咖啡姻企劃書

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指 導 教 授 柳 冠 妏

姜 歆 怡

張 倚 絃




Content

壹 、 起源 研究動機 ------------ 07 研究目的 ------------ 08 研究流程 ------------ 09 台灣咖啡歷史 ---------- 10-11 古坑咖啡歷史 ---------- 12 雲林咖啡推動 ---------- 13-14 台灣咖啡節 ----------- 15 咖啡產業 ------------ 16-20 我國咖啡市場分析 -------- 21-23 咖啡好處與壞處 --------- 24-26 基地分析 ------------ 27-28 SWOT分析 ---------- 29-30 荷苞山-谷泉咖啡莊園 ------ 31-34 貳 、 視覺 Logo及標準字 -------- 38 吉祥物角色設定 --------- 39-40 視覺應用設定 ---------- 41-46


叁 、產品 桌、糜藏 ------------ 50-51 蛋、緣樹 ------------ 52-53 巧、咖心 ------------ 54-56 肆 、場域 整體平面配置圖 --------- 60 特色建築 ------------ 61-64 場域3D圖 ----------- 65-68 伍 、活動 活動概念 ------------ 71-72 體驗流程 ------------ 73-74 陸 、其它 走訪分析 ------------ 77-85 認識咖啡 ------------ 86-88 設計過程 ------------ 89-98 資料來源 ------------ 99-100




研究動機

- 自 921 大 地 震 後, 為 了 重 建 家 園, 雲 林 縣 古 坑 鄉 推 動【 來 古 坑 看 夜 景 喝 咖 啡 】之口號,帶動了台灣咖啡文化及雲林咖啡產業的復甦, 但 近 年 來 華 山 及 古 坑 的 咖 啡 產 業 缺 乏 創 造 新 話 題 及 魅 力, 亦 未 將 其 歷 史 文 化 背 景做中心支撐,使其逐 漸沒落。 為 將 咖 啡 產 業 轉 型, 增 加 情 侶 夫 妻 之 客 群, 搭 配 政 府 推 動 咖 啡 產 業 走 向 與 文 創 形 勢 發 展, 帶 動 觀 光 旅 遊 人 潮, 製 造 機 會, 將 沒 落 的 咖 啡 產 業 再 次 帶起。

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研究目的

1 、 綜 合 活動設計結合整個咖啡莊園建構之整合設計。 2 、 綜 合 文化觀光,行銷品牌。 3 、 改 善 咖啡體驗活動,增加情侶客群,進而帶入家庭旅遊人潮。 4 、 與 古 坑 咖 啡 產 業 歷 史 結 合, 推 廣 在 地 文 化, 使 之 成 為 地 方 上 新 地標。 5 、 隨 著 增 加 文 化 歷 史 及 莊 園 特 色, 將 逐 漸 沒 落 的 咖 啡 產 業 再 次 興 起。

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研究流程

研究動機 研究目的

議題分析

地域分析

案例分析與訪談

策略手法

基地問題

發展方向與規劃

核心

視覺

空間 提案 修改 定案

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產品


台灣咖啡歷史

- 台 灣 咖 啡 樹 最 初 是 由 英 商 德 記 洋 行 有 一 名 茶 商, 於 西 元 1884 年 自 馬 尼 拉 引 進 100 株 阿 拉 比 卡 咖 啡 , 首 次 種 植 在 今 台 北 縣 海 山 地 區 , 次 年 又 輸 入 種 子 , 在 文 山 的 冷 水 坑 、 汐 止 附 近 也 有 種 植, 之 後 因 英 國 人 退 出 乏 人 管 理 所 剩 不 多, 後 來 再 引 進 爪 哇 品 種 試 種 成 功 , 逐 漸 推廣。 日 據 時 代 , 恆 春 熱 帶 植 物 殖 育 場 於 1902 年 在 冷 水 坑 蒐 集 馬 尼 拉 系 咖 啡 種 並 從 小 笠 原 引 進 爪 哇 系 咖 啡 種 苗 試 種 成 功, 栽 培 於 花 蓮 的 豐 田 及 玉 里 地 區。 農 業 試 驗 所 嘉 義 分 所 於 1919 年 試 種 恆 春 場 所 有 品 種 ,並 調 查 評估所有咖啡樹品種,結果以阿拉比卡種咖啡表現最優, 1 9 2 7 年 全台灣普遍栽培。 台 灣 咖 啡 種 植 最 多 的 全 盛 時 期 在 1942 年 間 , 全 台 灣 種 植 面 積 將 近 1 ,00 0 公 頃 ,主要分佈於嘉義紅毛 碑、雲林古坑荷苞山 、花蓮瑞穗、 台 東 森 永 等 地 區, 少 數 栽 培 的 有 埔 里、 六 龜、 台 東 初 鹿、 關 山 等 地 區。

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台灣咖啡歷史

1 9 3 7 年 至 1945 年間,在二次世界大戰時大部份咖啡田荒蕪 1 9 5 4 年 因咖啡國際價格高昂,在 當時的農復會及有關機關注意下, 栽 培 開 始 逐漸恢復,並派遣人員出國學習咖啡栽培及加工 1 9 5 8 年 時恢復雲林縣老咖啡園並建立現代化咖啡加工廠,在嘉義、 花 蓮 安 東 等 地 推 廣, 產 量 曾 達 到 100 多 公 噸, 但 之 後 因 政 府 未 繼 續 獎 勵 推 廣 ,雲林縣經濟農場未能妥為經營,栽培日漸減少。 台 灣 咖 啡 在 光 復 後 隨 日 本 人 的 撤 退 而 式 微, 直 到 九 二 一 地 震 後, 經 由 各 地 發 展 傳 統 產 業 結 合 觀 光 休 閒 事 業 重 建, 才 又 使 台 灣 咖 啡 再 度 從 塵 封 的 歷史中被挖掘出。 近 年 台 灣 咖 啡 頗 受 好 評, 台 灣 咖 啡 有 非 常 好 的 香 氣, 具 有 獨 特 的 微 酸 , 經 過 適 當 的 烘 焙 使 口 味 溫 和 順 口, 實 在 道 地 的 臺 灣 咖 啡, 非 常 符 合 一 般 民眾的喜好。 目 前 咖 啡 產業 1 . 結 合 地 區性的觀光產業 2 . 地 方 特 色發展 3 . 農 會 與 產銷班的結合發展咖啡產業 4 . 農 民 自 行農田轉作種植咖啡 5 . 自 創 咖 啡品牌自產自銷到開設台灣咖啡專賣店 使 全 臺 灣 種 植 咖 啡 的 面 積 陸 續 增 加, 栽 種 地 區 由 北 到 南 都 有, 咖 啡 產 業 正 陸 續在台灣嶄露頭角。

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古坑咖啡歷史

- 台 灣 種 咖 啡 的 歷 史, 是 自 荷 蘭 人 占 領 台 灣 時( 約 清 光 緒 年 間 ) 引 進 , 日 據 時 期, 舊 稱「 庵 古 坑 」 的 古 坑 鄉, 現 在 則 有「 台 灣 咖 啡 的 原 鄉 」 之 稱, 因 土 質、 排 水 良 好, 日 人 開 始 在 古 坑 的 荷 包 山 大 量 栽 種 , 並 且 專 種「 阿 拉 比 亞 種 」 的 咖 啡, 面 積 廣 達 三 百 公 頃, 當 時 更 被 視 為 進 貢 天 皇 的 重 要 經 濟 作 物, 而 獲 得 了 咖 啡 山 的 美 名, 與 當 時 的 惠 孫 農 場、瑞穗農場號稱台灣咖啡三大場地。 古 坑 緯 度 位 於 23. 7 度, 海 拔 600 至 1 ,50 0 公 尺, 年 雨 量 在 1 ,5 0 0 至 2, 000 之 間, 每 天 下 午「 來 得 快、 去 得 也 快 」 的 固 定 一 場 雨, 讓 咖 啡 樹 能 吸 足 水 分, 加 上 土 壤 是 排 水 性 良 好 的 礫 土, 也 不 至 於 吸 水 過 多 , 成 為日本企業在台灣大規模種植咖啡樹的最佳地點。 每 年 約 4 月 時 開 始 開 花 , 之 後 陸 續 結 果, 到 10 月 果 實 轉 成 櫻 桃 紅 色 時 即 可 採 收。 咖 啡 果 實 為 核 果, 在 果 皮 和 咖 啡 豆 中 間, 有 一 層 漿 果 狀 果 肉 , 成 熟 時 甜 度 高 得 令 人 訝 異。 採 下 的 咖 啡 果, 得 先 經 過 日 曬 ,把 水 分脫去,之後經過脫皮、泡水發酵並曬乾(稱水洗豆)後, 再 脫 去 內 殼, 進 入 烘 焙。 古 法 炒 豆 是 用 炭 火 加 大 鍋, 得 有 專 人 拿 著 大 鏟 不 停 翻 攪, 因 為 溫 度 不 夠 高, 得 需 時 四 小 時 才 能 完 成。 現 在 咖 啡 園 用 機 器 烘 焙, 考 量 國 人 口 味, 採 中 淺 焙, 高 溫 200 度 約 20 分 鐘 即 可 。 但 過 程 中 仍 得 在 旁 邊, 不 時 抽 樣, 也 要 從「 爆 裂 」 的 聲 音 聽 出 豆 況 。 炒 好 的 豆 子 冷 卻 後, 還 得 再 放 三 天 讓 它 和 濕 氣、 空 氣 徹 底 融 合 , 風味才能臻入最佳狀態。

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雲林咖啡推動

- 「 咖 啡 」 曾 經 是 雲 林 重 要 的 產 業, 日 據 時 代 在「 台 灣 咖 啡 的 原 鄉 ─ 古 坑 鄉 荷 苞 厝 」 及 附 近 山 區 大 量 栽 植, 並 在 斗 六 市 設 立「 圖 南 咖 啡 會 社 ( 工 場 )」; 光 復 後 圖 南 會 社 改 制 為 雲 林 縣 經 濟 農 場, 當 時 盛 產 咖 啡 以 外銷為主,國人喝咖啡的風氣尚未普遍。 現 今 雲 林 縣 經 濟 農 場 已 解 散, 咖 啡 工 場 已 全 部 拆 除, 僅 剩 下 在 其 旁 的 十 餘 幢 日 式 宿 舍 群, 座 落 超 過 半 個 世 紀, 見 證 台 灣 咖 啡 產 業 的 興 衰史。 陳 蓓 蓓 說 , 台 灣 的 咖 啡 產 業, 歷 經 兩 次 的 崩 盤, 除 了 戰 爭 的 因 素, 還 包 含 了 以 前 台 灣 人 未 有 喝 咖 啡 的 習 慣, 沒 有 內 需 市 場 , 無 法 支 撐 咖 啡 產 業 的 發 展, 以 美 國 人 來 說, 咖 啡 是 必 備 的 食 物, 早 餐 就 是 咖 啡 配 上 麵 包, 因 此 咖 啡 成 了 生 活 必 須 品; 但 現 在 環 境 已 經 改 觀, 根 據 一 項 國 外 的 調 查, 全 球 各 大 都 會 咖 啡 消 耗 量 調 查, 台 北 已 進 入 前 十 名 , 台 灣的內需市場已具備。 陳 蓓 蓓 希 望 活 化 雲 林 縣 經 濟 農 場 宿 舍( 圖 南 宿 舍 群 ), 現 中 華 影 城 對 面 宿 舍 區, 她 也 積 極 與 國 內 外 一 些 著 名 的 咖 啡 業 者, 包 括 星 巴 克 等 業 者 連 繫 , 讓 不 同 的 咖 啡 產 業, 群 聚 在 圖 南 宿 舍, 帶 動 古 坑、 斗 六 一 帶 咖 啡 產 域 發 展, 設 立 台 灣 咖 啡 文 史 紀 念 館、 紀 念 莊 園、 咖 啡 大 學 、 咖 啡工場等。

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雲林咖啡推動

文 化 處 文 化 資 產 科 長 曾 惠 君 表 示, 圖 南 宿 舍 群 為 木 造 的 日 式 宿 舍, 國 民 政 府 接 管 後 沿 用 成 為 雲 林 縣 經 濟 農 場 宿 舍 , 迄 今 仍 保 留 八 戶, 透過文化部文化資產局補助辦理雲林縣經濟農場 ( 斗六咖啡工廠 ) 產 業 文 化 資 產 再 生 計 畫, 正 在 進 行 咖 啡 歷 史 文 獻 調 查、 咖 啡 文 化 場 域 規 劃 與 專書出版作業等。 自 日 治 時 期 遺 留 之 圖 南 宿 舍 群 是 台 灣 咖 啡 產 業 的 重 要 歷 史 見 證, 從 日 治 時 圖 南 宿 舍 群 變 成 雲 林 縣 經 濟 農 場 員 工 宿 舍, 人 文 故 事 幾 乎 是 原 封 不 動 地 保 存 著, 希 望 藉 由 本 次 工 作 坊, 喚 醒 封 存 已 久 的 在 地 記 憶 與 當 地 民 眾 之 認 同 感, 並 在 未 來 規 劃 中 持 續 打 造 咖 啡 文 化 場 域, 期 待 日 後 可 連 結 斗 六 、 古 坑 、 華 山、 荷 苞 山、 十 字 關 … 等 各 景 點, 成 為 雲 林 縣 的咖啡產業活絡區域。

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台灣咖啡節

國 曆 時 間 :11 月 ~ 12 月 舉 辦 頻 率 :每年 主 辦 單 位 :雲林縣政府、古坑鄉公所 內容介紹: 雲 林 縣 政 府 與 古 坑 鄉 公 所 從 2000 年 開 始 便 積 極 地 推 廣「 古 坑 台 灣 咖 啡 」,並結合華山的美好景觀推動當地的休閒產業。 就 這 樣, 古 坑 台 灣 咖 啡 的 名 號 在 眾 人 努 力 下 漸 漸 地 打 出 名 號, 2003 年 的 10 月 , 古 坑 鄉 主 辦 了 一 場「 台 灣 咖 啡 節 」 的 活 動, 咖 啡 節 活 動 中 以「 台 灣 咖 啡 」 原 汁 原 味 作 為 賣 點, 成 功 地 炒 熱 了 喝「 台 灣 咖 啡 」 的風潮。 由 於 古坑的地理位置、氣候、濕度等條件頗適合咖啡樹的生長, 因此追溯在日治時期昭和年間日本人就在古坑鄉荷包山栽種約八十 公 頃 的 咖 啡 樹, 直 到 八 ○ 年 代 末 期 咖 啡 成 為 華 山 的 賣 點 後, 附 近 的 農 民 紛 紛 砍 掉 原 本 栽 種 在 山 區 的 檳 榔 而 改 種 咖 啡, 漸 漸 地 古 坑 的 華 山 、 荷 包 山、 朝 陽、 大 埔、 六 斗 坑、 草 嶺( 一 甲 多 ) 等 山 區 陸 續 栽 種 了 大 片 的咖啡園。 「 古 坑 咖 啡 節 」 的 舉 辦 使 得 台 灣 咖 啡 豆 的 產 量 供 不 應 求, 咖 啡 節 活 動 塑 造 古 坑 以 及 華 山 地 區 成 為「 台 灣 咖 啡 的 故 鄉 」 以 及「 台 灣 原 鄉 咖 啡 的產地」,每年活動舉辦時均吸引大批台灣各地旅遊人潮, 盛況空前。

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咖啡產業

- 台 灣 人 愛 喝 咖 啡, 根 據 估 計 一 年 的 市 場 規 模 超 過 四 百 億 元。 與 歐 美 國 家 比 較, 台灣咖啡市場的成長空間還大有可為。 - 消 費 者 就 咖 啡 品 質 、 價 格 、 環 境 舒 適 度、 品 牌 形 象 去 選 擇 自 己 喜 歡 的 消 費 場 所; 各 連 鎖 咖 啡 店 如 何 做 好 市 場 的 區 隔 定 位 , 鎖 定 目 標 客 層 , 擄 獲、滿足消費者的心, 就各憑本事了。 - 台 灣 咖 啡 市 場 成 長 速 度 驚 人, 整 體 咖 啡 進 口 量 已 衝 破 兩 萬 公 噸, 十 年 大 增 1. 6 倍。 - 一 杯 咖 啡 平 均 使 用 約 七 公 克 的 咖 啡 推 估, 至 今 全 台 灣 每 年 大 約 喝 掉 3 0 億 杯的咖啡(含罐裝咖啡),相當於 2 ,3 0 0 萬人口每人每年 喝 掉 1 3 0 杯的咖啡,較十年 前約 50 杯多了超過一倍。 - 業 者 樂 觀 地 認 為, 相 較 於 全 球 每 人 每 年 平 均 喝 掉 448 杯 咖 啡, 以 及 全 球 喝 咖啡 喝最多的芬蘭人,每人每年喝掉 1,2 0 2 杯咖啡,台灣 咖 啡 市 場 仍有很大成長空間。 產 業 特 性 - 過去: . 咖 啡 的 誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaf f a) . 1 3 世 紀以後阿拉伯人懂得烘培咖啡豆 . 1 6 世 紀咖啡在歐洲傳開

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咖啡產業

產 業 特 性 - 現在: . 台 灣 咖 啡的起源 . 咖 啡 店 之發展 . 連 鎖 咖 啡店之引進 .消 費 者 忠 誠度低:以精品咖啡的消費者來說,他們相信品牌形象、 知 名 度 , 也 願 意 花 較 多 的 金 錢 去 消 費, 以 期 得 到 高 品 質 的 商 品, 因 此 , 連 鎖 咖 啡 業 者 要 抓 住 這 一 群 的 主 力 消 費 人 口, 需 要 花 費 許 多 人 力 、 財 力 , 來 經 營 品 牌 的 形 象。 因 此, 無 論 精 品 咖 啡 或 平 價 咖 啡 的 消 費 人 口 還 是 喜 新 厭 舊, 喜 歡 嚐 試 新 的 品 牌、 新 的 店, 所 以 忠 誠 度 低。 . 人 才 流 動 率 高: 連 鎖 咖 啡 人 員 流 動 率 偏 高, 也 是 該 產 業 的 主 要 特 性 。 因 為 再 好 的 服 務 流 程 設 計、 營 造 的 店 舖 氣 氛、 費 心 研 發 出 的 美 味 商 品 , 都 必 須 要 透 過 第 一 線 服 務 人 員, 才 能 呈 現 給 消 費 大 眾。 但 是 因 為 服 務 業 的 工 作 辛 苦, 往 往 必 須 配 合 輪 班, 加 上 待 遇 不 高, 因 此 , 長 期 以 來, 第 一 線 的 服 務 人 員 的 流 動 率 一 向 偏 高 , 而 且 好 的 人 才 也 留 不 住, 徒 增 企 業 的 教 育 訓 練 成 本。 目 前 業 者 的 當 務 之 急, 是 要 思 索 如 何 加 強 員 工 的 工 作 保 障 和 待 遇, 為 員 工 擬 訂 長 期 的 生 涯 劃 , 讓 員 工 對 於 公 司 有 一 份 共 同 體 的 認 知, 才 能 共 創 公 司 與 員 工 的 共 同 利 益 ,根本解決人才荒的問題。

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咖啡產業

. 咖 啡 平 民 化: 開 發 加 盟 連 鎖 咖 啡 建 立 形 象 , 咖 啡 產 業 也 逐 漸 趨 近 民 眾 生 活 , 平 價 策 略、 社 區 展 店 足 以 影 響 民 眾 休 憩 方 式 , 進 而 使 大 眾 消 費 者 感受咖啡它的無所不在。 . 商 品 群 創 新 組 合 : 經 營 咖 啡 館, 咖 啡 的 美 味 與 品 質 的 穩 定, 其 重 要 性 自 不 在 話 下。 目 前 各 咖 啡 館 提 供 的 咖 啡 以 日 式 及 義 式 風 格 為 主 軸 , 它 們 最 大 的 不 同 點, 日 式 咖 啡 提 供 的 是 單 純 的 原 味 咖 啡, 徹 底 呈 現 不 同 咖 啡 豆 之 不 同 特 性, 糕 點 的 口 味、 賣 相, 直 接 影 響 其 點 購 率 及 營 業 額,故各企業皆尋尋覓覓 ,開發能捉住消費者的胃的商品。 為 配 合 國 人 的 飲 食 習 慣, 許 多 咖 啡 館 也 提 供 蛋 糕、 貝 果、 可 頌、 餅 乾 等 西 式 點 心、 餐 類 商 品, 讓 客 人 用 餐 後 再 享 用 美 味 的 咖 啡 飲 品。 如 KO H I KAN 咖啡館、伊是咖啡、丹堤咖啡、真鍋咖啡等,皆有多 種 現 點 現 做 的 三 明 治、 餐 點 可 供 選 擇, 並 設 有 研 發 部 門 , 研 發 新 口 味 滿 足 消 費 者 的 需 求。 除 了 西 式 的 三 明 治、 義 大 利 麵 之 外, 為 符 合 國 人 的 飲 食 習 慣, 也 提 供 飯 類 商 品, 讓 選 擇 性 更 加 豐 富, 使 商 品 群 的 創 新 亦 為咖啡連鎖產業特性之一。 .競 爭 者 眾 多:目前的咖啡連鎖店市場,幾個主要品牌已大致底定, 各 自 朝 著 擴 大 市 場 佔 有 率、 爭 取 消 費 者 喜 好 而 努 力 著。 國 內 消 費 者 對 於 咖 啡 的 挑 選 相 較 於 歐 美 國 家 較 要 求 較 低, 觀 察 現 今 咖 啡 連 鎖 市 場 , 大 多 為 知 名 品 牌 連 鎖 店, 各 業 者 的 經 營 策 略 大 多 以 市 場 區 隔 做 為 方 向 , 所 以 該 產 業 競 爭 者 眾 多、 進 入 障 礙 低, 為 咖 啡 連 鎖 產 業 主 要 特 性 之 一。

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咖啡產業

- 咖 啡 產 業供應鏈 咖啡交易: . 咖 啡 是 僅 次 於 石 油, 全 球 第 二 大 的 交 易 商 品, 經 濟 總 值 高 達 每 年 台 幣 1 6 兆元。 . 從 初 級 生產至零售業務、遍布全球的超級商品。 . 從 一 顆 顆 的 咖 啡 豆, 到 一 杯 杯 的 香 濃 咖 啡, 期 間 可 以 轉 手 達 150 次之多。 產業分析:

環境分析:

競 爭 / 市 場 因素 財務因素

.社會趨勢

. 市 場 競 爭狀況

.經濟

.資金成本

.資訊科技

.顧客特性

.全球化

. 資 金 流 動性

.外部產業環境

. 加 強 重 點 人事因素供給因素

.內部組織環境

.人員配置

.組織的架構模式

.產品特性 .升遷制度 . 產 品 特 徵 料源因素 配消因素

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咖啡產業

五力分析: . 新 進 入 者的威脅:企業有能力進入,但尚未進入現有市場。 . 進 入 障 礙 高 低 程 度: 產 品 的 差 異 化、 資 本 需 求、 配 銷 通 路、 政 府 政 策 等 ◎產業內競爭:現有產業內企業競爭的程度。 . 替 代 品 威 脅: 產 業 外 的 產 品 可 提 供 類 似 本 產 業 品 的 功 能, 滿 足 消 費者需求。 . 購 買 者 議 價 能 力: 當 購 買 者 的 相 對 談 判 籌 碼 高 時, 本 產 品 議 價 能 力 低 , 會 損及 本產業的結構地位。 . 供 應 商 議 價 能 力: 當 供 應 商 有 能 力 對 企 業 提 出 較 高 的 要 求 時, 亦 對 企 業 造 成威脅

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我國咖啡市場分析

- 假 日 的 早 晨 , 一 本 雜 誌 、 一 些 音 樂, 再 搭 配 著 滿 室 的 咖 啡 香, 就 是 一 段 讓 人 感 到 愉 悅 又 放 鬆 的 美 好 時 光。 事 實 上, 隨 著 國 人 所 得 提 高 及 飲 食 習 慣 西 化, 加 上 近 年 來 國 際 知 名 品 牌 咖 啡 館 引 進 我 國 市 場 , 櫛 比 鱗 次 的 土 洋 咖 啡 館 已 成 為 常 見 的 街 景 之 一。 走 進 咖 啡 館 品 嚐 咖 啡 不 再是遙不可及的奢侈夢想,而 85 度 C 及超商現煮咖啡等 平 價 咖 啡 的 崛 起 , 更 讓 喝 咖 啡 的 風 氣 加 速 普 及 化。 921 大 地 震 之 後, 雲 林 古 坑 在 2003 年 舉 辦 第 一 屆「 台 灣 咖 啡 節 」, 成 功 打 響 臺 灣 咖 啡 名 號, 本 土 咖 啡 也 順 勢 趕 上 這 股 全 民 熱 潮, 讓 咖 啡 的 生 產、 商 機 、 潛 力及定位成為值得探討的議題。

我國咖啡 中 、 下 游 市 場 需 求 強 勁 - 依 據 財 政 部 稅 務 資 料 顯 示, 近 5 年 咖 啡 市 場 營 利 事 業 銷 售 額 出 現 明 顯 增 長 , 101 年 製 造 咖 啡 粉 僅 3 千 萬 元 規 模, 但 下 游 的 咖 啡 製 品 批 發 業 ( 不 含 咖 啡 飲 料 ) 市 場 有 65 億 元, 咖 啡 零 售 業 及 便 利 超 商 現 煮 咖 啡 近 百 億 元, 咖 啡 館 也 有 80 億 元。 4 年 來 我 國 咖 啡 消 費 市 場 從 批 發、零售至咖啡館銷售,均有 2 至 4 成的成長,顯示國內 咖 啡 市 場 需求強勁。

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我國咖啡市場分析

罐裝咖啡 飲 料 10 年 市 占 率 成 長 5 個 百 分 點 - 罐 裝 咖 啡 市 場 表 現 也 十 分 亮 麗。 依 據 經 濟 部 統 計 處 資 料 , 101 年 我 國 非 酒 精 飲 料 市 場 銷 售 值 達 443 億 元, 其 中 咖 啡 飲 料 銷 售 值 70. 5 億 元, 雖 僅 達 茶 類 飲 料 銷 售 值 的 1/3 , 但 與 90 年 相 比, 不 僅 超 越 蔬 果 汁 及 碳 酸 飲 料, 晉 級 至 飲 料 銷 售 市 場 第 2 名, 銷 售 值 增 幅 也 將 近 1 倍,占非酒精飲料比重增加 5 個百分點。同期間,茶類 飲 料 市 占 率 亦 成 長 12 個 百 分 點, 顯 示 國 內 咖 啡 市 場 成 長 主 要 壓 縮 碳 酸 飲 料 市場。

我國咖啡 生 產 量 近 5 年 成 長 3 倍 - 進 一 步 觀 察 我 國 咖 啡 的 生 產 與 貿 易 狀 況, 90 年 咖 啡 整 體 進 口 量 1. 4 萬 公 噸, 其 中 去 皮 拋 光 的 生 咖 啡 進 口 量 占 4 成 居 高, 此 時 我 國 咖 啡 生 豆 ( 去 皮 拋 光 ) 產 量 僅 4. 1 公 噸。 近 年 來 隨 著 咖 啡 風 潮, 1 0 1 年 咖 啡整體進口量達 2. 7 萬公噸,進口值為 1 .6 億美元(約新 臺 幣 48 億 元 ), 創 下 歷 史 新 高, 其 中 生 咖 啡 進 口 量 突 破 1. 6 萬 公 噸 , 而 我 國咖啡豆產量 732 公噸 ,雖已大幅成長,僅占國內生咖啡 供 給 量 4% 。 咖 啡 出 口 部 分, 101 年 咖 啡 整 體 出 口 量 為 1. 8 萬 公 噸 , 出 口 值為 0. 3 億美元(約新 臺幣 7 .5 億元),出口品項高度集 中 於 咖 啡 萃取液、咖啡粉等其他咖啡製品。

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我國咖啡市場分析

確立本土 咖 啡 之 市 場 定 位 - 咖 啡 為 世 界 三 大 飲 料 作 物 之 一, 以 往 只 要 一 提 到 咖 啡 , 我 國 民 眾 總 會 聯 想 到 它 是 來 自 熱 帶 國 家 栽 培 的 進 口 品; 事 實 上, 我 國 在 過 去 百 餘 年 來 , 始 終 都 有 種 植 咖 啡, 惟 產 量 不 大, 難 以 形 成 經 濟 規 模, 目 前 則 以 「 古 坑 咖 啡 」 最 為 著 名。 晚 近, 雲 林 縣 政 府 以「 一 鄉 鎮 一 特 產 」 為 出 發 點, 全 力 發 展 地 方 觀 光 休 閒, 希 望 透 過 主 題 活 動 方 式 達 到 產 業 行 銷 目 的 ; 而 臺 灣 咖 啡 節 活 動, 也 已 持 續 走 過 十 年, 今 年 1 1 月 即 將邁入第十一個年頭。回顧古坑咖啡,有如魔豆傳奇般,歷 經 數 十 載 的 努 力 與 再 生, 不 但 建 立 了 自 己 的 品 牌, 奠 定 古 坑 為 臺 灣 咖 啡 原 鄉 的 地 位, 也 帶 動 了 地 方 文 化 創 意 產 業 的 興 起, 足 堪 是 我 國 農 業 轉 型 的最佳典範。 觀 察 我 國 咖 啡 生 豆 國 產 與 進 口 價 格 發 現, 101 年 我 國 咖 啡 生 豆 1 公 噸 1 .5 萬美元的價格,為進口生豆 1 公噸 0.4 萬美元的 3 .4 倍, 主 係 我 國 咖啡農屬小農經營型態,需投入大量人力進行生產、採收、 加 工 等 作 業, 人 工 費 占 生 產 成 本 高 達 8 成, 成 本 難 以 調 降, 無 法 大 量 生 產 分 食 國 內 平 價 咖 啡 市 場 , 達 成 進 口 替 代 目 標。 加 上 一 級 產 業 利 潤 微 薄 , 輔 導 農 民 轉 向 加 工, 結 合 在 地 文 化, 發 展 休 閒 農 業, 或 結 合 咖 啡 生 產 業 者 與 鄰 近 糕 餅 業 者 合 作, 讓 旅 客 在 購 買 糕 餅 等 伴 手 禮 之 際 ,同 時品嚐道地的臺灣咖啡 ,以在地優勢分食國內咖啡市場, 為 國 內 咖 啡生產之市場定位。

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咖啡好處與壞處

- 美國麻省理工學院的神經內分泌學家理查渥特曼和他的同事指出, 咖 啡 可 以 提 神, 是 在 於 它 能 抑 制, 令 人 精 神 不 振 的 的 某 種 腦 部 化 學 物質。 由 於 咖 啡 刺 激 腦 部 的 作 用 太 強 , 直 接 影 響 精 神 狀 態, 在 十 六 世 紀 咖 啡 剛 傳 到 歐 洲 時, 曾 有 人 主 張 須 有 醫 生 處 方 才 能 飲 用 咖 啡。 而 四、 五 個 世 紀 以來,咖啡文化的蓬勃發 展,使人們已經不能一日無咖啡, 醫 界 卻 陸 續提出,咖啡對人體的影響,還不僅提神而已。

咖啡的提 神 作 用 根 據 研 究 , 每 天 喝 100-200 毫 克 咖 啡 因, 就 足 以 提 神, 且 對 身 體 無 害 ; 而 飲 用 咖 啡 最 佳 時 間 , 就 上 班 族 而 言, 是 清 晨 吃 過 早 飯, 剛 到 辦 公 室 時, 以 及 午 休 過 後, 準 備 展 開 下 午 繁 忙 的 工 作 之 際。 此 時 一 杯 咖 啡 ,就能免除飯後慣有的昏昏欲睡。 研 究 也 發 現, 就 一 般 人 來 說, 早 上 和 下 午 各 一 杯 咖 啡、 提 神 效 果 最 好 ,超 過 這個量,不但不能達到提神功效,還會令人感到焦躁不安。 飲 用 過 多 的 咖 啡, 也 會 導 致 鈣 質 的 流 失, 對 於 年 長 者, 尤 其 是 中 老 年 婦 女 , 更 是 骨 質 疏 鬆 的 一 大 威 脅。 每 天 兩 杯 或 兩 杯 以 上 的 咖 啡, 會 增 加 約 50% 的 骨 折 機 率 , 令 人 怵 目 驚 心, 專 家 認 為 年 長 者 喝 咖 啡 , 一 天 一杯最安全。

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咖啡好處與壞處

關於咖啡 對 人 體 的 好 處 - 助 排 便 ,咖啡對大約三分之一的健康人,會有刺激排便的作用。 - 咖 啡 可 降低帕金森氏症的發生率。 - 抑 制 哮 喘, 咖 啡 裡 的 咖 啡 因, 可 以 抑 制 哮 喘。 當 哮 喘 發 作, 緊 急 時 可 以 給 患者喝兩杯濃咖啡,因咖啡有支氣管藥物的功效。 - 抗 憂 鬱 , 少 量 的 咖 啡 可 使 人 精 神 振 奮, 心 情 愉 快, 紓 解 憂 鬱 的 現 象 , 還 可 提高性慾。 - 控 制 體 重, 咖 啡 因 能 提 高 人 體 消 耗 熱 量 的 速 率, 一 項 研 究 現 100 毫 克 的 咖 啡 因( 約 1 杯 咖 啡 ), 可 使 人 體 的 新 陳 代 謝 率, 增 加 百 分 之 三 至 四 ,增加熱能的消耗,適量的飲用有減重效果。 - 促 進 消 化, 咖 啡 因 會 刺 激 交 感 神 經, 提 高 胃 液 分 泌, 如 果 在 飯 後 適 量 飲 用 ,有助消化。 - 利 尿 ,咖啡具利尿作用,可提高排尿量,因而使上廁所次數增加。 - 降 低 患 腸癌或直腸癌的機率,咖啡含有天然抗氧化物。 - 止 痛 , 咖啡因做為一個藥品時,可以加強某些止痛劑的效果。 - 增 強 身 體 敏 捷 度, 咖 啡 因 也 有 助 於 在 運 動 時, 使 運 動 閥 值 隆 低, 增 加 身 體 的敏捷度,使運動員締造較好的成績。 - 降 低 得 膽 結 石 的 機 會, 最 新 來 自 哈 佛 大 學 公 共 衛 生 學 院 的 一 項 研 究 指 出 , 每 天 喝 2 - 3 杯 咖 啡 的 人 比 從 不 喝 的 人, 平 均 得 到 膽 結 石 的 機 會 小 了 40 ﹪。 此 外 , 咖 啡所含的單寧酸,具有收斂性及止血、防臭的作用。

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咖啡好處與壞處

關於咖啡 對 人 體 的 壞 處 - 腹 瀉 時 喝 咖 啡, 咖 啡 的 利 尿 作 用, 會 促 使 體 內 水 分 的 排 出 而 加 重 腹瀉。 - 咖 啡 會 刺激膽囊收縮,有膽結石傾向的人嚴禁喝咖啡。 - 咖 啡 喝 太多,孕婦容易導致自然流產。 - 喝 咖 啡 後,不能馬上抽煙,否則容易對心臟造成危害。 - 酒 後 不 宜喝咖啡,否則會更刺激血管擴張、加快血液循環, 增 加 心 血 管的負擔。 - 咖 啡 因 也 會 通 過 胎 盤 吸 收, 進 入 胎 兒 體 內, 危 及 胎 兒 的 大 腦、 心 臟 , 故 孕 婦 應 戒 之。 咖 啡 因 也 會 隨 乳 汁 被 嬰 兒 吸 收, 所 以 授 乳 期 婦 女應戒之。 - 勿 喝 太 濃的咖啡,否則會使人變得急躁且理解力減弱。 當 身 體 出 現以下狀況或疾病時,應少喝咖啡 • 發 育 中 的 兒童

• 患有腸道過敏症候群者

•懷孕期間

• 抽煙的人

• 正 在 授 乳 的婦女

• 喝酒之後

•老年人

• 容易失眠的人

• 空 腹 前 ( 或飯前)

• 有精神方面疾病的人

•腹瀉者

• 正在服用鎮定劑的人

• 胃 酸 過 多 的人

• 應限制鉀攝取的腎臟病患

• 患 有 胃 及 十二指腸胃潰瘍者

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基地分析

谷泉咖啡莊 園 6 4 6 雲 林 縣古坑鄉荷苞村尖山坑路 6 0 號

0 5 5 26 2 7 8 1

位 於 古 坑 鄉 荷 苞 山 台 149 甲 縣 道 旁 的 谷 泉 咖 啡 莊 園, 週 遭 沒 有 城 市 喧 囂 味 有 的 只 是 屬 於 鄉 村 的 寧 靜, 想 尋 找 兒 時 回 憶 的 心 情、 想 品 嚐 一 杯 咖 啡 的 悠 閒、 或 被 深 遂 綠 意 的 庭 園 所 吸 引, 谷 泉 咖 啡 莊 園 總 讓 人 不 禁 停 留下腳步想一探究竟。

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基地分析

- 夏 天 吹 西南季風,冬天吹東北季風。 - 東 北 走 向坡地,適合種植咖啡樹。 - 日 照 充 足不過份強烈。

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SWOT分析 St re n g t 優勢 1 . 低 度 開 發,自然景觀維持良好 。 2. 鄰 近 聚 落 擁 有 多 種 觀 光 資 源 如 劍 湖 世 界、 蜜 蜂 故 事 館, 草 嶺、 樟 風景區等。 3 . 特 色 產 業 特色產業 ( 咖啡 ) 帶 動觀光,結合景觀資源。工業污染 較 少 , 空 氣品質優是發展有機、生態農業及相關產業的理想地方。 4. 早 期 種 植 油 桐 花, 樹 下 種 植 咖 啡 樹, 還 有 其 他 樹 種 例 如 楓 樹, 形 成 特 殊 景 觀。 We a k n e s s 劣勢 1 . 景 觀 基 礎 設施不完善。 2 . 民 宿 投 入業者缺乏,難規劃教 多天數旅遊行程。 3 . 地 方 文 化面臨日漸流失危機。 4 . 產 業 觀 光園區缺乏整體規劃, 交通及停車不易。 O ppo r t u n it y 機會 1. 未 來 國 道 未 來 國 道 3 號 交 流 道 設 立, 對 谷 泉 的 發 展 及 交 通 便 利 性大。 2 . 可 培 養 導 覽相關人才,可對外做導覽介紹,傳遞及教導咖啡文化。 3 . 自 然 生 態 的整體規劃,配合咖 啡人文、歷史生態及產業等。 4 . 對 於 未 來 產業的精緻化,可提 高其價值。 Th re at 威脅 1. 連 外 動 線 以 連 外 動 線 以 149 甲 為 主, 其 餘 動 線 標 示 不 明, 難 以 讓 外 來 者 動 線串連無礙。 2 . 園 區 附 近 多間咖啡相關產業, 競爭激烈。 29


SWOT分析 運 用 優 勢 掌 握機會 (S× O) 1. 結 合 附 近 觀 光 資 源, 在 保 留 自 然 景 觀 的 情 況 下, 將 莊 園 設 施 完 善 規 劃 , 例 如 : 設 立 融 入 自 然 的 民 宿 設 備 等 等, 讓 來 的 增 加 顧 客 停 留 的時間。 2. 運 用 咖 啡 特 色 產 業, 增 加 導 覽 人 才 傳 遞 文 化 及 歷 史, 並 結 合 科 技 或 網 路 宣 傳,讓來莊園的顧客群增加。 3 . 將 交 通 的便捷點成為更大的優勢,設立免下車服務等等。 運 用 優 勢 克服威脅 (S× T) 1. 將 特 色 做 出, 有 別 於 其 他 相 關 產 業 , 主 推 自 然 景 觀 及 活 動 規 劃, 另 設 置 客 群 - 情侶。 2 . 設 立 完 整的標示,結合完整企業行象設計,增加辨識度。 改 善 劣 勢 克服威脅 (T-W) 1 . 做 出 莊 園和鄰近鄉關產業的區隔,將咖啡產業特色做整合設計。 2. 交 流 道 的 設 置 可 以 帶 動 顧 客 來 到 莊 園 的 機 率, 要 在 交 通 動 象 方 向 做 完 善 的 規劃,以便顧客方便。 改 善 劣 勢 掌握機會 (O- W) 1. 規 劃 完 整 設 施, 改 善 動 線, 讓 顧 客 感 受 完 整 體 驗。 增 加 民 宿 讓 顧 客 可 以 規 劃多日的旅遊行程。 2. 將 當 地 文 化 融 入 整 合 設 計 , 在 導 覽 時 也 要 多 多 介 紹 文 化 歷 史 背 景。

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荷苞山-谷泉咖莊園

- 黃 耕 子 :「 荷 苞 山 土 壤 肥 沃, 種 咖 啡 挖 洞 兩 尺 寬 是 有 道 理 的, 一 年 到 頭 若 未 下 雨, 甘 草、 枯 木 之 腐 爛 泡 過 的 雨 水 就 很 肥, 上 層 鬆 軟 的 土 經 過 雨 水 洗 禮 變 成 肥 料, 滲 進 土 裡 沒 流 失 全 留 在 根 部, 第 一 次 下 的 語 最 肥, 肥 份 難 以 估 計, 整 座 山 都 很 實。 肥 沃 土 壤 種 植 出 的 咖 啡 , 葉 子 不 會 比 較 多, 但 比 較 大, 而 且 發 育 正 常, 咖 啡 樹 會 一 直 抽 高。 油 桐 樹 與 咖 啡 是 同 時 種 的, 四、 五 月 咖 啡 樹 開 花, 夏 天 最 熱 時 剛 好 遮 蔭 , 秋 天 咖 啡 逐 漸 成 熟, 油 桐 開 始 落 葉, 冬 天 咖 啡 採 完, 油 桐 葉 也 完 全 落 光,春天又吐新芽。 谷泉咖啡莊園便鄰近油桐花種植處。 種 咖 啡 樹 的 重 要 原 則 — 擇 地 擇 作, 適 合 種 咖 啡 的 地 是 少, 最 好 要 有 點 東 北 向 , 華 山 的 地 勢 其 實 不 適 合 種 咖 啡, 華 山 種 很 多 兵 榔 樹, 冰 榔 樹 的 根 有 很 多 霸, 會 斷 裂 不 會 倒 地, 那 種 地 太 乾 燥 , 地 勢 陡 沒 下 雨 陽 光 又 強,那裏的地勢幾乎都是同一面,不像荷苞山。」 - 林 炳 蒼 :「 山 坡 走 向 和 土 壤 是 咖 啡 栽 培 兩 大 要 件, 東 北 向 比 較 適 合 種 植 咖 啡, 西 南 向 的 日 照 太 強, 土 質 影 響 咖 啡 栽 培 更 大, 最 好 的 土 是 稍 為 砂 質 的 土 壤; 咖 啡 也 要 有 點 海 拔 品 質 才 好 喝, 五 百 公 尺 左 右 很 適 合 。 另 外 一 定 要 有 遮 蔭 樹, 日 光 太 強 不 行。 谷 泉 咖 啡 莊 園 樹 與 樹 之 間均間植肖楠,已做為日後的遮蔭樹。

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荷苞山-谷泉咖莊園 簡介 - 在 這 百 年 咖 啡 歷 史 的 古 坑 荷 苞 山 腳 下, 有 著 一 個 佔 地 約 五 甲, 種 植 超 過 3000 棵 無 毒 咖 啡 樹 的 谷 泉 咖 啡 莊 園, 莊 園 內 每 棵 咖 啡 豆 都 是 經 過 人 工 一 顆 一 顆 採 收, 並 脫 殼、 發 酵, 再 經 歷 多 次 手 工 挑 豆 之 後 , 才 可 以 送 入 烘 焙, 而 谷 泉 堅 持 使 用 無 毒 的 方 式 種 植, 並 且 通 過 多 項 SGS 認 證 。 經 過 數 年 的 歷 練, 谷 泉 不 斷 創 新 並 且 保 留 原 有 的 美 味 , 細 心 烘 焙 每 粒 咖 啡、 用 心 沖 泡 台 灣 原 味, 在 努 力 呈 現 手 工 台 灣 咖 啡 的 同 時, 也 希 望 帶 給 顧 客 的 是 一 份 台 灣 咖 啡 歷 史 和 一 杯 安 心 的 台 灣 精 品咖啡。 故事 - 多 年 前 荷 苞 山 有 位 年 輕 的 咖 啡 農, 他 是 第 三 代 咖 啡 農 劉 易 騰。 當 年 看 見 父 親 因 為 年 紀 漸 長, 無 法 繼 續 經 營 家 中 的 咖 啡 園, 加 上 從 小 看 著 咖 啡 長 大, 深 深 害 怕 在 地 台 灣 咖 啡 會 因 此 而 消 失, 所 以 毅 然 決 然 得 放 棄 遠 在 大 陸 的 經 商, 回 到 讓 他 充 滿 童 年 回 憶 的 古 坑 荷 苞 山。 接 手 後 創 立 【 谷 泉 咖 啡 莊 園 】, 並 以『 堅 持 在 地 種 植 』、『 咖 啡 香 醇 的 要 求 』、『 傳 承 咖 啡 歷 史 文 化 』 等 理 念, 用 心 經 營 這 塊 世 代 留 下 的 土 地 ,希望將這份歷史與特色讓更多人看見。 堅 持 在 地 種植、用心烘焙每粒咖啡 保 留 台 灣 風味、永續百年歷史

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荷苞山-谷泉咖莊園 永續經營 - 谷 泉 莊 園 內, 由 劉 易 騰 新 植 的 第 三 代 咖 啡 樹, 樹 與 樹 之 間 均 間 植 肖 楠 , 已 做 為 日 後 的 遮 蔭 樹。 肖 楠 是 台 灣 五 大 珍 木 樹 之 一, 屬 針 葉 樹 , 生 長 速 度 緩 慢, 茁 壯 形 成 參 天 巨 樹 少 說 百 年 光 陰, 選 擇 肖 楠 作 為 遮 蔭 樹 , 永 續 經 營 的 心 意 不 言 而 喻。 劉 易 騰 目 前 擔 任 古 坑 鄉 特 用 作 物 第 6 產 銷 班 班 長, 也 是 養 蜂 產 銷 班 一 員, 他 參 與 百 年 全 國 國 產 龍 眼 蜜 評 鑑, 榮 獲 頭 等 獎, 劉 家 放 養 的 蜂 箱 有 3、400 箱, 如 同 咖 啡 , 養 蜂 也 採 自 產 自 製 自 銷, 一 但 產 出 售 罄, 顧 客 即 得 耐 心 等 待 下 一個產期。 品味咖啡 - 荷 苞 山 咖 啡 五 項 風 味 表 現 均 衡, 不 會 太 強 烈, 喝 第 一、 二 口 微 帶 苦 味 , 苦 味 帶 出 甘 醇, 微 酸 則 會 生 津, 喝 完 後, 口 中 餘 韻 悠 長、 極 耐尋味。 如 同 品 茗 , 品 味 咖 啡 也 有 門 道, 依 依 定 步 驟 方 能 盡 顯 咖 啡 的 妙 處。 劉 易 騰 說 , 第 一 口 先 以 雙 唇、 舌 尖 輕 啜 一 下, 接 著 喝 上 一 小 口, 含 在 嘴 中 2、 3 秒 再 慢 慢 嚥 下 , 讓 味 雷 適 應 , 第 三 口 口 感 盡 現, 若 咖 啡 喝 來 又 苦又澀,一般人可能加些糖、奶球調和。 『 荷 苞 咖 啡、給您滿滿谷泉醇香』

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荷苞山-谷泉咖莊園 咖啡的形成 - 從 樹 上 採 下 的 咖 啡 生 豆, 幻 化 成 一 杯 香 醇 濃 郁 的 咖 啡, 需 經 過 漫 長 的 等 待 。第一道加工去除外皮,脫掉紅艷外衣的生豆,呈土黃色, 含 有 果 膠 ,帶有甜味,需經過 24 至 4 8 小時自然發酵,讓果肉、果 膠 分 離 , 然 後 泡 水 洗 淨, 浮 在 水 面 的 豆 子 一 律 汰 除, 逕 行 第 一 次 篩 選 ; 接 著 日 曬 7 至 10 個 工 作 天, 讓 含 水 率 低 於 12 度 以 下, 先 期 加 工 及 完 成。 處 理 好 的 咖 啡 豆, 還 有 一 層 內 果 殼, 儲 放 一 年 以 上 也 不 影 響 品 質。 烘 焙 前 , 得 去 除 內 果 殼, 再 依 大 小 分 級, 並 挑 出 病 害 豆、 蟲 害 豆 等 瑕 疵 品 , 這 項 篩 顯 作 業 至 關 緊 要, 一 粒 壞 豆 可 能 壞 了 一 袋 好 咖 啡, 因 此 得 以 人工一粒粒篩檢把關。

- 希 望 能 夠 藉 由 以 下 的 整 體 設 計, 使 谷 泉 咖 啡 莊 園 讓 更 多 人 所 知 曉 , 進 而 達到咖啡產業的新起。

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- 不 論 是 概 念 思 考 還 是 色 彩 運 用, 風 格 走 向 皆 走 可 愛 親 近 自 然; 親 近 你 我 之 路 線, 期 望 藉 由 整 體 的 視 覺 設 計, 傳 遞 出 來 我 們 莊 園, 享 受 著 這 片 藍 天 與 綠 地, 在 這 兒, 品 嘗 咖 啡 體 驗 活 動, 增 進 人 與 咖 啡 距 離 以 及 孕育出你我的那份情感,進而達到發展咖啡產業之目的。

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Logo 及標準字 1.75a

a

1.1a

a

a

0.9a 1.55a 0.9a 1.2a

2a 0.25a 0.5a

標準色

5.2a

輔助圖騰 C 0 M 60 Y 70 K70 C 5 M 55 Y 30 K0 C 55 M15 Y 20 K0

設計理念 -中文 咖 啡 姻 , 音同咖啡因,結合咖啡與姻緣之元素。 -英文 m ore & m ore 取 磨 之 音, 有 磨 咖 啡、 磨 合 感 情, 也 有 將 咖 啡 及 情 感 磨 合 融 入其中的意思。本身解釋 " 日益 " 越來越好之意。 - lo g o 咖 啡 與 愛 情,約定與承諾 - 輔助圖騰 以 lo g o 圖示做造型變化,花多造形象徵開花結果之意。

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吉祥物角色設定

角色名稱:A ime r 誕 生 於 咖 啡 樹 之 中, 以 果 為 鼻; 葉 為 髮, 穿 著 美 麗 小 禮 服, 善 於 使 用 小魔法增進人們之間的感情。

線條圖

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吉祥物角色設定

角色名稱:Kaf f e 誕 生 於 咖 啡 樹 之 中, 以 果 為 鼻; 葉 為 髮, 身 著 帥 氣 西 裝, 帶 領 著 人 們 進入咖啡的世界。

線條圖

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視覺應用設定 貼圖型貼紙 - 以 吉 祥 物 人 偶 設 計 出 一 連 串 具 有 豐 富 情 感 的 貼 圖, 可 用 於 傳 遞 心 情 、 表 達 情 感,讓兩人的互動更有 趣。

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視覺應用設定 過程印章 - 以 吉 祥 物 人 偶 加 上 活 動 設 計 出 的 印 章, 設 計 期 望 以 簡 意 圖 式 的 方 式 了 解 到 從 咖啡果實到最後包裝的 過程。

過程紙膠帶 - 以 吉 祥 物 人 偶 加 上 活 動 設 計 出 的 紙 膠 帶, 設 計 期 望 以 簡 意 圖 式 的 方 式 了 解 到 從咖啡果實到最後包裝 的過程。

1 .5c m 15 cm

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視覺應用設定 酷卡 - 以 吉 祥 物 人 偶 設 計 出 的 酷 卡, 設 計 期 望 人 們 了 解 咖 啡 姻 的 設 計 理 念 以 及 活 動概念。

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視覺應用設定 莊園導覽圖 - 在 導 覽 圖 中 增 加 活 動 介 紹 及 流 程 概 念, 並 加 上 印 章 之 活 動。 讓 人 們 在 體 驗 中還能帶回做紀念。

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- 產 品 部 份, 除 了 主 軸 的 咖 啡 與 姻 緣 外, 另 外 環 扣 著 環 保 與 發 芽 的 概念。 選 擇 環 保 是 期 許 能 夠 人 們 了 解 到 咖 啡 的 不 同 功 效, 增 加 他 的 經 濟 價 值 ﹔ 而 選 擇植物與發芽則是因為期望每段感情都可開花結果。

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桌 , 糜藏

/ 綠色發電夜光桌

設計理念 - 糜 化 的 朽木經過雕琢,將新的生命與新的能源包藏在內。 - 在 兩 人 共桌的尺度下,桌面保留 枕木腐化的蛀縫,灌入夜光樹脂, 使 桌 面 在 昏 暗 的 環 境 下 有 不 同 的 氛 圍, 中 間 的 植 栽 槽, 使 桌 面 有 大 自 然 的 引 入 療 癒 心 靈, 槽 中 利 用 水 電 池 的 原 理, 將 金 屬 銅 片 與 金 屬 鋅 片 埋 在 土 壤 中, 透 過 土 壤 中 的 水 分 發 電。 配 電 裝 置 之 開 關 為, 同 時 進 行 充 電 時 才 會 啟 動, 目 的 在 於 希 望 能 放 下 手 機 慾 望 , 面 對 面 的 與 彼 此 培 養感情、共度時光。 以 夜 光 效果漸弱作為植物缺乏日照的警示。 以 水 電 池供電力不足作為植物缺水的警示。

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桌 , 糜藏

/ 綠色發電夜光桌

設 計 理 念 及用材 - 以夜光效果漸弱作為植物缺乏日 照 的警示。 再 生:枕木 材 質: 環 氧 樹 脂 / 夜 光 粉 / 不 鏽 鋼 配 電:銅片 / 鋅片 / 電線 發電概念 - 以 水 電 池供電力不足作為植物缺水的警示。

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蛋 , 緣樹 / 冰箱除臭蛋 設計概念

- 富 含 「 氮 」 元 素 的 咖 啡 渣, 可 作 植 物 栽 培 介 質, 能 將 有 機 物 轉 變 成 肥 料 ; 咖 啡 渣 狀 似 活 性 碳, 有 許 多 微 小 的 氣 孔, 可 以 吸 收 濕 氣 與 達 到 除 臭 效果。 - 以 冰 箱 置 蛋 架 的 空 間 設 計 蛋 形 結 構, 上 層 咖 啡 渣 盛 裝 容 器, 下 層 以 棉 紙 作 為 隔 層, 透 過 氯 化 鈣 吸 濕 後 分 解 成 水 的 特 性, 增 長 咖 啡 渣 使 用 壽 命 週 期 及 提 供 種 籽 發 芽 所 需 大 量 水 分。 利 用 冷 藏, 營 造 濕 冷 基 層 法 C old St ra t ifica t ion 的 環 境, 使 特 殊 植 物 種 子 ( 如 : 櫻 花 / 玫 瑰 等 ) 打 破 種 籽 休 眠 進 而 萌 芽, 萌 芽 後 可 直 接 將 下 層 容 器 植 入 盆 栽。 再 生 : 報 紙紙漿 / 咖啡渣 材 質 : PVC / 棉紙 / 種籽 / 氯化鈣 52


蛋 , 緣樹 / 冰箱除臭蛋 使 用 說 明 圖示

2/ Put in coffee grounds

3/ Close

germinate

4/ put in the fridge

break through

外 觀 及 包 裝造型

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Transplant


巧咖心 / 收納盆栽組合 設計概念

- 七 巧 板 由 宋 朝 的 燕 几 圖 發 展 而 來, 原 是 賓 宴 用 的 案 几, 宴 會 時 視 賓 客 多 寡 適 當 調 整 位 置。 組 合 時 可 成 一 個 大 長 方 形, 分 開 組 合 可 變 化 無 窮 的 概 念 製 作 心 形 九 巧 板, 線 條 更 為 柔 和。 可 做 為 孩 子 的 玩 具 , 刺 激 孩童腦部發展。在容器內栽培植物,可增進親子的互動。 - 利 用 咖 啡 果 殼 與 咖 啡 渣 咖 啡 渣 可 回 收 利 用、 具 有 生 物 分 解 性 的 特 點 , 製 成 心 形 九 巧 容 器; 收 納 容 器 以 咖 啡 果 殼 為 主 要 材 質, 盆 栽 以 咖 啡 渣 為 主 要 材 質, 主 因 為 咖 啡 渣 具 有 除 臭 驅 蟲 之 功 效, 可 使 蟲 類 遠 離 植 栽 , 將 盆 栽 放 置 辦 公 桌 上, 咖 啡 渣 釋 放 的 咖 啡 餘 香, 能 夠 使 人 精 神 提 振,工作效率提升。 再 生 : 咖 啡果殼 / 咖啡渣 材 質 : 樹 脂 / 塑膠板 54


巧咖心 / 收納盆栽組合

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巧咖心 / 收納盆栽組合

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- 在 場 域 中導入大自然,與產業、婚禮、咖啡左為元素,以「莊園」 的 概 念 , 營造溫暖簡單的經關園區。 - 依 咖 啡 產業依、二、三級產業為區分,將場域規劃分成三大區域, 分別為: 第 一 級 產 業:咖啡種植區 第 二 級 產 業:咖啡知識區 第 三 級 產 業:咖啡廳 ( 戶外證婚區 ) 、停車場、戶外餐飲區、遊戲區、 藝 文 表 演 觀星台、民宿區及景觀區

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整體平面配置圖

A

咖啡聽(戶外證婚區)

民宿區 宿區

特色建築 色 咖啡知識區 啡 區

戶外餐飲/藝文表演景觀區

觀景區 景觀區

停車場

場域平面配置圖 1:500

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特色建築 設計理念 -在進園區後第一個接觸到的地點為我們的特色建築 - 咖啡知識 區 , 接 近 大 自 然 做 為 考 量, 將 門 口 設 置 在 面 向 景 觀 區, 讓 人 們 在 體 驗 活 動 中 皆能在大自然的懷抱裡。 以 教 堂 做 為 基 礎 發 想, 為 不 讓 西 方 元 素 太 過 強 烈, 將 東 方 平 頂 造 型 屋 頂 做 為 主 要 風 格, 結 合 西 方 教 堂 簡 單 的 裝 飾 元 素, 設 計 出 結 合 東 西 方 的 特 色 建 築;, 在 建 築 物 上 使 用 圓 弧 造 型, 呼 應 主 題 的 姻 緣, 減 少 稜 角 的使用,讓人不會覺得太過尖銳。 建 材 上 選 用 不 同 的 自 然 材 質 來 混 搭, 除 了 木 設 計 質 感 外, 再 加 上 磚 牆 , 融 合 西 方 的 白 色 為 輔, 透 過 木 質 的 自 然 紋 裡 及 樸 實 溫 暖 氣 息, 讓 人 充 份 感 覺 到 家 的 溫 馨 及 減 壓 的 氛 圍, 為 了 能 充 分 利 用 山 的 美 景 及 好 空 氣 , 以 開 放 式 規 劃 空 間, 讓 視 覺 無 礙 獲 得 延 伸, 除 了 充 分 採 光 及 通 風 效果好之外,也能將大片景致拉進室內。 依 照 體 驗 活 動 規 劃 內 部, 形 成 圓 形 動 線, 有 給 予 愛 形、 婚 姻、 家 庭 「 圓 滿 」 之祝福含意。

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特色建築 建 築 特 色 之概念說明 - 體 驗 過 程步驟: 採 果 、 去 果 皮、 發 酵、 洗 滌、 曬 豆、 去 殼、 挑 豆、 烘 豆、 磨 咖 啡 依 照 體 驗 活 動 規 劃 內 部, 形 成 圓 形 的 動 線, 有 給 予 愛 情、 婚 姻、 家 庭 「 圓 滿 」 祝福含意。

咖啡豆

咖啡豆

咖啡豆

咖啡果 去果皮、發酵

咖啡

咖啡豆

一樓平面圖 1:200

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一 樓 平 面 配置圖 1: 200

二 樓 平 面 配置圖 1: 200

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特 色 建 築 立面圖 1: 200

- 北 面 立 面圖

- 西 面 立 面圖

- 南 面 立 面具

- 東 面 立 面圖

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場域3D圖

-遊戲區

-景觀區 65


- 戶 外 餐 飲區

-景觀區 66


場域3D圖

-民宿區

-證婚區 67


場域3D圖

- 藝 文 表 演觀星台

- 咖 啡 知 識區 68




-將谷泉已有的深度體

本需花費3-5日才可 程。

藉由此活動行程使人們 化背景及每一杯咖啡從

個關卡也有其代表感情 章, 留 下 紀 念 外, 也 帶 里搜尋,到最後的開花


驗 咖 啡 之 旅 為 基 礎 做 改 造, 將 原

- We’ve transformed the former coffee experience,

可完成的咖啡之旅濃縮成一日行

shrinking the three-to-five-day travel of coffee to a one-day trip.

深度了解位於斗六的咖啡歷史文

We tr y to make people understand the histor y and

果 子 到 成 果 需 歷 經 多 少 過 程, 每

background of coffee in Doulio, and convey the hardness

情 的 意 義, 透 過 闖 關 活 動 集 結 印

of processing coffee beans to a cup of coffee. Also, we’ve

出感情與咖啡都是從最開始的萬

designed a stage game to combine the relationship between

結果期望人們了解並珍惜。

the growing process of coffee beans and the human feelings.


體驗流程

採咖啡果 - 採 集 成 熟 的紅色咖啡果。 在 眾 人 中 尋 尋覓覓 ,尋找屬於你 的那份情。

脫皮清洗 - 將 紅 色 果 皮去除並清洗,在其過 程中挑出受病害的果子。 去 除 最 初 的 防備,開始熟悉對方。

曝曬挑選 - 放 置 太 陽光下曝曬,將其水分曬至 1 2 % 左右。 彼 此 磨 合 中,許多習慣在其眼前不再是秘密。

去除外殼 - 去 除 最 後外殼,呈現咖啡豆原貌。 接 受 並 退 去心中最終防備,看見彼此內心的世界。

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體驗流程

精心篩選 - 在 原 貌 咖 啡豆中,挑選出良好 的咖啡豆。 彼 此 了 解 後 ,便能看見對方更多 的優點。

中度烘焙 - 將 咖 啡 豆烘焙,酸味已去,留下回甘的要素。 酸 澀 已 去 ,留下準備好幸福的兩人。

用心包裝 - 將 烘 焙 好的咖啡豆包裝。 相 愛 的 兩 人經歷了風雨,身著禮服一同前往幸福的旅程。

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走訪分析 穎新毛巾 - W TO 開 放 之 後 , 大 陸 毛 巾 開 放 進 口, 台 灣 毛 巾 價 格 不 能 和 人 家 相 競 爭 , 進 而 打 擊 到 台 灣 毛 巾 業 者 的 生 存, 若 不 轉 型 的 話 就 將 面 臨 危機。

- 牆 上 以 及 展 區 皆 有 許 多 互 動 式 活 動, 吸 引 目 光 及 增 加 記 憶 特 色 使 客 人 停 留 較 多 時 間, 製 造 商 機。 而 在 布 置 方 面 也 多 用 自 產 的 毛 巾, 不 僅 能 推 廣自家商品更能顯示本身技術進而形成特色。

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走訪分析

【平面】 Q:關 於 名稱概念LOGO與顏色配置所要表達的概念是甚麼?A: 穎 創 為 管 理 中 心 也 是 主 要 公 司 , 穎 新 世 代 是 咖 啡 館 的 公 司 名 稱, 咖 啡 館 只 是 通 路 , 就 有 點 像 7-11 是 通 路 , 統 一 是 公 司 這 個 概 念, 所 以 iic ake 是穎新的通路。 LOGO 是 沿 用 以 前 穎 創 開 的 小 舖 叫 i i ca ke 蛋 糕 毛 巾 小 舖 在 小 巷 弄 裡 面 。 顏 色 也 是 延 續 穎 創, 把 它 沿 用 過 來 的, 我 們 也 希 望 它 是 一 個 比 較 溫暖、雅緻的感覺。這個 LO GO 就是以前老闆親手設計的, 它 是 代 表 三個心:愛心、誠心和真心。 穎 新 - 想 要 承 續 穎 創 的 經 營 理 念, 所 以“ 穎 ” 一 定 要 存 在, 因 為 我 們 老 闆 叫 林 穎 穗; 新 的 話 是 穎 新 所 有 股 東 一 起 取 的 所 以 沒 有 什 麼 特 別 的 含 意, 穎 新 世 代, 因 為 股 東 都 是 第 二 代 或 第 三 代, 有 一 些 很 年 輕, 20 幾 歲 也 有, 可 是 他 們 都 希 望 毛 巾 產 業 能 夠 有 一 個 新 的 曙 光。

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走訪分析

Q : 英 文 名稱的由來? A : I i c ake= 我愛蛋糕,因為我們是從蛋糕毛巾起家的。 Q : 成 立 的 目的是甚麼 ? A: 因 為 要 振 新 毛 巾 產 業 , 然 後 毛 巾 又 是 我 們 傳 統 文 化, 過 去 虎 尾 是 毛 巾 最 大 的 發 展 地, 虎 尾 叫 毛 巾 故 鄉, 因 為 一 些 社 會 的 變 遷 而 隱 落 , 所 以 要 呵 護 傳 統 產 業, 創 造 這 個 館。 對 家 庭 呵 護 的 誠 心, 毛 巾 主 要 是 家 庭 用 途, 不 像 是 我 們 發 展 的 樣 子, 我 們 回 歸 他 的 本 質, 他 就 是 照 顧 我 們 家 庭, 因 為 我 們 每 天 起 床 會 先 跟 毛 巾 親 親 ; 父 母 對 小 孩 子 呵 護 的 愛 心, 來 到 我 們 這 個 館 其 實 都 會 看 到 大 大 小 小 的 東 西, 我 們 希 望 大 人 帶 小 朋 友 來 到 這 邊, 能 夠 讓 他 們 更 緊 密, 因 為 現 在 父 母 有 很 少 時間陪小孩。 Q : 行 銷 策略與手法? A: 利 用 虛擬的平台:網路行銷→ FB,我們絕對可以操作的部份, 還有就是常在咖啡館辦記者會,為什麼毛巾要辦記者會?這就是媒 體 的 行 銷 , 所 以 我 們 會 常 常 想 盡 辦 法 一 個 小 事 情 我 們 要 放 大 他, 找 到 他 的 梗 , 向 我 們 布 置 牆 壁 的 毛 巾, 那 也 是 我 們 今 年 辦 記 者 會 的 一 個亮點,我們把這個文創又加上功能性的概念擴大之後辦了一個記 者 會 , 我 們 最 主 要 是 要 讓 人 家 知 道 我 們, 即 使 你 在 遠 方 沒 有 來 過, 你 如 果 聽 過 一 次、 兩 次、 三 次, 你 就 會 知 道 到 雲 林 的 路 上 會 有 一 家 。

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再 來 就 是 活 動 的 行 銷, 我 們 咖 啡 館 會 定 期 的 舉 辦 和 不 定 期 的 舉 辦 很 多 活 動 , 比 如 說 打 卡 的 活 動, 這 是 增 加 我 們 的 能 見 度, 也 是 一 種 行 銷 , 我 們 要 去 想 要 人 家 怎 麼 樣 子 才 會 打 卡, 比 如 說 可 以 用 很 低 很 低 的 價 格 買 到 你 想 要 的 造 型 商 品 , 人 家 就 會 來 打 卡, 這 是 一 個 要 加 購 的 部 分 , 或 者 是 我 們 的 真 假 蛋 糕, 我 們 會 把 假 的 蛋 糕 放 到 真 的 蛋 糕 櫃 , 人 家 就會自動拍照上傳,因為你會真真假假分不清。 我 們 還 有 一 些 活 動 行 銷 比 如 說 天 才 衝 衝 衝 裡 不 是 有 跳 跳 Te m p l e , 我 們 就 會 把 它 複 製 到 咖 啡 館 來, 今 天 你 有 到 一 個 消 費 門 檻 , 你 就 可 以 來 玩, 所 以 他 是 我 們 假 日 最 熱 門 的 活 動, 其 實 你 只 要 有 很 多 可 以讓顧客互動的活動的話人家就會主動幫你散撥出去。 【產品】 Q : 最 初 造型毛巾開發的由來是? A : 老 闆 以 前 在 台 北, 工 作 16 年 後 大 概 36 歲 回 來, 回 來 之 後 是 在 老 家 興 農 毛 巾 觀 光 工 廠 工 作, 那 時 後 興 農 遇 到 毛 巾 殞 落 最 大 的 時 期 , 有 三 四 千 萬 的 負 債, 一 整 個 庫 房 的 毛 巾 堆 積 如 山, 如 果 不 清 債 就 無 法 還 , 這 時 老 闆 就 覺 得 應 該 要 加 入 文 創, 那 時 候 老 闆 就 在 摸 那 毛 巾 說 , 怎 麼 辦 怎 麼 銷 掉 時 突 然 覺 得 這 個 軟 軟 的 好 像 蛋 糕 喔! 那 我 們 就 把 他 做成蛋糕,這是第一個台灣毛巾蛋糕的由來。

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做 好 一 個 蛋 糕 之 後 就 用 這 樣 的 風 格 去 延 伸 成 各 式 各 樣 的 產 品, 這 是 之 所 以 會 變 成 蛋 糕 的 原 因。 第 一 個 是 為 了 解 決 當 時 負 債 的 問 題, 所 以 必 須 轉 型為文創。做結合之後就可以沿伸去運用,就變成毛巾偶, 變 成 任 何 你所看到的東西都可以用毛巾來做。 Q : 產 品 的 開 發 是 根 據 何 者? A: 只 要 有 需 求 就 要 研 發, 需 求 來 自 於 顧 客 、 來 自 於 老 闆, 來 自 於 我 們 所 看 到 我 們 想 創 造 的 東 西, 比 如 說 虎 尾 有 種 玉 米, 所 以 在 去 年 底 有 辦 一 個 玉 米 節, 現 在 各 個 鄉 鎮 都 在 辦 什 麼 節 什 麼 節 為 了 要 行 銷 。 那 因 為 有 玉 米 節, 如 果 你 只 有 玉 米 的 話 沒 有 吸 引 力 所 以 那 時 候 縣 府 委 託 我 們 做 玉 米 毛 巾, 由 於 非 常 可 愛 , 使 得 它就變成一個主題性,於是就在我們這邊辦了一個活動。 這 個 就 是 當 某 些 需 求 發 生 時 我 們 就 要 去 把 產 品 生 出 來, 無 論 你 覺 得 可 能 或 不 可 能! 因 為 其 實 它 沒 有 你 們 想 像 的 這 麼 簡 單, 每 個 結 構 都 不 一 樣, 在 創 造 它 的 結 構 的 時 我 們 必 須 考 慮 到 它 的 成 本, 因 為 成 本 會 反 應在定價,所以我們必須要讓她工法量產才有可能。 Q : 在 產 品開發時較注重玩樂性還是功能性? A : 如 果 可 以 我 們 當 然 希 望 可 以 完 美, 都 重 要! 但 是 事 實 上, 我 們 產 品 有 不 同 功 能 區 分, 當 它 是 某 種 造 型 用 於 禮 贈 品 的 時 候 它 的 功 能 面 就 降 低 , 所 以 這 個 問 題 應 該 分 開 來 說。 在 一 般 毛 巾 上, 功 能 跟 美 觀 不 能 一 起 被 討 論, 但 其 實 這 種 東 西 它 還 是 有 一 定 是 美 觀 及 文 創 意 涵。

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其 實 有 一 個 特 殊 案 例, 像 造 形 毛 巾 原 本 這 麼 大 帶 出 去 很 不 方 便, 這 麼 大 是 因 為 它 的 毛 巾 結 構 關 係, 那 時 候 我 們 跟 紡 織 研 究 所 有 一 批 奈 米 纖 維 布 , 它 可 以 把 東 西 擦 得 很 乾 淨, 紡 織 所 那 邊 是 說 它 的 纖 維 可 以 細 到 毛 孔, 所 以 她 是 拿 來 做 結 緣 巾, 或 是 擦 3C 產 品 螢 幕 的, 而 我 們 就 將 它 切 小 塊 讓 毛 巾 偶 變 小, 變 手 機 插 吊 飾, 它 就 是 功 能 跟 美 觀兼具的。 而 對 於 一 般 毛 巾 我 們 也 很 用 心, 因 為 一 般 毛 巾 大 家 都 在 做, 而 且 我 們 一 般 毛 巾 的 技 術 也 不 及 日 本 或 歐 美 各 國, 但 若 說 是 造 形 毛 巾 是 台 灣 最 強了,所以它才會被放大。 Q : 消 費 客群的設定? A:產 品 的消費族群有兩個階段可 以建立,第一個是在研發的時候, 第 二 是 在 研 發 之 後, 所 以 我 們 通 常 會 在 企 劃 的 時 候 先 定 一 個 族 群, 比 如 說 在 功 能 性, 我 們 會 做 一 些 市 場 調 查, 哪 些 時 候 會 用 到 哪 些 東 西 , 所 以 是在這兩個階段去定位的。 我 們 大 概 都 在 網 路 上 找 的 資 料 去 定 位, 當 然 當 我 們 販 售 到 一 定 的 程 度 的 時 候, 我 們 會 觀 察 一 些 現 象, 買 的 人 是 什 麼 年 齡、 性 別, 就 會 去 調 整產品定位。

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【場域】 Q : 區 域 規 劃特點與所帶來的何種效益? A : 我 們 在 這 個 館 裡 面 很 強 調 在 地 化, 就 連 我 們 的 美 術 展 都 要 是 在 地 的 主 題 跟 在 地 的 創 作 者, 樓 下 可 以 買 到 的 飲 品 或 蛋 糕 也 都 是 在 地 的 , 像 是 古 坑 咖 啡、 勾 霸 的 冰, 還 有 虎 尾 的 聖 塔 基 蛋 糕, 這 些 都 是 在 地 的 東 西,這樣會減低我們的運送時間。 如 果 我 們 只 賣 毛 巾 的 話 絕 對 沒 有 商 機, 畢 竟 我 們 是 一 個 商 業 經 營 的 空 間 , 所 以 我 們 要 能 夠 讓 大 家 坐 下 來 喝 咖 啡, 即 便 我 們 現 在 有 很 多 人 反 應 我 們 的 座 位 太 少 了。 但 事 實 上 來 這 邊 喝 咖 啡 的 不 算 是 最 多 的 ,大 部分是來玩的,可能咖啡帶著就走了,那是因為腹地不夠, 要 人 家 有 理 由 進 來, 就 能 夠 有 商 業 行 為, 所 以 我 們 必 須 是 商 業 和 藝 文 的 結 合 , 因 為 只 要 顧 客 停 留 的 時 間 長, 就 會 有 商 機 出 現, 所 以 我 們 有 三 分 之 二 是 非 營 利 空 間。 你 看 觀 光 工 廠 很 少 有 這 樣 子 的, 大 概 都 是 營 利 空間居多,要不然就是生產線。 Q : 建 築 外觀有希臘風,其原因是? A : 因 為 之 前 老 闆 答 應 老 闆 娘 說 要 帶 她 去 希 臘 度 假, 因 為 太 貴 了, 所 以 他 們 沒 去 希 臘, 所 以 就 蓋 了 城 堡 讓 她 來 圓 夢。 另 外 就 是 這 裡 是 來 虎 尾 的 路 口, 在 虎 尾 小 鎮 上 能 有 這 樣 的 突 出 建 築, 會 讓 人 留 下 印 象 ,而 顧 客 們也不會覺得我們本土 為很重,因為我們都包裝起來了。

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走訪分析 婚 禮 整 合 公司 - 以 口 述 方 式, 說 明 品 牌 的 形 成 之 方 法 及 行 銷 手 法, 探 討 婚 禮 與 咖 啡 之 莊 園 走向。

- 婚 禮 場 所 的 營 造 常 常 會 流 於 世 俗, 在 企 劃 案 中 架 構 的 很 美 ( 說 一 套 夢 想 之 境 , 形 卻 不 實 ), 但 實 際 操 作 上 就 有 很 大 的 落 差。 取 決 於 在 背 後 的 美學顧問、經營團隊、溝通團隊的品味問題。 古 坑 跟 雲 林 的 消 費 族 群 低, 但 是 否 能 夠 打 造 一 個 漂 亮 的 視 覺 場 地 ? 需 要 好 好 的探討與了解。要建立一個品牌必須要一個好的 s logan, 就 是 需 要 一 個 廣 告 詞 來 打 造 這 個 品 牌、 進 而 架 構 這 個 市 場。 與 品 牌 平 台 結 盟 , 推 薦 客 戶、 吸 引 客 戶, 利 用 視 覺 包 裝 法 輸 出 一 份 漂 亮 的 母 帶 ( 影 片、 照 片、 為 電 影、 視 覺 面 的 東 西 等 等 ), 且 因 客 人 的 需 求 不 同 而 有 不同的包裝方式 ( 客製化 ) 。 先 包 裝 品 牌, 了 解 需 要 甚 麼 氣 氛 , 吸 引 的 客 人 為 何 者, 與 企 業 串 連 ( 如 公 關 公司、婚顧公司、花藝設 計師等等 ) 。公關行銷公司來包裝、 ( 如 公 關 公司、婚顧公司、花藝設 計師等等 ) 。公關行銷公司來包裝、 營 造 故 事 與 企 劃, 讓 品 牌 有 一 個 吸 引 人 的 地 方, 使 其 他 異 業 前 來 結 盟 ( 推 薦 給婚紗業者做為攝影場地 ) 。

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在 得 到 利 益 之 前, 要 先 有 一 個 好 的 品 牌 名 聲、 創 造 品 牌 知 名 度 ( 名 氣 ) ,譬 如說來自於誰製作的品牌形象媒體團隊、是誰經營的團隊、 誰 是 公 關 管 道 ( 結 盟 管 道 ) 等 等。 人 是 視 覺 動 物, 客 戶 都 不 想 花 錢 做 行 銷 ,但 想要賺錢做便宜的東西。所以常常吸引到便宜的客人 ( 不 願 花 錢 且 沒 有 品 味 的 客 人 , 以 便 宜 為 主 的 客 人 ), 要 有 投 資 才 有 生 命 力 。 愛 情 故 事 要 很 美, 夠 吸 引 人 才 會 有 能 說 服 消 費 者、 也 才 有 商 機 ( 如 : 故 事 : 咖 啡 樹 的 盟 約 )。 在 任 何 事 情 上, 或 多 或 少 都 會 有 商 機 ,就 是 在 你的身上看到商業的契 機,提案的過程中有實際的案例, 就 可 以 讓 人信服。 學 生 的 著 重 點 在 於, 如 何 包 裝 一 個 企 劃 案, 做 企 劃 書 前, 要 先 訪 問 過 客 戶 、 了解,刺激老闆更注意老闆自己的案子。 現 在 戶 外 婚禮與派對婚禮盛行 ( 如 : 翡翠灣、青青草園、春天酒店、 晶 華 酒 店 的 戶 外 婚 禮 )、 打 市 場 廣 告, 要 讓 人 知 道 他 的 文 化、 故 事 與 背 景 , 和 主 打 的 商 品 與 景 點。 透 過 婚 顧 公 司 來 替 消 費 者 客 製 化 婚 禮 活 動 、 創 意 婚 禮。 婚 紗 業 者 以 介 紹 的 模 式 來 導 客。 用 一 些 俏 皮 的 點 來 包 裝 , 咖 啡 博 物 館 的 成 立 引 導 下 一 個 婚 宴 會 館 的 成 立, 因 為 咖 啡 有 太 多 的 故 事, 利 用 舊 的 故 事 塑 造 故 事 情 境, 創 造 出 咖 啡 的 新 愛 情故事。

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認識咖啡 咖啡節 - 實 地 走 訪 台 灣 咖 啡 節, 了 解 政 府 推 動 政 策, 進 而 更 能 夠 了 解 整 體 規 劃 及 方 向。

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認識咖啡 谷 泉 體 驗 活動 - 實 際 體 驗 古 群 咖 啡 莊 園 裡 的 深 度 體 驗 之 旅, 一 方 面 做 為 活 動 規 劃 所 需 ; 另 一方面則是為了讓自己對 於咖啡的生成過程更為了解。 從 實 際 體 驗中,我們深刻了解到, 一杯咖啡的得來不易。

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視覺修改提案 CIS設計 - 最 開 始 構 想, 蝴 蝶 結 代 表 愛 情 與 婚 禮 加 上 咖 啡 杯 意 象 的 L o g o , 配 合 多色彩,展現出青春活潑 得氣息。

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- 再 來 以 指 紋 為 理 念, 代 表 約 定 與 承 諾, 以 圓 型 代 表 圓 滿 得 結 構, 左 右 分 兩 邊一邊指紋一邊圖塊,想 展現出咖啡豆的意象。

- 字 改 為 斜 體, 較 不 死 板, 將 咖 啡 豆 意 象 表 達 出, 選 擇 色 塊 還 是 線 條 階 段 , 字體顏色選擇接近咖啡還 是融合男女配色的紫色。

- 將 愛 的 元素增加,不偏向咖啡, 兩者均衡便是我們的咖啡姻。

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視覺修改提案 吉祥物設計 - 身 穿 華 麗禮服的吉祥物設定,以 色塊為主。

- 小 精 靈 概念,線條手繪風。

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視覺修改提案 一 日 體 驗 活動印章設計 - 以 谷 泉 家人為角色,搭配步驟所 設計的印章圖案。

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視覺修改提案 海報設計

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視覺修改提案 海報設計

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產品修改提案 Pic k 採 果 圍裙 - 改 善 咖 啡農在採收時的不便↓以圍裙的方式取代傳統笨重水桶。 - 減 少 腰 部的彎曲運動↓圍裙中間的夾層能使咖啡果直接集中。 - 使 遊 客 輕 鬆 體 驗 採 果 樂 趣, 不 弄 髒 衣 物 ↓ 圍 裙 具 有 阻 隔 衣 物 與 植 物 直 接 接 觸的功能。 - 將 背 帶 、 腰 帶 使 用 鬆 緊 帶 的 設 計 ↓ 不 受 身 材 限 制、 及 不 使 脖 子 因 過 重 而 擦 傷。

- 利 用 開 口 之 間 的 落 差 形 成 一 個 半 封 閉 的 口 袋, 正 面 能 夠 呈 現 封 閉 的 狀 態 不 讓果實掉落,背面掀起後開口打開,方便果實集中掉落。

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產品修改提案 Cu p w i t h m e 溫暖杯 - 冬 天 的 熱飲常常在不自覺中變冷了 - 增 加 人 與人之間的互動,一杯咖啡也能有情調 - 利 用 微 波爐發熱概念,此金屬發熱卻不使陶瓷燙手 - 以 感 應 的方式啟動電源,象徵彼此的重要性 - 以 依 靠 的姿勢來比喻情侶間互相依靠的信念

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場域修改提案 特 色 建 築 設計 - 教 堂 式 建築,加上戶外用餐及景觀區。

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資料來源 網頁資訊 - 語 彤 卡 若 u don ca role -台灣 咖啡的歷史 http://udoncarole.pixnet.net/blog/post/168176634-%E5 %8F%B0%E7%81%A3%E5%92%96%E5%95%A1%E7%9A%8 4 % E6 % A D%B 7%E 5%8F%B 2 - 濃 情 生 活館-古坑咖啡 http://tool.tacomart.com.tw/catalog2/index. php3?iD=1519&doit=show_file&sid=282&rid=116&title n am e = % A5j%A7%7C %A9%4 0%B0 %D8 - 大 成 報 記者張秦華-打造台灣咖啡原鄉─ 雲林咖啡文化風華再現 h t t p : / / h i s t o r y. n . y a m . c o m / g r e a t n e w s / s o c ie t y/ 20131106/ 20131106 87 4 0 2 5.html - 雲 林 縣 文化旅遊網-台灣咖啡節 h t t p : / / t o u r. y u n l i n . g o v. t w / a l b u m / i n d e x - 1 . a s p ? m= 1 6& m 1= 8& m 2= 60&s id=8 - 永 不 退 流行的飲料 ─ 咖啡 http://cc.shu.edu.tw/~clchen/courses/100%282%29/IO/ re p o r t /c offee%28991%29. pd f - 行 政 院 農業委員會全球資訊網-我國咖啡市場分析 h t t p :// w ww. coa . gov. t w/ view.php?catid=2 5 0 04 3 6 &print=1 99


資料來源

- i H A O論壇-喝咖啡有這多的好處與壞處 h t t p : / / w w w . i h a o . o r g / d z 5 / r e d i r e c t . ph p ? t id= 175209& goto= la stpos t 書面資訊 - 豐 年 6 1卷24期-永續經營, 全方面產業升級-谷泉咖啡莊園 - 古 坑 鄉 公所-我想 記得你 - 2 0 1 4台灣咖啡節觀光護照

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