Speisekarte Juli 2013

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Geniessermenu Erbsenmousse mit Gurkengelée marinierte Riesencrevette und Tomaten-Tannenschössligconfit *** Schnittlauchschaumsuppe mit Wachtelspiegelei und Blumenkohl *** Seeteufelmédaillon mit Fenchel-Olivengemüse und eingemachten Zitronen *** Duett von Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Eierschwämmli Kartoffelgnocchi mit Salbei, Artischocken und Frühlingszwiebeln *** Toggenburger Jersey Blue Käse mit Birnenkompott und Sesamknusper *** Himbeermousse mit Schokoladencanache Mandelcrumble, Himbeeren und Melonen

6 Gänge Menu komplett CHF 134 5 Gänge Menu CHF 119 4 Gänge Menu CHF 104 3 Gänge Menu CHF 89 Menupreise pro Person

OSCIETRA KAVIAR aus Uruguay Produziert von den Geschwistern Zwyer aus dem Appenzell In der schwarzen Perle serviert mit Blinis, Sauerahm, Butter und Toast 50g CHF 250 125g CHF 610


Vorspeisen und Salate

CHF

Saisonaler Blattsalat mit Melonenkugeln, Avocado, Nektarine und Himbeervinaigrette

14

Mangogazpacho mit Wasabi Glace und Gurkenspaghetti mit Schnittlauch-Kuhfrischkäse

22

Rindstartar mit Minze, Granatapfel, Olivenöl und knusprigem Pita Brot

28

Erbsenmousse mit Gurkengelée marinierte Riesencrevette und Tomaten-Tannenschössligconfit

27

Caesar Salat Blattsalat mit Sbrinz, Kalbfleischspeck und Sardellen

18

Vorspeisen Teller Honegg Gebackene Riesencrevette im Engelshaar, gefülltes Weinblatt mit Reis, Kebbeh mit Rind (frittierte Rindfleischkugeln), Falafel (frittierte Kichererbsenkugel) und Tabouleh (Petersiliensalat)

34

Suppen Nidwaldner Gerstensuppe mit Trockenfleisch und feinen Gemüsewürfeln

14

Schnittlauchschaumsuppe mit Wachtelspiegelei und Blumenkohl

17

Fleisch Honegg-Hackbraten von der Holzen mit Kartoffelstock, Bohnenvariation und Karotten

38

Duett von Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Eierschwämmli Kartoffelgnocchi mit Salbei, Artischocken und Frühlingszwiebeln

61

Nidwaldner Lammrücken mit Granatapfel, Spinat, Mais und Lamm Gigot in Würfeln mit Ingwer Kichererbsen Espuma

57


Fisch

CHF

Gebratener schwarzer Kabeljau und Bärenkrebs Loto-Risotto vom Valle Maggia mit Spinat und Eierschwämmli

56

Seeteufelmédaillon mit Fenchel-Olivengemüse und eingemachten Zitronen, Belugalinsen und Zitronenschaum

52

Fleischlos Älplermagronen-Ravioli mit Apfelmus, Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln

36

Gebackene Falafel mit warmem Ingwer Pesto Belugalinsen, Artischoken und Frühlingszwiebeln

34

Penne ¨Rigate¨ mit konfierten Auberginen, Tomatensauce und Basilikum

32

Unsere Partner:

Fleisch

Fisch und Spezialitäten

Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Metzgerei Stalder, Ennetbürgen

Fischerei Frank, Ennetbürgen Bianchi Comestible, Zufikon

FreilandFreiland-Eier Barmettler Eier, Ennetmoos

Milch & Käse Barmettler Molkerei, Stans Toni Odermatt, Meierskählen, Stans

Gemüse

Brot

Verschiedene Kräuter aus dem Honegg Garten Mundo AG, Rothenburg

Fredy’s „The fine art of bread“, Baden

Spezialitäten Baerg Marti Apfel und Birnen Balsam Essig vom Jungfraujoch Oscietra Kaviar produziert von der Familie Zwyer aus dem Appenzell

Sämtliche Produkte sind lokal (Schweiz) bezogen, eine andere Herkunft wird direkt deklariert. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.


Desserts

CHF

Himbeermousse mit Schokoladencanache Mandelcrumble, Himbeeren und Melonen

19

Kirschenvariartion mit SchokoladenwĂźrfel, Pistazienshot und Kirschencrumble

18

Schokoladenmousse mit Schlagrahm

14

Vanille Bourbon Glace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm

14

EiscafĂŠ mit Schlagrahm im Kafi Fertig Glas mit Kirsch

11 15

Zitronensorbet mit Wodka mit Champagner

12 16 18

Schweizer Bergmilch Glace Vanille Bourbonglace Kaffee Arabicaglace Schokoladenglace Erdbeererahmglace

Hausgemachte Glace und Sorbets Melissensorbet vom Garten Gesalzene Caramelglace Kirschensorbet Zitronensorbet Pro Kugel Schlagrahm

4 2

Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.


CHF Regionale Käseauswahl Käseauswahl

22

Früchtebrot, Nüsse und Dörrfrüchte Von der Molkerei Barmettler in Stans und regionalen Käseproduzenten. Stanser Fladä, Stanser Röteli, Bleiki Alpkäse, Jersey Blue vom Toggenburg, 3-jähriger Sbrinz, Tomme vaudoise, Weissschimmel und halbharter Ziegenkäse von der Meierskählen in Stans

Süsswein Frankreich - Sauternes Château Haut-Mayne AC 2009 Sémillon, Sauvignon blanc Italien - Toscana Milarium Vin Santo Chianti, Tenuta Cantagallo, 2004 Trebbiano, Malvasia

5cl 7.5 dl

13 111

5 dl

88

5 cl

12

Portwein Taylor`s Tawny Port, Portugal

Bitter/Likör Appenzeller Rahm Likör

4 cl

40 %

11

7 dl 4 cl

40 % 40 %

290 19

Vodka Beluga Noble Russian Vodka Silver

Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein, Bier und Apfelwein an unter 16-Jährige Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige Das Personal darf einen Ausweis verlangen. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.


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