Hotellmagasinet - Nr. 4 2015 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no

Nr. 4 - Årgang 14 JUNI 2015

Skattekisten på

rivieraen

STØRST I BERGEN L 20 SIDER ØLSPESIA

GOLFHOTELLER

– Et sitat om noe greier

GODE, ØKOLOGISKE PROTEINER FRA RØROSMEIERIET

ROROSMEIERIET.NO RØROSMEIERIET AS, SOLLIHAGAEN 2, 7374 RØROS. TLF: 72 41 35 00

Smakfulle smoothies

Vårens nyhet fra Hennig-Olsen er Dugg Smoothie ie porsjonsenhet, som gjør det enkelt å tilberede smoothies. Med Dugg Frozen Yoghurt Original orsk tilføres smoothies den friske gode smaken av norsk yoghurt naturell. Dugg Smoothie kan blandes med både frisk og frossen frukt/bær og juice. g Porsjonsenheten gir fleksibilitet til salgsvolum og et holdbarhet. Dugg MIX anbefales som base når det skal serveres smoothies til mange!

Dugg Frozen Yoghurt Laget på yoghurt naturell

NYHET! Dugg Smoothie Porsjonsenhet Frozen Yoghurt Original Kun 1,9 % fett!

Dugg MIX Frozen Yoghurt Original iginal Kun 1,8 % fett!

40% yoghurt. Enhet: Porsjonsenhet Innhold ca. 170 ml. FPK i DPK: 20

40% yoghurt Enhet: Bag-in-box Innhold ca. 8 liter F-pakk i D-pakk: 1 D-pakk pr. pall: 64

EPD: 4258042

www.hennig-olsen.no

EPD: 4007753

INNHOLD

TETT PÅ Hotellmagasinet 4-2015 viser tydeligere enn noen gang hvor tett vi som bransjeblad får komme på bransjen. I arbeidet med denne utgaven har vi sett flere spennende prosesser på ekstremt nært hold, noe som både er lærerikt, spennende og en real tillitserklæring. Eskil Bjørshol Et godt eksempel er First Redaktør Hotels store dual branding-avtale i Spania. Vi var mindre enn en meter unna da de to direktørene gjennomgikk de aller siste detaljene, og vi fikk således et unikt innblikk i hvordan slike avtaler kommer i havn. For å si det litt flåsete: Det er fascinerende hvor enige man blir over et par øl og litt Pata Negra. Like nær ”kilden” har vi vært i arbeidet med vår store ølspesial. Flere og flere forteller oss nemlig at ”øl er den nye vinen” og det er en påstand vi måtte ta nærmere i øyensyn. Vi har derfor vært på innsiden av megabryggeriet til Ringnes og sett og hørt hvordan de største aktørene jobber frem sitt brygg. Men vi har også besøkt flere av de aller minste bryggeriaktørene. Produksjonsforskjellene er enorme, men målet er det samme: Nemlig å lage øl folk liker. Vi tror også vi har brygget sammen en ølseksjon som faller i smak. På hotellsiden er det også mye spennende og reportasjene i denne utgaven spenner fra prakthotell i Hardanger, nyåpninger i Bergen til økonomiske vanskeligheter i Surnadal. Ja, også har vi vært på innsiden av det hotellet i verden som best tåler beskrivelsen ”et kunstverk i seg selv”, Le Negresco.

62 6

Dette, og mye mer, er herved servert. Vel bekomme.

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Soﬁemyrveien 6D, 1412 Soﬁemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Bidragsytere i denne utgaven: Espen Braata, Heidi Iren Hansen og Torbjørn Eriksen. Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

Graﬁsk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen.

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

REPORTASJER:

First og fremst i Spania ....................... 6 Hotel Ullensvang ................................ 24 Mr. Eplebonde .................................... 28 Størrelsen teller i Bergen ..................... 30 Danske dirigerer Grieg ........................ 32 Opptur i Surnadal ............................... 34 Ølspesial: Sagt om øl.......................... 38 En ode til ekte øl ................................ 40 Huset med det gule i .......................... 42 Ringnes blir mikrobryggeri ................. 44 Lorry: Ølhus i 120 år .......................... 48 Bryggeribråk....................................... 49 Svensk øl er mer enn Pripps Blå .......... 50 Smått og godt om øl .......................... 54 Husmannskost i Moss ......................... 58

FASTE SIDER:

Nytt om navn i bransjen ..................... 12 Småstoff og produkter ....................... 14 Hotellduellen ...................................... 21 Hotell utland ...................................... 62 Den nye vinen .................................... 66 Anbefalt ............................................. 68 Hotell i tall .......................................... 70 Stamgjesten ....................................... 72 Kalenderen ......................................... 74

44 30

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ENIGE: Roar Ingdal og Alfonso Castellano er enige om et samarbeid mellom First Hotels og Petit Palace. Her utenfor Petit Palace Museum, i hjertet av Barcelona.

Som første nordiske hotellkjede går First Hotels inn i Spania og gjør 33 boutiquehoteller bookbare for kvalitetsbevisste nordmenn gjennom dual branding. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

For første gang beveger hotellkjeden seg utenfor Nordens grenser og satser for fullt på nordmenns desiderte feriefavoritt. – Dette er et stort internasjonalt gjennombrudd for oss og viser klart og tydelig at First Hotels-brandet er eksporterbart langt utenfor Nordens grenser. Dette er første skritt i vår internasjonale satsing og jeg er veldig fornøyd med å få Petit Palace med på laget, sier Asmund Haare, eier og grunnlegger av First Hotels. Samarbeidspartneren han snakker om er boutique-hotellkjeden Petit Palace. De har hoteller sentralt beliggende i sju av de største spanske byene, og blir den første kjeden First Hotels inngår et såkalt dual branding-samarbeid med. – Petit Palace har en portefølje som står godt til våre hoteller. Kvaliteten er jevnt over høy og

designet er veldig bra. De unike byggene skaper også unike gjesteopplevlser, sier Haare.

Naturlig første skritt Spania har lenge vært favorittdestinasjonen til skandinaver generelt og nordmenn spesielt. Hvert år reiser nesten 4,4 millioner skandinaver til Spania og 1,5 millioner av dem er norske. Hotellmagasinet ﬁkk bli med First-kjedens representanter på jomfruturen for å beskue deres nye hotellutvalg i Barcelona. Og det var mye entusiasme for både Spania og samarbeidet rundt lunsjbordet. – Når vi først satser utenfor Nordens grenser, så er det naturlig at valget faller på Spania. Faktisk utgjør skandinaviske reisende det fjerde største markedet for innkommende turister til Spania, sier Roar Ingdal, administrerende

direktør i First Hotels. Den umettelige Spaniainteressen har også Alfonso Castellano, administrerende direktør i Petit Palace, for lengst fått med seg. Han gleder seg til å få enda ﬂere nordboere på besøk. – Dette samarbeidet tilgjengeliggjør det viktige skandinaviske markedet på en helt ny måte. Vi vet at nordmenn har høye krav til kvalitet når de velger hoteller, og jeg ser frem til å vise frem vårt produkt. Som First Hotels har også vi satset på hoteller med unik stil, atmosfære og innredning. Dette samarbeidet vil være bra for begge hotellkjeder, og ikke minst for eksisterende og fremtidige gjester, sier Castellano.

Gir trygghet Alle Petit Palace-hotellene blir bookbare fra First Hotels hjemmesider, men også gjennom reisebyråer og andre distribusjonskanaler. – Når våre gjester bestiller et First Hotel Petit Palace-rom, kan de være sikre på at standarden er bra, servicen høy, og at de kan forholde seg til vår

TØFT DESIGN: I liket med First Hotels er også Petite Palace kjent for trendy design og spesielle detaljer.

distribusjonsplattform og våre kundebehandlere i de skandinaviske landene. Dette gir en trygghet jeg tror mange etterspør i en kompleks og et stadig mer uoversiktlig hotellmarked, sier Ingdal.

Mettet marked At det er fortsatt økende turisme i enkelte deler av Spania er selvsagt en av grunnene til at First ser det som naturlig å satse der. Men samarbeidet har også andre årsaker. – Skal vi vokse som hotellkjede må vi tørre å tenke annerledes enn de andre kjedene i Norge. Markedet hjemme er i grunnen ganske mettet og det er derfor et større potensial utenfor Norge, sier Ingdal. Men å vokse i antall og ikke i kvalitet er en velkjent fallgruve. Hvordan går man så frem for å ﬁnne aktuelle hotellkandidater?

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

– Vi leide rett og slett et lokalt selskap i Madrid med et enormt kontaktnett i Spania. Oppgaven var å se etter kjeder med boutique-hoteller med god standard. Vår kontakt pekte veldig raskt, og da mener jeg veldig raskt, på Petit Palace. Da vi begynte å analysere tall og fakta og å diskutere om dette var noe vi ville gå videre med, gikk det ikke lang tid før vi svarte ja. Hele prosessen har i det hele tatt gått veldig raskt, forklarer Ingdal.

Dataspråk Ifølge den norske direktøren har det ikke vært vanskelig å ﬁnne en felles plattform på det menneskelige plan for de to kjedene. Teknisk har det derimot vært noen utfordringer. – Datasystemer som ikke snakker samme språk er det vanskelige her. Alle systemer må

kommunisere både innad og utad for at dette skal fungere. Men det løser vi selvsagt. Alt handler om distribusjon og å ﬁnne en felles plattform å jobbe utfra. Da blir alt enklere fremover. Både Ingdal og Castellano har teknisk bakgrunn og det gjør at begge kan dykke ned på detaljnivå og forstå og løse problemene underveis. For det er mange detaljer som skal løses under en slik sammenslåingsprosess. – To tradisjonelle hotelierer ville støtt på en mengde problemer i en slik prosess, men våre bakgrunner har gjort det mulig å gå raskere frem, sier Castellano.

Visste lite Første kontakt mellom partene var sensommeren 2014, mens avtalen ble signert i mars i år. Hva var den første tanken du gjorde deg da du hørte om

Petit Palace • Grunnlagt: 2001 • Antall hotell: 33 • Har hoteller i Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, Malaga og Salamanca.

First Hotels • Ble etablert i 1993 og er med sine 58 hoteller en av Skandinavias ledende hotellkjeder. I porteføljen er anerkjente hotell som First Hotel Reisen i Stockholm, First Hotel G i Göteborg, First Hotel Grims Grenka i Oslo og First Hotel Mayfair i København.

storkjøkken | servering | møbler | kbs & dagligvare

MELKERAMPA | mathallen. Prosjekt med høy fokus på gjennomtenkte løsninger for å oppnå en helhetlig proﬁl. Tilpassede farger og skreddersøm på alt fra kjøleløsninger til møbler.

høykvalitets kjøleløsninger i

VALGFRI FARGE

Velg høykvalitets kjøleløsninger som enkelt kan tilpasses ditt prosjekt! Ved å benytte pulverlakkert ﬁnish i valgfri RALfarge oppnår du et helhetlig uttrykk og innholdet fremheves på en fordelaktig måte.

MODNING. Vis frem råvarene! Modning er ikke lenger noe som skjer på bakrommet, med dagens løsninger blir maten et dekorativt element i interiøret som forsterker kvalitetsfølelsen!

foodtech.no | tlf 22 08 70 70

én leverandør

KJØKKEN | SERVERING | MØBLER Foodtech Interiør og Storkjøkken @foodtechnorge | #foodtechnorge

Interiør og Storkjøkken 9 HOTELLMAGASINET NR 4 2015

SISTE DETALJER: Over en utmerket tapas blir de siste detaljene spikret.

interessen fra Norge, Castellano? – Det første jeg tenkte var vel at jeg visste svært lite om First Hotels, men en god del om norske turister. Men jeg tenkte også at kjeder bestående av mindre hoteller, og gjerne boutique-hoteller, trenger å stå sammen for å bli mer attraktive og nå ut til et større marked. Men du må være tøff og tørre å tenke nytt. Det mener jeg vi har vært nå. Dessuten er vår modell med dual branding mye billigere enn at en kjede kjøper den andre. Castellano er også rask med å tilføye at «jo mer vi ﬁkk vite om First, jo bedre har prosessen vært.» Skjønt skeptisk til samarbeidet har han visst ikke vært på noe tidspunkt i prosessen.

Godt kjent Kjeden Petit Palace er for øvrig en godt kjent kjede i Spania, men hele 80 prosent av gjestene er utenlandske turister. Det er det helt motsatte av First-kjedens tall.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

I følge Castellano beskrives kjeden gjerne som disruptiv, grunnet utfordrende design som gjerne tiltrekker seg yngre, trendy reisende. Kjeden har- som First Hotels - vært gjennom tøffe tider. I de senere år sies det derimot at begge har kontroll over regnskapene. – Det er ingen hemmelighet at det var noen tøffe år rundt ﬁnanskrisen for First Hotels. De håper jeg vi har lagt bak oss. Nå er vi igjen i en utfordrerposisjon og vi har hatt en ﬁn vekst i Skandinavia de siste årene. Og når man er i en utfordrerposisjon, så er det essensielt at man tenker nytt og griper muligheter andre kanskje ikke ser. Det er denne avtalen et resultat av, sier Ingdal. First Hotel Petit Palace har i dag hoteller i Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, Malaga og Salamanca, mens First Hotels har 58 hoteller sentralt beliggende i Skandinavia og Island.

LUFTIG: Rommene på Petit Palace Museum er store og luftige. Hotellet ligger rett ved La Rambla.

NYHET

Ă&#x2020;GIRMARINERTE

SVINEKJAKER Vi har gjort jobben for e deg; kjakene er sous vid e over behandlet pĂĽ lav varm en; lang tid i Ă&#x2020;girĂ¸l-marinad bare ĂĽ varme opp og servere!

Tips; bruk marinade n som base t il saus!

DUDEFOOD â&#x20AC;&#x201C; SOMMERENS FAVORITT! DudeFood handler om riktige rĂĽvarer, prosesskunnskap, timing og overraskende mĂĽter ĂĽ presentere maten pĂĽ. Hva med ĂĽ servere vĂĽr nye delikatesse svinekjake marinert i Ă&#x2020;girĂ¸l? Det er et fantastisk mĂ¸rt og velsmakende produkt som smelter pĂĽ tungen og vil garantert gi dine gjester en unik smaksopplevelse!

Bestill vĂĽrt DudeFoodmagasin for ĂĽ bli

Bestill de nye svinekjakene her:

LQVSLUHUW WLO Âź ODJH WĂ?Ç&#x192;H RJ VSHQQHQGH UHWWHU ved ĂĽ sende en mail til: SURÇ&#x192;#QRUWXUD QR

Salgskontor SĂ¸r-, Ă&#x2DC;st- og Vest Norge tlf. 815 815 44 Salgskontor Nord- og Midt Norge tlf. 815 220 85

www.norturaproff.no

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

NAVN I BRANSJEN ØYSTEIN KNOPH blir ny Global & Nordic PR Manager i Hurtigruten ASA fra 1. juni. Han kommer fra stillingen som kommunikasjonssjef i Tine. Hurtigruten har i dag kontorer i Tromsø, Oslo, Kirkenes, Hamburg, Paris, Tallinn, London og Seattle i USA. Øystein Knoph får ansvaret for å videreutvikle, styre og koordinere Hurtigrutens kommersielle PR-strategi både globalt og for det nordiske markedet. I tillegg til strategiarbeidet skal Knoph jobbe med operativt kommunikasjonsarbeid, som mediekontakt og presseturer, og kontakt

med lokale og internasjonale pr-byråer. –Hurtigruten er en av Norges sterkeste og mest unike merkevarer. Samtidig som selskapet evner å ta vare på tradisjonen, så klarer de å fornye seg. Jeg gleder meg til å fortelle verden historiene om den nye Hurtigruten, som satser enda kraftigere på ekte og aktive opplevelser og som skal være verdensledende på bærekraftig turisme i polare strøk, sier Knoph, som opprinnelig kommer fra Tromsø. Kommunikasjonsdirektør Hurtigruten, Anne Marit Bjørnflaten, er svært fornøyd med å ha fått Øystein Knoph om bord. – Han har, med sin brede erfaring fra Tine, en forståelse for merkevare- og omdømmebygging som er svært verdifull. Hurtigruten har sterke internasjonale ambisjoner, og vi er sikre på at Øystein vil bidra sterkt til at vi kan nå de høye målene vi har satt oss, sier Bjørnflaten.

INA UTNE ble under NHO Reiselivs Årskonferanse i Molde tildelt NHO Reiselivs hederspris. Hun er mor til Hans Edmund H. Utne, dagens hotelldirektør ved Ullensvang Hotel (se egen sak lenger bak). ”Ingen har hatt et lengre sammenhengende tillitsverv i næringen enn Ina Utne. Helt fra begynnelsen av 1980-tallet i Norsk Hotell – og Restaurantforbund, via etableringen av Reiselivsbedriftenes Landsforening i 1997, og frem til i dag i NHO Reiseliv har hun vært medlem av NHO Reiselivs Tariffutvalg. I løpet av disse årene har Utne utrettelig stått på for reiselivets rammevilkår og vist et særlig sterkt engasjement for distriktsbedriftene», heter det i juryens begrunnelse.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

KENNETH HAMNES blir ny administrerende direktør og konsernsjef i Arcus-Gruppen. Han kommer fra stillingen som administrerende direktør for Maarud. - Avgjørende for styrets valg har vært Hamnes’ sterke merkevare-kompetanse og gode ledererfaring. Hans sterke fokus på innovasjon, kvalitet og gjennomføring er avgjørende for ArcusGruppens videre vekst, sier Michael Holm Johansen, styreleder i ArcusGruppen.

Hamnes gleder seg til å jobbe med nye ikoniske merkevarer. – Jeg brenner for merkevarer! Både innen vin og brennevin har ArcusGruppen noen av Nordens sterkeste merkevarer, og enkelte er nærmest ikoniske. Med lange historiske røtter er det et svært spennende selskap jeg skal lede, sier Hamnes. Kenneth Hamnes avløser Otto Drakenberg, som har vært konsernsjef siden april 2011. I Drakenbergs tid i ArcusGruppen har det vært betydelig omsetningsvekst. – Sammen med gode kolleger er jeg er stolt av hvordan vi har løftet ArcusGruppen fra å være en nesten utelukkende norsk aktør, til å bli en av de ledende i Norden innen vårt område. Etter fire år med intensiv pendling er det på tide å vie mer tid til min familie i Stockholm. Jeg ønsker Kenneth Hamnes og alle kolleger i ArcusGruppen det aller beste på veien videre, sier Drakenberg.

ALEXANDRA LILJA LINDVIK er ny PR- og kommunikasjonsdirektør for Rezidor i Norden. Hun etterfølger Angelica Montez de Oca som gikk til Pandox og Grand Hotel. Lindvik får ansvaret for all kommunikasjon for Rezidors

portefølje på mer enn 60 hoteller med 15 000 rom i Norge, Sverige, Danmark, Finland og Island. Hun tiltrer stillingen 11. mai 2015. Hun kommer fra det internasjonale kommunikasjonsbyrået Burson-Marsteller, hvor hun har vært siden 2009. Der har hun blant annet jobbet med strategisk kommunikasjon og PR som rådgiver for flere nordiske hotellkonsern. Lindvik har omfattende erfaring med utvikling og implementering av integrerte informasjons- og holdningskampanjer. Flere av kampanjene Lindvik har vært med å utvikle har vunnet internasjonale priser for dokumentert effekt. – Det blir veldig spennende å jobbe i et av verdens mest etiske hotellselskaper. Jeg gleder meg til å samarbeide med de dyktige hotellsjefene for å vise fram alle de imponerende hotellene og alle de ansatte som, i tråd med Rezidors Yes I Can-filosofi, gir gjestene førsteklasses service, sier Alexandra Lilja Lindvik.

MAY BRITT HANSEN er ansatt som ny salgsdirektør for det norske markedet i Nordic Choice. – Det blir utrolig morsomt å komme tilbake til hotellbransjen og drive med salg av så mange flotte hoteller. Jeg brenner for hotell og reiseliv, samt å drive med salgsledelse. Det blir spennende å jobbe for og med et Nordic Choice-team som er på offensiven i norsk hotellbransje. Jeg er klar for å vise energi, mot og begeistring, sier May Britt Hansen, nyansatt salgsdirektør for Norge i Nordic Choice Hotels. Hansen kommer fra stillingen som reiselivssjef for

Trøndelagsfylkene i Trøndelag Reiseliv AS. Her har hun jobbet med synliggjøring og salg av landsdelen både i inn- og utland. Tidligere har Hansen hatt salgs-, personal- og økonomisk ansvar i en rekke lederstillinger i reiselivs- og hotellbransjen, og kan vise til gode resultater. – May Britt har en svært imponerende merittliste. Vi tror hennes stå-på-vilje, kreativitet og gjennomføringskraft vil passe svært godt inn i Nordic Choice Hotels. Hun blir en ordentlig vitamininnsprøytning, og vi gleder oss til å ta henne i mot, sier Christian Lunde, Vice President of Sales i Nordic Choice Hotels. Hansen tiltrer i sin nye stilling i august.

Ditt navn her? tips@hotellmagasinet.no

7 ( & + 2 7 ( /

KK</E'͕ ZD Θ Z ^d hZ Ed ^z^d D

&Ċ WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ ŚŽƚĞůůƐǇƐƚĞŵ͕ WŝĐĂƐƐŽ KŶůŝŶĞ ŽŐ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ ŚĂŶŶĞů DĂŶĂŐĞƌ ŽŐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ Ɵů ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ͘

EĊ Ğƌ ĚĞƚ ĞŶĚĂ ĞŶŬůĞƌĞ

Ͳ Ċ ƆŬĞ ŝŶŶƚũĞŶŝŶŐĞŶ ĚŝŶ ŵĞĚ WŝĐĂƐƐŽ͊

WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ Ğƌ ^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ďƌƵŬĞƌǀĞŶŶůŝŐĞ ďŽŽŬŝŶŐͲ͕ ZDͲ ŽŐ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐǇƐƚĞŵ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ Ğƌ ůĞƩ ŽŐ ŝŶƚƵŝƟǀƚ Ċ ũŽďďĞ ŵĞĚ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůĞƐ ŬŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ Ƶƚ ŝĨƌĂ ǀĊƌĞ ŬƵŶĚĞƌƐ ƆŶƐŬĞƌ ŽŐ ďĞŚŽǀ͘

ͻ Ϯϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ͘ ͻ DĂƌŬĞĚĞƚƐ ďĞƐƚĞ ŽŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ ŵĞĚ ŬƵŶĚĞůŽŐŝŶ͕ ŬĂŵƉĂŶũĞŬŽĚĞƌ ŵ͘ŵ͘ ͻ dŽǀĞŝƐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ ŵĞĚ ŽŽŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ,ŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ŽŐ ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ ŐũĞŶŶŽŵ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ͘

&Žƌ Ğƚ ŐŽĚƚ ƟůďƵĚ ƉĊ Ċ ƐŬŝŌĞ Ɵů ĞŶ ŚĞůͲ ŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ůƆƐŶŝŶŐ ŵĞĚ ŐŽĚ ƐƵƉƉŽƌƚ͊

ZŝŶŐ ŽƐƐ ƉĊ ƚĞů͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ͊ dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

SMÅSTOFF

First we take Malmö....

– og produktnyheter

Accor blir AccorHotels Det nye navnet AccorHotels skal øke innﬂytelsen og synligheten til varemerket ved å knytte det til den digitale plattformen AccorHotels.com. På denne måten blir AccorHotels satt i sentrum for alle selskapets hotellkjeder. Samtidig presenterer selskapet sin nye logo sammen med slagordet ”Feel Welcome”. I forbindelse med navneendringen, utvider hotellgiganten sitt digitale tilbud. Bestillingsportalen AccorHotels.

com åpnes for uavhengige hoteller noe som vil bety en rask tredobling av antall hoteller. – Vi fortsetter dermed vår rolle som pioneren i hotellbransjen som aldri slutter å overraske. Vi er i forkant når det gjelder digital teknologi, samtidig som vi har vår hovedfokus på å drive hotell. Feel welcome er et sterkt løfte til alle våre målgrupper, sier Sébastien Bazin, styreformann og konsernsjef i AccorHotels.

Prisdryss fra NHO Under NHO Reiselivs årskonferanse på Scandic Seiliet i Molde delte NHO Reiseliv Innkjøpskjeden ut priser til årets beste leverandører på mat, tjenester og non-food, drikke og årets medlem. Støtvig Hotell (bildet) ble kåret til årets medlem, Mack ble årets leverandør av drikke,

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Norengros ble beste leverandør av tjenester og nonfood, mens Nortura ble bedre matleverandør. Om Støtvig sier juryen at ”hotellet klarte å benytte seg av 11 av innkjøpskjedens samarbeidspartnere som tilsvarer et varekjøp på over 12 millioner kroner.”

First Hotel Mortensen er det siste tilskuddet til First Hotels og ligger midt i sentrum i en av byens mest ærverdige bygninger. First Hotels Mortensen holder til i en av de vakre bygningene fra slutten av 1800-tallet midt i hjertet av Malmø. Herfra er det kort vei Stortorget, Gustav Adolfs torg og Lilla torg og bare noen minutters gåtur fra havnen. – Jeg er glad for å ønske First Hotels Mortensen velkommen til First Hotels. Det står perfekt til vår portefølje; et ﬂott og svært sentraltbeliggende hotell med høy servicegrad og unik og atmosfære, sier administrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal.

Offensiv kjede Hotelldirektør og eier av hotellet, Göran Andersson, er godt fornøyd med å komme under First Hotels. – Tryggheten i tilgang til godt salgs- og distribusjonsapparat, gode innkjøpsvilkår og sterkt brand er noen av årsakene til at vi ønsket å bli en del av First Hotels. Hotellkjeden er offensiv, står

sterkt i Skandinavia og er innovativ, sier Andersson. First Hotels Mortensen har 45 unike rom og en nyåpnet restaurant. Hotellet har klassiske antikke møbler, massive lysekroner, tak med sirlige utskjæringer og vakre, originale tregulv, samtidig som det selvsagt også har alt utstyr dagens reisende krever.

Viktig destinasjon Malmøs befolkning øker år for år, og det kunnskapsbaserte næringslivet er i full vekst. Dessuten er byen et knutepunkt i Skandinavia.

Sikkerhet først

Radisson Blu Atlantic Hotel har fått innvilget Global Hotel Security Standardsertiﬁseringen. Hotellet er det første hotellet i Stavanger og det tredje i hele Norge til å motta dette prestisjetunge merket. Sertiﬁseringen godkjennes av Safe Alliance AB, og alle virksomheter revideres og godkjennes gjennom samme standarder over hele verden. John Erik Anda, Security Manager ved hotellet sier:

– Det har vært en viktig prosess, og jeg er veldig stolt over resultatet. Denne sertiﬁseringen viser mange av de aspektene som vi jobber med på daglig basis, og bekrefter at vi tar sikkerhet på alvor. Brian Gleeson, Cluster General Manager for Carlson Rezidor-hotellene i Stavanger, legger til: – Dette er en stor ære for vårt hotellet, for å vise at vi setter sikkerheten til alle våre gjester og ansatte først.

Heder til Røros Økologisk Yoghurt Naturell fra Rørosmeieriet er hedret med Spesialitet-merket til Matmerk. – Lokalmatprodusentene i Røros er utrolig dyktige til å bruke gamle, lokale tradisjoner til å skape deilige nyvinninger, sa adm. dir. i Matmerk, Nina Sundqvist da hun delte ut Spesialitet-merket for Røros Yoghurt Naturell til meieribestyrer Trond V. Lund. Matmerks fagutvalg, ledet av fylkesmann Lars Sponheim, gjør alltid en grundig vurdering av kvalitet og smak før de tildeler Spesialitet-merket. Fagutvalget sier at Røros Yoghurt virkelig er ett produkt med helt unik smak, basert på norske råvarer av høy kvalitet med en tydelig lokal forankring. Spesialitet er et kvalitetsmerke for norskprodusert mat og drikke, basert på de beste lokale råvarene og særegne lokale oppskrifter.

Nordic Light Et spennende og innovativt sammenleggbart bord i aluminium. Nordic Light har lav vekt, og bygger kun 5 cm sammenlagt. Leveres med naturell aluminium, Forbo desktop eller Arpa Fenix nanotech laminat. Design: Tor G Lundenes

Public En nett og moderne stol som er tilpasset ulike bruksområder. Leveres nå med sete/ryggputer. Public kommer i en nøktern palett som strekker seg fra det nøytrale til lekne nyanser. Design: Andersen & Voll

Norskk d es ign og p rod u ks jon N w w w. n c p . n o

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

10 000 sjekket inn hos HTL på 36 timer Da hotellkjeden HTL hotels skulle lansere seg i Norge, valgte de å gjøre det digitalt. Og stuntet ble en suksess. På 36 timer hadde hotellkjeden hele 10 633 digitale innsjekkinger. Med den digitale løsningen ”Ta rommet”, som ble utviklet av JCPr i samarbeid med In The Cold, skulle det bygges kjennskap i målgruppen til HTL hotels. I løpet av 36 timer sjekket hele 10633 inn og ut av hotellet for å sikre seg et gratis rom. Totalt hadde kampanjen 191 149 Facebook impressions. – ”Ta rommet” har vært en suksess. I snitt var de besøkende på kampanjesiden der i mer enn ti minutter. Hvilket betyr at de har hatt god tid til å lese om hotellkonseptet i tillegg til å kjempe om et gratis rom, sier Gül Heper som er kommersiell sjef for HTL hotels i Norden.

72 prosent belegningsgrad Petter Gjelsnes, faglig leder og partner i JCPr, forklarer at kampanjen gikk ut på at alle kunne ta et rom, og at de som hadde rommet på et gitt tidspunkt ﬁkk en natt for to personer.

– Kampanjen har sikret at en rekke mennesker får muligheten til å teste ut hotellet. De som ikke var så heldige å vinne et rom har fått med seg at en ny hotellkjede åpner opp i Oslo. Det digitale hotellet hadde i løpet av kampanjen

en belegningsgrad på opptil hele 72 prosent, sier han. De to nye HTL-hotellene, HTL Grensen og HTL Karl Johan, er sentralt plassert i Oslo-sentrum med umiddelbar nærhet til Karl Johan.

Verdens beste Wifi hos Nordic Choice Det uavhengige selskapet Hotel Wifi test har rangert hotell-wifi og kåret Nordic Choice Hotels til verdens beste. – Gratis trådløst nettverk av god kvalitet, er ved siden av vann i springen og en seng å sove i, det aller viktigste for våre gjester. Hos oss skal enhver gjest kunne koble seg på nett med både mobil, data og lesebrett uten at det går på bekostning av kvalitet. Et godt og gratis Wifi er en betydelig, men

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

viktig investering i gjestetilfredshet, sier Petter A. Stordalen, eier og styreleder i Nordic Choice Hotels. Den globale rapporten fra Hotel Wifi Test har testet flere enn 4000 hoteller fordelt på de 50 største kjedene verden over. De har vurdert tilbudet med utgangspunkt i nett-kvaliteten og om Wifi på rommet er gratis.

Viktig faktor Flere undersøkelser viser at nettopp gratis internett på rommet er en av de viktigste faktorene for valg av hotell. Nordic Choice Hotels har de siste årene jobbet for å videreutvikle Wiﬁ-tilbudet ytterligere. Blant annet kan samtlige Nordic Choice Club medlemmer logge seg enkelt inn via medlemskortet sitt. Og

har du først logget deg inn en gang på et Nordic Choice hotell via medlemskortet, har du automatisk oppkobling til samtlige Nordic Choice hoteller i inntil 12 måneder. – Gratis internett av høy kvalitet er en service og en selvfølge ved samtlige Nordic Choice hoteller. Vi gleder oss over undersøkelsen, og feirer med kake til kvelds, sier administrerende direktør Torgeir Silseth i Nordic Choice Hotels.

Hotell til salgs

Sterk prisvinner

Sulitjelma Hotell i Nordland er til salgs. Hotellet har 60 rom, svømmebasseng, bar, peisestue, spisesal, og ﬂere møtelokaler. Eieren oppgir tidsmangel som årsak til salget. - Vi har i samråd med de øvrige eierne besluttet oss for å selge. Vi er svært glade i hotellet, men har måttet erkjenne at vi, av personlige grunner, ikke kan bruke den tiden som er nødvendig for å støtte tilstrekkelig opp om bedriften sier Jan-Petter Krogh.

I slutten av mai avholdt TABASCO® sin salgs- og markedskonferanse for Europa, Midtøsten og Afrika. Konferansen avholdes hvert tredje år og det er over 45 land representert. Det hele avsluttes med en storstilt bankett med utdeling av 3 høythengende priser. Der ble HaugenGruppen Foodservice tildelt prisen «Best Foodservice Activity». Prisen ble gitt for det arbeidet Haugen-Gruppen gjør mot Foodservice-markedet i Norge.

Park Inn til Island Carlson Rezidor åpner Park Inn by Radisson Keﬂavik International Airport på Island. Eiendommen huser også i dag et hotell og vil gjøres om til et Park Inn-hotell i tredje kvartal 2015. – Vi er veldig glade for ytterligere styrke og utvide vår portefølje på Island, og for å være til stede på Island

med våre to kjernevaremerker, sier Wolfgang M. Neumann, President & CEO i Rezidor. – Åpningen understreker også vår rolle som en av Europas ledende aktører på ﬂyplasshotell, ved å være til stede på alle store knutepunkter over hele kontinentet», tilføyer Elie Younes, Executive VP og Chief Development Ofﬁcer i Rezidor.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Kunstig Vulkan

Scandic Vulkan inviterte både folk og fe (mer eller mindre bokstavelig talt!) i anledning utstillingen SCANDIC VULKAN ART PROJECT 2015 by Emma Tingård. Scandic Vulkan ligger i et område som bugner av kultur og kreativt næringsliv med skoler som Westerdals School of Communication, Arkitekthøyskolen, Mathallen, Dansens Hus, for å nevne noen. – Med utgangspunkt i mottoet til gårdeier Aspelin Ramm

”Annerledes tanker krever annerledes rom” og Scandic sitt verdiord CREATIVE, ønsket Scandic Vulkan å gi sine gjester en litt annerledes hotellopplevelse, sier hotelldirektør Monica Egeberg. – Kall det gjerne i denne sammenheng en fargerik opplevelse. Vi har en unik kreativ beliggenhet, og det forplikter, fortsetter hun.

Dronningkunst De skuelystne ﬁkk se interessante

portretter, blant annet av to ganske så forskjellige dronninger: Vår egen Dronning Sonja og ﬁlmdronningen Marilyn Monroe. Den Stockholmsbaserte kunstneren Tingård er mest kjent for sine fargerike og store portretter, inspirert av «Street Art»-sjangeren.

Det kommer mer

i 2011 da Scandic, som første norske hotellkjede vant den internasjonale reiselivsprisen HSMAI Adrian Awards for PR-arbeidet i forbindelse med åpningen av Scandic Vulkan. Hotelldirektør Egeberg lover for øvrig at utstillingen som varer til 30. september kun er den første i en lang rekke spennende prosjekter i årene fremover.

Med SCANDIC VULKAN ART PROJECT, fortsetter hotellet den kreative trenden fra åpningen

Scandic bygger nytt hotell på Lillestrøm De store norske hotellkjedene kjemper en innbitt kamp om å være størst i det norske markedet. I mai ble det kjent at Scandic bygger nytt hotell rett ved Norge største kongressenter, Norge Varemesse, i Lillestrøm med navnet Scandic Portalen. Det nye hotellet vil få 220 rom fordelt på 12 etasjer, og er den høyeste bygningen i området. I tillegg til overnatting, vil Portalen tilby 500 kvadratmeter møte- og konferansefasiliteter. Hotellet forventes å stå ferdig i februar 2018. – Scandic Portalen, med sin strategiske plassering ved en av Norges viktigste knutepunkter og Norges største messeområde, blir et verdifullt tilskudd til vår norske hotellportefølje, sier konsernsjef for Scandic, Frank Fiskers.

Blir viktig OBOS er også fornøyd med plasseringen av det nye hotellet.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

– Jeg er veldig fornøyd med å få inn Scandic som hotelldriver i Portalen og er overbevist om at hotellet blir veldig viktig for Lillestrøm som by. Beliggenheten ved Norges Varemesse er god og Scandic vil bidra til å styrke Lillestrøm som messe-

destinasjon. Samtidig vil messene bidra til høyt belegg på hotellet sier Arne Baumann, president i OBOS Forretningsbygg.

Fornøyd sjef – Vi må sørge for å posisjonere oss for fremtiden, og det gjør vi med en langsiktig tankegang. Scandic

Portalen har en attraktiv beliggenhet i et spennende område i utvikling. Vi er Norges største hotellkjede og det skal vi fortsette å være, sier administrerende direktør i Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold.

Visste du at så mye som 70% av hotellg jester opplever problemer eller er misfornøyde med teknologien på hoteller de bor på? Det koster ofte mindre enn du tror å investere i fornøyde g jester. Kontakt oss for en uforpliktende prat.

Lang erfaring Innovativ teknologi Prisbelønte hotellkonsepter WWW.INTELECOM.NO

Tlf: 03050

r e i s e l i v @ i nt e l e .c o m

Vi spurte ﬂere norske golfjournalister hva som var de beste golf-hotellene i Norge. Kragerø og Losby pekte seg ut. Vi sendte vår sære, golfspillende hotellgjest ut på prøve. Han fant to fantastiske golfanlegg og to vakre hoteller med mye attåt. Men også svært varierende service og romstandard.

HOTELL DUELL

1550,-

1240,-

STANDARD DOBBELTROM MED GOLF

STANDARD TWINROM MED GOLF

• Åpnet som hotell i 1999 • 150 år gammel hovedbygning • 70 rom, restaurant, selskapslokaler, bar, innendørs golfsenter, møterom • Tilknyttet Losby golfbane

• Åpnet i 2008 • 207 rom, konferansesenter, restauranter • Spa-anlegg, tennisbaner, golfbane, beach club, kajakker, beachvolleybane, • Tilknyttet Kragerø Golfklubb

På Losby oser det av historie - her er det drevet skogbruk i 300 år. Hovedbygningen ble bygget i 1850 som et jaktslott og de mange salene tar deg med på en reise tilbake i tid. Restauranten er delt i ﬁre stuer fantastiske steder å arrangere selskaper. Her er også gode muligheter for konferanser med mange møte- og konferanselokaler. Losby er et ﬂott utgangspunkt for turer i Østmarka og hotellet arrangerer mange typer aktiviteter og temakvelder - vinsmaking, teambuilding eller quiz for å nevne noe. Godset er tilknyttet Losby Golfklubb som har en av Norges beste 18-hullsbaner, samt en 9-hullsbane av høy standard i tillegg til gode treningsfasiliteter og innendørs golfsenter.

Kragerø Resort ligger på Stabbestad - ti minutters båttur fra Kragerø sentrum. Hotellet åpnet i 2008 som en fullverdig resort med et mylder av tilbud. Hotellet har et 1700 mål stort opplevelsesområde, med spa-anlegg, tennisbaner, beach club, kajakker, beachvolleybane, konferansesenter, restauranter og et variert turområde. Hotellet er delt inn i ﬂere rekketun, og er tilknyttet to hyttefelt. Det er lagt til rette for transport med golfbiler over hele området. Hotellet er tilknyttet Kragerø Golfklubb som har en vakker 18-hulls golfbane i tillegg til en 6-hulls korthullsbane der det også går an å spille fotballgolf.

TRIPADVISOR

Kragerø Kragerø Resort Resor t

TRIPADVISOR

LLosby osby Gods Gods

1/1 B&B og vertshus i Lørenskog 69 anmeldelser

1/2 hoteller i Kragerø 111 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Losby Gods I RESEPSJONEN Helt stille da vi sjekket inn, og vi ble tatt imot med åpne armer, bokstavelig talt. Innsjekk gikk kvikt, med en kjapp registrering av kredittkort og spørsmål om vi ville ha middag i restauranten. Lapp med wiﬁ-kode kom uten oppfordring. Vi ﬁkk greenfeebillett utdelt, og informasjon om frokost. Siden vi skulle spille golf halv åtte neste dag, spurte vi om det var mulig å få mat på døra halv sju. Det skulle ordnes, men ”litt enkelt”.

SLIK ER ROMMET Losby er herskapelig, og det gjenspeiles i stilen på rommet, uten at det blir jålete. En slags herskapelig minimalisme. Det er god plass til stor seng, minibarskap, kontorplass og lenestol. Vår kvinnelige og svært pute- og dynekresne reisepartner utbrødt ”dette er den diggeste puta jeg har kjent på lenge - jeg blir her i kveld jeg!” Spyleknappen på toalettet virket bare etter eget forgodtbeﬁnnende og var i tillegg hard å trykke inn.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

WIFI-FART: Ned: 2,87 Opp: 7,0 9

Historien sitter i veggene på Losby. Her var Kong Karl Johan på besøk tidlig på 1800-tallet og Kong Haakon VII besøkte ofte Losby i jaktsesongen. Gods-stilen er gjennomført over hele området. Selv om nødvendige oppgraderinger er gjort, er følelsen av gammel storhet til stede over hele området. Alt er i god stand og godt vedlikeholdt. Her er ﬂere spisesaler der brylluper, konﬁrmasjoner og lignende kan arrangeres. Dette er et sted der man kan få ro i sjelen.

HOTELLETS SPESIALITET Losby tilbyr et bredt spekter av aktiviteter, som kanefart, helikoptertur, jakt og tennis. Det arrangeres også jevnlig ulike arrangementer som vinog ølsmaking og quiz og samt mange ulike typer teambuilding. Vi var her primært for golfens skyld denne gang, og banen på Losby er blant de aller ypperste i landet. Banen har tidligere arrangert turneringer på høyt europeisk nivå. Det var litt tidlig på året til at banen var i helt topp stand, men dette var en strålende golf-opplevelse. På vinteren ﬁnnes det et innendørs golfsenter med simulatorer.

TIL FROKOST Frokost levert på rommet halv sju som bestilt, med beklagelse om at ”det blir ikke like ﬁnt når resepsjonisten må ordne det.” Vi syntes det var utmerket. Sandwichen var god, mens eggerøra var svært ordinær. Nede i frokostsalen var det mye godt, men merkingen bør bedres. Fire forskjellige yoghurter - uten at det står et eneste sted hva som er hva gjør ting litt vrient når personalet også glimrer med sitt fravær. Pluss for at det var papirposer tilgjengelig ved brødet, slik at man kan smøre med seg en liten niste eller ta med litt på rommet.

KONKLUSJON Dette er to hoteller med fantastisk beliggenhet på hver sine måter. Losby i fabelaktig skogsnatur, mens Kragerø Resort er i skjærgårdshimmelen. Fasiliteter til golf og andre aktiviteter er blant de beste i Norge begge steder. På Losby følte vi oss godt ivaretatt og bodde på et ﬁnt rom, mens både på service og rommet snubler dessverre Kragerø fatalt. Her var det store mangler på rommet, feil på regningen, null frokost på

Kragerø Resort Innsjekken gikk raskt unna - uten at det var nødvendig å registrere noe kredittkort. Vi fikk kort informasjon om hotellets restauranter, men ingen informasjon om morgendagens frokost. Da vi ga beskjed i resepsjonen på kvelden at vi ikke ønsket å benytte oss av det bestilte bordet i restauranten, og fikk beskjed om å selv gå opp i restauranten å si ifra, fikk vi litt hakeslepp. Til alt overmål var det avlyste restaurantbesøket på regningen da vi skulle sjekke ut. Elegant designrom med utgang til markterrasse med med utsikt mot golfbanen. Men her mangler mye: Ingen bord på terrassen, ingen minibar/kjøleskap, ingen glass til drikke, ingen mappe med info om hotellets tilbud. Dobbeltsengen var to enkle satt sammen, noe som gjorde natten ubehagelig. Bare dispensersåpe/sjampo på badet. Låsen på terrassedøra var ødelagt og gikk ikke an å låse. Rommet var også kaldt, og vi måtte ringe resepsjonen for å få temperaturen justert.

Beliggenheten, utsikten og naturen rundt er Kragerø Resorts store forse. Dette er rett og slett et slags skjærgådsparadis, og det er lett å ﬁnne seg et utsiktspunkt å bare bli stående å kikke. Store grønne fellesarealer og egen golfbilvei ned til hotellets Beach Club i vannkanten knytter hotellet til sjøen. Stilmessig er det et moderne og rent design, typisk for dagens spa-hoteller, som preger hotellet.

Kragerø Resort ligger fantastisk til med utsikt over Kragerø by på den andre siden av fjorden. Flotte fellesområder og staselig bassenganlegg både inne og ute, gjør at det er lett å føle seg vel. Selvsagt ﬁnnes også et bredt tilbud av spabehandlinger for hotellets gjester. Golfbanen er også strålende, om enn kanskje et lite hakk under Losby, men i svært god stand tidlig på året. Mens Losby er åpen, er banen her slik at hvert hull er en egen verden. Personlig fortrekker vi det siste, men det blir en smakssak.

Her var det plent umulig å få frokost på rommet, selv om vi skulle spille golf tidlig. Frokostsalen har fantastisk utsikt, men akustikken gjør det støyende når det er mye folk. Godt brød og svært godt utvalg av pålegg, samt god eggerøre og pannekaker. Noe som så ut som en omelettstasjon var ubemannet da vi var innom. En litt bister ”hovmester” som skjeller ut ansatte i påhør av gjester hører for øvrig ingen steder hjemme.

rommet og kjip stemning i frokostsalen. Når man da i tillegg blir avkrevd 300 kroner for sen utsjekk når man har bestilt golfpakke og først er ferdig med spillingen etter klokken 12, reiser man fra Kragerø med en ganske dårlig følelse. Dessverre, fordi potensialet er så enormt med den beliggenheten og fasilitetene som er her.

WIFI-FART: Ned: 2,37 Opp: 2,46

I FULL BLOMST: Blomstringen i Hardanger markerer starten p책 sesongen for hotellet.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

I disse dager er femte generasjon Utne i full gang med sommersesongen på Hotel Ullensvang. Det er både turister og kongelige glade for. TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA

Tidlig på 1800-tallet var det dårlige tider på Vestlandet. Så dårlig at Hans Utne måtte forlate slektsgården i Hardanger. Han rodde over Sørfjorden fra Utne til Lofthus og slo seg like godt til der han gikk i land. Det fikk positive konsekvenser for bygda, for siden 1846 har familien Utne drevet det som i dag er blitt til Hotel Ullensvang. På den mest solfylte og en av de fineste plassene langs de bratte fjellsider i Hardanger ligger hotellet. Sommersesongen tar virkelig til med fruktblomstringen i bygda. Når blomstene kommer på trærne, kommer også turistene. Og de kommer fra hele verden. Halvparten er norske, mens utlendingene fordeler seg størrelsesmessig etter Japan, Brasil, Taiwan, USA og Tyskland. Før var det mange bussturister som kom, særlig tyskerne var store på buss. De siste årene har det blitt færre av disse. Med endret reisemønstre, og med flere som kommer på egenhånd, har oppholdene blitt annerledes. Mange av gjestene blir i mange dager.

5.generasjon Hans Edmund H. Utne er i dag 5. generasjon som driver Hotel Ullensvang. Han er stolt av hva forfedrene har skapt. Det var aldri noen tvil om hva Hans Edmund H. Utne skulle jobbe med. Selv om han

i ungdommen lekte med andre jobbplaner også. Første skolefot på vei mot hotellnæringen var på grunnkurs kokk i Sandefjord etter gymnaset. Dysleksien gjorde at han valgte en praktisk utdanning. Mens han gikk på skole i Sandefjord kjørte han hjem til Lofthus hver helg for å jobbe. Så kom militærtjenesten og den kunne knapt vært på et mer ideelt sted: Servitør på KS Norge er mange unges drøm. Deretter var han ett år på Epcot-senteret i Florida, før han begynte på hotellfagskole i Sveits.

Kone fra Sveits I Sveits ﬁkk han ikke bare utdanningen sin. Han traff også det som skulle bli kona. Uten Barbara mener han det ikke hadde gått. Hun bodde i en sveitsisk storby, og ble først med til Sandnessjøen og Ålesund. Hun innrømmer at det var en stor overgang å ﬂytte til Lofthus. Tettstedet har i underkant av 600 innbyggere, hvor hotellet er en av hjørnestensbedriftene. – Hele verden kommer jo til oss. Samtidig er det viktig å ikke se seg tilbake, men å se fremover, sier Barbara Zanoni Utne. Siden 2007 har de drevet familiehotellet sammen. Den kvelden Hotellmagasinet uanmeldt ankom Hotell Ullensvang møtte vi sjefen på vei ut av garasjen der han geleidet oss til en ledig plass. Da var klokken 18.30. HOTELLMAGASINET NR 4 2015

– Ja, jeg gikk litt tidlig i går. Jeg skulle på fotballtrening med sønnen min, unnskylder han nesten. Å drive et turisthotell krever tilstedeværelse. Selv om Hans Edmund gikk ”tidlig hjem” var pappa Edmund igjen. Ved 21.30tiden ble han observert i full sving med å sette ut friske liljekonvaller.

Dobler staben I begynnelsen av mai dobles staben. Mange av de ansatte kommer fra andre skandinaviske land og Europa forøvrig. Det hender han får litt kjeft, fra særlig godt norske gjester, fordi noen av de ansatte ikke snakker norsk. – Jeg pleier å si at «hvis du har et barnebarn som vil jobbe – få dem til å sende en CV», sier Hans Edmund. Så langt har det ikke kommet noen søknader. Det lokale arbeidsmarkedet klarer ikke å dekke behovet. I ﬂere år har derfor Hotel Ullensvang hatt et samarbeid med en polsk hotellfagskole. Der er familiehotellet i Hardanger en populær arbeidsgiver og praksisbedrift.

Overskuddet tilbake I alle år har ﬁlosoﬁen vært at overskuddet skal tilbake i investeringer i hotellet. Den siste store investeringen er den 88 meter lange svømmekanalen foran hotellet. Kanalen går ute på plenen langs store deler av fasaden, og er to meter bred og 1,24 meter dyp. Det er sommeren de lever av. Vinteren er en stille periode. Kurs, konferanser fyller en del av ukedagene, mens i helgene er det familieselskaper og noen bedriftssamlinger. Hans Edmund H. Utne kunne ønske seg mer belegg også vinterstid. – Sommeren driver vi med hodet. På vinteren driver vi med hjertet, sier han.

rundt Hotel Ullensvang at hun har fått sin egen tursti. Til forskjell fra de tradisjonelle DNT-stiene er denne merket med blå D-er for dronning. Ved en av de siste besøkene lå snøen langt nede i liene. For Dronningen var det ingen problem. Hun tok bare med ski og gikk en ﬁre-fem timers tur likevel. Dronning Sonja er imidlertid ikke den første celebriteten som frekventerer Hotel Ullensvang. Edvard Grieg bodde der nemlig i 12 måneder i 1877. Siden kom han tilbake på fødselsdagen hvert år så lenge han levde.

LANGE DAGER: 21.30 ble Edmund H. Utne observert i full gang med å sette ut friske blomster.

Hotel Ullensvang • Drives av femte generasjon Utne, Hans Edmund H. Utne og kona Barbara Zanoni Utne. • I dag har hotellet 168 rom. • Kapasiteten på hotellet er 400 gjester. • I 2014 ble Hotel Ullensvang kåret landets beste hotell av Nettavisens lesere. • Har svært gode anmeldelser på TripAdvisor.

PAR I HOTELL: Hans Edmund H. Utne driver hotellet sammen med kona Barbara Zanoni Utne som er fra Sveits.

Kongelig besøk Naturen og omgivelse er noen av Hotel Ullensvangs åpenbare fortrinn. En av de som ofte besøker hotellet og bruker naturen er Dronning Sonja. I 30 år har Dronningen besøkt Lofthus. Så mye har hun gått i fjellene EGEN BRØNN: Det som var grovkjøkken har blitt en ﬂott vinkjeller. Vannoppkommet har blitt til en brønn.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Vi er Norges ledene leverandør av storkjøkkenhetter til hoteller, bensinstasjoner, restauranter og sykehus. Vi kan levere med UV-lys for rensing av luften for fett og lukt, samt brannslukking for å redusere brannfaren! Ta kontakt hvis du trenger hjelp til dimensjonering – vi har lang erfaring!

WVZ['RYVWYVK\RZQVU UV r ^^^ RYVWYVK\RZQVU UV HOTELLMAGASINET NR 4 2015

MR. APPLEFARMER: Langs Riksvei 13 i Ullensvang har Sveinung Aanesen eplemostbutikk. Når traﬁkken tar seg opp utpå sommeren blir bua bemannet.

MR. APPLEFARMER Mer kortreist skal du lete lenge etter. Hos Mr. Applefarmer i Ullensvang selges eplemost fra en selvbetjent bod langs riksveien. Bare meter fra trærne hvor eplene er høstet. TEKST & FOTO: ESPEN BRAATA

Eksklusive råvarer og en egen oppskrift med tre forskjellige eplesorter. Det sammen med å bare bruke epler som henger på trærne og ikke nedfallsfrukt er resepten på god eplemost. Sveiung Aanesen (42) driver i dag Mr. Applefarmer, men det er faren Kjell-Ove som er den opprinnelige Mr. Applefarmer.

Lojale kunder Firmanavnet er mer en tilfeldighet. Kjell-Ove ble syk under en ferie i Sør-Afrika for mange år siden. En av sykepleierne omtalte han som Mr. Applefarmer. Sånn ble det

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

bare i fortsettelsen også. I dag presser de brorparten av det de produserer til egen eplemostproduksjon og den største kunde er Hotel Ullensvang litt lenger ut i fjorden. – Vi prøver å forsyne våre lojale kunder først. Kundene er alltid interessert i kvalitet. Vi ser at de blir happy når de får handle, sier Sveinung Aanesen.

Epler og pepper I fjor prøvde han en ny variant. Eplemost med pepper. En prøveproduksjon 1600 ﬂasker ble laget, og nå venter de på responsen. Det siste tilskuddet på produktutvikling er et resultat av Sveinungs andre prosjekt, Mr. Pepperfarmer. Fra Kampotprovinsen i Kambodsja har han startet import av pepper. Av kjennere blir det ansett som verdens beste pepper. – Eplejuice med pepper er for de aller ﬂeste et helt nytt bekjentskap. Resultatet av de hele

SELVBETJENT: Hele butikken langs riksveien er tuftet på tillit. Det går stort sett bra.

pepperkornene som ligger på bunn av ﬂaskene er en markert smak som setter en spiss mot sødmen i eplejuicen.

– Flere vi ha småskala Fruktproduksjon er ikke for mennesker med dårlige nerver. Været og bestøvningen er helt avgjørende for avlingen. I tillegg er det viktig å holde trærne åpne slik at

nok lys slipper inn. Nå er planen til Sveinung Aanesen å gå mer aktivt ut for å selge sine egne produkter. Han mener det i løpet av de siste 12 årene har skjedd en endring i landbruket hvor stadig ﬂere ønsker småskalaproduksjon. – Det må være plass til de små og litt spesielle produsentene. Vi føler interessen hos forbrukerne er økende, sier Aanesen.

m andarin point of sale system

Et av norges stĂ¸rste kassasystemer for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Response Retail point of sale system 98 22 15 89 | support@mandarin.as | responseretail.no Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

ÅPNET: Ordfører i Bergen Trude Drevland ﬁkk æren av å stå for snorklippingen.

Rett før nyheten om utbyggingen av Quality Hotell Edvard Grieg skulle slippes, ble det kjent at konkurrenten Scandic Ørnen skulle få 368 rom, noen få ﬂere enn Choice-hotellet. Dermed måtte arkitektene i sving igjen. TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA

Kampen om å være størst i Bergen er åpenbart viktig, for plutselig ﬁkk hotellet ti nye rom. Nå har Edvard Grieg 373 rom, og er størst i Bergen. På hele Vestlandet er kun Clarion Hotel Energy i Stavanger større med sine 400 rom. Utbyggingen og oppussingen har kostet mye penger. Gårdeier

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Espen Galtung Døsvig og EGD Propery har sammen med Nordic Choice brukt nærmere en halv milliard kroner på prosjektet.

800 gjester Slikt må selvsagt feires og åpningsfesten var i kjent Nordic Choicestil. Det var ikke spart på noe.

Over 800 inviterte gjester ﬁkk O se s skuespiller Bjarte Hjelmeland og o hotellansatte fylle alle trappeavsatsene og synge ”Utsikt fra p Fløyen”. Kanskje Bergens største F improviserte kor. i Ikke har hotellet bare ﬂest rom. Det har også Bergen og Vestlandets største konferansesal. Med 1000 kvadratmeter og plass til 1080 mennesker er det en storstue som Vestlands-hovedstaden har manglet. Hotellet har også kapasitet til å servere middag til 2000 gjester.

– Jeg er en bergenser! Inne i den nye salen, som Petter Stordalen karakteriserer som en katedral, ﬁkk gjestene se moderne og urban fremføring av Dovregubbens hall. Før sjefen selv entret scenen sammen med dansere. Som gubben selv. Som en blanding av rockestjerne, amerikansk presidentkandidat og en TV-predikant bandt han publikum. Utsagn som ”Hadde vi i Nordic Choice vært en by – hadde vi vært Bergen!” og ”Jeg er egentlig en bergenser i en kropp fra

Telemark”, skapte latter, glede og engasjement i en sal fylt med hovedsakelig bergensere. Så høy stemning var det at da den ellers nokså voluminøse ordføreren i Bergen, Trude Drevland, entret scenen poengterte hun at det var sjelden hun ble oppfattet som den stille og avmålte.

Quality Hotell Edvard Grieg • 373 rom. • 1000 kvm konferansesal. • 1200 kvm utstillingsområder og mingleplass.

Ambisjon å være nr 1 – Vi har alltid hatt en ambisjon om å være nummer 1 på konferansemarkedet. Derfor ville vi ha Vestlandets største hotell. Det er forskjell på å ligge på toppen av Tippeligaen og være nummer to, sa Petter Stordalen til Hotellmagasinet noen timer før åpningen i Bergen. – Et hotell er aldri bedre enn de som jobber der. Kultur kan ikke kjøpes eller vedtas. Den må skapes. Opplevelsen begynner i resepsjonen. Mennesker som glitrer og trives på jobb gjør en bedre jobb og trives bedre på jobb, fortsatte han energisk. Gårdeieren Espen Galtung

Solen skinte, Timbuktu og Malmö Symfoniorkester spilte vakre toner og Petter Stordalen kjørte jetski, dog med vekslende hell, opp til scenen. Over 10 000 spente malmöitter samlet seg for å feire innvielsen av den nye bydelen Malmö Live. Foran et tusentalls tilskuere fremførte Timbuktu & Damn! en storslagen versjon av hitlåten Alla vil til Himmelen med Malmö Symfoniorkester. Showet fortsatte

ROMSLIG: Store, åpne rom preger ﬂere av fellesarealene på Quality Hotell Edvard Grieg. Døsvig kompletterte med å si at hvis de skulle få tilbake det historiske suset dette hotellet hadde da det åpnet, måtte det satses. Det var naturlig nok Stordalen helt enig i. – Et sånt prosjekt som utbyggingen av Edvard Grieg kan ikke startes med kalkulatoren. Det må startes med en ambisjon, i følge Stordalen.

Beliggenhet er viktig

innflyingen til Flesland. Nærheten til flyplassen sammen med god infrastruktur og parkeringsmuligheter mener Stordalen er viktige konkurransefortrinn. For mange vil det være et flyplasshotell i tillegg. Den største utfordringen under byggingen var å opprettholde full drift av hotellet i hele byggeperioden. I løpet av 21 hektiske måneder ble et hotell fra 153 til 373 rom.

• Kjøkkenkapasitet til 2000 middagsgjester. • 20 møterom. • 31000 kvm totalt areal. • Utbyggingen har kostet en halv milliard kroner. • Tilbygg i seks etasjer. • Bygget eies ev EGD Propery – som har en leieavtale med Nordic Choice på 20 år med opsjon på 20 til.

Beliggenheten er viktig for hotellet. Du ser det allerede under

med en rekke artister som blant annet spilte soul, rap og hiphop. Inne i konserthuset var den ferske Eurovision-vinneren, Måns Zelmerlöv, konferansier for kvelden. Rundt omkring i nye Clarion Hotel & Congress og Konserthuset ﬁkk gjestene oppleve ﬂere mindre konserter og mat inspirert av Malmös rike smakspalett. Zelmerlöv spilte selvsagt sin vinnerlåt Heroes, til stor begeistring fra både publikum og hotelleier, Petter Stordalen. – Malmö er heltebyen! Svært få klarer skiftet fra tradisjonell tungindustri til bærekraft, kunnskap og mangfold. Dere er en ledestjerne, et eksempel til etterfølgelse – dere er fremtiden! Nå har den fantastiske byen deres også fått en velfortjent, skinnende ny bydel. Det blir mange besøk hit i tiden fremover, sa Petter Stordalen, eier av Nordic Choice Hotels og Clarion Hotel & Congress Malmö

Live. Hotellet åpnet den 2. mai og har 444 rom, 9 av dem er suiter. På toppen av bygget, i 25. etasje, ligger Marcus Samuelssons restaurantkonsept Kitchen & Table, samt Malmös høyeste Skybar. På gateplan har Marcus Samuelssons ﬂunkende nye restaurantkonsept, Eatery Social Taqueria, åpnet sin første ﬁlial.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Dansken Peter Møller Laursen overtok i april som sjef på Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen. Han er forventningsfull på det ”nye” hotellets vegne.

DANSK DYNAMITT: Pete Peter ter Møller Laursen er te direktør på Quality Hotell EEdvard dvard Grieg i Bergen

– Ilddåpen på et hotell får du bare en gang. På åpningen hadde vi 800 betydningsfulle gjester, som vi håper blir ambassadører for stedet, sier Møller Laursen. Han var storfornøyd med åpningen. Allerede på åpningsfesten kom kunder og booket både møter og konferanser fremover.

Har løftet i ﬂokk Mens Hotellmagasinet sitter og snakker med sjefen tidlig morgenen etter åpningsfesten, passerer den ene ansatte etter den andre. Alle smiler, vinker og hilser.

– Vi skylder alle ansatte en stor takk. Alle har vært med å løfte i ﬂokk og samtlige har levert 110 prosent, sier Peter Møller Laursen. Selv om det har vært en utfordring å ha full drift av hotellet og være en byggeplass samtidig, har det gått bra. Konseptet med et så stort hotell med så store fasiliteter et lite stykke fra bykjernen, har han stor tro på. Mange kunder ønsker at deres deltagere på møter eller konferanser skal være samlet på ett sted. Det er godt nytt for omsetningen på hotellet også.

Et resultat av dette er at restauranten på Edvard Grieg går godt. Den er en av restaurantene i Nordic Choice-kjeden med best omsetning pr gjest.

Lovende Perioden frem til høsten ser Peter Møller Laursen på som en ﬁntuningsperiode. Fra høsten av er han full av forventinger for den nye kurs og konferanseavdelingen. Så langt ser ordreboken svært lovende ut. Før han overtok roret ved Bergens nye hotellﬂaggskip, var

Peter Møller Laursen sjef for Radisson Århus. Han bør vite hva det innebærer å levere det kundene ønsker seg. Sju år på rad ble hans gamle arbeidsplass kåret til Danmarks beste hotell. I 20 år jobbet han i Radisson-kjeden. Så spørs det om han blir en ekte bergenser. Forutsetningene ligger i alle fall godt tilstede med kone fra Bergen, og om ikke lenge blir han pappa til en liten bergenser.

OPPUSSET: Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen gjenåpnes etter å ha blitt bygd på. Nå er hotellet Bergens største.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ENDELIG EN KOMPLETT TV OG GJESTEKOMMUNIKASJON LĂ&#x2DC;SNING FOR HOTELLER

OTRUM EASY CONNECT Brukervennlig skjermdeling for gjester

TV-LĂ&#x2DC;SNINGER

MOBIL-LĂ&#x2DC;SNINGER

La dine gjester benytte sine strĂ¸mningstjenester, slik som 1HWĹ´L[ +%2 RJ 79 6XPR

Mobil og nettbrett lĂ¸sninger for gjesteinformasjon og beskjeder. FĂ¸r, under og etter opphold

GJESTEINTERNETT/WIFI

INFORMASJONS SKJERMER

La dine gjester enkelt og trygt koble seg til internett.

Komplette lĂ¸sninger for resepsjon, mĂ¸te og konferanserom. Fra "miniskjermer" til videovegger.

www.otrum.com

info@otrum.com

SIKRET DRIFTEN

- NÅ SER DE FREMOVER Thon Hotel Vårsøg i Surnadal ble begjært konkurs i slutten av april. Nå har et nytt selskap sikret videre drift. Det er på tide å se fremover. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

ET VEISKILLE: Selve hotellkroppen ligger på den ene siden av veien, mens resepsjon og kino er en liten bro-tur unna. 34 HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Helt i slutten av april ble det åpnet konkurs i Vårsøg Hotell AS, etter begjæring fra skatteoppkreveren i Surnadal. Ifølge Surnadal kommune er det fortsatt ikke helt klart hvor stort kravet mot konkursboet blir, men kommunens økonomisjef anslår at beløpet er et sted mellom 1,6 millioner kroner og 1,9 millioner. Hotellsjef Runar Menøy mener imidlertid beløpet er langt mindre, i overkant av 270.000 kroner.

Teknisk ulykke Styreleder for Vårsøg Hotell AS, Leif Storvik, som selv er advokat, bekreftet på det tidspunktet at han betegnet konkursbegjæringen som en teknisk ulykke. – Ifølge kjennelsen er konkursbegjæringen forkynt for meg 23. april kl. 14.35, ved at det er lagt et brev i min postkasse. Jeg har imidlertid ikke mottatt noe slikt brev, og jeg kan forsikre at jeg hadde åpnet det hvis jeg hadde mottatt det. Det er første gang jeg mottar en konkursbegjæring, sa Storvik, til lokalavisen Tidens Krav. Noen dager etter konkursbegjæringen ble det klart at et nytt selskap har tatt over driften, nærmere bestemt Vårsøg Resort. Det nye selskapet sørget for at bobestyrer slapp å stenge hotellet og strømleverandøren slapp å stenge strømmen. Varelageret er nå solgt til det nye selskapet Vårsøg Resort, der hotellsjef Runar Menøy og styreleder Leif Storvik foreløpig er de to eneste i styret.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Endringer Da vi ringte hotellet i Surnadal ﬁkk vi beskjed om at de ansatte har fått munnkurv. Senere ﬁkk vi også hotellsjef Runar Menøy i tale, i form av en e-post. – Historien er slik at Vårsøg Hotell har slitt med store

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Thon Hotel Vårsøg • Bygget kombinerer kino, bibliotek og kulturskole, i tillegg til hotelldrift. • Inneholder restauranten Horisonten. • Vårsøg Hotell AS gikk konkurs våren 2015, men hotellet har vært i drift hele veien. • Nå er det Vårsøg Resort som driver hotellet videre, fortsatt under Thon-flagg. • Ligger midt i Surnadal sentrum, men er kun 5 min gange unna lakseelven Surna. • Navnet Vårsøg stammer fra et dikt med samme navn, skrevet av bygdas store lyriker Hans Hyldbakk i april 1945.

SJEFEN: Hotellsjef Runar Menøy har vært med på nedturen den siste tiden. Nå vil han sørge for en opptur.

underskudd alle år de siste 15 årene. Eieren av hotellet og driftsselskapet har bidratt med store overføringer for å holde driften av hotellet i gang. Når det tok slutt, ble det likviditetsproblemer, ikke minst i forhold til gammel gjeld. Og som du vet, når regningen ikke blir betalt da ender det til slutt slik det gikk. Selv om prosessen har vært vanskelig, mener Menøy at de ansattes rettigheter har vært godt ivaretatt. – Hotellet har holdt åpent hele tiden. Det var veldig viktig for styreleder og meg – og det klarte vi. De ansatte og gjestene var veldig godt fornøyd med det. Vi var opptatt av at dette gikk minst mulig ut over de ansatte og gjestene våre – det var helt avgjørende for oss. Alle ansatte har vært i full drift hele tiden. Deres rettigheter er godt ivaretatt. Vi har hatt god kommunikasjon opp mot prosessen. Hvorvidt samtlige ansatte blir med videre, formulerer Menøy seg slik: – Organisasjoner er hele tiden i endring, så også vår organisasjon. Jeg har tilpasset organisasjonen slik at vi kan møte de nærmeste månedene med en god

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

kostnadsstruktur.

Solide eiere Han avslutter med litt selvskryt og en god dose optimisme. – Hotellet er et av de ﬂotteste distrikthotell som ﬁnnes i Norge. En total-renovering ble gjennomført i 2010 hvor den siste biten falt på plass nå i 2015. Vi har solide eiendomseiere som bidrar til utvikling. Matkonsepter og matkvalitet er kvalitetsbegrep som hotellet er viden kjent for – det skal opprettholdes. For å skape noe mere enn bare et hotellopphold, er vi opptatt av opplevelser og temaarrangementer. Det har vi allerede et stort utvalg av, og som markedsføres og selges i de forskjellige markedssegmentene. Han vil også knytte seg enda tettere til egen kjede. – Vi ønsker å knytte oss enda nærmere Thon Hotels og utnytte de mulighetene som en hotellkjede kan skape. Thon Hotels kjenner jeg godt fra tidligere stillinger i kjeden. De vill kunne bidra til bedre belegg for oss ute i distriktet ved at vi har mulighet til å benytte en profesjonell salgs- og markedsorganisasjon i kjeden. Det gleder jeg meg til og har stor tro på.

MULTIBYGG: I hotellbygget hvor resepsjonen ligger, er det også et lite kunstgalleri hvor bygdas håpefulle kan vise seg frem.

TREKKPLASTER: Bygda har i mange år vært kjent for sin lakseelv Surna, noe denne karen representerer.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Stad St adig ig ﬂer e e he hevd vder er at øl er de den n ny nyee vi vine nen n og at mikr k o er det nye y makkro. Det ho Det hold lder er ikk kkee le leng nger er å ha lo loka kale le bry rygg gger erid idrå råpe perr på fat om du d ska kall ha noe o å fare med i ser fa erve veri ring ngsb sbra rans nsje jen. n Ste temm m er dett? Deet kommer an på hvem m d spø du pørr og vi ha harr sp spur urt. t. Res esul ulta tate tett er en 20 sid ider er øls lspe pesi sial al. Sk Skål å.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

TAPPE, TAPPE, TAPPE: Olav Dvergsdal (nærmest) og Ole Dischler Enger tapper øl ved hjelp av den gamle, ombygde ﬂaskemaskinen fra 1972. Maskinen som de kjøpte av Rena Bryggeri, har en kapasitet på 2000 ﬂasker i timen.

ODE TIL

EKTE ØL Mikrobryggerne Ole og Olav drømmer om å leve av øl. Men noe særlig søvn blir det ikke om drømmen skal gå i oppfyllelse. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ODE Bryggeri • Ode betyr hyllest, og ifølge eierne er bryggeriet en hyllest til håndverksøl. Derav navnet. • Holder til i Søndre Hallangen, noen gode steinkast fra Drøbak, i Frogn kommune. • Er inne med både flasker og fat i pol, butikk og horeca. • Brygger åtte sorter, pluss sesongøl. Blant de litt kjente er ”Citra Wit”, ”Oscarsborg Kanon Pils” og ”Drøbak IPA”. • Drives foreløpig på fritiden og uten investorer eller gjeld.

ØL PÅ GANG: Mikrobrygg er på moten, men det betyr ODE TIL ODE OG OD: Ole Dischler Enger og Olav Dvergsdal ikke nødvendigvis at mikrobryggerier er moderne. hevder hardnakket at valg av bryggerinavn ikke hadde noe med initialene deres å gjøre.

Det er nemlig på fritiden at de to kompisene lager det som er i ferd med å bli et brand å regne med - Ode. Ølet som er en hyllest (ode) til håndverksøl, har allerede inntatt hyllene på ca. 50 vinmonopol, et godt knippe Meny-butikker på Østlandet og restauranter og puber i nærområdet (Drøbak), Oslo og Trondheim. På distribusjonslisten står anerkjente øl-huler som Beer Palace og Håndverkerstuene. Da Hotellmagasinet var innom, holdt gutta sågar på å tappe øl til Gulating-butikkene. Slett ikke verst, med tanke på at Ole og Olav startet butikken så sent som i november i fjor. – Vi har jobbet hardt, men det er sabla gøy! brøler Ole for å overdøve den ombygde ﬂaskemaskinen fra 1972.

Fortsatt hobby De to gutta har til sammen

brygget i 40 år, 11 av dem sammen i Oles hjemmebryggeri på Brevik et godt stykke inn i Bunnefjorden. Selv om de to nå har et profesjonelt mikrobryggeri i Hallangen litt innenfor Drøbak, er det fortsatt på fritiden det kokes øl. Mellom 08 og 16 er Ole og Olav henholdsvis elektrorådgiver og økonomisjef. Resten av døgnet konkurrerer bryggingen med barn, koner, venner og søvn. Pluss «dør-til-dør»-aksjoner med en kasse øl under armen mellom serveringssteder. – Vi har masse å gå på – det er ennå langt til 24/7! sier Olav. Produksjonslokalene har med dagens oppsett en kapasitet på 250.000 liter i året. En batch består av 1000 liter øl, og med dagens omsetning brygges det i snitt 1,5 batcher i uka. Fordelingen mellom horeca og butikk er ca. 50/50.

Nøktern investering Ode-gutta har bevisst styrt unna investorer og krevende lån. Alt utstyr er kjøpt brukt og for oppsparte midler. Og nå går det forsyne meg rundt for de to entusiastene, og da snakker vi om økonomi og ikke promille. – Målet er å kunne etablere en heltidsstilling i løpet av 2015, forteller Ole. Hvem av de to som får den, er fortsatt ikke avklart. Med den entusiasmen de to legger for dagen, ligger det kanskje an til ﬂasketuten peker på?

Alle øltyper er selvfølgelig uﬁltrert og upasteurisert. – Vi har en amerikanskinspirert smaksproﬁl med mye humle. Vi jobber hardt for at humla skal gi både smak og aroma, sier Ole. - Hva er det som driver to karer til å koke dag og natt, i knallhard konkurranse og uten noen som helst utsikt til å bli mangemillionær? – Jeg tror det koker ned til en ting, og det er følelsen det gir å kunne lage noe som kan nytes av andre, sier Ole.

Åtte sorter Ode brygger i dag åtte faste sorter. I tillegg kommer sesongøl. Av de åtte slagene er tre butikkøl på 4,7 %, mens fem er sterkøl. Signaturølet som gutta har utviklet over mange år, heter Citra Wit og er et hveteøl (4,7 %) med klart citrusinnslag. HOTELLMAGASINET NR 4 2015

STOLT: Dette tappetårnet er jeg ekstremt stolt av, det er jo dragene våre. Motivene har faktisk blitt en sånn selﬁe-greie, sier Else Skår.

Det startet med et mikrobryggeri på Vestlandet. I dag er Gulating en ølaktør å regne med. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

I 2012 bestemte Else Skår og ektemannen Rolf seg for å ﬂytte tilbake til røttene, nærmere bestemt Dale i Sunnfjord. Gründerekteparet hadde drømmer som skulle realiseres. Han ville starte bryggeri og hun pub og restaurant. Det ble ganske fort til et felles prosjekt: Fosen Bryggeripub. – Vi skapte et unikt sted for en så liten perle med 3000 innbyggere. Det var veldig spesielt. Det var

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

liksom babyen vår, sier Else Skår.

Lillestrøm Likevel gjør vi ikke dette intervjuet i idylliske Dale. Vi sitter av alle steder på en nyåpnet restaurant i Lillestrøm. For prosjektet Fosen Bryggeripub ble for lite i forhold til drømmene deres. – Parallelt med prosjektet i Dale, startet mannen min Gulating ølutsalg, med veldig mye

forskjellig øl, på senteret i Dale. Etter en stund bestemte vi oss for å ﬂytte tilbake hit (Lillestrøm) og satse litt større. For man blir visst ikke rik av å drive bryggeripub på Vestlandet. Det var mer starten på noe stort for de. Og stort har det blitt. I tillegg til egne ølmerker både på pol og i butikk, samt to serveringssteder i Lillestrøm, består prosjektet

Gulating av ølutsalg i Dale, Strømmen, Larvik, Trondheim, Arendal og Lørenskog. De er også på vei til Bergen. – Det er masse som skjer i Gulating nå. Vi satser virkelig på øl og stort utvalg. Veldig stort ølutvalg. Stedene våre i Lillestrøm har begge rundt 200 forskjellige ølsorter. Det gjør at vi kan være varierte og hele tiden kunne tilby noe nytt.

Må være spennende Er det variasjon som er nøkkelen til suksess? – For oss så er det viktig å kunne nå alle og være variert. Du skal aldri oppleve å komme inn her og ikke få noe nytt. Det er veldig viktig. Vi skifter ut tapp hver uke. Skår er spesielt glad i de små bryggeriene og tror at de store aktørene må ta konkurransesituasjonen på alvor for å holde tritt. – Jeg tenker at det Ringnes og de andre må gjøre er å sørge for å gjøre seg selv spennende. For hvis de også er spennende er det ingenting i veien for at utelivsbransjen kjøper det. Men klarer de det? – Jeg synes det har gått litt sakte, men det har begynt å komme seg. Når du er så stor, så er det mye mer som skal gjøres før de kan omstille seg. Det er store kvantum som skal lages når de først skal i gang. De små bryggerne skal i hvert fall ikke undervurderes og det viktigste er at de brygger med kjærlighet. Noen lager rett og slett kunst. Ego

KOMMENTAR Forfatter av Ølboka og mannen bak nettsiden hoytskum.com KOMMENTAR: JØRN IDAR KVIG

bryggeri for eksempel. Austmann og Amundsen også. Aktører som Kinn og Ægir har jo blitt litt større nå, men de lager også utrolig mye bra.

Hardt arbeid Skår er også klokkeklar på hva som skal til for å skape en øl-suksess. – Det er å tørre og investere. Det krever mye penger og mye arbeid for å lykkes. Mange av de små bryggeriene er nesten familiebedrifter, så det å treffe riktig og få det ut til publikum er viktig. Men det må være kvalitet. Det er viktigst av alt. At det er for mange øltilbydere på markedet vil hun imidlertid ikke være med på. – Nei, jeg føler egentlig ikke det. Vårt motto er at vi skal la folket bestemme hva de skal få drikke. Vi i Gulating er øldemokrater.

Det er en revolusjon som går over det norske ølmarkedet, med flere aktører og bredere utvalg av øl enn noen gang. For få år siden gikk salget på øl kraftig ned, mens nå peker pilen i en helt annen retning. Hvorfor har trenden snudd? Svaret er småskalaprodusenter. Mens de store bryggeriene merket nedgangen i salget hardest mellom kriseårene 2009 og 2012, fikk småskalabryggeriene sine første større inntog på det norske markedet. Flere og flere horeca-aktører fikk opp øynene for de mindre bryggeriene, og også dagligvarehandelen merket den økende etterspørselen. Småskalabryggeriene, også kalt mikrobryggerier eller håndverksbryggerier, bidro til at øl fikk bedre omdømme og fikk flere interesserte i kvalitetsøl. Kundene

TRE FAVORITTER: To tårn, Austmann og Ego lager fantastisk øl ifølge Else Skår.

KVALITETSMERKE: Dragehodet har blitt et symbol som er lett å kjenne igjen for folk på jakt etter godt øl.

MYE Å VELGE I: Du skal være rimelig

ønsket variasjon og alternativer til den vanlige pilsen, og resultatet var en kraftig økende etterspørsel. I 2014 ble det lansert mer enn 700 nye øl fra norske bryggerier, og over 30 nye bryggerier åpnet sine dører i fjor. Så hvordan ser den norske ølfremtiden ut? Direktør i Bryggeri- og drikkevareforeningen Petter Nome, har flere ganger uttalt at de tror at småskalaprodusenter vil stå for ti prosent av ølvolumet i Norge i løpet av 2020. Og ser man på salgstallene er de på rett vei, fra 1,5 prosent markedsandel i 2012 til nesten 3,5 prosent i 2014. Det etableres flere og flere nye bryggerier, og da spesielt i distriktene. Den lokale etterspørselen stiger, og bryggeriene har etter hvert startet å samarbeide med horeca og kokker for å utvikle unike og nyskapende øl. Øl går fra å være en tørsteslukker til å også bli et viktig element på matbordet. Et slikt eksempel var da Nøgne Ø i 2014 lanserte Skog og Mark, som var brygget i samarbeid med

kjøkkensjef Bent Borge Hansen ved Sundvolden Hotel. Med bruk av brennesle, løpstikke, lavendel og granskudd fra Buskerud ble det et øl med et unikt lokalt tilsnitt, og et lokalt preg av terroir. I årene som kommer vil det komme mange nye aktører i ølbransjen, alle med sin egen tolkning, sine egne mål og egne proﬁler. Populariteten og etterspørselen vil fortsette å øke, og øl fra småskalabryggerier vil fortsette å lede an. De store bryggeriene har allerede tatt grep for å ikke miste markedsandeler. Men det er øl fra de små produsentene som vil fortsette å skape entusiasme og engasjement blant folket, og sørge for at ølet igjen får den statusen den fortjener også på matbordet. Det er vanskelig å ikke høre på Nome i hans klare uttrykk om en markant prosentandel for godt, norsk håndverksøl, og selv om Norge aldri kommer til å stoppe å drikke pils, vil utvalget og etterspørselen etter slikt øl bare øke i årene som kommer.

øl-sær for ikke å ﬁnne noe du liker hos Gulating i Lillestrøm.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

STORE LINJER: På Gjelleråsen pumpes det ut 60 000 halvlitere i timen. Fullt så stort blir det ikke i Trondheim.

Såkalt nisje- eller spesialøl tar en stadig større del av ølmarkedet. Nå er tiden moden for at også Ringnes tar steget inn på banen. Og det er ikke fordi de synes det er morsomt å leﬂe med små, søte ølsorter. De mener alvor. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

– Dette er en langsiktig strategisk satsning. Det er ikke det at vi ikke har brydd oss om spesialøl tidligere, vi har jobbet mot det lenge, men nå får vi et anlegg som er bygget for dette. På Gjelleråsen er det så store tanker og linjer, at vi har ikke anledning til å eksperimentere med små produkter. Man kan ikke blokkere en 300 000 liters tank med en 1000 liters batch. Men nå får vi muligheten til det i Trondheim. Det kommunikasjonssjef Nicolay Bruusgaard snakker om over er den nye satsningen i Trondheim. Ringnes har nemlig fått 110 millioner kroner fra eierne for å bygge et nytt bryggeri i Dahls´ lokaler i Trondheim. Den klassiske Dahls pilsen på ﬂaske skal fortsatt produseres der, men det skal også en rekke nye spesialøl-varianter. – Vi har gått inn et samarbeid med Brooklyn Breweries som skal bli partner med oss der. Det har vi fått til takket være god støtte lokalt og en rekke støttespillere

der oppe, og det var nødvendig for at vi skulle få pengene og at eierne våre skulle tro på prosjektet. Det gjør de. Det er ikke tilfeldig at vi har lagt det til Trondheim, for det er en vanvittig ølinteresse der.

Spennende Bruusgaard understreker også at når så mye penger investeres på et sted, så vil det bety at de skal være der i overskuelig fremtid. Ringnes skal åpenbart bli en faktor å regne med, også i spesialøl-sjangeren. For mens mikrobryggerien har vært med på spesialøl-festen de siste årene har Ringnes tilsynelatende sittet på gjerdet. Skjønt det er ikke Bruusgaard helt enig i. – Det spørs litt hva du legger i spesialøl. Hvis spesialøl er det som de som virkelig er interessert i øl og nye, sære smaker mener er spesialøl, er jeg enig. Men hvis man ser på Frydenlund, som er ett av våre premiumbrands, så har de stått for mye av veksten

innen spesialøl de siste årene. Alene mer enn all annen spesialøl. Inkluderer man spesialøl rettet mot massemarkedet, har vi altså vært der lenge. Det må også sies at vi har masse spesialøl i porteføljen vår vi også, siden vi er en del av Carlsberg-konsernet. Leffe, Brooklyn, Jacobsen og 1664 er alle «våre» brands. Det har imidlertid i liten grad vært mulig å produsere små batcher av norskprodusert øl, men det får vi muligheten til nå. Det er den store forskjellen. Vi trenger ikke bare å hente inn spesialmerker fra konsernets portefølje lenger.

– De har klart noe vi ikke klarte Bruusgaard er for øvrig raus nok til å skryte av de små produsentene. – Fenomenet med øl produsert i små batcher og hele tiden i nye varianter er drevet av mikroryggeriene de senere årene og det synes vi har vært veldig positivt. De har økt ølinteressen for øl. Vi

har jobbet i ﬂere titalls år med endre ølets renomme, men det de har klart de ﬁre-fem siste årene klarte ikke vi. Hva har de gjort som dere ikke klarte? – For det første er det alltid enklere å få, for eksempel medias interesse, hvis du er liten. Ja, at du driver med nisje kontra stor skala. Lettere å få endret folks syn på dette. En annen viktig ting er at unge folk reiser mye mer og har med seg impulser utenfra. Etterspørselen etter nye smaker har derfor vokst. Så det du sier er at mikro nå har blitt så makro at selv Ringnes har våknet? – Du har jo rett i det, den delen av kaka vokser og det er god lønnsomhet, men man skal ikke glemme at Norge er en pilsnasjon og ni av ti øl som drikkes der ute er pils. Det er der volumene ligger og det vil fortsatt være vårt hovedfokus. Men det er klart at hvis den prosenten går fra for eksempel 90 til 85, eller om HOTELLMAGASINET NR 4 2015

FULL TANK: 300 000 liter øl får selv en kommunikasjonssjef i Ringnes til å virke liten.

spesialøl vokser fra 4-5 prosent av markedet i dag, til for eksempel 10, så vil vi være med på det.

Plass til flere Han er heller ikke spesielt bekymret for at nisjeprodusentene nå blir fintet ut over sidelinjen, selv om Ringnes kommer inn på banen. – Vi tror det vil være plass til andre selv om vi kommer på banen, vi tror bare kaken blir større. Det vil helt klart være mange kvalitetsaktører i denne kategorien også fremover. Jeg tror vi har flere felles interesser med mikrobryggeriene enn motstridende interesser. Når var det steget deres ble tatt om mindre batcher og egne produkter? – Vi har snakket om det lenge, men når vi først skulle gjøre det ville vi gjøre det på vår måte. Det er ganske mange flinke aktører som har blitt etablerte i størrelse, se på Haandbryggeriet, Lervig, Nøgne Ø ikke minst, og flere har etablert seg og vil gjøre det bra. De har fulgt sine suksessoppskrifter, men å forsøke å kopiere de eller følge etter ville ikke vært helt oss. Vi har en sterk merkevare i Dahls og i tillegg mulighet for å samarbeide med Brooklyn

Breweries. Det blir vår måte. I praksis betyr det at Brooklyn er med som medeier og at de vil supplere Dahls sine egne bryggerimestere med utviklingen av øl. Det tror Brussgaard er nøkkelen til suksess. – Kombinasjonen av den kompetansen og inspirasjonen vi kan hente utenfra og den kompetansen vi selv har, den kan være veldig spennende. Og det vil kunne skille oss fra en del andre aktører i Norge. Det mener vi er en forutsetning for suksess. Dessuten vil vi at det skal være et åpent bryggeri hvor vi skal dele kunnskap. Et sted hvor andre ølinteresserte, mikrobryggere og hjemmebryggere skal kunne komme og være med på kurs. Vi vil dele av kunnskapen, ja, åpne opp litt.

Hemmelighetsfull Hvilke produkter som kommer sommeren 2016, vil han derimot ikke ut med. – Det er for tidlig å si, men det blir ulike varianter. Jeg kan ikke si så mye mer, for det er ikke klart, men at både trøndere og nordmenn generelt vil kunne nyte spesialølsorter under Dahls-merket i årene som kommer er helt sikkert.

TEKNISK: I dag er ølproduksjon en høyteknologisk prosess.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

SERVERER ØL OVER EN HØY DISK: Daglig leder Jan Olof Andersson ved et av elleve tappetårn på Lorry. Det er imidlertid de 220 ﬂaske-sortene fra 27 land som Lorry er mest kjent for i øl-sammenheng.

Lorry har over 200 sorter øl på ﬂaske. Men det er ved tappetårnene humla suser på den tradisjonsrike Oslo-puben. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

I ”gamle dager” var det Lorry de gikk til, oslofolk med et rafﬁnement som strakk seg lenger enn til Ringnes bayer og pils. Her ﬁkk de øl fra både Tyskland, England og for den saks skyld Japan. Det får de fortsatt! Men i dag er konkurransen om de eleverte ølkunder betydelig tøffere blant hovedstdadens kneiper. – Vi kjører på med den gamle resepten. Målt etter besøk er den fortsatt en vinner, sier daglig leder

Jan Olof Andersson på Lorry i Hegdehaugsveien. ”Resepten” består ganske presist i å tilby drøyt 220 sorter øl på ﬂaske, fra 27 land over hele verden.

Mange kjøleskap Andersson som har jobbet ved Lorry siden 1999, har imponerende god oversikt over hvor de 220 forskjellige sortene er plassert. Det samme har serviøtrene,

hevder han. – Bestiller du for eksempel en ”Satan Gold”, skal du få den på 1-2-3. Vel å merke om det ikke er plassert i et av de ﬁre (!) ekstra-kjøleskapene i kjelleren.

Hvilket brygg som var volum-øl i de første årene, fra 1886 til 1911, har Andersson ingen anelse om. 1. POPULÆR: Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel fra Belgia (9,0 %).

Ringnes siden 1911 Selv om det er mye å velge i, er det en klassiker som står for det store volumet blant ølhundene på Lorry; Ringnes pils på fat. – Det er jo litt spesielt, men i hvert fall 70 % av øl-omsetningen kommer fra denne krana. Det er kanskje derfor vi har holdt oss med Ringnes siden 1911?

2. SATANS GOD: Dette hedning-ølet er mildt og fruktig, men sterkt på alkohol (8,0 %).

3. GAMMAL, FLEKKETE HØNE: Denne ølen er oppkalt etter en sliten MG-bil (5,2 %).

4. DJEVELSK GOD: Diablo er en lys IPA fra England (6,0 %).

KNOCK OUT: Casper Sørensen og Nøgne Ø har ”banka” regjerende mester Sigrid Strærtkvern og Ringnes. I midten, dommer og promotor Hans Tryggvason.

KAMPHANER: Jens Eikeset fra 7 Fjell (til venstre) og Johan Spendrup fra Gotlands Bryggeri kom i clinch allerede før kampen.

UTEN MAT OG DRIKKE...: I ”Bryggeribråk” handler det om å sette øl til mat. Hva er for eksempel passelig følge til aspargespanacotta med røkt rein og basilikumolje (til venstre)? Da Kinn i fjor tapte ﬁnalen mot Ringnes, måtte de brygge øl til ære for vinneren. Resultatet ble Ivar Aasen med blått øye. Det megetsigende ”Pryl” havnet sågar i polets hyller.

Ølbrygging i «bokseringen» blir stadig mer populært. TEKST: THOMAS N. WITSØBJØLMER. FOTO: OVE HAUGLAND JAKOBSEN,

har to håndbryggerier duellert over tre retter - der målet er å sette best mulig øl til måltidet. Juryen består av 60 betalende gjester (550 kr for mat og seks øl), og stedet er Håndverkerstuene i Rosenkrantzgate i Oslo.

Klart for kvartﬁnaler Det er daglig leder Hans Tryggvason som arrangerer det hele, for andre året på rad: – Dette er kjempemoro, og vi har fullt hus hver gang. Siste innledende runde er 15. juni, og så begynner kvartﬁnalene i august, forteller han.

nordisk konkurranse som pågår på Håndverkerstuene hver mandag. – Vi har fått veldig bra respons fra bryggeriene, og alle har svart ja uten å mukke, sier Tryggvason.

Boksekamp Hele Norden

ØLPORTALEN

”Bryggeribråk” er en prestisjetung kamp om å bli det bryggeriet i Norden som er best til å sette øl til mat. Og en usedvanlig smart tiltak for et utested med ambisjoner om å bli samleplass for en hel bransje inkludert kundene. Hver mandag denne våren

Det er Tryggvasons kokker som komponerer menyene som i vår har bestått av alt fra tunﬁsk-ceviche og ølgravet hjort, til kaninlår i konjakksaus og bakt, serranosurret kveite.

Bryggeriene som er med i år er: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands Bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbeer, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds Bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir. Det er med andre ord en

I fjor var det Kinn og Ringnes som tok seg helt til ﬁnalen som ble vunnet av sistnevnte. Denne sesongen ble det farvel for tittelforsvareren allerede i innledende runde, mot Nøgne Ø. Formen på Bryggeribråk er inspirert av boksing, med dommer i hvit skjorte, mikrofon fra taket og posering med knyttede never.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Gotlands Bryggeri var Sveriges første mikrobryggeri. I år feirer de 20 års drift innenfor de 1000 år gamle ringmurene i Visby. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: GOTLANDS BRYGGERI

Det har blitt laget øl i St. Hansgatan i Visby siden 1855. På den tiden lagde man mørkt øl av typen Porter og det lokale bryggeriet ble da drevet av A.L Wedins. Det gikk åpenbart ikke all verdens, for lokalet ble etter hvert tatt over av pinsemenigheten. På midten av 1990-tallet var det derimot mulig å kjenne

lukten av ølbrygging i lokalet igjen. I 1994 ﬂyttet nemlig Johan Spendrup inn og allerede året etter stod bryggeriet klart. Den første tanken med Gotlands Bryggeri var at Spendrup skulle ha et produksjons- og utviklingsbryggeri i Visby, og Johan ﬁkk ansvaret for å bygge bryggeriet og få det i gang. Bryggerfamilien

Spendrup har for øvrig drevet med ølbrygging i ﬁre generasjoner og familien er i Sverige kjent som en av landets viktigste drikkevareleverandører og bryggere. Sjefen sjøl tok sin bryggmesterutdannelse i Tyskland, men har bodd og jobbet i både England og i Norge.

Kloster Det aller første ølet som ble brygget i de nye lokalene var Wisby Klosteröl, som også er

Sveriges første ferskøl. Etter dette var han litt usikker på hva han skulle gjøre fremover, men et par runder i utlandet i ulike ølrelaterte jobber senere, var han tilbake i Visby. Resten er, som de sier, historie. I dag drives Gotlands Bryggeri av Johan, og ølet som lages er tuftet på hans visjon av et ekte håndverksøl. De siste årene har bryggeriet utviklet mange ulike øltyper og Johan blander gjerne klassiske stiler, brygget med respekt for historie, med mer eksperimentelle typer som

20 ÅR: Her har det vært mikrobrygget øl siden 1994. Den gang var det

SIMON JERSEY All bekledning til: Hotell - Restaurant - Kjøkken

Sveriges første mikrobryggeri.

utfordrer til og med den mest modige smaker. Han brygger fortsatt selv, men i dag har han også et solid team i ryggen som hver dag jobber for å lage Sveriges beste øl. Ja, eller Nordens beste øl, for den sakens skyld. I tillegg til øl lager de også et krydret destillat på øl som heter Gotlands Bittar. Dette er en eikelagret Amaro som er smaksatt med 30 urter som vokser på Gotland og området rundt Østersjøen.

Klar for semi I april i år møtte Gotlands Bryggeri det bergenske bryggeriet 7 Fjell i den ærefulle

kampen Bryggeribråk på Håndverkerstuene i Oslo. Gotlands Bryggeri stakk av med seieren og er videre til semiﬁnale i høst, der kampen om Nordens ølære blir avgjort. Gotlands Bryggeri har en spennende portefølje som er representert i hele Sverige og nå også i et par andre land, blant annet Norge. Det har blitt lansert mange nye typer øl i Norge siden i februar i år da Palmer Group tok over importen. Produktene er tilgjengelige til HoReCa via grossist og til konsument via bestillingsutvalget på Vinmonopolet. På neste side ser du et lite utvalg.

Topp kvalitet, rask levering.

Stolt leverandør til Norsk importør:

- Uniformering - Arbeidstøy - Profilartikler - Gaveartikler - Verneutstyr 47 83 50 00

ntcprofil.no

post@ntcprofil.no

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

NESE FOR ØL: Johan Spendrup er fjerde generasjon ølbrygger og familen er kjent som en av landets fremste bryggere.

Dette er det første ølet som ble brygget av Gotlands Bryggeri for nesten 20 år siden. Noe av det mest unike med Gotland er vannet, det er rikt på kalk og gir finesse og eleganse, Det er vanskelig å definere hva slags type øl dette er, det er en blanding av mye. Den er gjæret på høy temperatur som gir den fruktige aromaer, samtidig som den er ordentlig humlet, noe som gir den tydelig bitterhet og struktur. Den er i tillegg ufiltrert og upasteurisert. Et ferskøl med andre ord. Den har gylden gul farge og er fruktig på nesen. I munnen er den balansert og lett drikkelig, samtidig som den sitter lenge i munnen og renser godt. Dette ølet er godt til diverse på koldtbordet som røkelaks og spekemat, men også veldig godt til husmanskost.

I 2009 ble den første engelsk/amerikanske ale-en introdusert av Gotlands Bryggeri. Johan ville ta ett steg bort fra Visby, siden det ikke fantes noen direkte link mellom denne typen av øl og Gotland. Med inspirasjon av hans hund Krut, den sovende Bulldogen på flasken, fikk han ideen å lage Sleepy Bulldog Pale Ale. Alle de forskjellige ale-typene har Bulldog-en på flasken, i ulike varianter. Denne sommerutgaven av Pale Ale er en sommerlig vri av originalen og her finner du mengder av den amerikanske humlen Citra som gir et friskt sitruspreg som dufter sommer på mils avstand. Denne finnes bare i sommer i et begrenset antall.

Dette er ikke bare en IPA, det er en dobbel IPA. Hva betyr dette? Jo, her finner du mer malt, mer alkohol, mer humle, mer smak, ja mer av alt. I den vanlige Pale Ale-en finner du humle fra England og Amerika og den er balansert mellom fruktige toner og bitterhet. I den vanlige IPA-en; Sitting Bulldog IPA finner du kun amerikansk humle som gir fine sitrustoner. I denne derimot finner du humle fra Nye Verden og de gir et mye mer tropisk anslag. En øl med mye smak og mye kraft. Kan brukes til alt av kjøtt og grillede retter.

Dette er ytterligere en vri på en type av IPA: JIPA- eller Japansk IPA. Johan satt på Alex Sushi i Oslo og smakte en øl med en japansk humle for mange år siden og ﬁkk en fantastisk idé. I ﬂere år lette han etter denne humletypen for å lage en aromatisk IPA der humlen skulle komme fram og spille hovedrollen. Til slutt fant han humlen, kalt Sorachi Ace, og resultatet er dette spennende ølet. Humlen dufter nesten ingenting som den er, men vel oppi brygget og i det ferdige ølet er det en humle som gir utrolig mye aroma, duft og smak går i åkerbær, plommer, blomster og parfyme. Et meget spesielt øl som utfordrer den mest vante ølsmaker… Supert til sushi.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

NYHET

ESSENSEN AV EN SOMMERLIG STIL

Ønsker du å designe en stemning som fanger inn vitaliteten i en perfekt sommerdag? De matchende serviettene, dukene, lysene og tilbehøret i vår sommerkolleksjon kan være nøyaktig det du trenger. Med disse kan du skape en atmosfære like varm og fargerik som en solfylt strand. Alt du serverer gjestene dine vil smake enda lekrere! MED DUNI FÅR DU: • Friske, elegante, individuelle design • Lekende lett miksing og matching • Stilfulle konsepter for innen- og utendørs bruk • Kvalitet du kan stole på • Stemningsskapende, bærekraftige materialer Noe vi kan hjelpe deg med? Kontakt kundeservice på telefon 23 30 45 45, send e-post til kundservice.no@duni.com eller besøk www.duni.no

Guddommelig øl Navnet Bivrost er hentet fra norrøn mytologi og er broen som forbinder menneskenes Midgard med gudenes Åsgard. Lagerølet er lyst gylden og ølet har et kritthvit skum med godt hold. Ølet har et tydelig og markant preg av amerikanske humler i duften. Med sine 4,7 % så binder nok ikke denne helt en bro mellom Midgard og Åsgard, så hvorfor ikke prøve å ta denne litt lenger i en egen polversjon?

Staute ølnyheter

Nå koker det på Røros Røros bryggeri lanserte 1. juni tre nye sorter øl, i god tradisjon oppkalt etter Falkbergets diktning: Bersens bayer, Kølfogdens kreklingporter og An-Magritt. Dermed har det fremgangsrike bryggeriet med hotelldirektør på Røros Hotell, Mikael Forselius, i

spissen seks typer øl i porteføljen. – For oss er det viktigste at ølen skal kunne matches med mat. Jeg anbefaler å drikke bayer til det man vanligvis drikker rødvin til, å prøve An-Magrittølen til lette retter, hveteølen Johannes Konstknekt til sjømat og

Norges billigste øl? Midtsommerfest utenfor Bjørkelangen har planer om å servere sommerens billigste festivaløl. Og i motsetning til hva en kanskje skulle tro mener arrangørene at billig festivaløl vil bidra til mindre fyll og fanteri. – Mange steder er det lagt opp til at publikum skal være drita fulle ved ankomst. Vi

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ønsker å jevne ut drikkekurven, så folk faktisk sitter igjen med noe etter festivalen og vi kan ha bedre kontroll over vårt publikum, sier Nikolai André Toverud i festivalledelsen til Dagbladet. Han sier festivalen ikke skal tjene på salget og vil derfor ta rundt 30 kroner per halvliter.

Hovistuten til pizza, sier Forselius til lokalavisen Retten. Oppskriftene er basert på ﬂere hundre år gamle øltradisjoner fra Røros-traktene, og på hver ﬂaske presenteres en spennende og lærerik smakebit av Røros-historien.

Kinn lanserer i disse dager to spennende nyheter, hvorav den ene med et særdeles fengende navn. For Bresjnev som er en såkalt Sovjet-staut og skal erstatte Svartekunst. Stauten er på 8,0 % og passer ifølge Kinn til stekt eller grillet kjøtt av lam, vilt eller storfe og til sjokoladebaserte desserter. Kinn har også lansert Sommarøl, et lyst amerikaøl (american pale ale). Det passer til sommermat som spekekjøtt og grillmat. Både Sommarøl og Bresjnev kommer i ﬂasker på 75 cl.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ÆRLIG: Det er lite som er så ærlig som en saftig hjemmelaget karbonade med speilegg.

Nordmenn har ikke tid til å lage skikkelig norsk mat selv. Husmann i Moss er redningen. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Det sies at det enkle ofte er det beste, men det betyr ikke at det beste er enkelt. For tradisjonsrik norsk mat tar tid, og er det noe «folk ﬂest» har for lite av så er det tid. Det har driverne av spisenyheten Husmann i Moss forstått. Derfor var de aldri i tvil om i hvilken matretning de skulle gå da de tok over de ærverdige lokalene på Jeløya i Moss i desember i fjor. – Vi var veldig klare på at det var norsk husmannskost vi ville ha, og det er det ﬂere grunner til, sier eier Michel Dizija. - Folk har ikke tid til å lage skikkelig norsk mat lenger, for alle er i jobb. Vi vil

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

føre tradisjonen videre.

stolthet på. – Vi serverer store porsjoner for folk skal bli mette hos oss. Og blir de ikke det, så får de mer. Men faktisk har vi vel aldri opplevd at noen har spurt om mer mat etter første runde.

Presseros Tanken er både enkel og nobel. – Alle har, eller har hatt, en bestemor som har lagd sånn mat som vi lager, men spørsmålet er om fremtidige generasjoner vil gjøre det. Vi er opptatt av tradisjoner og det er de vi ønsker å holde på, fortsetter Dizija. Husmann åpnet 1. mars og mottakelsen fra lokalbefolkningen har vært enestående. Ja, fra lokalpressen også. Daglig har gjestene strømmet til for fylle magene. Det sistnevnte setter nemlig Dizija sin

Kortreist kunst Beliggenheten på Jeløy, rett over broen og rett ved både toget og havna er sentralt i mosseperspektiv. Alle som skal til Jeløya med bil må passere lokalene. I sommer går de derimot nye veier for å kapre kunder. – Vi har planer om ta å kontakt med alle seilforeninger i landet, for det koster ingenting å fortøye båter rett utenfor her. Selve lokalet ble naturlig nok pusset opp nærmest til det

ugjenkjennelige før åpningen 1. mars. Alle ﬂater ble malt, puter og stoler ble trukket om, og på veggene henger gamle bilder fra Moss og Jeløya. I slike utsmykkingsprosesser hjelper det å ha en mor som er kunstner. Tone Granberg Sletten har derfor hatt ansvaret for innredningen. – Det jeg ville skape var en følelse av å komme hjem til noen på besøk og det synes jeg vi har klart. Det var mye vi ville gjøre, men siden vi ikke hadde all verdens med penger, så vi gjorde det beste ut av det. Blant annet malte vi over det gamle industrigulvet og resultatet er at det får en naturlig slitasje som ser bra ut. Jeg synes i det hele tatt at det passer med matkonseptet, sier Granberg Sletten.

Øk mersalget med Gjesteportalen Med vår gjesteportal kan du enkelt gi gjestene dine tilgang til JQVGNNKPHQTOCULQP QI VKNDWF WCPUGVV JXQT FG DGƂPPGT UGI RÁ JQVGNNGV 2QTVCNGP ƂPPGU VKNILGPIGNKI DÁFG XKC 5OCTV 68 QI K ILGUVGPU DÂTDCTG GPJGV

Øk mersalget med aktuelle tilbud. Nå gjesten når de bruker WiFi eller ser på TV. (Á FGUKIPGV VKNRCUUGV JQVGNNGVU RTQƂN Oppdater enkelt med ny informasjon.

Raskere WiFi? Vi tilbyr skreddersydde WiFi-løsninger til hoteller og konferansesteder.

Hoist Group • 23 24 37 50 • info.no@hoistgroup.com • www.hoistgroup.com

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Og matkonseptet er viktig. Men husmannskost er langt fra den billigste måten å drive restaurant i Norge. – Nei, det krever mye ressurser, så det er et dyrt kjøkken. Men vi vil prøve oss frem. Vi vil formidle norsk mattradisjon og jeg tror at folk er villig til å betale for god mat og gode råvarer, sier Granberg Sletten. Og gode råvarer er det. Ikke et eneste halvfabrikat er å se. – Alt vi bruker her er ferske råvarer og det koster, men likevel har vi lagt oss på et prisnivå som er holdbart. Vi vil jo gjerne ha folk tilbake gang etter gang, det sier seg selv. Prisen skal i alle fall ikke være et hinder for at de ikke kommer tilbake.

Matmisjonering

HJEMMEKOS: Målet med innredningen var ifølge innehaverne å lage et hjemmekoselig sted med god atmosfære.

DAGENS: Dagens rett er et populært konsept. Spesielt raspeball-torsdag trekker mye folk.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Selv om vi selvsagt ønsker så mange gjester som mulig, er det noen fanesaker de har valgt å holde på. – Ja, det er to ting vi er helt steile på. Vi har ikke noe barnemeny og vi skal ikke servere noe junk food. Når det gjelder barn, så får de heller mindre porsjoner av det vi har, men det er trist å registrere at familier snur i døra fordi vi ikke har pommes frites. Det kan vi ikke gjøre noe med. Vi vil at de skal spise det samme som de voksne, for hvordan ellers skal vi lære barn om mat hvis det hele tiden handler om hamburger og pommes frites. Mor Tone blir engasjert når barn og mat blir team. – Det som er vår tradisjonsmat og meningen at vi skal spise, er nesten ikke å ﬁnne lenger. Har vi godt av det? Spørsmålet lar hun være ubesvart, men det er ingen tvil om hva hun mener. Hva er dere aller mest fornøyd med så langt? – Jeg er veldig fornøyd med besøket og veldig mange kommer tilbake igjen. Det er alltid mange som kommer av nysgjerrighet i starten, men når de kommer igjen, så vet du at du har gjort noe riktig. Men vi skal ikke stoppe der. Vi skal bli det beste stedet i Moss. Det skal vi klare ved å ikke ha noe halvfabrikata og kun bruke

de beste råvarene som er å få tak i. Jeg vil heller stenge døra enn å ha halvfabrikata, sier Granberg Sletten.

Dagens rett En suksessfaktor så langt er forutsigbarhet. Konseptet med dagens rett har også vært en knallsuksess. Mandager er det suppe, tirsdager fisk, onsdager er det kjøttkaker med erter og poteter, torsdager er det raspeballer og fredag er kyllingdag. I helgene får kokkene anbefale fritt. En annen rett, som kanskje ikke er fast inventar på menyene i Moss er boknafisk. Husmann startet med å bestille fem kilo i uka, men nå ligger de på rundt 20. Det har blitt en signaturrett. Mye av æren for det skal selvsagt de fire kokkene ha. Da Hotellmagasinet er på plass er det brødreparet Marius og Eirik Blekkerud som står over grytene. De har mer enn nok å henge fingrene i, men tar gjerne imot besøk på kjøkkenet likevel. – Vi elsker å lage mat fra bunnen av og det får vi lov til her. Vi kunne rett og slett ikke jobbet her om vi ikke var glade i å lage mat. Begge er utdannet kokker og de har jobbet sammen flere steder før. Marius sier det er en befrielse å endelig få jobbe med skikkelig norsk mat i rause porsjoner. – Jeg er ferdig med pinsettmat. Nå er det ærlig mat som gjelder. Det er en rød tråd i all matlagingen her. Ja, vi bruker dyre ressurser, så de skal utnyttes. Og ja, det tar tid å lage mat hvis det skal lages ordentlig.

Kjøtt 20 skritt unna Hva så med problematikken kortreist vs pris? – Vi prøver å kjøpe fra lokale bønder og kortreist er et mål. Det beste eksempelet vi har er deﬁnitivt slakteren Jon Ertnes som ligger i bakgården her. Der hentes alt av kjøttvarer. Sier vi at det er 20 skritt å gå, så overdriver vi, ﬂirer Dizija, før han tar en stor slurk av en eplemost. Selvsagt fra Dyre Gård noen kilometer unna.

- Du kan vĂĽga ĂĽ reisa sĂ¸rover fĂ¸r du har smakt mine Honninghjerter. Asle Svartveit, Haugli Bakeri, Haugesund

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, bĂĽde til lands og til vanns. VĂĽre grossister er lokalt forankret og alltid i nĂŚrheten. 9L HU GHQ Ă&#x20AC;HNVLEOH NXQGHRULHQWHUWH IXOOVRUWLPHQWVJURVVLVWHQ GHU GX InU GH NMHQWH PHUNHYDUHQH de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. HOTELLMAGASINET NR 4 2015 Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. MĂĽkestad Engros AS, Bergen. MĂĽkestad Engros Ă&#x2DC;st AS, Frogner. NĂŚr Engros AS, Namsos. NĂŚr Engros Levanger AS, Levanger. NĂŚr Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, MosjĂ¸en. Safari Engros AS, FlorĂ¸. Selboe & AasebĂ¸ AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG MĂ¸re avd. SunnmĂ¸re Engros AS, Ă&#x2026;lesund. SG MĂ¸re avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

Få eller ingen hoteller i verden kan måle seg med Hotel Negresco i Nice når det kommer til kunst. TEKST: TORBJØRN ERIKSEN FOTO: HOTEL NEGRESCO

Skulle ikke den fantastiske beliggenheten i første rekke langs strandpromenaden i Nice være forlokkende nok, er innsiden av majestetiske Hotel Negresco vel verdt et besøk. På det over 100 år gamle hotellet ﬁnnes det nemlig over 6000 store og små kunstverk. Verkene er i all hovedsak produsert av franske kunstnere, fra 1500-tallet og frem til idag. Å spasere til rommet kan om ønskelig ta en liten formiddag, for alle trappeløp, oppholdsrom og korridorer er ”tapetsert” av kunstverk. Vi ﬁnner en rekke verk av kjente kunstnere som Raymond Moretti, Salvador Dalí og skulptør Niki de Saint-Phalle Hyacinthe Ringaud, samt verk av Jean-Pierre Yvaral, Pierre Mignard, Victor Vasarely og René Gruau for å nevne noen.

Null Chagall Noe spesielt er det dog at det ikke ﬁnnes et eneste verk av Chagall. Fru Augier forklarer dette med at selv om de var venner så forsto hun aldri hans verk, og derved har de ikke fått plass i ”Museet”. Inngangen til hver av de fem etasjene har fått utsmykning fra hver sin periode. Eksempelvis er 5. etasje utsmykket fra perioden til Napoleon III. 2. etasjen har et vesentlig mer moderne uttrykk med kunstverk fra blant andre Jean Cocteau (1889-1963). Et annet spennende uttrykk er teppene i korridorene som alle har sine egne fargekombinasjoner. De er designet av Jean-Pierre Yvaral.

Opprinnelsen Hotellet ble opprinnelig oppført av Henri Negrescu. Han var en utvandret rumener som forlot

barndomshjemmet i Bucarest 15 år gammel. Først reiste Negrescu til Paris, før han ﬂyttet til rivieraen hvor gjorde en stor karriere og blant annet var direktør for Muncipipal Casino i Nice. Her oppsto ideen til hotellet som skulle tiltrekke seg de rikeste av de rike. Etter at ﬁnansieringen var i orden engasjerte han ÉdouardJean Niermans til å tegne hotellet. Niermans står bak hele hotellarkitekturen, selv om ryktene tilsier at det var selveste Gustave Eiffel som designet den enorme glasskuppelen i Royal Lounge, hotellets midtpunkt. Her henger også den fantastiske Baccarat krystallkronen som består av vanvittige 16. 309 krystaller. Denne var opprinnelig bestilt av Tzar Nicholas II, men grunnet oktoberrevolusjonen måtte HOTELLMAGASINET NR 4 2015

produsenten ﬁnne en ny kunde. Ett år etter åpningen i 1913 brøt første verdenskrig ut og hotellet ble benyttet som militærsykehus. Selv om det ble utbetalt noe krigserstatning klarte aldri Negresco å gjenoppstå med tanke på den kvalitet og kundeservice de eksklusive gjestene forlangte. Hotellet ble derfor overtatt av en belgisk hotellkjede som drev det frem til 1957.

Forvandlingen

EIEREN: 92 år gamle Jeanne Auglier er eier av det majestetiske hotellet på den franske riviera. Hotellet er meget dyrevennlig og blant annet har hennes katter ruslet fritt rundt i hotellet. Her er hun ﬂankert av de to hundene Lili og Lilou.

Det var Jeanne Augiers far JeanBaptiste Mesnage som kjøpte hotellet og overlot det til datteren i 1957. Jean-Baptistes kone hadde nettop gjennomgått en operasjon som førte til at hun var blitt lam og havnet i rullestol. Hotel Negresco hadde nemlig den eneste heisen i Nice med en heis stor nok til rullestolen. Etter at Jeanne og mannen Paul overtok hotellet, startet de arbeidet med å forvandle hotellet til det levende kunstverket det er den dag idag. Det unge paret reiste rundt i hele Frankrike for å samle møbler og kunstverk slik at de kunne fullføre drømmen om å kombinere fransk historie og en eksellent hotellopplevelse. Alle rom og suiter er unike, med autentiske og antikvariske møbler. Eksempelvis er tapeten på veggene vevd etter gamle mønstre. Under oppussingen i 2010 ble kapasiteten redusert fra 121 rom og 24 suiter til dagens 96 rom og 21 suiter. Betjeningen har bekledning med aner tilbake til åpningen på begynnelsen av 1900-tallet.

Bolig på toppen

ET GALLERI: Alle korridorene er

SPINATDESSERT: Sjefskokk Jean-

utsmykket med kunst, samt spesialdesignede tepper av Jean-Pierre Yvaral.

Denis Rieubland og hans team sørger for en fantastisk matopplevelse i restauranten Le Chantecler.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

Jeanne Auglier bor fremdeles i den private leiligheten i toppetasjen, og hadde tidligere et privat bord i restauranten Chantecler. I dag er hotellet satt under administrasjon og hele formuen er testamentert bort til en stiftelse. Det var Auglier selv som fant ut at hun begynte å huske dårlig og gikk til retten for å få satt stedet under administrasjon frem til sin bortgang. Stiftelsen skal forvalte hennes eiendeler og overskuddet skal i tillegg til å sikre hotellets fremtid gå til hennes tre hjertesaker: Dyrs rettigheter,

assistanse til funksjonshemmede og fremme fransk kunst. Det har ikke manglet interesse for å overta hotellet og gjennom årenes løp har Auglier fortalt både sultanen av Brunei og Bill Gates at de ikke er rike nok og at minner ikke er til salgs.

Fredet Hotellet ble av de franske myndighetene klasiﬁsert som nasjonalt historisk monument i 1974 og i 2003 ble det også en nasjonalhistorisk bygning. Denne historien sammen med alle de uvurdelige kunstverkene har ført til at det blant hotellbetjeningen også ﬁnnes en restauratør, salmakere, en mureer og to møbelsnekkere som har tilhold i hotellets eget kunststudio. I tillegg har hotellet en utvekslingsavtale med to av Frankrikes fremste kunstskoler hvor elevene kan få praksis.

Le Chantecler Den to stjerners Michelinrestauranten på hotellet er naturlig nok en av de beste restaurantene i hele Nice. Innredningen sørger for en reise tilbake til 1800-tallet og med treverk som ble utformet i 1751. Sjefskokk Jean-Denis Rieubland har en meny med inspirasjon fra Provence og tradisjonelle retter. Rieubland har også ansvaret for det litt enklere familiebrasseriet Rotonde. Han var kun 36 år gammel da han overtok kjøkkenet på Negresco i 2007. Han ble utdannet ved hotellskolen i Nice og har vært på en rekke kjente restauranter før han fant tilbake til Nice og Negresco. Restaurantens vinkjeller skal etter sigende bestå av over 15.000 ﬂasker. Vi får stole på hotellets egne opplysninger, siden vi ikke ﬁkk muligheten til å kontrollere det under vårt besøk på hotellet.

Hotel Le Negresco ***** • Åpnet 4. januar 1913 etter å ha blitt påbegynt i 1910. • Etter 1. verdenskrig var hotellet bortimot konkurs og ble i 1920 overtatt av et Belgisk hotellselskap. • I 1957 ble hotellet overtatt av faren til dagens eier • Totalrenovert i 20092010 som forberedelse til 100-års jublileet i januar 2012. Denne stengningen på 18 måneder var den lengste i hotellets historie. • 96 rom og 21 suiter • 2 restauranter (en 2 stjernes Michelin) • Pianobaren Le Relais, med engelsk innredning • 9 konferansesaler • Tilgang til privat område på stranden

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

DEN NYE VINEN

SJEFEN: Ylva Binder har store forventninger til Rhuby.

– og annen god drikke

ROSA

HEVN Kanskje 2015 blir året for rosa drinker igjen? I så fall vil det være den ultimate hevnen for Ylva Binder.

arrangement i presidentsuiter og på toppen av verdens høyeste bygning. Virkeligheten med sin egen likør-baby Rhuby både var og er en ganske annen.

Fikk sparken Etter 25 år i forretningslivet utenfor hjemlandet ble Binder mer eller mindre tvunget hjem til Sverige. Det ble det rabarbralikør av og nå kommer den for alvor til Norge. Den svenske entrepenøren har jobbet med megamerker som Absolut vodka, Bombay Sapphire og Grey Goose. Hun har hatt lanserings-

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

For i utganspunktet hadde ikke Binder noen planer om egen produksjon. Men da hun ﬁkk sparken fra Greenall´s i London, tilfeldigvis dagen etter at hun hadde informert ledelsen om at hun var gravid med tvillinger, var det sånn det ble. Tre år med smertefulle rettsprosesser og offentlig skittentøysvask senere dro hun og familien tilbake til Sverige og hjemstedet Åkers styckebruk. Pengene hun mottok i kompenasasjon brukte hun til å utvikle rabarbralikøren Rhuby. Men hvorfor en rabarbralikør av alle ting? – Hadde jeg satset på noe mainstream som vodka eller gin, ville jeg ikke hatt en sjanse. Jeg kikket etter en

5 DRINKTIPS MED RHUBY ”sovende kategori, fortalte Binder til Finansavisen i fjor.

I testutvalget Det var under lanseringen av Rhuby i Norge, men det er først i år at likøren er å ﬁnne i testutvalget hos 60 pol. De neste månedene blir dermed en spennende tid. – Vi har selvsagt ambisjoner om å selge nok slik at den blir å ﬁnne i hyllene også etter testperioden. Det har vi tro på sier Morten Hofseth-Olsen, i Palmer Spirits, og fortsetter: – Vi er midt i rabarbrasesongen, og det er stor interesse for kortreist og lokale produkter. Rhuby er 100% naturlig og laget på svensk økologisk vodka. Denne likøren er så anvendelig at man gjerne kan servere den avkjølt som dessertvin ved siden av fruktdesserter, som en tradisjonell likør etter maten eller som base til ulike cocktails.

Rhuby Sour

The Rhuby Basildon

Rhuby Cosmopolitan

4 cl Rhuby rabarbralikør 3 cl friskpresset sitronjuice 2 cl sukkerlake 1 dash sodavann

4 cl Rhuby rabarbralikør Kvast basilikum 1 cl friskpresset lime 1 cl sukkerlake

2 cl Rhuby rabarbralikør 2 cl Tovaritch Vodka 2 cl friskpresset lime 4 cl Cranberryjuice

Shakes og helles i whiskyglass.

Shakes og siles i cocktailglass.

Shakes og siles i cocktailglass

Gin&Tonic med Rhuby Rhubarb

Rhuby Granat-cocktail

Mål om 2000 Skal Rhuby sikre seg fast plass på polhyllene må de runde 2000 solgte ﬂasker, noe som i så fall vil være et stort, men viktig skritt, om Binder skal nå sitt hårete mål om å eie en globalt merkevare om ti år. Hevnen vil i så fall være både søt og rosa.

1 cl Rhuby rabarbralikør 4 cl Broker’s Gin Tonic Skviset limebåt Bygges i longdrinkglass.

2 cl Rhuby rabarbralikør 2 cl Tovaritch Vodka 4 cl granateplejuice 1 dash lime Shakes og helles i longdrinkglass.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ANBEFALT I hvert nummer av Hotellmagasinet vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos Kulinarisk Akademi.

Skal man gjøre en vellykket mat- og drikkekombinasjon må man først bestemme seg for hvilken ende man skal starte i. Ved å ta utgangspunkt i drikken kan man bruke smakssansene for å ﬁnne frem til hva slags mat som kan passe til og tilpasse matens egenskaper til å komplementere drikken. I øl er det normalt hverken stamsyre eller tørre, bitre tanniner og det er derfor generelt enklere å kombinere øl med mat enn vin med mat. En god øl- og matkombinasjon vil resultere i at ølet fremhever maten og omvendt. Det er viktig å matche intensiteten og konsentrasjonen i retten med

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

ølet, slik at det ene elementet ikke overkjører det andre. Videre er det viktig å tenke på ølens dominerende egenskaper og håndtere disse på liknende måte som man gjør med mat og vin i kombinasjon. Proteinet på tallerkenen er det viktigste, men tilbehøret kan også ha mye å si for drikkevalget.

Sødme i ølet stammer fra maltet og sødmen bestemmes av hvilken type malt man bruker, mengden malt per liter vann og temperaturen i meskekaret. Øl med en viss sødmegrad kan hjelpe til med å balansere sterke eller salte retter. Mailardreaksjoner oppstår under røsting av malt på forskjellige temperaturer og gir ulik grad av karamelliserte toner til ølet. Mørkere røstet malt har elementer av kaffe og sjokolade i seg og er veldig ﬁne partnere til desserter. Her får du for eksempel en harmonisering med sjokolade

og en forfriskende kontrast med kaffeelementet. Videre er det spennende å kombinere øl med en ﬁn karamellisert tone med kjøtt med god stekeskorpe hvor man tar igjen noen av de samme aromaene. Bitterhet fra humle, alkohol og kullsyre i øl har en ﬁn «renseeffekt» i ganen når det kombineres med fedmerik mat. Samtidig kan veldig kraftig bitterhet by på utfordringer ved å dominere smaksbildet eller reagere med bitre ingredienser i retten som for eksempel urter og krydder. Her er seks gode øltips:

Varenummer: 1180302, pris 33 cl 49,90

Varenummer: 1078702, pris: 50 cl 53,60

IPA er en relativt alkoholsterk ølstil med rik sødme og karamellpreg, samt en tydelig humlebitterhet. I denne ølen fra Trondheimsbryggeriet Austmann har de brukt kun en humletype, nemlig den relativt nye humlesorten Polaris. Polaris gir en aromatisk og ﬁn fruktighet til ølet samt en typeriktig god bitterhet. Ølet har en middels dyp gulbrun farge og en sval og fruktig aroma preget av lyst malt, kvae, humle og litt karamell. På smak har den mange av de samme aromaene som på nesen, en rik fylde og smaksintensitet og en markant humlebitter ettersmak. Dette er et kraftig og rikt øl som passer godt til kraftige retter av lam og okse.

En tradisjonell tysk overgjæret og ufiltrert hveteøl som etter loven må være laget på minimum 50% hvetemalt. Den er lys gyllengul og uklar med et fint hvitt skum. På nesen har den intense aromaer av sitrus, grønne og gule frukter og en fin kryddertone. Ølet har en lav bitterhet og en fyldig smaksintensitet. Det har en fin friskhet fra gjæringen, en av de særegne egenskapene til tysk, ufiltrert hveteøl. Ølet kombineres godt med smaksrike retter av fisk og skalldyr, pastaretter og friske salater.

Varenummer: 9483702, pris 33,5 cl 62,60

Varenummer: 526204, pris 25 cl 48,90 Surøl eller spontangjæret øl er den tradisjonelle måten å brygge øl på, og oppstod ved hjelp av villgjær. Gjennom den unike prosessen skapes et øl med lav PH som gir det den karakteristiske syrligheten. Dette ølet har Grimstadbryggeriet brygget med utgangpunkt i et forsøksprosjekt for å ﬁnne ut hvilke norske kornsorter som egner seg i moderne ølbrygging, noe som gjør dette til det første kommersielle ølet brygget på norske kornsorter alene på veldig mange år. I tillegg har ølet blitt tilsatt norske tindvedbær. Det gir ølen en aromatisk tone og et friskt, lett bittert preg. Ølet kan gjerne kombineres med en klassisk sjømat-ceviche da begge er såpass intense at de ofte sliter med å ﬁnne sin match. Kombinasjonen er som ølet og retten hver for seg, en intens og kompleks smaksopplevelse. Alternativt kan man drikke den med rike kremede- eller rødkittoster.

Butikkøl med varierende pris Drammensbryggeriet har etter hvert et stort antall ulike øl i porteføljen, og dette er etter min mening ett av de beste sommerølene. Ølet er litt tåkete og har et ganske lavt skum. Smaksmessig er det sitrus, litt gress, malt og gjærnoter som dominerer aromabildet. Ølet har en middels fylde og en ﬁn forfriskende bitterhet. Det passer godt som en smaksrik, forfriskende øl i sommersolen, til stekt, salt mat, etter som et smaksrikt tilbehør til grillmaten uten at det blir for alkoholsterkt.

En sterk og mørk øl produsert på bryggeriet i over 20 år, og nå en klassiker å regne til desserter av mørk sjokolade. Ølet er sort på farge med en duft av karamelisert malt, kaffe, mørk sjokolade og søte krydderier. På smak er det ganske sødmefylt med en rik smakskonsentrasjon og en lang ettersmak med ristede, mørke toner. Ølet må gjerne drikkes til sjokoladekake da det er kraftig nok i konsentrasjon og alkohol til å håndtere retten, samt at kaffebitterheten kutter sødmen mens kakaopreget i det mørket maltet fremhever sjokoladen.

Varenummer: 4460502, pris 33 cl 59,90 Et av Belgias eldste Trappistbryggerier startet i 1595. Munker har brygget øl på klosteret i alle år og selger ølet som et av de viktigste inntektskildene. Ølet er dypt brunrødt. Mye mokka i duften, søte mørke toner, også sjokolade, men særlig søt kaffe. På smak har den et bløtt sødmefylt anslag med en stor og rund munnfølelse og en ﬁn friskhet som renser godt opp. Ølet kan med hell drikkes til rike kjøttretter med fyldig og gjerne sødmefylt tilbehør, eller til ost som chevre eller brie med fruktkompott og honning.

Dette skjer hos KA: • 23.06. - Vinkurs klassiske sommerviner. • 16.08. - Horeca vinkurs Bordeaux og Burgund. • 18.08. - Oppstart WSET Level 2, grunnleggende vinutdannelse

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

DRAMMEN: De siste årene har Drammen fått en oppsving på ﬂere måter. Nå også på hotellbelegg-fronten.

Etter noen år i «skyggen» av andre norske hotellstorbyer har Drammen hatt meget god beleggsutvikling i år.

I april måned topper faktisk Drammen listen fra Benchmarking Alliance, sier Peter Wiederstrøm i Wiederstrøm Hotel Consulting. Også samlet i 1. tertial (janapr) i år gjør Drammens hoteller det bra. – Drammen har hatt en vekst i antall solgte hotellrom på svært solide 16,2 % fra 1. tertial i fjor til 1. tertial i år. Det er den beste utviklingen blant storbyene. Samtidig steg romprisene med 1,6 %. Dette gir en RevPARvekst på hele 18 %, også det er høyest stigning blant byene i oversikten fra Benchmarking Alliance, sier Wiederstrøm. – Bare én by, Tromsø, hadde høyere kapasitetsutnyttelse samlet i årets ﬁre første måneder enn det Drammen hadde.

Mørkt i Stavanger Tallene fra 1. tertial (perioden janapr) er sammenfallende med trenden vi har sett en stund nå; ﬁn

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

økning i romsalget mange steder, men - i byer med ny romkapasitet – ikke tilstrekkelig til at rombelegget opprettholdes. Og i Stavanger fortsetter elendigheten. Statistikken fra Benchmarking Alliance for perioden januar-april (samlet) viser blant annet: – Hotellene på og ved Gardermoen hadde en RevPARøkning på 11,6 % etter en prisvekst på 3,3 % og en økning i antall solgte hotellrom på 8,1 %. - I Stavanger-området falt etterspørselen med 7,8 %, prisene sank med 6,1 % og i kombinasjon med en kapasitetsøkning på 17,5 % fra 1. tertial i fjor, stupte RevPAR med 26,4 %. Oljebyen topper likevel prisstatistikken klart. – I Oslo med Fornebu maktet hotellene samlet å opprettholde rombelegget etter en traﬁkkvekst på 5,3 %. Prisene, og dermed RevPAR, økte med 3,1 %. – I Bergen falt RevPAR med

ANALYTIKER: Peter Wiederstrøm har analysert norske hotelltall.

hele 12,8 %, etter en beleggsnedgang på 9,2 % og et prisfall på 4 %. Her var antall tilgjengelige rom 9,3 % høyere enn i samme periode i fjor. – I Bodø økte antallet solgte rom med hele 20,7 %. Veksten i antall tilgjengelige rom var dog på 38 %. – Nesten halvparten av

kapasitetsveksten på Tromsøhotellene ble «fylt» opp i 1. tertial, og dermed falt belegget med 11,8 % sammenlignet med 1. tertial i fjor. – I Trondheim med Værnes var veksten i antall solgte hotellrom (2,1 %) ikke nok til å «dekke» økningen i antall tilgjengelige rom (9,2 %)

Vi hadde eegentlig booket det for ﬂere men vi bestemte oss tidlig neste netter, me morgen at det stedet skulle vi ikke være en time lenger enn nødvendig.

Kjell Magne Bondevik har vært statsminister i to perioder, samt utenriksminister og kirke- og undervisningsminister. I dag er han leder av Oslosenteret for fred og menneskerettigheter. For å si det enkelt: Han har bodd noen netter på hotell. 1 Når sov du på hotell sist? Det var faktisk hjemme i Molde, mitt andre hjemsted. Da bodde vi på gamle Rica Seilet, som nå har blitt Scandic. Det er faktisk et av våre favoritthotell, for det ligger jo veldig ﬂott til i sjøkanten i Molde. Får du et rom ute på spissen av hotellet med terrasse, så ser du rett utover Romsdalsfjorden og bort på stadion. Ja, også har du fjellene. Det er nydelig. Og jeg må få si at jeg ikke merket noe negativt med frokosten etter at Scandic overtok og det er jeg glad for å registrere. Det samme gjelder forresten for Nidelven i Trondheim.

lenestoler, et romslig bad og aller helst med en liten terrasse man kan nyte. Er det i forretningssammenheng er andre ting viktig. Da er jeg ofte ikke så mye på rommet, men jeg vil gjerne ha en bra arbeidsplass. Det er også viktig med trådløst nett. Det irriterer meg forresten at det ofte er de hotellene som er dyrest som tar seg betalt for internett i tillegg. Det burde de kunne inkludere. Rommet trenger for øvrig ikke være så stort, men jeg vil gjerne at det skal være ordentlig da også. Rent og pent. Dessuten er en god frokost alltid kjekt, uansett reisens formål.

2 Hva ser du etter når du velger hotell? Det kommer helt an på reisens formål, om jeg reiser på ferie med kona eller om det er forretninger. Er det det første vil vi gjerne ha et litt romslig rom med et par

3 Hva er det beste med å bo på hotell? Det er selvsagt at frokosten blir servert, du slipper å rydde og holde ting rent og pent. Du slipper å bekymre deg for praktiske gjøremål. Det eneste du må huske er

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

å ta med deg nøkkelkortet, men glemmer du det så får du hjelp til det også. 4 Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell? Jeg reiser så mye at jeg har klare rutiner. For det første vil jeg helst ikke ha med meg mer enn håndbagasje, så jeg har en liste jeg bruker. Den tar jeg frem og går gjennom før avreise. Toalettsaker, nattøy, ekstra undertøy og skjorter det er basic. Ja, også ladere til telefon og iPad, for det har kommet på listen de senere år. Det hendte jeg glemte det tidligere og måtte låne, men nå står det på listen, så nå har jeg alltid med meg det. 5 Hva er din beste hotellopplevelse? Det er et lite, relativt nytt hotell i Angvika utenfor Molde, som heter Angvik Gamle Handelssted (tilhører Classic Norway Hotels red. anm.). Hotellet ligger idyllisk til nede ved fjorden, rett ved den gamle ferjekaia, og er bygd opp av tømmer i koselig gammel stil. Det er et lite hotell, akkurat

utvidet til 34 rom, men det er et drømmested å være på. Sjelefred er stikkordet. I utlandet har jeg gode opplevelser fra Fairmont Norfolk hotel i Nairobi, i engelsk stil fra kolonitiden. 6 Og det verste? Da må vi tilbake til sommeren 1990, jeg var utenriksminister på den tiden, og vi dro ned på en bilferie i Italia med et vennepar fra Kolbotn. Dette var i byen Padova og det var faktisk folk i UD som hadde hjulpet meg å finne akkurat dette hotellet, selv om det sikkert var fra en katalog eller lignende. Vi kom frem sent og det var lite, møkkete og uten aircondition. Det ble en svett og skitten opplevelse, og ikke var det vann på rommet, så vi måtte snike oss ned i den ubemannede resepsjonen og ta med oss noen flasker vann for å overleve. Vi hadde egentlig booket det for flere netter, men vi bestemte oss tidlig neste morgen at det stedet skulle vi ikke være en time lenger enn nødvendig, så vi reiste videre veldig raskt. Alt var elendig med det hotellet.

BETTER NEWS 1.mai 2015 HAUGEN-GRUPPEN 100% vegetarisk GRØNNSAKSSNITZEL

10% hveteprotein

thai DUMPLING mix

4 typer i praktisk sampling-boks

Maisnuggets 100% vegetarisk

reker

MAIS GULROT

paprika

Begge i 2 liter TETRA-pack

65% TOMATER

tomato FRITO

PIZZASAUS med smak av ITALIA

84% TOMATER

skrukork

helt kokestabil

TOMATER I TERNINGER

Tabasco® MINIﬂaske

60 mm

til barnemeny eller tacobuffet

Nr 1 BBQ-saus i USA!

m/hvitløk

kun Naturlige råstoffer

til vINAGRETTE SENNEP eller coleslaw KUVERT 11G

The Sauce is the Boss!

EPLECIDEREDDIK Salomon Vegetarisk grønnsakssnitzel 4 kg

Salomon

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce

Heinz

Go-Tan

Maisnuggets 5 kg

Thai Dumpling Mix 1,7 kg

Original 3,78 l

Sennep kuvert 11 g

EDP 4263133

EDP 4264669

EDP 4219218

EDP 4265872

EDP 4271235 Heinz

Sambal Oelek 1 kg EDP 4262036 erstatter Go-Tan Sambal Oelek 900 g EDP 1280072

King Frost

Paradiso

Tabasco®

Heinz

Ternede tomater 3 kg

Pepper Sauce Mini 3,7 ml

Tomato Frito 2 l

Pizza Sauce 2 l

EDP 4160909

EDP 4267191

EDP 4262473

EDP 4262457

www.haugen-gruppen.no/foodservice

Eplecidereddik 3,785 l EDP 4269023

FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

DET SKJER Messekalender for hotell- og restaurantbransjen feb

mar apr

16. juni

mai

juni juli aug

sep okt

nov des jan

World of Coffe 2015 Den globale kaffemessen World of Coffee arrangeres i Gøteborg mellom 16. og 18. juni. Messen er den største møteplassen for kaffebransjen i Europa, men også en arena for ﬂere spennende konkurranser. Se mer på worldofcoffee-nordic.com

25.

Finale San Pellegrino Young Chef

28.

Oslo Bar Show

juni

22. juli

25. - 27. juni er det ﬁnale i S.Pellegrino Young Chef 2015. Også her er det Christian A. Pettersen som skal forsvare de norske fargene. Finalen går i Milano. Mer info her Finedininglovers.com/ sanpellegrinoyoungchef2015.

Søndag den 28.06. og mandag 29.06. avholdes Oslo Bar Show på The Thief i Oslo. I forbindelse med dette arrangementet vil det være foredragsholdere fra det ypperste av verdens kompetanse innenfor ulike øl- og brennevinskategorier. Blant annet kommer Monica Berg, Even Ramsvik, Halvor Heuch, samt Michele Mariotti og Luca Corradini fra Savoy. Fokuset rettes mot mat og drikke fra Norden og nye internasjonale trender.

Gladmat 2015 Den 22. til 25. er det endelig duket for et av årets høydepunkter for matglade nordmenn, nemlig gladmat-festivalen i Stavanger. Gladmat er et utstillingsvindu for matproduksjon, gastronomi og matkultur, en arena hvor forbrukere og foredlere av mat møtes. De omtaler seg selv som den ledende matfestivalen, både i Norge og Norden, og skal fremme publikums interesse for mat og matkultur. I 2015 arrangeres festivalen for 17. år på rad.

HOTELLMAGASINET NR 4 2015

23.

Morellfestival

30.

Trøndersk matfestival

18.

Aqua-Nor 2015

26.

Den Norske Matfestivalen Ålesund

juli

august

Morellfestivalen på Lofthus feirer 20 - års jubileum i 2015, og festivalen er et resultat av stor dugnadsinnsats og velvilje fra det lokale næringslivet. Sentrumsområdet i Lofthus i Hardanger danner kulissene for festivalen som alltid blir arrangert den siste helgen i juli. Bedre kulisser for en morellfestival er det vanskelig å ﬁnne.

30. juli til 1. august er det 10-årsjubileum for Oi! Trøndersk Matfestival, og festivalen er fulltegnet med 112 utstillere. I år lages det en skikkelig matgate gjennom Trondheim sentrum, fra Søndre gate til Mathallen i Prinsenkrysset. Dermed markeres det på behørig vis at Trøndersk Matfestival har blitt 10 år, og en viktig aktør for å fremme lokale mattradisjoner. I 2014 var det 150 000 besøkende på festivalen.

18. - 21. august arrangeres ﬁskerimessen Aqua Nor i Trondheim. De siste årene har messen samlet 15-20.000 besøkende fra mer enn 50 nasjoner. 400 utstillere representerer over 600 produsenter og leverandører fra hele verden.

Den Norske Matfestivalen i Ålesund arrangeres i 2015 for 31. gang, og datoene er 26.-29. august. Arrangøren viderefører og videreutvikler fjorårets vellykkede festivalarena med å bruke Kongens Gate (Gågata), St. Olavsplass og Korsatunellen som utstillerområde og de opplyser at festivalområdet i år blir vesentlig større og mer innholdsrikt enn i fjor. Blant høydepunktene er NM i klippﬁsk.

Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøstingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!

HUSK!

Italienske illy espresso regnes av mange som verdens beste og kaffebønnenes er nøye utvalgt for å skape en perfekt balanse mellom syrlighet, bitterhet og sødme.

illy espressokaffe tilbys som malt kaffe, med eller uten koffein, hele bønner, porsjonspakkende puter og som kapsler. For mer informasjon om illy kontakt vårt kundesenter på telefon: 55 92 66 00. Mer informasjon om illy og våre produkter ﬁnner du på friele.no. HOTELLMAGASINET NR 4 2015

www.wonderlandbeds.com

-sovekomfort i toppklasse Wonderland senger gir deg den beste sovekomfort du kan tenke deg. Sengen former seg perfekt etter kroppen din og fordeler vekten optimalt. Gi dine gjester en god natt sĂ¸vn ...

Kontakt: info@wonderlandbeds.com Tel 71 22 78 00