Geniessermenu März Sandwich von Norwegischem Lachs und Meerrettich Salatspitzen, Senfkörner und Avocado *** Süsskartoffel-Currysuppe mit sautierter Jakobsmuschel *** Aargauer Lachsforellenmedaillon mit Erdnussespuma und Frühlingszwiebeln *** Grilliertes Nidwaldner Kalbssteak und zarte Kalbsbrust mit Morchelsauce Safran-Schupfnudeln, Cocobohnen und Fenchel *** Stanser Schaf-Peccorino mit Baumnuss und Apfelgel *** Süssspeise mit Zitrone, Joghurt und Mohn Zitronensponge, Zitronencrème, Joghurtglace und Mohn-Meringue
6 Gänge Menu komplett CHF 134 5 Gänge Menu CHF 119 4 Gänge Menu CHF 104 3 Gänge Menu CHF 89 Menupreise pro Person OSCIETRA KAVIAR aus Uruguay Produziert von den Geschwistern Zwyer aus dem Appenzell In der schwarzen Perle serviert mit Blinis, Sauerahm, Butter und Toast 50g CHF 250 125g CHF 610
1
Vorspeisen und Salate
CHF
Saisonaler Blattsalat Kirschtomaten, Gurkenperlen, Karotten Spaghetti und Kresse
14
Geiss-Frischkäse von der Meierskählen in Stans mit Thurgauer Rapssamen mariniertes Gemüse, Olivenpulver und frische Kräuter
21
Rindstartar mit Minze, Granatapfel, Olivenöl und knusprigem Pita Brot
28
Sandwich von Norwegischem Lachs und Meerrettich Salatspitzen, Senfkörner und Avocado
31
Caesar Salat Blattsalat mit Sbrinz, Kalbfleischspeck und Sardellen
18
Vorspeisen Teller Honegg Gebackene Riesencrevette im Engelshaar, gefülltes Weinblatt mit Reis, Kebbeh mit Rind (frittierte Rindfleischkugeln), Falafel (frittierte Kichererbsenkugel) und Tabouleh (Petersiliensalat)
34
Suppen Nidwaldner Gerstensuppe mit Trockenfleisch und feinen Gemüsewürfeln
14
Süsskartoffel-Currysuppe mit sautierter Jakobsmuschel
18
Fleisch Honegg-Hackbraten von der Holzen mit Kartoffelstock, Bohnenvariation und Karotten
38
Gebratenes Rindsfiletmedaillon und Kräuter-Markbällchen mit Rotweinsauce mit Griess Cannelloni, Pfälzerkarotten und Frühlingszwiebeln
56
Grilliertes Nidwaldner Kalbssteak und zarte Kalbsbrust mit Morchelsauce Safran-Schupfnudeln, Cocobohnen und Fenchel
54
2
Fisch
CHF
Gebratene Riesencrevetten mit warmem Ingwerpesto handgemachte Papardelle, frischer Babyspinat und Kirschtomaten
52
Zart gegartes Aargauer Lachsforellenmedaillon mit „Beurre Blanc“ Frühlingszwiebel und Fenchel mit Erdnussespuma
48
Fleischlos Älplermagronen-Ravioli mit Apfelmus, Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln
36
Gebackene Falafel mit warmem Ingwerpesto sautierter Blattspinat, Fenchel und Belugalinsen
34
Handgemachte Taglierini mit Kirschtomaten, Basilikum und Sbrinzflocken
36
Unsere Partner:
Fleisch
Fisch und Spezialitäten
Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Metzgerei Stalder, Ennetbürgen
Fischerei Frank, Ennetbürgen Bianchi Comestible, Zufikon
FreilandFreiland-Eier Barmettler Eier, Ennetmoos
Milch & Käse Barmettler Molkerei, Stans Toni Odermatt, Meierskählen, Stans
Gemüse
Brot
Verschiedene Kräuter aus dem Honegg Garten Mundo AG, Rothenburg
Fredy’s „The fine art of bread“, Baden
Spezialitäten Baerg Marti Apfel und Birnen Balsam Essig vom Jungfraujoch Oscietra Kaviar produziert von der Familie Zwyer aus dem Appenzell Sämtliche Fleischprodukte sind lokal (Schweiz) bezogen, eine andere Herkunft wird direkt deklariert. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
3
Desserts
CHF
Süssspeise mit Zitrone, Joghurt und Mohn Zitronensponge, Zitronencrème, Joghurtglace und Mohn-Meringue
18
Zarte Schokoladen Marquise mit Cranberries Haselnussglace und geschmorter Birne
19
Schokoladenmousse mit Schlagrahm
14
Vanille-Bourbonglace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm
14
Eiscafé mit Schlagrahm im Kafi Fertig Glas mit Kirsch
11 15
Zitronensorbet mit Wodka mit Champagner
12 16 18
Verführung mit Vanille-Bourbonglace und handgepresstem Zitronen-Olivenöl
6
Schweizer Bergmilch Glace Vanille-Bourbonglace Kaffee-Arabicaglace Schokoladenglace Joghurtglace
Hausgemachte Glace und Sorbets Haselnussglace Sanddornsorbet Zitronensorbet Passionsfruchtsorbet
Pro Kugel Schlagrahm
4 2
Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
4
CHF Regionale Käseauswahl
22
Früchtebrot, Nüsse und Dörrfrüchte von der Molkerei Barmettler in Stans und regionalen Käseproduzenten. Stanser Fladä, Stanser Röteli, Bleiki Alpkäse, Jersey Blue vom Toggenburg, 3-jähriger Sbrinz, Tomme vaudoise, Weissschimmel und halbharter Ziegenkäse von der Meierskählen in Stans
Süsswein Frankreich - Sauternes Château Haut-Mayne AC 2009 Sémillon, Sauvignon blanc Italien - Toscana Milarium Vin Santo Chianti, Tenuta Cantagallo, 2004 Trebbiano, Malvasia
5cl 7.5 dl
13 111
5 dl
88
5 cl
12
Portwein Taylor`s Tawny Port, Portugal
Bitter/Likör Appenzeller Rahm Likör
4 cl
40 %
11
7 dl 4 cl
40 % 40 %
290 19
Vodka Beluga Noble Russian Vodka Silver
Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein, Bier und Apfelwein an unter 16-Jährige Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige Das Personal darf einen Ausweis verlangen. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
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