Gourmet Brno 2016 by hruskaticbrno

Průvodce tím nejlepším z brněnské gastronomie.

SYNC YOUR TASTE

SLAĎ SVOJE CHUTĚ

TICmB Pečujeme o významné kulturní památky Mapujeme kulturní život ve městě – a pak o tom píšeme

Otestovali jsme nejlepší podniky v Brně Úroveň brněnské gastronomie rychle stoupá vzhůru. Podniky chtějí, aby si zákazník nejen skvěle pochutnal, ale odcházel i s nezapomenutelným zážitkem, díky kterému se bude rád vracet. Originalita některých z nich je tak výrazná, že si o nich lidé povídají dokonce i za hranicemi České republiky.

Staráme se o to, aby se v Brně turistům líbilo Pořádáme kulturní a společenské akce Spravujeme portál gotobrno.cz a další webové stránky

Rozhodli jsme se, že vám usnadníme hledání těchto skvělých míst pro oběd, pro posezení s přáteli u skleničky či kávy nebo pro mlsání s dětmi. Chtěli jsme vám dobře poradit a být maximálně objektivní.

Vydáváme časopis KAM v Brně

A proto jsme…

Propagujeme Brno, jak to jen jde

se rozhodli sestavit seznam, kde najdete: nejlepší brněnské restaurace, kavárny, pivnice, vinárny, cukrárny a bary. oslovili 10 expertů a organizací se znalostí brněnské gastro scény. Nominovali nejzajímavější podniky Brna. našli 18 profesionálů na dané oblasti. Podnikli neohlášenou návštěvu podniků a ohodnotili kvalitu jejich služeb. Seznam, který se vám dostává do rukou, je mozaikou nejbarvitějších a nejvoňavějších gastro zákoutí Brna. U každého z nich najdete adresu, otevírací dobu i celkové procentuální hodnocení expertů, které se odráží i v popiscích. Můžete si zapsat i své vlastní hodnocení. Přejeme vám příjemné vybírání. A pozor – čtení této brožury může vyvolat pocit hladu!

vítěz kategorie RESTAURACE Restaurace vítěz kategorie Restaurace Restaurace hodnotící kritéria Kavárny vítěz kategorie Kavárny Kavárny hodnotící kritéria Pivnice vítěz kategorie Pivnice Pivnice hodnotící kritéria Vinárny vítěz kategorie Vinárny Vinárny hodnotící kritéria Cukrárny vítěz kategorie Cukrárny Cukrárny hodnotící kritéria Bary vítěz kategorie Bary Bary hodnotící kritéria Nominační komise Hodnotící komise

3 4–7 8 9 10–13 14 15 16–19 20 21 22–25 26 27 28–29 30 31 32–34 35 36 37–39

89% 3

Údolní 11 tel.: +420 777 564 744 koishi@koishi.cz www.koishi.cz ÚT–SO 11:00–23:00 NE–PO 11:00–22:00 Sushi: ÚT–SO 12:00–14:00 17:00–22:00

Skvělé kombinace chutí. Prvotřídní sushi. Domácí bylinky i jedlé květy. To vše v milé neformální atmosféře, která vybízí k večernímu posezení. Minout KOISHI by byla velká chyba!

KOISHI

PAVILLON restaurant

Palazzo Restaurant

Už jste ochutnali jelení hřbet s chobotnicí? Máte možnost! Poobědvejte v replice funkcionalistické kavárny, kde se kuchaři nebojí neotřelých kombinací a sledují nejnovější trendy.

V elegantní hotelové restauraci voní dušené jehněčí, š avnaté ryby i čokoláda z domácích dezertů. Nadprůměrným službám není co vytknout – snad jen krátkou otevírací dobu.

87%

5 Biskupská 2

Jezuitská 6

tel: +420 532 156 613 info@palazzorestaurant.cz www.palazzorestaurant.cz

tel: +420 541 213 497 +420 607 005 905 info@restaurant-pavillon.cz www.restaurant-pavillon.cz

Večeře: PO–NE 19:00 –23:00

PO–SO 11:00–23:00 NE 12:00–22:00

Oběd: Otevřeno po předchozí domluvě

83%

Kopečná 43

Pekařská 4

tel: +420 515 537 500 +420 733 531 856 info@borgoagnese.cz www.borgoagnese.cz

tel.: +420 777 564 744 tel: +420 702 200 047 restaurant.manager@ forhaus.cz www.forhaus.cz

PO–SO 12:00–24:00 NE 12:00–22:00

PO–PÁ 12:00–23:00

87% Honosně působící restaurace s příjemnou hudbou i obsluhou, která má co říct k jídlu i vínu. Jídlo potěší prezentací i chutí. Není divu, že je tu ve večerních hodinách nouze o místo.

Borgo Agnese

Rakousko-uherská kuchyně v moderním pojetí, kde si popovídáte s obsluhou o zavařování, nakládání a uzení. A až sníte poslední lžíci ma arské rybí polévky, poběžíte pro další talíř!

Forhaus

Castellana Trattoria

Retro Consistorium

V restauraci založené Italem Sergiem si pochutnáte na domácí foccacie, prosciuttu a lahodné domácí pastě. K jídlu s objednejte sklenku vína – vozí ho sem přímo z vyhlášených italských vinařství.

Hledáte místo, kde se nejen dobře najíte, ale také zaženete žízeň kvalitním pitím? V Retro Consistorium si hýčkají pšeničné pivo Erdinger i řadu skvělých destilátů.

77%

83% Novobranská 4

Mečová 4

tel: +420 774 421 400 info@castellana.cz www.castellana.cz

tel: +420 543 210 175 info@retroconsistorium.cz www.retroconsistorium.cz

PO–PÁ 11:00–23:00 SO 12:00–22:00 NE 11:30–16:00 (1. 9. 2016 až 31. 5. 2017)

PO 11:30–24:00 ÚT–SO 11:30–02:00 NE 18:00–24:00

81% Údolní 33 tel.: +420 542 212 560 +420 605 520 339 info@labouchee.cz www.labouchee.cz

IN MEMORIAM Veveří 16

Letní: PO–PÁ 11:00–23:00 SO 11:00–22:00 NE 11:00 –15:00

tel.: +420 530 319 645 info@simple-restaurant.cz www.simplerestaurant.cz RESTAURACE ZAVŘENA

Standardní: PO–SO 11:00–24:00 NE 11:00–22:00

96% La Boucheé polechtá váš nos vůněmi domácí francouzské kuchyně. Láká na jednoduchá a lehká jídla, která překvapují nezvyklými kombinacemi. Vyzkoušíte kedlubnové curry cappuccino?

La Bouchée

Simplé

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení restaurací, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

vítěz kategorie KAVÁRNY

(<30%)

chu a kvalita jídla

nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace

Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

97% Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita jídla nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Jánská 25 Tel.: +420 604 382 032 cosmos.barista@gmail.com Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

PO-PÁ 09:00–20:00 (40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita jídla nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

V Coffe Fusion si milovníků kávy opravdu hledí. Vyberte si kávu ze dvou chu ově odlišných mlýnků a zakousněte božský dortík, který vám bleskurychle přinese usměvavý barista.

Coffee Fusion

SKØG

Punkt. Kavárna, která vás přenese na sever. Chladu se ale nebojte, naopak se těšte na vřelý přístup, capuccino s latte art, výtečné domácí zákusky i originální koktejly. Co víc si přát?

Nová retro kavárna, kde se líbí i bezlepkářům a veganům, má skvěle našlápnuto! Stavte se na snídani a capuccino se srdíčkem v pěně. Punkt.

86%

Dominikánské nám. 5 Bayerova 7 tel.:+420 607 098 557 info@skog.cz www.skog.cz PO–ČT PÁ SO NE

tel.: +420 704 290 480 punk.cafe@gmail.com www.punktcafe.cz

08:00–01:00 08:00–02:00 10:00–02:00 12:00–22:00

PO–PÁ 08:00–22:00 SO–NE 14:00–20:00

93%

81%

Veveří 10

Panská 11

tel: +420 773 699 929 info@kafec.cz www.kafec.cz

tel: +420 734 622 340 provoz@cafemitte.com www.cafemitte.com

PO–PÁ 08:00–20:00 SO-NE 09:00–20:00

PO–SO 08:00–22:00 NE 09:00–20:00

91% Zamiřte na Veveří! V Kafecu krom výborné kávy, o jejíž přípravě si přečtete v Kávových Listech, ochutnáte i hutné kakao z Tanzánie nebo domácí limonády z čerstvých moštů a voňavých bylinek.

Kafec

V Cafe Mitte nedostanete jen „anonymní kávu“ – pod každým šálkem je podepsán farmář, který zrnka vypěstoval a vlastnoručně sklidil. Doporučujeme vyzkoušet ﬁltrovanou kávu!

Cafe Mitte

Café Placzek

Spolek

Příjemný interiér Kafe Placzek se ještě blýská novotou, zato baristé jako nováčci rozhodně nepůsobí. Nechybí luxusní dezerty, chutné snídaně a originálně tvarované domácí pečivo.

V prostorách bývalého knihkupectví už místo knih dlouho voní káva, kakao s rumem i domácí dezerty. Spolek uspokojí vaši chu

na výtečnou ﬁltrovanou kávu, ale i pořádný hlad.

75% 12

Minoritská 4

Orlí 22

tel.:+420 602 205 555 www.cafeplaczek.cz cafe@cafeplaczek.cz

tel.: +420 774 814 230 admin@spolek.net www.spolek.net

PO–PÁ 07:30–22:00 SO–NE 08:30–21:00

PO–PÁ 09:00–22:00 SO–NE 10:00–22:00

75%

Zemědělská 30 tel: +420 734 793 029 cafe@eracafe.cz www.kavarnaera.cz PO–SO 10:00–22:00 NE 10:00–20:00

75% Obdivujete funkcionalismus? Pak po návštěvě vily Tugendhat zamiřte do Café Era. Čeká vás servis na vysoké úrovni a tradičně připravená italská káva.

Kavárna Era

vítěz kategorie pivnice

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení kaváren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita kávy

91%

nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny

celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita kávy nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Kozí 3 Tel.: + 420 731 594 671 ucaipla@ambi.cz www.lokal-ucaipla.ambi.cz Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

PO–ČT 11:00–24:00 PÁ–SO 11:00–01:00 NE 11:00–22:00

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita kávy nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Užijte si chu pečlivě ošetřeného piva, které na zdech pivnice vítězí i nad ohněm z tlamy brněnského draka! Za vyzkoušení stojí i pivní limonáda a poctivě připravené české hotovky.

Lokál u Caipla

Výčep Na stojáka

Ochutnávková pivnice

Pivnice, která proměnila Jakubské náměstí v brněnskou riviéru! Výčepní svižně točí pivo s hladkou pěnou, které štamgasti popíjejí „na stojáka“ a zakusují domácí klobáskou nebo utopencem.

Místo, kde se scházejí pivní gurmáni, každý zná každého a sympatický obsluhující s copem a bradkou si s vámi potyká a zabředne do pivní debaty. 8 druhů piv na čepu a alespoň 20 v lednici!

85% Lidická 10 Běhounská 16

tel.: +420 777 828 928 info@ochutnavkovapivnice.cz www.ochutnavkovapivnice.cz

tel.:+420 702 202 048 jakubak@vycepnastojaka.cz www.vycepnastojaka.cz

PO–PÁ 15:00–24:00 SO–NE 16:00–24:00 17 Po dobu letních prázdnin až od 17:00.

PO–PÁ 12:00–24:00 SO–NE 14:00–24:00

Státní svátky 16:00–24:00 Po dobu letních prázdnin až od 17:00.

Státní svátky 14:00–24:00

89%

Dvořákova 3 Mendlovo nám. 20 tel: +420 775 566 602 michal.pesek@zelenakocka.cz wwww.beerboss.cz

tel: +420 543 420 131 restaurace@pivovarskabrno.cz www.pivovarskabrno.cz

PO–ÚT 16:00–24:00 ST–SO 16:00–01:00 NE 17:00–24:00

PO–NE 11:00–24:00

81% 8 originálních druhů piv. Pro každý druh správné sklo. U každého piva ideální teplota a hladká kompaktní pěna. Návštěva u Zelené kočky bude zážitkem pro každého pivomilce!

Zelená kočka Pivárium

Plná chu piva s příjemnou hořkostí a akurátní teplotou. Zkrátka Starobrno jako křen! Kručení v břiše zažene křehká kachnička nebo třeba špekové knedlíky, které si s pivem báječně rozumí.

Pivovarská Starobrno

Lucky Bastard Beerhouse

Pegas

Lucky Bastard Beerhaus vás zavede do světa svrchně kvašených piv, kde si v bujaré náladě zahrajete na piano a ochutnáte i pár panáčků kvalitních ginů.

Pivnice s vlastní varnou vítá v rušném centru města pravidelné štamgasty i turisty. Nabízí chutná a charakteristická piva a k nim fortelné porce masa i domácí pochutiny.

Jakubská 4 Bratří Čapků 8

tel.: +420 542 210 104 +420 542 211 232 reception@hotelpegas.cz www.brnorestauracepivnice. 19 hotelpegas.cz

tel.:+420 739 483 92 +420 602 668 246 info@lb-beerhouse.cz www.lb-beerhouse.cz

PO–ČT 10:00–24:00 PÁ–SO 10:00–01:00 NE 11:00–23:00

PO–SO 17:00–00:00

79%

78% Gorkého 54 tel: +420 543 233 310 blahovka@volny.cz PO–NE 12:00–24:00

Bláhovka na vás dýchne historickou atmosférou první republiky. Chu ové pohárky zaplesají nad skvělou Plzní a spokojeně zahlásí, že tohle vepřové koleno je nejlepší, co jste kdy jedli!

Hostinec U Bláhovky

78%

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení pivnic, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

vítěz kategorie vinárny

(<30%)

chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

21 Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

100%

chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Mečová 4 Tel.: +420 543 210 175 info@retroconsistorium.cz www.retroconsistorium.cz Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

PO 11:30–24:00 ÚT–SO 11:30–02:00 NE 18:00–24:00

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

V prvním patře je i polední menu gastronomickým zážitkem. Po sladké tečce od cukrářů z Dolce Passione seběhněte do přízemí a užijte si večer ve společnosti některého ze 163 lahvových vín.

Retro Consistorium

Garage Wine

Kohout NA VÍNĚ

V Garage wine čekejte vynikající víno v originálních skleničkách z foukaného skla, které si můžete i koupit. Určitě sem zavítejte na řízenou degustaci s delikatesami – v rámci některého z tematických večerů.

Pouze ve vinném baru v Domě umění mohou být díky technologii CORAVIN všechna vína rozlévaná! Ochutnejte jakékoli z přírodních vín a potěšte chu ové buňky nejen lahodným kohoutem na víně.

97% Údolní 5

Malinovského nám. 2

tel.:+420 737 206 161 garagewine@email.cz www.garagewine.cz

tel.: +420 777 904 570 info@kohout-na-vine.cz www.kohout-na-vine.cz

ÚT–SO 13:00–23:00

PO–SO 11:00–23:00

100%

96%

Údolní 11 Dominikánské nám. 3 tel: +420 774 497 787 petit@petit-cru.cz www.petit-cru.cz

tel.: +420 774 770 254 josefaruh@gmail.com www.donpintxos.cz

PO 15:00–22:00 ÚT–SO 15:00–01:00 NE 15:00–22:00

PO–SO 16:00–01:00

100% Petit Cru se chlubí především vynikajícím výběrem evropských vín. Z 500 druhů můžete denně ochutnat 50 rozlévaných, které vám obsluha ráda představí. Kupte si své oblíbené víno i na doma!

PETIT CRU wine bar & shop

Malé Španělsko se skrývá v centru Brna! Vína nejen z Baskicka vám vženou ruměnec do tváře a probudí vášeň v krvi! Celý zážitek podtrhnou skvělé tortilly, tapas nebo ovčí sýry Manchego.

Don Pintxos

U Tří knížat

Baroko

Ve sklípku domu U tří knížat se budete cítit vskutku vznešeně. Vyzkoušejte vína z Moravy, Francie, Itálie, Rakouska, Španělska, Austrálie nebo Uruguaye, ale i řadu skvělých destilátů.

Moderní restaurace a vinárna Baroko vás přivede do sklepení minoritského kláštera sv. Janů asi z roku 1230. Skvělá vína se tu snoubí s chutí š avnatých steaků nebo grilovaného kozího sýra.

77%

Orlí 17

Jánská 12

tel.:+420 544 213 845 info@baroko.org www.baroko.org

tel: +420 733 122 317 vinotekautriknizat@gmail.com www.vinotekautriknizat.cz

PO–ČT 11:00–23:00 PÁ 11:00–01:00 SO 11:00–00:00

PO–SO 10:00–12:30 13:30–21:00

91%

81%

Sukova 2 tel: +420 542 211 444 www.jedna-basen.cz info@jedna-basen.cz PO–ČT PÁ SO NE

08:00–23:00 08:00–01:00 11:30–24:00 11:30–23:00

Útulná nekuřácká kavárna a vinárna potěší řadou sudových a lahvových vín i kávou Vergnano. A křupavé saláty nebo tortilly s čerstvou zeleninou od tuzemských farmářů jsou jedna báseň!

Jedna báseň

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení vináren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

vítěz kategorie cukrárny

(<30%)

nabídka rozlévaných vín kvalita/stav rozlévaných vín nabídka lahvových vín vystupování personálu znalost sortimentu personálem prostředí/atmosféra celkový pocit/zážitek

89%

Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

nabídka rozlévaných vín kvalita/stav rozlévaných vín nabídka lahvových vín vystupování personálu znalost sortimentu personálem prostředí/atmosféra celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Anenská 7 Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Tel.: 792 293 991 rawwithlovebrno@gmail.com www.rawwithlovebrno.com

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%) PO–PÁ 10:00–18:30

Každý zákusek je v této milé cukrárně půvabný, 100% raw, vegan, bez raﬁnovaného cukru i bez lepku. I malý kousek voňavého dortu plně uspokojí chu na sladké a potěší vaše oči.

Raw with Love

Cukrářství Bukovský

Cukrárna Kolbaba

Cukrárna, kde rádi posedíte s přáteli až do 9 do večera nebo si přijdete zamlsat s partnerem, zatímco si vaše děti pohrají na zahrádce s dětským koutkem. Doporučujeme zmrzlinu!

Cukrárna věří v pravou šlehačku, čerstvé ovoce a úsměv na tváři. Zdeněk Kloc vlastnoručně vyrábí všech 30 druhů dortů a 50 dezertů. A vymyslí vám i originální dort na přání!

73%

Kounicova 11

Minská 2

tel.: +420 541 214 907 info@cukrarnakolbaba.cz www.cukrarnakolbaba.cz

tel.:+420 777 476 797 m.bukovsky@centrum.cz www.bukovskycukrarstvi.cz

PO–PÁ 09:00–19:00 SO–NE 10:00–18:00

PO–NE 09:00–21:00

87%

Veveří 14 tel: +420 608 041 313 vit@cukrarstvimartinak.cz PO–PÁ 10:00–18:00 SO–NE 12:00–18:00

82% K bývalému řidiči kamionu chodí zákazníci prosit o zákusky i v noci! Nejrychleji z vitríny mizí žloutkové věnečky s vaječným koňakem a čokoládově smetanový dort Těžká Paříž.

Cukrářství Martinák

vítěz kategorie bary

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení cukráren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název cukrárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita dezertů

95%

sortiment dezertů vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Název cukrárny:

HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

chu a kvalita dezertů sortiment dezertů

vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Šilingrovo nám. 3 Tel.: +420 734 878 603 adam@superpandacircus.cz www.superpandacircus.cz Název cukrárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

PO–SO 18.00–02.00 (40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita dezertů sortiment dezertů vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Úžasný zážitek od zazvonění a uvedení hosteskou přes barmanskou show s barevným osvětlením až po poslední doušek drinku. Dáte si Gin Hendrick’s s amarettem a sušenými květy růží?

Super Panda Circus

Runway

Rotor bar Prole te se do světa drinků z vlastních infúzí a domácího pyré! Skvělý barman Milan Bukovský vás v baru mezi porcelánovými letadly uvede do koktejlového nebe.

Rotor bar je jako chameleon. Přizpůsobí se vám, jak potřebujete. Ráno si skočte na kávu, odpoledne přive te obchodního partnera, večer se napijte vína, whisky, rumu nebo vychutnejte koktejl.

89%

Jezuitská 6 Dvořákova 12 tel.:+420 541 213 497 +420 607 005 905 info@runway-bar.cz www.restaurant-pavillon.cz/ runway.php

tel.: +420 739 171 664 +420 734 155 094 jakubdutka@seznam.cz PO–PÁ 08:00–00:00 SO 18:00–00:00

ÚT–ČT 18:00–01:00 PÁ–SO 18:00–02:00+

81% 32

89%

Dvořákova 1 Jezuitská 3 tel: +420 734 878 602 andrej@turbomost.cz honza@turbomost.cz www.barkteryneexistuje.cz PO–ÚT ST–ČT PÁ–SO NE

tel: +420 732 871 995 cubana@email.cz www.cubana.cz

17:00–02:00 17:00–03:00 17:00–04:00 17:00–02:00

PO–ČT 16:00–02:00 PÁ 16:00–03:00 SO 18:00–03:00

77% Už existuje! Bar, kde jsou barman a host par áci. Bar, který má jídelní lístek, ale nehraje si na restauraci. Bar, který zavírá, až poslední host přestane pít. Najdete jej na Dvořákově 1.

Bar, který neexistuje

Rozvlňte boky v rytmu latinskoamerické hudby a pobavte se s přáteli nad sklenicí Cuba libre. Cítíte tu kořeněnou vůni karibských rumů? Schválně – kolik druhů zvládnete večer ochutnat?

Cubana

Spirit bar

Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení barů, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost:

Koktejly. Domácí limonády. Milkshaky a smoothies. Podtlaková extrakce kávy. Výborné dezerty. To vše najdete v pohodovém Spirit Baru.

Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

76%

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

(40%)

(30%)

(<30%)

chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy prostředí/atmosféra baru

Františkánská 7

celkový pocit/zážitek

tel.:+420 731 111 938 PO ÚT–ČT PÁ SO

09:00–01:00 09:00–02:00 09:00–03:00 17:00–03:00

Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

(70%)

(60%)

(50%)

chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu

vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy prostředí/atmosféra baru celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Dominikánská 7 tel: +420 777 779 545 bar@twofaces.cz www.twofaces.cz/bar

Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA

PO–SO 16:00–03:00+

Datum a čas hodnocení: (100%)

(90%)

(80%)

chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy

71% Do Two Faces skočte na koktejl, kávu nebo třeba domácí miniburger. Přij te se dívat na fotbalový zápas nebo se jen kochejte pohledem na okolí kostela sv. Michala.

Two faces coctail bar

prostředí/atmosféra baru celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):

(70%)

(60%)

(50%)

(40%)

(30%)

(<30%)

Představujeme vám nominační komisi

Představujeme vám hodnotitele

Oslovili jsme organizace a experty, kteří se specializují na 6 daných oblastí. Všichni znají Brno i brněnskou gastronomickou scénu. Díky tomu dokázali v průběhu března a dubna 2016 vytipovat ty nejzajímavější podniky.

Každá ze šesti sekcí GOURMET BRNO měla vlastní tříčlennou komisi hodnotitelů. Jsou to mistři svého oboru! Někteří jsou z Brna, někteří ne – aby byly posudky maximálně objektivní. Návštěvy podniků probíhaly v utajení během května 2016.

Česká barmanská asociace Uznávaná odborná organizace se zaměřením na všechny obory nápojové gastronomie. Sdružuje všechny sympatizanty oboru i profesionály. Organizuje uznávané národní i světové soutěže, pořádá školení, kurzy a semináře pro odbornou i laickou veřejnost. Je bojovníkem za dodržování správných postupů přípravy nápojů. Asociace sommelierů ČR Vznikla v roce 1997 a zastřešuje profesionální sommeliery, pracovníky v gastronomii, milovníky vín, hotelové školy a gastronomická zařízení. Od roku 1998 je členem Mezinárodní asociace sommelierů – ASI. Pořádá sommelierské kurzy. Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Profesní organizace, která sdružuje kuchaře a cukráře z celé ČR. Svaz kuchařů vznikl už v roce 1903! Od svého počátku je napojen na obdobné svazy v celém světě a uznáván jako zástupce profese. Pod názvem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky organizace funguje od roku 1993. Moravská banka vín Vznikla jako obchodní divize ﬁrmy ORIONREAL spol. s r.o. v roce 1993. Od té chvíle se zabývá vinařstvím, kulturou vína i gastronomií. Sleduje trendy v Evropě i jinde ve světě. Věnuje se prodeji vína, mezinárodním výstavám, pořádá Cesty za vínem, školení i řízené degustace. Rudolf Jelínek a.s. Společnost se zrodila v roce 1894 a se svými destiláty se rychle proslavila v celé České republice i ve světě. Vyrábí různé druhy alkoholických nápojů, které můžete ochutnat přímo v podnikové prodejně v Brně, na ulici Jezuitská. Kulturárium o.s. Tato nezisková organizace přitahuje pod svoji střechu turisty, umělecké skupiny a odborníky. Víří kulturní vody a vytváří nové tradice. Působí v Brně od roku 2010. Mezi její projekty patří také Týden kávy a Brněnský Lunapark aneb Divadlo ke kávě.

V RESTAURACÍCH OCHUTNÁVALI: Marcel Ihnačák Špičkový slovenský šéfkuchař a kolega Jamieho Olivera Uznávaný šéfkuchař a autor kuchařských knížek, který mimo jiné pracoval v londýnské restauraci Jamieho Oliviera Fifteen jako zástupce šéfkuchaře, vaří pro diváky pořadu Teleráno televize Markíza. Michal Kašpárek Publicista a bývalý novinář Bývalý novinář MF DNES, Metropolisu a Computer Pressu působí od roku 2010 jako publicista na volné noze. Zná každé brněnské zákoutí – napsal a vydal průvodce Brnem a také publikoval mnoho článků o Brně v zahraničních médiích. Vojtěch Pospíšil Redaktor Novinky.cz se zálibou v gastronomii Píše o cestování, lifestylu a v rámci své práce navštívil řadu českých i zahraničních podniků. Gastronomie je navíc jeho vášnivým koníčkem.

KAVÁRNY PROVĚŘILI: Adam Troubil Barista a vítěz soutěží Mistr kávy Baristický kurz absolvoval už na střední škole v roce 2005 a v posledních letech slaví jedno vítězství za druhým: Vícemistr kávy 2013, Mistr kávy 2014 a 2015. Zabývá se distribucí pražené kávy do domácností, cateringem a školí baristy. Tomáš Zahradil Vedoucí soutěže Mistr kávy

Zuzana Plíšková – pořad Apetýt, Český rozhlas Brno Český rozhlas Brno představuje každý všední den v 10:15 moravské recepty svých posluchačů. A protože je nejposlouchanější regionální stanicí Českého rozhlasu, šíří kulinářské tipy opravdu do spousty domácností.

Znalec kávy, jehož motto zní „Nejhorší je, když mi místo espressa přinesou bazén,“ vede soutěž Mistr Kávy, která má v ČR už dvanáctiletou tradici. Zvyšuje profesionalitu baristů a pečuje o rozvoj kultury přípravy kávy.

Asociace hotelů a restaurací České republiky Sdružuje majitele a provozovatele hotelů, penzionů, restaurací, odborných škol, ale i partnerů nabízejících produkty pro ubytovací či restaurační provozy. Jejím hlavním cílem je podporovat podnikatele v oboru hotelnictví a gastronomie.

Kateřina Eichlerová Předsedkyně a spoluzakladatelka občanského sdružení Kulturárium

Nepiju břečky Blog a webový magazín o nápojové gastronomii, který se snaží popularizovat nápojovou kulturu a reaguje na místní i zahraniční novinky v oboru.

Od roku 2010 koordinuje nejen festival Brněnský Lunapark aneb Divadlo ke kávě, ale i Týden kávy. V roce 2016 otevřela Kulturárium Café pro všechny, kdo hledají zázemí pro práci i odpočinek.

PIVNICE HODNOTILI: Mojmír Prokeš II. viceprezident České barmanské asociace

Nas a Přikrylová Vyučená cukrářka a učitelka

Působí také jako ředitel společnosti Chodovar s.r.o. a je garantem certiﬁkátů a místopředsedou Pivního klubu ČR.

Řadu let pracovala jako cukrářka u soukromých ﬁrem. Dnes vyučuje budoucí mladé cukráře a cukrářky na Střední škole Brno, Charbulova. Připravuje žáky na odborné soutěže a její práce sklízí nemalé úspěchy!

Michael Lapčík Zakladatel a redaktor společnosti Nepiju břečky

BARY PROZKOUMALI:

Nepiju břečky je webový magazín o kulturním pití ve střední Evropě a ukazuje lidem, co a jak pít. Michael Lapčík je také projektovým managerem Vinařského institutu, který pořádá 5 sommelierských kurzů a řadu dalších vzdělávacích projektů. Jan Lidmaňský Novinář a expert na hodinky i kulinářství Prostřednictvím magazínu Top Class, pro který pracuje už 14. rokem, se dostal ke svému hlavnímu koníčku – hodinkám, ale také ke gastronomii. Instagramový účet #watch_the_ food obě jeho vášně propojuje.

VE VINÁRNÁCH DEGUSTOVALI: Ivo Dvořák Viceprezident Asociace sommelierů ČR Znalec vína i ostatních alkoholických nápojů a držitel degustátorských zkoušek ČZPI i mezinárodního degustátorského osvědčení OIV je JEDENÁCTINÁSOBNÝ vítěz sommelierských soutěží v ČR. Michal Šetka Znalec vína a sommelier Ale také degustátor a publicista. Vede kurzy, degustace a přednášky o víně v Pražském kulinářském institutu. V pozici degustátora se účastní řady soutěží v Čechách i v zahraničí. Martin Procházka Sommelier a lektor Vinařského institutu Hodnotí vína na tuzemských soutěžích a je členem Asociace sommelierů České republiky. Organizuje a vede degustace i poznávací cesty za vínem po evropských destinacích.

CUKRÁRNY OBEŠLI: Renata Svobodová Vyučená cukrářka a vedoucí učitelka Vyučuje budoucí cukráře v odborném výcviku na Střední škole Brno, Charbulova. Jejím cílem je předat světu absolventy, kteří dělají čest oboru cukrář. Pavla Permedlová Místopředsedkyně Asociace kuchařů a cukrářů ČR Vyučená cukrářka s dlouholetou praxí se často účastní cukrářských soutěží konaných po celé ČR jako členka hodnotících komisí.

Achim Šipl Člen České barmanské asociace a Czech Bartenders Team Připravuje koktejly už více než 20 let. Za tu dobu nasbíral řadu ocenění a především získal titul Mistr světa v míchání nealkoholických koktejlů. Své znalosti předává dál a vzdělává profesionály. Také píše oborové texty a knihy. Aleš Svojanovský Prezident České barmanské asociace od roku 2008 Má několikaleté zkušenosti v barmanském oboru z Čech i ze zahraničí. Jan Liška Barman s dvanáctiletými zkušenostmi Se svým uměním zabodoval i v Austrálii a Spojených arabských emirátech. Získal různorodé zkušenosti a naučil se mnoho stylů mixologie. V koktejlech, které připravuje, se odráží jeho vášeň pro klasické i moderní barmanství.

KOISHI • Údolní 11

PAVILLON restaurant • Jezuitská 6

Borgo Agnese • Kopečná 43

Palazzo Restaurant • Biskupská 2

Forhaus • Pekařská 4

Castellana Trattoria • Novobranská 4

La Bouchée • Údolní 33

Retro Consistorium • Mečová 4

Simplé • Veveří 16 • restaurace zavřena

10 Coffee Fusion • Jánská 25

Projekt

GOURMET BRNO 2016 zpracovalo Turistické informační centrum města Brna, příspěvková organizace

11 SKØG • Dominikánské nám. 5 12 Kafec • Veveří 10 13 Punkt. • Bayerova 7 14 Cafe Mitte • Panská 11 15 Café Placzek • Minoritská 4

Projekt je nekomerční.

16 Kavárna Era • Zemědělská 30 17 Spolek • Orlí 22

Turistické informační centrum města Brna, příspěvková organizace Radnická 2–10 658 78 Brno

18 Lokál u Caipla • Kozí 3 19 Výčep Na Stojáka • Běhounská 16 20 Zelená kočka Pivárium • Dvořákova 3 21 Ochutnávková pivnice • Lidická 10 22 Pivovarská Starobrno • Mendlovo nám. 20 23 Lucky Bastard Beerhouse • Bratří Čapků 8 24 Hostinec u Bláhovky • Gorkého 54 25 Pegas • Jakubská 4 26 Retro Consistorium • Mečová 4 27 Garage Wine • Údolní 5 28 PETIT CRU wine bar & shop • Údolní 11 29 Kohout NA VÍNĚ • Malinovského nám. 2 30 Don Pintxos • Dominikánské nám. 3

Speciální poděkování společnosti Rudolf Jelínek a. s. www.ticbrno.cz www.gotobrno.cz/gourmet

31 U Tří knížat • Jánská 12 32 Jedna báseň • Sukova 2 33 Baroko • Orlí 17 34 Raw with Love • Anenská 7 35 Cukrářství Bukovský • Minská 2 36 cukrářství Martinák • Veveří 14 37 cukrárna Kolbaba • Kounicova 11 38 Super Panda Circus • Šilingrovo nám. 3 39 Runway • Jezuitská 6 40 Bar, který neexistuje • Dvořákova 1 41 Rotor bar • Dvořákova 12 42 Cubana • Jezuitská 3 43 Spirit bar • Františkánská 7 44 Two faces coctail bar • Dominikánská 7

P ET R O V

H U SO VA

ŠT

NÁ

AŽ

R FE P ŘÍ ZO

Y D VÉ

U ZR

200 N

Á Z A H RA D N I CK

ČO

VÁ NO

NÍ

ÚZKÁ

KÁ

VÁ

ŽO

KŘE

KŘÍ

OV A

SKÁ AN

TO M EŠ

BR VO

O VA

LEI TN ERO VA

DOM

D EN I SO VY SAD Y

O H KÉ VS O ÍK JI Ř

NE Š

NE R

VA TŮ M O

TĚ

RU M I Š

PI V

JO S

SKO ŘEP KA

KÁ

ŘS

BÁ

VKA

ŠT

A UD OV

Á K

A INOV BŘEZ

E C LÁ K

RÁ

ČN Í

PO N Á

KAPUCÍNSKÉ NÁMĚSTÍ

S TA

PŘÍ

P VA

26 Z EL N Ý T RH

VKO

HLÁ

Á I CK ČE

N O RY ELEO

M HO

VO RA

RÁ K

ČI CKÉ

O VA

LO EJ KA ŠM

VA LO

ERBEN

A KO V ZN Í

A OV ÁL KR

M A RI E

JE L Í N K

STEYS

KAL

ŠM

A OV ÁF

ÁK

PŘÍ

LAVS

K ŘÍ D LO V I CKÁ

RĎ

ŠM

HYBE ŠO VA

VÁC

KÁ

VO D N Í

EFS

ŽN

O VA

N JÁ

KÁ

VO LO Í ND M E M ĚST NÁ

3 A N EN SKÁ

ČN

S VÝ

SLA

KÁ

Á SK

ŠILINGROVO NÁM ĚSTÍ

AT I

ŘSKÁ

HLI NKY

ŘS

DÁ

VIN A

A EK

VÉ

M ALI N O VSKÉH O N ÁM ĚSTÍ

N Á M ĚST Í SV O B O D Y

JO S

PELLI C

O VA

KO B LI Ž N Á

RYK

ŘÁK

VA S CH

N VA

DVO

38 O VA

SLA D O VÁ

DOM INIKÁNSKÉ NÁM ĚSTÍ

ED N

A IL

BES

KÁ

LÁ

IN OV

JAKU BSKÉ N ÁM ĚSTÍ

TS ZU I

NÍ

Z JE

IČ

Í KA

M O RAVSKÉ N ÁM ĚSTÍ

KO Z

ŠPI LBERK

ES K

TO JO Š

LI C

OVŘ

KO LI ŠT SAD Y Ě O SVO BOZEN Í

M O RAVSKÉ N ÁM ĚSTÍ

PEL

Z ÚVO

ŠO

LI PO VÁ

NÁ

O VA HUS

IČ

ŽAB

ŽEROTÍNOVO NÁMĚSTÍ

O ÉH

KO M EN SKÉH O N ÁM ĚSTÍ

ZÍ

LI PO VÁ

ĚT

D ÉH

BA O

NÍ

TVR

VÁ

A OV ŠÍ N

KU D ELO V

21 K

CK Á

ÍN

CH O V

LER

ÚD OL N

ZACH O VA

12 E

IČ

ÁN E

CKÁ LIDI

N ÁM ĚSTÍ 28. ŘÍ JN A

ÁŠ

KÁ

VŠ

VÁ

ŘS

KÁ SM

ŠO

ÉH O RK

O BI LN Í TRH

ÚD OL NÍ

LÁ

ÍK

LETO V

KÁ

Z ÚVO

G O RKÉH O

Í ČA

PK Ů

KO V

HOV

ČÁ P

ÉH

O GR

A OV

BÍ L

IČ

H ELCE

ČK

LÍ

S A

O VA

LÝ

KÁ

NŮ

VO D

KA L NOV P U JM A

ŠO

N EU EN

SKO

LÁ

GRO

LU Ž

JI R Á

KA M

ČÁ PKO VA

IŠ

HR A U

ÚVOZ

M A RI E

VA RU

ŠI

ÍČ

LU ŽÁN KY

TYRŠŮ V SAD JA N

NNÁM ÁMĚSTÍ ĚSTÍ M MÍ ÍRU RU

IČ

KRAVÍ H O RA

ŽK

ŽI

Ř LÁ

H VA

ĚL

KO N EČN ÉH O N Á M ĚST Í

VO D O VA KAL

AŇ

ÍK

Á CK DI

N AD

ĚD

ŽI

ÝR

O PI

BJÖ RN SEN Ů V SAD

W I LSO N Ů V LES

KÁ

ČA

Í ŘS

NČ

ČK

RE H VĚZD Á

JA N

ŘI V

VÉ

AŘ

A OV IK

IŠ

ÁN

ÉH

DŘ

LST

ŽK

ŽI

ČÍ Ř

N HR

KÁ

Í ČK

NÉ

ŠU

KAM

O VA

ELI Á Š

OTK

NÍ OV

35 SI R

O IC UN

ÍK

ŠT

400

600

800

1 000

ÝN