Geniessermenu Erbsenmousse mit Gurkengelée marinierte Riesencrevette und Tomaten-Tannenschössligconfit *** Schnittlauchschaumsuppe mit Wachtelspiegelei und Blumenkohl *** Seeteufelmédaillon mit Fenchel-Olivengemüse und eingemachten Zitronen *** Duett von Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Eierschwämmli Kartoffelgnocchi mit Salbei, Artischocken und Frühlingszwiebeln *** Toggenburger Jersey Blue Käse mit Birnenkompott und Sesamknusper *** Himbeermousse mit Schokoladencanache Mandelcrumble, Himbeeren und Melonen
6 Gänge Menu komplett CHF 134 5 Gänge Menu CHF 119 4 Gänge Menu CHF 104 3 Gänge Menu CHF 89 Menupreise pro Person
OSCIETRA KAVIAR aus Uruguay Produziert von den Geschwistern Zwyer aus dem Appenzell In der schwarzen Perle serviert mit Blinis, Sauerahm, Butter und Toast 50g CHF 250 125g CHF 610
Vorspeisen und Salate
CHF
Saisonaler Blattsalat mit Melonenkugeln, Avocado, Nektarine und Himbeervinaigrette
14
Mangogazpacho mit Wasabi Glace und Gurkenspaghetti mit Schnittlauch-Kuhfrischkäse
22
Rindstartar mit Minze, Granatapfel, Olivenöl und knusprigem Pita Brot
28
Erbsenmousse mit Gurkengelée marinierte Riesencrevette und Tomaten-Tannenschössligconfit
27
Caesar Salat Blattsalat mit Sbrinz, Kalbfleischspeck und Sardellen
18
Vorspeisen Teller Honegg Gebackene Riesencrevette im Engelshaar, gefülltes Weinblatt mit Reis, Kebbeh mit Rind (frittierte Rindfleischkugeln), Falafel (frittierte Kichererbsenkugel) und Tabouleh (Petersiliensalat)
34
Suppen Nidwaldner Gerstensuppe mit Trockenfleisch und feinen Gemüsewürfeln
14
Schnittlauchschaumsuppe mit Wachtelspiegelei und Blumenkohl
17
Fleisch Honegg-Hackbraten von der Holzen mit Kartoffelstock, Bohnenvariation und Karotten
38
Duett von Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Eierschwämmli Kartoffelgnocchi mit Salbei, Artischocken und Frühlingszwiebeln
61
Nidwaldner Lammrücken mit Granatapfel, Spinat, Mais und Lamm Gigot in Würfeln mit Ingwer Kichererbsen Espuma
57
Fisch
CHF
Gebratener schwarzer Kabeljau und Bärenkrebs Loto-Risotto vom Valle Maggia mit Spinat und Eierschwämmli
56
Seeteufelmédaillon mit Fenchel-Olivengemüse und eingemachten Zitronen, Belugalinsen und Zitronenschaum
52
Fleischlos Älplermagronen-Ravioli mit Apfelmus, Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln
36
Gebackene Falafel mit warmem Ingwer Pesto Belugalinsen, Artischoken und Frühlingszwiebeln
34
Penne ¨Rigate¨ mit konfierten Auberginen, Tomatensauce und Basilikum
32
Unsere Partner:
Fleisch
Fisch und Spezialitäten
Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Metzgerei Stalder, Ennetbürgen
Fischerei Frank, Ennetbürgen Bianchi Comestible, Zufikon
FreilandFreiland-Eier Barmettler Eier, Ennetmoos
Milch & Käse Barmettler Molkerei, Stans Toni Odermatt, Meierskählen, Stans
Gemüse
Brot
Verschiedene Kräuter aus dem Honegg Garten Mundo AG, Rothenburg
Fredy’s „The fine art of bread“, Baden
Spezialitäten Baerg Marti Apfel und Birnen Balsam Essig vom Jungfraujoch Oscietra Kaviar produziert von der Familie Zwyer aus dem Appenzell
Sämtliche Produkte sind lokal (Schweiz) bezogen, eine andere Herkunft wird direkt deklariert. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
Desserts
CHF
Himbeermousse mit Schokoladencanache Mandelcrumble, Himbeeren und Melonen
19
Kirschenvariartion mit SchokoladenwĂźrfel, Pistazienshot und Kirschencrumble
18
Schokoladenmousse mit Schlagrahm
14
Vanille Bourbon Glace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm
14
EiscafĂŠ mit Schlagrahm im Kafi Fertig Glas mit Kirsch
11 15
Zitronensorbet mit Wodka mit Champagner
12 16 18
Schweizer Bergmilch Glace Vanille Bourbonglace Kaffee Arabicaglace Schokoladenglace Erdbeererahmglace
Hausgemachte Glace und Sorbets Melissensorbet vom Garten Gesalzene Caramelglace Kirschensorbet Zitronensorbet Pro Kugel Schlagrahm
4 2
Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
CHF Regionale Käseauswahl Käseauswahl
22
Früchtebrot, Nüsse und Dörrfrüchte Von der Molkerei Barmettler in Stans und regionalen Käseproduzenten. Stanser Fladä, Stanser Röteli, Bleiki Alpkäse, Jersey Blue vom Toggenburg, 3-jähriger Sbrinz, Tomme vaudoise, Weissschimmel und halbharter Ziegenkäse von der Meierskählen in Stans
Süsswein Frankreich - Sauternes Château Haut-Mayne AC 2009 Sémillon, Sauvignon blanc Italien - Toscana Milarium Vin Santo Chianti, Tenuta Cantagallo, 2004 Trebbiano, Malvasia
5cl 7.5 dl
13 111
5 dl
88
5 cl
12
Portwein Taylor`s Tawny Port, Portugal
Bitter/Likör Appenzeller Rahm Likör
4 cl
40 %
11
7 dl 4 cl
40 % 40 %
290 19
Vodka Beluga Noble Russian Vodka Silver
Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein, Bier und Apfelwein an unter 16-Jährige Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige Das Personal darf einen Ausweis verlangen. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.