdeles mange har oppdaget at det å synes i nye Hotellmagasinet ikke er så Eskil Bjørshol dumt, enten det gjelder i form Redaktør av reportasjer eller annonser. Så i dag slår vi oss på brystet og feirer med kake, men vi lover å stille med nyspissede blyanter og blanke notatblokker allerede i morgen. En rekordutgave gir selvsagt rom for et bredt spekter av saker. Derfor har vi blant annet satt av rikelig med plass til et eksklusivt besøk hos kokkeklekkeriet Bekkjarvik Gjestgiveri. Vi har både spist, drukket, bodd, pratet og ledd med familien Johannessen, ja rett og slett fått et unikt innblikk i suksesshistorien. Resultatet ser du fra side 6. Vi har også en stor kaffespesial på 10 sider, hele åtte hotellreportasjer fra inn- og utland, ﬂere spennende matreportasjer, en bred nyhetsdekning og sesongens heteste vintips. Dessuten har vi sjekket hvor landets dyreste halvliter selges. Summen er at vi har sydd sammen en bladpakke vi gleder oss til du leser.

FASTE SIDER:

Nytt om navn i bransjen ..................... 12 Småstoff og produktnyheter .............. 14 Hotellduellen ...................................... 21 Den nye vinen .................................... 82 Hotell i tall .......................................... 86 Stamgjesten ....................................... 88 Kalenderen ......................................... 90

Vel bekomme!

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale. Grafisk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen.

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer

REPORTASJER:

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810

”Hjemme hos” i Bekkjarvik ................ 6 Historien om Dalen Hotel ................... 40 Smarthotel vil opp og frem................. 24 Otrum er tilbake................................. 28 Stort i Malmö ..................................... 30 Høyt i Tromsø .................................... 32 Kortreist med Hurtigruten .................. 44 Best Western i fokus........................... 34 Optimisme i Gåla ............................... 36 Stor kaffespesial ................................. 48 Pølsemakern er her ............................. 58 Klippﬁsk og børst ............................... 60 Sjuende far i huset .............................. 62 Ølpris-guiden ..................................... 66 I himmelen i Manchester .................... 70 Bonderomantikk i Italia ...................... 74 Norsk på norsk i Spania ...................... 78

Bidragsytere i denne utgaven: Anne Soﬁe Tresland, Halvdan Korsmo, Anders Nordheim Dahl, Heidi Iren Hansen og Alf Henning Fredstad. Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

44 48 66 70

UltiMoo â&#x20AC;&#x201C; Den ultimate nyheten fra Q-Meieriene z Fyldig sjokomelk z Masse smak z 30 % mindre tilsatt sukker* z Laktosefri z God holdbarhet

Q ULTIMOO 0,5 LITER X 12 EPD

Nyheten kan bestilles via ASKO Netthandel eller kjedenes innkjĂ¸psportaler. HOTELLMAGASINET T NR 3 201 2015 5

* mindre enn vanlig sjokolademelk

Det er forholdsvis uvanlig å lage «hjemme hos»-reportasje hos en kjendis som ikke er hjemme. Men hjemstedet til verdensmester Ørjan Johannessen er mildt sagt noe for seg. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Bak glassdøra til venstre koker Norges beste kjøkkensjef og broren hans, verdens beste kokk. Bli med oss inn på Bekkjarvik Gjestgiveri! Da Ørjan Johannessen (29) kapret Bocuse d’Or-statuen, ble «hele verden» oppmerksom på et lite sund kalt Bekkjarvik, på øya Selbjørn langt ut i havet på Vestlandet, i Austevoll kommune. Her ligger Bekkjarvik Gjestgiveri, inntil 28. januar en «hemmelighet» for feinschmeckere innenfor mat eller overnatting. Eller begge deler. For her får du i pose og sekk. Vi har testet!

Beine ut villsau Det er ikke lett å vite hvor man skal begynne omtalen av det 400 år gamle gjestgiveriet, på hotellet eller restauranten. Så vi starter med vertskapet, familien Johannessen. Fornavnene indikerer at det er langt til både Oslo og Lyon: Ørjan, Arnt, Asta og Øystein. Førstemann er altså verdens beste kokk. Nummer to er tvillingbroren hans og nylig kåret til Norges beste kjøkkensjef. De to siste er mor og far, begge kokker og drivere av gjestgiveriet siden 1982.

VERDENS BESTE «BACKINGBAND»: Hvis verdensmester Ørjan Johannessen hadde vært en rockestjerne, ville dette vært backingbandet hans. Møt mor, far og bror Johannessen som har «holdt fortet» mens Ørjan har kokt skjorta av verdenseliten.

Noen snakker om ekspress, for oss er det hverdagen! –best på helt ordinær og god service Nå på: buy@nores.no

Hos Carl Evensen lever vi av å yte kundeservice og levere matvarer når kundene ønsker det. Samtidig kan du få alt du trenger på en leveranse, også ferske frukt og grønnsaker, øl og mineralvann. Ønsker du varer litt raskere enn normalt? – Da kan du stole på at Carl Evensen gir deg service – som bare vi kan!

www.carlevensen.no Tlf. 23 21 05 40

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Rundt dem, på jorder, i utmark og i havet vokser, labber og svømmer råvarer andre bare kan drømme om. Her var det altså Ørjan og Arnt vokste opp. Mens far produserte den etterhvert sagnomsuste fiskesuppa, satt gutta i hver sin vippestol og gurglet. - Men det tok ikke så mange år før de lærte å filetere fisk og beine ut villsau, forteller pappa Øystein. Han elsker å stå på kjøkkenet sammen med sønnene. De siste årene har de ikke sett så mye til Ørjan, men snart gjør han permanent comeback på Bekkjarvik. Mor og far har allerede flyttet ut av driverleiligheten i hovedhuset på gjestgiveriet, slik at verdensmesteren, hans sommelier-samboer Cecilie og deres lille krabat kan etablere seg hjemme.

Tre signaturretter - Det er tre ting som alltid står på menyen, og det er ﬁskesuppe, villsau og breiﬂabb, forteller Arnt. Det kommer ikke til å forandre seg når Ørjan kommer hjem. Men utover det blir det nok noen krumspring fra de meritterte tvillingkokkene. - Hvordan er det å jobbe sammen hele slekta? Blir dere ikke lei av hverandre, blir det ikke mye småkrangling? - Langt derifra, insisterer mamma Asta. Selv ikke ferier bruker familien Johannessen på å ta fri fra hverandre – snarere tvert i mot:

- Denne uken for eksempel, samles vi alle på påskefjellet i Voss. Ørjan og familien kommer også, forteller Asta. - Men om det skulle være uenighet på gjestgiveriet da, hvem er det som bestemmer? Pappa Øystein skuler til denne reporters giftering, og utbryter: - Du er vel gift du også? Så da vet du hvordan det fungerer. Så bryter alle tre ut i latter. Ferdig med den saken.

Kongelig mat Hotellmagasinet var på Bekkjarvik rett før påske, den 28. mars. Det var på dagen to måneder etter Ørjans bragd i Lyon, og en skulle kanskje tro at Arnt, Asta og Øystein fôr rundt med håret til værs. Men neida, på Bekkjarvik tar man ting i sitt eget tempo, selv om faksmaskinen gløder og «alle» vil ha en bit av verdensmesteren. - Til å begynne med tok det av helt. Nettsiden kollapset og telefonen ringte konstant. Fortsatt er det bra trøkk, sier Asta. Belegget har naturligvis gått opp etter Bocuse d’Or, og folk dukker opp fra alle verdenshjørner. Sist ut er presidenten i Portugal som beordret «statsbesøk» til Bekkjarvik straks han ble oppmerksom på den lille perlen på Vestlandet. Vår egen statsleder kan skryte av å ha vært på Bekkjarvik forleeengst, allerede i 2009. Og da Ørjan tok Norge til topps i Lyon, sendte Kongen både

SIGNATURRETT: Fiskesuppa har stått på menyen i Bekkjarvik i over 30 år. Det er helt normalt at folk kommer med fergen fra Bergen i ens ærend for å spise ﬁskesuppe. Foto: Fra Ørjans kokebok «Min mat».

UT MOT HAVET: Flere av rommene ligger på kaikanten. Det er bare å slippe ut snøret!

ROM MED UTSIKT: Du kommer ikke nærmere havet i godstolen.

FULL BAKK! Gammelt utstyr fra ﬁske- og skipsindustrien utgjør dekor.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Bekkjarvik Gjestgiveri • Gjestgiveriet kom til på kongelig befaling da Christian Kvart på 1600-tallet bestemte at gjestgiverier skulle bygges for hver halve eller hele dagsreise i skipsleia. • Asta og Øystein Johannessen kjøpte stedet i 1982, for 1,2 millioner kroner. Driver det i dag sammen med sine prisbelønte kokke-sønner Ørjan og Arnt. • Gjestgiveriet har 20 rom og ni suiter. Til sammen er det 22 årsverk knyttet til bedriften. Bedriften har ca. 60 prosent av omsetningen knyttet til rommene. • Ligger i Austevoll kommune mellom Bergen og Stord. • Det går hurtigbåt fra Bekkjarvik til Bergen, Haugesund og Stavanger.

SJELDEN VARE: Store fellesrom er det som regel sparsommelig med på moderne hoteller. Her, derimot!

gratulasjonsbrev og middagsinvitasjon til Bekkjarvik.

Tønnefabrikk med suiter Bekkjarvik Gjestgiveri er mer enn et sabla godt måltid. Bygda, bygningen og naturen rundt er i en klasse for seg, i likhet med forpleiningen. Her er du en del av familien i det du setter foten innenfor. Rommene er lyse, store og innredet med antikke møbler. På flere av dem kan du slippe fiskesnøret rett i sjøen om du ønsker. Eller følge båtenes innseiling til havnen. Hovedbygningen har ni dobbeltrom og to enkle. I nabobygningen som ligger på kaikanten og er en restaurert tønnefabrikk, er det ni suiter og ni dobbeltrom. Denne leier gjestgiveriet, ferdig møblert. I begge bygninger er det noe så sjeldent som flere, romslige fellesrom hvor man kan slappe av med et glass og kanskje et glanset magasin. Gjestgiveriet inneholder også konferansehus med galleri (!), pub med konsertmuligheter, uteservering og en flott bakhage. Alt lekkert dandert i natur du bare får på Vestlandet. Er det rart verdens beste kokk «ditcher» Oslo, Lyon og New York til fordel for Bekkjarvik?

PÅ ROMMET: Et typisk dobbeltrom på Bekkjarvik Gjestgiveri.

INNE UTE: På Vestlandet kan det være ﬁre årstider på en dag, men med den nye uteserveringen på Palmyie er «klimaet» blitt mer stabilt på plassen foran gjestgiveriet.

13 mil – tre norske verdensmestre

Når Ørjan Johannsen ﬂytter hjem til Bekkjarvik, oppstår en unik «gourmet-stripe» på vestlandskysten. Langs en luftlinje på 13,2 mil serverer tre norske Bocuse d’Or-vinnere mat på egen restaurant! Fra Bekkjarvik og Johannessen i nord, fortsetter stripa sørover til Stord der Geir Skeie (VM 2009) serverer delikatesser fra havet på Brygga 11. Videre sørover, i Sandnes, kokkelerer Charles Tjessem (VM 2003) på restauranten Charles & De. Hva skal en si? Finn frem speed-båten!

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Vi er din samarbeidspartner og totalleverandør for unike konsepter, effektive løsninger og produksjoner. Vi har egen interiørarkitekt, tekniske tegnere, erfarent salgspersonell, gode prosjektledere og egen inhouse produksjonsavdeling.

Vi leverer selvfølgelig til både små og store prosjekter, ta kontakt for en hyggelig prat! www.mandalen.no NO-6386 Måndalen - tlf: +47 48 13 33 05 - epost: post@mandalen.no

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

NAVN I BRANSJEN

LINE VIKREM-ROSMÆL er ansatt som ny hotelldirektør på Scandic Lerkendal, mens Vanja Langsåvold Braute tar over roret på Scandic Seilet. – Vi er veldig godt fornøyde med å få både Line og Vanja med på laget. De har begge lang erfaring fra hotellbransjen, og de kjenner lokalområdene sine meget godt. Vi er overbevist om at de begge vil gjøre en strålende jobb som hotelldirektører og bidra til å videreutvikle to flotte hoteller, sier administrerende direktør i Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold. Vikrem-Rosmæl har lang fartstid fra hotell- og reiselivsbransjen i Trondheimsregionen. Hun har tidligere vært hotelldirektør på Clarion Collection Hotel Grand Olav, og kommer nå fra stillingen som reiselivsdirektør i Visit Trondheim AS. Nå gleder hun seg til å bli ny hotelldirektør på Scandic Lerkendal.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

– Det er alltid spennende med nye utfordringer. Scandic Lerkendal er et moderne hotell med mange muligheter, og jeg gleder meg til å ta fatt på oppgaven som hotelldirektør for Trondheims største hotell og bidra til å videreutvikle produktet, sier hun. Vanja Langsåvold Braute har de siste ti årene vært direktør for Radisson Blu i Ålesund, Park Inn i Stavanger og Quality Hotel Alexandra i Molde. Ved siden av direktørrollen har Braute engasjert seg i flere styreverv som NHO, NHO Reiseliv og Molde Næringsforum. – Jeg har hatt fire flotte år på Quality Hotel Alexandra. Molde er en flott by hvor familien trives svært godt, og nå gleder meg til nye utfordringer på Scandic Seilet. Jeg ser frem i mot å bli kjent med mine nye medarbeidere på Scandic Seilet, og jeg er spent på hva de neste årene vil bringe, sier hun.

CATARINA RANDOW er ansatt som Vice President Distribution & Revenue i First Hotels. Det har vært en revolusjon innen distribusjonen av reiselivstjenester de siste årene, og dette har i særlig grad påvirket hotellnæringen. Med ansettelsen av Catarina Randow henter First Hotels inn en kapasitet på området og styrker revenue managment- og distribusjonsavdeling vesentlig. – I årene fremover vil en stor del av resultatet til hotellkjedene være avhengig av hvordan de klarer å distribuere produktet sitt og å finne optimale integreringsløsninger. Catarina Randow har den erfaringen og de egenskapene som skal til for å løse dette på best mulig måte, og jeg er svært glad for å få henne med på laget, sier administrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal. Randow kommer fra tilsvarende stilling i Oracle Micros. Hun har mer enn 20 års erfaring fra hotellnæringen, blant annet gjennom en rekke forskjellige posisjoner i Hilton/Scandic. En av de store utfordringene fremover er å samarbeide tett med ulike distribusjonsleverandører, samtidig som eget varemerke skal styrkes. – Å lage en vellykket distribusjonsplattform er et sammensatt oppgave, og når du ikke tror det kan bli mer komplekst, er det akkurat det som skjer. Alt forandrer og utvikler seg kontinuerlig, og det er essensielt å hele tiden tilpasse kartet etter terrenget, sier Catarina Randow. Catarina Randow vil rapportere til admnistrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal.

TOR GUNNAR SOLVANG er ansatt som ny hotelldirektør ved Quality Hotel Residence. I januar ble hotellet kåret til Nordens beste Quality Hotel. – Jeg tar over en gullfarget stafettpinne og ser frem til det videre løpet. Residence er en institusjon i Sandnes og jeg er ydmyk og stolt over å ha fått denne muligheten, sier Tor Gunnar Solvang, nyansatt hotelldirektør på Quality Hotel Residence. Solvang kommer fra stillingen som administrerende direktør i Øvstebø-gruppen AS og har tidligere lang og bred erfaring innen hotelldrift, blant annet fra Thon Hotel Sandnes. Han har sterkt fokus på bedriftsutvikling og blir sentral for Nordic Choice Hotels sin tilstedeværelse i Sandnes i de kommende årene. – Tor Gunnar har alle egen-

Ditt navn her? tips@hotellmagasinet.no

ANGELICA MONTEZ DE OCA

skapene vi ser etter i en leder. Han er målbevisst, reflektert, initiativrik og kjenner lokalmiljøet godt. Hans fokus er alltid å levere den beste hotellopplevelsen til gjestene våre. Jeg er overbevist om at han er rett mann til å overta roret på Quality Hotel Residence, sier Sølvi Solmunde, driftsdirektør for Quality Hotel Norge.

tiltrer Pandox Operations som Kommersiell Direktør for Grand Hotel. Pandox Operations tok nylig over det operative ansvaret på Grand Hotel i Oslo. Montez de Oca vil være en del av lederteamet og implementere en kommersiell strategiplan for Grand Hotel, som et selvstendig hotell. Grand Hotel i Oslo er Norges mest kjente og prestisjefylte hotellet. Hotellet åpnet sine dører i 1874 og i over 140 år har det vært vertskap for folk i Norge, internasjonale gjester, verdensledere, kjendiser, Norges mest kjente bohemer, Henrik Ibsen, Edvard Munch og Nobels fredsprisvinnere. Nyervervelsen har hatt en omfattende internasjonal kommersiell bakgrunn innen salg, markedsføring, digital handel, kommunikasjon og sosiale medier. Hun har nylig

jobbet for Rezidor Hotel Group som PR & Kommunikasjonsdirektør Norden. – Jeg er veldig stolt over å ha blitt spurt om å være en del av denne spennende perioden i Grand Hotels historie. Hotellbransjen er en stadig skiftende industri og gjestenes smak og behov endres kontinuerlig. Vi ønsker å fortsette å gi dem en ny opplevelse når de bor på Grand Hotel*», sier Angelica Montez de Oca.

7 ( & + 2 7 ( /

KK</E'͕ ZD Θ Z ^d hZ Ed ^z^d D

&Ċ WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ ŚŽƚĞůůƐǇƐƚĞŵ͕ WŝĐĂƐƐŽ KŶůŝŶĞ ŽŐ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ ŚĂŶŶĞů DĂŶĂŐĞƌ ŽŐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ Ɵů ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ͘

EĊ Ğƌ ĚĞƚ ĞŶĚĂ ĞŶŬůĞƌĞ

Ͳ Ċ ƆŬĞ ŝŶŶƚũĞŶŝŶŐĞŶ ĚŝŶ ŵĞĚ WŝĐĂƐƐŽ͊

WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ Ğƌ ^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ďƌƵŬĞƌǀĞŶŶůŝŐĞ ďŽŽŬŝŶŐͲ͕ ZDͲ ŽŐ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐǇƐƚĞŵ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ Ğƌ ůĞƩ ŽŐ ŝŶƚƵŝƟǀƚ Ċ ũŽďďĞ ŵĞĚ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůĞƐ ŬŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ Ƶƚ ŝĨƌĂ ǀĊƌĞ ŬƵŶĚĞƌƐ ƆŶƐŬĞƌ ŽŐ ďĞŚŽǀ͘

ͻ Ϯϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ͘ ͻ DĂƌŬĞĚĞƚƐ ďĞƐƚĞ ŽŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ ŵĞĚ ŬƵŶĚĞůŽŐŝŶ͕ ŬĂŵƉĂŶũĞŬŽĚĞƌ ŵ͘ŵ͘ ͻ dŽǀĞŝƐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ ŵĞĚ ŽŽŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ,ŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ŽŐ ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ ŐũĞŶŶŽŵ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ͘

&Žƌ Ğƚ ŐŽĚƚ ƟůďƵĚ ƉĊ Ċ ƐŬŝŌĞ Ɵů ĞŶ ŚĞůͲ ŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ůƆƐŶŝŶŐ ŵĞĚ ŐŽĚ ƐƵƉƉŽƌƚ͊

ZŝŶŐ ŽƐƐ ƉĊ ƚĞů͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ͊ dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

SMÅSTOFF – og produktnyheter

Nye Helma Hotell åpnet dørene i Mo i Rana I midten av april åpnet den ﬂunkende nye utgaven av Helma Hotell dørene igjen, nå under Choice-ﬂagg. Det har gått halvannet år siden rivingen av det gamle hotellet startet og hotelldirektør Dag Busch, er fornøyd med prosessen. – Det er et fantastisk stykke arbeid som er utført. Nå er vi et Clarion Collection-hotell, men vi har fått sette vårt eget preg på konseptet, sier Busch til Rana Blad. Det nye hotellet har nå 220 senger fordelt på 110 rom og vil

tilføre området 12 nye årsverk. Det er likevel edruelighet i spådommene for hotellet. – Vi starter litt forsiktig med tanke på antall ansatte, for vi ønsker ikke å begynne med for mange ansatte og så måtte gå til det skritt å kutte ned i staben. Da er det bedre å begynne litt forsiktig og heller øke etterhvert, sier hotelldirektøren. Det er tøff konkurranse i området. I skrivende stund åpner Scandic Meyergården hotell sin nye hotellﬂøy.

Medaljer i Nordisk Nordisk mesterskap for kokk- og servitørlærlinger ble arrangert i Trondheim i slutten av april og det norske servitørlaget, med lærlinger fra Brasserie France i Oslo, vant sølv. Kokkelærlingene fra Spiseriet i Stavanger, vant bronse. Danmark vant gull i begge kategorier. – Det er kjempebra med

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

sølv, og resultatet var fortjent. Nivået var veldig høyt, og danskene fortjente å vinne, sier servitørlærlingene Frida Willard Bjørkvold og Mathias Toresen. Også kokkegjengen var fornøyd. – Vi er godt fornøyd med medaljeplass, sier kokkelærling Arja Pedersen.

Simon Jersey får norsk distributør En av bransjens ledende bekledningsprodusenter, Simon Jersey, har fått ny distributør. Nå er det NTC som skal ta seg av dette merket. NTC, som allerede er store på uniformering, gaveartikler og beskyttelsesutstyr får dermed ansvaret for mer enn 800 ulike Simon Jersey-produkter til det norske markedet. – Skandinavia er et nøkkelmarked for oss og avtalen med NTC er et stort steg mot målet om større tilstedeværelse i regionen, sa James Saunders, managing director i Simon Jersey, etter at avtalen ble kjent. Han passet også på å skryte litt av sin nye samarbeidspartner. – De har mye ekspertise og god kapasitet til å levere uniformer til forskjellige kundegrupper. Deres fasiliteter som inkluderer både showroom og deres eget varehus er helt strålende. Sistnevnte er også med på å sikre rask levering, sa Saunders. Også i Norge var gleden stor over å endelig kunne prate om avtalen. – Vi er utrolig glade for å kunne tilby Simon Jerseyspekteret til kunder i Norge. Merket er en av pionerne på arbeidstøy og de stilige og innovative produktene

kompletterer vår portefølje. Etter vår erfaring har Simon Jersey et langt bredere produktutvalg en andre tilbydere/produsenter både når det gjelder kvalitet, design og pris, sier Trond Løschbrandt i NTC Proﬁl til Hotellmagasinet. NTC er allerede sterkt inne på arbeidsklær mot industri og butikk/kantine, blant annet med kjente merkenavn som Helly Hansen Workwear. Det er for øvrig ikke bare arbeidsfolk som nyter godt av klær fra Simon Jersey. I 2014 ble det nemlig kjent at merket hadde inngått en avtale om å være ofﬁsiell leverandør av klær til Storbritannias OL-tropp i forbindelse med OL i Rio i 2016.

Nyhet fra 1869 Nå kommer Heinz Eplecidereddik i storkjøkkenformat. Produktet er 100% naturlig brygget uten tilsetningsstoffer og brukes til klassisk konservering av grønnsaker, for eksempel agurksalat. Blandet med olje og krydder blir Heinz Eplecidereddik en perfekt vinaigrette til salaten. Heinz har produsert sin berømte Eplecidereddik helt siden 1869 og de blir ifølge importøren fremstilt kun av epler, krystallklart vann og solid håndverkstradisjon. Samme pressemelding inneholder også nyheten Tomato Frito, spansk for stekte tomater. Heinz Tomato Frito inneholder kun naturlige ingredienser av høyeste kvalitet og består av hele 87% solmodne tomater, stekt i solsikkeolje sammen med frisk hvitløk og løk som gir en fantastisk smakfull tomatsaus. Ifølge Haugen-Gruppen er dette en perfekt base i sauser, gryteretter, pasta, lasagne og andre retter der smaken er avgjørende. Tomato Frito lagres på tørrvarelageret før åpning, og kan

Solgt på rekordtid Nå er Wenaas-hotellet Bjorli Apartment Hotel en saga blott. Eller rettere sagt stykket opp og solgt videre som leiligheter. Krogsveen la ut 48 leiligheter for salg rett før påske og det gikk ikke mange dagene før samtlige leiligheter var revet bort. Dermed vil det i fremtiden være et sameie med leiligheter og ikke hotelldrift i bygget. Leilighetene varierte fra 39 til 77 kvadratmeter og hadde en startpris på 470 000 kroner. I og med at interessen var så stor, er det imidlertig grunn til å anta at enkelte deler av hotellet gikk langt over dette. – Folk gikk helt bananas, sier megler Eirik Digernes til Hotellmagasinet. Selve bygget blir nå driftet videre som et ordinært sameie hvor eierne får tilgang til blant annet bar, svømmebasseng og ﬂere store fellesarealer.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

First Hotels med megaprosjekt i Göteborg Det gigantiske multisportsanlegget Göteborgs Nya Arena står klart i juli. Da er det også duket for åpningen av anleggets hotell, First Hotel Kviberg Park & Conference. Nordens største innendørs idrettsanlegg ferdigstilles om få måneder. I Göteborgs Nya Arena kan utøvere boltre seg på mer 45 000 kvadratmeter, med blant annet innendørs skianlegg, fotball-,

håndball- og tennisbaner, samt et 4000 kvadratmeter stort treningssenter. I anlegget åpner også First Hotel Kviberg Park & Conference. – Dette er et unikt prosjekt i Norden og Göteborg Nye Arena vil gi hele distriktet et løft. Vi skal gjøre vårt for at hotelloppholdet står i stil med resten av dette fantastiske anlegget, sier administrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal.

First Hotel Kviberg Park og Conference har 121 toppmoderne rom, mens åtte konferanserom sikrer ideelle rammer for konferanser. Nordens nye storstue Göteborg Nya Arena og området Kviberg blir Sveriges nye storstue for idrett, helse, kultur og konferanser. Patrik Turnesjö, distriktssjef i Sodexo AB som drifter hotellet, er godt fornøyd

med å ha fått med seg First Hotels på laget: – Med sine gode distribusjonskanaler og velutviklede salgsorganisasjon er vi sikre på at First Hotels er den perfekte samarbeidspartneren på dette prosjektet. Vi i Sodexo driver i tillegg konferansefasilitetene i samme bygg som First Hotel G i Göteborg, så dette blir spennende, sier han.

Tork først med sertifisering av dispensere SCA, med merkevaren Tork, har som de første på markedet fått hudpleiedispenserne sertiﬁsert som brukervennlig av det svenske Reumatikerförbundet. – Det svenske Reumatikerförbundet har sertiﬁsert den som brukervennlig for både sluttbrukere og renholdere. I offentlige toalettrom må hygieneløsninger være tilgjengelige for alle, også for brukere med redusert håndkraft, som for eksempel funksjonshemmede, eldre eller små barn. SCA med merkevaren Tork lanserer derfor en ny serie hudpleiedispensere som er spesielt enkle i bruk – både for brukerne og renholderne

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

som fyller på og holder dem rene. Å få ut såpe av dispenseren virker kanskje som en enkel oppgave. Men for personer med redusert håndkraft, som for eksempel barn, eldre og personer med funksjonshemming, oppleves ofte trykknappen som så hard at de sliter med å få ut såpe. Tork var i kontakt med det svenske Reumatikerförbundet (SRF) allerede i 2011 i forbindelse med utviklingen av de nye skumsåpedispenserne for å sikre mest mulig universell utforming. Resultatet er nå at hele Tork Elevation serien av hudpleiedispensere er sertiﬁsert.

Vitaminbombe

VM-sølv for Flak

Nå lanserer importør Norrek en skikkelig vitaminbombe med en ny og helt unik smak. Dette fargerike bæret, proppfull av c-vitaminer, har ﬂere bruksområder, men ifølge leverandøren er det alt for få som har oppdaget de mange bruksområdene til tindved: Sorbét, kaker, coulis, gelé, smoothies, syltetøy, tilbehør til silderetter mm. Bærene kan tilberedes fra dypfryst tilstand – raskt og enkelt. Kommer i pakker på 2 x 2,5 kg.

Martin Trana Flak (21), fra Scandic Nidelven, er nå blant verdens beste unge sjømat-kokker. Finnsnes i Troms var vertskap da Northern Delight VM i Sjømat ble arrangert. Råvarene som ble brukt var så kortreise og ferske at det ble kommentert som uvant av enkelte utenlandske konkurransedeltakere. – Det var skikkelig gøy å ta sølv. Dette er en fantastisk oppkjøring til verdensﬁnalen i august, sier den unge namsosingen.

Her blir det restaurant Nå kan sommeren komme, for endelig blir det servering i Hvervenbukta. Stedet har lidd under forfall, toalettene har vært udelikate, og det har ikke vært mulig å kjøpe seg så mye som en ispinne siden i fjor. Da sa kulturetaten i Oslo kommune opp kontrakten med forrige eier. Men nå skjer det ting på en av Østlandets største badestrender.

– Ja, det blir servering i Hvervenbukta sommeren 2015, med cafedrift i en laftet bygning over to etasjer, sier kommunikasjonsdirektør Kjersti Tubaas i kulturetaten i Oslo til Hotellmagasinet. Hvem som overtar er foreløpig hemmelig, men det skulle ikke forundre oss i Hotellmagasinet om Fursetgruppen står bak.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Ørjan til New York Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen gikk til Aune og Vebjørn Sand for å realisere drømmen om å åpne restaurant i New York. I løpet av ﬁre uker i november skal Galleri Sand i West Village på Manhattan, med kunstnerbrødrene Sand i spissen, gjøres om til en pop-up-restaurant. På kjøkkenet

står Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen og manager Odd Ivar Solvold. På menyen står selvsagt norsk mat. – Menyen kommer sannsynligvis til å endre seg i løpet av de ﬁre ukene, men vi har lyst til å fortelle historier med rettene våre, forteller Johannessen til

Radisson Red til Afrika Carlson Rezidor åpner sitt første Radisson Red Hotel i EMEAregionen i 2016. Hotellet åpner på Afrikas mest besøkte destinasjon, Cape Town og Radisson Red V&A Waterfront sikter seg inn i det mer eksklusive segmentet. – Carlson Rezidor signerte nylig Radisson Red Shenyang

Hunan i Kina, og vi er nå glade for å kunngjøre det første Radisson Red i EMEA (Europa, Midtøsten og Afrika) på et sted som V&A Waterfront. Dette gir oss både lokal og global synlighet, og tilfører et pulserende nytt konsept til dette fantastiske reisemålet, sier Wolfgang M. Neumann, President & CEO i

Svindyr konjakk fra OnklP og slekta Larsen Cognac har sammen med den norske rapgruppen OnklP & De Fjerne Slektningene utviklet en kvalitetskonjakk i et meget begrenset opplag på kun 500 stk. De svindyre dråpene er basert på spesielt utvalgte kvalitetskonjakker som er mellom 20 og 30 år gamle, og har fått benevnelsen XO. – Dette er første gangen vi gjør et konjakksamarbeid, og da er det viktig at vi kan stå for kvaliteten. Vi reiste hele gjengen til Frankrike og sjekket grundig både farge og smak, og Svindyr smaker slik en skikkelig konjakk skal, sier Pål Tøien, bedre kjent som OnklP. Artistene har fått god veiledning og hjelp av den anerkjente masterblenderen David Croizet i utvelgelsen av de ulike konjakksortene. Sammen har de funnet den optimale blandningen, som bærer et rikt aromabilde, med blant annet tørket frukt, marmelade, pasjonsfrukt, mandler og vanilje. Sammensetningen gir

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

HELE SLEKTA: Svindyr er en konjakk for viderekomne, men man trenger ikke like rap for å sette pris på den. en silkemyk og godt balansert ettersmak.

Norske aner Det norsk-franske konjakkhuset Larsen Cognac ble grunnlagt i 1926 av Jens Reidar Larsen, en

ung sørlending som etablerte seg i Cognac. Larsen Cognac er et veletablert internasjonalt merke, og er siden høsten 2013 eid og drevet av Altia. Et lite utvalg av aller beste av de edle dråpene blir varsomt

tappet på konjakkhusets unike vikingskip-formede ﬂasker i glass og porselen. Også den nye XOkonjakken OnklP & De Fjerne Slektningenes Svindyre har fått sin egen eksklusive porselensﬂaske – håndlaget hos Artoria Limoges.

BETTER NEWS 1.mai 2015 HAUGEN-GRUPPEN 100% vegetarisk GRØNNSAKSSNITZEL

10% hveteprotein

thai DUMPLING mix

4 typer i praktisk sampling-boks

Maisnuggets 100% vegetarisk

reker

MAIS GULROT

paprika

Begge i 2 liter TETRA-pack

65% TOMATER

tomato FRITO

PIZZASAUS med smak av ITALIA

84% TOMATER

skrukork

helt kokestabil

TOMATER I TERNINGER

Tabasco® MINIﬂaske

60 mm

til barnemeny eller tacobuffet

Nr 1 BBQ-saus i USA!

m/hvitløk

kun Naturlige råstoffer

til vINAGRETTE SENNEP eller coleslaw KUVERT 11G

The Sauce is the Boss!

EPLECIDEREDDIK King Frost

Maisnuggets 5 kg EDP 4263133

Salomon Vegetarisk grønnsakssnitzel 4 kg EDP 4264669

Salomon

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce

Heinz

Go-Tan

Thai Dumpling Mix 1,7 kg

Original 3,78 l

Sennep kuvert 11 g

EDP 4219218

EDP 4265872

EDP 4271235 Heinz

Sambal Oelek 1 kg EDP 4262036 erstatter Go-Tan Sambal Oelek 900 g EDP 1280072

Paradiso

Tabasco®

Heinz

Ternede tomater 3 kg

Pepper Sauce Mini 3,7 ml

Tomato Frito 2 l

Pizza Sauce 2 l

EDP 4160909

EDP 4267191

EDP 4262473

EDP 4262457

www.haugen-gruppen.no/foodservice

Eplecidereddik 3,785 l EDP 4269023

FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

HOTELL DUELL

I en stadig mer hektisk hverdag, setter mange reisende pris på hoteller med god beliggenhet i forhold til ﬂyplassen de reiser til eller fra. Vi har testet de to mest sentrale ﬂyplasshotellene i Norges to største byer. Vil vi fort inn og fort ut, eller kunne vi overlevd en natt nummer to?

1795 kroner

1740 kroner

STANDARD DOBBELTROM

• De Dett næ nærm nærmeste rmes este te hotelllet til term te rmin inal alby byg g terminalbygget H r to Har tota tall 500 rom • Ha totalt • Busstopp og jernbane sto t 100 meter unna • 31 konferanserom i ulike størrelser. Kapasitet til 1900 personer.

• Det nærmeste hotellet til terminalbygget • Har cirka 200 rom i åtte kategorier • Busstopp og taxier utenfor hotellet • 16 konferanselokaler med kapasitet til 1200 personer

Radisson Blu Airport Hotell Gardermoen åpnet tilbake i 1998 og er et åpenbart valg for reisende som vil raskt inn og raskt ut. En overbygd gangbro forbinder nemlig hotellet til ﬂyplassen, og samtlige rom og suiter har gratis høyhastighets trådløs Internett-forbindelse (se egen måling på neste side). De ﬂeste av rommene har utsikt over rullebanen. De som har konferansebehov av et visst omfang vil også ha nok å velge i på Radisson Blu Gardermoen, for hotellet kan huse opp til 1900 konferansegjester. Hotellet har to restauranter. I Toot’s International Restaurant serveres det frokost, mens det i AfterGate er muligheter for å nyte små lunsjretter eller spise fra hotellets ala carte-meny. I kjelleren kan du trene både utholdenhet, vekter og golfsving.

Clarion Hotel Bergen Airport er et primært et konferanse- og forretningshotell i umiddelbar nærhet til Flesland lufthavn. Men i motsetning i til mange andre ﬂyplasshoteller har hotellet har fokus på kunst, musikk og design. De er derfor ikke redde for å omtale seg selv som et designhotell. Konferansegjester kan velge mellom 16 ulike rom og den totale kapasiteten ligger på 1200 personer. Hotellet har to restauranter. I restauranten Sound serveres det frokost og lunsj, samt større gruppemiddager. Hotellet har også fått bar og À la carte-konseptet Kitchen & Table by Marcus Samuelsson og her kombineres Manhattan og ferske, lokale råvarer. I toppetasjen er det en relax-avdeling med dampdusj og sauna.

TRIPADVISOR

Clarion Hotel Bergen Airport Airpor t

TRIPADVISOR

Radisson R adis Blu Gardermoen

3/12 hoteller på Gardermoen 867 vurderinger

3/43 hoteller i Bergen 370 vurderinger

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Radisson Blu Airport Hotell I RESEPSJONEN Halvtregt, men hyggelig i resepsjonen ved ankomst. Ikke fordi de ansatte jobbet tregt, men fordi snittalderen på kundene foran var høyt 70tall. Resepsjonisten var smilende, hjelpsom og informativ. Han anmerket dessuten at jeg var booket inn på et HC-rom, men at jeg ikke umiddelbart så ut til å trenge det. Ett lite minus: Vi måtte spesiﬁsere at vi ønsket rullebane-utsikt, til tross for at dette var skrevet ved bestilling.

SLIK ER ROMMET Du verden, her luktet det godt. En frisk lukt, møter oss i døra til rommet og på badet. Og så stille som det er. Radisson har i alle fall tatt lydtette vinduer på alvor. Det er knapt registrerbart at rommet ligger mot rullebanen/veien. Lyse farger, delikate skinn- og glassmøbler og moderne detaljer på veggene. Alt i alt er meget solid inntrykk. Badet er hvitt, halvtrangt og med mye speil. En skrukork under skinnstolen tyder derimot på labert renhold. Hva annet har de slurvet med…? Knallgod seng, men stikkontakt kun på én side. Pluss for styrkemuligheter.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

WIFI-FART: Ned: 12,5 Opp: 6,1

Er det relativt nyoppusset på 3519? Det ser i alle fall fresht ut her. I fellesområdene er det veldig konferansefølelse, noe som er helt greit i og for seg. Hotellet livnærer seg tross alt 39 på møterom med plass til alt fra 2-360 personer. Lobbyen er som mange 90-talls hoteller nokså danskebåt. Det vil si knallrøde tepper på gulvene, «absolute smoothpop» på stereoen og dunkel belysning. Ekstremt hyggelige servitører og god mat i restauranten Aftergate & Terrace.

TILBUD FOR KJOS-FASTE Gardermoen er ikke spesielt spennende i utgangspunktet, men på hotellet er derimot kunststien et velkomment påfunn hvis man er kunstinteressert. Hotellet har kunst av både kjente og mindre kjente kunstnere på veggene, og egen omvisning som kan bestilles i resepsjonen. Treningsrommet er åpent døgnet rundt så her er det ingen unnskyldning, mens saunaen er åpent mer begrensede tider. Golfsimulator er også meget bra hvis du er hektet på det. Hva med en egen krok for strandede barn? Utover dette henvises man til utﬂukter på egen hånd og da er man avhengig av transport eller bil.

TIL FROKOST Her er det mye å velge mellom, enten du liker kjøttpålegg, ﬁsk, müsli eller cowboyvarianten. Stort pluss for frislipp på bacon. Mye mat er merket med innhold av melk og gluten. Men hvordan kan både eggerøre, bacon og bønner være kalde og stive allerede klokken 05.40? Vi merker oss for øvrig at det er ﬂere servitører i lokalet og de kan si både hei og farvel. Det er fremgang fra et annet Radisson-hotell i denne spalten. Det liker vi. Bordene er dekket med både bestikk og fylte kaffekanner.

KONKLUSJON Jeg er 100 prosent sikker på at Radisson Blu ikke husker hverken meg eller mitt besøk. Det er forsåvidt greit, men hva med å late som om gjesten er viktig. Det gjorde servitøren i restauranten og det er den halvtimen jeg husker. Det er en enkel måte å få meg tilbake, eller til å booke min neste konferanse her. På Clarion Flesland er servicen en helt annen, og den er spesielt god i restauranten. Maten er også betydelig

Clarion Hotel Bergen Airport 200 meter til høyre ut av terminalbygget venter en svensk resepsjonist. Hun ønsker velkommen, er informativ og spør både om vi ønsker ferske aviser på døren i morgen tidlig, samt forteller hvor restauranten ligger. Det hadde ikke skadet å bli fortalt litt om konseptet, samt å uoppfordret bli informert om hotellets sauna, men vi overlever det. Under besøket ble vi gjentatte ganger hilst og heiet på, og i restauranten var det meget god service. Ved avreise brukte vi automatisk utsjekk. Oppleves som noe mindre enn på Gardermoen. Det som umiddelbart fanger oppmerksomheten er badet, innglasset med frostet glass i selve rommet. Det er imidlertid nok glipper til at du ser det du vil se, eventuelt ikke vil se. Noen stunder vil man kanskje helst ha for seg selv? Det er mørke tepper på gulvet, sengen er relativt liten og rustet til én person. Visste de at vi reiste alene? Delikate møbeldetaljer. Men tv-en må du hive ut Petter. Vi har sett større nettbrett… Utsikten er litt skuffende med mindre du digger parkeringshus.

Glass, speil, mørke jordfarger, kombinert med rosa detaljer er tøft, så det er lite å trekke på. Også nede i restauranten får du følelsen av å være på et helt annet sted enn på et ﬂyplasshotell (med mindre du ser ut), så de har absolutt lykkes i å innrede hotellet. Her er det et moderne med blanke overﬂater og stålmomenter. Hele hotellet gir et friskt inntrykk og det er lett å trives både på rommet og i fellesarealene. Dette er selvsagt personlig betinget, men stilen her formidler et mer inspirerende uttrykk.

Også på Flesland er det lite å finne på rett utenfor hotellet. Du kan selvsagt vandre litt på selve flyplassen, eller studere utvidelsen av terminalen, men det er begrenset. Egentlig er det ganske lite å gjøre på selve hotellet også. Restaurant-konseptet Kitchen & Table by Marcus Samuelsson er helt nydelig, men når maten er fortært er trening og sauna neste alternativ. En liten time totalt her, så er det ikke mye mer å se eller finne på. Men hey! Det er før vi oppdager tv-kanalene. Her det nemlig både diverse filmkanaler og alt av interessante sportskanaler, så vi overlever et døgn til vi, Kjos.

Frokosten serveres i et kult lokale med gode møbler. Eggerøren er bunnsolid og hotellet har beriket gjestene med en egen frokostkokk som lager omelett og sveler på bestilling. Sånt liker både vi og Twiningsinspektørene. Det er mye å velge mellom på påleggsfronten og det masse god frukt å fråtse i. Juice på dispenser er så 2005, men fruktshots på ﬂaske er bra. Personalet er dessuten oppsøkende med kaffekannen, det er pluss i boken.

mer spennende. Det meste av fellesarealer her er vendt mot flyplassen, noe som er en fin effekt for et flyplasshotell. Til tross for mini-tv og innsyn på do gir vi seieren til til Choice i denne duellen. Vi har likevel ingen problemer med å booke Radisson Blu på Gardermoen igjen, men da må vi teste golfsimulatoren.

WIFI-FART: Ned: 3,9 Opp: 4,9

SMART TRIO: Ingvild BjørneboeIversen, Marianne Kim Brill og Lotte Fredriksen Syltevik har store ambisjoner for Smarthotel.

Fire nye konseptknaggerknagger skal gjøre Smarthotel enda mer attraktiv for gjester. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Det er 12 år siden Smarthotel.no så dagens lys i Sandnes. Trioen Rune Glasø og Helmer Steinsvåg og Karton Nilsen startet konseptet. Tanken var at forretningsfolk, som først og fremst vil sove og arbeide godt, ikke skulle betale mer enn de trengte for et rom og en seng. I og for seg er det fortsatt viktig, men ﬁlosoﬁen er kanskje

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

hakket mer raffinert. For hovedårsaken til vår visitt på Smarthotel Oslo er at den lille hotellkjeden når har rebrandet seg. Borte er .no etter navnet og inn har det kommet fire nye konseptknagger, eller beskrivende slagord, som bedre skal definere Smarthotel-kjeden. Nå er det «Best value rate», «Best value

bed», «Best value breakfast» og «Best value service» som gjelder. Enkelt oversatt: Du skal få minst like mye som du betaler for.

Gode tilbakemeldinger Og gjestene ser ut til å være enig i at Smarthotel er konkurransedyktige på ﬂere områder. For en drøy måned siden begynte de med Loopon-undersøkelser og resultatene er forbløffende gode. Men én ting er å få ros av eksisterende gjester. Skal kjeden vokse seg

enda større, gjelder det også at ﬂere får høre om Smarthotel. Den jobben er det i første rekke Salgog Markedssjef Marianne Kim Brill som har ansvaret for. Og hun er godt i gang. – Vi må være tydelige og ambisiøse for å vokse. Punkt én er at vi må ansette riktige mennesker og punkt to er å få oppmerksomhet rundt rebrandingen vår. Jeg tror ikke vi har vært tydelige nok tidligere, det må vi kanskje erkjenne. For hvordan har konseptet

SENTRALT: Smarthotel Oslo ligger sentralt plassert, noen hundre meter unna Slottet og Nationalteateret.

blitt oppfattet av de som ikke kjenner oss? spør hun retorisk.

bra, fortsetter hun.

Stor avtale Tre blir til ﬁre I dag består kjeden av tre hoteller. Forus i Sandnes var først ute i 2003 og så har Tromsø og Oslo kommet til i 2013. I september åpner kjeden sitt fjerde hotell. I Hammerfest av alle ting. Nei, det er ikke like merkelig som det kanskje høres ut. De to investorene, Arne Incoronato og Rolf Hodne, har sterke bånd til olje- og gassnæringen, og Hammerfest er så absolutt på kartet i denne sammenhengen. For selv om hotellnæringen i Stavanger har satt på bremsen på grunn av nedgang i offshore-sektoren, er det det andre steder som kan øke farten. – Vår strategi er å være i de riktige byene for oss, og det riktige er målt etter kundeproﬁl. Du vet det er slutt på at olje-folk skarrer på r-en, ler Brill. – Vi er i hvert fall godt i gang med bookingen i og velkomsten både fra byen og potensielle gjester har vært veldig

Også på Smarthotel Oslo er det god stemning. Hotellsjef Lotte Fredriksen Syltevik kan smile, for det myldrer av liv både i frokostbuffeen og i resepsjonsområdet. Og enda bedre skal det bli. – Ja, nå har vi akkurat fått en stor avtale med et selskap som har byttet fra en av de store kjedene til oss. Det er stas, for normalt har de brukt et fullservicehotell, men de ser at de får det de trenger hos oss også. Og til en mye hyggeligere pris. Vi har veldig fornøyde kunder når de først kommer. Nøkkelen er å få de til oss den første gangen.

Blir overrasket Kanskje er det i ferd med å løsne. Flere av de store reisebyråene begynner i alle fall å få øynene opp for kjeden og anbefaler dem gjerne for sine gjester. Det merker de selvsagt. – Det kundene først og fremst HOTELLMAGASINET NR 3 2015

TILLIT: I shopen i lobbyen kan gjestene både forsyne seg og betale selv. Smart, og basert på tillit.

blir overrasket over når de besøker oss er at tilbudet stort sett alltid overgår forventningene. Servicen er bedre og mer personlig enn de trodde, frokosten er mye bedre og prisen får deg ikke til å rynke på nesen, sier Oslo-sjefen. Dessuten har hun et 50 kvadratmeter stort ess i ermet som få andre Oslo-hoteller kan skilte med. Da må vi først ta heisen opp til sjuende etasje. – Sjekk dette du! Det er ikke mange hoteller i Oslo som har sin egen takterrasse. Og i hvert fall ikke øl til 69 kroner, ler Lotte Fredriksen Syltevik. Her inviteres bedrifter i området til afterwork-samlinger og hotellets gjester kan selvsagt nyte utsikten både mot Oslo rådhus og Holmenkollen. Snart blir det musikk og ølsalg der oppe også. Hun er tydelig stolt der hun sitter og nyter vårsolen i rottingsofaen.

Smått, men godt Inne i hotellkroppen disponerer hun hele 257 rom, hvorav 30 er såkalte Superiorrom. Dobbeltrom og enkeltrom er for øvrig av samme størrelse, med sengebredden som den eneste forskjellen. Det er ikke store plassen du har til rådighet, men nok til sove godt og skifte klær. Ja, eller jobbe med

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

den siste ﬁnpussen på presentasjonen som skal holdes i morgen. Superior-rommene er derimot på 27 m2 og på hotellet ﬁnnes det også to leiligheter med et ekstra soverom. Der bor gjerne gjester som trenger rommet over litt lenger tid.

PÅ TAKET: Hotellsjef Lotte Frediksen Syltevik er stolt over den unike takterassen i sjuende etasje.

Best i sitt segment Tilbake i lobbyen dreier samtalen seg igjen mot konsept og verdier. Driftssjef Ingvild BjørneboeIversen får de siste ordene. Hun er ansett for en av veteranene i selskapet, til tross for at hun bare har jobbet der et par år. – Da vi åpnet vårt første hotell på Forus var hele ideen å skape et annerledes konsept. Den posisjonen synes jeg vi har lyktes bra med. Jobben videre er å kommunisere ut hva vi tilbyr i dag. At vi ikke bare handler om automatisk utsjekk og selvbetjening. For vi oppfattes nok fortsatt litt sånn og det å få snudd det er ikke så enkelt. Vi må få ut at vi tilbyr frokostbuffé og kveldsmat. At vi har en takterrasse her midt i Oslo. Det er det som gjør vi kan være best value. I vårt segment. Vi kjemper ikke mot og vi er ikke Continental eller Grand, men det betyr ikke at gjesten ikke får en positiv overraskelse her for det.

VARIERT: Frokosttilbudet på Smarthotel Oslo er bedre enn de ﬂeste av gjestene forventer. Hjemmelaget eggerøre har de også.

OPPLEV VÅR NYE EVOLIN® ROUND – FOR DE MINNEVERDIGE ØYEBLIKKENE Runde bord bidrar ofte til å sette tonen, enten det gjelder trendy brylluper i ulike omgivelser eller glamorøse gallamiddager. Vi har nå designet en duk nettopp for slike anledninger. Med nye Evolin® Round kan du enkelt skape minneverdige settinger, uansett omgivelser. Evolin® Round draperes som tekstil samtidig som den har alle fordelene til engangsprodukter. Den er en del av den praktfulle Evolin®-kolleksjonen hvor den elegante draperingen og de livfulle fargene hjelper deg til å forvandle selv de mest uventede rammer til uforglemmelige opplevelser. Forestill deg hva du kan gjøre med Evolin®. Følg våre ﬁnalister når de konkurrerer for å skape Europas mest uforglemmelige begivenhet på evolutionoﬂinen.com

Evolin er et smart valg for kloden vår.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

HAR TROEN: Jon Sivert Nielsen (CEO), Nigel Bateson (SVP Products) og Kristian Elvestad (salgssjef) i Otrum ser lyst på fremtiden.

VIL TA TILBAKE «TVPå 90-tallet var de enorme på hotell-tv-markedet. Så kom mer moderne løsninger og i samme omgang nedturen. Nå vil Otrum tilbake i førersetet.

cloud-basert og krever ikke vår fysiske tilstedeværelse, sier produktsjef Nigel Bateson.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Moxy-avtale

– Man har mange eksempler på at selskaper i norsk industri har startet med en type produkt, og så utviklet seg. Et selskap som Aker har røtter tilbake til støpejernsovner og skipsbygging på 1850-tallet. Så kom vannturbiner og etterhvert oljevirksomhet. De har hele tiden utviklet produkter som har fulgt samfunnet og behovene der, sier CEO, Jon Sivert Nielsen.

Ingen hardware Har han eid sjefsstolen i snart ett

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

år, men det store skiftet kom for to år siden da Otrum fjernet samtlige set top-bokser (en slags dekoder red. anm) fra hotellrommene. For da Smart TV-bølgen for alvor skyllet inn over oss var det mulig å fjerne all ekstern hardware og heller inkludere funksjonene i hver enkelt tv. Og det er denne løsningen som gjør at Otrum ser lyst på fremtiden. – Nå er vi et rent software-selskap og det er bra. Selve installasjonen av produktet er

Enkelt forklart gir de hotellgjester muligheten til å bruke TV-en på en moderne måte. Vil du se NRK 1 eller CNN, er det selvsagt mulig. Men vil du streame House of Cards fra Netﬂix eller se favorittﬁlmen din som du lastet ned til nettbrettet på hotell TV-en, kan du det også. Eventuelt begge deler samtidig. Otrum har utviklet sine løsninger i tett samarbeid med kundene, kombinert med det siste fra trendene i konsumermarkedet. På bakgrunn av dette leverer de komplette løsninger til sine kunder.

For rundt ett år siden inngikk de en avtale med Marriot-eide Moxy i Milano. – Moxy var et «turning point». Det var første gang at et hotell, eller rettere sagt en kjede, kom til oss og sa at de ikke vil ikke ha ﬁlmer eller noe ekstra utstyr. Vi vi at gjesten skal ha med seg sine nettbrett eller telefoner og bruke vårt system, forteller Bateson.

Kan skreddersy Det er imidlertid da jobben egentlig starter, for det er ikke ett type produkt eller system folk bruker, det er ﬂere forskjellige. – Utfordringen er å lage et system som er enkelt å ta i bruk og som virker uansett hva slags

HISTORIE: Tidligere var disse boksene å ﬁnne på samtlige hotellrom. Nå er de historie.

ENKELT: Systemet skal snakke med alle typer produkter, uansett om det er iOS eller Android-basert. Foto: Otrum.

TRONEN» ”device” du tar med deg. Den koden knakk vi med Moxy. Nå er vi klare til å rulle ut løsningen hos våre øvrige kunder, sier produktsjefen optimistisk. Først i rekken står Fredriksten festningshotell, Frognerhouse apartments og Radisson Blu Bodø. Kanskje kommer det nye Moxy-hoteller og kanskje åpnes dørene i både Marriot og Rezidor. Hvert enkelt hotell som tar i bruk systemet har full tilgang til detaljerte rapporter på bruksmønsteret i hotellet. Det gir verdifull informasjon for hotellet, som kan skreddersy sitt tilbud til ulike kundegruppergrupper, og kommunisere direkte med gjesten gjennom skjermen på

hotellrommet, gjestens nettbrett eller smart-telefon.

Lav inngangsbillett Gjennom systemet kan hotellet sende meldinger til hver enkelt gjest og gjesten kan umiddelbart melde feil, mangler eller misnøye til hotellet. Da vil ansvarlig person umiddelbart få beskjed via SMS eller e-post, og kan rette opp problemet før det for eksempel kommer på TripAdvisor. Bateson fortsetter: – Det beste av alt sett fra en hotelleiers perspektiv er at siden Otrum har gått bort fra hardware-baserte løsninger. Hotellet får høy driftsstabilitet, med lave kostnader og det blir mindre

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

F • 444 rom • Består av tre tårn, det høyeste på 85 meter • Møterom med plass til 650 personer • Kongresshall med plass til 1500 personer • Utstillingsområde på 3000 kvadratmeter • Hotellet åpnet dørene 2. mai, men åpningsfesten - som er ventet å bli Choice-historien råeste åpningsfest - er 4. juni.

Choice-kjedens nye prakthotell i Malmö får de beste skussmål av toppsjef Torgeir Silseth. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: JOAKIM RABOFF

– Clarion Hotel & Congress Malmö Live er mye mer enn et hotell, det er et konserthus, det er restauranter, det er en levende møteplass midt i hjertet av Malmö. Det er faktisk en helt ny bydel som vi er meget stolte av, sier administrerende direktør Torgeir Silseth til Hotellmagasinet. Den normalt ganske så sindige toppsjefen er tydelig engasjert og stolt av det nye hotellet og fortsetter: – Malmö by viser med Malmö Live at de tenker byutvikling i verdensklasse, og jeg er sikker på at Malmö Live vil tiltrekke seg mange ﬂere reisende til byen, sier han offensivt.

444 rom I den såkalte bydelen blir hjertet et 444 roms hotell, fordelt på tre tårn, hvorav det høyeste er 85 meter over bakken. I toppetasjen vil besøkende til Kitchen & Table

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

kunne se hele veien til København og mesterkokken Marcus Samuelsson vil også introdusere sitt nye restaurantkonsept, Eatery Social Taqueria, i hotellets første etasje.

Plass til 4000 Bygget er tegnet av det danske arkitekthuset Schmidt Hammer Lassen og er et spektakulært verk, som også rommer det nye konserthuset i Malmö. Med hotellets egen kongresshall, ﬂere store møterom og Malmö Konserthus kan hotellet være vertskap for 4000 personer samtidig. Hotellet vil dessuten huse kunstverk av internasjonale og nasjonale storheter som Tim Noble, Sue Webster, Eric Broms og Gunilla Kihlgren. Sune Nordgren er kunstkurator. Totalt har prosjektet kostet 3 milliarder kroner.

LANDEMERKE: Det høyeste av de tre tårnene ruver 85 meter i været og blir et landemerke for Malmö.

ENDELIG EN KOMPLETT TV OG GJESTEKOMMUNIKASJON LĂ&#x2DC;SNING FOR HOTELLER

OTRUM EASY CONNECT Brukervennlig skjermdeling for gjester

TV-LĂ&#x2DC;SNINGER

MOBIL-LĂ&#x2DC;SNINGER

La dine gjester benytte sine strĂ¸mningstjenester, slik som 1HWĹ´L[ +%2 RJ 79 6XPR

Mobil og nettbrett lĂ¸sninger for gjesteinformasjon og beskjeder. FĂ¸r, under og etter opphold

GJESTEINTERNETT/WIFI

INFORMASJONS SKJERMER

La dine gjester enkelt og trygt koble seg til internett.

Komplette lĂ¸sninger for resepsjon, mĂ¸te og konferanserom. Fra "miniskjermer" til videovegger.

www.otrum.com

info@otrum.com

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Pingvinhotellet • Blir Tromsøs største hotell • Budsjettert med 67 000 gjester i året (183 per dag) • 1,8 mill. i a la cartebudsjett • 40 årsverk • Åpner for vanlige hotellgjester sommeren 2015

SNART KLART: I skrivende stund legges siste hånd på verket, før hotellet åpner i mai.

I sommer blir det nye pasienthotellet i Tromsø ferdig. Og det er ikke bare p asienter som får nyte godt av hotellnyheten. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: PER-CHRISTIAN JOHANSEN, UNN HF

Tromsø er en av byene som har fått ﬂest nye hotellrom de siste årene. Og utviklingen stopper ikke foreløpig. I sommer åpner nemlig Pingvinhotellet UNN Tromsø. Hotellet blir på nesten 12.000 m2 brutto areal med 17 etasjer. Totalt vil det ruve litt over 52 meter i høyden og det får 243 hotellrom, 483 hotellsenger og 275 trappetrinn. Helt likt et «vanlig» hotell blir det imidlertid ikke. Gjestene vil være både strålepasienter, polikliniske pasienter og pasienter til dagbehandling - samt ledsagere,

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

pårørende. Hotellet driftes av UNN og er en avdeling i Kreft, kirurgi og kvinnehelse (K3K)

Eksterne gjester I første rekke skal hotellet være tilbud til pasienter som har sitt sykehusopphold på hotellet, men i tillegg skal pasienthotellet være et verktøy for økonomisk lønnsom sykehusdrift. - Vi er ikke et sykehus, vi er et hotell. Den eneste merkbare forskjellen vil være en trygghetsalarm på hvert rom, sier hotellsjef Astrid M. Ronesen ved det nye Pingvinhotellet, til nord24.no. I praksis betyr dette at det ikke kun er sykehuspasienter som kan bo der, også eksterne gjester er velkomne. Hotellet skal inntil videre driftes i regi av UNN med rundt 40 årsverk planlagt. Hotellsjefen legger ikke skjul på at konkurrentene i byen vil merke den nye offentlige konkurrenten. - Vi ønsker å samarbeide med

PANORAMA: Gjestene på hotellet får nyte en fantastisk utsikt. Hvis været tillater det da.

byens øvrige hotellnæring, men vi vil også være veldig offensive. Målet er å være et førstevalg. Det skal driftes som et kommersielt hotell. Pri èn er pasientene, men vi skal også være på det eksterne markedet og kjempe om gjestene. Vi vil bruke alle kanaler, som hotels.com og lignende. - Det vil merkes at vi ikke lenger bruker 70—90 hotellrom i byen hver dag, samtidig som hotellkapasiteten i byen har økt formidabelt, avslutter hotellsjefen

til nord24.no.

400 millioner kroner Av fasiliteter trekkes det frem en sørvendt restaurant med 220 sitteplasser på bakkeplan, et moderne barselhotell, møteromskapasitet for 80 personer, lekerom og trimrom. Det vil være døgnåpen service. Prislappen på hotellet er beregnet til rundt 400 millioner kroner.

0 0 8 R IC E M G I A T N Y W D E T N S E O TH THE M FOR ENTURES ADV

FOR THE RIDE Kontakta nærmeste Triumph forhandler for nærmere informasjon eller besøk www.triumphmotorcycles.se Velkommen til våre forhandlere Oslo AMD Motorsykler

Vestfold Classic Motorcycles

Rogaland Bikerstreet A/S

Sør-Trøndelag Bikerstreet A/S

Østfold Alf Graarud Motor

SENTRALT: Beliggenhet er viktig også for Best Western, og i Oslo blir det ikke stort bedre enn dette. Mer midt på Karl Johan er det vanskelig å komme.

BEST WESTERN VIL VOKSE Det er på tide å komme seg ut av skyggen til de store hotellkjedene i Norge. Nå har Best Western planer om å sikre seg en plass i rampelyset. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Når man snakker om hotellkjeder i Norge er det forbausende enkelt å glemme Best Western. Hvorfor er det sånn? Hvorfor får Thon, Scandic, Choice og Rezidor det aller meste av oppmerksomheten? Hvorfor er ikke BW-Hege et like ”household name” som Choice-Petter? Vi inviterte oss selv på besøk til sjefene for å ﬁnne svarene.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

– For det første er de større, så den er åpenbar. Vi har heller ikke hatt de store markedsbudsjettene å ta av, men det biten ønsker vi å gjøre noe med. Men da må vi vokse og få ﬂere hoteller. Med den skandinaviske organisasjonen nå, så vil vi få større slagkraft og lykkes mye bedre, sier country manager Hege Ramm. Det hun snakker om er sam-

menslåingen til én skandinavisk organisasjon. I stedet for regionale kontor med hver sin organisasjon i Norge, Sverige og Danmark, er det slått sammen til ett hovedkontor i Stockholm og med såkalte country managere i hvert land.

Vil øke Mer eller mindre i det stille, klekkes det planer. Ønsket er at BW-familien skal øke. – I dag har vi 24 hoteller spredt over hele landet, men vi har en målsetning om å vokse til 30-40 hoteller innen et par-tre

år. Da må vi øke tempoet og sikte høyt. Det unike med oss er at alle hoteller er ulike, og det er bevisst strategi. Vi tror mange konsumenter vil ha ulike opplevelser – de vil ikke ha Starbucks-kaffe hver dag. Det er vår styrke at vi kan tilby det, fortsetter hun. Men i og med at Best Western ikke eier hotellene - heller tvert om - er det ikke bare å ﬁnne en tomt og bygge. De må ﬁnne eksisterende hoteller som ser fordelene av å komme inn i BW-familien og den jobben pågår fortløpende. Hverken Kukacka eller Ramm vil

røpe noen om hvem eller hvor, men det er ingen hemmelighet at en økning i hovedstaden står høyt på ønskelisten.

To nye prosjekter I tillegg kan kjeden skilte med to spennende nyheter. Ja, i alle fall nyheter for folk flest. – På slutten av fjoråret lanserte vi Best Western Premier Collection, et såkalt soft brand. Her tilbyr vi førsteklasses frittstående hoteller som er så sterke i seg selv at de ikke trenger å hete Best Western, en tilhørighet i familien. Altså, de får tilgang til alle våre fordeler som bookingsystem, innkjøpsavtaler, kontakt med tredjepartskanaler etc, men fortsetter ellers som før. Ingen omprofilering trengs. Hotell Mäster Johan i Malmö var først ute, men det kommer flere, ivrer John Kukacka, CEO for BW Skandinavia. Men han er ikke ferdig. De unge reisende må også få sitt. Løsningen er Vib. – Ja, Vib - det uttales vaib er det første hotellkonseptet fra

oss som ikke heter Best Western. Det er fordi det skal leve sitt eget liv, egentlig uavhengig av Best Western forøvrig. Konseptet er ekstremt sentral beliggenhet, små rom, større fellesarealer og alt av det siste på teknologifronten. Her er det fremtidens reisende vi tenker på. Men heller ikke Vib er på trappene i Norge. I alle fall ikke foreløpig. – Nei, i Norge og resten av Norden ligger det nok et stykke frem i tid, men vi er ute og selger inn konseptet til hotellinvestorer nå, så kanskje får vi til et Vib-hotell her i 2017, sier Kukacka.

To nye hoteller Siste nyhet fra BW nå er at kjeden øker sin tilstedeværelse i Bergen. På vår trykkedag kom nemlig nyheten om at Sandviken Brygge Hotel og Ole Bull Hotel, begge drevet av Bjarte Bergesen, går inn i Best Western-kjeden. Begge hotellene skal oppgraderes før ofﬁsiell innlemmelse i hotellkjeden.

SJEFENE: John Kukacka og Hege Ramm er henholdsvis CEO for BW Skandinavia og country manager i Norge. Her fra BW Karl Johan i Oslo.

Flage Interiør as www.ﬂage.no

tlf: 22 55 20 02

Ta kontakt for vår nye produktkatalog! ﬂage@ﬂage.no så får du vår katalog på mail!

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Hadde vi ikke visst bedre, ville vi ha trodd at betjeningen hadde pause og alle gjestene var ute på tur. Gålå Høyfjellshotell har fått ny eier som satser på å gi mye tilbake til ei fjellbygd som han er så glad i. TEKST OG FOTO: HALVDAN KORSMO

Vi skal ikke dvele lenge ved en konkurs i hotellet og et skianlegg like i nærheten hvor tidligere eier Einar C. Nagell-Erichsen gjennom selskapet Gålå AS måtte kaste inn kortene. Løsningen som lokalsamfunnet åpenbart er meget godt fornøyd med, ble at Morten Midtskog fra Nord-Fron og Pål Egil Rønn fra nabokommunen SørFron la inn bud på konkursboet og ﬁkk tilslaget. Midtskog endte opp med hotellet og Rønn skianlegget. Begge er gode kolleger i entreprenørselskapet AF-Gruppen, Midtskog som direktør i AF Anlegg og Rønn som konsernsjef. AF-Gruppen har imidlertid ikke noe med dette å gjøre. Midtskog og Rønn kjøpte konkursboet som privatpersoner. Vi har truffet Midtskog på hotellet som fremsto slik vi allerede har nevnt i ingressen. Tidligere eier har skjøttet hotellet bra, og det er ingen behov for noen form for oppussing før hotellet kan ta imot gjester igjen.

Glade i Dalen Både Pål Egil og jeg er glade i Dalen (som i dette tilfellet er Gudbrandsdalen), og vi har et sterkt forhold til fjellet her. Vi har vokst opp her, og nå har vi fått muligheten til å gi noe tilbake. For mitt eget vedkommende var situasjonen at jeg nå hadde økonomiske muligheter til å trå til og samtidig er i en fase i livet hvor det er tid for å sette seg ned for å tenke litt på hva jeg skal bruke årene fremover til. Jeg har nettopp gått ut i permisjon fra mitt arbeid i AF Anlegg for å vurdere hva jeg skal gjøre fremover. Det er mye mulig jeg skal tilbake til AF, men for øyeblikket passer det godt å ha tid til å få hotellet i gang igjen. Midtskog poengterer at han eier hotellet sammen med kona, så de er to om å dra lasset. Her skal vi skyte inn at alle aktører i fjellbygda Gålå er glade for at hotell og det nevnte skianlegget er kommet på lokale hender. Midtskog legger til at et godt samarbeid med andre som driver innen turistnæringen, er

nødvendig for å få virksomheten til å gå.

Læringsprosess – Jeg har vært praktisk talt hele mitt yrkesaktive liv i AF Gruppen og har selvsagt ingen erfaring med å drive hotell, sier Midtskog. – Dette er både en fordel og en ulempe. Fordelen er at jeg kan se på ting med friske øyne, ulempen at jeg må lære det meste fra bunnen. Jeg er i en læringsprosess nå. Jeg har blant annet snakket med ﬂere som har drevet her tidligere. Det har vært til stor hjelp. Folk som har jobbet her, bistår med råd. Jeg tror ikke jeg blir rik av å drive hotell. Men jeg har som mål å holde liv i dette praktfulle stedet, samt å få det til å gå såpass i pluss at det vil være nok midler til å holde alt vedlike og oppgradere når det måtte være nødvendig. Det er en stor fordel at hotellet er i bra stand og holder høy standard når det gjelder kjøkken, fellesarealer og rom. Alt av bad er forresten relativt nylig oppgradert.

Praktfullt hotell – praktfull natur – Det nytter ikke å drive dette som et lavkost-hotell, sier Midtskog. – Med 42 rom har vi for lite å dele grunnkostnadene på. Videre ligger vi langt til fjells og godt unna tettstedene i Dalen. Gjennomgangstraﬁkk kan vi derfor glemme. Men jeg har tro på at folk er villig til å betale for god service, et hyggelig opphold og ikke minst hyggelige omgivelser. Vi har glimrende muligheter for ski rett utenfor døra, og den kjente BUL-sprinten arrangeres her hver vinter. Turmulighetene er ikke dårligere om sommeren. Området kalles ikke Jotunheimens Forgård for ingenting. - Samtidig er ikke hotellet større enn at en bedrift kan kjøpe hele kapasiteten for en weekend. – Vi har stort konferanserom ovenpå, samt ﬁre grupperom. Faren kan jo være at møtedeltagerne blir mer opptatt av naturen enn temaet, sier Midtskog. Det er ikke vanskelig å gi ham

vi lanserer coffee br ewer - Du smaker forskjellen

Fersk, nybrent spesialkaffe som ny kaffelosning pa rommet? - Enkelt, genialt og uten sol

Gjør som

Hilton

dĞů͗ ϲϯ ϵϲ ϬϬ ϴϲ ͮ ƉŽƐƚΛŶŽƌĚŝĐĐŽīĞĞ͘ĐŽŵ ͮ ǁǁǁ͘ŶŽƌĚŝĐĐŽīĞĞ͘ĐŽŵ

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

VAKKERT: Hvem vil vel ikke våkne opp til denne utsikten? Dette utsynet får man ut av smårutede vinduer på ﬂere av rommene i Villaen.

rett på det punktet. Vår egen kaffe ble kald fordi vi ble betatt av utsikten. I forgrunnen har vi Gålåvannet hvor det kjente Peer Gynt-spelet skjer hver sommer. I bakgrunnen ser vi lukt inn i selveste Jotunheimen, hvor et trenet øye også kan ﬁnne selveste Glittertind. Lenger nordover kneiser de majestetiske fjellene Heidalsmuen og Saukanpen. Gålå Høyfjellshotell egner seg godt også for alle typer sluttede selskaper, med plass for nærmere 100 gjester i spisesalen og med et særdeles romslig barområde.

Trenger kokk Rent teknisk skulle man kunne åpne hotellet i dag, ettersom alt

er på plass. Midtskog ønsker imidlertid å bruke den rolige tiden nå etter påske og utover våren til å få alle viktige funksjoner på plass. – Jeg har ansatt vaktmesteren, sier Midtskog. – Nå ser jeg meg om etter et dyktig vertskap og en fremragende kokk. Og så skal vår egen familie og slekt trå til etter behov. Og så trenger vi et booking-system som kan holde orden på det hele. Generalprøven skjer i mai. – Da skal vi ha konﬁrmasjon her. Den var bestilt i god tid før konkursen, og vi kan jo ikke la folk i stikken, sier Midtskog. - Vi stenger trolig igjen med det samme etterpå for å bli ferdig med alle forberedelser. Målet er å starte

SKATTEKAMMER: Dette gedigne, malte tresnittet var i sin tid ombord i ærverdige Bergensfjord.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

på ordentlig når sommersesongen begynner.

Lang historie Historien sitter i veggene på Gålå Høyfjellshotell. Det ble etablert allerede i 1892, da som sanatorium. Man mente den gangen at luften var renere og sunnere i fjellområdene enn andre steder, og det vil vel de ﬂeste skrive under på den dag i dag. Fridtjof Nansen har vært gjest, og en av Sveriges konger har bodd der. De vel voksne av oss husker godt den kjente ﬁlmen «Fjolls til fjells» med Leif Juster i hovedrollen. Den ble spilt inn på Gålå Høyfjellshotell.

• Har 42 dobbeltrom med nyoppussede bad. • Spisesal med plass for nærmere 100 gjester. • Stort barområde • Konferansesal • 4 grupperom • Høystandard kjøkken med rasjonelt kjøle-/fryserom og god logistikk. • Trimrom • Solarium • Massasje/terapirom • 2 store badstuer • Utendørs svømmebasseng

EN BUSSJÅFØR: Ei sjåførlue fra en svunnen tid hvor Gålå ble skrevet på en annen måte. Hotellet har for øvrig en veteranbuss som Morten Midtskog håper å få satt i stand.

- G o d e m a t v aner og rikt ig ernĂŚ rin g er h e l t a v g j Ă¸ren de f or elev en e pĂĽ en a v N o r g es f Ă¸rst e f olkeh Ă¸g skoler. Kim Rune Thorsen, Vefsn FolkehĂ¸yskole, MosjĂ¸en Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, bĂĽde til lands og til vanns. VĂĽre grossister er lokalt forankret og alltid i nĂŚrheten. 9L HU GHQ Ă&#x20AC;HNVLEOH NXQGHRULHQWHUWH IXOOVRUWLPHQWVJURVVLVWHQ GHU GX InU GH NMHQWH PHUNHYDUHQH de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. MĂĽkestad Engros AS, Bergen. MĂĽkestad Engros Ă&#x2DC;st AS, Frogner. NĂŚr Engros AS, Namsos. NĂŚr Engros Levanger AS, Levanger. NĂŚr Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, MosjĂ¸en. Safari Engros AS, FlorĂ¸. Selboe & AasebĂ¸ AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG MĂ¸re avd. SunnmĂ¸re Engros AS, Ă&#x2026;lesund. SG MĂ¸re avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

Mykje kan seiast om den populære songaren og gitaristen, den karismatiske vekkingspredikanten og «Herrens hurragutt». For mange vil Aage Samuelsen likevel fyrst og fremst vera han som redda Dalen Hotel. TEKST: ANNE SOFIE TRESLAND FOTO: ARKIVFOTO VEST-TELEMARK-BLAD

Skulle Hotell Dalen bli kvinneuniversitet eller skulle Aage Samuelsen få kjøpe det? Det var det store stridsspørsmålet i Tokke i 1983. Ordførar Gunvald Jubskås gjekk imot å selje til Samuelsen, og fekk støtte av sytti dalingar som skreiv under mot det dei omtala som «spesiell og støyande form for forkynning». – Oppropet går mot eit permanent Sarons Dal i liten målestokk på Dalen. Det vil vera eit trugsmål mot det lokale miljøet, meinte underskrivarane.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

«Koste kva det koste ville» I eit lesarbrev i september 1983 gjer Aage Samuelsen det klart at då han såg at Hotell Dalen var til sals, tenkte han ikkje på å stille som konkurrent til Berit Ås og kvinneuniversitetet. – Men då eg såg dei ﬂåsete uttalene til ordførar Jubskås, blei eg fast bestemt på å kjempe denne saka fram, koste kva det koste ville, proklamerte kjøparen. Hausten 1983 rasa debatten i lesarspaltene vidare. Tilsette ved Nebb gjekk offentleg ut med støtte til Aage, medan andre ville ha kvinneuniversitet.

Av konsesjonssøknaden gjekk det fram at hotellkjøparen ville restaurere hotellet for tre millionar kroner. Han rekna med gode innkomer; året etter budsjetterte han med å ha millioninntekt av kassett- og platesal, møteverksemd og gåver frå menigheitsvener i inn- og utland.

Kronerulling I oktober same året gav landbruksnemnda i Tokke samrøystes Samuelsen konsesjon for å kjøpe hotellet for 750.000 kroner. Men kvinneuniversitets-aktivistane gav seg ikkje. Ei kronerulling var i gang, og lokalavisa kunne i veka etter melde at mellom andre Rita Aamlid, Fyresdal, Tulla Rafoss, Vinje, Sissel Jakobsen Bitustøyl,

Rauland, Halvor Midtveit, Edland, og Toril Tvitekkja, Fyresdal, har betalt og gjeve utfordringa vidare til namngjevne personar. Den oppheita debatten rasa vidare. Næringssamskipnaden på Dalen gjekk ut med støtte til Aage, men den alltid så engasjerte Kristi Haugsevje var sterkt imot. – Er dalingane so galne at dei trur denne tradisjonen innanfor turisme og reiseliv kjem att på Dalen dersom Aage fær Hotell Dalen? Å nei, dei reisande fér beinvegs til

fjells no i dag i 1983, meinte Haugsevje som støtta kvinneuniversitetet.

Håpa på eit nytt Sarons Dal Konsesjonssaka hadde no kome til formannskapet, og lokalavisa melde at rådmannen i innstillinga si berre hadde ofra fjorten ord på saka som den gongen skapte bølgjer også langt utanfor Dalen. Med ﬁre mot tre røyster gjekk formannskapet inn for konsesjon til Samuelsen. I kommunestyret sa 21 av 29 representantar ja. – Tilløp til gledesytringar, snøgt kjøvde av ordførar Jubskås. Slik var stoda på soknehuset på Dalen onsdag kveld då namneoppropet var over, raporterte Vest-Telemark blad. Det

stutte ordskiftet om saka blei innleia med at Jubskås gjorde det klart at han var imot – fyrst og fremst fordi han meinte ﬁnansieringsplanen til Samuelsen ikkje heldt vatn. Men dei ﬂeste meinte at Aage burde få prøve seg, mellom dei Tarjei Midtbø. – Eit nytt Sarons Dal vil ikkje vera av vegen – slikt kan det bli pengar av, meinte han. Olav Tho slo fast at Aage kjøper seg mange problem. – Men det er ikkje vår sak. Og kan han berge bygningen, er det bra, sa han. Predikanten sjølv var til stades under kommunestyremøtet, og ville etter avrøystinga var klar, setje i gang med snikkarar på timen. Folk frå NRK Telemark fekk roa han ned; konsesjonssaka var trass alt ikkje avgjort før fylkeslandbruksstyret hadde sagt sitt. Etter endeleg avgjerd i Landbruksdepartementet blei Aage Samuelsen eigar av hotellet i januar 1984.

Like etter blei det klart at Riksantikvaren kom til å gjera framlegg om å frede hotellet og området rundt.

Kostnadane aukar – og aukar Sommaren 1984 var Aage Samuelsen i full gang med restaureringa. Ti–tolv handverkarar, dels profesjonelle og dels friviljuge, var i sving med arbeidet. Planen var å opne hotellet i mai året etter med 25 rom og 50 senger. På dette tidspunket hadde hotelleigaren justert sluttrekninga opp til å liggje mellom ﬁre og fem millionar kroner. Ein månads tid etterpå var beløpet auka til sju millionar kroner. Tokke kommune gav eit tilskot på 100.000 kroner. Elles ville Samuelsen ﬁnansiere restaureringa med 2,2 millionar kroner frå innsamling og dugnad, 550.000 kroner i sparebanklån, 1,35 millionar kroner frå Distriktenes Utbyggingsfond og 800.000 kroner frå Riksantikvaren.

– Kommunen får pengane att med renter, lova Aage Samuelsen, noko ettertida har synt at han fekk rett i. I november hadde kostnadsoverslaget for restaureringa kome opp i 9 millionar kroner. Men arbeidet heldt fram gjennom vinteren. I mars blei det spekulert om Samuelsen kom til å gå konkurs. Prosjektet mangla pengar, og dersom hotellet ikkje fekk tilført kapital innan april, ville Riksantikvaren hente tilbake ein halv million kroner. Samuelsen hadde visstnok då sagt seg interessert i å selje hotellet til Tokke kommune. I juni 1986 blei det meldt om kritisk stode for Hotell Dalen. Vest-Telemark kraftlag vurderte om strauforsyninga skulle stengjast.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Aage Samuelsen • Fødd 23. januar 1915 i ein syskenflokk på åtte. • Seksten år gamal kom han i kontakt med pinserørsla, og blei omvendt under ei vekking i Tabernaklet i Skien. • Denne omvendinga fekk ingen varig verknad, og åra etterpå livnærte han seg med song og musikk; mellom anna som gitarist og songar i Excelsior Band.

REDDAREN: Portrettet av hotellreddaren henger fortsatt på Dalen Hotel.

• I 1938 gifta han seg med Elisabeth Olsen, som han seinare blei skilt frå. Dei fekk seks barn saman. • Songaren og musikaren kom etter kvart til å liggje under for alkohol, men blei radikalt omvendt att på eit pinsevenmøte i Skien i 1944. • Snart fekk han stort gjennomslag som forkynnar og songar i ulike pinsemenigheiter. • Den karismatiske predikanten «Broder Aage» blei etter kvart meir og meir omstridd, og i 1957 kom det til eit brot mellom pinserørsla og dei menigheitene som støtta Samuelsen.

Timeglaset var snart tomt – no galdt det å få fatt i nokon som kunne leggje ti millionar kroner på bordet. I lesarspaltene i lokalavisa gjekk framleis ordskiftet. G. Skaalen meinte Tokke kommune burde spara utgiftene til det han omtalar som pyntekonsulent (utsmykkingskonsulent) til den nye idrottshallen på Dalen, og heller bruke pengane til å betale straumrekninga for hotellet. – Aage har gjeve Dalen og Telemarkskanalen meir reklame dei siste åra enn alle offentlege/statlege instansar har makta å gjera, slo han fast.

Tvangsauksjon Fristen Aage hadde til å betala gjelda si på tre millionar kroner til Tokke/Vinje sparebank gjekk ut i mai 1987. Banken kravde

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

tvangsauksjon. I juli blei auksjonen halden på Tokke lensmannskontor og Vekkeropet Dalen AS ved Aage Samuelsen fekk tilslaget på 2,5 millionar kroner. Altså kjøpte Aage seg sjølv. Om han ikkje innan kort tid kunne prove at han kunne betale, ville bodet bli forkasta og gå vidare til bankens eige bod på 2,1 millionar kroner. Fjorten dagar før Aage Samuelsen døydde, 72 år gamal, avviste Agder lagmannsrett anken hans over eit vedtak i Vest-Telemark namsrett om å godta Tokke-Vinje Sparebanks bod. Sidan var ﬂeire eigarar involverte i hotellet, og smått om senn reiste praktbygget frå 1894 seg att. 5. juni 1992 stod hotellet heilt ferdig.

Måleri i gåve

Aage Samuelsen er likevel den som har fått æra for å ha berga «skjorereiret». I 1994 skjenka O. P. Sæland hotellet eit portrettmåleri av «hotellreddaren», utført av kunstnaren Per Lundgren frå Kragerø. Gjevaren sette som vilkår for gåva at måleriet skal hengje på hotellet så lenge det er i drift. På spørsmål om kvifor han skjenka gåva til eigaren den gong, Tokke kommune, svara gjevaren mellom anna: – Aage gav meg så mykje både i ord og song, og ikkje minst i augnekast. Aage hadde nemleg augo som gjennomlyste folk, men det var gode augo. Eg trur at Aage var ein lykkeleg mann som trudde fullt ut på det han dreiv med, anten det var forkynning eller det store arbeidet han la ned på Hotell Dalen.

• I 1958 starta Samuelsen si eiga rørsle, Maran Ata. Etter diverse skandalar, som at han hadde delteke på ein fyllefest i København, blei Samuelsen avsett som leiar. • Frå slutten av 1970-talet gjekk Aage Samuelsen meir og meir over frå å vera ein utskjelt vekkingspredikant til å bli ein populær underhaldar og plateartist. • I 1983 kjøpte han det rivingstruga Hotell Dalen. • Han restaurerte det for fleire millionar kroner, men pengane tok slutt, og i 1987 blei hotellet selt på tvangsauksjon. • Aage Samuelsen døydde av hjarteinfarkt same året. • Engasjementet hans for å ta vare på det gamle trehotellet førte til at det blei bevart, restaurert og kom i drift att i 1992.

HOTELLMAGASINET.NO

Hvert år serverer Hurtigruten rundt tre millioner måltider og de kjøper inn mat og drikke for nesten 400 millioner kroner. Mye av det gjestene får servert er svært kortreist. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: ØRJAN BERTELSEN/HURTIGRUTEN

KORTREIST: Kjøkkensjef Eirik Skagtun på Hurtigruten Finnmark mottar dagens levering fra Lerøy i Skjervøy. Anlegget ligger 50 meter fra Hurtigrutekaia. Foto: Ørjan Bertelsen

La oss være ærlige. Hurtigruten har ikke alltid vært kjent for hverken forbløffende gode matopplevelser eller et utpreget fokus på kortreiste eller lokale matvarer. Men det var før konserndirektør Thomas Westergaard og F & B direktør Freddy Bruu inntok hver sin sjefsstol for drøyt et år siden. Da hadde Hurtigruten såvidt lansert sin storstilte lokalmatsatsning. For med den nye matﬁlosoﬁen «Norways coastal kitchen» skal små produsenter og leverandører løftes frem i rampelyset. Slikt blir det både god, spennende og lokal mat av. – Fra industrimat til lokalmat er fokuset når vi snakker om Norways coastal kitchen. Maten skal være en sentral del av opplevelsen og den skal kunne matche de enorme naturopplevelsene vi gir våre reisende, sier Westegaard.

Unik mulighet Den danske toppsjefen, tidligere kjent fra Choice-systemet, snakker med overbevisning og iver når han får lov å fortelle om matsatsningen til Hurtigruten. – Det dreier seg om å skape opplevelser som styrker sanseinntrykket. For eksempel når vi passerer Geiranger og Hellesylt, så kan vi faktisk peke mot skråningen hvor kveldens hovedrett har gått. Her har vi i Hurtigruten en unik mulighet som ingen andre kan matche. Vi kan ikke bare fortelle, men også vise hvor kommer maten fra. For jeg mener ikke det bare dreier seg om å servere ﬂott mat, men også om å fortelle historien og forklare hvorfor vi gjør som vi gjør med lokale råvarer. Når vi lykkes med denne historiefortellingen, går det fra en matopplevelse til en totalopplevelse.

Lang liste Og det gjelder ikke bare lam fra Hellesylt. I dag får Hurtigruten varer fra lokale leverandører i 11 havner, men målet er selvsagt å plusse på stadig ﬂere av de 34 anløpsstedene langs norskekysten. De er allerede godt i gang.

– I april og mai går vi inn i Lyngenfjorden og der kommer det en liten ﬁskebåt med ferskkokte reker og serverer på dekk. Forestill deg folk fra sentral-Europa, eller Oslo for den saks skyld, som opplever det. Westergaard er langt fra ferdig. – I Skjervøy kan gjestene stå på båten og se laksen ankomme båten rett fra slakteriet på kaia. Da får man en helt annen opplevelse av maten man får servert, ivrer dansken. – Å utvikle matopplevelsen og satse lokalt er viktig i hele reiselivssatsningen. Vi driver i en fremtidsrettet næring og da må vi sørge for å få tilgang til leveranser, og det gjør vi med å samarbeide med svært mange aktører langs kysten. Store og små.

Verdens beste Han får, ikke overraskende, støtte av F & B-sjef Freddy S. Bruu, som tidligere har hatt samme posisjon i Scandic Hotels. Han har forstått hvilke enorme muligheter Hurtigruten har som matambassadører. – Vi seiler opp og ned på et skattekammer av en matboks hver dag. Det må vi utnytte, sier Bruu. Og ambisjonene er ikke direkte små. – Vi skal være verdens beste reiselivsselskap på lokalmat. Det skjer ikke over natten, men vi er i gang. Én av ﬂere nøkler til suksess er kombinasjonen mellom store og små leverandører. – På den ene siden har du Lerøy som jo representerer de store. Men så har du også folk som Judith (van Koesveld red. anm.) fra Judiths urtehage. Hun og ektemannen holder til i Kabelvåg hvor de plukker viltvoksende urter fra Lofoten som blir til de utroligste krydderblandinger. Da snakker vi 100 prosent økologisk og svært kortreist, sier Bruu med stolthet i stemmen.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Unikt og troverdig Hurtigruten har alltid vært logistikk på høyt nivå, men det HOTELLMAGASINET NR 3 2015

er ikke alltid ting går etter planen. Det er imidlertid en del av hverdagen det også. – Nei, det er ikke enkelt, men vi tror det gir oss en helt unik historie. Å jobbe med så mange små aktører, gjør at vi må akseptere at det på noen tidspunkt er tomt eller at de ikke er leveringsdyktige. Vi må forholde oss til naturen og sesongens gang. Når geitene kalver så bruker de melken til kalvene, ikke til ost. Sånn er det bare. Får vi ikke et produkt, så må vi forholde oss til det. Det er litt det som gjør det unikt og troverdig også synes jeg. Det hadde vært mye lettere å bare gå gjennom grossister, men vi vil ikke ha det enkelt. Vi må løfte frem de som er stolte av produktene sine, enten det er urter, oster eller kjøtt. MATFAT: Kjøkkensjef Eirik Larsen har litt

Null pizza

av hvert som gjestene kan meske seg med. Blant annet ost fra Aalan Gård i Lofoten.

SJEFEN: Thomas Westergård har vært konsernsjef i Hurtigruten i drøyt et år.

URTEHAGEN: Judith van Koesveld i Kabelvåg plukker naturlige urter og lager krydderblandinger.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Tiden med frossenpizza og oppvarmet biff stroganoff er med andre ord forbi. – Ja, god pizza kan du få mange steder, men vi skal ikke være en del av de, sier Westergaard. Hans bastante matmeninger får støtte av en fersk amerikansk undersøkelse hvor 1300 kjøkkensjefer ble spurt om hvilke tre ting de mente fremtidens mat burde være tuftet på. Svarene var lokalt kjøtt og sjømat, lokalgrodde grønnsaker og bærekraftig miljødrift.

– Vi har fantastiske muligheter til å oppfylle dette som ingen andre har. Spesielt sjømat. Det er jo helt ekstremt, sier konserndirektøren. Ikke bare skal de servere lokal og god mat. Gjestene skal også få vite om det. – Hver kveld før middag forteller vi gjestene en historie om hver enkelt rett, enten det er om en gris fra Lofoten reker fra Nesna. Kapteinen kommer gjerne ned og forteller om tørrﬁskhistorien i nord og kokken demonstrerer lakseﬁletering på dekk. Slike ting vil vi gjøre mer av. Mye mer.

Entusiasme Eksemplene og historiene triller ut av ham som mynter fra en enarmet banditt på danskebåten. Han snakker om Kraftkar fra Tingvoll, matsalg i butikkene på båtene, osteriet Aalan gård og håndlaget konfekt fra Geiranger. Rett som det er må vi avbryte sjefsdansken, både for å få tid til å skrive, men også for å trekke ham inn på riktig spor igjen. – Vi blir jo veldig entusiastiske av å jobbe med mat og drikke for et selskap som tar det så på alvor. Vi er ganske unike og vi har ambisjoner om å bli best i verden på dette, så det er veldig morsomt, ler Westergaard.

MATGLEDE: Kokkene på Hurtigruten skal være stolte av maten de serverer.

OPPDAG STEVIA

NATURENS EGET SØTNINGSMIDDEL

Canderel Green er søtet med Stevia planteekstrakt. Benyttes som sukkererstatning, som søtning til kaffe og te eller til å strø over frukt, bær og frokostblanding.

Stevia Canderel Green Sticks 1x130 stk EPD-nr. 4220810

Stevia Canderel Grønn 6x40 g EPD-nr. 2459113

Stevia Canderel Grønn 12x100 tab. EPD-nr. 2458925

Stevia Canderel Grønn Flytende 12x160 ml EPD-nr. 4103156

www.haugen-gruppen.no/foodservice

FØLG OSSHOTELLMAGASINET PÅ FACEBOOK NR 3 2015

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Ole Moksnes AS

Stevia er en plante som kommer fra Sør-Amerika. Brukt i generasjoner av Guarani-indianderne i Paraguay som søtning i mat. Stevia er kjent for sin utrolige sødme. Stevia-planten er naturlig søt og har ingen kalorier.

NUMMER TO: Nordmenn er på andreplass over verdens største kaffedrikkere.

Nordmenn slurper i seg i snitt nesten ﬁre kopper kaffe hver eneste dag. Det gjør oss til verdens nest tørsteste kaffedrikkere. 2,75 millioner nordmenn drikker kaffe hver eneste dag. Altså godt over halvparten av Norges befolkning. Til sammenligning oppgir bare rundt 10 prosent at de drikker te. Ikke rart kaffe er big business i Norge. På verdensbasis produseres det rundt 9 millioner tonn kaffe i året. Brasil er fortsatt den suverent største produsenten med rundt en tredjedel av markedet. Gjetter du hvem som er nummer to? Vel, svaret er i alle fall Vietnam som har rundt 14 prosent av markedet. Totalt ﬁnner vi kaffeproduksjon i cirka 70 land, hovedsaklig plassert rundt ekvator. (Mer om det på neste side.)

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Finland på topp Ola og Kari Nordmann forbruker i snitt rundt 9 kilo kaffe årlig. Sammenlignet med resten av verden er det kun ﬁnnene som drikker mer. Vårt samlede forbruk i 2013 var på over 45.000 tonn og det tallet varierer svært lite fra år til år. 3,7 kopper er det daglige gjennomsnittskonsumet til kafferdrikkerne i Norge. Men drikker mest, med sine 4,2 kopper daglig, mens kvinner snitter på 3,3 kopper. Går vi lenger inn i den geograﬁske materien ser vi at Midt- og Nord Norge er de tørsteste. Her er snittkonsumet på 4,3 kopper per person.

NESTEN FIRE: Gjennomsnittskonsumet til norske kaffedrikkere er 3,7 kopper per dag.

De ﬁre store I all hovedsak er det ﬁre brennerier som står for mesteparten av produksjonen til det norske markedet. Kaffehuset Friele og Joh. Johansson er de to største aktørene, mens Coop og Kjeldsberg

kompletterer kvartetten. På de neste sidene vil du få en rekke interessante kaffesaker, både med global og lokal vinkel. Vi håper det smaker. Kilder: Norsk kaffeinformasjon

God smak. Bedre ettersmak. Velg 100% bærekraftig sertiﬁsert kaffe.

PEOPLE • PLANET • COFFEE 100% BÆREKRAFTIG SERTIFISERT 100% KLIMAKOMPENSERT 100% ARABICABØNNER

10 land står samlet for over 75 prosent av Norges kaffeimport. Dette er kaffekongene. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

I 2013 konsumerte norske kaffedrikkere rundt 45 000 tonn. Sjansen er stor for at dine daglige kaffekopper kommer fra ett av disse landene.

15.700 tonn til Norge. Har 35 % av verdensmarkedet og produserer 80 % Arabica. Innhøsting fra mai til september. Brasil er verdens desidert største kaffeprodusent og hele 45 % av kaffeimporten til Norge kommer herfra. De mest kjente kafferegionene er Bahia, Espiriot Santo, Minas Gerais og Sao Paulo. Kaffe fra Brasil er forholdsvis nøytral, middels body og lite syrlighet. Den utgjør ofte ”basen” i kaffeblandinger for å bringe inn sødme og fylde.

7.760 tonn til Norge. Har 6 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra mars til juni og september til desember.

3 6 9 4 7 2 10

Colombia er verdens største produsent av vasket Arabica. Kaffen dyrkes i området 800 til 1900 meter over havet i skråningene mot Andefjellene. Colombia er kjent for god kvalitet og har lenge vært nummer to på verdensstatistikken. Med store nyplantingsprosjekter har produksjonen falt noe, slik at de nå er passert av Vietnam og Indonesia. Kaffe fra Colombia er fyldig og med noe mer body enn den brasilianske. Gjenkjennes på den balanserte syrligheten.

4.056 tonn til Norge. Har 2,5 % av verdensmarkedet og produserer 98 % Arabica. Innhøsting fra desember til april. Rundt 25 av eksportinntektene til Guatemala kommer fra kaffe. Landet er fattig og har i liten grad hatt mulighet til å modernisere kaffeproduksjonen. Organisasjonen Anacafé har gjort en banebrytende innsats for å deﬁnere ulike regioner basert på smaksproﬁl, klima, jordsmonn og høyde. Kaffe fra Guatemala er forholdsvis lett og fruktig, godt balansert med kompleks syrlighet.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

1.783 tonn til Norge. Har 1,2 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra oktober til mars. Kaffe er Nicaraguas viktigste eksportvare. Både politiske forhold og tropiske orkaner har skapt vanskeligheter, men landet har nå etabelert seg som en betydelig leverandør til Norge. Kaffe fra Nicaragua er svært aromatisk, mild med lett body, middels syrlig. Kaffen er ren, frisk og fruktig med god sødme.

1.114 tonn til Norge. Har 0,5 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra oktober til desmber og spril til juni. Mesteparten av kaffen i Kenya dyrkes i høylandet, 1500 til 2100 meter over havet. Produksjonen kjennetegnes ved at mange småprodusenter leverer avlinger til cooperative vaskestasjoner. Kenyas auksjonssystem har historisk sett bidratt til fokus på kvalitet og dermed høyere priser enn andre land. Kenyakaffe rangeres høyt på skalaen, den er balansert og ofte svært syrlig. Gjerne med duft av solbær.

983 tonn til Norge. Har 3 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra november til april. Honduras er Mellom-Amerikas største kaffeprodusent og i så måte er det også svært viktig for landets økonomi. Dårlig infrastruktur og mangel på kontrollerte tørkefasiliteter gir utfordringer, men eksporten er doblet siden midten av 2000-tallet. Kaffe fra Honduras er forholdsvis lett og fruktig, velbalansert med tydelig syrlighet. Den kan minne om kaffen fra Guatemala, men med noe mer body.

753 tonn til Norge. Har 1 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra oktober til mars. Costa Rica har gode innhøstingsforhold for kaffe. Klimaet er stabilt og mildt, med høy luftfuktighet og kalde netter. Etter 1989 ble det forbudt ved lov å dyrke Robusta. Tarrazu er den mest kjente kafferegionen. Kaffe fra Costa Rica har intens smak, god fylde, utmerket syre og delikat aroma.kaffen fra Guatemala, men med noe mer body.

8 753 tonn til Norge. Har 14 % av verdensmarkedet og produserer 2 % Arabica. Innhøsting fra oktober til mars. Vietnam har seilt opp som en stor produsent av kaffe iløpet av kort tid, blant annet hjulpet av Verdensbanken. I 1980 var Vietnam på 42. plass, men har i dag passert Colombia og er nummer to på verdensstatistikken. Hovedsaklig er det Robusta som dyrkes og dermed er det lite som kommer til Norge. For det meste behandles kaffen etter den tørre metoden.

Kilde: Norsk kaffeinformasjon

537 tonn til Norge. Har 0,9 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra oktober til mars. El Salvador er det minste av landene i Mellom-Amerika. Her har det historisk sett vært mye uro politisk. Omdømmet har imidlertid steget betraktelig og landet kan levere kaffe av høy kvalitet. Kaffe produseres både i høyden og i lavlandet og man ﬁnner hele spekteret. Kaffen fra El Salvador er smaksrik, fyldig body, gjerne dempet syre og rik på sødme.

514 tonn til Norge. Har 3 % av verdensmarkedet og produserer 100 % Arabica. Innhøsting fra mai til september. Peru har dyrket kaffe lenge, men først de siste tiårene er landet akseptert som en seriøs kaffeprodusent. Peru er en av de største innen økologisk kaffe. Det dyrkes for det meste Arabica og den kaffen som importeres til Norge er hovedsaklig vasket. Kaffe fra Peru er litt krydderaktig med ﬁn body og en god syrlighet.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

ØVELSE GJØR MESTER: En erfaren plukker kan høste rundt seks-sju kurver med kaffebær om dagen.

En bra kaffe skal smake godt, uten en bitter ettersmak. Derfor gjør det ingenting at kaffen fra Arvid Nordqvist kan serveres med god samvittighet. TEKST: FRIDA LAGERBLAD FOTO: ARVID NORDQVIST.

Fra juni ifjor kunne nemlig Arvid Norqvist, som det første kaffebrenneriet i Norden, garantere at deres utvalg består av 100 prosent bærekraftig kaffe. Gjennom en kombinasjon av UTZ-, Fairtrade-, Rainforest Alliance og Krav-sertiﬁsering kan de forsikre om at kaffen er produsert med hensyn til både mennesker og miljø. Klimapåvirkningen kompenseres 100 %, hele veien fra avling til butikkhyllene. Selv sier de at det skjer uten noen smakskompromisser. – Vi har lenge jobbet med å øke andelen sertiﬁsert kaffe. I 2013 var 38 % av kaffen vår bærekraftig og samme år tok vi en beslutning om å øke det tallet og gå hele veien, forklarer markedssjef Erica Bertilsson.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Flere krav De forskjellige sertiﬁseringene i Nordqvist bærekraftige løsning har indviduelle krav, men ligner på hverandre på mange måter. Hovedsaklig handler det om en rekke krav til kaffedyrkerne når det gjelder miljø og beskyttelse for arbeiderne. En avgjørende faktor for suksess er den årlige tredjepartskontrollen som innebærer at en uavhengig og upartisk aktør kontrollerer at hver enkelt dyrker følger de oppsatte kravene. UTZ-sertiﬁseringen innbærer dessuten at agronomer sendes ut på feltet for å hjelpe kaffedyrkerne til å forbedre sine jordbruksmetoder og heve kvaliteten ytterligere. Enden på visa er at kaffebonden oppnår en høyere pris for produktet sitt.

DAGENS FANGST: Kaffebønder i Nicaragua samler sammen dagens fangst i store kaffesekker.

– Vi gjennomførte denne forandringen av ﬂere grunner. Både for å kunne garantere konsumentene at de som dyrker kaffen har rettferdige arbeidsforhold, men også for å garantere for kaffeavlingens overlevelse på lang sikt, sier Bertilsson.

Færre kunder? Men hva med kundene - er de villige til å betale en høyere pris for kaffen, eller risikerer dere å miste noen ved å ta slike grep på grunn

av prisen? – Vi har aldri ressonert på den måten. Vårt mål er ikke å være den billigste kaffen på markedet, men den beste. Og slik har det alltid vært. Men ja, forandringen påvirker selvsagt prisene noe. Dyrkerne som oppfyller sertiﬁseringskravene har ofte gjort store investeringer, og det er meningen at det skal lønne seg, avslutter Bertilsson.

Annonse

Doctor Coffee AS er din suverene kaffeleverandĂ¸r 1RUGPHQQ HU L YHUGHQVWRSSHQ QĂ&#x20AC;U GHW JMHOGHU NDĆŞHGULNNLQJ PHQ KYRU NUHVQH HU YL HJHQWOLJ SĂ&#x20AC; NDĆŞHQ" 'RFWRU &RĆŞHH $6 HU RSSWDWW DY IDJNXQQVNDS RJ NYDOLWHW RJ WLOE\U EĂ&#x201C;QQHU RJ PDVNLQHU DY \SSHUVWH NODVVH Carrizo etablerte Doctor Coffee AS i HĂ¸vik i BĂŚrum for to ĂĽr siden. Med bakgrunn fra detaljhandel og tekstilbransjen, var det forkjĂŚrligheten for kaffe som gjorde at de ville prĂ¸ve seg pĂĽ nye utfordringer. â&#x20AC;&#x201C; Etter ĂĽ ha bodd noen ĂĽr i Barcelona, hvor de har en helt annen kaffekultur, Ă¸nsket vi ĂĽ gjĂ¸re noe med nordmenns kaffevaner. Norsk kaffe er mer syrlig og har en lysere brenningsgrad, for nordmenn drikker kaffe fra morgenen av. Vi synes den mangler en del av det vi kaller potens, fyldighet og aromaer. Med all respekt for eksisterende produkter, fĂ¸ler vi at vi fortsatt har til gode ĂĽ fĂĽ en god kopp kaffe pĂĽ en norsk restaurant, sier Claus. Han legger til at det norske markedet handler mye om pris, og at mange restauranter fĂĽr brus og kaffe fra samme leverandĂ¸r som en pakkelĂ¸sning. Da kommer ikke alltid kaffen sĂĽ godt ut av det. - Vi Ă¸nsker ĂĽ sette fokus pĂĽ ĂŚrlighet, service og kvalitet, og pĂĽ en unik smaksopplevelse. Slagordet vĂĽrt er ÂŤDin suverene kaffeleverandĂ¸rÂť, for Doctor Coffee AS har rask service, samt kvalitet og spisskompetanse pĂĽ bĂĽde kaffe og maskiner. En annen ting som gjĂ¸r ďŹ rmaet unikt, er at de

CLAUS OG CAMILLA

har alt under ett tak, med maskiner, kaffe, deler og teknikere. Og kaffen har de kontroll pĂĽ; helt fra bĂ¸nnene er grĂ¸nne og frem til den ferdige koppen er klar til ĂĽ drikkes. - Man skal vite hva man drikker, og vi mĂĽ vite hva vi selger og serverer. Derfor vet vi hvilke farmer bĂ¸nnene kommer fra. Ellers er vi kjappe pĂĽ service, og kundene fĂĽr en serviceavtale som innebĂŚrer en garanti om at vi kommer innen seks timer. Varene leveres pĂĽ dĂ¸ren. CARRIZO UNDERSTREKER AT hos Doctor Coffee AS er det kundene som stĂĽr i sentrum. Med store navn som Norsk Folkehjelp, Funcom og Nordnet pĂĽ kundelisten, er det ĂĽpenbart at de har gjort seg godt bemerket etter bare to ĂĽrs drift. Firmaet har fem ansatte, og bidrar til lokalmiljĂ¸et ved ĂĽ sponse idrettslag i Asker og BĂŚrum. - Kundene gir oss mye skryt for servicen og smaken pĂĽ bĂ¸nnene vĂĽre. Vi har et sĂŚregent tilbud hvor vi lar kundene prĂ¸ve den kaffemaskinen de Ă¸nsker kostnadsfritt i to uker. Det eneste de betaler for, er kaffen de bruker. Dette gjĂ¸r vi fordi vi synes det er viktig ĂĽ gi kundene forutsigbarhet og trygghet.

FĂ¸rsteklasses kaffe til din organisasjon

RING! 67 53 54 00 www.doctorcoffee.com HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Hotell- og restaurantbransjen opplever at kunder stadig krever mer kunnskap om kaffe. Norsk Sommelier Utdannelse satser nå på kaffe i studieplanen. For vineksperten Ken Engebretsen er det viktig å møte kundenes ønsker i forkant. Han er daglig leder for Norsk Sommelier Utdannelse, en av Nordens ledende utdannelser til vinkelnerfaget. Engebretsen opplever at kunder vil vite mer om kaffe, og gjennom samarbeidet med

Nespresso får kommende sommelierer grunnleggende opplæring også i kaffe. – Kaffe og vin har mange likheter, både når det gjelder dyrking og hvordan vi analyserer proﬁl og aroma. Ved å lære oss kaffens sensorikk, kan vi bedre anbefale og fortelle våre kunder om kaffen for eksempel er fruktig, fyldig, nøtteaktig eller har et hint av sjokolade. Vi vil kunne fortelle om kaffens gode kvalitet, sier Engebretsen.

Fra bønne til kopp

det er viktig å satse på løsninger som gir jevn, høy kvalitet. – Nespresso-maskiner gir samme gode resultatet hver gang og det er enkelt å bruke. På denne måten kan vi konsentrere oss om smaksproﬁlen til den kaffen vi anbefaler. Det gir oss tid til å presentere kaffen og dens opprinnelse, sier Engebretsen. Han mener det er viktig for en sommelier å ha kunnskap om den kaffen de serverer, enten det er på café, restaurant eller hotell. – Vi satser på å utdanne de beste vinkelnerne til hotell- og restaurantbransjen. Vinkelnere skal være bindeleddet og kunnskapskilden i en hverdag hvor gjestenes tilfredshet er essensiell for stedets videre drift, sier han.

Viktig med bærekraftig dyrkning På samme måte som med vin, er kaffe helt avhengig av bønder som behandler råvarene på riktig måte. Dette er noe av det Nespresso holder foredrag om. – Vi snakker om dyrkning, innhøsting, blanding og brenning for å nevne noe, sier Anette Langseth hos Nespresso. I tillegg foreleser Nespressos kaffeeksperter i blant annet presentasjon, håndtering av maskin og selvfølgelig kaffesmaking. – Kundene vil kunne få en historie om kaffen, på samme måte som de blir fortalt om vin, sier Engebretsen.

I en travel og krevende bransje mener Engebretsen

FOTO: CF- WESENBERG@KOLONIHAVEN.NO

Gode hoteller tar ansvar for kaffen Vi har lang erfaring innen hotell og restaurant, og kan hjelpe med rett utstyr til alle serveringssteder.

Det går med ca 5000 kaffebønner for å få èn kilo kaffe. Ofte er de håndplukket. Så skal de vaskes, tørkes, renses, pakkes og sendes til Norge. Her skal de brennes, eventuelt kvernes, pakkes og distribueres. Så skal kaffen traktes... En kaffemaskin fra House of Coffee garanterer at kaffen blir så bra som den kan være. Det fortjener kaffen. Og det vet gjesten å sette pris på.

- houseofcoffee.no | E: post@houseofcoffee.no | T: 815 KAFFE (52333)

Norge til VM i kaffe Vil endre kaffevanene Kaffemarkedet i Norge er primært styrt av noen få kaffekjemper. Doctor Coffee i Høvik er så absolutt ikke blant de, men det hindrer dem ikke i å ha store planer. Ekteparet Claus og Camilla Carizzo (bildet) etablerte Doctor Coffee for to år siden og målet er blant annet å bevisstgjøre kaffedrikkere om hva som er god kaffe og ikke. Til nå er det primært forretningslokaler og horeca-bransjen som har nytt godt av Doctor Coffees produkter, men det kan det bli en endring på. Målet er nemlig å lage en høykvalitets kaffekjede med franchisetakere i Norge, hvor også privatpersoner kan få nyte den gode kaffen. For det er store forskjeller, ifølge Claus.

Nå kommer konseptet Coffee Brewer til Norge, for Nordic Coffee & Tea company har sikret seg eneretten til Horeca-markedet. Konseptet er like enkelt som det er genialt: Åpne posen med, hell på varmt vann, vent noen minutter og nyt 2 kopper fersk, nykvernet spesialkaffe eller utsøkt te. Hoteller vil stå sentral i promoteringen sier importøren.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

– Etter å ha bodd noen år i Barcelona hvor de har en helt annen kaffekultur, ønsket vi å gjøre noe med nordmenns kaffevaner. Med all respekt for eksisterende produkter, føler vi at vi har til gode å få en god kopp kaffe på en norsk restaurant, sier Claus Carizzo. Derfor tok de skjeen i egen hånd og har nå lokalet fullt av diverse maskiner, spesialimporterte bønner og en rask serviceavdeling. Og kaffen har de kontroll på, helt fra bønnene er grønne, til koppen er servert. Ifølge Carizzo har det allerede gitt resultater. – Kundene våre gir oss mye skryt for service og smak. Og vi er sikre på at produktet holder mål.

Verdens fremste kaffespesialister, kaffebrennere og baristaer inntar i sommer kaffemessen World of Coffee i Göteborg for å kåringen av verdensmestere i en rekke disipliner. Dette er første gang de prestisjefylte konkurransene arrangeres i Norden. En av konkurransene er World Brewers Cup, med 30 deltakere fra like mange land. I konkurransen må deltakerne brygge ﬁlterkaffe manuelt. Resultatet bedømmes deretter basert på smak og utførelse. Manuell brygging av ﬁlterkaffe har blitt stadig mer populært i

senere år, og det er ekstra fokus på råvarer og smak. I fjor kom norske Odd-Steinar Tøllefsen på fjerdeplass i mesterskapet, og han representerer Norge i år også. I tillegg til World Brewers Cup skal det kåres mestere i en rekke andre disipliner under World of Coffee: World Cup Taster Championship, World Coffee Roasting Championship, World Latte Art Championship og World Coffee in Good Spirits Championship. World of Coffee arrangeres 16. - 18. juni.

Max utfordrer Max bytter ut det gamle kaffesortimentet, og lanserer highend kaffe fra amerikanske Seattle’s Best Coffee, som eies av Starbucks. I praksis betyr det at kaffe fra en av Amerikas ledende kaffeleverandører vil være tilgjengelig hos hamburgenkjeden Max. Hele spekteret av kaffe er Fairtrade-sertiﬁsert. - Vi ønsker å være et attraktivt

alternativ for gjester som bare ønsker kaffepause. Vi blir stort sett ansett som en hamburgerkjede hvor kaffe blir sett på som et supplement etter maten. Med dette nye konseptet håper jeg vi vil nå en ny målgruppe – ikke minst de som vil ha en god kaffe på veien, forteller Christoffer Bergfors, adm. dir. i Max.

ALLSIDIG: Pølsemakeren tror han nå har laget sine beste pølser noen sinne. Det lover godt for Hank-serien.

Roger Lund kverner ut nye pølser og andre kjøttvarer. Lang mat er alt for ham, og nå er han klar med ny pølsekolleksjon med selveste Hank Von Helvete. TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL

– Jeg elsker jobben min. Jeg har holdt på med dette i 24 år nå, helt siden min far tok meg inn i lære. Jeg trives best når jeg kan lage og smake på nye produkter, og elsker å være hands-on gjennom hele produksjonen fremfor å sitte på et kontor, sier Roger Lund. Selskapet er Åkeberg Skoglunn. Pølsemakeriet, som ble startet av Lunds far, har laget pølser og andre kjøttvarer siden 1975 og består av tre fabrikker På de tre fabrikkene som produseres 25 tonn med kjøttvarer om dagen. Fabrikkene produserer også og

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

leverer 50 tonn med kebabkjøtt i uken.

Multimillionbedrift Roger Lund har vunnet en lang rekke prestisjetunge priser, og blant de siste er sølv i kategorien grillpølse og bronse i wienerpølse-kategorien under Kjøttprodukter-NM i 2014. Dette kommer på toppen av en lang rekke gull i pølsefaget, NM-titler og andre utmerkelser mange bare drømmer om. Selskapet omsetter for over 300 millioner i året. Pølsemakeren tenker mat nesten

døgnet rundt, og slikt betaler seg også. Men det er ikke bare enkelt å være liten i kamp mot med de store. – Sånn grovt regnet har vi vel en 50 forskjellige varesorter og over 40 pølseslag nå, i tillegg til pålegg, turmat til forsvaret og kebab med mer. Nå har vi også akkurat utvidet produksjonen ved å kjøpe opp en annen pølsemaker i Østfold, og kjører produksjon i tre fabrikker. Det betyr at vi «dytter» litt på de store kjøttprodusentene, som for eksempel Gilde. Vi vet de ikke liker det så godt, men det er moro å være i utfordrerposisjon, sier Lund lurt.

Den perfekte pølse Jakten på den perfekte pølsen

er en evig jakt, for Lund er en feinschmekker og petimeter av en pølsemaker. – Det er mye prøving og feiling i dette faget, men jeg gir meg jo aldri, men nå tror jeg faktisk at jeg har laget mine beste pølser så langt, sier han, og henviser til sin nye kolleksjon sammen med rocker Hans Erik Dyvik Husby, bedre kjent som Hank Von Helvete. – Det var tilfeldigheter som gjorde at vi endte opp med å lage mat sammen. Nå har vi laget tre forskjellige smaksbomber av noen pølser. Den ene er en oksekjøttpølse med litt kylling med jalapenos og cheddarost, røkt paprika, fennikel, hvitløk og BBQ-saus inni. På den andre er det ostechilligrill,

som er en oppjustert versjon av en tidligere prisbelønt pølse. Den siste er en kyllingpølse bygget på amerikanske grilltradisjoner med ost og bacon inni pølsen, sier han.

Ikke dyrt – Dette er produkter med mye smak og aroma, og egner seg godt både som startere og hovedpølse. Ikke er de dyre heller, sammenlignet med hva du får. Senere har vi planer om å rulle ut ﬂere produkter i serien, som bacon, grillsmør, sliders og kanskje etter hvert julemat. I tillegg skal vi lage en skikkelig gammeldags wiener og en røkt kjøttpølse slik det smakte før tiden, saftig og godt. I tillegg vurderer vi også Hanks julemat, sier Lund. Nytt er også at pølsene trilles ut i butikkene, for fra før har ikke pølsemakeren hatt innpass annet enn i kiosk. – Dette åpner et helt nytt marked for oss. Hanks-serien blir å ﬁnne på Rema på Østlandet. Dette betyr mye, og så håper jeg folk vil like Hanks pølser, sier han.

NM-GULL: Roger Lund er tok NM-gull i pølsemakeri i 2010. Til høyre daglig leder Pål Larsen i selskapet. Foto: Kjøttbransjen

Server dine kunder

god kaffe fra rent utstyr

Mye god kaffe ødelegges når den tilberedes på en kaffemaskin som ikke er rengjort. Gamle kafferester vil raskt gi en ubehagelig smak på nylaget kaffe. Jevnlig rengjøring er en forutsetning for god kaffe. Clean Drop Professional – rensemiddel til kaffemaskiner og kanner

EPD nr:

295311

Anbefales av norske kaffeprodusenter

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

SAMMEN FOR KLIPPFISK Selvsagt svarer man ja når landets klippﬁsk- og akevittekspertise inviterer til et faglig måltid for å løfte frem den briljante, men undersolgte råvaren. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

ENIGE: Klippﬁsk trives best med øl og akevitt. Det er Jakob Dybvik og Halvor Heuch enige om.

Stedet var Engebret Café, Oslos eldste serveringssted med aner tilbake til rundt 1850. Naturlig nok, siden produktene som skulle løftes frem også har svært lange tradisjoner her til lands. For hovedtemaet var bacalao, eller nærmere bestemt klippﬁsk, altså en råvare som både er brukt i, og eksportert fra Norge siden slutten av 1600-tallet.

Allsidig

FOTO: EVA ROSE

TRADISJON: Engebret Café er hovedstaden eldste spisested og var en perfekt arena som klippﬁsksammenkomsten.

Men la oss ikke dvele for mye ved historien. Poenget med samlingen var å slå et slag for klippfisken. Det gjøres best ved å vise hvor allsidig den er. For det er ikke bare den tomatiserte gryten med fisk, poteter og løk i lag som gjelder. Tredje generasjons klippfisktilvirker Jakob Dypvik var på plass og fortalte om bruksområder, ulike kvaliteter, produksjonsprosessen, nyvinninger og fremtid. Dybvik råder over rundt regnet 70 prosent av det norske klippfiskmarkedet, men vil gjerne bli større. – Nå vil vi sette klippfisken på det norske restaurant-matkartet en gang for alle. Det er alt for få norske restauranter som bruker råvaren, men heldigvis ser vi nå antydninger til at flere og flere etterspør og er interessert i klippfisken, sa Dybvik.

Spennende meny Han fikk støtte fra Halvor Heuch, destillatør og fagdirektør i Arcus, og viden kjent som mr. Akevitt i Norge. – Klippfisk er et fenomenalt råstoff, men husk det: Klippfisk er ikke klippfisk. Det fikk også tilhørerne rundt bordet opptil flere bevis på, for kjøkkensjef Knut Solberg på Engebret og hans mannskap hadde sydd sammen en spennende meny som inneholdt både klippfiskboller, grillet klippfiskloins og en potugisisk-inspirert grateng med poteter og grønnsaker.

Øl. Punktum Hva så med drikke til klippﬁsk? La oss nå legge den ballen død, en gang for alle. For det er øl og akevitt som gjelder. Vi ble servert både Aas Bayer (ølets rødvin ifølge Heuch), Wit fra Ægir, Haandbryggeriet Ardenne Blond, Kinn Slåtteøl og Frydenlund Bokkøl. Selvsagt akkompagnert av Gilde Aquavit Bacalao - utviklet av Heuch. Den er primært ment for klassisk bacalao, men fungerer selvsagt ypperlig til andre klippﬁskvarianter også. PS: Vi hørte ingen si at de savnet rødvin, men det skulle da også bare mangle.

LANDEMERKE: Gjøvik Arbeidersamfund har ikke vært hjemsøkt av hverken brann eller annen elendighet. Og restauranten i første etasje har servert måltider siden 1889.

DEN GANG: Politisk møte fra 1909 har fått stor plass i den nyeste delen av bygget, Spiseriet Bar. Og Stig Furuseth har respekt for, og er stolt av, byggets historie.

ELDST: Velkommen til Gamletorvet Spiseri, Gjøviks eldste restaurant med en imponerende historie.

Gjøviks eldste restaurant har servert 1,6 millioner måltider siden 1889. TEKST OG FOTO: ALF HENNING FREDSTAD

Det har alltid vært mat å få i det gamle Gjøvik Arbeidersamfund. Helt siden dag én, tilbake i 1889, har det vært servering ved det som i dag bærer navnet Gamletorvet Spiseri. La oss gjøre et regnestykke som meget vel kan stemme med virkeligheten: * 330 dager i året med bespisning utgjør 41.580 dager i 126 år. * Hvis hver dag har hatt 40 serveringer kommer vi til det voksne antallet av 1,663 millioner måltider. – Det er et realistisk tall, sier Stig Furuseth (38). Han er sjuende far i huset, bokstavelig talt. For siden 1889 har Stig bare hatt seks forgjengere i sjefsstolen. – De som drev stedet i gamle dager holdt ut lenge, sier han. Selv kom han hit første gang på 1990-tallet som kokkelærling. Da han ﬁkk leder-ansvaret i 2008 investerte han i nytt kjøkken og pusset opp for tre millioner kroner.

Meny med mye ﬁsk Mens lokalitetene i annen etasje har vekslet mellom politiske møter, bystyremøter, teateroppsetninger, brylluper og andre tilstelninger, har restauranten på bakkeplan holdt stand for å dyrke det kulinariske. I disse tider preges menyen av det norske både når det gjelder ﬁsk og vilt og annet kjøtt. Og Stig Furuseth, kokk og naturlig sjef på kjøkkenet, er svært opptatt av sesonger: – Vi ligger jo midt i et

fantastisk område av Norge. Ørret fra Mjøsa og «lågasild» fra Gudbrandsdalslågen, er gode saker. Sistnevnte var høyt skattet tidligere, men er egentlig i ferd med å dø ut. Dette er et fantastisk produkt, særlig rogna, som vi gjerne vil ha på bordet igjen, sier Stig Furuseth. Også skrei og luteﬁsk er produkter han snakker varmt for og som en ekspert fra Gjøvik tar hånd om inne i hovedstaden. – Hvis vi supplerer med asparges fra Østby Gård ved Tønsberg på vårparten og ferskvannskreps fra Einafjorden på sensommeren, så tror jeg folk både får en himmelsk matopplevelse og en følelse av hva vi driver med, sier han. Stig Furuseth henter viltet fra to steder, reinsdyr fra Stensås reinsdyrslakteri på Røros og elg fra Nordås Gårdskjøtt på Skreia. I tillegg samarbeider han med potet- og grønnsaksbøndene på Toten gjennom selskapet «Mat fra Toten», en sammenslutning av en rekke lokale bønder med mottoet «Ækte, gromt og raust».

Ikke for dyrt, nei Stig Furuseth mener ikke at en hovedrett til 325 kroner eller en tre-retters til 515 kroner er dyrt når man ser på de produkter han kan by på. Og folk i traktene er tydeligvis av samme oppfatning, ellers hadde det neppe vært mulig å drive dette stedet i 126 år. Gjestene har til enhver tid to menyer å velge mellom: En tre-retters biffmeny som serveres HOTELLMAGASINET NR 3 2015

F KLARE: Kjøkkenet gjør klar for kveldens innrykk, fra venstre: Lill H. Julstad, Jomjai Gunstad og Mathias Westbakken sammen med kokk og daglig leder Stig Furuseth.

hele året og som er Spiseriets klassiker. I tillegg ﬁnnes en fem-rettes sesongmeny. Et godt måltid uten godt drikke duger dårlig. Stedet har alle rettigheter, men også alle muligheter om vi beveger oss inn på akevitter. Her ﬁnnes nemlig en samling av ikke mindre enn 60 slag, alle norske. Noen av dem er rene samleobjekter, men Stig Furuseth forteller stolt at hans sted er den første autoriserte akevitt-restauranten i Norge, utpekt av «Norske akevitts venner».

Byttet navn i 1991 Gjøviks eldste restaurant het Samfundskafeen helt frem til 1991. Da overtok Gamletorvet Spiseri og ﬁkk status som

restaurant. Bygget har aldri vært rammet av brann eller annen elendighet. Således er en unik norsk historie bevart i rom og vegger, et faktum Stig Furuseth har den dypeste respekt for og som får prege omgivelsene. Det gjelder også Spiseriet Bar, opprinnelig bibliotek og som ble bygget i 2009. Bøker, bilder og gamle kampplakater er en del av veggpryden. – Og her, sier Stig Furuseth og viser oss en plass ved vinduet inne i restauranten: – Her spiste Martin Tranmæl, Håkon Lie og Willy Brandt et måltid mat 10. april 1940. Tyskerne hadde invadert Norge dagen i forveien og de tre så sentrale personene i norsk og internasjonal arbeiderbevegelse,

KRAFTIG KOST: Det var klare budskap på de gamle politiske plakatene. Nå i nyere tid har disse fått sin plass i Spiseriet Bar.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

var på rømmen fra Oslo. Historisk sus, antikvariske omgivelser og god mat og drikke, er ingen dårlig miks for et besøk på Gamletorvet Spiseri. – Det kan være litt stille her i de lyse månedener, men vi har en god forretning nå. Du vet, Gjøvik som en middelstor norsk by, har et forholdsvis stort sentrum med mange mennesker og næringer. I tillegg har Toten som region ﬂere tettsteder som vet å benytte seg av byens tjenester, sier Stig Furuseth. Dermed drypper det også en pen slant på hans næring som ved siden av den omtalte restauranten også omfatter Fahlstrøm Bar og Grill. Men det er en helt annen historie.

Gjøvik Arbeidersamfund • Bygget ble reist av Filantropisk Forening. • Eies i dag av fem lokale fagforeninger. • Festsal i annen etasje med historisk sus. • Spisested i første etasje fra dag én i 1889. • Het Samfundskafeen frem til 1991. • Deretter ble det restaurant og kalt Gamletorvet Spiseri. • Restauranten har hatt 110 gjester, normal kapasitet ca. 70 gjester.

NYHET!

Betalingsterminal med innebygd g yg touchdatakasse

QB-terminalen har alt innebygd i samme enhet â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘

Betalingsterminal Touchdatakasse Kvitteringsskriver Skybasert CDI-POS datakasseprogram

Kan brukes overalt QB-terminalen gir deg mulighet til ĂĽ registrere ordrer der kunden er. â&#x20AC;˘ Restaurant â&#x20AC;˘ Uteservering â&#x20AC;˘ Torghandel â&#x20AC;˘ Messer â&#x20AC;˘ Ferger â&#x20AC;˘ Busser

Enkel i bruk QB-terminalen er et komplett kassepunkt. Med QB-terminalen kan servitĂ¸ren legge inn alle ordrer der hvor kunden er, sende ordrene til kjĂ¸kkenskriver og barskriver, og eventuelt parkere ordren. ServitĂ¸ren kan senere hente fram ordrene og legge til ny bestillinger eller ĂĽpne et nytt bord til nye kunder. Noen av servitĂ¸rene kan utstyres med QB-terminaler og la disse fungere som ÂŤordremottakereÂť som beveger seg blant kundene. Dette gir god kundeservice og skaper mersalg. Â&#x2039;{ t~wmnw |tju kn}junĂ&#x2013; psÂˇ{n| mn}}n xp|Â&#x2039; r Č&#x2013;Ă&#x;}n{vrwjunwĂ&#x2022; Č&#x2013;x{mn} tjw |yur}}n|Ă&#x2013; kn}jurwpnw tjw mnun| xp |yn|rĂ&#x201D;|n{} t r}}n{rwp |t{r n| ut. Alle betalingsmetoder kan brukes; kredittkort, kontant, kuponger, gavekort m.m. NĂĽr salget avsluttes for dagen, skrives alle rapporter som kreves for regnskapet.

CDI-POS programvare CDI-POS programvare er et komplett skybasert datakasseprogram med et enkelt brukergrensesnitt. Du kan benytte CDI-POS mot vjwpn Č&#x2013;Ă&#x;}n{vrwjun{ xpÄ&#x192;nuun{ oj|}n Ă&#x;tj||ny~wt}n{ ox{ Ă&#x201C;n{n j mnurwpn{Ă&#x2022; n{ j mnurwp tjw |n}}n| xyy vnm npwn j{nur|}n{Ă&#x2013; favorittsider og hurtigtaster. CDI-POS har full lagerstyring og kundemodul. CDI-POS gir deg full sanntidsrapportering av salget.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015 Kontroll Elektro AS - Telefon 22 99 90 00 - salg@kontrollelektro.no - www.kontrollelektro.no

Ølpriser er viktig - både for de som selger og de som kjøper. Derfor har vi tatt en runde med bransjen over det ganske land, for å ﬁnne ut hva de tar for en halvliter. TEKST: ESKIL BJØRSHOL OG THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Det er ikke overraskende enorme forskjeller i pris, for differansen mellom den dyreste og den billigste halvliteren i vår undersøkelse er på hele 69 kroner. (Ja, vi vet at det ﬁnnes enda billigere øl i Oslo). Alle prisene vi oppgir i saken er omregnet til 0,5-pris, men der

serveringsstedet ikke serverer 0,5 har vi spesiﬁsert hvilken enhet som tilbys i parentes. På steder hvor vi har innhentet over fem forskjellige priser har vi gitt det dyreste alternativet en rød farge og det billigste alternativet en grønn farge.

Venner: 58 kr. (0,6 til 69,-) Cafe Fiasco: 64 kr. Cafe Sara: 72 kr. Trattoria Popolare: 76 kr. Asylet: 76 kr. Smarthotel Oslo: 69 kr. Cafe Bacchus: 81 kr. Operaen (Brasseriet): 84 kr. Lanternen: 90 kr. (0,4 til 72,-) Lekter’n: 98 kr. (0,4 til 78,-) Stratos: 102 kr. (0,33 til 68,-) Stortorvets Gjæstgiveri: 84 kr. (0,4 til 67,-) Grefsenkollen: 85 kr. Anker Hotel: 65 kr. Radisson Blu Oslo Plaza: 85 kr. Thon Hotel Bristol: 88 kr. First Hotel Grims Grenka: 98 kr. (0,4 til 78,-) The Thief: 123 kr. (0,33 til 82,-) Alex Sushi: 127 kr. (0,33 til 84,-)

Bøker & Børst: 86 kr. (0,4 til 69,-) Comfort Hotel Square: 79 kr. (0,6 til 95,-) First Hotel Alstor: 86 kr. (0,4 til 69,-) Sjøhuset Skagen: 98 kr. (0,4 til 78,-) Hall Toll: 105 kr. (0,4 til 84,-)

Henrik Øl & Vinstove: 72 kr. Clarion Bryggen: 94 kr. (0,4 til 75,-) First Hotel Marin: 98 kr. (0,4 til 78,-) Scandic Ørnen: 98 kr. (0,33 til 65,-) Radisson Blu Royal: 99 kr. (0,4 til 79,-) Grand Terminus: 99 kr. (0,4 til 79,-) Det Hanseatiske: 99 kr. (0,4 til 79,-) Vaagen Pub: 64 kr. (0,4 til 51,-)

Søstrene Karlsen: 89 kr 0,5 Brukbar: 76 kr 0,5 Kalas og Canasta: 97,50 kr. (0,4 til 78,-) Scandic Hotel Nidelven: 90 kr. 0,5 Comfort Hotel Park: 82 kr. 0,5 Thon Britannia: 89 kr. (0,4 til 71,-) Radisson Blu Royal Garden: 89 kr. 0,5

Dynastiet: 75 kr. Goggen Sportpub: 78 kr. Ypsilon: 81 kr. Vertshuset Oscar & Stallen: 91 kr. (0,4 til 73,-) Hotell Tollboden: 80 kr. Scandic Park: 99 kr. (0,4 til 79,-)

Hos Naboen: 84 kr. Værtshuset Pieder Ro: 89 kr. Yess! Hotell: 74 kr. (0,33 til 49,-) Clarion Hotel Ernst: 99 kr. (0,4 til 79,-)

Verdensteateret: 81 kr (0,57 til 92,-) Skarven: 83 kr. 0,5 The Edge: 90 kr 0,5 Kaia: 90 kr. (0,4 til 72,-) Comfort Hotel Xpress: 90 kr. (0,33 til 60,-)

Bryggerikaia: 88 kr. 0,5 Scandic Havet: 87 kr. 0,5 Clarion Collection Hotel Grand: 105 kr (0,33 til 70,-)

Major Stuen: 76 kr. 0,5 Hotell Fredrikstad: 83 kr. 0,5 Hotell 1016 Olav Digre: 69 kr. 0,5 Restaurant Slippen: 86 kr. 0,5

First Hotel Victoria: 89 kr. (0,33 til 59,-)

Bryggekanten Brasserie & Bache bar: 92,50 kr. (0,4 til 74,-) Dødeladen Café: 70 kr. 0,5 Astoria Hotel: 83 kr. 0,5 Bar å sånn: 86 kr. 0,5

Radisson Blu: 89 kr. 0,5 Mølla Hotell: 90 kr. (0,4 til 72,-)

Best Western Baronen Ålesund: 81 kr.

Thon Hotel Brygga: 91 kr. (0,4 til 73,-) Quality Hotel Klubben: 90 kr. (0,4 til 72,-)

Jeppehuset: 90 kr. (0,4 til 72,-)

Låven: 99 kr. (0,4 til 79,-) Skifer Hotel: 88 kr. 0,5

Scandic Rock City: 87,50 kr. (0,4 til 70)

Snåsa Hotell: 80 kr. 0,5

Nordkapphallen: 113 kr. (0,33 til 68,-)

Alfa og Omega: 85 kr. 0,5 Mack Barila: 87 kr. 0,5

Vestfjord Hotell: 69 kr. 0,5 BEST WESTERN Lofoten Hotell: 85 kr. 0,5

Hotel Norge: 94 kr. (0,4 til 75,-)

Skogstad: 95 kr.

Quality Spa & Resort: 98 kr. (0,4 til 78,-)

Sundvolden Hotel: 101 kr. (0,4 til 81,-)

Scandic Havna: 99 kr. (0,4 til 79,-)

THOMAS N. WITSØ-BJØLMER Ansvarlig redaktør

KOMMENTAR Hvor var det det butta? Hvor er det blitt av alle gutta? Hvorfor er det ikke vill protest når halvliteren lider en smertefull død!? Sjekkheftet. Faksmaskinen. Telefonkiosken. Kronesautomaten. Hotellnøkkelen. Enkelte ting blir totalt overflødig etter hvert som verden beveger seg fremover. Endestasjon er gjerne Teknisk museum hvor kommende generasjoner måpende kan konstatere hva vi holdt oss med i gamle dager. Mon tro hvordan en halvliter øl vil bli utstilt i lokalene på Kjelsås? «Og her, gutten min, ved siden av rokken og muskedunderen, ser du en halvliter. Slike drakk pappa før i tiden.» Du ler? Vel, da er du enten en prosecco-jåle eller så er det lenge siden du har vært på byen. For nå er halvliteren en utryddingstruet art! I forbindelse med pristesten på forrige side, ringte jeg 25 hoteller. Bare seks av dem tilbyr gjestene en halvliter! Seks! De andre serverer 0,4, 0,33, kun flasker, eller bare glutenfri lite-øl. (Det siste er bare ljug, men sånn føles det i enkelte hotellbarer.) Restaurantene er heldigvis hakket bedre – 14 av 25 spurte serverer ekte halvliter. Men pila peker i samme retning – mot Teknisk museum. Hvorfor det er så viktig med akkurat en halvliter? Fordi det er tradisjon! Og en vane. Ta for eksempel avisenes jevnlige sjekk av halvliterpriser i byen. Har du noen gang lest artikkelen «Her er 0,4-prisene!»? En halvliter er dessuten en passende mengde. Bestillingsfrekvensen føles riktig, og en ølhund med normale, indre organer vil finne det naturlig å oppsøke

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

avtredet én gang mellom hver enhet. 0,4-helvetet begynte i min verden da halvlitersprisene krøp opp mot 50-lappen. Ingen bareier ville bli den første til å runde den magiske grensen. Og i stedet for å sette prisen opp, justerte man innholdet ned. Og en stund ble mange lurt – så lenge de ﬁkk to enheter til under hundrelappen, var det ingen grunn til protest. Nå er det ingen som blir lurt lenger. Øl koster skjorta i Norge, ferdig med den saken. Så hvorfor i all verden skal ikke folk få det de som regel spør om, nemlig «en halvliter»? Vår bransje må være den eneste som insisterer på å selge kunden mindre enn det han eller hun vil ha! Tenk å gå inn på Harald A. Møller og be om en Passat, og få til svar at «he he, nei du, det må bli en Golf»! …eller den dagen Mc Donald’s slutter å selge «Big Mac», og i stedet insisterer på å selge kun «Mac»! La det være klart: Jeg ønsker på ingen måte valgfriheten til livs. Jenter og IPA-snobber må gjerne få sitt øl i mindre doser. Men kan ikke jeg få min halvliter? Til syvende og sist er det vel bare et spørsmål om størrelsen på glasset? Jeg har et forslag: Du vet når du bestiller hotell på en av de store søkemotorene? Da kan du huke av for «frokost inkludert», «veranda», «badekar», «røyker» og så videre. Tenk å få en egen rute der, for «halvliter»! PS! Her er de seks hotellene som tilbyr halvliter i min ringerunde: Anker Hotel Oslo, Hotell Tollboden Drammen, Best Western Baronen Ålesund, Oslo Plaza, Bristol Oslo og Skogstad Hemsedal. APPLAUS!!!

Know your meat BURGOMANIA

NYHET VI UTVIDER VÅRT DUDEFOOD-SORTIMENT OG LANSERER NÅ TO FANTASTISKE GOURMETHAMBURGERE. Gilde Hamburger homestyle m/høyrygg 160 g og Prior Kyllingburger homestyle 150 g. Kyllingburgeren er unik på markedet med 97 % kylling lårkjøtt. Hamburgerne er høye, saftige og smakfulle. De er grovt kvernet, noe som gir en ekstra god konsistens. Vil du kverne dine egne hamburgere, leverer vi også gode råvarer som kyllinglår, høyrygg, mørbrad, etc. Prøv også andre spennende retter fra vårt DudeFood-magasin. Bestill ved å sende mail til proff@nortura.no

www.norturaproff.no

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

TETT PÅ: Hotel Football ligger så tett inntil Old Trafford at du kan se det speile seg i glassfasaden.

TRIO: Tre av Uniteds-historiens mest sentrale spillere, George Best, Denis Law og Sir Bobby Charlton «vokter» over hotellet.

Hotel Football det nĂŚrmeste du kommer hotellparadiset. I alle fall hvis du tilhĂ¸rer den rĂ¸de fotballdelen av Manchester. TEKST OG FOTO: ESKIL BJĂ&#x2DC;RSHOL

Engelsk fotball er lidenskap, lidelse, glede og sorg. Det er ogsĂĽ penger. Mye penger. Sannsynligvis var det sistnevnte ĂŠn av hovedgrunnene til at velkjente fotballnavn som Gary Neville, Ryan Giggs og Pauls Scholes bladde opp x-antall pund da tomten, rundt 100 skritt unna Manchester Uniteds hjemmebane, ble ledig. IfĂ¸lge United-legenden Gary Neville var det imidlertid ikke et hotell som var planen i starten. â&#x20AC;&#x201C; Egentlig var planen vĂĽr ĂĽ ĂĽpne Old Trafford SupporterÂ´s Club - et sted fansen kunne mĂ¸tes fĂ¸r og etter kamp. Det var fĂ¸rst etter at vi la opp tanken om et eget hotell ble mer seriĂ¸s. Da skjĂ¸nte vi at et hotell kunne huse bĂĽde supporterklubben og Cafe Football, samt brukes i mye stĂ¸rre omfang, sier Gary Neville

eksklusivt til Hotellmagasinet. Han forteller ogsĂĽ at Unitedgjengen har vĂŚrt â&#x20AC;?hands onâ&#x20AC;? gjennom hele prosessen og hatt en ďŹ nger med i spillet bĂĽde nĂĽr det gjelder utforming og design. FOR EN UTSIKT: Har du ÂŤhjartet pĂĽ rette stadenÂť vil du elske utsikten fra det romslige executive-rommet.

Mye nĂ¸ytralt Hotellideen har ĂĽpenbart funket. Siden ĂĽpningen i vinter har det vĂŚrt smekk fullt rundt alle kampdager og bra belegg ogsĂĽ i mellomperioder. Fotballfans er nemlig litt rare sĂĽnn. Mange bruker gjerne hardt opptjente fridager pĂĽ ĂĽ reise for ĂĽ se pĂĽ favorittlagets stadion selv nĂĽr det ikke er kamp. Da mĂĽ man bo et sted. Noe av det smarteste med Hotel Football er at det, rent bortsett fra beliggenheten, ikke ĂĽpenbart bĂŚrer noe preg av vĂŚre tilknyttet ĂŠn klubb. Hverken

FOTBALLTAPET: Istedenfor vanlig tapet har Hotel Football dekortert veggene med tusenvis av fotballkort. OgsĂĽ noen norske.

Skreddersy kanalpakken til sommerturistene! HoistLocatel er Nordens ledende leverandĂ¸r av TV-kanaler til hotellbransjen, og lisensierer i dag rettigheter for kanaler til mer enn 1500 hoteller i Skandinavia. Vi kan tilby mer enn 100 kanaler CNV HTC Ć&#x201A;NO UGTKGT FQMWOGPVCTGT QI DCTPGMCPCNGT VKN CNNG UVQTG sportarrangement. Vi tilbyr skreddersydde TV-kanalpakker blant annet basert pĂĽ seerstatistikk og dine opplysninger om hotellets gjester. -QPVCMV QUU UĂ JLGNRGT XK FGI OGF Ă Ć&#x201A;PPG GP RCMMG UQO RCUUGT ditt hotell! Foto: Story Hotel Signalfabriken

23 24 37 50 â&#x20AC;˘ jesper.krogh@hoistgroup.com â&#x20AC;˘ www.hoistgroup.com

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Hotel Football • Ligger 100 meter unna Old Trafford • Eies delvis av Ryan Giggs og Gary Neville • Har 133 rom • Har egen fotballbane på taket med skyvbart tak • Full sportspakke fra Sky på alle rom • I kjelleren ligger Old Traffords Supporters Club I HIMMELEN: Heaven er Gary Nevilles favorittsted på hotellet.

respesjonen, rom, ganger eller knallsuksessen Café Football i førstetasje dynker gjestene i United-memorabilia. Det er fotball i seg selv som er det viktige, ikke hvilket lag du holder med.

Mye nordmenn Går du litt dypere inn i materien, rettere sagt i andre områder av hotellet, kan du få du United-dosen din og vel så det. Ikke bare er utsikten rett mot Old Trafford, i kjelleren er det en egen supporterklubb med plass til 700 personer hvor du garantert trives best om du er en rød djevel. Der serveres det øl i alle former, ﬂerstemt sang og britenes nasjonalrett, pai. Lenger opp i huset ﬁnner du Players Lounge (250 personer) og Stadium Suites (260 personer), henholdsvis leskende møteplass på kampdag og spisested med mer luksuriøs atmosfære. Førstenevnte er forøvrig fast booket av Uniteds skandinaviske supporterklubb, som drar i hopetall til hver eneste hjemmekamp.

Til himmels Høydepunktet, bokstavelig talt, er likevel Heaven. På taket er hotellet nemlig utstyrt med sin egen lille kunsgressbane. Det har selvsagt blitt en umåtelig poulært sted for

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

ulike festlige sammenkomster, men når hotellet ikke har arrangement der, så kan gjestene fritt bruke arealet. Vi ﬁkk heldigvis anledning til å teste skuddfoten selv også, og det var nærmest så vi hørte jubelbruset fra Old Trafford i det kula fant nettmaskene. Neville selv var ikke kjent som noen notorisk måljeger, men også han fremhever Heaven. – Heaven har en av de beste utsiktene i Manchester og er perfekt til både små fotballkamper, til grilling og konserter. Men jeg elsker stemningen i Old Trafford Supporter´s Club også. Det å se fansen le og kose seg før og etter kamp var jo hele årsaken til at vi startet dette, forteller Neville. Totalt har altså hotellet plass til rundt 1400 spisende og drikkende gjester på kampdag. Det er imidlertid før vi plusser på kafeen og baren i førsteetasje. Det er ingen hemmelighet at kampdagene er de store gullgruvene. Hotellet diffrensierer også ganske kraftig i prisene avhengig av om det er kamp eller ikke. På en vanlig dag koster et dobbeltom 89 pund, mens det på kampdag koster 240 pund. Noen som lurer på om hotellet gjerne vil ha laget tilbake i Champions League neste sesong...

INVOLVERT: Gary Neville og Ryan Giggs har vært svært involvert i hotellprosjektet og er fortsatt innom i forbindelse med hver hjemmekamp.

BLI REN: Tallene på kosmetikkproduktene er tallene initiativtakerne til hotellet spilte med i United.

SJEFSBURGER: Burgeren «The Boss» er oppkalt etter Uniteds managerlegende Sir Alex Ferguson.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

En sĂ¸vnig, italiensk bygd ble vekket til live av agriturisme. Her er det ultralokale produkter som gjelder. TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Vi treffer eier Emilo Terenzi og Monika R, turistansvarlig ved den idylliske gården Fattoria Castiglionchio, bare et steinkast fra Firenze. Dette er toscansk idyll på sitt beste, men slik har det ikke alltid vært. For 32 år siden, bestemte Terenzi seg for å kjøpe den nedlagte farmen, og starte med turisme basert på lokale tradisjoner og råvarer. – På sekstitallet ble bygden fraﬂyttet. Alle ville inn til byen, og det ble lite igjen her. Noe måtte gjøres for at bygden skulle fortsette å leve. Tilgangen på gode råvarer og opplevelser er stor her i Toscana, og jeg tenkte at her var det muligheter for å drive turistvirksomhet med bakgrunn i verdiskapningen lokalt, sier han.

Som i gamle dager Tanken var å starte et sted som viste farmlivet slik det var i gamle dager, tilpasset dagens moderne samfunn. Det er mye historie i veggene, både i leilighetene, ute på jordene, i kapellet og i farmens restaurant. – Jeg var selv gårdbruker i sin tid, og jeg ønsket å bringe den toscanske historien inn i den moderne tiden. Jeg ville vise folk hvordan gårdsbruk var her, involvere gjestene og være en drivkraft for bruk av lokale råvarer, sier Terenzi. I begynnelsen startet han med to leiligheter. I dag er det seksti i forskjellige prisklasser, størrelser og komfort. På gården produseres det egne viner og olivenolje. I tillegg selges

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

druene til andre vinprodusenter. Tirenze forteller, på ekte italiensk vis, at druene her, er av særskilt god kvalitet. – Druene våre brukes blant annet i en vin dere sikkert kjenner i Norge, nemlig Tesstamatta. Forholdene på gården er perfekte for druene. Jorden er av god kvalitet, og vi har en god vinkjeller med gode forhold, hvor vi gjør ting på gamlemåten. Det tar tid å lage vin, men slik må det være. God vin lages ikke kjappest mulig, poengterer han.

Populær I dag er farmen velbesøkt. Det kommer turister fra Norge, Sverige, Tyskland, Holland og Storbritannia. Også italienerne har begynt å trekke ut av byene for å feriere i bondeidyllen på landet. Gjestene er ofte gjengangere, og gjerne barnefamilier, som elsker å få en smak av bondelivet samtidig som man kan kose seg i både basseng, på turstier og på sykkelstiene, som er noen av aktivitetene gården tilbyr ved siden av egenprodusert mat. – Vi har en restaurant som er åpen noen dager i uken, hvor vi serverer utelukkende lokalprodusert mat, basert på toscanske tradisjoner. I tillegg lar vi også gjestene våre delta i drueinnhøstingen på høsten. Da får de være med å høste druer på gamlemåten, tråkke og bli med på produksjonen. Som belønning, får de selvfølgelig en storslagen festaften hvor de kan nyte tradisjonsmat og vin produsert på gården, sier han.

Ny h

Innovasjon fra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter

Økning Selv om driften har blitt større, er det fortsatt grunntankegangen som står igjen hos Terenzi og hans tolv ansatte. – Bygden vår er mer levende i dag, og vi ser at det kommer flere og flere gårder av vår type rundt her, sier Terenzi, som selv eier tre gårder i området. – Denne typen turisme går bare en vei, og det er oppover. Vi er helt i startgropen, og vi ser at flere og flere Toscanske farmer følger etter. Kampen om turistene blir nok hardere i fremtiden, men det er da det gjelder å dyrke vår egenart, sier han. Han er ikke i tvil om agriturismens viktighet for den lille bygden. – Uten den hadde bygden vår dødd ut. For oss som driver med dette, er det mye hardt arbeid, for hele familien. Det er viktig for meg at familien er involvert. Man har et helt eget eierskap i et familiested, sier han. – Mye av det vi skaper her, kan lett adopteres av land som for eksempel Norge. Det handler om å åpne øynene, og se hvilke tradisjoner som finnes rundt oss. Ta en titt tilbake i historien. Jeg ser på mine farmer som en slags «skole», hvor man viser hvordan mat lages, og ikke minst hvor den kommer fra. Å gjenoppta tradisjoner handler ikke bare om en viktig videreføring, men det ligger også verdiskapning, business og penger i dette. Det gjelder å se det store bildet. Har man en plass hvor ting er i ferd med å dø ut, finnes det hundrevis av skatter man kan plukke opp i jorden rundt seg, sier Tirenze.

Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET

Agriturisme • Er ikke et nytt fenomen, men er stadig økende i omfang. • Konseptet er enkelt. Du besøker en gård, hjelper ofte til med landbruket, men kan samtidig kose deg med den rike livsstilen.

Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttﬁleten er en utbanket kyllingﬁlet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, fingermat, wok og gryteretter.

• Bondegårdsferier beskrives som den ubestridte vinneren av kulturelle ferier på landet. • I tillegg til hjelp med gårdsdriften, tilbyr gårdene gjerne aktiviteter som kokkekurs, lokal matproduksjonskurs, vinkurs og lignende. • Gårdene selger gjerne sine egne produkter, ofte for eksempel vin du ikke får tak i på Polet hjemme. • Agriturisme er spesielt populært i vinregionene i Frankrike, Italia og Spania, der kommende vinkjennere kan hjelpe med innhøstingen og få tips fra eksperter når det gjelder vinsmaking.

EEPPD 4 42 212 1259 59 93 KYL K KY Y YLLLIN LING IINDR ND NDR ND DR REFI EFI FIL ILET LEET LE Sinngel elfry frryystt fryst fry Forpa For Fo pak aknin ak ning: ng: g: 2 x 2,5 2,5 kg pose 2, po osee

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

NORSK PÅ NORSK

I SPANIA

PUERTO RICO: Milevis unna Michelin-stjerner, Bocuse-kunstverk og molekylær matlaging med pipett, ﬁnnes et miljø for enkel norsk kokekunst, laget av nordmenn, beregnet for nordmenn. TEKST OG FOTO: ALF HENNING FREDSTAD

Vi er på den sør-vestlige delen av Gran Canaria, midt i charter-smørøyet. Norsk er nesten like vanlig som spansk, både når det gjelder språk, tjenester og bespisning. Her har en del av det kulinariske Norge også funnet sin nisje, og vi har besøkt ﬁre av dem.

Guddommelige vafler Det er tirsdag og fast markedsdag i fiskelandsbyen hvor det er flest fastboende nordmenn på Gran Canaria. Her er det norsk skole, norsk lege, norsk eiendomsmegler, norsk frisør. Og Den norske Sjømannskirken, faktisk den mest besøkte av norske sjømannskirker i hele verden. Det sier sitt. På en markedstirsdag kan det komme over 1000 nordmenn til kaffe og vafler. I Klubbkafeen, behørig plassert midt i Den norske klubben, er det hundrevis ute på bakkeplan som vil ha en pust i bakken. Innehaver Tom Høvik fra Drammen har knapt tid til å prate der han mottar tallerken på tallerken med sosekjøtt og tilbehør fra

kjøkkenet. Pris: Ca 60 kroner. – Her går det i norsk husmannskost, sier han. – Seibiff med løk er en euro dyrere enn sosekjøtt. Det samme er kjøttkaker med kålstuing, sier Høvik. Skal du ha saltet lammekjøtt med stappe og raspeballer må du opp ytterligere fire euro. Klubbkafeen tilbyr også fiskesuppe, fiskegrateng og «får i kål». Og for ikke å snakke om fiskekarbonader til lunsj, laget av havabbor. Med potetmos og grønnsaker. Klubbkafeen har alle rettigheter og en halvliter pils koster knappe 20 kroner. Høvik som har 14 års fartstid på stedet, og kokken Per Egil Ramsøy, kjøper alt de trenger av råvarer fra grossist i byen, med unntak av laks. Den importeres fra Norge. – Mattilsyn og hygiene holder et høyt nivå her. Som et eksempel kan jeg nevne at alle isbrikker blir laget på fabrikk og er definert som mat. Det er for øvrig øl også, sier drammenseren.

Som så mange andre på Gran Canaria har Høvik sin strieste tørn fra 1. oktober og ut mars. Og som han sier selv: – Vi tjener penger på Klubbkafeen, men det er ikke noe latmannsliv.

Den norske butikken Tania van der Schaaf er svensk, men har sett det som sin oppgave å betjene nordmenn i Arguineguin. Siden i fjor sommer har hun styrt «Den norske butikken» i byen. Det var nå pensjonerte Torbjørn Kristiansen som startet bedriften før Tania overtok og utvidet sortimentet, blant annet med kafédrift. Dagens rett er lapskaus og pinnekjøtt. Og når du er i mål med måltidet er kan du altså passe på å kjøpe din geitost, som alle fastboende nordmenn bare MÅ ha, og omtrent alt annet som ﬁnnes i norske matbutikker. – Vi må vente ﬁre uker på varer fra Norge om de kommer med båt. Alt det ferske lages på stedet og vi benytter lokale grossister, sier Tania som har bodd på

1. FULL FART: Tom Høvik fra Drammen jobber halve året i Arguineguin. 2. NORSK: Ribbe er selvsagt på menyen hos «Heia Norge» i juletider. 3. SAMMEN: Merete Nyland har ansvaret for kjøkkenet og samboer Vidar Jensen, for driften, av N-44. 4. FOLKELIV: Tirsdag er markedsdag og medfører storinnrykk i Arguineguin, de ﬂeste er nordmenn. 5. BUTIKK OG SPISESTED: Tania van der Schaaf er egentlig fra Malmö i Sverige, men omgås mest nordmenn. Hun selger alt av skandinaviske matvarer og driver spisested i tillegg. 6. HEIA! Vegard Eikemo og samboer Therese Rhenstedt driver «Heia Norge» 7. ETTERSPURT: Sosekjøtt som Rigmor her gjør klar er en spesialitet mange nordmenn etterspør. 8. VEL BEKOMME: Merete Nyland serverer for det meste norsk mat ved restauranten, men ikke bare...

Reflection

Toaletthygiene i rustfritt stål

Ring oss 22797920

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

9. DEN GANG DA: Her er Vidar Jensen i sin storhetsstid på brettet. Da som en av verdens beste i windsurﬁng. Nummeret i seilet gav han ideen til restaurantnavnet N-44.

10. FORSTÅELIG: Du trenger ikke dra frem spansk-

norsk ordboken for å skjønne hva som er anbefalt av mat i dag.

11. LIVSVIKTIG: Skilting på norsk er et påtrengende fenomen på Gran Canaria. Men det kan være greit når det er snakk om medisinsk assistanse.

12. SMAKFULLT: Kortreist ﬁskekarbonade er en vinner ved klubbkafeen i Arguineguin.

Gran Canaria i syv år. Med seg på laget har hun til enhver tid åtte eller ni arbeidere, fast ansatte og innleid.

Heia Norge Det går ikke an å få et mer treffende ﬁrmanavn i turistsenteret i Puerto Rico. «Heia Norge» har 20 års jubileum, men Therese Rehnstedt, egentlig fra Østersund i Sverige, og samboer Vegard Eikemo fra Stavanger, driver stedet sammen på tredje sesongen. Eikemo har slitt med psoriasis og ble skadet i en fotballkamp for et lokalt 3. divisjonslag i Stavanger. Resultatet ble to siders omtale i VG, økonomisk erstatning i 2008 og deretter ﬂytting til Gran Canaria. – Og jeg ble bra. Det er jo mange som er her på grunn av utfordringer med helsa, derfor blir det også mange stamkunder hos oss, sier Vegard Eikemo. «Heia Norge» er ett av de eldste spisestedene på senteret og har i dag plass til rundt 80 personer. – Da er det fullt, sier Vegard,

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

– men vi har planer om å utvide og forﬂytte baren. Ved siden av Therese og Vegard er det syv ansatte her som byr på kjøttkaker, lettsaltet torsk og egne kvelder med reker. De er populære. – Vi henter mye av varene fra den danske slakteren i Arguineguin, og den norske butikken samme sted. Men ikke sjelden kommer det godvarer direkte fra Norge. Faren min har leilighet i Las Palmas og har gjerne med seg litt røkelaks når han kommer. Til jul i fjor fraktet han ikke mindre enn 60 kilo pinnekjøtt. Ellers får vi mye hjelp med leveransene av stamgjester som er hjemme i Norge. Det fungerer veldig bra, sier Vegard Eikemo.

N-44 Noen trappetrinn ned fra «Heia Norge» ligger «N-44». Ikke mye norsk over det navnet før du begynner å lese nærmere om bakgrunnen, på menyen. For her styrer Vidar Jensen, kanskje Norges mest suksessrike brettseiler med blant annet fem verdenscup-seire på 90-tallet og

flere NM-titler. Navnet N-44, er kort og godt det nummeret som prydet seilet i alle hans konkurranser. Egentlig er han fra Stavanger, men har vært på Gran Canaria i 35 år. Mye på grunn av idretten, men også fordi hans mor i 30 år var lærer ved den norske skolen. Røttene var dype nok til at han kjøpte stedet av noen belgiere da han la seilet på hyllen i 2008. – Vi valgte å satse på nordmenn. 80-90 prosent av våre gjester er fra Norge. Ikke bare for å spise norsk mat, men også for å se sportssendinger og andre populære programmer fra norsk TV. Han forteller at det fra kjøkkenet serveres sild, laks, reker og fiskekarbonader laget av Atlanterhavsfisk. Her får du også pannekaker med bacon, hjemmelaget pizza og selvfølgelig pinnekjøtt og ribbe til jul. Fiskekarbonadene betaler du rundt 60 kroner for, og en middag letter deg for cirka 80 kroner. Men Vidar Jensen mener at en norskinspirert restaurant også må ha rom for andre internasjonale kjenninger, som engelsk frokost.

Da er det greit at den ene kokken er engelsk. Den andre er Merete Nyland og er samboeren til Vidar Jensen. N-44 henter også mye av varene sine lokalt, det tar for lang tid å bringe det fra Norge. Og ﬂyfrakt er dyrt. Jensen har etter en trå start tjent penger på stedet de siste tre årene. Systemet i Spania er basert på en fast skatt til staten hele året, uansett omsetning. Antall sitteplasser, ansatte osv., legges i stedet til grunn.

Matglede uten pinsett Skulle du få akutt lyst til å legge bort pinsetten og dråpetelleren og heller sette sjøbein i det spanske mekkaet for norsk husmannskost, knappe seks timers flytur fra Norge, så vet du nå at det finnes råd. Ok, så får du kanskje ikke noen Michelin-inspektører på besøk med det første, men det finnes da matglede i noen titalls dusin kjøttkaker og kilovis med sosekjøtt også?

KUNNSKAP GIR ARBEIDSGLEDE ANBEFALT Utdanning og økt kunnskapsnivå er veien å gå hvis rekruttering til restaurantbransjen skal øke, skriver vår vinekspert Heidi Iren Hansen.

Den norske restaurantbransjen sliter med dårlig rekrutering da få norske ungdommer viser vilje til å jobbe på gulvet i restaurantbransjen. Jeg har tro på at utdanning og økt kunnskapsnivå blant restaurantansatte vil øke den faglige stoltheten og dermed viljen til, og gleden ved å jobbe i restaurant. På Kulinarisk Akademi gjennomfører vi vinutdannelse for privatpersoner og bransjefolk og håper

vi på denne måten kan bidra til å sende en del nye kunnskapsrike arbeidere inn i bransjen. Vi slår et slag for mat og vin i kombinasjon og samarbeid mellom kjøkken og servering. Dette stiger til stadig nye høyder og vi ser at flere og flere kokker tar vinkelnerutdannelse for å kunne gi gjesten en enda bedre totalopplevelse. Her er fire gode tips som gjerne kan kombineres med mat:

Jermann Were Dreams 2010 Varenummer: 4081401, kr 435, bestillingsutvalg

Dette skjer hos KA: • 11.05. - Horeca bransjekurs - garnityr • 19.05. - Horeca vinkurs Tyskland • 11.06. - Glassets betydning med Riedel vinglass. • 21.05 - Vinkurs om klassiske rødviner på 1-2-3

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

En flott Chardonnay fra Friuliområdet nord i Italia, laget av kultprodusenten Silvio Jermann. Den har aromaer av modne epler, tropiske frukter, krydder og toast. I munnen er den er kompleks med smak av brioche, ristede hasselnøtter, vanilje og moden sitron. Den er kraftig med stor, rik fylde og lang ettersmak, samt en fint balansert og behagelig syre. Vinen har gjennomgått lang lagring på små eikefat og er stor vin som krever en matrett med mye fylde for ikke å bli for dominerende. Server vinen med en grillet hvit fisk for å tar igjen litt av det toastede fatpreget. Spesielt godt vil det være med strukturert flatfisk som piggvar eller kveite servert med en fet og rik smørsaus som Beurre Blanc eller nøttesmør-hollandaise. Alternativt kan den gjerne også serveres med middels rike kjøttretter av hvitt kjøtt, gjerne også her med litt hard stekeskorpe. Dekanter gjerne vinen en time før servering slik at den åpner seg og frigir sin aroma maksimalt. Fylde og smaksintensitet: Man snakker om noen hovedregler ved kombinasjon av mat og vin, og enkelte regler er mer viktig enn andre. For det første er det veldig viktig at maten og vinen harmonerer i forhold til fylde, smaksintensitet og raffinement. Er den ene veldig overlegen den andre vil kun et av elementene ha mulighet til å skinne, mens det andre vil falle gjennom.

Marques de Riscal Rueda Superior 2013

Ratti Barolo Marcenasco 2010

Varenummer: 3346801, kr 126,90, basisutvalg

Varenummer: 3032201, kr 299,90, basisutvalg

En typeriktig vin fra spanske Rueda laget hovedsakelig på druen Verdejo. En vin med en fin aromatisk nese med dufter av umoden tropisk frukt, fennikel og friske hvite blomster. Vinen er tørr med en flott frisk syre, middels fylde og fin ettersmak. Den er middels rik på smak og intensitet og bør derfor kombineres med noe lettere retter. Vinen er flott å kombinere med salater, grønnsaksretter og fisk og skalldyrretter med mye urter. Prøv vinen med asparges og en god spekeskinke. Den salte skinken vil dempe vinens syre noe, og de delikate grønne aspargesene vil kombineres godt med vinens aroma. Syrlig og salt: Syrlig og salt mat gjør at en vin smaker søtere, fuktigere og mindre syrlig. Det er derfor viktig at man serverer en vin som har nok syre til en slik rett, så ikke vinen ender opp med å smake platt og kjedelig.

Middels dyp rødfarge. Rik innbydende duft av røde og mørke bær samt fine kryddertoner fra fat. Den er tørr med en flott syre og rik fylde, samt klassiske, godt strukturerte Barolotanniner. Den har en god fruktintensitet og sitter lenge i ettersmaken. Den bærer preg av å ha fått en god periode på eikefat, men bærer det veldig pent. . Ettersom dette er en godt strukturert vin med både høy bitterhet og frisk syre bør den kombineres med kjøtt som storfe eller storvilt, gjerne med følge av fedmerikt tilbehør. I tillegg vil et moderat saltinnhold runde av tanninene noe, så godt maldonsalt på biffen, eller bacon som en del av tilbehøret er flott med en slik vin.

Schröck Beerenauslese 2009 Varenummer: 5838202, kr 299,90, bestillingsutvalg

Fra området Rust i Østerrike, laget på Weisburgunder og Welcshriesling-druer angrepet av edelråte. Den har en flott duft av blomster, honning, aprikos, fersken og mandariner. I munnen er den søt med en flott syre, høy smaksintensitet og en utrolig lang ettersmak. Vinen har en flott balanse mellom sødme og syre og med ca 120 gram restsukker kan den kombineres med desserter med moderat til høyt sukkerinnhold. Den kan gjerne også kombineres med smaksrike blåmuggoster eller foie gras terrin. Sødme: Ved kombinasjon av dessert og vin må vinen ha like mye sødme som maten, eller mer, for ikke å oppleves syrlig og bitter.

Fedmerik mat: Fedmerik mat bør få følge av en vin med høy syre og eller bitterhet som kan rense opp i ganen mellom hver bit.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

USA-heder til Linie Aquavit Lysholm Linie Aquavit mottok den gjeveste prisen under der USAs mest innﬂytelsesrike brennevinkonkurranse San n Francisco World Spirits Competition. – Denne konkurransen er vårt felts OL og å få stå øverst på pallen er en stor anerkjennelse. Den bekrefter også at det ikke bare er et markedsføringsstunt å sende hver eneste dråpe av Linieakevitt på reise rundt verden. Det gjør virkelig noe med kvaliteten til selve produktet, sier konsernsjef i Arcus Otto Drakenberg (foto). Over 1500 produkter ble vurdert i brennevinskonkurransen i USA, som er en rekord i konkurransens 15 år lange historie. – De ulike produktene ble blindtestet av amerikanske brennevinseksperter og det var vårt

ﬂaggskip, den over 200 år gamle gaml ga mlee Lysholm Linie Aquavit, som i dag dag mottar gullmedaljen. Dette befesbef b efes es-ter Lysholm Linie’s posisjon som som verdens største akevittmerke, ke,, med ke med et volum på 1 million liter i året, året år et,, sier Drakenberg. Linie referer til ekvator og ert betyr at akevitten har passert ekvator to ganger under modning odn dnin ing g i eikefat. Lysholm Linie Aquavit uav avit it ble oppdaget ved en tilfeldighet. igh ghet et.. I 1805 seilte briggen Trondhjems hje jems ms prøve fra Trondheim til Batavia avi viaa (nåværende Jakarta i Indonesia) esia es ia)) med blant annet klippﬁsk og g akevitt i lasten. I Indonesia ble ble det det byttet varer, men spriten blee med med

tilbake tilb ti lbak akee ti till Trondheim Tron Tr ondh dhei eim m i 1807. 1807 18 07.. Man Man fa fant nt da ut ut at akevitten akev ak evit itte ten n hadde hadd ha ddee gjennomgjen gj enno nom mgått gått en en foredlingsfore fo redl dlin ings gs-prosess pros pr oses esss i løpet løpe lø pett av de de to årene ååre rene ne akevitten akev ak evit itte ten n hadd ha ddee hadde liligg gget et o og g ligget modnet modn mo dnet et i fate fa tene ne.. fatene.

Naturlig sterk fra Glenlivet Nàdurra betyr ”naturlig” på Gælisk. Navnet alene står for den sentrale delen av å lage whisky, naturlig råvarer som bygg, vann og treverk. Elegansen av enkelhet inspirerte produsenten til å lage ﬂere versjoner av The Glenlivet Nàdurra, og nå lanseres Nàdurra First Fill. Men enkelt er det ikke: Bare håndverkerne som

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

har brukt ﬂere år på perfektere sin kunnskap til å lage whisky har grunnlaget for å lage Nàdurra. The Glenlivet Nàdurra First Fill Selection er en no-age-statement single malt og er «modnet» i første fylte amerikanske hvite eikefat. Disse eikefatene, som er et populært valg fra The

Glenlivet-destilleriet siden 1900tallet, gir hint av en kremet vanilje til denne fantastiske whiskyen. Nàdurra First Fill er sterke saker med en alkoholprosent på 59,8. Prisen havner på 609 kroner ifølge den norske importøren Pernod Ricard Norway.

Red Stripe til HaugenGruppen Fra 1. mars er det HaugenGruppen AS som håndterer salget av Red Stripe øl i Norge. Red Strip brygges og tappes av Desnoes & Geddes i Kingston, Jamaica. Bryggeriet ble grunnlagt i 1918 og ølet ble første gang produsert i 1927. Selve ølet er et lyst lagerøl med lett smak og mye karakter, som også har vunnet ﬂere internasjonale priser for sin kvalitet. Flasken er 0,33l, har en alkoholprosent på 4,7 og gjenkjennes for sitt særegne design.

Diageo til topps Produktene til brennevinsprodusenten Diageo ﬁkk hele 91 utmerkelser under den internasjonale konkurransen for brennevinsbransjen San Francisco World Spirits Competition. Av de 91 utmerkelsene var hele 39 av disse dobbelt gull eller gull. I både Whisky og Nordamerikansk-Whisky gjorde de det spesielt godt, med hele 14 medaljer, hvor ﬂere av produktene ble best innen sin

kategori. Selskapet ble også kåret til ”Importer of the year” for sin høye kvalitet på tvers av alle kategorier. Whisky var den kategorien hvor selskapet tok hjem ﬂest medaljer. Johnnie Walker vant tolv medaljer. George Dickel, Bulleit, Jeremiah Weed, Oban og Orphan Barrel vant tre medaljer hver, og Hansens vant ﬁre, inkludert en dobbel gull for Buchanan Master.

Lett med PET I tråd med Vinmonopolets miljøstrategi, satser vinimportøren AMKA på PET-ﬂasker, og forventer samme oppsving som da bag-in-box ble lansert på det norske markedet. – Vi ønsker å legge til rette for at forbrukere kan ta miljøvennlige valg når de handler vin. I tillegg til miljøgevinstene, har PET fordelen av at det veier mindre og ikke knuser, sier Thomas Leegaard Jensen, daglig leder i AMKA. Nå lanserer han tre typiske folkeviner på PET-ﬂasker for første gang, Petit Chablis fra Bovier & Fils (bildet), Rosé Tradition fra Domaine Castelnau og Petit Berticot fra Union Prodiffu. Fra 2013 til 2014 økte salget av PET-vin med 76 prosent på Vinmonopolet, og Leegaard Jensen forventer at PET vil få samme oppsving som vin på bag-in-box.

Ekspert på skadedyrkontroll

Avføring og fuglelopper? Lei av fugleskrik? Montér et effektivt system for avvisning av fugler på fasader og gesimser. Reduser dermed kostnader for rengjøring og følgeskader - få tilfredse gjester.

Se mere om fuglesikring

Ring oss på 815 56 858 Eller besøk rentokil.no HOTELLMAGASINET NR 3 2015

NORD ØKER MEST Tallet på overnattinger økte mer i Nord-Norge i februar enn i landet som helhet. Men også Haugesund markerer seg positivt. Fordi mars og april slås sammen i hotellstatistikken, er februar siste måned SSB har full statistikk på i skrivende stund. Det er lenge siden, men det er likevel noen interessante funn. Hotellene i Nord-Norge hadde en økning i trafikken på 11 prosent, mens hotellene i Norge totalt sett hadde en økning på 5 prosent. Nord-Norge hadde også flere utenlandske hotellovernattinger enn landet for øvrig i februar. Det samme gjelder norske hotellovernattinger. Det er primært ferie- og fritidsreiser som bidrar til økningen. – Det er spesielt viktig i en periode der forretningstrafikken viser en nedadgående tendens.

Det er i februar spesielt gledelig å registrere at også Finnmark nå tar del i veksten innenfor ferie- og fritidsmarkedet, sier Geir Solheim i NHO Reiseliv.

Jubel i Haugesund Også i Haugesund er det grunn til å feire, og her har vi ferskere tall. – Vi fortsetter å øke etter tidenes høst. Omsetningen ender samlet opp for mars og april med en økning for våre to hoteller, Thon Hotel Saga og Scandic Maritim på 35 %. I de første ﬁre månedene av 2015 er vi samlet opp 20 %. Dette i et marked som mange steder går ned med over 20 %, sier Reidar Westre, adm. dir på Scandic Maritim.

JUBEL: På Scandic Maritim er det grunn til å juble. I motsetning til Stavanger, har de gulltall i starten av 2015.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Han ser likevel ikke bare rosenrødt på tiden fremover. – Fremover i tid ser vi, som mange andre bransjer, at det stopper noe opp. Gjestene bestiller senere og senere (selv om det blir dyrere for de!) og en del oljerelaterte bransjer utsetter og det er også noen få avlyste arrangement. Vi står likevel godt rustet for fremtiden med hensyn til samarbeid mellom hotellene i byen vår for å lande store landsmøter og konferanser, sier Westre.

laveste beleggsprosent når vi ser på februar og året så langt. REVPAR gikk ned med nær 18 % i februar og nær 20 % så langt i år.

Rødt i sør Det er virkelige stygge tall for hotellene i Kristiansand både i februar og så langt i år. Oppnådde priser gikk opp med 10.9 % i februar og 5 % så langt i år, men det også det eneste positive å si om nøkkeltallene for hotellene i Kristiansand. Det er historiens

BRA I NORD: Geir Solheim, avdelingsdirektør NHO Reiseliv Nord-Norge, kan glede seg over gode tall i nord.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

«Jeg liker følelsen av å gå til dekket bord og slippe å tenke på de praktiske detaljene.»

Kristin Krohn Devold er administrerende direktør for NHO Reiseliv og har hatt utallige reisedøgn i sine tidligere jobber som Forsvarsminister og sjef for Turistforeningen. Hun er i så måte godt kvaliﬁsert for denne spalten. 1 Når sov du på hotell sist? Det var på siste møte i Bergen. Da bodde jeg på Radisson Bryggen Hotell, ett av mine (mange) favoritthoteller med koselig direktør, hyggelig beliggenhet ved sjøen og kort vei til alle Bergens opplevelser, og nærhet til ﬂybuss eller taxiplass.

det jeg skal. Jeg liker følelsen av å gå til dekket bord og slippe å tenke på de praktiske detaljene. I tillegg liker jeg å sitte ved en peis og bestille noe hyggelig før leggetid. Kos og vennlighet er viktig, rett og slett et” home away form home”.

Slogentur, med bading i fjorden, kald drikke i lysthuset, fantastisk mat, operasang, spøkelseshistorie fra vertskapet og kveldsbål og servering ved elva ved midnatt. Frokostkaffen servert fra sølvkanner har de dessverre sluttet med. 6 Og den verste? Det var på et hotell der jeg hadde bedt om et litt større rom for å

kunne jobbe, men rommet jeg ﬁkk var uten bilder på veggene, kaldt og sterilt, og med håndtverkere som borret i naborommet hele dagen. Jeg hadde ikke tid til å klage og be om nytt rom, for jeg hadde skrive-deadline. For å si det sånn: Jeg har ikke bodd på det hotellet siden, selv om beliggenheten passet meg godt og jeg besøker destinasjonen ofte.

4 Hva har du alltid med deg når 2 Hva ser du etter når du

velger hotell? Spesielt sentral beliggenhet, men også at rommet er av en størrelse som gjør det mulig å jobbe på, eventuelt kunne ha et minimøte med 1-2 personer til. Dessuten setter jeg pris på hyggelig vertskap, god frokost og koselig utseende. 3 Hva er det beste med å bo på

hotell? God tid med frokosten, hyggelig rom å jobbe på og effektivt å nå

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

du overnatter på hotell? Det er egentlig ganske mye. Joggesko for å gå meg en tur, badedrakt hvis det er svømme/sole-muligheter, iPad for å lese mail, e-aviser og kunne facetime med familien, mobil/lader, kredittkort og en ullgenser/skjerf eller lignende hvis det er kaldt. 5 Hva er din beste hotellopplevelse? God mat alltid best etter lang og slitsom tur. Beste opplevelser er derfor på Union Øye etter

FAVORITT: Hotel Union Øye er et av Kristin Krohn Devolds favoritthoteller.

m andarin point of sale system

Et av norges stĂ¸rste kassasystemer for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Response Retail point of sale system HOTELLMAGASINET NR 3 2015 98 22 15 89 | support@mandarin.as | responseretail.no Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

DET SKJER Messekalender for hotell- og restaurantbransjen des jan

feb mar

20 mai

29 mai

4 juni

5 juni

apr mai juni juli aug

sep okt

nov

NHO Reiselivs årskonferanse Kulturminister Thorild Widvey (H) åpner konferansen, og skal snakke om kultur som medspiller i reiselivet. Blant andre foredragsholdere er Patrick Tepfer - administrerende direktør i Norsk Design og Arkitektursenter, Marco Nussbaum - hotelldirektør, innovatør og gründer av hotellkjeden Prizeotel i Tyskland, Even Heggernes - Nord-Europa-sjef i Airbnb og Svein Arild Steen-Mevold – administrerende direktør i Scandic Hotels Norge.

Haand Ølfestival i Drammen Haand festivalen blir 29. og 30. mai. I skrivende stund er 16 bryggerier er bekreftet til: Fantôme (BE) Partizan Brewing (UK) Picobrouwerij Alvinne (BE) Brasserie du Mont Salève (FR) Naparbier (ES) Närke Kulturbryggeri (SE) Beavertown (UK) Brouwerij Kees (NL) Nøisom Craft Beer (NO) Gänstaller Bräu (GER) Buxton Brewery (UK) Thornbridge (UK) Amager Bryghus (DK) Brodies (UK) Klostergården Håndbryggeri (NO) Aass(NO) Haand (NO). Mer info på www.haandbryggeriet.no

12 juni

World of Coffee 2015 i Göteborg

Finale S.Pellegrino Young Chef 2015

Gladmat 2015 i Stavanger

juni

Hamar Ølfestival 2015 Ølfestivalen arrangeres i Strandgateparken i Hamar sentrum, alltid den 1. helga i juni. Arrangementet har bare økt i omfang, og det viser at festivalen er et kjærkomment tilbud til byen. Arrangør er Hamars Culturelle Ølvenner. I klubbens telt kan man få kjøpt små smaksprøver, og sitte i fred og ro og diskutere lukt, farge og smaker. Målet med festivalen er å fremme ølkulturen og det gode selskap i Hamarområdet.

Semiﬁnale til WACS og Nordic Chef of the Year 2015

Kongsberg Ølfestival 2015 12. og 13. juni er det klart for Kongsberg ølfestival. Foreløpig er det ikke mulig å ﬁnne annet en utstillere, hvilket er Haandbryggeriet, Kinn bryggeri, 7 fjell bryggeri, Nøgne Ø, Kongsberg bryggeri og ﬂere andre.

juli

Den globale kaffemessen World of Coffee arrangeres i Gøteborg mellom 16. og 18. juni. Messen er den største møteplassen for kaffebransjen i Europa, men også en arena for ﬂere spennende konkurranser. Se mer på worldofcoffee-nordic.com

25. - 27. juni er det ﬁnale i S.Pellegrino Young Chef 2015. Også her er det Christian A. Pettersen som skal forsvare de norske fargene. Finalen går i Milano. Mer info her Finedininglovers.com/ sanpellegrinoyoungchef2015.

Den 22. til 25. er det endelig duket for et av årets høydepunkter for matglade nordmenn, nemlig gladmat-festivalen i Stavanger. Gladmat er et utstillingsvindu for matproduksjon, gastronomi og matkultur, en arena hvor forbrukere og foredlere av mat møtes. De omtaler seg selvf som den ledende matfestivalen, både i Norge og Norden, og skal fremme publikums interesse for mat og matkultur. I 2015 arrangeres festivalen for 17. år på rad.

5. og 6 juni arrangeres det nordisk kongress for kokker i Aalborg. Samtidig er det også semiﬁnale til WACS 2016, og Nordic Chef of the Year, der fjorårets NM-vinner i kokkekunst Christian A. Pettersen deltar. Konkurransen Nordic Junior Chef of The Year er også å ﬁnne her Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøstingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!

HUSK! 90

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

Norges-favoritten Friele Frokostkaffe er det klart største kaffemerket i det profesjonelle markedet, og tilbys i størrelser og malingsgrader tilpasset alle typer tilberedningsutstyr. Frokostkaffe er en kaffeblanding av høy kvalitet, bestående av kaffe fra Brasil og en rekke andre land. Sammen gir de blandingen balanse og harmoni. Friele Frokostkaffe – originalen.

HOTELLMAGASINET NR 3 2015

www.wonderlandbeds.com

-sovekomfort i toppklasse Wonderland senger gir deg den beste sovekomfort du kan tenke deg. Sengen former seg perfekt etter kroppen din og fordeler vekten optimalt. Gi dine gjester en god natt sĂ¸vn ...

Kontakt: info@wonderlandbeds.com Tel 71 22 78 00